សព្វវចនាធិប្បាយដ៏អស្ចារ្យនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប។
រូបមន្តទាំងអស់ V.V. POKHLEBKINA
អ្នកកំពុងកាន់សៀវភៅពិសេសមួយនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។ នាងនឹងក្លាយជាទីប្រឹក្សាដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់អ្នកដែលចង់បង្កើនតុរបស់ពួកគេជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុត ក៏ដូចជារៀនពីរបៀបចំអិនមិនត្រឹមតែតាមរូបមន្តធម្មតា និងគួរឱ្យធុញប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានចំណេះដឹងក្នុងការធ្វើម្ហូប និងថែមទាំងមានភាពច្នៃប្រឌិតទៀតផង។
អ្នកនិពន្ធសៀវភៅដ៏អស្ចារ្យនេះ William Vasilyevich Pokhlebkin លែងនៅជាមួយយើងទៀតហើយ - គាត់បានទទួលមរណភាពដោយសោកនាដកម្មនៅខែមីនាឆ្នាំ 2000 ។ ការសម្លាប់អ្នកនិពន្ធគឺជាការតក់ស្លុតពិតប្រាកដសម្រាប់ប្រជាជនរុស្ស៊ីទាំងមូល - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ វាពិបាកក្នុងការស្វែងរកមនុស្សម្នាក់ដែលមិនធ្លាប់បានឮអំពីរូបមន្តធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យរបស់ Pokhlebkin ឬមិនបានប្រើដំបូន្មានដ៏ឈ្លាសវៃរបស់គាត់។ ឥឡូវនេះ អ្នកហូបចុកនៅសល់តែសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះ។ ការបោះពុម្ពនេះគឺជាអំណោយដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានពីចៅហ្វាយចំពោះអ្នកកោតសរសើរចំពោះទេពកោសល្យរបស់គាត់ ព្រោះវាផ្ទុកនូវស្នាដៃធ្វើម្ហូបទាំងទ្រឹស្តី និងជាក់ស្តែងរបស់គាត់។
មិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងថា V.V. Pokhlebkin គឺជាអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តអន្តរជាតិដោយវិជ្ជាជីវៈ និងការអប់រំ អ្នកឯកទេសខាងគោលនយោបាយការបរទេសនៃប្រទេសនៃអឺរ៉ុបកណ្តាល និងខាងជើង។ នៅឆ្នាំ 1949 គាត់បានបញ្ចប់ការសិក្សាពីវិទ្យាស្ថានរដ្ឋមូស្គូនៃទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិនៃក្រសួងការបរទេសសហភាពសូវៀតក្នុងឆ្នាំ 1956-1961 គាត់គឺជានិពន្ធនាយកនៃបណ្តុំ Scandinavian តាមកាលកំណត់អន្តរជាតិ (Tartu, Estonia) ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1962 គាត់បានសហការជាមួយ ទស្សនាវដ្ដី Scandinavian (London, Norwich) និងនៅឆ្នាំ 1957-1967 អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំដែលគាត់បានធ្វើការជាសាស្ត្រាចារ្យជាន់ខ្ពស់នៅ MGIMO និងសាលាការទូតជាន់ខ្ពស់នៃក្រសួងការបរទេសសហភាពសូវៀត មហាវិទ្យាល័យប្រវត្តិសាស្ត្រ និងទស្សនវិជ្ជានៃសាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋម៉ូស្គូ។
វាហាក់ដូចជាថា ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងការចម្អិនអាហារគឺមិនត្រូវគ្នានោះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ បុគ្គលដែលមានទេពកោសល្យតែងតែមានទេពកោសល្យក្នុងវិធីជាច្រើន ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ បទពិសោធន៍ដ៏ធំធេងរបស់ Pokhlebkin ជាអ្នកឯកទេសអន្តរជាតិបានបង្កើតមូលដ្ឋាននៃសៀវភៅដ៏ល្បីល្បាញរបស់គាត់អំពីមុខម្ហូបជាតិនៃពិភពលោក។
ក្នុងរយៈពេលបីទសវត្សរ៍កន្លងមក V.V. Pokhlebkin នៅតែជាអ្នកជំនាញខាងទ្រឹស្តី ប្រវត្តិ និងការអនុវត្តសិល្បៈធ្វើម្ហូបមិនលើសពីគេ។
សៀវភៅ "អាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបល្អ" ដែលបើកការបោះពុម្ពរបស់យើងត្រូវបានបោះពុម្ពជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1979 នៅក្នុងស៊េរី "Eureka" ។ នេះជាបទបង្ហាញដ៏ពេញនិយមអំពីបញ្ហាចម្បងនៃការអនុវត្តធ្វើម្ហូប ដែលបច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការធ្វើម្ហូបដែលមានស្រាប់ទាំងអស់ សារៈសំខាន់ និងតួនាទីរបស់ពួកគេក្នុងការចម្អិនអាហារត្រូវបានពិពណ៌នាជាភាសាដែលអាចចូលប្រើបានសម្រាប់អ្នកមិនអាជីព។ នាងណែនាំអ្នកអានទៅកាន់ពិភពសិល្បៈធ្វើម្ហូប ដោយនិយាយយ៉ាងពេញនិយមអំពីអត្ថន័យ និងលក្ខណៈពិសេសនៃសិប្បកម្មធ្វើម្ហូប។
សៀវភៅភ្លាមៗបានក្លាយជាបាតុភូតមិនធម្មតាមួយ ដោយសារតែអ្នកអានមានការមិនពេញចិត្តជាមួយនឹងសៀវភៅធ្វើម្ហូប ដែលរួមបញ្ចូលការពិពណ៌នាអំពីល្បិច និងរូបមន្តដែលគួរឱ្យធុញទ្រាន់។ "អាថ៌កំបាំងនៃផ្ទះបាយល្អ" បានប្រែក្លាយគំនិត hackneyed នៃការចម្អិនអាហារជាការកាន់កាប់ស្ត្រីទាំងស្រុងដែលមិនតម្រូវឱ្យមានចំណេះដឹងច្បាស់លាស់នៃទ្រឹស្តី។ សៀវភៅនេះបើកឱកាសសម្រាប់អ្នកចេះអក្សរណាមួយដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើការប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ ជាការពិត ដោយមានចំណាប់អារម្មណ៍ និងមនសិការចំពោះការងាររបស់ចុងភៅ។
សៀវភៅនេះនៅតែទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក ហើយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីប៉ុណ្ណោះទេ។ វាត្រូវបានបកប្រែទៅជាភាសាជាតិនៃសាធារណរដ្ឋដែលពួកគេជាប្រពៃណីបានភ្ជាប់សារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងគុណភាពរបស់វា។ នៅឆ្នាំ 1982 វាត្រូវបានបោះពុម្ពនៅ Riga ជាភាសាឡាតវីពីរដង (1982 និង 1987) វាត្រូវបានបោះពុម្ពនៅ Vilnius ក្នុងលីទុយអានីក្នុងឆ្នាំ 1990 នៅ Moldavian នៅ Chisinau ។ សរុបមក ការងារនេះបានទប់ទល់នឹងការបោះពុម្ពចំនួនដប់បីក្នុងរយៈពេលម្ភៃឆ្នាំ។
"Entertaining Cooking" បន្ត "អាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារល្អ" ត្រូវបានចេញផ្សាយបន្តិចក្រោយមកនៅឆ្នាំ 1983 ។ នៅទីនេះ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបានបង់ទៅផ្នែកសិប្បកម្មដែលមានជំនាញជាង ប៉ុន្តែផ្នែកសិប្បកម្មដ៏សំខាន់បំផុតនៃការចម្អិនអាហារ។ សៀវភៅប្រាប់អំពីប្រភេទនៃ hearths (ចង្រ្កាន, ឧបករណ៍កំដៅ) អំពីផលប៉ះពាល់នៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃភ្លើងនៅលើរសជាតិនៃអាហារ, អំពីប្រដាប់ផ្ទះបាយនិងឧបករណ៍។ "ការចម្អិនអាហារកម្សាន្ត" ក៏ត្រូវបានបកប្រែជាភាសាលីទុយអានីផងដែរ សរុបចំនួនប្រាំមួយបោះពុម្ព។
សៀវភៅ "គ្រឿងទេស រសជាតិ និងពណ៌អាហារ" និង "ទាំងអស់អំពីគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស" ដូចដែលអ្នកនិពន្ធបានជឿ នឹងជួយធ្វើឱ្យពិភពលោកធ្វើម្ហូបរបស់យើងភ្លឺស្វាង និងចម្រុះពណ៌ ពោរពេញដោយរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ ចំណាំថាការងាររបស់ V.V. Pokhlebkin អំពីគ្រឿងទេសទទួលបានកិត្តិនាមជាអន្តរជាតិ ហើយត្រូវបានបោះពុម្ពប្រាំដងនៅ Leipzig ជាភាសាអាឡឺម៉ង់។
សៀវភៅ "ម្ហូបជាតិនៃប្រជាជនរបស់យើង" បានក្លាយជាការពេញនិយមដែលរួមបញ្ចូលរូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបជាតិរបស់ប្រជាជននៃប្រទេសរុស្ស៊ីនិងនៅជិតបរទេសដែលបង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យាដើមដែលបានបង្កើតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ វាផ្តល់នូវរូបភាពពេញលេញនៃជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់ជាតិសាសន៍ ក្រុមជនជាតិដែលមានមុខម្ហូបជាតិដែលបញ្ចេញសម្លេងរៀងៗខ្លួន។
ការងារស្រាវជ្រាវនេះត្រូវបានអនុវត្តអស់រយៈពេល១០ឆ្នាំទាំងក្នុងបណ្ណសារ និងក្នុងវិស័យនានាក្នុងតំបន់នានា ។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលវាជំរុញឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមចុងភៅអាជីពនៅបរទេសជាច្រើន ហើយត្រូវបានគេកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយពួកគេថាជាសៀវភៅធ្វើម្ហូបជាក់ស្តែង។ តាមគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់សហសេវិកបរទេសរបស់អ្នកនិពន្ធ សៀវភៅនេះត្រូវបានបកប្រែជាហ្វាំងឡង់ អង់គ្លេស អាឡឺម៉ង់ ក្រូអាត ព័រទុយហ្គាល់ និងហុងគ្រី។
វគ្គបន្តគឺសៀវភៅ "On Foreign Cuisines" ដែលរួមបញ្ចូលនូវរូបមន្តជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ម្ហូបចិន ស្កុតឡេន និងហ្វាំងឡង់។ វិធីសាស្រ្តជនជាតិភាគតិចដែលបានយកដោយអ្នកនិពន្ធទៅជាបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជាតិបានជួយស្តារ ស្តារឡើងវិញនូវរូបភាពរួមនៃការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូប ដោះលែងវាពីស្រទាប់ដែលមិនចាំបាច់ និងចានបុគ្គលពីការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយភាពល្ងង់ខ្លៅឬភាពល្ងង់ខ្លៅ។
មិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍តិចជាងនេះគឺការបន្តនៃ "ផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំ" - "ម៉ឺនុយរបស់ខ្ញុំ" ។ នៅទីនេះ V.V. Pokhlebkin ចែករំលែកអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។ សៀវភៅនេះមានបញ្ជីអត្ថាធិប្បាយនៃមុខម្ហូបពិភពលោកទាំងនោះ ដែលអ្នកនិពន្ធចូលចិត្តជាពិសេស និងរៀបចំសម្រាប់ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់តែក្នុងឱកាសដ៏ឧឡារិកប៉ុណ្ណោះ។
ការប្រមូលនេះបញ្ចប់ដោយ "វចនានុក្រមធ្វើម្ហូប" ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Pokhlebkin ដែលបានសរសេរនៅចុងទសវត្សរ៍ទី 80 ។ សៀវភៅនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឆ្លើយសំណួរបច្ចុប្បន្នទាំងអស់របស់ទាំងអ្នកជំនាញ និងអ្នកស្ម័គ្រចិត្ត រួមទាំងលក្ខខណ្ឌអន្តរជាតិជាច្រើន (ភាសាបារាំង ឡាតាំង ក្រិក អាឡឺម៉ង់ ចិន និងផ្សេងទៀត) គំនិត ចាន និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេដែលបានអភិវឌ្ឍជាង។ ប្រវត្តិសាស្រ្តរាប់ពាន់ឆ្នាំដ៏សម្បូរបែបនៃការអនុវត្តធ្វើម្ហូបពិភពលោក។ វចនានុក្រមបង្កើតរូបភាពពេញលេញនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបពិភពលោក ដែលម្ហូបរុស្ស៊ី អ៊ុយក្រែន តាតា និងម្ហូបជាតិផ្សេងទៀតដែលធ្លាប់ស្គាល់យើងកាន់កាប់កន្លែងសក្តិសម។ "វចនានុក្រម" ផ្តល់នូវការពិពណ៌នាសង្ខេបអំពីលក្ខខណ្ឌ និងផលិតផលទាំងអស់ដែលបានលើកឡើង (និងមិនត្រូវបានលើកឡើង) នៅក្នុងសៀវភៅ ហើយជួយសម្រួលយ៉ាងខ្លាំងដល់ការប្រើប្រាស់នៃការបោះពុម្ពផ្សាយ។
លោក William Pokhlebkin បានក្លាយជាអ្នកល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងជាអ្នកឯកទេសក្នុងទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអ្នកស្រាវជ្រាវផ្នែកធ្វើម្ហូបទៀតផង។ លោក William Pokhlebkin បានក្លាយជាអ្នកប្រវតិ្តសាស្រ្តខាងក្រពះដ៏ល្បីបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ គាត់បានសរសេរសៀវភៅធ្វើម្ហូបច្រើនជាងមួយ ហើយយោងទៅតាមរូបមន្តរបស់គាត់នៃម្ហូបរុស្ស៊ី មនុស្សនៅតែរៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូប។ ទិវានារីបានប្រមូលមុខម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ William Pokhlebkin ។
Shchi សម្បូរបែប (ពេញ): រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
សាច់គោ 750 ក្រាម, 500-750 ក្រាមឬ 1 កំប៉ុងកន្លះលីត្រនៃ sauerkraut, ផ្សិត porcini ស្ងួត 4-5, ផ្សិតអំបិល 0.5 CUPS, ការ៉ុត 1, ដំឡូងធំ 1, turnip 1, ខ្ទឹមបារាំង 2, ឫស celery និងបៃតង។ 1 root និង parsley 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill មួយ ស្លឹក Bay 3 ខ្ទឹម 4-5 cloves 1 tbsp ។ លីត្រ butter ឬ ghee 1 tbsp ។ លីត្រ ក្រែម, Cream sour 100 ក្រាម, ម្រេចខ្មៅ 8 គ្រាប់, 1 tsp ។ marjoram ឬ angelica ស្ងួត (ព្រឹកព្រលឹម) ។
ដាក់សាច់គោរួមគ្នាជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងពាក់កណ្តាលនៃឫស (carrots, parsley, celery) ក្នុងទឹកត្រជាក់ ហើយដាំឱ្យពុះរយៈពេល 2 ម៉ោង បន្ទាប់ពី 1-1.5 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារ អំបិល បន្ទាប់មកច្រោះទំពាំងបាយជូរ បោះចោលឫស។
ដាក់ sauerkraut នៅក្នុងសក្តានុពលដីឥដ្ឋមួយចាក់ 0.5 លីត្រនៃទឹករំពុះ, បន្ថែម butter, បិទ, ដាក់នៅក្នុង oven កំដៅល្មមមួយ។ នៅពេលដែលស្ពៃក្តោបចាប់ផ្តើមទន់ យកវាចេញ ហើយផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរ និងសាច់គោ។
ផ្សិត និងដំឡូងបារាំងកាត់ជាបួនផ្នែកដាក់ក្នុងខ្ទះដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ចាក់ទឹកត្រជាក់ ២ពែង រួចដាក់ភ្លើង។ ពេលទឹកពុះយកផ្សិតកាត់ជាបន្ទះៗ ហើយទម្លាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្សិតដើម្បីចម្អិន។ បន្ទាប់ពីផ្សិតនិងដំឡូងរួចរាល់សូមផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់។
ទៅទំពាំងបាយជូរ និងស្ពៃក្តោប បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់ ឫសផ្សេងទៀតកាត់ជាច្រូត និងគ្រឿងទេស (លើកលែងតែខ្ទឹម និងជីអង្កាម) អំបិល ហើយចម្អិន 20 នាទី។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅរដូវជាមួយជីអង្កាម និងខ្ទឹមស ហើយទុកចោលប្រហែល ១៥ នាទី រុំជាមួយអ្វីដែលក្តៅ។ មុនពេលបម្រើ សូមរដូវជាមួយផ្សិតអំបិល និងក្រែមជូរដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចាន។
សិស្ស៖ រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
1 ក្បាល (សាច់ឬសាច់ជ្រូក), ជើង 4 (សាច់ឬសាច់ជ្រូក), ការ៉ុត 1, parsley 1 (ឫស), ម្ទេស Jamaican (allspice) 5, ម្រេចខ្មៅ 10, ស្លឹក Bay 5, ខ្ទឹមបារាំង 1-2, ខ្ទឹម 1 ក្បាល, សម្រាប់ សាច់ 1 គីឡូក្រាម - ទឹក 1 លីត្រ។
យកជើង និងក្បាល លាងអោយស្អាត កាត់ជាចំនិតស្មើៗគ្នា ចាក់ទឹក និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៦ ទៅ ៨ ម៉ោងលើកំដៅទាបបំផុត ដោយមិនបាច់ដាំឱ្យពុះ ទើបបរិមាណទឹកថយចុះពាក់កណ្តាល។ 1-1.5 ម៉ោងមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែម onions, carrots, parsley, 20 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។ - ម្រេច, ស្លឹក Bay; អំបិលបន្តិច។ បន្ទាប់មកយកសាច់ចេញដោយឡែកពីឆ្អឹងកាត់ជាដុំតូចៗផ្ទេរទៅក្នុងចានដោយឡែកមួយលាយជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំល្អិត និងម្រេចខ្មៅមួយចំនួនតូច។ រំពុះទំពាំងបាយជូរជាមួយឆ្អឹងដែលនៅសល់រយៈពេលកន្លះម៉ោងឬមួយម៉ោងទៀត (ដូច្នេះបរិមាណរបស់វាមិនលើសពី 1 លីត្រ) បន្ថែមអំបិលសំពាធហើយចាក់លើសាច់ឆ្អិន។ ត្រជាក់រយៈពេល 3-4 ម៉ោង។
Gelatin មិនត្រូវបានគេប្រើទេព្រោះសាច់វ័យក្មេង (សាច់ចៀមជ្រូកសាច់ជ្រូក) មានផ្ទុកសារធាតុស្អិតគ្រប់គ្រាន់។
បម្រើចាហួយជាមួយ horseradish, mustard, ខ្ទឹមកំទេច និងក្រែមជូរ។
ដុតនំ: រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់គោ 2-2.5 គីឡូក្រាម (គែមក្រាស់) ការ៉ុត 1 ការ៉ុត 2 ខ្ទឹមបារាំង 1 parsley ឬ celery ម្រេចខ្មៅ 6-8 ស្លឹក Bay 3-4 2 tsp ។ ខ្ញី 0.5 CUPS នៃ Cream sour 1 tsp ។ អំបិល 1-1.5 CUPS នៃ kvass ។
