តើសារធាតុអ្វីខ្លះត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងក្រុមនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃ disaccharides

§ 1. ការចាត់ថ្នាក់ និងមុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

សូម្បីតែនៅសម័យបុរាណមនុស្សជាតិបានស្គាល់កាបូអ៊ីដ្រាត និងរៀនពីរបៀបប្រើប្រាស់វាក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេ។ កប្បាស flax ឈើ ម្សៅ ទឹកឃ្មុំ អំពៅ គ្រាន់តែជាកាបូអ៊ីដ្រាតមួយចំនួនដែលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍អរិយធម៌។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ។ ពួកវាជាសមាសធាតុសំខាន់នៃកោសិកានៃសារពាង្គកាយណាមួយ រួមទាំងបាក់តេរី រុក្ខជាតិ និងសត្វ។ នៅក្នុងរុក្ខជាតិ, កាបូអ៊ីដ្រាតមានចំនួន 80 - 90% នៃទំងន់ស្ងួតនៅក្នុងសត្វ - ប្រហែល 2% នៃទំងន់រាងកាយ។ ការសំយោគរបស់ពួកគេពីកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹកត្រូវបានអនុវត្តដោយរុក្ខជាតិបៃតងដោយប្រើថាមពលនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យ ( រស្មីសំយោគ ) សមីការ stoichiometric សរុបសម្រាប់ដំណើរការនេះគឺ៖

គ្លុយកូស និងកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញផ្សេងទៀតត្រូវបានបំប្លែងទៅជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញដូចជាម្សៅ និងសែលុយឡូស។ រុក្ខជាតិប្រើកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះដើម្បីបញ្ចេញថាមពលតាមរយៈដំណើរការនៃការដកដង្ហើម។ ដំណើរការនេះគឺសំខាន់បញ្ច្រាសនៃដំណើរការនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ៖

ចាប់អារម្មណ៍ចង់ដឹង! រុក្ខជាតិបៃតង និងបាក់តេរីនៅក្នុងដំណើរការនៃការធ្វើរស្មីសំយោគជារៀងរាល់ឆ្នាំស្រូបយកកាបូនឌីអុកស៊ីតប្រមាណ ២០០ពាន់លានតោនពីបរិយាកាស។ ក្នុងករណីនេះប្រហែល 130 ពាន់លានតោននៃអុកស៊ីសែនត្រូវបានបញ្ចេញទៅក្នុងបរិយាកាសហើយ 50 ពាន់លានតោននៃសមាសធាតុកាបូនសរីរាង្គដែលភាគច្រើនជាកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានសំយោគ។

សត្វមិនអាចសំយោគកាបូអ៊ីដ្រាតពីកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹកបានទេ។ តាមរយៈការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតជាមួយនឹងអាហារ សត្វចំណាយថាមពលដែលប្រមូលបាននៅក្នុងពួកវាដើម្បីរក្សាដំណើរការសំខាន់ៗ។ អាហាររបស់យើងមានកាបូអ៊ីដ្រាតខ្ពស់ ដូចជានំដុត ដំឡូង ធញ្ញជាតិជាដើម។

ឈ្មោះ "កាបូអ៊ីដ្រាត" គឺជាប្រវត្តិសាស្ត្រ។ អ្នកតំណាងដំបូងនៃសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានពិពណ៌នាដោយរូបមន្តសង្ខេប C m H 2 n O n ឬ C m (H 2 O) n ។ ឈ្មោះមួយទៀតសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតគឺ សាហារ៉ា - ដោយសារតែរសជាតិផ្អែមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញបំផុត។ យោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់ពួកគេ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាក្រុមស្មុគស្មាញ និងចម្រុះនៃសមាសធាតុ។ ក្នុងចំនោមពួកគេមានសមាសធាតុសាមញ្ញទាំងពីរដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលប្រហែល 200 និងសារធាតុប៉ូលីម៊ែរយក្ស ដែលទម្ងន់ម៉ូលេគុលឈានដល់រាប់លាន។ រួមជាមួយនឹងអាតូមកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអុកស៊ីហ៊្សែន កាបូអ៊ីដ្រាតអាចមានអាតូមនៃផូស្វ័រ អាសូត ស្ពាន់ធ័រ និងធាតុដ៏កម្រផ្សេងទៀត។

ចំណាត់ថ្នាក់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត

កាបូអ៊ីដ្រាតដែលគេស្គាល់ទាំងអស់អាចត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុមធំ - កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនិង កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ. ក្រុមដាច់ដោយឡែកមួយមានសារធាតុប៉ូលីម៊ែរចម្រុះដែលមានកាបូអ៊ីដ្រាត ជាឧទាហរណ៍ glycoproteins- ស្មុគស្មាញជាមួយម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន glycolipids -ស្មុគ្រស្មាញជាមួយ lipid ។ល។

កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ (monosaccharides ឬ monoses) គឺជាសមាសធាតុ polyhydroxycarbonyl ដែលមិនមានសមត្ថភាពក្នុងការបង្កើតម៉ូលេគុលកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញនៅពេល hydrolysis ។ ប្រសិនបើ monosaccharides មានក្រុម aldehyde នោះពួកវាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុម aldoses (អាល់កុល aldehyde) ប្រសិនបើ ketone - ដល់ថ្នាក់ ketoses (keto alcohols)។ អាស្រ័យលើចំនួនអាតូមកាបូននៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharide trioses (C 3), tetroses (C 4), pentoses (C 5), hexoses (C 6) ជាដើមត្រូវបានសម្គាល់៖

ធម្មតាបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិគឺ pentoses និង hexoses ។

ស្មុគស្មាញកាបូអ៊ីដ្រាត ( polysaccharides, ឬ ប៉ូលីយ៉ូស) គឺជាប៉ូលីមែរដែលបង្កើតឡើងពីសំណល់ monosaccharide ។ ពួកគេ hydrolyze ដើម្បីបង្កើតជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។ អាស្រ័យលើកម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជាទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប ( oligosaccharidesកម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization ដែលតាមក្បួនគឺតិចជាង 10) និង ម៉ាក្រូម៉ូលេគុល. Oligosaccharides គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដូចស្ករ ដែលរលាយក្នុងទឹក និងមានរសជាតិផ្អែម។ យោងតាមសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការកាត់បន្ថយអ៊ីយ៉ុងដែក (Cu 2+, Ag +) ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជា បង្កើតឡើងវិញនិង មិនកាត់បន្ថយ. Polysaccharides អាស្រ័យលើសមាសភាពក៏អាចបែងចែកជាពីរក្រុម៖ homopolysaccharidesនិង heteropolysaccharides. Homopolysaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ monosaccharides នៃប្រភេទដូចគ្នា ហើយ heteropolysaccharides ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់នៃ monosaccharides ផ្សេងៗគ្នា។

អ្វីដែលត្រូវបានគេនិយាយជាមួយនឹងឧទាហរណ៍នៃអ្នកតំណាងទូទៅបំផុតនៃក្រុមនីមួយៗនៃកាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបានតំណាងជាដ្យាក្រាមខាងក្រោម:

មុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

មុខងារជីវសាស្រ្តនៃសារធាតុ polysaccharides មានភាពចម្រុះណាស់។

ថាមពលនិងមុខងារផ្ទុក

កាបូអ៊ីដ្រាតមានបរិមាណកាឡូរីសំខាន់ៗដែលមនុស្សប្រើជាមួយអាហារ។ ម្សៅគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់នៅក្នុងអាហារ។ វាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផលិតផលនំប៉័ង ដំឡូងជាផ្នែកនៃធញ្ញជាតិ។ របបអាហាររបស់មនុស្សក៏មានផ្ទុក glycogen (នៅក្នុងថ្លើម និងសាច់) sucrose (ជាសារធាតុបន្ថែមក្នុងចានផ្សេងៗ) fructose (ក្នុងផ្លែឈើ និងទឹកឃ្មុំ) lactose (ក្នុងទឹកដោះគោ)។ Polysaccharides មុនពេលត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយត្រូវតែត្រូវបាន hydrolyzed ដោយអង់ស៊ីមរំលាយអាហារទៅជា monosaccharides ។ មានតែនៅក្នុងទម្រង់នេះទេដែលពួកគេត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម។ ជាមួយនឹងលំហូរឈាម សារធាតុ monosaccharides ចូលទៅក្នុងសរីរាង្គ និងជាលិកា ដែលពួកវាត្រូវបានប្រើដើម្បីសំយោគកាបូអ៊ីដ្រាត ឬសារធាតុផ្សេងទៀតរបស់ពួកគេ ឬឆ្លងកាត់ការបំបែកដើម្បីទាញយកថាមពលពីពួកវា។

ថាមពលដែលបានបញ្ចេញពីការបំបែកជាតិស្ករត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ ATP ។ មានដំណើរការពីរនៃការបំបែកគ្លុយកូស៖ អាណាអេរ៉ូប៊ីក (អវត្ដមាននៃអុកស៊ីហ្សែន) និងអេរ៉ូប៊ីក (នៅក្នុងវត្តមានអុកស៊ីសែន) ។ អាស៊ីតឡាក់ទិកត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃដំណើរការ anaerobic

ដែលក្នុងអំឡុងពេលហាត់ប្រាណខ្លាំង ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងសាច់ដុំ និងបណ្តាលឱ្យឈឺចាប់។

ជាលទ្ធផលនៃដំណើរការ aerobic គ្លុយកូសត្រូវបានកត់សុីទៅជាកាបូនម៉ូណូអុកស៊ីត (IV) និងទឹក:

ជាលទ្ធផលនៃការបំបែកគ្លុយកូសតាមបែប aerobic ថាមពលកាន់តែច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញជាជាងលទ្ធផលនៃការបំបែក anaerobic ។ ជាទូទៅការកត់សុីនៃកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមបញ្ចេញថាមពល 16.9 kJ ។

គ្លុយកូសអាចឆ្លងកាត់ការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង។ ដំណើរការនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយផ្សិតនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ anaerobic:

ជាតិអាល់កុល fermentation ត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងឧស្សាហកម្មសម្រាប់ការផលិតស្រា និងជាតិអាល់កុល ethyl ។

បុរសម្នាក់បានរៀនប្រើមិនត្រឹមតែការ fermentation គ្រឿងស្រវឹងប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងបានរកឃើញការប្រើប្រាស់ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិក ជាឧទាហរណ៍ ដើម្បីទទួលបានផលិតផលអាស៊ីតឡាក់ទិក និងបន្លែជ្រក់។

នៅក្នុងមនុស្ស និងសត្វ មិនមានអង់ស៊ីមដែលមានសមត្ថភាពធ្វើ hydrolyzing cellulose នោះទេ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សែលុយឡូសគឺជាសមាសធាតុអាហារចម្បងសម្រាប់សត្វជាច្រើន ជាពិសេសសម្រាប់សត្វចៃ។ ក្រពះរបស់សត្វទាំងនេះផ្ទុកនូវបរិមាណដ៏ច្រើននៃបាក់តេរី និងប្រូតូហ្សូដែលផលិតអង់ស៊ីម សែលុយឡូសកាតាលីករ hydrolysis នៃ cellulose ទៅគ្លុយកូស។ ក្រោយមកទៀតអាចឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមទៀតដែលជាលទ្ធផលដែលអាស៊ីត butyric, acetic, propionic ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលអាចត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាមរបស់សត្វចៃ។

កាបូអ៊ីដ្រាតក៏អនុវត្តមុខងារបម្រុងផងដែរ។ ដូច្នេះ, ម្សៅ, sucrose, គ្លុយកូសនៅក្នុងរុក្ខជាតិនិង គ្លីកូហ្សែននៅក្នុងសត្វពួកវាជាទុនបម្រុងថាមពលនៃកោសិការបស់ពួកគេ។

មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ ការគាំទ្រ និងការពារ

សែលុយឡូសនៅក្នុងរុក្ខជាតិនិង ឈីទីននៅក្នុងសត្វឆ្អឹងខ្នង និងផ្សិតពួកវាអនុវត្តមុខងារគាំទ្រ និងការពារ។ Polysaccharides បង្កើតជាកន្សោមនៅក្នុងមីក្រូសរីរាង្គដោយហេតុនេះពង្រឹងភ្នាស។ Lipopolysaccharides នៃបាក់តេរី និង glycoproteins នៃផ្ទៃនៃកោសិកាសត្វផ្តល់នូវជម្រើសនៃអន្តរកោសិកា និងប្រតិកម្ម immunological នៃរាងកាយ។ Ribose គឺជាប្លុកអាគារនៃ RNA ខណៈពេលដែល deoxyribose គឺជាប្លុកអាគារនៃ DNA ។

អនុវត្តមុខងារការពារ ហេប៉ារិន. កាបូអ៊ីដ្រាតនេះ ជាសារធាតុទប់ស្កាត់ការកកឈាម ការពារការកកើតកំណកឈាម។ វាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងឈាម និងជាលិកាភ្ជាប់នៃថនិកសត្វ។ ជញ្ជាំងកោសិកានៃបាក់តេរីដែលបង្កើតឡើងដោយសារធាតុប៉ូលីស្យូស ភ្ជាប់ជាមួយខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតអាមីណូខ្លី ការពារកោសិកាបាក់តេរីពីផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាន។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុង crustaceans និងសត្វល្អិតក្នុងការសាងសង់គ្រោងឆ្អឹងខាងក្រៅដែលអនុវត្តមុខងារការពារ។

មុខងារបទប្បញ្ញត្តិ

ជាតិសរសៃជួយបង្កើនចលនាពោះវៀន ដោយហេតុនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារ។

លទ្ធភាពគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺការប្រើប្រាស់កាបូអ៊ីដ្រាតជាប្រភពនៃឥន្ធនៈរាវ - អេតាណុល។ តាំងពីបុរាណមក ឈើត្រូវបានប្រើប្រាស់សម្រាប់កំដៅផ្ទះ និងចម្អិនអាហារ។ នៅក្នុងសង្គមសម័យទំនើប ឥន្ធនៈប្រភេទនេះកំពុងត្រូវបានជំនួសដោយប្រភេទផ្សេងទៀត - ប្រេង និងធ្យូងថ្ម ដែលមានតម្លៃថោក និងងាយស្រួលប្រើជាង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វត្ថុធាតុដើមបន្លែ ទោះបីជាមានការរអាក់រអួលខ្លះក្នុងការប្រើប្រាស់ មិនដូចប្រេង និងធ្យូងថ្មក៏ដោយ គឺជាប្រភពថាមពលកកើតឡើងវិញ។ ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់របស់វានៅក្នុងម៉ាស៊ីនចំហេះខាងក្នុងគឺពិបាកណាស់។ សម្រាប់គោលបំណងទាំងនេះ វាជាការប្រសើរក្នុងការប្រើឥន្ធនៈរាវ ឬឧស្ម័ន។ ពីឈើថ្នាក់ទីទាប ចំបើង ឬសម្ភារៈរុក្ខជាតិផ្សេងទៀតដែលមានសែលុយឡូស ឬម្សៅ អ្នកអាចទទួលបានឥន្ធនៈរាវ - ជាតិអាល់កុល ethyl ។ ដើម្បីធ្វើដូចនេះដំបូងអ្នកត្រូវតែ hydrolyze cellulose ឬម្សៅនិងទទួលបានជាតិស្ករ:

ហើយបន្ទាប់មកដាក់បញ្ចូលជាតិគ្លុយកូសជាលទ្ធផលទៅនឹងជាតិអាល់កុល fermentation និងទទួលបានជាតិអាល់កុល ethyl ។ នៅពេលដែលចម្រាញ់រួច វាអាចត្រូវបានប្រើជាឥន្ធនៈនៅក្នុងម៉ាស៊ីនចំហេះខាងក្នុង។ គួរកត់សំគាល់ថា នៅប្រទេសប្រេស៊ីល សម្រាប់គោលបំណងនេះ ជាតិអាល់កុលរាប់លានលីត្រត្រូវបានទទួលជារៀងរាល់ឆ្នាំពីអំពៅ ពោត និងដំឡូងមី ហើយប្រើប្រាស់ក្នុងម៉ាស៊ីនចំហេះខាងក្នុង។

នៅក្នុងសម្ភារៈនេះ យើងនឹងយល់យ៉ាងពេញលេញនូវព័ត៌មានដូចជា៖

តើកាបូអ៊ីដ្រាតជាអ្វី?
តើអ្វីទៅជាប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាត "ត្រឹមត្រូវ" និងរបៀបបញ្ចូលវាទៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក?
តើសន្ទស្សន៍ glycemic គឺជាអ្វី?
តើការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតយ៉ាងដូចម្តេច?
តើពួកគេពិតជាប្រែទៅជាខ្លាញ់រាងកាយបន្ទាប់ពីដំណើរការ?

ចាប់ផ្តើមជាមួយទ្រឹស្តី

កាបូអ៊ីដ្រាត (ហៅផងដែរថា saccharides) គឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គនៃប្រភពដើមធម្មជាតិ ដែលភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងពិភពរុក្ខជាតិ។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងរុក្ខជាតិកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ ហើយត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិស្ទើរតែទាំងអស់។ កាបូអ៊ីដ្រាតរួមមានកាបូន អុកស៊ីហ្សែន និងអ៊ីដ្រូសែន។ កាបូអ៊ីដ្រាតចូលក្នុងរាងកាយមនុស្សជាចម្បងជាមួយអាហារ (មាននៅក្នុងធញ្ញជាតិ ផ្លែឈើ បន្លែ សណ្តែក និងផលិតផលផ្សេងទៀត) ហើយក៏ត្រូវបានផលិតចេញពីអាស៊ីត និងខ្លាញ់មួយចំនួនផងដែរ។

កាបូអ៊ីដ្រាតមិនត្រឹមតែជាប្រភពថាមពលសំខាន់របស់មនុស្សប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបំពេញមុខងារមួយចំនួនទៀត៖

ជាការពិតណាស់ ប្រសិនបើយើងពិចារណាលើកាបូអ៊ីដ្រាតតែឯងពីទស្សនៈនៃការកសាងម៉ាសសាច់ដុំ នោះពួកវាដើរតួជាប្រភពថាមពលដែលមានតម្លៃសមរម្យ។ ជាទូទៅនៅក្នុងរាងកាយបម្រុងថាមពលមាននៅក្នុងឃ្លាំងផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ (ប្រហែល 80%) នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីន - 18% ហើយកាបូអ៊ីដ្រាតមានត្រឹមតែ 2% ប៉ុណ្ណោះ។

សំខាន់៖ កាបូអ៊ីដ្រាតកកកុញនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សដោយផ្សំជាមួយនឹងទឹក (កាបូអ៊ីដ្រាត ១ ក្រាមត្រូវការទឹក ៤ ក្រាម) ។ ប៉ុន្តែប្រាក់បញ្ញើមានជាតិខ្លាញ់មិនត្រូវការទឹកទេ ដូច្នេះវាកាន់តែងាយស្រួលក្នុងការប្រមូលផ្តុំពួកវា ហើយបន្ទាប់មកប្រើប្រាស់វាជាប្រភពថាមពលបម្រុង។

កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់អាចបែងចែកជាពីរប្រភេទ (មើលរូបភាព)៖ សាមញ្ញ (monosaccharides និង disaccharides) និងស្មុគស្មាញ (oligosaccharides, polysaccharides, fiber)។

Monosaccharides (កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ)

ពួកវាមានជាតិស្ករមួយក្រុម ឧទាហរណ៍៖ គ្លុយកូស ហ្វ្រូកតូស កាឡាក់តូស។ ហើយឥឡូវនេះអំពីគ្នានៅក្នុងលម្អិតបន្ថែមទៀត។

គ្លុយកូស- ជា "ឥន្ធនៈ" សំខាន់នៃរាងកាយមនុស្ស និងផ្គត់ផ្គង់ថាមពលដល់ខួរក្បាល។ វាក៏ចូលរួមក្នុងការបង្កើត glycogen ហើយសម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃកោសិកាឈាមក្រហមត្រូវការជាតិស្ករប្រហែល 40 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ រួមជាមួយអាហារមនុស្សម្នាក់ទទួលទានប្រហែល 18 ក្រាមហើយកិតប្រចាំថ្ងៃគឺ 140 ក្រាម (ចាំបាច់សម្រាប់ដំណើរការត្រឹមត្រូវនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល) ។

