რუსული სამზარეულოს პოხლებკინის რეცეპტები. უილიამ ვასილიევიჩ ფოხლებკინი

რუსულ ხალხურ სამზარეულოში არსებობს ხორცის მეორე კერძის სამი ძირითადი სახეობა:

მოხარშული ხორცი დიდ ნაჭრად, მოხარშული სუპებში და გრუელებში და შემდეგ გამოიყენება მეორე კერძად ან ცივ საჭმელად;

კერძები სუბპროდუქტებისგან (ღვიძლი, ომენტუმი, აბომალი), ბურღულეულთან ერთად გამომცხვარი ქვაბში;

მთლიანი ცხოველის (ფრინველის) ან მისი ნაწილისგან (ფეხები) ან ღუმელში გამომცხვარი ღუმელში შემწვარი ხორცის დიდი ნაჭერიდან (ფეხები), ე.წ.

მხოლოდ მე-19-20 საუკუნეებში ნასესხები და გავრცელებული დაფქული ხორცისგან დამზადებული სხვადასხვა კოტლეტი, ხორცის ბურთულები, ხორცის ბურთულები, პურცლები, რომლებიც მხოლოდ მე-19-20 საუკუნეებშია გავრცელებული, არ არის დამახასიათებელი კლასიკური რუსული სამზარეულოსთვის და ამიტომ აქ არ არის მოცემული.

წარსულში ფაფებსა და გრუელებს ჩვეულებრივ იყენებდნენ რუსული სუფრის ხორცის კერძების გვერდით კერძებად, რომლებშიც ხორცს ამზადებდნენ, შემდეგ ან ადუღებდნენ, უფრო სწორად ორთქლზე აცხობდნენ და აცხობდნენ, ფესვიან ბოსტნეულს (ტურნიფს, სტაფილოს), ასევე სოკოს; შემწვარზე, განურჩევლად გამოყენებული ხორცისა, გარდა ამისა, მწნილებსაც მიირთმევდნენ - მჟავე კომბოსტო, მწნილი და მჟავე ვაშლი, მწნილი ლინგონი, მდუღარე.

თანამედროვე პირობებში, მოსახერხებელია გამომცხვარი ბოსტნეულის მომზადება რუსული ხორცის კერძებისთვის ალუმინის საკვები ფოლგაში. გრავიუს როლს, როგორც წესი, თამაშობს შეწვის დროს წარმოქმნილი წვენი, ასევე გამდნარი არაჟანი და გამდნარი კარაქი, რომელსაც ასხამენ მოხარშულ ბოსტნეულს ან აგემოვნებენ მარცვლეულით, ანუ გარნირად. ხორცის კერძების სოუსები, ანუ ფქვილის, კარაქის, კვერცხისა და რძეზე დაფუძნებული სოუსები არ არის დამახასიათებელი მშობლიური რუსული სამზარეულოსთვის.

ჟელე

:
1 თავი (ხბოს ან ღორის), 4 ფეხი (ხბოს ან ღორის), 1 სტაფილო, 1 ოხრახუში (ფესვი), 10 შავი წიწაკის მარცვლები, 5 იამაიკური (მწარე) წიწაკა, 5 დაფნის ფოთოლი, 1-2 თავი ხახვი, 1 თავი ნიორი. 1 კგ ხორცი - 1 ლიტრი წყალი.

ფეხები და თავი გაწურეთ, გაასუფთავეთ, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, დაასხით წყალი და ადუღეთ 6-დან 8 საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ადუღების გარეშე, ისე რომ წყლის მოცულობა განახევრდეს. ხარშვის დასრულებამდე 1-1,5 საათით ადრე დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში, 20 წუთი - წიწაკა, დაფნის ფოთოლი; მარილი ცოტა.
შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, გამოაცალეთ ძვლები, დაჭერით წვრილად, გადაიტანეთ ცალკე ჯამში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მცირე რაოდენობით დაფქული შავი პილპილი.
ბულიონი დარჩენილი ძვლებით ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი ან საათი (ისე, რომ მოცულობამ 1 ლიტრს არ გადააჭარბოს), მოაყარეთ მარილი, გადაწურეთ და დაასხით მოხარშულ ხორცს.
გაყინეთ 3-4 საათის განმავლობაში.
ჟელატინი არ გამოიყენება, ვინაიდან ახალგაზრდა ხორცი (ხბოს, ღორი, ღორის ხორცი) შეიცავს საკმარის წებოვან ნივთიერებებს.
მიირთვით ჟელე რძის, მდოგვის, დაჭყლეტილი ნიორით და არაჟანით.

მოხარშული საქონლის ხორცი

მოხარშული საქონლის ხორცი დიდ ნაჭრად (1,5-2 კგ) იხარშება გრუელებში (ტიხვინი, კოსტრომა) და ნაკლებად ხშირად ძვლის ბულიონებში (ძვლებიდან ბულიონს წინასწარ ამზადებენ და შემდეგ ხორცს ადუღებულ ბულიონში ასხამენ).
მოხარშული საქონლის ხორცისთვის ძირითადად გამოიყენება მხრისა და ბარძაყის ნაწილები, აგრეთვე ღერო, თხელი კიდე.
ზომიერ სითბოზე მომზადების ჩვეულებრივი დრო 2,5 საათია.

ძიძა

:
1 ცხვრის თავი, 4 ცხვრის ფეხი, 1 ცხვრის წიწიბურა, 2 ჭიქა წიწიბურა, 4 თავი ხახვი, 100 გრ კარაქი ან მზესუმზირის ზეთი.

1. ცხვრის თავი და ფეხები ისე მოხარშეთ, რომ თავად ხორცი ძვლებს უკან ჩამოუვარდეს. გააცალკევეთ ხორცი. ამოიღე ტვინი თავიდან.
2. მოხარშეთ ციცაბო წიწიბურას ფაფა.
3. ცხვრის ხორცი ხახვთან ერთად წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ფაფასა და კარაქს.
4. ბატკნის შუბლი ფრთხილად გაფხეხეთ, გარეცხეთ, შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცით (პუნქტი 3), ჩაყარეთ ტვინი შუაში, შეკერეთ და მოათავსეთ თიხის ჭურჭელში (ფართო თიხის ქოთანი კორჩაგაში), რომელიც. მჭიდროდ არის დახურული.
შედგით ოდნავ გახურებულ ღუმელში 2-3 საათით.

ჩაყრის ყუთი

:
1 ბატკნის ომენტუმი, 1 კგ ცხვრის ღვიძლი, 1,5-2 ჭიქა წიწიბურა, 3 კვერცხი, 3 თავი ხახვი, 5-6 მშრალი ფაფის სოკო, 1 ჭიქა არაჟანი.

ღვიძლი 2 საათის განმავლობაში დაასველეთ წყალში ან რძეში, ადუღეთ, დაჭერით წვრილად, შეურიეთ ხახვთან და დაქუცმაცებულ მშრალ სოკოსთან მოხარშულ ციცაბო წიწიბურას ფაფას და არაჟანზე მოზილეთ სქელ მასად.
ამით შეავსეთ ომენტუმი, რომელიც ადრე დაგდებული იყო კორჩაგაში (ფართო თიხის ჭურჭელში), რათა ომენტუმის კიდეები ზემოდან მჭიდროდ დაფაროს ამ მასაზე.
დახურეთ ქვაბი.
გამოაცხვეთ ომენტუმი ღუმელში 1-1,5 საათის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე.

გადაბეჭდვა

:
1,5 კგ ცხვრის ღვიძლი, 1 ცხვრის ომენტუმი, 4 კვერცხი, 1-1,5 ჭიქა რძე, 1 თავი ნიორი, 2 თავი ხახვი, 10 ცალი შავი პილპილის მარცვლები.

1. ჩამოიბანეთ უმი ღვიძლი, მოაცილეთ ფილა, მოხარშეთ მდუღარე წყალში, დაჭერით წვრილად და შემდეგ დაჭერით წვრილად დაჭრილი ხახვი, ნიორი და პილპილი.
2. ათქვიფეთ ორი სავსე კვერცხი და ორი გული, შეურიეთ რძეს.
3. შეუთავსეთ 1 და 2 პუნქტებში მითითებული პროდუქტები, ჩაასხით თიხის ჭურჭელში მოთავსებულ ცხვრის ომენტუმში, დაახურეთ ომენტუმის კიდეები ზემოდან, წაუსვით ცხიმი ათქვეფილი ცილებით და გამოაცხვეთ ღუმელში ან ღუმელში 2-3 საათის განმავლობაში დაბალ დონეზე. სითბო.

შემწვარი გოჭი

:
1 ძუძუმწოვარი გოჭი (1,5 კგ), 500 გრ წიწიბურა, 50 გრ კარაქი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი.

