រចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន។ ការតភ្ជាប់នៃលក្ខណៈសម្បត្តិ មុខងារ និងសកម្មភាពរបស់ប្រូតេអ៊ីនជាមួយនឹងអង្គការរចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេ (ភាពជាក់លាក់ ការផ្សារភ្ជាប់ប្រភេទសត្វ ឥទ្ធិពលនៃការទទួលស្គាល់ ថាមវន្ត ឥទ្ធិពលនៃអន្តរកម្មសហប្រតិបត្តិការ) ។

កំប្រុក - ទាំងនេះគឺជាសារធាតុដែលមានអាសូតម៉ូលេគុលខ្ពស់ ដែលរួមមានសំណល់អាស៊ីតអាមីណូដែលភ្ជាប់ដោយចំណង peptide ។ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេហៅថាប្រូតេអ៊ីន;

ប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញត្រូវបានបង្កើតឡើងពីអាស៊ីដអាមីណូ ហើយនៅពេលអ៊ីដ្រូលីស៊ីស បំបែករៀងៗខ្លួនទៅជាអាស៊ីតអាមីណូប៉ុណ្ណោះ។ ប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញគឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានសមាសធាតុពីរដែលមានប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញមួយចំនួននិងសមាសធាតុដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីនដែលហៅថាក្រុមសិប្បនិម្មិត។ ក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis នៃប្រូតេអ៊ីនស្មុគ្រស្មាញ បន្ថែមពីលើអាស៊ីតអាមីណូដោយឥតគិតថ្លៃ ផ្នែកដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីន ឬផលិតផលពុកផុយរបស់វាត្រូវបានបញ្ចេញ។ ផ្ទុយទៅវិញ ប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញត្រូវបានបែងចែកដោយផ្អែកលើលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យដែលបានជ្រើសរើសតាមលក្ខខណ្ឌមួយចំនួនទៅជាក្រុមរងមួយចំនួន៖ ប្រូតាមីន អ៊ីស្តូន អាល់ប៊ុយមីន គ្លូប៊ូលីន ប្រូឡាមីន គ្លូលីន។ល។

ការចាត់ថ្នាក់នៃប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញគឺផ្អែកលើលក្ខណៈគីមីនៃសមាសធាតុដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីនរបស់វា។ អនុលោមតាមវា មានៈ ផូស្វ័រប្រូតេអ៊ីន (មានអាស៊ីតផូស្វ័រ) ក្រូម៉ូប្រូតេអ៊ីន (ពួកវាមានសារធាតុពណ៌) នុយក្លេអូប្រូតេអ៊ីន (មានអាស៊ីតនុយក្លេអ៊ីក) គ្លីកូប្រូតេអ៊ីន (មានកាបូអ៊ីដ្រាត) លីប៉ូប្រូតេអ៊ីន (មានលីពីត) និងមេឡូប្រូតេអ៊ីន (មានលោហធាតុ)។

3. រចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន។

លំដាប់នៃសំណល់អាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ polypeptide នៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេហៅថា រចនាសម្ព័ន្ធបឋមនៃប្រូតេអ៊ីន. រចនាសម្ព័ន្ធចម្បងនៃប្រូតេអ៊ីន បន្ថែមពីលើចំណង peptide មួយចំនួនធំ ជាធម្មតាក៏មានចំណង disulfide (-S-S-) មួយចំនួនតូចផងដែរ។ ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធលំហនៃខ្សែសង្វាក់ polypeptide កាន់តែជាក់លាក់ប្រភេទ polypeptide helix, កំណត់អនុវិទ្យាល័យ រចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន, វាត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុង ភាគច្រើន α-helix,ដែលត្រូវបានជួសជុលដោយចំណងអ៊ីដ្រូសែន។ រចនាសម្ព័ន្ធទីបីខ្សែសង្វាក់ polypeptide ទាំងមូល ឬដោយផ្នែក ត្រូវបានដាក់ ឬខ្ចប់ក្នុងលំហ (នៅក្នុង globule)។ ស្ថេរភាពដែលគេស្គាល់នៃរចនាសម្ព័ន្ធទីបីនៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានផ្តល់ដោយចំណងអ៊ីដ្រូសែន, កងកម្លាំង van der Waals អន្តរម៉ូលេគុល, អន្តរកម្មអេឡិចត្រូស្ទិចនៃក្រុមដែលត្រូវបានចោទប្រកាន់។ល។

រចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន Quaternary - រចនាសម្ព័ន្ធមួយដែលមានចំនួនជាក់លាក់នៃខ្សែសង្វាក់ polypeptide កាន់កាប់ទីតាំងថេរយ៉ាងតឹងរឹងទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមក។

ឧទាហរណ៍បុរាណនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធ quaternary គឺ អេម៉ូក្លូប៊ីន។

លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្តនៃប្រូតេអ៊ីន៖ដំណោះស្រាយ viscosity ខ្ពស់

ការសាយភាយធ្វេសប្រហែស សមត្ថភាពហើមធំ សកម្មភាពអុបទិក ការចល័តក្នុងវាលអគ្គិសនី សម្ពាធ osmotic ទាប និងសម្ពាធ oncotic ខ្ពស់ សមត្ថភាពក្នុងការស្រូបកាំរស្មី UV នៅ 280 nm ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូគឺ amphoteric ដោយសារតែវត្តមានរបស់ក្រុម NH2 និង COOH ឥតគិតថ្លៃ និង ត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈរៀងៗខ្លួនដោយអាស៊ីត St. អ្នកទាំងអស់ និងមូលដ្ឋាន។ ពួកគេមានលក្ខណៈសម្បត្តិ hydrophilic បញ្ចេញសម្លេង។ ដំណោះស្រាយរបស់ពួកគេមានសម្ពាធ osmotic ទាបខ្លាំង viscosity ខ្ពស់ និង diffusivity តិចតួច។ ប្រូតេអ៊ីនមានសមត្ថភាពហើមដល់កម្រិតធំណាស់។ បាតុភូតនៃការខ្ចាត់ខ្ចាយនៃពន្លឺដែលបញ្ជាក់ពីការកំណត់បរិមាណនៃប្រូតេអ៊ីនដោយ nephelometry ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងស្ថានភាពនៃប្រូតេអ៊ីន។

ប្រូតេអ៊ីនអាចស្រូបយកសមាសធាតុសរីរាង្គទម្ងន់ម៉ូលេគុលទាប និងអ៊ីយ៉ុងអសរីរាង្គនៅលើផ្ទៃរបស់វា។ ទ្រព្យសម្បត្តិនេះកំណត់មុខងារដឹកជញ្ជូននៃប្រូតេអ៊ីនបុគ្គល។

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃប្រូតេអ៊ីនមានភាពចម្រុះ ដោយសាររ៉ាឌីកាល់ចំហៀងនៃសំណល់អាស៊ីតអាមីណូមានក្រុមមុខងារផ្សេងៗ (-NH2, -COOH, -OH, -SH ។ល។)។ ប្រតិកម្មលក្ខណៈសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនគឺ hydrolysis នៃចំណង peptide ។ ដោយសារតែវត្តមានទាំងក្រុមអាមីណូ និងក្រុម carboxyl ប្រូតេអ៊ីនមានលក្ខណៈសម្បត្តិ amphoteric ។

ការប្រែពណ៌ប្រូតេអ៊ីន- ការបំផ្លិចបំផ្លាញនៃចំណងដែលធ្វើអោយមានស្ថេរភាពនៃរចនាសម្ព័ន្ធ quaternary, tertiary និង secondary នាំឱ្យ disorientation នៃការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន និងអមដោយការបាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិដើម។

មានកត្តារាងកាយ (សីតុណ្ហភាព សម្ពាធ ឥទ្ធិពលមេកានិក វិទ្យុសកម្មអ៊ុលត្រាសោន និងអ៊ីយ៉ូដ) និងកត្តាគីមី (លោហធាតុធ្ងន់ អាសុីត អាល់កាឡាំង សារធាតុរំលាយសរីរាង្គ អាល់កាឡូអ៊ីត) ដែលបណ្តាលឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយ។

ដំណើរការបញ្ច្រាសគឺ ការកែប្រែឡើងវិញនោះគឺការស្ដារឡើងវិញនូវលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា និងជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីន។ Renaturation គឺមិនអាចទៅរួចទេប្រសិនបើរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងត្រូវបានប៉ះពាល់។

ប្រូតេអ៊ីនភាគច្រើន denature នៅពេលដែលកំដៅជាមួយនឹងដំណោះស្រាយលើសពី 50-60 ° C ។ ការបង្ហាញខាងក្រៅនៃ denaturation ត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាការបាត់បង់នៃការរលាយ ជាពិសេសនៅចំណុច isoelectric ការកើនឡើងនៃ viscosity នៃដំណោះស្រាយប្រូតេអ៊ីន ការកើនឡើងនៃបរិមាណមុខងារឥតគិតថ្លៃ។ SH-rpypp និង​ការ​ផ្លាស់​ប្តូរ​លក្ខណៈ​នៃ​ការ​បែក​ខ្ចាត់ខ្ចាយ​នៃ​កាំរស្មី​អ៊ិច កោសិកា​នៃ​ម៉ូលេគុល​ប្រូតេអ៊ីន​ដើម និង​បង្កើត​ជា​រចនាសម្ព័ន្ធ​ចៃដន្យ និង​មិន​ប្រក្រតី។

មុខងារបង្រួម។ actin និង myosin គឺជាប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់នៃជាលិកាសាច់ដុំ។ មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ។ប្រូតេអ៊ីន fibrillar ជាពិសេស collagen នៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់, keratin នៅក្នុងសក់, ក្រចក, ស្បែក, elastin នៅក្នុងជញ្ជាំងសរសៃឈាម។ល។

មុខងារអ័រម៉ូន។អ័រម៉ូនមួយចំនួនត្រូវបានតំណាងដោយប្រូតេអ៊ីន ឬសារធាតុ polypeptides ដូចជាអរម៉ូននៃក្រពេញភីតូរីស លំពែងជាដើម។ អ័រម៉ូនមួយចំនួនគឺជាដេរីវេនៃអាស៊ីតអាមីណូ។

មុខងារអាហារូបត្ថម្ភ (បម្រុង) ។ប្រូតេអ៊ីនបម្រុង ដែលជាប្រភពអាហារូបត្ថម្ភសម្រាប់ទារក។ ប្រូតេអ៊ីនសំខាន់នៃទឹកដោះគោ (casein) ក៏ដំណើរការមុខងារអាហារូបត្ថម្ភជាចម្បងផងដែរ។

មុខងារជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីន។ ភាពសម្បូរបែបនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃការរៀបចំរចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងារជីវសាស្រ្ត។ Polymorphism ។ ភាពខុសគ្នានៃសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៃសរីរាង្គនិងជាលិកា។ ការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពនៅក្នុង ontogeny និងជំងឺ។

- កម្រិតនៃការលំបាករចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបែងចែកទៅជាសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ។ សាមញ្ញ ឬ សមាសភាគមួយ។ ប្រូតេអ៊ីន​មាន​តែ​ផ្នែក​ប្រូតេអ៊ីន​ប៉ុណ្ណោះ ហើយ​នៅពេល​ត្រូវ​បាន hydrolyzed ផ្តល់​អាស៊ីត​អាមីណូ។ TO លំបាក ឬ សមាសភាគពីរ រួមបញ្ចូលប្រូតេអ៊ីន, វសមាសភាពដែលរួមមានប្រូតេអ៊ីន និងក្រុមបន្ថែមនៃធម្មជាតិមិនមែនប្រូតេអ៊ីន ហៅថា សិប្បនិម្មិត។ ( lipid, កាបូអ៊ីដ្រាត, អាស៊ីត nucleic អាចធ្វើសកម្មភាព); រៀងគ្នា ប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញត្រូវបានគេហៅថា lipoproteins, glycoproteins, nucleoproteins ។

- យោងទៅតាមរូបរាងនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ fibrillar (fibrous) និង globular (corpuscular) ។ ប្រូតេអ៊ីន fibrillar កំណត់លក្ខណៈដោយសមាមាត្រខ្ពស់នៃប្រវែងរបស់ពួកគេទៅនឹងអង្កត់ផ្ចិត (រាប់សិបគ្រឿង) ។ ម៉ូលេគុល​របស់​វា​មាន​សរសៃ ហើយ​ជា​ធម្មតា​ត្រូវ​បាន​ប្រមូល​ជា​ដុំ​ដែល​បង្កើត​ជា​សរសៃ។ (ពួកវាជាសមាសធាតុសំខាន់នៃស្រទាប់ខាងក្រៅនៃស្បែក បង្កើតជាគម្របការពារនៃរាងកាយមនុស្ស)។ ពួកគេក៏ចូលរួមក្នុងការបង្កើតជាលិកាភ្ជាប់ រួមទាំងឆ្អឹងខ្ចី និងសរសៃពួរផងដែរ។

ភាគច្រើននៃប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិគឺមានរាងមូល។ សម្រាប់ ប្រូតេអ៊ីន globular កំណត់លក្ខណៈដោយសមាមាត្រតូចមួយនៃប្រវែងទៅអង្កត់ផ្ចិតនៃម៉ូលេគុល (ឯកតាជាច្រើន) ។ ដោយមានការអនុលោមភាពស្មុគ្រស្មាញជាងមុន ប្រូតេអ៊ីន globular ក៏មានភាពចម្រុះផងដែរ។

- ទាក់ទងនឹងសារធាតុរំលាយដែលបានជ្រើសរើសធម្មតា។បែងចែក អាល់ប៊ុមប៊ីននិងគ្លូប៊ូលីន. អាល់ប៊ុមប៊ីន រំលាយបានយ៉ាងល្អ វទឹក និងដំណោះស្រាយអំបិលប្រមូលផ្តុំ។ គ្លូប៊ូលីនមិនរលាយក្នុងទឹកនិង វដំណោះស្រាយអំបិលនៃកំហាប់មធ្យម។

- ការចាត់ថ្នាក់មុខងារនៃប្រូតេអ៊ីនពេញចិត្តបំផុត ព្រោះវាមិនមែនផ្អែកលើសញ្ញាចៃដន្យទេ ប៉ុន្តែនៅលើមុខងារដែលបានអនុវត្ត។ លើសពីនេះទៀតវាអាចបែងចែកភាពស្រដៀងគ្នានៃរចនាសម្ព័ន្ធលក្ខណៈសម្បត្តិនិងសកម្មភាពមុខងារនៃប្រូតេអ៊ីនជាក់លាក់ដែលរួមបញ្ចូលនៅក្នុងថ្នាក់ណាមួយ។

ប្រូតេអ៊ីនសកម្មកាតាលីករ ហៅ អង់ស៊ីម។ពួកវាជំរុញការផ្លាស់ប្តូរគីមីស្ទើរតែទាំងអស់នៅក្នុងកោសិកា។ ក្រុមប្រូតេអ៊ីននេះនឹងត្រូវបានពិភាក្សាលម្អិតនៅក្នុងជំពូកទី 4 ។

អរម៉ូន គ្រប់គ្រងការរំលាយអាហារនៅក្នុងកោសិកា និងរួមបញ្ចូលការរំលាយអាហារនៅក្នុងកោសិកាផ្សេងៗនៃរាងកាយទាំងមូល។

អ្នកទទួល ជ្រើសរើសដោយភ្ជាប់និយតករផ្សេងៗ (អរម៉ូនអ្នកសម្របសម្រួល) នៅលើផ្ទៃនៃភ្នាសកោសិកា។

ដឹកជញ្ជូនប្រូតេអ៊ីន អនុវត្តការចង និងដឹកជញ្ជូនសារធាតុរវាងជាលិកា និងតាមរយៈភ្នាសកោសិកា។

ប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធ . ដំបូងបង្អស់ក្រុមនេះរួមបញ្ចូលទាំងប្រូតេអ៊ីនដែលចូលរួមក្នុងការសាងសង់ភ្នាសជីវសាស្រ្តផ្សេងៗ។

កំប្រុក - ថ្នាំទប់ស្កាត់ អង់ស៊ីមបង្កើតជាក្រុមធំនៃសារធាតុរារាំង endogenous ។ ពួកគេគ្រប់គ្រងសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម។

កិច្ចសន្យា កំប្រុកផ្តល់នូវដំណើរការកាត់បន្ថយមេកានិចដោយប្រើថាមពលគីមី។

ប្រូតេអ៊ីនពុល - ប្រូតេអ៊ីន និង peptides មួយចំនួនដែលលាក់ដោយសារពាង្គកាយ (ពស់ ឃ្មុំ មីក្រូសរីរាង្គ) ដែលមានជាតិពុលដល់ភាវៈរស់ផ្សេងទៀត។

ប្រូតេអ៊ីនការពារ។ អង្គបដិប្រាណ -សារធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលផលិតដោយសារពាង្គកាយសត្វដើម្បីឆ្លើយតបទៅនឹងការណែនាំនៃអង់ទីហ្សែន។ អង់ទីករ អន្តរកម្មជាមួយអង់ទីហ្សែន ធ្វើឱ្យពួកវាអសកម្ម ហើយការពាររាងកាយពីឥទ្ធិពលនៃសមាសធាតុបរទេស មេរោគ បាក់តេរី។ល។