លាងសាច់គោ យកខ្សែភាពយន្ត ឆ្អឹងចេញ កាត់ខ្លាញ់ចេញពីវា កាត់វាជាបំណែកតូចៗ ដាក់វានៅលើខ្ទះចៀន ឬសន្លឹកដុតនំដែលកំដៅមុន រលាយ calcine ចៀនសាច់គោទាំងមូល ដើម្បីឱ្យវាគ្របដណ្តប់។ ជាមួយសំបកមួយ ប្រោះជាមួយការ៉ុតកាត់ល្អ ខ្ទឹមបារាំង parsley និងគ្រឿងទេសកំទេច បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡ ស្រោចទឹករៀងរាល់ ១០ នាទីម្តង។ kvass បន្តិចម្តង ៗ ងាកគ្រប់ពេលវេលា។ ចៀនប្រហែល 1-1.5 ម៉ោង 5-7 នាទី។ រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការចៀន ប្រមូលទឹកទាំងអស់ក្នុងពែងមួយបន្ថែម 0.25 CUPS នៃទឹកឆ្អិនត្រជាក់ទៅវា ទូរទឹកកក។ នៅពេលដែលទឹកបានត្រជាក់, យកស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់ចេញពីផ្ទៃ, កំដៅទឹក, សំពាធ, បន្ថែម Cream sour ។ បម្រើជាទឹកជ្រលក់។ យកសាច់គោឆ្អិនចេញពីឡ អំបិល ទុកឲ្យត្រជាក់បន្តិច (១៥នាទី) បន្ទាប់មកកាត់សរសៃជាបំណែកៗ ចាក់ទឹកសាច់ក្តៅចូល រួចដាក់ចូល។
អាំងមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យត្រជាក់ ឬកំដៅឡើងវិញទេ។ Garnish អាចជាដំឡូងចៀន, ការ៉ុតឆ្អិនឬចំហុយ, ស្ពៃក្តោប, rutabaga, ផ្សិតចៀនឬចៀន។
Pike នៅក្នុង Cream sour: រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
1-1.5 គីឡូក្រាម pike, 1-2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេង sunflower, 300-450 ក្រាម Cream sour, 1-2 tsp ។ ម្រេចខ្មៅដី 1 lemon (ទឹកនិង zest) 1 pinch នៃ nutmeg ។
ត្រីដែលមានក្លិនជាក់លាក់មួយ (ឧទាហរណ៍ pike ប្រភេទត្រីសមុទ្រមួយចំនួន) ត្រូវការវិធីសាស្ត្រកែច្នៃនិងការរៀបចំពិសេស។
ចិតសំបកចេញ លាបជាមួយម្រេចខាងក្នុង និងខាងក្រៅ ចាក់ប្រេងឆា ហើយដាក់ទាំងមូលដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅមួយនៅលើចង្រ្កានសេរ៉ាមិច (អ្នកអាចប្រើចានឆ្នាំងក៏បាន) ហើយបើកក្នុងឡរយៈពេល ៧-១០ នាទី ដើម្បីឱ្យ ត្រីមានពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកផ្ទេរទៅចានតឹងមួយចាក់ Cream sour ពាក់កណ្តាលគ្របដណ្តប់ pike ជាមួយវាបិទគំរបនិងដាក់នៅក្នុង oven នៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 45-60 នាទី។ ដាក់ត្រីដែលរួចរាល់ហើយដាក់លើចានមួយ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មា ហើយកំដៅទឹកប្រហុកដាក់លើចង្ក្រានរហូតដល់ក្រាស់ អំបិល រដូវជាមួយនឹង nutmeg និង zest រួចដាក់ត្រីដោយឡែកក្នុងទូកទឹកប្រហុក ឬចាក់ត្រីជាមួយវា។
ផ្សិតចៀន: រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
4 CUPS ផ្សិត peeled (ផ្សេងគ្នា), 100-150 ក្រាម ប្រេង sunflower 2 onions 1 tbsp ។ លីត្រ dill, 2 tbsp ។ លីត្រ parsley, 0.5 ពែង Cream sour, 0.5 tsp ។ ម្រេចខ្មៅដី។
លាបផ្សិតលាងជមែះ កាត់ជាច្រូត ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀន ស្ងួត គ្របដោយគំរបមួយ ហើយចៀនលើកំដៅមធ្យម រហូតដល់ទឹកដែលបញ្ចេញដោយផ្សិត ពុះស្ទើរតែទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មក អំបិល បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិត បន្ថែមប្រេងឆា កូរឱ្យសព្វ រួចបន្តចៀនលើកំដៅមធ្យម រហូតទាល់តែមានពណ៌ត្នោត ប្រហែល ២០នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះម្រេច sprinkle ជាមួយ dill chopped ល្អនិង parsley, លាយ, fry សម្រាប់ 2-3 នាទីបន្ថែម Cream sour និងនាំយកវាទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។
នៅក្នុងរដូវផ្សិតវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការដឹងពីរបៀបចំអិនផ្សិតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។
បបរ Oatmeal: រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
2 ពែងនៃ Hercules oatmeal, 0.75 លីត្រទឹក 0.5 លីត្រនៃទឹកដោះគោ 2 tsp ។ អំបិល 3 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ។
ចាក់ទឹកខ្មេះចូលហើយដាំលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ទឹកពុះហើយឡើងក្រាស់ទាំងស្រុង បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅជាពីរជំហាន ហើយបន្តកូរឱ្យឆ្អិនរហូតដល់ឡើងខាប់ជាមួយអំបិល។ រដូវបបរដែលបានបញ្ចប់ជាមួយប្រេង។
ចំណិតស្ពៃក្តោប៖ រូបមន្ត
នំម្សៅដំបែ
គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅ 600 ក្រាម ទឹកដោះគោ 1.25-1.5 ពែង (1.25 សម្រាប់នំផ្អែម) ប៊ឺ 125 ក្រាម 25-30 ក្រាម yeast 1-2 yolks (2 yolks សម្រាប់នំផ្អែម) 1.5 tsp លីត្រ។ អំបិល។
នៅក្នុងករណីនៃការប្រើ dough នេះសម្រាប់ pies ផ្អែមបន្ថែមទៅវា: 1 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ 1 tsp lemon zest, ផ្កាយ anise, cinnamon ឬក្រវាញ (អាស្រ័យលើការបំពេញ: សម្រាប់គ្រាប់, អាភៀន - ក្រវាញ, សម្រាប់ផ្លែប៉ោម - cinnamon, សម្រាប់ cherry - ផ្កាយ anise, សម្រាប់ currant, strawberry - zest) ។
ច្របាច់ម្សៅ ទឹកដោះគោ ដំបែ អំបិល និងប៊ឺ ២៥ក្រាម ចូលទៅក្នុងម្សៅ កូរឲ្យសព្វ រួចទុកឲ្យឡើងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ត្រជាក់។ ច្របាច់ម្សៅដែលងើបឡើងរួច រមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ ខាញ់ជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃ butter បត់វាជាបួនបន្ទាប់មកដាក់វាសម្រាប់ 10 នាទី។ ទៅត្រជាក់។ បន្ទាប់មករមៀលចេញម្តងទៀត ហើយដុសជាមួយប្រេង បត់ស្រទាប់ ហើយធ្វើប្រតិបត្តិការនេះម្តងទៀតបីដង បន្ទាប់មកទុកឱ្យម្សៅឡើងលើកន្លែងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនោះដោយមិនស្លាប់កាត់ dough សម្រាប់ចំណិត។
ការបំពេញស្ពៃក្តោប
អ្នកអាចរៀបចំការបំពេញពីស្ពៃក្តោបស្រស់ និងចំហុយ។
ច្របាច់ស្ពៃក្តោបស្រស់ អំបិល ទុកចោលប្រហែល 1 ម៉ោង ច្របាច់ទឹកបន្តិច បន្ថែមប៊ឺ និងពងមាន់ឆ្អិនល្អ ហើយប្រើភ្លាមៗសម្រាប់ការបំពេញ។
ហាន់ស្ពៃក្តោបស្រស់ ដាក់ក្នុងខ្ទះដាក់ក្រោមគម្រប ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ទន់ សឹមដាក់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន បង្កើនកំដៅ ចៀនស្ពៃក្តោបឱ្យស្រាលៗ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងម្រេចខ្មៅចូលច្របល់ចូលគ្នា ជាមួយស៊ុតឆ្អិនរឹង។
នំផេនខេន - ស្រូវសាលី: រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅ buckwheat 3.5 ពែង ម្សៅស្រូវសាលី 1.5 CUPS ទឹកក្តៅ 2.5 CUPS ទឹកដោះគោ 2 CUPS ទឹកដោះគោ 25 ក្រាមនៃ yeast 25 ក្រាមនៃ butter 2 ស៊ុត 1 tsp ។ ស្ករ 1 tsp អំបិល 0.5 CUPS ប៊ឺរលាយ។
រំលាយដំបែក្នុងទឹក បន្ថែមម្សៅស្រូវសាលីទាំងអស់ និងបរិមាណស្មើគ្នានៃម្សៅ buckwheat ឱ្យវាឡើង។ ចាក់ម្សៅ buckwheat ដែលនៅសល់ទុកឱ្យវាឡើងម្តងទៀត។ ឆាជាមួយទឹកដោះគោក្តៅត្រជាក់ ដាក់ស្ករ អំបិល ប៊័រ ទុកឲ្យវាឡើងសឹមដុត។ ទឹកឃ្មុំខ្ញី
គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅស្រូវសាលី 400 ក្រាម ម្សៅ rye 100 ក្រាម 2 yolks ទឹកដោះគោ 0.75-1 កែវឬទឹកដោះគោ curdled 125 ក្រាម Cream sour 500 ក្រាមទឹកឃ្មុំ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករដុត 1 tsp ។ cinnamon, 2 កន្សោមក្រវាញ, 4 cloves, 0.5 tsp ។ anise ផ្កាយ 1 tsp zest lemon, 0.5 tsp សូដា។
ដាំទឹកឃ្មុំក្នុងខ្ទះឆាលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ក្រហម យកពពុះចេញ បន្ទាប់មកកិនមួយផ្នែកជាមួយម្សៅ rye ហើយកូរជាមួយទឹកឃ្មុំដែលនៅសល់ ទុកអោយត្រជាក់បន្តិច រួចវាយរហូតដល់ពណ៌ស។
ជូត zhzhenka ជាមួយ yolks បន្ថែមទឹកដោះគោនិង knead ម្សៅស្រូវសាលីនៅលើល្បាយស៊ុត - ទឹកដោះគោបន្ទាប់ពីលាយវាហើយលាយវាជាមួយគ្រឿងទេសកិនទៅជាម្សៅ។
ផ្សំល្បាយទឹកឃ្មុំជាមួយក្រែមជូរ និងល្បាយខាងលើ កូរឱ្យសព្វ។ ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទម្រង់លាបខ្លាញ់ (ឬសន្លឹកដុតនំ) ជាមួយស្រទាប់ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រហើយដុតនំនៅលើកំដៅទាប។ កាត់ចាននំបុ័ងខ្ញីដែលបានបញ្ចប់ទៅជាចតុកោណកែង 4x6 សង់ទីម៉ែត្រ។
ខូគីនំប៉័ងខ្ញីទាំងនេះមិនរលោងទេ។
កំពុងរៀបចំស្ករដុត។ ធ្វើទឹកស៊ីរ៉ូស្ករក្រាស់ ហើយកំដៅវាលើភ្លើងល្មមក្នុងចានដែកក្រាស់តូចមួយ កូរគ្រប់ពេលរហូតដល់វាប្រែពណ៌លឿង បន្ទាប់មកបន្ថយភ្លើងបន្តិច ហើយបន្តកូររហូតដល់ក្លាយជាពណ៌ត្នោតខ្ចី ឬពណ៌ត្នោតខ្ចី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះស្ករមិនគួរឆេះទេក្លិនគួរតែជាពិសេស caramel និងមិនឆេះ។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយការប្រុងប្រយ័ត្ន ការកូរជាបន្តបន្ទាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិនៃភ្លើង។ លទ្ធផលស្ករគ្រាប់ពណ៌ត្នោតស្រាលត្រូវបានប្រើដើម្បីលាបពណ៌និងផ្តល់រសជាតិ "caramel" ដល់ផលិតផល។
នៅក្នុងម្ហូបប្រជាប្រិយរបស់រុស្ស៊ីមានបីប្រភេទសំខាន់ៗនៃសាច់ទីពីរ:
សាច់ឆ្អិនជាដុំធំ ចម្អិនក្នុងស៊ុប និងស៊ុប ហើយប្រើជាអាហារទីពីរ ឬជាអាហារសម្រន់ត្រជាក់។
ចានពី offal (ថ្លើម, omentum, abomasum), ដុតនំរួមគ្នាជាមួយធញ្ញជាតិនៅក្នុង pots;
ចានពីសត្វទាំងមូល (បសុបក្សី) ឬពីផ្នែករបស់វា (ជើង) ឬពីសាច់មួយដុំធំ (ត្របកភ្នែក) អាំងនៅក្នុងឡនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលគេហៅថាអាំង។
សាច់ក្រក ប្រហិត ប្រហិត នំប៉ាវធ្វើពីសាច់ដី ខ្ចី និងរាលដាលតែក្នុងសតវត្សទី 19-20 ប៉ុណ្ណោះ មិនមែនជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់ម្ហូបរុស្ស៊ីបុរាណទេ ដូច្នេះហើយមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះទេ។
កាលពីមុន បបរ និងនំបញ្ចុកជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានសាច់នៃតុរុស្ស៊ី ដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិន បន្ទាប់មកស្ងោរ ឬចំហុយ និងដុតនំ បន្លែជា root (turnips, carrots) ក៏ដូចជាផ្សិត។ ទៅអាំងដោយមិនគិតពីសាច់ដែលប្រើលើសពីនេះទៅទៀត pickles ក៏ត្រូវបានបម្រើផងដែរ - sauerkraut, ផ្លែប៉ោម pickled និងជូរ, pickled lingonberries, ឆ្អិន។
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបវាងាយស្រួលក្នុងការចម្អិនបន្លែដុតនំសម្រាប់ចានសាច់របស់រុស្ស៊ីនៅក្នុងក្រដាសអាហារអាលុយមីញ៉ូម។ តួនាទីរបស់ទឹកស៊ីអ៊ីវជាធម្មតាត្រូវបានលេងដោយទឹកដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចៀន ក៏ដូចជាក្រែមជូរ និងប៊ឺរលាយ ដែលត្រូវបានចាក់ពីលើបន្លែឆ្អិន ឬរសជាតិជាមួយធញ្ញជាតិ នោះគឺជាម្ហូបចំហៀង។ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ចានសាច់ ពោលគឺ ទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅ ប៊ឺ ស៊ុត និងទឹកដោះគោ មិនមែនជាលក្ខណៈនៃម្ហូបរុស្ស៊ីដើមឡើយ។
ចាហួយ
:
1 ក្បាល (សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក) ជើង 4 (សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក) ការ៉ុត 1 ការ៉ុត 1 parsley (ឫស) ម្រេចខ្មៅ 10 គ្រាប់ ម្ទេសចាម៉ៃកា 5 ស្លឹក ស្លឹក Bay 5 ខ្ទឹមបារាំង 1-2 ក្បាលខ្ទឹម 1 ក្បាល។ សាច់ 1 គីឡូក្រាម - ទឹក 1 លីត្រ។
យកជើង និងក្បាល លាងអោយស្អាត កាត់ជាចំនិតស្មើៗគ្នា ចាក់ទឹក និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៦ ទៅ ៨ ម៉ោងលើកំដៅទាបបំផុត ដោយមិនបាច់ដាំឱ្យពុះ ទើបបរិមាណទឹកថយចុះពាក់កណ្តាល។ 1-1.5 ម៉ោងមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែម onions, carrots, parsley, 20 នាទី - ម្រេច, ស្លឹក Bay; អំបិលបន្តិច។
បន្ទាប់មកយកសាច់ចេញដោយឡែកពីឆ្អឹងកាត់ជាដុំតូចៗផ្ទេរទៅក្នុងចានដោយឡែកមួយលាយជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំល្អិត និងម្រេចខ្មៅមួយចំនួនតូច។
រំពុះទំពាំងបាយជូរជាមួយឆ្អឹងដែលនៅសល់រយៈពេលកន្លះម៉ោងឬមួយម៉ោងទៀត (ដូច្នេះបរិមាណរបស់វាមិនលើសពី 1 លីត្រ) បន្ថែមអំបិលសំពាធហើយចាក់លើសាច់ឆ្អិន។
បង្កករយៈពេល 3-4 ម៉ោង។
Gelatin មិនត្រូវបានគេប្រើទេព្រោះសាច់វ័យក្មេង (សាច់ចៀមជ្រូកសាច់ជ្រូក) មានផ្ទុកសារធាតុស្អិតគ្រប់គ្រាន់។
បម្រើចាហួយជាមួយ horseradish, mustard, ខ្ទឹមកំទេច និងក្រែមជូរ។
សាច់គោឆ្អិន
សាច់គោឆ្អិនក្នុងដុំធំមួយ (1.5-2 គីឡូក្រាម) ត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុង gruels (Tikhvin, Kostroma) និងមិនសូវជាញឹកញាប់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង (ទំពាំងបាយជូរពីឆ្អឹងត្រូវបានរៀបចំជាមុនហើយបន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងទំពាំងបាយជូររំពុះ) ។
សម្រាប់សាច់គោឆ្អិន ភាគច្រើនគឺផ្នែកស្មា និងភ្លៅ ក៏ដូចជាផ្នែកខាងសាច់ឈាម ដែលជាគែមស្តើង។
រយៈពេលចម្អិនអាហារធម្មតាគឺ 2,5 ម៉ោងនៅលើកំដៅមធ្យម។
ណាន់នី
:
ក្បាលកូនចៀម 1 ជើងកូនចៀម 1 សាច់ចៀម 1 abomasum 2 ពែង buckwheat ខ្ទឹមបារាំង 4 ប៊ឺ 100 ក្រាមឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។
1. ស្ងោរក្បាលនិងជើងសាច់ចៀមដើម្បីឱ្យសាច់ធ្លាក់នៅខាងក្រោយឆ្អឹង។ ញែកសាច់។ យកខួរក្បាលចេញពីក្បាលរបស់អ្នក។
2. ចម្អិនបបរ buckwheat ដ៏ចោត។
3. ចិញ្ច្រាំសាច់ចៀមឱ្យល្អិតជាមួយខ្ទឹមបារាំង លាយជាមួយបបរ និងប៊ឺ។
4. កោសសាច់ចៀម abomasum ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន លាងវាជាមួយសាច់ minced (ចំណុចទី 3) ដាក់ខួរក្បាលនៅកណ្តាលវា ដេរភ្ជាប់ abomasum ហើយដាក់វានៅក្នុងដីឥដ្ឋ (សក្តានុពលដីឥដ្ឋធំទូលាយនៅក្នុង korchaga) ដែល ត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
ដាក់ក្នុងឡដែលមានកំដៅបន្តិចរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។
ប្រអប់ផ្ទុក
:
សាច់ចៀម 1 omentum, ថ្លើមសាច់ចៀម 1 គីឡូក្រាម, 1.5-2 CUPS នៃ buckwheat, 3 ស៊ុត 3 onions, 5-6 ផ្សិត porcini ស្ងួត 1 ពែងនៃ Cream sour ។
ត្រាំថ្លើមរយៈពេល 2 ម៉ោងក្នុងទឹកឬទឹកដោះគោ, ឆ្អិន, ច្របាច់ឱ្យល្អ, លាយជាមួយបបរ buckwheat ឆ្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិតស្ងួតហើយច្របាច់លើក្រែមជូរទៅជាម៉ាស់ក្រាស់។
បំពេញជាមួយវានូវ omentum ដែលពីមុនដាក់ក្នុង korchaga (សក្តានុពលដីឥដ្ឋធំទូលាយ) ដូច្នេះគែមនៃ omentum គ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវម៉ាស់នេះពីខាងលើ។
បិទធុង។
ដុតនំ omentum នៅក្នុង oven សម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោងលើកំដៅមធ្យម។
បោះពុម្ពឡើងវិញ
:
ថ្លើមកូនចៀម 1.5 គីឡូក្រាម 1 omentum សាច់ចៀម 4 ស៊ុត 1-1.5 CUPS នៃទឹកដោះគោ 1 ក្បាលនៃខ្ទឹមស 2 ខ្ទឹមបារាំង 10 ម្រេចខ្មៅ។
1. លាងថ្លើមឆៅ យកសាច់មកស្ងោរជាមួយទឹកពុះច្របល់ឱ្យម៉ត់ រួចហាន់ជាមួយខ្ទឹមស ខ្ទឹមស និងម្រេច។
