សេចក្តីអំណរដ៏សាមញ្ញបំផុតក្នុងជីវិតរបស់មនុស្សគឺអាហារឆ្ងាញ់។ វាហាក់ដូចជាអ្នកទៅផ្ទះបាយបើកទូទឹកកកចំណាយពេលខ្លះនៅចង្ក្រាន - ហើយ voila! - ម្ហូបក្រអូបមាននៅលើតុរួចហើយ ហើយសារធាតុ Endorphins ស្ថិតនៅក្នុងក្បាលរបស់ខ្ញុំ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ តាមទស្សនៈនៃវិទ្យាសាស្ត្រ អាហារទាំងមូលពី និងដើម្បីអភិវឌ្ឍទៅជាដំណើរការចម្រុះដ៏ស្មុគស្មាញ។ ហើយពេលខ្លះវាពិបាកប៉ុណ្ណាសម្រាប់យើងក្នុងការពន្យល់ពីទម្លាប់នៃការញ៉ាំរបស់យើង!

ការសិក្សាអំពីរសជាតិត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រវ័យក្មេងនិងនៅតែកំពុងអភិវឌ្ឍ - សរីរវិទ្យានៃរសជាតិ។ សូម​ឲ្យ​យើង​ពិនិត្យ​មើល​គោលលទ្ធិ​មូលដ្ឋាន​មួយ​ចំនួន​នៃ​គោលលទ្ធិ ដែល​នឹង​ជួយ​ឱ្យ​យល់​កាន់​តែ​ច្បាស់​អំពី​ចំណង់​ចំណូល​ចិត្ត​រសជាតិ​របស់​យើង និង​ភាព​ទន់ខ្សោយ​មួយ​រយៈ។

រសជាតិរបស់មនុស្ស

រសជាតិ​គឺ​ជា​អារម្មណ៍​មួយ​ក្នុង​ចំណោម​អារម្មណ៍​ទាំង​ប្រាំ​ដែល​មាន​សារៈសំខាន់​ខ្លាំង​ណាស់​សម្រាប់​ជីវិត​មនុស្ស។ តួនាទីសំខាន់នៃរសជាតិគឺជ្រើសរើស និងវាយតម្លៃអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ អារម្មណ៍ផ្សេងទៀតក៏ជួយគាត់ក្នុងរឿងនេះដែរ ជាពិសេសអារម្មណ៍នៃក្លិន។

យន្តការនៃរសជាតិត្រូវបានជំរុញដោយសារធាតុគីមីដែលមាននៅក្នុងអាហារ និងភេសជ្ជៈ។ ភាគល្អិតគីមី ប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងមាត់ ប្រែទៅជាសរសៃប្រសាទ ដែលត្រូវបានបញ្ជូនតាមសរសៃប្រសាទទៅខួរក្បាល ដែលពួកគេត្រូវបានឌិកូដ។ ផ្ទៃនៃអណ្តាតរបស់មនុស្សត្រូវបានគ្របដណ្ដប់ដោយរសជាតិដែលក្នុងមនុស្សពេញវ័យមានចាប់ពី 5 ទៅ 10 ពាន់។ ជាមួយនឹងអាយុចំនួនរបស់ពួកគេថយចុះដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហាមួយចំនួនជាមួយនឹងភាពខុសគ្នានៃរសជាតិ។ papillae, នៅក្នុងវេន, មាន buds រសជាតិ, ដែលមានសំណុំជាក់លាក់នៃអ្នកទទួល, អរគុណដែលយើងមានអារម្មណ៍ថា gamut ទាំងមូលនៃភាពចម្រុះនៃរសជាតិ។

ពួកគេឆ្លើយតបតែ ៤ រសជាតិជាមូលដ្ឋាន - ផ្អែម ជូរចត់ ប្រៃ និងជូរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសព្វថ្ងៃនេះទីប្រាំមួយត្រូវបានជ្រើសរើសជាញឹកញាប់ - ចិត្ត។ ស្រុកកំណើតរបស់អ្នកចំណូលថ្មីគឺប្រទេសជប៉ុន ហើយនៅក្នុងការបកប្រែពីភាសាក្នុងស្រុកវាមានន័យថា "រសជាតិឆ្ងាញ់" ។ តាមពិត umami គឺជារសជាតិនៃប្រូតេអ៊ីន។ អារម្មណ៍ umami ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ monosodium glutamate និងអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងទៀត។ Umami គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃរសជាតិនៃ Roquefort និង Parmesan ឈីស ទឹកស៊ីអ៊ីវ ក៏ដូចជាផលិតផលដែលមិនមានជាតិ fermented ផ្សេងទៀត - Walnut, ប៉េងប៉ោះ, broccoli, ផ្សិត, សាច់កែច្នៃកម្ដៅ។

ស្ថានភាពសេដ្ឋកិច្ចសង្គមដែលមនុស្សម្នាក់រស់នៅក៏ដូចជាការងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់គាត់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាការពន្យល់ធម្មជាតិទាំងស្រុងសម្រាប់ជម្រើសនៃអាហារ។ ទន្ទឹមនឹងនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រកាន់តែមានទំនោរទៅរកជម្រើសដែលចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិត្រូវបានកំណត់ដោយហ្សែន និងតំណពូជ។ បញ្ហា​នេះ​ត្រូវ​បាន​លើក​ឡើង​ជា​លើក​ដំបូង​ក្នុង​ឆ្នាំ 1931 ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ការ​ស្រាវ​ជ្រាវ​ក្នុង​អំឡុង​ពេល​ដែល​ម៉ូលេគុល​ក្លិន phenylthiocarbamide (FTC) ត្រូវ​បាន​គេ​សំយោគ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រពីរនាក់យល់ឃើញថាសារធាតុនេះខុសគ្នា៖ សម្រាប់មួយវាមានជូរចត់ និងមានក្លិនខ្លាំង ឯម្នាក់ទៀតបានរកឃើញថាវាអព្យាក្រឹត និងគ្មានរសជាតិ។ ក្រោយមក ប្រធានក្រុមស្រាវជ្រាវ Arthur Fox បានធ្វើតេស្ត FTC លើសមាជិកគ្រួសាររបស់គាត់ ដែលមិនមានអារម្មណ៍។

ដូច្នេះថ្មីៗនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមានទំនោរគិតថា មនុស្សមួយចំនួនយល់ឃើញរសជាតិដូចគ្នាខុសគ្នា ហើយថាមនុស្សមួយចំនួនត្រូវបានកម្មវិធីឡើងទម្ងន់ពីដំឡូងបំពង ខណៈពេលដែលអ្នកផ្សេងទៀតអាចញ៉ាំវាបានដោយមិនបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់តួលេខ - នេះគឺជាបញ្ហាតំណពូជ។ ដើម្បីគាំទ្រសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមកពីសាកលវិទ្យាល័យ Duke នៅសហរដ្ឋអាមេរិក រួមជាមួយនឹងសហការីមកពីប្រទេសន័រវេស បានបង្ហាញថា មនុស្សមានសមាសធាតុហ្សែនផ្សេងៗគ្នាដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះក្លិន។ ការសិក្សាបានផ្តោតលើទំនាក់ទំនងនៃហ្សែន OR7D4 RT ទៅនឹងសារធាតុស្តេរ៉ូអ៊ីតដែលហៅថា androstenone ដែលត្រូវបានរកឃើញក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើននៅក្នុងសាច់ជ្រូក។ ដូច្នេះ មនុស្សដែលមានច្បាប់ចម្លងដូចគ្នានៃហ្សែននេះមានការខ្ពើមរអើមចំពោះក្លិននៃសារធាតុស្តេរ៉ូអ៊ីតនេះ ហើយម្ចាស់នៃហ្សែនពីរផ្សេងគ្នា (OR7D4 RT និង OR7D4 WM) ផ្ទុយទៅវិញ មិនមានអារម្មណ៍អរិភាពណាមួយឡើយ។

ការពិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍អំពីរសជាតិ

• ក្លិនឈ្ងុយនៅលើអណ្តាតមនុស្សរស់នៅជាមធ្យម 7-10 ថ្ងៃ បន្ទាប់មកស្លាប់ និងថ្មីលេចឡើង។ ដូច្នេះកុំភ្ញាក់ផ្អើលប្រសិនបើរសជាតិដូចគ្នាហាក់ដូចជាខុសគ្នាបន្តិចពីពេលមួយទៅពេលមួយ។

• ប្រហែល 15-25% នៃមនុស្សនៅលើពិភពលោកអាចត្រូវបានគេហៅថា "superasters" ដោយសុវត្ថិភាព ពោលគឺពួកគេមានរសជាតិរសើបខ្លាំង ដោយសារតែមាន papillae ច្រើននៅលើអណ្តាត ហើយដូច្នេះមានរសជាតិកាន់តែច្រើន។

