សំណួរ 1. Sucrose ។ រចនាសម្ព័ន្ធ លក្ខណៈសម្បត្តិ ការផលិត និងការអនុវត្តរបស់វា។
ចម្លើយ។វាត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយពិសោធន៍ថាទម្រង់ម៉ូលេគុលនៃ sucrose
- C 12 H 22 O 11 . ម៉ូលេគុលមានក្រុម hydroxyl និងមានសំណល់ដែលទាក់ទងគ្នាទៅវិញទៅមកនៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូស និង fructose ។
លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត
Pure sucrose គឺជាសារធាតុគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ មានរសជាតិផ្អែម ងាយរលាយក្នុងទឹក។
លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី៖
1. ប្រធានបទដើម្បី hydrolysis:
C 12 H 22 O 11 + H2O C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6
2. Sucrose គឺជាជាតិស្ករដែលមិនកាត់បន្ថយ។ វាមិនផ្តល់ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" និងធ្វើអន្តរកម្មជាមួយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែនជាជាតិអាល់កុល polyhydric ដោយមិនកាត់បន្ថយ Cu (II) ទៅ Cu (I) ។
ស្ថិតនៅក្នុងធម្មជាតិ
Sucrose គឺជាផ្នែកមួយនៃទឹក beet ស្ករ (16-20%) និងអំពៅ (14-26%) ។ ក្នុងបរិមាណតិចតួចវាត្រូវបានគេរកឃើញរួមគ្នាជាមួយនឹងជាតិស្ករនៅក្នុងផ្លែឈើនិងស្លឹកនៃរុក្ខជាតិបៃតងជាច្រើន។
បង្កាន់ដៃ៖
1. ស្ករស ឬអំពៅត្រូវបានប្រែក្លាយទៅជាកោរសក់ដ៏ល្អ ហើយដាក់ក្នុងឧបករណ៍បំប៉ោង ដែលតាមរយៈទឹកក្តៅត្រូវបានឆ្លងកាត់។
2. ដំណោះស្រាយជាលទ្ធផលត្រូវបានព្យាបាលដោយទឹកដោះគោកំបោរ សារធាតុកាល់ស្យូមរលាយនៃជាតិអាល់កុលត្រូវបានបង្កើតឡើង។
3. ដើម្បី decompose calcium sucrose និង neutralize calcium hydroxide លើស កាបូនម៉ូណូអុកស៊ីត (IV) ត្រូវបានឆ្លងកាត់ដំណោះស្រាយ:
C 12 H 22 O 11 CaO 2H 2 + CO 2 = C 12 H 22 O 11 + CaCO 3 + 2H 2 O
4. សូលុយស្យុងដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីការធ្លាក់ទឹកភ្លៀងនៃកាល់ស្យូមកាបូណាតត្រូវបានច្រោះហើយបន្ទាប់មកហួតនៅក្នុងឧបករណ៍បូមធូលីហើយគ្រីស្តាល់ស្ករត្រូវបានបំបែកដោយ centrifugation ។
5. ស្ករ granulated ដាច់ដោយឡែកជាធម្មតាមានពណ៌លឿងព្រោះវាមានសារធាតុពណ៌។ ដើម្បីបំបែកពួកវា sucrose ត្រូវបានរំលាយនៅក្នុងទឹកហើយឆ្លងកាត់ធ្យូងដែលធ្វើឱ្យសកម្ម។
កម្មវិធី៖
Sucrose ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាផលិតផលអាហារ និងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែម។ ដោយ hydrolysis ទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតត្រូវបានទទួលពីវា។
សំណួរទី 2 ។ លក្ខណៈពិសេសនៃការដាក់អេឡិចត្រុងនៅក្នុងអាតូមនៃធាតុនៃរយៈពេលតូចនិងធំ។ រដ្ឋនៃអេឡិចត្រុងនៅក្នុងអាតូម។
ចម្លើយ។អាតូមគឺជាភាគល្អិតអព្យាក្រឹតអគ្គិសនីនៃរូបធាតុដែលមិនអាចបំបែកបាន អាតូមមួយមានស្នូល និងអេឡិចត្រុងដែលផ្លាស់ទីក្នុងគន្លងជាក់លាក់ជុំវិញវា។ គន្លងអាតូមិក គឺជាតំបន់នៃលំហជុំវិញស្នូល ដែលអេឡិចត្រុងទំនងជាត្រូវបានរកឃើញ។ គន្លងត្រូវបានគេហៅផងដែរថាពពកអេឡិចត្រុង។ គន្លងនីមួយៗត្រូវគ្នាទៅនឹងថាមពលជាក់លាក់មួយ ក៏ដូចជារូបរាង និងទំហំនៃពពកអេឡិចត្រុង។ ក្រុមនៃគន្លងដែលតម្លៃថាមពលនៅជិតត្រូវបានផ្តល់ទៅកម្រិតថាមពលដូចគ្នា។ កម្រិតថាមពលមិនអាចមានលើសពី 2n 2 អេឡិចត្រុង ដែល n ជាចំនួននៃកម្រិត។
