Dalawang sausage - dalawampung tinidor

Ang mga estudyante ay walang hanggang gutom na mga kapatid. Ang mga magulang ay malayo, ang mga iskolar ay maliit, mahirap ngangatin ang granite ng agham, at sa lahat ng oras na gusto mong nganganga, o sa halip, kumain ng iba. Sa lahat ng oras, may mga murang canteen sa teritoryo ng mga unibersidad, kung saan makakain ng marami ang mga estudyante. Hayaan itong murang pasta o bakwit na may manipis na sarsa, ngunit ito ay kasiya-siya at masarap pa rin.

Paano na ngayon?

Tinanong ni "MK" kung paano at kung ano ang kinakain ng mga mag-aaral ng mga unibersidad sa Moscow ngayon. Nagpunta kami upang mananghalian sa ilang nangungunang unibersidad: ang sikat na Moscow State University, ang internasyonal na RUDN University, ang prestihiyosong MGIMO. At nakahanap kami ng maraming kawili-wiling bagay.

Sa pagitan ng mga klase, ang mga mag-aaral ng MGIMO ay gumugugol ng oras sa mga kumportableng coffee house na may mahusay na serbisyo.

African tipaklong sa kanilang sariling katas

Ang Peoples' Friendship University of Russia ay isang hindi pangkaraniwang unibersidad. Nagpupunta rito ang mga estudyante mula sa pinakamalayong sulok ng mundo: mula sa Burkina Faso, India, China, Vietnam, Nepal, Mongolia, Lebanon... Hindi madaling gawain para sa mga chef ng canteen ng Peoples' Friendship University na pasayahin ang lahat. Ang mga Aprikano ay mahilig sa piniritong tipaklong, ang mga Indian ay hindi kumakain ng karne.

Ang RUDN University campus ay marahil ang isa sa mga pinaka makulay. At maraming salamat sa pagkain! Ang katotohanan ay dito maaari mong subukan ang maraming mga lutuin sa mundo, at sila ay magiging handa sa isang napakahusay na antas.

Kami sa RUDN University ay may ganyang patakarang hindi sinasabi, - ipinaliwanag nila sa serbisyo ng pamamahayag ng unibersidad, - na ang bawat estudyante ay dapat kumain na parang binibisita niya ang kanyang lola.

At ang mga lola ng mga estudyanteng Aprikano ay madalas na tila nagpapadala ng mga parsela ng piniritong tipaklong at adobong uod sa kanilang mga apong babae. Dahil, kung gugustuhin, kahit sinong tao ay talagang kayang subukan ang lahat ng ito - sapat na ang pumunta sa campus sa Miklukho-Maklay Street at makipag-usap sa mga tao. Maniwala ka sa akin, magkakaroon ng maraming mga tao na gustong tratuhin ka ng mga kakaibang delicacy.

Ang hostel ng RUDN University ay may 13 gusali. At bawat isa ay may isa o dalawang pambansang cafe. Kadalasan sila ay inorganisa ng mga dating nagtapos sa RUDN University.

Ano ang lalong kaaya-aya, upang makapasok sa mga cafe na ito, hindi mo kailangan ng mga espesyal na pass: ang daanan ay libre para sa ganap na lahat.

Peruvian, Chinese, Indian, Ethiopian, Lebanese - anong uri ng mga lutuin ang naroroon. Siyempre, hindi mo susubukan ang lahat, ngunit tiyak na kailangan ang isang bagay.

Una, napagpasyahan na pumunta sa isang cafe na may Peruvian at Mexican menu. Siyempre, pinakamahusay na simulan ang iyong kakilala sa lutuin ng bansang ito na may tradisyonal na ceviche - isang uri ng sari-saring seafood. Tila, nasaan ang Moscow, at nasaan ang dagat? Gayunpaman, nakakagulat, lahat ng seafood ay sariwa, hindi nagyelo, at higit sa lahat, marami sa kanila. Ang buong gastronomic na piging na ito ay tinimplahan ng napakasimple ngunit napakasarap na maanghang na sarsa. At kahit na ang presyo ng ceviche ay nakakagat ng mga pamantayan ng mag-aaral - hanggang sa 400 rubles, ngunit ang perang ito ay hindi ginugol nang walang kabuluhan. Sa pamamagitan ng isang scholarship isang beses sa isang buwan, ito ay kayang bayaran. Sa pangkalahatan, sa pagtingin sa menu, naging malinaw na ang ceviche ay isa sa mga pinakamahal na pinggan. Ito ay lubos na posible na kumain sa isang badyet. Ang pagtatatag mismo ay mukhang medyo katamtaman: walang puting tablecloth, walang kumplikadong paghahatid - simple, ngunit maaliwalas.

Sa kantina ng RUDN, ang isang ulam ay hindi maaaring nagkakahalaga ng higit sa 150 rubles.

Pagkatapos matikman ang mga pagkaing Latin American, nagsimula kaming maghanap ng mas kakaibang delicacy. Mayroong maraming mga mag-aaral mula sa mga bansang Arabo sa RUDN University, at, nang naaayon, sa halos bawat cafe ay makikita mo ang mga pagkaing Lebanese sa menu. Sa pinakalikod ng campus, isang magandang Arabic-style cafe ang natuklasan. Nag-order kami ng chickpea hummus na may mga pine nuts at shawarma sa isang plato. Presyo - 130 rubles. Pero kahit papaano maliit lang ang portion para sa gutom, pagod sa pagsiksikan ng mga estudyante, at tsaka dalawa kami. Kailangan nating magdagdag ng shawarma - ito ay opisyal na idineklara na ito ay Lebanese: lahat ay pareho, lamang disassembled at may french fries, na kung saan ay lubhang kakaiba, ngunit masarap. Kabuuang tanghalian: 350 rubles para sa dalawa.

At hindi pa namin binibisita ang mga Chinese edal, na kilala sa makitid na bilog ng RUDN University. Naghahain daw sila ng mga chic na dessert - pritong gatas at prutas sa karamelo.

Ngunit lahat ito ay nasa teritoryo ng campus, at sa gusaling pang-edukasyon ay may mga ordinaryong canteen ng institute, - paliwanag ng press service. - Malaki ang pangangailangan ng mga ito sa mga mag-aaral mula sa lahat ng bansa nang walang pagbubukod. Ano ang pinakamamahal nila? Ang Shchi ay marahil ang pinakasikat na ulam (15 rubles sa isang serving), pickle (18 rubles), pea soup (16 rubles), rich borscht (25 rubles). Ang kaserol ay sikat na sikat, tinatawag din namin itong Russian cheesecake (depende sa pagpuno - mula 30 hanggang 60 rubles). Sa umaga, ang aming mga chef ay nagluluto ng mga donut na may cottage cheese, na sa sandaling ito ay inayos (22 rubles bawat isa). Ang pinakamurang ulam ay regular na pasta (7 rubles bawat plato). Buckwheat - 9 rubles. At kahit na ang menu ay nakatuon sa lutuing Ruso, mayroon ding kakaiba dito. Halimbawa, ang isang African omelet na may tinadtad na karne (mga 70 rubles) o isang French mushroom cream na sopas (ang pinakamahal na opsyon ay nagkakahalaga ng mga 40 rubles). Ang pinakamahal na ulam ay karne sa Pranses (133 rubles). Sa pangkalahatan, hindi maaaring magkaroon ng mga pinggan na mas mahal kaysa sa 150 rubles sa aming mga canteen ng institute, tulad ng kahilingan ng konseho ng mag-aaral sa rektor.

Sa campus ng RUDN University maaari kang kumain ng totoong Indian curry.

Ngunit higit pa iyon! Ito ay lumiliko na isang beses sa isang buwan ang isang tunay na freebie ay karaniwang nakaayos - isang paboritong konsepto ng mga mag-aaral. Ito ay tinatawag na National Week. Ito ay kapag inayos ng mga kinatawan ng ilang bansa ang kanilang bakasyon sa Interclub ng institute. Naglalahad sila ng isang tunay na buffet na may mga pambansang pagkain. Ito ay isang paboritong kaganapan ng lahat ng mga mag-aaral, dahil ang pagkain ay ganap na libre at lahat ay maaaring pumunta at kumain sa kanilang puso's nilalaman. In short, hindi ka magugutom.

Sopas ng repolyo sa Moscow State University

At paano kumakain ang mga mag-aaral ng pangunahing unibersidad ng bansa, ang Moscow State University?

Umiral ang Moscow State University catering complex mula pa noong 1953 at may kasamang 12 canteen, 2 snack bar, isang cookery, at 20 buffet. Ang mga kantina, ayon sa mga mag-aaral mismo, ay napakasarap at mura. Ang patakaran sa pagpepresyo ay napaka-kaaya-aya: ang halaga ng isang buong pagkain ay 130-160 rubles.

Nagpasya kaming suriin ang mga canteen sa Main Building sa Sparrow Hills. Tatlo pala sila dito: dalawang main at isang professorial (ang pinagkaiba lang ng huli ay mas maliit ang kwarto at madalas doon nagtanghalian ang mga guro). Ngunit ang menu at ang gastos ay pareho sa mga ordinaryong kantina ng mag-aaral, sa isang ito. Mga karot sa Korean - 18 rubles. Mimosa salad - 50 rubles. Green repolyo na sopas na may itlog, fillet ng manok at kulay-gatas - 45 rubles. Sopas ng repolyo - 30 rubles. Ang pangalawang pagpipilian ay karaniwang mayaman. Halimbawa, kumain kami ng tinadtad na mga cutlet ng pabo para sa 65 rubles. Ang steak ng rump ng lungsod ay nagkakahalaga ng 82 rubles, at ang pinakuluang sausage ay 26 rubles lamang. Para sa dessert, ang melon na sinabugan ng asukal para sa 40 rubles.

Sa mga canteen ng Moscow State University, ang mga propesor ay madalas na kumakain kasama ang mga mag-aaral.

Ang pinakasikat sa mga estudyante ay ang bagong ayos na kantina sa sektor na "B". Sa malaking pahinga, 10 minuto pagkatapos ng tawag, wala nang malaglag ang mansanas. Ang mga salad at meatball ay lumilipad sa mga istante sa bilis ng tunog.

Tsaka ngumiti yung mga chef. - Sa umaga, dumagsa ang lahat sa aming mga branded na pancake. Gaano man tayo maghurno, ang mga ito ay hiwalay sa loob ng ilang minuto.

Sa ground floor ay mayroong tinatawag na "washer". Mayroong apat na buffet sa isang bilog. Karaniwan doon ang lahat ay kumukuha ng kape bago ang mga mag-asawa o ginagamit ito bilang meryenda sa pagtakbo kung walang oras upang kumain sa silid-kainan. Dagdag pa, sa mga pasukan sa bawat dining room ay may buffet na may mga sandwich at dessert.

Mga salad mula sa canteen ng Moscow State University

Maraming mga nagtapos sa pangunahing unibersidad ng bansa ang masayang naaalala ang mga araw ng kanilang pag-aaral.