2. វាយពងមាន់ពេញចំនួន 2 និង yolks ពីរ លាយជាមួយទឹកដោះគោ។
3. ផ្សំផលិតផលដែលមានបញ្ជាក់ក្នុងកថាខណ្ឌទី 1 និងទី 2 ចាក់ចូលទៅក្នុង omentum សាច់ចៀមដាក់ក្នុងផើងដីឥដ្ឋ បិទគែមរបស់ omentum នៅលើកំពូល ខាញ់ជាមួយប្រូតេអ៊ីន whipped និងដុតនំនៅក្នុង oven ឬ oven សម្រាប់ 2-3 ម៉ោងនៅលើកម្រិតទាប។ កំដៅ។
កូនជ្រូកអាំង
:
1 ជ្រូក suckling (1.5 គីឡូក្រាម), 500 ក្រាម buckwheat, 50 ក្រាម butter, 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃផ្កាឈូករ័ត្នឬប្រេងអូលីវ។
ការរៀបចំជ្រូក។
លាងកូនជ្រូកដែលចិញ្ចឹមល្អដោយទឹកត្រជាក់ សង្កត់វារយៈពេល 3-4 នាទី បន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកឆ្អិនរយៈពេល 2-3 នាទី រួចយកសរសៃសក់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនប៉ះពាល់ស្បែក ជូតជាមួយម្សៅលាយរួចច្រៀក។ វៀន លាងសម្អាតខាងក្នុង និងខាងក្រៅ បន្ទាប់មកវាចង់បានពីខាងក្នុង កាត់ឆ្អឹងទាំងអស់ (ឆ្អឹងជំនីរ ឆ្អឹងខ្នង) លើកលែងតែក្បាល និងជើង ដោយមិនបាច់កាត់សាច់ និងស្បែកឡើយ។
ការរៀបចំសាច់ minced ។
រៀបចំបបរ buckwheat ត្រជាក់ ប៉ុន្តែកុំភ្លក់រសជាតិអ្វីផ្សេងក្រៅពីប៊ឺ។ មុនពេលចម្អិន សូមបំពងម្សៅជាមួយប៊ឺ ឆាជាមួយទឹកពុះ បំបែកគ្រាប់ធញ្ញជាតិបណ្តែតចេញ។ រដូវបបរឆ្អិនជាមួយអំបិល។ បន្ថែមថ្លើមជ្រូកចៀន និងហាន់ទៅវា លាយ។
កូនជ្រូកខ្ចប់។
ដាក់បបរនៅតាមបណ្តោយកូនជ្រូកឱ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីកុំឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយរបស់វា ជៀសវាងការឡើងក្រាស់នៅកន្លែងខ្លះ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះវារឹតខ្លាំង។ បន្ទាប់មកដេរជ្រូកដោយអំបោះរឹង តម្រង់រាងឱ្យត្រង់ ពត់ជើងដាក់លើសន្លឹកដុតនំនៅចំហៀងលើបន្ទះឈើដែលបានរៀបចំឆ្លាស់គ្នា ដើម្បីកុំឱ្យស្បែកជ្រូកប៉ះនឹងសន្លឹកដុតនំ។ អ្នកមិនអាចអំបិលឬរសជាតិជាមួយគ្រឿងទេសបានទេ។
ការដុតជ្រូក។
លាបកូនជ្រូកជាមួយប្រេងបន្លែ ចាក់ប៊ឺររលាយពីលើ ហើយដាក់ក្នុងឡដែលមានកំដៅមុនរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកបង្វែរទៅម្ខាងទៀតពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅ ហើយបន្តចៀន ដោយចាក់ទឹកហូរលើកូនជ្រូករៀងរាល់ 10 នាទីម្តង រយៈពេល 1 ម៉ោង ហើយបើកវាឆ្លាស់គ្នា៖ ចៀនផ្នែកខាងក្រោយរយៈពេល 15-20 នាទី។
នៅពេលដែលកូនជ្រូករួចរាល់ សូមធ្វើការកាត់យ៉ាងជ្រៅតាមខ្នងរបស់វា ដើម្បីអោយចំហាយទឹកចេញពីកូនជ្រូក ហើយវាមិនបែកញើស។ ក្នុងករណីនេះសំបកនឹងនៅតែស្ងួតនិង crispy ។ ទុកឱ្យឈររយៈពេល 15 នាទីកាត់ជាបំណែក (ឬទុកឱ្យទាំងមូល) ចាក់ទឹកដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីចៀននិងបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរ cranberry ។
អាំង
:
2-2.5 គីឡូក្រាមនៃសាច់គោដែលមានអាហារល្អ (គែមក្រាស់) ការ៉ុត 1 ខ្ទឹមបារាំង 2 ខ្ទឹមបារាំង 1 parsley ឬ celery 6-8 គ្រាប់ម្រេចខ្មៅ 3-4 ស្លឹក Bay 2 ស្លាបព្រានៃខ្ញី 0.5 CUPS នៃ Cream sour, 1 ។ ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល 1-1.5 CUPS នៃ kvass ។
លាងសាច់គោ យកខ្សែភាពយន្ត ឆ្អឹងចេញ កាត់ខ្លាញ់ចេញពីវា កាត់វាជាបំណែកតូចៗ ដាក់វានៅលើខ្ទះចៀន ឬសន្លឹកដុតនំដែលកំដៅមុន រលាយ calcine ចៀនសាច់សាច់គោទាំងមូល ដើម្បីឱ្យវាគ្របពីលើ។ ជាមួយសំបកមួយ ប្រោះជាមួយការ៉ុតកាត់ល្អ ខ្ទឹមបារាំង parsley និងគ្រឿងទេសកំទេច បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡ ចាក់ kvass បន្តិចរៀងរាល់ ១០ នាទីម្តង ដោយបង្វែរគ្រប់ពេលវេលា។
ចៀនប្រហែល 1-1,5 ម៉ោង។
5-7 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចៀនប្រមូលទឹកទាំងអស់ក្នុងពែងមួយបន្ថែម 0.25 ពែងទឹកឆ្អិនត្រជាក់ទៅវាដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
នៅពេលដែលទឹកបានត្រជាក់, យកស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់ចេញពីផ្ទៃ, និងកំដៅទឹកសាច់, សំពាធ, បន្ថែម Cream sour ។ បម្រើជាទឹកជ្រលក់។
យកសាច់គោឆ្អិនចេញពីឡ អំបិល ទុកឲ្យត្រជាក់បន្តិច (១៥នាទី) បន្ទាប់មកកាត់សរសៃជាបំណែកៗ ចាក់ទឹកសាច់ក្តៅចូល រួចដាក់ចូល។
អាំងមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យត្រជាក់ ឬកំដៅឡើងវិញទេ។
Garnish អាចជាដំឡូងចៀន, ការ៉ុតឆ្អិនឬចំហុយ, ស្ពៃក្តោប, rutabaga, ផ្សិតចៀនឬចៀន។
ទំពាំងបាយជូរប្រពៃណីបំផុតគឺខ្ទឹមបារាំងស្ពៃក្តោប cranberry ។
ទំព័របច្ចុប្បន្ន៖ ១ (សៀវភៅមានសរុប ១៥៧ទំព័រ)
សព្វវចនាធិប្បាយដ៏អស្ចារ្យនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូប។
រូបមន្តទាំងអស់ V.V. POKHLEBKINA
ពីផ្ទះបោះពុម្ពអំពីអ្នកនិពន្ធ
អ្នកកំពុងកាន់សៀវភៅពិសេសមួយនៅក្នុងដៃរបស់អ្នក។ នាងនឹងក្លាយជាទីប្រឹក្សាដែលមិនអាចខ្វះបានសម្រាប់អ្នកដែលចង់បង្កើនតុរបស់ពួកគេជាមួយនឹងមុខម្ហូបដែលពេញនិយមបំផុត ក៏ដូចជារៀនពីរបៀបចំអិនមិនត្រឹមតែតាមរូបមន្តធម្មតា និងគួរឱ្យធុញប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងមានចំណេះដឹងក្នុងការធ្វើម្ហូប និងថែមទាំងមានភាពច្នៃប្រឌិតទៀតផង។
អ្នកនិពន្ធសៀវភៅដ៏អស្ចារ្យនេះ William Vasilyevich Pokhlebkin លែងនៅជាមួយយើងទៀតហើយ - គាត់បានទទួលមរណភាពដោយសោកនាដកម្មនៅខែមីនាឆ្នាំ 2000 ។ ការសម្លាប់អ្នកនិពន្ធគឺជាការតក់ស្លុតពិតប្រាកដសម្រាប់ប្រជាជនរុស្ស៊ីទាំងមូល - បន្ទាប់ពីទាំងអស់ វាពិបាកក្នុងការស្វែងរកមនុស្សម្នាក់ដែលមិនធ្លាប់បានឮអំពីរូបមន្តធ្វើម្ហូបដ៏អស្ចារ្យរបស់ Pokhlebkin ឬមិនបានប្រើដំបូន្មានដ៏ឈ្លាសវៃរបស់គាត់។ ឥឡូវនេះ អ្នកហូបចុកនៅសល់តែសៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះ។ ការបោះពុម្ភផ្សាយនេះគឺជាអំណោយដែលមិនអាចកាត់ថ្លៃបានពីចៅហ្វាយចំពោះអ្នកកោតសរសើរចំពោះទេពកោសល្យរបស់គាត់ព្រោះវាផ្ទុកនូវស្នាដៃធ្វើម្ហូបទាំងទ្រឹស្តីនិងជាក់ស្តែងរបស់គាត់។
មិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងថា V.V. Pokhlebkin គឺជាអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តអន្តរជាតិដោយវិជ្ជាជីវៈ និងការអប់រំ អ្នកឯកទេសខាងគោលនយោបាយការបរទេសនៃប្រទេសនៃអឺរ៉ុបកណ្តាល និងខាងជើង។ នៅឆ្នាំ 1949 គាត់បានបញ្ចប់ការសិក្សាពីវិទ្យាស្ថានរដ្ឋមូស្គូនៃទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិនៃក្រសួងការបរទេសសហភាពសូវៀតក្នុងឆ្នាំ 1956-1961 គាត់គឺជានិពន្ធនាយកនៃបណ្តុំ Scandinavian តាមកាលកំណត់អន្តរជាតិ (Tartu, Estonia) ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 1962 គាត់បានសហការជាមួយ ទស្សនាវដ្ដី Scandinavian (London, Norwich) និងនៅឆ្នាំ 1957-1967 អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំដែលគាត់បានធ្វើការជាសាស្ត្រាចារ្យជាន់ខ្ពស់នៅ MGIMO និងសាលាការទូតជាន់ខ្ពស់នៃក្រសួងការបរទេសសហភាពសូវៀត មហាវិទ្យាល័យប្រវត្តិសាស្ត្រ និងទស្សនវិជ្ជានៃសាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋម៉ូស្គូ។
វាហាក់ដូចជាថា ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងការចម្អិនអាហារគឺមិនត្រូវគ្នានោះទេ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ បុគ្គលដែលមានទេពកោសល្យតែងតែមានទេពកោសល្យក្នុងវិធីជាច្រើន ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ បទពិសោធន៍ដ៏ធំធេងរបស់ Pokhlebkin ជាអ្នកឯកទេសអន្តរជាតិបានបង្កើតមូលដ្ឋាននៃសៀវភៅដ៏ល្បីល្បាញរបស់គាត់អំពីមុខម្ហូបជាតិនៃពិភពលោក។
ក្នុងរយៈពេលបីទសវត្សរ៍កន្លងមក V.V. Pokhlebkin នៅតែជាអ្នកជំនាញខាងទ្រឹស្តី ប្រវត្តិ និងការអនុវត្តសិល្បៈធ្វើម្ហូបមិនលើសពីគេ។
សៀវភៅ "អាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបល្អ" ដែលបើកការបោះពុម្ពរបស់យើងត្រូវបានបោះពុម្ពជាលើកដំបូងក្នុងឆ្នាំ 1979 នៅក្នុងស៊េរី "Eureka" ។ នេះជាបទបង្ហាញដ៏ពេញនិយមអំពីបញ្ហាចម្បងនៃការអនុវត្តធ្វើម្ហូប ដែលបច្ចេកវិទ្យានៃដំណើរការធ្វើម្ហូបដែលមានស្រាប់ទាំងអស់ សារៈសំខាន់ និងតួនាទីរបស់ពួកគេក្នុងការចម្អិនអាហារត្រូវបានពិពណ៌នាជាភាសាដែលអាចចូលប្រើបានសម្រាប់អ្នកមិនអាជីព។ នាងណែនាំអ្នកអានទៅកាន់ពិភពសិល្បៈធ្វើម្ហូប ដោយនិយាយយ៉ាងពេញនិយមអំពីអត្ថន័យ និងលក្ខណៈពិសេសនៃសិប្បកម្មធ្វើម្ហូប។
សៀវភៅភ្លាមៗបានក្លាយជាបាតុភូតមិនធម្មតាមួយ ដោយសារតែអ្នកអានមានការមិនពេញចិត្តជាមួយនឹងសៀវភៅធ្វើម្ហូប ដែលរួមបញ្ចូលការពិពណ៌នាអំពីល្បិច និងរូបមន្តដែលគួរឱ្យធុញទ្រាន់។ "អាថ៌កំបាំងនៃផ្ទះបាយល្អ" បានប្រែក្លាយគំនិត hackneyed នៃការចម្អិនអាហារជាការកាន់កាប់ស្ត្រីទាំងស្រុងដែលមិនតម្រូវឱ្យមានចំណេះដឹងច្បាស់លាស់នៃទ្រឹស្តី។ សៀវភៅនេះបើកឱកាសសម្រាប់អ្នកចេះអក្សរណាមួយដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើការប្រកបដោយវិជ្ជាជីវៈ ជាការពិត ដោយមានចំណាប់អារម្មណ៍ និងមនសិការចំពោះការងាររបស់ចុងភៅ។
សៀវភៅនេះនៅតែទទួលបានប្រជាប្រិយភាពដែលមិនធ្លាប់មានពីមុនមក ហើយមិនត្រឹមតែនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីប៉ុណ្ណោះទេ។ វាត្រូវបានបកប្រែទៅជាភាសាជាតិនៃសាធារណរដ្ឋដែលពួកគេជាប្រពៃណីបានភ្ជាប់សារៈសំខាន់យ៉ាងខ្លាំងចំពោះការរៀបចំអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងគុណភាពរបស់វា។ នៅឆ្នាំ 1982 វាត្រូវបានបោះពុម្ពនៅ Riga ជាភាសាឡាតវីពីរដង (1982 និង 1987) វាត្រូវបានបោះពុម្ពនៅ Vilnius ក្នុងលីទុយអានីក្នុងឆ្នាំ 1990 នៅ Moldavian នៅ Chisinau ។ សរុបមក ការងារនេះបានទប់ទល់នឹងការបោះពុម្ពចំនួនដប់បីក្នុងរយៈពេលម្ភៃឆ្នាំ។
"Entertaining Cooking" បន្ត "អាថ៌កំបាំងនៃការចម្អិនអាហារល្អ" ត្រូវបានចេញផ្សាយបន្តិចក្រោយមកនៅឆ្នាំ 1983 ។ នៅទីនេះ ការយកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសគឺត្រូវបានបង់ទៅផ្នែកសិប្បកម្មដែលមានជំនាញជាង ប៉ុន្តែផ្នែកសិប្បកម្មដ៏សំខាន់បំផុតនៃការចម្អិនអាហារ។ សៀវភៅប្រាប់អំពីប្រភេទនៃ hearths (ចង្រ្កាន, ឧបករណ៍កំដៅ) អំពីផលប៉ះពាល់នៃប្រភេទផ្សេងគ្នានៃភ្លើងនៅលើរសជាតិនៃអាហារ, អំពីប្រដាប់ផ្ទះបាយនិងឧបករណ៍។ "ការចម្អិនអាហារកម្សាន្ត" ក៏ត្រូវបានបកប្រែជាភាសាលីទុយអានីផងដែរ សរុបចំនួនប្រាំមួយបោះពុម្ព។
សៀវភៅ "គ្រឿងទេស រសជាតិ និងពណ៌អាហារ" និង "ទាំងអស់អំពីគ្រឿងទេស និងគ្រឿងទេស" ដូចដែលអ្នកនិពន្ធបានជឿ នឹងជួយធ្វើឱ្យពិភពលោកធ្វើម្ហូបរបស់យើងភ្លឺស្វាង និងចម្រុះពណ៌ ពោរពេញដោយរសជាតិ និងក្លិនក្រអូប។ ចំណាំថាការងាររបស់ V.V. Pokhlebkin អំពីគ្រឿងទេសទទួលបានកិត្តិនាមជាអន្តរជាតិ ហើយត្រូវបានបោះពុម្ពប្រាំដងនៅ Leipzig ជាភាសាអាឡឺម៉ង់។
សៀវភៅ "ម្ហូបជាតិនៃប្រជាជនរបស់យើង" បានក្លាយជាការពេញនិយមដែលរួមបញ្ចូលរូបមន្តសម្រាប់ម្ហូបជាតិរបស់ប្រជាជននៃប្រទេសរុស្ស៊ីនិងនៅជិតបរទេសដែលបង្ហាញពីបច្ចេកវិទ្យាដើមដែលបានបង្កើតឡើងជាប្រវត្តិសាស្ត្រសម្រាប់ការរៀបចំរបស់ពួកគេ។ វាផ្តល់នូវរូបភាពពេញលេញនៃជំនាញធ្វើម្ហូបរបស់ជាតិសាសន៍ ក្រុមជនជាតិដែលមានមុខម្ហូបជាតិដែលបញ្ចេញសម្លេងរៀងៗខ្លួន។
ការងារស្រាវជ្រាវនេះត្រូវបានអនុវត្តអស់រយៈពេល១០ឆ្នាំទាំងក្នុងបណ្ណសារ និងក្នុងវិស័យនានាក្នុងតំបន់នានា ។ ប្រហែលជានោះហើយជាមូលហេតុដែលវាជំរុញឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងក្នុងចំណោមចុងភៅអាជីពនៅបរទេសជាច្រើន ហើយត្រូវបានគេកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងដោយពួកគេថាជាសៀវភៅធ្វើម្ហូបជាក់ស្តែង។ តាមគំនិតផ្តួចផ្តើមរបស់សហសេវិកបរទេសរបស់អ្នកនិពន្ធ សៀវភៅនេះត្រូវបានបកប្រែជាហ្វាំងឡង់ អង់គ្លេស អាឡឺម៉ង់ ក្រូអាត ព័រទុយហ្គាល់ និងហុងគ្រី។
វគ្គបន្តគឺសៀវភៅ "On Foreign Cuisines" ដែលរួមបញ្ចូលនូវរូបមន្តជាមូលដ្ឋានសម្រាប់ម្ហូបចិន ស្កុតឡេន និងហ្វាំងឡង់។ វិធីសាស្រ្តជនជាតិភាគតិចដែលបានយកដោយអ្នកនិពន្ធទៅជាបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ប្រជាជាតិបានជួយស្តារ ស្តារឡើងវិញនូវរូបភាពរួមនៃការច្នៃប្រឌិតធ្វើម្ហូប ដោះលែងវាពីស្រទាប់ដែលមិនចាំបាច់ និងចានបុគ្គលពីការបង្ខូចទ្រង់ទ្រាយភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតដោយភាពល្ងង់ខ្លៅឬភាពល្ងង់ខ្លៅ។
មិនគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍តិចជាងនេះគឺការបន្តនៃ "ផ្ទះបាយរបស់ខ្ញុំ" - "ម៉ឺនុយរបស់ខ្ញុំ" ។ នៅទីនេះ V.V. Pokhlebkin ចែករំលែកអាថ៌កំបាំងធ្វើម្ហូបផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។ សៀវភៅនេះមានបញ្ជីអត្ថាធិប្បាយនៃមុខម្ហូបពិភពលោកទាំងនោះ ដែលអ្នកនិពន្ធចូលចិត្តជាពិសេស និងរៀបចំសម្រាប់ខ្លួនគាត់ផ្ទាល់តែក្នុងឱកាសដ៏ឧឡារិកប៉ុណ្ណោះ។
ការប្រមូលនេះបញ្ចប់ដោយ "វចនានុក្រមធ្វើម្ហូប" ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Pokhlebkin ដែលបានសរសេរនៅចុងទសវត្សរ៍ទី 80 ។ សៀវភៅនេះត្រូវបានរចនាឡើងដើម្បីឆ្លើយសំណួរបច្ចុប្បន្នទាំងអស់របស់ទាំងអ្នកជំនាញ និងអ្នកស្ម័គ្រចិត្ត រួមទាំងលក្ខខណ្ឌអន្តរជាតិជាច្រើន (ភាសាបារាំង ឡាតាំង ក្រិក អាឡឺម៉ង់ ចិន និងផ្សេងទៀត) គំនិត ចាន និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់ពួកគេដែលបានអភិវឌ្ឍជាង។ ប្រវត្តិសាស្រ្តរាប់ពាន់ឆ្នាំដ៏សម្បូរបែបនៃការអនុវត្តធ្វើម្ហូបពិភពលោក។ វចនានុក្រមបង្កើតរូបភាពពេញលេញនៃសិល្បៈធ្វើម្ហូបពិភពលោក ដែលម្ហូបរុស្ស៊ី អ៊ុយក្រែន តាតា និងម្ហូបជាតិផ្សេងទៀតដែលធ្លាប់ស្គាល់យើងកាន់កាប់កន្លែងសក្តិសម។ "វចនានុក្រម" ផ្តល់នូវការពិពណ៌នាសង្ខេបអំពីលក្ខខណ្ឌ និងផលិតផលទាំងអស់ដែលបានលើកឡើង (និងមិនត្រូវបានលើកឡើង) នៅក្នុងសៀវភៅ ហើយជួយសម្រួលយ៉ាងខ្លាំងដល់ការប្រើប្រាស់នៃការបោះពុម្ពផ្សាយ។
ការប្រមូលស្នាដៃរបស់ V.V. Pokhlebkina លើជំនាញធ្វើម្ហូបរួមបញ្ចូលគ្នាទាំងសម្ភារៈជាក់ស្តែងសុទ្ធសាធសម្រាប់សិក្សាសិល្បៈធ្វើម្ហូប ក៏ដូចជាព័ត៌មានផ្សេងៗអំពីប្រវត្តិនៃអាជីវកម្មធ្វើម្ហូបនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី និងប្រទេសដទៃទៀត (ហ្វាំងឡង់ ស្កុតឡេន បណ្តាប្រទេសស្កែនឌីណាវ ប្រទេសចិន) ដូច្នេះការបោះពុម្ពផ្សាយមានការចាប់អារម្មណ៍ចំពោះ អ្នកអានទូលំទូលាយបំផុត - ពីមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍រហូតដល់ស្ត្រីមេផ្ទះវ័យក្មេង។
លោក William Vasilyevich ផ្ទាល់បាននិយាយថាគោលបំណងនៃសៀវភៅរបស់គាត់គឺដើម្បីជួយ "ទទួលបានជំនាញក្នុងការបង្កើតអាហារបែបនេះ អាហារបែបនេះ ជីវិតរបស់យើងនឹងធុញទ្រាន់ គ្មានភាពរីករាយ គ្មានការបំផុសគំនិត និងក្នុងពេលតែមួយ ដោយគ្មានអ្វីមួយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់យើងផ្ទាល់។ " សូមឱ្យអ្នកមានសំណាងល្អ!
អាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបឆ្ងាញ់
ជំពូកទី 1
ហេតុអ្វីបានជាយុវជនជាច្រើនមិនមានបំណងធ្វើម្ហូប៖ មិននៅកន្លែងធ្វើការ (ធ្វើជាចុងភៅ) មិននៅផ្ទះសម្រាប់ខ្លួនឯង? ហេតុផលដែលបានដាក់ចេញគឺខុសគ្នា ប៉ុន្តែវាសុទ្ធតែមកពីរឿងមួយយ៉ាងសំខាន់គឺចំពោះការមិនចង់ធ្វើអ្វីមួយដែលតាមពិតទៅអ្នកមិនមានគំនិត។ សម្រាប់មួយ ផ្ទះបាយគឺជាមុខរបរមួយដែលគ្មានកិត្យានុភាព មួយទៀតវាពូកែពេក មួយភាគបីវាធុញ និងពិបាក មួយភាគបួនវាខ្ជះខ្ជាយពេលវេលា មួយភាគប្រាំវាតូច ដែលមិនមានអ្វីត្រូវរៀន។ ប៉ុន្តែគ្មាននរណាម្នាក់ក្នុងចំណោមប្រាំនាក់នេះពិតជាដឹងថាសិល្បៈ និងអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើម្ហូបជាអ្វី ច្បាប់ណាដែលគ្រប់គ្រងការចម្អិនអាហារ និងអ្វីដែលជាចុងភៅពិតប្រាកដគួរតែជា។
នៅពេលជ្រើសរើសបុគ្គលិកសម្រាប់បេសកកម្មភូមិសាស្ត្រ យុវជនត្រូវបានសួរសំណួរថា តើអ្នកចេះធ្វើម្ហូបដោយខ្លួនឯងទេ? មនុស្សជាច្រើនបានឆ្លើយនៅក្នុងការបញ្ជាក់។ ហើយនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានគេសួរឱ្យបញ្ជាក់ពីអ្វីដែលពួកគេអាចធ្វើបាន វាបានប្រែក្លាយថា: ដាំទឹក ស្ងោរវល្លិ សាច់ក្រកចៀន អាហារកំប៉ុងកំដៅ ចម្អិនស៊ុបពីការប្រមូលផ្តុំ។ ហើយអ្វីដែលអស្ចារ្យបំផុតនោះគឺគ្មានអ្នកណាម្នាក់លេងសើចទេ។ ពួកគេជឿដោយស្មោះថានេះគឺជាសមត្ថភាពធ្វើម្ហូប។ នៅក្នុងការបញ្ជាក់ពួកគេបានសំដៅទៅលើការពិតដែលថានៅផ្ទះក្នុងលក្ខខណ្ឌធម្មតាដែលមិនមែនជាជំរុំពួកគេចម្អិនទាំងស្រុងពី ... ផលិតផលពាក់កណ្តាលសម្រេចដែលផលិតរួច។ ហើយមកពីអ្វីទៀត? នេះជាការពិតណាស់មិនតម្រូវឱ្យមានចំណេះដឹងណាមួយមានទេពកោសល្យតិចជាង។ ប៉ុន្តែលទ្ធផលនៃការរៀបចំបែបនេះគឺមធ្យមនិងគ្មានរសជាតិ។
ទន្ទឹមនឹងនោះ ដើម្បីចូលរួមក្នុងមុខម្ហូបបែប haute ពិតប្រាកដ ក៏ដូចជាសម្រាប់អាជីវកម្មពិតប្រាកដណាមួយ និងសូម្បីតែសម្រាប់សិល្បៈពិតប្រាកដ អ្នកត្រូវការវិជ្ជាជីវៈ ទេពកោសល្យ និងយ៉ាងហោចណាស់ទេពកោសល្យ។
ពិតមែន បទពិសោធន៍ប្រចាំថ្ងៃរបស់យើងហាក់ដូចជារារាំងយើងពីរឿងនេះ។ អ្នកខ្លះថែមទាំងសើចនៅពេលពួកគេអានថា សម្រាប់ចុងភៅ អ្នកត្រូវតែមានទេពកោសល្យ។ ជាញឹកញយ យើងឃើញពីរបៀបដែលមេចុងភៅនៃអាហារដ្ឋានធម្មតា ហាងកាហ្វេជាជាង "ឆ្លាក់" មុខម្ហូបមួយចំនួននៅលើកាតព្វកិច្ច ដោយមិនមានបទពិសោធន៍ "ភាពច្នៃប្រឌិត" ទាល់តែសោះ។ ការពិតគឺថា អាជីពជាចុងភៅឥឡូវនេះបានក្លាយទៅជាយ៉ាងធំ ដែលពេលខ្លះមនុស្សចូលទៅតំបន់នេះដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ។ តើមានអ្វីដែលត្រូវដឹង? គាត់បានដេកលក់ធញ្ញជាតិចាក់ទឹក - ហើយចម្អិនបបរគ្រាន់តែធ្វើឱ្យប្រាកដថាវាមិនឆេះ។ អស់ហើយ។ ហើយស៊ុបគឺកាន់តែងាយស្រួលជាងមុន: គ្រាន់តែបន្ថែមអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញនៅក្នុងប្លង់នៅទីនោះហើយអ្នកមិនចាំបាច់ធ្វើតាមវា - វានឹងមិនឆេះទេ។ ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តនេះ ចានធម្មតាៗដែលគ្មានរសជាតិត្រូវបានទទួលនៅក្នុងអាហារដ្ឋានដែលមានក្លិនដូចគ្នានៅគ្រប់ទីកន្លែង - ពី Brest ទៅ Vladivostok ។
ជាការពិតណាស់ មានមនុស្សដែលមានអំណោយធ្វើម្ហូបមិនគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់អាហារដ្ឋានទាំងអស់នោះទេ ព្រោះវាមិនអាចមានសិល្បករ និងតន្ត្រីកររាប់រយពាន់នាក់។ ទេពកោសល្យនៅតែកម្រ។ ប៉ុន្តែមានហេតុផលមួយផ្សេងទៀតដែលមានទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបតិចជាងតន្ត្រីករ។ ជាធម្មតា ទេពកោសល្យផ្នែកតន្ត្រីបង្ហាញឱ្យឃើញពីខ្លួនវាដំបូងបំផុត ហើយសំខាន់បំផុត ភ្លាមៗនោះក្លាយជាអ្នកដ៏ទៃគួរឱ្យកត់សម្គាល់។ ដូច្នេះហើយ វាស្ទើរតែមិនដែលមើលរំលង។ មានតែលក្ខខណ្ឌមិនអំណោយផលសុទ្ធសាធប៉ុណ្ណោះដែលអាចនាំឱ្យការពិតដែលថាមនុស្សដែលមានអំណោយទានខាងតន្ត្រីនឹងមិនដើរតាមគន្លងជាទីស្រឡាញ់របស់គាត់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គាត់ផ្ទាល់នឹងមានអារម្មណ៍ថាតន្ត្រីជាអាជីពរបស់គាត់។
រឿងមួយទៀតគឺទេពកោសល្យធ្វើម្ហូប។ ជាធម្មតាវាពិបាកសម្រាប់នាងក្នុងការមកបំភ្លឺជាពិសេសចំពោះបុរស។ ហើយជាមួយនារីម្នាក់ វារឹតតែច្រើនតែទៅដោយអ្នកដទៃដោយមិនមានការចាប់អារម្មណ៍ ព្រោះវាត្រូវបានចាត់ទុកថាជាអ្វីមួយដែលទទួលយកបាន។ ចុងភៅដែលមានទេពកោសល្យជាច្រើនមានទំនោរបម្រើជាអ្នកណាម្នាក់៖ អ្នកលក់ វិស្វករ អ្នកគិតលុយ គណនេយ្យករ តួសម្តែង អ្នកថតរូប អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងចុងភៅក្នុងពេលទំនេររបស់ពួកគេ ដោយមិនដឹងថានេះមិនមែនជាទំនួលខុសត្រូវដោយចៃដន្យនោះទេ ប៉ុន្តែជាការហៅដ៏ធ្ងន់ធ្ងរ ហើយជួនកាលលាក់បាំងរឿងនេះដោយចេតនា។ ចំណង់ចំណូលចិត្តសម្ងាត់ចេញពីអារម្មណ៍នៃភាពសមរម្យមិនពិតឬការអាម៉ាស់មិនពិត។
វាច្បាស់ណាស់ដែលអ្នកផ្សេងទៀតដឹងសូម្បីតែតិចអំពីទេពកោសល្យធ្វើម្ហូបដ៏មានសក្តានុពលបែបនេះ ហើយប្រសិនបើពួកគេរកឃើញនោះ ប៉ុន្មានទសវត្សរ៍ក្រោយមក នៅពេលដែលវាយឺតពេលសម្រាប់មនុស្សបែបនេះក្នុងការសិក្សាជាចុងភៅ ពីព្រោះនៅពេលនេះគាត់បានក្លាយទៅជារួចទៅហើយ។ ទាំង agronomist ឬ machinist ឬអ្នកនិពន្ធនិងទេពកោសល្យរបស់គាត់ត្រូវបានគេយល់ឃើញថាល្អបំផុតថាជា quirk និងពេលខ្លះជាការ eccentric មិនសមរម្យ។
ហេតុអ្វីបានជារឿងនេះកើតឡើង? មូលហេតុចម្បងមួយគឺកង្វះកិត្យានុភាពនៃវិជ្ជាជីវៈចុងភៅក្នុងអំឡុងពេលចុងក្រោយនេះនិយាយថា 80-100 ឆ្នាំ។ ប្រសិនបើនៅក្នុងសតវត្សទី 17-18 និងដើមសតវត្សទី 19 វិជ្ជាជីវៈនេះនៅក្នុងបណ្តាប្រទេសអ៊ឺរ៉ុបភាគច្រើនត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងឋានៈសង្គមខ្ពស់ប្រសិនបើនៅពេលនោះឈ្មោះមេចុងភៅល្អបំផុតត្រូវបានគេស្គាល់ដល់ប្រទេសទាំងមូលហើយពួកគេត្រូវបានកត់ត្រាទុកសម្រាប់ ឧទាហរណ៍នៅប្រទេសបារាំង ក្នុងប្រវត្ដិសាស្រ្ដ ក្រោយមកក្នុងសតវត្សកន្លងទៅនេះ វាបានក្លាយជាម៉ាសធម្មតា។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលទេពកោសល្យដ៏ភ្លឺស្វាងនៅក្នុងតំបន់នេះមិនខិតខំដើម្បីបង្ហាញខ្លួនឯងទេ ហើយអ្នកផ្សេងទៀតតែងតែដឹងខ្លួនសូម្បីតែបង្ក្រាបនូវបំណងប្រាថ្នាបែបនេះ។
ហេតុផលមួយទៀត - កង្វះការបណ្តុះបណ្តាលដំបូងក្នុងជំនាញធ្វើម្ហូប - ក៏រារាំងទេពកោសល្យវ័យក្មេងមិនឱ្យយល់ពីអ្វីដែលគាត់ត្រូវបានទាក់ទាញ។
ខ្ញុំសូមលើកឧទាហរណ៍ជាក់ស្តែង ដែលមិនប្រឌិតមកអ្នក ក្មេងប្រុសម្នាក់តាំងពីតូច ចាប់ពីអាយុប្រហែលបួន ឬប្រាំឆ្នាំ តែងតែស្នាក់នៅផ្ទះក្នុងផ្ទះបាយ ជាជាងលេងជាមួយមិត្តភ័ក្តិនៅតាមផ្លូវដោយក្តីរីករាយ។ នៅទីនេះក៏មានល្បែងមួយប្រភេទដែរ៖ ផ្តល់ឱ្យម៉ាក់មួយស្លាបព្រា បន្ទះមួយ នាំយកអំបិល ប្រមូលសំបកខ្ទឹមបារាំង - កិច្ចការតូចៗទាំងអស់នេះគឺពិតប្រាកដ ហើយក្នុងពេលតែមួយស្រដៀងនឹងហ្គេមមួយ។ នៅពេលដែលក្មេងជាប់គាំងយូរពេកនៅក្នុងផ្ទះបាយ ពួកគេបានស្រែកដាក់គាត់ថាគាត់នៅក្រោមជើង ហើយបន្ទាប់មកគាត់គ្រាន់តែអង្គុយនៅលើកៅអីមួយនៅជ្រុងមួយ ហើយមើលមនុស្សធំពីទីនោះដោយអត់ធ្មត់។ នេះក៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ផងដែរ។ សកម្មភាពបានផ្លាស់ប្តូរគ្រប់ពេលវេលា៖ វាជាការបកដំឡូង បន្ទាប់មកកាត់ parsley បន្ទាប់មកលាងអង្ករ កាត់សាច់ ឬត្រី។ អ្វីគ្រប់យ៉ាងគឺមានភាពខុសប្លែកគ្នានៅក្នុងពណ៌ រូបរាង ដំណើរការ និងការកម្សាន្តច្រើនជាងការរំកិលកង់ដ៏ឯកោ ឬហ្គេមដូចគ្នានៃស្បែកជើង bast ហើយលាក់និងស្វែងរក។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍បំផុតនោះគឺរបៀបដែលផលិតផលឆៅទាំងនេះប្រែទៅជាអាហារពេលល្ងាចដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។
នៅពេលដែលក្មេងប្រុសបានទៅផ្ទះសម្រាកជាមួយប៉ា ហើយនៅទីនោះ គាត់បានប្រទះឃើញខ្លួនឯងដោយចៃដន្យនៅក្នុងផ្ទះបាយដ៏ធំមួយ កន្លែងដែលមានចង្ក្រានធំៗ ផើងភ្លឺចាំងជាច្រើន និងចង្ក្រានដែលមានទំហំខុសៗគ្នា ឡចំហាយយក្សបានផ្តល់ចំណាប់អារម្មណ៍ដល់រោងចក្រមួយ។ ចំណាប់អារម្មណ៍នេះត្រូវបានពង្រឹងដោយវត្តមានរបស់មេចុងភៅជាច្រើននាក់ក្នុងឯកសណ្ឋានពណ៌ស និងមួកចុងភៅខ្ពស់។ ពួកគេបានប្រតិបត្តិការនៅជិតភ្នំដំឡូង ការ៉ុត ខ្ទឹមបារាំង គ្រោងឆ្អឹងសាច់ទាំងមូល វាយពងទារដាក់ធុងទាំងមូល និងរៀបចំសាច់អាំងរាប់សិបរយ ធុងចាហួយ ភ្នំក្រែម។ ប៉ុន្តែអ្វីដែលគួរឲ្យភ្ញាក់ផ្អើលបំផុតនោះគឺវត្តមានក្មេងៗនៅទីនេះស្លៀកពាក់ដូចចុងភៅពណ៌សសុទ្ធតែពាក់មួក។ ពួកគេបានប្រញាប់ប្រញាល់ចេញពីទូជញ្ជាំងដែលមានចាន និងឧបករណ៍ផ្ទះបាយទៅកាន់ចង្ក្រានដែលចុងភៅធ្វើការ ដោយផ្តល់ការបញ្ជាទិញផ្សេងៗដល់ចុងភៅ។ កុមារទាំងនេះ វាប្រែថាត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យចូលរួមក្នុងហ្គេមមនុស្សពេញវ័យ ហើយហ្គេមនេះត្រូវបានគេហៅថាការងារ។
នៅពេលដែលក្មេងប្រុសចាប់ផ្តើមទៅសាលារៀន គាត់លែងមានពេលអង្គុយនៅក្នុងផ្ទះបាយទៀតហើយ។ ចំណាប់អារម្មណ៍ផ្សេងទៀតបានលេចឡើងក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំកន្លងមកនេះ៖ រង្វង់សាលារៀន សារមន្ទីរ រោងមហោស្រព ហើយសំខាន់បំផុតគឺសៀវភៅ ការអានដែលប្រើប្រាស់ពេលវេលារបស់សត្វតោ ហើយបើកភ្នែកមើលពិភពលោកដ៏ធំ ទៅកាន់ប្រទេសឆ្ងាយៗ ប្រជាជនទៅកាន់អតីតកាល។
ចំណាប់អារម្មណ៍នៅក្នុងផ្ទះបាយបានបាត់ ឬផ្ទុយទៅវិញ វាហាក់ដូចជាបាត់ទៅវិញ រួមជាមួយនឹងចំណាប់អារម្មណ៍ផ្សេងទៀតនៃកុមារភាព៖ ប្រដាប់ក្មេងលេង ក្រដាសរុំស្ករគ្រាប់ រអិល។ គាត់គ្រាន់តែភ្លេចខ្លួននៅពីក្រោយសកម្មភាពសំខាន់ៗជាច្រើនទៀត។
ពិតមែនហើយ កាលនៅវ័យជំទង់ ពេលទំនេរមួយនាទី ក្មេងប្រុសនោះបានទៅផ្ទះបាយ ដើម្បីមើលយ៉ាងសាមញ្ញថា តើអាហារពេលល្ងាចនឹងមកដល់ក្នុងពេលឆាប់ៗនេះហើយ ពេលខ្លះ ហួសពីទម្លាប់ចាស់ គាត់បានមើលទៅដោយមើលទៅកាន់តែមានន័យ។ កំពុងរៀបចំ និងរបៀប។ ប៉ុន្តែការទៅជួបបែបនេះ ប្រសិនបើគេចាប់ផ្ដើមធ្វើម្តងទៀតញឹកញាប់ពេក នាំឱ្យមានការងឿងឆ្ងល់ ឆាប់ខឹង និងសូម្បីតែការថ្កោលទោសចំពោះមនុស្សពេញវ័យ។ នៅពេលដែលបុរសវ័យក្មេងម្នាក់បានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងផ្ទះបាយដោយចៃដន្យ ឬនៅក្នុងអាជីវកម្ម (គាត់បានចូលទៅរកអំបិល ស្លាបព្រា។ មានផ្លូវមួយ ទីធ្លាមួយដែលក្មេងជំទង់កំពុងចាប់ផ្តើមជក់បារីដោយសម្ងាត់។ វាជា "ការងាររបស់បុរស" ។
ប៉ុន្តែក្មេងប្រុសនោះមិនចង់ជក់ជាមួយប្រុសៗទេ ហើយក្រោយមកគាត់មិនដែលរៀនជក់ទេ។ និយាយអីញ្ចឹង ហាងលក់គ្រឿងទេសពិតប្រាកដ អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូប អ្នកធ្វើនំដែលធ្វើម្ហូបពិតជាអាជីព នឹងមិនជក់បារីទេ។ នេះគឺចេញពីសំណួរ។ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការយល់ពីភាពស្មុគ្រស្មាញនៃរសជាតិ និងក្លិននៃផលិតផល ផលិតផល និងចាន ដោយមិនមានក្លិនដ៏ល្អឥតខ្ចោះ និងរសជាតិចម្រាញ់។ ការជក់បារីធ្វើឱ្យខូចចិត្តទាំងពីរ។ ដូច្នេះហើយ ចុងភៅជក់បារី គឺជាការយល់ខុស ឬជាការចំអកនៃសុភវិនិច្ឆ័យ។ ហើយវាមិនកម្រទេសម្រាប់ពួកយើង នៅពេលដែលជួលមនុស្សឱ្យធ្វើការនៅទីសាធារណៈ ពួកគេចាប់អារម្មណ៍លើអ្វីទាំងអស់ ប៉ុន្តែមិនមែនគាត់ជក់បារី ផឹកស្រាទេ ហើយពួកគេមិនបដិសេធកន្លែងគាត់ទេ ដោយហេតុផលថាគាត់ជា អ្នកជក់បារីឬអ្នកប្រមឹក។ ទោះបីជាវាជាការបដិសេធដោយយុត្តិធម៌បំផុតក៏ដោយ។ ចុងភៅ ឬអ្នកធ្វើបង្អែមត្រូវតែមានរសជាតិរសើប ហើយមិនត្រូវបង្កាត់ជាបណ្តោះអាសន្ន ឬរ៉ាំរ៉ៃឡើយ។
តើពាក្យធ្វើម្ហូបអន្តរជាតិនេះមានន័យយ៉ាងណា? Bridost ឬ asperation មកពីពាក្យ Old Slavonic "bridk" - រដុប ឆៅ uncouth ឬឡាតាំង "asper" - រដុប រដុប និង prickly ។ ពាក្យនេះគឺបុរាណហើយមានអាយុកាលមួយពាន់ឆ្នាំ - ពីសតវត្សទី 9 ដល់ដើមសតវត្សទី 20 ។ ឥឡូវនេះវាបានបាត់ទាំងស្រុងមិនត្រឹមតែពីភាសាប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងពីវចនានុក្រមទៀតផង។ ជាឧទាហរណ៍ វាមិនមាននៅក្នុងវចនានុក្រមអក្ខរាវិរុទ្ធស្តង់ដារទំនើបនៃភាសារុស្សីទេ ប៉ុន្តែវាត្រូវបានគេប្រើយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងសតវត្សទី 11-17 នៅពេលដែលវាមានន័យថាជូរចត់ ការខូចគុណភាព អវត្តមាននៃរសជាតិនៃអាហារណាមួយ ហើយក៏ត្រូវបានគេប្រើក្នុងន័យធៀបផងដែរ។ ក្នុងស្ថានភាពដែលមិនទាក់ទងនឹងអាហារ ឬអាជីវកម្មធ្វើម្ហូប។ ដូច្នេះនៅសម័យបុរាណពួកគេនិយាយអំពី "ភាពក្លាហាននៃព្រលឹង" ពោលគឺឧ។ អំពីភាពក្រអឺតក្រទម ភាពគ្មានបេះដូង និងសូម្បីតែភាពឃោរឃៅរបស់មនុស្ស។
បច្ចុប្បន្ននេះ ជាពាក្យដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈខ្ពស់ក្នុងភាសាធ្វើម្ហូប ពាក្យ "ពូជ" មានអត្ថន័យពីរយ៉ាង៖
1. ការខ្វះខាតទាំងស្រុងនៃរសជាតិធ្វើម្ហូបនៅក្នុងនេះឬបុគ្គលនោះស្មើនឹងការខ្វះខាតនៃការស្តាប់តន្ត្រីករ។ មនុស្សបែបនេះមិនគួរត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើការជាចុងភៅទេ។
ដើម្បីបញ្ចៀសការជ្រៀតចូលទៅក្នុងបរិយាកាសនៃចុងភៅ និងអ្នកធ្វើម្ហូបរបស់បុគ្គលដែលមានភាពច្របូកច្របល់ ហើយពិតជាអសមត្ថភាពក្នុងអាជីពនេះ បើទោះបីជាពួកគេមានបំណងចង់ចូលរួមក៏ដោយ ក៏បេក្ខជនប្រឡងជានិស្សិតធ្វើម្ហូបពីមុនតែងតែឆ្លងកាត់ការធ្វើតេស្តពិសេសសម្រាប់ការបង្កាត់ពូជ។ មុនពេលបណ្តុះបណ្តាលហើយមានតែបន្ទាប់ពីនោះសំណួរនៃការចូលរៀនរបស់ពួកគេក្នុងការប្រឡងដែលនៅសល់ក្នុងវិជ្ជាជីវៈ។
2. ការបាត់បង់បណ្តោះអាសន្ន ឬបំភ្លៃរសជាតិនៅក្នុងចុងភៅ ឬអ្នកធ្វើនំ ស្រដៀងទៅនឹងការបាត់បង់សំឡេងរបស់តារាចម្រៀងបណ្តោះអាសន្ន។ នេះជាអ្វីដែលគេហៅថាការបំផ្លើសមុខងារ។
ការភ្លេចភ្លាំងបែបនេះកើតឡើងជាលទ្ធផលនៃការងារហួសកម្លាំង ការរំភើបចិត្ត ជំងឺនៃសរីរាង្គខាងក្នុង ឬការរលាកនៃប្រហោងមាត់ បន្ទាប់ពីបានភ្លក់អាហារ ឬភេសជ្ជៈក្តៅពេក។
ជាអកុសល bridity ដែលតែងតែត្រូវបានចាត់ទុកថាជាជំងឺការងារធ្ងន់ធ្ងរបំផុតរបស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូប សព្វថ្ងៃនេះ ជារឿយៗនៅតែស្ថិតនៅខាងក្រៅការយកចិត្តទុកដាក់របស់មិនត្រឹមតែអ្នកគ្រប់គ្រង វេជ្ជបណ្ឌិតប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែជួនកាលសូម្បីតែចុងភៅខ្លួនឯងផងដែរ។