ប្រភេទនៃពពកអេឡិចត្រុង: ស្វ៊ែរ - អេឡិចត្រុង, គន្លងមួយនៅកម្រិតថាមពលនីមួយៗ; dumbbell-shaped - p-electrons, បីគន្លង p x, p y, p z; នៅក្នុងទម្រង់ស្រដៀងនឹង dumbbells ឆ្លងកាត់ពីរ - d-electrons ប្រាំគន្លង d xy, d xz, d yz, d 2 z, d 2 x - d 2 y ។
ការចែកចាយអេឡិចត្រុងលើកម្រិតថាមពលឆ្លុះបញ្ចាំងពីការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអេឡិចត្រូនិចនៃធាតុ។
ច្បាប់សម្រាប់ការបំពេញកម្រិតថាមពលជាមួយអេឡិចត្រុងនិង
កម្រិតរង។
1. ការបំពេញកម្រិតនីមួយៗចាប់ផ្តើមដោយ s-electrons បន្ទាប់មកកម្រិតថាមពល p-, d- និង f ត្រូវបានបំពេញដោយអេឡិចត្រុង។
2. ចំនួនអេឡិចត្រុងនៅក្នុងអាតូមមួយគឺស្មើនឹងលេខសៀរៀលរបស់វា។
3. ចំនួននៃកម្រិតថាមពលត្រូវគ្នាទៅនឹងចំនួននៃរយៈពេលដែលធាតុស្ថិតនៅ។
4. ចំនួនអតិបរមានៃអេឡិចត្រុងនៅក្នុងកម្រិតថាមពលត្រូវបានកំណត់ដោយរូបមន្ត
ដែល n ជាលេខកម្រិត។
5. ចំនួនសរុបនៃអេឡិចត្រុងនៅក្នុងគន្លងអាតូមិចដែលមានកម្រិតថាមពលដូចគ្នា។
ឧទាហរណ៍អាលុយមីញ៉ូមបន្ទុកនុយក្លេអ៊ែរគឺ +13
ការចែកចាយអេឡិចត្រុងដោយកម្រិតថាមពល - 2,8,3 ។
ការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធអេឡិចត្រូនិច
13 Al:1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3p 1 ។
នៅក្នុងអាតូមនៃធាតុមួយចំនួនបាតុភូតនៃការរអិលអេឡិចត្រុងត្រូវបានអង្កេត។
ឧទាហរណ៍ នៅក្នុង chromium អេឡិចត្រុងលោតពីកម្រិតរង 4s ទៅកម្រិតរង 3d៖
24 Cr 1s 2 2s 2 2p 6 3s 2 3d 5 3d 5 4s 1 .
អេឡិចត្រុងផ្លាស់ទីពីកម្រិតរង 4s ទៅ 3d ពីព្រោះការកំណត់រចនាសម្ព័ន្ធ 3d 5 និង 3d 10 មានភាពស្វាហាប់ជាង។ អេឡិចត្រុងកាន់កាប់ទីតាំងដែលថាមពលរបស់វាមានតិចតួចបំផុត។
ថាមពល f-sublevel ត្រូវបានបំពេញដោយអេឡិចត្រុងនៅក្នុងធាតុ 57La -71 Lu ។
សំណួរទី 3 ។ ទទួលស្គាល់សារធាតុ KOH, HNO 3, K 2 CO 3 ។
ចម្លើយ៖ KOH + phenolphthalene → ពណ៌ crimson នៃដំណោះស្រាយ;
NHO 3 + litmus → ពណ៌ក្រហមនៃដំណោះស្រាយ,
K 2 CO 3 + H 2 SO 4 \u003d K 2 SO 4 + H 2 0 + CO 2
លេខសំបុត្រ 20
សំណួរទី 1 . ទំនាក់ទំនងហ្សែននៃសមាសធាតុសរីរាង្គនៃថ្នាក់ផ្សេងៗ។
ចម្លើយ៖គ្រោងការណ៍នៃខ្សែសង្វាក់នៃការផ្លាស់ប្តូរគីមី:
C 2 H 2 → C 2 H 4 → C 2 H 6 → C 2 H 5 Cl → C 2 H 5 OH → CH 3 CHO → CH 3 COOH
C 6 H 6 C 2 H 5 OH CH 2 \u003d CH-CH \u003d CH 2 CH 3 COOC 2 H 5
C 6 H 5 Cl CH 3 O-C 2 H 5 C 4 H 10
C 2 H 2 + H 2 \u003d C 2 H 4,
អាល់គីនអាល់ខេន
C 2 H 4 + H 2 \u003d C 2 H 6,
អាល់ខេនអាល់កាន
C 2 H 6 + Cl 2 \u003d C 2 H 5 Cl + HCl,
C 2 H 5 Cl + NaOH \u003d C 2 H 5 OH + NaCl,
ជាតិអាល់កុល chloralkane
C 2 H 5 OH + 1/2O 2 CH 3 CHO + H 2 O ,
អាល់កុល aldehyde
CH 3 CHO + 2Cu(OH) 2 = CH 3 COOH + 2CuOH + H 2 O,
C 2 H 4 + H 2 O C 2 H 5 OH,
អាល់កុលអាល់កុល
C 2 H 5 OH + CH 3 OH \u003d CH 3 O-C 2 H 5 + H 2 O,
អាល់កុលអាល់កុលអេធើរ
3C 2 H 2 C 6 H 6,
សង្វៀនអាល់គីន
C 6 H 6 + Cl 2 \u003d C 6 H 5 Cl + HCl,
C 6 H 5 Cl + NaOH \u003d C 6 H 5 OH + NaCl,
C 6 H 5 OH + 3Br 2 \u003d C 6 H 2 Br 3 OH + 3HBr;
2C 2 H 5 OH \u003d CH 2 \u003d CH-CH \u003d CH 2 + 2H 2 O + H 2,
អាល់កុលស្លាប់
CH 2 \u003d CH-CH \u003d CH 2 + 2H 2 \u003d C 4 H 10 ។
ឌីអេនអាល់កាន
អាល់កានគឺជាអ៊ីដ្រូកាបូនដែលមានរូបមន្តទូទៅ C n H 2 n +2 ដែលមិនបន្ថែមអ៊ីដ្រូសែននិងធាតុផ្សេងទៀត។
អាល់ខេនគឺជាអ៊ីដ្រូកាបូនដែលមានរូបមន្តទូទៅ C n H 2 n នៅក្នុងម៉ូលេគុលដែលមានចំណងទ្វេមួយរវាងអាតូមកាបូន។