Ang mga mag-aaral ay palaging pinapakain ng mabuti sa Moscow State University, "paggunita ni Dmitry Rogovitsky, isang nagtapos sa Faculty of History. - Ngunit lalo kong namimiss ang sikat na carrot pizza. Madalas kaming ipinadala sa State Public Historical Library. Ito ay at nananatiling pangunahing aklatan ng departamento ng kasaysayan ng Moscow State University. Lahat ay nagsulat ng mga ulat doon, mga term paper, disertasyon, inihanda para sa mga pagsusulit at pagsusulit. Minsan kailangan kong pumila sa loob ng 3-4 na oras, na umaabot sa kahabaan ng nakamamanghang Starosadsky Lane, upang makapasok sa loob. Ngunit madalas akong pumunta doon dahil lamang sa buffet. Ang highlight niya ay ang carrot pizza. Ang pakiramdam na ang lahat ng mga sangkap na natitira sa kusina sa pagtatapos ng araw ay inilagay sa isang ordinaryong maliit na tinapay. Sa bawat oras, higit sa lahat mayroong naging gadgad na mga karot, kaya ang pangalan. Nakakagulat, ito ay napakasarap! Marahil ito ay isang bagong pagsubok ...

Ang silid-kainan sa Main Building ng Moscow State University ay napanatili ang mga interior mula sa huling siglo.

Naaalala ko rin ang isang higanteng kaldero ng murang sabaw ng kangkong. Sa mga nagdaang taon, ang lumang gusali ng aklatan ay nasa ilalim ng pagpapanumbalik, ang cafeteria ay sarado. Sa bagong gusali ay wala kahit isang disenteng lugar na makakainan: mayroon lamang isang vending machine na may mga tsokolate at chips sa lobby. Sana pag natapos na yung renovation, bumalik yung pizza.

Quesadilla na may hipon sa MGIMO

Tulad ng inaasahan, ang pinaka-magarbong na catering ng mag-aaral ay makikita sa Moscow State Institute of International Relations. Ni hindi sila naglakas loob na tawagin silang mga canteen. Mga restawran! Mga bahay ng kape! Mga Pizzeria! Ang unibersidad, na nagsasanay sa mga hinaharap na diplomat, ay tila nagtuturo sa mga mag-aaral nito sa isang magandang buhay mula sa murang edad. Marahil, ito ay tama. At pagkatapos ay ang gayong diplomat ay darating sa ibang bansa, pumunta sa isang pulong kasama ang kanyang mga dayuhang kasamahan sa isang restawran, buksan ang menu, ngunit walang borscht dito, lahat ng uri ng quesadillas at dorado fillet. Magugulat siya at haharap sa mga dayuhan sa dumi. Disorder.

Magsimula tayo sa katotohanan na sa MGIMO ang isang buong hiwalay na tatlong palapag na gusali ay nakalaan para sa mga cafe at canteen, tinatawag ito ng mga tao - "tatlong palapag na gusali". Sa unang palapag ay may mga fast food stalls. May burger, at pizzeria, at Viennese waffles, at sushi. Mga sulok ng kape na may lahat ng uri ng iba't ibang uri ng nakapagpapalakas na inumin na cappuccino strong, cappuccino light, ginger latte, almond latte, raff coffee. Ang mga presyo ay nakakagat, tulad ng sa mga cafe sa Moscow. Halimbawa, ice latte - 180 rubles, espresso - 120, restretto - 140 rubles.

Paano naman ang pagkain? Narito, halimbawa, ang tinatawag na "Pancake Station": ang isang regular na pancake ay nagkakahalaga ng 40 rubles, at ang isa na may pagpuno ng kabute at manok ay nagkakahalaga ng 190 rubles. Para sa 200 rubles, maaari kang kumain ng pancake na may hipon. Move on. Meat pizza - 580 rubles, ngunit maaari kang kumuha ng isang quarter para sa 150. "Margarita" - 220 rubles (isang quarter - 60 rubles). Mga burger at cheeseburger - mula 70 hanggang 150. Sa madaling salita, hindi mga presyo ng estudyante. Ngunit ang mga credit card ay tinatanggap sa lahat ng dako.

Pero, sa totoo lang, hindi namin napansin ang excitement sa mga counter na may fast food. Ngunit sa silid-kainan, na nasa ikalawang palapag, ay talagang walang mauupuan. Ito ay maliwanag, ang mga presyo doon ay mas mababa at ang pagkain ay mas pamilyar. Herring sa ilalim ng isang fur coat - 50 rubles. Mga sopas para sa 50-60 rubles. Para sa pangalawa, binibigyan nila, halimbawa, ang fillet ng manok na may mga gulay para sa 150 rubles, isang cutlet ng karne ng baka para sa 120, pritong isda para sa 140. At ang isang beef rump steak ay nagkakahalaga ng 190 rubles, na 100 rubles na mas mahal kaysa sa Moscow State University ! Kumakain ang mga guro, ngunit mayroon silang isang hiwalay na silid sa ikatlong palapag.

Kaya, kung ito ay medyo katamtaman, tanging sopas at salad, pagkatapos ay maaari mong matugunan ang 100 rubles nang kaunti, "sabi ni Svetlana, isang pangalawang taong mag-aaral sa MGIMO. - Ngunit kung gusto mo ng isang buong pagkain, pagkatapos ay sa aming silid-kainan ay gagastos ka ng halos 500 rubles. Halimbawa, ang Caesar salad lamang ay nagkakahalaga ng 250. Ako mismo ay mula sa St. Petersburg, nakatira ako sa isang hostel, at ang aking mga magulang ay karaniwan, hindi mayaman. Para sa lahat ng bagay tungkol sa lahat, pinadalhan ako ng nanay at tatay ng 12-15 libong rubles sa isang buwan. Nabubuhay ako sa kanila. Siyempre, nagluluto ako para sa sarili ko, madalas akong nagdadala ng mga sandwich sa mga klase (isang oras ang layo ng hostel). Sa lahat ng fast food na ito, minsan tinitingnan ko. Ngunit pumupunta ako sa aming restaurant ng MGIMO kung may nakaplanong kaganapan doon. Halimbawa, kamakailan lamang ay nagkaroon ng isang gabi ng Greece - ang embahador ng bansang ito ay dumating upang makipagkita sa mga mag-aaral.

Kaya't narito - lumalabas na ang MGIMO ay may isang restawran, isang tunay, na may mapagpanggap na interior at puting tablecloth (wala ito sa "tatlong palapag na gusali", ngunit sa ibang gusali). At maraming mga mag-aaral ang nananatili dito pagkatapos (at kung minsan sa halip na) mga klase. Ano ang masasabi ko, kung ihahambing mo ang tag ng presyo sa isang institusyon na may katulad na antas sa lungsod, kung gayon, siyempre, mas mababa ito. Ngunit kung isasaalang-alang natin na ito ay unibersidad pa rin kung saan nag-aaral ang mga mahihirap na estudyante, gaano kadalas nila kayang bumili ng quesadilla na may hipon (160 gramo) para sa 360 rubles, o beef medallions (160 gramo) para sa 390 rubles kasama ang kanilang scholarship , o tumingin sa "barbecue time"?

Ang mga kantina ng mag-aaral ay maaaring maging isang kumikitang negosyo kung gagawin nang tama. Ang tubo dito ay hindi nauugnay sa mataas na margin, ngunit may mataas na turnover. Ang pangunahing bagay ay upang pakainin ang mas maraming tao at gawin ito nang mabilis at masarap.

Ang mga negosyante na sina Vitaly Ivanchenko at Elena Bekesheva, na nakahinga ng buhay sa mga gumuhong kantina ng mag-aaral sa Pushkin, ay nagsasabi tungkol sa mga lihim ng pagtutustos ng mag-aaral.

Ngayon, ang ProPitanie LLC ay naglilingkod sa dalawang kantina ng mag-aaral - sa Clothing Engineering School at sa St. Petersburg State Agrarian University.

Tumagal ng mahigit isang taon upang maitayo ang kumpanya. Sa panahong ito, ang kumpanya ay lumikha ng sarili nitong tindahan ng kendi, kung saan nagluluto ito ng mga pie at cake, nag-organisa ng cafe para sa mga guro at planong palawakin sa pamamagitan ng pagbubukas ng mga canteen sa lahat ng mga gusali ng dormitoryo. Ngayon, 4,000 estudyante sa isang araw ang pinapakain sa canteen ng ProPitanie LLC.

Noong nagsimula ang mga negosyante, wala silang alam sa public catering, pero nagkaroon sila ng karanasan sa pangangalakal (ang kanilang TD ‘Elite Product’ ay supplier ng mga meat products).

Ang unang hakbang ng kumpanya ay isang kumpletong pagpapalit ng mga tauhan. Ayon kay Elena, ang pangunahing problema ng public catering ay ang mga chef na nagtatrabaho sa mga canteen sa loob ng 30 taon nang walang sigla. Hinanap nila ang kanilang mga empleyado sa pamamagitan ng mga kakilala at ad. Ang pangunahing pamantayan sa pagpili ay isang positibong saloobin sa kaso.

Nakahanap ang kumpanya ng mabubuting kawani at mga supplier. Nang buksan nila ang pangalawang canteen, mayroon na silang kinakailangang karanasan at kaalaman.

Ang kantina ng mag-aaral ay maaaring maging isang kumikitang negosyo kung gagawin ng tama. Ang pinakamahalagang bagay dito ay ang paggawa. Kailangan mong pakainin ang isang malaking bilang ng mga tao at gawin ito nang mabilis, kasiya-siya at walang mga kahihinatnan. Hindi namin kailangan ang mga decommissioned na produkto, ngunit ang mga sariwa, at ang iba't ibang mga pagkain ay dapat na malaki. Ang kusina ay dapat na simple, parang bahay.

Ang tagumpay ng negosyo ay tinutukoy ng tatlong pamantayan: kakulangan ng kumpetisyon, murang upa at tamang pamamahagi ng paggawa. Kapag ang tatlo ay naroroon, kung gayon sa mga tuntunin ng paglilipat, ang silid-kainan ay maihahambing sa isang bistro sa isang dumaraan na lugar. Kasabay nito, ang kabuuang kita ng kantina ng mag-aaral ay maaaring mas mataas, at ang mga gastos ay mas mababa: dahil kung ang mga kawani ay kasama sa bistro buong araw, kung gayon ang mga kawani ay maaaring ilabas sa kantina ng mga mag-aaral sa gabi.

Hakbang-hakbang na algorithm para sa paglikha ng isang negosyo:

Pag-upa ng mga lugar sa isang institusyong pang-edukasyon.

Narito ang pangunahing bagay ay sumang-ayon sa pamamahala ng institusyon at ihatid ang ideya na makikinabang lamang sila at mapawi ang kanilang sarili sa mga hindi kinakailangang alalahanin kung ang isang hiwalay na kumpanya ang mag-aalaga sa kanilang silid-kainan. Ang murang upa ay binabayaran ng bahagyang pagbabayad ng mga kagamitan.