សំណួរធម្មជាតិកើតឡើង តើរាងកាយទាញយកបរិមាណគ្លុយកូសចាំបាច់សម្រាប់ការងាររបស់វានៅឯណា? អំពីអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងតាមលំដាប់លំដោយ។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានគិតដល់លម្អិតតូចបំផុត ហើយបម្រុងជាតិស្ករត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជាសមាសធាតុ glycogen។ ហើយដរាបណារាងកាយត្រូវការ "ចាក់ប្រេង" ម៉ូលេគុលមួយចំនួនត្រូវបានបំបែក និងប្រើប្រាស់។

កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមគឺជាតម្លៃថេរមួយ ហើយត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយអរម៉ូនពិសេស (អាំងស៊ុយលីន)។ ដរាបណាមនុស្សម្នាក់ទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន ហើយកម្រិតជាតិស្ករកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង អាំងស៊ុយលីនចូលគ្រប់គ្រង ដែលបន្ថយបរិមាណដល់កម្រិតដែលត្រូវការ។ ហើយអ្នកមិនចាំបាច់ខ្វល់ខ្វាយអំពីផ្នែកនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបរិភោគនោះទេ គឺច្រើនតាមដែលរាងកាយត្រូវការ (ដោយសារតែការងាររបស់អាំងស៊ុយលីន) នឹងចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម។

អាហារដែលសម្បូរជាតិគ្លុយកូសគឺ៖

ទំពាំងបាយជូ - 7,8%;
cherries និង cherries ផ្អែម - 5.5%;
Raspberry - 3,9%;
ល្ពៅ - 2.6%;
ការ៉ុត - 2.5% ។

សំខាន់ភាពផ្អែមល្ហែមនៃជាតិគ្លុយកូសឈានដល់ ៧៤ ឯកតាហើយ sucrose - ១០០ ឯកតា។

Fructose គឺជាជាតិស្ករធម្មជាតិដែលមាននៅក្នុងផ្លែឈើ និងបន្លែ។ ប៉ុន្តែវាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថាការទទួលទាន fructose ច្រើនមិនត្រឹមតែមិនមានប្រយោជន៍ប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងបង្កគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ។ ផ្នែកដ៏ធំនៃ fructose ចូលទៅក្នុងពោះវៀនហើយបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងនៃការបញ្ចេញអាំងស៊ុយលីន។ ហើយប្រសិនបើឥឡូវនេះអ្នកមិនបានចូលរួមក្នុងសកម្មភាពរាងកាយសកម្មទេនោះជាតិស្ករទាំងអស់ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់ក្នុងខ្លួន។ ប្រភពសំខាន់នៃ fructose គឺអាហារដូចជា៖

ទំពាំងបាយជូនិងផ្លែប៉ោម;
Melon និង pears;

Fructose គឺផ្អែមជាងគ្លុយកូស (2.5 ដង) ប៉ុន្តែទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនបំផ្លាញធ្មេញនិងមិនបណ្តាលឱ្យ caries ។ Galactose មិនត្រូវបានរកឃើញក្នុងទម្រង់ឥតគិតថ្លៃស្ទើរតែគ្រប់ទីកន្លែងនោះទេ ប៉ុន្តែភាគច្រើនវាជាសមាសធាតុនៃជាតិស្ករទឹកដោះគោ ដែលហៅថា lactose។

Disaccharides (កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ)

សមាសភាពនៃ disaccharides តែងតែរួមបញ្ចូលជាតិស្ករសាមញ្ញ (ក្នុងបរិមាណនៃ 2 ម៉ូលេគុល) និងមួយម៉ូលេគុលនៃគ្លុយកូស (sucrose, maltose, lactose) ។ សូមក្រឡេកមើលពួកវានីមួយៗឱ្យកាន់តែលម្អិត។

Sucrose ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុល fructose និងគ្លុយកូស។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃក្នុងទម្រង់ជាស្ករធម្មតា ដែលយើងប្រើក្នុងពេលចម្អិនអាហារ ហើយគ្រាន់តែដាក់ក្នុងតែ។ ដូច្នេះវាគឺជាជាតិស្ករនេះដែលត្រូវបានដាក់នៅក្នុងស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់ subcutaneous ដូច្នេះអ្នកមិនគួរត្រូវបានយកទៅឆ្ងាយជាមួយនឹងបរិមាណដែលបានប្រើប្រាស់សូម្បីតែនៅក្នុងតែ។ ប្រភពចម្បងនៃ sucrose គឺស្ករនិង beets, plums និងយៈសាពូនមី, ការ៉េមនិងទឹកឃ្មុំ។

Maltose គឺជាសមាសធាតុនៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស 2 ដែលត្រូវបានគេរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងផលិតផលដូចជា៖ ស្រាបៀរ ក្មេង ទឹកឃ្មុំ ទឹកក្រូច បង្អែមផ្សេងៗ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត Lactose ត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ ហើយត្រូវបានបំបែកនៅក្នុងពោះវៀន ហើយបំលែងទៅជា galactose និងគ្លុយកូស។ lactose ភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ, ឈីក្រុម Fulham, kefir ។

ដូច្នេះយើងបានរកឃើញកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ វាដល់ពេលហើយដើម្បីបន្តទៅកាន់អាហារដែលស្មុគស្មាញ។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញទាំងអស់អាចបែងចែកជាពីរប្រភេទ៖

ដែលត្រូវបានរំលាយ (ម្សៅ);
សារធាតុដែលមិនត្រូវបានរំលាយ (ជាតិសរសៃ) ។

ម្សៅគឺជាប្រភពសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលស្ថិតនៅក្រោមពីរ៉ាមីតអាហារ។ ភាគច្រើនវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងធញ្ញជាតិ សណ្តែក និងដំឡូង។ ប្រភពសំខាន់នៃម្សៅគឺ buckwheat, oatmeal, barley គុជខ្យង ក៏ដូចជា lentils និង peas ។

សំខាន់៖ ប្រើដំឡូងដុតក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ដែលមានប៉ូតាស្យូមខ្ពស់ និងសារធាតុរ៉ែផ្សេងៗទៀត។ នេះមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសដោយសារតែម៉ូលេគុលម្សៅហើមក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារនិងកាត់បន្ថយតម្លៃមានប្រយោជន៍នៃផលិតផល។ នោះគឺដំបូងផលិតផលអាចមាន 70% ហើយបន្ទាប់ពីចម្អិនអាហារវាប្រហែលជាមិននៅសល់ 20% ទេ។

ជាតិសរសៃដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការនៃរាងកាយរបស់មនុស្ស។ ដោយមានជំនួយរបស់វាការងាររបស់ពោះវៀននិងក្រពះពោះវៀនទាំងមូលត្រូវបានធ្វើឱ្យមានលក្ខណៈធម្មតា។ វាក៏បង្កើតឧបករណ៍ផ្ទុកសារធាតុចិញ្ចឹមចាំបាច់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍនៃអតិសុខុមប្រាណសំខាន់ៗនៅក្នុងពោះវៀន។ រាងកាយអនុវត្តមិនរំលាយជាតិសរសៃទេ ប៉ុន្តែផ្តល់នូវអារម្មណ៍នៃការឆ្អែតយ៉ាងឆាប់រហ័ស។ បន្លែ ផ្លែឈើ និងនំប៉័ងទាំងមូល (ដែលមានជាតិសរសៃខ្ពស់) ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីការពារការធាត់ (ព្រោះវាធ្វើឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតយ៉ាងឆាប់រហ័ស)។

ឥឡូវនេះសូមបន្តទៅដំណើរការផ្សេងទៀតដែលទាក់ទងនឹងកាបូអ៊ីដ្រាត។

របៀបដែលរាងកាយរក្សាទុកកាបូអ៊ីដ្រាត

ទុនបម្រុងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សមានទីតាំងនៅសាច់ដុំ (2/3 នៃចំនួនសរុបមានទីតាំងនៅ) ហើយនៅសល់គឺនៅក្នុងថ្លើម។ ការផ្គត់ផ្គង់សរុបគឺគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់តែ 12-18 ម៉ោងប៉ុណ្ណោះ។ ហើយប្រសិនបើអ្នកមិនបំពេញទុនបម្រុងទេនោះ រាងកាយចាប់ផ្តើមជួបប្រទះនឹងការខ្វះខាត ហើយសំយោគសារធាតុដែលវាត្រូវការពីប្រូតេអ៊ីន និងផលិតផលមេតាបូលីសកម្រិតមធ្យម។ ជាលទ្ធផល ឃ្លាំងផ្ទុក glycogen នៅក្នុងថ្លើមអាចថយចុះយ៉ាងខ្លាំង ដែលនឹងធ្វើឱ្យមានការបញ្ចេញជាតិខ្លាញ់នៅក្នុងកោសិការបស់វា។

ដោយច្រឡំ មនុស្សជាច្រើនដែលស្រកទម្ងន់ដើម្បីទទួលបានលទ្ធផល "មានប្រសិទ្ធភាព" កាត់បន្ថយបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបានប្រើប្រាស់យ៉ាងខ្លាំង ដោយសង្ឃឹមថារាងកាយនឹងប្រើប្រាស់ទុនបម្រុងជាតិខ្លាញ់។ ជាការពិត ប្រូតេអ៊ីនទៅមុន ហើយមានតែស្រទាប់ខ្លាញ់ប៉ុណ្ណោះ។ វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថាបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើននឹងនាំឱ្យមានការឡើងទម្ងន់យ៉ាងឆាប់រហ័សលុះត្រាតែពួកគេត្រូវបានគេទទួលទានក្នុងផ្នែកធំ ៗ (ហើយពួកគេក៏ត្រូវស្រូបយ៉ាងលឿនផងដែរ) ។

ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត

ការបំប្លែងសារជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត អាស្រ័យទៅលើចំនួនជាតិស្ករនៅក្នុងប្រព័ន្ធឈាមរត់ ហើយត្រូវបានបែងចែកជាបីប្រភេទនៃដំណើរការ៖

Glycolysis - ជាតិស្ករត្រូវបានបំបែកក៏ដូចជាជាតិស្ករផ្សេងទៀតបន្ទាប់ពីនោះបរិមាណថាមពលដែលត្រូវការត្រូវបានផលិត។
Glycogenesis - glycogen និងគ្លុយកូសត្រូវបានសំយោគ;
Glyconeogenesis - នៅក្នុងដំណើរការនៃការបំបែក glycerol, អាស៊ីតអាមីណូនិងអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងថ្លើមនិងតម្រងនោម, គ្លុយកូសចាំបាច់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

នៅពេលព្រឹកព្រលឹម (បន្ទាប់ពីភ្ញាក់ពីគេង) ទុនបម្រុងជាតិស្ករក្នុងឈាមធ្លាក់ចុះយ៉ាងខ្លាំងសម្រាប់ហេតុផលសាមញ្ញមួយ - កង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមក្នុងទម្រង់ជាផ្លែឈើ បន្លែ និងអាហារផ្សេងទៀតដែលមានជាតិគ្លុយកូស។ រាងកាយក៏ត្រូវបានចុកដោយកម្លាំងផ្ទាល់របស់វាផងដែរដែល 75% ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុងដំណើរការនៃការ glycolysis ហើយ 25% ធ្លាក់ទៅលើ gluconeogenesis ។ នោះគឺវាប្រែថាពេលព្រឹកត្រូវបានគេចាត់ទុកថាល្អបំផុតដើម្បីប្រើទុនបម្រុងជាតិខ្លាញ់ដែលមានជាប្រភពថាមពល។ ហើយបន្ថែមទៅលើការផ្ទុក cardio ស្រាលនេះ អ្នកអាចកម្ចាត់ផោនបន្ថែមពីរបី។

ឥឡូវនេះយើងបន្តទៅផ្នែកជាក់ស្តែងនៃសំណួរគឺ៖ តើកាបូអ៊ីដ្រាតណាដែលល្អសម្រាប់អត្តពលិក ក៏ដូចជាក្នុងបរិមាណដ៏ល្អប្រសើរដែលពួកគេគួរទទួលទាន។

កាបូអ៊ីដ្រាត និងការកសាងរាងកាយ៖ នរណា, អ្វី, ប៉ុន្មាន

ពាក្យពីរបីអំពីសន្ទស្សន៍ glycemic

នៅពេលនិយាយអំពីកាបូអ៊ីដ្រាតមនុស្សម្នាក់មិនអាចខកខានក្នុងការនិយាយអំពីពាក្យថា "សន្ទស្សន៍ glycemic" - នោះគឺអត្រាដែលកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានស្រូបយក។ វាគឺជាសូចនាករនៃល្បឿនដែលផលិតផលជាក់លាក់មួយអាចបង្កើនបរិមាណគ្លុយកូសក្នុងឈាម។ សន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់បំផុតគឺ 100 ហើយសំដៅទៅលើជាតិស្ករខ្លួនឯង។ រាងកាយបន្ទាប់ពីទទួលទានអាហារដែលមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ចាប់ផ្តើមរក្សាទុកកាឡូរីនិងដាក់ប្រាក់បញ្ញើជាតិខ្លាញ់នៅក្រោមស្បែក។ ដូច្នេះអាហារទាំងអស់ដែលមាន GI ខ្ពស់គឺជាដៃគូដ៏ស្មោះត្រង់ដើម្បីទទួលបានផោនបន្ថែមយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

ផលិតផលដែលមានសន្ទស្សន៍ GI ទាបគឺជាប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលសម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរមួយ ចិញ្ចឹមរាងកាយឥតឈប់ឈរ និងស្មើៗគ្នា និងធានានូវការទទួលទានជាតិគ្លុយកូសជាប្រព័ន្ធទៅក្នុងឈាម។ ដោយមានជំនួយរបស់ពួកគេ អ្នកអាចកែតម្រូវរាងកាយឱ្យបានត្រឹមត្រូវតាមដែលអាចធ្វើបានសម្រាប់អារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ ក៏ដូចជារៀបចំរាងកាយសម្រាប់ការហាត់ប្រាណយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងកន្លែងហាត់ប្រាណ។ មានសូម្បីតែតារាងពិសេសសម្រាប់អាហារដែលរាយសន្ទស្សន៍ glycemic (មើលរូបភាព) ។

តម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រភពត្រឹមត្រូវ។

ដូច្នេះពេលវេលាបានមកដល់ពេលដែលយើងនឹងរកឃើញថាតើកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ុន្មានដែលអ្នកត្រូវប្រើជាក្រាម។ វាសមហេតុផលក្នុងការសន្មត់ថាការកសាងរាងកាយគឺជាដំណើរការប្រើប្រាស់ថាមពលខ្លាំង។ ដូច្នេះប្រសិនបើអ្នកចង់ឱ្យគុណភាពនៃការបណ្តុះបណ្តាលមិនរងទុក្ខ អ្នកត្រូវផ្តល់ឱ្យរាងកាយរបស់អ្នកនូវបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត "យឺត" គ្រប់គ្រាន់ (ប្រហែល 60-65%) ។

រយៈពេលនៃការបណ្តុះបណ្តាល;
អាំងតង់ស៊ីតេនៃការផ្ទុក;
អត្រាមេតាប៉ូលីសនៅក្នុងខ្លួន។

វាជាការសំខាន់ក្នុងការចងចាំថាអ្នកមិនចាំបាច់ទៅក្រោមរបារ 100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃទេហើយក៏មានបម្រុង 25-30 ក្រាមផងដែរដែលធ្លាក់លើជាតិសរសៃ។

ចងចាំថាមនុស្សធម្មតាទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតប្រហែល 250-300 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ សម្រាប់អ្នកដែលហាត់ប្រាណក្នុងកន្លែងហាត់ប្រាណដោយមានទម្ងន់ អត្រាប្រចាំថ្ងៃកើនឡើង និងឡើងដល់ ៤៥០-៥៥០ ក្រាម។ ប៉ុន្តែពួកគេនៅតែត្រូវប្រើឱ្យបានត្រឹមត្រូវហើយនៅពេលត្រឹមត្រូវ (នៅពេលព្រឹក) ។ ហេតុអ្វីបានជាអ្នកត្រូវការធ្វើវាតាមរបៀបនេះ? គ្រោងការណ៍គឺសាមញ្ញ: នៅពាក់កណ្តាលដំបូងនៃថ្ងៃ (បន្ទាប់ពីគេង) រាងកាយប្រមូលផ្តុំកាបូអ៊ីដ្រាតដើម្បី "ចិញ្ចឹម" រាងកាយរបស់ពួកគេជាមួយពួកគេ (ដែលចាំបាច់សម្រាប់ glycogen សាច់ដុំ) ។ ពេលវេលាដែលនៅសល់ (បន្ទាប់ពី 12 ម៉ោង) កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានដាក់ដោយស្ងប់ស្ងាត់ក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់។ ដូច្នេះប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់: ច្រើននៅពេលព្រឹកតិចនៅពេលល្ងាច។ បន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាលវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់នៃបង្អួចប្រូតេអ៊ីន - កាបូអ៊ីដ្រាត។

សំខាន់: បង្អួចប្រូតេអ៊ីន - កាបូអ៊ីដ្រាត - រយៈពេលខ្លីមួយក្នុងអំឡុងពេលដែលរាងកាយមនុស្សអាចស្រូបយកបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមកើនឡើង (ប្រើដើម្បីស្តារថាមពលនិងសាច់ដុំ) ។

វាច្បាស់ហើយថារាងកាយត្រូវការទទួលអាហារបំប៉នជានិច្ចក្នុងទម្រង់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត "ត្រឹមត្រូវ" ។ ហើយដើម្បីយល់ពីតម្លៃបរិមាណ សូមពិចារណាតារាងខាងក្រោម។

គំនិតនៃកាបូអ៊ីដ្រាត "ត្រឹមត្រូវ" រួមបញ្ចូលសារធាតុទាំងនោះដែលមានតម្លៃជីវសាស្រ្តខ្ពស់ (បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាត / 100 ក្រាមនៃផលិតផល) និងសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប។ ទាំងនេះរួមមានផលិតផលដូចជា៖

ដំឡូងដុតនំឬឆ្អិននៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ;
ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ (oatmeal, barley, buckwheat, ស្រូវសាលី);
ផលិតផលនំប៉័ងពីម្សៅទាំងមូលនិងជាមួយកន្ទក់;
ប៉ាស្តា (ពីស្រូវសាលី durum);
ផ្លែឈើដែលមានជាតិ fructose និងគ្លុយកូសទាប (ក្រូចត្លុង, ផ្លែប៉ោម, ផ្លែទទឹម);
បន្លែមានសរសៃ និងម្សៅ (turnips និងការ៉ុត ល្ពៅ និង zucchini) ។

ទាំងនេះគឺជាអាហារដែលគួរបញ្ចូលក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក។

ពេលវេលាដ៏ល្អដើម្បីទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាត

ពេលវេលាសមស្របបំផុតក្នុងការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតមួយដូសគឺ៖

ពេលវេលាបន្ទាប់ពីគេងពេលព្រឹក;
មុនពេលបណ្តុះបណ្តាល;
បន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាល;
កំឡុងពេលហាត់ប្រាណ។

ជាងនេះទៅទៀត អំឡុងពេលនីមួយៗមានសារៈសំខាន់ ហើយក្នុងចំនោមនោះ មិនមានអ្វីសមរម្យច្រើន ឬតិចនោះទេ។ នៅពេលព្រឹកផងដែរ បន្ថែមពីលើកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសុខភាពល្អ និងយឺត អ្នកអាចញ៉ាំអ្វីដែលផ្អែម (បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនបន្តិច)។

មុនពេលអ្នកទៅហ្វឹកហាត់ (2-3 ម៉ោង) អ្នកត្រូវចិញ្ចឹមរាងកាយជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតជាមួយនឹងសន្ទស្សន៍ glycemic ជាមធ្យម។ ឧទាហរណ៍ ញ៉ាំប៉ាស្តា ឬពោត/បបរ។ នេះនឹងផ្តល់ការផ្គត់ផ្គង់ថាមពលចាំបាច់សម្រាប់សាច់ដុំ និងខួរក្បាល។

ក្នុងអំឡុងពេលថ្នាក់នៅក្នុងកន្លែងហាត់ប្រាណអ្នកអាចប្រើអាហាររូបត្ថម្ភកម្រិតមធ្យមពោលគឺផឹកភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត (រៀងរាល់ 20 នាទីម្តង 200 មីលីលីត្រ) ។ វានឹងមានអត្ថប្រយោជន៍ទ្វេដង៖

ការបំពេញទុនបម្រុងសារធាតុរាវនៅក្នុងខ្លួន;
ការបំពេញបន្ថែមនៃឃ្លាំង glycogen សាច់ដុំ។

បន្ទាប់ពីការហ្វឹកហ្វឺន យកល្អគួរតែទទួលទានអាហារដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីន-កាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន ហើយបន្ទាប់ពី 1-1.5 ម៉ោងបន្ទាប់ពីបញ្ចប់ការហ្វឹកហាត់ ញ៉ាំអាហារធ្ងន់ៗ។ Buckwheat ឬ porridge barley ឬដំឡូងគឺសមបំផុតសម្រាប់ការនេះ។

ឥឡូវនេះជាពេលវេលាដើម្បីនិយាយអំពីតួនាទីរបស់កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងដំណើរការកសាងសាច់ដុំ។

តើកាបូអ៊ីដ្រាតជួយបង្កើតសាច់ដុំទេ?