សមាសភាពប្រូតេអ៊ីនអាស្រ័យលើសរីរវិទ្យា។ សកម្មភាព, សមាសភាពអាហារ និងរបបអាហារ, biorhythms ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការអភិវឌ្ឍសមាសភាពផ្លាស់ប្តូរយ៉ាងខ្លាំង (ពី zygote ទៅការបង្កើតសរីរាង្គផ្សេងគ្នាដែលមានមុខងារឯកទេស) ។ ឧទាហរណ៍ erythrocytes មានផ្ទុកអេម៉ូក្លូប៊ីនដែលផ្តល់ការដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីសែនតាមឈាម សត្វកណ្តុរមានប្រូតេអ៊ីន contractile actin និង myosin ប្រូតេអ៊ីន rhodopsin ក្នុងរីទីណា។ល។ ក្នុងជំងឺ ការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពប្រូតេអ៊ីន - ប្រូតេអ៊ីន។ ជំងឺប្រូតេអ៊ីនតំណពូជវិវត្តន៍ជាលទ្ធផលនៃការខូចខាតដល់ឧបករណ៍ហ្សែន។ ប្រូតេអ៊ីនណាមួយមិនត្រូវបានសំយោគទាល់តែសោះ ឬត្រូវបានសំយោគ ប៉ុន្តែរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងរបស់វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ (ភាពស្លេកស្លាំងកោសិកាស៊ីក)។ ជំងឺណាមួយត្រូវបានអមដោយការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងសមាសភាពប្រូតេអ៊ីន i.e. ជំងឺប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានមានការរីកចម្រើន។ ក្នុងករណីនេះរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងនៃប្រូតេអ៊ីនមិនត្រូវបានរំខានទេប៉ុន្តែការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនៃប្រូតេអ៊ីនកើតឡើងជាពិសេសនៅក្នុងសរីរាង្គនិងជាលិកាទាំងនោះដែលដំណើរការ pathological មានការរីកចម្រើន។ ឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងជំងឺរលាកលំពែងការផលិតអង់ស៊ីមដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរំលាយអាហារសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនមានការថយចុះ។

កត្តានៃការខូចខាតដល់រចនាសម្ព័ន្ធ និងមុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីន តួនាទីនៃការខូចខាតក្នុងការបង្កជំងឺ។ ជំងឺប្រូតេអ៊ីន

សមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៃរាងកាយរបស់មនុស្សពេញវ័យដែលមានសុខភាពល្អគឺថេរទោះបីជាការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណប្រូតេអ៊ីនបុគ្គលនៅក្នុងសរីរាង្គនិងជាលិកាអាចធ្វើទៅបានក៏ដោយ។ នៅក្នុងជំងឺផ្សេងៗមានការផ្លាស់ប្តូរសមាសភាពប្រូតេអ៊ីននៃជាលិកា។ ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះត្រូវបានគេហៅថា proteinopathies ។ មានប្រូតេអ៊ីនពីកំណើតនិងទទួលបាន។ ជំងឺប្រូតេអ៊ីនតំណពូជវិវត្តន៍ជាលទ្ធផលនៃការខូចខាតនៅក្នុងឧបករណ៍ហ្សែនរបស់បុគ្គលដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ ប្រូតេអ៊ីនណាមួយមិនត្រូវបានសំយោគទាល់តែសោះ ឬត្រូវបានសំយោគ ប៉ុន្តែរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងរបស់វាត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរ។ ជំងឺណាមួយត្រូវបានអមដោយការផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងសមាសភាពប្រូតេអ៊ីននៃរាងកាយ, i.e. ជំងឺប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានមានការរីកចម្រើន។ ក្នុងករណីនេះរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងនៃប្រូតេអ៊ីនមិនត្រូវបានរំខានទេប៉ុន្តែជាធម្មតាមានការផ្លាស់ប្តូរបរិមាណនៃប្រូតេអ៊ីនជាពិសេសនៅក្នុងសរីរាង្គនិងជាលិកាទាំងនោះដែលដំណើរការ pathological មានការរីកចម្រើន។ ឧទាហរណ៍ជាមួយនឹងជំងឺរលាកលំពែងការផលិតអង់ស៊ីមដែលចាំបាច់សម្រាប់ការរំលាយអាហារសារធាតុចិញ្ចឹមនៅក្នុងក្រពះពោះវៀនមានការថយចុះ។

ក្នុងករណីខ្លះជំងឺប្រូតេអ៊ីនដែលទទួលបានកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការផ្លាស់ប្តូរលក្ខខណ្ឌដែលប្រូតេអ៊ីនដំណើរការ។ ដូច្នេះនៅពេលដែល pH នៃមជ្ឈដ្ឋានផ្លាស់ប្តូរទៅផ្នែកអាល់កាឡាំង (អាល់កាឡូសនៃធម្មជាតិផ្សេងៗ) ការអនុលោមតាមអេម៉ូក្លូប៊ីនផ្លាស់ប្តូរ ភាពស្និទ្ធស្នាលរបស់វាចំពោះ O 2 កើនឡើង ហើយការបញ្ជូន O 2 ទៅជាលិកាថយចុះ (ជាលិកា hypoxia) ។

ជួនកាលជាលទ្ធផលនៃជំងឺនេះ កម្រិតនៃសារធាតុរំលាយនៅក្នុងកោសិកា និងសេរ៉ូមឈាមកើនឡើង ដែលនាំទៅដល់ការកែប្រែប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួន និងការរំខានដល់មុខងាររបស់វា។

លើសពីនេះទៀតប្រូតេអ៊ីនអាចត្រូវបានបញ្ចេញពីកោសិកានៃសរីរាង្គដែលខូចចូលទៅក្នុងឈាមដែលជាធម្មតាត្រូវបានកំណត់នៅទីនោះតែក្នុងបរិមាណដានប៉ុណ្ណោះ។ នៅក្នុងជំងឺផ្សេងៗការសិក្សាជីវគីមីនៃសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីននៃឈាមត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ដើម្បីបញ្ជាក់ពីរោគវិនិច្ឆ័យ។

4. រចនាសម្ព័ន្ធបឋមនៃប្រូតេអ៊ីន។ ការពឹងផ្អែកលើលក្ខណៈសម្បត្តិ និងមុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីនលើរចនាសម្ព័ន្ធចម្បងរបស់វា។ ការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធបឋម, ប្រូតេអ៊ីន។

ប៉ុន្តែជីវិតនៅលើភពផែនដីរបស់យើងមានប្រភពចេញពីដំណក់ទឹក coacervate ។ វាក៏ជាម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ នោះគឺជាការសន្និដ្ឋានដូចខាងក្រោមថាវាគឺជាសមាសធាតុគីមីទាំងនេះដែលជាមូលដ្ឋាននៃជីវិតទាំងអស់ដែលមានសព្វថ្ងៃនេះ។ ប៉ុន្តែតើអ្វីទៅជារចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន? តើ​ពួកគេ​មាន​តួនាទី​អ្វី​ខ្លះ​ក្នុង​រាងកាយ និង​ជីវិត​មនុស្ស​សព្វថ្ងៃ? តើមានប្រូតេអ៊ីនប្រភេទណាខ្លះ? ចូរយើងព្យាយាមស្វែងយល់។

ប្រូតេអ៊ីន៖ គំនិតទូទៅ

តាមទស្សនៈ ម៉ូលេគុលនៃសារធាតុដែលកំពុងពិចារណាគឺជាលំដាប់នៃអាស៊ីតអាមីណូដែលទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមកដោយចំណង peptide ។

អាស៊ីតអាមីណូនីមួយៗមានក្រុមមុខងារពីរ៖

• carboxyl -COOH;
• ក្រុមអាមីណូ -NH 2 ។

វាគឺរវាងពួកគេដែលការបង្កើតចំណងនៅក្នុងម៉ូលេគុលផ្សេងគ្នាកើតឡើង។ ដូច្នេះចំណង peptide មានទម្រង់ -CO-NH ។ ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនអាចមានរាប់រយ ឬរាប់ពាន់ក្រុម វានឹងអាស្រ័យលើសារធាតុជាក់លាក់។ ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីនមានភាពចម្រុះណាស់។ ក្នុងចំនោមពួកគេមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗសម្រាប់រាងកាយដែលមានន័យថាពួកគេត្រូវតែទទួលទានជាមួយអាហារ។ មានពូជដែលបំពេញមុខងារសំខាន់ៗនៅក្នុងភ្នាសកោសិកា និង cytoplasm របស់វា។ កាតាលីករជីវសាស្រ្តក៏ត្រូវបានញែកដាច់ពីគ្នាផងដែរ - អង់ស៊ីមដែលជាម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ ពួកវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងជីវិតមនុស្ស ហើយមិនត្រឹមតែចូលរួមក្នុងដំណើរការជីវគីមីរបស់សត្វមានជីវិតប៉ុណ្ណោះទេ។

ទម្ងន់ម៉ូលេគុលនៃសមាសធាតុដែលកំពុងពិចារណាអាចប្រែប្រួលពីរាប់សិបទៅរាប់លាន។ យ៉ាងណាមិញចំនួននៃឯកតា monomer នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ polypeptide ដ៏ធំមួយគឺគ្មានដែនកំណត់ហើយអាស្រ័យលើប្រភេទនៃសារធាតុជាក់លាក់មួយ។ ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងទម្រង់ដ៏បរិសុទ្ធរបស់វា នៅក្នុងការអនុលោមតាមដើមរបស់វា អាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅពេលពិនិត្យមើលពងមាន់នៅក្នុងពណ៌លឿងស្រាល ថ្លា និងក្រាស់នៃសារធាតុ colloidal ដែលនៅខាងក្នុងនោះ yolk ស្ថិតនៅ - នេះគឺជាសារធាតុដែលចង់បាន។ អាចនិយាយដូចគ្នាអំពីឈីក្រុម Fulham គ្មានជាតិខ្លាញ់ ផលិតផលនេះក៏ជាប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធស្ទើរតែនៅក្នុងទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វា។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនសមាសធាតុទាំងអស់ដែលកំពុងពិចារណាមានរចនាសម្ព័ន្ធលំហដូចគ្នានោះទេ។ សរុបមក អង្គការចំនួនបួននៃម៉ូលេគុលត្រូវបានសម្គាល់។ ប្រភេទសត្វកំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វាហើយនិយាយអំពីភាពស្មុគស្មាញនៃរចនាសម្ព័ន្ធ។ វាត្រូវបានគេដឹងផងដែរថា ម៉ូលេគុលដែលជាប់គាំងក្នុងលំហរកាន់តែច្រើន ឆ្លងកាត់ដំណើរការយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងមនុស្ស និងសត្វ។

ប្រភេទនៃរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន

សរុបទាំងអស់មានបួន។ តោះ​ទៅ​មើល​ថា​តើ​ពួកគេ​ម្នាក់ៗ​មាន​អ្វី​ខ្លះ?

1. បឋមសិក្សា។ តំណាងឱ្យលំដាប់លីនេអ៊ែរធម្មតានៃអាស៊ីតអាមីណូដែលតភ្ជាប់ដោយចំណង peptide ។ មិន​មាន​ការ​បត់​បែន​តាម​លំហ គ្មាន​ការ​វិល។ ចំនួននៃតំណភ្ជាប់ដែលមាននៅក្នុង polypeptide អាចឈានដល់រាប់ពាន់នាក់។ ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធស្រដៀងគ្នាគឺ glycylalanine, អាំងស៊ុយលីន, អ៊ីស្តូន, អេឡាស្ទីននិងអ្នកដទៃ។
2. អនុវិទ្យាល័យ។ វាមានខ្សែសង្វាក់ polypeptide ពីរដែលត្រូវបានរមួលក្នុងទម្រង់ជាវង់ និងតម្រង់ឆ្ពោះទៅរកគ្នាទៅវិញទៅមកដោយវេនដែលបានបង្កើតឡើង។ ក្នុងករណីនេះ ចំណងអ៊ីដ្រូសែនបង្កើតបានរវាងពួកវា ដោយកាន់វាជាមួយគ្នា។ នេះជារបៀបដែលម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនតែមួយត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីននៃប្រភេទនេះមានដូចខាងក្រោម: lysozyme, pepsin និងផ្សេងទៀត។
3. ការអនុលោមតាមលំដាប់ថ្នាក់។ វាគឺជារចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំដែលខ្ចប់យ៉ាងក្រាស់ និងបង្រួម។ នៅទីនេះ អន្តរកម្មប្រភេទផ្សេងទៀតបានលេចឡើង បន្ថែមពីលើចំណងអ៊ីដ្រូសែន - នេះគឺជាអន្តរកម្មរបស់វ៉ាន ឌឺ វ៉ាល និងកម្លាំងនៃការទាក់ទាញអេឡិចត្រូស្ទិច ទំនាក់ទំនងអ៊ីដ្រូហ្វីលីក-អ៊ីដ្រូហ្វូប៊ីក។ ឧទាហរណ៏នៃរចនាសម្ព័ន្ធគឺ អាល់ប៊ុយមីន សរសៃ fibroin ប្រូតេអ៊ីនសូត្រ និងផ្សេងៗទៀត។
4. បួនជ្រុង។ រចនាសម្ព័ន្ធស្មុគ្រស្មាញបំផុត ដែលជាខ្សែសង្វាក់ polypeptide ជាច្រើនបានបត់ចូលទៅក្នុងវង់មួយ រមៀលចូលទៅក្នុងបាល់មួយ ហើយរួបរួមគ្នាជារាងពងក្រពើ។ ឧទាហរណ៍ដូចជា អាំងស៊ុយលីន ហ្វ័ររីទីន អេម៉ូក្លូប៊ីន កូឡាជែន បង្ហាញពីការអនុលោមតាមប្រូតេអ៊ីន។

ប្រសិនបើយើងពិចារណាលើរចនាសម្ព័ន្ធដែលបានផ្តល់ឱ្យទាំងអស់នៃម៉ូលេគុលដោយលំអិតពីទស្សនៈគីមីនោះការវិភាគនឹងចំណាយពេលយូរ។ ជាការពិតណាស់ ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធកាន់តែខ្ពស់ រចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាកាន់តែស្មុគ្រស្មាញ និងស្មុគ្រស្មាញ ប្រភេទនៃអន្តរកម្មកាន់តែច្រើនត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅក្នុងម៉ូលេគុល។

ភាពមិនធម្មតានៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន

លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីដ៏សំខាន់បំផុតមួយនៃសារធាតុ polypeptides គឺសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបំបែកនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ ឬភ្នាក់ងារគីមី។ ឧទាហរណ៍ ប្រភេទផ្សេងៗនៃប្រូតេអ៊ីន denaturation គឺរីករាលដាល។ តើដំណើរការនេះជាអ្វី? វាមាននៅក្នុងការបំផ្លាញរចនាសម្ព័ន្ធដើមនៃប្រូតេអ៊ីន។ នោះគឺប្រសិនបើដំបូងម៉ូលេគុលមានរចនាសម្ព័ន្ធទីបីបន្ទាប់មកបន្ទាប់ពីសកម្មភាពរបស់ភ្នាក់ងារពិសេសវានឹងដួលរលំ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយលំដាប់នៃសំណល់អាស៊ីតអាមីណូនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងម៉ូលេគុល។ ប្រូតេអ៊ីន Denatured បាត់បង់លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ និងគីមីយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

តើសារធាតុអ្វីខ្លះដែលអាចនាំទៅដល់ដំណើរការនៃការបំផ្លាញការអនុលោមតាម? មាន​មួយ​ចំនួន។

1. សីតុណ្ហភាព។ នៅពេលដែលកំដៅមានការបំផ្លាញបន្តិចម្តង ៗ នៃរចនាសម្ព័ន្ធ quaternary, tertiary, ទីពីរនៃម៉ូលេគុល។ ដោយមើលឃើញ នេះអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញ ឧទាហរណ៍នៅពេលចៀនពងមាន់ធម្មតា។ លទ្ធផល "ប្រូតេអ៊ីន" គឺជារចនាសម្ព័ន្ធចម្បងនៃ polypeptide albumin ដែលមាននៅក្នុងផលិតផលឆៅ។
2. វិទ្យុសកម្ម។
3. សកម្មភាពដោយភ្នាក់ងារគីមីខ្លាំង៖ អាស៊ីត អាល់កាឡាំង អំបិលនៃលោហធាតុធ្ងន់ សារធាតុរំលាយ (ឧទាហរណ៍ អាល់កុល អេធើរ បេនហ្សេន និងផ្សេងៗទៀត)។

ដំណើរការនេះជួនកាលត្រូវបានគេហៅថាការរលាយនៃម៉ូលេគុលផងដែរ។ ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីន denaturation អាស្រ័យលើភ្នាក់ងារដែលវាកើតឡើង។ លើសពីនេះទៅទៀតក្នុងករណីខ្លះដំណើរការបញ្ច្រាសកើតឡើង។ នេះគឺជាការកែប្រែឡើងវិញ។ មិនមែនប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់អាចស្តាររចនាសម្ព័ន្ធរបស់វាឡើងវិញបាននោះទេ ប៉ុន្តែផ្នែកសំខាន់នៃពួកវាអាចធ្វើដូចនេះបាន។ ដូច្នេះ អ្នកគីមីវិទ្យាមកពីប្រទេសអូស្ត្រាលី និងអាមេរិកបានអនុវត្តការប្តូរស៊ុតមាន់ស្ងោរដោយប្រើប្រាស់សារធាតុ reagents និងវិធីសាស្ត្រ centrifugation ។

ដំណើរការនេះមានសារៈសំខាន់សម្រាប់សារពាង្គកាយមានជីវិតក្នុងការសំយោគខ្សែសង្វាក់ polypeptide ដោយ ribosomes និង rRNA នៅក្នុងកោសិកា។

Hydrolysis នៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន

រួមជាមួយនឹងការ denaturation ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយលក្ខណៈសម្បត្តិគីមីមួយផ្សេងទៀត - hydrolysis ។ នេះ​ក៏​ជា​ការ​បំផ្លិចបំផ្លាញ​នៃ​ការ​អនុលោម​តាម​ដើម​ដែរ ប៉ុន្តែ​មិន​មែន​ចំពោះ​រចនាសម្ព័ន្ធ​ចម្បង​នោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ទាំងស្រុង​ចំពោះ​អាស៊ីដ​អាមីណូ​នីមួយៗ។ ផ្នែកសំខាន់នៃការរំលាយអាហារគឺប្រូតេអ៊ីនអ៊ីដ្រូលីស។ ប្រភេទនៃ hydrolysis នៃ polypeptides មានដូចខាងក្រោម។

