សំណួរ៖ ប្រាប់យើងអំពីតួនាទីនៃប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងខ្លួនយើង?

លោក Ivan Smirnov

ចម្លើយ៖

កំប្រុក

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃអាហារ។

ពួកវាត្រូវបានប្រើដើម្បីបង្កើតកោសិកាថ្មី និងជំនួសកោសិកាដែលចាស់ ចូលរួមយ៉ាងសកម្មក្នុងការរំលាយអាហារដែលកើតឡើងជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងរាងកាយ។ វាមិនមែនសម្រាប់អ្វីទាំងអស់ដែលអ្នកអាហាររូបត្ថម្ភហៅពួកគេថា "ប្រូតេអ៊ីន" - មកពីពាក្យក្រិក "proteo" ដែលមានន័យថា "នៅកន្លែងដំបូង" ឬ "នាំមុខ" ។ យ៉ាងណាមិញប្រូតេអ៊ីនរាងកាយត្រូវបានបង្កើតឡើងតែពីប្រូតេអ៊ីនអាហារប៉ុណ្ណោះ។

ប្រភពសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីនសត្វគឺសាច់ ត្រី ឈីក្រុម Fulham ស៊ុត។ អាហាររុក្ខជាតិក៏មានប្រូតេអ៊ីនផងដែរ ជាពិសេសគ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់។

មនុស្សម្នាក់ទទួលបានប្រូតេអ៊ីនដោយការបរិភោគអាហារសត្វ និងរុក្ខជាតិ ប៉ុន្តែប្រូតេអ៊ីនអាហារខុសពីអាហារដែលបង្កើតជារាងកាយមនុស្ស។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការរំលាយអាហារ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ ដែលត្រូវបានស្រូបយក និងប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយដើម្បីបង្កើតប្រូតេអ៊ីនរបស់វា។ អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់បំផុតគឺ 22. ក្នុងចំណោមអាស៊ីតអាមីណូចំនួនប្រាំបីត្រូវបានគេចាត់ទុកថាចាំបាច់។ ពួកវាត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះដោយសារតែរាងកាយមិនអាចសំយោគពួកវាដោយខ្លួនឯងបាន - វាទទួលបានតែជាមួយអាហារប៉ុណ្ណោះ។ អាស៊ីតអាមីណូដែលនៅសល់ត្រូវបានចាត់ទុកថាមិនសំខាន់។

ប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗគ្នាមានសមាសធាតុផ្សំនៃអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងៗគ្នា ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលរាងកាយទទួលបានបណ្តុំនៃប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់ជានិច្ច។ អត្រាជាមធ្យមនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យគឺ 100-120 ក្រាមជាមួយនឹងការងាររាងកាយធ្ងន់វាគួរតែត្រូវបានកើនឡើងដល់ 150-160 ក្រាម។

ខ្លាញ់

ខ្លាញ់គឺជាប្រភពថាមពលដ៏មានឥទ្ធិពលបំផុត។ លើសពីនេះទៀត ស្រទាប់ខ្លាញ់ ("ឃ្លាំង" នៃជាតិខ្លាញ់) ការពាររាងកាយពីការបាត់បង់កំដៅ និងស្នាមជាំ ហើយគ្រាប់ខ្លាញ់នៃសរីរាង្គខាងក្នុងបម្រើជាជំនួយ និងការការពារពីការខូចខាតមេកានិច។ ខ្លាញ់​ដែល​ដាក់​ទុក​ជា​ប្រភព​ថាមពល​ចម្បង​ក្នុង​ជំងឺ​ស្រួចស្រាវ​នៅ​ពេល​ចំណង់​អាហារ​ត្រូវ​បាន​កាត់​បន្ថយ ហើយ​ការ​ស្រូប​យក​អាហារ​មាន​កម្រិត។

ប្រភពនៃជាតិខ្លាញ់គឺខ្លាញ់សត្វ និងប្រេងបន្លែ ព្រមទាំងសាច់ ត្រី ស៊ុត ទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ខ្លាញ់មានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត និងមិនឆ្អែត វីតាមីនរលាយជាតិខ្លាញ់ A, B, E, ឡេស៊ីទីន និងសារធាតុមួយចំនួនទៀតដែលរាងកាយត្រូវការ។ ពួកវាផ្តល់នូវការស្រូបចេញពីពោះវៀននៃសារធាតុរ៉ែ និងវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់មួយចំនួន។ ជាលិកា adipose គឺជាទុនបម្រុងសកម្មនៃសម្ភារៈថាមពល។ ខ្លាញ់ធ្វើអោយរសជាតិអាហារប្រសើរឡើង និងធ្វើអោយអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។ ពួកវាអាចត្រូវបានបង្កើតឡើងពីកាបូអ៊ីដ្រាត និងប្រូតេអ៊ីន ប៉ុន្តែពួកគេមិនត្រូវបានជំនួសទាំងស្រុងនោះទេ។

វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់រាងកាយបានតែជាមួយនឹងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃខ្លាញ់សត្វ និងបន្លែ ព្រោះវាបំពេញគ្នាទៅវិញទៅមកជាមួយនឹងសារធាតុសំខាន់ៗ។

បទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃជាតិខ្លាញ់សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យគឺពី 100 ទៅ 150 ក្រាមក្នុងអំឡុងពេលការងាររាងកាយរឹងជាពិសេសនៅត្រជាក់។ ជាមធ្យមរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃនៃជាតិខ្លាញ់គួរតែមាន 60-70% ខ្លាញ់សត្វនិង 30-40% ខ្លាញ់បន្លែ។

កាបូអ៊ីដ្រាត

កាបូអ៊ីដ្រាតបម្រើជាប្រភពថាមពលសំខាន់របស់រាងកាយ និងជួយសាច់ដុំរបស់យើងធ្វើការ។ ពួកវាចាំបាច់សម្រាប់ការរំលាយអាហារធម្មតានៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់។ រួមផ្សំជាមួយនឹងប្រូតេអ៊ីន ពួកវាបង្កើតបាននូវអរម៉ូន អង់ស៊ីមជាក់លាក់ អាថ៌កំបាំងនៃទឹកមាត់ និងក្រពេញបង្កើតស្លេស និងសមាសធាតុសំខាន់ៗដទៃទៀត។ អត្រាជាមធ្យមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃគួរតែមាន 400-500 ក្រាម។

កាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានបែងចែកទៅជាសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញខុសពីកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់ពួកគេ។ ក្នុងចំណោមពួកគេ monosaccharides (គ្លុយកូស galactose fructose) និង disaccharides (sucrose, lactose និង maltose) ត្រូវបានសម្គាល់។ កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារដែលមានជាតិស្ករដូចជាស្ករ ទឹកឃ្មុំ ទឹកស៊ីរ៉ូដើមម៉េផល និងផ្សេងៗទៀត។

កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញត្រូវបានគេហៅថា polysaccharides ប្រភពរបស់ពួកគេគឺរុក្ខជាតិ - ធញ្ញជាតិបន្លែ legumes ។ កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញរួមមានម្សៅ, glycogen, ជាតិសរសៃ, pectins, hemicellulose ជាដើម Polysaccharides បង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃជាតិសរសៃអាហារ ដូច្នេះពួកវាដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងអាហារូបត្ថម្ភ។

វាពិបាកណាស់ក្នុងការប៉ាន់ស្មានតម្លៃលើសទម្ងន់ដែលកាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីនមានសម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ យ៉ាងណាមិញ វាមកពីសមាសធាតុទាំងនេះ ដែលរាងកាយរបស់យើងមាន! បន្ទាប់ យើងចង់ប្រាប់អ្នកពីរបៀបញ៉ាំ ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពដ៏សំខាន់ និងឆ្ងាញ់នៃសារធាតុទាំងនេះជានិច្ច។

មុខងារនៃកាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន

វាត្រូវបានបង្កើតឡើងយ៉ាងគួរឱ្យទុកចិត្តថារាងកាយមនុស្សមានខ្លាញ់ 14.7 ភាគរយ ប្រូតេអ៊ីន 19.6 ភាគរយ កាបូអ៊ីដ្រាត 4.9 ភាគរយ និងប្រូតេអ៊ីនមួយភាគរយ។ នៅសល់ 59.8 ភាគរយគឺជាទឹក។ ដើម្បីរក្សាដំណើរការធម្មតារបស់រាងកាយ វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការថែរក្សាសមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក៖ ប្រូតេអ៊ីន 1 ផ្នែក ខ្លាញ់ 3 ផ្នែក កាបូអ៊ីដ្រាត 5 ផ្នែក។

ជាអកុសល មនុស្សសម័យទំនើបជាច្រើនមិនបានយកចិត្តទុកដាក់លើអាហាររូបត្ថម្ភសមហេតុផល និងជីវជាតិទេ៖ អ្នកខ្លះញ៉ាំច្រើនពេក អ្នកខ្លះទៀតញ៉ាំតិច ហើយអ្នកខ្លះទៀតញ៉ាំអ្វីក៏បានតាមចិត្ត។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការគ្រប់គ្រងបរិមាណសារធាតុចិញ្ចឹមដែលចូលក្នុងរាងកាយជាមួយនឹងអាហារក្នុងស្ថានភាពបែបនេះ។ ប៉ុន្តែការលើស ឬកង្វះនៃសមាសធាតុអាហារូបត្ថម្ភសំខាន់បំផុតមួយ ឬច្រើនអាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់ស្ថានភាពសុខភាពមនុស្ស។

តួនាទីរបស់ប្រូតេអ៊ីន និងសារៈសំខាន់របស់វា។

ដូចដែលយើងដឹងពីសៀវភៅសិក្សារបស់សាលា ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសម្ភារៈសំណង់សំខាន់នៃរាងកាយ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេគឺជាមូលដ្ឋាននៃអង្គបដិប្រាណ អង់ស៊ីម និងអរម៉ូន។ បើគ្មានការចូលរួមពីប្រូតេអ៊ីនទេ ដំណើរការនៃការលូតលាស់ ការរំលាយអាហារ ការបន្តពូជ និងដំណើរការនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំរបស់មនុស្សនឹងមិនអាចទៅរួចទេ។

វាគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការរំភើបក៏ដូចជាការរារាំងនៅក្នុងខួរក្បាលខួរក្បាល។ ប្រូតេអ៊ីនមួយហៅថា អេម៉ូក្លូប៊ីន បំពេញមុខងារដឹកជញ្ជូនក្នុងរាងកាយ ដោយដឹកអុកស៊ីសែន។ RNA និង DNA ផ្តល់នូវសមត្ថភាពនៃប្រូតេអ៊ីនដើម្បីបញ្ជូនព័ត៌មានតំណពូជទៅកោសិកា។ Lysozyme ផ្តល់ការការពារប្រឆាំងនឹងមេរោគ ហើយប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងសរសៃប្រសាទអុបទិកជួយឱ្យរីទីណាយល់ឃើញពន្លឺ។

ប្រូតេអ៊ីនមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗដែលប៉ះពាល់ដល់តម្លៃជីវសាស្រ្តរបស់វា។ អាស៊ីដអាមីណូសរុបចំនួន 80 ផ្សេងគ្នាត្រូវបានគេស្គាល់ ប៉ុន្តែមានតែប្រាំបីប៉ុណ្ណោះដែលចាំបាច់។ ប្រសិនបើម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនមានអាស៊ីតខាងលើទាំងអស់ នោះប្រូតេអ៊ីនបែបនេះគឺពេញលេញ។ ប្រូតេអ៊ីនពេញលេញមានប្រភពដើមពីសត្វ។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកដោះគោ ស៊ុត សាច់ និងត្រី។

ប្រូតេអ៊ីនបន្លែគឺតិចជាងបន្តិច។ ពួកវាត្រូវបានរុំព័ទ្ធនៅក្នុងសែលជាតិសរសៃដែលការពារសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមរំលាយអាហារ ដូច្នេះពួកគេកាន់តែពិបាករំលាយ។ ប៉ុន្តែប្រូតេអ៊ីនបន្លែមានប្រសិទ្ធិភាពប្រឆាំងនឹង sclerotic យ៉ាងច្បាស់។

ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពនៃអាស៊ីតអាមីណូ វាត្រូវបានគេណែនាំឱ្យញ៉ាំអាហារទាំងនោះដែលមានសត្វ ក៏ដូចជាប្រូតេអ៊ីនបន្លែ។ ចំណែកនៃប្រូតេអ៊ីនសត្វក្នុងករណីនេះគួរតែមានយ៉ាងហោចណាស់ហាសិបប្រាំភាគរយ។

កង្វះប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបង្ហាញដោយការថយចុះនៃទំងន់រាងកាយការថយចុះនៃសកម្មភាព secretory នៃការរលាក gastrointestinal និងភាពស្ងួតនៃស្បែក។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះមុខងារនៃក្រពេញទីរ៉ូអ៊ីតក្រពេញ Adrenal និង gonads កាន់តែមិនសូវច្បាស់ ភាពស៊ាំថយចុះ ដំណើរការ hematopoiesis ត្រូវបានរំខានក៏ដូចជាដំណើរការនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល (ឧទាហរណ៍ការចងចាំកាន់តែយ៉ាប់យ៉ឺន) ។ ចំពោះកុមារ, ដោយសារតែការចុះខ្សោយនៃការបង្កើតឆ្អឹង, ការលូតលាស់ត្រូវបានចុះខ្សោយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានជាតិប្រូតេអ៊ីនច្រើនពេកក៏មានគ្រោះថ្នាក់ផងដែរ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការបញ្ចេញទឹកក្រពះកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំង ជាមួយនឹងការថយចុះបន្ថែមទៀតរបស់វា។ នេះនាំឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំលើសនៃអំបិលអាស៊ីតអ៊ុយរិកដែលបង្កឱ្យមានការកើតឡើងនៃជំងឺសន្លាក់និងការវិវត្តនៃ urolithiasis ។

អត្ថប្រយោជន៍និងមុខងារនៃខ្លាញ់

ខ្លាញ់​ជា​ប្រភព​នៃ​ថាមពល ដូច្នេះ​ការ​បំប្លែង​ជាតិ​ខ្លាញ់​ពេញលេញ​គឺ​មាន​សារៈសំខាន់​ខ្លាំង​ណាស់។ ចូរយើងយល់ជាមុនថាតើខ្លាញ់ខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។

ខ្លាញ់មានអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត និងឆ្អែត។ ខ្លាញ់ឆ្អែត ដែលហៅថា ខ្លាញ់ឆ្អែត មានចំណុចរលាយខ្ពស់ ដូច្នេះហើយ ពួកវាត្រូវបានស្រូបយកតិចដោយរាងកាយ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ខ្លាញ់មិនឆ្អែត រលាយបានយ៉ាងងាយ ហើយដូច្នេះវាងាយរំលាយ។ ខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សមានវត្តមានក្នុងទម្រង់ជារចនាសម្ព័ន្ធមួយ (ជាផ្នែកនៃ protoplasm នៃកោសិកា) ក៏ដូចជានៅក្នុងទម្រង់ទំនេរ (នៅក្នុងជាលិការរាងកាយ ឧទាហរណ៍ នៅក្រោមស្បែក)។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (butyric, caproic, palmitic, stearic ជាដើម) ត្រូវបានសំយោគយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ លើសពីនេះទៀតពួកគេមានតម្លៃជីវសាស្រ្តទាប, ប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់, រលាយរឹង, provoke ការវិវត្តនៃ atherosclerosis និងការប្រមូលផ្តុំនៃកូលេស្តេរ៉ុល។ ខ្លាញ់បែបនេះមាននៅក្នុងប្រេងបន្លែ សាច់ជ្រូក និងសាច់ចៀម។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត (arachidonic, linoleic, oleic, linolenic ជាដើម) មានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនសម្រាប់រាងកាយ។ ពួកវាស្ថិតក្នុងចំណោមសារធាតុសំខាន់ៗ ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវភាពបត់បែននៃជញ្ជាំងសរសៃឈាម គ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ និងការពារការកកើតកំណកឈាម។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រេងត្រី ពោត និងប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។

ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ច្រើនលើសលុបដោយមនុស្សម្នាក់នាំឱ្យលើសកូលេស្តេរ៉ុល ការខ្សោះជីវជាតិនៃការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ ការវិវត្តនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម និងការប្រមូលផ្តុំទម្ងន់លើស។ កង្វះជាតិខ្លាញ់អាចបណ្តាលឱ្យខូចមុខងារនៃតម្រងនោម និងថ្លើម ការវិវត្តនៃរោគសើស្បែក ការរក្សាជាតិទឹកនៅក្នុងខ្លួន។

ដើម្បីបង្កើនប្រសិទ្ធភាពរបបអាហារ ខ្លាញ់បន្លែគួរតែត្រូវបានផ្សំជាមួយខ្លាញ់សត្វក្នុងសមាមាត្រ 30:70 ភាគរយ។ ជាមួយនឹងអាយុ, ចំណង់ចំណូលចិត្តគួរតែត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យខ្លាញ់បន្លែ។

តុល្យភាពកាបូអ៊ីដ្រាត

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាប្រភពថាមពលសំខាន់។ ពួកគេផ្តល់ 58 ភាគរយនៃតម្រូវការរបស់រាងកាយមនុស្ស។ នៅក្នុងផលិតផលរុក្ខជាតិ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទម្រង់នៃ poly-, di- និង monosaccharides ។

Monosaccharides (galactose, fructose, គ្លុយកូស) គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញដែលងាយរលាយក្នុងទឹក។ ពួកវាមានសារៈសំខាន់សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភនៃសាច់ដុំ និងខួរក្បាល ការបង្កើត glycogen នៅក្នុងថ្លើម និងការថែរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមធម្មតា។

Disaccharides (maltose, lactose, sucrose) មានរសជាតិផ្អែម។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សពួកវាត្រូវបានបំបែកទៅជាម៉ូលេគុល 2 នៃ monosaccharides ។

Polysaccharides (glycogen, ជាតិសរសៃ, ម្សៅ) គឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគស្មាញ, មិនរលាយក្នុងទឹក, មិនផ្អែម។ ការបំបែកបន្តិចម្តងៗទៅជា monosaccharides នីមួយៗ កាបូអ៊ីដ្រាតធ្វើឱ្យរាងកាយមានថាមពល និងធ្វើឱ្យមនុស្សម្នាក់មានអារម្មណ៍ឆ្អែត ស្ទើរតែមិនបង្កើនកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

វាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ដែលប្រឆាំងនឹងផ្ទៃខាងក្រោយនៃការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតមិនគ្រប់គ្រាន់ ការបង្កើតថាមពលកើតឡើងពីការផ្គត់ផ្គង់ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន។ គោលការណ៍នេះគឺផ្អែកលើការសម្រកទម្ងន់ប្រកបដោយសុវត្ថិភាព និងបន្តិចម្តងៗ។ ហើយជាមួយនឹងការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពេកក្នុងរាងកាយ ការផ្លាស់ប្តូរបន្តិចម្តងៗទៅជាខ្លាញ់ត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ ក៏ដូចជាការផលិតកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់ ការវិវត្តនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម និងជំងឺធាត់ ដែលនាំឱ្យកើតជំងឺទឹកនោមផ្អែម។

សកម្មភាពធម្មតារបស់រាងកាយ ការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍របស់វាអាចធ្វើទៅបានជាមួយនឹងការទទួលទានអាហារទៀងទាត់ដែលមានសមាមាត្រដ៏ល្អប្រសើរនៃសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗសម្រាប់សកម្មភាពសំខាន់របស់វា។

សារធាតុចិញ្ចឹមគឺប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត។ សារធាតុទាំងនេះគឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃអាហារ។ នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានទទួលរងឥទ្ធិពលទាំងរាងកាយ (កំទេច និងដី) និងការផ្លាស់ប្តូរគីមីដែលកើតឡើងក្រោមឥទ្ធិពលនៃសារធាតុពិសេស - អង់ស៊ីមដែលមាននៅក្នុងទឹកនៃក្រពេញរំលាយអាហារ។ ក្រោមឥទិ្ធពលនៃទឹករំលាយអាហារ សារធាតុចិញ្ចឹមត្រូវបានបំបែកទៅជាសារធាតុសាមញ្ញ ដែលត្រូវបានស្រូបយក និងស្រូបយកដោយរាងកាយ។ វាចាំបាច់ដែលថានៅក្នុងរបបអាហាររបស់មនុស្សពេញវ័យក្នុងវ័យធ្វើការមានសមាមាត្រនៃសារធាតុចិញ្ចឹមជាមូលដ្ឋាន 1:3:5 (ប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ កាបូអ៊ីដ្រាត) នៃតម្លៃថាមពលសរុបនៃរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃ។ រាងកាយរបស់មនុស្សមានប្រូតេអ៊ីន (19,6%) ខ្លាញ់ (14,7 កាបូអ៊ីដ្រាត (1%) សារធាតុរ៉ែ (4,9%) ទឹក (58,8-67%) ។

សារធាតុចិញ្ចឹមគឺជាប្រភពថាមពលដែលគ្របដណ្តប់លើការចំណាយរបស់រាងកាយ និងជាសម្ភារៈសំណង់ដែលប្រើប្រាស់ក្នុងដំណើរការលូតលាស់នៃរាងកាយ និងការបន្តពូជនៃកោសិកាថ្មីដែលជំនួសអ្នកដែលស្លាប់។

យោងតាមច្បាប់ isodynamic ពួកវាអាចត្រូវបានជំនួសទៅវិញទៅមកក្នុងការបំពេញតម្រូវការថាមពលរបស់រាងកាយ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសារធាតុចិញ្ចឹមនីមួយៗ និងបំណែករបស់វាមានលក្ខណៈសម្បត្តិប្លាស្ទិកជាក់លាក់ និងលក្ខណៈសម្បត្តិនៃសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត។ ការជំនួសសារធាតុមួយចំនួននៅក្នុងរបបអាហារជាមួយអ្នកដទៃនាំឱ្យមានការរំខានដល់មុខងាររបស់រាងកាយ ហើយជាមួយនឹងរយៈពេលយូរ ឧទាហរណ៍ អាហារូបត្ថម្ភគ្មានប្រូតេអ៊ីន ការស្លាប់កើតឡើងដោយសារការអត់ឃ្លានប្រូតេអ៊ីន។ សារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗគឺជាប្រភេទនៃសារធាតុចិញ្ចឹមនីមួយៗដែលមានសមាសធាតុដែលមិនអាចជំនួសបាន ដែលកំណត់តម្លៃជីវសាស្ត្ររបស់វា។

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដ៏ស្មុគស្មាញ ដែលជាសារធាតុសរីរាង្គដ៏សំខាន់បំផុតនៃសារពាង្គកាយមានជីវិត។ ជាការពិតណាស់ ជីវិតទាំងអស់នៅលើផែនដីមានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន។ ពួកវាជាសម្ភារៈផ្លាស្ទិចសម្រាប់ការសាងសង់កោសិកា ជាលិកា និងសរីរាង្គនៃរាងកាយមនុស្ស អនុវត្តមុខងារជីវសាស្ត្រសំខាន់ៗមួយចំនួន (ការបន្តពូជ ការរំលាយអាហារ ការលូតលាស់) គ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារវីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែ។ "ជីវិត" F. Engels បានចង្អុលបង្ហាញថា "គឺជាវិធីនៃអត្ថិភាពនៃសាកសពប្រូតេអ៊ីនដែលជាពេលវេលាដ៏សំខាន់នៃការដែលជាការផ្លាស់ប្តូរថេរនៃសារធាតុជាមួយនឹងធម្មជាតិខាងក្រៅជុំវិញពួកវាហើយជាមួយនឹងការបញ្ឈប់នៃការរំលាយអាហារនេះជីវិតក៏ឈប់ផងដែរ។ ដែលនាំទៅដល់ការរំលាយប្រូតេអ៊ីន។