Pagkukumpuni

Mahalaga ang panloob na disenyo. Mas mainam na gawin itong moderno at sunod sa moda, na isinasaalang-alang ang mga panlasa at kagustuhan ng mga mag-aaral. Maaari kang magbigay ng bar counter at isang Wi-Fi zone, na makakaakit ng mga karagdagang bisita. Ang gastos ng pag-aayos ng isang silid-kainan na may isang dining area na 300-400 m2 ay mula sa $ 100,000.

Recruitment

Ang staff ng canteen ay mula sa 25 tao: shop chefs, confectioners, barmaids, cleaners, mover, etc. Mas mabuting pumili ng mga tao para sa team na marunong makipag-usap sa mga estudyante.

Sa pamamagitan ng paraan, mas mahusay na bihisan ang mga tauhan ng isang uniporme na tumutugma sa panloob na disenyo ng silid-kainan.

Mga promosyon

Kinakailangang ayusin ang lahat ng uri ng promosyon, na umaakit sa mga mag-aaral sa mababang oras ng pagpasok. Halimbawa, '2 pizza para sa presyo ng isa', atbp. Maaaring magpakilala ng mga karagdagang serbisyo, tulad ng pag-order ng pagkain sa hostel, paghahatid ng mga kaarawan at party, atbp.

Pagbuo ng mga espesyal na programa

Posible na bumuo ng mga espesyal na programang panlipunan para sa ilang mga kategorya ng mga mag-aaral, halimbawa, isang kumplikadong tanghalian para sa 60 rubles o sinigang para sa 1 ruble. Sa kasong ito, binabayaran ng institusyong pang-edukasyon ang kantina para sa natitirang halaga sa pamamagitan ng pagkuha ng mga kupon para sa tanghalian.

Pagkalkula ng gastos sa pagsisimula ng isang negosyo

Ang mga pamumuhunan sa pagbubukas ng isang kantina ng mag-aaral na may lugar na 300-400 m2 ay mula sa $ 100,000.

Ang buwanang gastos para sa pagpapanatili ng kantina ay aabot sa 450 libong rubles (suweldo ng kawani, upa sa kantina, transportasyon at iba pang gastos).

Ang buwanang kita sa unang taon ng operasyon ay magiging 300-400 libong rubles.

Sa RSUH, tulad ng sa alinmang seryosong unibersidad, may totoong canteen - may mga kolum, bulwagan para sa mga guro at mahabang pila sa kalagitnaan ng araw. Ngunit ang pinaka-kagiliw-giliw na bagay ay hindi nangyayari dito, ngunit sa isang cafe na matatagpuan sa ground floor. Ang karaniwang cafeteria ng mag-aaral na nag-aalok ng katamtamang uri ng mga buns, sandwich at soda sa unibersidad ay sinubukang maging isang modernong Internet cafe na may kumportableng maliliwanag na dilaw na sofa, mga larawan sa mga dingding at libreng Wi-Fi. Dito maaari kang magtrabaho sa computer o mag-recharge ng iyong mobile phone, bukod pa, ang buffet ay naghahain ng masasarap na pagkain.

Mahirap asahan ang mga espesyal na gastronomic na paghahayag mula sa mga plastic na plato na natatakpan ng isang pelikula ng pagkain, na dapat na pinainit sa isang microwave na nakatayo doon mismo. Ang higit na kaaya-aya ay ang sorpresa kapag natuklasan mo na ang mga cheesecake na may pinatuyong mga aprikot at pastry ay halos perpekto, at ang pag-inom ng kape mula sa isang coffee machine ay medyo kaaya-aya.

Paminsan-minsan, sa gabi, ang mga live na konsyerto ay gaganapin sa entablado ng cafe - ang pangunahing bagay ay sundin ang iskedyul o pumasok para sa isang kagat upang kumain sa oras.

Itakda ang tanghalian: hindi.

Availability para sa mga hindi mag-aaral: sa security, masasabi mong pupunta ka sa bookstore o graduate school.

Maria, nagtapos ng Russian State University para sa Humanities:

Ang silid-kainan ay kung kailan mo gustong kumain, at palagi kaming pumupunta sa buffet para mag-chat. Posible ring matulog doon ng kalahating oras, kung nagtagumpay. Sayang lang, ngayon, sabi nila, halos wala nang computer, at maraming charger ang hindi gumagana.

Canteen ng Faculty of Journalism ng Moscow State University

Ito ay nagkakahalaga ng pagbisita sa lumang gusali sa Mokhovaya Street kung umakyat lamang sa malawak na hagdan, tumayo malapit sa larawan ng Lomonosov at sa parehong oras ay kumain ng tanghalian sa silid-kainan na matatagpuan sa kanang pakpak.

Ang canteen ng faculty of journalism ay hindi kabilang sa catering complex ng Moscow State University. Kung ito ay nakabuti sa kanya ay isang bukas na tanong, ngunit ang mga interior dito ay higit na nakapagpapaalaala sa isang magandang cafe sa lungsod kaysa sa isang karaniwang kantina ng mag-aaral. Mula sa mga pagkaing ipinapakita sa mga bintana, malinaw na sa bagay na ito, sinusubukan ng mga manggagawa sa kantina na tumugma sa antas ng gitnang cafe. Dalawang uri ng sopas, pitong uri ng maiinit na pagkain, inuming prutas, murang maagang almusal, na lalong mahalaga bago ang mga lektura - ang lahat ay mukhang lubos na pampagana at nakakain. Sa seksyon ng salad, mayroong isang lugar para sa parehong hindi maiiwasang demokratikong beetroot na may mayonesa at ang Caesar na may manok, na sinasabing may kaugnayan. Lalo na pinupuri ng mga mag-aaral sa journalism ang mga lokal na pastry at dessert. Pagkalipas ng alas-siyete ng gabi, oras na para sa 30 porsiyentong diskwento.

Ang fashion para sa mga burger ay nagawang tumagos kahit na ang mga dingding ng Moscow State University: sa mga cutlet ng apoy, mimosa salad at pancake na may cottage cheese, ang mga burger na may mga naka-istilong itim na bun ay ipinapakita sa bintana. Gayunpaman, sulit pa rin na magtrabaho sa lasa ng huli: ang karne ay tila medyo tuyo, at ang tinapay ay tapat na matigas - marahil ang mga mag-aaral ay hindi nagustuhan ang mga burger at gumugol ng masyadong maraming oras sa bintana.

Ang pinaka-demokratikong opsyon na inaalok sa silid-kainan ng Moscow State University ay isang set na tanghalian. Kung gusto mo ng mas mura, maaari kang gumamit ng libreng tubig na kumukulo at tinapay. O bumili ng kape at pumunta upang inumin ito sa plaza malapit sa monumento sa Lomonosov. Kape na tinatanaw ang Kremlin - ano ang mas mahusay?

Kumplikadong tanghalian: 165 rubles.

Availability para sa mga hindi mag-aaral: may mga frame sa pasukan at nakaupo ang mga nagbabantay na guwardiya, ngunit hindi sila interesado sa pagsuri ng mga dokumento. Sa matinding mga kaso, maaari mong sabihin na pupunta ka sa isang cafe.

Alena, nagtapos sa Faculty of Journalism ng Moscow State University:

Naaalala ko noong pumasok ako sa Faculty of Journalism, sa silid-kainan ay may kamangha-manghang masarap na puff buns na may raspberry jam. Naisip ko noon na kailangan itong gawin: saan pa ako makakahanap ng ganoon!

At noong ako ay nasa aking ikatlong taon, ang cafe ay sarado para sa muling pagtatayo, ngunit sa bulwagan, sa ilalim ng hagdan, mayroong isang buffet at mga mesa sa tabi nito. At sa itaas ay nakasabit ang isang orasan na nagpapakita ng oras ng apat na kabisera ng mundo. Naaalala ko na gusto naming bumili ng isang pizza para sa dalawa o mga sandwich doon, ngunit kinain namin ang mga ito hindi sa mga mesa, ngunit sa monumento ng Lomonosov, umiinom ng champagne.

Canteen VGIK

Sa pagdating ng isang bagong gusaling pang-edukasyon sa Wilhelm Pieck Street, nagbago rin ang nutrisyon ng mga mag-aaral. Kung kanina ang pangunahing lugar ng pagtitipon - at hindi para sa pagkain, ngunit para sa kapakanan ng mga pag-uusap - ay isang silid-kainan na may mga haligi sa lumang gusali, ngayon ang unang palapag ng bagong gusali ay kinuha para sa pagkain ng mga mag-aaral. May isang cafe sa parehong palapag, ngunit ito ay mas mahal at hindi gaanong kawili-wili.

Ganito dapat ang hitsura ng isang perpektong modernong kantina ng mag-aaral: masasayang multi-kulay na mga upuan at dingding ay nakalulugod sa mata, mga mangkok na may pagkain na makintab na may metal, lahat ay malinis, maganda at maluwang, mayroong Wi-Fi.

Ang karaniwang menu ng mag-aaral ay pinarangalan ng mga naka-istilong paghiram mula sa buhay ng restawran: may mga quesadilla na may ham at keso at pakpak ng manok sa sarsa ng pulot, mayroon ding Caesar salad "mula sa chef" - sila ay naging isa sa mga pinakamahal na pagkain Nasa listahan. Ngunit mayroon ding mga pamilyar, mahusay na itinatag na mga posisyon ilang dekada na ang nakalipas: coleslaw na may mga karot, kaserol, pasta na may pritong karne at ang hindi maiiwasang klasikong chicken noodle na sopas. Ang lahat ay medyo nakakain, at ang matubig, ngunit masarap na sopas ng keso ay malinaw na nakapagpapaalaala sa pagkabata. Sa umaga, ang mga estudyante ay pinapakain ng libreng lugaw na "Friendship".

Bilang karagdagan sa tanghalian at isang uri ng "dessert", maaari kang umakyat sa mga itaas na palapag ng gusali - sa pamamagitan ng mga malalawak na bintana ay nagbubukas ng isang mahiwagang tanawin ng mga gusali ng VDNKh. Oo, at isang pagsakay sa mga elevator na may mga dingding na salamin - walang maliit na kasiyahan.

Itakda ang tanghalian: hindi.

Availability para sa mga hindi mag-aaral: kailangan mo ng electronic pass, ngunit maaari mong sabihin na pupunta ka sa opisina ng dean - kung gayon ang isang pasaporte ay sapat na.

Julia, nagtapos sa VGIK:

Hindi ko na matandaan kung ano at paano sila nagpakain sa dining room ng VGIK noong nag-aral ako doon, hindi ko na rin matandaan ngayon kung ano ang hitsura nito, ngunit naaalala ko pa rin kung paano kami nagtipon doon bilang isang grupo. Ito ay hindi kailanman boring: ang mga mag-aaral mula sa acting school ay madalas na pumupunta sa silid-kainan upang mag-ensayo, nagpakita sila ng ilang mga sketch, sketch. At kung gaano karaming mga makikinang na ideya ang ipinanganak sa mga mesa ng silid-kainan na ito!