អ៊ីដ្រូកាបូន Diene រួមបញ្ចូលសមាសធាតុសរីរាង្គជាមួយនឹងរូបមន្តទូទៅ C n H 2 n -2 នៅក្នុងម៉ូលេគុលដែលមានចំណងទ្វេរដង។
អ៊ីដ្រូកាបូនដែលមានរូបមន្តទូទៅ C n H 2 n -2 ក្នុងម៉ូលេគុលដែលមានចំណងបីដង ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ស៊េរីអាសេទីលែន ហើយត្រូវបានគេហៅថាអាល់គីន។
សមាសធាតុនៃកាបូនជាមួយអ៊ីដ្រូសែននៅក្នុងម៉ូលេគុលដែលមានចិញ្ចៀន benzene ត្រូវបានចាត់ថ្នាក់ជាអ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូប។
ជាតិអាល់កុលគឺជាដេរីវេនៃអ៊ីដ្រូកាបូន ដែលអាតូមអ៊ីដ្រូសែនមួយ ឬច្រើនត្រូវបានជំនួសដោយក្រុម hydroxyl ។
Phenols រួមមានដេរីវេនៃអ៊ីដ្រូកាបូនក្រអូប ដែលនៅក្នុងម៉ូលេគុលដែលក្រុម hydroxyl ត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងចិញ្ចៀន benzene ។
Aldehydes - សារធាតុសរីរាង្គដែលមានក្រុមមុខងារ - CHO (ក្រុម aldehyde) ។
អាស៊ីត Carboxylic គឺជាសារធាតុសរីរាង្គដែលម៉ូលេគុលមានក្រុម carboxyl មួយ ឬច្រើនដែលភ្ជាប់ទៅនឹងរ៉ាឌីកាល់អ៊ីដ្រូកាបូន ឬអាតូមអ៊ីដ្រូសែន។
Esters រួមមានសារធាតុសរីរាង្គដែលត្រូវបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងប្រតិកម្មនៃអាស៊ីតជាមួយនឹងជាតិអាល់កុល និងមានក្រុមនៃអាតូម C (O) -O -C ។
សំណួរទី 2 ។ ប្រភេទនៃបន្ទះឈើគ្រីស្តាល់។ លក្ខណៈនៃសារធាតុដែលមានប្រភេទផ្សេងគ្នានៃបន្ទះឈើគ្រីស្តាល់។
ចម្លើយ។បន្ទះឈើគ្រីស្តាល់គឺជាលំហមួយ ដែលបញ្ជាដោយការរៀបចំទៅវិញទៅមកនៃភាគល្អិតនៃរូបធាតុ ដែលមានលក្ខណៈមិនច្បាស់លាស់ និងអាចសម្គាល់បាន។
អាស្រ័យលើប្រភេទនៃភាគល្អិតដែលមានទីតាំងនៅទីតាំងបន្ទះឈើមាន៖ អ៊ីយ៉ុង (IR) អាតូម (AKR) ម៉ូលេគុល (MKR) លោហធាតុ (Met. CR) បន្ទះឈើគ្រីស្តាល់។
MKR - នៅលើថ្នាំងមានម៉ូលេគុលមួយ។ ឧទាហរណ៍៖ ទឹកកក អ៊ីដ្រូសែនស៊ុលហ្វីត អាម៉ូញាក់ អុកស៊ីហ្សែន អាសូតក្នុងសភាពរឹង។ កម្លាំងដែលធ្វើសកម្មភាពរវាងម៉ូលេគុលគឺខ្សោយ ដូច្នេះហើយសារធាតុមានភាពរឹងទាប ចំណុចរំពុះ និងរលាយទាប និងការរលាយក្នុងទឹក។ នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌធម្មតា ទាំងនេះគឺជាឧស្ម័ន ឬវត្ថុរាវ (អាសូត អ៊ីដ្រូសែន peroxide រឹង CO 2)។ សារធាតុដែលមាន MCR គឺជា dielectrics ។
ACR - អាតូមនៅក្នុង knots ។ ឧទាហរណ៍៖ បូរុន កាបូន (ពេជ្រ) ស៊ីលីកុន ហ្គឺម៉ាញ៉ូម។ អាតូមត្រូវបានតភ្ជាប់ដោយចំណង covalent ដ៏រឹងមាំ ដូច្នេះសារធាតុត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយចំណុចរំពុះ និងរលាយខ្ពស់ កម្លាំងខ្ពស់ និងរឹង។ សារធាតុទាំងនេះភាគច្រើនមិនរលាយក្នុងទឹក។
IFR - នៅកន្លែងនៃ cations និង anions ។ ឧទាហរណ៍៖ NaCl, KF, LiBr. ប្រភេទនៃបន្ទះឈើនេះមានវត្តមាននៅក្នុងសមាសធាតុដែលមានប្រភេទ ionic នៃចំណង (លោហៈ-nonmetal) ។ សារធាតុគឺ refractory, ងាយនឹងបង្កជាហេតុទាប, រឹងមាំទាក់ទង, conductors ល្អនៃចរន្តអគ្គិសនី, ខ្ពស់រលាយក្នុងទឹក។
បានជួប។ CR គឺជាបន្ទះឈើនៃសារធាតុដែលមានតែអាតូមដែកប៉ុណ្ណោះ។ ឧទាហរណ៍៖ Na, K, Al, Zn, Pb ជាដើម។ ស្ថានភាពសរុបគឺរឹង មិនរលាយក្នុងទឹក។ បន្ថែមពីលើលោហធាតុផែនដីអាល់កាឡាំងនិងអាល់កាឡាំង conductors នៃចរន្តអគ្គិសនីសីតុណ្ហភាពរំពុះនិងរលាយមានចាប់ពីមធ្យមទៅខ្ពស់។
សំណួរទី 3 ។ កិច្ចការ។ ដើម្បីដុត 70 ក្រាមនៃស្ពាន់ធ័រ 30 លីត្រនៃអុកស៊ីសែនត្រូវបានគេយក។ កំណត់បរិមាណ និងបរិមាណនៃសារធាតុដែលបង្កើតបានជាស្ពាន់ធ័រឌីអុកស៊ីត។
ផ្តល់ឱ្យ៖ ស្វែងរក៖
m(S) = 70 d, V(SO2) = ?