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាមូលដ្ឋាននៃអរម៉ូនអង់ស៊ីមអង្គបដិប្រាណ។ ប្រហែល 30% នៃប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់ដុំប្រហែល 20% នៅក្នុងឆ្អឹង និងសរសៃពួរ និងប្រហែល 10% នៅក្នុងស្បែក។ ប៉ុន្តែប្រូតេអ៊ីនសំខាន់បំផុតនៃសារពាង្គកាយទាំងអស់គឺអង់ស៊ីម ដែលទោះបីជាមានវត្តមាននៅក្នុងខ្លួន និងគ្រប់កោសិកានៃរាងកាយក្នុងបរិមាណតិចតួចក៏ដោយ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រប់គ្រងប្រតិកម្មគីមីមួយចំនួនដែលចាំបាច់សម្រាប់ជីវិត។ ដំណើរការទាំងអស់ដែលកើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយ៖ ការរំលាយអាហារនៃអាហារ ប្រតិកម្មអុកស៊ីតកម្ម សកម្មភាពនៃក្រពេញ endocrine សកម្មភាពសាច់ដុំ និងមុខងារខួរក្បាលត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយអង់ស៊ីម។ ភាពខុសគ្នានៃអង់ស៊ីមនៅក្នុងរាងកាយរបស់សារពាង្គកាយគឺធំសម្បើម។ សូម្បីតែនៅក្នុងបាក់តេរីតូចមួយក៏មានរាប់រយនាក់ដែរ។

អាស៊ីតអាមីណូជាង 80 ប្រភេទត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រអាហារូបត្ថម្ភដែលក្នុងនោះ 22 គឺជាប្រភេទអាហារទូទៅបំផុត។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបង្កើតឡើងជាបន្តបន្ទាប់ពីអាស៊ីតអាមីណូដែលផ្គត់ផ្គង់ជាមួយអាហារ។ មានអាស៊ីតអាមីណូពីរក្រុម៖

អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗ (lysine, tryptophan, methionine, leucine, isoleucine, valine, threonine, phenylalanine) មិនត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួនទេ ហើយត្រូវតែត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាមួយអាហារដោយមិនខកខាន។ ពួកវាត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងផលិតផលនៃប្រភពដើមសត្វ (នៅក្នុងប្រូតេអ៊ីននៃស៊ុតទឹកដោះគោសាច់ត្រី);

អាស៊ីតអាមីណូដែលមិនសំខាន់ (arginine, cystine, tyrosine, alanine និងផ្សេងទៀត) ដែលត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សពីអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងទៀត។

តម្លៃជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីនអាស្រ័យទៅលើសមាមាត្រនៃអាស៊ីតអាមីណូដែលមានវត្តមាន កម្រិតនៃការរំលាយអាហារ និងការបង្រួមរបស់វា។ ប្រូតេអ៊ីននៃផលិតផលបន្លែគឺមិនអាចរំលាយបានទេព្រោះវាត្រូវបានរុំព័ទ្ធដោយសំបកក្រាស់នៃជាតិសរសៃ (សែលុយឡូស) ដែលការពារសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមរុក្ខជាតិ។ នេះអនុវត្តចំពោះគ្រាប់ធញ្ញជាតិ ផ្សិតពីគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ល។

ពីប្រូតេអ៊ីននៃផលិតផលសត្វច្រើនជាង 90% នៃអាស៊ីតអាមីណូត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងពោះវៀនពីផលិតផលបន្លែ - 60-80% ។ ប្រូតេអ៊ីននៃផលិតផលទឹកដោះគោ ត្រី សាច់ (លឿនជាងសាច់គោជាងសាច់ជ្រូក និងសាច់ចៀម) នំបុ័ង និងធញ្ញជាតិ (លឿនជាងនំបុ័ងស្រូវសាលីពណ៌ស និង semolina) ត្រូវបានរំលាយបានលឿនបំផុត។ កិន, ស្ងោរ, ត្រដុស ជួយសម្រួលដល់ការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ។ វាចាំបាច់ក្នុងការបញ្ចូលគ្នានូវផលិតផលសត្វនិងបន្លែដើម្បីបង្កើនតុល្យភាពទាំងមូលនៃអាស៊ីតអាមីណូ។ កង្វះអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងផលិតផលមួយត្រូវតែត្រូវបានទូទាត់ដោយមាតិកាកើនឡើងរបស់ពួកគេនៅក្នុងផលិតផលផ្សេងទៀត។

ប្រូតេអ៊ីនបន្លែមិនដូចសត្វទេ មានឥទ្ធិពលប្រឆាំងនឹង atherosclerotic ។ ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់មនុស្សដែលមានអាយុធ្វើការគឺ 58-117 ក្រាមអាស្រ័យលើភេទអាយុនិងលក្ខណៈនៃការងាររបស់មនុស្ស។ ប្រូតេអ៊ីននៃប្រភពដើមសត្វគួរតែមាន 55% នៃតម្រូវការប្រចាំថ្ងៃ។ សមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូអំណោយផលបំផុតត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃផលិតផលដូចជានំបុ័ងនិងបបរជាមួយទឹកដោះគោ pies សាច់នំប៉ាវ។

ជាមួយនឹងការអត់ឃ្លានប្រូតេអ៊ីនប្រកបដោយគុណភាព និងបរិមាណ ដំណើរការសំខាន់ៗនៃរាងកាយត្រូវបានរំខាន៖ ការថយចុះនៃទំងន់រាងកាយកើតឡើង ការលូតលាស់ថយចុះចំពោះកុមារ និងការបង្កើតឆ្អឹងកាន់តែអាក្រក់។ សញ្ញា​នៃ​ការ​អត់​អាហារ​ប្រូតេអ៊ីន​គឺ​ភាព​ស្ងួត​និង​របក​ស្បែក​ដោយសារ​តែ​ក្រពេញ​ sebaceous atrophy ។

ជាមួយនឹងកង្វះប្រូតេអ៊ីន, សកម្មភាពនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលត្រូវបានរំខាន, អមដោយការថយចុះនៃការចងចាំ; ចុះខ្សោយមុខងារនៃក្រពេញ Adrenal, ទីរ៉ូអ៊ីតនិងក្រពេញផ្លូវភេទ; សកម្មភាព secretory នៃក្រពះនិងពោះវៀនត្រូវបានរារាំង; មានការរំលោភធ្ងន់ធ្ងរនៅក្នុង hematopoiesis; កាត់បន្ថយភាពធន់នឹងជំងឺឆ្លង។

