ცხიმები და ზეთები არის ბუნებრივი ეთერები, რომლებიც წარმოიქმნება ტრიჰიდრული სპირტით - გლიცერინით და უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავებით, განუშლელი ნახშირბადის ჯაჭვით, რომელიც შეიცავს ლუწი რაოდენობის ნახშირბადის ატომებს. თავის მხრივ, უმაღლესი ცხიმოვანი მჟავების ნატრიუმის ან კალიუმის მარილებს საპნები ეწოდება.
კარბოქსილის მჟავების ურთიერთქმედებისას ალკოჰოლთან ( ესტერიფიკაციის რეაქცია) წარმოიქმნება ეთერები:
ეს რეაქცია შექცევადია. რეაქციის პროდუქტებს შეუძლიათ ურთიერთქმედება ერთმანეთთან და წარმოქმნან საწყისი ნივთიერებები - ალკოჰოლი და მჟავა. ამრიგად, ეთერების რეაქცია წყალთან - ესტერის ჰიდროლიზი - ესტერიფიკაციის რეაქციის საპირისპიროა. ქიმიური წონასწორობა, რომელიც დამყარებულია პირდაპირი (ესტერიფიკაციის) და საპირისპირო (ჰიდროლიზის) რეაქციების სიჩქარის ტოლობისას, შეიძლება გადაინაცვლოს ეთერის წარმოქმნისკენ წყლის გამწმენდი აგენტების არსებობით.
ესტერები ბუნებაში და ტექნოლოგიაში
ეთერები ფართოდ არის გავრცელებული ბუნებაში და გამოიყენება ინჟინერიაში და სხვადასხვა ინდუსტრიაში. Ისინი კარგები არიან გამხსნელებიორგანული ნივთიერებები, მათი სიმკვრივე ნაკლებია წყლის სიმკვრივეზე და პრაქტიკულად არ იხსნება მასში. ამრიგად, შედარებით მცირე მოლეკულური წონის ეთერები არის ძალიან აალებადი სითხეები დაბალი დუღილის წერტილით და სხვადასხვა ხილის სუნით. ისინი გამოიყენება როგორც გამხსნელები ლაქებისა და საღებავებისთვის, კვების მრეწველობის პროდუქტების არომატიზატორებისთვის. მაგალითად, ბუტირის მჟავას მეთილის ეთერს აქვს ვაშლის სუნი, ამ მჟავას ეთილის ეთერს აქვს ანანასის სუნი, ძმარმჟავას იზობუტილ ეთერს აქვს ბანანის სუნი:
უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების და უმაღლესი მონობაზური სპირტების ეთერებს უწოდებენ ცვილები. ასე რომ, ფუტკრის ცვილი არის მთავარი
პალმიტის მჟავისა და მირიცილის სპირტის ეთერისგან ერთად C 15 H 31 COOC 31 H 63; სპერმის ვეშაპის ცვილი - სპერმაცეტი - იგივე პალმიტის მჟავისა და ცეტილის სპირტის ესტერი C 15 H 31 COOC 16 H 33.
ცხიმები
ეთერების ყველაზე მნიშვნელოვანი წარმომადგენლები ცხიმებია.
ცხიმები- ბუნებრივი ნაერთები, რომლებიც წარმოადგენს გლიცეროლის და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ეთერებს.
ცხიმების შემადგენლობა და სტრუქტურა შეიძლება აისახოს ზოგადი ფორმულით:
ცხიმების უმეტესობა წარმოიქმნება სამი კარბოქსილის მჟავით: ოლეინის, პალმიტის და სტეარინის. ცხადია, ორი მათგანი შეზღუდულია (გაჯერებული) და ოლეინის მჟავა შეიცავს ორმაგ კავშირს ნახშირბადის ატომებს შორის მოლეკულაში. ამრიგად, ცხიმების შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს როგორც გაჯერებული, ასევე უჯერი კარბოქსილის მჟავების ნარჩენებს სხვადასხვა კომბინაციებში.
ნორმალურ პირობებში, ცხიმები, რომლებიც შეიცავს მათ შემადგენლობაში უჯერი მჟავების ნარჩენებს, ყველაზე ხშირად თხევადია. მათ ზეთებს უწოდებენ. ძირითადად, ეს არის მცენარეული წარმოშობის ცხიმები - სელის, კანაფის, მზესუმზირის და სხვა ზეთები. ნაკლებად გავრცელებულია ცხოველური წარმოშობის თხევადი ცხიმები, როგორიცაა თევზის ზეთი. ცხოველური წარმოშობის ბუნებრივი ცხიმების უმეტესობა ნორმალურ პირობებში არის მყარი (დნებადი) ნივთიერებები და შეიცავს ძირითადად გაჯერებული კარბოქსილის მჟავების ნარჩენებს, მაგალითად, ცხვრის ცხიმს. ასე რომ, პალმის ზეთი ნორმალურ პირობებში მყარი ცხიმია.