Canteen ng VMK MSU

Upang mapakain ang mga estudyante ng pinakatanyag na unibersidad sa bansa, isang buong pabrika ng pagkain ang gumagana. Sa pangunahing gusali pa lang, napakaraming canteen at buffet na maaari mong ilipat mula sa sahig hanggang sa sahig, mula sa bawat sektor, na mananghalian sa isang bagong lugar araw-araw sa loob ng higit sa dalawang linggo. Bilang karagdagan sa skyscraper na may spire, may iba pang mga gusali ng unibersidad, at doon kailangan ng mga estudyante ng makakain! May mga canteen na may mga dingding na gawa sa kahoy at matataas na kisame, ang iba ay kung saan magandang maghanda para sa isang lecture, at ang iba ay kung saan maaari kang magtipon sa isang malaking kumpanya sa gabi. Mayroon ding lutuan para sa mga estudyante at guro na gustong kumain sa bahay.

Ang mga mag-aaral ng Faculty of Computational Mathematics at Cybernetics ay marahil ang pinakakaraniwang canteen sa lahat. Gayunpaman, kasama ang pangunahing tungkulin nito - upang pakainin ang mga mag-aaral na gutom sa kaalaman - ang kantina ay gumagawa ng isang mahusay na trabaho: ito ay maginhawa, mura, medyo masarap, at ang menu ay mayroon ding isang seksyon ng mga pagkaing pandiyeta. Natukso ng steam chicken meatballs, isang daang gramo kung saan nagkakahalaga ng isang daang rubles, gusto kong magpatuloy sa parehong ugat: sa halip na kape na may tinapay, kumuha ng hibiscus o fruit smoothie para sa dessert - ang huli ay hindi agad na matatagpuan sa window sa pagitan salad, karne na inihurnong may mushroom at borscht. At walang kabuluhan - ang mga smoothies dito ay mahusay!

At sa unibersidad na ito, nagpasya silang pag-iba-ibahin ang menu sa silid-kainan na may mga burger. Ngunit, sayang, ang Black burger ay natalo sa mga kapatid nito mula sa kalapit na departamento ng pamamahayag, kahit sa panlabas. Marahil dahil ito ay nakaimpake sa cling film at, sa paghusga sa hitsura, ito ay niluto kanina.

Ang VMK canteen pala ay isa sa iilan kung saan tumatanggap sila hindi lamang ng cash, kundi pati na rin ng mga card.

Kumplikadong tanghalian: 160 rubles.

Availability para sa mga hindi mag-aaral: Kailangan mo ng student ID card o pre-ordered pass.

Irina, mag-aaral ng Moscow State University:

Sa ikalawang palapag ay mayroon kaming dalawang silid-kainan. Mas gusto ko ang vegetarian, ngunit maaari kang kumain ng mabuti sa pareho.

Canteen MGSU

Kung papasok ka sa gusali ng Unibersidad ng Konstruksyon, sa kaliwa ng pasukan sa unang palapag, ang mga nakikilalang interior na may berdeng mga tono ay agad na nakapansin sa iyo. Ang MGSU ay ang bihirang kaso na ang mga mag-aaral ay makakain sa isang kinikilalang "masarap" na institusyon, ngunit sa medyo "estudyante" na mga demokratikong presyo.

Isang himala ang nangyari nang si Roman Rozhnikovsky, ang may-ari ng Rake restaurant chain, ang pumalit sa pagpapakain sa mga estudyante at guro. Ang silid-kainan ng MGSU ay naging isa pang restawran ng kadena: ang parehong mga kahoy na mesa, maraming kulay na mga tray, mga floral motif sa interior, mga salamin sa dingding. Ngunit ang halaga ng mga pinggan ay naiiba sa mga presyo ng "Rakes" na matatagpuan sa lungsod ng halos kalahati.

Ngunit sa ilang kadahilanan, ang mga mag-aaral ng Moscow State University of Civil Engineering ay pinagkaitan ng mga disenteng pinggan na umaasa sa mga bisita sa iba pang mga restawran ng kadena - sa halip, nakakuha sila ng murang mga plastic na plato at parehong mga kagamitan. Gayunpaman, kung ito ang presyo ng isang malaking seleksyon ng mga murang pinggan - sulit ito. Ang menu ay sumasakop sa dalawang mga sheet at masisiyahan ang lahat: mga kumakain ng karne, mga vegetarian, mga gustong makatipid ng pera, at ang mga nagpaplanong mamasyal, na nakatanggap ng scholarship. Mga appetizer at salad, 11 uri ng maiinit na pagkain at side dish, Margherita pizza at maraming pastry, masarap na ginger tea sa mga plastik na bote. Lahat ay sariwa, mainit: ang factory-kitchen, kung saan inihahanda ang pagkain para sa Rake, ay napakalapit.

Malinis, maganda, masarap, mula sa silid sa pamamagitan ng mga malalawak na bintana ay nag-aalok ng magandang tanawin. Totoo, sa ilang kadahilanan mayroon lamang isang uri ng sopas sa menu, at ang malunggay ay hindi inihahain na may pinakuluang dila.

Kumplikadong tanghalian: espesyal na alok na "Mayaman na mag-aaral" para sa 229 rubles.

Availability para sa mga hindi mag-aaral: may mga guwardiya sa pasukan, at kung gusto nilang daanan ang isang tao "mula sa kalye" ay imposibleng hulaan nang maaga.

Canteen ISAA

Kung upang makapunta sa iba pang mga canteen ng institute, kailangan mo ng ID ng mag-aaral o pakikipagkaibigan sa seguridad, kung gayon ang Institute of Asian at African na mga bansa ay hindi lamang tinatanggap ang mga bisita mula sa kalye, ngunit binabati ka rin ng isang senyas na "Canteen" at ang pangako ng isang iba't ibang menu. Mahirap mawala: ang arrow ay kumpiyansa na tumuturo sa patyo, kung saan matatagpuan ang mismong silid-kainan.

Bago sa amin ay hindi isang karaniwang mag-aaral na "canteen", ngunit isang cafe-dining room na "Shuvalov". Kung sinuswerte ka, makakakain ka sa pinakamagandang bulwagan, kung saan ang kisame ay pinalamutian ng stucco, ang chandelier ay kumikinang na may kristal, at ang mga upuan ng mga upuan ay naka-upholster ng tela, tulad ng sa magagandang restawran.

Ang mga estudyante dito ay handang magpakain ng masarap, ngunit wala nang iba pa. Walang gaanong mesa sa dalawang bulwagan, ang bulwagan ng "propesor" ay ganap na sarado para sa mga espesyal na serbisyo, at ang isang karatula sa dingding ay nagbabala na nagbabala na ang paggawa ng araling-bahay, pagsusulat ng mga lektura, at kahit na ang paggamit lamang ng computer ay mahigpit na ipinagbabawal. Kung babalewalain mo ang pagbabawal, maaaring magalang na ipaalala ito sa iyo ng mga waitress.

Dahil ang kantina ay matatagpuan pa rin sa teritoryo ng institute, sa pagtatanghal ng isang ISAA student card, ang isang diskwento ay ibinibigay, gayunpaman, sa halagang 10-20 rubles bawat ulam. Medyo para sa mga estudyante. Ngunit ang mga nakapaligid na klerk ay lubos na nasisiyahan sa mga presyo sa silid-kainan. Saan sa pinakasentro ng Moscow ka makakahanap ng buong pagkain sa abot-kayang presyo? Oo, kahit na sa gayong mga interior: mayaman na multi-layered na mga kurtina, pagtubog sa mga kahoy na pinto at mga naka-vault na kisame. Kahit na kailangan mong magbayad ng dagdag para sa tinapay nang hiwalay.

Kumplikadong tanghalian: 240 rubles (160 rubles para sa mga mag-aaral).

Availability para sa mga hindi mag-aaral: Oo.

Canteen RUDN University

Alam ng mga bumisita sa University of Peoples' Friendship na ito ay isang "lungsod sa loob ng isang lungsod" - na may sariling mga tagapag-ayos ng buhok, mga tindahan, mga studio ng larawan, maging ang sariling departamento ng pulisya. At, siyempre, maraming mga cafe at canteen ng mag-aaral. Sa kanilang menu, maaari mong pag-aralan ang heograpiya ng mundo at ang mga paboritong pagkain ng mga tao sa mundo. Peruvian at Indian, Chinese at Mexican - Ang mga etnikong cafe ng RUDN ay naging isang kayamanan ng mga gastronomic na karanasan para sa mga hindi natatakot sa lutuing hindi pamilyar sa sanitary at epidemiological na pangangasiwa.

Ang isa sa mga pinakamurang lugar na makakainan sa teritoryo ng RUDN University ay ang Indian restaurant na "Devi". Ang hindi pangkaraniwang pagkain, isang basement at ang mga interior ng isang murang silid-kainan ay maaaring matakot sa iyo, ngunit sa gabi kalahati ng bulwagan ay inookupahan ng mga Indian - hindi ba ito isang tanda ng kalidad para sa isang etnikong cafe?

Ito ay nagkakahalaga ng pag-set up nang maaga para sa isang kusang pagpili ng pagkain: ang menu ay hindi naglalaman ng mga paglalarawan ng lahat ng mga pagkain, at ang mga waiter, pati na rin ang mga tagapagluto sa kusina, ay nagmula sa India. Hindi lahat sa kanila ay nagsasalita ng Russian nang may kumpiyansa.

Para sa mga bago sa lutuing Indian, isang bagay ang nananatili: basahin ang menu. Anuman ang pipiliin mo, ang plato na dadalhin mo ay halos tiyak na curry rice na may mga gulay at posibleng manok. Nagluluto sila dito hindi tulad ng maanghang na pagkain tulad ng sa India, ngunit kung tatanungin mo kapag nag-order, maaari nilang gawin itong mas mainit. Ang bawat ulam ay may kasamang isang set ng tatlong sarsa. Ang mga dessert (mga 70 rubles bawat paghahatid) ay ipinapakita sa bulwagan sa isang showcase. Mas mainam na mag-order ng ilang mga pinggan nang sabay-sabay, dahil ang mga bahagi sa Devi ay maliit.

Itakda ang tanghalian: hindi.

Availability para sa mga hindi mag-aaral: Oo; pag sinabi mo na pupunta ka sa isang cafe, papasukin ka nila sa teritoryo ng RUDN University kahit sa kotse.

Alexandra, nagtapos sa RUDN University:

Sa Lumumba, nagluto sila ng kamangha-manghang shawarma sa Mirage, at masasabi rin ng mga lumang-timer ang tungkol sa maalamat na coffee house sa Cross - may ganoong tiyahin na si Zina! Lahat ng lalaki ay kanyang "manugang", lahat ng babae ay kaaway. Hindi siya maaaring magbuhos ng kape para sa isang partikular na hindi nagustuhang fife. At walang silbi ang magreklamo. Ang mga dean at vice-rector ay "manugang" din.