V (O 2) \u003d 30 លីត្រ។ v(SO2) = ?
ការសម្រេចចិត្ត៖
m=70ជី វី= 30 លីត្រ x លីត្រ
S + O 2 \u003d SO 2 ។
v: 1 mol 1 mol 1 mol
M: 32 ក្រាម / mol ---
V: -- 22.4L 22.4L
ទ្រឹស្ដី V (O 2) ។ \u003d 70 * 22.4 / 32 \u003d 49 លីត្រ (O 2 ខ្វះខាត ការគណនាសម្រាប់វា) ។
ចាប់តាំងពី V (SO 2) \u003d V (O 2) បន្ទាប់មក V (SO 2) \u003d 30 លីត្រ។
v (SO 2) \u003d 30 / 22.4 \u003d 1.34 mol ។
ចម្លើយ។ V (SO 2) \u003d 30 លីត្រ, v \u003d 1.34 mol ។
លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត
Pure sucrose គឺជាសារធាតុគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ ដែលមានរសជាតិផ្អែម ងាយរលាយក្នុងទឹក។
លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី
លក្ខណៈសម្បត្តិសំខាន់នៃ disaccharides ដែលបែងចែកពួកវាពី monosaccharides គឺសមត្ថភាពក្នុងការ hydrolyze នៅក្នុងបរិយាកាសអាស៊ីត (ឬនៅក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមនៅក្នុងរាងកាយ):
C 12 H 22 O 11 + H2O > C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6
Sucrose គ្លុយកូស fructose
ជាតិគ្លុយកូសដែលបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលអ៊ីដ្រូលីស៊ីសអាចត្រូវបានរកឃើញដោយប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ឬដោយអន្តរកម្មរបស់វាជាមួយទង់ដែង (II) អ៊ីដ្រូសែន។
ការទទួលបាន sucrose
Sucrose C 12 H 22 O 11 (ស្ករ) ត្រូវបានទទួលជាចម្បងពីស្ករ beet និងអំពៅ។ នៅក្នុងការផលិត sucrose ការផ្លាស់ប្តូរគីមីមិនកើតឡើងទេព្រោះវាមានវត្តមាននៅក្នុងផលិតផលធម្មជាតិរួចហើយ។ វាត្រូវបានញែកចេញពីផលិតផលទាំងនេះតែប៉ុណ្ណោះតាមដែលអាចធ្វើទៅបាន។
ដំណើរការនៃការបំបែក sucrose ពី beets ស្ករ:
beets ស្ករ peeled នៅក្នុងម៉ាស៊ីនកាត់ beet មេកានិចប្រែទៅជាបន្ទះសៀគ្វីស្តើងហើយដាក់ក្នុងនាវាពិសេស - diffusers ដែលតាមរយៈទឹកក្តៅត្រូវបានឆ្លងកាត់។ ជាលទ្ធផល sucrose ស្ទើរតែទាំងអស់ត្រូវបានលាងសម្អាតចេញពី beets ប៉ុន្តែជាមួយនឹងវាអាស៊ីតផ្សេងៗប្រូតេអ៊ីននិងសារធាតុពណ៌ឆ្លងកាត់ចូលទៅក្នុងដំណោះស្រាយដែលត្រូវតែបំបែកចេញពី sucrose ។
ដំណោះស្រាយដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុង diffusers ត្រូវបានព្យាបាលដោយទឹកដោះគោកំបោរ។
C 12 H 22 O 11 + Ca(OH) 2 > C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O
កាល់ស្យូម អ៊ីដ្រូស៊ីត មានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីតដែលមាននៅក្នុងដំណោះស្រាយ។ ដោយសារអំបិលកាល់ស្យូមនៃអាស៊ីតសរីរាង្គភាគច្រើនអាចរលាយបានតិចតួច ពួកវានឹងឆាប់ភ្លៀង។ ម្យ៉ាងវិញទៀត Sucrose ជាមួយនឹងជាតិកាល់ស្យូមអ៊ីដ្រូអុកស៊ីតបង្កើតបានជា sucrose រលាយនៃប្រភេទជាតិអាល់កុល - C 12 H 22 O 11 2 CaO H 2 O