វិធានការផ្សេងៗត្រូវបានចាត់វិធានការជាយូរយារណាស់មកហើយ ដើម្បីទប់ស្កាត់ការហៀរសំបោរ និងរក្សាបាននូវរសជាតិស្រស់ស្រាយពេញមួយថ្ងៃធ្វើការរបស់ចុងភៅ។ ដំបូង ប្រព័ន្ធមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងសម្រាប់សាកល្បងចានតាមលំដាប់ជាក់លាក់មួយ។ ទីពីរ ចុងភៅក្នុងថ្ងៃធ្វើការជាបន្តបន្ទាប់ពីមួយពេលទៅមួយពេលត្រូវលាងមាត់ដោយសារធាតុផ្សំផ្សេងៗ (ជាចម្បងផ្លែឈើ ឬបន្លែ) ឬទឹកនិទាឃរដូវ។ ទីបី រួចហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 18 នីតិវិធីមួយត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលក្នុងនោះចុងភៅមានសិទ្ធិញ៉ាំតែបន្ទាប់ពីអាហារពេលព្រឹកនិងអាហារថ្ងៃត្រង់ត្រូវបានចម្អិន ពោលគឺភ្លាមៗមុនពេលអាហារពេលល្ងាចត្រូវបានបម្រើដល់តុមិនលឿនជាងម៉ោង 12 ថ្ងៃត្រង់។ ការរំលឹកនៃការបញ្ជាទិញនេះនៅតែជាម៉ោងបើកភោជនីយដ្ឋាន ដែលកំណត់ដល់ 11-12 ម៉ោង។
សម្រាប់ហេតុផលទាំងអស់នេះ វិជ្ជាជីវៈធ្វើម្ហូបត្រូវបានចាត់ទុកថាពិបាក ពិបាក និងហត់នឿយ ដែលវាខុសពីគំនិតបច្ចុប្បន្នរបស់យើង ដែលពណ៌នាពីការងាររបស់ចុងភៅជាប្រភេទនៃឈីសរមៀលនៅក្នុងប៊ឺ។
នៅក្នុងអាជីវកម្មបង្អែម មុខងារកូនក្រមុំកើតឡើងជាញឹកញាប់ ប៉ុន្តែជាធម្មតាមិនមានរយៈពេលយូរទេ - 2-3 ម៉ោង។ នេះគឺជាលទ្ធផលនៃសីតុណ្ហភាពខ្ពស់នៅក្នុងហាងកុម្មង់នំ (ជាពិសេសកន្លែងដែលធ្វើនំប៊ីសស្ទីន) និងការតិត្ថិភាពនៃខ្យល់ជាមួយនឹងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ជាធម្មតា គ្រុនក្តៅនៃបង្អែមនឹងបាត់ទៅវិញ ប្រសិនបើអ្នកផឹកតែខ្លាំង ក្តៅ មិនផ្អែម ឬលេបស៊ុតពណ៌សឆៅជាមួយទឹកកក។
ឥឡូវយើងដឹងថាអ្វីជាអំពើថោកទាប ហើយយើងអាចបន្តរឿងរបស់យើងអំពីក្មេងប្រុសនោះ។ គាត់នៅក្មេង ហើយត្រូវបានគេបញ្ចូលទៅក្នុងជួរកងទ័ព។ នៅទីនេះ នៅថ្ងៃដំបូង គាត់បានស្គាល់អាហាររបស់ទាហាន។ គាត់បានសរសើរវា ដោយបានបរិភោគមួយចំណែកដោយគ្មានដាន។ ម្ហូបគាត់ហាក់ដូចជាសាមញ្ញ ប៉ុន្តែគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។ វាខុសពីអាហារដែលធ្វើនៅផ្ទះ ប៉ុន្តែនៅពេលជាមួយគ្នានោះ វាមិនដូចជាអាហារក្នុងអាហារដ្ឋានទេ។ នាងមិនប្រែប្រួលទេ។ ប៉ុន្តែនាងមិនបានមកទេ។ មានតែបន្ទាប់ពីជាច្រើនឆ្នាំ សូម្បីតែរាប់ទសវត្សរ៍ក៏ដោយ គាត់បានដឹងថាការវាយតម្លៃរបស់គាត់ត្រឹមត្រូវ។ មុខម្ហូបរបស់ទាហានមានច្បាប់ និងទំនៀមទម្លាប់ផ្ទាល់ខ្លួន ដែលបែងចែកវាយ៉ាងច្បាស់ពីអាហារដ្ឋានស៊ីវិល ហើយនាំវាឱ្យកាន់តែខិតជិតទៅនឹងការចម្អិនអាហារតាមផ្ទះ ទាំងការជ្រើសរើសមុខម្ហូប និងបច្ចេកវិទ្យា។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះដែរ មុខម្ហូបខ្លះរបស់ទាហានទទួលបានរសជាតិបែបបុរាណ ដែលមិនមែនគ្រប់ៗគ្នា ហើយមិនមែនគ្រប់គ្នាអាចទទួលបាននៅផ្ទះនោះទេ។ បែបនេះឧទាហរណ៍បបរ។ នៅក្នុងជួរកងទ័ពពួកគេត្រូវបានចម្អិនដោយចុងភៅពិសេស - ចុងភៅដែលមានដូចដែលពួកគេនិយាយបានកាន់ដៃរបស់គាត់។ លើសពីនេះ បបរត្រូវបានចម្អិននៅទីនោះក្នុងខ្ទះដែកក្រាស់ បោះក្នុងឡ ហើយដូច្នេះចេញមកល្អណាស់ ប្រសិនបើភ្នែកដែលមានបទពិសោធន៍មើលពួកគេ។
នៅក្នុងសម្លៀកបំពាក់ដំបូងបំផុតសម្រាប់ផ្ទះបាយ យើងអាចផ្ទៀងផ្ទាត់រឿងនេះបាន។ ពិតហើយ ការងារនៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់កងទ័ពគឺគ្មានមនោសញ្ចេតនាសូម្បីតែនៅក្នុងសម័យសង្គ្រាមក៏ដោយ។ នៅពេលយប់ នៅពេលដែលមនុស្សគ្រប់គ្នាកំពុងដេកលក់ ក្រុមនេះបានធ្វើកិច្ចការដ៏លំបាក ហត់នឿយ និងគ្មានភាពទាក់ទាញ៖ ពួកគេភាគច្រើនបានបកសំបកដំឡូងគ្មានទីបញ្ចប់ដោយដៃ - រាប់រយគីឡូក្រាមរាប់តោន។ អ្នកខ្លះទៀតលាងសម្អាតឆ្នាំងបាយ៖ ថ្ងៃមុនវេនមិនបានធ្វើបបរទេ។ ការឡើងរឹងបានបង្កើតឡើង៖ ការដុតពាក់កណ្តាលផ្អែមពាក់កណ្តាលនៅលើជញ្ជាំងនៃឡចំហាយដែលត្រូវតែសម្អាតដោយមិនបន្សល់ទុកដាន។ ប៉ុន្តែវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការកោស: កោសនៅលើជញ្ជាំងនៃឡចំហាយ ការរំលោភលើពាក់កណ្តាលថ្ងៃនឹងនាំឱ្យមានការពិតដែលថាបបរនឹងឆេះម្តងទៀតហើយដោយមិនគិតពីថាតើពួកគេកំពុងមើលវានៅពេលនេះឬអត់។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលចុងភៅបានជ្រើសរើសបុរសដែលភ្លឺបំផុត និងមានមនសិការបំផុតដើម្បីសម្អាតឡចំហាយ ដោយបន្ថែមដើម្បីឱ្យប្រាកដថាសម្រាប់រាល់ការកោសនៅលើឡចំហាយ ពួកគេនឹងទទួលបានសំលៀកបំពាក់ពីរចេញពីវេន។
ឡចំហាយត្រូវបានសម្អាតដូចថ្មី។ បបរចេញមកអស្ចារ្យ ទោះបីគ្រប់គ្នានឿយហត់ខ្លាំងក៏ដោយ។ យ៉ាងណាមិញ ចង្ក្រាននោះផ្ទុកមនុស្សពីរនាក់ដែលបានឡើងចូលទៅក្នុងនោះ ហើយបត់ចូលក្នុងការស្លាប់បីនាក់ សម្អាតមួយសង់ទីម៉ែត្រដោយសង់ទីម៉ែត្រ ដូចជាអ្នកជួសជុលរូបភាព។
ស៊ុបក៏មិនធម្មតាដែរ។ មានព័ត៌មានលម្អិតគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយនៅទីនេះ។ ទាហានម្នាក់ៗពឹងលើស្លឹកឈូកមួយ ហើយស្លឹកស្ងួតពីរធុងក៏ចេញទៅកងទ័ព។ ប្រសិនបើអ្នកផ្ទុកវាសូម្បីតែចូលទៅក្នុងឆ្នាំងបាយធំមួយ នោះពួកវានឹងក្លាយទៅជាឧបសគ្គមួយ: បន្ទាប់ពីទាំងអស់ សន្លឹកមិនឆ្អិនទេ ប៉ុន្តែក្លាយជាធំជាងបន្តិច ផ្ទុយពីផលិតផលផ្សេងទៀត។ ស្លឹករឹងពីរធុងនឹងចេញមកដោយមាន “មួក” ពីលើផ្ទៃស៊ុប ឬបង្ខំពួកគេមិនឱ្យបន្ថែមទឹកទៅក្នុងឡចំហាយ មិនមែនបន្ថែមការ៉ុត និងដំឡូងនោះទេ។ ដូច្នេះជាធម្មតា ចុងភៅបានបំពានលើប្លង់នៅចំណុចនេះ។ ពួកគេបានដាក់ស្លឹក Bay មួយកញ្ចប់ចូលទៅក្នុងស៊ុប ពោលគឺតិចជាងធម្មតា 15-20 ដង ឬពួកគេមិនបានដាក់វាទាល់តែសោះ ដោយជឿថាការខ្វះ lavrushka គឺជាបញ្ហាដ៏តូចតាច ឬទីបំផុតពួកគេ បានយក lavrushka ពីឃ្លាំង ប៉ុន្តែបានចំណាយវាទៅលើតម្រូវការផ្សេងទៀត។
នៅទីនេះមេចុងភៅបានប្រែក្លាយទៅជាមនុស្សដែលមានចរិតប្លែកពីគេ។ នៅសល់តែ 10 នាទីទៀត រហូតដល់ស៊ុបរួចរាល់ ហើយស៊ុបបានឆ្អិនល្មម គាត់ចាក់ស្លឹក Bay ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងមួយ ដោយមិនគិតថ្លៃ 2 ដាក់ធុងជាមួយទឹករំពុះ ហើយបន្ទាប់ពី 5-7 នាទីដោយបង្ហូរទំពាំងបាយជូរក្រអូបដែលបង្កើតចេញពីទីនោះ។ ចាក់វាចូលក្នុងស៊ុប។ ប៉ុន្តែភាគច្រើន ចុងភៅបានធ្វើឱ្យអ្នកចំណូលថ្មីភ្ញាក់ផ្អើលដោយការពិតដែលថានៅពេលអាហារពេលល្ងាចទុំគាត់មិនបានញ៉ាំភ្លាមៗទេ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីបានភ្លក់មួយស្លាបព្រាឬពីរចាននីមួយៗ គាត់ជឿជាក់ថាអ្វីគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានចម្អិនយ៉ាងឆ្ងាញ់។ គាត់ក៏បានស្ងោរផ្លែឈើស្ងួតដោយគ្មានជាតិស្ករសម្រាប់ខ្លួនគាត់ ហើយផឹកទំពាំងបាយជូរនេះជាមួយនឹងតែ។ លុះពេលកងទ័ពទាំងមូលបានបាយថ្ងៃត្រង់ ទើបចុងភៅហូបអាហារពេញ។
ប៉ុន្មានឆ្នាំក្រោយមក នៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបបែបបារាំងបុរាណមួយ ដែលអាចអានបានថា នេះគួរតែជាអាកប្បកិរិយារបស់ចុងភៅអាជីពនៃសាលាដ៏ល្អមួយ។
តាមមើលទៅ ចុងភៅកងវរសេនាតូចជាកម្មសិទ្ធិរបស់ចុងភៅប្រភេទនេះ។ នេះក៏បង្ហាញឱ្យឃើញផងដែរដោយការពិតដែលថាគាត់បានចម្អិនម្ហូបជាច្រើនមុខហើយនៅផ្នែកជិតខាងតែងតែមានចានពីរឬបីនៅលើកាតព្វកិច្ច។ ប្លង់ ប្រភេទផលិតផល និងបរិមាណរបស់វា បទដ្ឋានគឺដូចគ្នាក្នុងផ្នែកទាំងពីរ ហើយមកពីឃ្លាំងតែមួយ។
នេះមានន័យថាភាពខុសគ្នានៃមុខម្ហូបដែលផលិតរួច ភាពខុសគ្នានៃមុខម្ហូបមិនអាស្រ័យច្រើនលើផលិតផលនោះទេ ប៉ុន្តែអាស្រ័យលើការស្រមើលស្រមៃរបស់មេចុងភៅ ឬផ្ទុយទៅវិញគឺអាស្រ័យលើចំណេះដឹង ជំនាញ ភាពច្នៃប្រឌិត និងបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបរបស់គាត់។
ឧទាហរណ៍ផ្នែកទាំងពីរបានទទួលបន្លែដូចគ្នា: ដំឡូង, ការ៉ុត, ស្ពៃក្តោប, parsley ស្ងួតនិងខ្ទឹមបារាំងមួយចំនួនដែលមិននិយាយអំពីគ្រឿងទេស: ម្រេច laurel ។ ប៉ុន្តែចុងភៅមកពីប្រទេសជិតខាង "បានជំរុញ" តែពីរចានពីពួកគេ: ថ្ងៃនេះដោយបានប្រមូលផ្តុំស្ពៃក្តោបក្នុងរយៈពេលពីរឬបីថ្ងៃគាត់បានធ្វើស៊ុបស្ពហើយថ្ងៃស្អែកផ្ទុយទៅវិញជ្រើសរើសដំឡូងដែលមិនបានទទួលពីមុន។ ប៉ុន្មានថ្ងៃចេញពីឃ្លាំង គាត់រៀបចំស៊ុបដំឡូងជាមួយការ៉ុត។ មេចុងភៅរបស់យើងបានធ្វើស៊ុបជាច្រើនមុខពីផលិតផលដូចគ្នា ហើយជួនកាលវគ្គសំខាន់ៗដែលគាត់ហៅថា "ការច្របូកច្របល់បន្លែ" - ឈ្មោះនេះទំនងជាគាត់បានបង្កើតដោយខ្លួនឯងព្រោះវាមិនត្រូវបានចុះបញ្ជីនៅកន្លែងណាមួយនៅក្នុងសៀវភៅធ្វើម្ហូបទេ។ ក្នុងរដូវរងារ បន្លែចំហុយជាវគ្គទីពីរ ត្រូវបានគេចង់បាន និងចង់បានជាពិសេស។ នៅរដូវក្តៅនៅពេលដែលអង្គភាពស្ថិតនៅក្នុងវាលស្មៅគាត់បានបញ្ជូនសំលៀកបំពាក់ទៅប្រមូលខ្ទឹមសព្រៃនិងអក្ខរាវិរុទ្ធ។ នៅក្នុងព្រៃ - ផ្លែប៊ឺរី, ផ្សិត, ឫសសារ៉ាណា, គ្រាប់; នៅជិតការតាំងទីលំនៅ - nettles និង quinoa ។ មិនថាចំនួននៃការបន្ថែមចៃដន្យទាំងនេះទៅអាហារពេលល្ងាចត្រូវបានប្រមូលនោះទេ គាត់ដាក់តិចតួចនៅក្នុងឆ្នាំងបាយធម្មតា។ ហើយម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់បានទទួលនូវក្លិន និងក្លិនថ្មី ត្រូវបានគេយល់ថាមិនស្គាល់ទាំងស្រុង ហើយត្រូវបានគេបរិភោគជាមួយនឹងចំណង់អាហារដ៏អស្ចារ្យ ដូច្នេះហើយទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍កាន់តែច្រើន។
ទាហានធ្វើម្ហូបរបស់យើងបានញ៉ាំស៊ុប quinoa ដំបូងក្នុងជីវិតរបស់គាត់នៅក្នុងជួរកងទ័ព ហើយវាគឺជាម្ហូបដ៏អស្ចារ្យដែលចងចាំជាយូរមកហើយ។ វាអង្រួនគំនិតនៃសត្វស្វាដែលបង្កើតឡើងដោយអក្សរសិល្ប៍ជាអាហារបុរាណសម្រាប់អ្នកអត់ឃ្លាន និងទុរគត។
មានឧទាហរណ៍ផ្សេងទៀតនៃវិធីសាស្រ្តប្រកបដោយភាពច្នៃប្រឌិតរបស់អ្នកធ្វើម្ហូបរបស់កងវរសេនាតូចដែលសមរម្យសម្រាប់អាហារពេលល្ងាចរបស់ទាហានធម្មតា។ នៅពេលមួយរួចទៅហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃសង្រ្គាមនៅនិទាឃរដូវឆ្នាំ 1944 ម្សៅពោត (ពោត) បានមកដល់ដែលត្រូវបានបញ្ជូនដោយសម្ព័ន្ធមិត្ត។ គ្មាននរណាម្នាក់ដឹងថាត្រូវធ្វើអ្វីជាមួយនាងទេ។ នៅកន្លែងខ្លះ គេចាប់ផ្ដើមបន្ថែមវាទៅម្សៅស្រូវសាលី ពេលដុតនំប៉័ង ដែលធ្វើឲ្យវាផុយ ឆាប់ស្អុយ ហើយបង្កការត្អូញត្អែរពីទាហាន។ ប៉ុន្តែពួកគេមិនបានដឹងពីរបៀបប្រើប្រាស់នេះទេ ជាផលិតផលអាហារដ៏មានតម្លៃបំផុតតាមមធ្យោបាយផ្សេងទៀត។ ទាហានរអ៊ូរទាំដាក់ចុងភៅ ចុងភៅបានស្តីបន្ទោសគណៈកម្មាការ ដែលក្រោយមកដាក់បណ្តាសាសម្ព័ន្ធមិត្តដែលបានរលាយពោតឱ្យយើង ដែលអារក្សខ្លួនឯងនឹងមិនដោះស្រាយ។ មានតែចុងភៅរបស់យើងទេដែលមិនសោកសៅ។ ភ្លាមៗនោះគាត់បានយកបទដ្ឋានពាក់កណ្តាលខែជំនួសឱ្យការបន្ថែមក្រាមប្រចាំថ្ងៃ ផ្ញើសម្លៀកបំពាក់ពង្រឹងទៅវាលស្មៅដោយសុំឱ្យពួកគេប្រមូលស្ទើរតែទាំងអស់ជាប់ៗគ្នា - quinoa, alfalfa, កាបូបរបស់អ្នកគង្វាល, sorrel, ខ្ទឹមព្រៃ និងរៀបចំយ៉ាងរីករាយក្នុងរសជាតិ និង នំពោតដ៏ស្រស់ស្អាតបំផុត - នំដែលមានពណ៌បៃតងភ្លឺពណ៌លឿងខាងក្រៅនិងពណ៌បៃតងឆេះនៅខាងក្នុង។ ពួកវាទន់ល្មើយ ក្រអូប ស្រស់ដូចរដូវផ្ការីក ហើយល្អជាងមធ្យោបាយផ្សេងទៀត ពួកគេបានរំឮកដល់ទាហាននៃផ្ទះ អំពីការបញ្ចប់សង្រ្គាមដែលជិតមកដល់ នៃជីវិតប្រកបដោយសន្តិភាព។
ហើយពីរសប្តាហ៍ក្រោយមក ចុងភៅបានធ្វើម្ហូបដូចគ្នា ស្ទើរតែកងវរសេនាតូចទាំងមូលបានស្គាល់ម្ហូបជាតិម៉ុលដាវីនេះជាលើកដំបូង។ ទាហានមានការសោកស្តាយដែលពួកគេបានផ្ញើពោតតិចតួចពេក ហើយមិនខ្វល់នឹងការដូរម្សៅស្រូវសាលីសម្រាប់វាទេ។
សូម្បីតែកាហ្វេផ្លេនសាមញ្ញក៏ដោយ មេចុងភៅរបស់យើងបានព្យាយាមធ្វើឱ្យវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាងធម្មតា ដោយរកវិធីធ្វើឱ្យវាត្រជាក់ជាងមុន និងមានក្លិនឈ្ងុយជាងមុន។
ជាការពិតណាស់ វគ្គទាំងនេះបានកន្លងផុតទៅដូចជាមិនមាននរណាកត់សម្គាល់ចំពេលព្រឹត្តិការណ៍ដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាចនៃសង្រ្គាម ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅតែស្ថិតក្នុងការចងចាំ ហើយបានលេចចេញយ៉ាងច្បាស់នៅពេលក្រោយ នៅពេលដែលវាអាចប្រៀបធៀបតារាងកងទ័ពជាមួយនឹងអាហារក្រោយសង្រ្គាម និងអាហារនៅផ្ទះ។ នៅពេលដែលច្រើនឆ្នាំបានកន្លងផុតទៅ ហើយវាច្បាស់ណាស់ថា អារម្មណ៍ប្រយុទ្ធរបស់ទាហានចុងក្រោយ វាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយចុងភៅ ជំនាញ ទេពកោសល្យរបស់គាត់ និងអាហារនោះ មិនត្រឹមតែតាមន័យត្រង់ប៉ុណ្ណោះទេ ដែលជាឥន្ធនៈខាងសរីរវិទ្យា។ ប៉ុន្តែនៅក្នុងអារម្មណ៍សុទ្ធសាធផងដែរ បានជះឥទ្ធិពលលើការលើកកំពស់ស្មារតី ជួយបង្កើតជ័យជំនះ និងបានរួមចំណែកយ៉ាងសំខាន់ដល់ការហ្វឹកហ្វឺនប្រយុទ្ធរបស់ទាហាន។
ឥទ្ធិពលអារម្មណ៍នៃអាហារត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងច្បាស់ចំពោះនាវិកដែលមានចុងភៅល្អនៅក្នុងនាវិករបស់ពួកគេ។ មុខម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះធ្វើឱ្យមានពន្លឺចែងចាំងជាច្រើននៃផ្នែកខាងស្រមោលនៃជីវិតសមុទ្រដ៏លំបាក និងគ្មានផ្ទះសម្បែង។ ជាអកុសល អាថ៍កំបាំងនៃផលប៉ះពាល់នៃសមាសធាតុក្លិនក្រអូបនៃអាហារ (មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ និងមិនត្រឹមតែអាហារខ្លួនឯងប៉ុណ្ណោះទេ) នៅលើផ្នែកអារម្មណ៍នៃចិត្តរបស់យើង នៅតែត្រូវបានអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រសិក្សាតិចតួចនៅឡើយ។
ទន្ទឹមនឹងនេះ នេះមិនមែនជាអព្ភូតហេតុទេ ប៉ុន្តែជាការពិត។ អាហារឆ្ងាញ់បន្សល់ទុកនូវការចងចាំវិជ្ជមាន អារម្មណ៍ល្អ។ អាហារគ្មានរសជាតិ ទោះបីជាវាលើសក៏ដោយ ក៏មិនទុកអ្វីនៅក្នុងការចងចាំរបស់ខ្លួនឯងដែរ ឬរួមចំណែកដល់ការប្រមូលផ្តុំនៃទំនាក់ទំនងអវិជ្ជមាន។ ពីនេះវាអាចត្រូវបានគេមើលឃើញថាគុណភាពក្លិនក្រអូបនិង gustatory នៃអាហារ, ហើយមិនត្រឹមតែគុណភាពអនាម័យនិងអាហារ, ដែលជាធម្មតាត្រូវបានយកទៅក្នុងគណនី, គឺមានសារៈសំខាន់ពិសេសនៅក្នុងជីវិតរបស់មនុស្ស។ ហើយនេះគឺជាអ្វីដែលមានតម្លៃក្នុងការក្លាយជាចុងភៅ ដែលវាមានតម្លៃជំនះរាល់ការលំបាក និងគ្រាមិនសប្បាយចិត្តក្នុងការរៀនធ្វើម្ហូប ប៉ុន្តែសម្រាប់ទេពកោសល្យណាមួយគឺពិតជាត្រូវការជាចាំបាច់។
ប្រសិនបើអ្នកសួរក្មេងប្រុសម្នាក់នោះ ដែលធំឡើងតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ហើយបានជ្រើសរើសជំនាញដែលនៅឆ្ងាយពីការចម្អិនអាហារ តើគាត់ចង់ក្លាយជាអ្វី និងថាតើគាត់គិតចង់ក្លាយជាចុងភៅដែរឬអត់ នោះគាត់នឹងមិននិយាយអ្វីទាំងអស់នោះទេ។ អាចផ្តល់ចម្លើយច្បាស់លាស់ចំពោះសំណួរនេះ។ យ៉ាងណាមិញ ចំណុចទាំងមូលគឺថា ទាំងការចាប់អារម្មណ៍ខ្លាំងពិតប្រាកដ និងចំណង់ចំណូលចិត្តខាងក្រៅភ្លាមៗ បង្ហាញខ្លួនឯងក្នុងវ័យកុមារភាព ស្មើគ្នាដោយស្មោះ ស្មើភាពគ្នា ដោយសភាវគតិ មិនដឹងខ្លួន និងដោយមិនដឹងខ្លួន។ មានតែមនុស្សធំដែលមានបទពិសោធន៍ប៉ុណ្ណោះដែលអាចសម្គាល់បាននៅពេលនេះនូវការបង្ហាញដ៏ស៊ីជម្រៅនៃទេពកោសល្យពីការចង់ដឹងចង់ឃើញភ្លាមៗ ហើយអនុលោមតាមនេះ ផ្តល់កម្លាំងរុញច្រានចាំបាច់ក្នុងទិសដៅត្រឹមត្រូវ ខណៈដែលកុមារខ្លួនឯងស្ទើរតែមិនអាចដឹងពីបំណងប្រាថ្នារបស់គាត់ សេចក្តីប្រាថ្នារបស់គាត់ដូចជា ពិសេសខ្លះមានតែគាត់តែម្នាក់ឯង។ វាហាក់ដូចជាក្មេងប្រុសរបស់យើងដែល "លេងនៅក្នុងផ្ទះបាយ" និងការមើលពីរបៀបដែលមនុស្សពេញវ័យធ្វើម្ហូបគួរតែគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍សម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នា។