Pag-aaral sa pamamagitan ng pag-aaral, at tanghalian ayon sa iskedyul - pagkatapos ng lahat, kahit na si Pushkin ay nagsabi na "ang tiyan ng isang napaliwanagan na tao ay may pinakamahusay na mga katangian ng isang mabait na puso: pagiging sensitibo at pasasalamat." Saan, ano at para sa anong pera ang maaari mong kainin sa Moscow State University, naisip ni Anastasia Proshchenko, isang nagtapos na estudyante ng Faculty of Journalism.

Walang masamang canteen sa Moscow State University, tulad ng walang mga pangit na babae!

Igor, Faculty of History

Mayroong isang lumang biro tungkol sa kung paano ang taba at payat na langaw ay nagsasabi sa isa't isa tungkol sa kanilang buhay. Ipinagmamalaki ni Tolstaya: "Nakatira ako sa isang restawran. Nang makita ako sa isang plato, ang mga bisita ay tumanggi na kumain, at ang buong plato ay napupunta sa akin. Ang payat ay nagreklamo: "At nakatira ako sa isang kantina ng mag-aaral: kapag nakita ako ng isang estudyante sa isang plato, ang mag-aaral ay hindi lamang tatanggi na kumain, kundi pati na rin, kapag inilabas niya ako, dilaan at sisipsipin niya ako nang buo."

Maging ganoon man, ngayon ay posible na kumain ng masarap at marami sa kantina ng mag-aaral ng Moscow State University. Ang isang buong dibisyon ng unibersidad ay nagtatrabaho dito - isang planta ng pagkain.

Ano ang halamang pagkain?

Signboard ng planta ng pagkain ng Moscow State University

Isang organisasyon na pinag-iisa ang 9 na canteen, 19 na buffet, 2 snack bar at ilang coffee house sa teritoryo ng Lomonosov Moscow State University. Ang pabrika ng pagkain ay umiral mula pa noong 1953 at nagsisilbi sa kabuuang humigit-kumulang pitong libong tao sa isang araw.

Kasama sa mga canteen ng planta ang lahat ng canteen sa Main Building, kabilang ang professorial at dietary, canteens ng First Humanitarian Building, ang Faculty of Foreign Languages ​​​​and Regional Studies, ang Shuvalov Building, ang Faculty of Biology and Physics, ang Student's Bahay sa Vernadsky Avenue (DSV). Ang mga kantina ng Institute of Asian and African Countries (ISAA), Faculty of Journalism, Faculty of Psychology, Faculty of Economics, Faculty of Law at ang Second Humanitarian Corps ay hindi kabilang sa food complex.

Ang mga buffet ay naiiba sa mga canteen dahil ang pagkain ay dinadala doon, habang ang mga canteen ang naghahanda nito mismo. Ang mga kainan ay ang parehong mga canteen, ngunit may mas makitid na hanay ng mga pagkain.

Mahigit sa 300 empleyado ang nagtatrabaho sa planta ng pagtutustos ng Moscow State University: mga tagapamahala ng kantina, kusinero, confectioner, cashier, tagapaglinis, loader.

Ano ang pinakasikat na canteen sa Moscow State University?

Diet sa Pangunahing gusali (sektor "B"). Ganito ang sagot ng karamihan sa mga mag-aaral - mula sa Faculty of Biology, the Faculty of Journalism, the Faculty of Geology, the Faculty of Mechanics and Mathematics, the Faculty of Computational Mathematics and Cybernetics (VMC) at maging mula sa ISAA, na kung saan ay matatagpuan sa gitna ng Moscow.

"Mayroon kaming canteen sa unang palapag na tinatawag na Biosphere, na medyo mahal para sa mga mag-aaral," sabi ni Evgeny, isang 2015 na nagtapos ng Faculty of Biology. - Ang tanghalian ay lumalabas nang hindi mas mura kaysa sa 300 rubles, o higit pa, bukod sa, ang pagkain ay hindi sasabihin na hindi pa nababayaran. Kakain kami sa canteen ng chemistry department sa ikatlong palapag, kung saan mas masarap at mas mura, o sa mga canteen ng sektor "B" at "C" ng Main building. Doon ay ipinapayo ko sa iyo na subukan ang mga cutlet ng Kiev, bagaman, sa palagay ko, sa mga kantina na ito ay nagdaragdag sila ng labis na mantikilya. Ang mataba na pagkain ay hindi malusog, kaya naman pinakagusto ko ang dietary canteen. Mayroon itong malusog, masarap at murang pagkain, naghahain sila ng mga pabo at steamed cutlet. Ang tanging downside ay ang malaking pila.

At ang mga 4th-year na mag-aaral ng Faculty of Geology na sina Ulyana at Anastasia ay naniniwala na ang pagtayo sa linya ay sulit kung gusto mo ng malusog, masarap at murang pagkain. Ang mga batang babae ay kumakain sa mga canteen ng Moscow State University araw-araw, at kung maikli ang oras, ang mga buffet at canteen ng mga sektor na "B" at "C" ay nakakatulong nang husto sa kanila. Ayon sa planta ng pagkain ng Moscow State University, sila ang pinaka-binisita - sa taglagas, ang bawat isa sa dalawang canteen na ito ay nagpapakain ng isa at kalahating libong tao sa isang araw!

Saan magkakaroon ng get-together?

Sa pangalawang silid-kainan (sektor "B") ng Pangunahing gusali. Sinasabi ng aming mga kausap na ito ay naging sikat sa lahat ng oras, at lalo na ngayon. Sa pag-file ni Anna Bulanova, ang bagong direktor ng planta ng pagkain, ang canteen No. 2 ay naging round-the-clock at mayroong libreng Wi-Fi.

"Pagdating ko dito, napagtanto ko na ang mga taong nakatira sa GZ ay hindi palaging may pagkakataon na magsama-sama upang pag-usapan ang isang bagay o maghanda para sa paaralan," sabi ni Anna Bulanova. - Sa araw ay nag-aaral at nagtatrabaho sila, at sa gabi ay sarado na ang lahat ng mga canteen. Pagkatapos ay iminungkahi kong lutasin ang problemang ito sa tulong ng isang round-the-clock na kantina, kung saan ito ay magiging magaan, mainit at maluwang, maaari mong ma-access ang Internet. At gumana ang ideyang ito. Sa aming silid-kainan ay may libreng tsaa, tinapay.

Ito ang kantina ng sektor "B" na pinapayuhan ni Aleksey, isang undergraduate ng ISAA, para sa mga palakaibigang pagpupulong.

"Ito ay hindi lamang masarap at mura, ito ay isang lugar ng pagpupulong para sa mga mag-asawa at kumpanya, pati na rin ang lahat ng uri ng mga grupo ng mag-aaral, unyon, at iba pa," sabi niya. - Lalo na sikat ang canteen dahil binibigyan nila ito ng mga food stamp kapag nag-sign up ka para sa isang dispensaryo. Ang mga signature dish na kilala sa lahat ng henerasyon ng mga estudyante ng Moscow State University ay pizza at tubes na may cream.

Ang ISAA canteen ay napakasikat sa Mokhovaya Street. Ang pagkain doon ay masarap at kasiya-siya, habang para sa mga mag-aaral ang isang buong pagkain ay nagkakahalaga mula sa 130 rubles. Ang bentahe ng silid-kainan ay na sa pangunahing bulwagan maaari kang umupo sa mga pelus na upuan sa mga detalyadong talahanayan a la "ang bahay ng "bagong Ruso"". Dito sila nakikinig sa pinakabagong tsismis, humingi ng mga tala at naghahanda para sa mga mag-asawa, sa kabila ng mahigpit na mga palatandaan na nagbabawal sa proseso ng edukasyon sa silid-kainan.

"Ang mga lalaki mula sa faculty ng journalism at ang psychology faculty ay pumunta sa amin, pati na rin ang mga lokal na pulis at opisyal ng trapiko," patuloy ni Alexey. - Marahil, ito ay isang tagapagpahiwatig ng kalidad. Sa pangkalahatan, para sa akin, ang canteen ay sumasalamin sa diwa ng gusali o faculty kung saan ito matatagpuan. Mula dito ay mauunawaan mo kung sino ang nag-aaral: "overdressed fifas" o future scientists, "majors" o kalahating gutom at palaging nagmamadaling mga mag-aaral.

Itinuturing ng isang nagtapos na estudyante ng Faculty of Political Science, si Sergey, ang mga buffet bilang mas "party" na lugar.

"Sa aming gusali ng Shuvalov, ang mga buffet ay mga cafe ng mag-aaral sa totoong kahulugan ng salita: mayroong isang kapaligiran na palaging gustong umupo ng mga mag-aaral sa isang malaking kumpanya at pag-usapan ang isang bagay," paliwanag niya. - Ito ay tulad ng isang libreng espasyo kung saan maaari mong pag-usapan ang mga sandali ng pag-aaral at buhay sa unibersidad. Sa mga cafe na ito, kadalasan ay hindi sila nakikialam sa ibang mga paksa. Ang mga buffet, kumbaga, ay gumaganap ng function ng mga libreng zone para sa komunikasyon at pagpapalitan ng mga ideya. Iba ang pagkain sa mga buffet: minsan mas masarap sa isa ngayon, at bukas sa isa pa, kaya ang posibilidad na makapasok sa tamang buffet ay 50/50. Iba rin ang mga dining room. Sa ikaapat na palapag ay mayroon ding isang kapaligiran tulad ng sa isang cafe, ngunit ito ay parang isang silid-kainan. At sa unang palapag - ang lahat ay tulad ng sa isang klasikong silid-kainan ng Sobyet sa pinakamataas na antas. At laging masarap ang pagkain.

Anong mga pagkaing canteen ang sulit na subukan?

Ang nabanggit na pizza ay isang tunay na maalamat na ulam.

"Ang aming kasamahan, na naghahanda ng pizza para sa pangalawang silid-kainan, ay nagtatrabaho noon sa isang Italian restaurant, at siya ay isang tunay na propesyonal," paliwanag ni Marina Kuznetsova, pinuno ng silid-kainan No. - Ayon sa mga pagsusuri ng mga mag-aaral at guro, ang kanyang pizza ay lumalabas na chic - at ito ay nasa isang 24 na oras na canteen! Ang saradong Calzone pizza ay lalong mabuti. Ito ay lumalabas na isang tunay na lutuin ng may-akda, at mas mura kaysa sa isang restaurant.

Ayon kay Kuznetsova, sa lahat ng mga canteen ng planta ng pagtutustos ng pagkain, iba ang assortment ng mga pinggan. Ang menu tuwing gabi ay nasa pagpapasya ng pinuno ng silid-kainan. Ang unang silid-kainan ay nakikilala sa pamamagitan ng mas masaganang pagkain, ang pangalawa - sa pamamagitan ng isang malaking bilang ng mga salad ng gulay.