• រសជាតិ​នៅលើ​អណ្តាត​មនុស្ស​សម្រាប់​រសជាតិ​ផ្អែម និង​ល្វីង ត្រូវ​បាន​គេ​រក​ឃើញ​កាលពី​១០​ឆ្នាំមុន​។

• រសជាតិសុទ្ធទាំងអស់ត្រូវបានទទួលដោយមនុស្សម្នាក់តាមរបៀបដូចគ្នា។ នេះមានន័យថាអ្នកមិនអាចនិយាយអំពីប្រភេទជាច្រើននៃរសជាតិផ្អែម។ បើនិយាយពីរសជាតិវិញ មានរសជាតិផ្អែមតែមួយប៉ុណ្ណោះ ដែលទោះជាយ៉ាងណា វាអាចប្រែប្រួលក្នុងកម្រិតខ្លាំង៖ ភ្លឺជាង សម្បូរបែប ឬរសាត់។ ដូចគ្នាទៅនឹងរសជាតិផ្សេងទៀត។

• ពន្លករសជាតិមានភាពរសើបបំផុតនៅចន្លោះ 20-38 ដឺក្រេ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកធ្វើឱ្យអណ្តាតត្រជាក់ជាមួយទឹកកក នោះរសជាតិនៃអាហារផ្អែមមិនអាចមានអារម្មណ៍ទៀតទេ ឬវាអាចផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង។

• រសជាតិល្អត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងស្បូន។ ដូច្នេះអ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរកឃើញថារសជាតិនៃផលិតផលមួយចំនួនត្រូវបានបញ្ជូនមិនត្រឹមតែតាមរយៈទឹកដោះម្តាយប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងតាមរយៈទឹកភ្លោះផងដែរខណៈពេលដែលកុមារស្ថិតនៅក្នុងពោះម្តាយ។

• អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាមេរិកបានធ្វើការសិក្សាមួយដែលបង្កើតការពឹងផ្អែកនៃចំណង់ចំណូលចិត្តរសជាតិលើអាយុ និងភេទរបស់មនុស្ស។ ដូច្នេះ ក្មេងស្រីភាគច្រើនចូលចិត្តផ្អែម ផ្លែឈើ បន្លែ។ ហើយក្មេងប្រុសផ្ទុយទៅវិញស្រឡាញ់ត្រីសាច់សត្វបក្សីហើយសម្រាប់ផ្នែកភាគច្រើនគឺព្រងើយកណ្តើយចំពោះសូកូឡា។

• ក្នុងអំឡុងពេលធ្វើដំណើរតាមអាកាស ដោយសារកម្រិតសំឡេងខ្លាំង ភាពរសើបនៃរសជាតិរបស់មនុស្សចំពោះជាតិប្រៃ និងផ្អែមត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

• រសជាតិ​នៃ​នំ​ប៊ី​ស្គី​គឺ​ល្អ​ជាង​មុន​ដល់​ទៅ ១១ ដង ប្រសិនបើ​វា​ត្រូវបាន​លាង​ជាមួយ​ភេសជ្ជៈ​ទឹកដោះគោ​។ ប៉ុន្តែផ្ទុយទៅវិញកាហ្វេ "សម្លាប់" អារម្មណ៍ផ្សេងទៀតទាំងអស់។ ដូច្នេះហើយ ប្រសិនបើអ្នកចង់រីករាយជាមួយបង្អែមរបស់អ្នកឱ្យបានពេញលេញ វាជាការប្រសើរក្នុងការជ្រើសរើសភេសជ្ជៈត្រឹមត្រូវ និងផឹកកាហ្វេដាច់ដោយឡែកពីអាហារផ្សេងទៀត។

ផ្អែម

រសជាតិផ្អែមប្រហែលជារីករាយបំផុតសម្រាប់ប្រជាជនភាគច្រើននៃពិភពលោក។ គ្មានអ្វីដែលគួរឱ្យឆ្ងល់ទេដែលពាក្យថា "ជីវិតផ្អែមល្ហែម" បានបង្ហាញខ្លួនហើយមិនមែនជាអ្វីផ្សេងទៀតទេ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ មិនត្រឹមតែម្សៅ និងផលិតផលធ្វើនំផ្អែមទេ ថែមទាំងជាផលិតផលដែលមានប្រភពដើមពីធម្មជាតិទៀតផង។ រួមជាមួយនេះពួកគេក៏មានប្រយោជន៍ផងដែរ។ អាហារដែលមានជាតិស្ករភាគច្រើនមានជាតិស្ករខ្ពស់។ ហើយដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា គ្លុយកូសគឺជាឥន្ធនៈមេតាបូលីសដ៏សំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលភ្លក់រសជាតិងាយសម្គាល់រសជាតិផ្អែម ហើយសូម្បីតែនៅតាមផ្លូវពួកគេផលិតអរម៉ូននៃសុភមង្គល - សេរ៉ូតូនីន និងអង់ដូហ្វីន។វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាអ័រម៉ូនទាំងនេះគឺញៀន។ នេះ​ជាការ​ពន្យល់​សម្រាប់​ការពិត​ថា ជំងឺ​បាក់​ទឹកចិត្ត និង​ភាព​តានតឹង​ដែល​យើង​ចូលចិត្ត​រឹបអូស​ជាមួយនឹង​អ្វីដែល​ផ្អែមល្ហែម​។

វាមិនមែនជារឿងអាថ៌កំបាំងទេដែលថាការទទួលទានផ្អែមច្រើនហួសហេតុប៉ះពាល់យ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរដល់រូបរាង និងស្ថានភាពស្បែក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយកុំបោះបង់ចោលបង្អែមទាំងស្រុង។ កុំ​ញ៉ាំ​អាហារ​ពេល​ពោះ​ទទេ ហើយ​បើ​អាច សូម​ព្យាយាម​ជំនួស​ដោយ​ផ្លែឈើ​ស្ងួត ទឹកឃ្មុំ គ្រាប់​។

ជូរ

អាហារដែលមានជាតិអាស៊ីតភាគច្រើនមានអាស៊ីត ascorbic ។ ហើយ​ប្រសិន​បើ​អ្នក​ស្រេក​ឃ្លាន​អ្វី​មួយ​រំពេច ចូរ​ដឹង​ថា​នេះ​អាច​បង្ហាញ​ពី​ការ​ខ្វះ​វីតាមីន C ក្នុង​ខ្លួន។ ភាពខុសគ្នានៃរសជាតិបែបនេះ ថែមទាំងអាចធ្វើជាសញ្ញានៃជំងឺផ្តាសាយនាពេលខាងមុខទៀតផង។ រឿងចំបងគឺកុំធ្វើឱ្យវាហួសប្រមាណ: អ្នកមិនគួរផ្គត់ផ្គង់រាងកាយរបស់អ្នកយ៉ាងសកម្មជាមួយនឹងសារធាតុមានប្រយោជន៍នេះទេអ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺល្អក្នុងកម្រិតមធ្យម។ ការលើសជាតិអាស៊ីតប៉ះពាល់អវិជ្ជមានដល់ដំណើរការនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងស្ថានភាពនៃស្រទាប់ធ្មេញ។

ប្រសិនបើអាស៊ីតច្រើនពាក់ព័ន្ធនឹងការរំលាយអាហារ រាងកាយនឹងព្យាយាមកម្ចាត់លើសរបស់វា។ វាកើតឡើងតាមវិធីជាច្រើន។ ឧទាហរណ៍ តាមរយៈសួតតាមរយៈការដកដង្ហើមចេញនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត ឬតាមរយៈស្បែកតាមរយៈការបញ្ចេញញើស។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលលទ្ធភាពទាំងអស់ត្រូវបានហត់នឿយ អាស៊ីតបានកកកុញនៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់ ដែលធ្វើអោយខូចមុខងារនៃប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ និងបង្កឱ្យមានការប្រមូលផ្តុំជាតិពុលនៅក្នុងខ្លួន។

តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃនៃវីតាមីន C សម្រាប់បុរសនិងស្ត្រីពេញវ័យគឺ 70-100 មីលីក្រាម។ ជាពិសេសវាមានច្រើននៅក្នុងផ្លែប៊ឺរី (gooseberries, currants, cranberries), ផ្លែក្រូច និងគីវី, បន្លែស្រស់ៗ (ជាពិសេសម្ទេស)។

