Restaurantele din întreaga lume își deschid zilnic porțile pentru milioane de vizitatori, care, apropo, aduc un profit considerabil. Timpul este schimbător, nici moda nu stă pe loc, dar mâncarea este întotdeauna relevantă și, prin urmare, unitățile de catering sunt și vor fi la mare căutare. În acest sens, este sigur să spunem că un restaurant este o idee ideală pentru a-ți începe propria afacere.

Conceptul de restaurant - exemple gata făcute

Primul lucru de făcut este să te gândești la conceptul de bază al viitorului restaurant: va fi un bar de bere în stil bavarez sau un restaurant gastronomic grecesc?

Sfat: atunci când alegeți un concept, trebuie să luați în considerare locația viitoarei instituții, nivelul de trai al populației locale, interesele și preferințele acesteia. Acest lucru vă va permite să preziceți cererea pentru restaurant.

Printre numeroasele soluții posibile, se pot distinge următoarele exemple de concepte gata făcute:

1. Restaurant gastronomic. Într-o astfel de instituție, oaspeților li se oferă preparate delicioase gătite după rețete complexe. Aici totul este asigurat pentru o distracție confortabilă: gazdele politicoase se întâlnesc și pleacă, vizitatorii sunt serviți de chelneri eficienți.
2. Restaurant informal. Oamenii vin la unități de acest gen pentru a se relaxa cu familia, prietenii, vin la prânz în pauza de prânz. Oaspeților li se oferă un meniu simplu la prețuri accesibile.
3. Bar. Vizitatorii sunt așezați la ghișeu, comandă băuturi alcoolice și discută. Adesea, evenimentele sportive sunt difuzate în astfel de unități.
4. Restaurant de specialitate. Punctul culminant al unei astfel de instituții este un meniu special și un interior neobișnuit proiectat într-o anumită temă. Un exemplu ar fi un restaurant de vânătoare. Aici oaspeților li se oferă să încerce preparate din vânat. Pereții instituției, de regulă, sunt decorați cu piei de animale sălbatice și accesorii de vânătoare. O altă opțiune posibilă este un restaurant dietetic care servește mese cu conținut scăzut de calorii și băuturi răcoritoare.
5. Kneipe. Un local de băuturi care servește în principal bere, dar și alte băuturi alcoolice și nealcoolice sunt disponibile pentru oaspeți. În plus, meniul include mâncăruri tradiționale germane.

Cum să-ți deschizi propriul restaurant - de unde să începi?

Deschide un restaurant de la zero - cost

Lansarea afacerii de restaurante va necesita cel puțin 2 milioane de ruble. Elementul de cheltuială va include costuri precum documentele, închirierea, repararea și decorarea spațiilor, achiziționarea de mobilier și echipamente, salariile personalului, precum și alte cheltuieli asociate cu deservirea unității. Potrivit restauratorilor cu experiență, perioada medie de rambursare a acestei afaceri este de 3 ani, iar prezența unității în primele luni de funcționare nu depășește 45%.

Descrierea restaurantului - exemplu

Înainte, sau o unitate de catering, este necesar să se întocmească un plan de afaceri pentru proiect. Un astfel de plan include mai multe secțiuni, iar din moment ce scopul principal al oricărei activități comerciale, fie că este vorba de începerea unui restaurant sau de extragerea unui profit maxim la cel mai mic cost, analiza financiară ar trebui considerată secțiunea principală.

Un calcul aproximativ al unui plan de afaceri folosind exemplul restaurantului Sevilla:

Descrierea proiectului. Este planificată deschiderea unui restaurant cu bucătărie europeană „Sevilia” în centrul de afaceri al orașului, lângă clădiri de birouri, un hotel, un centru comercial și de divertisment și un teatru muzical. Unitatea va fi dotată cu un bar care oferă o varietate de băuturi, cocktailuri alcoolice și non-alcoolice.

Concept de afaceri. Meniul restaurantului va oferi 36 de preparate care respectă pe deplin principiile unei alimentații sănătoase – carne slabă, sosuri ușoare și deserturi.

• Suprafata totala este de 210 mp.
• Numărul total de locuri este de 125.

Plan financiar. Investiții - 4 milioane de ruble, din care:

• inchiriere spatiu / proiect de proiectare - 1.170.000;
• reparatie fara reamenajare - 330.000;
• achizitie mobilier, utilaje - 1.700.000;
• crearea si promovarea site-ului / campaniei de publicitate - 150.000;
• licenta - 125000;
• alte cheltuieli (comunicatii telefonice, internet, facturi la utilitati, alte cheltuieli curente) - 525.000.