— Gustung-gusto ko ang mga canteen sa Moscow State University. Walang masamang canteen sa Moscow State University, tulad ng walang mga pangit na babae! - Hindi itinatago ni Igor, isang 5th year student ng Faculty of History, ang kanyang sigasig. "Ang kalidad ng pagkain ay napakahusay sa lahat ng dako. Araw-araw akong kumakain sa silid-kainan, dahil doon ang kapaligiran ay "matalas" para sa isang normal na masaganang tanghalian. Hindi mo kailangang magpainit ng anuman sa microwave. Hindi ako makapili ng pinakamagandang silid-kainan, ngunit personal na gusto ko ang DSV kung saan ako nakatira ang pinaka: naghahain sila ng mga bahagi mula sa puso! Halimbawa, ang baboy sa Pranses ay isang malaking piraso ng karne na may keso at sibuyas.

"Aling shisha ang may belyashi?"

"Sa pangkalahatan, ang pinakamahal na pagkain ay karne," patuloy ni Igor. - Ito ay palaging nagkakahalaga ng mga 100 rubles, sa kabila ng katotohanan na madalas na ito ay isang maliit na piraso na mabuti para sa pang-amoy. Ang aking kaibigan, na hindi nagbibilang ng pera, ay kumakain araw-araw para sa 300 rubles, o kahit na 350 rubles. Ang scholarship ngayon ay 2,600 rubles. Nagkasya ako sa 150 rubles at nananatiling nasiyahan sa aking sarili.

Ayon kay Anna Bulanova, mayroong isang kasunduan sa ilang mga faculties sa bahagyang pagbabayad para sa mga pagkain para sa mga nangangailangan. Sa ilalim ng programang panlipunan na ito, ang ilang mga mag-aaral ay nakakakuha ng pagkain nang libre: 50% ay binabayaran ng faculty, 50% ng pabrika ng pagkain. Gayunpaman, mayroon lamang dalawang ganoong mga faculty sa Moscow State University sa ngayon (tumanggi si Anna na pangalanan ang mga ito), at mayroon lamang ilang dosenang mga mag-aaral na nahulog sa kategorya ng mga nangangailangan.

Sa kabila ng katotohanan na ang bawat kantina ng halaman ay may sariling assortment, ang patakaran sa pagpepresyo ay pareho para sa lahat. Ang isang kumplikadong tanghalian ay nagkakahalaga ng 150 rubles, ang mga presyo ng mga pinggan at ang output sa gramo ay mahigpit na kinakalkula ayon sa pamantayan ng estado. Ang mga produkto ay binili sa gitna, inihahatid sa isang solong bodega, na matatagpuan sa Pangunahing Gusali, at ipinamamahagi sa mga canteen sa halagang tinukoy sa mga paunang na-file na aplikasyon.

- Walang pagkain na natitira sa pagtatapos ng araw - kahit minsan ay hindi sapat, - sabi ni Anna. - May tinatayang kalkulasyon kung gaano karaming tao sa isang araw ang kumakain sa silid-kainan na ito, kung anong bahagi ang nahuhulog sa isa. Kung mananatili ang pagkain, ang mga tagapamahala ay mabigat na parusahan. Ang lahat ay dapat na malinaw, dahil ang susunod na araw ng pagkain kahapon ay ganap na imposibleng ilagay. Samakatuwid, sinusubukan naming kalkulahin nang tama, at nagtagumpay kami: sa pagtatapos ng araw kinakain nila ang lahat ...

Gustung-gusto ng mga mag-aaral at tagapagluto ang mga araw ng mga pambansang lutuin. Ang kanilang mga kantina ng halaman ay ginanap sa loob ng maraming taon, ngunit kamakailan lamang ay nagsimula silang maging mga araw ng kultura. Ngayon ang araw ng pambansang lutuin ay nakatakdang magkasabay sa pampublikong holiday ng isang partikular na bansa - sa ganitong paraan, bukod sa iba pang mga bagay, ang proseso ng edukasyon ay naayos. Sa paglipas ng mga taon, ang mga canteen ng planta ng pagkain ay nagdaos ng mga araw ng German, Japanese, French, Czech, Korean, Italian, Kazakh at iba pang kultura.

"Ito ay isang buong extravaganza na may mga sayaw, kanta, pakikipagsapalaran," sabi ni Marina Kuznetsova. - Ang programa ay inihanda mismo ng mga mag-aaral: halimbawa, sa araw ng kultura ng Hapon sa aming silid-kainan, itinuro nila kung paano magsulat ng mga hieroglyph. Ang gawain ng mga tagapamahala at tagapagluto ay magbigay ng kusina. Ang mga kaganapang ito ay ginaganap nang hindi regular, ngunit napakadalas: minsan apat o limang beses sa isang buwan! Maraming kasabikan sa mga ganitong kaganapan, at hindi tayo laging may oras para maghanda. At gusto kong ito ay talagang masarap, mabuti at propesyonal.

Isang kawili-wiling kuwento ang sinabi sa pabrika ng pagkain tungkol sa silid-kainan ng propesor sa GZ.

- Ito ay isang makasaysayang lugar. Sa loob ng mahabang panahon, bago pa sa amin, mayroong kristal, porselana, pilak na coaster at waitress, at kahit na ang alkohol ay ibinuhos para sa mga guro - noong panahon ng Sobyet ito ay pribilehiyo ng mga propesor (mga mag-aaral at iba pang mga empleyado ng Moscow State University ay hindi pinapayagan doon. ). Noong 90s, ang pagsasanay na ito ay tumigil, kahit na may mga waiter pa rin sa silid-kainan. At nagsimula na silang magpapasok ng mga estudyante.

Pero patok din iyong mga canteen na hindi sineserbisyuhan ng food factory. Bilang karagdagan sa nabanggit na kantina sa ISAA, aktibong binibisita ng mga mag-aaral ang kalapit na kantina - sa Faculty of Journalism. Isang nagtapos na estudyante ng faculty na ito, si Alina, minsan ay nag-o-order pa nga ng takeaway na pagkain.

"Kapag nag-aaral ka at nagtatrabaho sa buong araw, walang sapat na oras para magluto sa bahay," pagdidiin niya. - At gusto mo ng lutong bahay na pagkain, at hindi ka magkakaroon ng hapunan tuwing gabi sa isang cafe. Sa totoo lang, medyo mahal din ang pagkain sa canteen namin, but in any case, mas mura kaysa sa mga restaurant.

Takdang-aralin sa paksa:

Student canteen para sa 400 na upuan

1. Panimula

1.1. Mga katangian ng inaasahang negosyo

1.2. Mga katangian ng dinisenyo na workshop

2. Mga teknolohikal na kalkulasyon

2.1. Pagkalkula ng programa ng produksyon ng negosyo

2.2. Ang pagkasira ng mga pinggan sa pamamagitan ng assortment, pagpapasiya ng kanilang dami

2.3. Pagpaplano ng menu

2.4. Iskedyul ng paghahatid ng pagkain

2.5. listahan ng hilaw na materyales

2.6. Mga teknolohikal na kalkulasyon at pagpili ng kagamitan

2.7. Pagkalkula ng Lakas paggawa

2.8. Paggawa ng iskedyul ng trabaho

2.9. Pagkalkula ng mga talahanayan ng produksyon

2.10. Pagpili ng mga kagamitan sa kusina

3. Graphic na bahagi

4. Panitikan

1. Panimula

Pagtataya at estado ng pag-unlad ng negosyo

Sa kasalukuyan, may posibilidad na bawasan ang network ng mga catering establishments. Kung dati ay mayroong 130 libong mga negosyo sa industriya, ngayon ay mayroong 77-88 libong mga negosyo. Sa mga taon ng reporma sa ekonomiya, i.e. Mula noong 1980s, nagkaroon ng proseso ng paglilipat ng mga negosyo sa pribadong pagmamay-ari. At ngayon sa Russia 85% sa pampublikong catering at 87% sa kalakalan ay na-privatize. At ang bahagi ng mga negosyong ito ay umabot ng hanggang 90% ng turnover. Ang network ng mga kantina ng paaralan sa mga bokasyonal na paaralan, sa mga industriyal na negosyo at pakyawan na negosyo at mga bodega sa kalakalan ay nanatili sa pagmamay-ari ng munisipyo. Sa ikalawang yugto ng pribatisasyon, ang mga gusali, istruktura at lupain ng mga negosyo ay naging pag-aari.

Sa kasalukuyan, ang paraan ng pagtatrabaho nang may karapatang gumamit ng dayuhang trademark - franchising - ay naging laganap. Gumagana ang mga bistro ng Russia ayon sa naturang sistema, hinuhulaan ang trabaho sa naturang sistema, at ang kanilang pagpapalawak.

Ang mga diskarte sa regulasyon at legal na balangkas ng negosyo ay nagbago. Kung kanina ay may humigit-kumulang 100 mga dokumento na kumokontrol sa mga aktibidad ng mga pampublikong negosyo sa pagtutustos ng pagkain, ngayon ay may mga 20 sa kanila, at ang ilan sa mga ito ay likas na pagpapayo.

Sa hinaharap, ang pagbuo ng pampublikong pagtutustos ng pagkain ay binalak na bumuo sa mga sumusunod na lugar:

Bumuo ng isang pampublikong network.

Mga maliliit at katamtamang negosyo.

Mang-akit ng 1-2 libong negosyo sa network ng franchise.

Upang maitaguyod ang gawain ng mga dalubhasang workshop na nagbebenta ng mga produkto sa mga opisina, atbp.

Paunlarin ang entrepreneurship sa kanayunan.

1.1. Mga katangian ng inaasahang negosyo

Sa kasalukuyan, ang mga canteen ay karaniwang uri ng mga catering establishment.

Ang silid-kainan ay maaaring maging isang independiyenteng negosyo at isang sangay ng negosyo. Depende sa contingent na pinaglilingkuran at ang lokasyon, ang mga canteen ay nahahati sa mga canteen sa mga industriyal na negosyo, mga institusyong pang-edukasyon, pampubliko, pandiyeta, paaralan. Kapag nagdidisenyo ng isang kantina ng mag-aaral para sa 400 na upuan, ang komposisyon ng mga guro at ang bilang ng mga mag-aaral ay isinasaalang-alang.

Ang work order ng student canteen ay itinatag ng regional o city public catering department upang mabigyan ang mga mag-aaral ng: almusal, tanghalian at hapunan.

Ang partikular na kahalagahan ay ang pagpapakilala ng mga set na pagkain, pati na rin ang pagpili ng isang libreng menu. Sa isang libreng pagpili ng mga pinggan sa panahon ng pag-aayos ng menu, isang limitadong assortment ng mga pinggan ang pinagsama-sama.

Sa mga catering establishments ng mga kantina ng mag-aaral, ginagamit ang mga awtomatikong check-printing cash desk. Pinapayagan ka nitong maiwasan ang mga pagkakamali sa mga pakikipag-ayos sa mga bisita, pagbutihin ang kultura ng serbisyo, at palayain ang mga cashier.