អារម្មណ៍រសជាតិ

អារម្មណ៍រសជាតិ ដូចជាក្លិនក្លិនស្អុយ គឺដោយសារតែលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃវត្ថុ ពោលគឺ អារម្មណ៍រសជាតិអនុញ្ញាតឱ្យយើងវាយតម្លៃសមាសធាតុគីមីនៃផលិតផលនៅក្នុងប្រហោងមាត់។ ដូចទៅនឹងក្លិនដែរ មិនមានការចាត់ថ្នាក់ពេញលេញ និងគោលបំណងសម្រាប់អារម្មណ៍រសជាតិនោះទេ។

នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថានៅក្នុងករណីនីមួយៗយើងមានភាពស្មុគស្មាញនៃអារម្មណ៍។ រសជាតិមានរសជាតិតែពីរបីប៉ុណ្ណោះ៖ ប្រៃ ជូរ ផ្អែម ជូរចត់ និង (បន្ថែមថ្មីៗ) ខ្លាញ់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អារម្មណ៍រសជាតិជាធម្មតាត្រូវបានអមដោយអារម្មណ៍ក្លិនមាត់ ហើយជួនកាលក៏មានអារម្មណ៍នៃសម្ពាធ កំដៅ ត្រជាក់ និងការឈឺចាប់ផងដែរ។ ប្រសិនបើរសជាតិនៃអ្វីមួយគឺ caustic, astringent, tart រសជាតិបែបនេះគឺដោយសារតែភាពស្មុគស្មាញទាំងមូលនៃអារម្មណ៍ផ្សេងៗ។

ប្រសិនបើ​មនុស្ស​ញ៉ាំ​ដោយ​ហៀរ​សំបោរ ឬ​ហៀរ​សំបោរ​ខ្លាំង រសជាតិ​អាហារ​នៅ​តែ​មាន ប៉ុន្តែ​ធ្លាក់​ចុះ​ខ្លាំង។ មុខម្ហូបជាច្រើនដែលពីមុនហាក់បីដូចជាខុសគ្នា ឥឡូវនេះមានរសជាតិដូចគ្នា។ នៅក្នុងនេះ, ដោយវិធីនេះ, បិទភ្នែកក៏ជួយបានច្រើន។

ជាឧទាហរណ៍ អារម្មណ៍នៃជាតិប្រៃអាចបណ្តាលមកពីមិនត្រឹមតែអំបិលតុធម្មតាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានសារធាតុផ្សេងទៀតហៅថាអំបិលក្នុងគីមីវិទ្យាផងដែរ។ អារម្មណ៍រសជាតិកើតឡើងនៅពេលដែលសារធាតុរលាយ និងសាយភាយត្រូវបានប៉ះពាល់ទៅនឹងតំបន់រសជាតិ ពោលគឺឧ។ សារធាតុដែលមានទំងន់ម៉ូលេគុលទាប។

តំបន់រសជាតិចម្បងរបស់មនុស្សគឺភ្នាស mucous នៃអណ្តាត ជាពិសេសចុង គែម និងមូលដ្ឋានរបស់វា។ ផ្នែកកណ្តាលនៃអណ្តាត និងផ្ទៃខាងក្រោមរបស់វាគ្មានភាពរសើបនៃរសជាតិ។

អ្នកទទួលផ្សេងៗគ្នាត្រូវបានចែកចាយមិនស្មើគ្នានៅលើអណ្តាត។ ដូច្នេះហើយ តំបន់រសជាតិផ្សេងៗគ្នា មានភាពរសើបខុសៗគ្នាចំពោះអារម្មណ៍នៃប្រៃ ជូរ ផ្អែម និងជូរចត់។ ចុងអណ្តាតមានភាពរសើបបំផុតចំពោះផ្អែម គែមទៅជូរ និងមូលដ្ឋានទៅជាជូរចត់។

ច្បាប់ទូទៅដូចគ្នាអនុវត្តចំពោះអារម្មណ៍ភ្លក់ ដូចទៅនឹងសរីរាង្គនៃអារម្មណ៍ផ្សេងទៀត ជាពិសេសច្បាប់នៃការសម្របខ្លួន។ អារម្មណ៍រសជាតិខ្លះ (ដូចជាជូរ) អាចគ្របដណ្ដប់លើអ្នកដទៃ (ប្រៃ)។ វា​ហៅថា បាតុភូតនៃសំណង. បាតុភូតមួយទៀតគឺ បាតុភូតផ្ទុយ- ស្ថិត​នៅ​ត្រង់​ថា​អារម្មណ៍​ពង្រឹង​គ្នា​ទៅ​វិញ​ទៅ​មក។ ជាឧទាហរណ៍ អារម្មណ៍នៃរសជាតិផ្អែមនៃដំណោះស្រាយស្ករមួយត្រូវបានពង្រឹងដោយការលាយបញ្ចូលគ្នានៃអំបិលតុតូចមួយ។ ទឹក​ចម្រោះ​បន្ទាប់​ពី​លាង​សម្អាត​មាត់​ជាមួយ​ប៉ូតាស្យូម​ក្លរួ ឬ​អាស៊ីត​ស៊ុលហ្វួរីត​ដែល​ពនរ​ទៅ​ហាក់​ដូច​ជា​ផ្អែម​ខ្លាំង ( បាតុភូតបន្ទាប់បន្សំ) ជាទូទៅ បាតុភូតទាំងនេះ (អន្តរកម្ម ការសម្របខ្លួន ផលប៉ះពាល់បណ្តោះអាសន្ន) បង្ហាញយ៉ាងច្បាស់នៅក្នុងវិស័យរសជាតិ។

នៅក្នុងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការវិវត្តន៍ អារម្មណ៍រសជាតិគឺពិតជាបុរាណណាស់។ នេះពន្យល់ពីការពិតដែលថាពួកគេមានឥទ្ធិពលគួរឱ្យកត់សម្គាល់លើស្ថានភាពអារម្មណ៍។ តាមរយៈប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទស្វយ័ត រសជាតិ រួមជាមួយនឹងក្លិន ប៉ះពាល់ដល់កម្រិតនៃប្រព័ន្ធទទួលផ្សេងទៀត ដូចជា ភាពមើលឃើញ និងការស្តាប់ ស្ថានភាពនៃភាពប្រែប្រួលនៃស្បែក និង proprioceptors ។ អារម្មណ៍រសជាតិដែលបង្កើតឡើងដោយសារធាតុគីមីដែលមកពីបរិយាកាសខាងក្រៅប៉ះពាល់ដល់មុខងារលូតលាស់ កំណត់ផ្ទៃខាងក្រោយអារម្មណ៍រីករាយ ឬមិនល្អនៃសុខុមាលភាព។

ការយល់ឃើញអំពីអាហារគឺខុសគ្នាខ្លាំងចំពោះមនុស្សស្រេកឃ្លាន និងពេញ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត អាហារហាក់ដូចជាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងសម្រាប់អ្នកស្រេកឃ្លាន សូម្បីតែនៅក្នុងអាហារដែលជាធម្មតាគាត់ចាត់ទុកថាគ្មានរសជាតិក៏ដោយ គាត់កត់សម្គាល់នូវរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ ម៉្យាងវិញទៀត អ្នកដែលញ៉ាំអាហារបានល្អ ចូលចិត្តអាហារច្រើន គាត់ស្រូបវា ភ្លក់វា វិភាគរសជាតិ និងក្លិន។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងករណីទាំងពីរនេះ រសជាតិនៃអាហារប៉ះពាល់ដល់សុខុមាលភាព ស្ងប់ស្ងាត់ សម្រាក រៀបចំការសម្រាកប្រកបដោយផលិតភាព។

រសជាតិមានបួនប្រភេទគឺ ផ្អែម ជូរ ជូរចត់ និងប្រៃ។ ជាធម្មតាពួកវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាគុណភាពរសជាតិចម្បង ដែលការរួមផ្សំដែលផ្តល់នូវភាពចម្រុះនៃរសជាតិរបស់មនុស្ស។

នៅក្នុងការសិក្សាផ្នែកចិត្តសាស្រ្តនៃភាពប្រែប្រួលនៃរសជាតិ សារធាតុគីមីសុទ្ធនៃកំហាប់ជាក់លាក់មួយត្រូវបានប្រើប្រាស់ ដែលត្រូវបានអនុវត្តទៅលើតំបន់ដែលបានធ្វើមូលដ្ឋានីយកម្មយ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៃអណ្តាតរបស់ប្រធានបទ។ ដើម្បីទទួលបានអារម្មណ៍ជូរ ជូរ ប្រៃ និងផ្អែម ដំណោះស្រាយនៃអាស៊ីត hydrochloric, quinine, sodium chloride និងស្ករត្រូវបានប្រើប្រាស់រៀងៗខ្លួន។