1. គីមី។ ដោយផ្អែកលើសកម្មភាពនៃអាស៊ីតឬអាល់កាឡាំង។
2. ជីវសាស្រ្តឬអង់ស៊ីម។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ខ្លឹមសារនៃដំណើរការនេះនៅតែមិនផ្លាស់ប្តូរ ហើយមិនអាស្រ័យលើប្រភេទនៃការរំលាយប្រូតេអ៊ីនអ្វីនោះទេ។ ជាលទ្ធផល អាស៊ីតអាមីណូត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលត្រូវបានដឹកជញ្ជូនទៅកាន់គ្រប់កោសិកា សរីរាង្គ និងជាលិកា។ ការផ្លាស់ប្តូរបន្ថែមទៀតរបស់ពួកគេមាននៅក្នុងការចូលរួមនៃការសំយោគនៃ polypeptides ថ្មីដែលចាំបាច់សម្រាប់សារពាង្គកាយជាក់លាក់មួយ។

នៅក្នុងឧស្សាហកម្ម ដំណើរការនៃអ៊ីដ្រូលីលីសនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន ត្រូវបានប្រើគ្រាន់តែដើម្បីទទួលបានអាស៊ីតអាមីណូដែលចង់បាន។

មុខងារប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន

ប្រភេទផ្សេងៗនៃប្រូតេអ៊ីន កាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ គឺជាសមាសធាតុសំខាន់សម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃកោសិកាណាមួយ។ ហើយនោះមានន័យថាសារពាង្គកាយទាំងមូលទាំងមូល។ ដូច្នេះ តួនាទីរបស់ពួកគេគឺភាគច្រើនដោយសារតែកម្រិតខ្ពស់នៃសារៈសំខាន់ និងភាពទូលំទូលាយនៅក្នុងសត្វមានជីវិត។ មានមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើននៃម៉ូលេគុល polypeptide ។

1. កាតាលីករ។ វាត្រូវបានអនុវត្តដោយអង់ស៊ីមដែលមានរចនាសម្ព័ន្ធប្រូតេអ៊ីន។ យើងនឹងនិយាយអំពីពួកគេនៅពេលក្រោយ។
2. រចនាសម្ព័ន្ធ។ ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីននិងមុខងាររបស់ពួកគេនៅក្នុងរាងកាយជាចម្បងប៉ះពាល់ដល់រចនាសម្ព័ន្ធនៃកោសិកាខ្លួនវារូបរាងរបស់វា។ លើសពីនេះទៀត polypeptides ដែលបំពេញតួនាទីនេះបង្កើតជាសក់ ក្រចក សំបក mollusc និងរោមសត្វស្លាប។ ពួកគេក៏ជា armature ជាក់លាក់មួយនៅក្នុងតួនៃកោសិកា។ ឆ្អឹងខ្ចីក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងពីប្រភេទប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ៈ tubulin, keratin, actin និងផ្សេងទៀត។
3. បទប្បញ្ញត្តិ។ មុខងារនេះត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងការចូលរួមនៃសារធាតុ polypeptides នៅក្នុងដំណើរការដូចជា៖ ការចម្លង ការបកប្រែ វដ្តកោសិកា ការបំបែក ការអាន mRNA និងផ្សេងៗទៀត។ នៅក្នុងពួកគេទាំងអស់ពួកគេដើរតួយ៉ាងសំខាន់ជានិយតករ។
4. សញ្ញា។ មុខងារនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រូតេអ៊ីនដែលមានទីតាំងនៅលើភ្នាសកោសិកា។ ពួកវាបញ្ជូនសញ្ញាផ្សេងៗគ្នាពីអង្គភាពមួយទៅអង្គភាពមួយទៀត ហើយនេះនាំឱ្យមានទំនាក់ទំនងរវាងជាលិកា។ ឧទាហរណ៍៖ ស៊ីតូគីន អាំងស៊ុយលីន កត្តាលូតលាស់ និងផ្សេងៗទៀត។
5. ការដឹកជញ្ជូន។ ប្រភេទប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួន និងមុខងាររបស់ពួកគេ ដែលពួកវាអនុវត្តគឺសំខាន់ណាស់។ នេះកើតឡើងជាឧទាហរណ៍ជាមួយអេម៉ូក្លូប៊ីនប្រូតេអ៊ីន។ វាបញ្ជូនអុកស៊ីសែនពីកោសិកាទៅកោសិកាក្នុងឈាម។ សម្រាប់មនុស្សម្នាក់ វាមិនអាចជំនួសបានទេ។
6. គ្រឿងបន្លាស់ឬបម្រុង។ សារធាតុ polypeptides បែបនេះកកកុញនៅក្នុងរុក្ខជាតិ និងស៊ុតសត្វ ដែលជាប្រភពនៃអាហាររូបត្ថម្ភ និងថាមពលបន្ថែម។ ឧទាហរណ៍មួយគឺ globulins ។
7. ម៉ូទ័រ។ មុខងារសំខាន់ណាស់ ជាពិសេសសម្រាប់សារពាង្គកាយ និងបាក់តេរីសាមញ្ញបំផុត។ យ៉ាងណាមិញពួកគេអាចផ្លាស់ទីបានតែដោយមានជំនួយពី flagella ឬ cilia ។ ហើយសរីរាង្គទាំងនេះតាមធម្មជាតិរបស់ពួកគេគឺគ្មានអ្វីក្រៅពីប្រូតេអ៊ីនទេ។ ឧទាហរណ៏នៃ polypeptides បែបនេះមានដូចខាងក្រោម: myosin, actin, kinesin និងផ្សេងទៀត។

ជាក់ស្តែង មុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយមនុស្ស និងសត្វមានជីវិតផ្សេងទៀតមានច្រើន និងសំខាន់ណាស់។ នេះបញ្ជាក់ម្តងទៀតថា បើគ្មានសមាសធាតុដែលយើងកំពុងពិចារណាទេ ជីវិតនៅលើភពផែនដីរបស់យើងគឺមិនអាចទៅរួចទេ។

មុខងារការពារប្រូតេអ៊ីន

Polypeptides អាចការពារប្រឆាំងនឹងឥទ្ធិពលផ្សេងៗ៖ គីមី រូបវិទ្យា ជីវសាស្រ្ត។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើរាងកាយស្ថិតក្នុងស្ថានភាពគ្រោះថ្នាក់ក្នុងទម្រង់ជាមេរោគ ឬបាក់តេរីនៃធម្មជាតិបរទេស នោះ immunoglobulins (អង្គបដិប្រាណ) ចូលទៅក្នុងសមរភូមិជាមួយពួកគេ ដោយដើរតួជាការការពារ។

ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីឥទ្ធិពលរាងកាយ នោះសារធាតុ fibrin និង fibrinogen ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការ coagulation ឈាមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅទីនេះ។

ប្រូតេអ៊ីនអាហារ

ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីនរបបអាហារមានដូចខាងក្រោម:

• ពេញលេញ - សារធាតុដែលមានអាស៊ីដអាមីណូទាំងអស់ដែលចាំបាច់សម្រាប់រាងកាយ;
• មិនពេញលេញ - អ្នកដែលមានសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូមិនពេញលេញ។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ទាំងពីរមានសារៈសំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ ជាពិសេសក្រុមទីមួយ។ មនុស្សម្នាក់ៗ ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលនៃការអភិវឌ្ឍន៍ដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង (កុមារភាព និងវ័យជំទង់) និងពេញវ័យ ត្រូវតែរក្សាកម្រិតប្រូតេអ៊ីនថេរនៅក្នុងខ្លួនគាត់។ យ៉ាងណាមិញ យើងបានពិចារណារួចហើយនូវមុខងារដែលម៉ូលេគុលដ៏អស្ចារ្យទាំងនេះអនុវត្ត ហើយយើងដឹងថាការអនុវត្តមិនមែនជាដំណើរការតែមួយទេ មិនមែនប្រតិកម្មគីមីជីវៈតែមួយនៅក្នុងខ្លួនយើងអាចធ្វើបានដោយគ្មានការចូលរួមពី polypeptides នោះទេ។

នោះហើយជាមូលហេតុដែលចាំបាច់ត្រូវទទួលទានជារៀងរាល់ថ្ងៃនូវបទដ្ឋានប្រចាំថ្ងៃនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងផលិតផលដូចខាងក្រោម:

• ស៊ុត;
• ទឹកដោះគោ;
• ឈីក្រុម Fulham;
• សាច់និងត្រី;
• សណ្តែក;
• សណ្តែក;
• សណ្តែកដី;
• ស្រូវសាលី;
• oats;
• lentils និងអ្នកដទៃ។

ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់ទទួលទាន 0,6 ក្រាមនៃសារធាតុ polypeptide ក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់ក្នុងមួយថ្ងៃនោះមនុស្សម្នាក់នឹងមិនខ្វះសមាសធាតុទាំងនេះទេ។ ប្រសិនបើរយៈពេលយូររាងកាយមិនទទួលបានប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់នោះជំងឺមួយបានកើតឡើងដែលមានឈ្មោះនៃការអត់ឃ្លានអាស៊ីតអាមីណូ។ នេះនាំឱ្យមានបញ្ហាមេតាបូលីសធ្ងន់ធ្ងរ ហើយជាលទ្ធផល មានជម្ងឺជាច្រើនទៀត។

ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងកោសិកាមួយ។

នៅខាងក្នុងឯកតារចនាសម្ព័ន្ធតូចបំផុតនៃភាវៈរស់ទាំងអស់ - កោសិកា - ក៏មានប្រូតេអ៊ីនផងដែរ។ លើសពីនេះទៅទៀត ពួកគេអនុវត្តមុខងារខាងលើស្ទើរតែទាំងអស់នៅទីនោះ។ ដំបូងបង្អស់ cytoskeleton នៃកោសិកាត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលមាន microtubules, microfilaments ។ វាបម្រើដើម្បីរក្សារូបរាង ក៏ដូចជាសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនខាងក្នុងរវាងសរីរាង្គ។ អ៊ីយ៉ុង និងសមាសធាតុផ្សេងៗផ្លាស់ទីតាមម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន ដូចជាតាមបណ្តាញ ឬផ្លូវរថភ្លើង។

តួនាទី​របស់​ប្រូតេអ៊ីន​ដែល​ជ្រលក់​ក្នុង​ភ្នាស និង​មាន​ទីតាំង​លើ​ផ្ទៃ​របស់​វា​ក៏​សំខាន់​ដែរ។ នៅទីនេះពួកគេអនុវត្តទាំងមុខងារទទួលនិងសញ្ញាចូលរួមនៅក្នុងការសាងសង់ភ្នាសខ្លួនឯង។ ពួកគេឈរយាម ដែលមានន័យថា ពួកគេដើរតួនាទីការពារ។ តើ​ប្រូតេអ៊ីន​ប្រភេទ​ណា​ខ្លះ​ក្នុង​កោសិកា​អាច​ត្រូវ​បាន​កំណត់​ថា​ជា​ក្រុម​នេះ? មានឧទាហរណ៍ជាច្រើន ខាងក្រោមនេះជាមួយចំនួន។

1. actin និង myosin ។
2. អ៊ីឡាស្ទីន។
3. Keratin ។
4. ខូឡាជេន។
5. ទូប៊ូលីន។
6. អេម៉ូក្លូប៊ីន។
7. អាំងស៊ុយលីន។
8. សារធាតុ Transcobalamin ។
9. Transferrin ។
10. អាល់ប៊ុម។

សរុបមក មានកោសិកាផ្សេងៗគ្នារាប់រយ ដែលផ្លាស់ទីឥតឈប់ឈរនៅខាងក្នុងកោសិកានីមួយៗ។

ប្រភេទនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន

ជាការពិតណាស់ពួកគេមានពូជដ៏ធំ។ ប្រសិនបើអ្នកព្យាយាមបែងចែកប្រូតេអ៊ីនដែលមានស្រាប់ទាំងអស់ទៅជាក្រុម នោះអ្នកអាចទទួលបានអ្វីមួយដូចជាការចាត់ថ្នាក់នេះ។

ជាទូទៅលក្ខណៈពិសេសជាច្រើនអាចត្រូវបានគេយកជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ចាត់ថ្នាក់ប្រូតេអ៊ីនដែលមាននៅក្នុងខ្លួន។ មួយមិនទាន់មានទេ។

អង់ស៊ីម

កាតាលីករជីវសាស្រ្តនៃធម្មជាតិប្រូតេអ៊ីន ដែលជួយពន្លឿនដំណើរការជីវគីមីដែលកំពុងបន្តទាំងអស់។ ការផ្លាស់ប្តូរធម្មតាគឺមិនអាចទៅរួចទេបើគ្មានសមាសធាតុទាំងនេះ។ ដំណើរការទាំងអស់នៃការសំយោគ និងការបំបែក ការប្រមូលផ្តុំម៉ូលេគុល និងការចម្លងរបស់វា ការបកប្រែ និងការចម្លង និងផ្សេងទៀតត្រូវបានអនុវត្តក្រោមឥទ្ធិពលនៃប្រភេទជាក់លាក់នៃអង់ស៊ីម។ ឧទាហរណ៍នៃម៉ូលេគុលទាំងនេះគឺ៖

• អុកស៊ីដឌ័រតេស;
• ការផ្ទេរប្រាក់;
• កាតាឡាស;
• អ៊ីដ្រូឡាស;
• អ៊ីសូមេរ៉ាស;
• lyases និងអ្នកដទៃ។

សព្វថ្ងៃនេះអង់ស៊ីមត្រូវបានប្រើក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ។ ដូច្នេះនៅក្នុងការផលិតម្សៅលាងសម្អាតអ្វីដែលគេហៅថាអង់ស៊ីមត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ - ទាំងនេះគឺជាកាតាលីករជីវសាស្រ្ត។ ពួកគេធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងនូវគុណភាពនៃការបោកគក់ខណៈពេលដែលសង្កេតមើលរបបសីតុណ្ហភាពដែលបានបញ្ជាក់។ ចងយ៉ាងងាយស្រួលទៅនឹងភាគល្អិតកខ្វក់ ហើយយកវាចេញពីផ្ទៃក្រណាត់។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ដោយសារតែធម្មជាតិប្រូតេអ៊ីនរបស់វា អង់ស៊ីមមិនអត់ធ្មត់ចំពោះទឹកក្តៅពេក ឬនៅជិតថ្នាំអាល់កាឡាំង ឬអាស៊ីតទេ។ ជាការពិតណាស់ក្នុងករណីនេះដំណើរការនៃការ denaturation នឹងកើតឡើង។

មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រូតេអ៊ីន

មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រូតេអ៊ីននោះគឺជាប្រូតេអ៊ីន

• ចូលរួមក្នុងការបង្កើតកោសិកាស្ទើរតែទាំងអស់ដែលភាគច្រើនកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធរបស់ពួកគេ (រូបរាង);
• បង្កើតជា cytoskeleton ដែលផ្តល់រូបរាងដល់កោសិកា និងសរីរាង្គជាច្រើន និងផ្តល់នូវរូបរាងមេកានិចដល់ជាលិកាមួយចំនួន។
• គឺជាផ្នែកមួយនៃសារធាតុអន្តរកោសិកា ដែលភាគច្រើនកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធនៃជាលិកា និងរូបរាងរាងកាយរបស់សត្វ។

ប្រូតេអ៊ីននៃសារធាតុអន្តរកោសិកា

នៅក្នុងខ្លួនមនុស្សមានប្រូតេអ៊ីននៃសារធាតុអន្តរកោសិកាច្រើនជាងប្រូតេអ៊ីនដទៃទៀតទាំងអស់។ ប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធសំខាន់នៃសារធាតុអន្តរកោសិកាគឺប្រូតេអ៊ីន fibrillar ។

កូឡាជែន

ខូឡាជេនគឺជាក្រុមនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួនមនុស្សពួកគេបង្កើតបានរហូតដល់ 25 ទៅ 30% នៃម៉ាសសរុបនៃប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់។ បន្ថែមពីលើមុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ collagen ក៏អនុវត្តមុខងារមេកានិច ការពារ អាហារូបត្ថម្ភ និងមុខងារជួសជុលផងដែរ។

ម៉ូលេគុលកូឡាជែនគឺជា helix ខាងស្តាំនៃ α-chains បី។

សរុបមក មនុស្សម្នាក់មានកូឡាជែន ២៨ ប្រភេទ។ ពួកគេទាំងអស់គឺស្រដៀងគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធ។

អ៊ីឡាស្ទីន

Elastin ត្រូវបានចែកចាយយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់ ជាពិសេសនៅក្នុងស្បែក សួត និងសរសៃឈាម។ លក្ខណៈទូទៅសម្រាប់ elastin និង collagen គឺជាមាតិកាខ្ពស់នៃ glycine និង proline ។ Elastin មានផ្ទុក valine និង alanine ច្រើន ហើយអាស៊ីត glutamic និង arginine តិចជាង collagen ។ Elastin មាន desmosine និង isodesmosine ។ សមាសធាតុទាំងនេះអាចរកបានតែនៅក្នុង elastin ប៉ុណ្ណោះ។ Elastin គឺមិនរលាយក្នុងដំណោះស្រាយ aqueous (ដូចជា collagen) នៅក្នុងដំណោះស្រាយនៃអំបិល អាស៊ីត និងអាល់កាឡាំង សូម្បីតែនៅពេលដែលកំដៅ។ Elastin មានផ្ទុកនូវសំណល់អាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនធំជាមួយនឹងក្រុមចំហៀងដែលមិនមែនជាប៉ូល ដែលតាមមើលទៅកំណត់ការបត់បែនខ្ពស់នៃសរសៃរបស់វា។

ប្រូតេអ៊ីនម៉ាទ្រីស extracellular ផ្សេងទៀត។

Keratin ត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម៖ α-keratins និង β-keratins ។ កម្លាំងនៃ keratin គឺទីពីរបន្ទាប់ពី chitin ។ លក្ខណៈពិសេសនៃ keratins គឺភាពមិនរលាយពេញលេញរបស់ពួកគេនៅក្នុងទឹកនៅ pH 7.0 ។ ពួកវាផ្ទុកនូវសំណល់នៃអាស៊ីតអាមីណូទាំងអស់នៅក្នុងម៉ូលេគុល។ ពួកវាខុសគ្នាពីប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធ fibrillar ផ្សេងទៀត (ឧទាហរណ៍ collagen) ជាចម្បងដោយមាតិកាកើនឡើងនៃសំណល់ cysteine ​​​​។ រចនាសម្ព័ន្ធចម្បងនៃខ្សែសង្វាក់ polypeptide នៃ a-keratins មិនមានភាពទៀងទាត់ទេ។