Venitul restaurantului în ruble (medie):

• control zilnic - 750;
• cec de seara - 2250;
• verifica la banchet - 9500.

Cu 85% din sarcina restaurantului, profitul brut pentru primul an va fi de 16.020.000 de ruble, iar după rambursare (în 36 de luni) - 18.760.000.

Plan restaurant cu dimensiuni

Unitățile de catering sunt adesea situate în clădiri cu unul și două etaje. Excepție fac cafenelele și restaurantele din complexele hoteliere și centrele comerciale. În unele cazuri, astfel de unități sunt situate la subsol, dintre care 50-70% se ridică deasupra solului.

Este mai rațional să proiectați restaurante cu o capacitate de până la 150 de persoane cu un etaj, iar cele concepute pentru scară largă ca cu două etaje. La proiectarea unui restaurant, ar trebui să se țină cont de prezența diferitelor zone funcționale. Sunt 4 grupuri în total.

Magazine de producție

Complexul de zone de producție este necesar pentru prelucrarea la rece și la căldură a produselor destinate consumului, gătitului, precum și spălării vaselor. Se recomanda amplasarea tuturor facilitatilor de productie intr-o singura zona functionala pentru a asigura continuitatea proceselor de lucru.

Zonele de distribuție trebuie să fie amplasate astfel încât ușile tehnologice și ușile să asigure comunicarea directă cu magazinele frigorifice și calde, spălătorie, zonă de tăiat pâine, service și bufet.

Dacă spațiile de mai sus sunt situate pe o parte a camerei de distribuție, atunci lățimea acesteia ar trebui să fie de cel puțin 2 m. Dacă zonele funcționale sunt situate pe două sau mai multe laturi - cel puțin 3 m. Lățimea coridoarelor în producție și depozitare camerele este de 1,3 m.

Facilități pentru vizitatori

Facilitățile pentru oaspeți includ un hol (inclusiv un vestiar, toalete și toalete), o sală de servicii pentru clienți, o sală de banchet, o cameră pentru ospătari, un hol de intrare, un bar și un ring de dans.

Suprafața sălii de mese se calculează luând în considerare 1,8 m² pe loc, cu o scenă și un ring de dans - 2 m² pe loc. Cele mai potrivite sunt sălile dreptunghiulare cu un raport de aspect de 1:1,5; 1:1.3. Cu o capacitate mare, salile de mese pot fi in forma de U sau L.

În dotarea interioară a sălilor, se acordă o atenție deosebită lățimii suficiente a culoarelor necesare pentru libera circulație a oaspeților și serviciul convenabil. Pasajele principale ar trebui să fie de 1,5 m, suplimentar pentru distribuția fluxului de vizitatori - 1,2 m, pentru apropierea locurilor individuale - 0,6 m.

Depozite

Zonele prevăzute pentru depozitarea și depozitarea produselor alimentare trebuie să fie conectate convenabil cu camera de încărcare și atelierele de producție. In unitatile care opereaza pe semifabricate este necesar sa existe 1, 2 sau 3 camere frigorifice, camari pentru produse vrac, inventar si lenjerie. Toate aceste spații ar trebui să fie situate într-un bloc cu o zonă de primire și descărcare la subsolul clădirii și în unități de capacitate mică - la etajul de producție.

Suprafața instalațiilor de depozitare (în metri pătrați) și dimensiunile camerelor frigorifice depind de ceea ce lucrează întreprinderea: materii prime sau semifabricate.

Cartierul personalului

Acestea sunt spații de servicii și facilități, al căror scop principal este de a oferi condiții optime de muncă și odihnă pentru angajații întreprinderii. Acestea ar trebui să fie amplasate într-un bloc conectat cu alte spații funcționale prin coridoare de producție. Intrarea personalului din unitățile cu o capacitate de până la 100 de locuri este permisă să fie amplasată prin zonele de recepție.

Un alt domeniu funcțional este cel tehnic. Aceasta include o cameră de ventilație, o cameră cu panouri electrice, o cameră pentru cazane, o cameră pentru cazane, o cameră pentru instalarea aparatelor de aer condiționat și a frigiderelor.

Deschiderea unui restaurant de la zero este o sarcină dificilă. Este deosebit de dificil pentru un antreprenor novice, deoarece va trebui să țină cont de un număr mare de nuanțe și să facă multe greșeli înainte de a începe să înțeleagă „bucătăria” instituției sale. Prin urmare, un începător nu ar trebui să riște să aleagă soluții exotice, este mai bine să se concentreze pe ceva popular care poate aduce profit bun în viitor.

