កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាឈ្មោះនៃសារធាតុមួយ។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញនៅក្នុងធម្មជាតិ

កាបូអ៊ីដ្រាត

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃកោសិកា និងជាលិកានៃសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិ និងសត្វទាំងអស់ ហើយដោយម៉ាស់ បង្កើតបានជាសារធាតុសរីរាង្គជាច្រើននៅលើផែនដី។ កាបូអ៊ីដ្រាតមានប្រហែល 80% នៃសារធាតុស្ងួតរបស់រុក្ខជាតិ និងប្រហែល 20% នៃសត្វ។ រុក្ខជាតិសំយោគកាបូអ៊ីដ្រាតពីសមាសធាតុអសរីរាង្គ - កាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក (CO 2 និង H 2 O) ។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ monosaccharides (monoses) និង polysaccharides (polyoses) ។

Monosaccharides

សម្រាប់ការសិក្សាលម្អិតនៃសម្ភារៈដែលទាក់ទងទៅនឹងការចាត់ថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត, isomerism, nomenclature, រចនាសម្ព័ន្ធ, ល, អ្នកត្រូវមើលខ្សែភាពយន្តជីវចល "កាបូអ៊ីដ្រាតហ្សែន។ឃ - ស៊េរីនៃជាតិស្ករ" និង "ការសាងសង់រូបមន្តរបស់ Haworth សម្រាប់ឃ - galactose" (វីដេអូនេះមានតែនៅលើស៊ីឌីរ៉ូម ) អត្ថបទដែលភ្ជាប់មកជាមួយខ្សែភាពយន្តទាំងនេះត្រូវបានផ្ទេរទាំងស្រុងទៅផ្នែករងនេះ ហើយធ្វើតាមខាងក្រោម។

កាបូអ៊ីដ្រាត។ ហ្សែន D-ស៊េរីនៃជាតិស្ករ

"កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ និងបំពេញមុខងារសំខាន់ៗផ្សេងៗនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ពួកវាផ្គត់ផ្គង់ថាមពលសម្រាប់ដំណើរការជីវសាស្រ្ត ហើយក៏ជាសារធាតុចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការសំយោគមេតាបូលីតកម្រិតមធ្យម ឬចុងក្រោយផ្សេងទៀតនៅក្នុងរាងកាយ។ កាបូអ៊ីដ្រាតមានរូបមន្តទូទៅ។ C n (H 2 O ) m ដែលឈ្មោះនៃសមាសធាតុធម្មជាតិទាំងនេះមានប្រភពដើម។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ ឬ monosaccharides និងប៉ូលីម៊ែរនៃជាតិស្ករធម្មតា ឬ polysaccharides ។ ក្នុងចំណោមសារធាតុ polysaccharides ក្រុមនៃ oligosaccharides ដែលមានសំណល់ monosaccharide ពី 2 ទៅ 10 ក្នុងម៉ូលេគុលគួរតែត្រូវបានសម្គាល់។ ទាំងនេះរួមបញ្ចូលជាពិសេស disaccharides ។

Monosaccharides គឺជាសមាសធាតុផ្សំពីមុខងារផ្សេងៗ។ ម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេក្នុងពេលដំណាលគ្នាមានទាំង carbonyl (aldehyde ឬ ketone) និងក្រុម hydroxyl ជាច្រើនពោលគឺឧ។ monosaccharides គឺជាសមាសធាតុ polyhydroxycarbonyl - polyhydroxyaldehydes និង polyhydroxyketones ។ អាស្រ័យលើនេះ monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា aldoses (ក្រុម monosaccharide មានក្រុម aldehyde) និង ketoses (ក្រុម keto មាន)។ ឧទាហរណ៍ គ្លុយកូសគឺជាអាល់ដូស ហើយ fructose គឺជា ketose ។

(គ្លុយកូស (អាល់ដូស))(fructose (ketose))

អាស្រ័យលើចំនួនអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល Monosaccharide ត្រូវបានគេហៅថា tetrose, pentose, hexose ជាដើម។ ប្រសិនបើយើងរួមបញ្ចូលគ្នានូវចំណាត់ថ្នាក់ពីរប្រភេទចុងក្រោយ នោះគ្លុយកូសគឺ aldohexose ហើយ fructose គឺ ketohexose ។ monosaccharides ដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិភាគច្រើនគឺ pentoses និង hexoses ។

Monosaccharides ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងទម្រង់នៃរូបមន្តការព្យាករណ៍របស់ Fisher ពោលគឺឧ។ នៅក្នុងទម្រង់នៃការព្យាករណ៍នៃគំរូ tetrahedral នៃអាតូមកាបូននៅលើយន្តហោះនៃគំនូរ។ ខ្សែសង្វាក់កាបូននៅក្នុងពួកវាត្រូវបានសរសេរបញ្ឈរ។ នៅក្នុង aldoses ក្រុម aldehyde ត្រូវបានដាក់នៅផ្នែកខាងលើ ក្នុង ketoses ដែលជាក្រុមអាល់កុលចម្បងដែលនៅជាប់នឹងក្រុម carbonyl ។ អាតូមអ៊ីដ្រូសែន និងក្រុម hydroxyl នៅអាតូមកាបូន asymmetric ត្រូវបានដាក់នៅលើបន្ទាត់ផ្តេក។ អាតូមកាបូន asymmetric មានទីតាំងនៅក្នុងរង្វង់លទ្ធផលនៃបន្ទាត់ត្រង់ពីរ ហើយមិនត្រូវបានបង្ហាញដោយនិមិត្តសញ្ញាទេ។ ពីក្រុមដែលស្ថិតនៅផ្នែកខាងលើ លេខរៀងនៃខ្សែសង្វាក់កាបូនចាប់ផ្តើម។ (សូមកំណត់អាតូមកាបូនមិនស៊ីមេទ្រី៖ វាគឺជាអាតូមកាបូនដែលភ្ជាប់ជាមួយអាតូម ឬក្រុមបួនផ្សេងគ្នា។ )

ការបង្កើតការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធដាច់ខាត i.e. ការរៀបចំពិតនៅក្នុងលំហនៃសារធាតុជំនួសនៅអាតូមកាបូន asymmetric គឺជាការងារដ៏លំបាកមួយ ហើយរហូតមកដល់ពេលខ្លះ វាគឺជាកិច្ចការដែលមិនអាចទៅរួច។ វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីកំណត់លក្ខណៈដោយប្រៀបធៀបការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាជាមួយនឹងសមាសធាតុយោង ពោលគឺឧ។ កំណត់រចនាសម្ព័ន្ធដែលទាក់ទង។

ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធដែលទាក់ទងនៃ monosaccharides ត្រូវបានកំណត់ដោយស្តង់ដារកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ - glyceraldehyde ដែលនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សចុងក្រោយនេះ ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធមួយចំនួនត្រូវបានកំណត់តាមអំពើចិត្ត ដែលត្រូវបានកំណត់ថាជាឃ- និង អិល - glyceraldehydes ។ ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric នៃ monosaccharide ឆ្ងាយបំផុតពីក្រុម carbonyl ត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយនឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric របស់ពួកគេ។ នៅក្នុង pentoses អាតូមនេះគឺជាអាតូមកាបូនទីបួន (ពី 4 ), នៅក្នុង hexoses - ទីប្រាំ (ពី 5 ), i.e. penultimate នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូន។ ប្រសិនបើការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអាតូមកាបូនទាំងនេះស្របគ្នានឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធឃ - glyceraldehyde monosaccharide ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ឃ - ក្នុងមួយជួរដេក។ ហើយផ្ទុយទៅវិញប្រសិនបើវាត្រូវគ្នានឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអិល - glyceraldehyde ពិចារណាថា monosaccharide ជាកម្មសិទ្ធិ L - ជួរ។ និមិត្តសញ្ញា D មានន័យថាក្រុម hydroxyl នៅអាតូមកាបូន asymmetric ដែលត្រូវគ្នានៅក្នុងការព្យាកររបស់ Fischer មានទីតាំងនៅខាងស្តាំនៃបន្ទាត់បញ្ឈរ ហើយនិមិត្តសញ្ញាអិល - ដែលក្រុម hydroxyl មានទីតាំងនៅខាងឆ្វេង។

ហ្សែន D-ស៊េរីនៃជាតិស្ករ

បុព្វបុរសនៃអាល់ដូសគឺ glyceraldehyde ។ ពិចារណាពីទំនាក់ទំនងហ្សែននៃជាតិស្ករឃ - ជួរជាមួយឃ - glyceraldehyde ។

នៅក្នុងគីមីវិទ្យាសរីរាង្គ មានវិធីសាស្រ្តមួយសម្រាប់បង្កើនខ្សែសង្វាក់កាបូននៃ monosaccharides ដោយការណែនាំក្រុមជាបន្តបន្ទាប់។

N–

ខ្ញុំ
ជាមួយ
ខ្ញុំ

-គឺគាត់

រវាងក្រុម carbonyl និងអាតូមកាបូនដែលនៅជាប់គ្នា។ ការណែនាំនៃក្រុមនេះចូលទៅក្នុងម៉ូលេគុលឃ - glyceraldehyde នាំឱ្យមាន diastereomeric tetroses ពីរ -ឃ - erythrosis និងឃ - ទ្រូស។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាអាតូមកាបូនថ្មីមួយដែលបានបញ្ចូលទៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ monosaccharide ក្លាយជា asymmetric ។ សម្រាប់ហេតុផលដូចគ្នា តេត្រូសនីមួយៗទទួលបាន ហើយបន្ទាប់មក pentose នៅពេលដែលអាតូមកាបូនមួយបន្ថែមទៀតត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងម៉ូលេគុលរបស់ពួកគេ ក៏ផ្តល់ជាតិស្ករ diastereomeric ពីរផងដែរ។ Diastereomers គឺជា stereoisomers ដែលខុសគ្នានៅក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric មួយ ឬច្រើន។

នេះជារបៀបដែល D ត្រូវបានទទួល - ស៊េរីនៃជាតិស្ករពី D - glyceraldehyde ។ ដូចដែលអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាសមាជិកទាំងអស់នៃស៊េរីខាងលើត្រូវបានទទួលបានពីឃ - glyceraldehyde, រក្សាអាតូមកាបូន asymmetric របស់ខ្លួន។ នេះគឺជាអាតូមកាបូន asymmetric ចុងក្រោយនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូននៃ monosaccharides ដែលបានបង្ហាញ។

អាល់ដូសនីមួយៗ D - លេខត្រូវគ្នានឹង stereoisomerអិល - ស៊េរីដែលម៉ូលេគុលទាក់ទងគ្នាជាវត្ថុមួយ និងរូបភាពកញ្ចក់មិនត្រូវគ្នា។ stereoisomers បែបនេះត្រូវបានគេហៅថា enantiomers ។

វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅក្នុងការសន្និដ្ឋានថាស៊េរីខាងលើនៃ aldohexoses មិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះបួនដែលបានបង្ហាញនោះទេ។ ដូចដែលបានបង្ហាញខាងលើពីឃ - ribose និង D - xylose អ្នកអាចទទួលបានជាតិស្ករ diastereomeric ពីរគូទៀត។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ យើងបានផ្តោតតែលើ aldohexoses ដែលជារឿងធម្មតាបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ។

ការសាងសង់រូបមន្ត Haworth សម្រាប់ D-galactose

"ក្នុងពេលដំណាលគ្នាជាមួយនឹងការបញ្ចូលទៅក្នុងគីមីវិទ្យាសរីរាង្គនៃគំនិតនៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃជាតិស្ករនិង monosaccharides ផ្សេងទៀតដូចជា polyhydroxyaldehydes ឬ polyhydroxyketones ដែលបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្តខ្សែសង្វាក់បើកចំហអង្គហេតុបានចាប់ផ្តើមប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងគីមីសាស្ត្រនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលពិបាកពន្យល់ពីទស្សនៈនៃរចនាសម្ព័ន្ធបែបនេះ។ វាបានប្រែក្លាយថា គ្លុយកូស និង monosaccharides ផ្សេងទៀតមាននៅក្នុងទម្រង់ hemiacetals cyclic ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្ម intramolecular នៃក្រុមមុខងារដែលត្រូវគ្នា។

hemiacetals ធម្មតាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយអន្តរកម្មនៃម៉ូលេគុលនៃសមាសធាតុពីរ - អាល់ឌីអ៊ីតនិងអាល់កុលមួយ។ កំឡុងពេលប្រតិកម្ម ចំណងទ្វេរដងនៃក្រុម carbonyl ត្រូវបានខូច នៅកន្លែងនៃការបំបែក ដែលអាតូមអ៊ីដ្រូសែននៃអ៊ីដ្រូសែន និងអាល់កុលដែលនៅសល់ត្រូវបានបន្ថែម។ Hemiacetals Cyclic ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែអន្តរកម្មនៃក្រុមមុខងារស្រដៀងគ្នាដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ម៉ូលេគុលនៃសមាសធាតុមួយ - monosaccharide មួយ។ ប្រតិកម្មដំណើរការក្នុងទិសដៅដូចគ្នា៖ ចំណងទ្វេរដងនៃក្រុម carbonyl ត្រូវបានខូច អាតូមអ៊ីដ្រូសែននៃអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានបន្ថែមទៅអុកស៊ីហ៊្សែនកាបូនអ៊ីល ហើយវដ្តមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែការភ្ជាប់អាតូមកាបូននៃកាបូននិល និងអុកស៊ីហ៊្សែន។ ក្រុម hydroxyl ។

hemiacetals ដែលមានស្ថេរភាពបំផុតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយក្រុម hydroxyl នៅអាតូមកាបូនទី 4 និងទី 5 ។ ចិញ្ចៀនដែលមានសមាជិកប្រាំ និងប្រាំមួយជាលទ្ធផលត្រូវបានគេហៅថាទម្រង់ furanose និង pyranose នៃ monosaccharides រៀងគ្នា។ ឈ្មោះទាំងនេះបានមកពីឈ្មោះនៃសមាសធាតុ heterocyclic ដែលមានសមាជិកប្រាំនិងប្រាំមួយជាមួយនឹងអាតូមអុកស៊ីសែននៅក្នុងវដ្ត - furan និង pyran ។

Monosaccharides ដែលមានទម្រង់ជារង្វិលត្រូវបានតំណាងយ៉ាងងាយស្រួលដោយរូបមន្តជោគជ័យរបស់ Haworth ។ ពួកវាជាចិញ្ចៀនដែលមានសមាជិក 5 និងប្រាំមួយ ដែលមានអាតូមអុកស៊ីហ្សែននៅក្នុងសង្វៀន ដែលធ្វើឱ្យវាអាចឃើញការរៀបចំទៅវិញទៅមកនៃវត្ថុជំនួសទាំងអស់ដែលទាក់ទងទៅនឹងយន្តហោះនៃសង្វៀន។

ពិចារណាលើការសាងសង់រូបមន្ត Haworth ដោយប្រើឧទាហរណ៍ឃ - កាឡាក់តូស។

ដើម្បីបង្កើតរូបមន្ត Haworth ដំបូង វាចាំបាច់ក្នុងការរាប់អាតូមកាបូននៃ monosaccharide នៅក្នុងការព្យាកររបស់ Fisher ហើយបង្វែរវាទៅខាងស្តាំដើម្បីឱ្យខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូនស្ថិតនៅទីតាំងផ្ដេក។ បន្ទាប់មកអាតូម និងក្រុមដែលមានទីតាំងនៅក្នុងរូបមន្តព្យាករណ៍នៅខាងឆ្វេងនឹងស្ថិតនៅកំពូល ហើយអ្នកដែលស្ថិតនៅខាងស្តាំ - ខាងក្រោមបន្ទាត់ផ្តេក ហើយជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមទៀតទៅជារូបមន្តរង្វិល - ខាងលើ និងខាងក្រោមប្លង់នៃវដ្តរៀងគ្នា។ . តាមការពិត ខ្សែសង្វាក់កាបូននៃ monosaccharide មិនស្ថិតនៅក្នុងបន្ទាត់ត្រង់ទេ ប៉ុន្តែមានរូបរាងកោងនៅក្នុងលំហ។ ដូចដែលអាចមើលឃើញ, hydroxyl នៅអាតូមកាបូនទីប្រាំត្រូវបានយកចេញយ៉ាងខ្លាំងពីក្រុម aldehyde; កាន់កាប់ទីតាំងមិនអំណោយផលសម្រាប់ការបិទចិញ្ចៀន។ ដើម្បីនាំក្រុមមុខងារឱ្យកាន់តែជិតគ្នា ផ្នែកមួយនៃម៉ូលេគុលត្រូវបានបង្វិលជុំវិញអ័ក្សវ៉ាឡង់ដែលភ្ជាប់អាតូមកាបូនទីបួន និងទីប្រាំច្រាសទ្រនិចនាឡិកាដោយមុំវ៉ាឡង់មួយ។ ជាលទ្ធផលនៃការបង្វិលនេះ hydroxyl នៃអាតូមកាបូនទី 5 ខិតជិតក្រុម aldehyde ខណៈពេលដែលសារធាតុជំនួសពីរផ្សេងទៀតក៏ផ្លាស់ប្តូរទីតាំងរបស់ពួកគេផងដែរ - ជាពិសេសក្រុម CH 2 OH ស្ថិតនៅខាងលើខ្សែសង្វាក់នៃអាតូមកាបូន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះក្រុម aldehyde ដោយសារតែការបង្វិលជុំវិញស - ចំណងរវាងអាតូមកាបូនទីមួយ និងទីពីរខិតជិតអ៊ីដ្រូសែន។ ក្រុមមុខងារដែលខិតជិតមានអន្តរកម្មគ្នាទៅវិញទៅមកតាមគ្រោងការណ៍ខាងលើដែលនាំទៅដល់ការបង្កើត hemiacetal ជាមួយនឹងរង្វង់ពីរ៉ាណូសដែលមានសមាជិកប្រាំមួយ។