ជាមួយនឹងការទទួលទានច្រើនពេកនៃប្រូតេអ៊ីនពីអាហារ ជាពិសេសពីផលិតផលសាច់ មុខងារសំងាត់នៃក្រពះដំបូងកើនឡើង បន្ទាប់មកវាត្រូវបានរារាំងដោយសារតែការប្រមូលផ្តុំអំបិលអាស៊ីតអ៊ុយរិក (urates) នៅក្នុងរាងកាយ ដែលត្រូវបានតំកល់នៅក្នុងថង់រួមគ្នា ឆ្អឹងខ្ចី និង ជាលិកាផ្សេងទៀតដែលនាំឱ្យមានជំងឺនៃសន្លាក់និង urolithiasis ។ . ជម្រើសមួយទៀតក៏អាចធ្វើទៅបានដែរ ជាមួយនឹងការលើសជាតិប្រូតេអ៊ីនក្នុងរបបអាហារយូរ ដែលនាំឱ្យថ្លើម និងតម្រងនោមផ្ទុកលើសទម្ងន់ជាមួយនឹងផលិតផលពុកផុយរបស់វា ការហួសកម្លាំងនៃមុខងារសំងាត់របស់ឧបករណ៍រំលាយអាហារ ការកើនឡើងនៃដំណើរការ putrefactive នៅក្នុងពោះវៀន។ ការប្រមូលផ្តុំផលិតផលរំលាយអាហារអាសូតជាមួយនឹងការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងស្ថានភាពអាស៊ីត - មូលដ្ឋាននៃរាងកាយទៅផ្នែកខាងអាស៊ីត។ ដូច្នេះក្នុងករណីមានការខ្សោយតម្រងនោម និងថ្លើម ជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ និងជំងឺមួយចំនួនទៀត ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនមានកម្រិត ឬសូម្បីតែត្រូវបានដកចេញជាបណ្តោះអាសន្ន។

ប្រូតេអ៊ីនបំពេញមុខងារជាច្រើននៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។

មុខងារសំខាន់មួយនៃប្រូតេអ៊ីនគឺផ្លាស្ទិច៖ ពួកគេជាផ្នែកមួយនៃស្នូលនៃ protoplasm ភ្នាសកោសិកានៃជាលិកា និងសរីរាង្គទាំងអស់; ចូលរួមក្នុងដំណើរការផលិតសារធាតុរស់នៅ; អនុវត្តមុខងារជំនួយព្រោះវាជាផ្នែកមួយនៃជាលិកាឆ្អឹងនិងឆ្អឹងខ្ចី។

ប្រូតេអ៊ីនគឺជាកាតាលីករ ព្រោះអង់ស៊ីមទាំងអស់មានលក្ខណៈប្រូតេអ៊ីន។ ពួកគេគាំទ្រមុខងារការពាររបស់រាងកាយ ចាប់តាំងពីពេលដែលជាតិពុលចូលទៅក្នុងខ្លួន ពួកវាបង្កើតជាសមាសធាតុជាមួយពួកវា ដែលបន្ទាប់មកត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយ។ ប្រូតេអ៊ីនការពារការបាត់បង់ឈាមដ៏ធំចាប់តាំងពីដំណើរការនៃការកកឈាមដំណើរការជាមួយនឹងការចូលរួមនៃប្រូតេអ៊ីនប្លាស្មា។

ប្រូតេអ៊ីនមានឥទ្ធិពលលើដំណើរការនៃការរំភើបនិងការរារាំងនៅក្នុងខួរក្បាលខួរក្បាល (មុខងារ retulatory នៃប្រូតេអ៊ីន) ។ ប្រូតេអ៊ីនអេម៉ូក្លូប៊ីនអនុវត្តមុខងារដឹកជញ្ជូនព្រោះវាផ្តល់ការដឹកជញ្ជូនសារធាតុចិញ្ចឹម និងអុកស៊ីសែន។ ប្រូតេអ៊ីនគឺជាប្រភពថាមពល៖ នៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីន 1 ក្រាមត្រូវបានកត់សុី ថាមពលស្មើនឹង 4.0 kcal ត្រូវបានបញ្ចេញនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។

មុខងារសំខាន់បំផុតមួយនៃប្រូតេអ៊ីនគឺការផ្ទេរលក្ខណៈសម្បត្តិតំណពូជរបស់សារពាង្គកាយ។ តួនាទីឈានមុខគេនៅទីនេះត្រូវបានផ្តល់ទៅឱ្យអាស៊ីត nucleic, ribonucleic (RNA) និង deoxyribonucleic (DNA) ។

ប្រូតេអ៊ីនដែលជាផ្នែកមួយនៃពណ៌ស្វាយដែលមើលឃើញនៃរីទីណាផ្តល់នូវការយល់ឃើញនៃពន្លឺ; ប្រូតេអ៊ីន lysozyme រំលាយប្រភេទមួយចំនួននៃអតិសុខុមប្រាណ; ប្រូតេអ៊ីន interferon ការពារមេរោគពីការរីករាលដាលនៅក្នុងខ្លួន។

យោងតាមវិទ្យាស្ថានអាហារូបត្ថម្ភនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រសម្រាប់មនុស្សដែលការងាររបស់ពួកគេមិនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងកម្លាំងពលកម្មរាងកាយដែលពឹងផ្អែកខ្លាំងនោះបទដ្ឋានប្រូតេអ៊ីនគួរតែមានប្រហែល 1 ក្រាមក្នុង 1 គីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។ ប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សដែលចូលរួមក្នុងការងាររាងកាយ អត្តពលិក អត្រានេះត្រូវបានកើនឡើង។

ខ្លាញ់​គឺ​ជា​សារធាតុចិញ្ចឹម​សំខាន់​មួយ ហើយ​ជា​សមាសធាតុ​សំខាន់​ក្នុង​របប​អាហារ​ដែល​មាន​តុល្យភាព។ ខ្លាញ់គឺទ្រីគ្លីសេរីត។ ពួកវារួមមានអាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (palmitic, stearic) និងអាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត (oleic, linolenic, arachidonic) ។

សារៈសំខាន់ខាងសរីរវិទ្យានៃជាតិខ្លាញ់គឺមានភាពចម្រុះណាស់។ ខ្លាញ់​គឺជា​ប្រភព​នៃ​ថាមពល​ដែល​លើស​ថាមពល​នៃ​សារធាតុចិញ្ចឹម​ផ្សេងទៀត​ទាំងអស់។ នៅពេលដុតខ្លាញ់ 1 ក្រាម 9 kcal ត្រូវបានបង្កើតឡើងខណៈពេលដែលការដុត 1 ក្រាមនៃកាបូអ៊ីដ្រាតឬប្រូតេអ៊ីន 4 kcal នីមួយៗ។ ខ្លាញ់ត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការផ្លាស្ទិចដែលជាផ្នែករចនាសម្ព័ន្ធនៃកោសិកា និងប្រព័ន្ធភ្នាសរបស់វា។

ខ្លាញ់នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សមានពីរទម្រង់៖ រចនាសម្ព័ន្ធ (ដែលជាផ្នែកមួយនៃ protoplasm នៃកោសិកាខ្លួនឯង) និងទំនេរ (ខ្លាញ់ដែលដាក់ក្នុងជាលិកា) ។ ប្រាក់បញ្ញើនៃជាតិខ្លាញ់ទំនេរត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្រោមស្បែកនៅក្នុងតំបន់នៃពោះវៀន, តម្រងនោម។ ខ្លាញ់​បម្រុង​ទុក​ក្នុង​ខ្លួន​គឺជា​ប្រភព​នៃ​ការ​បន្ត​នៃ​ខ្លាញ់​រចនាសម្ព័ន្ធ​ខាងក្នុង​កោសិកា ដូច្នេះ​វា​ទាមទារ​ការ​បន្ត​ថេរ។

ខ្លាញ់គឺជាសារធាតុរំលាយសម្រាប់វីតាមីន A, E, D និងរួមចំណែកដល់ការស្រូបយករបស់វា។ សារធាតុដែលមានតម្លៃជីវសាស្រ្តមួយចំនួនបានមកជាមួយខ្លាញ់៖ ផូស្វ័រលីពីត (លេស៊ីទីន) អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែត (PUFAs) ស្តេរ៉ូល តូកូហ្វឺរ៉ូល និងសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត។ ពួកវាបម្រើជាប្រភពនៃសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្ត ចូលរួមក្នុងការសាងសង់ជាលិការាងកាយ ចូលទៅក្នុងសមាសភាពនៃ protoplasm នៃកោសិកា។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស ខ្លាញ់ត្រូវបានស្រូបយកក្នុងទម្រង់ជាអាស៊ីតខ្លាញ់ ដែលត្រូវបានបែងចែកទៅជា រឹម និង មិនឆ្អែត។ ខ្លាញ់ដែលជាលក្ខណៈនៃរាងកាយរបស់មនុស្សត្រូវបានបង្កើតឡើងពី glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់ដែលចូលទៅក្នុងកូនកណ្តុរនិងឈាមពីពោះវៀន។ សម្រាប់ការសំយោគនៃជាតិខ្លាញ់នេះ ខ្លាញ់របបអាហារគឺត្រូវការជាចាំបាច់ បច្ចុប្បន្ននេះ 60 ប្រភេទត្រូវបានគេស្គាល់។