ប្រូតេអ៊ីន filament កម្រិតមធ្យមផ្សេងទៀត។

នៅក្នុងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃជាលិកា (លើកលែងតែ epithelium) filaments កម្រិតមធ្យមត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រូតេអ៊ីនស្រដៀងនឹងរចនាសម្ព័ន្ធទៅនឹង keratin - vimentin ប្រូតេអ៊ីន neurofilament ល។ ប្រូតេអ៊ីន Lamin នៅក្នុងកោសិកា eukaryotic ភាគច្រើនបង្កើតស្រទាប់ខាងក្នុងនៃស្រោមសំបុត្រនុយក្លេអ៊ែរ។ ឡាមីណានុយក្លេអែរដែលមានពួកវា គាំទ្រភ្នាសនុយក្លេអ៊ែរ និងមានទំនាក់ទំនងជាមួយក្រូម៉ាទីន និងនុយក្លេអ៊ែ RNA ។

ទូប៊ូលីន

ប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធនៃសរីរាង្គ

ប្រូតេអ៊ីនបង្កើត និងកំណត់រូបរាង (រចនាសម្ព័ន្ធ) នៃសរីរាង្គកោសិកាជាច្រើន។ សរីរាង្គដូចជា ribosomes, proteasomes, nuclear pores ជាដើម ត្រូវបានផ្សំឡើងជាចម្បងនៃប្រូតេអ៊ីន។ អ៊ីស្តូនគឺចាំបាច់សម្រាប់ការផ្គុំ និងវេចខ្ចប់ខ្សែ DNA ចូលទៅក្នុងក្រូម៉ូសូម។ ជញ្ជាំងកោសិកានៃប្រូទីសមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ Chlamydomonas) ត្រូវបានផ្សំឡើងដោយប្រូតេអ៊ីន។ នៅក្នុងសមាសភាពនៃភ្នាសកោសិកានៃបាក់តេរីនិង archaea ជាច្រើនមានស្រទាប់ប្រូតេអ៊ីន (ស្រទាប់ S) ដែលត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងជញ្ជាំងកោសិកានៅក្នុងប្រភេទក្រាមវិជ្ជមាននិងទៅភ្នាសខាងក្រៅនៅក្នុងប្រភេទក្រាមអវិជ្ជមាន។ Prokaryotic flagella ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រូតេអ៊ីន flagellin ។

មូលនិធិវិគីមេឌា។ ឆ្នាំ ២០១០។

សូមមើលអ្វីដែល "មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រូតេអ៊ីន" មាននៅក្នុងវចនានុក្រមផ្សេងទៀត៖

វិធីផ្សេងគ្នានៃការពិពណ៌នាអំពីរចនាសម្ព័ន្ធបីវិមាត្រនៃប្រូតេអ៊ីនដោយប្រើអង់ស៊ីម triose phosphate isomerase ជាឧទាហរណ៍។ នៅខាងឆ្វេងគឺជាគំរូ "ដំបង" ជាមួយនឹងរូបភាពនៃអាតូមទាំងអស់និងចំណងរវាងពួកវា; ធាតុត្រូវបានបង្ហាញជាពណ៌។ គំនូររចនាសម្ព័ន្ធត្រូវបានបង្ហាញនៅកណ្តាល ... វិគីភីឌា

ការសិក្សាអំពីរចនាសម្ព័ន្ធអាតូមនៃ condenser ។ ប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយដោយការបំភាយនឺត្រុងថាមពលទាបលើស្នូលអាតូមិក (ការខ្ចាត់ខ្ចាយដែលជាប់គ្នាដោយភាពបត់បែន)។ នៅក្នុង H. s. នឺត្រុង​ដែល​មាន​ប្រវែង​រលក​ដឺ Broglie l >= 0.3 ត្រូវ​បាន​ប្រើ​ការ​ខ្ចាត់ខ្ចាយ​នៃ​រលក​នឺត្រុង​ដោយ ... ... សព្វវចនាធិប្បាយរូបវិទ្យា

ពាក្យនេះមានអត្ថន័យផ្សេងទៀត សូមមើល ប្រូតេអ៊ីន (អត្ថន័យ)។ ប្រូតេអ៊ីន (ប្រូតេអ៊ីន polypeptides) គឺជាសារធាតុសរីរាង្គម៉ូលេគុលខ្ពស់ដែលមានអាស៊ីតអាមីណូអាល់ហ្វាដែលតភ្ជាប់នៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ដោយចំណង peptide ។ នៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិត ... ... វិគីភីឌា

សមាសធាតុធម្មជាតិម៉ូលេគុលខ្ពស់ ដែលជាមូលដ្ឋានរចនាសម្ព័ន្ធនៃសារពាង្គកាយមានជីវិតទាំងអស់ និងដើរតួនាទីជាការសម្រេចចិត្តក្នុងដំណើរការនៃសកម្មភាពសំខាន់ៗ។ ខ. រួមមានប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីត nucleic និង polysaccharides; លាយ​គ្នា​ក៏​គេ​ស្គាល់​ដែរ ......

គ្រីស្តាល់នៃប្រូតេអ៊ីនផ្សេងៗដែលដុះនៅលើស្ថានីយ៍អវកាស Mir និងក្នុងអំឡុងពេលហោះហើររបស់ NASA ។ ប្រូតេអ៊ីនបន្សុតខ្ពស់បង្កើតជាគ្រីស្តាល់នៅសីតុណ្ហភាពទាប ដែលត្រូវបានប្រើដើម្បីទទួលបានគំរូនៃប្រូតេអ៊ីននេះ។ ប្រូតេអ៊ីន (ប្រូតេអ៊ីន, ... ... វិគីភីឌា

- (កត្តាចម្លង) ប្រូតេអ៊ីនដែលគ្រប់គ្រងដំណើរការនៃការសំយោគ mRNA នៅលើគំរូ DNA (ការចម្លង) ដោយភ្ជាប់ទៅនឹងតំបន់ DNA ជាក់លាក់។ កត្តាចម្លងដំណើរការមុខងាររបស់វាដោយឯករាជ្យ ឬរួមបញ្ចូលគ្នា ... ... វិគីភីឌា

កត្តាចម្លង (កត្តាចម្លង) គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលគ្រប់គ្រងការផ្ទេរព័ត៌មានពីម៉ូលេគុល DNA ទៅរចនាសម្ព័ន្ធ mRNA (ការចម្លង) ដោយភ្ជាប់ទៅនឹងតំបន់ជាក់លាក់នៃ DNA ។ កត្តាចម្លងអនុវត្តមុខងាររបស់វា ... ... វិគីភីឌា

ស្ថានភាពគុណភាពពិសេសនៃពិភពលោក ប្រហែលជាជំហានចាំបាច់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍សកលលោក។ វិធីសាស្រ្តបែបវិទ្យាសាស្ត្រតាមធម្មជាតិចំពោះខ្លឹមសារនៃជីវិត គឺផ្តោតលើបញ្ហានៃប្រភពដើមរបស់វា អ្នកដឹកជញ្ជូនសម្ភារៈរបស់វា លើភាពខុសគ្នារវាងវត្ថុមានជីវិត និងគ្មានជីវិត លើការវិវត្តន៍ ...... សព្វវចនាធិប្បាយទស្សនវិជ្ជា

ការទាក់ទាញគ្នាទៅវិញទៅមកនៃអាតូមដែលនាំឱ្យមានការបង្កើតម៉ូលេគុលនិងគ្រីស្តាល់។ វាជាទម្លាប់ក្នុងការនិយាយថានៅក្នុងម៉ូលេគុលមួយ ឬនៅក្នុងគ្រីស្តាល់រវាងអាតូមជិតខាងមាន ch ។ វ៉ាឡង់នៃអាតូមមួយ (ដែលត្រូវបានពិភាក្សាលម្អិតខាងក្រោម) បង្ហាញពីចំនួនចំណង... សព្វវចនាធិប្បាយសូវៀតដ៏អស្ចារ្យ

ដំណើរការនៃរាងកាយរបស់មនុស្សបានច្បាស់លាស់នៅដើមសតវត្សទី 19 ។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានកំណត់សារធាតុទាំងនេះដោយប្រើពាក្យក្រិក "ប្រូតេអ៊ីន" ពីពាក្យ protos - "មេដំបូង" ។

លក្ខណៈសំខាន់នៃសមាសធាតុគីមីទាំងនេះគឺថាពួកវាជាមូលដ្ឋានដែលរាងកាយប្រើដើម្បីបង្កើតកោសិកាថ្មី។ មុខងារផ្សេងទៀតរបស់ពួកគេគឺដើម្បីផ្តល់នូវបទប្បញ្ញត្តិនិងដំណើរការមេតាប៉ូលីស; នៅក្នុងការអនុវត្តមុខងារដឹកជញ្ជូន (ឧទាហរណ៍ប្រូតេអ៊ីនអេម៉ូក្លូប៊ីនដែលចែកចាយអុកស៊ីសែនពាសពេញរាងកាយជាមួយនឹងលំហូរឈាម); នៅក្នុងការបង្កើតសរសៃសាច់ដុំ; នៅក្នុងការគ្រប់គ្រងមុខងារសំខាន់ៗជាច្រើននៃរាងកាយ (ឧទាហរណ៍ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺអាំងស៊ុយលីនប្រូតេអ៊ីន); ក្នុងការគ្រប់គ្រងដំណើរការនៃការរំលាយអាហារ, ការរំលាយអាហារថាមពល; ក្នុងការការពាររាងកាយ។

រចនាសម្ព័ន្ធគីមីនៃសារធាតុទាំងនេះត្រូវបានកំណត់ដោយចំនួនអាស៊ីតអាមីណូដែលបង្កើតជាម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន។ ម៉ូលេគុលមានទំហំធំណាស់។ សារធាតុទាំងនេះគឺជាសារធាតុសរីរាង្គដែលមានម៉ូលេគុលខ្ពស់ និងជាខ្សែសង្វាក់នៃអាស៊ីតអាមីណូដែលភ្ជាប់ដោយចំណង peptide ។ សមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូនៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានកំណត់ដោយលេខកូដហ្សែន។ ការប្រែប្រួលជាច្រើននៅក្នុងការរួមបញ្ចូលគ្នានៃអាស៊ីតអាមីណូផ្តល់នូវភាពខុសគ្នានៃលក្ខណៈសម្បត្តិនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន។ តាមក្បួនមួយពួកវាមានទំនាក់ទំនងគ្នាទៅវិញទៅមកហើយបង្កើតបានជាស្មុគស្មាញស្មុគស្មាញ។

ការចាត់ថ្នាក់នៃប្រូតេអ៊ីនមិនទាន់ត្រូវបានបញ្ចប់នៅឡើយទេ ព្រោះមិនមែនប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់ត្រូវបានសិក្សាដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រនោះទេ។ តួនាទី​របស់​ពួកគេ​ជា​ច្រើន​នៅ​តែ​ជា​អាថ៌កំបាំង​សម្រាប់​មនុស្ស។ រហូតមកដល់ពេលនេះ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបែងចែកទៅតាមតួនាទីជីវសាស្រ្តរបស់វា ហើយយោងទៅតាមអាស៊ីតអាមីណូដែលត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ សម្រាប់អាហាររូបត្ថម្ភរបស់យើង វាមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីនខ្លួនឯងដែលមានតម្លៃនោះទេ ប៉ុន្តែអាស៊ីតអាមីណូដែលបង្កើតវាឡើង។ អាស៊ីតអាមីណូគឺជាប្រភេទមួយនៃអាស៊ីតសរីរាង្គ។ មានច្រើនជាង 100 ក្នុងចំណោមពួកវា។ បើគ្មានពួកវាទេ ដំណើរការមេតាប៉ូលីសគឺមិនអាចទៅរួចទេ។

រាងកាយមិនអាចស្រូបយកប្រូតេអ៊ីនបានពេញលេញពីអាហារនោះទេ។ ភាគច្រើននៃពួកគេត្រូវបានបំផ្លាញដោយទឹករំលាយអាហារដែលមានជាតិអាស៊ីត។ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ។ រាងកាយ "យក" បន្ទាប់ពីការបំបែកអាស៊ីតអាមីណូដែលវាត្រូវការ និងបង្កើតប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់ពីពួកវា។ ក្នុងករណីនេះ ការបំប្លែងអាស៊ីតអាមីណូមួយទៅជាអាស៊ីតអាមីណូមួយទៀតអាចកើតឡើង។ បន្ថែមពីលើការផ្លាស់ប្តូរពួកវាក៏អាចសំយោគដោយឯករាជ្យនៅក្នុងខ្លួនផងដែរ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មិនមែនអាស៊ីតអាមីណូទាំងអស់អាចផលិតបានដោយរាងកាយរបស់យើងនោះទេ។ វត្ថុដែលមិនត្រូវបានសំយោគត្រូវបានគេហៅថាមិនអាចជំនួសបានទេព្រោះរាងកាយត្រូវការវាហើយអាចទទួលបានតែពីខាងក្រៅប៉ុណ្ណោះ។ អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗមិនអាចជំនួសដោយអ្នកដទៃបានទេ។ ទាំងនេះរួមមាន methionine, lysine, isoleucine, leucine, phenylalanine, threonine, valine ។ លើសពីនេះទៀតមានអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងទៀតដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងទាំងស្រុងពីសារធាតុ phenylalanine និង methionine សំខាន់ៗ។ ដូច្នេះគុណភាពនៃអាហាររូបត្ថម្ភមិនត្រូវបានកំណត់ដោយបរិមាណនៃប្រូតេអ៊ីនដែលចូលមកនោះទេប៉ុន្តែដោយសមាសភាពគុណភាពរបស់វា។ ឧទាហរណ៍ ដំឡូង ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប នំប៉័ង មានផ្ទុកនូវសារធាតុ tryptophan លីស៊ីន មេតូនីន យ៉ាងច្រើន។

វគ្គនៃការបំប្លែងសារជាតិប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយរបស់យើងគឺអាស្រ័យទៅលើបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់។ ការបំបែក និងបំប្លែងសារធាតុមួយចំនួនទៅជាសារធាតុផ្សេងទៀតកើតឡើងជាមួយនឹងការបញ្ចេញថាមពលដែលត្រូវការដោយរាងកាយ។

ជាលទ្ធផលនៃសកម្មភាពសំខាន់នៃរាងកាយមានការបាត់បង់ជាបន្តបន្ទាប់នៃផ្នែកនៃប្រូតេអ៊ីន។ ប្រហែល 30 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃត្រូវបានបាត់បង់ពីសារធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលមកពីខាងក្រៅ។ ដូច្នេះដោយគិតគូរពីការបាត់បង់របបអាហារគួរតែមានបរិមាណគ្រប់គ្រាន់នៃសារធាតុទាំងនេះដើម្បីធានាដល់សុខភាពរបស់រាងកាយ។

ការប្រើប្រាស់សារធាតុប្រូតេអ៊ីនដោយរាងកាយអាស្រ័យលើកត្តាផ្សេងៗ: ការអនុវត្តការងាររាងកាយពិបាកឬសម្រាក; ស្ថានភាពអារម្មណ៍។ ក្នុងមួយថ្ងៃអត្រានៃការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនគឺយ៉ាងហោចណាស់ 50 ក្រាមសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ (នេះគឺប្រហែល 0,8 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ) ។ កុមារដោយសារតែការលូតលាស់ និងការអភិវឌ្ឍន៍ដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង ត្រូវការប្រូតេអ៊ីនបន្ថែមទៀត - រហូតដល់ 1.9 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយ។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សូម្បីតែបរិមាណដ៏ច្រើននៃសារធាតុប្រូតេអ៊ីនដែលបរិភោគក៏មិនធានានូវបរិមាណអាស៊ីតអាមីណូដែលមានតុល្យភាពនៅក្នុងពួកវាដែរ។ ដូច្នេះរបបអាហារគួរតែត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរដើម្បីឱ្យរាងកាយទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតនៅក្នុងទម្រង់នៃអាស៊ីតអាមីណូផ្សេងៗគ្នា។ យើងមិននិយាយអំពីការពិតដែលថាប្រសិនបើថ្ងៃនេះមិនមាន tryptophan នៅក្នុងអាហារដែលអ្នកបានញ៉ាំទេនោះថ្ងៃស្អែកអ្នកនឹងឈឺ។ ទេ រាងកាយ "ដឹងពីរបៀប" ដើម្បីរក្សាទុកអាស៊ីតអាមីណូមានប្រយោជន៍ក្នុងបរិមាណតិចតួច ហើយប្រើវាប្រសិនបើចាំបាច់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយសមត្ថភាពប្រមូលផ្តុំនៃរាងកាយគឺមិនខ្ពស់ពេកទេដូច្នេះបម្រុងនៃសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍ត្រូវតែត្រូវបានបំពេញជាទៀងទាត់។

ប្រសិនបើដោយសារតែជំនឿផ្ទាល់ខ្លួន (បួស) ឬសម្រាប់ហេតុផលសុខភាព (បញ្ហានៃការរលាកក្រពះពោះវៀន និងអាហាររូបត្ថម្ភ) អ្នកមានកម្រិតរបបអាហារ នោះអ្នកត្រូវពិគ្រោះជាមួយអ្នកជំនាញខាងចំណីអាហារដើម្បីកែសម្រួលរបបអាហាររបស់អ្នក និងស្ដារតុល្យភាពប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន។ .
ក្នុងអំឡុងពេលសកម្មភាពកីឡាដែលពឹងផ្អែកខ្លាំង រាងកាយត្រូវការបរិមាណប្រូតេអ៊ីនច្រើន។ ជាពិសេសសម្រាប់មនុស្សបែបនេះអាហាររូបត្ថម្ភកីឡាត្រូវបានផលិត។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនគួរតែត្រូវគ្នាទៅនឹងសកម្មភាពរាងកាយដែលបានអនុវត្ត។ ការលើសនៃសារធាតុទាំងនេះដែលផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយមនឹងមិននាំឱ្យមានការកើនឡើងយ៉ាងខ្លាំងនៃម៉ាសសាច់ដុំនោះទេ។