ក្រុម hydroxyl លទ្ធផលត្រូវបានគេហៅថាក្រុម glycosidic ។ ការបង្កើតនៃ hemiacetal ស៊ីលីកនាំឱ្យរូបរាងនៃអាតូមកាបូន asymmetric ថ្មីមួយដែលហៅថា anomeric ។ ជាលទ្ធផល diastereomers ពីរត្រូវបានបង្កើតឡើង -ក- និង ខ - អាណូម័រខុសគ្នាតែក្នុងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអាតូមកាបូនដំបូងប៉ុណ្ណោះ។

ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងៗនៃអាតូមកាបូន anomeric កើតឡើងពីការពិតដែលថាក្រុម aldehyde ដែលមានការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធប្លង់ ដោយសារតែការបង្វិលជុំវិញស - តំណភ្ជាប់រវាងផ្លូវ ជាមួយនឹងអាតូមកាបូនទីមួយ និងទីពីរ សំដៅទៅលើសារធាតុវាយប្រហារ (ក្រុមអ៊ីដ្រូស៊ីល) ទាំងនៅម្ខាង និងម្ខាងនៃយន្តហោះ។ ក្រុម hydroxyl បន្ទាប់មកវាយប្រហារក្រុម carbonyl ពីផ្នែកម្ខាងនៃចំណងទ្វេ ដែលនាំទៅដល់ hemiacetals ជាមួយនឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធផ្សេងគ្នានៃអាតូមកាបូនទីមួយ។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតហេតុផលចម្បងសម្រាប់ការបង្កើតក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ក- និង ខ -anomers ស្ថិតនៅក្នុងភាពមិនរើសអើងនៃប្រតិកម្មដែលបានពិភាក្សា។

ក - anomer ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល anomeric គឺដូចគ្នាទៅនឹងការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃអាតូមកាបូន asymmetric ចុងក្រោយដែលកំណត់ថាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ឃ - និង អិល - ជាប់គ្នា និង ខ - anomer - ផ្ទុយ។ នៅក្នុង aldopentosis និង aldohexosisឃ - ស៊េរីនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ Haworth glycosidic hydroxyl ក្រុម yក - anomer មានទីតាំងនៅក្រោមយន្តហោះ ហើយ yខ - anomers - ខាងលើយន្តហោះនៃវដ្ត។

យោងទៅតាមច្បាប់ស្រដៀងគ្នាការផ្លាស់ប្តូរទៅជាទម្រង់ furanose នៃ Haworth ត្រូវបានអនុវត្ត។ ភាពខុសគ្នាតែមួយគត់គឺថាអ៊ីដ្រូស៊ីលនៃអាតូមកាបូនទី 4 ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងប្រតិកម្ម ហើយសម្រាប់ការបញ្ចូលគ្នានៃក្រុមមុខងារ វាចាំបាច់ក្នុងការបង្វិលផ្នែកនៃម៉ូលេគុលជុំវិញ។ស - ចំណងរវាងអាតូមកាបូនទី 3 និងទី 4 និងតាមទ្រនិចនាឡិកា ជាលទ្ធផលដែលអាតូមកាបូនទី 5 និងទី 6 នឹងមានទីតាំងនៅក្រោមយន្តហោះនៃវដ្ត។

ឈ្មោះនៃទម្រង់រង្វិលនៃ monosaccharides រួមបញ្ចូលការចង្អុលបង្ហាញនៃការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល anomeric (ក - ឬ ខ -) ឈ្មោះរបស់ monosaccharide និងស៊េរីរបស់វា (ឃ - ឬអិល -) និងទំហំវដ្ត (furanose ឬ pyranose) ។ឧទាហរណ៍ a , D - galactopyranose ឬខ, ឃ - ហ្គាឡាក់តូហ្វូរ៉ាណូស។

បង្កាន់ដៃ

គ្លុយកូសត្រូវបានរកឃើញភាគច្រើននៅក្នុងទម្រង់សេរីនៅក្នុងធម្មជាតិ។ វាក៏ជាអង្គភាពរចនាសម្ព័ន្ធនៃសារធាតុ polysaccharides ជាច្រើន។ monosaccharides ផ្សេងទៀតនៅក្នុងរដ្ឋសេរីគឺកម្រណាស់ហើយត្រូវបានគេស្គាល់ជាចម្បងថាជាសមាសធាតុនៃ oligo- និង polysaccharides ។ នៅក្នុងធម្មជាតិ គ្លុយកូសត្រូវបានទទួលជាលទ្ធផលនៃប្រតិកម្មរស្មីសំយោគ៖

6CO 2 + 6H 2 O ® C 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស) + 6O 2

ជាលើកដំបូង គ្លុយកូសត្រូវបានទទួលនៅឆ្នាំ 1811 ដោយអ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិរុស្សី G.E. Kirchhoff កំឡុងពេល hydrolysis នៃម្សៅ។ ក្រោយមកការសំយោគ monosaccharides ពី formaldehyde ក្នុងមជ្ឈដ្ឋានអាល់កាឡាំងត្រូវបានស្នើឡើងដោយ A.M. Butlerov ។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម គ្លុយកូសត្រូវបានទទួលដោយ hydrolysis នៃម្សៅនៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិក។

(C 6 H 10 O 5) n (ម្សៅ) + nH 2 O -- H 2 SO 4,t ° ® nC 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស)

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត

Monosaccharides គឺជាសារធាតុរឹង ងាយរលាយក្នុងទឹក ងាយរលាយក្នុងជាតិអាល់កុល និងមិនរលាយទាំងស្រុងនៅក្នុងអេធើរ។ ដំណោះស្រាយ aqueous គឺអព្យាក្រឹតចំពោះ litmus ។ monosaccharides ភាគច្រើនមានរសជាតិផ្អែម ប៉ុន្តែតិចជាងស្ករ beet ។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី

Monosaccharides បង្ហាញពីលក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិអាល់កុល និងសមាសធាតុកាបូននីល។

ខ្ញុំ ប្រតិកម្មទៅនឹងក្រុមកាបូន

1. អុកស៊ីតកម្ម។

ក) ដូចទៅនឹង aldehydes ទាំងអស់ដែរ អុកស៊ីតកម្មនៃ monosaccharides នាំទៅរកអាស៊ីតដែលត្រូវគ្នា។ ដូច្នេះនៅពេលដែលជាតិស្ករត្រូវបានកត់សុីជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់នៃអ៊ីដ្រូសែនប្រាក់ អាស៊ីតគ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើង (ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់") ។

ខ) ប្រតិកម្មនៃ monosaccharides ជាមួយ hydroxide ទង់ដែងនៅពេលកំដៅក៏នាំឱ្យអាស៊ីតអាល់ដូនិចផងដែរ។

គ) ភ្នាក់ងារអុកស៊ីតកម្មខ្លាំងជាងអុកស៊ីតកម្មមិនត្រឹមតែក្រុម aldehyde ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏ជាក្រុមអាល់កុលបឋមទៅក្នុងក្រុម carboxyl ដែលនាំឱ្យមានអាស៊ីតជាតិស្ករ dibasic (aldaric) ។ ជាធម្មតា អាស៊ីតនីទ្រីកប្រមូលផ្តុំត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការកត់សុីនេះ។

2. ការងើបឡើងវិញ។

ការថយចុះជាតិស្ករនាំឱ្យមានជាតិអាល់កុល polyhydric ។ អ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងវត្តមានរបស់នីកែល លីចូម អាលុយមីញ៉ូ អ៊ីដ្រាត ជាដើម ត្រូវបានគេប្រើជាភ្នាក់ងារកាត់បន្ថយ។

3. ទោះបីជាមានភាពស្រដៀងគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃ monosaccharides ជាមួយ aldehydes ក៏ដោយក៏គ្លុយកូសមិនមានប្រតិកម្មជាមួយ sodium hydrosulfite ( NaHSO3).

II. ប្រតិកម្មលើក្រុម hydroxyl

ប្រតិកម្មលើក្រុម hydroxyl នៃ monosaccharides ត្រូវបានអនុវត្តជាក្បួននៅក្នុងទម្រង់ hemiacetal (cyclic) ។

1. Alkylation (ការបង្កើតអេធើរ) ។

នៅក្រោមសកម្មភាពនៃជាតិអាល់កុលមេទីលនៅក្នុងវត្តមាននៃក្លរួអ៊ីដ្រូសែនឧស្ម័ន អាតូមអ៊ីដ្រូសែននៃ glycosidic hydroxyl ត្រូវបានជំនួសដោយក្រុមមេទីល។

នៅពេលប្រើភ្នាក់ងារ alkylating ខ្លាំងជាងដូចជាឧទាហរណ៍ មេទីលអ៊ីយ៉ូត ឬឌីមេទីលស៊ុលហ្វាត ការផ្លាស់ប្តូរបែបនេះប៉ះពាល់ដល់ក្រុម hydroxyl ទាំងអស់នៃ monosaccharide ។

2. Acylation (ការបង្កើត esters) ។

នៅពេលដែល acetic anhydride ធ្វើសកម្មភាពលើជាតិស្ករ ester មួយត្រូវបានបង្កើតឡើង - pentaacetylglucose ។

3. ដូចអាល់កុល polyhydric ទាំងអស់គ្លុយកូសជាមួយ hydroxide ទង់ដែង ( II ) ផ្តល់នូវពណ៌ខៀវខ្លាំង (ប្រតិកម្មគុណភាព) ។

III. ប្រតិកម្មជាក់លាក់

បន្ថែមពីលើខាងលើគ្លុយកូសក៏ត្រូវបានកំណត់ដោយលក្ខណៈសម្បត្តិជាក់លាក់មួយចំនួនផងដែរ - ដំណើរការ fermentation ។ ការ fermentation គឺជាការបំបែកម៉ូលេគុលស្ករក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីម (អង់ស៊ីម)។ ស្ករដែលមានអាតូមកាបូនចំនួនបីត្រូវបាន fermented ។ មានប្រភេទ fermentation ជាច្រើនប្រភេទ ដែលល្បីជាងគេមានដូចខាងក្រោម៖

ក) ការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង

C 6 H 12 O 6 ® 2CH 3 -CH 2 OH (ជាតិអាល់កុលអេទីល) + 2CO 2

ខ) ការ fermentation lactic

គ) ការ fermentation butyric

C6H12O6® CH 3 -CH 2 -CH 2 -COOH(អាស៊ីត butyric) + 2 H 2 + 2CO 2

ប្រភេទដែលបានរៀបរាប់នៃការ fermentation បណ្តាលមកពី microorganisms មានសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែង។ ឧទាហរណ៍ ជាតិអាល់កុល - សម្រាប់ផលិតជាតិអាល់កុលអេទីល ការផលិតស្រា ផលិតស្រា។ល។ និងអាស៊ីតឡាក់ទិក - សម្រាប់ផលិតអាស៊ីតឡាក់ទិក និងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ។

disaccharides

Disaccharides (bioses) នៅលើ hydrolysis បង្កើតបានជា monosaccharides ពីរដូចគ្នា ឬផ្សេងគ្នា។ ដើម្បីបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធនៃ disaccharides វាចាំបាច់ត្រូវដឹង: ពី monosaccharides វាត្រូវបានបង្កើតឡើងតើអ្វីទៅជាការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃមជ្ឈមណ្ឌល anomeric នៅក្នុង monosaccharides ទាំងនេះ (ក - ឬ ខ -) តើចិញ្ចៀនមានទំហំប៉ុនណា (ហ្វូរ៉ាណូស ឬភីរ៉ាណូស) និងដោយមានការចូលរួមពីម៉ូលេគុល monosaccharide ពីររបស់អ៊ីដ្រូកស៊ីលីត។

Disaccharides ត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ កាត់បន្ថយ និងមិនកាត់បន្ថយ។

ការកាត់បន្ថយ disaccharides រួមមានជាពិសេស maltose (malt ស្ករ) ដែលមាននៅក្នុង malt, i. ពន្លក ហើយបន្ទាប់មកស្ងួត និងកិនគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។

(ម៉ាល់តូស)

Maltose ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ពីរឃ - glucopyranoses ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ដោយ (1-4) -glycosidic bond, i.e. hydroxyl glycosidic នៃម៉ូលេគុលមួយ និង hydroxyl អាល់កុលនៅអាតូមកាបូនទី 4 នៃម៉ូលេគុល monosaccharide មួយផ្សេងទៀតចូលរួមក្នុងការបង្កើតចំណងអេធើរ។ អាតូមកាបូន anomeric (ពី 1 ) ការចូលរួមក្នុងការបង្កើតចំណងនេះមានក - ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ និងអាតូម anomeric ដែលមាន glycosidic hydroxyl ឥតគិតថ្លៃ (បង្ហាញជាពណ៌ក្រហម) អាចមានទាំងពីរ។ក - (ក - maltose) និងខ - ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ (ខ - maltose) ។

Maltose គឺជាគ្រីស្តាល់ពណ៌ស ងាយរលាយក្នុងទឹក មានរសជាតិផ្អែម ប៉ុន្តែតិចជាងស្ករ (sucrose) ច្រើន។

ដូចដែលអាចមើលឃើញ maltose មានផ្ទុក glycosidic hydroxyl ដោយឥតគិតថ្លៃដែលជាលទ្ធផលដែលសមត្ថភាពក្នុងការបើកចិញ្ចៀននិងផ្ទេរទៅទម្រង់ aldehyde ត្រូវបានរក្សាទុក។ ក្នុងន័យនេះ maltose អាចចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មលក្ខណៈនៃ aldehydes និងជាពិសេសដើម្បីផ្តល់នូវប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ដូច្នេះវាត្រូវបានហៅថាកាត់បន្ថយ disaccharide ។ លើសពីនេះទៀត maltose ចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មជាច្រើនលក្ខណៈនៃ monosaccharides,ឧទាហរណ៍ បង្កើតជាអេធើរ និងអេធើរ (សូមមើលលក្ខណៈគីមីនៃ monosaccharides)។

disaccharides មិនកាត់បន្ថយរួមមាន sucrose (beet ឬអំពៅស្ករ) ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអំពៅ, beets ស្ករ (រហូតដល់ 28% នៃសារធាតុស្ងួត), ទឹករុក្ខជាតិ និងផ្លែឈើ។ ម៉ូលេគុល sucrose ត្រូវបានបង្កើតឡើងក , ឃ - glucopyranose និងខ, ឃ - ហ្វ្រូតូហ្វូរ៉ាណូស។

( sucrose )

ផ្ទុយទៅនឹង maltose ចំណង glycosidic (1-2) រវាង monosaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចំណាយនៃ glycosidic hydroxyl នៃម៉ូលេគុលទាំងពីរ ពោលគឺមិនមាន glycosidic hydroxyl ឥតគិតថ្លៃទេ។ ជាលទ្ធផលមិនមានសមត្ថភាពកាត់បន្ថយ sucrose ទេវាមិនផ្តល់ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេដូច្នេះវាត្រូវបានគេហៅថា disaccharides មិនកាត់បន្ថយ។