ღორის მომზადება.
კარგად ნაკვები გოჭი გარეცხეთ ცივი წყლით, გააჩერეთ მასში 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად გამოაცალეთ ჯაგარი კანის დაზიანების გარეშე, წაუსვით ფქვილი, გაწურეთ, შემდეგ გახეხეთ. ნაწლავი, გარეცხეთ შიგნიდან და გარეთ, რის შემდეგაც სასურველია შიგნიდან ამოჭრათ ყველა ძვალი (ნეკნები, ხერხემალი), გარდა თავისა და ფეხებისა, არავითარ შემთხვევაში არ მოაჭრათ ხორცი და კანი.
დაფქული ხორცის მომზადება.
მოამზადეთ მაგარი წიწიბურის ფაფა, ოღონდ კარაქის გარდა არაფრით არ დააგემოვნოთ. მოხარშვის წინ მარცვლები შეწვით კარაქთან ერთად, გაწურეთ მდუღარე წყალში, გამოაცალეთ მცურავი მარცვლები. მოხარშული ფაფა მოვაყაროთ მარილით. დაუმატეთ შემწვარი და დაჭრილი ღორის ღვიძლი, აურიეთ.
ჩაყრილი გოჭი.
ფაფა დადეთ გოჭის გასწვრივ თანაბრად, რათა არ დაამახინჯოს მისი ფორმა, ზოგან არ გასქელდეს, ამავდროულად საკმაოდ მჭიდროა. შემდეგ ღორი უხეში ძაფით შეკერეთ, ფორმა გაისწორეთ, ფეხები მოხარეთ, გვერდულად დადებულ არყის ჩხირებზე გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, რათა ღორის კანი არ შეეხოს საცხობ ფირფიტას. თქვენ არ შეგიძლიათ მარილი ან არომატი სანელებლებით.
ღორის გამოწვა.
გოჭს წავუსვათ მცენარეული ზეთი, ზემოდან მოვასხათ გამდნარი კარაქი და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში შეწითლებამდე. შემდეგ გადააბრუნეთ და მეორე მხარე შებრაწეთ. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ შეწვა, გოჭს დაასხით 10 წუთში ერთხელ 1 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი წვენი და მონაცვლეობით გადააბრუნეთ: ზურგი შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში.
როცა გოჭი მზად იქნება, ზურგზე ღრმა ჭრილობა გაუკეთეთ, რომ გოჭიდან ორთქლი გამოვიდეს და არ გამოოფლოს. ამ შემთხვევაში ქერქი მშრალი და ხრაშუნა დარჩება. გააჩერეთ 15 წუთი, დაჭერით ნაჭრებად (ან მთლიანად დატოვეთ), დაასხით შეწვის შემდეგ დარჩენილი წვენი და მიირთვით მოცვის ბულიონთან ერთად.

შემწვარი

:
2-2,5 კგ საქონლის ხორცი (სქელი ნაჭერი), 1 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 1 ოხრახუში ან ნიახური, 6-8 მარცვალი შავი პილპილი, 3-4 დაფნის ფოთოლი, 2 ჩაის კოვზი კოჭა, 0,5 ჭიქა არაჟანი, 1 ც. ჩაის კოვზი მარილი, 1-1,5 ჭიქა კვაზი.

საქონლის ხორცი გარეცხეთ, ამოიღეთ ლენტები, ძვლები, ამოაჭერით ცხიმი, დაჭერით წვრილად, დადგით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, გაადნეთ, დაკალცინეთ, შეწვით ძროხის მთელი ნაჭერი ისე, რომ დაიფაროს. ქერქით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში და დაქუცმაცებული სანელებლები, შემდეგ შედგით ღუმელში, ყოველ 10 წუთში ერთხელ დაასხით ცოტაოდენი კვაზი, სულ გადაატრიალეთ.
შეწვით დაახლოებით 1-1,5 საათის განმავლობაში.
შეწვის დასრულებამდე 5-7 წუთით ადრე მოაყარეთ მთელი წვენი ჭიქაში, დაუმატეთ 0,25 ჭიქა ცივი ადუღებული წყალი, შედგით მაცივარში.
როცა წვენი გაცივდება, ამოიღეთ ცხიმის ფენა ზედაპირიდან და ხორცის წვენი გააცხელეთ, გადაწურეთ, დაუმატეთ არაჟანი. მიირთვით როგორც საწებლის სოუსი.
მოხარშული საქონლის ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ მარილი, ოდნავ გაცივდეს (15 წუთი), შემდეგ დაჭერით ბოჭკოები ნაჭრებად, დაასხით ხორცის ცხელი წვენი და მიირთვით.
შემწვარი არ მიირთმევენ ცივად ან ხელახლა გაცხელებულს.
გარნირად შეიძლება იყოს შემწვარი კარტოფილი, მოხარშული ან ჩაშუშული სტაფილო, ტურფა, რუტაბაგა, შემწვარი ან ჩაშუშული სოკო.

აფეთქებებს აქვს მცენარეული საფუძველი - ბოსტნეული ან კენკრა. მათში შემავალი დამატებითი კომპონენტები ხშირად ძმარი და თაფლია.
ყველაზე ტრადიციული ბულიონებია ხახვი, კომბოსტო, მოცვი.

იქნებ თქვენს ბიბლიოთეკაში არის ფოხლებკინის წიგნი? ჩაის, არაყის, მარცვლეულის, ბლინების, გასართობი სამზარეულოს შესახებ? მაშინ ეს გასაკვირი არ არის: მისი წიგნების ტირაჟი ას მილიონს უახლოვდება და მთელ მსოფლიოში იბეჭდება და ხელახლა იბეჭდება. "სასაცილო ფსევდონიმი," თქვენ ალბათ ფიქრობდით, "უილიამ პოხლებკინი რაღაცნაირად დახვეწილი კულინარიულია". როგორიც არის. როდესაც უაღრესად განათლებულ ადამიანს აქვს ჰობი, ის ამაში პროფესიონალი ხდება. ასე იყო, როდესაც ექიმი ვ.ვ. დალმა შეადგინა რუსული ენის ცოცხალი ლექსიკონი, ექიმმა A.P. ჩეხოვი რუსული ლიტერატურის კლასიკოსად იქცა. ხოლო ისტორიულ მეცნიერებათა კანდიდატი ვ.ვ. ფოხლებკინი რუსული სამზარეულოს ისტორიკოსი გახდა.

პოხლებკინი უილიამ ვასილიევიჩი

მისი სრული სახელია უილიამ-ავგუსტი. რევოლუციონერი ლიდერის მიხაილოვის ოჯახში დაბადებულმა ბავშვმა მიიღო რევოლუციური სახელი: ვილ-ავგუსტი. იგი შედგება ლიდერის ინიციალებითა და გერმანელი რევოლუციონერის ბებელის სახელით.

პოხლებკინი უილიამ ვასილიევიჩი არის იმ თაობიდან, რომელიც 1941 წელს, გამოსაშვები ბურთის შემდეგ, ფრონტზე წავიდა. ის იყო სკაუტი, გაიარა მთელი ომი. იცოდა სერბული-ხორვატული, გერმანული, იტალიური და შვედური. ბოლო წელს ის მსახურობდა ჯარისკაცის სამზარეულოში, სადაც მისი ნიჭის აღმოჩენა დაიწყო.

ომის შემდეგ დაამთავრა MGIMO და მუშაობდა მეცნიერებათა აკადემიის ისტორიის ინსტიტუტში. ვერ პოულობს ხელისუფლებასთან შეხების წერტილს, ტოვებს და ატარებს კვლევას პირადში. თარგმანებიდან მის საფასურზე არის ჟურნალი "სკანდინავიური კოლექცია".

დიდი ხნის განმავლობაში ის ცხოვრობდა დღეში 38 კაპიკზე, ჭამდა მხოლოდ ჩაის და ყავისფერ პურს. მისი რეცეპტები გამოქვეყნდა ჟურნალ Ogonyok-ში. გაზეთ ნედელიას კულინარიული რუბრიკა იმდენად დაფასებული იყო, რომ ხალხი გაზეთს მხოლოდ ამის გამო ყიდულობდა. „მეცნიერება და ცხოვრება“ თავის გვერდებზე ნაწილ-ნაწილ გამოსცა მისი ორი წიგნი.

ორჯერ იყო დაქორწინებული, მაგრამ ოჯახური ცხოვრება არ გამოუვიდა. ბავშვები, ქალიშვილი გუდრუნი და ვაჟი ავგუსტი, ახლა საზღვარგარეთ ცხოვრობენ.

მეცნიერმა სიცოცხლე ტრაგიკულად დაასრულა - 2000 წლის 13 აპრილს ბინაში იპოვეს მისი ცხედარი მრავალრიცხოვანი ჭრილობების კვალით. ის დაკრძალეს გოლოვინსკის სასაფლაოზე.

"არაყის ისტორია"

ასე ჰქვია უილიამ ვასილიევიჩის ერთ-ერთ წიგნს. და მას თავად ჰქვია "ვინ სცემეს რუსული არაყი პოლონელებისგან". მეოცე საუკუნეში საერთაშორისო ვაჭრობაში შეიქმნა სიტუაცია, როდესაც საჭირო გახდა რუსეთში დისტილაციის დაწყების დადასტურება.