អាស៊ីតខ្លាញ់ឆ្អែត (stearic, palmitic, caproic, butyric ជាដើម) ត្រូវបានសំយោគយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស។ លក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្រ្តរបស់ពួកគេគឺទាប, ដូចដែលពួកគេប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់មុខងារថ្លើម, ការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់; atherosclerosis វិវឌ្ឍន៍ដោយសារតែការកើនឡើងនៃកូលេស្តេរ៉ុលក្នុងឈាម។ អាស៊ីតខ្លាញ់បែបនេះសម្បូរទៅដោយខ្លាញ់សត្វ (សាច់ចៀមសាច់គោ); ប្រេងបន្លែ (ដូង) ។ ពួកវាមានចំណុចរលាយខ្ពស់ (40-50 អង្សាសេ) និងការរំលាយអាហារទាប (86%) ។

អាស៊ីតខ្លាញ់មិនឆ្អែតគឺ oleic, linoleic, linolenic, arachidonic ។ យោងទៅតាមលក្ខណៈសម្បត្តិជីវសាស្រ្តពួកគេគឺជាសារធាតុសំខាន់ពួកគេត្រូវបានគេហៅថាវីតាមីន។ ពួកគេបង្កើនភាពប្លាស្ទិក និងកាត់បន្ថយការជ្រាបចូលនៃសរសៃឈាម ការពារការកកើតកំណកឈាម ចូលរួមក្នុងការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ និងកូលេស្តេរ៉ុល។ មាននៅក្នុងខ្លាញ់សាច់ជ្រូក ផ្កាឈូករ័ត្ន ប្រេងពោត ប្រេងត្រី។ ខ្លាញ់ទាំងនេះមានចំណុចរលាយទាប និងការរំលាយអាហារខ្ពស់ (98%) ។ តម្លៃជីវសាស្រ្តនៃជាតិខ្លាញ់កើនឡើងដោយសារតែមាតិកានៃវីតាមីនរលាយក្នុងខ្លាញ់ A និង D (ខ្លាញ់ត្រី, ប៊ឺ), វីតាមីន E (ប្រេងបន្លែ) និងសារធាតុដូចជាខ្លាញ់ - ផូស្វាត, ស្តេរ៉ូល (អាល់កុលដែលមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលខ្ពស់) ។ នៅក្នុងខ្លាញ់សត្វ, sterols ត្រូវបានផ្ទុកនៅក្នុងទម្រង់នៃកូលេស្តេរ៉ុល, ដែលត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបង្កើតអរម៉ូន adrenal, វីតាមីន D. នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស, 2.5 ក្រាមនៃកូលេស្តេរ៉ុលត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងមួយថ្ងៃ, 0.5 ក្រាមត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ជាមួយនឹងអាហារដែលទទួលទានលើស។ អាហារសម្បូរជាតិខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាតនាំឱ្យលើសកូលេស្តេរ៉ុល ដែលវារួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺក្រិនសរសៃឈាម។ សមាសភាពនៃខ្លាញ់រួមមានវីតាមីន A, D, E (tocopherol) និងសារធាតុពណ៌ដែលមានសកម្មភាពជីវសាស្រ្ត។ 30% នៃការទទួលទានកាឡូរីប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សគួរតែមកពីខ្លាញ់។ សមាមាត្រនៅក្នុងរបបអាហារនៃខ្លាញ់សត្វនិងបន្លែគួរតែមានដូចខាងក្រោម: ខ្លាញ់សត្វ 70% និងខ្លាញ់បន្លែ 30% ។ ក្នុងវ័យចាស់ សមាមាត្រនៃជាតិខ្លាញ់បន្លែគួរតែត្រូវបានបង្កើនដើម្បីកំណត់ការទទួលទានអាហារដែលមានមាតិកាកូឡេស្តេរ៉ុលខ្ពស់។

ផូស្វាត - ខ្លាញ់អមដោយសារធាតុសកម្មជីវសាស្រ្តបំផុត (ឡេស៊ីទីន សេផាលីន ជាដើម)។ ពួកវាប៉ះពាល់ដល់ការសម្ងាត់នៃអរម៉ូន ដំណើរការនៃការ coagulation ឈាម ភាពជ្រាបចូលនៃភ្នាសកោសិកា និងការរំលាយអាហារ។ ផូស្វាតមាននៅក្នុងសាច់ ថ្លើម ខ្លាញ់ក្នុងរបបអាហារ ស៊ុតលឿង ក្រែមជូរ ផ្កាឈូករ័ត្ន គ្រាប់កប្បាស និងប្រេងសណ្តែកសៀង។

ការទទួលទានជាតិខ្លាញ់មិនគ្រប់គ្រាន់នាំឱ្យមានការរំខានដល់ប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល ការចុះខ្សោយនៃយន្តការ immunobiological មុខងារ degenerative នៃស្បែក តម្រងនោម សរីរាង្គនៃចក្ខុវិស័យ កាត់បន្ថយប្រសិទ្ធភាព និងការស៊ូទ្រាំ ការអស់កម្លាំងឆាប់រហ័សកើតឡើង ហើយអាយុសង្ឃឹមរស់ត្រូវបានកាត់បន្ថយ។ ភាពមិនគ្រប់គ្រាន់នៃសារធាតុ phosphatide នាំអោយមានប្រាក់បញ្ញើនៃជាតិខ្លាញ់លើសនៅក្នុងថ្លើម ដោយហេតុនេះរំខានដល់ដំណើរការនៃមុខងារសំខាន់បំផុតរបស់វា។

ខ្លាញ់ធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវរសជាតិនៃអាហារ ហើយក៏បង្កើនតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភរបស់វាផងដែរ។ កម្រិតមធ្យមក្នុងការទទួលទានជាតិខ្លាញ់ត្រូវបានសម្រេចដោយការគ្រប់គ្រងបរិមាណនៃជាតិខ្លាញ់សរុបនៅក្នុងរបបអាហារ។ សមាសភាពសមហេតុផលនៃផ្នែកខ្លាញ់នៃរបបអាហារត្រូវបានសម្រេចដោយការជ្រើសរើសយ៉ាងប៉ិនប្រសប់នៃចានដែលប្រើទាំងខ្លាញ់សត្វនិងបន្លែ។

តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃរបស់មនុស្សពេញវ័យសម្រាប់ខ្លាញ់គឺ 80--100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ រួមទាំងប្រេងបន្លែ - 25--30 ក្រាម, PUFA - 3--6 ក្រាម, កូលេស្តេរ៉ុល - 1 ក្រាម, phospholipids - 5 ក្រាមក្នុងអាហារខ្លាញ់គួរតែ ផ្តល់ 33% នៃតម្លៃថាមពលប្រចាំថ្ងៃនៃរបបអាហារ។ នេះគឺសម្រាប់តំបន់កណ្តាលនៃប្រទេសនៅក្នុងតំបន់អាកាសធាតុភាគខាងជើងតម្លៃនេះគឺ 38--40% និងនៅភាគខាងត្បូង - 27--28% ។