សំណួរនៃទំនាក់ទំនងរវាងគុណភាពទាំងបួននៃអារម្មណ៍រសជាតិ និងការរំញោចនៃអ្នកទទួលមួយចំនួននៅតែមិនទាន់ដោះស្រាយបាន។

ដោយប្រើវិធីសាស្រ្ត electrophysiological អ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិអាមេរិក K. Pfafman (1962) បានបង្ហាញថាអាស៊ីតអាចបណ្តាលឱ្យមានការបញ្ចេញទឹករំអិលនៅក្នុងសក់តែមួយដែលមានប្រតិកម្មទៅនឹងអំបិលផងដែរ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានជាតិសរសៃដែលមានប្រតិកម្មចំពោះតែអាស៊ីត។ អ្នកស្រាវជ្រាវផ្សេងទៀតបានរកឃើញសរសៃរសជាតិតែមួយ ដែលក្នុងនោះសក្តានុពលសកម្មភាពត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងការរំញោចជាមួយនឹងទឹកចម្រោះ ដោយគ្មានសារធាតុរំលាយ។ សរសៃ "ទឹក" ទាំងនេះត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងស្វា ឆ្កែ ទន្សាយ ប៉ុន្តែមិនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងមនុស្ស កូនគោ និងកណ្តុរទេ។ ឆ្មាខ្វះជាតិសរសៃដែលឆ្លើយតបទៅនឹងបង្អែម។

ភាពខុសគ្នានៃឥរិយាបទនៃការចិញ្ចឹមនៃប្រភេទសត្វផ្សេងៗគឺពិតជាត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងលក្ខណៈនៃភាពប្រែប្រួលរសជាតិរបស់វា។

វាត្រូវបានណែនាំម្តងហើយម្តងទៀតថាគុណភាពទាំងបួននៃអារម្មណ៍រសជាតិរបស់មនុស្សគឺបណ្តាលមកពីការរលាកនៃអ្នកទទួល 4 ប្រភេទដែលត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងបន្សំផ្សេងៗគ្នានៅក្នុង buds នីមួយៗនិងចែកចាយដោយដង់ស៊ីតេខុសៗគ្នានៅក្នុងផ្នែកដាច់ដោយឡែកនៃអណ្តាត។ វាត្រូវបានគេដឹងយ៉ាងច្បាស់ថានៅក្នុងមនុស្ស ចុងអណ្តាតមានភាពរសើបចំពោះសារធាតុផ្អែម ខណៈពេលដែលមូលដ្ឋាន ផ្ទុយទៅវិញគឺងាយនឹងជូរចត់ជាង។ អារម្មណ៍នៃជាតិប្រៃត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការរលាកនៃជ្រុង និងចុងអណ្តាត ហើយអារម្មណ៍នៃការជូរកើតឡើងជាចម្បងជាមួយនឹងការរលាកនៃតំបន់ដែលជាប់នឹងចំហៀងនៃអណ្តាត។ មនុស្សម្នាក់អាចសន្មតបន្ថែមទៀតថាព័ត៌មានរសជាតិត្រូវបានបញ្ជូនទៅប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទកណ្តាលតាមបណ្តោយសរសៃដែលនីមួយៗរួមបញ្ចូលគ្នានូវប្រភេទអ្នកទទួលជាច្រើនហើយនេះពន្យល់ពីលទ្ធភាពនៃអារម្មណ៍រសជាតិចម្រុះ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បច្ចុប្បន្នមិនមានភស្តុតាងផ្ទាល់សម្រាប់ភាពត្រឹមត្រូវនៃទស្សនៈនេះទេ។

តាមលំដាប់ឡើងនៃភាពរសើបនៃរសជាតិ អារម្មណ៍រសជាតិចម្បងមានដូចខាងក្រោម៖ ប្រៃ ជូរ ផ្អែម និងល្វីង។ អារម្មណ៍នៃភាពជូរចត់នៅក្នុងមាត់កើតឡើងនៅកំហាប់នៃ quinine ស្មើនឹងត្រឹមតែ 3 * 107 moles ក្នុងមួយលីត្រនៃទឹកចម្រោះ។ ដើម្បីទទួលបានអារម្មណ៍ផ្អែម ប្រៃ ឬជូរ កំហាប់នៃដំណោះស្រាយត្រូវតែមានច្រើនជាង 1000 ដង។ កាលៈទេសៈនេះមានអត្ថន័យជីវសាស្ត្រជាក់ស្តែង ចាប់តាំងពីសារធាតុជូរចត់ច្រើនតែមានជាតិពុល។

កម្រិតរសជាតិឌីផេរ៉ង់ស្យែលគឺប្រហែល 0.20 ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះមានតែអារម្មណ៍នៃភាពជូរចត់ប៉ុណ្ណោះដែលស្ថិតនៅក្រោមច្បាប់ Bouguer-Weber ។

នៅពេលដែលសារធាតុគីមីត្រូវបានអនុវត្តទៅលើតំបន់ជាក់លាក់នៃអណ្តាត វាត្រូវបានគេរកឃើញថា អារម្មណ៍នៃរសជាតិគឺជាកម្មវត្ថុនៃការសម្របខ្លួនយ៉ាងឆាប់រហ័ស និងពេញលេញ។ ជាធម្មតាវាចំណាយពេល 30 វិនាទី។ ដូច្នេះភាពរសើបចំពោះអំបិលធ្លាក់ចុះក្នុងអំឡុងពេលនេះ 300 ដង និងផ្អែម 20 ដង។ ការផ្លាស់ប្តូរកម្រិតសម្រាប់ជូរ និងល្វីងគឺមិនសូវច្បាស់ទេ។

នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មជាតិ ការសម្របខ្លួនមិនកើតឡើងទេ ព្រោះជាលទ្ធផលនៃចលនាអណ្តាត មានការផ្លាស់ប្តូរជាបន្តបន្ទាប់ក្នុងការរំញោចគីមីរបស់អ្នកទទួលបុគ្គល។ ដូច្នេះ ចលនានៃអណ្តាតរួមចំណែកដល់ការទទួលស្គាល់ត្រឹមត្រូវនៃសារធាតុរសជាតិ។ សមាសធាតុ Olfactory, tactile, សីតុណ្ហភាព និងការឈឺចាប់ក៏ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការវាយតម្លៃរសជាតិនៃអាហារផងដែរ។ កម្រិតរសជាតិត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយកត្តាដែលបណ្តាលឱ្យមានអារម្មណ៍ (សូមមើលទំព័រ 83 និងផ្សេងៗទៀត) វាត្រូវបានគេដឹងថាភាពរសើបនៃរសជាតិត្រូវបានប៉ះពាល់ដោយសីតុណ្ហភាព ហើយឥទ្ធិពលនេះមានឥទ្ធិពលខុសៗគ្នាទៅលើគុណភាពរសជាតិទាំងបួន។ ជាមួយនឹងជំងឺផ្សេងៗនៃបំពង់រំលាយអាហារ ផ្លូវដង្ហើម និងឧបករណ៍ផ្សេងទៀតដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការរក្សាភាពស្ថិតស្ថេរនៃបរិយាកាសខាងក្នុងនៃរាងកាយ ភាពរសើបនៃរសជាតិក៏រងផលប៉ះពាល់ក្នុងមធ្យោបាយមួយឬក៏ផ្សេងទៀត។

ការពឹងផ្អែកនៃភាពប្រែប្រួលនៃរសជាតិលើតុល្យភាពនៃដំណើរការមេតាប៉ូលីសនៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានបង្ហាញដោយទិន្នន័យដែលទទួលបានក្នុងការសិក្សាអំពីជម្រើសនៃដំណោះស្រាយអំបិលដោយសត្វកណ្តុរ។ វាប្រែថាជាធម្មតាកណ្តុរចូលចិត្តដំណោះស្រាយគ្លុយកូស 40% លាយជាមួយសូលុយស្យុងក្លរួសូដ្យូម 1% ទៅជាដំណោះស្រាយគ្លុយកូសសុទ្ធ 40% ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែល 10 មីលីលីត្រនៃអំបិលសរីរវិទ្យាដែលមានប្រហែល 1% សូដ្យូមក្លរួត្រូវបានចាក់ចូលទៅក្នុងប្រហោងពោះរបស់សត្វកណ្តុរសត្វចូលចិត្តដំណោះស្រាយគ្លុយកូសសុទ្ធ។ ដូច្នេះវត្តមាននៃអំបិលតុច្រើនហួសប្រមាណនៅក្នុងខ្លួនភ្លាមៗកាត់បន្ថយចំណង់អាហារ "អំបិល" របស់សត្វ។