Sucrose គឺជាសារធាតុគ្រីស្តាល់ពណ៌ស មានរសជាតិផ្អែម ងាយរលាយក្នុងទឹក។

Sucrose ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយប្រតិកម្មលើក្រុម hydroxyl ។ ដូច disaccharides ទាំងអស់ sucrose ត្រូវបានបំប្លែងដោយ hydrolysis អាស៊ីត ឬ enzymatic ទៅជា monosaccharides ដែលវាត្រូវបានផ្សំឡើង។

សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ

polysaccharides សំខាន់បំផុតគឺម្សៅនិងសែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ) ។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ជាតិគ្លុយកូស។ រូបមន្តទូទៅសម្រាប់ polysaccharides ទាំងនេះ ( C 6 H 10 O 5 ន . Glycosidic (នៅ C 1 -atom) និងអាល់កុល (នៅ C 4 -atom) hydroxyls ជាធម្មតាចូលរួមក្នុងការបង្កើតម៉ូលេគុល polysaccharide ពោលគឺឧ។ ចំណង glycosidic (1-4) ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ម្សៅ

ម្សៅគឺជាល្បាយនៃសារធាតុ polysaccharides ពីរដែលបង្កើតឡើងពីក , ឃ - តំណភ្ជាប់ glucopyranose៖ អាមីឡូស (១០-២០%) និងអាមីឡូប៉ែកទីន (៨០-៩០%) ។ ម្សៅត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរុក្ខជាតិកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ ហើយត្រូវបានតំកល់ទុកជាកាបូអ៊ីដ្រាត "បម្រុង" នៅក្នុងឫស មើម និងគ្រាប់។ ឧទាហរណ៍ធញ្ញជាតិស្រូវសាលី rye និងធញ្ញជាតិផ្សេងទៀតមានម្សៅ 60-80% មើមដំឡូង - 15-20% ។ តួនាទីដែលទាក់ទងនៅក្នុងពិភពសត្វត្រូវបានលេងដោយប៉ូលីស្យូសហ្គារីត glycogen ដែលត្រូវបាន "រក្សាទុក" ជាចម្បងនៅក្នុងថ្លើម។

ម្សៅគឺជាម្សៅពណ៌សដែលមានគ្រាប់តូចៗ មិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់។ នៅពេលដែលម្សៅត្រូវបានព្យាបាលដោយទឹកក្តៅ គេអាចញែកប្រភាគពីរបាន៖ ប្រភាគដែលរលាយក្នុងទឹកក្តៅ និងមានសារធាតុ amylose polysaccharide និងប្រភាគដែលហើមតែក្នុងទឹកក្តៅដើម្បីបង្កើតជាម្សៅបិទភ្ជាប់ និងមាន amylopectin polysaccharide ។

អាមីឡូសមានរចនាសម្ព័ន្ធលីនេអ៊ែរក , ឃ - សំណល់ glucopyranose ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយ (1-4)-glycosidic bonds ។ កោសិកាធាតុនៃអាមីឡូស (និងម្សៅជាទូទៅ) ត្រូវបានតំណាងដូចខាងក្រោមៈ

ម៉ូលេគុល amylopectin ត្រូវបានបង្កើតឡើងតាមរបៀបស្រដៀងគ្នា ប៉ុន្តែមានសាខានៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ ដែលបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធលំហ។ នៅចំណុចសាខា សំណល់ monosaccharide ត្រូវបានភ្ជាប់ដោយចំណង (1–6)-glycosidic ។ រវាងចំណុចសាខាជាធម្មតាមានសំណល់គ្លុយកូស 20-25 ។

(amylopectin)

ម្សៅងាយឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស៊ីសៈ នៅពេលដែលត្រូវបានកំដៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរិក គ្លុយកូសត្រូវបានបង្កើតឡើង។

(C 6 H 10 O 5 ) n (ម្សៅ) + nH 2 O –– H 2 SO 4, t°® nC 6 H 12 O 6 (គ្លុយកូស)

អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌប្រតិកម្ម អ៊ីដ្រូលីសអាចត្រូវបានអនុវត្តជាជំហានៗជាមួយនឹងការបង្កើតផលិតផលកម្រិតមធ្យម។

(C 6 H 10 O 5 ) n (ម្សៅ) ® (C 6 H 10 O 5 ) m (dextrins (m< n )) ® xC 12 H 22 O 11 (мальтоза) ® nC 6 H 12 O 6 (глюкоза)

ប្រតិកម្មគុណភាពចំពោះម្សៅគឺជាអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយអ៊ីយ៉ូត - ពណ៌ខៀវខ្លាំងត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ។ ស្នាមប្រឡាក់បែបនេះលេចឡើងប្រសិនបើការធ្លាក់ចុះនៃដំណោះស្រាយអ៊ីយ៉ូតត្រូវបានដាក់នៅលើចំណិតនៃដំឡូងឬចំណិតនៃនំបុ័ងពណ៌ស។

ម្សៅមិនចូលទៅក្នុងប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេ។

ម្សៅគឺជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃ។ ដើម្បីជួយសម្រួលដល់ការស្រូបយករបស់វា ផលិតផលដែលមានម្សៅត្រូវបានទទួលរងនូវការព្យាបាលកំដៅ ពោលគឺឧ។ ដំឡូងនិងធញ្ញជាតិត្រូវបានដាំឱ្យពុះនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំ។ ដំណើរការនៃការ dextrinization (ការបង្កើត dextrins) ដែលត្រូវបានអនុវត្តក្នុងករណីនេះរួមចំណែកដល់ការស្រូបយកម្សៅដោយរាងកាយបានល្អប្រសើរនិង hydrolysis ជាបន្តបន្ទាប់ទៅគ្លុយកូស។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារ ម្សៅត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងការផលិតសាច់ក្រក បង្អែម និងផលិតផលធ្វើម្ហូប។ វាក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីទទួលបានជាតិគ្លុយកូសក្នុងការផលិតក្រដាស វាយនភណ្ឌ សារធាតុ adhesive ឱសថ។ល។

សែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ)

សែលុយឡូសគឺជាសារធាតុ polysaccharide រុក្ខជាតិទូទៅបំផុត។ វាមានកម្លាំងមេកានិចដ៏អស្ចារ្យ និងដើរតួជាសម្ភារៈទ្រទ្រង់រុក្ខជាតិ។ ឈើមានសែលុយឡូស 50-70% កប្បាសគឺស្ទើរតែសែលុយឡូសសុទ្ធ។

ដូចម្សៅដែរ ឯកតារចនាសម្ព័ន្ធនៃសែលុយឡូសគឺឃ - glucopyranose, តំណភ្ជាប់ដែលត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយ (1-4) -glycosidic bonds ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សែលុយឡូសគឺខុសពីម្សៅ។ខ - ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃចំណង glycosidic រវាងវដ្ត និងរចនាសម្ព័ន្ធលីនេអ៊ែរយ៉ាងតឹងរឹង។

សែលុយឡូសមានម៉ូលេគុល filamentous ដែលត្រូវបានប្រមូលផ្តុំគ្នាជាបាច់ដោយចំណងអ៊ីដ្រូសែននៃក្រុម hydroxyl នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ ក៏ដូចជារវាងខ្សែសង្វាក់នៅជាប់គ្នា។ វាគឺជាការវេចខ្ចប់ខ្សែសង្វាក់នេះ ដែលផ្តល់នូវកម្លាំងមេកានិចខ្ពស់ មាតិកាជាតិសរសៃ ភាពមិនរលាយក្នុងទឹក និងភាពអសកម្មគីមី ដែលធ្វើឱ្យសែលុយឡូសជាសម្ភារៈដ៏ល្អសម្រាប់ការសាងសង់ជញ្ជាំងកោសិកា។

ខ - ចំណង glycosidic មិនត្រូវបានបំផ្លាញដោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហាររបស់មនុស្សទេ ដូច្នេះសែលុយឡូសមិនអាចធ្វើជាអាហារសម្រាប់គាត់បានទេ ទោះបីជាក្នុងបរិមាណជាក់លាក់វាជាសារធាតុ ballast ដែលចាំបាច់សម្រាប់អាហារូបត្ថម្ភធម្មតា។ សត្វចិញ្ចឹមមានអង់ស៊ីមរំលាយសែលុយឡូសក្នុងក្រពះរបស់វា ដូច្នេះសត្វចិញ្ចឹមប្រើជាតិសរសៃជាសមាសធាតុអាហារ។

ទោះបីជាភាពមិនរលាយនៃសែលុយឡូសនៅក្នុងទឹក និងសារធាតុរំលាយសរីរាង្គធម្មតាក៏ដោយ វាគឺរលាយក្នុងសារធាតុរបស់ Schweitzer (ដំណោះស្រាយនៃទង់ដែងអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងអាម៉ូញាក់) ក៏ដូចជានៅក្នុងដំណោះស្រាយប្រមូលផ្តុំនៃស័ង្កសីក្លរួ និងអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីក។

ដូចម្សៅដែរ សែលុយឡូសឆ្លងកាត់អាស៊ីតអ៊ីដ្រូលីស៊ីសដើម្បីបង្កើតជាជាតិស្ករ។

សែលុយឡូសគឺជាជាតិអាល់កុល polyhydric; មានក្រុម hydroxyl បីក្នុងមួយកោសិកានៃវត្ថុធាតុ polymer ។ ក្នុងន័យនេះ សែលុយឡូសត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយប្រតិកម្ម esterification (ការបង្កើត esters) ។ សារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងបំផុតគឺប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីតនីទ្រីក និងអាសេទិកអ៊ីដ្រូអ៊ីត។

ជាតិសរសៃ esterified ពេញលេញត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា pyroxylin ដែលបន្ទាប់ពីដំណើរការសមស្រប ប្រែទៅជាម្សៅគ្មានផ្សែង។ អាស្រ័យលើលក្ខខណ្ឌ nitration សែលុយឡូស dinitrate អាចទទួលបានដែលត្រូវបានគេហៅថា colloxylin នៅក្នុងបច្ចេកទេស។ វាត្រូវបានគេប្រើផងដែរក្នុងការផលិតម្សៅកាំភ្លើង និងឧបករណ៍ជំរុញរឹង។ លើសពីនេះទៀត celluloid ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅលើមូលដ្ឋាននៃ colloxylin ។

Triacetylcellulose (ឬ cellulose acetate) គឺជាផលិតផលដ៏មានតម្លៃសម្រាប់ការផលិតខ្សែភាពយន្តដែលមិនងាយឆេះ និងអាសេតាតសូត្រ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះ សែលុយឡូសអាសេតាតត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងល្បាយនៃ dichloromethane និងអេតាណុល ហើយដំណោះស្រាយនេះត្រូវបានបង្ខំតាមរយៈ spinnerets ចូលទៅក្នុងស្ទ្រីមនៃខ្យល់ក្តៅ។ សារធាតុរំលាយហួតហើយស្ទ្រីមនៃសូលុយស្យុងប្រែទៅជាសរសៃសូត្រអាសេតាតស្តើងបំផុត។

សែលុយឡូសមិនផ្តល់ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេ។

និយាយអំពីការប្រើប្រាស់សែលុយឡូស មនុស្សម្នាក់មិនអាចនិយាយបានថា បរិមាណសែលុយឡូសច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់ផលិតក្រដាសផ្សេងៗ។ ក្រដាសគឺជាស្រទាប់ស្តើងនៃសរសៃសរសៃដែលស្អិតជាប់និងសង្កត់លើម៉ាស៊ីនក្រដាសពិសេស។

ពីខាងលើ វាច្បាស់ណាស់ថាការប្រើប្រាស់សែលុយឡូសដោយមនុស្សគឺធំទូលាយ និងមានភាពខុសប្លែកគ្នាដែលផ្នែកឯករាជ្យមួយអាចត្រូវបានឧទ្ទិសដល់ការប្រើប្រាស់ផលិតផលនៃដំណើរការគីមីនៃសែលុយឡូស។

ចុងបញ្ចប់នៃផ្នែក

អាស្រ័យលើប្រភពដើមរបស់វា មានផ្ទុកជាតិស្ករ 70-80% លើសពីនេះ ការរំលាយអាហារមិនបានល្អដោយរាងកាយមនុស្ស ជាប់នឹងក្រុមកាបូអ៊ីដ្រាត។ជាតិសរសៃ និង pectins ។

ក្នុងចំណោមសារធាតុអាហារទាំងអស់ដែលមនុស្សប្រើប្រាស់ កាបូអ៊ីដ្រាតពិតជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់។ ជាមធ្យមពួកគេមាន 50 ទៅ 70% នៃការទទួលទានកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃ។ ទោះបីជាការពិតដែលថាមនុស្សម្នាក់ទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនជាងខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីនក៏ដោយក៏ទុនបម្រុងរបស់ពួកគេនៅក្នុងខ្លួនមានតិចតួច។ នេះមានន័យថាការផ្គត់ផ្គង់ពួកវាដល់រាងកាយត្រូវតែទៀងទាត់។

តម្រូវការសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងវិសាលភាពធំណាស់អាស្រ័យលើការចំណាយថាមពលនៃរាងកាយ។ ជាមធ្យម ចំពោះបុរសពេញវ័យដែលចូលរួមជាចម្បងក្នុងពលកម្មផ្លូវចិត្ត ឬរាងកាយស្រាល តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតមានចាប់ពី ៣០០ ទៅ ៥០០ ក្រាម។ មិនដូចប្រូតេអ៊ីន និងក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយ ខ្លាញ់ បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរបបអាហារអាចត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំងដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាព។អ្នកដែលចង់សម្រកទម្ងន់គួរតែយកចិត្តទុកដាក់លើចំណុចនេះ៖ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាតម្លៃថាមពលជាចម្បង។ នៅពេលដែលកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមត្រូវបានកត់សុីនៅក្នុងខ្លួន 4.0 - 4.2 kcal ត្រូវបានបញ្ចេញ។ ដូច្នេះដោយការចំណាយរបស់ពួកគេ វាជាការងាយស្រួលបំផុតក្នុងការគ្រប់គ្រងការទទួលទានកាឡូរី។

កាបូអ៊ីដ្រាត(saccharides) គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ថ្នាក់ធំនៃសមាសធាតុសរីរាង្គដែលកើតឡើងដោយធម្មជាតិ។ រូបមន្តទូទៅនៃ monosaccharides អាចត្រូវបានសរសេរជា C n (H 2 O) n ។ នៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត ជាតិស្ករដែលមានអាតូមកាបូន 5 (pentoses) និង 6 (hexoses) គឺជារឿងធម្មតាបំផុត។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាក្រុម៖

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញងាយរលាយក្នុងទឹកហើយសំយោគនៅក្នុងរុក្ខជាតិបៃតង។ បន្ថែមពីលើម៉ូលេគុលតូចៗ សារធាតុធំៗក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកោសិកាដែរ ពួកវាជាប៉ូលីមែរ។ ប៉ូលីមែរគឺជាម៉ូលេគុលស្មុគស្មាញដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ "ឯកតា" ដាច់ដោយឡែកដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។ "តំណភ្ជាប់" បែបនេះត្រូវបានគេហៅថា monomers ។ សារធាតុដូចជាម្សៅ សែលុយឡូស និង ជីទីន គឺជាប៉ូលីសេកការីដ - ប៉ូលីម័រជីវសាស្រ្ត។

Monosaccharides រួមមានជាតិស្ករ និង fructose ដែលបន្ថែមភាពផ្អែមដល់ផ្លែឈើ និងផ្លែប៊ឺរី។ ជាតិស្ករ sucrose នៃអាហារមានផ្ទុកនូវជាតិគ្លុយកូស និង fructose ដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមក។ សមាសធាតុដូច sucrose ត្រូវបានគេហៅថា disaccharides ។ Poly-, di- និង monosaccharides ត្រូវបានសំដៅជារួមថាជាកាបូអ៊ីដ្រាត។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិចម្រុះ និងជាញឹកញាប់ខុសគ្នាទាំងស្រុង។

តារាង៖ ភាពខុសគ្នានៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិងលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។