ცხიმების შემადგენლობა განსაზღვრავს მათ ფიზიკურ და ქიმიურ თვისებებს. ნათელია, რომ ცხიმებისთვის, რომლებიც შეიცავს უჯერი კარბოქსილის მჟავების ნარჩენებს, დამახასიათებელია უჯერი ნაერთების ყველა რეაქცია. ისინი აფერხებენ ბრომიან წყალს, შედიან დანამატების სხვა რეაქციებში. ყველაზე მნიშვნელოვანი რეაქცია პრაქტიკული თვალსაზრისით არის ცხიმების ჰიდროგენიზაცია. მყარი ეთერები მიიღება თხევადი ცხიმების ჰიდროგენაციით. სწორედ ეს რეაქცია უდევს საფუძვლად მცენარეული ზეთებიდან მარგარინის, მყარი ცხიმის წარმოებას. პირობითად, ეს პროცესი შეიძლება აღწერილი იყოს რეაქციის განტოლებით:
ჰიდროლიზი:
საპნები
ყველა ცხიმი, ისევე როგორც სხვა ეთერები, განიცდის ჰიდროლიზი. ეთერების ჰიდროლიზი არის შექცევადი რეაქცია. წონასწორობის გადასატანად ჰიდროლიზის პროდუქტების წარმოქმნისკენ, იგი ხორციელდება ტუტე გარემოში (ტუტეების ან Na 2 CO 3 თანდასწრებით). ამ პირობებში ცხიმების ჰიდროლიზი შეუქცევად მიმდინარეობს და იწვევს კარბოქსილის მჟავების მარილების წარმოქმნას, რომლებსაც საპნები ეწოდება. ცხიმების ჰიდროლიზს ტუტე გარემოში ეწოდება ცხიმების საპონიფიკაცია.
ცხიმების საპონიფიკაციისას წარმოიქმნება გლიცერინი და საპნები - უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ნატრიუმის ან კალიუმის მარილები:
საწოლი
ცხიმები, როგორც გასაკვირი არ არის, ეკუთვნის ეთერებს. მათ ფორმირებაში მონაწილეობენ სტეარინის მჟავა C 17 H 35 COOH (ან სხვა ცხიმოვანი მჟავები შემადგენლობით და სტრუქტურით ახლოს) და ტრიჰიდრული სპირტი გლიცერინი C 3 H 5 (OH) 3. აი, როგორ გამოიყურება ასეთი ეთერის მოლეკულური დიაგრამა:
H 2 C-O -C (O) C 17 H 35
HC-O-C(O)C 17 H 35
H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 ტრისტეარინი, გლიცეროლის ესტერი და სტეარინის მჟავა, გლიცეროლის ტრისტეარატი.
ცხიმებს რთული სტრუქტურა აქვთ – ამას ტრისტეარატის მოლეკულის მოდელი ადასტურებს.
ცხიმების ქიმიური თვისებები: თხევადი ცხიმების ჰიდროლიზი და ჰიდროგენიზაცია.
უჯერი კარბოქსილის მჟავების ნარჩენების შემცველი ცხიმებისთვის დამახასიათებელია უჯერი ნაერთების ყველა რეაქცია. პრაქტიკული მნიშვნელობის ყველაზე მნიშვნელოვანი დამატების რეაქციაა თხევადი ცხიმების ჰიდროგენიზაცია . ეს რეაქცია ეფუძნება მარგარინის (მყარი ცხიმის) წარმოებას მცენარეული ზეთიდან.
ყველა ცხიმი, ისევე როგორც სხვა ეთერები, განიცდის ჰიდროლიზი .
ცხიმების ჰიდროლიზი ხდება ჩვენს ორგანიზმშიც: საჭმლის მომნელებელ ორგანოებში მოხვედრისას ისინი ჰიდროლიზდებიან ფერმენტების გავლენით და წარმოიქმნება გლიცერინი და კარბოქსილის მჟავები. ჰიდროლიზის პროდუქტები შეიწოვება ნაწლავის ღრძილების მიერ და შემდეგ სინთეზირდება ცხიმი, მაგრამ უკვე დამახასიათებელი ამ ორგანიზმისთვის. შემდგომში ისინი ჰიდროლიზდება და თანდათან იჟანგება ნახშირორჟანგამდე და წყალში. როდესაც ცხიმები ორგანიზმში იჟანგება, დიდი რაოდენობით ენერგია გამოიყოფა. მძიმე ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის დახარჯული ენერგია ყველაზე ადვილად ანაზღაურდება ცხიმიანი საკვებით. ცხიმები ამარაგებენ ცხიმში ხსნად ვიტამინებს და სხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს სხეულის ქსოვილებს.