Ang isang halimbawa ng isang student canteen na matatagpuan sa isang hiwalay na gusali ay isang canteen na may 400 upuan. Ang silid-kainan ay may vestibule, isang administratibong grupo ng mga lugar, imbakan at teknikal na lugar. Ang lahat ng mga kuwarto ay nilagyan ng mga teknolohikal na kagamitan. Ang mga kagamitan sa paghuhugas ay matatagpuan sa parehong palapag na may bulwagan. Ang mga bulwagan ay nilagyan ng mga mesa na may apat na upuan. Nilagyan ng bentilasyon at pag-init. Ang pagsingaw mula sa kusina ay hindi dapat pumasok sa bulwagan.

1.2. Mga katangian ng dinisenyo na workshop

Ang mga maiinit na tindahan ay mga pang-industriyang lugar, mga teknolohikal na proseso kung saan sinamahan ng isang makabuluhang pagpapalabas ng init.

Ang mainit na tindahan ay ang pinaka-kritikal na lugar ng produksyon. Sa workshop na ito, ang teknolohikal na proseso ng pagluluto ay nakumpleto: ang paggamot sa init ng mga produkto at semi-tapos na mga produkto, pagpapakulo ng mga sabaw, paghahanda ng mga sopas, sarsa, side dish, 2 pinggan ay isinasagawa. Bilang karagdagan, ang mga maiinit na inumin ay inihanda sa pagawaan.

Mula sa mainit na tindahan, ang mga natapos na produkto ay direktang pumupunta sa mga silid ng pamamahagi para ibenta sa mga mamimili. Ang mainit na tindahan ay dapat na matatagpuan sa parehong palapag ng mga blangkong tindahan at magkaroon ng isang maginhawang kaugnayan sa lugar ng manager ng produksyon, sa malamig na tindahan, at ang silid ng pamamahagi. trading floor, paglalaba.

Ang mga programa ng produksyon ng mainit na tindahan ay pinagsama-sama sa batayan ng hanay ng mga pagkaing ibinebenta sa pamamagitan ng trading floor. Ang mga oras ng pagtatrabaho ng hot shop ay nakadepende sa mode ng trading floor at ang mga anyo ng pagbibigay ng mga natapos na produkto.Ang oras ng pagtatrabaho ng hot shop ay mula 7 00 hanggang 19 00 na oras.

Ang mainit na tindahan ay dapat na nilagyan ng mga kalan, mga kaldero na may iba't ibang laki, mga hurno, mga electric fryer, mga refrigerator, mga mesa na may mga built-in na bathtub, at mga istante.

Ang mga kagamitan para sa mainit na tindahan ay pinili ayon sa mga pamantayan para sa equipping ng mga pampublikong pagtutustos ng pagkain, kalakalan at teknolohikal at pagpapalamig na kagamitan alinsunod sa uri at kapasidad ng negosyo, ang mode ng operasyon nito, ang maximum na load ng trading floor, pati na rin bilang mga anyo ng serbisyo.

Ang linear na pag-aayos ng mga teknolohikal na kagamitan sa mainit na tindahan ay nagpapataas ng produktibidad ng mga manggagawa ng 8-10%.

2. Mga teknolohikal na kalkulasyon

2.1. Pagkalkula ng programa ng produksyon ng negosyo

Ang talahanayan ng paglo-load ng palapag ng kalakalan ay pinagsama-sama na isinasaalang-alang ang mode ng pagpapatakbo ng negosyo, ang antas ng paglo-load ng palapag ng kalakalan sa araw at ang paglilipat ng isang upuan sa loob ng 1 oras.

Talahanayan 1

Sales floor loading table

oras ng pagbubukas	bilang ng mga landing kada oras	average na % load ng hall (C, %)	bilang ng mga mamimili kada oras (n)	coeff enum. pinggan (N)

Bilang ng mga mamimili kada oras

Nhour \u003d P * C * G / 100% (mga tao), kung saan

P-bilang ng mga upuan sa inaasahang negosyo

C-average na porsyento ng pag-load ng trading floor

G-turnover ng isang lugar kada oras

N 7-8 = 400*4*30%/100%=480

N 8-9 = 400*4*40%/100%=640

N 9-10 = 400*4*20%/100%=320

N 10-11 = 300*4*40%/100%=640

N 11-12 = 300*3*60%/100%=720

N 12-13 = 300*3*80%/100%=980

N 13-14 = 300*3*100%/100%=1200

N 14-15 = 300*3*100%/100%=1200

N 15-16 = 300*3*80%/100%=960

N 16-17 = 300*3*70%/100%= 840

N 17-18 = 300*4*60%/100%=960

N 18-19 = 300*4*50%/100%=800

Salik ng enumeration ng pagkain

N oras/n araw, kung saan

Nhour - ang bilang ng mga mamimili na dumaan sa trading floor sa loob ng 1 oras (mga tao).

n araw ay ang kabuuang bilang ng mga mamimili.

N 7-8 \u003d 480/9720 \u003d 0.05

N 8-9 \u003d 640/9720 \u003d 0.07

N 9-10 \u003d 320/9720 \u003d 0.03

N 10-11 \u003d 640/9720 \u003d 0.07

N 11-12 \u003d 720/9720 \u003d 0.07

N 12-13 \u003d 980/9720 \u003d 0.1

N 13-14 \u003d 1200/9720 \u003d 0.12

N 14-15 \u003d 1200/9720 \u003d 0.12

N 15-16 \u003d 960/9720 \u003d 0.1

N 16-17 \u003d 840/9720 \u003d 0.09

N 17-18 \u003d 960/9720 \u003d 0.1

N 18-19 \u003d 800/9720 \u003d 0.08

2.2. Ang pagkasira ng mga pinggan sa pamamagitan ng assortment, pagpapasiya ng kanilang dami

Ang bilang ng mga pagkaing ginawa bawat araw (n) ay tinutukoy ng sumusunod na formula:

n=N*m (bl), saan

N - ang bilang ng mga mamimili na pinaglilingkuran ng negosyong ito bawat araw, (mga tao);

m - koepisyent ng pagkonsumo ng mga pinggan ng isang bisita sa mga negosyo ng iba't ibang uri, m = 2.5.

n=9720*2.5=24300 tao.

Pagkatapos kalkulahin ang kabuuang bilang ng mga pagkaing ibinebenta ng negosyo bawat araw, hinati-hati ang mga ito ayon sa uri (malamig, una, pangalawa at matamis). Isinasaalang-alang nito na ang coefficient ng pagkonsumo ng mga pinggan (m) ay ang kabuuan ng mga coefficient ng pagkonsumo ng kanilang mga indibidwal na uri.

m \u003d m malamig + m lane + m w + m sl

n malamig =N* m malamig

n lane \u003d N * m lane

n W = N* m W

n sl = N* m sl

n malamig \u003d 9720 * 0.5 \u003d 4862 bl.

n lane \u003d 9720 * 0.75 \u003d 7293 bl.

n W \u003d 9720 * 1 \u003d 9724 bl.

n sl \u003d 9720 * 0.25 \u003d 2431 bl.

m = 4862 bl. + 7293 bl. + 9724 bl. + 2431 bl. = 24310 bl.

Ang mga kalkulasyong ito ay ibinubuod sa Talahanayan 2.

talahanayan 2

Pagkahati-hati ng mga pinggan ayon sa sari-sari

	Pangalan ng mga pinggan	Bilang ng mga mamimili (N) tao	Rate ng Pagkonsumo ng Pagkain	Bilang ng mga pinggan
	malamig na pinggan
	Unang pagkain
	Pangunahing pagkain
	Matamis na pagkain

Ang bilang ng mga maiinit at malamig na inumin, harina, confectionery at mga produktong panaderya, tinapay ay tinutukoy ayon sa mga rate ng pagkonsumo bawat 1 tao bawat araw. Ang mga kalkulasyon ay ibinubuod sa Talahanayan 3.

Talahanayan 3

	Pangalan ng inumin	Bilang ng mga mamimili (N) tao	Rate ng pagkonsumo para sa 1 tao. sa isang araw	Dami
					sa mga bahagi
	Mainit na inumin
	Malamig na inumin
	mga produktong harina
	Rye bread
	tinapay ng trigo

Gor. inumin \u003d 9724 * 0.1 \u003d 972.4 / 0.2l \u003d 4862 servings

Hol. inumin \u003d 9724 * 0.06 \u003d 583.44 / 0.2 l. = 2917.2 servings

magkano. mga produkto = 9724 * 1 = 9724 na mga PC.

Rye bread = 9724 * 0.15 = 1458.6 na mga PC.

Tinapay ng trigo \u003d 9724 * 0.25 \u003d 2431 na mga PC.

2.3. Pagpaplano ng menu

Ang plano ng menu ay ang programa ng produksyon ng enterprise, na umuunlad na may buong teknolohikal na cycle at para sa mga negosyo sa p / f. Ang plano ng menu ay nagpapahiwatig: ang bilang ng recipe, ang output ng ulam, ang pangalan at bilang ng mga pinggan ng bawat uri, pati na rin ang taong responsable para sa pagpapatupad.

Talahanayan 4

Menu plan ng student canteen

Output ng isang ulam, g.	Numero ng recipe ayon sa koleksyon	Pangalan ng mga pinggan	Bilang ng mga pinggan, mga pcs	Pananagutan mukha para sa imbitasyon ng mga pinggan
Malamig na pagkain at meryenda
		Salad na "Spring"
		Salad na "isda"
		Sandwich na may karot at keso
		hilaw na salad ng gulay
		Unang pagkain
		Homemade noodle na sopas
		Ukrainian borscht
		Rassolnik Leningrad
		Gatas na sopas na may pasta
		Patatas na sopas na may cereal
		Pangalawang mainit na pinggan
		Beefsteak na may mga sibuyas
		Mga cutlet chop
		Gulay na ragout
		Mga rolyo ng repolyo ng gulay
		Noodles na may cottage cheese
		Omelet na may keso
		Pritong isda
		Pinakuluang patatas
		Matamis na pagkain
		Raspberry na may kulay-gatas
		Mga peras na may syrup
		Charlotte na may mga mansanas
		Mainit na inumin
		Tea na may lemon
		Kapeng barako
		Cocoa na may condensed milk
		Malamig na inumin
		inuming cranberry
		pinatuyong inuming aprikot
		Mga pinatuyong prutas na compote
		Mga produktong panaderya at harina
		Mga cheesecake
		tinapay ng trigo
		Rye bread
Ulo Prod: Direktor:

2.4. Iskedyul ng paghahatid ng pagkain

Ang iskedyul para sa pagpapatupad ng mga pinggan ay pinagsama-sama sa batayan ng iskedyul para sa pag-load ng palapag ng kalakalan ng inaasahang negosyo at ang plano ng menu. Ang bilang ng mga pinggan ng isang tiyak na uri na ibinebenta sa bawat oras ng negosyo (n oras) ay tinutukoy ng formula:

n oras = n araw *K,

kung saan ang n ay ang kabuuang bilang ng mga pagkain ng isang naibigay na item ayon sa plano ng menu,

K - koepisyent ng conversion ng mga pinggan mula sa talahanayan 1.