ក្រុមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត	ឧទាហរណ៍នៃកាបូអ៊ីដ្រាត	តើពួកគេជួបនៅឯណា	លក្ខណៈសម្បត្តិ
monosugar	ឆ្អឹងជំនី	RNA
	deoxyribose	ឌីអិនអេ
	គ្លុយកូស	ស្ករ beet
	fructose	ផ្លែឈើទឹកឃ្មុំ
	កាឡាក់តូស	សមាសភាពនៃទឹកដោះគោ lactose
oligosaccharides	maltose	ស្ករ malt	រសជាតិផ្អែម រលាយក្នុងទឹក គ្រីស្តាល់
	sucrose	ស្ករអំពៅ
	ឡាក់តូស	ស្ករទឹកដោះគោក្នុងទឹកដោះគោ
Polysaccharides (បង្កើតឡើងពី monosaccharides លីនេអ៊ែរឬសាខា)	ម្សៅ	កាបូអ៊ីដ្រាតស្តុកបន្លែ	មិនផ្អែម ពណ៌ស មិនរលាយក្នុងទឹក។
	គ្លីកូហ្សែន	បម្រុងទុកម្សៅសត្វនៅក្នុងថ្លើមនិងសាច់ដុំ
	ជាតិសរសៃ (សែលុយឡូស)
	ឈីទីន
	murein	ទឹក។ . សម្រាប់កោសិកាមនុស្សជាច្រើន (ឧទាហរណ៍ កោសិកាខួរក្បាល និងសាច់ដុំ) គ្លុយកូសដែលនាំមកដោយឈាមដើរតួជាប្រភពថាមពលសំខាន់។ ស្រទាប់។ 2. មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ,នោះគឺពួកគេចូលរួមក្នុងការសាងសង់រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាផ្សេងៗ។ ប៉ូលីសាខ័រ សែលុយឡូសបង្កើតជាជញ្ជាំងកោសិកានៃកោសិការុក្ខជាតិ កំណត់លក្ខណៈដោយភាពរឹង និងភាពរឹង វាគឺជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃឈើ។ សមាសធាតុផ្សេងទៀតគឺ hemicellulose ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ polysaccharides និង lignin (វាមានលក្ខណៈមិនមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត) ។ ឈីទីនអនុវត្តមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធផងដែរ។ Chitin អនុវត្តមុខងារគាំទ្រ និងការពារ។ ជញ្ជាំងកោសិកានៃបាក់តេរីភាគច្រើនមាន murein peptidoglycan- សមាសភាពនៃសមាសធាតុនេះរួមមានសំណល់នៃ monosaccharides និងអាស៊ីតអាមីណូ។ 3. កាបូអ៊ីដ្រាតដើរតួនាទីការពារ នៅក្នុងរុក្ខជាតិ (ជញ្ជាំងកោសិកាមានជញ្ជាំងកោសិកានៃកោសិកាងាប់ការបង្កើតការពារ - spikes ឆ្អឹងខ្នង។ ល។ ) ។ រូបមន្តទូទៅនៃគ្លុយកូសគឺ C 6 H 12 O 6 វាគឺជាអាល់កុលអាល់ឌីអ៊ីត។ គ្លុយកូសត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្លែឈើជាច្រើន ទឹករុក្ខជាតិ និងទឹកដមផ្កា ក៏ដូចជានៅក្នុងឈាមរបស់មនុស្ស និងសត្វផងដែរ។ មាតិកាគ្លុយកូសក្នុងឈាមត្រូវបានរក្សានៅកម្រិតជាក់លាក់មួយ (0.65-1.1 ក្រាមក្នុងមួយលីត្រ) ។ប្រសិនបើវាត្រូវបានបញ្ចុះដោយសិប្បនិមិត្ត នោះកោសិកាខួរក្បាលចាប់ផ្តើមជួបប្រទះនឹងការអត់ឃ្លានធ្ងន់ធ្ងរដែលអាចបណ្តាលឱ្យដួលសន្លប់ សន្លប់ និងសូម្បីតែស្លាប់។ ការកើនឡើងជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមរយៈពេលវែងក៏មិនមានប្រយោជន៍អ្វីទាំងអស់ដែរ៖ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ ជំងឺទឹកនោមផ្អែមមានការរីកចម្រើន។ ថនិកសត្វ រួមទាំងមនុស្សអាចសំយោគជាតិស្ករពីអាស៊ីដអាមីណូមួយចំនួន និងផលិតផលបំបែកជាតិស្ករដោយខ្លួនឯង ដូចជាអាស៊ីតឡាក់ទិកជាដើម។ ពួកគេមិនដឹងពីរបៀបដើម្បីទទួលបានជាតិស្ករពីអាស៊ីតខ្លាញ់មិនដូចរុក្ខជាតិនិងអតិសុខុមប្រាណ។ ការបំប្លែងសារធាតុ។ ប្រូតេអ៊ីនលើស ----- កាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់លើស -------------- កាបូអ៊ីដ្រាត

ចាំ!

តើសារធាតុអ្វីខ្លះដែលហៅថាប៉ូលីម័រជីវសាស្ត្រ?

ទាំងនេះគឺជាប៉ូលីមែរ - សមាសធាតុម៉ូលេគុលខ្ពស់ដែលជាផ្នែកមួយនៃសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ប្រូតេអ៊ីន, កាបូអ៊ីដ្រាតមួយចំនួន, អាស៊ីត nucleic ។

តើអ្វីទៅជាសារៈសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងធម្មជាតិ?

Fructose ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងធម្មជាតិ - ស្ករផ្លែឈើដែលផ្អែមជាងស្ករផ្សេងទៀត។ monosaccharide នេះផ្តល់រសជាតិផ្អែមដល់ផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ។ disaccharide ទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ - sucrose ឬស្ករអំពៅ - មានជាតិស្ករនិង fructose ។ វាត្រូវបានទទួលបានពីអំពៅឬ beets ស្ករ។ ម្សៅសម្រាប់រុក្ខជាតិ និង glycogen សម្រាប់សត្វ និងផ្សិត គឺជាទុនបម្រុងនៃសារធាតុចិញ្ចឹម និងថាមពល។ សែលុយឡូស និង ឈីទីន បំពេញមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ និងការពារនៅក្នុងសារពាង្គកាយ។ សែលុយឡូស ឬជាតិសរសៃ បង្កើតជាជញ្ជាំងនៃកោសិការុក្ខជាតិ។ បើនិយាយពីម៉ាស់សរុប វាជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខមួយលើផែនដីក្នុងចំណោមសមាសធាតុសរីរាង្គទាំងអស់។ នៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរបស់វា chitin គឺជិតស្និទ្ធនឹងសែលុយឡូសដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃគ្រោងខាងក្រៅនៃ arthropods និងជាផ្នែកមួយនៃជញ្ជាំងកោសិកានៃផ្សិត។

ដាក់ឈ្មោះប្រូតេអ៊ីនដែលអ្នកស្គាល់។ តើពួកគេអនុវត្តមុខងារអ្វីខ្លះ?

អេម៉ូក្លូប៊ីនគឺជាប្រូតេអ៊ីនឈាមដែលដឹកជញ្ជូនឧស្ម័ននៅក្នុងឈាម

Myosin - ប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំ ការកន្ត្រាក់សាច់ដុំ

ខូឡាជេន - ប្រូតេអ៊ីននៃសរសៃពួរស្បែកការបត់បែនការពង្រីក

Casein គឺជាប្រូតេអ៊ីនទឹកដោះគោ

ពិនិត្យសំណួរ និងកិច្ចការ

1. តើសមាសធាតុគីមីអ្វីហៅថាកាបូអ៊ីដ្រាត?

នេះគឺជាក្រុមដ៏ទូលំទូលាយនៃសមាសធាតុសរីរាង្គធម្មជាតិ។ នៅក្នុងកោសិកាសត្វ កាបូអ៊ីដ្រាតបង្កើតបានមិនលើសពី 5% នៃម៉ាស់ស្ងួត ហើយនៅក្នុងកោសិការុក្ខជាតិមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ មើម ឬដំឡូង) មាតិការបស់វាឈានដល់ 90% នៃសំណល់ស្ងួត។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកជាបីថ្នាក់សំខាន់ៗគឺ monosaccharides disaccharides និង polysaccharides ។

2. តើ mono- និង disaccharides ជាអ្វី? ផ្តល់ឧទាហរណ៍។

Monosaccharides ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយ monomers សារធាតុសរីរាង្គទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប។ monosaccharides ribose និង deoxyribose គឺជាធាតុផ្សំនៃអាស៊ីត nucleic ។ monosaccharide ទូទៅបំផុតគឺគ្លុយកូស។ គ្លុយកូសមានវត្តមាននៅក្នុងកោសិកានៃសារពាង្គកាយទាំងអស់ ហើយជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់សត្វ។ ប្រសិនបើ monosaccharides ពីរបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងម៉ូលេគុលមួយ សមាសធាតុបែបនេះត្រូវបានគេហៅថា disaccharide ។ disaccharide ទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិគឺ sucrose ឬស្ករអំពៅ។

3. តើកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញមួយណាដែលបម្រើជាម៉ូណូមឺនៃម្សៅ គ្លីកូហ្សែន សែលុយឡូស?

4. តើប្រូតេអ៊ីនមានសមាសធាតុសរីរាង្គអ្វីខ្លះ?

ខ្សែសង្វាក់ប្រូតេអ៊ីនវែងត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអាស៊ីដអាមីណូតែ 20 ប្រភេទផ្សេងគ្នាដែលមានផែនការរចនាសម្ព័ន្ធទូទៅ ប៉ុន្តែខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃរ៉ាឌីកាល់។ ការភ្ជាប់គ្នា ម៉ូលេគុលអាស៊ីតអាមីណូបង្កើតបានជាចំណង peptide ដែលគេហៅថា។ ខ្សែសង្វាក់ polypeptide ពីរដែលបង្កើតជាអរម៉ូនលំពែងអាំងស៊ុយលីនមានសំណល់អាស៊ីតអាមីណូ 21 និង 30 ។ នេះគឺជា "ពាក្យ" ខ្លីបំផុតមួយចំនួននៅក្នុង "ភាសា" ប្រូតេអ៊ីន។ Myoglobin គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលភ្ជាប់អុកស៊ីហ្សែននៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ និងមានអាស៊ីតអាមីណូចំនួន 153 ។ ប្រូតេអ៊ីន collagen ដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃសរសៃ collagen ជាលិកាភ្ជាប់ និងធានាភាពរឹងមាំរបស់វា មានខ្សែសង្វាក់ polypeptide បី ដែលនីមួយៗមានសំណល់អាស៊ីតអាមីណូប្រហែល 1000 ។

5. តើរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនបន្ទាប់បន្សំ និងទីបីត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងដូចម្តេច?

រមួលក្នុងទម្រង់ជាវង់មួយ ខ្សែស្រឡាយប្រូតេអ៊ីនទទួលបានកម្រិតខ្ពស់នៃអង្គការ - រចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំ។ ទីបំផុត ប៉ូលីភីបទីត បង្រួបបង្រួម បង្កើតជាឧបករណ៏ (globule)។ វាគឺជារចនាសម្ព័ន្ធទីបីនៃប្រូតេអ៊ីនដែលជាទម្រង់សកម្មជីវសាស្រ្តរបស់វា ដែលមានលក្ខណៈជាក់លាក់រៀងៗខ្លួន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនរចនាសម្ព័ន្ធទីបីគឺមិនមែនជាចុងក្រោយទេ។ រចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំគឺជាខ្សែសង្វាក់ polypeptide បត់ចូលទៅក្នុង helix ។ សម្រាប់អន្តរកម្មខ្លាំងជាងនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំ អន្តរកម្ម intramolecular កើតឡើងដោយមានជំនួយពី -S-S- sulfide Bridges រវាងវេននៃ helix ។ នេះធានានូវភាពរឹងមាំនៃរចនាសម្ព័ន្ធនេះ។ រចនាសម្ព័ន្ធទីបីគឺជារចនាសម្ព័ន្ធវង់បន្ទាប់បន្សំដែលបត់ចូលទៅក្នុង globules - ដុំតូចៗ។ រចនាសម្ព័ន្ធទាំងនេះផ្តល់នូវកម្លាំងអតិបរមា និងបរិមាណកាន់តែច្រើននៅក្នុងកោសិកា បើប្រៀបធៀបទៅនឹងម៉ូលេគុលសរីរាង្គផ្សេងទៀត។

6. ដាក់ឈ្មោះមុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីនដែលអ្នកស្គាល់។ តើអ្នកអាចពន្យល់ពីភាពចម្រុះដែលមានស្រាប់នៃមុខងារប្រូតេអ៊ីនដោយរបៀបណា?

មុខងារសំខាន់មួយនៃប្រូតេអ៊ីនគឺអង់ស៊ីម។ អង់ស៊ីមគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលជំរុញឱ្យមានប្រតិកម្មគីមីនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ប្រតិកម្មអង់ស៊ីមជាប្រតិកម្មគីមីដែលកើតឡើងតែក្នុងវត្តមានអង់ស៊ីមប៉ុណ្ណោះ។ បើគ្មានអង់ស៊ីមទេ មិនមានប្រតិកម្មណាមួយកើតឡើងនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតនោះទេ។ ការងាររបស់អង់ស៊ីមគឺជាក់លាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង អង់ស៊ីមនីមួយៗមានស្រទាប់ខាងក្រោមរបស់វា ដែលវាបំបែក។ អង់ស៊ីមចូលទៅជិតស្រទាប់ខាងក្រោមរបស់វាដូចជា "គន្លឹះទៅសោ" ។ ដូច្នេះ អង់ស៊ីម urease គ្រប់គ្រងការបំបែកអ៊ុយ អង់ស៊ីម amylase គ្រប់គ្រងម្សៅ ហើយអង់ស៊ីម protease គ្រប់គ្រងប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះសម្រាប់អង់ស៊ីមកន្សោម "ភាពជាក់លាក់នៃសកម្មភាព" ត្រូវបានប្រើ។

ប្រូតេអ៊ីនក៏អនុវត្តមុខងារផ្សេងៗក្នុងសារពាង្គកាយផងដែរ៖ រចនាសម្ព័ន្ធ ការដឹកជញ្ជូន ម៉ូទ័រ និយតកម្ម ការការពារ ថាមពល។ មុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីនមានច្រើនណាស់ ព្រោះវាបង្កប់នូវភាពខុសប្លែកគ្នានៃការបង្ហាញពីជីវិត។ វាគឺជាធាតុផ្សំនៃភ្នាសជីវសាស្រ្ត ការដឹកជញ្ជូនសារធាតុចិញ្ចឹមដូចជា អេម៉ូក្លូប៊ីន មុខងារសាច់ដុំ មុខងារអ័រម៉ូន ការការពាររាងកាយ - ការងាររបស់អង់ទីហ្សែន និងអង្គបដិបក្ខ និងមុខងារសំខាន់ៗផ្សេងទៀតនៅក្នុងរាងកាយ។

7. អ្វីទៅជាប្រូតេអ៊ីន denaturation? តើអ្វីអាចបណ្តាលឱ្យ denaturation?

Denaturation គឺជាការរំលោភលើរចនាសម្ព័ន្ធ spatial ទីបីនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនក្រោមឥទ្ធិពលនៃកត្តារាងកាយ គីមី មេកានិច និងកត្តាផ្សេងៗទៀត។ កត្តារាងកាយគឺសីតុណ្ហភាព វិទ្យុសកម្ម កត្តាគីមីគឺជាសកម្មភាពនៃសារធាតុគីមីណាមួយលើប្រូតេអ៊ីន៖ សារធាតុរំលាយ អាស៊ីត អាល់កាឡាំង សារធាតុប្រមូលផ្តុំ។ល។ កត្តាមេកានិច - ញ័រ, សម្ពាធ, លាតសន្ធឹង, រមួលជាដើម។

គិត! ចាំ!

1. ដោយប្រើចំណេះដឹងដែលទទួលបានក្នុងការសិក្សាជីវវិទ្យារបស់រុក្ខជាតិ ពន្យល់ពីមូលហេតុដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើននៅក្នុងសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិជាងសត្វ។

ចាប់តាំងពីមូលដ្ឋាននៃជីវិត - អាហារូបត្ថម្ភរបស់រុក្ខជាតិគឺជាការធ្វើរស្មីសំយោគ នេះគឺជាដំណើរការនៃការបង្កើតសមាសធាតុសរីរាង្គស្មុគស្មាញនៃកាបូអ៊ីដ្រាតពីកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក។ កាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់ដែលត្រូវបានសំយោគដោយរុក្ខជាតិសម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភខ្យល់គឺគ្លុយកូស វាក៏អាចជាម្សៅផងដែរ។

2. តើជំងឺអ្វីខ្លះដែលអាចនាំឱ្យមានការរំលោភលើការបំប្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស?