ភាពខុសគ្នានៃមុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីនគ្របដណ្តប់ស្ទើរតែគ្រប់ដំណើរការជីវគីមីដែលកើតឡើងនៅក្នុងខ្លួន។ ពួកវាអាចត្រូវបានគេហៅថាកាតាលីករជីវគីមី។
ប្រូតេអ៊ីនបង្កើតជា cytoskeleton ដែលរក្សារូបរាងកោសិកា។ បើគ្មានប្រូតេអ៊ីនទេ ដំណើរការជោគជ័យនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំគឺមិនអាចទៅរួចទេ។

ប្រភពអាហារដ៏ល្អនៃប្រូតេអ៊ីនគឺសាច់ ទឹកដោះគោ ត្រី គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់។ ផ្លែឈើ ផ្លែប៊ឺរី និងបន្លែមិនសូវសម្បូរប្រូតេអ៊ីនទេ។

ប្រូតេអ៊ីនដំបូងដែលត្រូវបានសិក្សាដើម្បីកំណត់លំដាប់អាស៊ីតអាមីណូរបស់វាគឺអាំងស៊ុយលីន។ ចំពោះសមិទ្ធិផលនេះ F. Senger បានទទួលរង្វាន់ណូបែលក្នុងទសវត្សរ៍ទី 60 នៃសតវត្សទីចុងក្រោយ។ ហើយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ D. Kendrew និង M. Perutz ក្នុងពេលតែមួយអាចបង្កើតរចនាសម្ព័ន្ធបីវិមាត្រនៃ myoglobin និង hemoglobin ដោយប្រើបច្ចេកទេសកាំរស្មីអ៊ិច។ ពួកគេក៏ទទួលបានរង្វាន់ណូបែលសម្រាប់រឿងនេះផងដែរ។

ប្រវត្តិនៃការសិក្សា

ស្ថាបនិកនៃការសិក្សាអំពីប្រូតេអ៊ីនគឺ Antoine Francois de Fourcroix ។ គាត់បានជ្រើសរើសពួកគេនៅក្នុងថ្នាក់ដាច់ដោយឡែកមួយ បន្ទាប់ពីគាត់បានកត់សម្គាល់ឃើញទ្រព្យសម្បត្តិរបស់ពួកគេទៅជា denature (ឬបត់) ក្រោមឥទ្ធិពលនៃអាស៊ីត ឬសីតុណ្ហភាពខ្ពស់។ គាត់បានស៊ើបអង្កេត fibrin (ដាច់ដោយឡែកពីឈាម) gluten (ដាច់ដោយឡែកពីគ្រាប់ស្រូវសាលី) និង albumin (ស៊ុតពណ៌ស) ។


អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជនជាតិហូឡង់ G. Mulder បានបំពេញការងារវិទ្យាសាស្ត្ររបស់សហសេវិកបារាំង de Fourcroix និងវិភាគសមាសធាតុប្រូតេអ៊ីន។ ដោយផ្អែកលើការវិភាគនេះគាត់បានសន្មត់ថាម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនភាគច្រើនមានរូបមន្តជាក់ស្តែងស្រដៀងគ្នា។ គាត់ក៏ជាមនុស្សដំបូងគេដែលអាចកំណត់ទម្ងន់ម៉ូលេគុលនៃប្រូតេអ៊ីនមួយ។
យោងទៅតាម Mulder ប្រូតេអ៊ីនណាមួយមានសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធតូចៗ - "ប្រូតេអ៊ីន" ។ ហើយនៅឆ្នាំ 1838 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រស៊ុយអែត J. Berzelius បានស្នើពាក្យ "ប្រូតេអ៊ីន" ជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនទាំងអស់។

ក្នុងរយៈពេល 30-40 ឆ្នាំបន្ទាប់ ការសិក្សាត្រូវបានអនុវត្តទៅលើអាស៊ីតអាមីណូភាគច្រើនដែលបង្កើតជាប្រូតេអ៊ីន។ នៅឆ្នាំ 1894 A. Kossel អ្នកជំនាញខាងសរីរវិទ្យាជនជាតិអាឡឺម៉ង់បានធ្វើការសន្មត់ថាវាជាអាស៊ីតអាមីណូដែលជាសមាសធាតុរចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រូតេអ៊ីន ហើយពួកវាត្រូវបានភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកដោយចំណង peptide ។ គាត់បានព្យាយាមសិក្សាពីលំដាប់អាស៊ីតអាមីណូនៃប្រូតេអ៊ីន។
នៅឆ្នាំ 1926 ទីបំផុតតួនាទីសំខាន់នៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានទទួលស្គាល់។ វាបានកើតឡើងនៅពេលដែលអ្នកគីមីវិទ្យាអាមេរិក D. Sumner បានបង្ហាញថា អ៊ុយរ៉េស (អង់ស៊ីមដែលមិនមានដំណើរការគីមីច្រើនមិនអាចទៅរួច) គឺជាប្រូតេអ៊ីន។

វាជាការលំបាកខ្លាំងណាស់នៅពេលនោះដើម្បីញែកប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធសម្រាប់តម្រូវការវិទ្យាសាស្ត្រ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលការពិសោធន៍ដំបូងត្រូវបានអនុវត្តដោយប្រើសារធាតុ polypeptides ដែលអាចត្រូវបានបន្សុតក្នុងបរិមាណដ៏សំខាន់ដោយចំណាយតិចតួចបំផុត - ទាំងនេះគឺជាប្រូតេអ៊ីនឈាមប្រូតេអ៊ីនសាច់មាន់ជាតិពុលផ្សេងៗអង់ស៊ីមនៃប្រភពដើមរំលាយអាហារឬមេតាប៉ូលីសដែលចេញផ្សាយបន្ទាប់ពីការសំលាប់សត្វគោក្របី។ នៅចុងទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ 1950 វាគឺអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបន្សុទ្ធ ribonuclease លំពែង bovine ។ វាគឺជាសារធាតុនេះដែលបានក្លាយជាវត្ថុពិសោធន៍សម្រាប់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រជាច្រើន។

នៅក្នុងវិទ្យាសាស្ត្រទំនើប ការសិក្សាអំពីប្រូតេអ៊ីនបានបន្តក្នុងកម្រិតថ្មីមួយប្រកបដោយគុណភាព។ មានសាខានៃជីវគីមីហៅថា proteomics ។ ឥឡូវនេះអរគុណចំពោះ proteomics វាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីសិក្សាមិនត្រឹមតែប្រូតេអ៊ីនបន្សុតដាច់ដោយឡែកប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក៏មានការផ្លាស់ប្តូរស្របគ្នាក្នុងពេលដំណាលគ្នាក្នុងការកែប្រែប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់កោសិកានិងជាលិកាផ្សេងៗគ្នា។ ឥឡូវនេះ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាចគណនាតាមទ្រឹស្ដីរចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រូតេអ៊ីនពីលំដាប់អាស៊ីតអាមីណូរបស់វា។ វិធីសាស្រ្តមីក្រូទស្សន៍ Cryoelectron ធ្វើឱ្យវាអាចធ្វើទៅបានដើម្បីសិក្សាស្មុគស្មាញប្រូតេអ៊ីនធំនិងតូច។

លក្ខណៈសម្បត្តិប្រូតេអ៊ីន

ទំហំនៃប្រូតេអ៊ីនអាចត្រូវបានវាស់ដោយចំនួននៃអាស៊ីតអាមីណូដែលពួកគេបង្កើត ឬនៅក្នុង daltons ដែលបង្ហាញពីទម្ងន់ម៉ូលេគុលរបស់វា។ ឧទាហរណ៍ ប្រូតេអុីនដំបែមានអាស៊ីតអាមីណូ 450 និងមានទម្ងន់ម៉ូលេគុល 53 គីឡូដាល់តោន។ ប្រូតេអ៊ីនដ៏ធំបំផុតដែលគេស្គាល់តាមវិទ្យាសាស្ត្រទំនើប ដែលត្រូវបានគេហៅថា ទីទីន មានអាស៊ីតអាមីណូច្រើនជាង 38 ពាន់ និងមានទម្ងន់ម៉ូលេគុលប្រហែល 3700 គីឡូដាល់តោន។
ប្រូតេអ៊ីនដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអាស៊ីត nucleic ដោយធ្វើអន្តរកម្មជាមួយសំណល់ផូស្វាតរបស់វាត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាប្រូតេអ៊ីនមូលដ្ឋាន។ ទាំងនេះរួមមាន protamines និង histones ។

ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានសម្គាល់ដោយកម្រិតនៃការរលាយរបស់ពួកគេ ដែលភាគច្រើននៃពួកវាគឺអាចរលាយបានក្នុងទឹក។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយក៏មានករណីលើកលែងផងដែរ។ Fibroin (មូលដ្ឋាននៃ cobwebs និងសូត្រ) និង keratin (មូលដ្ឋាននៃសក់មនុស្ស ក៏ដូចជារោមចៀមនៅក្នុងសត្វ និងរោមនៅក្នុងបក្សី) គឺមិនអាចរលាយបានទេ។

ការប្រែពណ៌

តាមក្បួនមួយ ប្រូតេអ៊ីនរក្សានូវលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា និងរចនាសម្ព័ន្ធនៃសារពាង្គកាយមានជីវិតដែលពួកគេជាកម្មសិទ្ធិ។ ដូច្នេះប្រសិនបើរាងកាយត្រូវបានសម្របខ្លួនទៅនឹងសីតុណ្ហភាពជាក់លាក់មួយនោះប្រូតេអ៊ីននឹងទប់ទល់នឹងវាហើយមិនផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។
ការផ្លាស់ប្តូរលក្ខខណ្ឌដូចជាសីតុណ្ហភាពព័ទ្ធជុំវិញ ឬការប៉ះពាល់ទៅនឹងបរិស្ថានអាស៊ីត/អាល់កាឡាំង បណ្តាលឱ្យប្រូតេអ៊ីនបាត់បង់រចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំ ទីបី និងត្រីមាស។ ការ​បាត់​បង់​រចនាសម្ព័ន្ធ​ដើម​ដែល​មាន​នៅ​ក្នុង​កោសិកា​រស់​មួយ​ត្រូវ​បាន​គេ​ហៅ​ថា​ការ​ប្រែ​ពណ៌​ប្រូតេអ៊ីន ឬ​ការ​បត់។ Denaturation អាចជាផ្នែក ឬពេញលេញ មិនអាចត្រឡប់វិញបាន ឬអាចត្រឡប់វិញបាន។ ឧទាហរណ៍ដ៏ពេញនិយមបំផុត និងប្រចាំថ្ងៃនៃ denaturation ដែលមិនអាចត្រឡប់វិញបានគឺស៊ុតឆ្អិនរឹង។ នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ovalbumin ដែលជាប្រូតេអ៊ីនថ្លាក្លាយជាស្រអាប់ និងក្រាស់។

ក្នុងករណីខ្លះ denaturation គឺអាចបញ្ច្រាស់បាន ស្ថានភាពបញ្ច្រាសនៃប្រូតេអ៊ីនអាចត្រូវបានស្ដារឡើងវិញដោយប្រើអំបិលអាម៉ូញ៉ូម។ ការប្រែពណ៌ដែលអាចបញ្ច្រាស់បានត្រូវបានគេប្រើជាវិធីសាស្ត្របន្សុតប្រូតេអ៊ីន។

ប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញនិងស្មុគស្មាញ

បន្ថែមពីលើខ្សែសង្វាក់ peptide ប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនក៏មានឯកតារចនាសម្ព័ន្ធដែលមិនមែនជាអាស៊ីតអាមីណូផងដែរ។ យោងតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃវត្តមានឬអវត្តមាននៃបំណែកដែលមិនមែនជាអាស៊ីតអាមីណូប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបែងចែកជាពីរក្រុម: ប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញនិងសាមញ្ញ។ ប្រូតេអ៊ីនសាមញ្ញត្រូវបានបង្កើតឡើងពីខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតអាមីណូតែប៉ុណ្ណោះ។ ប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញមានបំណែកដែលមិនមែនជាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងធម្មជាតិ។

យោងតាមលក្ខណៈគីមីនៃប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញ 5 ថ្នាក់ត្រូវបានសម្គាល់:

• គ្លីកូប្រូតេអ៊ីន។
• ក្រូម៉ូសូមប្រូតេអ៊ីន។
• ផូស្វ័រប្រូតេអ៊ីន។
• មេតាឡូប្រូតេអ៊ីន។
• សារធាតុ lipoproteins ។

Glycoproteins មានផ្ទុកនូវសំណល់កាបូអ៊ីដ្រាតដែលភ្ជាប់ជាមួយកូវ៉ាឡង់ និងប្រភេទរបស់វា - proteoglycans ។ Glycoproteins រួមបញ្ចូលឧទាហរណ៍ immunoglobulins ។

Chromoproteins គឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញ ដែលរួមមាន flavoproteins, chlorophylls, hemoglobin និងផ្សេងទៀត។

ប្រូតេអ៊ីនដែលហៅថា phosphoproteins មានសំណល់នៃអាស៊ីតផូស្វ័រ។ ក្រុមនៃប្រូតេអ៊ីននេះរួមបញ្ចូលឧទាហរណ៍ casein ទឹកដោះគោ។

Metalloproteins គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលមានអ៊ីយ៉ុងដែលចងភ្ជាប់ជាមួយលោហៈមួយចំនួន។ ក្នុងចំនោមពួកគេមានប្រូតេអ៊ីនដែលអនុវត្តមុខងារដឹកជញ្ជូននិងផ្ទុក (transferrin, ferritin) ។

ប្រូតេអ៊ីន lipoprotein ស្មុគស្មាញមានផ្ទុកនូវសំណល់ lipid នៅក្នុងសមាសភាពរបស់វា។ មុខងាររបស់ពួកគេគឺការដឹកជញ្ជូន lipid ។

ជីវសំយោគនៃប្រូតេអ៊ីន

សារពាង្គកាយមានជីវិតបង្កើតប្រូតេអ៊ីនពីអាស៊ីតអាមីណូដោយផ្អែកលើព័ត៌មានហ្សែនដែលត្រូវបានអ៊ិនកូដនៅក្នុងហ្សែន។ ប្រូតេអ៊ីនសំយោគនីមួយៗមានលំដាប់តែមួយគត់នៃអាស៊ីតអាមីណូដែលតភ្ជាប់។ លំដាប់តែមួយគត់ត្រូវបានកំណត់ដោយកត្តាដូចជា លំដាប់នុយក្លេអូទីត នៃព័ត៌មានការអ៊ិនកូដហ្សែនអំពីប្រូតេអ៊ីនដែលបានផ្តល់ឱ្យ។

កូដហ្សែនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ codons ។ codon គឺជាឯកតានៃពត៌មានហ្សែនដែលមានសំណល់នុយក្លេអូទីត។ codon នីមួយៗទទួលខុសត្រូវចំពោះការភ្ជាប់អាស៊ីតអាមីណូមួយទៅនឹងប្រូតេអ៊ីន។ ចំនួនសរុបរបស់ពួកគេគឺ 64 ។ អាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនមិនត្រូវបានកំណត់ដោយមួយទេ ប៉ុន្តែដោយ codons ជាច្រើន។

មុខងារប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងខ្លួន

រួមជាមួយនឹងម៉ាក្រូម៉ូលេគុលជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត (polysaccharides និង lipids) ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានត្រូវការដោយរាងកាយដើម្បីអនុវត្តដំណើរការជីវិតភាគច្រើននៅក្នុងកោសិកា។ ប្រូតេអ៊ីនអនុវត្តដំណើរការមេតាបូលីស និងការបំប្លែងថាមពល។ ពួកវាជាផ្នែកមួយនៃសរីរាង្គ - រចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាចូលរួមក្នុងការសំយោគសារធាតុអន្តរកោសិកា។

គួរកត់សំគាល់ថា ការចាត់ថ្នាក់នៃប្រូតេអ៊ីនទៅតាមមុខងាររបស់ពួកវាគឺខុសធម្មតា ពីព្រោះនៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតមួយចំនួន ប្រូតេអ៊ីនដូចគ្នាអាចបំពេញមុខងារផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន។ ប្រូតេអ៊ីនអនុវត្តមុខងារជាច្រើនដោយសារតែការពិតដែលថាពួកគេមានសកម្មភាពអង់ស៊ីមខ្ពស់។ ជាពិសេស អង់ស៊ីមទាំងនេះរួមមាន ប្រូតេអ៊ីនម៉ូទ័រ myosin ក៏ដូចជា ប្រូតេអ៊ីន kinase ប្រូតេអ៊ីន។

មុខងារកាតាលីករ

តួនាទីដែលត្រូវបានសិក្សាច្រើនបំផុតនៃប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងរាងកាយគឺកាតាលីករនៃប្រតិកម្មគីមីផ្សេងៗ។ អង់ស៊ីមគឺជាក្រុមនៃប្រូតេអ៊ីនដែលមានលក្ខណៈសម្បត្តិកាតាលីករជាក់លាក់។ អង់ស៊ីមនីមួយៗទាំងនេះគឺជាកាតាលីករសម្រាប់ប្រតិកម្មស្រដៀងគ្នាមួយ ឬច្រើន។ វិទ្យាសាស្រ្តដឹងពីសារធាតុអង់ស៊ីមរាប់ពាន់។ ឧទាហរណ៍ សារធាតុ pepsin ដែលបំបែកប្រូតេអ៊ីនអំឡុងពេលរំលាយអាហារ គឺជាអង់ស៊ីម។