3. ដើម្បី decompose លទ្ធផលកាល់ស្យូម sucrose និង neutralize លើសនៃកាល់ស្យូម hydroxide កាបូនម៉ូណូអុកស៊ីត (IV) ត្រូវបានឆ្លងកាត់ដំណោះស្រាយរបស់ពួកគេ។ ជាលទ្ធផលកាល់ស្យូមត្រូវបាន precipitated ក្នុងទម្រង់នៃកាបូន:
C 12 H 22 O 11 2CaO H 2 O + 2CO 2 > C 12 H 22 O 11 + 2CaCO 3 v 2H 2 O
4. សូលុយស្យុងដែលទទួលបានបន្ទាប់ពីការធ្លាក់ទឹកភ្លៀងនៃជាតិកាល់ស្យូមកាបូណាតត្រូវបានត្រង បន្ទាប់មកហួតនៅក្នុងបរិធានបូមធូលី ហើយគ្រីស្តាល់ស្ករត្រូវបានបំបែកដោយ centrifugation ។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយវាមិនអាចញែកជាតិស្ករទាំងអស់ចេញពីដំណោះស្រាយបានទេ។ ដំណោះស្រាយពណ៌ត្នោត (molasses) នៅសល់ដែលមានផ្ទុក sucrose រហូតដល់ 50% ។ Molasses ត្រូវបានប្រើដើម្បីផលិតអាស៊ីតនៃក្រូចឆ្មា និងផលិតផលមួយចំនួនទៀត។
5. ស្ករ granulated ដាច់ដោយឡែកជាធម្មតាមានពណ៌លឿងព្រោះវាមានសារធាតុពណ៌។ ដើម្បីបំបែកពួកវា sucrose ត្រូវបានរំលាយឡើងវិញក្នុងទឹកហើយដំណោះស្រាយលទ្ធផលត្រូវបានឆ្លងកាត់ធ្យូងដែលធ្វើឱ្យសកម្ម។ បនា្ទាប់មក សូលុយស្យុងត្រូវហួតម្តងទៀត ហើយត្រូវទទួលរងការគ្រីស្តាល់។ (សូមមើលឧបសម្ព័ន្ធ ២)
ការប្រើប្រាស់ sucrose
Sucrose ត្រូវបានគេប្រើជាចម្បងជាផលិតផលអាហារ និងនៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែម។ ដោយ hydrolysis ទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតត្រូវបានទទួលពីវា។
ស្ថិតនៅក្នុងធម្មជាតិ និងរាងកាយមនុស្ស
Sucrose គឺជាសមាសធាតុនៃទឹក beet ស្ករ (16-20%) និងអំពៅ (14-26%) ។ ក្នុងបរិមាណតិចតួចវាត្រូវបានគេរកឃើញរួមគ្នាជាមួយនឹងជាតិស្ករនៅក្នុងផ្លែឈើនិងស្លឹកនៃរុក្ខជាតិបៃតងជាច្រើន។
វាមានប្រយោជន៍ក្នុងការដឹងពីរូបមន្តគីមីនៃសារធាតុដែលជាទូទៅនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃ មិនត្រឹមតែជាផ្នែកមួយនៃវគ្គសិក្សាគីមីវិទ្យាសាលាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែគ្រាន់តែសម្រាប់ការសិក្សាទូទៅប៉ុណ្ណោះ។ ស្ទើរតែគ្រប់គ្នាស្គាល់រូបមន្តទឹក ឬអំបិលតុ ប៉ុន្តែមានមនុស្សតិចណាស់ដែលអាចឈានដល់ចំណុចភ្លាមៗអំពីជាតិអាល់កុល ស្ករ ឬទឹកខ្មេះ។ ចូរយើងទៅពីសាមញ្ញទៅស្មុគស្មាញ។
តើរូបមន្តទឹកជាអ្វី?
វត្ថុរាវនេះ អរគុណដែលសត្វព្រៃដ៏អស្ចារ្យបានបង្ហាញខ្លួននៅលើភពផែនដី ត្រូវបានគេស្គាល់ និងស្រវឹងដោយមនុស្សគ្រប់គ្នា។ លើសពីនេះទៅទៀត វាបង្កើតបានប្រហែល 70% នៃរាងកាយរបស់យើង។ ទឹកគឺជាការរួមបញ្ចូលគ្នាដ៏សាមញ្ញបំផុតនៃអាតូមអុកស៊ីហ្សែនជាមួយនឹងអាតូមអ៊ីដ្រូសែនពីរ។
រូបមន្តគីមីនៃទឹក៖ H 2 O
តើអ្វីទៅជារូបមន្តសម្រាប់អំបិលតុ?
អំបិលតុមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាសមាសធាតុសំខាន់មួយនៃអំបិលសមុទ្រ ដែលទុនបំរុងក្នុងមហាសមុទ្រពិភពលោកមានចំនួនរាប់លានតោន។ រូបមន្តសម្រាប់អំបិលធម្មតាគឺសាមញ្ញ និងងាយស្រួលក្នុងការចងចាំ៖ អាតូមសូដ្យូម 1 និងអាតូមក្លរីន 1 ។
រូបមន្តគីមីនៃអំបិលតុ៖ NaCl
តើអ្វីទៅជារូបមន្តសម្រាប់ស្ករ?