កាបូអ៊ីដ្រាតគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដែលមានកាបូនអ៊ីដ្រូសែននិងអុកស៊ីហ៊្សែនដែលត្រូវបានសំយោគនៅក្នុងរុក្ខជាតិពីកាបូនឌីអុកស៊ីតនៅក្នុងទឹកក្រោមឥទ្ធិពលនៃថាមពលពន្លឺព្រះអាទិត្យ។ តួនាទីសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតត្រូវបានកំណត់ដោយមុខងារថាមពលរបស់ពួកគេ។ គ្លុយកូសក្នុងឈាមគឺជាប្រភពថាមពលផ្ទាល់នៅក្នុងខ្លួន។ ល្បឿននៃការរលាយ និងអុកស៊ីតកម្មរបស់វា ក៏ដូចជាលទ្ធភាពនៃការទាញយកយ៉ាងលឿនពីដេប៉ូ ផ្តល់នូវការចល័តធនធានថាមពលជាបន្ទាន់ ជាមួយនឹងការកើនឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃថ្លៃថាមពល ក្នុងករណីមានការរំជើបរំជួល ជាមួយនឹងការផ្ទុកសាច់ដុំខ្លាំង។ល។

តម្លៃថាមពលនៃកាបូអ៊ីដ្រាត 1 ក្រាមគឺ 4 kcal ។ កាបូអ៊ីដ្រាតគ្របដណ្តប់ 58% នៃតម្រូវការថាមពលរបស់រាងកាយ។ រាងកាយរបស់មនុស្សមានបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតតិចតួច (រហូតដល់ 1% នៃទំងន់រាងកាយរបស់មនុស្ស) ។

ប្រភពនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងរាងកាយរបស់មនុស្សគឺជាផលិតផលនៃប្រភពដើមរុក្ខជាតិពួកគេត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង monosaccharides disaccharides និង polysaccharides ។

Monosaccharides - កាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញ, រលាយក្នុងទឹក, មានរសជាតិផ្អែម - គ្លុយកូស, fructose, galactose ។ គ្លុយកូសមាននៅក្នុងផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី (ទំពាំងបាយជូ)។ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សកំឡុងពេលបំបែក disaccharides និងម្សៅ។ វាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយរាងកាយជាប្រភពថាមពលសម្រាប់ការបង្កើត glycogen នៅក្នុងថ្លើម អាហារូបត្ថម្ភនៃខួរក្បាល សាច់ដុំ និងការថែរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។

ជាតិ​គ្លុយកូស​ពី​ពោះវៀន​ងាយ​ស្រូប​ចូល​ក្នុង​ឈាម ដែល​មាន​សារៈសំខាន់​ខ្លាំង​ណាស់​សម្រាប់​រាងកាយ​មនុស្ស​។

Fructose គឺផ្អែមជាងគ្លុយកូស 3 ដង និងផ្អែមជាង sucrose ពីរដង វាមានប្រយោជន៍សម្រាប់រាងកាយមនុស្សព្រោះវាអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលទានជាតិស្ករតិច ហើយនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺធាត់។ Fructose មិន​បង្កើន​ជាតិ​ស្ករ​ក្នុង​ឈាម​ទេ ព្រោះ​វា​ត្រូវ​បាន​ស្រូប​យឺត​ៗ​ពី​ពោះវៀន​ទៅ​ក្នុង​ឈាម ហើយ​ប្រែ​ទៅ​ជា glycogen ក្នុង​ថ្លើម​យ៉ាង​ឆាប់រហ័ស ។ Fructose ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងទឹកឃ្មុំ ឪឡឹក ផ្លែប៉ោម ផ្លែ pears និង currants ។

Galactose - ផ្នែកសំខាន់នៃជាតិស្ករទឹកដោះគោ (lactose) ដែលមានរសជាតិផ្អែមបន្តិចមិនបង្កើនជាតិស្ករក្នុងឈាមទេ។

Disaccharides (sucrose, lactose, maltose) - មានរសជាតិផ្អែម, រលាយក្នុងទឹក, បំបែកនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សទៅជាម៉ូលេគុលពីរនៃ monosaccharides ។ Sucrose បំបែកទៅជាគ្លុយកូសនិង fructose; lactose - សម្រាប់គ្លុយកូស; maltose - ម៉ូលេគុលពីរនៃគ្លុយកូស។ Sucrose (ស្ករ beet) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង beets, carrots, plums, apricots, ចេក។ វាចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្សក្នុងទម្រង់ជាជាតិស្ករដែលក្នុងនោះវាកាន់កាប់ 99.9% ។

Maltose (ស្ករ malt) ត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងខ្លួនមនុស្សក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis នៃម្សៅ។ មិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងអាហារធម្មជាតិ។

Lactose (ស្ករទឹកដោះគោ) មានប្រសិទ្ធិភាពជន៍លើរាងកាយរបស់មនុស្ស, រារាំងការអភិវឌ្ឍនៃ microbes putrefactive ។ វាចូលទៅក្នុងរាងកាយជាមួយនឹងផលិតផលទឹកដោះគោ។

Polysaccharides - កាបូអ៊ីដ្រាតស្មុគ្រស្មាញ, មានរសជាតិ unsweetened, insoluble ក្នុងទឹក: ម្សៅ, ជាតិសរសៃ, glycogen ។

ម្សៅមាននៅក្នុងនំបុ័ង ធញ្ញជាតិ ប៉ាស្តា ដំឡូង។ល។ នៅក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមទឹករំលាយអាហារ វាត្រូវបានបំបែកទៅជាគ្លុយកូស បំពេញតម្រូវការថាមពលរបស់រាងកាយ និងធ្វើឱ្យមនុស្សម្នាក់មានអារម្មណ៍ឆ្អែត។

Glycogen ត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណតិចតួចនៅក្នុងអាហារសត្វ៖ ថ្លើម សាច់។ ក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារវាបំបែកទៅជាគ្លុយកូស។ នៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស glycogen ត្រូវបានទទួលពីគ្លុយកូស ហើយរក្សាទុកក្នុងថ្លើមជាប្រភពថាមពលបម្រុង។ នៅពេលដែលជាតិស្ករក្នុងឈាមធ្លាក់ចុះ glycogen ត្រូវបានបំលែងទៅជាគ្លុយកូស។

ជាតិសរសៃមាននៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិទាំងអស់ ហើយជារបស់កាបូអ៊ីដ្រាតដែលមិនអាចរំលាយបាន។ វាបង្កើតជាសំបកនៃកោសិការុក្ខជាតិ ដែលជាសារធាតុ ballast ។ នៅក្នុងទឹករំលាយអាហារនៃរាងកាយមនុស្សមិនមានអង់ស៊ីមសែលុយឡូសទេដូច្នេះជាតិសរសៃមិនត្រូវបានរំលាយទេ។ ប៉ុន្តែអរគុណចំពោះវា ចលនាពោះវៀនត្រូវបានជំរុញ ហើយកូលេស្តេរ៉ុលត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីរាងកាយ។ វាលើកកម្ពស់ការអភិវឌ្ឍនៃបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ដោយហេតុនេះធ្វើអោយប្រសើរឡើងនូវការរំលាយអាហារនិងបង្កើនការរំលាយអាហារនៃអាហារ។ កង្វះជាតិសរសៃនៅក្នុងរបបអាហាររួមចំណែកដល់ការធាត់, ទល់លាមក, មហារីកពោះវៀនធំ, cholelithiasis និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។

Inulin ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង Jerusalem artichoke នៅក្នុង root chicory (រុក្ខជាតិទាំងនេះត្រូវបានណែនាំសម្រាប់អ្នកជំងឺដែលមានជំងឺទឹកនោមផ្អែម) ។ Inulin នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សនៅក្រោមសកម្មភាពនៃទឹករំលាយអាហារបំបែកទៅជា fructose ដែលដោយគ្មានការកើនឡើងជាតិស្ករក្នុងឈាមប្រែទៅជា glycogen យ៉ាងឆាប់រហ័ស។