ប្រតិកម្មច្រើនជាង 4,000 នៅក្នុងខ្លួនរបស់យើងត្រូវការកាតាលីករ។ បើគ្មានសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីមទេ ប្រតិកម្មនឹងដំណើរការយឺតជាងរាប់សិបដង។
ម៉ូលេគុលដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអង់ស៊ីមក្នុងអំឡុងពេលប្រតិកម្មហើយបន្ទាប់មកផ្លាស់ប្តូរត្រូវបានគេហៅថាស្រទាប់ខាងក្រោម។ អង់ស៊ីមនេះមានអាស៊ីតអាមីណូជាច្រើន ប៉ុន្តែមិនមែនពួកវាទាំងអស់មានអន្តរកម្មជាមួយស្រទាប់ខាងក្រោមនោះទេ ហើយលើសពីនេះទៅទៀត មិនមែនពួកវាទាំងអស់សុទ្ធតែជាប់ពាក់ព័ន្ធដោយផ្ទាល់នៅក្នុងដំណើរការកាតាលីករនោះទេ។ ផ្នែកនៃអង់ស៊ីមដែលស្រទាប់ខាងក្រោមត្រូវបានភ្ជាប់ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាកន្លែងសកម្មនៃអង់ស៊ីម។

មុខងាររចនាសម្ព័ន្ធ

ប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធនៃ cytoskeleton គឺជាប្រភេទនៃក្របខ័ណ្ឌរឹងដែលផ្តល់រូបរាងដល់កោសិកា។ សូមអរគុណដល់ពួកវា រូបរាងរបស់កោសិកាអាចផ្លាស់ប្តូរបាន។ ទាំងនេះរួមមាន elastin, collagen, keratin ។ សមាសធាតុសំខាន់នៃសារធាតុ intercellular នៅក្នុងជាលិកាភ្ជាប់គឺ collagen និង elastin ។ Keratin គឺជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ការបង្កើតសក់និងក្រចកក៏ដូចជារោមនៅក្នុងបក្សី។

មុខងារការពារ

មានមុខងារការពារជាច្រើននៃប្រូតេអ៊ីន៖ រាងកាយ ភាពស៊ាំ គីមី។
Collagen ចូលរួមក្នុងការបង្កើតការការពាររាងកាយ។ វាបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃសារធាតុ intercellular នៃប្រភេទនៃជាលិកាភ្ជាប់ដូចជាឆ្អឹង ឆ្អឹងខ្ចី សរសៃពួរ និងស្រទាប់ជ្រៅនៃស្បែក (dermis)។ ឧទាហរណ៏នៃក្រុមនៃប្រូតេអ៊ីននេះគឺ thrombin និង fibrinogens ដែលពាក់ព័ន្ធនឹងការ coagulation ឈាម។

ការការពារប្រព័ន្ធភាពស៊ាំពាក់ព័ន្ធនឹងការចូលរួមរបស់ប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កើតជាឈាម ឬសារធាតុរាវជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀតក្នុងការបង្កើតនូវការឆ្លើយតបការពារនៃរាងកាយទៅនឹងការវាយប្រហារនៃមេរោគ ឬការខូចខាត។ ឧទាហរណ៍ immunoglobulins បន្សាបមេរោគ បាក់តេរី ឬប្រូតេអ៊ីនបរទេស។ អង់ទីករដែលផលិតដោយប្រព័ន្ធការពាររាងកាយភ្ជាប់ទៅនឹងសារធាតុបរទេសទៅកាន់រាងកាយ ដែលហៅថាអង់ទីហ្សែន និងបន្សាបពួកវា។ តាមក្បួនមួយអង្គបដិប្រាណត្រូវបានសម្ងាត់ចូលទៅក្នុងចន្លោះអន្តរកោសិកា ឬត្រូវបានជួសជុលនៅក្នុងភ្នាសនៃកោសិកាប្លាស្មាឯកទេស។

អង់ស៊ីម និងស្រទាប់ខាងក្រោមមិនមានទំនាក់ទំនងគ្នាជិតស្និទ្ធពេកទេ បើមិនដូច្នេះទេ ដំណើរនៃប្រតិកម្មកាតាលីករអាចត្រូវបានរំខាន។ ប៉ុន្តែស្ថេរភាពនៃការភ្ជាប់នៃអង្គបដិប្រាណនិងអង្គបដិប្រាណមិនត្រូវបានកំណត់ដោយអ្វីនោះទេ។

ការការពារគីមីមាននៅក្នុងការចងនៃជាតិពុលផ្សេងៗដោយម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន ពោលគឺធានាការបន្សាបជាតិពុលពីរាងកាយ។ តួនាទីដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងការបន្សាបជាតិពុលនៃរាងកាយរបស់យើងត្រូវបានលេងដោយអង់ស៊ីមថ្លើមដែលបំបែកសារធាតុពុល ឬបំប្លែងពួកវាទៅជាទម្រង់រលាយ។ ជាតិពុលរលាយចេញពីរាងកាយយ៉ាងឆាប់រហ័ស។

មុខងារបទប្បញ្ញត្តិ

ដំណើរការ intracellular ភាគច្រើនត្រូវបានគ្រប់គ្រងដោយម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន។ ម៉ូលេគុលទាំងនេះដំណើរការមុខងារពិសេសខ្ពស់ ហើយមិនមែនជាសម្ភារៈសម្រាប់កោសិកា ឬប្រភពថាមពលទេ។ បទប្បញ្ញត្តិត្រូវបានអនុវត្តដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមឬដោយការភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ូលេគុលផ្សេងទៀត។
ប្រូតេអ៊ីន kinases ដើរតួយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការគ្រប់គ្រងដំណើរការនៅក្នុងកោសិកា។ ទាំងនេះគឺជាអង់ស៊ីមដែលប៉ះពាល់ដល់សកម្មភាពរបស់ប្រូតេអ៊ីនផ្សេងទៀតដោយភ្ជាប់ភាគល្អិតផូស្វ័រទៅពួកវា។ ពួកគេបង្កើនសកម្មភាព ឬបង្ក្រាបវាទាំងស្រុង។

មុខងារសញ្ញា

មុខងារផ្តល់សញ្ញានៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងសមត្ថភាពរបស់ពួកគេក្នុងការបម្រើជាសារធាតុផ្តល់សញ្ញា។ ពួកវាបញ្ជូនសញ្ញារវាងជាលិកា កោសិកា សរីរាង្គ។ ពេលខ្លះមុខងារផ្តល់សញ្ញាត្រូវបានចាត់ទុកថាស្រដៀងនឹងបទប្បញ្ញត្តិមួយ ដោយសារប្រូតេអ៊ីនខាងក្នុងនៃកោសិកាដែលគ្រប់គ្រងដោយនិយតកម្មជាច្រើនក៏អនុវត្តការបញ្ជូនសញ្ញាផងដែរ។ កោសិកាទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមកដោយប្រើប្រូតេអ៊ីនសញ្ញាដែលបន្តពូជតាមរយៈសារធាតុអន្តរកោសិកា។

Cytokines ប្រូតេអ៊ីន - អរម៉ូនអនុវត្តមុខងារផ្តល់សញ្ញា។
អរម៉ូនត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងឈាម។ អ្នកទទួល នៅពេលដែលភ្ជាប់ទៅនឹងអរម៉ូនមួយ បង្កឲ្យមានការឆ្លើយតបនៅក្នុងកោសិកា។ សូមអរគុណដល់អ័រម៉ូន ការប្រមូលផ្តុំសារធាតុនៅក្នុងកោសិកាឈាមត្រូវបានគ្រប់គ្រង ក៏ដូចជាបទប្បញ្ញត្តិនៃការលូតលាស់ និងការបន្តពូជរបស់កោសិកា។ ឧទាហរណ៏នៃប្រូតេអ៊ីនបែបនេះគឺអាំងស៊ុយលីនល្បីដែលគ្រប់គ្រងកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាម។

Cytokines គឺជាម៉ូលេគុលផ្ញើសារ peptide តូច។ ពួកវាដើរតួជានិយតករនៃអន្តរកម្មរវាងកោសិកាផ្សេងៗគ្នា ហើយក៏កំណត់ការរស់រានរបស់កោសិកាទាំងនេះ រារាំង ឬជំរុញការលូតលាស់ និងសកម្មភាពមុខងាររបស់វា។ ដោយគ្មាន cytokines ការងារសម្របសម្រួលនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ endocrine និងប្រព័ន្ធភាពស៊ាំគឺមិនអាចទៅរួចទេ។ ឧទាហរណ៍ cytokines អាចបណ្តាលឱ្យដុំសាច់ necrosis - នោះគឺការទប់ស្កាត់ការលូតលាស់ និងសកម្មភាពសំខាន់នៃកោសិការលាក។

មុខងារដឹកជញ្ជូន

ប្រូតេអ៊ីនរលាយដែលចូលរួមក្នុងការដឹកជញ្ជូនម៉ូលេគុលតូចៗគួរតែងាយស្រួលភ្ជាប់ទៅនឹងស្រទាប់ខាងក្រោមប្រសិនបើវាមានវត្តមាននៅក្នុងកំហាប់ខ្ពស់ហើយក៏គួរតែបញ្ចេញវាយ៉ាងងាយស្រួលនៅកន្លែងដែលមានកំហាប់ទាប។ ឧទាហរណ៍នៃប្រូតេអ៊ីនដឹកជញ្ជូនគឺអេម៉ូក្លូប៊ីន។ វាដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីហ្សែនពីសួត ហើយនាំវាទៅជាលិកាដែលនៅសល់ ហើយក៏ផ្ទេរកាបូនឌីអុកស៊ីតពីជាលិកាទៅសួតផងដែរ។ ប្រូតេអ៊ីនស្រដៀងនឹងអេម៉ូក្លូប៊ីនត្រូវបានគេរកឃើញនៅគ្រប់នគរនៃសារពាង្គកាយមានជីវិត។

មុខងារបម្រុង (ឬបម្រុងទុក)

ប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះរួមមាន casein, ovalbumin និងផ្សេងៗទៀត។ ប្រូតេអ៊ីនបម្រុងទាំងនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងស៊ុតសត្វ និងគ្រាប់ពូជរុក្ខជាតិជាប្រភពថាមពល។ ពួកគេអនុវត្តមុខងារអាហារូបត្ថម្ភ។ ប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់ក្នុងរាងកាយរបស់យើងជាប្រភពនៃអាស៊ីតអាមីណូ។

មុខងារទទួលនៃប្រូតេអ៊ីន

អ្នកទទួលប្រូតេអ៊ីនអាចមានទីតាំងនៅទាំងនៅក្នុងភ្នាសកោសិកា និងនៅក្នុង cytoplasm ។ ផ្នែកមួយនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនទទួលបានសញ្ញាមួយ (នៃធម្មជាតិណាមួយ: គីមីពន្លឺកំដៅមេកានិច) ។ ប្រូតេអ៊ីន receptor ឆ្លងកាត់ការផ្លាស់ប្តូរទម្រង់នៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃសញ្ញាមួយ។ ការផ្លាស់ប្តូរទាំងនេះប៉ះពាល់ដល់ផ្នែកមួយផ្សេងទៀតនៃម៉ូលេគុលដែលទទួលខុសត្រូវចំពោះការបញ្ជូនសញ្ញាទៅសមាសធាតុកោសិកាផ្សេងទៀត។ យន្តការនៃសញ្ញាគឺខុសគ្នាពីគ្នាទៅវិញទៅមក។

មុខងារម៉ូទ័រ (ឬម៉ូទ័រ)

ប្រូតេអ៊ីនម៉ូតូទទួលខុសត្រូវក្នុងការធានាចលនានិងការកន្ត្រាក់នៃសាច់ដុំ (នៅកម្រិតនៃរាងកាយ) និងសម្រាប់ចលនានៃ flagella និង cilia ការដឹកជញ្ជូនសារធាតុ intracellular ចលនា amoeboid នៃ leukocytes (នៅកម្រិតកោសិកា) ។

ប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងការរំលាយអាហារ

រុក្ខជាតិ និងអតិសុខុមប្រាណភាគច្រើនអាចសំយោគអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗចំនួន 20 ក៏ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូបន្ថែមមួយចំនួន។ ប៉ុន្តែប្រសិនបើពួកគេស្ថិតនៅក្នុងបរិស្ថាន នោះរាងកាយនឹងចូលចិត្តសន្សំសំចៃថាមពល និងដឹកជញ្ជូនវានៅខាងក្នុង ជាជាងសំយោគពួកវា។

អាស៊ីតអាមីណូទាំងនោះដែលមិនត្រូវបានសំយោគដោយរាងកាយត្រូវបានគេហៅថាសំខាន់ ដូច្នេះពួកវាអាចមករកយើងពីខាងក្រៅតែប៉ុណ្ណោះ។

មនុស្សម្នាក់ទទួលបានអាស៊ីតអាមីណូពីប្រូតេអ៊ីនទាំងនោះដែលមាននៅក្នុងអាហារ។ ប្រូតេអ៊ីនឆ្លងកាត់ការ denaturation ក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារក្រោមសកម្មភាពនៃទឹកក្រពះដែលមានជាតិអាស៊ីត និងអង់ស៊ីម។ អាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃដំណើរការរំលាយអាហារត្រូវបានប្រើដើម្បីសំយោគប្រូតេអ៊ីនចាំបាច់ ហើយនៅសល់នៃពួកវាត្រូវបានបំប្លែងទៅជាគ្លុយកូសក្នុងអំឡុងពេល gluconeogenesis ឬត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងវដ្ត Krebs (នេះគឺជាដំណើរការរំលាយមេតាប៉ូលីស)។

ការប្រើប្រាស់ប្រូតេអ៊ីនជាប្រភពថាមពលគឺមានសារៈសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលនៅពេលដែលរាងកាយប្រើ "ទុនបំរុងដែលមិនអាចប៉ះបាន" ខាងក្នុង - ប្រូតេអ៊ីនរបស់វា។ អាស៊ីតអាមីណូក៏ជាប្រភពសំខាន់នៃអាសូតសម្រាប់រាងកាយ។

មិនមានបទដ្ឋានឯកសណ្ឋានសម្រាប់តម្រូវការប្រចាំថ្ងៃសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនទេ។ microflora ដែលរស់នៅក្នុងពោះវៀនធំក៏សំយោគអាស៊ីតអាមីណូផងដែរ ហើយពួកវាមិនអាចត្រូវបានគេយកមកពិចារណានៅពេលចងក្រងបទដ្ឋានប្រូតេអ៊ីននោះទេ។

បំរុងប្រូតេអ៊ីនក្នុងរាងកាយមនុស្សមានតិចតួច ហើយប្រូតេអ៊ីនថ្មីអាចសំយោគបានតែពីប្រូតេអ៊ីនដែលរលួយចេញពីជាលិការរាងកាយ និងពីអាស៊ីតអាមីណូដែលមកជាមួយអាហារ។ ក្នុងចំណោមសារធាតុទាំងនោះដែលជាផ្នែកមួយនៃខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត ប្រូតេអ៊ីនមិនត្រូវបានសំយោគទេ។

កង្វះប្រូតេអ៊ីន
កង្វះ​សារធាតុ​ប្រូតេអ៊ីន​ក្នុង​របប​អាហារ​បង្ក​ឱ្យ​មាន​ការ​យឺតយ៉ាវ​យ៉ាង​ខ្លាំង​ក្នុង​ការ​លូតលាស់ និង​ការ​អភិវឌ្ឍ​ចំពោះ​កុមារ។ ចំពោះមនុស្សពេញវ័យ កង្វះប្រូតេអ៊ីនគឺមានគ្រោះថ្នាក់ដោយសារតែរូបរាងនៃការផ្លាស់ប្តូរជ្រៅនៅក្នុងថ្លើម ការផ្លាស់ប្តូរកម្រិតអរម៉ូន មុខងារខ្សោយនៃក្រពេញ endocrine ការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមចុះខ្សោយ ការចងចាំ និងដំណើរការខ្សោយ និងបញ្ហាបេះដូង។ បាតុភូតអវិជ្ជមានទាំងអស់នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការស្ទើរតែទាំងអស់នៃរាងកាយរបស់មនុស្ស។

ក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 នៃសតវត្សចុងក្រោយ ករណីស្លាប់ត្រូវបានកត់ត្រានៅក្នុងមនុស្សដែលធ្វើតាមរបបអាហារកាឡូរីទាប ជាមួយនឹងកង្វះប្រូតេអ៊ីនយូរមកហើយ។ តាមក្បួនមួយមូលហេតុភ្លាមៗនៃការស្លាប់ក្នុងករណីនេះគឺការផ្លាស់ប្តូរមិនអាចត្រឡប់វិញនៃសាច់ដុំបេះដូង។

កង្វះប្រូតេអ៊ីនកាត់បន្ថយភាពធន់នៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំទៅនឹងការឆ្លងមេរោគ ដោយសារកម្រិតនៃការបង្កើតអង្គបដិប្រាណមានការថយចុះ។ ការរំលោភលើការសំយោគ interferon និង lysozyme (កត្តាការពារ) បណ្តាលឱ្យដំណើរការរលាកកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។ លើសពីនេះ កង្វះជាតិប្រូតេអ៊ីនច្រើនតែត្រូវបានអមដោយកង្វះវីតាមីន ដែលជាហេតុនាំឲ្យមានផលវិបាកមិនល្អផងដែរ។

កង្វះប៉ះពាល់ដល់ការផលិតអង់ស៊ីម និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹមសំខាន់ៗ។ វាមិនគួរត្រូវបានបំភ្លេចចោលថាអ័រម៉ូនគឺជាការបង្កើតប្រូតេអ៊ីនដូច្នេះការខ្វះប្រូតេអ៊ីនអាចនាំឱ្យមានបញ្ហាអ័រម៉ូនធ្ងន់ធ្ងរ។

សកម្មភាពណាមួយនៃធម្មជាតិរាងកាយធ្វើឱ្យប៉ះពាល់ដល់កោសិកាសាច់ដុំ ហើយការផ្ទុកកាន់តែច្រើន សាច់ដុំកាន់តែទទួលរង។ ដើម្បីជួសជុលកោសិកាសាច់ដុំដែលខូច អ្នកត្រូវការបរិមាណដ៏ច្រើននៃប្រូតេអ៊ីនគុណភាពខ្ពស់។ ផ្ទុយទៅនឹងជំនឿដ៏ពេញនិយម សកម្មភាពរាងកាយមានប្រយោជន៍តែនៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ត្រូវបានផ្គត់ផ្គង់ដល់រាងកាយជាមួយនឹងអាហារ។ ជាមួយនឹងការធ្វើលំហាត់ប្រាណខ្លាំង ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនគួរតែឈានដល់ 1,5 - 2 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់។