უცნაურია, მაგრამ ვერც ისტორიის ინსტიტუტმა და ვერც ფერმენტაციის პროდუქტების ინსტიტუტმა ვერ დაამტკიცეს რუსული არყის რეცეპტის ავთენტურობა. შემდეგ პოხლებკინმა დაიწყო ბიზნესი და დაამტკიცა, რომ რუსეთში მათ დაიწყეს მისი წარმოება ასი წლით ადრე, ვიდრე პოლონეთი.

ეს საარბიტრაჟო სასამართლომ დაადასტურა და ახლა ნამდვილი არაყის რეკლამირება მხოლოდ ჩვენს ქვეყანას შეუძლია.

Პური

პოხლებკინ უილიამ ვასილიევიჩმა სიყვარულით შეაგროვა რუსული რეცეპტები. იგი დეტალურად აღწერს ქიმიურ პროცესებს, რომლებიც ხდება ცომის დაბერების და პურის გამოცხობისას. ხსნის განსხვავებას ლითონის ფურცელსა და საცხობ ფირფიტას შორის გამოცხობის შედეგების შედარებით.

გამოდის, რომ ყველა ხალხის პური განსხვავებული გამოდის და ეს დიდწილად კერაზეა დამოკიდებული. კერის პურს აცხობდნენ რუსულ ღუმელში, საცხობ ფირფიტას ტკბილ ნამცხვრებისთვის, ფოთოლს კი ფუნთუშებისთვის.

პურის ისტორიას ის მარტივი რეცეპტით იწყებს, რომლის მომზადებასაც დაუყოვნებლივ გაზ ღუმელში ურჩევს. 15-30 წუთი სჭირდება და შედეგი უგემრიელესი ბრტყელი პურია.

აი რეცეპტი: ორმოცდაათი გრამი საფუარი (ეს არის ნახევარი შეკვრა) იხსნება 125 მლ წყალში (ნახევარი ჭიქა), დაუმატეთ ორი სუფრის კოვზი ფქვილი. გააჩერეთ და მოამზადეთ ფილერი - ხახვი წვრილად დაჭერით.

შემდეგ ჩართეთ ღუმელი და განაგრძეთ ცომის მომზადება. ნახევარი ჭიქა რძე და ჭიქის მესამედი მცენარეული ზეთი, ხახვი, ორი მწიკვი მარილი ემატება ღრუბელს და ფქვილს უმატებენ, მუდმივად ურიეთ. ცომი უნდა იყოს რბილი და ადვილად ჩამოსასვლელი ხელებს უკან.

ამ მასისგან ამზადებენ ნამცხვრებს, ღუმელის ზედა თაროზე დებენ ფურცელს და ათი წუთის განმავლობაში ზომიერ ცეცხლზე აცხობენ. შემდეგ გაანაწილეთ ხის დაფაზე და გადააფარეთ პირსახოცი. შეგიძლიათ სცადოთ 25 წუთის შემდეგ - შემდეგ პური საბოლოოდ მომწიფდება.

სამზარეულო

ნელ-ნელა პოხლებკინმა უილიამ ვასილიევიჩმა შეაგროვა რუსული სამზარეულოს რეცეპტები. ირკვევა, რომ მეოცე საუკუნის დასაწყისში ის იმდენად ვრცელი და მდიდარი იყო, რომ ფრანგებს ადარებდნენ. ავტორი აღნიშნავს მისი ჩამოყალიბების რამდენიმე ეტაპს, რომელთაგან თითოეულმა მნიშვნელოვანი კვალი დატოვა.

რუსული სამზარეულო ორ მაგიდად იყოფა: მჭლე და მოკრძალებულად. ისინი, თავის მხრივ, იყოფა კეთილშობილებად და მარტივებად. ქვეყნის რეგიონული დაყოფა ასევე გავლენას ახდენს კულინარიულ ტრადიციებზე.

ყველა ვარიანტს, კერძების ყველა მაგალითს, ფოხლებკინი თავად ცდის, მხოლოდ ამის შემდეგ ურჩევს თავის მკითხველს. ეს გამოიყენეს ოგონიოკის რედაქციაში, სადაც მან კიდევ ერთი რეცეპტი მოიტანა. როგორც წესი, ის უკვე მომზადებულია და გასინჯულია.

უილიამ ვასილიევიჩმა გამოიტანა გამოცხობის ხუთი კანონი. მათ ათვისების შემდეგ, ადვილია მომზადება ნებისმიერი რაოდენობის პროდუქტით, თუნდაც გარკვეული ინგრედიენტების გამოტოვებით. შეადგინა 15 რჩევა მზარეულისთვის და 10 შეხსენება სამზარეულოსთვის. განმარტა განსხვავება შეწვასა და გამოცხობას შორის. თურმე მწვადი გამომცხვარია! მან მასწავლა, რომ აერჩია ტაფა ლუკმასთვის და ტაფა ჩაშუშვისა და შეწვისთვის.

ახალგაზრდა დიასახლისისთვის, მისი წიგნები შეიცავს საკმარის გამოცდილებას, რათა ისწავლოს საჭმლის მომზადება.

ისტორიული ცნობები რუსების კვების შესახებ

რას ჭამდნენ ჩვენი წინაპრები, როცა კარტოფილი არ იყო? გამოდის, რომ ბევრი გემრიელი კერძია. რუსულ ღუმელში მოხარშული ტურფა ტკბილი გახდა, შვრიის ფაფა დაუმატეს და სიამოვნებით მიირთვეს. კისელიც მოხარშული იყო ტურპისგან.

ბევრი მდინარის თევზი გამოვიყენეთ, გამორჩეული იყო გემოვნებით და გარკვეული კერძების დაცვით. სოკოსაც სხვანაირად და სხვანაირად ამზადებდნენ. ამზადებდნენ კვასს, თაფლს, შარდს.

ბლინებს ადრე ეძახდნენ "mlyny", სიტყვიდან "sweep". ისინი რიტუალური კერძი იყო, წითლად გამომცხვარი და მზის სიმბოლოს ემსახურებოდა.

ყველა სახელისთვის უილიამ პოხლებკინი იძლევა რეცეპტების აღწერას და მომზადების დეტალურ მეთოდს. მას სჯეროდა, რომ საკვების ნაკლებობისას ცუდად არ უნდა მოხარშოთ, ეს კიდევ უფრო ნოყიერად და ჯანსაღად უნდა გააკეთოთ.

ის ბევრს წერს დუღილის შესახებ, რომელთანაც მწნილი საკვებს ვიტამინებს ართმევს. ისწავლეთ ბოსტნეულის და ხილის სწორად მომზადება. თანამედროვე დიეტოლოგიამ მხოლოდ ახლა დაიწყო ჯანსაღი საკვების გადამუშავების პოპულარიზაცია და ფოხლებკინმა დიდი ხნის წინ დეტალურად გააშუქა მისი ბიოქიმია.

ეროვნული კერძები

პოხლებკინ უილიამ ვასილიევიჩი ადარებს რუსული სამზარეულოს რეცეპტებს სსრკ-ს ხალხების რეცეპტებს, სკანდინავიურ, ფინურ სამზარეულოს მეთოდებს. ის ასევე არის ევროპული სამზარეულოს მცოდნე. მისი წიგნების კითხვა გაგიფართოვებთ ჰორიზონტს.

ფოხლებკინი დაწვრილებით საუბრობს მაწონზე, საუბრობს დუღილის პროცესზე და მის სახეობებზე. აირანი, იოგურტი, ვარენეც - ეს არის მეზობელი ხალხების სამზარეულოდან. და რუსეთში იყო ყველი ხაჭო. ეგრეთ წოდებული ხაჭო რძე ადრე.

ზოგადად რძე მეცხრამეტე საუკუნემდე არანაირად არ გადამუშავებულა. ნედლად სვამდნენ, ხაჭოს ამზადებდნენ. ისტორიული სტანდარტებით სუფრაზე ნავთობი სულ ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა.

ფრანგმა შეფ-მზარეულებმა გაამდიდრეს რუსული სამზარეულო - დაიწყეს სალათების, კასეროლების, დაფქული ხორცის დამზადება, ღვეზელები წვრილად დაჭრა, სოუსების და პროდუქტების შერევა. მანამდე იყო მიდრეკილება ცალ-ცალკე მოხარშულიყო მთლიანი კარკასი ან მცენარე, თუნდაც მოხარშული ბოსტნეული.

ოქროშკა

უილიამ პოხლებკინმა შეაგროვა სხვადასხვა ოქროშკას რამდენიმე რეცეპტი. ყველა მათგანი ნამდვილი ხალხური კერძებია. გლეხის მეურნეობაში იყო ზაფხულის ისეთი დრო, როდესაც ხანძრის თავიდან ასაცილებლად იკრძალებოდა ღუმელების გათბობა. ეს იყო 1571 წლის სამეფო განკარგულება. მიუხედავად იმისა, რომ ეს კერძი ცნობილია როგორც "რადიშ კვაზით" ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში.

ოქროშკა შედის ცივ სუპებში, მათ შორის ტიური და ბოტვინი. თურმე ოქროშკას რეცეპტს, რომელსაც ახლა ჩვენში ამზადებენ, ნამდვილ კერძთან საერთო არაფერი აქვს.