បទប្បញ្ញត្តិនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានអនុវត្តជាចម្បងដោយអរម៉ូននិងប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល។ Glucocorticosteroids (cortisone, hydrocortisone) បន្ថយល្បឿននៃការដឹកជញ្ជូនគ្លុយកូសទៅក្នុងកោសិកាជាលិកា អាំងស៊ុយលីនបង្កើនល្បឿនវា; adrenaline ជំរុញដំណើរការនៃការបង្កើតជាតិស្ករពី glycogen នៅក្នុងថ្លើម។ Cortex ខួរក្បាលក៏ដើរតួយ៉ាងជាក់លាក់ក្នុងការគ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតផងដែរ ចាប់តាំងពីកត្តាចិត្តសាស្ត្របង្កើនការបង្កើតជាតិស្ករនៅក្នុងថ្លើម និងបណ្តាលឱ្យមានជាតិស្ករក្នុងឈាមខ្ពស់។

ស្ថានភាពនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបានវិនិច្ឆ័យដោយមាតិកានៃជាតិស្ករក្នុងឈាម (ជាធម្មតា 70-120 មីលីក្រាម%) ។ ជាមួយនឹងការផ្ទុកជាតិស្ករ តម្លៃនេះកើនឡើង ប៉ុន្តែបន្ទាប់មកឈានដល់បទដ្ឋានយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ ភាពមិនប្រក្រតីនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតកើតឡើងនៅក្នុងជំងឺផ្សេងៗ។ ដូច្នេះ ដោយមានកង្វះអាំងស៊ុយលីន ជំងឺទឹកនោមផ្អែមកើតឡើង។

ការថយចុះនៃសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមមួយនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត - phosphorylase សាច់ដុំ - នាំឱ្យខូចសាច់ដុំ។

3. វាត្រូវបានគេដឹងថាប្រសិនបើមិនមានប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារទេទោះបីជាមានមាតិកាកាឡូរីគ្រប់គ្រាន់នៃអាហារក៏ដោយការលូតលាស់ឈប់នៅក្នុងសត្វសមាសភាពនៃការផ្លាស់ប្តូរឈាមនិងបាតុភូត pathological ផ្សេងទៀតកើតឡើង។ តើអ្វីទៅជាមូលហេតុនៃការបំពានបែបនេះ?

មានអាស៊ីដអាមីណូតែ 20 ប្រភេទប៉ុណ្ណោះក្នុងរាងកាយដែលមានផែនការរចនាសម្ព័ន្ធទូទៅ ប៉ុន្តែខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធរ៉ាឌីកាល់ ពួកវាបង្កើតជាម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនខុសៗគ្នា ប្រសិនបើអ្នកមិនប្រើប្រូតេអ៊ីន ឧទាហរណ៍ សារធាតុសំខាន់ៗដែលមិនអាច ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយដោយខ្លួនឯង ប៉ុន្តែត្រូវតែទទួលទានជាមួយនឹងអាហារ។ ដូច្នេះ ប្រសិនបើមិនមានប្រូតេអ៊ីនទេ ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនមិនអាចបង្កើតនៅក្នុងខ្លួនវាទេ ហើយការផ្លាស់ប្តូររោគសាស្ត្រក៏មិនអាចកើតឡើងដែរ។ ការលូតលាស់ត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយការរីកលូតលាស់នៃកោសិកាឆ្អឹង, មូលដ្ឋាននៃកោសិកាណាមួយគឺប្រូតេអ៊ីន; អេម៉ូក្លូប៊ីនគឺជាប្រូតេអ៊ីនសំខាន់នៅក្នុងឈាមដែលធានាការដឹកជញ្ជូនឧស្ម័នសំខាន់ៗនៅក្នុងខ្លួន (អុកស៊ីហ្សែនកាបូនឌីអុកស៊ីត) ។

4. ពន្យល់ពីការលំបាកដែលកើតឡើងអំឡុងពេលប្តូរសរីរាង្គ ដោយផ្អែកលើចំណេះដឹងអំពីភាពជាក់លាក់នៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសារពាង្គកាយនីមួយៗ។

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសម្ភារៈហ្សែនព្រោះវាមានរចនាសម្ព័ន្ធនៃ DNA និង RNA នៃរាងកាយ។ ដូច្នេះ ប្រូតេអ៊ីនមានលក្ខណៈហ្សែននៅក្នុងសារពាង្គកាយនីមួយៗ ព័ត៌មាននៃហ្សែនត្រូវបានអ៊ិនគ្រីបនៅក្នុងពួកវា នេះជាការលំបាកនៅពេលប្តូរពីសារពាង្គកាយជនបរទេស (មិនពាក់ព័ន្ធ) ដោយសារពួកវាមានហ្សែនខុសៗគ្នា ដូច្នេះហើយប្រូតេអ៊ីន។

នៅក្នុងសម្ភារៈនេះ យើងនឹងយល់យ៉ាងពេញលេញនូវព័ត៌មានដូចជា៖

តើកាបូអ៊ីដ្រាតជាអ្វី?
តើអ្វីទៅជាប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាត "ត្រឹមត្រូវ" និងរបៀបបញ្ចូលវាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក?
តើសន្ទស្សន៍ glycemic គឺជាអ្វី?
តើការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតយ៉ាងដូចម្តេច?
តើពួកគេពិតជាប្រែទៅជាខ្លាញ់រាងកាយបន្ទាប់ពីដំណើរការ?

ចាប់ផ្តើមជាមួយទ្រឹស្តី

កាបូអ៊ីដ្រាត (ហៅផងដែរថា saccharides) គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គនៃប្រភពដើមធម្មជាតិ ដែលភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពិភពរុក្ខជាតិ។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរុក្ខជាតិកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ ហើយត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិស្ទើរតែទាំងអស់។ កាបូអ៊ីដ្រាតរួមមានកាបូន អុកស៊ីហ្សែន និងអ៊ីដ្រូសែន។ កាបូអ៊ីដ្រាតចូលក្នុងរាងកាយមនុស្សជាចម្បងជាមួយអាហារ (មាននៅក្នុងធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើ បន្លែ សណ្តែក និងផលិតផលផ្សេងទៀត) ហើយក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីអាស៊ីត និងខ្លាញ់មួយចំនួនផងដែរ។

កាបូអ៊ីដ្រាតមិនត្រឹមតែជាប្រភពថាមពលសំខាន់របស់មនុស្សប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបំពេញមុខងារមួយចំនួនទៀត៖

ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើយើងពិចារណាលើកាបូអ៊ីដ្រាតតែឯងពីទស្សនៈនៃការកសាងម៉ាសសាច់ដុំ នោះពួកវាដើរតួជាប្រភពថាមពលដែលមានតម្លៃសមរម្យ។ ជាទូទៅនៅក្នុងរាងកាយបម្រុងថាមពលមាននៅក្នុងឃ្លាំងផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ (ប្រហែល 80%) នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន - 18% ហើយកាបូអ៊ីដ្រាតមានត្រឹមតែ 2% ប៉ុណ្ណោះ។

សំខាន់៖ កាបូអ៊ីដ្រាតកកកុញនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សដោយផ្សំជាមួយនឹងទឹក (កាបូអ៊ីដ្រាត ១ ក្រាមត្រូវការទឹក ៤ ក្រាម) ។ ប៉ុន្តែប្រាក់បញ្ញើមានជាតិខ្លាញ់មិនត្រូវការទឹកទេ ដូច្នេះវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការប្រមូលផ្តុំពួកវា ហើយបន្ទាប់មកប្រើប្រាស់វាជាប្រភពថាមពលបម្រុង។

កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់អាចបែងចែកជាពីរប្រភេទ (មើលរូបភាព)៖ សាមញ្ញ (monosaccharides និង disaccharides) និងស្មុគស្មាញ (oligosaccharides, polysaccharides, fiber)។

Monosaccharides (កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ)

ពួកវាមានជាតិស្ករមួយក្រុម ឧទាហរណ៍៖ គ្លុយកូស ហ្វ្រូកតូស កាឡាក់តូស។ ហើយឥឡូវនេះអំពីគ្នានៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត។

គ្លុយកូស- ជា "ឥន្ធនៈ" សំខាន់នៃរាងកាយមនុស្ស និងផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដល់ខួរក្បាល។ វាក៏ចូលរួមក្នុងការបង្កើត glycogen ហើយសម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃកោសិកាឈាមក្រហមត្រូវការជាតិស្ករប្រហែល 40 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ រួមជាមួយអាហារមនុស្សម្នាក់ទទួលទានប្រហែល 18 ក្រាមហើយកិតប្រចាំថ្ងៃគឺ 140 ក្រាម (ចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល) ។

សំណួរធម្មជាតិកើតឡើង តើរាងកាយទាញយកបរិមាណគ្លុយកូសចាំបាច់សម្រាប់ការងាររបស់វានៅឯណា? អំពីអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាមលំដាប់លំដោយ។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានគិតដល់លម្អិតតូចបំផុត ហើយបម្រុងជាតិស្ករត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជាសមាសធាតុ glycogen។ ហើយដរាបណារាងកាយត្រូវការ "ចាក់ប្រេង" ម៉ូលេគុលមួយចំនួនត្រូវបានបំបែក និងប្រើប្រាស់។

កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមគឺជាតម្លៃថេរមួយ ហើយត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយអរម៉ូនពិសេស (អាំងស៊ុយលីន)។ ដរាបណាមនុស្សម្នាក់ទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន ហើយកម្រិតជាតិស្ករកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង អាំងស៊ុយលីនចូលគ្រប់គ្រង ដែលបន្ថយបរិមាណដល់កម្រិតដែលត្រូវការ។ ហើយអ្នកមិនចាំបាច់ខ្វល់ខ្វាយអំពីផ្នែកនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបរិភោគនោះទេ គឺច្រើនតាមដែលរាងកាយត្រូវការ (ដោយសារតែការងាររបស់អាំងស៊ុយលីន) នឹងចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។

អាហារសម្បូរជាតិគ្លុយកូសគឺ៖

ទំពាំងបាយជូ - 7,8%;
cherries និង cherries ផ្អែម - 5.5%;
Raspberry - 3,9%;
ល្ពៅ - 2.6%;
ការ៉ុត - 2.5% ។

សំខាន់ភាពផ្អែមល្ហែមនៃជាតិគ្លុយកូសឈានដល់ ៧៤ ឯកតាហើយ sucrose - ១០០ ឯកតា។

Fructose គឺជាជាតិស្ករធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែ។ ប៉ុន្តែវាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថាការទទួលទាន fructose ច្រើនមិនត្រឹមតែមិនមានប្រយោជន៍ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ។ ផ្នែកដ៏ធំនៃ fructose ចូលទៅក្នុងពោះវៀនហើយបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីន។ ហើយប្រសិនបើឥឡូវនេះអ្នកមិនបានចូលរួមក្នុងសកម្មភាពរាងកាយសកម្មទេនោះជាតិស្ករទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន។ ប្រភពសំខាន់នៃ fructose គឺអាហារដូចជា៖

ទំពាំងបាយជូនិងផ្លែប៉ោម;
Melon និង pears;

Fructose គឺផ្អែមជាងគ្លុយកូស (2.5 ដង) ប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនបំផ្លាញធ្មេញនិងមិនបណ្តាលឱ្យ caries ។ Galactose មិនត្រូវបានរកឃើញក្នុងទម្រង់ឥតគិតថ្លៃស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងនោះទេ ប៉ុន្តែភាគច្រើនវាជាសមាសធាតុនៃជាតិស្ករទឹកដោះគោ ដែលហៅថា lactose។

Disaccharides (កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ)

សមាសភាពនៃ disaccharides តែងតែរួមបញ្ចូលជាតិស្ករសាមញ្ញ (ក្នុងបរិមាណនៃ 2 ម៉ូលេគុល) និងមួយម៉ូលេគុលនៃគ្លុយកូស (sucrose, maltose, lactose) ។ សូមក្រឡេកមើលពួកវានីមួយៗឱ្យកាន់តែលម្អិត។

Sucrose ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុល fructose និងគ្លុយកូស។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃក្នុងទម្រង់ជាស្ករធម្មតា ដែលយើងប្រើក្នុងពេលចម្អិនអាហារ ហើយគ្រាន់តែដាក់ក្នុងតែ។ ដូច្នេះវាគឺជាជាតិស្ករនេះដែលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់ subcutaneous ដូច្នេះអ្នកមិនគួរត្រូវបានយកទៅឆ្ងាយជាមួយនឹងបរិមាណដែលបានប្រើប្រាស់សូម្បីតែនៅក្នុងតែ។ ប្រភពចម្បងនៃ sucrose គឺស្ករនិង beets, plums និងយៈសាពូនមី, ការ៉េមនិងទឹកឃ្មុំ។

Maltose គឺជាសមាសធាតុនៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស 2 ដែលត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងផលិតផលដូចជា៖ ស្រាបៀរ ក្មេង ទឹកឃ្មុំ ទឹកក្រូច បង្អែមផ្សេងៗ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត Lactose ត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ ហើយត្រូវបានបំបែកនៅក្នុងពោះវៀន ហើយបំលែងទៅជា galactose និងគ្លុយកូស។ lactose ភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ, ឈីក្រុម Fulham, kefir ។

ដូច្នេះយើងបានរកឃើញកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ វាដល់ពេលហើយដើម្បីបន្តទៅកាន់អាហារដែលស្មុគស្មាញ។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញទាំងអស់អាចបែងចែកជាពីរប្រភេទ៖

សារធាតុរំលាយ (ម្សៅ);
សារធាតុដែលមិនត្រូវបានរំលាយ (ជាតិសរសៃ) ។

ម្សៅគឺជាប្រភពសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលស្ថិតនៅក្រោមពីរ៉ាមីតអាហារ។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងធញ្ញជាតិ សណ្តែក និងដំឡូង។ ប្រភពសំខាន់នៃម្សៅគឺ buckwheat, oatmeal, barley គុជខ្យង ក៏ដូចជា lentils និង peas ។

សំខាន់៖ ប្រើដំឡូងដុតក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ដែលមានប៉ូតាស្យូមខ្ពស់ និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗទៀត។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសដោយសារតែម៉ូលេគុលម្សៅហើមក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនិងកាត់បន្ថយតម្លៃមានប្រយោជន៍នៃផលិតផល។ នោះគឺដំបូងផលិតផលអាចមាន 70% ហើយបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារវាប្រហែលជាមិននៅសល់ 20% ទេ។

ជាតិសរសៃដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការនៃរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ដោយមានជំនួយរបស់វាការងាររបស់ពោះវៀននិងក្រពះពោះវៀនទាំងមូលត្រូវបានធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតា។ វាក៏បង្កើតឧបករណ៍ផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃអតិសុខុមប្រាណសំខាន់ៗនៅក្នុងពោះវៀន។ រាងកាយអនុវត្តមិនរំលាយជាតិសរសៃទេ ប៉ុន្តែផ្តល់នូវអារម្មណ៍នៃការឆ្អែតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បន្លែ ផ្លែឈើ និងនំប៉័ងទាំងមូល (ដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់) ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីការពារការធាត់ (ព្រោះវាធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតយ៉ាងឆាប់រហ័ស)។

ឥឡូវនេះសូមបន្តទៅដំណើរការផ្សេងទៀតដែលទាក់ទងនឹងកាបូអ៊ីដ្រាត។

របៀបដែលរាងកាយរក្សាទុកកាបូអ៊ីដ្រាត

ទុនបម្រុងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សមានទីតាំងនៅសាច់ដុំ (2/3 នៃចំនួនសរុបមានទីតាំងនៅ) ហើយនៅសល់គឺនៅក្នុងថ្លើម។ ការផ្គត់ផ្គង់សរុបគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តែ 12-18 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនបំពេញទុនបំរុងទេនោះ រាងកាយចាប់ផ្តើមជួបប្រទះនឹងការខ្វះខាត ហើយសំយោគសារធាតុដែលវាត្រូវការពីប្រូតេអ៊ីន និងផលិតផលមេតាបូលីសកម្រិតមធ្យម។ ជាលទ្ធផល ឃ្លាំងផ្ទុក glycogen នៅក្នុងថ្លើមអាចថយចុះយ៉ាងខ្លាំង ដែលនឹងធ្វើឱ្យមានការបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងកោសិការបស់វា។

ដោយច្រឡំ មនុស្សជាច្រើនដែលស្រកទម្ងន់ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផល "មានប្រសិទ្ធភាព" កាត់បន្ថយបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបានប្រើប្រាស់យ៉ាងខ្លាំង ដោយសង្ឃឹមថារាងកាយនឹងប្រើប្រាស់ទុនបម្រុងជាតិខ្លាញ់។ ជាការពិត ប្រូតេអ៊ីនទៅមុន ហើយមានតែស្រទាប់ខ្លាញ់ប៉ុណ្ណោះ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថាបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើននឹងនាំឱ្យមានការឡើងទម្ងន់យ៉ាងឆាប់រហ័សលុះត្រាតែពួកគេត្រូវបានគេទទួលទានក្នុងផ្នែកធំ ៗ (ហើយពួកគេក៏ត្រូវស្រូបយកយ៉ាងឆាប់រហ័សផងដែរ) ។

ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត

ការបំប្លែងសារជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត អាស្រ័យទៅលើចំនួនជាតិស្ករនៅក្នុងប្រព័ន្ធឈាមរត់ ហើយត្រូវបានបែងចែកជាបីប្រភេទនៃដំណើរការ៖

Glycolysis - ជាតិស្ករត្រូវបានបំបែកក៏ដូចជាជាតិស្ករផ្សេងទៀតបន្ទាប់ពីនោះបរិមាណថាមពលដែលត្រូវការត្រូវបានផលិត។
Glycogenesis - glycogen និងគ្លុយកូសត្រូវបានសំយោគ;
Glyconeogenesis - នៅក្នុងដំណើរការនៃការបំបែក glycerol, អាស៊ីតអាមីណូនិងអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងថ្លើមនិងតម្រងនោម, គ្លុយកូសចាំបាច់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

នៅពេលព្រឹកព្រលឹម (បន្ទាប់ពីភ្ញាក់ពីគេង) ទុនបម្រុងជាតិស្ករក្នុងឈាមធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ហេតុផលសាមញ្ញមួយ - កង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងទម្រង់ជាផ្លែឈើ បន្លែ និងអាហារផ្សេងទៀតដែលមានជាតិគ្លុយកូស។ រាងកាយក៏ត្រូវបានចុកដោយកម្លាំងផ្ទាល់របស់វាផងដែរដែល 75% ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងដំណើរការនៃការ glycolysis ហើយ 25% ធ្លាក់ទៅលើ gluconeogenesis ។ នោះគឺវាប្រែថាពេលព្រឹកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អបំផុតដើម្បីប្រើទុនបម្រុងជាតិខ្លាញ់ដែលមានជាប្រភពថាមពល។ ហើយបន្ថែមទៅលើការផ្ទុក cardio ស្រាលនេះ អ្នកអាចកម្ចាត់ផោនបន្ថែមពីរបី។

ឥឡូវនេះយើងបន្តទៅផ្នែកជាក់ស្តែងនៃសំណួរគឺ៖ តើកាបូអ៊ីដ្រាតណាដែលល្អសម្រាប់អត្តពលិក ក៏ដូចជាក្នុងបរិមាណដ៏ល្អប្រសើរដែលពួកគេគួរទទួលទាន។

កាបូអ៊ីដ្រាត និងការកសាងរាងកាយ៖ នរណា, អ្វី, ប៉ុន្មាន

ពាក្យពីរបីអំពីសន្ទស្សន៍ glycemic

នៅពេលនិយាយអំពីកាបូអ៊ីដ្រាតមនុស្សម្នាក់មិនអាចខកខានក្នុងការនិយាយអំពីពាក្យថា "សន្ទស្សន៍ glycemic" - នោះគឺអត្រាដែលកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានស្រូបយក។ វាគឺជាសូចនាករនៃល្បឿនដែលផលិតផលជាក់លាក់មួយអាចបង្កើនបរិមាណគ្លុយកូសក្នុងឈាម។ សន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់បំផុតគឺ 100 ហើយសំដៅទៅលើជាតិស្ករខ្លួនឯង។ រាងកាយបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ចាប់ផ្តើមរក្សាទុកកាឡូរីនិងដាក់ប្រាក់បញ្ញើជាតិខ្លាញ់នៅក្រោមស្បែក។ ដូច្នេះអាហារទាំងអស់ដែលមាន GI ខ្ពស់គឺជាដៃគូដ៏ស្មោះត្រង់ដើម្បីទទួលបានផោនបន្ថែមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ផលិតផលដែលមានសន្ទស្សន៍ GI ទាបគឺជាប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលក្នុងរយៈពេលយូរ ចិញ្ចឹមរាងកាយឥតឈប់ឈរ និងស្មើៗគ្នា និងធានានូវការទទួលទានជាតិគ្លុយកូសជាប្រព័ន្ធទៅក្នុងឈាម។ ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេ អ្នកអាចកែតម្រូវរាងកាយឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមដែលអាចធ្វើបានសម្រាប់អារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ ក៏ដូចជារៀបចំរាងកាយសម្រាប់ការហាត់ប្រាណយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងកន្លែងហាត់ប្រាណ។ មានសូម្បីតែតារាងពិសេសសម្រាប់អាហារដែលរាយសន្ទស្សន៍ glycemic (មើលរូបភាព) ។

តម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រភពត្រឹមត្រូវ។

ដូច្នេះពេលវេលាបានមកដល់ពេលដែលយើងនឹងរកឃើញថាតើកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ុន្មានដែលអ្នកត្រូវប្រើជាក្រាម។ វាសមហេតុផលក្នុងការសន្មត់ថាការកសាងរាងកាយគឺជាដំណើរការប្រើប្រាស់ថាមពលខ្លាំង។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យគុណភាពនៃការបណ្តុះបណ្តាលមិនរងទុក្ខ អ្នកត្រូវផ្តល់ឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកនូវបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត "យឺត" គ្រប់គ្រាន់ (ប្រហែល 60-65%) ។

រយៈពេលនៃការបណ្តុះបណ្តាល;
អាំងតង់ស៊ីតេនៃការផ្ទុក;
អត្រាមេតាប៉ូលីសនៅក្នុងខ្លួន។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថាអ្នកមិនចាំបាច់ទៅក្រោមរបារ 100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃទេហើយក៏មានបម្រុង 25-30 ក្រាមផងដែរដែលធ្លាក់លើជាតិសរសៃ។

ចងចាំថាមនុស្សធម្មតាទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតប្រហែល 250-300 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ សម្រាប់អ្នកដែលហាត់ប្រាណក្នុងកន្លែងហាត់ប្រាណដោយមានទម្ងន់ អត្រាប្រចាំថ្ងៃកើនឡើង និងឡើងដល់ ៤៥០-៥៥០ ក្រាម។ ប៉ុន្តែពួកគេនៅតែត្រូវប្រើឱ្យបានត្រឹមត្រូវហើយនៅពេលត្រឹមត្រូវ (នៅពេលព្រឹក) ។ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវការធ្វើវាតាមរបៀបនេះ? គ្រោងការណ៍គឺសាមញ្ញ: នៅពាក់កណ្តាលដំបូងនៃថ្ងៃ (បន្ទាប់ពីគេង) រាងកាយប្រមូលផ្តុំកាបូអ៊ីដ្រាតដើម្បី "ចិញ្ចឹម" រាងកាយរបស់ពួកគេជាមួយពួកគេ (ដែលចាំបាច់សម្រាប់ glycogen សាច់ដុំ) ។ ពេលវេលាដែលនៅសល់ (បន្ទាប់ពី 12 ម៉ោង) កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានដាក់ដោយស្ងប់ស្ងាត់ក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់។ ដូច្នេះប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់: ច្រើននៅពេលព្រឹកតិចនៅពេលល្ងាច។ បន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាលវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់នៃបង្អួចប្រូតេអ៊ីន - កាបូអ៊ីដ្រាត។

សំខាន់: បង្អួចប្រូតេអ៊ីន - កាបូអ៊ីដ្រាត - រយៈពេលខ្លីមួយក្នុងអំឡុងពេលដែលរាងកាយមនុស្សអាចស្រូបយកបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមកើនឡើង (ប្រើដើម្បីស្តារថាមពលនិងសាច់ដុំ) ។

វាច្បាស់ហើយថារាងកាយត្រូវការទទួលអាហារបំប៉នជានិច្ចក្នុងទម្រង់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត "ត្រឹមត្រូវ" ។ ហើយដើម្បីយល់ពីតម្លៃបរិមាណ សូមពិចារណាតារាងខាងក្រោម។

គំនិតនៃកាបូអ៊ីដ្រាត "ត្រឹមត្រូវ" រួមបញ្ចូលសារធាតុទាំងនោះដែលមានតម្លៃជីវសាស្រ្តខ្ពស់ (បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត / 100 ក្រាមនៃផលិតផល) និងសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប។ ទាំងនេះរួមមានផលិតផលដូចជា៖

ដំឡូងដុតនំឬឆ្អិននៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ;
ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ (oatmeal, barley, buckwheat, ស្រូវសាលី);
ផលិតផលនំប៉័ងពីម្សៅទាំងមូលនិងជាមួយកន្ទក់;
ប៉ាស្តា (ពីស្រូវសាលី durum);
ផ្លែឈើដែលមានជាតិ fructose និងគ្លុយកូសទាប (ក្រូចត្លុង, ផ្លែប៉ោម, ផ្លែទទឹម);
បន្លែមានសរសៃ និងម្សៅ (turnips និងការ៉ុត ល្ពៅ និង zucchini) ។

ទាំងនេះគឺជាអាហារដែលគួរបញ្ចូលក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។

ពេលវេលាដ៏ល្អដើម្បីទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាត

ពេលវេលាសមស្របបំផុតក្នុងការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតមួយដូសគឺ៖

ពេលវេលាបន្ទាប់ពីគេងពេលព្រឹក;
មុនពេលបណ្តុះបណ្តាល;
បន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាល;
កំឡុងពេលហាត់ប្រាណ។

ជាងនេះទៅទៀត អំឡុងពេលនីមួយៗមានសារៈសំខាន់ ហើយក្នុងចំនោមនោះ មិនមានអ្វីសមរម្យច្រើន ឬតិចនោះទេ។ នៅពេលព្រឹកផងដែរ បន្ថែមពីលើកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសុខភាពល្អ និងយឺត អ្នកអាចញ៉ាំអ្វីដែលផ្អែម (បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនបន្តិច)។

មុនពេលអ្នកទៅហ្វឹកហាត់ (2-3 ម៉ោង) អ្នកត្រូវចិញ្ចឹមរាងកាយជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតជាមួយនឹងសន្ទស្សន៍ glycemic ជាមធ្យម។ ឧទាហរណ៍ ញ៉ាំប៉ាស្តា ឬពោត/បបរ។ នេះនឹងផ្តល់ការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលចាំបាច់សម្រាប់សាច់ដុំ និងខួរក្បាល។

ក្នុងអំឡុងពេលថ្នាក់នៅក្នុងកន្លែងហាត់ប្រាណអ្នកអាចប្រើអាហាររូបត្ថម្ភកម្រិតមធ្យមពោលគឺផឹកភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត (រៀងរាល់ 20 នាទីម្តង 200 មីលីលីត្រ) ។ វានឹងមានអត្ថប្រយោជន៍ទ្វេដង៖

ការបំពេញទុនបម្រុងសារធាតុរាវនៅក្នុងខ្លួន;
ការបំពេញបន្ថែមនៃឃ្លាំង glycogen សាច់ដុំ។

បន្ទាប់ពីការហ្វឹកហ្វឺន យកល្អគួរតែទទួលទានអាហារដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន-កាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន ហើយបន្ទាប់ពី 1-1.5 ម៉ោងបន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការហ្វឹកហាត់ ញ៉ាំអាហារធ្ងន់ៗ។ Buckwheat ឬ porridge barley ឬដំឡូងគឺសមបំផុតសម្រាប់ការនេះ។

ឥឡូវនេះជាពេលវេលាដើម្បីនិយាយអំពីតួនាទីរបស់កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងដំណើរការកសាងសាច់ដុំ។

តើកាបូអ៊ីដ្រាតជួយបង្កើតសាច់ដុំទេ?

វាត្រូវបានគេទទួលយកជាទូទៅថា មានតែប្រូតេអ៊ីនប៉ុណ្ណោះ ដែលជាសម្ភារៈសម្រាប់សាងសង់សាច់ដុំ ហើយមានតែពួកវាប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវប្រើប្រាស់ដើម្បីបង្កើតម៉ាសសាច់ដុំ។ តាមការពិត នេះមិនមែនជាការពិតទាំងស្រុងនោះទេ។ លើសពីនេះ កាបូអ៊ីដ្រាតមិនត្រឹមតែជួយដល់ការកសាងសាច់ដុំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចជួយសម្រកទម្ងន់ទៀតផង។ ប៉ុន្តែទាំងអស់នេះអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែពួកគេត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវ។

សំខាន់: ដើម្បីឱ្យរាងកាយមានសាច់ដុំ 0.5 គីឡូក្រាម អ្នកត្រូវដុត 2500 កាឡូរី។ តាមធម្មជាតិ ប្រូតេអ៊ីនមិនអាចផ្តល់បរិមាណបែបនេះបានទេ ដូច្នេះកាបូអ៊ីដ្រាតមកជួយសង្គ្រោះ។ ពួកគេផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវថាមពលចាំបាច់និងការពារប្រូតេអ៊ីនពីការបំផ្លិចបំផ្លាញដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេដើរតួជាអ្នកបង្កើតសាច់ដុំ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, កាបូអ៊ីដ្រាតរួមចំណែកដល់ការដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតគ្រប់គ្រាន់រួមចំណែកដល់ការទទួលទានកោសិកាខ្លាញ់ដែលត្រូវបានដុតឥតឈប់ឈរអំឡុងពេលហាត់ប្រាណ។

វាត្រូវតែត្រូវបានគេចងចាំផងដែរថាអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការហ្វឹកហាត់របស់អត្តពលិកសាច់ដុំរបស់គាត់អាចផ្ទុកនូវការផ្គត់ផ្គង់ដ៏ធំនៃ glycogen ។ ដើម្បីបង្កើតម៉ាសសាច់ដុំ អ្នកត្រូវយកកាបូអ៊ីដ្រាត ៧ ក្រាមសម្រាប់រាល់គីឡូក្រាមនៃរាងកាយ។ កុំភ្លេចថាប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតកាន់តែច្រើននោះអាំងតង់ស៊ីតេនៃបន្ទុកក៏ត្រូវតែកើនឡើងផងដែរ។

ដើម្បីឱ្យអ្នកយល់ច្បាស់អំពីលក្ខណៈនៃសារធាតុចិញ្ចឹម និងយល់ពីអ្វី និងចំនួនប៉ុន្មានដែលអ្នកត្រូវការទទួលទាន (អាស្រ័យលើអាយុ សកម្មភាពរាងកាយ និងភេទ) សូមសិក្សាតារាងខាងក្រោមដោយយកចិត្តទុកដាក់។

ក្រុមទី 1 - ភាគច្រើននៃការងារផ្លូវចិត្ត / ស្ងប់ស្ងាត់។
ក្រុមទី 2 - វិស័យសេវាកម្ម / ការងារ sedentary សកម្ម។
ក្រុមទី 3 - ការងារនៃភាពធ្ងន់ធ្ងរមធ្យម - ជាងដែក ប្រតិបត្តិករម៉ាស៊ីន។
ក្រុមទី 4 - ការងារលំបាក - អ្នកសាងសង់, ជាងប្រេង, ជាងដែក។
ក្រុមទី 5 - ការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំង - អ្នករុករករ៉ែកម្មករដែកអ្នកផ្ទុកអត្តពលិកក្នុងអំឡុងពេលប្រកួតប្រជែង។

ហើយឥឡូវនេះលទ្ធផល

ដើម្បីធានាថាប្រសិទ្ធភាពនៃការហ្វឹកហ្វឺនតែងតែស្ថិតនៅលើកំពូល ហើយអ្នកមានកម្លាំង និងថាមពលច្រើនសម្រាប់ការនេះ វាជាការសំខាន់ក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់មួយចំនួន៖