ប្រូតេអ៊ីនលើស

ដើម្បីរក្សាតុល្យភាពអាសូតក្នុងរាងកាយ បរិមាណប្រូតេអ៊ីនគឺត្រូវការជាចាំបាច់។ ប្រសិនបើមានប្រូតេអ៊ីនតិចតួចនៅក្នុងរបបអាហារនោះវានឹងមិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាពទេ។ បរិមាណលើសនៃអាស៊ីតអាមីណូក្នុងករណីនេះត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងសាមញ្ញជាប្រភពថាមពលបន្ថែម។

ប៉ុន្តែប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់មិនលេងកីឡា ហើយក្នុងពេលតែមួយទទួលទានប្រូតេអ៊ីនលើសពី 1,75 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់ នោះប្រូតេអ៊ីនលើសនឹងប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងថ្លើម ដែលត្រូវបានបំប្លែងទៅជាសមាសធាតុអាសូត និងគ្លុយកូស។ សមាសធាតុអាសូត (អ៊ុយ) ត្រូវតែត្រូវបានបញ្ចេញដោយតម្រងនោមពីរាងកាយដោយមិនបរាជ័យ។

លើសពីនេះទៀត ជាមួយនឹងការលើសនៃប្រូតេអ៊ីន ប្រតិកម្មអាស៊ីតនៃរាងកាយកើតឡើង ដែលនាំឱ្យបាត់បង់ជាតិកាល់ស្យូម ដោយសារតែការផ្លាស់ប្តូររបបផឹក។ លើសពីនេះ អាហារសាច់ដែលសម្បូរទៅដោយប្រូតេអ៊ីន ច្រើនតែមានផ្ទុកសារធាតុ purines ដែលមួយចំនួនត្រូវបានដាក់ក្នុងសន្លាក់អំឡុងពេលរំលាយអាហារ និងបណ្តាលឱ្យមានការវិវត្តនៃជំងឺរលាកសន្លាក់ហ្គោដ។ វាគួរតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ថាជំងឺដែលទាក់ទងនឹងប្រូតេអ៊ីនលើសគឺជារឿងធម្មតាតិចជាងជំងឺដែលទាក់ទងនឹងកង្វះប្រូតេអ៊ីន។

ការវាយតម្លៃនៃបរិមាណប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់នៅក្នុងរបបអាហារត្រូវបានអនុវត្តទៅតាមស្ថានភាពនៃតុល្យភាពអាសូត។ នៅក្នុងរាងកាយការសំយោគប្រូតេអ៊ីនថ្មីនិងការបញ្ចេញផលិតផលចុងក្រោយនៃការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនកំពុងកើតឡើងឥតឈប់ឈរ។ សមាសធាតុនៃប្រូតេអ៊ីនរួមមានអាសូត ដែលមិនមាននៅក្នុងខ្លាញ់ ឬកាបូអ៊ីដ្រាត។ ហើយប្រសិនបើអាសូតត្រូវបានតំកល់នៅក្នុងរាងកាយក្នុងទុនបំរុងនោះ វាមានទាំងស្រុងនៅក្នុងសមាសភាពនៃប្រូតេអ៊ីន។ ជាមួយនឹងការបំបែកប្រូតេអ៊ីនវាគួរតែលេចធ្លោរួមជាមួយទឹកនោម។ ដើម្បីឱ្យដំណើរការនៃរាងកាយត្រូវបានអនុវត្តនៅកម្រិតដែលចង់បានវាចាំបាច់ក្នុងការបំពេញបន្ថែមអាសូតដែលបានដកចេញ។ តុល្យភាពអាសូតមានន័យថាបរិមាណអាសូតដែលប្រើប្រាស់ត្រូវគ្នានឹងបរិមាណដែលបញ្ចេញចេញពីរាងកាយ។

អាហារូបត្ថម្ភប្រូតេអ៊ីន

អត្ថប្រយោជន៍នៃប្រូតេអ៊ីនរបបអាហារត្រូវបានវាយតម្លៃដោយមេគុណនៃការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន។ មេគុណនេះគិតគូរពីតម្លៃគីមី (សមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូ) និងតម្លៃជីវសាស្ត្រ (ភាគរយនៃការរំលាយប្រូតេអ៊ីន)។ ប្រភពប្រូតេអ៊ីនពេញលេញគឺជាអាហារទាំងនោះដែលមានកត្តារំលាយអាហារ 1.00 ។

កត្តារំលាយអាហារគឺ 1.00 នៅក្នុងអាហារដូចខាងក្រោម: ស៊ុត ប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀង ទឹកដោះគោ។ សាច់គោបង្ហាញមេគុណ 0.92 ។

ផលិតផលទាំងនេះគឺជាប្រភពប្រូតេអ៊ីនដែលមានគុណភាពខ្ពស់ ប៉ុន្តែអ្នកត្រូវចាំថាវាមានផ្ទុកជាតិខ្លាញ់ច្រើន ដូច្នេះហើយវាមិនគួរឱ្យចង់បានក្នុងការបំពានប្រេកង់របស់ពួកគេនៅក្នុងរបបអាហារនោះទេ។ បន្ថែមពីលើបរិមាណប្រូតេអ៊ីនច្រើន បរិមាណខ្លាញ់ច្រើនក៏នឹងចូលទៅក្នុងខ្លួនដែរ។

អាហារដែលមានជាតិប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់៖ ឈីសសណ្តែកសៀង ឈីសមានជាតិខ្លាញ់ទាប សាច់គោគ្មានខ្លាញ់ ស៊ុតពណ៌ស ឈីក្រុម Fulham មានជាតិខ្លាញ់ទាប ត្រីស្រស់ និងអាហារសមុទ្រ សាច់ចៀម សាច់មាន់ សាច់ស។
អាហារដែលមិនសូវចូលចិត្តរួមមានៈ ទឹកដោះគោ និងទឹកដោះគោជូរដែលមានជាតិស្ករបន្ថែម សាច់ក្រហម (សាច់ក្រក) សាច់មាន់ខ្មៅ និងសាច់ទួរគី សាច់មានជាតិខ្លាញ់ទាប ឈីក្រុម Fulham ផលិតនៅផ្ទះ សាច់កែច្នៃក្នុងទម្រង់ជា bacon, salami, Ham ។

ស៊ុតពណ៌សគឺជាប្រូតេអ៊ីនសុទ្ធគ្មានខ្លាញ់។ សាច់គ្មានខ្លាញ់មានប្រហែល 50% នៃគីឡូកាឡូរីដែលបានមកពីប្រូតេអ៊ីន។ នៅក្នុងផលិតផលដែលមានម្សៅ - 15%; នៅក្នុងទឹកដោះគោ skim - 40%; នៅក្នុងបន្លែ - 30% ។

ច្បាប់ចម្បងនៅពេលជ្រើសរើសរបបអាហារប្រូតេអ៊ីនមានដូចខាងក្រោម: ប្រូតេអ៊ីនកាន់តែច្រើនក្នុងមួយឯកតាកាឡូរីនិងសមាមាត្រការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ វាជាការល្អបំផុតក្នុងការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិខ្លាញ់ទាប និងប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់។ ទិន្នន័យកាឡូរីអាចរកបាននៅលើការវេចខ្ចប់ផលិតផលណាមួយ។ ទិន្នន័យទូទៅអំពីខ្លឹមសារនៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់នៅក្នុងផលិតផលទាំងនោះដែលមាតិកាកាឡូរីពិបាកគណនាអាចរកបាននៅក្នុងតារាងពិសេស។

ប្រូតេអ៊ីនដែលត្រូវបានព្យាបាលដោយកំដៅគឺមានភាពងាយស្រួលក្នុងការរំលាយ ដោយសារតែពួកវាក្លាយជាងាយស្រួលសម្រាប់សកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយការព្យាបាលដោយកំដៅអាចកាត់បន្ថយតម្លៃជីវសាស្រ្តនៃប្រូតេអ៊ីនដោយសារតែអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនត្រូវបានបំផ្លាញ។

ខ្លឹមសារនៃប្រូតេអ៊ីន និងខ្លាញ់នៅក្នុងអាហារមួយចំនួន

ផលិតផល	ប្រូតេអ៊ីន, ក្រាម។	ខ្លាញ់, ក្រាម។
សាច់​មាន់	20,8	8,9
បេះដូង	15	3
សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់	16,3	27,8
សាច់គោ	18,9	12,3
វល្លិ៍	19,7	1,2
សាច់ក្រកឆ្អិនរបស់វេជ្ជបណ្ឌិត	13,7	22,9
របបអាហារសាច់ក្រកឆ្អិន	12,2	13,5
Pollock	15,8	0,7
Herring	17,7	19,6
ពងត្រី sturgeon គ្រាប់ធញ្ញជាតិ	28,6	9,8
នំប៉័ងស្រូវសាលីពីម្សៅថ្នាក់ទី I	7,6	2,3
នំបុ័ង rye	4,5	0,8
នំផ្អែម	7,2	4,3

វាមានប្រយោជន៍ណាស់ក្នុងការទទួលទានផលិតផលសណ្តែកសៀង៖ ឈីសតៅហ៊ូ ទឹកដោះគោ សាច់។ សណ្តែកសៀងមានអាស៊ីតអាមីណូចាំបាច់ទាំងអស់ក្នុងសមាមាត្រដែលចាំបាច់ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់រាងកាយ។ លើសពីនេះទៀតវាត្រូវបានស្រូបយកបានយ៉ាងល្អ។
Casein ដែលមាននៅក្នុងទឹកដោះគោក៏ជាប្រូតេអ៊ីនពេញលេញផងដែរ។ មេគុណនៃការរំលាយអាហាររបស់វាគឺ 1.00 ។ ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃ casein ដាច់ដោយឡែកពីទឹកដោះគោ និងសណ្តែកធ្វើឱ្យវាអាចបង្កើតអាហារដែលមានសុខភាពល្អជាមួយនឹងមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់ ខណៈដែលពួកវាមិនមានផ្ទុកជាតិ lactose ដែលអនុញ្ញាតឱ្យពួកគេទទួលទានដោយអ្នកដែលទទួលរងនូវការមិនអត់ឱនចំពោះ lactose ។ បូកមួយទៀតនៃផលិតផលបែបនេះគឺថា ពួកវាមិនមានផ្ទុកជាតិ whey ដែលជាប្រភពសក្តានុពលនៃសារធាតុអាឡែហ្ស៊ី។

ការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន

ដើម្បីស្រូបយកប្រូតេអ៊ីន រាងកាយត្រូវការថាមពលច្រើន។ ជាដំបូង រាងកាយត្រូវតែបំបែកខ្សែសង្វាក់អាស៊ីតអាមីណូនៃប្រូតេអ៊ីនទៅជាខ្សែសង្វាក់ខ្លីៗជាច្រើន ឬចូលទៅក្នុងអាស៊ីតអាមីណូខ្លួនឯង។ ដំណើរការនេះមានរយៈពេលយូរណាស់ ហើយត្រូវការអង់ស៊ីមផ្សេងៗគ្នា ដែលរាងកាយត្រូវតែបង្កើត និងដឹកជញ្ជូនទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ។ ផលិតផលសំណល់នៃការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន - សមាសធាតុអាសូត - ត្រូវតែត្រូវបានយកចេញពីរាងកាយ។


សកម្មភាពទាំងអស់នេះសរុបមកប្រើប្រាស់ថាមពលយ៉ាងច្រើនសម្រាប់ការស្រូបយកអាហារប្រូតេអ៊ីន។ ដូច្នេះអាហារប្រូតេអ៊ីនជំរុញការបង្កើនល្បឿននៃការរំលាយអាហារនិងការកើនឡើងនៃតម្លៃថាមពលសម្រាប់ដំណើរការផ្ទៃក្នុង។

រាងកាយអាចចំណាយប្រហែល 15% នៃមាតិកាកាឡូរីសរុបនៃរបបអាហារលើការបញ្ចូលអាហារ។
អាហារដែលមានមាតិកាប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់នៅក្នុងដំណើរការនៃការរំលាយអាហាររួមចំណែកដល់ការបង្កើនការផលិតកំដៅ។ សីតុណ្ហភាពរាងកាយកើនឡើងបន្តិច ដែលនាំឱ្យមានការប្រើប្រាស់ថាមពលបន្ថែមសម្រាប់ដំណើរការនៃ thermogenesis ។

ប្រូតេអ៊ីនមិនតែងតែត្រូវបានគេប្រើជាសារធាតុថាមពលទេ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថាការប្រើប្រាស់របស់ពួកគេជាប្រភពថាមពលសម្រាប់រាងកាយអាចមិនមានផលចំណេញនោះទេព្រោះពីបរិមាណជាក់លាក់នៃខ្លាញ់និងកាបូអ៊ីដ្រាតអ្នកអាចទទួលបានកាឡូរីច្រើននិងមានប្រសិទ្ធភាពជាងពីបរិមាណប្រូតេអ៊ីនស្រដៀងគ្នា។ លើសពីនេះទៀតកម្រមានប្រូតេអ៊ីនលើសនៅក្នុងខ្លួនហើយប្រសិនបើមាននោះប្រូតេអ៊ីនដែលលើសភាគច្រើនទៅអនុវត្តមុខងារប្លាស្ទិក។

ក្នុងករណីដែលរបបអាហារខ្វះប្រភពថាមពលក្នុងទម្រង់ជាខ្លាញ់ និងកាបូអ៊ីដ្រាត រាងកាយត្រូវបានគេយកទៅប្រើប្រាស់ខ្លាញ់ដែលប្រមូលបាន។

បរិមាណប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ក្នុងរបបអាហារជួយធ្វើឱ្យដំណើរការ និងធ្វើឱ្យដំណើរការមេតាបូលីសយឺតធម្មតាចំពោះមនុស្សធាត់ ហើយថែមទាំងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នករក្សាម៉ាសសាច់ដុំផងដែរ។

ប្រសិនបើមិនមានប្រូតេអ៊ីនគ្រប់គ្រាន់ទេ រាងកាយប្តូរទៅប្រើប្រូតេអ៊ីនសាច់ដុំ។ នេះគឺដោយសារតែសាច់ដុំមិនសូវសំខាន់សម្រាប់ការថែរក្សារាងកាយ។ កាឡូរីភាគច្រើនត្រូវបានដុតក្នុងសរសៃសាច់ដុំ ហើយការថយចុះនៃម៉ាសសាច់ដុំកាត់បន្ថយការចំណាយថាមពលរបស់រាងកាយ។

ជាញឹកញាប់ណាស់ អ្នកដែលធ្វើតាមរបបអាហារផ្សេងៗសម្រាប់ការសម្រកទម្ងន់ជ្រើសរើសរបបអាហារដែលមានប្រូតេអ៊ីនតិចតួចបំផុតចូលទៅក្នុងរាងកាយជាមួយនឹងអាហារ។ តាមក្បួនទាំងនេះគឺជារបបអាហារបន្លែឬផ្លែឈើ។ បន្ថែមពីលើគ្រោះថ្នាក់របបអាហារបែបនេះនឹងមិននាំមកនូវអ្វីនោះទេ។ ដំណើរការនៃសរីរាង្គ និងប្រព័ន្ធដែលមានកង្វះប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានរារាំង ដែលបណ្តាលឱ្យមានបញ្ហា និងជំងឺផ្សេងៗ។ របប​អាហារ​នីមួយៗ​គួរ​ត្រូវ​បាន​គិត​ក្នុង​លក្ខខណ្ឌ​នៃ​តម្រូវការ​ប្រូតេអ៊ីន​របស់​រាងកាយ។

ដំណើរការដូចជាការស្រូបយកប្រូតេអ៊ីន និងការប្រើប្រាស់របស់វាក្នុងតម្រូវការថាមពល ក៏ដូចជាការបញ្ចេញផលិតផលនៃការរំលាយអាហារប្រូតេអ៊ីន ទាមទារសារធាតុរាវបន្ថែមទៀត។ ដើម្បីកុំឱ្យខ្សោះជាតិទឹកអ្នកត្រូវផឹកទឹកប្រហែល 2 លីត្រក្នុងមួយថ្ងៃ។

ប្រូតេអ៊ីននិងមុខងាររបស់វា។

យើងនឹងសិក្សាពីសារធាតុសំខាន់ៗដែលបង្កើតជាសារពាង្គកាយរបស់យើង។ សំខាន់បំផុតមួយគឺប្រូតេអ៊ីន។

កំប្រុក(ប្រូតេអ៊ីន polypeptides) - សារធាតុកាបូនដែលមានខ្សែសង្វាក់ភ្ជាប់ អាស៊ីតអាមីណូ. ពួកវាជាផ្នែកសំខាន់នៃកោសិកាទាំងអស់។

អាស៊ីតអាមីណូ- សមាសធាតុកាបូន ម៉ូលេគុលដែលក្នុងពេលដំណាលគ្នាមានក្រុម carboxyl (-COOH) និង amine (NH2) ។

សមាសធាតុដែលមានអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួនធំត្រូវបានគេហៅថា - polypeptide. ប្រូតេអ៊ីននីមួយៗនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធគីមីរបស់វាគឺ polypeptide ។ ប្រូតេអ៊ីនមួយចំនួនត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយខ្សែសង្វាក់ polypeptide ជាច្រើន។ ប្រូតេអ៊ីនភាគច្រើនមានជាមធ្យម 300-500 សំណល់អាស៊ីតអាមីណូ។ ប្រូតេអ៊ីនធម្មជាតិខ្លីៗជាច្រើន អាស៊ីតអាមីណូ 3-8 វែង និងជីវប៉ូលីម័រវែង អាស៊ីតអាមីណូច្រើនជាង 1500 ត្រូវបានគេស្គាល់។