ჯერ ერთი, ძეხვი არ არის. იმის გამო, რომ ოქროშკას სხვადასხვა ნარჩენებისგან ამზადებდნენ, როგორც ყოველდღიურ კერძს, ამზადებდნენ ხორცს სამი სახეობის: ღორის, ფრინველის და ნადირის. ყველა თევზი არ იყო შესაფერისი, მხოლოდ კენჭი, ქორჭილა ან პიკის ქორჭილა ტკბილი გემოსთვის.

მეორეც, მას ემატებოდა არა პურის კვაზი, არამედ უფრო მჟავე თეთრი კვაზი. სანელებლებით აგემოვნებდნენ და ხანდახან ცოტა მოშარდვას ან მწნილს ასხამდნენ.

საფუძველი იყო მოხარშული ბოსტნეული. მწვანილი და ახალი კიტრი ბოსტნეულის მოცულობის ნახევარს შეადგენდა. ჭამის წინ უმატებდნენ მაგრად მოხარშულ კვერცხს და არაჟანს.

უილიამ პოხლებკინი: წიგნები

ცნობილი "გემრიელი და ჯანსაღი საკვების წიგნის" შედგენაში თანამშრომლობით დაწყებული, უილიამ ფოხლებკინმა გააგრძელა ეს თემა თავის მონოგრაფიებში ეროვნული სამზარეულოს შესახებ.

ის ხსნის „კარგი სამზარეულოს საიდუმლოებებს“, წერს კვლევა „ჩაი და არაყი რუსეთში“. დროის ფენის ამაღლებით, მან სისტემატიზაცია მოახდინა რუსული კულინარიული კულტურის ისტორიასა და ყველაზე მნიშვნელოვან საკვებ პროდუქტებზე.

უილიამ პოხლებკინის კულინარიული წიგნები იწერება მარტივად, გადახრებითა და მოთხრობებით თემაზე. სასიამოვნოა მათი წაკითხვა, სტილი ელეგანტურია. გარდა ამისა, ისინი აწვდიან ღირებულ ცოდნას. ავტორი ავლენს მომზადების პრინციპებს, არ კმაყოფილდება მშრალი რეცეპტის მიცემით.

მას ასევე აქვს სერიოზული სამეცნიერო ნაშრომები: „თათრები და რუსეთი“, სერია ჩვენი ქვეყნის საგარეო პოლიტიკაზე, საერთაშორისო სიმბოლოების დეტალური აღწერა, უახლესი ისტორია.

ფოხლებკინ უილიამ ვასილიევიჩმა მხოლოდ წიგნები დატოვა. მათი წაკითხვა შესაძლებელია ონლაინ ან ფოსტით შეკვეთა. მისი წიგნები მშვენიერი საჩუქარია. გაახარეთ თავი მათთან ერთად.

თავი:
უილიამ ვასილიევიჩ ფოხლებკინი
"ჩვენი ხალხის ეროვნული სამზარეულო"

განყოფილების მე-7 გვერდი

რუსული სამზარეულო
SECOND კერძები - ხორცის კერძები

წარსულში ფაფებსა და გრუელებს ჩვეულებრივ იყენებდნენ რუსული სუფრის ხორცის კერძების გვერდით კერძად, რომელშიც ხორცს ამზადებდნენ, შემდეგ ან ადუღებდნენ, უფრო სწორად ორთქლზე აცხობდნენ და გამომცხობდნენ, ძირეულ ბოსტნეულს (ტურფა, სტაფილო), ასევე სოკოს; შემწვარზე, განურჩევლად გამოყენებული ხორცისა, გარდა ამისა, მწნილებსაც მიირთმევდნენ - მჟავე კომბოსტო, გაჟღენთილი და მჟავე ვაშლი, გაჟღენთილი ლინგონი, მდუღარე.

თანამედროვე პირობებში, მოსახერხებელია გამომცხვარი ბოსტნეულის მომზადება რუსული ხორცის კერძებისთვის ალუმინის საკვები ფოლგაში. გრავიუს როლს, როგორც წესი, ასრულებს შეწვის დროს წარმოქმნილი წვენი, ასევე გამდნარი არაჟანი და გამდნარი კარაქი, რომელსაც ასხამენ მოხარშულ ბოსტნეულს ან აგემოვნებენ მარცვლეულს, ანუ გარნიარს. ხორცის კერძების სოუსები, ანუ ფქვილის, კარაქის, კვერცხისა და რძეზე დაფუძნებული სოუსები არ არის დამახასიათებელი მშობლიური რუსული სამზარეულოსთვის.

კერძები მოხარშული ხორცისგან

ინგრედიენტები:

1 თავი (ხბოს ან ღორის), 4 ფეხი (ხბოს ან ღორის), 1 სტაფილო, 1 ოხრახუში (ფესვი), 10 შავი წიწაკის მარცვლები, 5 იამაიკური (მწარე) წიწაკა, 5 დაფნის ფოთოლი, 1-2 თავი ხახვი, 1 თავი ნიორი. 1 კგ ხორცი - 1 ლიტრი წყალი.

სამზარეულო

ფეხები და თავი გაწურეთ, გაასუფთავეთ, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, დაასხით წყალი და ადუღეთ 6-დან 8 საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ადუღების გარეშე, ისე რომ წყლის მოცულობა განახევრდეს. ხარშვის დასრულებამდე 1-1,5 საათით ადრე დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში, 20 წუთით ადრე - წიწაკა, დაფნის ფოთოლი; მარილი ცოტა.
შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, გამოაცალეთ ძვლები, დაჭერით წვრილად, გადაიტანეთ ცალკე ჯამში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მცირე რაოდენობით დაფქული შავი პილპილი.
ბულიონი დარჩენილი ძვლებით ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი ან საათი (ისე, რომ მოცულობამ 1 ლიტრს არ გადააჭარბოს), მოაყარეთ მარილი, გადაწურეთ და დაასხით მოხარშულ ხორცს.
გაყინეთ 3-4 საათის განმავლობაში.
ჟელატინი არ გამოიყენება, ვინაიდან ახალგაზრდა ხორცი (ხბოს, ღორი, ღორის ხორცი) შეიცავს საკმარის წებოვან ნივთიერებებს.
მიირთვით ჟელე რძის, მდოგვის, დაჭყლეტილი ნიორით და არაჟანით.

მოხარშული საქონლის ხორცი

მოხარშული საქონლის ხორცი დიდ ნაჭრად (1,5-2 კგ) იხარშება გრუელებში (ტიხვინი, კოსტრომა) და ნაკლებად ხშირად ძვლის ბულიონებში (ძვლებიდან ბულიონს წინასწარ ამზადებენ და შემდეგ ხორცს ადუღებულ ბულიონში ადუღებენ).
მოხარშული საქონლის ხორცისთვის ძირითადად გამოიყენება მხრისა და ბარძაყის ნაწილები, აგრეთვე ღერო, თხელი კიდე.
ზომიერ სითბოზე მომზადების ჩვეულებრივი დრო 2,5 საათია.

კერძები (გამომცხვარი)

ინგრედიენტები:

1 ცხვრის თავი, 4 ცხვრის ფეხი, 1 ცხვრის წიწიბურა, 2 ჭიქა წიწიბურა, 4 თავი ხახვი, 100 გრ კარაქი ან მზესუმზირის ზეთი.

სამზარეულო

1. ცხვრის თავი და ფეხები ისე მოხარშეთ, რომ თავად ხორცი ძვლებს უკან ჩამოუვარდეს. გააცალკევეთ ხორცი. ამოიღე ტვინი თავიდან.
2. მოხარშეთ ციცაბო წიწიბურას ფაფა.
3. ცხვრის ხორცი ხახვთან ერთად წვრილად დაჭერით, შეურიეთ ფაფასა და კარაქს.
4. ბატკნის ბატკანი კარგად გაფხეხეთ, გარეცხეთ, შეავსეთ მომზადებული დაფქული ხორცით (პუნქტი 3), ჩაყარეთ ტვინი შუაში, შეკერეთ შუბლი და მოათავსეთ თიხის ჭურჭელში (ფართო თიხის ქოთანი კორჩაგაში). , რომელიც მჭიდროდ უნდა დაიხუროს.
შედგით ოდნავ გახურებულ ღუმელში 2-3 საათით.

ჩაყრის ყუთი

ინგრედიენტები:

1 ბატკნის ომენტუმი, 1 კგ ცხვრის ღვიძლი, 1,5-2 ჭიქა წიწიბურა, 3 კვერცხი, 3 თავი ხახვი, 5-6 მშრალი ფაფის სოკო, 1 ჭიქა არაჟანი.

სამზარეულო

გადაბეჭდვა

ინგრედიენტები:

1,5 კგ ცხვრის ღვიძლი, 1 ცხვრის ომენტუმი, 4 კვერცხი, 1-1,5 ჭიქა რძე, 1 თავი ნიორი, 2 თავი ხახვი, 10 ცალი შავი პილპილის მარცვლები.