პირობებიდან გამომდინარე, ჰიდროლიზი ხდება:
¾ წყალი(კატალიზატორის გარეშე, მაღალ ტემპერატურაზე და წნევაზე).
¾ მჟავა(მჟავას, როგორც კატალიზატორის თანდასწრებით).
¾ ფერმენტული(ხვდება ცოცხალ ორგანიზმებში).
¾ ტუტე (ტუტეების მოქმედების ქვეშ).
ეთერების ჰიდროლიზი არის შექცევადი რეაქცია. წონასწორობის გადასატანად რეაქციის პროდუქტებისკენ, იგი ხორციელდება ტუტე გარემოში (ტუტეების ან ტუტე ლითონის კარბონატების, მაგალითად, ნატრიუმის კარბონატის თანდასწრებით).
ცხიმების ჰიდროლიზს ტუტე გარემოში ეწოდება ცხიმების საპონიფიკაცია, რადგან. წარმოიქმნება კარბოქსილის მჟავების მარილები, რომლებსაც საპნები ეწოდება .
ცხიმების გამოყენება თვისებების მიხედვით.
ცხიმების გამოყენება .
ბევრი ცხიმი ჰაერში დგომისას გაფუჭებული- შეიძინოს უსიამოვნო სუნი და გემო, რადგან იქმნება კეტონები და ალდეჰიდები. ამ პროცესს რკინა ასტიმულირებს, ამიტომ ტაფაში ზეთს მეორე დღემდე ვერ დატოვებთ. ამის თავიდან ასაცილებლად ანტიოქსიდანტები გამოიყენება.
ცხიმის მჟავიანობა დაკავშირებულია მის ჰიდროლიზთან. მჟავე გემო განპირობებულია კარბოქსილის მჟავების არსებობით.
ზეთის პოლიმერიზაციის რეაქციები ძალიან მნიშვნელოვანია. ამის საფუძველზე მცენარეული ზეთები იყოფა საშრობად, ნახევრად გამშრალ და არასაშრობად. თხელ ფენაში გაშრობა ქმნის ბრწყინვალე თხელ ფილმებს. ეს არის ამ ზეთების გამოყენების საფუძველი ლაქების და საღებავების (თეთრეულის) მოსამზადებლად. საშრობი იატაკი მოიცავს, მაგალითად, მზესუმზირის ზეთს, ხოლო არამშრალი იატაკი მოიცავს ზეითუნის ზეთს, რომელიც შეიცავს რამდენიმე უჯერი მჟავას.
ცხიმების ბიოლოგიური როლი.
ცხიმებს დიდი პრაქტიკული მნიშვნელობა აქვს და მოქმედებს ჩვენს ორგანიზმში მრავალი ფუნქცია :
¾ ენერგია (1 გ ცხიმის CO 2-მდე და H 2 O-მდე სრული დაშლით, გამოიყოფა 38,9 კჯ ენერგია).
¾ სტრუქტურული (ცხიმები ყველა უჯრედის მნიშვნელოვანი კომპონენტია).
¾ დამცავი (ცხიმები გროვდება კანქვეშა ქსოვილებში და შინაგანი ორგანოების მიმდებარე ქსოვილებში).
¾ ცხიმებს აქვთ დაბალი თბოგამტარობა და იცავს ორგანიზმს ჰიპოთერმიისგან. ამიტომ ჩრდილოელები ბევრ ცხოველურ ცხიმს მოიხმარენ.
საპონი.
საპნები არის უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ნატრიუმის ან კალიუმის მარილები. უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ნატრიუმის მარილებს აქვთ აგრეგაციის მყარი მდგომარეობა, ხოლო კალიუმის მარილებს აქვთ თხევადი (თხევადი საპონი).
საპნის წარმოებისას მას ემატება სურნელოვანი ნივთიერებები, გლიცერინი, საღებავები, ანტისეპტიკები და მცენარეული ექსტრაქტები.
საპნის დასამზადებლად ნედლეულს წარმოადგენს მცენარეული ზეთები (მზესუმზირა, ბამბის თესლი და სხვ.), ცხოველური ცხიმები, აგრეთვე ნატრიუმის ჰიდროქსიდი ან სოდა ნაცარი. მცენარეული ზეთები წინასწარ ჰიდროგენიზირებულია, ანუ ისინი გარდაიქმნება მყარ ცხიმებად. ასევე გამოიყენება ცხიმის შემცვლელები - სინთეზური კარბოქსილის ცხიმოვანი მჟავები უფრო მაღალი მოლეკულური მასით.
ცხიმები არის ტრიჰიდრული სპირტის გლიცეროლის და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ეთერები, რომელთა ზოგადი ფორმულა ნაჩვენებია სლაიდზე.