ភាពរសើបនៃរសជាតិរបស់មនុស្សក៏ថយចុះគួរឱ្យកត់សម្គាល់ជាមួយនឹងការឆ្អែត និងកើនឡើងជាមួយនឹងការអត់ឃ្លាន។

រសជាតិ និងក្លិន ជាប្រភេទនៃភាពរសើបនៃប្រូតូទិក មានពណ៌ដែលមានឥទ្ធិពលជាងអារម្មណ៍ផ្សេងទៀតទាំងអស់ លើកលែងតែការឈឺចាប់។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះ អារម្មណ៍ជូរចត់គឺមិនល្អ ហើយផ្អែមក៏រីករាយ។

ការពិតមិនគួរឱ្យជឿ

រសជាតិមិនត្រឹមតែជារសជាតិដ៏រីករាយបំផុតប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអារម្មណ៍ស្មុគស្មាញ ដែលវិទ្យាសាស្ត្រទើបតែចាប់ផ្តើមយល់។

នេះគឺជាការពិតដ៏អស្ចារ្យមួយចំនួនអំពីសមត្ថភាពរបស់អ្នកក្នុងការភ្លក់រសជាតិ។

អារម្មណ៍រសជាតិ

1. យើងម្នាក់ៗមានរសជាតិខុសៗគ្នា។

យើងមានរសជាតិជាច្រើនពាន់នៅក្នុងមាត់របស់យើង ប៉ុន្តែចំនួននេះប្រែប្រួលពី 2,000 ទៅ 10,000 នៅក្នុងមនុស្សផ្សេងៗគ្នា។ រសជាតិមិនត្រឹមតែនៅលើអណ្តាតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មាននៅលើក្រអូមមាត់ និងជញ្ជាំងនៃមាត់ បំពង់ក និងបំពង់អាហារផងដែរ។ រសជាតិ​ឈ្ងុយ​ឆ្ងាញ់​តិច​ពេល​អ្នក​អាយុ​ច្រើន ដែល​ប្រហែល​ជា​ពន្យល់​ពី​មូលហេតុ​ដែល​អាហារ​ដែល​អ្នក​មិន​ចូលចិត្ត​ពេល​នៅ​ក្មេង​ក្លាយ​ជា​ក្រអូម​ដូច​មនុស្ស​ពេញវ័យ។

2. អ្នកភ្លក់ជាមួយនឹងខួរក្បាលរបស់អ្នក។

ពេល​ដែល​អ្នក​ខាំ​ចូល​ទៅ​ក្នុង​នំ​មួយ​ដុំ វា​ហាក់​ដូច​ជា​មាត់​របស់​អ្នក​ពោរពេញ​ទៅ​ដោយ​រសជាតិ។ ប៉ុន្តែភាគច្រើននៃអារម្មណ៍ទាំងនេះមានប្រភពចេញពីខួរក្បាលរបស់អ្នក។

សរសៃប្រសាទ cranial និង buds រសជាតិបញ្ជូនម៉ូលេគុលអាហារទៅចុងបញ្ចប់សរសៃប្រសាទ olfactory នៅក្នុងច្រមុះ។ ម៉ូលេគុលទាំងនេះបញ្ជូនសញ្ញាទៅតំបន់មួយនៃខួរក្បាលដែលគេស្គាល់ថាជា Cortex រសជាតិចម្បង។

សារ​ទាំង​នេះ​រួម​បញ្ចូល​ជាមួយ​នឹង​សារ​ក្លិន​ផ្តល់​នូវ​អារម្មណ៍​នៃ​រសជាតិ។

ហេតុអ្វីបានជាមនុស្សភ្លក់រសជាតិដូចគ្នាខុសគ្នា?

ហេតុអ្វី?

ការបាត់បង់រសជាតិ

3. អ្នកមិនអាចមានរសជាតិឆ្ងាញ់ទេ ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចធុំក្លិនបាន។

អារម្មណ៍រសជាតិភាគច្រើនគឺជាក្លិនដែលត្រូវបានបញ្ជូនទៅអ្នកទទួលក្លិននៅក្នុងខួរក្បាលរបស់អ្នក។ អសមត្ថភាពក្នុងការធុំក្លិនដោយសារជំងឺផ្តាសាយ ការជក់បារី និងផលប៉ះពាល់មួយចំនួននៃថ្នាំអាចប៉ះពាល់ដល់អ្នកទទួលក្លិនក្នុងខួរក្បាល ដែលធ្វើឲ្យអ្នកពិបាកក្នុងការភ្លក់រសជាតិ។

4. អាហារផ្អែមធ្វើឱ្យអាហារមិនអាចបំភ្លេចបាន។

ការសិក្សាថ្មីមួយបានបង្ហាញថា មជ្ឈមណ្ឌលដែលទាក់ទងនឹងការចងចាំក្នុងខួរក្បាលត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មនៅពេលដែលយើងញ៉ាំផ្អែម។ ការចងចាំ Episodic គឺជាប្រភេទនៃការចងចាំដែលជួយអ្នកចងចាំអ្វីដែលអ្នកបានជួបប្រទះនៅពេលជាក់លាក់មួយនៅកន្លែងជាក់លាក់មួយ។ ការចងចាំ Episodic អាចជួយគ្រប់គ្រងឥរិយាបថនៃការញ៉ាំ ដូចជាធ្វើការសម្រេចចិត្តដោយផ្អែកលើការចងចាំអំពីអ្វី និងពេលណាដែលយើងញ៉ាំ។

5. រសជាតិអាចត្រូវបានបិទ

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានរៀនដើម្បីជំរុញ និងបំបិទកោសិកាសរសៃប្រសាទក្នុងខួរក្បាល ដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះអារម្មណ៍រសជាតិសំខាន់ៗ៖ ផ្អែម ជូរ ប្រៃ ជូរចត់ និងអូម៉ាមី។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងការពិសោធន៍លើសត្វកណ្ដុរ នៅពេលដែលវាជំរុញឱ្យមានរសជាតិជូរចត់ សត្វកណ្ដុរក៏ញ័រ។

6. អ្នកអាចផ្លាស់ប្តូរអារម្មណ៍រសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក។

គ្រាប់រសជាតិមានភាពរសើបចំពោះសមាសធាតុមួយចំនួននៅក្នុងអាហារ និងឱសថ ដែលអាចផ្លាស់ប្តូរសមត្ថភាពរបស់អ្នកក្នុងការយល់ឃើញពីអារម្មណ៍រសជាតិជាមូលដ្ឋាន។

ឧទាហរណ៍, សូដ្យូម lauryl sulfateនៅក្នុងថ្នាំដុសធ្មេញភាគច្រើន វារារាំងអ្នកទទួលជាតិផ្អែមជាបណ្តោះអាសន្ន ធ្វើឱ្យទឹកក្រូចស្រវឹងភ្លាមៗបន្ទាប់ពីដុសធ្មេញរបស់អ្នកមានអារម្មណ៍ថាដូចជាទឹកក្រូចឆ្មាគ្មានជាតិផ្អែម។ ដូចគ្នានេះផងដែរ, សមាសធាតុ cynarine នៅក្នុង artichokes អាចរារាំងអ្នកទទួលផ្អែមជាបណ្តោះអាសន្ន។

ការយល់ឃើញរសជាតិ

7. ក្លិន Ham ផ្តល់ឱ្យអាហារមានរសជាតិប្រៃ។

មានឧស្សាហកម្មទាំងមូលនៅទីនោះដែលបង្កើតរសជាតិនៃអាហារដែលអ្នកទិញនៅក្នុងហាង។ បាតុភូតបែបនេះដូចជា "ក្លិនក្រអូប" ធ្វើឱ្យយើងភ្ជាប់អាហារជាមួយនឹងរសជាតិជាក់លាក់។ ដូច្នេះ ជាឧទាហរណ៍ តាមរយៈការបន្ថែមក្លិនរបស់ Ham ទៅក្នុងអាហារ ខួរក្បាលរបស់អ្នកនឹងយល់ថាវាមានជាតិប្រៃច្រើនជាងការពិត ដោយសារយើងភ្ជាប់ Ham ជាមួយអំបិល។ ហើយដោយការបន្ថែមវ៉ានីឡាទៅក្នុងអាហារ អ្នកនឹងយល់ថាផលិតផលនេះផ្អែមជាង។