ស្ករជាម្សៅគ្រីស្តាល់ពណ៌ស ដែលគ្មានធ្មេញផ្អែមក្នុងលោកអាចរស់បានក្នុងមួយថ្ងៃ។ ស្ករគឺជាសមាសធាតុសរីរាង្គដ៏ស្មុគស្មាញដែលរូបមន្តពិបាកចងចាំ៖ អាតូមកាបូន 12 អាតូមអ៊ីដ្រូសែន 22 និងអាតូមអុកស៊ីសែន 11 បង្កើតបានជារចនាសម្ព័ន្ធផ្អែម និងស្មុគស្មាញ។
រូបមន្តគីមីនៃជាតិស្ករ៖ C 12 H 22 O 11
តើអ្វីជារូបមន្តសម្រាប់ទឹកខ្មេះ?
ទឹកខ្មេះគឺជាដំណោះស្រាយនៃអាស៊ីតអាសេទិកដែលត្រូវបានប្រើសម្រាប់អាហារក៏ដូចជាសម្រាប់សម្អាតលោហធាតុពីបន្ទះ។ ម៉ូលេគុលអាស៊ីតអាសេទិកមានរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគ្រស្មាញដែលមានអាតូមកាបូនពីរ ដែលអាតូមអ៊ីដ្រូសែនមួយក្នុងចំនោមអាតូមអ៊ីដ្រូសែនបីត្រូវបានភ្ជាប់ និងអាតូមអុកស៊ីសែនពីរផ្សេងទៀត ដែលមួយបានយកអ៊ីដ្រូសែនមួយទៀត។
រូបមន្តគីមីនៃអាស៊ីតអាសេទិក៖ CH 3 COOH
តើអ្វីទៅជារូបមន្តសម្រាប់អាល់កុល?
ចូរចាប់ផ្តើមជាមួយនឹងការពិតដែលថាគ្រឿងស្រវឹងគឺខុសគ្នា។ ជាតិអាល់កុលដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើស្រា វ៉ូដាកា និងកូញ៉ាក់ ត្រូវបានគេហៅតាមវិទ្យាសាស្ត្រថា អេតាណុល។ បន្ថែមពីលើអេតាណុល នៅតែមានជាតិអាល់កុលច្រើនប្រភេទ ដែលប្រើក្នុងវេជ្ជសាស្ត្រ រថយន្ត និងអាកាសចរណ៍។
រូបមន្តគីមីនៃអេតាណុល: C 2 H 5 OH
តើអ្វីទៅជារូបមន្តសម្រាប់សូដាដុតនំ?
Baking soda ត្រូវបានគេហៅថាជាវិទ្យាសាស្ត្រ សូដ្យូមប៊ីកាបូណាត។ ពីឈ្មោះនេះ អ្នកគីមីវិទ្យាថ្មីថ្មោងនឹងយល់ថា ម៉ូលេគុលសូដាមានផ្ទុកជាតិសូដ្យូម កាបូន អុកស៊ីហ្សែន និងអ៊ីដ្រូសែន។
រូបមន្តគីមីនៃសូដាដុតនំ៖ NaHCO ៣
ថ្ងៃនេះជាថ្ងៃទី ២៤ ខែកុម្ភៈ ឆ្នាំ ២០១៩។ តើអ្នកដឹងទេថាថ្ងៃនេះជាថ្ងៃបុណ្យអ្វី?
ប្រាប់ តើអ្វីទៅជារូបមន្តសម្រាប់ស្ករ អំបិល ទឹក អាល់កុល ទឹកខ្មេះ និងសារធាតុផ្សេងៗទៀតមិត្តភក្តិនៅលើបណ្តាញសង្គម៖
sucrose C 12 H 22 O 11 ឬ ស្ករ beet, ស្ករអំពៅនៅក្នុងជីវិតប្រចាំថ្ងៃគ្រាន់តែស្ករ - disaccharide ពីក្រុមនៃ oligosaccharides ដែលមាន monosaccharides ពីរ - α-glucose និង β-fructose ។
លក្ខណៈសម្បត្តិគីមីនៃ sucrose
ទ្រព្យសម្បត្តិគីមីសំខាន់នៃ sucrose គឺសមត្ថភាពក្នុងការឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូសែន (នៅពេលដែលកំដៅនៅក្នុងវត្តមាននៃអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន) ។
ដោយសារចំណងរវាងសំណល់ monosaccharide នៅក្នុង sucrose ត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយទាំងពីរ glycosidic hydroxyl វា មិនមានលក្ខណៈសម្បត្តិស្តារឡើងវិញទេ។និងមិនផ្តល់ប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេ។ Sucrose រក្សាលក្ខណៈសម្បត្តិនៃជាតិអាល់កុល polyhydric: វាបង្កើតជាជាតិស្កររលាយក្នុងទឹកជាមួយ hydroxides ដែក ជាពិសេសជាមួយនឹងកាល់ស្យូម hydroxide ។ ប្រតិកម្មនេះត្រូវបានប្រើដើម្បីញែក និងបន្សុទ្ធ sucrose នៅក្នុងរោងចក្រចម្រាញ់ជាតិស្ករ ដែលយើងនឹងនិយាយអំពីបន្តិចក្រោយមក។