Atenţie! Planul de afaceri gratuit furnizat pentru descărcare de mai jos este un exemplu. Planul de afaceri care se potrivește cel mai bine condițiilor afacerii tale trebuie creat cu ajutorul specialiștilor.

Descărcați gratuit un plan de afaceri gata de cafea cu calcule

Ce este o cantină, care sunt tendințele pe acest segment de piață

Provocarea noastră este să deschidem o afacere de catering cu cafenea extrem de profitabilă pentru a obține profit și a satisface cererea de servicii de catering.

Cantina se referă la o mică unitate în aer liber. Este dotat cu mese și scaune, adesea un tejghea de bar. Sortimentul include doar gustări simple gata preparate, produse alcoolice, cu conținut scăzut de alcool, fără alcool și produse din tutun.

Desigur, principalul accent al cantinei va fi pe bere și gustări aferente, înghețată. Vara, cantina este capabilă să vândă până la 2 tone de bere pe lună.

Pentru implementarea cu succes a proiectului, este necesar să se determine publicul țintă și să se aleagă corect locația cantinei. Proiectul va fi rentabil mai repede dacă în apropiere există puține unități de catering într-un segment de preț similar.

La fel de importantă este și marja pe mărfuri.

Depinde de ce anume plănuiești să faci bani: de costul produselor sau de cifra de afaceri a acesteia.

Marja optimă pentru băuturi este de 100-150%. Dar pentru alimente, puteți face o taxă suplimentară de la 200% la 1000%.

Analiștii de piață spun că o astfel de cafenea dă roade într-un sezon sau două.

Acest segment de piață este în continuă creștere.

În 2015, se preconizează că piața de catering va crește cu încă 20%. Dar nici măcar astfel de tarife nu satisfac pe deplin cererea.

Plan de afaceri pentru deschiderea unei cantine de la zero

Baza materială și tehnică a cantinei

Materialul principal și echipamentul tehnic al cantinei arată astfel:

• Cort sau cort;
• Mobilier de lucru;
• Echipamente frigorifice și comerciale;
• Mese și scaune;
• Veselă de unică folosință.

O altă opțiune posibilă este o remorcă de tranzacționare cu mese și umbrele.

Costuri estimative

Luând în considerare cheltuielile unice și plățile lunare, proiectul cantinei va costa 1 milion de ruble. Planul de implementare a proiectului prevede un împrumut în valoare de suma necesară pe o perioadă de 24 de luni.

Cheltuielile ar trebui să includă:

• Impozite (profit, proprietate, TVA, impozit pe venit, plăți sociale) - 71.200 de ruble pe lună;
• Salariu - 253980 ruble / lună;
• Îndepărtarea gunoiului, electricitate - 5000 de ruble / lună;
• Întreținerea toaletei - 18.000 de ruble / lună;
• Arenda teren - 4000 mp;
• Echipament comercial - 302.000 de ruble.

Achiziționarea produselor de vânzare va costa de la 50 de mii de ruble.

Venituri estimate

Partea veniturilor trebuie luată în considerare în funcție de ceea ce luăm perioada de implementare a proiectului - un an sau doi. Se va forma în detrimentul costului de producție (aici vorbim de marjă) și al cantității de mărfuri vândute (cifra de afaceri).

Venituri din vânzarea de băuturi (cost minim de 55 de ruble, de la 600 de comenzi pe lună) - de la 35 de mii de ruble. până la 1 milion de ruble Venituri din vânzarea de gustări și feluri secundare (cost minim - 85 de ruble, de la 190 de comenzi pe lună) - de la 16 mii de ruble. până la 500 de mii de ruble

Perioada de rambursare a proiectului nu depășește 6 luni. Profitul din implementarea proiectului timp de 24 de luni s-a ridicat la 15 milioane de ruble.

Tabelul numărul 1. Potențial de consum al serviciilor de cantină în Rusia

Riscuri posibile

Este necesar să se evalueze realist factorii de risc în implementarea proiectului. Acestea includ obstacole administrative și birocrația aparatului de stat, sezonalitatea proiectului, dependența de condițiile meteorologice, capitalizarea ridicată a investițiilor.

Concluzie

Această unitate de catering, în ciuda riscurilor și a investițiilor inițiale mari, este profitabilă și are o perspectivă de creștere ulterioară.

Deschiderea unei cafenele de la zero