8. យើងចូលចិត្តអាហារហឹរក្នុងអំឡុងពេលហោះហើរ។

បរិយាកាស​ដែល​មាន​សំឡេង​រំខាន ដូចជា​ពេល​អ្នក​ជិះ​យន្តហោះ​អាច​ផ្លាស់ប្តូរ​អារម្មណ៍​នៃ​រសជាតិ​របស់​អ្នក។ ការសិក្សាបានបង្ហាញថានៅក្នុងយន្តហោះមនុស្សបានបង្ក្រាបអ្នកទទួលផ្អែមនិងបង្កើនអ្នកទទួលសម្រាប់ "រសជាតិទីប្រាំ" - umami ។ សម្រាប់ហេតុផលនេះ អាហារដែលមានរសជាតិខ្លាំង ត្រូវបានគេបញ្ជាទិញជាញឹកញាប់នៅលើយន្តហោះ។ ក្រុមហ៊ុនអាកាសចរណ៍អាឡឺម៉ង់ Lufthansa បានបញ្ជាក់ថា អ្នកដំណើរបញ្ជាទិញទឹកប៉េងប៉ោះញឹកញាប់ នៅពេលដែលពួកគេបញ្ជាទិញស្រាបៀរ។

9. ប្រសិនបើអ្នកជាអ្នកញ៉ាំច្រើន អ្នកប្រហែលជា "ឆ្ងាញ់"

ប្រសិនបើអ្នកមិនអាចទ្រាំទ្រនឹងរសជាតិនៃ eggplant ឬមានភាពរសើបចំពោះវត្តមានតិចតួចបំផុតនៃខ្ទឹមបារាំងនៅក្នុងអាហាររបស់អ្នកនោះ អ្នកអាចជាមនុស្សម្នាក់ក្នុងចំណោម 25 ភាគរយនៃមនុស្សហៅថា "superasters" ដែលមានរសជាតិច្រើននៅលើអណ្តាតរបស់ពួកគេ ដែលបង្កើនរសជាតិ។ ភាពរសើប។

អារម្មណ៍រសជាតិគឺជាអ្វីដែលមិនអាចកំណត់បានច្បាស់លាស់។ សូម្បីតែអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក៏មិនអាចពន្យល់ពីភាពស្មុគស្មាញទាំងអស់នៃបាតុភូតនេះដែរ។ ហើយអ្នកទីផ្សារវិញ រៀបចំមនុស្សដោយជោគជ័យជាមួយនឹងការឆ្លើយតបរបស់ពួកគេដោយផ្អែកលើរសជាតិ។ នៅក្នុងការពិនិត្យឡើងវិញនេះ "រាប់សិប" ការពិតដែលមិនសូវស្គាល់អំពីរសជាតិដែលនឹងបំផ្លាញគំរូមួយចំនួន។

1. ស្រាថ្លៃ

ព័ត៌មានមួយចំនួនអាចបង្ខូចសមត្ថភាពរបស់មនុស្សក្នុងការភ្លក់អាហារ និងភេសជ្ជៈ។ ក្នុងឆ្នាំ 2015 នៅក្នុងការពិសោធន៍មួយ អ្នកស្ម័គ្រចិត្តត្រូវបានគេប្រាប់ថាពួកគេនឹងត្រូវបានផ្តល់ឱ្យ 5 ម៉ាកផ្សេងគ្នានៃស្រាដើម្បីយកគំរូជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 3 ផោនដល់ 55 ផោនក្នុងមួយដប។ តាមការពិត ពួកគេត្រូវបានផ្តល់ឱ្យម៉ាកចំនួនបីជាមួយនឹងស្លាកតម្លៃពីរផ្សេងគ្នា។
ដោយ​មិន​បាន​ដឹង​ថា​គេ​កំពុង​បម្រើ​ស្រា​ថោកៗ នោះ​អ្នក​ចូល​ចិត្ត​ស្រា​នេះ​ដូច​ជា​វា​ពិត​ជា​ឆ្ងាញ់ និង​ចម្រាញ់។ ជំនឿ​ដែល​ថា​ភេសជ្ជៈ​មាន​គុណភាព​ត្រូវ​បាន​ចាក់​ចូល​ក្នុង​កែវ​គឺ​គ្រប់គ្រាន់​ដើម្បី​ផ្លាស់ប្តូរ​គីមី​សាស្ត្រ​សរសៃប្រសាទ​របស់​មនុស្ស​។ មិនគួរឱ្យជឿ ខួរក្បាលបានបង្កើតរសជាតិរបស់មនុស្ស ស្របតាមការរំពឹងទុករបស់គាត់អំពីតម្លៃនៃផលិតផល។
តម្លៃមិនមែនជាកត្តាតែមួយគត់ដែលមានសមត្ថភាពជួសជុលខួរក្បាលតាមរបៀបនេះទេ។ អ្នកស្រាវជ្រាវក៏បានរកឃើញថា អ្នកប្រើប្រាស់ចំណាយប្រាក់កាន់តែច្រើនលើដបដែលធ្ងន់ជាង ហើយភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលត្រូវបានលក់ល្អបំផុតក្នុងកែវធ្ងន់ ទាំងអស់ដោយសារតែខួរក្បាលភ្ជាប់ទម្ងន់ជាមួយនឹងគុណភាព។

2. "Bloody Mary"

ក្នុងឆ្នាំ 2013 ក្រុមហ៊ុនអាកាសចរណ៍អាល្លឺម៉ង់ Lufthansa បានកត់សម្គាល់ឃើញមានអ្វីចម្លែកនៅលើយន្តហោះរបស់ខ្លួន ដែលជាធម្មតាមិនឃើញនៅលើដី។ ក្នុងអំឡុងពេលហោះហើរ អ្នកដំណើរតែងតែកុម្ម៉ង់ទឹកប៉េងប៉ោះ ដោយផឹកប្រហែល 1.8 លានលីត្រក្នុងមួយឆ្នាំ។ ជាការពិត Bloody Mary មិនមានប្រជាប្រិយភាពក្នុងចំណោមជនជាតិអាឡឺម៉ង់ជាងស្រាបៀរទេ។
បាតុភូតមិនធម្មតានេះ ថែមទាំងប៉ះពាល់ដល់អ្នកដែលជាធម្មតាមិនដែលផឹកទឹកប៉េងប៉ោះ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការពិសោធន៍ Bloody Mary ត្រូវបានបម្រើដល់អ្នកដំណើរនៅក្នុងយន្តហោះដែលនៅលើដី។ អ្នក​ដំណើរ​បាន​និយាយ​ថា​ភេសជ្ជៈ​នេះ​មាន​ក្លិន​ស្អុយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការហោះហើរសាកល្បង ប្រជាប្រិយភាពរបស់ Bloody Mary បានកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងម្តងទៀត។
ឥឡូវនេះអ្នកដំណើរបានអះអាងថានាងមាន "រសជាតិផ្លែឈើរីករាយ" ។ ពិរុទ្ធភាពនេះគឺចិត្តមនុស្ស និងអារម្មណ៍នៃរសជាតិរបស់វា។ សំឡេង​យន្តហោះ សំណើម​ទាប និង​សម្ពាធ​ក្នុង​កាប៊ីន​ធ្វើ​ឱ្យ​ចិត្ត​«​ទទួល​»​នូវ​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​ជាង​សម្រាប់​ភេសជ្ជៈ។

3. ព្យាបាលជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត

រសជាតិត្រូវបានទាក់ទងយ៉ាងជិតស្និទ្ធជាមួយនឹងអារម្មណ៍។ ជាឧទាហរណ៍ ការថប់បារម្ភ និងការធ្លាក់ទឹកចិត្ត បណ្តាលឱ្យក្លិនក្រអូបក្លាយជារិល។ មានភ័ស្តុតាងដែលបង្ហាញថាប៊្លូស៍រំខានដល់ការកំណត់ថាតើអាហារមានជាតិខ្លាញ់ឬសូម្បីតែទឹកដោះគោ។ ប៉ុន្តែ​រសជាតិ​ខ្លួន​វា​អាច​ជួយ​អ្នក​ដែល​មាន​ជំងឺ​ធ្លាក់​ទឹកចិត្ត និង​ថប់​បារម្ភ​ទទួល​បាន​ការ​ព្យាបាល​កាន់តែ​ប្រសើរ។
នៅពេលដែលអ្នកស្ម័គ្រចិត្តដែលមានសុខភាពល្អត្រូវបានគេផ្តល់ថ្នាំប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្តដែលមានផ្ទុកសារធាតុបញ្ជូនសរសៃប្រសាទមួយចំនួន ពួកគេមានសមត្ថភាពក្នុងការរកឃើញភាពជូរចត់ ផ្អែម និងជាតិអាស៊ីត។ នេះបង្ហាញពីអតុល្យភាពគីមីចំពោះមនុស្សដែលមានរសជាតិស្រវាំង ដោយសារតែអារម្មណ៍មិនល្អ។ ដោយសារការថប់បារម្ភ ឬការធ្លាក់ទឹកចិត្តរបស់ពួកគេមិនទាក់ទងនឹងអតុល្យភាព ការព្យាបាលការនិយាយអាចទទួលបានជោគជ័យជាងថ្នាំគ្រាប់។
ដូច្នេះ ការធ្វើតេស្តរសជាតិសាមញ្ញអាចបណ្តាលឱ្យមនុស្សមិនត្រូវបានចេញវេជ្ជបញ្ជាថ្នាំដែលពួកគេមិនត្រូវការ។ មិនគួរឱ្យជឿ អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា ថ្នាំប្រឆាំងនឹងជំងឺធ្លាក់ទឹកចិត្ត ធ្វើការជាមួយឧបករណ៍បញ្ជូនសារធាតុគីមីក្នុងរសជាតិយូរមុនពេលពួកវាទៅដល់ខួរក្បាល។