სამზარეულო

შემწვარი ხორცის კერძები

შემწვარი გოჭი

ინგრედიენტები:

1 ძუძუმწოვარი გოჭი (1,5 კგ), 500 გრ წიწიბურა, 50 გრ კარაქი, 2 ს.კ. სუფრის კოვზი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი.

სამზარეულო

ღორის მომზადება.
კარგად ნაკვები გოჭი გარეცხეთ ცივი წყლით, გააჩერეთ მასში 3-4 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ჩაყარეთ მდუღარე წყალში 2-3 წუთის განმავლობაში, ფრთხილად გამოაცალეთ ჯაგარი კანის დაზიანების გარეშე, წაუსვით ფქვილი, გაწურეთ, შემდეგ გახეხეთ. ნაწლავი, გარეცხეთ შიგნიდან და გარეთ, რის შემდეგაც სასურველია შიგნიდან ამოჭრათ ყველა ძვალი (ნეკნები, ხერხემალი), გარდა თავისა და ფეხებისა, არავითარ შემთხვევაში არ მოაჭრათ ხორცი და კანი.

დაფქული ხორცის მომზადება.
მოამზადეთ მაგარი წიწიბურის ფაფა, ოღონდ კარაქის გარდა არაფრით არ დააგემოვნოთ. მოხარშვის წინ მარცვლები შეწვით კარაქთან ერთად, გაწურეთ მდუღარე წყალში, გამოაცალეთ მცურავი მარცვლები. მოხარშული ფაფა მოვაყაროთ მარილით. დაუმატეთ შემწვარი და დაჭრილი ღორის ღვიძლი, აურიეთ.

ჩაყრილი გოჭი.
ფაფა დადეთ გოჭის გასწვრივ თანაბრად, რათა არ დაამახინჯოს მისი ფორმა, ზოგან არ გასქელდეს, ამავდროულად საკმაოდ მჭიდროა. შემდეგ ღორი უხეში ძაფით შეკერეთ, ფორმა გაისწორეთ, ფეხები მოხარეთ, გვერდულად დადებულ არყის ჩხირებზე გადაიტანეთ საცხობ ფირფიტაზე, რათა ღორის კანი არ შეეხოს საცხობ ფირფიტას. თქვენ არ შეგიძლიათ მარილი ან არომატი სანელებლებით.

ღორის გამოწვა.
გოჭს წავუსვათ მცენარეული ზეთი, ზემოდან მოვასხათ გამდნარი კარაქი და შევდგათ წინასწარ გახურებულ ღუმელში შეწითლებამდე. შემდეგ გადააბრუნეთ და მეორე მხარე შებრაწეთ. ამის შემდეგ შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ შეწვა, გოჭს დაასხით 10 წუთში ერთხელ 1 საათის განმავლობაში გაჟღენთილი წვენი და მონაცვლეობით გადააბრუნეთ: ზურგი შეწვით 15-20 წუთის განმავლობაში.

როცა გოჭი მზად იქნება, ზურგზე ღრმა ჭრილობა გაუკეთეთ, რომ გოჭიდან ორთქლი გამოვიდეს და არ გამოოფლოს. ამ შემთხვევაში ქერქი მშრალი და ხრაშუნა დარჩება. გააჩერეთ 15 წუთი, დაჭერით ნაჭრებად (ან მთლიანად დატოვეთ), დაასხით შეწვის შემდეგ დარჩენილი წვენი და მიირთვით მოცვის ბულიონთან ერთად.

შემწვარი

ინგრედიენტები:

2-2,5 კგ საქონლის ხორცი (სქელი ნაჭერი), 1 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 1 ოხრახუში ან ნიახური, 6-8 მარცვალი შავი პილპილი, 3-4 დაფნის ფოთოლი, 2 ჩაის კოვზი კოჭა, 0,5 ჭიქა არაჟანი, 1 ც. ჩაის კოვზი მარილი, 1-1,5 ჭიქა კვაზი.

სამზარეულო

აფეთქება შემწვარი

ხახვის ფლეში

ინგრედიენტები:

5-6 თავი ხახვი, 2-3 ს.კ. სუფრის კოვზი ძმარი, 1-2 ს.კ. კოვზები თაფლი, 1 ს.კ. კოვზი გამდნარი კარაქი (ან 2 სუფრის კოვზი მცენარეული ზეთი), 0,5-1 ჩაის კოვზი დაფქული წიწაკა.

სამზარეულო

ხახვი დაჭერით, დაასველეთ ძმრით, გააჩერეთ 5-10 წუთი, შემდეგ მსუბუქად შეწვით ტაფაში დარბილებამდე, გაატკბეთ თაფლით, ადუღეთ სანამ სითხე შესქელდება დაბალ ცეცხლზე, პილპილი, მარილი.
მიირთვით შემწვარი ბატკთან, ბატთან, ინდაურთან ერთად.

კომბოსტო ფლეში

ინგრედიენტები:

1 ნახევარლიტრიანი ქილა მჟავე კომბოსტო, 2 თავი ხახვი, 50 გრ ნაღები, 2 ს.კ. კოვზები ძმარი, 2 ს.კ. კოვზები თაფლი, 1 ჩაის კოვზი დაფქული შავი პილპილი.

სამზარეულო

კომბოსტო დაჭერით რაც შეიძლება წვრილად, შეწვით ზეთში ტაფაში წვრილად დაჭრილ ხახვთან ერთად, სანამ არ დარბილდება, კარგად აურიეთ თაფლით მოხარშული ძმარი (ცალკე მომინანქრებულ თასში - კათხა, ჩაშუშული), ყველაფერი კარგად გახეხეთ, კვლავ ცოტა მოშუშეთ. სეზონი პილპილით, მარილით.
მიირთვით ბატი, მოხარშული და შემწვარი საქონლის ხორცი.

CRANBERRY

ინგრედიენტები:

1 ნახევარლიტრიანი ქილა მოცვი, 75-100 გ თაფლი, 1 ს.კ. კოვზი ფქვილი (სასურველია ჭვავის ან ყველაზე იაფი ხორბალი).

სამზარეულო

გამოწურეთ წვენი მოცვიდან. პომასს დაასხით 1 ჭიქა მდუღარე წყალი, კარგად მოხარშეთ ქვაბში, ისევ გაწურეთ, გააცივეთ და ამ მოცვის წყალში ფქვილი გააზავეთ.
წვენი თაფლთან ერთად ადუღეთ ოდნავ შესქელებამდე, ადუღების მომენტში დაამატეთ მოცვის წყალი ფქვილთან ერთად და ისევ ადუღეთ.
მიირთვით შემწვარ ღორთან, ინდაურთან ერთად.

უილიამ პოხლებკინი. ჩვენი ცხოვრების რეცეპტები

2000 წლის მარტში, იდუმალ გარემოებებში, ცნობილი მეცნიერი უილიამ ფოხლებკინი მოკლეს თავისი ბინის კართან.
გაზეთები სავსე იყო სკანდალური სათაურებით, მაგრამ ფოხლებკინის ცხოვრება მის ტრაგიკულ სიკვდილზე არანაკლებ იდუმალი იყო.
ოცდაჩვიდმეტი წლის ასაკში უილიამ ვასილიევიჩი გახდა მეოცე საუკუნის ცნობილი ისტორიკოსი. თუმცა, ის მხოლოდ საზღვარგარეთ იქნა აღიარებული. შვიდ ენაზე საუბრობდა, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ „საზღვარგარეთ გამგზავრების უფლება არ მისცეს“. ორმოცი წლის ასაკში ფოხლებკინი ფულის გარეშე დარჩა და შიმშილისთვის იყო განწირული. ორმოცდახუთზე განძი დაეცა თავზე. სამოცდაათზე მთელი მსოფლიო ლაპარაკობდა მასზე, როგორც ბრწყინვალე მზარეულზე, სამოცდათექვსმეტში კი მისი დასახიჩრებული ცხედარი საკუთარ ბინაში იპოვეს.
რატომ არ უყვარდა ხელისუფლებას ისტორიკოსი, კულინარიის სპეციალისტი, ჟურნალისტი, რომელმაც მთელი ცხოვრება მიუძღვნა მშობლიურ ქვეყანას?
და ვინ შეიძლება იყოს მისი სიკვდილის უკან?

კულინარიის სპეციალისტის ფოხლებკინის გარდაცვალების საიდუმლო

ზოგი ფიქრობდა, რომ ის გიჟი იყო. სხვები ამტკიცებდნენ, რომ ის არის კარადის დისიდენტი, რომელიც განზრახ ცხოვრობდა სახელმწიფოს გარეთ, სისტემის გარეთ. სხვები კი ამბობდნენ, რომ მან თავისი უნიკალური კვლევითი ნიჭი რაღაც სისულელეებით გაცვალა - რეცეპტების, კვების წიგნების და დიასახლისებისთვის გასტრონომიული რჩევების დაწერა.

ვინც ასე ფიქრობდა, ცდებოდნენ. მოთხოვნადი იყო უილიამ ფოხლებკინის კულინარიული ნიჭი და გონება. მისი ნამუშევრები სსრკ-ში გემრიელი და ჯანსაღი ეროვნული საკვების ერთგვარ სკოლად იქცა. მისმა რეცეპტებმა ათასობით უბრალო საბჭოთა ხალხს საშუალება მისცა გამოეცადათ საკუთარი ძალები სამზარეულოს ხელოვნებაში და შეეგრძნოთ შემოქმედების სიხარული საკუთარ სამზარეულოში.