នៅពេលដែលដំណោះស្រាយ aqueous នៃ sucrose ត្រូវបានកំដៅនៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតខ្លាំងឬនៅក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមមួយ។ បញ្ច្រាសកើតឡើង hydrolysisនៃ disaccharide នេះដើម្បីបង្កើតជាល្បាយនៃបរិមាណស្មើគ្នានៃគ្លុយកូសនិង fructose ។ ប្រតិកម្មនេះគឺជាការបញ្ច្រាសនៃការបង្កើត sucrose ពី monosaccharides:
ល្បាយលទ្ធផលត្រូវបានគេហៅថា ស្ករបញ្ច្រាសនិងត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការផលិត caramel ផលិតផលអាហារផ្អែមដើម្បីការពារការគ្រីស្តាល់នៃ sucrose ទទួលបានទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិតនិងការផលិតនៃជាតិអាល់កុល polyhydric ។
ទំនាក់ទំនងជាមួយអ៊ីដ្រូលីស
hydrolysis នៃ sucrose គឺងាយស្រួលក្នុងការធ្វើតាមជាមួយ polarmeter ចាប់តាំងពីដំណោះស្រាយ sucrose មានការបង្វិលស្តាំដៃ ហើយល្បាយលទ្ធផល ឃ-គ្លុយកូស និង ឃ- fructose មានការបង្វិលខាងឆ្វេងដោយសារតែតម្លៃនៃការបង្វិលខាងឆ្វេងនៃ D-fructose ។ ជាលទ្ធផលនៅពេលដែល sucrose ត្រូវបាន hydrolyzed មុំនៃការបង្វិលស្តាំថយចុះបន្តិចម្តង ៗ ឆ្លងកាត់សូន្យហើយនៅចុងបញ្ចប់នៃ hydrolysis ដំណោះស្រាយដែលមានបរិមាណស្មើគ្នានៃគ្លុយកូសនិង fructose ទទួលបាននូវការបង្វិលខាងឆ្វេងដែលមានស្ថេរភាព។ ក្នុងន័យនេះ hydrolyzed sucrose (ល្បាយនៃគ្លុយកូសនិង fructose) ត្រូវបានគេហៅថាស្ករបញ្ច្រាសហើយដំណើរការអ៊ីដ្រូលីស៊ីតខ្លួនឯងត្រូវបានគេហៅថាបញ្ច្រាស (ពីឡាតាំង inversia - ងាក, រៀបចំឡើងវិញ) ។
រចនាសម្ព័ន្ធនៃ maltose និង celobiose ។ ទំនាក់ទំនងជាមួយអ៊ីដ្រូលីស
Maltose និងម្សៅ។ សមាសភាព រចនាសម្ព័ន្ធ និងលក្ខណៈសម្បត្តិ។ ទំនាក់ទំនងជាមួយអ៊ីដ្រូលីស
លក្ខណៈសម្បត្តិរូបវន្ត
Maltose ងាយរលាយក្នុងទឹក និងមានរសជាតិផ្អែម។ ទំងន់ម៉ូលេគុលនៃ maltose គឺ 342.32 ។ ចំណុចរលាយនៃ maltose គឺ 108 (គ្មានជាតិទឹក) ។
លក្ខណៈសម្បត្តិគីមី
Maltose គឺជាជាតិស្ករកាត់បន្ថយព្រោះវាមានក្រុម hemiacetal hydroxyl ដែលមិនអាចជំនួសបាន។
ដោយការស្ងោរ maltose ជាមួយនឹងអាស៊ីត dilute និងដោយសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមមួយ។ maltose hydrolyzes (ម៉ូលេគុលពីរនៃគ្លុយកូស C 6 H 12 O 6 ត្រូវបានបង្កើតឡើង) ។
ម្សៅ (គ 6 ហ 10 អូ 5) n polysaccharides នៃ amylose និង amylopectin ដែលជា monomer នៃ alpha-glucose ។ ម្សៅដែលត្រូវបានសំយោគដោយរុក្ខជាតិផ្សេងៗគ្នានៅក្នុង chloroplasts ក្រោមសកម្មភាពនៃពន្លឺកំឡុងពេលធ្វើរស្មីសំយោគ មានភាពខុសគ្នាខ្លះនៅក្នុងរចនាសម្ព័ន្ធនៃគ្រាប់ធញ្ញជាតិ កម្រិតនៃវត្ថុធាតុ polymerization នៃម៉ូលេគុល រចនាសម្ព័ន្ធនៃខ្សែសង្វាក់វត្ថុធាតុ polymer និងលក្ខណៈសម្បត្តិរូបវិទ្យា។
ឧទាហរណ៏នៃ disaccharides ទូទៅបំផុតនៅក្នុងធម្មជាតិ (oligosaccharide) គឺ sucrose(ប៊ីតឬស្ករអំពៅ) ។
Oligosaccharides គឺជាផលិតផល condensation នៃម៉ូលេគុល monosaccharide ពីរ ឬច្រើន។
disaccharides - ទាំងនេះគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលនៅពេលដែលកំដៅជាមួយទឹកនៅក្នុងវត្តមាននៃអាស៊ីតសារធាតុរ៉ែឬនៅក្រោមឥទ្ធិពលនៃអង់ស៊ីមឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូលីស៊ីសបំបែកជាពីរម៉ូលេគុលនៃ monosaccharides ។