វាត្រូវបានគេទទួលយកជាទូទៅថា មានតែប្រូតេអ៊ីនប៉ុណ្ណោះ ដែលជាសម្ភារៈសម្រាប់សាងសង់សាច់ដុំ ហើយមានតែពួកវាប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវប្រើប្រាស់ដើម្បីបង្កើតម៉ាសសាច់ដុំ។ តាមការពិត នេះមិនមែនជាការពិតទាំងស្រុងនោះទេ។ លើសពីនេះ កាបូអ៊ីដ្រាតមិនត្រឹមតែជួយដល់ការកសាងសាច់ដុំប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងអាចជួយសម្រកទម្ងន់ទៀតផង។ ប៉ុន្តែទាំងអស់នេះអាចធ្វើទៅបានលុះត្រាតែពួកគេត្រូវបានគេប្រើប្រាស់ត្រឹមត្រូវ។

សំខាន់: ដើម្បីឱ្យរាងកាយមានសាច់ដុំ 0.5 គីឡូក្រាម អ្នកត្រូវដុត 2500 កាឡូរី។ តាមធម្មជាតិ ប្រូតេអ៊ីនមិនអាចផ្តល់បរិមាណបែបនេះបានទេ ដូច្នេះកាបូអ៊ីដ្រាតមកជួយសង្គ្រោះ។ ពួកគេផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវថាមពលចាំបាច់និងការពារប្រូតេអ៊ីនពីការបំផ្លិចបំផ្លាញដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេដើរតួជាអ្នកបង្កើតសាច់ដុំ។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, កាបូអ៊ីដ្រាតរួមចំណែកដល់ការដុតបំផ្លាញជាតិខ្លាញ់យ៉ាងឆាប់រហ័ស។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតគ្រប់គ្រាន់រួមចំណែកដល់ការទទួលទានកោសិកាខ្លាញ់ដែលត្រូវបានដុតឥតឈប់ឈរអំឡុងពេលហាត់ប្រាណ។

វាត្រូវតែត្រូវបានគេចងចាំផងដែរថាអាស្រ័យលើកម្រិតនៃការហ្វឹកហាត់របស់អត្តពលិកសាច់ដុំរបស់គាត់អាចផ្ទុកនូវការផ្គត់ផ្គង់ដ៏ធំនៃ glycogen ។ ដើម្បីបង្កើតម៉ាសសាច់ដុំ អ្នកត្រូវយកកាបូអ៊ីដ្រាត ៧ ក្រាមសម្រាប់រាល់គីឡូក្រាមនៃរាងកាយ។ កុំភ្លេចថាប្រសិនបើអ្នកចាប់ផ្តើមទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតកាន់តែច្រើននោះអាំងតង់ស៊ីតេនៃបន្ទុកក៏ត្រូវតែកើនឡើងផងដែរ។

ដើម្បីឱ្យអ្នកយល់ច្បាស់អំពីលក្ខណៈនៃសារធាតុចិញ្ចឹម និងយល់ពីអ្វី និងចំនួនប៉ុន្មានដែលអ្នកត្រូវការទទួលទាន (អាស្រ័យលើអាយុ សកម្មភាពរាងកាយ និងភេទ) សូមសិក្សាតារាងខាងក្រោមដោយយកចិត្តទុកដាក់។

ក្រុមទី 1 - ភាគច្រើននៃការងារផ្លូវចិត្ត / ស្ងប់ស្ងាត់។
ក្រុមទី 2 - វិស័យសេវាកម្ម / ការងារ sedentary សកម្ម។
ក្រុមទី 3 - ការងារនៃភាពធ្ងន់ធ្ងរមធ្យម - ជាងដែក ប្រតិបត្តិករម៉ាស៊ីន។
ក្រុមទី 4 - ការងារលំបាក - អ្នកសាងសង់, ជាងប្រេង, ជាងដែក។
ក្រុមទី 5 - ការខិតខំប្រឹងប្រែងយ៉ាងខ្លាំង - អ្នកជីករ៉ែកម្មករដែកអ្នកផ្ទុកអត្តពលិកក្នុងអំឡុងពេលប្រកួតប្រជែង។

ហើយឥឡូវនេះលទ្ធផល

ដើម្បីធានាថាប្រសិទ្ធភាពនៃការហ្វឹកហ្វឺនតែងតែស្ថិតនៅលើកំពូល ហើយអ្នកមានកម្លាំង និងថាមពលច្រើនសម្រាប់ការនេះ វាជាការសំខាន់ក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់នូវច្បាប់មួយចំនួន៖

របបអាហារសម្រាប់ 65-70% គួរតែមានកាបូអ៊ីដ្រាតហើយពួកគេត្រូវតែ "ត្រឹមត្រូវ" ជាមួយនឹងសន្ទស្សន៍ glycemic ទាប។
មុនពេលបណ្តុះបណ្តាល អ្នកត្រូវទទួលទានអាហារដែលមានសូចនាករ GI ជាមធ្យម បន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាល - ជាមួយនឹង GI ទាប។
អាហារពេលព្រឹកគួរតែក្រាស់តាមដែលអាចធ្វើទៅបានហើយនៅពេលព្រឹកអ្នកត្រូវញ៉ាំភាគច្រើននៃកាបូអ៊ីដ្រាតប្រចាំថ្ងៃ។
នៅពេលទិញផលិតផល សូមពិនិត្យមើលតារាងសន្ទស្សន៍ glycemic ហើយជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានតម្លៃ GI មធ្យម និងទាប។
ប្រសិនបើអ្នកចង់ញ៉ាំអាហារដែលមានតម្លៃ GI ខ្ពស់ (ទឹកឃ្មុំ, យៈសាពូនមី, ស្ករ) វាជាការប្រសើរក្នុងការធ្វើបែបនេះនៅពេលព្រឹក។
រួមបញ្ចូលធញ្ញជាតិបន្ថែមទៀតនៅក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នក ហើយញ៉ាំវាឱ្យបានទៀងទាត់។
សូមចាំថាកាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាជំនួយការប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងដំណើរការនៃការកសាងម៉ាសសាច់ដុំដូច្នេះប្រសិនបើមិនមានលទ្ធផលជាក់ស្តែងសម្រាប់រយៈពេលយូរនោះអ្នកត្រូវពិនិត្យឡើងវិញនូវរបបអាហាររបស់អ្នកនិងបរិមាណនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលបានប្រើប្រាស់។
បរិភោគផ្លែឈើមិនផ្អែមនិងជាតិសរសៃ;
ចងចាំនំបុ័ងទាំងមូលក៏ដូចជាដំឡូងដុតនំនៅក្នុងស្បែករបស់ពួកគេ;
បន្តបំពេញនូវចំណេះដឹងរបស់អ្នកអំពីសុខភាព និងការកសាងរាងកាយ។

ប្រសិនបើអ្នកអនុវត្តតាមច្បាប់សាមញ្ញទាំងនេះ នោះថាមពលរបស់អ្នកនឹងកើនឡើងគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ហើយប្រសិទ្ធភាពនៃការបណ្តុះបណ្តាលនឹងកើនឡើង។

ជំនួសឱ្យការសន្និដ្ឋាន

អាស្រ័យហេតុនេះ ខ្ញុំចង់និយាយថា អ្នកត្រូវចូលទៅរកការបណ្តុះបណ្តាលប្រកបដោយអត្ថន័យ និងចំណេះដឹងអំពីបញ្ហានេះ។ នោះគឺអ្នកត្រូវចងចាំមិនត្រឹមតែលំហាត់អ្វី របៀបធ្វើវា និងវិធីសាស្រ្តប៉ុន្មាន។ ប៉ុន្តែក៏ត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើអាហាររូបត្ថម្ភ ចងចាំអំពីប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត និងទឹក។ យ៉ាងណាមិញវាគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃការបណ្តុះបណ្តាលត្រឹមត្រូវនិងអាហាររូបត្ថម្ភដែលមានគុណភាពខ្ពស់ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកសម្រេចបាននូវគោលដៅរបស់អ្នកយ៉ាងឆាប់រហ័ស - រាងកាយកីឡាដ៏ស្រស់ស្អាត។ ផលិតផលគួរតែមិនត្រឹមតែជាឈុតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជាមធ្យោបាយដើម្បីសម្រេចបានលទ្ធផលដែលចង់បាន។ ដូច្នេះគិតមិនត្រឹមតែនៅក្នុងសាលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងក្នុងអំឡុងពេលអាហារផងដែរ។

ចូលចិត្ត? - ប្រាប់មិត្តរបស់អ្នក!

លក្ខណៈទូទៅ រចនាសម្ព័ន្ធ និងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

កាបូអ៊ីដ្រាត - ទាំងនេះគឺជាជាតិអាល់កុល polyhydric ដែលមានបន្ថែមលើក្រុមអាល់កុល aldehyde ឬក្រុម keto ។

អាស្រ័យលើប្រភេទនៃក្រុមនៅក្នុងសមាសភាពនៃម៉ូលេគុល aldoses និង ketoses ត្រូវបានសម្គាល់។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺរីករាលដាលយ៉ាងខ្លាំងនៅក្នុងធម្មជាតិជាពិសេសនៅក្នុងពិភពរុក្ខជាតិដែលពួកគេបង្កើតបាន 70-80% នៃម៉ាស់សារធាតុស្ងួតនៃកោសិកា។ នៅក្នុងរាងកាយសត្វពួកគេមានត្រឹមតែ 2% នៃទំងន់រាងកាយប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែនៅទីនេះតួនាទីរបស់ពួកគេមិនសំខាន់ជាងនេះទេ។

កាបូអ៊ីដ្រាតអាចត្រូវបានរក្សាទុកជាម្សៅនៅក្នុងរុក្ខជាតិ និង glycogen នៅក្នុងសត្វ និងមនុស្ស។ ទុនបម្រុងទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់តាមតម្រូវការ។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានតំកល់យ៉ាងសំខាន់នៅក្នុងថ្លើម និងសាច់ដុំ ដែលជាឃ្លាំងរបស់វា។

ក្នុងចំណោមសមាសធាតុផ្សេងទៀតនៃសារពាង្គកាយរបស់សត្វខ្ពស់ និងមនុស្ស កាបូអ៊ីដ្រាតមានចំនួន 0.5% នៃទំងន់រាងកាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាបូអ៊ីដ្រាតមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងសម្រាប់រាងកាយ។ សារធាតុទាំងនេះរួមជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីនក្នុងទម្រង់ ថ្នាំ Proteoglycansជាលិកាភ្ជាប់ក្រោម។ ប្រូតេអ៊ីនដែលមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាត (glycoproteins និង mucoproteins) គឺជាផ្នែកសំខាន់នៃទឹករំអិលរបស់រាងកាយ (មុខងារការពារ ស្រោមសំបុត្រ) ប្រូតេអ៊ីនដឹកជញ្ជូនប្លាស្មា និងសមាសធាតុសកម្ម immunological (សារធាតុឈាមក្រុមជាក់លាក់)។ ផ្នែកមួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដើរតួជា "ឥន្ធនៈបម្រុង" សម្រាប់សារពាង្គកាយថាមពល។

មុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាត៖

ថាមពល - កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់មួយសម្រាប់រាងកាយ ដែលផ្តល់ថាមពលយ៉ាងហោចណាស់ 60% ។ ចំពោះសកម្មភាពរបស់ខួរក្បាល កោសិកាឈាម មេឌុលឡា នៃតម្រងនោម ថាមពលស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដោយការកត់សុីនៃជាតិស្ករ។ ជាមួយនឹងការបំបែកពេញលេញនៃកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាម, 4.1 kcal / molថាមពល (17.15 kJ / mol) ។
ផ្លាស្ទិច កាបូអ៊ីដ្រាត ឬដេរីវេនៃពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយ។ ពួកវាជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសជីវសាស្រ្ត និងសរីរាង្គនៃកោសិកា ចូលរួមក្នុងការបង្កើតអង់ស៊ីម នុយក្លេអូប្រូតេអ៊ីន ជាដើម។ នៅក្នុងរុក្ខជាតិ កាបូអ៊ីដ្រាតបម្រើជាចម្បងជាសម្ភារៈជំនួយ។
ការពារ - អាថ៌កំបាំង viscous (ទឹករំអិល) ដែលលាក់ដោយក្រពេញផ្សេងៗ សម្បូរទៅដោយកាបូអ៊ីដ្រាត ឬដេរីវេនៃពួកវា (mucopolysaccharides ជាដើម)។ ពួកគេការពារជញ្ជាំងខាងក្នុងនៃសរីរាង្គប្រហោងនៃការរលាក gastrointestinal ផ្លូវដង្ហើមពីឥទ្ធិពលមេកានិចនិងគីមីការជ្រៀតចូលនៃអតិសុខុមប្រាណបង្កជំងឺ។
បទប្បញ្ញត្តិ - អាហាររបស់មនុស្សមានផ្ទុកនូវជាតិសរសៃយ៉ាងច្រើន ដែលជារចនាសម្ព័ន្ធរដុបដែលបណ្តាលឱ្យមានការរលាកមេកានិចនៃភ្នាសរំអិលនៃក្រពះ និងពោះវៀន ដូច្នេះការចូលរួមក្នុងបទប្បញ្ញត្តិនៃសកម្មភាព peristalsis ។
ជាក់លាក់ - កាបូអ៊ីដ្រាតបុគ្គលអនុវត្តមុខងារពិសេសនៅក្នុងរាងកាយ៖ ពួកគេត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការនៃសរសៃប្រសាទ, ការបង្កើតអង្គបដិប្រាណ, ធានានូវភាពជាក់លាក់នៃក្រុមឈាម។ល។

សារៈសំខាន់មុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាតកំណត់តម្រូវការក្នុងការផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងនេះ។ តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់កាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់មនុស្សម្នាក់គឺជាមធ្យម 400 - 450 ក្រាមដោយគិតគូរពីអាយុ ប្រភេទការងារ ភេទ និងកត្តាមួយចំនួនទៀត។

សមាសភាពធាតុ។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយធាតុគីមីដូចខាងក្រោមៈកាបូនអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីហ៊្សែន។ កាបូអ៊ីដ្រាតភាគច្រើនមានរូបមន្តទូទៅ C n (H 2 O ) n ។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុផ្សំពីកាបូន និងទឹក ដែលជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ឈ្មោះរបស់វា។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងចំណោមកាបូអ៊ីដ្រាតមានសារធាតុដែលមិនស៊ីគ្នានឹងរូបមន្តខាងលើ ឧទាហរណ៍ rhamnose C 6 H 12 O 5 ជាដើម ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ សារធាតុត្រូវបានគេស្គាល់ថា សមាសភាពដែលត្រូវគ្នានឹងរូបមន្តទូទៅនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ប៉ុន្តែពួកវាធ្វើ មិនមែនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ពួកគេក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃលក្ខណៈសម្បត្តិ (អាស៊ីតអាសេទិក C 2 H 12 O 2) ។ ដូច្នេះឈ្មោះ "កាបូអ៊ីដ្រាត" គឺខុសហើយមិនតែងតែត្រូវគ្នាទៅនឹងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃសារធាតុទាំងនេះទេ។

កាបូអ៊ីដ្រាត- ទាំងនេះគឺជាសារធាតុសរីរាង្គដែលជា aldehydes ឬ ketones នៃជាតិអាល់កុល polyhydric ។

Monosaccharides

Monosaccharides - ទាំងនេះគឺជាជាតិអាល់កុល aliphatic polyhydric ដែលមាននៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេក្រុម aldehyde (aldoses) ឬក្រុម keto (ketoses) ។

Monosaccharides គឺជាសារធាតុរឹង សារធាតុគ្រីស្តាល់ រលាយក្នុងទឹក និងមានរសជាតិផ្អែម។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន ពួកវាត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងងាយ ជាលទ្ធផលនៃជាតិអាល់កុល aldehyde ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាស៊ីត ដែលជាលទ្ធផលនៃជាតិអាល់កុល aldehyde ត្រូវបានបំលែងទៅជាអាស៊ីត ហើយនៅពេលកាត់បន្ថយទៅជាជាតិអាល់កុលដែលត្រូវគ្នា។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃ monosaccharides :

អុកស៊ីតកម្មទៅអាស៊ីត mono-, dicarboxylic និង glycuronic;
ការស្តារឡើងវិញនូវជាតិអាល់កុល;
ការបង្កើត esters;
ការបង្កើត glycosides;
fermentation: អាល់កុល, អាស៊ីតឡាក់ទិក, អាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មានិង butyric ។

Monosaccharides ដែលមិនអាចត្រូវបាន hydrolyzed ទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ។ ប្រភេទនៃ monosaccharide អាស្រ័យលើប្រវែងនៃខ្សែសង្វាក់អ៊ីដ្រូកាបូន។ អាស្រ័យលើចំនួនអាតូមកាបូន ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជា trioses, tetroses, pentoses, hexoses ។

ទ្រីយ៉ូស៖ glyceraldehyde និង dihydroxyacetone ពួកវាជាផលិតផលកម្រិតមធ្យមនៃការបំបែកជាតិស្ករ និងចូលរួមក្នុងការសំយោគខ្លាញ់។ trioses ទាំងពីរអាចទទួលបានពី glycerol អាល់កុលដោយការ dehydrogenation ឬ hydrogenation របស់វា។

តេត្រូស៖ erythrosis - ចូលរួមយ៉ាងសកម្មនៅក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីស។

Pentoses៖ ribose និង deoxyribose គឺជាសមាសធាតុនៃអាស៊ីត nucleic, ribulose និង xylulose គឺជាផលិតផលកម្រិតមធ្យមនៃការកត់សុីគ្លុយកូស។

ហេហ្សូស៖ ពួកវាត្រូវបានតំណាងយ៉ាងទូលំទូលាយបំផុតនៅក្នុងពិភពសត្វ និងរុក្ខជាតិ ហើយដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស។ ទាំងនេះរួមមានគ្លុយកូស, កាឡាក់តូស, ហ្វ្រូតូសជាដើម។

គ្លុយកូស (ស្ករទំពាំងបាយជូ) . វាជាកាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់នៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងសត្វ។ តួនាទីសំខាន់នៃជាតិគ្លុយកូសត្រូវបានពន្យល់ដោយការពិតដែលថាវាគឺជាប្រភពថាមពលសំខាន់បង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃ oligo- និង polysaccharides ជាច្រើនហើយត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការរក្សាសម្ពាធ osmotic ។ ការដឹកជញ្ជូនគ្លុយកូសចូលទៅក្នុងកោសិកាត្រូវបានគ្រប់គ្រងនៅក្នុងជាលិកាជាច្រើនដោយអរម៉ូនអាំងស៊ុយលីនលំពែង។ នៅក្នុងកោសិកា ក្នុងអំឡុងពេលនៃប្រតិកម្មគីមីពហុដំណាក់កាល គ្លុយកូសត្រូវបានបំប្លែងទៅជាសារធាតុផ្សេងទៀត (ផលិតផលកម្រិតមធ្យមដែលបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលបំបែកជាតិស្ករត្រូវបានប្រើដើម្បីសំយោគអាស៊ីតអាមីណូ និងខ្លាញ់) ដែលទីបំផុតត្រូវបានកត់សុីទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹក។ ខណៈពេលដែលបញ្ចេញថាមពលដែលប្រើដោយរាងកាយដើម្បីធានាជីវិត។ កម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមជាធម្មតាត្រូវបានវិនិច្ឆ័យលើស្ថានភាពនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួន។ ជាមួយនឹងការថយចុះនៃកម្រិតជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាម ឬកំហាប់ខ្ពស់របស់វា និងភាពមិនអាចប្រើវាបាន ដូចដែលកើតឡើងជាមួយនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ការងងុយគេងកើតឡើង ការបាត់បង់ស្មារតី (សន្លប់ជាតិស្ករក្នុងឈាម) អាចកើតឡើង។ អត្រានៃជាតិស្ករចូលទៅក្នុងខួរក្បាល និងជាលិកាថ្លើមមិនអាស្រ័យលើអាំងស៊ុយលីនទេ ហើយត្រូវបានកំណត់ដោយការប្រមូលផ្តុំរបស់វានៅក្នុងឈាមប៉ុណ្ណោះ។ ជាលិកាទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថាអាំងស៊ុយលីនឯករាជ្យ។ បើគ្មានវត្តមានរបស់អាំងស៊ុយលីន គ្លុយកូសនឹងមិនចូលទៅក្នុងកោសិកាទេ ហើយនឹងមិនប្រើជាឥន្ធនៈឡើយ។.