რეჟისორი: ვერა კილჩევსკაია
სცენარისტი: ალექსანდრე კრასტოშევსკი

უილიამ ვასილიევიჩ ფოხლებკინი

Დაიბადა: 1923 წლის 20 აგვისტო, მოსკოვი
გარდაიცვალა: 2000 წლის მარტი, პოდოლსკი, მოსკოვის რეგიონი

შაკოტისი

ბიოგრაფია

პოხლებკინი უილიამ ვასილიევიჩი(1923 წლის 20 აგვისტო - 2000 წლის მარტის ბოლოს) - საბჭოთა, რუსი მეცნიერი, ისტორიკოსი, გეოგრაფი, ჟურნალისტი და მწერალი. ცნობილი კულინარიული წიგნების ავტორი. დიპლომატიის და საერთაშორისო ურთიერთობების, ჰერალდიკისა და ეთნოგრაფიის ისტორიის მცოდნე.

ვ.ვ.ფოხლებკინი ფართოდ არის ცნობილი, კერძოდ, კულინარიული წიგნების წყალობით, რომლებიც მომხიბლავია და შეიცავს უამრავ ისტორიულ და საინტერესო ნაკლებად ცნობილ ინფორმაციას.
მისი კულინარიული წიგნები კარგი სამზარეულოს საიდუმლოებები და ჩვენი ერების ეროვნული სამზარეულოები შეიცავს არა მკაცრ რეცეპტებს, არამედ სხვადასხვა კერძების მომზადების მეთოდებს, მათ შორის დიდი ხნის დავიწყებულს. გარკვეულწილად ეს წიგნებიც ისტორიულია, რადგან შეიცავს ინფორმაციას სხვადასხვა კერძისა და ზოგადად კულინარიის ისტორიის შესახებ. პროფესიონალებს შორის ის ცნობილია, როგორც პირველი თეორიული შეფ-მზარეული ისტორიაში, რომელმაც მსოფლიო სამზარეულოს ტექნოლოგიაზე დაფუძნებული უნივერსალური კლასიფიკაცია მისცა.
წიგნი ჩაის შესახებ - "ჩაი: მისი ტიპები, თვისებები, გამოყენება" - პატივს სცემს ამ სასმელის ბევრ მოყვარულს.
წიგნი "არყის ისტორია" ითარგმნა ინგლისურად და ცნობილი გახდა მთელ მსოფლიოში (en: A History of Vodka).

უილიამ პოხლებკინი: რუსული სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტები

უილიამ ფოხლებკინი ცნობილი გახდა არა მხოლოდ როგორც მეცნიერი და საერთაშორისო ურთიერთობების სპეციალისტი, არამედ როგორც კულინარიის მკვლევარი. უილიამ პოხლებკინი გახდა ყველაზე ცნობილი გასტრონომიული ისტორიკოსი რუსეთში. მან დაწერა ერთზე მეტი კულინარიული წიგნი; რუსული სამზარეულოს მისი რეცეპტების მიხედვით, ხალხი კვლავ სწავლობს საჭმლის მომზადებას. ქალის დღეშეაგროვა უილიამ ფოხლებკინის ყველაზე ცნობილი კერძები.

შჩი მდიდარი (სრული): რეცეპტი

ინგრედიენტები:

750 გრ საქონლის ხორცი, 500-750 გრ ან 1 ნახევარლიტრიანი ქილა მჟავე კომბოსტო, 4-5 ცალი მშრალი პორცინი სოკო, 0,5 ჭიქა დამარილებული სოკო, 1 სტაფილო, 1 დიდი კარტოფილი, 1 ხახვი, 2 თავი ხახვი, 1 ძირი ნიახური და მწვანილი, 1 ძირი და ოხრახუში, 1 ს.კ. კოვზი კამა, 3 დაფნის ფოთოლი, 4-5 კბილი ნიორი, 1 ს.კ. ლ. კარაქი ან ნაღები, 1 ს.კ. ლ. ნაღები, 100 გრ არაჟანი, 8 შავი პილპილის მარცვლები, 1 ჩ.კ. მარჯორამი ან მშრალი ანჯელიკა (გათენება).

საქონლის ხორცი ხახვთან და ფესვების ნახევართან ერთად (სტაფილო, ოხრახუში, ნიახური) ჩავასხათ ცივ წყალში და ადუღოთ 2 საათი, ხარშვის დაწყებიდან 1-1,5 საათის შემდეგ მოვაყაროთ მარილი, შემდეგ გადავწუროთ ბულიონი, გადავყაროთ ფესვები.

თიხის ქვაბში ჩავყაროთ მჟავე კომბოსტო, დავასხათ 0,5 ლ მდუღარე წყალი, მოვაყაროთ კარაქი, დავახუროთ, შევდგათ ზომიერად გახურებულ ღუმელში. როცა კომბოსტო დარბილებას დაიწყებს, ამოიღეთ და შეურიეთ გაწურულ ბულიონს და საქონლის ხორცს.

სოკო და ოთხ ნაწილად დაჭრილი კარტოფილი მოათავსეთ მომინანქრებულ ქვაბში, დაასხით 2 ჭიქა ცივი წყალი და დადგით ცეცხლზე. როცა წყალი ადუღდება, ამოიღეთ სოკო, დაჭერით ზოლებად და ჩაუშვით სოკოს ბულიონში მოსახარშად. მას შემდეგ, რაც სოკო და კარტოფილი მზად იქნება, შეურიეთ ხორცის ბულიონს.

გაერთიანებულ ბულიონებსა და კომბოსტოს დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, ზოლებად დაჭრილი ყველა სხვა ძირი და სანელებლები (გარდა ნივრისა და კამა), მარილი და მოშუშეთ 20 წუთის განმავლობაში. შემდეგ გადმოდგით ცეცხლიდან, მოაყარეთ კამა და ნიორი და გააჩერეთ დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში, რაღაც თბილში გახვეული. სუფრაზე მიტანის წინ მოაყარეთ თეფშებში წვრილად დაჭრილი მარილიანი სოკო და არაჟანი.

სტუდენტი: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

1 თავი (ხბოს ან ღორის), 4 ფეხი (ხბოს ან ღორის), 1 სტაფილო, 1 ოხრახუში (ფესვი), 5 იამაიკური (მწარე) წიწაკა, 10 შავი პილპილის მარცვლები, 5 დაფნის ფოთოლი, 1-2 თავი ხახვი, 1 თავი ნიორი. 1 კგ ხორცი - 1 ლიტრი წყალი.

ფეხები და თავი გაწურეთ, გაასუფთავეთ, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, დაასხით წყალი და ადუღეთ 6-დან 8 საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ადუღების გარეშე, ისე რომ წყლის მოცულობა განახევრდეს. ხარშვის დასრულებამდე 1-1,5 საათით ადრე მოხარშვამდე 20 წუთით ადრე დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში. - წიწაკა, დაფნის ფოთოლი; მარილი ცოტა. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, გამოაცალეთ ძვლები, დაჭერით წვრილად, გადაიტანეთ ცალკე ჯამში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მცირე რაოდენობით დაფქული შავი პილპილი. ბულიონი დარჩენილი ძვლებით ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი ან საათი (ისე, რომ მოცულობამ 1 ლიტრს არ გადააჭარბოს), მოაყარეთ მარილი, გადაწურეთ და დაასხით მოხარშულ ხორცს. გაყინეთ 3-4 საათის განმავლობაში.

ჟელატინი არ გამოიყენება, ვინაიდან ახალგაზრდა ხორცი (ხბოს, ღორი, ღორის ხორცი) შეიცავს საკმარის წებოვან ნივთიერებებს.

მიირთვით ჟელე რძის, მდოგვის, დაჭყლეტილი ნიორით და არაჟანით.

შემწვარი: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

2-2,5 კგ საქონლის კარგად გამოკვება (სქელი კიდე), 1 სტაფილო, 2 თავი ხახვი, 1 ოხრახუში ან ნიახური, 6-8 მარცვალი შავი პილპილი, 3-4 დაფნის ფოთოლი, 2 ჩ.კ. ჯანჯაფილი, 0,5 ჭიქა არაჟანი, 1 ჩ.კ. მარილი, 1-1,5 ჭიქა კვაზი.