ប៉ុន្តែមនុស្សពេញវ័យ ជំនួសឱ្យការបង្ហាញពីភាពរសើប និងការយកចិត្តទុកដាក់បឋម ការគោរពចំពោះចំណាប់អារម្មណ៍ដ៏ឆ្នើមរបស់កុមារ បានធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដើម្បីបំបាត់ចំណាប់អារម្មណ៍នេះ។ ដំបូងឡើយ ពួកគេបានចង្អុលបង្ហាញកុមារថាចំណាប់អារម្មណ៍របស់គាត់គឺ "ក្មេងស្រី" ពួកគេបានបណ្តេញគាត់ចេញពីផ្ទះបាយ ធ្វើអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលអាចធ្វើទៅបានដើម្បីបញ្ចប់រឿងនេះ (តាមគំនិតរបស់ពួកគេ!) ទំនោរមិនចាំបាច់។
អ្វីដែលកុមារមានអារម្មណ៍ខណៈពេលដែលគាត់កំពុងជួបប្រទះរឿងទាំងអស់នេះ យើងអាចស្មានតែប៉ុណ្ណោះ។ ប៉ុន្តែតាមមើលទៅ វាពិតជាលំបាកខ្លាំងណាស់ ប្រសិនបើទេពកោសល្យពិតជាមានមែន។ ប្រហែលជាប្រសិនបើមនុស្សពេញវ័យគាំទ្រសេចក្តីប្រាថ្នារបស់គាត់ វានឹងទទួលបាននូវការអភិវឌ្ឍន៍ដ៏ត្រចះត្រចង់។
វាត្រូវបានគេដឹងថាជោគវាសនារបស់មនុស្សត្រូវបានសម្រេចនៅដើមឆ្នាំ។ យើងមិនគួរភ្លេចថារយៈពេលប្រាំឆ្នាំដំបូងនៃជីវិតគឺជាដំណាក់កាលដ៏សំខាន់បំផុតក្នុងការបង្កើតបុគ្គលិកលក្ខណៈ។ គឺនៅពេលនេះ ដែលចរិតលក្ខណៈបុគ្គល ចរិតលក្ខណៈ និងអាកប្បកិរិយាខាងសីលធម៌ និងឆន្ទៈរបស់បុគ្គលម្នាក់ៗ ត្រូវបានគេដាក់ និងកំណត់យ៉ាងទូលំទូលាយ។ ដោយសង្កត់ធ្ងន់លើគំនិតនេះ កវីជនជាតិរុស្សីដ៏ល្បីល្បាញ Valery Bryusov ដែលខ្លួនគាត់ផ្ទាល់បានសរសេររឿងល្ខោនតាំងពីអាយុ 3 ឆ្នាំ បាននិយាយថា ប្រហែលជាគួរឱ្យអស់សំណើច និងហួសចិត្តថា "អ្នកណាដែលមិនទាន់បានអានសៀវភៅនៅអាយុប្រាំឆ្នាំ នោះអ្នកនឹងមិនអាចរៀនអ្វីនៅពេលក្រោយបានទេ"។ ហើយ Lev Nikolaevich Tolstoy បានសរសេរយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរថា "ពីក្មេងអាយុប្រាំឆ្នាំមកខ្ញុំគឺជាជំហានមួយ។ ហើយពីទារកទើបនឹងកើតដល់អាយុប្រាំឆ្នាំគឺជាចម្ងាយដ៏គួរឱ្យភ័យខ្លាច។ ដូច្នេះសូមចងចាំរឿងនេះ ប៉ា និងម៉ាក់វ័យក្មេង។
ប៉ុន្តែសូម្បីតែសម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ ទោះបីជាមិនមែនសម្រាប់មនុស្សគ្រប់គ្នាក៏ដោយ វាមិនតែងតែងាយស្រួលក្នុងការយល់អំពីកុមារនោះទេ។ អ្វីដែលគួរឱ្យទាក់ទាញសម្រាប់កុមារ និងហាក់ដូចជាល្បែងសប្បាយមួយ សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យជាញឹកញាប់ហាក់ដូចជាទម្លាប់ដ៏ធុញទ្រាន់ ជីវិតប្រចាំថ្ងៃពណ៌ប្រផេះ។ ជួនកាលនេះអនុវត្តចំពោះអ្វីគ្រប់យ៉ាងដែលទាក់ទងនឹងការអនុវត្តធ្វើម្ហូប។
ម្ហូបរុស្ស៊ីត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយនៅទូទាំងពិភពលោកជាយូរមកហើយ។ នេះត្រូវបានបង្ហាញជាការជ្រៀតចូលដោយផ្ទាល់ទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានអន្តរជាតិនៃផលិតផលម្ហូបអាហាររុស្ស៊ីជាចម្បង ( caviar ត្រីក្រហមក្រែមជូរ buckwheat ម្សៅ rye ។ ស៊ុប, ស៊ុបត្រី, នំផេនខេន, នំប៉ាវ។
ការចាត់ថ្នាក់នៃម្ហូបរុស្ស៊ីនៅវេននៃសតវត្សទី 19 និងទី 20 ។ មានភាពសម្បូរបែប ហើយឥទ្ធិពល និងប្រជាប្រិយភាពរបស់វានៅក្នុងទ្វីបអឺរ៉ុបគឺអស្ចារ្យណាស់ ដែលនៅពេលនេះពួកគេកំពុងនិយាយអំពីវាដោយការគោរពដូចគ្នានឹងម្ហូបបារាំងដ៏ល្បីល្បាញដែរ។
ម្ហូបជាតិរបស់រុស្សីបានឆ្លងកាត់ផ្លូវអភិវឌ្ឍន៍ដ៏វែងឆ្ងាយ ដែលត្រូវបានសម្គាល់ដោយដំណាក់កាលសំខាន់ៗជាច្រើន ដែលនីមួយៗបានបន្សល់ទុកនូវសញ្ញាណដែលមិនអាចលុបចោលបាន។
ម្ហូបរុស្ស៊ីចាស់ដែលបានអភិវឌ្ឍពីសតវត្សទី 9-10 ។ ហើយបានឈានដល់ភាពរុងរឿងបំផុតរបស់ខ្លួននៅក្នុងសតវត្សទី XV-XVI ទោះបីជាការបង្កើតរបស់វាគ្របដណ្តប់រយៈពេលប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏ធំក៏ដោយ វាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយលក្ខណៈទូទៅដែលភាគច្រើនត្រូវបានរក្សាទុករហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។
នៅដើមសម័យកាលនេះ នំបុ័ងរុស្ស៊ីធ្វើពីម្សៅ rye ជូរ (ដំបែ) បានបង្ហាញខ្លួន - ស្តេចមិនស្គាល់មុខនេះនៅលើតុរបស់យើងដោយគ្មានវា ម៉ឺនុយរុស្ស៊ីឥឡូវនេះមិនអាចគិតបាន - ហើយប្រភេទសំខាន់ៗផ្សេងទៀតនៃនំបុ័ង និងផលិតផលម្សៅរបស់រុស្ស៊ីក៏បានកើតឡើងផងដែរ៖ ស្គាល់ពួកយើង saiki, bagels, juicy, donuts, pancakes, pancakes, pies, ល ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានរៀបចំទាំងស្រុងនៅលើមូលដ្ឋាននៃ dough sour - ដូច្នេះលក្ខណៈនៃម្ហូបរុស្ស៊ីពេញមួយការអភិវឌ្ឍប្រវត្តិសាស្រ្តរបស់ខ្លួន។ ការញៀននឹងជូរ, kvass ក៏ត្រូវបានឆ្លុះបញ្ចាំងផងដែរនៅក្នុងការបង្កើតថើបពិតប្រាកដរបស់រុស្ស៊ី - oatmeal ស្រូវសាលីនិង rye ដែលបានបង្ហាញខ្លួនជាយូរមកហើយមុនពេលសម័យទំនើប។ ភាគច្រើនជា berry jelly ។
កន្លែងដ៏ធំមួយនៅក្នុងម៉ឺនុយក៏ត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ gruels និង porridges ជាច្រើនដែលត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាអាហារដ៏ឧឡារិក។
នំបុ័ងទាំងអស់នេះ អាហារម្សៅធ្វើពិពិធកម្មភាគច្រើនជាមួយត្រី ផ្សិត ផ្លែបឺរី បន្លែ ទឹកដោះគោ និងកម្រណាស់ - ជាមួយសាច់។
នៅពេលជាមួយគ្នានោះរូបរាងនៃភេសជ្ជៈរុស្ស៊ីបុរាណ - គ្រប់ប្រភេទនៃទឹកឃ្មុំ, kvass, sbitney ។
រួចហើយនៅដើមដំបូងនៃការអភិវឌ្ឍន៍ម្ហូបរុស្ស៊ី ការបែងចែកយ៉ាងមុតស្រួចនៃតារាងរុស្ស៊ីទៅជាគ្មានខ្លាញ់ (បន្លែ-ត្រី-ផ្សិត) និងអាហាររហ័ស (ទឹកដោះគោ-ស៊ុត-សាច់) ត្រូវបានគូសបញ្ជាក់ ដែលមានឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងលើការអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀតរបស់វា។ រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 19 ។ ការបង្កើតសិប្បនិមិត្តនៃបន្ទាត់រវាងតុលឿន និងរហ័ស ការញែកផលិតផលមួយចំនួនពីអ្នកដទៃ ទប់ស្កាត់ការលាយបញ្ចូលគ្នារបស់ពួកគេនៅទីបំផុតនាំទៅដល់ការបង្កើតតែចានដើមមួយចំនួន ហើយម៉ឺនុយទាំងមូលរងទុក្ខទាំងមូល - វាកាន់តែមានលក្ខណៈសាមញ្ញ និងសាមញ្ញ។
វាអាចនិយាយបានថាតារាង Lenten មានសំណាងជាង៖ ចាប់តាំងពីថ្ងៃភាគច្រើននៃឆ្នាំ - ពី 192 ដល់ 216 ក្នុងឆ្នាំផ្សេងៗគ្នា - ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជា Lenten (ហើយការតមអាហារទាំងនេះត្រូវបានគេសង្កេតឃើញយ៉ាងតឹងរ៉ឹង) វាជារឿងធម្មតាទេក្នុងការពង្រីកការចាត់ថ្នាក់នៃ តារាង Lenten ។ ដូច្នេះ ភាពសម្បូរបែបនៃចានផ្សិត និងត្រីនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី ទំនោរក្នុងការប្រើប្រាស់វត្ថុធាតុដើមបន្លែផ្សេងៗ - គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (បបរ) បន្លែ ផ្លែប៊ឺរីព្រៃ និងឱសថ (nettles, gouts, quinoa ជាដើម)។
ជាងនេះទៅទៀត ភាពល្បីល្បាញបែបនេះពីសតវត្សទីដប់។ បន្លែដូចជាស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប ត្រសក់ ត្រូវបានចម្អិន និងបរិភោគ - មិនថាឆៅ អំបិល ចំហុយ ស្ងោរ ឬដុតនំទេ - ដាច់ដោយឡែកពីគ្នាទៅវិញទៅមក។ ដូច្នេះជាឧទាហរណ៍ salads និងជាពិសេស vinaigrettes មិនធ្លាប់ជាលក្ខណៈនៃម្ហូបរុស្ស៊ីហើយបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីរួចទៅហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 19 ។ ជាការខ្ចីពីលោកខាងលិច។ ប៉ុន្តែពួកគេក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូងជាចម្បងជាមួយបន្លែមួយដោយផ្តល់ឈ្មោះដែលត្រូវគ្នាទៅនឹងសាឡាត់ - សាឡាត់ត្រសក់ សាឡាត់ beetroot សាឡាត់ដំឡូងជាដើម។
ប្រភេទផ្សិតនីមួយៗ - ផ្សិតទឹកដោះគោ ផ្សិត saffron ផ្សិត ceps Morels ចង្ក្រាន (ស្រាសំប៉ាញ) ជាដើម - ត្រូវបានអំបិលឬចម្អិនដោយឡែកពីគ្នាដែលតាមវិធីនេះនៅតែអនុវត្តសព្វថ្ងៃនេះ។ អាចនិយាយដូចគ្នាអំពីត្រីដែលគេទទួលទានស្ងោរ ស្ងួត ប្រៃ ដុតនំ និងចៀនតិចៗ។ នៅក្នុងអក្សរសិល្ប៍ យើងជួបជាមួយឈ្មោះត្រីដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ "ឆ្ងាញ់" នៃចានត្រី៖ ស៊ីហ្គោវីណា, តាយមេនីន, ភីក, ហាលីប៊ុត, ត្រីឆ្មា, ត្រីសាម៉ុង, ស្តឺជិន, ស្តឺជឺជិន, បេលូហ្គា និងផ្សេងៗទៀត។ ហើយត្រចៀកអាចជា perch, ruff, និង burbot, និង sturgeon ជាដើម។
ដូច្នេះ ចំនួនមុខម្ហូបតាមឈ្មោះមានចំនួនច្រើន ប៉ុន្តែអាហារទាំងអស់មានភាពខុសគ្នាតិចតួចពីគ្នាទៅវិញទៅមកក្នុងខ្លឹមសារ។ ភាពសម្បូរបែបនៃរសជាតិត្រូវបានសម្រេច ជាដំបូងដោយភាពខុសគ្នានៃដំណើរការកំដៅ និងត្រជាក់ ក៏ដូចជាការប្រើប្រាស់ប្រេងផ្សេងៗ បន្លែជាចម្បង ( hemp, nut, poppy, អូលីវ និងផ្កាឈូករ័ត្នច្រើនក្រោយមក) និងទីពីរគឺការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេស។ ក្នុងចំណោមក្រោយមកទៀត ខ្ទឹមបារាំង ខ្ទឹមស ខ្ទឹមក្រហម ជីអង្កាម ត្រូវបានគេប្រើញឹកញាប់បំផុត ហើយក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន ក៏ដូចជា parsley, anise, coriander, ស្លឹក Bay, ម្រេចខ្មៅ និង cloves ដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីរួចទៅហើយនៅក្នុងសតវត្សទី 10-11 ។ . ក្រោយមកនៅសតវត្សទី ១៥ - ដើមសតវត្សរ៍ទី ១៦ ពួកគេត្រូវបានបន្ថែមដោយខ្ញី ក្រវាញ ក្លិនឈុន ផ្កាខាត់ណាខៀវ (ឫស calamus) និង saffron ។
នៅក្នុងអំឡុងពេលដំបូងនៃការអភិវឌ្ឍន៍ម្ហូបរុស្ស៊ីក៏មានទំនោរក្នុងការទទួលទានចានក្តៅរាវផងដែរដែលបន្ទាប់មកបានទទួលឈ្មោះទូទៅ "khlebova" ។ ការរីករាលដាលបំផុតគឺប្រភេទនំបុ័ងដូចជាស៊ុបស្ពៃក្តោប សម្លដែលមានមូលដ្ឋានលើវត្ថុធាតុដើមបន្លែ ក៏ដូចជា mashes, brews, talkers, salomats និងប្រភេទផ្សេងទៀតនៃម្សៅស៊ុប។
ចំពោះសាច់ និងទឹកដោះគោ ផលិតផលទាំងនេះត្រូវបានគេប្រើប្រាស់យ៉ាងកម្រ ហើយការកែច្នៃរបស់វាមិនពិបាកនោះទេ។ សាច់ជាក្បួនត្រូវបានដាំឱ្យពុះនៅក្នុងស៊ុបស្ពៃក្តោបឬបបរទឹកដោះគោត្រូវបានស្រវឹងឆៅ stewed ឬជូរ។ ផលិតផលទឹកដោះគោត្រូវបានគេប្រើដើម្បីធ្វើឈីក្រុម Fulham និង Cream sour ខណៈពេលដែលការផលិតក្រែមនិងប៊ឺនៅតែមិនស្គាល់អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយយ៉ាងហោចណាស់រហូតដល់សតវត្សទី 15-16 ។ ផលិតផលទាំងនេះកម្រលេចចេញមិនទៀងទាត់។
ដំណាក់កាលបន្ទាប់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ម្ហូបរុស្ស៊ីគឺជារយៈពេលពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XVI ។ រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 17 ។ នៅពេលនេះ មិនត្រឹមតែមានការអភិវឌ្ឍន៍បន្ថែមទៀតនៃការប្រែប្រួលនៃ lenten និងអាហាររហ័សនៅតែបន្តប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែភាពខុសគ្នារវាងមុខម្ហូបនៃថ្នាក់ និងអចលនវត្ថុផ្សេងៗត្រូវបានចង្អុលបង្ហាញជាពិសេសយ៉ាងខ្លាំង។
ចាប់ពីពេលនោះមក មុខម្ហូបរបស់មនុស្សទូទៅក៏ចាប់ផ្តើមកាន់តែសាមញ្ញ មុខម្ហូបរបស់ Boyars អភិជន និងជាពិសេសអភិជនក៏កាន់តែមានភាពស្រស់ស្រាយ។ នាងបានប្រមូល រួមផ្សំ និងទូទៅនូវបទពិសោធន៍នៃសតវត្សមុនៗក្នុងវិស័យម្ហូបរុស្ស៊ី បង្កើតដោយផ្អែកលើវាថ្មី កំណែស្មុគស្មាញនៃចានចាស់ ហើយជាលើកដំបូងខ្ចី និងណែនាំដោយបើកចំហទៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី មុខម្ហូបបរទេសមួយចំនួន។ និងបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូប ជាចម្បងនៃប្រភពដើមភាគខាងកើត។
ការយកចិត្តទុកដក់ជាពិសែសគឺត្រូវបានទាញទៅតុបុណ្យដ៏សមគួរនាសម័យនោះ។ រួមជាមួយនឹងសាច់គោ និងសាច់ឆ្អិនដែលធ្លាប់ស្គាល់រួចមកហើយ រមួល (ដែលចម្អិននៅលើ skewers) និងសាច់ចៀន បសុបក្សី និងហ្គេមកាន់កាប់កន្លែងកិត្តិយសនៅលើតុរបស់អភិជន។ ប្រភេទនៃការកែច្នៃសាច់មានភាពខុសគ្នាកាន់តែខ្លាំងឡើង។ ដូច្នេះ សាច់គោចូលជាចម្បងសម្រាប់ចម្អិនសាច់គោបំពង និងសម្រាប់ស្ងោរ (ស្ងោរស្ងោរ)។ Ham ត្រូវបានផលិតចេញពីសាច់ជ្រូកសម្រាប់ការរក្សាទុករយៈពេលវែងឬវាត្រូវបានគេប្រើជាជ្រូកស្រស់ឬទឹកដោះគោក្នុងទម្រង់ចៀននិងចៀនហើយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមានតែសាច់ប៉ុណ្ណោះសាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់ត្រូវបានគេវាយតម្លៃ។ ទីបំផុត សាច់ចៀម បសុបក្សី និងហ្គេម ត្រូវបានប្រើជាចម្បងសម្រាប់អាំង និងតែផ្នែកខ្លះប៉ុណ្ណោះ (សាច់ចៀម) សម្រាប់ចៀន។
នៅសតវត្សទី 17 ប្រភេទស៊ុបសំខាន់ៗទាំងអស់របស់រុស្ស៊ីនៅទីបំផុតបានបន្ថែមខណៈពេលដែល kali, hangover, hodgepodges, pickles ដែលមិនស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីមជ្ឈិមសម័យលេចឡើង។
តុ lenten របស់អភិជនក៏មានផងដែរ។ កន្លែងលេចធ្លោមួយនៅលើវាចាប់ផ្តើមត្រូវបានកាន់កាប់ដោយ balyk, caviar ខ្មៅដែលត្រូវបានគេបរិភោគមិនត្រឹមតែអំបិលប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងដាំឱ្យពុះក្នុងទឹកខ្មេះឬទឹកដោះគោអាភៀនផងដែរ។
ការធ្វើម្ហូបនៃសតវត្សទី 17 ភាគខាងកើត និងជាដំបូង ម្ហូបតាតាមានឥទ្ធិពលខ្លាំង ដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការចូលនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 16 ។ ទៅរដ្ឋរុស្ស៊ីនៃ Astrakhan និង Kazan khanates, Bashkiria និងស៊ីបេរី។ វាគឺជាអំឡុងពេលនេះដែលចានពីម្សៅគ្មានដំបែ (គុយទាវ នំប៉ាវ) ផលិតផលដូចជា raisins, apricots, ផ្លែល្វា (ផ្លែល្វា) ក៏ដូចជាក្រូចឆ្មារ និងតែ ដែលការប្រើប្រាស់បានក្លាយទៅជាប្រពៃណីនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីចាប់តាំងពីពេលនោះមក ចូលទៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី។ ដូច្នេះតារាងផ្អែមត្រូវបានបំពេញយ៉ាងសំខាន់។
នៅជាប់នឹងនំប៉័ងខ្ញី ដែលត្រូវបានគេស្គាល់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី សូម្បីតែមុនពេលចូលកាន់សាសនាគ្រឹស្ត មនុស្សម្នាក់អាចមើលឃើញភាពខុសគ្នានៃនំបុ័ងខ្ញី នំផ្អែម ស្ករគ្រាប់ ផ្លែឈើស្ករគ្រាប់ ការកកស្ទះជាច្រើនមិនត្រឹមតែមកពីផ្លែប៊ឺរីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានបន្លែមួយចំនួនផងដែរ (ការ៉ុតជាមួយទឹកឃ្មុំ និងខ្ញី។ radish នៅក្នុង molasses) ។ នៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី XVII ។ ស្ករអំពៅបានចាប់ផ្តើមនាំយកទៅប្រទេសរុស្ស៊ី (1) ពីនោះ រួមជាមួយនឹងគ្រឿងទេស ស្ករគ្រាប់ និងអាហារសម្រន់ បង្អែម ផ្លែឈើ ជាដើមត្រូវបានចម្អិន។ ប៉ុន្តែចានផ្អែមទាំងអស់នេះភាគច្រើនជាឯកសិទ្ធិរបស់អភិជន (2) ។