កាឡាក់តូស។ អ៊ីសូមឺរនៃគ្លុយកូស ដែលកំណត់ដោយទីតាំងនៃក្រុម OH នៅអាតូមកាបូនទីបួន។ វាគឺជាផ្នែកមួយនៃ lactose, polysaccharides និង glycolipids មួយចំនួន។ Galactose អាច isomerize ទៅគ្លុយកូស (នៅក្នុងថ្លើម, ក្រពេញ mammary) ។

Fructose (ស្ករផ្លែឈើ) ។ វាត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងរុក្ខជាតិ ជាពិសេសនៅក្នុងផ្លែឈើ។ វាច្រើននៅក្នុងផ្លែឈើ ស្ករ beets ទឹកឃ្មុំ។ isomerizes យ៉ាងងាយស្រួលទៅជាគ្លុយកូស។ ផ្លូវនៃការបំបែក fructose គឺខ្លីជាង និងមានថាមពលអំណោយផលជាងគ្លុយកូស។ មិនដូចគ្លុយកូសទេ វាអាចជ្រាបចូលពីឈាមចូលទៅក្នុងកោសិកាជាលិកាដោយមិនមានការចូលរួមពីអាំងស៊ុយលីន។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ fructose ត្រូវបានណែនាំជាប្រភពកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុតសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ផ្នែកមួយនៃ fructose ចូលទៅក្នុងកោសិកាថ្លើមដែលប្រែក្លាយវាទៅជា "ឥន្ធនៈ" ដ៏សម្បូរបែប - ជាតិគ្លុយកូស ដូច្នេះ fructose ក៏អាចបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមផងដែរ ទោះបីជាមានកម្រិតតិចជាងជាតិស្ករធម្មតាដទៃទៀតក៏ដោយ។

យោងតាមរចនាសម្ព័ន្ធគីមី គ្លុយកូស និងកាឡាក់តូស គឺជាជាតិអាល់កុល អាល់ឌីអ៊ីត ហ្វ្រូកតូស គឺជាជាតិអាល់កុល keto ។ ភាពខុសគ្នានៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃជាតិស្ករ និង fructose បង្ហាញពីភាពខុសគ្នា និងលក្ខណៈសម្បត្តិមួយចំនួនរបស់វា។ គ្លុយកូសស្តារលោហៈពីអុកស៊ីដរបស់ពួកគេ fructose មិនមានទ្រព្យសម្បត្តិនេះទេ។ Fructose ត្រូវបានស្រូបយកយឺតជាង 2 ដងពីពោះវៀនបើប្រៀបធៀបទៅនឹងគ្លុយកូស។

នៅពេលដែលអាតូមកាបូនទីប្រាំមួយនៅក្នុងម៉ូលេគុល hexose ត្រូវបានកត់សុី។ អាស៊ីត hexuronic (uronic) ពីគ្លុយកូស - glucuronicពី galactose - galacturonic.

អាស៊ីត Glucuronic ចូលរួមចំណែកយ៉ាងសកម្មក្នុងដំណើរការមេតាបូលីសក្នុងរាងកាយ ឧទាហរណ៍ ក្នុងការអព្យាក្រឹតនៃផលិតផលពុល គឺជាផ្នែកមួយនៃ mucopolysaccharides ។ល។ មុខងាររបស់វាគឺថាវារួមបញ្ចូលគ្នានៅក្នុងសរីរាង្គ។ ជាមួយនឹងសារធាតុដែលងាយរលាយក្នុងទឹក។ ជាលទ្ធផល សារធាតុចងក្លាយជារលាយក្នុងទឹក ហើយត្រូវបានបញ្ចេញតាមទឹកនោម។ ផ្លូវនៃការបញ្ចេញទឹកនេះគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសសម្រាប់ទឹក។អរម៉ូនស្តេរ៉ូអ៊ីតដែលរលាយ, ផលិតផលបំផ្លាញរបស់វា និង ផងដែរសម្រាប់ការដាច់ដោយឡែកនៃផលិតផល degradation នៃសារធាតុឱសថ។បើគ្មានអន្តរកម្មជាមួយអាស៊ីត glucuronic ការបំបែក និងការបញ្ចេញសារធាតុពណ៌ទឹកប្រមាត់ចេញពីរាងកាយត្រូវបានរំខាន។

Monosaccharides អាចមានក្រុមអាមីណូ .

នៅពេលដែលម៉ូលេគុល hexose នៃក្រុម OH នៃអាតូមកាបូនទីពីរត្រូវបានជំនួសដោយក្រុមអាមីណូ ជាតិស្ករអាមីណូត្រូវបានបង្កើតឡើង - hexosamines: glucosamine ត្រូវបានសំយោគពីគ្លុយកូស galactosamine ត្រូវបានសំយោគពី galactose ។ ដែលជាផ្នែកមួយនៃភ្នាសកោសិកា និង muco- polysaccharides ទាំងក្នុងទម្រង់សេរី និងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអាស៊ីតអាសេទិក។

ស្ករអាមីណូ ហៅថា monosaccharides ដែលកន្លែងនៃក្រុម OH មានក្រុមអាមីណូ (- N H 2) ។

ជាតិស្ករអាមីណូគឺជាសមាសធាតុសំខាន់បំផុត glycosaminoglycans.

Monosaccharides បង្កើតជា esters . ក្រុម OH នៃម៉ូលេគុល monosaccharide មួយ; ដូចជាគ្រឿងស្រវឹងណាមួយ។ ក្រុមអាចមានអន្តរកម្មជាមួយអាស៊ីត។ នៅក្នុងកម្រិតមធ្យម ការដោះដូរស្ករ esters មានសារៈសំខាន់ណាស់។ ដើម្បីបើកដើម្បីរំលាយជាតិស្ករត្រូវតែក្លាយជាផូស្វ័រអេធើរ. ក្នុងករណីនេះអាតូមកាបូនស្ថានីយត្រូវបាន phosphorylated ។ សម្រាប់ hexoses ទាំងនេះគឺ C-1 និង C-6 សម្រាប់ pentoses, C-1 និង C-5 ជាដើម។ ការឈឺចាប់ក្រុម OH ច្រើនជាងពីរមិនត្រូវបានទទួលរងនូវ phosphorylation ទេ។ ដូច្នេះតួនាទីសំខាន់ត្រូវបានលេងដោយ mono- និង diphosphates នៃជាតិស្ករ។ ក្នុងនាមផូស្វ័រ ester ជាធម្មតាបង្ហាញពីទីតាំងនៃចំណង ester ។

Oligosaccharides

Oligosaccharides មានពីរ ឬច្រើន។ monosaccharide ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងកោសិកា និងវត្ថុរាវជីវសាស្រ្ត ទាំងក្នុងទម្រង់សេរី និងរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយប្រូតេអ៊ីន។ Disaccharides មានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយ៖ sucrose, maltose, lactose ជាដើម។ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងនេះដំណើរការមុខងារថាមពល។ វាត្រូវបានសន្មត់ថាជាផ្នែកមួយនៃកោសិកាពួកគេចូលរួមក្នុងដំណើរការនៃការ "ទទួលស្គាល់" នៃកោសិកា។

sucrose(ប៊ីតឬស្ករអំពៅ) មានម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិង fructose ។ នាងគឺ គឺជាផលិតផលបន្លែ និងជាសមាសធាតុសំខាន់បំផុតអាហារមានជីវជាតិ មានរសជាតិផ្អែមបំផុត បើប្រៀបធៀបទៅនឹង disaccharides និងគ្លុយកូសដទៃទៀត។

មាតិកានៃ sucrose នៅក្នុងស្ករគឺ 95% ។ ជាតិស្ករត្រូវបានបំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងក្រពះពោះវៀន គ្លុយកូស និង fructose ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម និងបម្រើជាប្រភពថាមពល និងជាមុនគេដ៏សំខាន់បំផុតនៃ glycogen និងខ្លាញ់។ វាត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជា "អ្នកផ្ទុកកាឡូរីទទេ" ដោយសារតែជាតិស្ករគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសុទ្ធ និងមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀតដូចជា វីតាមីន អំបិលរ៉ែ ជាឧទាហរណ៍។

ឡាក់តូស(ស្ករទឹកដោះគោ)មានគ្លុយកូសនិង galactose ដែលសំយោគនៅក្នុងក្រពេញ mammary អំឡុងពេលបំបៅដោះ។នៅក្នុងក្រពះពោះវៀនវាត្រូវបានបំបែកដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម lactase ។ កង្វះអង់ស៊ីមនេះចំពោះមនុស្សមួយចំនួននាំឱ្យមានការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោ ។ កង្វះអង់ស៊ីមនេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញប្រហែល 40% នៃចំនួនប្រជាជនពេញវ័យ។ ជាតិ lactose ដែលមិនរំលាយបានបម្រើជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏ល្អសម្រាប់ microflora ពោះវៀន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះការបង្កើតឧស្ម័នច្រើនក្រៃលែងអាចធ្វើទៅបានក្រពះ "ហើម" ។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ភាគច្រើននៃ lactose ត្រូវបាន fermented ទៅអាស៊ីត lactic ដូច្នេះអ្នកដែលមានកង្វះ lactase អាចអត់ធ្មត់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដោយគ្មានផលវិបាកមិនល្អ។ លើសពីនេះទៀតបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រារាំងសកម្មភាពនៃ microflora ពោះវៀននិងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃ lactose ។

ម៉ាល់តូស មានពីរម៉ូលេគុលគ្លុយកូស និងជាធាតុផ្សំរចនាសម្ព័ន្ធសំខាន់នៃម្សៅ និង glycogen ។

សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ

សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ - កាបូអ៊ីដ្រាតទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់;ផ្សំឡើងដោយចំនួនដ៏ច្រើននៃ monosaccharides ។ ពួកវាមានលក្ខណៈសម្បត្តិ hydrophilic និងបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal នៅពេលដែលរំលាយនៅក្នុងទឹក។

Polysaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា homo- និង gete roposaccharides ។

ថ្នាំ Homopolysaccharides ។ មានផ្ទុកសារធាតុ monosaccharides ប្រភេទតែមួយ។ ការតមអាហារម្សៅ និង glycogen swarm តែពីម៉ូលេគុលគ្លុយកូស, inulin - fructose ។ Homopolysaccharides មានសាខាខ្ពស់។ រចនាសម្ព័ន្ធ និងជាល្បាយនៃពីរប៉ូលីមែរ - អាមីឡូសនិងអាមីឡូផេកទីន។ អាមីឡូសមានសំណល់គ្លុយកូស 60-300 ដែលភ្ជាប់ក្នុង ខ្សែសង្វាក់តាមរយៈស្ពានអុកស៊ីសែន,បង្កើតឡើងរវាងអាតូមកាបូនទីមួយនៃម៉ូលេគុលមួយ និងអាតូមកាបូនទីបួននៃមួយទៀត (ចំណង 1,4)។

អាមីឡូសរលាយក្នុងទឹកក្តៅ និងផ្តល់ពណ៌ខៀវជាមួយអ៊ីយ៉ូត។

អាមីឡូប៉ែកទីន - វត្ថុធាតុ polymer សាខាមានទាំងសង្វាក់ត្រង់ (ចំណង 1,4) និងខ្សែសង្វាក់សាខា ដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយសារតែចំណងរវាងអាតូមកាបូនទីមួយនៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូសមួយ និងអាតូមកាបូនទី 6 នៃមួយទៀត ដោយមានជំនួយពីស្ពានអុកស៊ីសែន (ចំណង ១,៦)។

អ្នកតំណាងនៃ homopolysaccharides គឺម្សៅ ជាតិសរសៃ និង glycogen ។

ម្សៅ(ប៉ូលីសាខរ៉ាតរុក្ខជាតិ)- មានសំណល់គ្លុយកូសជាច្រើនពាន់ 10-20% ដែលត្រូវបានតំណាងដោយអាមីឡូស និង 80-90% ដោយ amylopectin ។ ម្សៅមិនរលាយក្នុងទឹកត្រជាក់ ប៉ុន្តែក្នុងទឹកក្តៅវាបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal ដែលជាទូទៅគេហៅថាម្សៅបិទភ្ជាប់។ ម្សៅមានរហូតដល់ 80% នៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលប្រើប្រាស់ជាមួយអាហារ។ ប្រភពនៃម្សៅគឺជាផលិតផលបន្លែ ដែលភាគច្រើនជាធញ្ញជាតិ៖ ធញ្ញជាតិ ម្សៅ នំប៉័ង និងដំឡូង។ ធញ្ញជាតិមានផ្ទុកម្សៅច្រើនបំផុត (ពី 60% នៅក្នុង buckwheat (ខឺណែល) និងរហូតដល់ 70% នៅក្នុងអង្ករ) ។

សែលុយឡូសឬសែលុយឡូស- កាបូអ៊ីដ្រាតរុក្ខជាតិទូទៅបំផុតនៅលើផែនដីដែលបង្កើតឡើងក្នុងបរិមាណប្រហែល 50 គីឡូក្រាមក្នុងមួយប្រជាជននៃផែនដី។ សែលុយឡូសគឺជាប៉ូលីស្យូសលីនេអ៊ែរដែលមានសំណល់គ្លុយកូស 1000 ឬច្រើនជាងនេះ។ នៅក្នុងរាងកាយ ជាតិសរសៃត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការធ្វើឱ្យសកម្មនៃចលនានៃក្រពះ និងពោះវៀន ជំរុញការសំងាត់នៃទឹករំលាយអាហារ និងបង្កើតអារម្មណ៍នៃការឆ្អែត។

គ្លីកូហ្សែន(ម្សៅសត្វ)គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតផ្ទុកសំខាន់នៃរាងកាយមនុស្ស។ វាមានសំណល់គ្លុយកូសប្រហែល 30,000 ដែលបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធសាខា។ នៅក្នុងបរិមាណដ៏សំខាន់បំផុត glycogen ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងថ្លើមនិងជាលិកាសាច់ដុំរួមទាំងសាច់ដុំបេះដូង។ មុខងារនៃ glycogen សាច់ដុំគឺថាវាជាប្រភពនៃគ្លុយកូសដែលងាយស្រួលប្រើក្នុងដំណើរការថាមពលនៅក្នុងសាច់ដុំខ្លួនឯង។ glycogen ថ្លើមត្រូវបានប្រើដើម្បីរក្សាកំហាប់ជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមតាមសរីរវិទ្យា ជាចម្បងរវាងអាហារ។ បន្ទាប់ពី 12-18 ម៉ោងបន្ទាប់ពីអាហារ, ឃ្លាំងផ្ទុក glycogen នៅក្នុងថ្លើមត្រូវបានបាត់បង់ស្ទើរតែទាំងស្រុង។ មាតិកានៃ glycogen សាច់ដុំថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់តែបន្ទាប់ពីការងាររាងកាយយូរនិងរឹងមាំ។ ជាមួយនឹងកង្វះជាតិគ្លុយកូស វាបំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងស្ដារកម្រិតធម្មតារបស់វានៅក្នុងឈាម។ នៅក្នុងកោសិកា glycogen ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន cytoplasmic និងផ្នែកខ្លះជាមួយនឹងភ្នាសខាងក្នុង។

Heteropolysaccharides (glycosaminoglycans ឬ mucopolysaccharides) (បុព្វបទ "muco-" បង្ហាញថាពួកគេទទួលបានដំបូងពី mucin) ។ ពួកវាមានប្រភេទផ្សេងៗនៃ monosaccharides (គ្លុយកូស galactose) និងនិស្សន្ទវត្ថុរបស់វា (ជាតិស្ករអាមីណូ អាស៊ីត hexuronic) ។ សារធាតុផ្សេងទៀតត្រូវបានគេរកឃើញផងដែរនៅក្នុងសមាសភាពរបស់ពួកគេ៖ មូលដ្ឋានអាសូត អាស៊ីតសរីរាង្គ និងមួយចំនួនទៀត។

Glycosaminoglycans មានសារធាតុស្អិតដូចចាហួយ។ ពួកវាបំពេញមុខងារផ្សេងៗ រួមទាំងរចនាសម្ព័ន្ធ ការការពារ និយតកម្ម។ល។ Glycosaminoglycans ជាឧទាហរណ៍ បង្កើតបានជាផ្នែកនៃសារធាតុអន្តរកោសិកានៃជាលិកា គឺជាផ្នែកមួយនៃស្បែក ឆ្អឹងខ្ចី សារធាតុរាវ synovial និងរាងកាយ vitreous នៃភ្នែក។ នៅក្នុងរាងកាយ ពួកវាត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងការរួមផ្សំជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន (proteoglycans និង glycoproteins) និងខ្លាញ់ (glycolipids) ដែលក្នុងនោះ polysaccharides មានចំណែកច្រើននៃម៉ូលេគុល (រហូតដល់ 90% ឬច្រើនជាងនេះ)។ ខាងក្រោមនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយ។

អាសីុតអ៊ីយ៉ាលូរូនីច- ផ្នែកសំខាន់នៃសារធាតុអន្តរកោសិកា ដែលជាប្រភេទ "ស៊ីម៉ងត៍ជីវសាស្រ្ត" ដែលភ្ជាប់កោសិកា បំពេញចន្លោះរវាងកោសិកាទាំងមូល។ វាក៏ដើរតួនាទីជាតម្រងជីវសាស្រ្តដែលអន្ទាក់អតិសុខុមប្រាណ និងការពារការជ្រៀតចូលទៅក្នុងកោសិកា និងចូលរួមក្នុងការផ្លាស់ប្តូរទឹកនៅក្នុងខ្លួន។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាអាស៊ីត hyaluronic រលាយនៅក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម hyaluronidase ជាក់លាក់មួយ។ ក្នុងករណីនេះរចនាសម្ព័ន្ធនៃសារធាតុអន្តរកោសិកាត្រូវបានរំខាន "ការបំបែក" ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វាដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃភាពជ្រាបចូលទៅក្នុងទឹកនិងសារធាតុផ្សេងទៀត។ នេះមានសារៈសំខាន់នៅក្នុងដំណើរការនៃការបង្កកំណើតនៃស៊ុតដោយមេជីវិតឈ្មោលដែលសម្បូរទៅដោយអង់ស៊ីមនេះ។ បាក់តេរីខ្លះក៏មានផ្ទុកសារធាតុ hyaluronidase ដែលជួយសម្រួលដល់ការជ្រៀតចូលទៅក្នុងកោសិកា។