საქონლის ხორცი გარეცხეთ, ამოიღეთ ლენტები, ძვლები, ამოაჭერით ცხიმი, დაჭერით წვრილად, დადგით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, გაადნეთ, დაკალცინეთ, შეწვით ძროხის მთელი ნაჭერი ისე, რომ დაიფაროს. ქერქით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში და დაქუცმაცებული სანელებლები, შემდეგ შედგით ღუმელში, წყალი ყოველ 10 წუთში. ცოტ-ცოტა კვასი, მუდმივად ბრუნავს. შეწვით დაახლოებით 1-1,5 საათი.5-7 წუთი. შეწვის დასრულებამდე მოაყარეთ მთელი წვენი ჭიქაში, დაუმატეთ 0,25 ჭიქა ცივი ადუღებული წყალი, შედგით მაცივარში. როცა წვენი გაცივდება, ამოიღეთ ცხიმის ფენა ზედაპირიდან, გააცხელეთ წვენი, გადაწურეთ, დაუმატეთ არაჟანი. მიირთვით როგორც საწებლის სოუსი. მოხარშული საქონლის ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ მარილი, გააცივეთ ოდნავ (15 წუთი), შემდეგ დაჭერით მარცვლები ნაჭრებად, დაასხით ხორცის ცხელი წვენი და მიირთვით.

შემწვარი არ მიირთმევენ ცივად ან ხელახლა გაცხელებულს. გარნირად შეიძლება იყოს შემწვარი კარტოფილი, მოხარშული ან ჩაშუშული სტაფილო, ტურფა, რუტაბაგა, შემწვარი ან ჩაშუშული სოკო.

პიკი არაჟანში: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

1-1,5 კგ პიკი, 1-2 ს.კ. ლ. მზესუმზირის ზეთი, 300-450 გ არაჟანი, 1-2 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი, 1 ლიმონი (წვენი და ცედრა), 1 მწიკვი მუსკატის კაკალი.

სპეციფიკური სუნის მქონე თევზი (მაგალითად, პიკი, ზღვის თევზის ზოგიერთი სახეობა) დამუშავებისა და მომზადების სპეციალურ მეთოდებს მოითხოვს.

გაფცქვენით პიკს, გაწურეთ წიწაკა შიგნიდან და გარედან, დაასხით ზეთი და მთლიანად შედგით ღრმა ტაფაში კერამიკულ სადგამზე (შეგიძლიათ გამოიყენოთ თეფში) და გახსენით ღუმელში 7-10 წუთის განმავლობაში, რომ მიიღოთ. თევზი ყავისფერი. შემდეგ გადაიტანეთ უფრო მჭიდრო ჭურჭელში, მოასხით არაჟანი, ნახევრად დაფარეთ პაიკს, დაახურეთ სახურავი და შედგით ღუმელში დაბალ ცეცხლზე 45-60 წუთით. მზა თევზი დადგით ჭურჭელზე, დაასხით ლიმონის წვენი და მიღებული ღვეზელი გააცხელეთ გაზქურაზე, სანამ არ შესქელდება, მოაყარეთ მარილი, მოაყარეთ გახეხილი მუსკატის კაკალი და ცედრა და ცალკე მიირთვით თევზს გრეივში ან დაასხით თევზი.

შემწვარი სოკო: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

4 ჭიქა გახეხილი სოკო (სხვადასხვა), 100-150 გ მზესუმზირის ზეთი, 2 თავი ხახვი, 1 ს.კ. ლ. კამა, 2 ს.კ. ლ. ოხრახუში, 0,5 ჭიქა არაჟანი, 0,5 ჩ.კ. დაფქული შავი პილპილი.

გათალეთ სოკო, გარეცხეთ, დაჭერით ზოლებად, მოათავსეთ წინასწარ გახურებულ მშრალ ტაფაში, დაახურეთ თავსახური და შეწვით საშუალო ცეცხლზე, სანამ სოკოს მიერ გამოთავისუფლებული წვენი თითქმის მთლიანად არ ადუღდება; შემდეგ მარილი, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი, დაუმატეთ ზეთი, აურიეთ და განაგრძეთ შეწვა ზომიერ ცეცხლზე მოყავისფრო ფერის მიღებამდე, დაახლოებით 20 წუთი. ამის შემდეგ მოაყარეთ წიწაკა, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი კამა და ოხრახუში, აურიეთ, შეწვით 2-3 წუთი, დაუმატეთ არაჟანი და მიიყვანეთ ადუღებამდე.

სოკოს სეზონზე მნიშვნელოვანია იცოდეთ როგორ მოვამზადოთ სოკო მომავალი გამოყენებისთვის.

შვრიის ფაფა: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

2 ჭიქა ჰერკულესის შვრიის ფაფა, 0,75 ლ წყალი, 0,5 ლ რძე, 2 ჩ.კ. მარილი, 3 ს.კ. ლ. კარაქი.

მარცვლებს დაასხით წყალი და ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ წყალი არ ადუღდება და მთლიანად შესქელდება, შემდეგ ორ ეტაპად დაამატეთ ცხელი რძე და განაგრძეთ მორევა, მოხარშეთ შესქელებამდე, მოაყარეთ მარილი. მზა ფაფა შეაზავეთ ზეთით.

კომბოსტოს ღვეზელი: რეცეპტი

საფუარი ფენოვანი ცომი

ინგრედიენტები:

600 გრ ფქვილი, 1,25-1,5 ჭიქა რძე (1,25 ტკბილი ღვეზელისთვის), 125 გრ კარაქი, 25-30 გრ საფუარი, 1-2 გული (ტკბილი ღვეზელისთვის 2 გული), 1,5 ჩ/კ. მარილი.

ამ ცომის ტკბილ ღვეზელზე გამოყენების შემთხვევაში დაუმატეთ: 1 ს.კ. ლ. შაქარი 1 ჩ.კ ლიმონის ცედრა, ვარსკვლავიანი ანისი, დარიჩინი ან კარდამონი (შიგთავსის მიხედვით: თხილამდე, ყაყაჩო - კარდამონი, ვაშლიდან - დარიჩინი, ალუბლისკენ - ვარსკვლავიანი ანისი, მოცხარისკენ, მარწყვის - ცედრა).

ფქვილი, რძე, საფუარი, გული, მარილი და 25 გრ კარაქი მოზილეთ ცომში, კარგად მოზილეთ და ოთახის ტემპერატურაზე ადუღეთ. ადუღებული ცომი მოზილეთ, გააბრტყელეთ დაახლოებით 1 სმ სისქის ფენად, წაუსვით კარაქის თხელი ფენა, მოაყარეთ ოთხად, შემდეგ გააჩერეთ 10 წუთი. სიცივემდე. შემდეგ კვლავ გააბრტყელეთ და წაუსვით ზეთი, მოაყარეთ ფენები და გაიმეორეთ ეს ოპერაცია სამჯერ, შემდეგ ცომი გააჩერეთ ცივ ადგილას. ამის შემდეგ, სიკვდილის გარეშე, დავჭრათ ცომი ღვეზელისთვის.

კომბოსტოს შიგთავსი

შიგთავსის მომზადება შეგიძლიათ როგორც ახალი, ასევე ჩაშუშული კომბოსტოსგან.

დაჭერით ახალი კომბოსტო, მარილი, გააჩერეთ დაახლოებით 1 საათი, ოდნავ გამოწურეთ წვენი, დაუმატეთ კარაქი და წვრილად დაჭრილი მოხარშული კვერცხი და სასწრაფოდ გამოიყენეთ შიგთავსისთვის.

ახალი კომბოსტო დაჭერით, ქვაბში დადგით სახურავის ქვეშ, ადუღეთ დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დაუმატეთ მზესუმზირის ზეთი, გააცხელეთ, კომბოსტო მსუბუქად შეწვით, რომ მსუბუქი დარჩეს, დაუმატეთ ხახვი, ოხრახუში და შავი დაფქული პილპილი, აურიეთ. მაგრად მოხარშული დაჭრილი კვერცხებით.

წიწიბურა-ხორბლის ბლინები: რეცეპტი

ხელნაკეთი კრეკერი კვაზი: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

1 კგ ჭვავის კრეკერი (საუკეთესო - ორლოვსკის, ჭვავის და ბოროდინოს პურის, მაგრამ არა გახეხილი), 750 გრ შაქარი, 10-15 შავი მოცხარის ფოთოლი, 50 გრ ქიშმიში, 2-3 ს.კ. ლ. თხევადი ლუდის საფუარი ან 25 გ საცხობი საფუარი, 2 ს.კ. ლ. მშრალი პიტნა (არა პიტნა).

ღუმელში გამომშრალი კრეკერი დაასხით მსუბუქ ქერქზე 1 ვედრო მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 12 საათი.ცალკე ადუღეთ პიტნა, ცალკე მოცხარის ფოთოლი ლიტრი მდუღარე წყალში და გააჩერეთ 5 საათი.შემდეგ კვასის ინფუზია დაასხით სხვა თასში. ექსპოზიციით, დაუმატეთ პიტნის და მოცხარის ფოთლის, 0,5 ლ წყალში მოხარშული შაქრის და საფუვრის გაწურული ინფუზია, აურიეთ და გააჩერეთ 4 საათის განმავლობაში დუღილზე, შემდეგ ამოიღეთ ქაფი, გადაწურეთ, ჩაასხით ბოთლებში და თითოეულს დაუმატეთ რამდენიმე ქიშმიში. , და გააჩერეთ 2 დღე სიცივეში დასაბერად.

ხელნაკეთი კვასის საფუძველზე შეგიძლიათ მოამზადოთ მთავარი საზაფხულო სუპი. ჩვენ გირჩევთ ოქროშკას სწრაფ რეცეპტს.