- (1) រោងចក្រចម្រាញ់ប្រេងដំបូងត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយពាណិជ្ជករ Vestov នៅទីក្រុងម៉ូស្គូនៅដើមសតវត្សទី 18 ។ គាត់ត្រូវបានអនុញ្ញាតឱ្យនាំចូលវត្ថុធាតុដើមអំពៅដោយមិនបង់ពន្ធ។ រោងចក្រផលិតស្ករសដោយផ្អែកលើវត្ថុធាតុដើម beet ត្រូវបានបង្កើតឡើងតែនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី 18 - ការចាប់ផ្តើមនៃសតវត្សទី 19 ។ (រុក្ខជាតិដំបូងគឺនៅក្នុងភូមិ Alyabyevo ខេត្ត Tula) ។
(2) ម៉ឺនុយនៃអាហារពេលល្ងាចបុព្វបុរសសម្រាប់ឆ្នាំ 1671 មានស្ករនិងស្ករគ្រាប់រួចហើយ។
ទន្ទឹមនឹងនេះដែរមានបំណងប្រាថ្នាដើម្បីតុបតែងចាន។ ព្រះបរមរាជវាំងត្រូវបានសាងសង់ឡើងពីអាហារ សត្វដ៏អស្ចារ្យនៃសមាមាត្រដ៏ធំ អាហារពេលល្ងាចនៅតុលាការប្រែទៅជាពិធីដ៏អស្ចារ្យនិងអស្ចារ្យដែលមានរយៈពេល 6-8 ម៉ោងជាប់ៗគ្នា - ពីម៉ោងពីររសៀលដល់ដប់ពេលល្ងាច - និងរួមបញ្ចូលអាហារស្ទើរតែដប់ដែលនីមួយៗមានស៊េរីទាំងមូល (ជួនកាលពីរដប់) ចានដែលមានឈ្មោះដូចគ្នា ឧទាហរណ៍ពីប្រភេទហ្គេមចៀន ឬត្រីប្រៃ ពីប្រភេទនំផេនខេក ឬនំប៉ាវជាច្រើនប្រភេទ (3)។
- (3) លំដាប់នៃការបម្រើចាននៅតុបុណ្យដ៏សម្បូរបែបដែលមានការផ្លាស់ប្តូរ 6-8 ទីបំផុតបានលេចចេញជារូបរាងនៅពាក់កណ្តាលទីពីរនៃសតវត្សទី 18 ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ម្ហូបមួយមុខត្រូវបានបម្រើនៅពេលសម្រាកនីមួយៗ។ ការបញ្ជាទិញនេះត្រូវបានរក្សាទុករហូតដល់ទសវត្សរ៍ទី 60-70 នៃសតវត្សទី XIX:
1) ក្តៅ (ស៊ុបស៊ុបស៊ុបត្រី);
2) ត្រជាក់ (okroshka, botvinya, ចាហួយ, ត្រីចាហួយ, សាច់គោពោត);
3) អាំង (សាច់បសុបក្សី);
4) រាងកាយ (ត្រីឆ្អិនឬចៀនក្តៅ);
5) pies (មិនផ្អែម), kulebyaka;
6) បបរ (ពេលខ្លះត្រូវបានបម្រើជាមួយស៊ុបស្ព);
7) នំ (នំផ្អែម, នំ);
8) អាហារសម្រន់។
គ្រប់ប្រភេទនៃ casseroles និង puddings ប្រែទៅជាជនបរទេសចំពោះម្ហូបរុស្ស៊ីបុរាណ។ បំណងប្រាថ្នាចង់ចំអិនម្ហូបពីដុំធំទាំងមូល និងតាមឧត្ដមគតិពីសត្វ ឬរុក្ខជាតិទាំងមូលបានបន្តរហូតដល់សតវត្សទី 18 ។ ការលើកលែងនេះហាក់ដូចជាការបំពេញនៅក្នុងចំណិតនៅក្នុងសត្វទាំងមូលនិងបសុបក្សីនិងនៅក្នុងផ្នែករបស់ពួកគេ - abomasum, omentum ។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងករណីភាគច្រើន ទាំងនេះគឺដើម្បីនិយាយ ការបំពេញដែលត្រៀមរួចជាស្រេច ដែលត្រូវបានកំទេចដោយធម្មជាតិដោយខ្លួនឯង - គ្រាប់ធញ្ញជាតិ (បបរ) ផ្លែប៊ឺរី ផ្សិត (ពួកវាមិនត្រូវបានកាត់ចោល)។ ត្រីសម្រាប់បំពេញត្រូវបានផ្អាប់ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែមិនត្រូវកិនទេ។ ហើយមានតែពេលក្រោយប៉ុណ្ណោះ - នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី XVIII ។ ហើយជាពិសេសនៅសតវត្សទីដប់ប្រាំបួន។ - ស្ថិតនៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបខាងលិច ការបំពេញខ្លះបានចាប់ផ្តើមកិនដោយគោលបំណង។
ដំណាក់កាលបន្ទាប់ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ម្ហូបរុស្ស៊ីចាប់ផ្តើមនៅវេននៃសតវត្សទី 17 និងទី 18 ។ ហើយមានរយៈពេលច្រើនជាងមួយសតវត្ស - រហូតដល់ទសវត្សរ៍ដំបូងនៃសតវត្សទី XIX ។ នៅពេលនេះ មានការកំណត់យ៉ាងរ៉ាឌីកាល់នៃម្ហូបនៃថ្នាក់គ្រប់គ្រង និងម្ហូបរបស់ប្រជាជនសាមញ្ញ។ ប្រសិនបើនៅក្នុងសតវត្សទី 17 មុខម្ហូបនៃថ្នាក់គ្រប់គ្រងនៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈជាតិ ហើយភាពខុសគ្នារបស់វាពីម្ហូបប្រជាប្រិយត្រូវបានបង្ហាញតែនៅក្នុងការពិតដែលថានៅក្នុងលក្ខខណ្ឌនៃគុណភាព ភាពសម្បូរបែប និងការចាត់ថ្នាក់នៃផលិតផល និងចាន វាបានវ៉ាដាច់ម្ហូបប្រជាប្រិយយ៉ាងខ្លាំង បន្ទាប់មកនៅក្នុងសតវត្សទី 18 ។ ម្ហូបនៃវណ្ណៈគ្រប់គ្រងបានចាប់ផ្តើមបន្តិចម្តង ៗ បាត់បង់ចរិតលក្ខណៈជាតិរបស់រុស្ស៊ី។
ចាប់តាំងពីសម័យលោក Peter the Great មក ពួកអភិជនរុស្ស៊ី និងពួកអភិជនផ្សេងទៀតបានខ្ចី និងណែនាំប្រពៃណីធ្វើម្ហូបនៅអឺរ៉ុបខាងលិច។ អភិជនដែលមានទ្រព្យសម្បត្តិដែលបានទៅលេងអឺរ៉ុបខាងលិចបាននាំមេចុងភៅបរទេសមកជាមួយពួកគេ។ ដំបូងឡើយ ពួកគេភាគច្រើនជាជនជាតិហូឡង់ និងអាល្លឺម៉ង់ ជាពិសេស Saxon និងអូទ្រីស បន្ទាប់មកស៊ុយអែត និងភាគច្រើនជាជនជាតិបារាំង។ ពីពាក់កណ្តាលសតវត្សទី XVIII ។ ចុងភៅបរទេសត្រូវបានរំសាយចេញជាទៀងទាត់ ដូច្នេះហើយមិនយូរប៉ុន្មានពួកគេស្ទើរតែជំនួសចុងភៅ និងចុងភៅបម្រើពីពួកអភិជន។
ទំនៀមទម្លាប់ថ្មីមួយដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅពេលនេះគួរតែត្រូវបានចាត់ទុកថាការប្រើប្រាស់អាហារសម្រន់ជាម្ហូបឯករាជ្យ។ នំសាំងវិចអាឡឺម៉ង់ ឈីសបារាំង និងហូឡង់ដែលមកពីបស្ចិមប្រទេស ហើយរហូតមកទល់នឹងពេលនេះមិនស្គាល់នៅលើតុរុស្ស៊ីត្រូវបានផ្សំជាមួយម្ហូបរុស្ស៊ីចាស់ - សាច់គោពោតត្រជាក់ ចាហួយ Ham សាច់ជ្រូកឆ្អិន ក៏ដូចជាពងត្រី ត្រីសាម៉ុង និងត្រីក្រហមអំបិលផ្សេងទៀតនៅក្នុង ការបម្រើតែមួយឬសូម្បីតែនៅក្នុងអាហារពិសេស - អាហារពេលព្រឹក។
វាក៏មានភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលថ្មីផងដែរ - ratafii និង erofeichi ។ ចាប់តាំងពីទសវត្សរ៍ទី 70 នៃសតវត្សទី XVIII នៅពេលដែលតែចាប់ផ្តើមទទួលបានសារៈសំខាន់កាន់តែខ្លាំងឡើងនៅក្នុងរង្វង់ខ្ពស់បំផុតនៃសង្គម នំផ្អែម នំ និងបង្អែមបានលេចធ្លោលើសពីអាហារពេលល្ងាចដែលត្រូវបានផ្សំជាមួយតែនៅក្នុងការបម្រើដាច់ដោយឡែក និងកំណត់ពេលដល់ 5 ល្ងាច
មានតែនៅក្នុងពាក់កណ្តាលទីមួយនៃសតវត្សទី 19 បន្ទាប់ពីសង្រ្គាមស្នេហាជាតិឆ្នាំ 1812 ទាក់ទងនឹងការកើនឡើងជាទូទៅនៃស្នេហាជាតិនៅក្នុងប្រទេសនិងការតស៊ូរបស់រង្វង់ Slavophile ជាមួយនឹងឥទ្ធិពលបរទេសបានធ្វើឱ្យអ្នកតំណាងនៃអភិជនចាប់ផ្តើមស្តារចំណាប់អារម្មណ៍ជាតិឡើងវិញ។ ម្ហូបរុស្ស៊ី។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅពេលដែលនៅឆ្នាំ 1816 ម្ចាស់ដី Tula V. A. Levshin បានព្យាយាមចងក្រងសៀវភៅធ្វើម្ហូបរុស្ស៊ីដំបូងគាត់ត្រូវបានបង្ខំឱ្យនិយាយថា "ព័ត៌មានអំពីម្ហូបរុស្ស៊ីស្ទើរតែបាត់ទាំងស្រុង" ហើយដូច្នេះ "ឥឡូវនេះវាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្ហាញការពិពណ៌នាពេញលេញនៃការចម្អិនអាហាររុស្ស៊ី។ គួរតែមានខ្លឹមសារដោយអ្វីផ្សេងទៀតដែលអាចប្រមូលបានពីអ្វីដែលនៅសេសសល់ក្នុងការចងចាំ ព្រោះប្រវត្តិនៃការចម្អិនម្ហូបរុស្ស៊ីមិនដែលត្រូវបានគេផ្តល់ឱ្យទៅលើការពិពណ៌នាឡើយ» (4)។ ជាលទ្ធផលការពិពណ៌នាអំពីមុខម្ហូបរុស្ស៊ីដែលប្រមូលបានដោយ V. A. Levshin ពីការចងចាំមិនត្រឹមតែមិនត្រឹមត្រូវនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ពួកគេប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំងនៅក្នុងការចាត់ថ្នាក់របស់ពួកគេផងដែរដែលឆ្ងាយពីការឆ្លុះបញ្ចាំងពីភាពសម្បូរបែបពិតប្រាកដនៃចាននៃតុជាតិរុស្ស៊ី។
- (4) Levshin V.A. ចុងភៅរុស្ស៊ី។ អិម, ១៨១៦ ។
មេចុងភៅជនជាតិបារាំងមួយចំនួនបានធ្វើការនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងអំឡុងពេលនេះ ដោយបានធ្វើកំណែទម្រង់មុខម្ហូបរុស្ស៊ីយ៉ាងខ្លាំងក្លានៃថ្នាក់គ្រប់គ្រង។ មេចុងភៅជនជាតិបារាំងដំបូងគេដែលបានបន្សល់ទុកនូវសញ្ញាណលើកំណែទម្រង់មុខម្ហូបរុស្ស៊ីគឺ Marie-Antoine Karem ដែលជាចុងភៅដំបូង និងពីរបីនាក់ដំបូងគេបង្អស់ - អ្នកស្រាវជ្រាវ ចុងភៅ - អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ។ មុនពេលមកប្រទេសរុស្ស៊ីតាមការអញ្ជើញរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់ P.I. Bagration Karem គឺជាចុងភៅរបស់ព្រះអង្គម្ចាស់អង់គ្លេស Regent (អនាគតស្តេច George IV), អ្នកឧកញ៉ា Württemberg, Rothschild, Talleyrand ។ គាត់ចាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងចំពោះមុខម្ហូបរបស់ប្រទេសផ្សេងៗ។ ក្នុងអំឡុងពេលស្នាក់នៅរយៈពេលខ្លីក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី លោក Karem បានស្គាល់មុខម្ហូបរុស្ស៊ីយ៉ាងលម្អិត កោតសរសើរចំពោះគុណសម្បត្តិរបស់វា និងបានគូសបញ្ជាក់អំពីវិធីដើម្បីរំដោះវាចេញពីដីល្បាប់។
អ្នកស្នងតំណែងរបស់ Karem នៅប្រទេសរុស្ស៊ីបានបន្តកំណែទម្រង់ដែលគាត់បានចាប់ផ្តើម។ កំណែទម្រង់នេះបានប៉ះជាដំបូង លំដាប់នៃការបម្រើចានដល់តុ។ អនុម័តនៅសតវត្សទី 18 ។ ប្រព័ន្ធបម្រើ "បារាំង" នៅពេលដែលចានទាំងអស់ត្រូវបានដាក់នៅលើតុក្នុងពេលតែមួយត្រូវបានជំនួសដោយវិធីបម្រើរុស្ស៊ីចាស់ នៅពេលដែលម្ហូបមួយជំនួសមួយផ្សេងទៀត។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះចំនួននៃការផ្លាស់ប្តូរត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម 4-5 ហើយលំដាប់មួយត្រូវបានណែនាំក្នុងការបម្រើអាហារពេលល្ងាចដែលក្នុងនោះចានធ្ងន់ ៗ ជំនួសដោយពន្លឺនិងគួរឱ្យចង់ញ៉ាំ។ លើសពីនេះ សាច់ ឬបសុបក្សីដែលចម្អិនទាំងស្រុងមិនត្រូវបានបម្រើនៅលើតុទៀតទេ មុននឹងបម្រើពួកគេចាប់ផ្តើមកាត់ជាចំណែកៗ។ ជាមួយនឹងប្រព័ន្ធបែបនេះ ការតុបតែងចានជាការបញ្ចប់នៅក្នុងខ្លួនវាបានបាត់បង់អត្ថន័យទាំងអស់។
អ្នកកែទម្រង់ក៏បានគាំទ្រការជំនួសចានពីផលិតផលកំទេច និងកិន ដែលកាន់កាប់កន្លែងធំមួយនៅក្នុងមុខម្ហូបនៃក្រុមអ្នកកាន់អំណាចនៅសតវត្សទី 18 និងដើមសតវត្សទី 19 ជាមួយនឹងចានពីផលិតផលធម្មជាតិដែលមានលក្ខណៈធម្មតានៃម្ហូបរុស្ស៊ី។ ដូច្នេះមានចង្កឹះគ្រប់ប្រភេទ (សាច់ចៀម និងសាច់ជ្រូក) ពីសាច់ទាំងមូលដែលមានឆ្អឹង សាច់អាំងធម្មជាតិ សត្វកកេរ ឡាងហ្គេត អាំងតេកូត អេស្កាឡូប។
ទន្ទឹមនឹងនោះ ការខិតខំប្រឹងប្រែងរបស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបគឺសំដៅលុបបំបាត់ភាពធ្ងន់ និងភាពមិនអាចរំលាយអាហារបាននៃមុខម្ហូបមួយចំនួន។ ដូច្នេះនៅក្នុងរូបមន្តសម្រាប់ស៊ុបស្ពៃក្តោប ពួកគេបានបោះបង់ចោលម្សៅម្សៅដែលធ្វើអោយវាគ្មានរសជាតិ ដែលត្រូវបានថែរក្សាដោយទំនៀមទម្លាប់ ហើយមិនមែនជារឿងធម្មតានោះទេ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមប្រើប្រាស់ដំឡូងបារាំងយ៉ាងទូលំទូលាយនៅក្នុងការតុបតែង ដែលបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងទសវត្សរ៍ទី 70 នៃឆ្នាំ សតវត្សទី 18 ។
សម្រាប់នំប៉ាវរបស់រុស្ស៊ី ពួកគេបានស្នើឱ្យប្រើនំប៉ាវទន់ដែលធ្វើពីម្សៅស្រូវសាលី ជំនួសឱ្យ rye sour ។ ពួកគេក៏បានណែនាំវិធីសាស្រ្តសុវត្ថិភាពក្នុងការរៀបចំ dough ជាមួយ yeast ចុច ដែលយើងប្រើសព្វថ្ងៃនេះ អរគុណដែល dough sour ដែលពីមុនចំណាយពេល 10-12 ម៉ោងដើម្បីរៀបចំ ចាប់ផ្តើមទុំក្នុងរយៈពេល 2 ម៉ោង។
មេចុងភៅជនជាតិបារាំងក៏បានយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះមុខម្ហូបដែលបានក្លាយជាលក្ខណៈពិសេសមួយនៃតារាងរុស្ស៊ី។ ប្រសិនបើនៅក្នុងសតវត្សទី XVIII ។ ទម្រង់នៃការបម្រើអាហារសម្រន់របស់អាឡឺម៉ង់បានយកឈ្នះ - នំសាំងវិចបន្ទាប់មកនៅសតវត្សទី 19 ។ ពួកគេបានចាប់ផ្តើមបម្រើម្ហូបនៅលើតុពិសេសមួយ ប្រភេទនីមួយៗនៅលើមុខម្ហូបពិសេស តុបតែងយ៉ាងស្រស់ស្អាត ហើយដូច្នេះបានពង្រីកការចាត់ថ្នាក់របស់ពួកគេយ៉ាងច្រើន ដោយជ្រើសរើសក្នុងចំណោមមុខម្ហូបជាច្រើនមុខម្ហូបរុស្ស៊ីចាស់ មិនត្រឹមតែសាច់ និងត្រីប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏មានផ្សិត និងបន្លែផងដែរ។ ចាន sauerkraut ដែលភាពសម្បូរបែប និងពូជរបស់វាចាប់ពីពេលនេះទៅ មិនដែលឈប់ធ្វើជាវត្ថុនៃការភ្ញាក់ផ្អើលដល់ជនបរទេសឡើយ។
ជាចុងក្រោយ សាលាបារាំងបានណែនាំការបញ្ចូលគ្នានៃផលិតផល (vinaigrettes, salads, side dish) និង dosages ច្បាស់លាស់នៅក្នុងរូបមន្តដែលពីមុនមិនត្រូវបានទទួលយកនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី ហើយណែនាំម្ហូបរុស្សីទៅឧបករណ៍ផ្ទះបាយអឺរ៉ុបខាងលិចដែលមិនស្គាល់វា។
នៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី XIX ។ ចង្ក្រានរុស្ស៊ី និងផើង និងផើងដែកដែលសម្របខ្លួនជាពិសេសទៅនឹងរបបកម្ដៅរបស់វាត្រូវបានជំនួសដោយចង្ក្រានដែលមានឡ ផើង ខ្ទះ ជាដើម។ ជំនួសឱ្យ Sieve និង Sieve ពួកគេបានចាប់ផ្តើមប្រើ colanders, skimmer, grinders, meat grinders, ល។
ការរួមចំណែកដ៏សំខាន់មួយរបស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូបបារាំងក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍មុខម្ហូបរុស្ស៊ីគឺការពិតដែលថាពួកគេបានរៀបចំកាឡាក់ស៊ីទាំងមូលនៃមេចុងភៅជនជាតិរុស្ស៊ីដ៏ឆ្នើមម្នាក់។ សិស្សរបស់ពួកគេគឺ Mikhail និង Gerasim Stepanov, G. Dobrovolsky, V. Bestuzhev, I. Radetsky, P. Grigoriev, I. Antonov, 3. Eremeev, N. Khodeev, P. Vikentiev និងអ្នកដទៃដែលបានគាំទ្រនិងផ្សព្វផ្សាយប្រពៃណីដ៏ល្អបំផុតរបស់ ម្ហូបរុស្ស៊ីនៅទូទាំងសតវត្សទី 19 ។ ក្នុងចំណោមនោះ G. Stepanov និង I. Radetsky មិនត្រឹមតែជាអ្នកអនុវត្តឆ្នើមប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងបានបន្សល់ទុកនូវសៀវភៅណែនាំយ៉ាងទូលំទូលាយស្តីពីការធ្វើម្ហូបរុស្ស៊ីផងដែរ។
ស្របជាមួយនឹងដំណើរការនៃការធ្វើបច្ចុប្បន្នភាពមុខម្ហូបនៃថ្នាក់គ្រប់គ្រងដែលបានអនុវត្តដូច្នេះដើម្បីនិយាយ "ពីខាងលើ" និងប្រមូលផ្តុំនៅក្នុងក្លឹបអភិជននិងភោជនីយដ្ឋាននៃអចលនទ្រព្យ St. រហូតដល់ទសវត្សរ៍ទី 70 នៃសតវត្សទី XIX ។ ប្រភពសម្រាប់ការប្រមូលផ្ដុំនេះគឺ ម្ហូបប្រជាប្រិយ ក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍ ដែលចំនួនដ៏ច្រើននៃអ្នកគ្មានឈ្មោះ និងមិនស្គាល់ ប៉ុន្តែចុងភៅដែលមានទេពកោសល្យបានចូលរួម។
នៅទីបីចុងក្រោយនៃសតវត្សទី XIX ។ ម្ហូបរុស្ស៊ីនៃថ្នាក់គ្រប់គ្រង ដោយសារការចាត់ថ្នាក់ពិសេសនៃចាន រសជាតិចម្រាញ់ និងឆ្ងាញ់របស់ពួកគេ បានចាប់ផ្តើមកាន់កាប់កន្លែងឈានមុខគេមួយនៅអឺរ៉ុប រួមជាមួយនឹងម្ហូបបារាំង។