ცხიმები, როგორც გასაკვირი არ არის, ეკუთვნის ეთერებს. მათ ფორმირებაში მონაწილეობენ სტეარინის მჟავა C 17 H 35 COOH (ან სხვა ცხიმოვანი მჟავები შემადგენლობით და სტრუქტურით ახლოს) და ტრიჰიდრული სპირტი გლიცერინი C 3 H 5 (OH) 3. აი, როგორ გამოიყურება ასეთი ეთერის მოლეკულური დიაგრამა:
H 2 C-O -C (O) C 17 H 35
HC-O-C(O)C 17 H 35
H 2 C-O -C (O) C 17 H 35 ტრისტეარინი, გლიცეროლის ესტერი და სტეარინის მჟავა, გლიცეროლის ტრისტეარატი.
ცხიმებს რთული სტრუქტურა აქვთ – ამას ტრისტეარატის მოლეკულის მოდელი ადასტურებს.
ცხიმების ქიმიური თვისებები: თხევადი ცხიმების ჰიდროლიზი და ჰიდროგენიზაცია.
უჯერი კარბოქსილის მჟავების ნარჩენების შემცველი ცხიმებისთვის დამახასიათებელია უჯერი ნაერთების ყველა რეაქცია. პრაქტიკული მნიშვნელობის ყველაზე მნიშვნელოვანი დამატების რეაქციაა თხევადი ცხიმების ჰიდროგენიზაცია . ეს რეაქცია ეფუძნება მარგარინის (მყარი ცხიმის) წარმოებას მცენარეული ზეთიდან.
ყველა ცხიმი, ისევე როგორც სხვა ეთერები, განიცდის ჰიდროლიზი .
ცხიმების ჰიდროლიზი ხდება ჩვენს ორგანიზმშიც: საჭმლის მომნელებელ ორგანოებში მოხვედრისას ისინი ჰიდროლიზდებიან ფერმენტების გავლენით და წარმოიქმნება გლიცერინი და კარბოქსილის მჟავები. ჰიდროლიზის პროდუქტები შეიწოვება ნაწლავის ღრძილების მიერ და შემდეგ სინთეზირდება ცხიმი, მაგრამ უკვე დამახასიათებელი ამ ორგანიზმისთვის. შემდგომში ისინი ჰიდროლიზდება და თანდათან იჟანგება ნახშირორჟანგამდე და წყალში. როდესაც ცხიმები ორგანიზმში იჟანგება, დიდი რაოდენობით ენერგია გამოიყოფა. მძიმე ფიზიკური შრომით დაკავებული ადამიანებისთვის დახარჯული ენერგია ყველაზე ადვილად ანაზღაურდება ცხიმიანი საკვებით. ცხიმები ამარაგებენ ცხიმში ხსნად ვიტამინებს და სხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნივთიერებებს სხეულის ქსოვილებს.
პირობებიდან გამომდინარე, ჰიდროლიზი ხდება:
¾ წყალი(კატალიზატორის გარეშე, მაღალ ტემპერატურაზე და წნევაზე).
¾ მჟავა(მჟავას, როგორც კატალიზატორის თანდასწრებით).
¾ ფერმენტული(ხვდება ცოცხალ ორგანიზმებში).
¾ ტუტე (ტუტეების მოქმედების ქვეშ).
ეთერების ჰიდროლიზი არის შექცევადი რეაქცია. წონასწორობის გადასატანად რეაქციის პროდუქტებისკენ, იგი ხორციელდება ტუტე გარემოში (ტუტეების ან ტუტე ლითონის კარბონატების, მაგალითად, ნატრიუმის კარბონატის თანდასწრებით).
ცხიმების სინთეზი
1854 წელს ფრანგი ქიმიკოსი მარსელ ბერტელო(1827-1907 წწ.) ჩაატარა ესტერიფიკაციის რეაქცია, ანუ ესტერის წარმოქმნა გლიცეროლსა და ცხიმოვან მჟავებს შორის და ამით პირველად მოახდინა ცხიმის სინთეზირება.
ცხოველური ცხიმები ძირითადად შეიცავს გაჯერებული მჟავების გლიცერიდებს და არის მყარი. მცენარეული ცხიმები, რომლებსაც ხშირად ზეთებს უწოდებენ, შეიცავს უჯერი კარბოქსილის მჟავების გლიცერიდებს. ეს არის, მაგალითად, თხევადი მზესუმზირის, კანაფის და სელის ზეთები.
ბუნებრივი ცხიმები შეიცავს შემდეგ ცხიმოვან მჟავებს
ცხიმების შემადგენლობა და სტრუქტურა
ცხიმები არის ტრიჰიდრული სპირტის გლიცეროლის და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ეთერები (ნახ. 1).