លក្ខណៈសម្បត្តិរាងកាយ និងនៅក្នុងធម្មជាតិ
1. វាជាគ្រីស្តាល់គ្មានពណ៌ រសជាតិផ្អែម ងាយរលាយក្នុងទឹក។
2. ចំណុចរលាយនៃ sucrose គឺ 160 ° C ។
3. នៅពេលដែល molten sucrose រឹង, ម៉ាស់ថ្លា amorphous ត្រូវបានបង្កើតឡើង - caramel ។
4. មាននៅក្នុងរុក្ខជាតិជាច្រើន៖ birch បឹងទន្លេសាប ដើមម៉េផល ការ៉ុត ឪឡឹក ក៏ដូចជាស្ករអំពៅ និងអំពៅ។
រចនាសម្ព័ន្ធនិងលក្ខណៈសម្បត្តិគីមី
1. រូបមន្តម៉ូលេគុលនៃ sucrose គឺ C 12 H 22 O 11
2. Sucrose មានរចនាសម្ព័ន្ធស្មុគស្មាញជាងគ្លុយកូស។ ម៉ូលេគុល sucrose មានសំណល់គ្លុយកូស និង fructose ដែលតភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកតាមរយៈអន្តរកម្មនៃអ៊ីដ្រូស៊ីត hemiacetal (1 → 2) - ចំណង glycosidic:
3. វត្តមាននៃក្រុម hydroxyl នៅក្នុងម៉ូលេគុល sucrose ត្រូវបានបញ្ជាក់យ៉ាងងាយស្រួលដោយប្រតិកម្មជាមួយ hydroxides ដែក។
ប្រសិនបើដំណោះស្រាយនៃ sucrose ត្រូវបានបន្ថែមទៅទង់ដែង (II) hydroxide នោះដំណោះស្រាយពណ៌ខៀវភ្លឺនៃ sucrose ទង់ដែងត្រូវបានបង្កើតឡើង (ប្រតិកម្មគុណភាពនៃជាតិអាល់កុល polyhydric) ។
ការពិសោធន៍វីដេអូ "ភស្តុតាងនៃវត្តមានរបស់ក្រុម hydroxyl នៅក្នុង sucrose"
4. មិនមានក្រុម aldehyde នៅក្នុង sucrose ទេ៖ នៅពេលដែលកំដៅជាមួយនឹងដំណោះស្រាយអាម៉ូញាក់នៃប្រាក់ (I) oxide វាមិនផ្តល់ "កញ្ចក់ប្រាក់" នៅពេលដែលកំដៅដោយទង់ដែង (II) hydroxide វាមិនបង្កើតជាទង់ដែងក្រហមទេ (I ) អុកស៊ីដ។
5. Sucrose មិនដូចគ្លុយកូសទេ មិនមែនជា aldehyde ទេ។ Sucrose ដែលស្ថិតនៅក្នុងដំណោះស្រាយមិនចូលទៅក្នុងប្រតិកម្ម "កញ្ចក់ប្រាក់" ទេព្រោះវាមិនអាចប្រែទៅជាទម្រង់បើកចំហដែលមានក្រុម aldehyde ។ disaccharides បែបនេះមិនអាចកត់សុីបានទេ (ឧ. ជាភ្នាក់ងារកាត់បន្ថយ) ហើយត្រូវបានគេហៅថា មិនកាត់បន្ថយស្ករ។
បទពិសោធន៍វីដេអូ "កង្វះនៃការថយចុះសមត្ថភាពនៃ sucrose"
6. Sucrose គឺសំខាន់បំផុតនៃ disaccharides ។
7. វាត្រូវបានគេទទួលបានពី beet ស្ករ (វាមានរហូតដល់ទៅ 28% នៃ sucrose ពីសារធាតុស្ងួត) ឬពីអំពៅ។
ប្រតិកម្ម sucrose ជាមួយទឹក។
ទ្រព្យសម្បត្តិគីមីសំខាន់នៃ sucrose គឺសមត្ថភាពក្នុងការឆ្លងកាត់អ៊ីដ្រូសែន (នៅពេលដែលកំដៅនៅក្នុងវត្តមាននៃអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែន) ។ ក្នុងករណីនេះ ពីម៉ូលេគុល sucrose មួយ ម៉ូលេគុលគ្លុយកូស និងម៉ូលេគុល fructose ត្រូវបានបង្កើតឡើង៖
C 12 H 22 O 11 + H 2 O t , ហ 2 ដូច្នេះ 4 → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O ៦
បទពិសោធន៍វីដេអូ "ទឹកអាស៊ីត hydrolysis នៃ sucrose"
ក្នុងចំណោម isomers នៃ sucrose ដែលមានរូបមន្តម៉ូលេគុល C 12 H 22 O 11, maltose និង lactose អាចត្រូវបានសម្គាល់។
ក្នុងអំឡុងពេល hydrolysis disaccharides ជាច្រើនត្រូវបានបំបែកទៅជា monosaccharides ធាតុផ្សំរបស់ពួកគេដោយបំបែកចំណងរវាងពួកវា ( ចំណង glycosidic):
ដូច្នេះប្រតិកម្ម hydrolysis នៃ disaccharides គឺជាការបញ្ច្រាសនៃដំណើរការនៃការបង្កើតរបស់ពួកគេពី monosaccharides ។
ការប្រើប្រាស់ sucrose
· ផលិតផលអាហារ;
· នៅក្នុងឧស្សាហកម្មបង្អែម;
ទទួលបានទឹកឃ្មុំសិប្បនិម្មិត