សារធាតុ Pectin (ដូចកាបូអ៊ីដ្រាត) ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងបន្លែ ផ្លែឈើ រួមចំណែកដល់ការដកសារធាតុគ្រោះថ្នាក់ចេញពីរាងកាយមនុស្ស និងជំរុញការរំលាយអាហារ។ មានសារធាតុ pectin ជាច្រើននៅក្នុងផ្លែប៉ោម, plums, cranberries, gooseberries ។ សារធាតុ pectin រួមមាន protopectin, pectin, pectin និងអាស៊ីត pectic ។ Protopectin ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងភ្នាសកោសិកានៃផ្លែឈើ និងបន្លែស្រស់ ដែលផ្តល់ឱ្យពួកគេនូវភាពរឹង។ pectin គឺជាសារធាតុបង្កើតជាតិដែកនៅក្នុងទឹកកោសិកានៃផ្លែឈើ និងបន្លែ។

សារៈសំខាន់នៃកាបូអ៊ីដ្រាតនៅក្នុងប្រតិកម្មការពាររបស់រាងកាយជាពិសេសអ្វីដែលកើតឡើងនៅក្នុងថ្លើមគឺអស្ចារ្យណាស់។ ដូច្នេះអាស៊ីតរួមផ្សំជាមួយសារធាតុពុលមួយចំនួនបង្កើតជា esters ដែលមិនមានជាតិពុល ដែលដោយសារតែការរលាយក្នុងទឹកត្រូវបានយកចេញពីរាងកាយក្នុងទឹកនោម។ នៅពេលទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតច្រើនពេក ជាពិសេសអាហារដែលចម្រាញ់ខ្លាំង ពួកវាខ្លះអាចប្រែទៅជាខ្លាញ់ ជាពិសេសជាមួយនឹងរបៀបរស់នៅមិនសូវស្រួល។ កាបូអ៊ីដ្រាតចម្រាញ់ខ្ពស់រួមមានស្ករ គ្រប់ប្រភេទនៃបង្អែម ជាពិសេសនំដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលីថ្នាក់ខ្ពស់បំផុត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ នៅពេលដែលសកម្មភាព intrasecretory នៃលំពែងត្រូវបានរំខាននោះ ជំងឺមួយកើតឡើង ដែលគេស្គាល់ថាជាជំងឺជាតិស្ករ ឬជំងឺទឹកនោមផ្អែម។ ជាមួយនឹងជំងឺនេះ កម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកើនឡើង ថ្លើមបាត់បង់សមត្ថភាពក្នុងការរក្សាជាតិស្ករគួរឱ្យកត់សម្គាល់ ហើយការកើនឡើងនៃជាតិស្ករក្នុងទឹកនោមចាប់ផ្តើម។

Glycogen ត្រូវបានដាក់មិនត្រឹមតែនៅក្នុងថ្លើមប៉ុណ្ណោះទេ។ បរិមាណដ៏សំខាន់របស់វាក៏ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងសាច់ដុំផងដែរ ដែលជាកន្លែងដែលវាត្រូវបានប្រើប្រាស់នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់នៃប្រតិកម្មគីមីដែលកើតឡើងនៅក្នុងសាច់ដុំកំឡុងពេលកន្ត្រាក់។

ក្នុងអំឡុងពេលការងាររាងកាយការទទួលទានកាបូអ៊ីដ្រាតកើនឡើងហើយបរិមាណរបស់វានៅក្នុងឈាមកើនឡើង។ ការកើនឡើងនៃតម្រូវការគ្លុយកូសគឺពេញចិត្តទាំងដោយការបំបែក glycogen ថ្លើមទៅជាគ្លុយកូស និងការចូលទៅក្នុងឈាមចុងក្រោយ និងដោយ glycogen ដែលមាននៅក្នុងសាច់ដុំ។

តម្លៃនៃជាតិស្ករសម្រាប់រាងកាយមិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះតួនាទីរបស់វាជាប្រភពថាមពលនោះទេ។ monosaccharide នេះគឺជាផ្នែកមួយនៃ protoplasm នៃកោសិកា ហើយដូច្នេះវាចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតកោសិកាថ្មី ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលលូតលាស់។ សារៈសំខាន់ដ៏អស្ចារ្យគឺជាតិស្ករនៅក្នុងសកម្មភាពនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាល។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយដែលកំហាប់ជាតិស្ករក្នុងឈាមធ្លាក់ចុះដល់ 0.04% នៅពេលដែលប្រកាច់ចាប់ផ្តើម បាត់បង់ស្មារតី។ល។ នៅក្នុងពាក្យផ្សេងទៀតជាមួយនឹងការថយចុះនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមសកម្មភាពនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលត្រូវបានរំខានជាចម្បង។ វាគ្រប់គ្រាន់ហើយសម្រាប់អ្នកជំងឺបែបនេះក្នុងការចាក់បញ្ចូលគ្លុយកូសទៅក្នុងឈាម ឬផ្តល់ជាតិស្ករធម្មតាឱ្យញ៉ាំ ហើយជំងឺទាំងអស់ក៏បាត់ទៅវិញ។ ការថយចុះកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាមកាន់តែខ្លាំង និងយូរជាងនេះ - glycoglycemia អាចនាំឱ្យមានការរំខានដល់សកម្មភាពរបស់រាងកាយយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ និងនាំឱ្យស្លាប់។

ប្រសិនបើបរិមាណកាបូអ៊ីដ្រាតមិនគ្រប់គ្រាន់ចូលទៅក្នុងខ្លួនមនុស្ស នោះថាមពលត្រូវបានបង្កើតឡើងកំឡុងពេលការហាត់ប្រាណដ៏សំខាន់ពីខ្លាញ់ដែលផ្ទុករបស់រាងកាយ និងសូម្បីតែប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្អត់រាងកាយនៃកាបូអ៊ីដ្រាតទាំងស្រុង។

ការប្រើប្រាស់ច្រើនពេកនៃកាបូអ៊ីដ្រាតសាមញ្ញអាចនាំឱ្យមានការកើនឡើងនៃជាតិស្ករក្នុងឈាមដែលមានន័យថាផលប៉ះពាល់អវិជ្ជមានលើមុខងារលំពែង, ភាពធាត់និងការវិវត្តនៃ atherosclerosis ។ អាហារសម្បូរជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតរំខានដល់ការរំលាយអាហារជាតិខ្លាញ់ បង្កើនការសំយោគកូឡេស្តេរ៉ុល និងកម្រិតរបស់វានៅក្នុងឈាម។ កាត់បន្ថយការសំយោគវីតាមីនដោយ microorganisms ពោះវៀន។

ជាមធ្យមមនុស្សម្នាក់ត្រូវការកាបូអ៊ីដ្រាត ៤០០-៥០០ ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃដែលក្នុងនោះ ៣៥០-៤០០ ក្រាមជាម្សៅ ៥០-១០០ ក្រាមនៃ mono- និង disaccharides ។

សង្ខេប។ រាល់ដំណើរការដែលកើតឡើងនៅក្នុងរាងកាយរបស់យើង រាល់សកម្មភាពដែលធ្វើឡើងដោយមនុស្សម្នាក់ជៀសមិនរួចនាំទៅរកការពិតដែលថាថាមពលត្រូវបានចំណាយ និងសម្រាប់សុខភាពធម្មតា ភាពរស់រវើក អារម្មណ៍វិជ្ជមាន រាងកាយរបស់យើងមិនត្រឹមតែត្រូវការបរិមាណកាឡូរីគ្រប់គ្រាន់ និងល្អបំផុតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានផងដែរ។ សមាមាត្រត្រឹមត្រូវនៃសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ ដែលអាចសម្រេចបានយ៉ាងងាយស្រួលជាមួយនឹងរបបអាហារដែលមានតុល្យភាពល្អ។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អក្នុងកម្រិតមធ្យមហើយសូម្បីតែកង្វះសារធាតុចិញ្ចឹមក៏មិនប្រសើរជាងភាពសម្បូរបែបរបស់វាដែរ។