របបអាហារសម្រាប់ 65-70% គួរតែមានកាបូអ៊ីដ្រាតហើយពួកគេត្រូវតែ "ត្រឹមត្រូវ" ជាមួយនឹងសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប។
មុនពេលបណ្តុះបណ្តាល អ្នកត្រូវទទួលទានអាហារដែលមានសូចនាករ GI ជាមធ្យម បន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាល - ជាមួយនឹង GI ទាប។
អាហារពេលព្រឹកគួរតែក្រាស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានហើយនៅពេលព្រឹកអ្នកត្រូវញ៉ាំភាគច្រើននៃកាបូអ៊ីដ្រាតប្រចាំថ្ងៃ។
នៅពេលទិញផលិតផល សូមពិនិត្យមើលតារាងសន្ទស្សន៍ glycemic ហើយជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានតម្លៃ GI មធ្យម និងទាប។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំអាហារដែលមានតម្លៃ GI ខ្ពស់ (ទឹកឃ្មុំ, យៈសាពូនមី, ស្ករ) វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើបែបនេះនៅពេលព្រឹក។
រួមបញ្ចូលធញ្ញជាតិបន្ថែមទៀតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ហើយញ៉ាំវាឱ្យបានទៀងទាត់។
សូមចាំថាកាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាជំនួយការប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងដំណើរការនៃការកសាងម៉ាសសាច់ដុំដូច្នេះប្រសិនបើមិនមានលទ្ធផលជាក់ស្តែងសម្រាប់រយៈពេលយូរនោះអ្នកត្រូវពិនិត្យឡើងវិញនូវរបបអាហាររបស់អ្នកនិងបរិមាណនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបានប្រើប្រាស់។
បរិភោគផ្លែឈើមិនផ្អែមនិងជាតិសរសៃ;
ចងចាំនំបុ័ងទាំងមូលក៏ដូចជាដំឡូងដុតនំនៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ;
បន្តបំពេញនូវចំណេះដឹងរបស់អ្នកអំពីសុខភាព និងការកសាងរាងកាយ។

ប្រសិនបើអ្នកអនុវត្តតាមច្បាប់សាមញ្ញទាំងនេះ នោះថាមពលរបស់អ្នកនឹងកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ហើយប្រសិទ្ធភាពនៃការបណ្តុះបណ្តាលនឹងកើនឡើង។

ជំនួសឱ្យការសន្និដ្ឋាន

អាស្រ័យហេតុនេះ ខ្ញុំចង់និយាយថា អ្នកត្រូវចូលទៅរកការបណ្តុះបណ្តាលប្រកបដោយអត្ថន័យ និងចំណេះដឹងអំពីបញ្ហានេះ។ នោះគឺអ្នកត្រូវចងចាំមិនត្រឹមតែលំហាត់អ្វី របៀបធ្វើវា និងវិធីសាស្រ្តប៉ុន្មាន។ ប៉ុន្តែក៏ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើអាហាររូបត្ថម្ភ ចងចាំអំពីប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងទឹក។ យ៉ាងណាមិញវាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការបណ្តុះបណ្តាលត្រឹមត្រូវនិងអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបាននូវគោលដៅរបស់អ្នកយ៉ាងឆាប់រហ័ស - រាងកាយកីឡាដ៏ស្រស់ស្អាត។ ផលិតផលគួរតែមិនត្រឹមតែជាឈុតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាមធ្យោបាយដើម្បីសម្រេចបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។ ដូច្នេះគិតមិនត្រឹមតែនៅក្នុងសាលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងក្នុងអំឡុងពេលអាហារផងដែរ។

ចូលចិត្ត? - ប្រាប់មិត្តរបស់អ្នក!

កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារ។
កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ និងងាយស្រួលសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់គឺជាម៉ូលេគុលស្មុគស្មាញដែលមានកាបូន (C) អ៊ីដ្រូសែន (H) និងអុកស៊ីហ៊្សែន (O) ឈ្មោះនេះបានមកពីពាក្យ "ធ្យូងថ្ម" និង "ទឹក" ។
ក្នុងចំណោមប្រភពថាមពលសំខាន់ៗដែលគេស្គាល់យើង អាចសម្គាល់បាន បីយ៉ាង៖
កាបូអ៊ីដ្រាត (រហូតដល់ 2% នៃទុនបម្រុង)
- ខ្លាញ់ (រហូតដល់ 80% នៃទុនបម្រុង)
- ប្រូតេអ៊ីន (រហូតដល់ 18% នៃស្តុក )
កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាឥន្ធនៈលឿនបំផុតដែលត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការផលិតថាមពលប៉ុន្តែទុនបម្រុងរបស់ពួកគេមានតិចតួចណាស់ (ជាមធ្យម 2% នៃចំនួនសរុប) ។ ការប្រមូលផ្តុំរបស់ពួកគេត្រូវការទឹកច្រើន (ដើម្បីរក្សាកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមទឹក 4 ក្រាមត្រូវការ) ហើយទឹកមិនត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការបំបែកខ្លាញ់ទេ។
ហាងលក់កាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់ៗត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងខ្លួនក្នុងទម្រង់ជា glycogen (កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ) ។ ភាគច្រើននៃម៉ាសរបស់វាត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងសាច់ដុំ (ប្រហែល 70%) នៅសល់នៅក្នុងថ្លើម (30%) ។
អ្នកអាចស្វែងយល់ពីមុខងារផ្សេងទៀតទាំងអស់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត ក៏ដូចជារចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។
កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដូចខាងក្រោម។
ប្រភេទនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។
កាបូអ៊ីដ្រាត នៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់សាមញ្ញ ត្រូវបានបែងចែកជាពីរថ្នាក់ធំៗ៖ សាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញ។ នៅក្នុងវេនសាមញ្ញមាន monosaccharides និង oligosaccharides ស្មុគស្មាញនៃ polysaccharides និង fibrous ។
កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។

Monosaccharides
គ្លុយកូស("ស្ករទំពាំងបាយជូ", dextrose) ។
គ្លុយកូស- សំខាន់បំផុតនៃ monosaccharides ទាំងអស់ព្រោះវាជាអង្គភាពរចនាសម្ព័ន្ធនៃ di- និង polysaccharides នៃរបបអាហារ។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ជាតិគ្លុយកូសគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ និងអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនបំផុតសម្រាប់ដំណើរការមេតាបូលីស។ កោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយសត្វមានសមត្ថភាពស្រូបយកជាតិស្ករ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មិនមែនកោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយនោះទេ ប៉ុន្តែមានតែប្រភេទខ្លះរបស់វាប៉ុណ្ណោះ ដែលមានសមត្ថភាពប្រើប្រាស់ប្រភពថាមពលផ្សេងទៀត - ឧទាហរណ៍ អាស៊ីតខ្លាញ់សេរី និងគ្លីសេរីន ហ្វ្រូតូស ឬអាស៊ីតឡាក់ទិក។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារពួកវាត្រូវបានបំបែកទៅជាម៉ូលេគុលបុគ្គលនៃ monosaccharides ដែលនៅក្នុងដំណើរការនៃប្រតិកម្មគីមីពហុដំណាក់កាលត្រូវបានបំលែងទៅជាសារធាតុផ្សេងទៀតហើយទីបំផុតត្រូវបានកត់សុីទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងទឹក - ប្រើជា "ឥន្ធនៈ" សម្រាប់កោសិកា។ គ្លុយកូសគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃការរំលាយអាហារ កាបូអ៊ីដ្រាត. ជាមួយនឹងការថយចុះនៃកម្រិតរបស់វានៅក្នុងឈាម ឬកំហាប់ខ្ពស់ និងអសមត្ថភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ ដូចដែលកើតមានជាមួយនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ភាពងងុយគេងកើតឡើង ការបាត់បង់ស្មារតី (សន្លប់ជាតិស្ករក្នុងឈាម) អាចកើតឡើង។
គ្លុយកូស "នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា" ជា monosaccharide ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្លែ និងផ្លែឈើ។ ជាពិសេសសម្បូរជាតិគ្លុយកូសគឺទំពាំងបាយជូ - 7,8%, cherries, cherries - 5,5%, raspberries - 3,9%, strawberries - 2,7%, plums - 2,5%, ឪឡឹក - 2,4% ។ ក្នុងចំណោមបន្លែ គ្លុយកូសភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងល្ពៅ - 2.6%, ស្ពៃក្តោបពណ៌ស - 2.6%, ការ៉ុត - 2.5% ។
គ្លុយកូសមានជាតិផ្អែមតិចជាង disaccharide ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ sucrose ។ ប្រសិនបើយើងយកភាពផ្អែមរបស់ sucrose ជា 100 ឯកតា នោះភាពផ្អែមនៃជាតិស្ករនឹងមាន 74 ឯកតា។
Fructose(ស្ករផ្លែឈើ) ។
Fructoseគឺជាផ្នែកមួយនៃទូទៅបំផុត កាបូអ៊ីដ្រាតផ្លែឈើ។ មិនដូចគ្លុយកូសទេ វាអាចឆ្លងពីឈាមចូលទៅក្នុងកោសិកាជាលិកាដោយមិនមានការចូលរួមពីអាំងស៊ុយលីន (អរម៉ូនដែលបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម)។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ fructose ត្រូវបានណែនាំជាប្រភពដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុត។ កាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ផ្នែកមួយនៃ fructose ចូលទៅក្នុងកោសិកាថ្លើមដែលប្រែក្លាយវាទៅជា "ឥន្ធនៈ" ជាសកល - គ្លុយកូសដូច្នេះ fructose ក៏អាចបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមផងដែរទោះបីជាមានកម្រិតតិចជាងជាតិស្ករធម្មតាដទៃទៀតក៏ដោយ។ Fructose ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាខ្លាញ់បានយ៉ាងងាយជាងគ្លុយកូស។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃ fructose គឺវាមានជាតិផ្អែមជាងជាតិស្ករ 2.5 ដង និងផ្អែមជាង sucrose 1.7 ដង។ ការប្រើប្រាស់របស់វាជំនួសឱ្យជាតិស្ករអាចកាត់បន្ថយការទទួលទានទាំងមូល កាបូអ៊ីដ្រាត.
ប្រភពសំខាន់នៃ fructose នៅក្នុងអាហារគឺទំពាំងបាយជូ - 7,7%, ផ្លែប៉ោម - 5,5%, pears - 5,2%, cherries, cherries ផ្អែម - 4.5%, ឪឡឹក - 4.3%, currants ខ្មៅ - 4.2%, raspberries - 3.9%, strawberries - 2.4 ។ % ផ្លែឪឡឹក - 2.0% ។ នៅក្នុងបន្លែមាតិកា fructose គឺទាប - ពី 0.1% នៅក្នុង beets ទៅ 1.6% នៅក្នុងស្ពពណ៌ស។ Fructose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ - ប្រហែល 3.7% ។ Fructose ដែលមានជាតិផ្អែមខ្ពស់ជាង sucrose ត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងល្អថាមិនបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ ដែលត្រូវបានលើកកម្ពស់ដោយការទទួលទានជាតិស្ករ។
កាឡាក់តូស(ស្ករទឹកដោះគោមួយប្រភេទ)។
កាឡាក់តូសមិនកើតឡើងក្នុងទម្រង់សេរីនៅក្នុងផលិតផលទេ។ វាបង្កើតជា disaccharide ជាមួយគ្លុយកូស - lactose (ស្ករទឹកដោះគោ) - សំខាន់ កាបូអ៊ីដ្រាតទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។
Oligosaccharides
sucrose(ស្ករតារាង) ។
sucroseគឺជា disaccharide (កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសមាសធាតុពីរ) ដែលបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិង fructose ។ ប្រភេទ sucrose ទូទៅបំផុតគឺ - ស្ករ។ខ្លឹមសារនៃ sucrose នៅក្នុងស្ករគឺ 99.5% តាមពិតស្ករគឺជា sucrose សុទ្ធ។
ជាតិស្ករត្រូវបានបំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងក្រពះពោះវៀន គ្លុយកូស និង fructose ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម និងបម្រើជាប្រភពថាមពល និងជាមុនគេដ៏សំខាន់បំផុតនៃ glycogen និងខ្លាញ់។ វាត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជា "អ្នកផ្ទុកកាឡូរីទទេ" ចាប់តាំងពីស្ករគឺសុទ្ធ កាបូអ៊ីដ្រាតនិងមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត ដូចជា វីតាមីន អំបិលរ៉ែ។ ក្នុងចំណោមផលិតផលបន្លែ sucrose ច្រើនបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង beets - 8,6%, peaches - 6,0%, Melon - 5,9%, plums - 4,8%, tangerines - 4,5% ។ នៅក្នុងបន្លែលើកលែងតែ beets មាតិកាសំខាន់នៃ sucrose ត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅក្នុងការ៉ុត - 3.5% ។ នៅក្នុងបន្លែផ្សេងទៀតមាតិកា sucrose មានចាប់ពី 0,4 ទៅ 0,7% ។ បន្ថែមពីលើជាតិស្ករខ្លួនវា ប្រភពសំខាន់នៃ sucrose នៅក្នុងអាហារគឺយៈសាពូនមី, ទឹកឃ្មុំ, បង្អែម, ភេសជ្ជៈផ្អែម, ការ៉េម។
ឡាក់តូស(ស្ករទឹកដោះគោ) ។
ឡាក់តូសបំបែកនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនទៅជាគ្លុយកូសនិង galactose ដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម ឡាក់តាស. កង្វះអង់ស៊ីមនេះចំពោះមនុស្សមួយចំនួននាំឱ្យមានការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោ ។ ជាតិ lactose ដែលមិនរំលាយបានបម្រើជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏ល្អសម្រាប់ microflora ពោះវៀន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះការបង្កើតឧស្ម័នច្រើនក្រៃលែងអាចធ្វើទៅបានក្រពះ "ហើម" ។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ភាគច្រើននៃ lactose ត្រូវបាន fermented ទៅអាស៊ីត lactic ដូច្នេះអ្នកដែលមានកង្វះ lactase អាចអត់ធ្មត់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដោយគ្មានផលវិបាកមិនល្អ។ លើសពីនេះទៀតបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រារាំងសកម្មភាពនៃ microflora ពោះវៀននិងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃ lactose ។
Galactose ដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលបំបែក lactose ត្រូវបានបំលែងទៅជាគ្លុយកូសនៅក្នុងថ្លើម។ ជាមួយនឹងកង្វះតំណពូជពីកំណើត ឬអវត្តមាននៃអង់ស៊ីមដែលបំប្លែង ហ្គាឡាក់តូស ទៅជាគ្លុយកូស ជំងឺធ្ងន់ធ្ងរនឹងវិវឌ្ឍន៍ - ហ្គាឡាក់តូសៀ , ដែលនាំទៅរកការវិកលចរិត។
មាតិកាជាតិ lactose នៅក្នុងទឹកដោះគោគោគឺ 4,7%, នៅក្នុងឈីក្រុម Fulham - ពី 1,8% ទៅ 2,8%, នៅក្នុង Cream sour - ពី 2,6 ទៅ 3,1%, នៅក្នុង kefir - ពី 3,8 ទៅ 5,1%, នៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ - ប្រហែល 3% ។
ម៉ាល់តូស(ស្ករ malt) ។
បង្កើតឡើងនៅពេលដែលម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរបញ្ចូលគ្នា។ មាននៅក្នុងផលិតផលដូចជា៖ malt, honey, beer, molasses, bakery and confectionery products made with adding of molasses.
អត្តពលិកគួរតែជៀសវាងការទទួលយកជាតិគ្លុយកូសក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា និងអាហារដែលសម្បូរទៅដោយជាតិស្ករសាមញ្ញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនព្រោះវាបង្កឱ្យមានដំណើរការនៃការបង្កើតជាតិខ្លាញ់។
កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញមានជាចម្បងនៃឯកតានៃការធ្វើម្តងទៀតនៃសមាសធាតុគ្លុយកូស។ (ប៉ូលីមែរគ្លុយកូស)
សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ
ដាំ polysaccharides (ម្សៅ) ។
ម្សៅ- សារធាតុ polysaccharides សំខាន់ដែលគេរំលាយ វាជាសង្វាក់ស្មុគស្មាញដែលមានជាតិគ្លុយកូស។ វាមានរហូតដល់ទៅ 80% នៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលប្រើប្រាស់ជាមួយអាហារ។ ម្សៅគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញឬ "យឺត" ដូច្នេះវាគឺជាប្រភពថាមពលដែលពេញចិត្តសម្រាប់ការឡើងទម្ងន់និងសម្រកទម្ងន់។ នៅក្នុងក្រពះពោះវៀន ម្សៅគឺអាចទទួលយកបានចំពោះអ៊ីដ្រូលីលីស (ការបំបែកសារធាតុនៅក្រោមសកម្មភាពនៃទឹក) ត្រូវបានបំបែកទៅជា dextrins (បំណែកម្សៅ) ហើយជាលទ្ធផលទៅជាគ្លុយកូស ហើយត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយក្នុងទម្រង់នេះ។
ប្រភពនៃម្សៅគឺជាផលិតផលបន្លែ ដែលភាគច្រើនជាធញ្ញជាតិ៖ ធញ្ញជាតិ ម្សៅ នំប៉័ង និងដំឡូង។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានផ្ទុកម្សៅច្រើនបំផុត៖ ពី 60% នៅក្នុង buckwheat (ខឺណែល) ដល់ 70% នៅក្នុងអង្ករ។ ក្នុងចំណោមធញ្ញជាតិ ម្សៅតិចបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង oatmeal និងផលិតផលកែច្នៃរបស់វា៖ oatmeal, oatmeal "Hercules" - 49% ។ ប៉ាស្តាមានម្សៅពី 62 ទៅ 68% នំបុ័ងម្សៅ rye អាស្រ័យលើពូជពី 33% ទៅ 49% នំបុ័ងស្រូវសាលីនិងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី - ពី 35 ទៅ 51% ម្សៅម្សៅ - ពី 56 (rye) ទៅ 68% (បុព្វលាភស្រូវសាលី) ។ វាក៏មានម្សៅច្រើននៅក្នុង legumes - ពី 40% នៅក្នុង lentils ទៅ 44% នៅក្នុង peas ។ ហើយវាអាចត្រូវបានកត់សម្គាល់ផងដែរមិនមែនជាមាតិកាតូចមួយនៃម្សៅនៅក្នុងដំឡូង (15-18%) ។
polysaccharides សត្វ (glycogen) ។
គ្លីកូហ្សែន- មានខ្សែសង្វាក់ខ្ពស់នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស។ បន្ទាប់ពីទទួលទានអាហាររួច បរិមាណគ្លុយកូសច្រើនចាប់ផ្តើមចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម ហើយរាងកាយរបស់មនុស្សផ្ទុកជាតិស្ករលើសក្នុងទម្រង់ជា glycogen ។ នៅពេលដែលកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ (ឧទាហរណ៍អំឡុងពេលហាត់ប្រាណ) រាងកាយបំបែក glycogen ដោយមានជំនួយពីអង់ស៊ីម ដែលជាលទ្ធផលដែលកម្រិតជាតិស្ករនៅតែធម្មតា ហើយសរីរាង្គ (រួមទាំងសាច់ដុំកំឡុងពេលហាត់ប្រាណ) ទទួលបានវាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផលិតថាមពល។ . Glycogen ត្រូវបានដាក់ជាចម្បងនៅក្នុងថ្លើម និងសាច់ដុំ។ វាត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងផលិតផលសត្វ (2-10% នៅក្នុងថ្លើម, 0.3-1% នៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ) ។ ការផ្គត់ផ្គង់សរុបនៃ glycogen គឺ 100-120 ក្រាម នៅក្នុងការកសាងរាងកាយមានតែ glycogen ដែលមាននៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំមានបញ្ហា។
សរសៃ
ជាតិសរសៃអាហារ (មិនអាចរំលាយបាន, សរសៃ)
ជាតិសរសៃចំណីអាហារ ឬជាតិសរសៃអាហារសំដៅលើសារធាតុចិញ្ចឹម ដែលដូចជាទឹក និងអំបិលរ៉ែ មិនផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយ ប៉ុន្តែដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតរបស់វា។ ជាតិសរសៃអាហារដែលត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលមានជាតិស្ករទាប ឬទាបបំផុត។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានផ្សំជាមួយសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត។
ប្រភេទនៃជាតិសរសៃ។