X ondroitin ស៊ុលហ្វាតអាស៊ីតស៊ុលហ្វួរីត chondroitin បម្រើជាសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃឆ្អឹងខ្ចី សរសៃចង សន្ទះបេះដូង ទងផ្ចិត។ល។

ហេប៉ារិនត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងកោសិកា mast ដែលត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសួត ថ្លើម និងសរីរាង្គផ្សេងទៀត ហើយត្រូវបានបញ្ចេញដោយពួកវាទៅក្នុងបរិយាកាសនៃឈាម និងអន្តរកោសិកា។ នៅក្នុងឈាម វាភ្ជាប់ទៅនឹងប្រូតេអ៊ីន និងការពារការកកឈាម ដែលដើរតួជាថ្នាំប្រឆាំងនឹងការកកឈាម។ លើសពីនេះទៀត heparin មានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹងការរលាក, ប៉ះពាល់ដល់ការផ្លាស់ប្តូរប៉ូតាស្យូមនិងសូដ្យូម, និងអនុវត្តមុខងារ antihypoxic ។

ក្រុមពិសេសនៃ glycosaminoglycans គឺជាសមាសធាតុដែលមានអាស៊ីត neuraminic និងដេរីវេនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។ សមាសធាតុនៃអាស៊ីត neuraminic ជាមួយអាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានគេហៅថាអាស៊ីត opal ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភ្នាសកោសិកា ទឹកមាត់ និងវត្ថុរាវជីវសាស្រ្តផ្សេងៗទៀត។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលបង្កើតឡើងដោយកាបូននិងអុកស៊ីហ៊្សែន។ មានកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ ឬ monosaccharides ដូចជាគ្លុយកូស និងស្មុគស្មាញ ឬ polysaccharides ដែលត្រូវបានបែងចែកទៅជាទាប មានផ្ទុកនូវសំណល់កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញមួយចំនួន ដូចជា disaccharides និងខ្ពស់ជាង ដែលមានម៉ូលេគុលដ៏ធំនៃសំណល់កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញជាច្រើន។ នៅក្នុងសារពាង្គកាយសត្វមាតិកាកាបូអ៊ីដ្រាតគឺប្រហែល 2% ទម្ងន់ស្ងួត។

តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃជាមធ្យមរបស់មនុស្សពេញវ័យក្នុងកាបូអ៊ីដ្រាតគឺ 500 ក្រាមហើយជាមួយនឹងការងារសាច់ដុំដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង - 700-1000 ក្រាម។

បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងមួយថ្ងៃគួរតែមាន 60% ដោយទម្ងន់និង 56% ដោយទម្ងន់នៃបរិមាណអាហារសរុប។

គ្លុយកូសមាននៅក្នុងឈាមដែលក្នុងនោះបរិមាណរបស់វាត្រូវបានរក្សានៅកម្រិតថេរ (0.1-0.12%) ។ បន្ទាប់ពីការស្រូបចូលទៅក្នុងពោះវៀន monosaccharides ត្រូវបានបញ្ជូនដោយឈាមទៅកន្លែងដែលការសំយោគ glycogen ពី monosaccharides ដែលជាផ្នែកមួយនៃ cytoplasm កើតឡើង។ ហាងលក់ Glycogen ត្រូវបានរក្សាទុកជាចម្បងនៅក្នុងសាច់ដុំ និងនៅក្នុងថ្លើម។

បរិមាណ glycogen សរុបនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សមានទម្ងន់ 70 គីឡូក្រាមគឺប្រហែល 375 ក្រាមដែលក្នុងនោះមាន 245 ក្រាមនៅក្នុងសាច់ដុំ 110 ក្រាម (រហូតដល់ 150 ក្រាម) នៅក្នុងថ្លើម 20 ក្រាមក្នុងឈាម និងសារធាតុរាវក្នុងរាងកាយផ្សេងទៀត។ រាងកាយរបស់មនុស្សដែលបានទទួលការបណ្តុះបណ្តាល glycogen គឺ 40-50% ច្រើនជាងមិនបានបណ្តុះបណ្តាល។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់សម្រាប់ជីវិត និងការងាររបស់រាងកាយ។

នៅក្នុងរាងកាយ ក្រោមលក្ខខណ្ឌគ្មានអុកស៊ីហ្សែន (anaerobic) កាបូអ៊ីដ្រាតបំបែកទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក បញ្ចេញថាមពល។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា glycolysis ។ ជាមួយនឹងការចូលរួមនៃអុកស៊ីសែន (លក្ខខណ្ឌ aerobic) ពួកគេត្រូវបានបំបែកទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីត ហើយខណៈពេលដែលបញ្ចេញថាមពលកាន់តែច្រើន។ សារៈសំខាន់ជីវសាស្រ្តដ៏អស្ចារ្យគឺការបំបែក anaerobic នៃកាបូអ៊ីដ្រាតជាមួយនឹងការចូលរួមនៃអាស៊ីត phosphoric - phosphorylation ។

Phosphorylation នៃជាតិស្ករកើតឡើងនៅក្នុងថ្លើមដោយមានការចូលរួមពីអង់ស៊ីម។ ប្រភពនៃជាតិស្ករអាចជាអាស៊ីតអាមីណូ និងខ្លាញ់។ នៅក្នុងថ្លើមពីគ្លុយកូសមុន phosphorylated ម៉ូលេគុល polysaccharide ដ៏ធំ glycogen ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ បរិមាណ glycogen នៅក្នុងថ្លើមរបស់មនុស្សគឺអាស្រ័យលើធម្មជាតិនៃអាហាររូបត្ថម្ភនិងសកម្មភាពសាច់ដុំ។ ដោយមានការចូលរួមពីអង់ស៊ីមផ្សេងទៀតនៅក្នុងថ្លើម glycogen ត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូស - ការបង្កើតជាតិស្ករ។ ការបំបែក glycogen នៅក្នុងថ្លើម និងសាច់ដុំគ្រោងឆ្អឹងអំឡុងពេលតមអាហារ និងការងារសាច់ដុំត្រូវបានអមដោយការសំយោគ glycogen ក្នុងពេលដំណាលគ្នា។ គ្លុយកូសដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុងថ្លើមចូល និងត្រូវបានបញ្ជូនជាមួយវាទៅគ្រប់កោសិកា និងជាលិកា។

មានតែផ្នែកតូចមួយនៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់បញ្ចេញថាមពលក្នុងដំណើរការនៃការបំបែកសារធាតុ desmolytic ហើយដូច្នេះវាដើរតួជាប្រភពថាមពលដោយផ្ទាល់។ ផ្នែកសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ សូម្បីតែមុនពេលបំបែកទាំងស្រុងក៏ដោយ ក៏ត្រូវបានបំប្លែងជាកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងសាច់ដុំដំបូងដែរ។ លើសពីនេះ ពីប្រឡាយរំលាយអាហារ ផលិតផលនៃអ៊ីដ្រូលីសនៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ចូលទៅក្នុងថ្លើម ដែលអាស៊ីតអាមីណូ និងខ្លាញ់ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូស។ ដំណើរការនេះត្រូវបានគេហៅថា gluconeogenesis ។ ប្រភពសំខាន់នៃការបង្កើតជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងថ្លើមគឺ glycogen ដែលជាផ្នែកតូចជាងនៃជាតិស្ករត្រូវបានទទួលដោយ gluconeogenesis ដែលកំឡុងពេលការបង្កើតសាកសព ketone ត្រូវបានពន្យារពេល។ ដូច្នេះ ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ះពាល់យ៉ាងខ្លាំងដល់ការរំលាយអាហារ និងទឹក។

នៅពេលដែលការប្រើប្រាស់គ្លុយកូសដោយសាច់ដុំធ្វើការកើនឡើង 5-8 ដង glycogen ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងថ្លើមពីខ្លាញ់និងប្រូតេអ៊ីន។

មិនដូចប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់ទេ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំបែកយ៉ាងងាយ ដូច្នេះពួកវាត្រូវបានប្រមូលផ្តុំយ៉ាងឆាប់រហ័សដោយរាងកាយដោយចំណាយថាមពលខ្ពស់ (ការងារសាច់ដុំ អារម្មណ៍ឈឺចាប់ ការភ័យខ្លាច កំហឹង។ល។)។ ការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតធ្វើឱ្យរាងកាយមានស្ថេរភាព និងជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់សម្រាប់សាច់ដុំ។ កាបូអ៊ីដ្រាតមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ។ ការថយចុះនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមនាំទៅរកការថយចុះនៃសីតុណ្ហភាពរាងកាយ ភាពទន់ខ្សោយ និងអស់កម្លាំងនៃសាច់ដុំ និងបញ្ហានៃសកម្មភាពសរសៃប្រសាទ។

នៅក្នុងជាលិកា មានតែផ្នែកតូចមួយនៃគ្លុយកូសដែលបញ្ជូនដោយឈាមប៉ុណ្ណោះ ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ជាមួយនឹងការបញ្ចេញថាមពល។ ប្រភពសំខាន់នៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងជាលិកាគឺ glycogen ដែលពីមុនត្រូវបានសំយោគពីគ្លុយកូស។

ក្នុងអំឡុងពេលការងាររបស់សាច់ដុំ - អ្នកប្រើប្រាស់សំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត - ទុនបំរុង glycogen នៅក្នុងពួកវាត្រូវបានប្រើហើយតែបន្ទាប់ពីទុនបំរុងទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ទាំងស្រុងការប្រើប្រាស់ដោយផ្ទាល់នៃជាតិស្ករដែលបញ្ជូនទៅសាច់ដុំដោយឈាមចាប់ផ្តើម។ នេះប្រើប្រាស់ជាតិស្ករដែលបង្កើតឡើងពីហាងលក់ glycogen នៅក្នុងថ្លើម។ បន្ទាប់ពីការងារសាច់ដុំបន្តការផ្គត់ផ្គង់ glycogen របស់ពួកគេសំយោគវាពីជាតិស្ករក្នុងឈាមនិងថ្លើម - ដោយសារតែការស្រូបយក monosaccharides នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារនិងការបំបែកប្រូតេអ៊ីននិងខ្លាញ់។

ឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងការកើនឡើងនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមលើសពី 0.15-0.16% ដោយសារតែមាតិកាច្រើនក្រៃលែងនៅក្នុងអាហារដែលត្រូវបានគេហៅថា hyperglycemia អាហារវាត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយជាមួយនឹងទឹកនោម - glycosuria ។

ម៉្យាងវិញទៀត សូម្បីតែការតមអាហារយូរក៏ដោយ កម្រិតនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមមិនថយចុះទេ ព្រោះជាតិស្ករចូលក្នុងឈាមពីជាលិកា កំឡុងពេលបំបែក glycogen នៅក្នុងពួកវា។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃសមាសភាពរចនាសម្ព័ន្ធនិងតួនាទីអេកូឡូស៊ីនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសារធាតុសរីរាង្គដែលមានកាបូនអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីសែនដែលមានរូបមន្តទូទៅ C n (H 2 O) m (សម្រាប់ភាគច្រើននៃសារធាតុទាំងនេះ) ។

តម្លៃនៃ n គឺស្មើនឹង m (សម្រាប់ monosaccharides) ឬធំជាងវា (សម្រាប់ថ្នាក់ផ្សេងទៀតនៃកាបូអ៊ីដ្រាត) ។ រូបមន្តទូទៅខាងលើមិនត្រូវគ្នានឹង deoxyribose ទេ។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជា monosaccharides, di (oligo) saccharides និង polysaccharides ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃអ្នកតំណាងបុគ្គលនៃថ្នាក់នីមួយៗនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃ monosaccharides

Monosaccharides គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលរូបមន្តទូទៅគឺ C n (H 2 O) n (ករណីលើកលែងគឺ deoxyribose) ។

ការចាត់ថ្នាក់នៃ monosaccharides

Monosaccharides គឺជាក្រុមដ៏ទូលំទូលាយ និងស្មុគ្រស្មាញនៃសមាសធាតុ ដូច្នេះពួកវាមានការចាត់ថ្នាក់ស្មុគ្រស្មាញយោងទៅតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យផ្សេងៗ៖

1) យោងតាមចំនួនកាបូនដែលមាននៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharide, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses ត្រូវបានសម្គាល់; Pentoses និង hexoses គឺមានសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងបំផុត;

2) យោងតាមក្រុមមុខងារ monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជា ketoses និង aldoses;

3) យោងតាមចំនួនអាតូមដែលមាននៅក្នុងម៉ូលេគុល monosaccharide រង្វិល, pyranoses (មាន 6 អាតូម) និង furanoses (មាន 5 អាតូម) ត្រូវបានសម្គាល់;

4) ដោយផ្អែកលើការរៀបចំលំហនៃអ៊ីដ្រូសែន "glucosidic" hydroxide (អ៊ីដ្រូសែននេះត្រូវបានទទួលដោយការភ្ជាប់អាតូមអ៊ីដ្រូសែនទៅនឹងអុកស៊ីសែននៃក្រុម carbonyl) monosaccharides ត្រូវបានបែងចែកទៅជាទម្រង់អាល់ហ្វានិងបេតា។ សូមក្រឡេកមើល monosaccharides សំខាន់ៗមួយចំនួនដែលមានសារៈសំខាន់ខាងជីវសាស្រ្ត និងអេកូឡូស៊ីបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃ pentoses

Pentoses គឺជា monosaccharides ដែលម៉ូលេគុលមានអាតូមកាបូនចំនួន 5 ។ សារធាតុទាំងនេះអាចជាខ្សែសង្វាក់ចំហរ និងស៊ីក្លូ អាល់ដូស និងខេតូស សមាសធាតុអាល់ហ្វា និងបេតា។ ក្នុងចំណោមពួកគេ ribose និង deoxyribose មានសារៈសំខាន់ជាក់ស្តែងបំផុត។

រូបមន្ត Ribose ក្នុងទម្រង់ទូទៅ C 5 H 10 O 5 ។ Ribose គឺជាសារធាតុមួយក្នុងចំណោមសារធាតុដែល ribonucleotides ត្រូវបានសំយោគ ដែលអាស៊ីត ribonucleic (RNA) ផ្សេងៗត្រូវបានទទួលជាបន្តបន្ទាប់។ ដូច្នេះទម្រង់អាល់ហ្វា furanose (5-membered) នៃ ribose គឺមានសារៈសំខាន់បំផុត (នៅក្នុងរូបមន្ត RNA ត្រូវបានបង្ហាញជាទម្រង់ pentagon ធម្មតា) ។

រូបមន្ត deoxyribose ក្នុងទម្រង់ទូទៅគឺ C 5 H 10 O 4 ។ Deoxyribose គឺជាសារធាតុមួយក្នុងចំណោមសារធាតុដែល deoxyribonucleotides ត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងសារពាង្គកាយ។ ក្រោយមកទៀតគឺជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ការសំយោគអាស៊ីត deoxyribonucleic (DNA) ។ ដូច្នេះ ទម្រង់អាល់ហ្វារង្វិលនៃ deoxyribose ដែលខ្វះអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតនៅអាតូមកាបូនទីពីរក្នុងវដ្ត គឺមានសារៈសំខាន់បំផុត។

ទម្រង់ខ្សែសង្វាក់ចំហនៃ ribose និង deoxyribose គឺជា aldoses ពោលគឺពួកវាមានក្រុម hydroxide 4 (3) និងក្រុម aldehyde មួយ។ ជាមួយនឹងការបំបែកពេញលេញនៃអាស៊ីត nucleic, ribose និង deoxyribose ត្រូវបានកត់សុីទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងទឹក; ដំណើរការនេះត្រូវបានអមដោយការបញ្ចេញថាមពល។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃ hexoses

Hexoses គឺជា monosaccharides ដែលម៉ូលេគុលមានអាតូមកាបូនចំនួនប្រាំមួយ។ រូបមន្តទូទៅនៃ hexoses គឺ C 6 (H 2 O) 6 ឬ C 6 H 12 O 6 ។ ពូជទាំងអស់នៃ hexoses គឺជា isomers ដែលត្រូវគ្នានឹងរូបមន្តខាងលើ។ ក្នុងចំណោម hexoses មាន ketoses និង aldoses និងទម្រង់អាល់ហ្វា និង beta នៃម៉ូលេគុល ទម្រង់ open-chain និង cyclic forms pyranose និង furanose cyclic forms នៃម៉ូលេគុល។ សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិគឺជាតិស្ករ និង fructose ដែលត្រូវបានពិភាក្សាយ៉ាងខ្លីខាងក្រោម។

1. គ្លុយកូស។ ដូច hexose ណាមួយដែរ វាមានរូបមន្តទូទៅ C 6 H 12 O 6 ។ វាជាកម្មសិទ្ធិរបស់ aldoses ពោលគឺវាមានក្រុមមុខងារ aldehyde និង 5 ក្រុម hydroxide (លក្ខណៈនៃជាតិអាល់កុល) ដូច្នេះ គ្លុយកូសគឺជាអាល់កុល polyatomic aldehyde (ក្រុមទាំងនេះមាននៅក្នុងទម្រង់ខ្សែសង្វាក់ចំហ ក្រុម aldehyde គឺអវត្តមាននៅក្នុងវដ្ត។ ចាប់តាំងពីវាប្រែទៅជា hydroxide ក្រុមមួយហៅថា "glucosidic hydroxide") ។ ទម្រង់រង្វិលអាចមានសមាជិកប្រាំ (ហ្វូរ៉ាណូស) ឬប្រាំមួយសមាជិក (ភីរ៉ាណូស) ។ សារៈសំខាន់បំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិគឺទម្រង់ pyranose នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស។ ទម្រង់ pyranose និង furanose រង្វិលអាចជាអាល់ហ្វា ឬបេតា អាស្រ័យលើទីតាំងនៃអ៊ីដ្រូសែនគ្លុយកូសដែលទាក់ទងទៅនឹងក្រុមអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតផ្សេងទៀតនៅក្នុងម៉ូលេគុល។

យោងតាមលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តរបស់វា គ្លុយកូសគឺជាគ្រីស្តាល់ពណ៌សរឹងជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែម (អាំងតង់ស៊ីតេនៃរសជាតិនេះគឺស្រដៀងទៅនឹង sucrose) រលាយក្នុងទឹកបានខ្ពស់ និងអាចបង្កើតជាដំណោះស្រាយ supersaturated ("សុីរ៉ូ")។ ដោយសារម៉ូលេគុលគ្លុយកូសមានអាតូមកាបូនមិនស៊ីមេទ្រី (ពោលគឺអាតូមដែលភ្ជាប់ទៅនឹងរ៉ាឌីកាល់បួនផ្សេងគ្នា) ដំណោះស្រាយគ្លុយកូសមានសកម្មភាពអុបទិក ដូច្នេះ D-glucose និង L-glucose ត្រូវបានសម្គាល់ ដែលមានសកម្មភាពជីវសាស្ត្រខុសៗគ្នា។

តាមទស្សនៈជីវសាស្រ្ត សមត្ថភាពនៃជាតិគ្លុយកូសក្នុងការកត់សុីយ៉ាងងាយដោយយោងតាមគ្រោងការណ៍គឺសំខាន់បំផុត៖

С 6 Н 12 O 6 (គ្លុយកូស) → (ដំណាក់កាលមធ្យម) → 6СO 2 + 6Н 2 O ។

គ្លុយកូសគឺជាសមាសធាតុសំខាន់ជីវសាស្រ្តព្រោះវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយតាមរយៈការកត់សុីរបស់វាជាសារធាតុចិញ្ចឹមជាសកល និងជាប្រភពថាមពលដែលអាចប្រើបាន។

2. Fructose ។ នេះគឺជា ketosis រូបមន្តទូទៅរបស់វាគឺ C 6 H 12 O 6 ពោលគឺវាជាអ៊ីសូមនៃគ្លុយកូស វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយទម្រង់ខ្សែសង្វាក់ចំហ និងរង្វិល។ សំខាន់បំផុតគឺ beta-B-fructofuranose ឬ beta-fructose សម្រាប់រយៈពេលខ្លី។ Sucrose ត្រូវបានផលិតចេញពី beta-fructose និង alpha-glucose ។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួន fructose អាចប្រែទៅជាគ្លុយកូសក្នុងអំឡុងពេលប្រតិកម្ម isomerization ។ Fructose មានលក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយស្រដៀងទៅនឹងជាតិស្ករ ប៉ុន្តែផ្អែមជាងវា។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃ disaccharides

Disaccharides គឺជាផលិតផលនៃប្រតិកម្មនៃ dicondensation នៃម៉ូលេគុលដូចគ្នាឬផ្សេងគ្នានៃ monosaccharides ។

Disaccharides គឺជាប្រភេទមួយនៃប្រភេទ oligosaccharides (មួយចំនួនតូចនៃម៉ូលេគុល monosaccharide (ដូចគ្នា ឬខុសគ្នា) ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតម៉ូលេគុលរបស់វា។

អ្នកតំណាងដ៏សំខាន់បំផុតនៃ disaccharides គឺ sucrose (beet ឬស្ករអំពៅ) ។ Sucrose គឺជាផលិតផលនៃអន្តរកម្មនៃ alpha-D-glucopyranose (alpha-glucose) និង beta-D-fructofuranose (beta-fructose)។ រូបមន្តទូទៅរបស់វាគឺ C 12 H 22 O 11 ។ Sucrose គឺជា isomers មួយក្នុងចំណោម isomers ជាច្រើននៃ disaccharides ។

នេះគឺជាសារធាតុគ្រីស្តាល់ពណ៌សដែលមាននៅក្នុងរដ្ឋផ្សេងៗគ្នា៖ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ ("ក្បាលស្ករ") គ្រីស្តាល់ល្អ (ស្ករគ្រាប់) អាម៉ូហ្វ (ស្ករម្សៅ) ។ វារលាយបានល្អក្នុងទឹក ជាពិសេសក្នុងទឹកក្តៅ (បើប្រៀបធៀបទៅនឹងទឹកក្តៅ ភាពរលាយនៃ sucrose ក្នុងទឹកត្រជាក់មានកម្រិតទាប) ដូច្នេះ sucrose អាចបង្កើតជា "supersaturated solutions" - សុីរ៉ូដែលអាច "candied" ពោលគឺ ផាកពិន័យ- ការព្យួរគ្រីស្តាល់ត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ដំណោះស្រាយប្រមូលផ្តុំនៃ sucrose អាចបង្កើតប្រព័ន្ធកែវពិសេស - caramel ដែលត្រូវបានប្រើដោយមនុស្សដើម្បីទទួលបានពូជមួយចំនួននៃផ្អែម។ Sucrose គឺជាសារធាតុផ្អែម ប៉ុន្តែអាំងតង់ស៊ីតេនៃរសជាតិផ្អែមគឺតិចជាង fructose ។

ទ្រព្យសម្បត្តិគីមីដ៏សំខាន់បំផុតនៃ sucrose គឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការ hydrolyze ដែលក្នុងនោះ alpha-glucose និង beta-fructose ត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលចូលទៅក្នុងប្រតិកម្មមេតាប៉ូលីសកាបូអ៊ីដ្រាត។

សម្រាប់មនុស្សជាតិ sucrose គឺជាផលិតផលអាហារដ៏សំខាន់បំផុតមួយ ព្រោះវាជាប្រភពនៃជាតិស្ករ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការទទួលទាន sucrose ច្រើនពេកគឺមានគ្រោះថ្នាក់ព្រោះវានាំឱ្យមានការរំលោភលើការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតដែលត្រូវបានអមដោយការលេចឡើងនៃជំងឺ: ជំងឺទឹកនោមផ្អែមជំងឺធ្មេញជំងឺធាត់។

លក្ខណៈទូទៅនៃសារធាតុ polysaccharides

Polysaccharides ត្រូវបានគេហៅថាប៉ូលីម័រធម្មជាតិដែលជាផលិតផលនៃប្រតិកម្មនៃ polycondensation នៃ monosaccharides ។ ក្នុងនាមជា monomers សម្រាប់ការបង្កើត polysaccharides, pentoses, hexoses និង monosaccharides ផ្សេងទៀតអាចត្រូវបានប្រើ។ នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌជាក់ស្តែងផលិតផល polycondensation hexose គឺសំខាន់បំផុត។ Polysaccharides ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរ ម៉ូលេគុលដែលមានអាតូមអាសូត ដូចជា chitin ។

polysaccharides ដែលមានមូលដ្ឋានលើ Hexose មានរូបមន្តទូទៅ (C 6 H 10 O 5)n ។ ពួកវាមិនរលាយក្នុងទឹក ខណៈពេលដែលពួកវាខ្លះអាចបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal ។ សារធាតុ polysaccharides ទាំងនេះសំខាន់បំផុតគឺប្រភេទផ្សេងៗនៃបន្លែ និងម្សៅសត្វ (ក្រោយមកទៀតត្រូវបានគេហៅថា glycogens) ក៏ដូចជាប្រភេទសែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ)។

លក្ខណៈទូទៅនៃលក្ខណៈសម្បត្តិ និងតួនាទីអេកូឡូស៊ីនៃម្សៅ

ម្សៅគឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលជាផលិតផលនៃប្រតិកម្ម polycondensation នៃ alpha-glucose (alpha-D-glucopyranose)។ តាមប្រភពដើម បន្លែ និងម្សៅសត្វត្រូវបានសម្គាល់។ ម្សៅសត្វត្រូវបានគេហៅថា glycogens ។ ទោះបីជាជាទូទៅ ម៉ូលេគុលម្សៅមានរចនាសម្ព័ន្ធធម្មតា សមាសភាពដូចគ្នា ប៉ុន្តែលក្ខណៈសម្បត្តិបុគ្គលនៃម្សៅដែលទទួលបានពីរុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នាគឺខុសគ្នា។ ដូច្នេះ ម្សៅដំឡូងខុសពីម្សៅពោត។ល។ ប៉ុន្តែគ្រប់ពូជម្សៅមានលក្ខណៈសម្បត្តិទូទៅ។ ទាំងនេះគឺជាសារធាតុរឹង ពណ៌ស គ្រីស្តាល់ល្អិតល្អន់ ឬសារធាតុ amorphous "ផុយ" ដល់ការប៉ះ មិនរលាយក្នុងទឹក ប៉ុន្តែក្នុងទឹកក្តៅ ពួកវាអាចបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal ដែលរក្សាលំនឹងរបស់វា ទោះបីជាត្រជាក់ក៏ដោយ។ ម្សៅបង្កើតបានជាសូលុយស្យុងទាំងពីរ (ឧទាហរណ៍ ចាហួយរាវ) និងជែល (ឧទាហរណ៍ ចាហួយដែលបានរៀបចំជាមួយនឹងបរិមាណម្សៅខ្ពស់គឺជាម៉ាស់ជែលដែលអាចត្រូវបានកាត់ដោយកាំបិត)។

សមត្ថភាពនៃម្សៅដើម្បីបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹង globularity នៃម៉ូលេគុលរបស់វា (ម៉ូលេគុលគឺដូចដែលវាត្រូវបានរមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយ) ។ នៅពេលទំនាក់ទំនងជាមួយទឹកក្តៅ ឬទឹកក្តៅ ម៉ូលេគុលទឹកជ្រាបចូលរវាងវេននៃម៉ូលេគុលម្សៅ ម៉ូលេគុលកើនឡើងក្នុងបរិមាណ ហើយដង់ស៊ីតេនៃសារធាតុថយចុះ ដែលនាំទៅដល់ការផ្លាស់ប្តូរនៃម៉ូលេគុលម្សៅទៅជាលក្ខណៈចល័តនៃប្រព័ន្ធ colloidal ។ រូបមន្តទូទៅនៃម្សៅគឺ៖ (C 6 H 10 O 5) n ម៉ូលេគុលនៃសារធាតុនេះមានពីរប្រភេទ ដែលមួយត្រូវបានគេហៅថា អាមីឡូស (មិនមានច្រវាក់ចំហៀងនៅក្នុងម៉ូលេគុលនេះទេ) និងមួយទៀតគឺ អាមីឡូផេកទីន ម៉ូលេគុលមានច្រវាក់ចំហៀងដែលការតភ្ជាប់កើតឡើងតាមរយៈអាតូមកាបូន 1 - 6 ដោយស្ពានអុកស៊ីសែន) ។

ទ្រព្យសម្បត្តិគីមីដ៏សំខាន់បំផុតដែលកំណត់តួនាទីជីវសាស្រ្ត និងអេកូឡូស៊ីនៃម្សៅគឺសមត្ថភាពរបស់វាក្នុងការឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស៊ីស ដែលនៅទីបំផុតបង្កើតបានទាំង disaccharide maltose ឬអាល់ហ្វា-គ្លុយកូស (នេះគឺជាផលិតផលចុងក្រោយនៃអ៊ីដ្រូលីលីសម្សៅ):

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6 (អាល់ហ្វា-គ្លុយកូស) ។

ដំណើរការនេះកើតឡើងនៅក្នុងសារពាង្គកាយក្រោមសកម្មភាពនៃក្រុមអង់ស៊ីមទាំងមូល។ ដោយសារតែដំណើរការនេះរាងកាយត្រូវបានសំបូរទៅដោយជាតិគ្លុយកូស - សមាសធាតុសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់បំផុត។

ប្រតិកម្មគុណភាពចំពោះម្សៅគឺជាអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយអ៊ីយ៉ូត ដែលនៅក្នុងនោះមានពណ៌ក្រហម-ស្វាយកើតឡើង។ ប្រតិកម្មនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីរកមើលម្សៅនៅក្នុងប្រព័ន្ធផ្សេងៗ។

តួនាទីជីវសាស្រ្ត និងអេកូឡូស៊ីនៃម្សៅគឺធំណាស់។ នេះគឺជាសមាសធាតុផ្ទុកដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៅក្នុងសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិឧទាហរណ៍នៅក្នុងរុក្ខជាតិនៃគ្រួសារធញ្ញជាតិ។ សម្រាប់សត្វ ម្សៅគឺជាសារធាតុ trophic ដ៏សំខាន់បំផុត។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបអំពីលក្ខណៈសម្បត្តិ និងតួនាទីអេកូឡូស៊ី និងជីវសាស្រ្តនៃសែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ)

សែលុយឡូស (ជាតិសរសៃ) គឺជាសារធាតុ polysaccharide ដែលជាផលិតផលនៃប្រតិកម្ម polycondensation នៃ beta-glucose (beta-D-glucopyranose) ។ រូបមន្តទូទៅរបស់វាគឺ (C 6 H 10 O 5) n ។ មិនដូចម្សៅទេ ម៉ូលេគុលសែលុយឡូសមានលក្ខណៈលីនេអ៊ែរយ៉ាងតឹងរ៉ឹង និងមានរចនាសម្ព័ន្ធ fibrillar ("filamentous") ។ ភាពខុសគ្នានៃរចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលម្សៅ និងសែលុយឡូស ពន្យល់ពីភាពខុសគ្នានៃតួនាទីជីវសាស្រ្ត និងអេកូឡូស៊ីរបស់វា។ សែលុយឡូសមិនមែនជាសារធាតុបម្រុង ឬជាសារធាតុ trophic ទេ ព្រោះវាមិនអាចរំលាយបានដោយសារពាង្គកាយភាគច្រើន (លើកលែងតែប្រភេទបាក់តេរីមួយចំនួនដែលអាច hydrolyze cellulose និង assimilate beta-glucose)។ សែលុយឡូសមិនអាចបង្កើតជាដំណោះស្រាយ colloidal បានទេ ប៉ុន្តែវាអាចបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធ filamentous រឹងមាំមេកានិច ដែលផ្តល់ការការពារដល់សរីរាង្គកោសិកានីមួយៗ និងកម្លាំងមេកានិចនៃជាលិការុក្ខជាតិផ្សេងៗ។ ដូចម្សៅដែរ សែលុយឡូសត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអ៊ីដ្រូលីស៊ីតក្រោមលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ ហើយផលិតផលចុងក្រោយនៃអ៊ីដ្រូលីលីសរបស់វាគឺ បេតា-គ្លុយកូស (beta-D-glucopyranose)។ នៅក្នុងធម្មជាតិ តួនាទីនៃដំណើរការនេះគឺតូចតាច (ប៉ុន្តែវាអនុញ្ញាតឱ្យជីវមណ្ឌល "បញ្ចូល" សែលុយឡូស)។

(C 6 H 10 O 5) n (ជាតិសរសៃ) + n (H 2 O) → n (C 6 H 12 O 6) (beta-glucose ឬ beta-D-glucopyranose) (ជាមួយនឹងអ៊ីដ្រូលីសមិនពេញលេញនៃជាតិសរសៃ ការបង្កើតនៃ disaccharide រលាយគឺអាចធ្វើទៅបាន - cellobiose) ។

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិជាតិសរសៃ (បន្ទាប់ពីការស្លាប់របស់រុក្ខជាតិ) ឆ្លងកាត់ការរលួយដែលជាលទ្ធផលនៃការបង្កើតសមាសធាតុផ្សេងៗអាចធ្វើទៅបាន។ ដោយសារតែដំណើរការនេះ humus (សមាសធាតុសរីរាង្គនៃដី) ប្រភេទផ្សេងៗនៃធ្យូងត្រូវបានបង្កើតឡើង (ប្រេងនិងធ្យូងថ្មត្រូវបានបង្កើតឡើងពីសំណល់ងាប់នៃសារពាង្គកាយសត្វនិងរុក្ខជាតិផ្សេងៗក្នុងអវត្តមាន ពោលគឺនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ anaerobic ស្មុគស្មាញទាំងមូល។ សារធាតុសរីរាង្គត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតរបស់វា រួមទាំងកាបូអ៊ីដ្រាត)។

តួនាទីអេកូឡូស៊ីនិងជីវសាស្រ្តនៃជាតិសរសៃគឺថាវាគឺជា: ក) ការពារ; ខ) មេកានិច; គ) សមាសធាតុផ្សំ (សម្រាប់បាក់តេរីខ្លះវាដំណើរការមុខងារ trophic) ។ នៅសល់នៃសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិគឺជាស្រទាប់ខាងក្រោមសម្រាប់សារពាង្គកាយមួយចំនួន - សត្វល្អិត ផ្សិត មីក្រូសរីរាង្គផ្សេងៗ។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបអំពីតួនាទីអេកូឡូស៊ី និងជីវសាស្រ្តនៃកាបូអ៊ីដ្រាត

ដោយសង្ខេបសម្ភារៈខាងលើទាក់ទងនឹងលក្ខណៈនៃកាបូអ៊ីដ្រាត យើងអាចធ្វើការសន្និដ្ឋានដូចខាងក្រោមអំពីតួនាទីអេកូឡូស៊ី និងជីវសាស្រ្តរបស់វា។

1. ពួកគេអនុវត្តមុខងារអគារទាំងនៅក្នុងកោសិកា និងក្នុងរាងកាយទាំងមូល ដោយសារតែការពិតដែលថាពួកគេជាផ្នែកមួយនៃរចនាសម្ព័ន្ធដែលបង្កើតកោសិកា និងជាលិកា (នេះជាការពិតជាពិសេសសម្រាប់រុក្ខជាតិ និងផ្សិត) ឧទាហរណ៍ ភ្នាសកោសិកា។ ភ្នាសផ្សេងៗ ល លើសពីនេះ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតសារធាតុចាំបាច់ជីវសាស្រ្តដែលបង្កើតជារចនាសម្ព័ន្ធមួយចំនួន ឧទាហរណ៍ក្នុងការបង្កើតអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីកដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃក្រូម៉ូសូម។ កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញ - glycoproteins ដែលមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសក្នុងការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកានិងសារធាតុអន្តរកោសិកា។

2. មុខងារសំខាន់បំផុតនៃកាបូអ៊ីដ្រាតគឺមុខងារ trophic ដែលមាននៅក្នុងការពិតដែលថាភាគច្រើននៃពួកគេគឺជាផលិតផលអាហារនៃសារពាង្គកាយ heterotrophic (គ្លុយកូស, fructose, ម្សៅ, sucrose, maltose, lactose ជាដើម) ។ សារធាតុទាំងនេះ រួមផ្សំជាមួយសារធាតុផ្សំផ្សេងទៀត បង្កើតជាផលិតផលអាហារដែលមនុស្សប្រើប្រាស់ (ធញ្ញជាតិផ្សេងៗ ផ្លែឈើ និងគ្រាប់ពូជនៃរុក្ខជាតិនីមួយៗ ដែលរួមបញ្ចូលកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា ជាអាហារសម្រាប់បក្សី និង monosaccharides ចូលទៅក្នុងវដ្តនៃការផ្លាស់ប្តូរផ្សេងៗ រួមចំណែក។ ដល់ការបង្កើតកាបូអ៊ីដ្រាតរបស់ពួកគេទាំងពីរ លក្ខណៈសម្រាប់សារពាង្គកាយដែលបានផ្តល់ឱ្យ និងសមាសធាតុគីមីជីវៈផ្សេងទៀត (ខ្លាញ់ អាស៊ីតអាមីណូ (ប៉ុន្តែមិនមែនប្រូតេអ៊ីនរបស់វា) អាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក ជាដើម)។

3. កាបូអ៊ីដ្រាតក៏ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយមុខងារថាមពលដែលមាននៅក្នុងការពិតដែលថា monosaccharides (ជាពិសេសជាតិស្ករ) ត្រូវបានកត់សុីយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងសារពាង្គកាយ (ផលិតផលចុងក្រោយនៃអុកស៊ីតកម្មគឺ CO 2 និង H 2 O) ខណៈពេលដែលថាមពលមួយចំនួនធំគឺ ចេញផ្សាយ អមដោយការសំយោគ ATP ។

4. ពួកគេក៏មានមុខងារការពារផងដែរ ដែលរួមមានរចនាសម្ព័ន្ធ (និងសរីរាង្គមួយចំនួននៅក្នុងកោសិកា) កើតឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលការពារកោសិកា ឬរាងកាយទាំងមូលពីការខូចខាតផ្សេងៗ រួមទាំងមេកានិច (ឧទាហរណ៍ គម្រប chitinous នៃសត្វល្អិតដែលបង្កើតជាគ្រោងឆ្អឹងខាងក្រៅ ភ្នាសកោសិកានៃរុក្ខជាតិ និងផ្សិតជាច្រើន រួមទាំងសែលុយឡូស។ល។)។

5. តួនាទីដ៏សំខាន់មួយត្រូវបានលេងដោយមុខងារមេកានិច និងរាងនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ដែលជាសមត្ថភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធដែលបង្កើតឡើងដោយកាបូអ៊ីដ្រាត ឬរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយសមាសធាតុផ្សេងទៀត ដើម្បីផ្តល់ឱ្យរាងកាយនូវរូបរាងជាក់លាក់ និងធ្វើឱ្យពួកគេរឹងមាំខាងមេកានិច។ ដូច្នេះភ្នាសកោសិកានៃជាលិកាមេកានិចនិងនាវានៃ xylem បង្កើតស៊ុម (គ្រោងខាងក្នុង) នៃឈើ, shrubby និង herbaceous, គ្រោងខាងក្រៅនៃសត្វល្អិតត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ chitin ជាដើម។

ការពិពណ៌នាសង្ខេបនៃការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងសារពាង្គកាយ heterotrophic (នៅលើឧទាហរណ៍នៃរាងកាយមនុស្ស)

តួនាទីសំខាន់ក្នុងការយល់ដឹងអំពីដំណើរការមេតាបូលីសត្រូវបានលេងដោយចំណេះដឹងនៃការផ្លាស់ប្តូរដែលកាបូអ៊ីដ្រាតឆ្លងកាត់នៅក្នុងសារពាង្គកាយ heterotrophic ។ នៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សដំណើរការនេះត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយការពិពណ៌នាគ្រោងការណ៍ខាងក្រោម។

កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារចូលទៅក្នុងខ្លួនតាមរយៈមាត់។ Monosaccharides នៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារអនុវត្តមិនឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរទេ disaccharides ត្រូវបាន hydrolyzed ទៅ monosaccharides ហើយ polysaccharides ឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងសំខាន់ (នេះអនុវត្តចំពោះ polysaccharides ដែលត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយ និងកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនមែនជាសារធាតុអាហារ ឧទាហរណ៍ សែលុយឡូស មួយចំនួន។ pectins ត្រូវបានយកចេញក្នុងលាមក) ។