ბრინჯი. 1. ცხიმის ზოგადი ფორმულა
ნახშირწყალბადის რადიკალები Ra, Rb, Rc ცხიმის მოლეკულის შემადგენლობაში შეიძლება იყოს იგივე ან განსხვავებული, მაგრამ, როგორც წესი, ნახშირბადის ატომების დიდი რაოდენობით (15-ზე მეტი). მაგალითად, გლიცეროლის ტრისტეარატი შეიცავს C17H35COOH სტეარის მჟავას ნარჩენებს.
ზოგიერთი ცხიმი ასევე შეიცავს ქვედა მჟავების ნარჩენებს, მაგალითად, კარაქი შეიცავს ნახშირწყალბადის რადიკალებს C3H7, რომლებიც შედიან ბუტირის მჟავას C3H7COOH.
ცხიმების გამოყენება
- კვების ინდუსტრია
- ფარმაცევტული საშუალებები
- საპნის და კოსმეტიკური პროდუქტების წარმოება
- საპოხი მასალების წარმოება
ცხიმები საკვებია. ცხიმების ბიოლოგიური როლი.
ცხოველური ცხიმები და მცენარეული ზეთები, ცილებთან და ნახშირწყლებთან ერთად, ადამიანის ნორმალური კვების ერთ-ერთი მთავარი კომპონენტია. ისინი ენერგიის ძირითად წყაროს წარმოადგენენ: 1 გრ ცხიმი, როდესაც მთლიანად იჟანგება (ის უჯრედებში ხდება ჟანგბადის მონაწილეობით) იძლევა 9,5 კკალს (დაახლოებით 40 კჯ) ენერგიას, რაც თითქმის ორჯერ მეტია, ვიდრე შეიძლება მიიღოთ ცილებისგან. ან ნახშირწყლები. გარდა ამისა, ორგანიზმში ცხიმის მარაგი პრაქტიკულად არ შეიცავს წყალს, ხოლო ცილების და ნახშირწყლების მოლეკულები ყოველთვის გარშემორტყმულია წყლის მოლეკულებით. შედეგად, ერთი გრამი ცხიმი იძლევა თითქმის 6-ჯერ მეტ ენერგიას, ვიდრე ერთი გრამი ცხოველური სახამებელი - გლიკოგენი. ამრიგად, ცხიმი სამართლიანად უნდა ჩაითვალოს მაღალკალორიულ „საწვავად“. ძირითადად, ის იხარჯება ადამიანის სხეულის ნორმალური ტემპერატურის შესანარჩუნებლად, ასევე სხვადასხვა კუნთების მუშაობისთვის, ასე რომ მაშინაც კი, როდესაც ადამიანი არაფერს აკეთებს (მაგალითად, სძინავს), მას სჭირდება დაახლოებით 350 კჯ ენერგია ყოველ საათში ენერგიის ხარჯების დასაფარად. , დაახლოებით იგივე სიმძლავრის აქვს ელექტრო 100-ვატიანი ნათურა.
არახელსაყრელ პირობებში ორგანიზმის ენერგიით უზრუნველსაყოფად მასში იქმნება ცხიმის მარაგი, რომელიც დეპონირდება კანქვეშა ქსოვილში, პერიტონეუმის ცხიმოვან ნაოჭში - ე.წ. კანქვეშა ცხიმი იცავს ორგანიზმს ჰიპოთერმიისგან (განსაკუთრებით ცხიმის ეს ფუნქცია მნიშვნელოვანია ზღვის ცხოველებისთვის). ათასობით წელია, რაც ადამიანები აკეთებენ მძიმე ფიზიკურ სამუშაოს, რაც მოითხოვდა დიდ ენერგიას და, შესაბამისად, გაძლიერებულ კვებას. მხოლოდ 50 გრ ცხიმი საკმარისია ადამიანის ენერგიის მინიმალური ყოველდღიური მოთხოვნილების დასაფარად. თუმცა, ზომიერი ფიზიკური დატვირთვით, ზრდასრულმა ადამიანმა უნდა მიიღოს ოდნავ მეტი ცხიმი საკვებიდან, მაგრამ მათი რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს 100 გ-ს (ეს იძლევა დიეტის კალორიული შემცველობის მესამედს დაახლოებით 3000 კკალ). აღსანიშნავია, რომ ამ 100 გ-ის ნახევარი საკვებში გვხვდება ეგრეთ წოდებული ფარული ცხიმის სახით. ცხიმები გვხვდება თითქმის ყველა საკვებ პროდუქტში: მცირე რაოდენობით კი არის კარტოფილში (0,4%), პურში (1-2%), შვრიის ფაფაში (6%). რძე ჩვეულებრივ შეიცავს 2-3% ცხიმს (მაგრამ არის სპეციალური უცხიმო რძეც). საკმაოდ ბევრი ფარული ცხიმი მჭლე ხორცში - 2-დან 33%-მდე. ფარული ცხიმი წარმოდგენილია პროდუქტში ინდივიდუალური პაწაწინა ნაწილაკების სახით. ცხიმები თითქმის სუფთა სახით არის ქონი და მცენარეული ზეთი; კარაქში დაახლოებით 80% ცხიმი, ნაღში - 98%. რა თქმა