თაფლის ჯანჯაფილი (ხელნაკეთი)

ინგრედიენტები:

400 გრ ხორბლის ფქვილი, 100 გრ ჭვავის ფქვილი, 2 გული, 0,75-1 ჭიქა რძე ან ხაჭო რძე, 125 გრ არაჟანი, 500 გრ თაფლი, 1 ს.კ. კოვზი დამწვარი შაქარი, 1 ჩ.კ. დარიჩინი, კარდამონის 2 კაფსულა, 4 კბილი, 0,5 ჩ.კ. ვარსკვლავური ანისი, 1 ჩ.კ ლიმონის ცედრა, 0,5 ჩ.კ სოდა.

მოხარშეთ თაფლი ქვაბში დაბალ ცეცხლზე, სანამ არ გაწითლდება, ქაფი მოაცილეთ, შემდეგ ადუღეთ ნაწილი ჭვავის ფქვილით და მოურიეთ დანარჩენ თაფლთან ერთად, გააგრილეთ ოდნავ თბილ მდგომარეობაში და ათქვიფეთ გათეთრებამდე.

ჟჟენკა გავწუროთ გულებით, დავამატოთ რძე და მოვზილოთ ხორბლის ფქვილი კვერცხ-რძის ნარევზე, შერევის შემდეგ და ფხვნილად დაფქულ სანელებლებთან ერთად შევურიოთ.

შეუთავსეთ თაფლის-ჭვავის ნარევი არაჟანთან და ზემოაღნიშნულ ნარევთან, კარგად ათქვიფეთ. მზა ცომი მოვათავსოთ ცხიმწასმულ ფორმაში (ან საცხობ ფირფიტაზე) 1-2 სმ ფენით და გამოვაცხოთ დაბალ ცეცხლზე. მზა ჯანჯაფილის ფირფიტა დავჭრათ 4x6 სმ ოთხკუთხედებად.

ეს ჯანჯაფილის ნამცხვარი არ არის მოჭიქული.

დამწვარი შაქრის მომზადება. მოამზადეთ შაქრის სქელი სიროფი და ზომიერ ცეცხლზე გააცხელეთ პატარა სქელკედლიან მეტალის თასში, მუდმივად ურიეთ სანამ არ გაყვითლდება, შემდეგ ოდნავ შეამცირეთ ცეცხლი და განაგრძეთ ურიეთ სანამ არ გახდება კრემისფერი ან ღია ყავისფერი. ამავდროულად, შაქარი არ უნდა დაიწვას, სუნი უნდა იყოს კონკრეტულად კარამელის, და არა დამწვარი. ეს მიიღწევა ცეცხლის ფრთხილად, უწყვეტი მორევით და რეგულირებით. მიღებული ღია ყავისფერი კანფეტი გამოიყენება პროდუქციის შესაფერადებლად და „კარამელის“ არომატის მისაცემად.

უილიამ პოხლებკინი. ჩვენი ცხოვრების რეცეპტები

კულინარიის სპეციალისტის ფოხლებკინის გარდაცვალების საიდუმლო

უილიამ ვასილიევიჩ ფოხლებკინი

შაკოტისი

ბიოგრაფია

უილიამ პოხლებკინი: რუსული სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტები

შჩი მდიდარი (სრული): რეცეპტი

ინგრედიენტები:

სტუდენტი: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

ფეხები და თავი გაწურეთ, გაასუფთავეთ, დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად, დაასხით წყალი და ადუღეთ 6-დან 8 საათის განმავლობაში ძალიან დაბალ ცეცხლზე, ადუღების გარეშე, ისე რომ წყლის მოცულობა განახევრდეს. ხარშვის დასრულებამდე 1-1,5 საათით ადრე მოხარშვამდე 20 წუთით ადრე დაუმატეთ ხახვი, სტაფილო, ოხრახუში. - წიწაკა, დაფნის ფოთოლი; მარილი ცოტა. შემდეგ ამოიღეთ ხორცი, გამოაცალეთ ძვლები, დაჭერით წვრილად, გადაიტანეთ ცალკე ჯამში, შეურიეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი და მცირე რაოდენობით დაფქული შავი პილპილი. ბულიონი დარჩენილი ძვლებით ადუღეთ კიდევ ნახევარი საათი ან საათი (ისე, რომ მოცულობამ 1 ლიტრს არ გადააჭარბოს), მოაყარეთ მარილი, გადაწურეთ და დაასხით მოხარშულ ხორცს. გაყინეთ 3-4 საათის განმავლობაში.

მიირთვით ჟელე რძის, მდოგვის, დაჭყლეტილი ნიორით და არაჟანით.

შემწვარი: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

საქონლის ხორცი გარეცხეთ, ამოიღეთ ლენტები, ძვლები, ამოაჭერით ცხიმი, დაჭერით წვრილად, დადგით წინასწარ გახურებულ ტაფაზე ან საცხობ ფირფიტაზე, გაადნეთ, დაკალცინეთ, შეწვით ძროხის მთელი ნაჭერი ისე, რომ დაიფაროს. ქერქით, მოაყარეთ წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, ოხრახუში და დაქუცმაცებული სანელებლები, შემდეგ შედგით ღუმელში, წყალი ყოველ 10 წუთში. ცოტ-ცოტა კვასი, მუდმივად ბრუნავს. შეწვით დაახლოებით 1-1,5 საათი.5-7 წუთი. შეწვის დასრულებამდე მოაყარეთ მთელი წვენი ჭიქაში, დაუმატეთ 0,25 ჭიქა ცივი ადუღებული წყალი, შედგით მაცივარში. როცა წვენი გაცივდება, ამოიღეთ ცხიმის ფენა ზედაპირიდან, გააცხელეთ წვენი, გადაწურეთ, დაუმატეთ არაჟანი. მიირთვით როგორც საწებლის სოუსი. მოხარშული საქონლის ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან, მოაყარეთ მარილი, გააცივეთ ოდნავ (15 წუთი), შემდეგ დაჭერით მარცვლები ნაჭრებად, დაასხით ხორცის ცხელი წვენი და მიირთვით.

პიკი არაჟანში: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

შემწვარი სოკო: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

შვრიის ფაფა: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

2 ჭიქა ჰერკულესის შვრიის ფაფა, 0,75 ლ წყალი, 0,5 ლ რძე, 2 ჩ.კ. მარილი, 3 ს.კ. ლ. კარაქი.

კომბოსტოს ღვეზელი: რეცეპტი

საფუარი ფენოვანი ცომი

ინგრედიენტები:

კომბოსტოს შიგთავსი

შიგთავსის მომზადება შეგიძლიათ როგორც ახალი, ასევე ჩაშუშული კომბოსტოსგან.

წიწიბურა-ხორბლის ბლინები: რეცეპტი

ხელნაკეთი კრეკერი კვაზი: რეცეპტი

ინგრედიენტები:

თაფლის ჯანჯაფილი (ხელნაკეთი)

ინგრედიენტები:

ეს ჯანჯაფილის ნამცხვარი არ არის მოჭიქული.

პორტალი სტუდენტისთვის. თვითმმართველობის მომზადება

პოხლებკინი უილიამ ვასილიევიჩი

"არაყის ისტორია"

Პური

სამზარეულო

ისტორიული ცნობები რუსების კვების შესახებ

ეროვნული კერძები

ოქროშკა

უილიამ პოხლებკინი: წიგნები

უილიამ პოხლებკინი. ჩვენი ცხოვრების რეცეპტები

ბიოგრაფია

უილიამ პოხლებკინი: რუსული სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტები

შჩი მდიდარი (სრული): რეცეპტი

სტუდენტი: რეცეპტი

შემწვარი: რეცეპტი

პიკი არაჟანში: რეცეპტი

შემწვარი სოკო: რეცეპტი

შვრიის ფაფა: რეცეპტი

კომბოსტოს ღვეზელი: რეცეპტი

წიწიბურა-ხორბლის ბლინები: რეცეპტი

ხელნაკეთი კრეკერი კვაზი: რეცეპტი

თაფლის ჯანჯაფილი (ხელნაკეთი)

უილიამ პოხლებკინი. ჩვენი ცხოვრების რეცეპტები

ბიოგრაფია

უილიამ პოხლებკინი: რუსული სამზარეულოს საუკეთესო რეცეპტები

შჩი მდიდარი (სრული): რეცეპტი

სტუდენტი: რეცეპტი

შემწვარი: რეცეპტი

პიკი არაჟანში: რეცეპტი

შემწვარი სოკო: რეცეპტი

შვრიის ფაფა: რეცეპტი

კომბოსტოს ღვეზელი: რეცეპტი

წიწიბურა-ხორბლის ბლინები: რეცეპტი

ხელნაკეთი კრეკერი კვაზი: რეცეპტი

თაფლის ჯანჯაფილი (ხელნაკეთი)

ᲓᲐᲙᲐᲕᲨᲘᲠᲔᲑᲣᲚᲘ ᲡᲢᲐᲢᲘᲔᲑᲘ