ជាមួយគ្នានេះ ត្រូវតែបញ្ជាក់ថា ទោះបីជាមានការផ្លាស់ប្ដូរ ការណែនាំ និងឥទ្ធិពលពីបរទេសក៏ដោយ ក៏លក្ខណៈសំខាន់ៗរបស់វាត្រូវបានរក្សា និងនៅតែមាននៅក្នុងវារហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ដោយសារពួកគេត្រូវបានរក្សាទុកយ៉ាងខ្ជាប់ខ្ជួននៅក្នុងម្ហូបប្រជាប្រិយ។ លក្ខណៈសំខាន់ៗទាំងនេះនៃម្ហូបរុស្សី និងតារាងជាតិរបស់រុស្ស៊ីអាចកំណត់បានដូចខាងក្រោម៖ មុខម្ហូបដ៏សម្បូរបែប តុអាហារសម្រន់ជាច្រើនប្រភេទ សេចក្តីស្រឡាញ់សម្រាប់ការញ៉ាំនំបុ័ង នំផេនខេក នំប័រ ធញ្ញជាតិ ប្រភពដើមនៃម្ហូបត្រជាក់ និងក្តៅដំបូង។ តុត្រី និងផ្សិតជាច្រើនប្រភេទ ការប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយនៃការរើសយកពីបន្លែ និងផ្សិត តារាងមានបុណ្យ និងផ្អែមជាច្រើនជាមួយនឹងការកកស្ទះ ខូឃី នំខ្ញី នំបុណ្យអ៊ីស្ទើរ ជាដើម។
លក្ខណៈពិសេសមួយចំនួននៃម្ហូបរុស្ស៊ីគួរតែត្រូវបាននិយាយលម្អិតបន្ថែមទៀត។ សូម្បីតែនៅចុងបញ្ចប់នៃសតវត្សទី XVIII ។ ប្រវត្តិវិទូជនជាតិរុស្ស៊ី I. Boltin បានកត់សម្គាល់ពីលក្ខណៈពិសេសនៃតារាងរុស្ស៊ីរួមទាំងមិនត្រឹមតែភាពរុងរឿងប៉ុណ្ណោះទេ។ នៅតំបន់ជនបទ អាហារបួនដងត្រូវបានទទួលយក ហើយនៅរដូវក្តៅនៅម៉ោងធ្វើការ - ប្រាំ: អាហារពេលព្រឹក ឬការស្ទាក់ចាប់ តែពេលរសៀល លឿនជាងអាហារថ្ងៃត្រង់ ឬពេលថ្ងៃត្រង់ អាហារថ្ងៃត្រង់ អាហារពេលល្ងាច និង paupin ។
vyti ទាំងនេះដែលត្រូវបានអនុម័តនៅកណ្តាលនិងភាគខាងជើងនៃប្រទេសរុស្ស៊ីក៏ត្រូវបានរក្សាទុកនៅភាគខាងត្បូងនៃប្រទេសរុស្ស៊ីផងដែរប៉ុន្តែមានឈ្មោះផ្សេងគ្នា។ នៅទីនោះនៅម៉ោង 6-7 ព្រឹកពួកគេបានញ៉ាំនៅម៉ោង 11-12 ពួកគេបានញ៉ាំនៅម៉ោង 14-15 ពួកគេមានអាហារសម្រន់ពេលរសៀលនៅម៉ោង 18-19 ពួកគេបានញ៉ាំនៅពេលល្ងាចហើយនៅម៉ោង 22-23 ពួកគេបានអាហារពេលល្ងាច។ ជាមួយនឹងការអភិវឌ្ឍន៍នៃមូលធននិយម អ្នកធ្វើការនៅក្នុងទីក្រុងបានចាប់ផ្តើមញ៉ាំអាហារដំបូងបីដង ហើយបន្ទាប់មកមានតែពីរដងក្នុងមួយថ្ងៃប៉ុណ្ណោះ៖ អាហារពេលព្រឹកនៅពេលព្រឹក អាហារថ្ងៃត្រង់ ឬអាហារពេលល្ងាចនៅពេលពួកគេត្រលប់មកផ្ទះវិញ។ នៅកន្លែងធ្វើការ ពួកគេបានតែអាហារពេលរសៀល ពោលគឺពួកគេញ៉ាំអាហារត្រជាក់។ បន្តិចម្ដងៗ អាហារពេញមួយតុពេញជាមួយការញ៉ាំក្តៅៗ បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានគេហៅថាអាហារថ្ងៃត្រង់ ជួនកាលដោយមិនគិតពីពេលវេលានៃថ្ងៃ។
នំប៉័ងបានដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់នៅតុរុស្ស៊ី។ សម្រាប់ shchi ឬម្ហូបរាវដំបូងផ្សេងទៀតនៅក្នុងភូមិពួកគេជាធម្មតាញ៉ាំពីកន្លះគីឡូក្រាមទៅមួយគីឡូក្រាមនៃនំបុ័ង rye ខ្មៅ។ នំបុ័ងស ស្រូវសាលី ពិតជាមិនត្រូវបានចែកចាយនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ីរហូតដល់ដើមសតវត្សទី 20 ។ វាត្រូវបានបរិភោគម្តងម្កាល និងភាគច្រើនដោយផ្នែកអ្នកមាននៃប្រជាជននៅក្នុងទីក្រុង ហើយក្នុងចំណោមប្រជាជនពួកគេចាត់ទុកវាជាអាហារដែលមានបុណ្យ។ ដូច្នេះ នំបុ័ងពណ៌ស ហៅថាប៊ុននៅតំបន់មួយចំនួននៃប្រទេស (5) មិនត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងហាងនំប៉័ងដូចជានំបុ័ងខ្មៅទេ ប៉ុន្តែនៅក្នុងហាងនំប៉័ងពិសេស និងផ្អែមបន្តិច។ ពូជនំបុ័ងពណ៌សក្នុងស្រុកគឺ Moscow saiks និង kalachi, Smolensk pretzels, Valdai bagels ជាដើម ល។
- (5) "Bulka" - មកពីពាក្យបារាំង boule ដែលមានន័យថា "មូលដូចបាល់" ។ ដំបូងឡើយ មានតែអ្នកដុតនំបារាំង និងអាឡឺម៉ង់ប៉ុណ្ណោះ ដែលដុតនំពណ៌ស។
ចានរាវដំបូងគេហៅថានៅចុងសតវត្សទី 18 រក្សាសារៈសំខាន់មិនផ្លាស់ប្តូរនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី។ ស៊ុប។ ស៊ុបតែងតែដើរតួយ៉ាងលេចធ្លោនៅលើតុរុស្ស៊ី។ កុំឆ្ងល់ថាស្លាបព្រាគឺជាប្រដាប់ប្រដាសំខាន់។ វាបានបង្ហាញខ្លួនជាមួយយើងមុនជាងផ្លូវបំបែកជិត 400 ឆ្នាំ។ សុភាសិតដ៏ពេញនិយមមួយបាននិយាយថា៖ «សមប្រៀបដូចជាទំពក់ ហើយស្លាបព្រាក៏ដូចជាសំណាញ់»។
ការចាត់ថ្នាក់នៃស៊ុបជាតិរុស្ស៊ី - ស៊ុបស្ព, mash, stew, ស៊ុបត្រី, pickles, saltwort, botviny, okroshka, គុក - បានបន្តកើនឡើងនៅក្នុងសតវត្សទី 18-20 ។ ប្រភេទផ្សេងៗនៃស៊ុបអ៊ឺរ៉ុបខាងលិចដូចជា ទំពាំងបាយជូរ ស៊ុបកិន ស៊ុបស្លៀកពាក់ផ្សេងៗជាមួយសាច់ និងធញ្ញជាតិ ដែលបានចាក់ឫសយ៉ាងល្អ អរគុណចំពោះការស្រឡាញ់របស់ប្រជាជនរុស្ស៊ីសម្រាប់ការញ៉ាំរាវក្តៅ។
តាមរបៀបដូចគ្នាស៊ុបជាច្រើននៃប្រជាជននៃប្រទេសរបស់យើងបានទទួលកន្លែងមួយនៅលើតុរុស្ស៊ីទំនើបឧទាហរណ៍ borscht និង kulesh អ៊ុយក្រែនស៊ុប beetroot បេឡារុស្សនិងស៊ុបជាមួយនំប៉ាវ។ ស៊ុបជាច្រើន ជាពិសេសស៊ុបបន្លែ និងបន្លែ-ធញ្ញជាតិ ត្រូវបានគេទទួលបានពីជាតិរំអិលរាវ-zaspitsa (ឧទាហរណ៍ ទឹកខ្មេះជាមួយការបំពេញបន្លែ) ឬជាផ្លែឈើនៃម្ហូបភោជនីយដ្ឋាន។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមែនជាពួកគេទេ ថ្វីបើមានភាពចម្រុះក៏ដោយ ប៉ុន្តែស៊ុបរុស្ស៊ីចាស់ ជាចម្បងដូចជាស៊ុបស្ពៃក្តោប និងស៊ុបត្រីដែលនៅតែកំណត់ប្រភពដើមនៃតារាងរុស្ស៊ី។
ក្នុងកម្រិតតិចជាងស៊ុប ចានត្រីបានរក្សាសារៈសំខាន់ដើមរបស់ពួកគេនៅលើតុរុស្ស៊ី។ ចានត្រីបុរាណរបស់រុស្ស៊ីមួយចំនួនដូចជា telnoye បានធ្លាក់ចូលទៅក្នុងការប្រើប្រាស់។ ម្យ៉ាងវិញទៀត ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងងាយស្រួលធ្វើ។ វាអាចទៅរួចក្នុងការចម្អិនវាពីត្រីសមុទ្រដែលតាមវិធីនេះត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ីនៅសម័យបុរាណជាពិសេសនៅភាគខាងជើងនៃប្រទេសរុស្ស៊ីនៅក្នុង Pomorie រុស្ស៊ី។ អ្នកស្រុកនៃតំបន់ដែលគ្មាននំប៉័ងទាំងនេះនៅសម័យនោះត្រូវបានគេទម្លាប់ធ្វើការកត់សំគាល់ជាយូរមកហើយចំពោះ cod, halibut, haddock, capelin, navaga ។ Pomors ធ្លាប់និយាយថា "កង្វះត្រីគឺអាក្រក់ជាងការខ្វះនំបុ័ង" ។
ដែលគេស្គាល់នៅក្នុងម្ហូបរុស្សីគឺ ស្ងោរ ស្ងោរ ត្រីកំភួនជើង ពោលគឺធ្វើឡើងក្នុងវិធីពិសេសមួយពីសាច់ត្រី ដោយគ្មានឆ្អឹង ចៀន បំពង (ពោពេញដោយបបរ ឬផ្សិត) ស្ងោរ aspic ដុតនំជាជញ្ជីង ដុតនំនៅក្នុងខ្ទះ។ នៅក្នុង Cream sour អំបិល (អំបិល) ស្ងួតនិងស្ងួត (sushchik) ។ នៅក្នុងតំបន់ Pechora និង Perm ត្រីក៏ត្រូវបាន fermented (ត្រីជូរ) ហើយនៅស៊ីបេរីខាងលិចពួកគេបានញ៉ាំ stroganina - ត្រីឆៅកក។ មានតែវិធីសាស្រ្តនៃការជក់បារីត្រីប៉ុណ្ណោះដែលមិនរីករាលដាលដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងជាចម្បងតែនៅក្នុង 70-80 ឆ្នាំចុងក្រោយនេះពោលគឺចាប់តាំងពីដើមសតវត្សទី 20 ។
លក្ខណៈពិសេសនៃម្ហូបរុស្ស៊ីចាស់គឺការប្រើប្រាស់គ្រឿងទេសយ៉ាងទូលំទូលាយក្នុងការចាត់ថ្នាក់ធំល្មម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការថយចុះតួនាទីរបស់ត្រី ផ្សិត និងចានហ្គេម ក៏ដូចជាការដាក់បញ្ចូលចានអាឡឺម៉ង់មួយចំនួនទៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបបានជះឥទ្ធិពលដល់ការកាត់បន្ថយចំណែកនៃគ្រឿងទេសដែលប្រើក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី។
លើសពីនេះទៀត ដោយសារតែតម្លៃខ្ពស់ គ្រឿងទេសជាច្រើន ក៏ដូចជាទឹកខ្មេះ និងអំបិលត្រូវបានលក់តាំងពីសតវត្សទី 17 មកម្ល៉េះ។ មនុស្សចាប់ផ្តើមប្រើឡើងវិញក្នុងដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារ ហើយដាក់វានៅលើតុ ហើយប្រើវារួចហើយក្នុងអំឡុងពេលអាហារ អាស្រ័យលើបំណងប្រាថ្នារបស់មនុស្សគ្រប់រូប។ ទំនៀមទម្លាប់នេះបានធ្វើឱ្យមានការអះអាងនៅពេលក្រោយថាម្ហូបរុស្ស៊ីត្រូវបានគេចោទប្រកាន់ថាមិនប្រើគ្រឿងទេស។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ពួកគេបានសំដៅទៅលើអត្ថបទដ៏ល្បីរបស់ G. Kotoshikhin អំពីប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងសតវត្សទី 17 ដែលគាត់បានសរសេរថា "មានទំនៀមទម្លាប់ក្នុងការចំអិនដោយគ្មានគ្រឿងទេស ដោយគ្មានម្រេច និង indigo អំបិលស្រាល និងដោយគ្មានទឹកខ្មេះ" ។ ទន្ទឹមនឹងនេះដែរ G. Kotoshikhin ដដែលបានពន្យល់បន្ថែមថា “ហើយភ្លាមៗនៅពេលដែលពួកគេចាប់ផ្តើមសំណាញ់ ហើយក្នុងនោះមានទឹកខ្មេះ និងអំបិល និងម្រេចបន្តិច ពួកគេបន្ថែមវាទៅក្នុងតុ” (៦)។
- (6) Kotoshikhin G. អំពីប្រទេសរុស្ស៊ីក្នុងរជ្ជកាល Alexei Mikhailovich ។ SPb ។ ១៨៤០។
ជាចុងក្រោយ នៅក្នុងការសន្និដ្ឋាន វាចាំបាច់ក្នុងការរស់នៅលើដំណើរការបច្ចេកវិជ្ជាមួយចំនួនដែលមាននៅក្នុងម្ហូបរុស្ស៊ី។
សម្រាប់រយៈពេលដ៏យូរនៃការអភិវឌ្ឍនៃម្ហូបជាតិរបស់រុស្ស៊ីដំណើរការនៃការចម្អិនអាហារត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាផលិតផលចម្អិនអាហារឬដុតនំនៅក្នុងឡរុស្ស៊ីហើយប្រតិបត្តិការទាំងនេះត្រូវបានអនុវត្តដោយឡែកពីគ្នា។ អ្វីដែលទុកសម្រាប់ស្ងោរ គឺស្ងោរពីដើមដល់ចប់ អ្វីដែលបម្រុងទុកគឺស្ងោរតែប៉ុណ្ណោះ។ ដូច្នេះ ម្ហូបប្រជាប្រិយរបស់រុស្សីមិនដឹងថាអ្វីដែលផ្សំ ឬខុសគ្នា រួមបញ្ចូលគ្នា ឬកំដៅទ្វេរដងនោះទេ។
ការព្យាបាលកំដៅនៃអាហារមាននៅក្នុងកំដៅជាមួយនឹងកំដៅនៃចង្ក្រានរុស្ស៊ីមួយខ្លាំងឬខ្សោយនៅក្នុងបីដឺក្រេ - "មុននំបុ័ង", "បន្ទាប់ពីនំបុ័ង", "នៅក្នុងស្មារតីសេរី" - ប៉ុន្តែតែងតែដោយគ្មានទំនាក់ទំនងជាមួយភ្លើងនិងជាមួយ។ សីតុណ្ហភាពថេររក្សានៅកម្រិតដដែល ឬដោយមានសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះ ខណៈដែលចង្ក្រានត្រជាក់ចុះបន្តិចម្ដងៗ ប៉ុន្តែមិនដែលមានសីតុណ្ហភាពកើនឡើងដូចក្នុងការចម្អិនចង្ក្រានឡើយ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលចានតែងតែប្រែទៅជាមិនឆ្អិន, ប៉ុន្តែជា stewed ឬពាក់កណ្តាល stewed, ពាក់កណ្តាល stewed ដែលជាមូលហេតុដែលពួកគេទទួលបានរសជាតិពិសេសខ្លាំងណាស់។ វាមិនមែនសម្រាប់គ្មានអ្វីដែលចានជាច្រើននៃម្ហូបរុស្ស៊ីបុរាណមិនធ្វើឱ្យមានការចាប់អារម្មណ៍ត្រឹមត្រូវនៅពេលដែលពួកគេត្រូវបានចម្អិននៅក្នុងលក្ខខណ្ឌសីតុណ្ហភាពផ្សេងទៀត។
តើនេះមានន័យថាវាចាំបាច់ក្នុងការស្ដារចង្ក្រានរុស្ស៊ីដើម្បីទទួលបានចានពិតប្រាកដនៃម្ហូបរុស្ស៊ីក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើប? ឆ្ងាយពីវា។ ផ្ទុយទៅវិញ វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការក្លែងធ្វើរបបកម្ដៅនៃសីតុណ្ហភាពធ្លាក់ចុះដែលបង្កើតឡើងដោយវា។ ការធ្វើត្រាប់តាមបែបនេះគឺអាចធ្វើទៅបានក្រោមលក្ខខណ្ឌទំនើប។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយយើងមិនគួរភ្លេចថាចង្ក្រានរុស្ស៊ីមិនត្រឹមតែមានភាពវិជ្ជមានប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែក្នុងកម្រិតជាក់លាក់មួយឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានលើម្ហូបរុស្ស៊ី - វាមិនបានជំរុញការអភិវឌ្ឍនៃវិធីសាស្រ្តបច្ចេកវិទ្យាសមហេតុផលនោះទេ។
ការណែនាំនៃការចម្អិនអាហារចានបាននាំឱ្យមានតម្រូវការក្នុងការខ្ចីវិធីសាស្រ្តបច្ចេកវិទ្យាថ្មីមួយចំនួន ហើយរួមជាមួយពួកគេ ចានពីម្ហូបអឺរ៉ុបខាងលិច ក៏ដូចជាកំណែទម្រង់មុខម្ហូបនៃម្ហូបរុស្ស៊ីចាស់ ការចម្រាញ់ និងការអភិវឌ្ឍន៍ និងការសម្របខ្លួនទៅនឹង បច្ចេកវិទ្យាថ្មី។ និន្នាការនេះបានបង្ហាញថាមានផ្លែផ្កា។ វាបានជួយរក្សាទុកចានជាច្រើននៃម្ហូបរុស្ស៊ីពីការភ្លេចភ្លាំង។
និយាយអំពីម្ហូបរុស្ស៊ីរហូតមកដល់ពេលនេះយើងបានសង្កត់ធ្ងន់លើលក្ខណៈពិសេសនិងលក្ខណៈរបស់វាដោយចាត់ទុកប្រវត្តិសាស្រ្តនៃការអភិវឌ្ឍន៍របស់វានិងខ្លឹមសាររបស់វាទាំងមូល។ ទន្ទឹមនឹងនោះ មនុស្សម្នាក់គួរតែចងចាំពីភាពខុសគ្នាក្នុងតំបន់ច្បាស់លាស់នៅក្នុងវា ដោយពន្យល់ជាចម្បងដោយភាពចម្រុះនៃតំបន់ធម្មជាតិ និងភាពមិនដូចគ្នាដែលទាក់ទងគ្នានៃផលិតផលរុក្ខជាតិ និងសត្វ ឥទ្ធិពលផ្សេងៗគ្នានៃប្រជាជនជិតខាង ក៏ដូចជាភាពចម្រុះនៃរចនាសម្ព័ន្ធសង្គមរបស់ប្រជាជន។ ចំនួនប្រជាជនកាលពីអតីតកាល។
នោះហើយជាមូលហេតុដែលមុខម្ហូបរបស់ Muscovites និង Pomors, Don Cossacks និង Siberian គឺខុសគ្នាខ្លាំងណាស់។ ខណៈពេលដែលនៅភាគខាងជើងពួកគេបរិភោគសាច់សត្វ ត្រីសមុទ្រស្រស់ និងអំបិល នំប្រៃ ឌីហ្សីនី ជាមួយឈីក្រុម Fulham និងផ្សិតជាច្រើន នៅក្នុងដុន ពួកគេអាំង និងស្ទីវ ហ្គេម ហូបផ្លែឈើ និងបន្លែច្រើន ផឹកស្រាទំពាំងបាយជូរ និងចម្អិន។ pies ជាមួយសាច់មាន់។ ប្រសិនបើអាហាររបស់ Pomors គឺស្រដៀងនឹង Scandinavian, Finnish, Karelian និង Lappish (Sami) នោះម្ហូបរបស់ Don Cossacks ត្រូវបានជះឥទ្ធិពលយ៉ាងខ្លាំងដោយម្ហូបទួរគី Nogai និងប្រជាជនរុស្ស៊ីនៅ Urals ឬ Siberia ធ្វើតាម Tatar និង ប្រពៃណីធ្វើម្ហូប Udmurt ។
លក្ខណៈពិសេសនៃផែនការក្នុងតំបន់នៃផែនការផ្សេងគ្នាក៏មានជាយូរមកហើយនៅក្នុងម្ហូបនៃតំបន់រុស្ស៊ីចាស់នៃប្រទេសរុស្ស៊ីកណ្តាល។ លក្ខណៈពិសេសទាំងនេះគឺដោយសារតែការប្រកួតប្រជែងនៅមជ្ឈិមសម័យរវាង Novgorod និង Pskov, Tver និង Moscow, Vladimir និង Yaroslavl, Kaluga និង Smolensk, Ryazan និង Nizhny Novgorod ។ លើសពីនេះទៅទៀត ពួកគេបានបង្ហាញខ្លួននៅក្នុងវិស័យធ្វើម្ហូប មិនមែននៅក្នុងភាពស្រដៀងគ្នាសំខាន់ៗ ដូចជាភាពខុសគ្នានៃបច្ចេកវិទ្យាចម្អិនអាហារ ឬនៅក្នុងភាពអាចរកបាននៃចានផ្ទាល់របស់ពួកគេនៅក្នុងតំបន់នីមួយៗ ដូចជាករណីឧទាហរណ៍នៅស៊ីបេរី និងអ៊ុយរ៉ាល់ ប៉ុន្តែនៅក្នុងភាពខុសគ្នា។ រវាងចានដូចគ្នា ភាពខុសគ្នាច្រើនតែមិនសំខាន់ ប៉ុន្តែទោះជាយ៉ាងណានៅតែមាន
ឧទាហរណ៍ដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍មួយគឺយ៉ាងហោចណាស់ម្ហូបរុស្ស៊ីទូទៅដូចជាស៊ុបត្រី នំផេនខេក នំប័រ ធញ្ញជាតិ និងនំប៉័ងខ្ញី៖ ពួកគេត្រូវបានផលិតនៅទូទាំងទ្វីបអឺរ៉ុបនៃប្រទេសរុស្ស៊ី ប៉ុន្តែតំបន់នីមួយៗមានប្រភេទម្ហូបដែលចូលចិត្តរៀងៗខ្លួន ភាពខុសគ្នាតិចតួចនៅក្នុងរូបមន្តរបស់ពួកគេ រូបរាងរបស់ពួកគេផ្ទាល់ វិធីសាស្រ្តនៃការបម្រើដល់តុ។ល។
យើងជំពាក់នេះប្រសិនបើខ្ញុំអាចនិយាយបានថា "តំបន់តូច" ចំពោះការកើតឡើង ការអភិវឌ្ឍន៍ និងអត្ថិភាពរហូតមកដល់ពេលនេះ ឧទាហរណ៍ នំប៉័ងខ្ញីប្រភេទផ្សេងៗគ្នា - Tula, Vyazma, Voronezh, Gorodetsky, Moscow ជាដើម។
ភាពខុសប្លែកគ្នាក្នុងតំបន់ ទាំងធំ និងតូច ធ្វើឱ្យម្ហូបរុស្ស៊ីមានលក្ខណៈធម្មជាតិកាន់តែច្រើន និងធ្វើឱ្យមានភាពចម្រុះ។ ហើយក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះពួកគេទាំងអស់មិនបានផ្លាស់ប្តូរលក្ខណៈជាមូលដ្ឋានរបស់វាទេព្រោះនៅក្នុងករណីជាក់លាក់នីមួយៗលក្ខណៈទូទៅដែលបានរៀបរាប់ខាងលើដែលរួមគ្នាបែងចែកម្ហូបជាតិរុស្ស៊ីនៅទូទាំងប្រទេសរុស្ស៊ីពីបាល់ទិកទៅមហាសមុទ្រប៉ាស៊ីហ្វិកទាក់ទាញការយកចិត្តទុកដាក់។