უნდა, ცხიმის მოხმარების ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი რეკომენდაცია საშუალოა, ისინი დამოკიდებულია სქესსა და ასაკზე, ფიზიკურ აქტივობასა და კლიმატურ პირობებზე. ცხიმების გადაჭარბებული მოხმარებით ადამიანი სწრაფად იმატებს წონაში, მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ორგანიზმში ცხიმები სხვა პროდუქტებისგანაც სინთეზირდება. ზედმეტი კალორიების „გამოდევნა“ ფიზიკური აქტივობით არც ისე ადვილია. მაგალითად, 7 კმ სირბილის დროს ადამიანი ხარჯავს დაახლოებით იმდენივე ენერგიას, რასაც იღებს მხოლოდ ასი გრამიანი შოკოლადის ჭამით (35% ცხიმი, 55% ნახშირწყლები).ფიზიოლოგებმა დაადგინეს, რომ ფიზიკური დატვირთვის დროს, რაც 10 ჩვეულებრივზე ჯერ უფრო მაღალი, ადამიანი, რომელიც იღებდა ცხიმიან დიეტას, 1,5 საათის შემდეგ მთლიანად გამოფიტული იყო. ნახშირწყლების დიეტით ადამიანმა იგივე დატვირთვა 4 საათის განმავლობაში გაუძლო. ეს ერთი შეხედვით პარადოქსული შედეგი აიხსნება ბიოქიმიური პროცესების თავისებურებებით. ცხიმების მაღალი „ენერგეტიკული ინტენსივობის“ მიუხედავად, ორგანიზმში მათგან ენერგიის მიღება ნელი პროცესია. ეს გამოწვეულია ცხიმების დაბალი რეაქტიულობით, განსაკუთრებით მათი ნახშირწყალბადების ჯაჭვებით. ნახშირწყლები, თუმცა ცხიმებთან შედარებით ნაკლებ ენერგიას იძლევა, მაგრამ ბევრად უფრო სწრაფად „გამოყოფენ“. ამიტომ ფიზიკურ აქტივობამდე სასურველია ტკბილი, ვიდრე ცხიმიანი ჭამა. ცხიმების ჭარბი რაოდენობა საკვებში, განსაკუთრებით ცხოველურ ცხიმებში, ასევე ზრდის ისეთი დაავადებების განვითარების რისკს, როგორიცაა ათეროსკლეროზი, გულის უკმარისობა და ა. ორგანიზმში უცხიმო საკვებიდან - ნახშირწყლები და ცილები).
ცნობილია, რომ მოხმარებული ცხიმის მნიშვნელოვანი ნაწილი უნდა იყოს მცენარეული ზეთები, რომლებიც შეიცავს ორგანიზმისთვის ძალიან მნიშვნელოვან ნაერთებს – პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს რამდენიმე ორმაგი ბმით. ამ მჟავებს უწოდებენ "არსებითი". ვიტამინების მსგავსად, ისინიც მზა სახით უნდა მიეწოდოს ორგანიზმს. მათგან ყველაზე მაღალი აქტივობა აქვს არაქიდონის მჟავას (ის ორგანიზმში სინთეზირდება ლინოლის მჟავისგან), ყველაზე ნაკლები აქტივობაა ლინოლენის მჟავა (10-ჯერ დაბალია, ვიდრე ლინოლეინის მჟავა). სხვადასხვა შეფასებით, ადამიანის ყოველდღიური მოთხოვნილება ლინოლეინის მჟავაზე მერყეობს 4-დან 10 გ-მდე.ყველაზე მეტად ლინოლეინის მჟავა (84%-მდე) არის ზამბახის თესლიდან გამოწურული, ერთწლოვანი მცენარე, ნათელი ნარინჯისფერი ყვავილებით. ამ მჟავის დიდი რაოდენობა ასევე გვხვდება მზესუმზირის და თხილის ზეთებში.
დიეტოლოგების აზრით, დაბალანსებული დიეტა უნდა შეიცავდეს 10% პოლიუჯერი მჟავებს, 60% მონოუჯერი (ძირითადად ოლეინის მჟავა) და 30% გაჯერებულ მჟავებს. სწორედ ეს თანაფარდობა არის უზრუნველყოფილი, თუ ადამიანი მიიღებს ცხიმების მესამედს თხევადი მცენარეული ზეთების სახით - დღეში 30-35 გ ოდენობით. ეს ზეთები ასევე გვხვდება მარგარინში, რომელიც შეიცავს 15-დან 22%-მდე გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, 27-დან 49%-მდე უჯერი ცხიმოვან მჟავებს და 30-დან 54%-მდე პოლიუჯერი ცხიმოვან მჟავებს. შედარებისთვის: კარაქი შეიცავს 45-50% გაჯერებულ ცხიმოვან მჟავებს, 22-27% უჯერი და 1% -ზე ნაკლებ პოლიუჯერი. ამ მხრივ, მაღალი ხარისხის მარგარინი უფრო ჯანსაღია, ვიდრე კარაქი.