4. រសជាតិទីប្រាំមួយ។

អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រធ្លាប់អះអាងថាក្រអូមមាត់របស់មនុស្សអាចរកឃើញរសជាតិតែបួនប៉ុណ្ណោះ។ រូបរាងរបស់ umami បានបង្ហាញពីគំនិតនេះខុស។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រខ្លះជឿថា ប្រហែលជាមានរសជាតិទីប្រាំមួយ។ តាមពិតទៅ រសជាតិទាំងប្រាំពីរ អះអាងថា ទទួលស្គាល់សព្វថ្ងៃ។ ជាឧទាហរណ៍ សត្វកណ្ដុរមានអ្នកទទួលពីរដែលមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិ "ដីស" ឬ "រសជាតិកាល់ស្យូម" ។ មួយក្នុងចំនោមទាំងនេះមាននៅក្នុងភាសារបស់មនុស្ស ប៉ុន្តែការផ្សារភ្ជាប់របស់វាជាមួយនឹងរសជាតិដីសនៅតែមិនអាចបញ្ជាក់បាន។
អ្នកស្រាវជ្រាវជនជាតិជប៉ុនជឿថា អ្នកទទួលជាតិកាល់ស្យូមគឺទទួលខុសត្រូវចំពោះរសជាតិមួយផ្សេងទៀតដែលមិនទាន់ទទួលស្គាល់ហៅថា kokumi ("ចិត្ត")។ ពួក​គេ​អះអាង​ថា សារធាតុ​ផ្សំ​នៅ​ក្នុង​ម្សៅ​ដំបែ និង​សាច់​ត្រី​ធ្វើ​ឱ្យ​ផលិតផល​អាហារ​ប្រសើរ​ឡើង។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រលោកខាងលិចមិនទាន់បានសាកល្បងរឿងនេះនៅឡើយទេ។ ពួកគេក៏បញ្ចេញនូវរសជាតិហឹរ (ហឹរ) និងរសជាតិត្រជាក់ ដែលបញ្ចុះបញ្ចូលខួរក្បាលនៃសីតុណ្ហភាពមិនពិត។ អ្នក​ខ្លះ​ជឿ​ថា ទាំង​នេះ​ជា​អារម្មណ៍​ផ្លូវ​កាយ មិន​មែន​ជា​រសជាតិ​ទេ។
ទ្រឹស្តី​ដែល​មាន​ជម្លោះ​ពីរ​ទៀត​អះអាង​ថា​មាន​រសជាតិ​ខ្លាញ់ និង​រសជាតិ​លោហធាតុ។ មិនធម្មតាបំផុត ប៉ុន្តែប្រហែលជាបេក្ខជនដែលសមហេតុផលបំផុតសម្រាប់រសជាតិថ្មីគឺកាបូនឌីអុកស៊ីត ដែលផ្តល់ភាពត្រជាក់ដល់ភេសជ្ជៈដែលមានជាតិកាបូន។ អ្នកឡើងភ្នំប្រើថ្នាំ acetazolamide ដែលជាថ្នាំព្យាបាលជំងឺកម្ពស់ដែលរារាំងអង់ស៊ីម។ នេះ​ប្រហែល​ជា​មូលហេតុ​ដែល​អ្នក​ឡើង​ភ្នំ​រាយការណ៍​ថា​មិន​រមាស់​អណ្តាត​ពេល​ញ៉ាំ​ភេសជ្ជៈ​កាបូន។

5. "អ្នកភ្លក់កំដៅ"

មនុស្សម្នាក់ៗមានរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនសុទ្ធសាធ ដែលមិនធ្លាប់មាននៅក្នុងអ្នកដទៃ ដូចជាស្នាមម្រាមដៃជាដើម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាគច្រើននៃចំនួនប្រជាជនជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមដែលមានបទពិសោធន៍រសជាតិមូលដ្ឋានដូចគ្នា ជាមួយនឹងអាំងតង់ស៊ីតេប្រហាក់ប្រហែលគ្នា។ ប៉ុន្តែសម្រាប់មនុស្សមួយចំនួនតូច អ្វីៗគឺចម្លែកណាស់។ មាន "អ្នកភ្លក់កំដៅ" ដែលកំណត់អាហារត្រជាក់ថាជាអាហារជូរ និងក្តៅ ដូចជាផ្អែម។
មនុស្សមួយចំនួនងាយនឹងហ្សែនទៅនឹង coriander ។ សម្រាប់ពួកគេ វាមានរសជាតិដូចសាប៊ូ។ វាក៏មានចំណុចខ្លាំងពីរផងដែរ៖ "គ្មានរសជាតិ" ដែលមានរសជាតិតិច ហើយអាហាររបស់ពួកគេភាគច្រើនគឺឆ្ងាញ់ ហើយ "superasters" ដែលមានរសជាតិច្រើនពីរដងដូចប្រជាជនភាគច្រើន។

សម្រាប់ពួកគេ បណ្តាសាពិតគឺរសជាតិជូរចត់ ប៉ុន្តែពួកគេចូលចិត្តស្ករផ្អែម និងជាតិប្រៃជាង។ ប្រហែល 25 ភាគរយនៃមនុស្សគឺជា "កំពូលតារា" ប៉ុន្តែភាគច្រើនយល់ស្របថាវាអាចជាការខកចិត្ត។ សមត្ថភាពបញ្ចេញសម្លេងរបស់ពួកគេក្នុងការរកឃើញរសជាតិតូចបំផុត ធ្វើឱ្យពួកគេមិនសូវងាយនឹងទទួលទានគ្រឿងស្រវឹង បង្អែម និងបន្លែច្រើន (ជាពិសេស ផ្កាខាត់ណាខៀវគឺជូរចត់ដែលមិនអាចទ្រាំទ្របានសម្រាប់ supertasters) ។

6. ទឹក។

ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាយល់ស្របថាទឹកគ្មានរសជាតិ។ បើដូច្នេះ ជាធម្មតាវាកើតឡើងដោយសារសារធាតុគីមីនៅក្នុងទឹកម៉ាស៊ីន ឬរសជាតិក្រោយនៃដប។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមិនយល់ស្របនឹងសេចក្តីថ្លែងការណ៍នេះទេ។ ប្រសិនបើទឹកពិតជាគ្មានរសជាតិ នោះទម្លាប់ផឹកមួយចំនួននៅក្នុងសត្វមិនគួរត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនោះទេ។
ដោយសារទឹកមានសារៈសំខាន់ក្នុងការរស់រានមានជីវិត ភាវៈរស់ត្រូវតែសម្គាល់វាដោយក្លិន និងរសជាតិ។ ជាការពិត កោសិកាកំណត់ទឹកមាននៅក្នុង amphibians និងសត្វល្អិត។ មានការចង្អុលបង្ហាញថាកោសិកាបែបនេះក៏អាចមាននៅក្នុងថនិកសត្វផងដែរ។ នៅពេលដែលសត្វស្រេក អារម្មណ៍នេះត្រូវបានបង្កឡើងដោយអ៊ីប៉ូតាឡាមូសនៃខួរក្បាល។ សរីរាង្គដូចគ្នានេះក៏ផ្តល់សញ្ញាថាពេលណាត្រូវឈប់ផឹក។
ប៉ុន្តែសត្វភាគច្រើនឈប់យូរមុនពេលពោះវៀនផ្តល់សញ្ញាដល់ខួរក្បាលថាវាមានអារម្មណ៍ឆ្អែត។ ការពន្យល់តែមួយគត់ គឺមាត់ និងអណ្តាត ផ្ញើសារទៅកាន់ខួរក្បាល។ ដើម្បី​ធ្វើ​បែប​នេះ គ្រាប់​រសជាតិ​ត្រូវ​តែ​អាច​រក​ឃើញ​រសជាតិ​ទឹក។ ជាក់ស្តែង ខួរក្បាលរបស់មនុស្សក៏មានប្រតិកម្មទៅនឹងទឹកផងដែរ។