នៅក្នុងបែហោងធ្មែញមាត់អាហារត្រូវបានកំទេចនិងមានភាពដូចគ្នា (ក្លាយជាភាពដូចគ្នាច្រើនជាងមុនពេលបញ្ចូលវា) ។ អាហារត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយទឹកមាត់ដែលលាក់ដោយក្រពេញទឹកមាត់។ វាមានផ្ទុកសារធាតុ ptyalin និងមានប្រតិកម្មអាល់កាឡាំងនៃបរិស្ថាន ដោយសារតែការរំលាយបឋមនៃសារធាតុ polysaccharides ចាប់ផ្តើមដែលនាំទៅដល់ការបង្កើត oligosaccharides (កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានតម្លៃ n តូច)។

ផ្នែកមួយនៃម្សៅអាចប្រែទៅជា disaccharides ដែលអាចត្រូវបានគេមើលឃើញជាមួយនឹងការទំពារនំបុ័ងរយៈពេលយូរ (នំបុ័ងខ្មៅជូរក្លាយទៅជាផ្អែម) ។

អាហារដែលទំពារ ដែលត្រូវបានព្យាបាលយ៉ាងបរិបូរណ៍ដោយទឹកមាត់ និងកំទេចដោយធ្មេញ ចូលទៅក្នុងក្រពះតាមរយៈបំពង់អាហារក្នុងទម្រង់ជាដុំអាហារ ដែលវាត្រូវបានប៉ះពាល់នឹងទឹកក្រពះជាមួយនឹងប្រតិកម្មអាស៊ីតនៃសារធាតុផ្ទុកដែលមានអង់ស៊ីមដែលធ្វើសកម្មភាពលើប្រូតេអ៊ីន និងអាស៊ីត nucleic ។ ស្ទើរតែគ្មានអ្វីកើតឡើងនៅក្នុងក្រពះជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាត។

បន្ទាប់មក gruel អាហារចូលទៅក្នុងផ្នែកដំបូងនៃពោះវៀន (ពោះវៀនតូច) ដោយចាប់ផ្តើមជាមួយ duodenum ។ វាទទួលបានទឹកលំពែង (ទឹកលំពែង) ដែលមានអង់ស៊ីមស្មុគស្មាញដែលជំរុញការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។ កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំលែងទៅជា monosaccharides ដែលរលាយក្នុងទឹក និងអាចស្រូបយកបាន។ កាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងរបបអាហារចុងក្រោយត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងពោះវៀនតូច ហើយនៅក្នុងផ្នែកដែលមាន villi ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម និងចូលទៅក្នុងប្រព័ន្ធឈាមរត់។

ជាមួយនឹងលំហូរឈាម monosaccharides ត្រូវបានអនុវត្តទៅជាលិកានិងកោសិកាផ្សេងៗនៃរាងកាយប៉ុន្តែជាដំបូងឈាមទាំងអស់ឆ្លងកាត់ថ្លើម (កន្លែងដែលវាត្រូវបានសម្អាតពីផលិតផលមេតាប៉ូលីសដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់) ។ នៅក្នុងឈាម monosaccharides មានវត្តមានជាចម្បងនៅក្នុងទម្រង់នៃអាល់ហ្វា - គ្លុយកូស (ប៉ុន្តែអ៊ីសូមអ៊ីសូមផ្សេងទៀតដូចជា fructose ក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ) ។

ប្រសិនបើជាតិស្ករក្នុងឈាមមានកម្រិតទាបជាងធម្មតា នោះផ្នែកមួយនៃ glycogen ដែលមាននៅក្នុងថ្លើមត្រូវបាន hydrolyzed ទៅគ្លុយកូស។ ការលើសនៃកាបូអ៊ីដ្រាតបង្ហាញពីជំងឺធ្ងន់ធ្ងររបស់មនុស្ស - ជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

ពីឈាម monosaccharides ចូលទៅក្នុងកោសិកាដែលភាគច្រើននៃពួកគេត្រូវបានចំណាយលើការកត់សុី (នៅក្នុង mitochondria) ក្នុងកំឡុងពេលដែល ATP ត្រូវបានសំយោគដែលមានថាមពលនៅក្នុងទម្រង់ "ងាយស្រួល" សម្រាប់រាងកាយ។ ATP ត្រូវបានចំណាយលើដំណើរការផ្សេងៗដែលទាមទារថាមពល (ការសំយោគសារធាតុដែលរាងកាយត្រូវការ ការអនុវត្តសរីរវិទ្យា និងដំណើរការផ្សេងៗទៀត)។

ផ្នែកមួយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារត្រូវបានប្រើដើម្បីសំយោគកាបូអ៊ីដ្រាតនៃសារពាង្គកាយដែលបានផ្តល់ឱ្យ ដែលត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកា ឬសមាសធាតុចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតសារធាតុនៃថ្នាក់ផ្សេងទៀតនៃសមាសធាតុ (នេះជារបៀបខ្លាញ់ អាស៊ីត nucleic ។ល។ អាចទទួលបានពីកាបូអ៊ីដ្រាត)។ សមត្ថភាពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតដើម្បីប្រែទៅជាខ្លាញ់គឺជាមូលហេតុមួយក្នុងចំណោមមូលហេតុនៃភាពធាត់ - ជំងឺដែលរួមបញ្ចូលភាពស្មុគស្មាញនៃជំងឺផ្សេងទៀត។

ដូច្នេះការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតលើសគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយរបស់មនុស្សដែលត្រូវតែយកមកពិចារណានៅពេលរៀបចំរបបអាហារមានតុល្យភាព។

នៅក្នុងសារពាង្គកាយរុក្ខជាតិដែលមាន autotrophs ការរំលាយអាហារកាបូអ៊ីដ្រាតគឺខុសគ្នាខ្លះ។ កាបូអ៊ីដ្រាត (monosugar) ត្រូវបានសំយោគដោយខ្លួនវាពីកាបូនឌីអុកស៊ីត និងទឹកដោយប្រើថាមពលពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ Di-, oligo- និង polysaccharides ត្រូវបានសំយោគពី monosaccharides ។ ផ្នែកមួយនៃ monosaccharides ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងការសំយោគនៃអាស៊ីត nucleic ។ សារពាង្គកាយរុក្ខជាតិប្រើប្រាស់បរិមាណជាក់លាក់នៃ monosaccharides (គ្លុយកូស) នៅក្នុងដំណើរការនៃការដកដង្ហើមសម្រាប់ការកត់សុីដែលក្នុងនោះ (ដូចនៅក្នុងសារពាង្គកាយ heterotrophic) ATP ត្រូវបានសំយោគ។

កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារ។
កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ និងងាយស្រួលសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ កាបូអ៊ីដ្រាតទាំងអស់គឺជាម៉ូលេគុលស្មុគស្មាញដែលមានកាបូន (C) អ៊ីដ្រូសែន (H) និងអុកស៊ីហ៊្សែន (O) ឈ្មោះនេះបានមកពីពាក្យ "ធ្យូងថ្ម" និង "ទឹក" ។
ក្នុងចំណោមប្រភពថាមពលសំខាន់ៗដែលគេស្គាល់យើង អាចសម្គាល់បាន បីយ៉ាង៖
កាបូអ៊ីដ្រាត (រហូតដល់ 2% នៃទុនបម្រុង)
- ខ្លាញ់ (រហូតដល់ 80% នៃទុនបម្រុង)
- ប្រូតេអ៊ីន (រហូតដល់ 18% នៃស្តុក )
កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាឥន្ធនៈលឿនបំផុតដែលត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់ការផលិតថាមពលប៉ុន្តែទុនបម្រុងរបស់ពួកគេមានតិចតួចណាស់ (ជាមធ្យម 2% នៃចំនួនសរុប) ។ ការប្រមូលផ្តុំរបស់ពួកគេត្រូវការទឹកច្រើន (ដើម្បីរក្សាកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមទឹក 4 ក្រាមត្រូវការ) ហើយទឹកមិនត្រូវបានទាមទារសម្រាប់ការបំបែកខ្លាញ់ទេ។
ហាងលក់កាបូអ៊ីដ្រាតសំខាន់ៗត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងខ្លួនក្នុងទម្រង់ជា glycogen (កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ) ។ ភាគច្រើននៃម៉ាសរបស់វាត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងសាច់ដុំ (ប្រហែល 70%) នៅសល់នៅក្នុងថ្លើម (30%) ។
អ្នកអាចស្វែងយល់ពីមុខងារផ្សេងទៀតទាំងអស់នៃកាបូអ៊ីដ្រាត ក៏ដូចជារចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វា។
កាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងអាហារត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ដូចខាងក្រោម។
ប្រភេទនៃកាបូអ៊ីដ្រាត។
កាបូអ៊ីដ្រាត នៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់សាមញ្ញ ត្រូវបានបែងចែកជាពីរថ្នាក់ធំៗ៖ សាមញ្ញ និងស្មុគស្មាញ។ នៅក្នុងវេនសាមញ្ញមាន monosaccharides និង oligosaccharides ស្មុគស្មាញនៃ polysaccharides និង fibrous ។
កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ។

Monosaccharides
គ្លុយកូស("ស្ករទំពាំងបាយជូរ", dextrose) ។
គ្លុយកូស- សំខាន់បំផុតនៃ monosaccharides ទាំងអស់ព្រោះវាជាអង្គភាពរចនាសម្ព័ន្ធនៃ di- និង polysaccharides នៃរបបអាហារ។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ជាតិគ្លុយកូសគឺជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ និងអាចប្រើប្រាស់បានច្រើនបំផុតសម្រាប់ដំណើរការមេតាបូលីស។ កោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយសត្វមានសមត្ថភាពស្រូបយកជាតិស្ករ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មិនមែនកោសិកាទាំងអស់នៃរាងកាយនោះទេ ប៉ុន្តែមានតែប្រភេទខ្លះរបស់វាប៉ុណ្ណោះ ដែលមានសមត្ថភាពប្រើប្រាស់ប្រភពថាមពលផ្សេងទៀត - ឧទាហរណ៍ អាស៊ីតខ្លាញ់សេរី និងគ្លីសេរីន ហ្វ្រូតូស ឬអាស៊ីតឡាក់ទិក។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារពួកវាត្រូវបានបំបែកទៅជាម៉ូលេគុលបុគ្គលនៃ monosaccharides ដែលនៅក្នុងដំណើរការនៃប្រតិកម្មគីមីពហុដំណាក់កាលត្រូវបានបំលែងទៅជាសារធាតុផ្សេងទៀតហើយទីបំផុតត្រូវបានកត់សុីទៅជាកាបូនឌីអុកស៊ីតនិងទឹក - ប្រើជា "ឥន្ធនៈ" សម្រាប់កោសិកា។ គ្លុយកូសគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃការរំលាយអាហារ កាបូអ៊ីដ្រាត. ជាមួយនឹងការថយចុះនៃកម្រិតរបស់វានៅក្នុងឈាម ឬកំហាប់ខ្ពស់ និងអសមត្ថភាពក្នុងការប្រើប្រាស់ ដូចដែលកើតមានជាមួយនឹងជំងឺទឹកនោមផ្អែម ភាពងងុយគេងកើតឡើង ការបាត់បង់ស្មារតី (សន្លប់ជាតិស្ករក្នុងឈាម) អាចកើតឡើង។
គ្លុយកូស "នៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា" ជា monosaccharide ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្លែ និងផ្លែឈើ។ ជាពិសេសសម្បូរជាតិគ្លុយកូសគឺទំពាំងបាយជូ - 7,8%, cherries, cherries - 5,5%, raspberries - 3,9%, strawberries - 2,7%, plums - 2,5%, ឪឡឹក - 2,4% ។ ក្នុងចំណោមបន្លែ គ្លុយកូសភាគច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងល្ពៅ - 2.6%, ស្ពៃក្តោបពណ៌ស - 2.6%, ការ៉ុត - 2.5% ។
គ្លុយកូសមានជាតិផ្អែមតិចជាង disaccharide ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតគឺ sucrose ។ ប្រសិនបើយើងយកភាពផ្អែមរបស់ sucrose ជា 100 ឯកតា នោះភាពផ្អែមរបស់គ្លុយកូសនឹងមាន 74 ឯកតា។
Fructose(ស្ករផ្លែឈើ) ។
Fructoseគឺជាផ្នែកមួយនៃទូទៅបំផុត កាបូអ៊ីដ្រាតផ្លែឈើ។ មិនដូចគ្លុយកូសទេ វាអាចឆ្លងពីឈាមចូលទៅក្នុងកោសិកាជាលិកាដោយមិនមានការចូលរួមពីអាំងស៊ុយលីន (អរម៉ូនដែលបន្ថយកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម)។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ fructose ត្រូវបានណែនាំជាប្រភពដែលមានសុវត្ថិភាពបំផុត។ កាបូអ៊ីដ្រាតសម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ផ្នែកមួយនៃ fructose ចូលទៅក្នុងកោសិកាថ្លើមដែលប្រែក្លាយវាទៅជា "ឥន្ធនៈ" ជាសកល - គ្លុយកូសដូច្នេះ fructose ក៏អាចបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមផងដែរទោះបីជាមានកម្រិតតិចជាងជាតិស្ករធម្មតាដទៃទៀតក៏ដោយ។ Fructose ត្រូវបានបំប្លែងទៅជាខ្លាញ់បានយ៉ាងងាយជាងគ្លុយកូស។ អត្ថប្រយោជន៍ចម្បងនៃ fructose គឺវាមានជាតិផ្អែមជាងជាតិស្ករ 2.5 ដង និងផ្អែមជាង sucrose 1.7 ដង។ ការប្រើប្រាស់របស់វាជំនួសឱ្យជាតិស្ករអាចកាត់បន្ថយការទទួលទានទាំងមូល កាបូអ៊ីដ្រាត.
ប្រភពសំខាន់នៃ fructose នៅក្នុងអាហារគឺទំពាំងបាយជូ - 7,7%, ផ្លែប៉ោម - 5,5%, pears - 5,2%, cherries, cherries ផ្អែម - 4.5%, ឪឡឹក - 4.3%, currants ខ្មៅ - 4.2%, raspberries - 3.9%, strawberries - 2.4 ។ % ផ្លែឪឡឹក - 2.0% ។ នៅក្នុងបន្លែមាតិកា fructose គឺទាប - ពី 0.1% នៅក្នុង beets ទៅ 1.6% នៅក្នុងស្ពពណ៌ស។ Fructose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ - ប្រហែល 3.7% ។ Fructose ដែលមានជាតិផ្អែមខ្ពស់ជាង sucrose ត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងល្អថាមិនបណ្តាលឱ្យពុកធ្មេញ ដែលត្រូវបានលើកកម្ពស់ដោយការទទួលទានជាតិស្ករ។
កាឡាក់តូស(ស្ករទឹកដោះគោមួយប្រភេទ)។
កាឡាក់តូសមិនកើតឡើងក្នុងទម្រង់សេរីនៅក្នុងផលិតផលទេ។ វាបង្កើតជា disaccharide ជាមួយគ្លុយកូស - lactose (ស្ករទឹកដោះគោ) - សំខាន់ កាបូអ៊ីដ្រាតទឹកដោះគោនិងផលិតផលទឹកដោះគោ។
Oligosaccharides
sucrose(ស្ករតារាង) ។
sucroseគឺជា disaccharide (កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានសមាសធាតុពីរ) ដែលបង្កើតឡើងដោយម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនិង fructose ។ ប្រភេទ sucrose ទូទៅបំផុតគឺ - ស្ករ។ខ្លឹមសារនៃ sucrose នៅក្នុងស្ករគឺ 99.5% តាមពិតស្ករគឺជា sucrose សុទ្ធ។
ជាតិស្ករត្រូវបានបំបែកយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងក្រពះពោះវៀន គ្លុយកូស និង fructose ត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងឈាម និងបម្រើជាប្រភពថាមពល និងជាមុនគេដ៏សំខាន់បំផុតនៃ glycogen និងខ្លាញ់។ វាត្រូវបានគេសំដៅជាញឹកញាប់ថាជា "អ្នកផ្ទុកកាឡូរីទទេ" ចាប់តាំងពីស្ករគឺសុទ្ធ កាបូអ៊ីដ្រាតនិងមិនមានសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត ដូចជា វីតាមីន អំបិលរ៉ែ។ ក្នុងចំណោមផលិតផលបន្លែ sucrose ច្រើនបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង beets - 8,6%, peaches - 6,0%, Melon - 5,9%, plums - 4,8%, tangerines - 4,5% ។ នៅក្នុងបន្លែលើកលែងតែ beets មាតិកាសំខាន់នៃ sucrose ត្រូវបានកត់សម្គាល់នៅក្នុងការ៉ុត - 3.5% ។ នៅក្នុងបន្លែផ្សេងទៀតមាតិកា sucrose មានចាប់ពី 0,4 ទៅ 0,7% ។ បន្ថែមពីលើជាតិស្ករខ្លួនវា ប្រភពសំខាន់នៃ sucrose នៅក្នុងអាហារគឺយៈសាពូនមី, ទឹកឃ្មុំ, បង្អែម, ភេសជ្ជៈផ្អែម, ការ៉េម។
ឡាក់តូស(ស្ករទឹកដោះគោ) ។
ឡាក់តូសបំបែកនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនទៅជាគ្លុយកូសនិង galactose ដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម ឡាក់តាស. កង្វះអង់ស៊ីមនេះចំពោះមនុស្សមួយចំនួននាំឱ្យមានការមិនអត់ឱនចំពោះទឹកដោះគោ ។ ជាតិ lactose ដែលមិនរំលាយបានបម្រើជាសារធាតុចិញ្ចឹមដ៏ល្អសម្រាប់ microflora ពោះវៀន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះការបង្កើតឧស្ម័នច្រើនក្រៃលែងអាចធ្វើទៅបានក្រពះ "ហើម" ។ នៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ភាគច្រើននៃ lactose ត្រូវបាន fermented ទៅអាស៊ីត lactic ដូច្នេះអ្នកដែលមានកង្វះ lactase អាចអត់ធ្មត់ផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented ដោយគ្មានផលវិបាកមិនល្អ។ លើសពីនេះទៀតបាក់តេរីអាស៊ីតឡាក់ទិកនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោដែលមានជាតិ fermented រារាំងសកម្មភាពនៃ microflora ពោះវៀននិងកាត់បន្ថយផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមាននៃ lactose ។
Galactose ដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលបំបែក lactose ត្រូវបានបំលែងទៅជាគ្លុយកូសនៅក្នុងថ្លើម។ ជាមួយនឹងកង្វះតំណពូជពីកំណើត ឬអវត្តមាននៃអង់ស៊ីមដែលបំប្លែង ហ្គាឡាក់តូស ទៅជាគ្លុយកូស ជំងឺធ្ងន់ធ្ងរនឹងវិវឌ្ឍន៍ - ហ្គាឡាក់តូសៀ , ដែលនាំទៅរកការវិកលចរិត។
មាតិកាជាតិ lactose នៅក្នុងទឹកដោះគោគោគឺ 4,7%, នៅក្នុងឈីក្រុម Fulham - ពី 1,8% ទៅ 2,8%, នៅក្នុង Cream sour - ពី 2,6 ទៅ 3,1%, នៅក្នុង kefir - ពី 3,8 ទៅ 5,1%, នៅក្នុងទឹកដោះគោជូរ - ប្រហែល 3% ។
ម៉ាល់តូស(ស្ករ malt) ។
បង្កើតឡើងនៅពេលដែលម៉ូលេគុលគ្លុយកូសពីរបញ្ចូលគ្នា។ មាននៅក្នុងផលិតផលដូចជា៖ malt, honey, beer, molasses, bakery and confectionery products made with adding of molasses.
អត្តពលិកគួរតែជៀសវាងការទទួលយកជាតិគ្លុយកូសក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា និងអាហារដែលសម្បូរទៅដោយជាតិស្ករសាមញ្ញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើនព្រោះវាបង្កឱ្យមានដំណើរការនៃការបង្កើតជាតិខ្លាញ់។
កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញមានជាចម្បងនៃឯកតានៃការធ្វើម្តងទៀតនៃសមាសធាតុគ្លុយកូស។ (ប៉ូលីមែរគ្លុយកូស)
សារធាតុប៉ូលីសាខ័រ
ដាំ polysaccharides (ម្សៅ) ។
ម្សៅ- សារធាតុ polysaccharides សំខាន់ដែលគេរំលាយ វាជាសង្វាក់ស្មុគស្មាញដែលមានជាតិគ្លុយកូស។ វាមានរហូតដល់ទៅ 80% នៃកាបូអ៊ីដ្រាតដែលប្រើប្រាស់ជាមួយអាហារ។ ម្សៅគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញឬ "យឺត" ដូច្នេះវាគឺជាប្រភពថាមពលដែលពេញចិត្តសម្រាប់ការឡើងទម្ងន់និងសម្រកទម្ងន់។ នៅក្នុងក្រពះពោះវៀន ម្សៅគឺអាចទទួលយកបានចំពោះអ៊ីដ្រូលីលីស (ការបំបែកសារធាតុនៅក្រោមសកម្មភាពនៃទឹក) ត្រូវបានបំបែកទៅជា dextrins (បំណែកម្សៅ) ហើយជាលទ្ធផលទៅជាគ្លុយកូស ហើយត្រូវបានស្រូបយកដោយរាងកាយក្នុងទម្រង់នេះ។
ប្រភពនៃម្សៅគឺជាផលិតផលបន្លែ ដែលភាគច្រើនជាធញ្ញជាតិ៖ ធញ្ញជាតិ ម្សៅ នំប៉័ង និងដំឡូង។ គ្រាប់ធញ្ញជាតិមានផ្ទុកម្សៅច្រើនបំផុត៖ ពី 60% នៅក្នុង buckwheat (ខឺណែល) ដល់ 70% នៅក្នុងអង្ករ។ ក្នុងចំណោមធញ្ញជាតិ ម្សៅតិចបំផុតត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង oatmeal និងផលិតផលកែច្នៃរបស់វា៖ oatmeal, oatmeal "Hercules" - 49% ។ ប៉ាស្តាមានម្សៅពី 62 ទៅ 68% នំបុ័ងម្សៅ rye អាស្រ័យលើពូជពី 33% ទៅ 49% នំបុ័ងស្រូវសាលីនិងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី - ពី 35 ទៅ 51% ម្សៅម្សៅ - ពី 56 (rye) ទៅ 68% (បុព្វលាភស្រូវសាលី) ។ វាក៏មានម្សៅច្រើននៅក្នុង legumes - ពី 40% នៅក្នុង lentils ទៅ 44% នៅក្នុង peas ។ ហើយវាអាចត្រូវបានកត់សម្គាល់ផងដែរមិនមែនជាមាតិកាតូចមួយនៃម្សៅនៅក្នុងដំឡូង (15-18%) ។
polysaccharides សត្វ (glycogen) ។
គ្លីកូហ្សែន- មានខ្សែសង្វាក់ខ្ពស់នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស។ បន្ទាប់ពីទទួលទានអាហាររួច បរិមាណគ្លុយកូសច្រើនចាប់ផ្តើមចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម ហើយរាងកាយរបស់មនុស្សផ្ទុកជាតិស្ករលើសក្នុងទម្រង់ជា glycogen ។ នៅពេលដែលកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមចាប់ផ្តើមធ្លាក់ចុះ (ឧទាហរណ៍អំឡុងពេលហាត់ប្រាណ) រាងកាយបំបែក glycogen ដោយមានជំនួយពីអង់ស៊ីម ដែលជាលទ្ធផលដែលកម្រិតជាតិស្ករនៅតែធម្មតា ហើយសរីរាង្គ (រួមទាំងសាច់ដុំកំឡុងពេលហាត់ប្រាណ) ទទួលបានវាគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ផលិតថាមពល។ . Glycogen ត្រូវបានដាក់ជាចម្បងនៅក្នុងថ្លើម និងសាច់ដុំ។ វាត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងផលិតផលសត្វ (2-10% នៅក្នុងថ្លើម, 0.3-1% នៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំ) ។ ការផ្គត់ផ្គង់សរុបនៃ glycogen គឺ 100-120 ក្រាម នៅក្នុងការកសាងរាងកាយមានតែ glycogen ដែលមាននៅក្នុងជាលិកាសាច់ដុំមានបញ្ហា។
សរសៃ
ជាតិសរសៃអាហារ (មិនអាចរំលាយបាន, សរសៃ)
ជាតិសរសៃអាហារ ឬជាតិសរសៃអាហារសំដៅលើសារធាតុចិញ្ចឹម ដែលដូចជាទឹក និងអំបិលរ៉ែ មិនផ្តល់ថាមពលដល់រាងកាយ ប៉ុន្តែដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងជីវិតរបស់វា។ ជាតិសរសៃអាហារដែលត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិដែលមានជាតិស្ករទាប ឬទាបបំផុត។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានផ្សំជាមួយសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងទៀត។
ប្រភេទនៃជាតិសរសៃ។