លក្ខណៈសម្បត្តិនៃប្រូតេអ៊ីនកំណត់សមាសភាពអាស៊ីតអាមីណូរបស់ពួកគេនៅក្នុងលំដាប់ថេរយ៉ាងតឹងរ៉ឹងហើយសមាសភាពអាស៊ីតអាមីណូត្រូវបានកំណត់ដោយលេខកូដហ្សែន។ នៅពេលបង្កើតប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីតអាមីណូស្តង់ដារចំនួន 20 ត្រូវបានប្រើប្រាស់។

រចនាសម្ព័ន្ធនៃប្រូតេអ៊ីន។

មានកម្រិតជាច្រើន៖

- រចនាសម្ព័ន្ធបឋមកំណត់ដោយលំដាប់នៃការផ្លាស់ប្តូរអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ polypeptide ។

អាស៊ីតអាមីណូចំនួន 20 ផ្សេងគ្នាអាចត្រូវបានប្រដូចទៅនឹង 20 អក្សរនៃអក្ខរក្រមគីមីដែលបង្កើតជា "ពាក្យ" ប្រវែង 300-500 អក្សរ។ ជាមួយនឹង 20 អក្សរ អ្នកអាចសរសេរពាក្យវែងៗបែបនេះគ្មានដែនកំណត់។ ប្រសិនបើយើងពិចារណាថា ការជំនួស ឬការរៀបចំឡើងវិញនៃអក្សរយ៉ាងហោចណាស់មួយក្នុងពាក្យមួយផ្តល់ឱ្យវានូវអត្ថន័យថ្មី នោះចំនួនបន្សំក្នុងពាក្យមួយ 500 អក្សរវែងនឹងមានចំនួន 20500 ។

វាត្រូវបានគេដឹងថាការជំនួសឯកតាអាស៊ីតអាមីណូមួយដោយមួយទៀតនៅក្នុងម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈសម្បត្តិរបស់វា។ កោសិកានីមួយៗមានម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនពាន់ប្រភេទផ្សេងៗគ្នា ហើយពួកវានីមួយៗត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយលំដាប់នៃអាស៊ីតអាមីណូដែលបានកំណត់យ៉ាងតឹងរ៉ឹង។ វាគឺជាលំដាប់នៃការផ្លាស់ប្តូរអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនដែលបានផ្តល់ឱ្យ ដែលកំណត់លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា និងជីវសាស្រ្តពិសេសរបស់វា។ អ្នកស្រាវជ្រាវ​អាច​បំបែក​លំដាប់​នៃ​អាស៊ីត​អាមីណូ​ក្នុង​ម៉ូលេគុល​ប្រូតេអ៊ីន​វែង និង​សំយោគ​ម៉ូលេគុល​បែបនេះ។

- រចនាសម្ព័ន្ធបន្ទាប់បន្សំ- ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនក្នុងទម្រង់ជាវង់ដែលមានចម្ងាយស្មើគ្នារវាងវេន។

ចំណងអ៊ីដ្រូសែនកើតឡើងរវាងក្រុម N-H និង C = O ដែលស្ថិតនៅលើវេនជាប់គ្នា។ ពួកវាត្រូវបានធ្វើម្តងទៀតជាច្រើនដង, ភ្ជាប់វេនទៀងទាត់នៃវង់។

- រចនាសម្ព័ន្ធទីបី- ការបង្កើតរបុំវង់។

tangle នេះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ interlacing ទៀងទាត់នៃផ្នែកនៃខ្សែសង្វាក់ប្រូតេអ៊ីន។ ក្រុមអាស៊ីដអាមីណូដែលមានបន្ទុកវិជ្ជមាន និងអវិជ្ជមានទាក់ទាញ និងប្រមូលផ្តុំសូម្បីតែផ្នែកដែលមានគម្លាតយ៉ាងទូលំទូលាយនៃខ្សែសង្វាក់ប្រូតេអ៊ីន។ ផ្នែកផ្សេងទៀតនៃម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន ដែលផ្ទុកឧទាហរណ៍ រ៉ាឌីកាល់ "ជ្រាបទឹក" (hydrophobic) ក៏ចូលទៅជិតគ្នាទៅវិញទៅមកផងដែរ។

ប្រភេទប្រូតេអ៊ីននីមួយៗត្រូវបានកំណត់ដោយរូបរាងរបស់វាផ្ទាល់នៃបាល់ដែលមានពត់និងរង្វិលជុំ។ រចនាសម្ព័ន្ធទីបីគឺអាស្រ័យលើរចនាសម្ព័ន្ធបឋម ពោលគឺតាមលំដាប់នៃអាស៊ីតអាមីណូនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់។
- រចនាសម្ព័ន្ធបួនជ្រុង- ប្រមូលផ្តុំប្រូតេអ៊ីនដែលមានខ្សែសង្វាក់ជាច្រើនដែលខុសគ្នានៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធបឋម។
រួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយគ្នាពួកគេបង្កើតប្រូតេអ៊ីនស្មុគស្មាញដែលមិនត្រឹមតែមានកម្រិតទីបីប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងរចនាសម្ព័ន្ធ quaternary ផងដែរ។

ធម្មជាតិនៃប្រូតេអ៊ីន។

ក្រោមឥទិ្ធពលនៃវិទ្យុសកម្មអ៊ីយ៉ូដ សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ ភាពច្របូកច្របល់ខ្លាំង តម្លៃ pH ខ្លាំង (ការប្រមូលផ្តុំអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន) ក៏ដូចជាសារធាតុរំលាយសរីរាង្គមួយចំនួនដូចជាអាល់កុល ឬអាសេតូន ប្រូតេអ៊ីនផ្លាស់ប្តូរស្ថានភាពធម្មជាតិរបស់វា។ ការរំលោភលើរចនាសម្ព័ន្ធធម្មជាតិនៃប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានគេហៅថា ការប្រែពណ៌។ប្រូតេអ៊ីនភាគច្រើនបាត់បង់សកម្មភាពជីវសាស្រ្តរបស់ពួកគេ ទោះបីជារចនាសម្ព័ន្ធចម្បងរបស់ពួកគេមិនផ្លាស់ប្តូរបន្ទាប់ពីការប្រែពណ៌ក៏ដោយ។ ការពិតគឺថានៅក្នុងដំណើរការនៃការ denaturation រចនាសម្ព័ន្ធអនុវិទ្យាល័យ ទីបី និង quaternary ត្រូវបានរំលោភបំពាន ដោយសារតែអន្តរកម្មខ្សោយរវាងសំណល់អាស៊ីតអាមីណូ និងចំណង peptide covalent (ជាមួយសហជីពនៃអេឡិចត្រុង) មិនបំបែក។ ការប្រែពណ៌ដែលមិនអាចផ្លាស់ប្តូរបានអាចត្រូវបានគេសង្កេតឃើញនៅពេលដែលប្រូតេអ៊ីនស៊ុតមាន់រាវ និងថ្លាត្រូវបានកំដៅ៖ វាប្រែជាក្រាស់ និងស្រអាប់។ Denaturation ក៏អាចបញ្ច្រាស់បានដែរ។ បន្ទាប់ពីការលុបបំបាត់កត្តា denaturing ប្រូតេអ៊ីនជាច្រើនអាចត្រលប់ទៅទម្រង់ធម្មជាតិរបស់វាវិញពោលគឺឧ។ ធម្មជាតិ។

សមត្ថភាពរបស់ប្រូតេអ៊ីនក្នុងការផ្លាស់ប្តូររចនាសម្ព័ន្ធលំហក្នុងការឆ្លើយតបទៅនឹងសកម្មភាពនៃកត្តារូបវន្ត ឬគីមី បង្ហាញពីការឆាប់ខឹង ដែលជាទ្រព្យសម្បត្តិដ៏សំខាន់បំផុតនៃសត្វមានជីវិតទាំងអស់។

មុខងារប្រូតេអ៊ីន។

កាតាលីករ។

ប្រតិកម្មជីវគីមីរាប់រយកើតឡើងជាបន្តបន្ទាប់នៅគ្រប់កោសិកាមានជីវិត។ នៅក្នុងដំណើរការនៃប្រតិកម្មទាំងនេះ ការបំបែក និងការកត់សុីនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលមកពីខាងក្រៅកើតឡើង។ ថាមពលនៃសារធាតុចិញ្ចឹមដែលទទួលបានជាលទ្ធផលនៃការកត់សុី និងផលិតផលនៃការបំបែករបស់ពួកវាត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយកោសិកាដើម្បីសំយោគសមាសធាតុសរីរាង្គផ្សេងៗដែលវាត្រូវការ។ ការកើតឡើងយ៉ាងឆាប់រហ័សនៃប្រតិកម្មបែបនេះត្រូវបានផ្តល់ដោយកាតាលីករជីវសាស្រ្តឬឧបករណ៍បង្កើនល្បឿនប្រតិកម្ម - អង់ស៊ីម។ អង់ស៊ីមផ្សេងៗគ្នាជាងមួយពាន់ត្រូវបានគេស្គាល់។ ពួកគេទាំងអស់មានពណ៌ស។
ប្រូតេអ៊ីនអង់ស៊ីម - បង្កើនល្បឿនប្រតិកម្មនៅក្នុងខ្លួន។ អង់ស៊ីមត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការបំបែកនៃម៉ូលេគុលស្មុគស្មាញ (catabolism) និងការសំយោគរបស់ពួកគេ (anabolism) ក៏ដូចជាការបង្កើត និងជួសជុលការសំយោគគំរូ DNA និង RNA ។

រចនាសម្ព័ន្ធ។

ប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធនៃ cytoskeleton ដូចជាប្រភេទនៃ armature ផ្តល់រូបរាងដល់កោសិកា និងសរីរាង្គជាច្រើន ហើយត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងការផ្លាស់ប្តូររូបរាងរបស់កោសិកា។ Collagen និង elastin គឺជាសមាសធាតុសំខាន់នៃសារធាតុអន្តរកោសិកានៃជាលិកាភ្ជាប់ (ឧទាហរណ៍ ឆ្អឹងខ្ចី) ហើយសក់ ក្រចក ស្លាបបក្សី និងសំបកខ្លះត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយប្រូតេអ៊ីនរចនាសម្ព័ន្ធមួយផ្សេងទៀតគឺ keratin ។

ការពារ។

1. ការការពាររាងកាយ។(ឧទាហរណ៍៖ collagen គឺជាប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កើតជាមូលដ្ឋាននៃសារធាតុអន្តរកោសិកានៃជាលិកាភ្ជាប់)

1. ការការពារគីមី។ការផ្សារភ្ជាប់ជាតិពុលទៅនឹងម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីនធានានូវការបន្សាបជាតិពុលរបស់ពួកគេ។ (ឧទាហរណ៍៖ អង់ស៊ីមថ្លើមដែលបំបែកសារធាតុពុល ឬបំប្លែងពួកវាទៅជាទម្រង់រលាយ ដែលរួមចំណែកដល់ការដកយកចេញយ៉ាងលឿនចេញពីរាងកាយ)

1. ការការពារភាពស៊ាំ។នៅពេលដែលបាក់តេរីឬមេរោគចូលទៅក្នុងឈាមរបស់សត្វនិងមនុស្សរាងកាយមានប្រតិកម្មដោយការផលិតប្រូតេអ៊ីនការពារពិសេស - អង្គបដិប្រាណ។ ប្រូតេអ៊ីនទាំងនេះភ្ជាប់ទៅនឹងប្រូតេអ៊ីននៃភ្នាក់ងារបង្ករោគដែលមានបរទេសចំពោះរាងកាយដែលរារាំងសកម្មភាពសំខាន់របស់វា។ សម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនបរទេសនីមួយៗរាងកាយផលិត "ប្រឆាំងនឹងប្រូតេអ៊ីន" ពិសេស - អង្គបដិប្រាណ។

បទប្បញ្ញត្តិ។

អរម៉ូនត្រូវបានបញ្ចូលក្នុងឈាម។ អ័រម៉ូនសត្វភាគច្រើនគឺជាប្រូតេអ៊ីនឬ peptides ។ ការភ្ជាប់អរម៉ូនទៅនឹងអ្នកទទួលគឺជាសញ្ញាដែលបង្កឱ្យមានការឆ្លើយតបនៅក្នុងកោសិកា។ អ័រម៉ូនគ្រប់គ្រងការប្រមូលផ្តុំសារធាតុនៅក្នុងឈាម និងកោសិកា ការលូតលាស់ ការបន្តពូជ និងដំណើរការផ្សេងៗទៀត។ ឧទាហរណ៍នៃប្រូតេអ៊ីនបែបនេះគឺ អាំងស៊ុយលីនដែលគ្រប់គ្រងកំហាប់គ្លុយកូសក្នុងឈាម។

កោសិកាធ្វើអន្តរកម្មគ្នាទៅវិញទៅមកដោយប្រើប្រូតេអ៊ីនសញ្ញាបញ្ជូនតាមរយៈសារធាតុអន្តរកោសិកា។ ប្រូតេអ៊ីនបែបនេះរួមបញ្ចូលឧទាហរណ៍ cytokines និងកត្តាលូតលាស់។

ស៊ីតូគីន- ម៉ូលេគុលព័ត៌មាន peptide តូច។ ពួកវាគ្រប់គ្រងអន្តរកម្មរវាងកោសិកា កំណត់ការរស់រានមានជីវិត ជំរុញ ឬទប់ស្កាត់ការលូតលាស់ ភាពខុសគ្នា សកម្មភាពមុខងារ និងការស្លាប់កោសិកាដែលបានកំណត់កម្មវិធី ធានាការសម្របសម្រួលនៃសកម្មភាពនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ ប្រព័ន្ធ endocrine និងសរសៃប្រសាទ។

ការដឹកជញ្ជូន។

មានតែប្រូតេអ៊ីនទេដែលដឹកជញ្ជូនសារធាតុនៅក្នុងឈាមឧទាហរណ៍។ lipoproteins(ការផ្ទេរជាតិខ្លាញ់) អេម៉ូក្លូប៊ីន(ការដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីសែន) ផ្ទេររិន(ការដឹកជញ្ជូនដែក) ឬឆ្លងកាត់ភ្នាស - Na +, K + -ATPase(ការ​ដឹក​ជញ្ជូន transmembrane នៃ​សូដ្យូម និង​ប៉ូតាស្យូម​អ៊ីយ៉ុង​) Ca2+-ATPase(បូមអ៊ីយ៉ុងកាល់ស្យូមចេញពីកោសិកា) ។

អ្នកទទួល។

អ្នកទទួលប្រូតេអ៊ីនអាចស្ថិតនៅក្នុង cytoplasm ឬបញ្ចូលទៅក្នុងភ្នាសកោសិកា។ ផ្នែកមួយនៃម៉ូលេគុល receptor ទទួលបានសញ្ញាមួយ ដែលភាគច្រើនជាសារធាតុគីមី ហើយក្នុងករណីខ្លះ ពន្លឺ សកម្មភាពមេកានិច (ឧទាហរណ៍ ការលាតសន្ធឹង) និងការរំញោចផ្សេងទៀត។

សំណង់។

សត្វនៅក្នុងដំណើរការនៃការវិវត្តន៍បានបាត់បង់សមត្ថភាពក្នុងការសំយោគអាស៊ីដអាមីណូដ៏ស្មុគស្មាញចំនួនដប់ ដែលហៅថាសំខាន់។ ពួកគេ​រៀបចំ​អាហារ​រុក្ខជាតិ និង​សត្វ។ អាស៊ីតអាមីណូបែបនេះត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងប្រូតេអ៊ីននៃផលិតផលទឹកដោះគោ (ទឹកដោះគោ ឈីស ឈីក្រុម Fulham) នៅក្នុងស៊ុត ត្រី សាច់ ក៏ដូចជានៅក្នុងសណ្តែកសៀង សណ្តែក និងរុក្ខជាតិមួយចំនួនទៀត។ នៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ ប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានបំបែកទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ ដែលត្រូវបានស្រូបចូលទៅក្នុងចរន្តឈាម និងចូលទៅក្នុងកោសិកា។ នៅក្នុងកោសិកា ពីអាស៊ីតអាមីណូដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ប្រូតេអ៊ីនរបស់ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើង ដែលជាលក្ខណៈនៃសារពាង្គកាយដែលបានផ្តល់ឱ្យ។ ប្រូតេអ៊ីនគឺជាធាតុផ្សំដ៏សំខាន់នៃរចនាសម្ព័ន្ធកោសិកាទាំងអស់ ហើយនេះគឺជាតួនាទីសំខាន់នៃការសាងសង់របស់វា។

ថាមពល។

ប្រូតេអ៊ីនអាចបម្រើជាប្រភពថាមពលសម្រាប់កោសិកា។ ជាមួយនឹងកង្វះកាបូអ៊ីដ្រាត ឬខ្លាញ់ ម៉ូលេគុលអាស៊ីតអាមីណូត្រូវបានកត់សុី។ ថាមពលដែលបញ្ចេញក្នុងដំណើរការនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីគាំទ្រដល់ដំណើរការសំខាន់ៗនៃរាងកាយ។ ជាមួយនឹងការតមអាហារយូរ ប្រូតេអ៊ីននៃសាច់ដុំ សរីរាង្គ lymphoid ជាលិកា epithelial និងថ្លើមត្រូវបានប្រើប្រាស់។

ម៉ូទ័រ (ម៉ូទ័រ) ។

ថ្នាក់ទាំងមូលនៃប្រូតេអ៊ីនម៉ូតូផ្តល់សម្រាប់ចលនានៃរាងកាយឧទាហរណ៍ការកន្ត្រាក់សាច់ដុំរួមទាំងចលនានៃស្ពាន myosin នៅក្នុងសាច់ដុំចលនានៃកោសិកានៅក្នុងរាងកាយ (ឧទាហរណ៍ចលនា amoeboid នៃ leukocytes) ។

តាមពិតទៅ នេះគឺជាការពិពណ៌នាសង្ខេបអំពីមុខងាររបស់ប្រូតេអ៊ីន ដែលអាចបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ពីមុខងារ និងសារៈសំខាន់របស់វានៅក្នុងរាងកាយ។

វីដេអូតូចមួយសម្រាប់ការយល់ដឹងអំពីប្រូតេអ៊ីន៖