უნდა გვახსოვდეს
გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები უარყოფითად მოქმედებს ცხიმების ცვლაზე, ღვიძლის მუშაობაზე და ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის განვითარებას. უჯერი (განსაკუთრებით ლინოლის და არაქიდონის მჟავები) არეგულირებს ცხიმის მეტაბოლიზმს და მონაწილეობს ორგანიზმიდან ქოლესტერინის გამოდევნაში. რაც უფრო მაღალია უჯერი ცხიმოვანი მჟავების შემცველობა, მით უფრო დაბალია ცხიმის დნობის წერტილი. მყარი ცხოველური და თხევადი მცენარეული ცხიმების კალორიული შემცველობა დაახლოებით იგივეა, მაგრამ მცენარეული ცხიმების ფიზიოლოგიური ღირებულება გაცილებით მაღალია. რძის ცხიმს უფრო ღირებული თვისებები აქვს. ის შეიცავს უჯერი ცხიმოვანი მჟავების მესამედს და, ემულსიის სახით დარჩენილი, ადვილად შეიწოვება ორგანიზმის მიერ. მიუხედავად ამ დადებითი თვისებებისა, არ შეიძლება მხოლოდ რძის ცხიმის მოხმარება, რადგან არცერთი ცხიმი არ შეიცავს ცხიმოვანი მჟავების იდეალურ შემადგენლობას. უმჯობესია მოიხმაროთ როგორც ცხოველური, ასევე მცენარეული წარმოშობის ცხიმები. მათი თანაფარდობა უნდა იყოს 1:2,3 (70% ცხოველური და 30% ბოსტნეული) ახალგაზრდებისთვის და საშუალო ასაკის ადამიანებისთვის. ხანდაზმული ადამიანების დიეტაში დომინირებს მცენარეული ცხიმები.
ცხიმები არა მხოლოდ მონაწილეობენ მეტაბოლურ პროცესებში, არამედ ინახება რეზერვში (ძირითადად მუცლის კედელში და თირკმელების ირგვლივ). ცხიმის მარაგი უზრუნველყოფს მეტაბოლურ პროცესებს, ინარჩუნებს ცილებს სიცოცხლის განმავლობაში. ეს ცხიმი ენერგიას უზრუნველყოფს ფიზიკური დატვირთვის დროს, თუ დიეტაში ცოტა ცხიმია, ასევე მძიმე ავადმყოფობის დროს, როდესაც მადის დაქვეითების გამო, საკვებით საკმარისი არ არის მარაგები.
საკვებთან ერთად ცხიმის უხვად მოხმარება საზიანოა ჯანმრთელობისთვის: ის დიდი რაოდენობით ინახება რეზერვში, რაც ზრდის სხეულის წონას, ზოგჯერ იწვევს ფიგურის გაუფერულებას. სისხლში მისი კონცენტრაცია იზრდება, რაც, როგორც რისკფაქტორი, ხელს უწყობს ათეროსკლეროზის, გულის კორონარული დაავადების, ჰიპერტენზიის და ა.შ.
ცხიმები
მეორეც, ცხიმები ორგანიზმში სარეზერვო საკვებ ნივთიერებად გვევლინება.
გარდა ამისა, ცხიმები გროვდება კანქვეშა ქსოვილებში და შინაგანი ორგანოების მიმდებარე ქსოვილებში, რომლებიც ასრულებენ დამცავ და თბოიზოლაციის ფუნქციას.
ცხიმებისგან მიიღება ისეთი საკვები, როგორიცაა მარგარინი და მაიონეზი. გარდა ჭამისა, ცხიმები გამოიყენება საპნების, ლუბრიკანტების, კოსმეტიკური საშუალებების, სანთლების, გლიცერინის, საშრობი ზეთების დასამზადებლად.