សែលុយឡូសនិងហេមីសែលលូស
សែលុយឡូសមានវត្តមាននៅក្នុងម្សៅស្រូវសាលីទាំងមូល កន្ទក់ ស្ពៃក្តោប សណ្តែកបណ្តុះ សណ្តែកបៃតង និងក្រមួន ប្រូខូលី ពន្លកស៊ែល សំបកត្រសក់ ម្ទេស ផ្លែប៉ោម ការ៉ុត។
ហេមីសែលលូឡូសរកឃើញនៅក្នុងកន្ទក់ ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលមិនទាន់ចម្រាញ់ គ្រាប់ beets ពន្លកទីក្រុងព្រុចសែល ពន្លកបៃតង mustard ។
សែលុយឡូស និង hemicellulose ស្រូបយកទឹក ជួយសម្រួលដល់សកម្មភាពរបស់ពោះវៀនធំ។ សរុបមក ពួកគេ "បំប្លែង" កាកសំណល់ និងផ្លាស់ទីវាតាមពោះវៀនធំកាន់តែលឿន។ នេះមិនត្រឹមតែការពារការទល់លាមកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងការពារប្រឆាំងនឹង diverticulosis, spasmodic colitis, ឬសដូងបាត, មហារីកពោះវៀនធំ និងសរសៃ varicose ។
លីនីន
ជាតិសរសៃប្រភេទនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងធញ្ញជាតិដែលប្រើសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក កន្ទក់ បន្លែដែលមានក្លិនស្អុយ (នៅពេលដែលបន្លែត្រូវបានរក្សាទុក មាតិកាលីកនីននៅក្នុងពួកវាកើនឡើង ហើយពួកវាមិនសូវរំលាយអាហារ) ក៏ដូចជានៅក្នុង eggplant សណ្តែកបៃតង ស្ត្របឺរី សណ្តែក និង radishes ។
Lignin កាត់បន្ថយការរំលាយអាហារនៃសរសៃផ្សេងទៀត។ លើសពីនេះ វាភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ ជួយបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល និងបង្កើនល្បឿននៃការឆ្លងកាត់អាហារតាមរយៈពោះវៀន។
ស្ករកៅស៊ូនិង Pectin
កំប្លែងត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង oatmeal និងផលិតផល oat ផ្សេងទៀតនៅក្នុងសណ្តែកស្ងួត។
ផេកទីនមានវត្តមាននៅក្នុងផ្លែប៉ោម ផ្លែក្រូចឆ្មារ ការ៉ុត ផ្កាខាត់ណាខៀវ និងស្ពៃក្តោប សណ្តែកស្ងួត សណ្តែកបៃតង ដំឡូងបារាំង ផ្លែស្ត្របឺរី ផ្លែស្ត្របឺរី ភេសជ្ជៈផ្លែឈើ។
អញ្ចាញធ្មេញ និងសារជាតិ pectin ប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការស្រូបចូលក្នុងក្រពះ និងពោះវៀនតូច។ ដោយការភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីតទឹកប្រមាត់ ពួកគេកាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិខ្លាញ់ និងបន្ថយកម្រិតកូឡេស្តេរ៉ុល។ ពួកវាពន្យារការបញ្ចេញចោលក្រពះ ហើយដោយការរុំពោះវៀន បន្ថយការស្រូបយកជាតិស្ករបន្ទាប់ពីអាហាររួច ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់អ្នកជំងឺទឹកនោមផ្អែម ដោយសារវាកាត់បន្ថយកម្រិតអាំងស៊ុយលីនដែលត្រូវការ។
ដោយដឹងពីប្រភេទនៃកាបូអ៊ីដ្រាត និងមុខងាររបស់វា សំណួរខាងក្រោមកើតឡើង -
តើកាបូអ៊ីដ្រាតអ្វី និងញ៉ាំប៉ុន្មាន?
នៅក្នុងផលិតផលភាគច្រើន កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុសំខាន់ ដូច្នេះមិនគួរមានបញ្ហាអ្វីទេក្នុងការទទួលបានវាពីអាហារ ដូច្នេះកាបូអ៊ីដ្រាតបង្កើតបានជាភាគច្រើននៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សភាគច្រើន។
កាបូអ៊ីដ្រាតដែលចូលក្នុងរាងកាយរបស់យើងជាមួយនឹងអាហារមានផ្លូវមេតាបូលីសចំនួនបី៖
1) Glycogenesis(អាហារកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញដែលចូលទៅក្នុងក្រពះពោះវៀនរបស់យើងត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូសហើយបន្ទាប់មកត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ - glycogen នៅក្នុងកោសិកាសាច់ដុំនិងថ្លើមហើយត្រូវបានគេប្រើជាប្រភពបម្រុងនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅពេលដែលកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាម។ ទាប)
2) Gluconeogenesis(ដំណើរការនៃការបង្កើតនៅក្នុងថ្លើមនិងសារធាតុ cortical នៃតម្រងនោម (ប្រហែល 10%) - គ្លុយកូសពីអាស៊ីតអាមីណូអាស៊ីតឡាក់ទិក glycerol)
3) Glycolysis(ការបំបែកជាតិស្ករ និងកាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងទៀត ជាមួយនឹងការបញ្ចេញថាមពល)
ការបំប្លែងសារជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានកំណត់ជាចម្បងដោយវត្តមាននៃជាតិគ្លុយកូសក្នុងចរន្តឈាម ដែលជាប្រភពថាមពលដ៏សំខាន់ និងចម្រុះនៅក្នុងរាងកាយ។ វត្តមានជាតិគ្លុយកូសក្នុងឈាមអាស្រ័យលើអាហារចុងក្រោយ និងសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភនៃអាហារ។ នោះគឺប្រសិនបើអ្នកទើបតែញ៉ាំអាហារពេលព្រឹក នោះកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាមនឹងឡើងខ្ពស់ ប្រសិនបើអ្នកបដិសេធមិនញ៉ាំអាហាររយៈពេលយូរ វានឹងទាប។ ជាតិគ្លុយកូសតិច - ថាមពលតិចនៅក្នុងខ្លួន នេះច្បាស់ណាស់ ដែលនេះជាមូលហេតុដែលមានការបែកបាក់នៅលើពោះទទេ។ នៅពេលដែលមាតិកាគ្លុយកូសក្នុងចរន្តឈាមមានកម្រិតទាប ហើយនេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញយ៉ាងល្អនៅពេលព្រឹក បន្ទាប់ពីគេងយូរ ក្នុងអំឡុងពេលដែលអ្នកមិនបានរក្សាកម្រិតនៃជាតិគ្លុយកូសដែលមាននៅក្នុងឈាមជាមួយនឹងផ្នែកនៃអាហារកាបូអ៊ីដ្រាត។ រាងកាយត្រូវបានបំពេញនៅក្នុងស្ថានភាពនៃភាពអត់ឃ្លានដោយមានជំនួយពី glycolysis - 75% និង 25% ដោយមានជំនួយពី gluconeogenesis នោះគឺការបំបែកកាបូអ៊ីដ្រាតដែលផ្ទុកស្មុគស្មាញក៏ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូ glycerol និងអាស៊ីតឡាក់ទិក។
ម្យ៉ាងទៀត អរម៉ូនលំពែងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការគ្រប់គ្រងកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាម។ អាំងស៊ុយលីន. អាំងស៊ុយលីន គឺជាអរម៉ូនដឹកជញ្ជូនដែលផ្ទុកជាតិស្ករលើសទៅកោសិកាសាច់ដុំ និងជាលិកាផ្សេងទៀតនៃរាងកាយ ដោយហេតុនេះគ្រប់គ្រងកម្រិតអតិបរមានៃជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ចំពោះមនុស្សលើសទម្ងន់ដែលមិនធ្វើតាមរបបអាហាររបស់ពួកគេ អាំងស៊ុយលីនបំប្លែងកាបូអ៊ីដ្រាតលើសពីអាហារទៅជាខ្លាញ់ នេះជាលក្ខណៈសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតលឿន។
ដើម្បីជ្រើសរើសកាបូអ៊ីដ្រាតត្រឹមត្រូវពីប្រភេទអាហារទាំងមូល គំនិតបែបនេះត្រូវបានប្រើជា - សន្ទស្សន៍ glycemic.
សន្ទស្សន៍ glycemicគឺជាអត្រានៃការស្រូបយកកាបូអ៊ីដ្រាតពីអាហារចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម និងការឆ្លើយតបអាំងស៊ុយលីនរបស់លំពែង។ វាបង្ហាញពីឥទ្ធិពលនៃអាហារលើកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ សន្ទស្សន៍នេះត្រូវបានវាស់នៅលើមាត្រដ្ឋានពី 0 ដល់ 100 វាអាស្រ័យលើប្រភេទផលិតផល កាបូអ៊ីដ្រាតផ្សេងៗត្រូវបានរំលាយខុសគ្នា ខ្លះលឿន ហើយតាមនោះពួកគេនឹងមានសន្ទស្សន៍ glycemic ខ្ពស់ ខ្លះយឺត ស្តង់ដារសម្រាប់ការស្រូបលឿនគឺគ្លុយកូសសុទ្ធ។ វាមានសន្ទស្សន៍ glycemic ស្មើនឹង 100 ។
GI នៃផលិតផលអាស្រ័យលើកត្តាជាច្រើន៖
- ប្រភេទកាបូអ៊ីដ្រាត (កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញមាន GI ខ្ពស់ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញមាន GI ទាប)
- បរិមាណជាតិសរសៃ (កាន់តែច្រើននៅក្នុងអាហារ GI កាន់តែទាប)
- វិធីកែច្នៃអាហារ (ឧទាហរណ៍ GI កើនឡើងកំឡុងពេលព្យាបាលកំដៅ)
- មាតិកាខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន (កាន់តែច្រើននៅក្នុងអាហារ GI កាន់តែទាប)
មានតារាងផ្សេងៗគ្នាជាច្រើនដែលកំណត់សន្ទស្សន៍ glycemic នៃអាហារ នេះគឺជាមួយក្នុងចំណោមពួកគេ៖
តារាងសន្ទស្សន៍ glycemic អាហារអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកធ្វើការសម្រេចចិត្តត្រឹមត្រូវនៅពេលជ្រើសរើសអាហារណាដែលត្រូវបញ្ចូលក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក និងមួយណាដែលត្រូវដកចេញដោយមនសិការ។
គោលការណ៍គឺសាមញ្ញ៖ សន្ទស្សន៍ glycemic កាន់តែខ្ពស់ អ្នកតែងតែបញ្ចូលអាហារបែបនេះក្នុងរបបអាហាររបស់អ្នកកាន់តែតិច។ ផ្ទុយទៅវិញ សន្ទស្សន៍ glycemic កាន់តែទាប អ្នកកាន់តែញ៉ាំអាហារទាំងនេះញឹកញាប់។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កាបូអ៊ីដ្រាតលឿនក៏មានប្រយោជន៍សម្រាប់យើងក្នុងអាហារសំខាន់ៗដូចជា៖
- នៅពេលព្រឹក (បន្ទាប់ពីគេងយូរ កំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាមមានកម្រិតទាប ហើយវាត្រូវតែបំពេញឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន ដើម្បីការពាររាងកាយពីការទទួលបានថាមពលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិត ដោយមានជំនួយពីអាស៊ីតអាមីណូ។ ដោយបំផ្លាញសរសៃសាច់ដុំ)
- ហើយបន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាល (នៅពេលដែលការចំណាយថាមពលសម្រាប់កម្លាំងពលកម្មរាងកាយខ្លាំងកាត់បន្ថយកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាមយ៉ាងខ្លាំង បន្ទាប់ពីការបណ្តុះបណ្តាល វាជាការល្អក្នុងការទទួលយកកាបូអ៊ីដ្រាតលឿនដើម្បីបំពេញបន្ថែមឱ្យបានលឿនតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន និងការពារការរំលាយអាហារ)
តើត្រូវញ៉ាំកាបូអ៊ីដ្រាតប៉ុន្មាន?
ក្នុងការហាត់ប្រាណ និងកាយសម្បទា កាបូអ៊ីដ្រាតគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ 50% នៃសារធាតុចិញ្ចឹមទាំងអស់ (ជាការពិតណាស់ យើងមិននិយាយអំពី "ការស្ងួត" ឬសម្រកទម្ងន់ទេ)។
មានហេតុផលជាច្រើនដើម្បីផ្ទុកខ្លួនអ្នកជាមួយនឹងកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើន ជាពិសេសនៅពេលនិយាយអំពីអាហារដែលមិនទាន់កែច្នៃ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ជាដំបូងអ្នកត្រូវតែយល់ថាមានដែនកំណត់ជាក់លាក់មួយចំពោះសមត្ថភាពរបស់រាងកាយក្នុងការប្រមូលផ្តុំពួកវា។ ស្រមៃមើលធុងហ្គាស៖ វាអាចផ្ទុកបានតែចំនួនជាក់លាក់នៃលីត្រសាំងប៉ុណ្ណោះ។ បើអ្នកព្យាយាមចាក់បន្ថែមទៀត នោះលើសនឹងហៀរចេញដោយជៀសមិនរួច។ នៅពេលដែលហាងលក់កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបំប្លែងទៅជាបរិមាណ glycogen ដែលត្រូវការ ថ្លើមចាប់ផ្តើមដំណើរការលើសរបស់វាទៅជាខ្លាញ់ ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្រោមស្បែក និងផ្នែកផ្សេងទៀតនៃរាងកាយ។
បរិមាណនៃ glycogen សាច់ដុំដែលអ្នកអាចរក្សាទុកអាស្រ័យលើចំនួនសាច់ដុំរបស់អ្នក។ ដូចជាធុងហ្គាសមួយចំនួនធំជាងកន្លែងផ្សេងទៀត សាច់ដុំខុសគ្នាពីមនុស្សម្នាក់ទៅមនុស្ស។ អ្នកមានសាច់ដុំកាន់តែច្រើន រាងកាយរបស់អ្នកអាចផ្ទុក glycogen កាន់តែច្រើន។
ដើម្បីប្រាកដថាអ្នកកំពុងទទួលបានបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតត្រឹមត្រូវ - មិនលើសពីអ្វីដែលអ្នកគួរ - គណនាការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកដោយប្រើរូបមន្តខាងក្រោម។ ដើម្បីបង្កើតម៉ាសសាច់ដុំក្នុងមួយថ្ងៃ អ្នកគួរប្រើ-
7 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ (គុណនឹងទម្ងន់របស់អ្នកជាគីឡូក្រាមដោយ 7) ។
ដោយបង្កើនការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតរបស់អ្នកដល់កម្រិតដែលត្រូវការ អ្នកត្រូវតែបន្ថែមការហ្វឹកហាត់កម្លាំងបន្ថែម។ បរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនកំឡុងពេលហាត់ប្រាណនឹងផ្តល់ឱ្យអ្នកនូវថាមពលកាន់តែច្រើន ដែលអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកហាត់ប្រាណបានកាន់តែយូរ និងយូរ និងទទួលបានលទ្ធផលកាន់តែប្រសើរ។
អ្នកអាចគណនារបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នកដោយសិក្សាអត្ថបទនេះឱ្យកាន់តែលម្អិត។

វិបផតថលសម្រាប់សិស្ស។ ការបណ្តុះបណ្តាលខ្លួនឯង