7. ពោះវៀន

វាហាក់ដូចជាមិនគួរឱ្យជឿ ប៉ុន្តែមានរសជាតិនៅក្នុងពោះវៀនរបស់មនុស្ស។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ពួកវាខុសពីអ្នកដែលស្ថិតនៅលើអណ្តាត។ ក្រោយមកទៀតប្រាប់ខួរក្បាលអំពីរសជាតិនៃអ្វីដែលនៅក្នុងមាត់។ បើ​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់ អ្នក​នោះ​លេប​ចូល។ អាហារទៅដល់ពោះវៀន ដែលអ្នកទទួលមិនកំណត់រសជាតិអាហារទេ ប៉ុន្តែការឃ្លាន ឬឆ្អែត។
នៅពេលដែលខួរក្បាល "ភ្លក់" ថាមានអ្វីមួយនៅក្នុងពោះវៀន វាបង្កអោយមានការបញ្ចេញអរម៉ូន ដើម្បីបំប្លែងអាហារទៅជាថាមពលក្នុងផ្លូវ។ នេះរក្សាកម្រិតជាតិស្ករក្នុងឈាម។ ក្នុងន័យនេះ រសជាតិនៅក្នុងពោះវៀនដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ចំពោះសុខភាព។
ប្រសិនបើពួកគេខុស វាអាចបណ្តាលឱ្យឡើងទម្ងន់ ឬកាន់តែអាក្រក់ជាងនេះទៅទៀត ដែលជាបញ្ហាក្នុងការស្រូបយកជាតិស្ករ ដែលអាចនាំឱ្យកើតជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2។ នៅពេលអនាគត ការយល់ដឹងកាន់តែប្រសើរឡើងអំពីអ្នកទទួលពោះវៀនអាចជាចំណុចចាប់ផ្តើមសម្រាប់ការគ្រប់គ្រងជាតិស្ករក្នុងឈាម និងការធាត់។

8. "Sunsepalum Dulcificum"

ផ្លែប៊ឺរីក្រហមតូចមួយមកពីអាហ្វ្រិកខាងលិចធ្វើឱ្យទឹកខ្មេះមានរសជាតិដូចស្កររាវ។ គួរឱ្យអស់សំណើចណាស់អ្វីដែលគេហៅថា "wonder berry" មានរសជាតិឆ្ងាញ់និងមិនអាចពន្យល់បាន។ ប៉ុន្តែ​បន្ទាប់​ពី​ទទួល​ទាន​ផ្លែ​បឺរី​នេះ អាហារ​ជូរ​ណា​មួយ​នឹង​ត្រូវ​បាន​គេ​យល់​ឃើញ​ថា​ផ្អែម​ខ្លាំង។ ផ្លែប៊ឺរីមានផ្ទុកសារធាតុ Miraculin ដែលជាប្រូតេអ៊ីនដែលស្រោបអ្នកទទួលរសជាតិផ្អែមនៅលើអណ្តាត។
នៅពេលដែលមាត់មានអព្យាក្រឹត (ទាំងអាល់កាឡាំងឬអាស៊ីត) មីរ៉ាគូលីនរារាំងសារធាតុផ្អែមផ្សេងទៀតពីការភ្ជាប់ទៅនឹងអ្នកទទួល។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលរសជាតិផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ berry គឺ insipid ដូច្នេះ។ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលបរិយាកាសអាស៊ីតលេចឡើងនៅក្នុងមាត់ ប្រូតេអ៊ីន "លួច" ប្រូតុងមួយចំនួន ផ្លាស់ប្តូររូបរាង និងបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយអ្នកទទួលផ្អែម។ ពួកគេក្លាយទៅជាមានប្រតិកម្មខ្លាំង ហើយបង្កើតលទ្ធផលឆ្កួតៗ។
បាតុភូត​នេះ​មិន​ខុស​ពី​ផ្លែ​ប៊ឺរី​អព្ភូតហេតុ​ទេ។ រុក្ខជាតិ lumba ម៉ាឡេស៊ី ក៏ធ្វើល្បិចដូចគ្នាដែរ ដោយសារប្រូតេអ៊ីនហៅថា neoculin ។ គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ neoculin និង miraculin មិនមានអ្វីដូចគ្នាទេ ហើយខុសគ្នាទាំងស្រុងនៅកម្រិតម៉ូលេគុល។ លើសពីនេះទៀតនីមួយៗភ្ជាប់ទៅនឹងផ្នែកផ្សេងគ្នានៃអ្នកទទួលប៉ុន្តែធ្វើដូចគ្នា។

9. ក្លិនក្រអូប

ថ្មីៗនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានធ្វើការជាមួយមនុស្សចាស់ និងអ្នកជំងឺដែលកំពុងទទួលការព្យាបាលដោយគីមី ឬការព្យាបាលដោយវិទ្យុសកម្ម។ ទាំងការព្យាបាលជំងឺមហារីក និងភាពចាស់អាចបណ្តាលឱ្យបាត់បង់សមត្ថភាពក្នុងការទទួលស្គាល់រសជាតិយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរ។ វិធីសាស្រ្តរបស់អ្នកស្រាវជ្រាវគឺមានភាពច្នៃប្រឌិត និងច្នៃប្រឌិត។ ពួកគេ​បាន​ប្រើ​កាំបិត​ដែល​ជួយ​បង្កើន​រសជាតិ​អាហារ។
ពួកគេ​បាន​បង្កើត​ពែង​ដែល​អាច​បង្កើន​អាំងតង់ស៊ីតេ​នៃ​ភេសជ្ជៈ និង​ស្លាបព្រា​ឆ្លាត​ដែល​អាច​បង្កើត​ឬ​បន្ថែម​រសជាតិ​អាហារ។ នៅលើដៃរបស់ពែង និងស្លាបព្រាមានប៊ូតុងមួយដែលអាចកាត់បន្ថយ ឬបង្កើនជាតិអាស៊ីត ជូរចត់ និងប្រៃ។
ដោយប្រើអេឡិចត្រូតប្រាក់ដ៏តូច រសជាតិត្រូវបានផលិតដោយការភ្ញោចរសជាតិជាមួយនឹងកម្លាំងអគ្គិសនីពេលកំពុងញ៉ាំ ឬផឹក។ បន្ថែមពីលើការកែលម្អអាហារ ឬស្ដាររសជាតិ បច្ចេកវិទ្យាក៏បង្ហាញការសន្យានៅក្នុងតំបន់មួយផ្សេងទៀតផងដែរ។ អ្នកអភិវឌ្ឍន៍ជឿថាមនុស្សនៅថ្ងៃណាមួយអាចទទួលបានបទពិសោធន៍ពេញលេញនៃរសជាតិនៅក្នុងបរិយាកាសនិម្មិត។

10. Synesthetes

វាអាចស្តាប់ទៅដូចជាប្រឌិត ប៉ុន្តែមានមនុស្សដែលអាចភ្លក់ពាក្យបាន។ ពួកគេថែមទាំងមានឈ្មោះ - synesthetes ។ នៅក្នុងមនុស្សដែលមានការសំយោគ អារម្មណ៍ដូចជាការមើលឃើញ និងការស្តាប់ ការប៉ះ និងរសជាតិត្រូវបានច្របូកច្របល់ និងលាយឡំ។ កម្របំផុតនៃមនុស្សមិនធម្មតាទាំងនេះគឺជាអ្នកចូលចិត្តនិយាយ។ នៅពេលធ្វើតេស្ត ពួកគេថែមទាំងបានភ្លក់សូម្បីតែឈ្មោះវត្ថុដែលគេមិនស្គាល់។
ជាច្រើនឆ្នាំក្រោយមក ប្រធានបទបានរំលឹកឡើងវិញនូវក្លិនក្រអូបនៃវត្ថុនីមួយៗ។ ភាពត្រឹមត្រូវ 100 ភាគរយនេះគឺជាអ្វីដែលកំណត់ synesthetes ដាច់ដោយឡែក។ synesthetes ជាច្រើនក៏ពណ៌នាអំពីពាក្យដូចគ្នានេះតាមរបៀបស្រដៀងគ្នាដែរ។ នេះបាននាំឱ្យអ្នកស្រាវជ្រាវសន្មតថាសំឡេងជាក់លាក់នៅក្នុងពាក្យ ជាជាងពាក្យខ្លួនឯង ធ្វើឱ្យមានរសជាតិ។