წყაროები
ვიდეო წყარო - http://www.youtube.com/watch?v=7CBOPKQFwsA
http://interneturok.ru/ru/school/chemistry/10-klass - რეზიუმე
პრეზენტაციის წყარო - http://pwpt.ru/download/advert/df0795ec49374f4fbb0383127b141166/
(ესტერიფიკაციის რეაქცია) წარმოიქმნება ეთერები:
ეს რეაქცია შექცევადია. რეაქციის პროდუქტებს შეუძლიათ ურთიერთქმედება ერთმანეთთან და შექმნან საწყისი მასალები - ალკოჰოლი და მჟავა. ამრიგად, ეთერების რეაქცია წყალთან - ესტერის ჰიდროლიზი - ესტერიფიკაციის რეაქციის საპირისპიროა. ქიმიური წონასწორობა, რომელიც დამყარებულია პირდაპირი (ესტერიფიკაციის) და საპირისპირო (ჰიდროლიზის) რეაქციების სიჩქარის ტოლობისას, შეიძლება გადაინაცვლოს ეთერის წარმოქმნისკენ წყლის გამწმენდი აგენტების არსებობით.
ესტერები ბუნებაში და ტექნოლოგიაში
ესტერები ფართოდ არის გავრცელებული ბუნებაში და გამოიყენება ინჟინერიაში და სხვადასხვა ინდუსტრიაში (სქემა 10). ისინი ორგანული ნივთიერებების კარგი გამხსნელები არიან, მათი სიმკვრივე წყალზე ნაკლებია და პრაქტიკულად არ იხსნება მასში.
სქემა 10. ეთერების გამოყენება
ამრიგად, შედარებით მცირე მოლეკულური წონის ეთერები არის აალებადი სითხეები დაბალი დუღილის წერტილით და სხვადასხვა ხილის სუნით. ისინი გამოიყენება როგორც გამხსნელები ლაქებისა და საღებავებისთვის, კვების მრეწველობის პროდუქტების არომატიზატორებისთვის. მაგალითად, ბუტირის მჟავას მეთილის ეთერს აქვს ვაშლის სუნი, ამ მჟავას ეთილის ეთერს აქვს ანანასის სუნი, ხოლო ძმარმჟავას იზობუტილ ეთერს აქვს ბანანის სუნი.
უფრო მაღალი კარბოქსილის მჟავების და უმაღლესი მონობაზური სპირტების ეთერებს უწოდებენ ვთქვათ. ამრიგად, ფუტკრის ცვილი ძირითადად შედგება პალმიტის მჟავისა და მირიცილის სპირტის ეთერისგან C15H31COOC31H63, სპერმის ვეშაპის ცვილი - სპერმაცეტი - იგივე პალმიტის მჟავას ეთერი და ცეტილის სპირტი C15H31COOC16H33.
ეთერების ყველაზე მნიშვნელოვანი წარმომადგენლები ცხიმებია.
ცხიმები - ბუნებრივი ნაერთები, რომლებიც წარმოადგენს გლიცეროლის და უმაღლესი კარბოქსილის მჟავების ეთერებს.
ცხიმების შემადგენლობა და სტრუქტურა შეიძლება აისახოს ზოგადი ფორმულით: 
ცხიმების უმეტესობა წარმოიქმნება სამი კარბოქსილის მჟავისგან - ოლეინის, პალმიტის და სტეარინის. ცხადია, ორი მათგანი შეზღუდულია (გაჯერებული) და ოლეინის მჟავა შეიცავს ორმაგ კავშირს ნახშირბადის ატომებს შორის მოლეკულაში. ამრიგად, ცხიმების შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს როგორც გაჯერებული, ასევე უჯერი კარბოქსილის მჟავების ნარჩენებს სხვადასხვა კომბინაციებში.
გაკვეთილის შინაარსი გაკვეთილის შეჯამებამხარდაჭერა ჩარჩო გაკვეთილის პრეზენტაცია ამაჩქარებელი მეთოდები ინტერაქტიული ტექნოლოგიები ივარჯიშე ამოცანები და სავარჯიშოები თვითშემოწმების სემინარები, ტრენინგები, შემთხვევები, კვესტები საშინაო დავალების განხილვის კითხვები რიტორიკული კითხვები სტუდენტებისგან ილუსტრაციები აუდიო, ვიდეო კლიპები და მულტიმედიაფოტოები, სურათები გრაფიკა, ცხრილები, სქემები იუმორი, ანეგდოტები, ხუმრობები, კომიქსების იგავ-არაკები, გამონათქვამები, კროსვორდები, ციტატები დანამატები რეფერატებისტატიების ჩიპები ცნობისმოყვარე თაღლითებისთვის სახელმძღვანელოები ძირითადი და ტერმინების დამატებითი ლექსიკონი სხვა სახელმძღვანელოების და გაკვეთილების გაუმჯობესებასახელმძღვანელოში არსებული შეცდომების გასწორებასახელმძღვანელოში ფრაგმენტის განახლება გაკვეთილზე ინოვაციის ელემენტების მოძველებული ცოდნის ახლით ჩანაცვლება მხოლოდ მასწავლებლებისთვის სრულყოფილი გაკვეთილებისადისკუსიო პროგრამის წლის მეთოდოლოგიური რეკომენდაციები კალენდარული გეგმა ინტეგრირებული გაკვეთილები