សែលុយឡូសនិងហេមីសែលលូស
សែលុយឡូសមានវត្តមាននៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល កន្ទក់ ស្ពៃក្តោប សណ្តែកបណ្តុះ សណ្តែកបៃតង និងក្រមួន ប្រូខូលី ពន្លកស៊ែល សំបកត្រសក់ ម្ទេស ផ្លែប៉ោម ការ៉ុត។
ហេមីសែលលូឡូសរកឃើញនៅក្នុងកន្ទក់ ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ គ្រាប់ beets ពន្លកទីក្រុងព្រុចសែល ពន្លកបៃតង mustard ។
សែលុយឡូស និង hemicellulose ស្រូបយកទឹក ជួយសម្រួលដល់សកម្មភាពរបស់ពោះវៀនធំ។ សរុបមក ពួកវា "បរិមាណ" កាកសំណល់ ហើយផ្លាស់ទីវាតាមពោះវៀនធំលឿនជាងមុន។ នេះមិនត្រឹមតែការពារការទល់លាមកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការពារប្រឆាំងនឹង diverticulosis, spasmodic colitis, ឬសដូងបាត, មហារីកពោះវៀនធំ និងសរសៃ varicose ។
លីនីន
ជាតិសរសៃប្រភេទនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងធញ្ញជាតិដែលប្រើសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក កន្ទក់ បន្លែដែលមានក្លិនស្អុយ (នៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានរក្សាទុក មាតិកាលីណូននៅក្នុងពួកវាកើនឡើង ហើយពួកវាមិនសូវរំលាយអាហារ) ក៏ដូចជានៅក្នុង eggplant សណ្តែកបៃតង ស្ត្របឺរី សណ្តែក និង radishes ។
Lignin កាត់បន្ថយការរំលាយអាហារនៃសរសៃផ្សេងទៀត។ លើសពីនេះ វាភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ ជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងបង្កើនល្បឿននៃការឆ្លងកាត់អាហារតាមរយៈពោះវៀន។
ស្ករកៅស៊ូនិង Pectin
កំប្លែងត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង oatmeal និងផលិតផល oat ផ្សេងទៀតនៅក្នុងសណ្តែកស្ងួត។
ផេកទីនមានវត្តមាននៅក្នុងផ្លែប៉ោម ផ្លែក្រូចឆ្មារ ការ៉ុត ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងស្ពៃក្តោប សណ្តែកស្ងួត សណ្តែកបៃតង ដំឡូងបារាំង ផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែស្ត្របឺរី ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ។
អញ្ចាញធ្មេញ និងសារជាតិ pectin ប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការស្រូបចូលក្នុងក្រពះ និងពោះវៀនតូច។ តាមរយៈការភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ ពួកវាកាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ និងបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។ ពួកវាពន្យារការបញ្ចេញចោលក្រពះ ហើយដោយការរុំពោះវៀន បន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករបន្ទាប់ពីអាហាររួច ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ដោយសារវាកាត់បន្ថយកម្រិតអាំងស៊ុយលីនដែលត្រូវការ។
ដោយដឹងពីប្រភេទនៃកាបូអ៊ីដ្រាត និងមុខងាររបស់វា សំណួរខាងក្រោមកើតឡើង -
តើកាបូអ៊ីដ្រាតអ្វី និងញ៉ាំប៉ុន្មាន?
នៅក្នុងផលិតផលភាគច្រើន កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុសំខាន់ ដូច្នេះមិនគួរមានបញ្ហាអ្វីទេក្នុងការទទួលបានវាពីអាហារ ដូច្នេះកាបូអ៊ីដ្រាតបង្កើតបានជាភាគច្រើននៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សភាគច្រើន។
កាបូអ៊ីដ្រាតដែលចូលក្នុងរាងកាយរបស់យើងជាមួយអាហារមានផ្លូវមេតាបូលីសចំនួនបី៖
1) Glycogenesis(អាហារកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញដែលចូលទៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់យើងត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ - glycogen នៅក្នុងកោសិកាសាច់ដុំនិងថ្លើមហើយត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពបម្រុងនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅពេលដែលកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាម។ ទាប)
2) Gluconeogenesis(ដំណើរការនៃការបង្កើតនៅក្នុងថ្លើមនិងសារធាតុ cortical នៃតម្រងនោម (ប្រហែល 10%) - គ្លុយកូសពីអាស៊ីតអាមីណូអាស៊ីតឡាក់ទិក glycerol)
3) Glycolysis(ការបំបែកជាតិស្ករ និងកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀត ជាមួយនឹងការបញ្ចេញថាមពល)
ការបំប្លែងសារជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយវត្តមាននៃជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងចរន្តឈាម ដែលជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ និងចម្រុះនេះនៅក្នុងរាងកាយ។ វត្តមានជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមអាស្រ័យលើអាហារចុងក្រោយ និងសមាសភាពអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ។ នោះគឺប្រសិនបើអ្នកទើបតែញ៉ាំអាហារពេលព្រឹក នោះកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាមនឹងឡើងខ្ពស់ ប្រសិនបើអ្នកបដិសេធមិនទទួលទានអាហាររយៈពេលយូរ វានឹងទាប។ ជាតិគ្លុយកូសតិច - ថាមពលតិចនៅក្នុងខ្លួន នេះច្បាស់ណាស់ ដែលនេះជាមូលហេតុដែលធ្វើឲ្យមានការបែកបាក់នៅលើពោះទទេ។ នៅពេលដែលមាតិកាគ្លុយកូសក្នុងចរន្តឈាមមានកម្រិតទាប ហើយនេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញយ៉ាងល្អនៅពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីគេងយូរ ក្នុងអំឡុងពេលដែលអ្នកមិនបានរក្សាកម្រិតនៃជាតិគ្លុយកូសដែលមាននៅក្នុងឈាមជាមួយនឹងផ្នែកនៃអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។ រាងកាយត្រូវបានបំពេញនៅក្នុងស្ថានភាពនៃភាពអត់ឃ្លានដោយមានជំនួយពី glycolysis - 75% និង 25% ដោយមានជំនួយពី gluconeogenesis នោះគឺការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតដែលផ្ទុកស្មុគស្មាញក៏ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូ glycerol និងអាស៊ីតឡាក់ទិក។
ម្យ៉ាងទៀត អរម៉ូនលំពែងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការគ្រប់គ្រងកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាម។ អាំងស៊ុយលីន. អាំងស៊ុយលីន គឺជាអរម៉ូនដឹកជញ្ជូនដែលផ្ទុកជាតិស្ករលើសទៅកោសិកាសាច់ដុំ និងជាលិកាផ្សេងទៀតនៃរាងកាយ ដោយហេតុនេះគ្រប់គ្រងកម្រិតអតិបរមានៃជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ចំពោះមនុស្សលើសទម្ងន់ដែលមិនធ្វើតាមរបបអាហាររបស់ពួកគេ អាំងស៊ុយលីនបំប្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតលើសពីអាហារទៅជាខ្លាញ់ នេះជាលក្ខណៈសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតលឿន។
ដើម្បីជ្រើសរើសកាបូអ៊ីដ្រាតត្រឹមត្រូវពីប្រភេទអាហារទាំងមូល គំនិតបែបនេះត្រូវបានប្រើជា - សន្ទស្សន៍ glycemic.
សន្ទស្សន៍ glycemicគឺជាអត្រានៃការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតពីអាហារចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម និងការឆ្លើយតបអាំងស៊ុយលីនរបស់លំពែង។ វាបង្ហាញពីឥទ្ធិពលនៃអាហារលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ សន្ទស្សន៍នេះត្រូវបានវាស់លើមាត្រដ្ឋានពី 0 ដល់ 100 វាអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល កាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងៗត្រូវបានរំលាយខុសគ្នា ខ្លះលឿន ហើយតាមនោះពួកគេនឹងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ ខ្លះយឺត ស្តង់ដារសម្រាប់ការស្រូបលឿនគឺគ្លុយកូសសុទ្ធ។ វាមានសន្ទស្សន៍ glycemic ស្មើនឹង 100 ។
GI នៃផលិតផលអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន៖
- ប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាត (កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញមាន GI ខ្ពស់ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញមាន GI ទាប)
- បរិមាណជាតិសរសៃ (កាន់តែច្រើននៅក្នុងអាហារ GI កាន់តែទាប)
- វិធីកែច្នៃអាហារ (ឧទាហរណ៍ GI កើនឡើងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ)
- មាតិកាខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន (កាន់តែច្រើននៅក្នុងអាហារ GI កាន់តែទាប)
មានតារាងផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដែលកំណត់សន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារ នេះគឺជាតារាងមួយក្នុងចំណោមពួកគេ៖
តារាងសន្ទស្សន៍ glycemic អាហារអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើការសម្រេចចិត្តត្រឹមត្រូវនៅពេលជ្រើសរើសអាហារណាដែលត្រូវបញ្ចូលក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក និងមួយណាដែលត្រូវដកចេញដោយមនសិការ។
គោលការណ៍គឺសាមញ្ញ៖ សន្ទស្សន៍ glycemic កាន់តែខ្ពស់ អ្នកតែងតែបញ្ចូលអាហារបែបនេះក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកកាន់តែតិច។ ផ្ទុយទៅវិញ សន្ទស្សន៍ glycemic កាន់តែទាប អ្នកកាន់តែញ៉ាំអាហារទាំងនេះញឹកញាប់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាបូអ៊ីដ្រាតលឿនក៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់យើងក្នុងអាហារសំខាន់ៗដូចជា៖
- នៅពេលព្រឹក (បន្ទាប់ពីគេងយូរ កំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាមមានកម្រិតទាប ហើយវាត្រូវតែបំពេញឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីការពាររាងកាយពីការទទួលបានថាមពលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិត ដោយមានជំនួយពីអាស៊ីតអាមីណូ។ ដោយបំផ្លាញសរសៃសាច់ដុំ)
- ហើយបន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាល (នៅពេលដែលការចំណាយថាមពលសម្រាប់កម្លាំងពលកម្មរាងកាយខ្លាំងកាត់បន្ថយកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាមយ៉ាងខ្លាំង បន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាល វាជាការល្អក្នុងការទទួលយកកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនដើម្បីបំពេញបន្ថែមឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន និងការពារការរំលាយអាហារ)
តើត្រូវញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ុន្មាន?
ក្នុងការហាត់ប្រាណ និងកាយសម្បទា កាបូអ៊ីដ្រាតគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 50% នៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ (ជាការពិតណាស់ យើងមិននិយាយអំពី "ការសម្ងួត" ឬសម្រកទម្ងន់ទេ)។
មានហេតុផលជាច្រើនដើម្បីផ្ទុកខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន ជាពិសេសនៅពេលនិយាយអំពីអាហារដែលមិនទាន់កែច្នៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាដំបូងអ្នកត្រូវតែយល់ថាវាមានដែនកំណត់ជាក់លាក់មួយចំពោះសមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការប្រមូលផ្តុំពួកវា។ ស្រមៃមើលធុងហ្គាស៖ វាអាចផ្ទុកបានតែចំនួនជាក់លាក់នៃលីត្រសាំងប៉ុណ្ណោះ។ បើអ្នកព្យាយាមចាក់បន្ថែមទៀត នោះលើសនឹងហៀរចេញដោយជៀសមិនរួច។ នៅពេលដែលហាងលក់កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំប្លែងទៅជាបរិមាណ glycogen ដែលត្រូវការ ថ្លើមចាប់ផ្តើមដំណើរការលើសរបស់វាទៅជាខ្លាញ់ ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្រោមស្បែក និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយ។
បរិមាណនៃ glycogen សាច់ដុំដែលអ្នកអាចរក្សាទុកអាស្រ័យលើចំនួនសាច់ដុំរបស់អ្នក។ ដូចជាធុងហ្គាសមួយចំនួនធំជាងកន្លែងផ្សេងទៀត សាច់ដុំខុសគ្នាពីមនុស្សម្នាក់ទៅមនុស្ស។ អ្នកមានសាច់ដុំកាន់តែច្រើន រាងកាយរបស់អ្នកអាចផ្ទុក glycogen កាន់តែច្រើន។
ដើម្បីប្រាកដថាអ្នកកំពុងទទួលបានបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតត្រឹមត្រូវ - មិនលើសពីអ្វីដែលអ្នកគួរ - គណនាការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកដោយប្រើរូបមន្តខាងក្រោម។ ដើម្បីបង្កើតម៉ាសសាច់ដុំក្នុងមួយថ្ងៃ អ្នកគួរទទួលទាន -
7 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ (គុណនឹងទម្ងន់របស់អ្នកជាគីឡូក្រាមដោយ 7) ។
ដោយបង្កើនការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតរបស់អ្នកដល់កម្រិតដែលត្រូវការ អ្នកត្រូវតែបន្ថែមការហ្វឹកហាត់កម្លាំងបន្ថែម។ បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនកំឡុងពេលហាត់ប្រាណនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវថាមពលកាន់តែច្រើន ដែលអាចឱ្យអ្នកធ្វើការប្រឹងប្រែង និងយូរជាងមុន និងទទួលបានលទ្ធផលកាន់តែប្រសើរ។
អ្នកអាចគណនារបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកដោយសិក្សាអត្ថបទនេះឱ្យកាន់តែលម្អិត។

វិបផតថលសម្រាប់សិស្ស។ ការបណ្តុះបណ្តាលខ្លួនឯង