Ang mga kalkulasyon na tumutukoy sa iskedyul para sa pagpapatupad ng mga pinggan sa mainit na tindahan ay ibinubuod sa Talahanayan 5.

Talahanayan 5

Iskedyul para sa pagpapatupad ng mga pinggan sa mainit na tindahan

Pangalan ng mga pinggan

Bilang ng mga totoong pagkain bawat araw

oras ng tindahan

kadahilanan ng conversion

Mga maiinit na pinggan

Homemade noodle na sopas

Ukrainian borscht

Pangunahing pagkain

Mga cutlet chop

Mga rolyo ng repolyo ng gulay

Mainit na inumin

Tea na may lemon

Kapeng barako

2.5. listahan ng hilaw na materyales

Set ng hilaw na materyales

Homemade noodle na sopas

Ukrainian borscht

Mga cutlet chop

Sibuyas

Pagluluto ng taba

sariwang repolyo

patatas

Parsley

katas ng kamatis

Harina

Suka 3%

Ang paminta ay matamis.

Mga butil ng bigas

Margarin

Timplang tsaa (tuyo)

Natural na kape.

Mga rolyo ng repolyo ng gulay

Tea na may lemon

Kapeng barako

2.6. Mga teknolohikal na kalkulasyon at pagpili ng kagamitan

Kapag nagdidisenyo ng isang mainit na tindahan, kinakalkula ang mga kagamitan sa pagluluto, na kinabibilangan ng pagtukoy sa dami, ang bilang ng mga boiler para sa kumukulong sabaw, 1 kurso, mga sarsa, 2 kurso, side dish, mainit na inumin.

Ang mga kagamitan sa pag-ihaw ay pinili ayon sa mga pamantayan ng kagamitan.

Ang pagkalkula ng dami ng mga boiler para sa pagluluto ng mga sabaw ay ginawa ayon sa pormula:

Vk \u003d (Vprod. + Vv. - Vprom.) / K (cubic dm.),

kung saan ang Vk ay ang dami ng boiler para sa pagluluto ng sabaw;

Vв - ang dami ng tubig, dm 3;

Vprod. - ang dami na inookupahan ng mga produkto;

Vprom - ang dami na inookupahan ng mga puwang sa pagitan ng mga produkto, dm 3;

K - pagpuno ng kadahilanan ng mga boiler = 0.85;

Vprod \u003d Q / g (dm 3),

kung saan ang Q ay ang halaga ng pangunahing produkto;

Q \u003d 0.1 * 2.200 \u003d 220 kg, kung saan ang 0.1 ay ang pamantayan ng mga buto para sa 1 bahagi. sopas (ayon sa koleksyon ng mga recipe)

g - volumetric na timbang ng produkto, kg / dm 3.

Vprod. \u003d 220 / 0.57 \u003d 386 dm 3 - ang dami na inookupahan ng mga produkto.

Kapag nagluluto ng sabaw ng normal na konsentrasyon:

Vv \u003d Q * n (dm 3),

n ay ang rate ng tubig kada 1 kg.

Vv \u003d 220 * 1.25 \u003d 275 dm 3

Vprom \u003d Vprod * b (dm 3),

kung saan b \u003d 1- g \u003d 1-0.57 \u003d 0.43

Vprom \u003d 386 * 0.43 \u003d 166 dm 3

Vk \u003d (386 + 275-166) / 0.85 \u003d 582.3 dm 3

Pinipili namin ang mga boiler sa pagluluto: 2 boiler KPI - 250 at 1 KPI - 100. Ang dami ng boiler para sa pagluluto para sa mga unang kurso para sa bawat 2 oras na operasyon ng trading floor ay kinakalkula ng formula:

Vk \u003d Ac * Ms / K,

Ac - ang bilang ng mga pagkaing ibinebenta sa loob ng 2 oras;

MS - ang rate ng output ng ulam para sa 1 serving.

Vk \u003d 187 * 0.5 / 0.85 \u003d 110 dm 3 - 2 boiler KPI - 60.

Ang dami ng mga boiler na kinakailangan para sa pagluluto ng mga produktong hindi namamaga (isda, karne, gulay) ayon sa formula

Vk \u003d (Q / V + Vv) / K, kung saan

Q - netong bigat ng pinakuluang produkto, kg / dm 3;

V - volumetric mass ng produkto, kg / dm 3;

Vv - ang dami ng tubig para sa pagluluto ng mga gulay, karne, dm 3;

Ang dami ng tubig ay tinutukoy ng formula:

Vv \u003d 1.15 * Q / V * b, kung saan

1.15 - koepisyent na isinasaalang-alang ang saklaw ng produkto;

b - koepisyent na isinasaalang-alang ang mga puwang sa pagitan ng produkto.

Ang dami ng mga boiler para sa mga produkto na namamaga sa panahon ng pagluluto ay kinakalkula ng formula:

Vk \u003d Vprod * Vv / K, kung saan

Vprod - ang dami ng produkto, dm 3;

Vв - ang dami ng tubig, dm 3.

Ang dami ng mga boiler para sa paghahanda ng mga maiinit na inumin ay tinutukoy ng formula:

Vk \u003d Vgn * Ag / K, kung saan

Vgn - ang pamantayan ng isang mainit na inumin para sa 1 paghahatid, dm 3;

Agn ay ang bilang ng mga servings.

Vk \u003d 0.2 * 4862 / 0.85 \u003d 1144 dm 3.

2.7. Pagkalkula ng Lakas paggawa

Ang pagkalkula ng lakas paggawa ay isinasagawa batay sa plano ng menu at ang mga pamantayan ng oras para sa paghahanda ng mga pinggan ng bawat uri ay isinasagawa ayon sa pormula:

N 1 \u003d n * Hvr / 3600 * Tcm * l (tao), kung saan

N 1 - ang bilang ng mga manggagawa sa tindahan;

Hvr - ang pamantayan ng oras;

Tsm - ang tagal ng shift kada oras;

l - koepisyent na isinasaalang-alang ang paglago ng produktibidad ng paggawa. Ang mga kalkulasyon ay ibinubuod sa isang talahanayan.

	Pangalan ng mga pinggan	Bilang ng mga pagkain bawat araw		Karaniwan ng panahon, sec.		Bilang ng mga taong
	Homemade noodle na sopas
	Ukrainian borscht
	Mga cutlet chop
	Mga rolyo ng repolyo ng gulay
	Tea na may lemon
	Kapeng barako
N1=711630/(3600*12*1.13)=15 tao

2.8. Paggawa ng iskedyul ng trabaho

Ang isang iskedyul para sa pagpunta sa trabaho ay iginuhit para sa kabuuang bilang ng mga manggagawa sa mainit na tindahan.

Iskedyul ang mga petsa ng kakayahang matukoy ang bilang ng mga taong sabay na nagtatrabaho sa shop.

Kapag gumuhit ng isang iskedyul, sa simula, ang kahusayan ng oras ng pagtatrabaho ay kinakalkula, i.e. ang bilang ng mga oras na dapat gumana ang bawat lutuin bawat buwan. Ang pinaka-maginhawa ay ang step chart.

Noong Setyembre, ang bilang ng mga araw sa kalendaryo ay 30, kung saan 26 ay araw ng trabaho (4 na araw na walang pasok), dahil ang mga kusinero ay nagtatrabaho bawat ibang araw, pagkatapos ay 15 araw ng trabaho (30/2), at ang tagal ng shift ay 12 oras. Ang chef ay dapat magtrabaho ng 12*15=180 oras bawat buwan. Ang lahat ng chef ay nahahati sa 2 koponan.

	Mga araw ng linggo
1 brigada
2 brigada
panghugas ng pinggan

2.9. Pagkalkula ng mga talahanayan ng produksyon.

Ang pagkalkula ay ginawa ng bilang ng mga salespeople na sabay-sabay na nagtatrabaho sa shop sa panahon ng maximum na shift ayon sa formula:

h=l*k p (m), saan

h - linear na haba;

Kr - ang pinakamalaking bilang ng mga wall table ng mga kusinero na nagtatrabaho sa workshop, Kr = 5 tao;

l ay ang pamantayan ng linear na haba. Ito ay kinuha mula sa iskedyul para sa isang empleyado na magtrabaho sa talahanayan sa isang shift, l = 1.25 m.

h=1.25*5=6.25 m.

2.10. Pagpili ng mga kagamitan at kagamitan sa kusina

Pangalan ng mga pinggan at kagamitan	Dami
Mga boiler mula 20-30 l
Isda Boiler
Mga kaldero 1.5 - 2.3 l
Mga kutsilyo "tatlo ng chef"
mga baking sheet
mga cutting board
Tangke ng basura ng pagkain
pagbuhos ng kutsara
kasirola
Spatula para sa mga cutlet
//-// para sa isda
//-// para sa mga semi-tapos na produkto
Mga kutsilyong ugat
//-// para sa sausage
kawali

3. Graphic na bahagi

Layout ng workshop

Layout ng workshop - isang graphic na imahe na ginawa sa tinatanggap na grid ng gusali (6 sa 6 m) na may larawan ng lahat ng kagamitan sa proseso at hindi mekanikal.

Kapag naglalagay ng kagamitan, isaalang-alang ang mga sumusunod:

Ang pagkakasunud-sunod ng teknolohikal na proseso;

Pagsunod sa mga panuntunan sa proteksyon sa paggawa;

Kalinisan.

Ang mga kagamitan sa mga tindahan ng produksyon ay dapat ilagay sa isang linear na paraan, i.e. pangkatin ito sa pamamagitan ng mga teknolohikal na proseso na pinaghiwa-hiwalay sa mga linya.

1. Sa pagitan ng di-mekanikal na kagamitan na may dalawang-daan na pag-aayos ng mga lugar na 1.2-1.5 m.

2. Sa pagitan ng dingding at linya ng mga kagamitang hindi mekanikal mula sa gilid ng mga lugar ng trabaho 1 m.

3. Sa pagitan ng mekanikal at di-mekanikal na kagamitan 1.5 m.

4. Sa pagitan ng mga kagamitan sa pag-init at pamamahagi ng mga kagamitan 1.5 m.

5. Sa pagitan ng dalawang linya ng thermal equipment 1.8-2 m.

6. Sa pagitan ng mga nakatigil na boiler - 0.75 m.

7. Mula sa dingding hanggang sa nakatigil na mesa - 0.4 m.

8. Sa pagitan ng mga seksyon ng digesters - 2 m.

9. Sa pagitan ng mga refrigerated cabinet na may linya ng non-mechanical equipment 1.5-2 m.

Pinahihintulutang distansya kapag nag-aayos ng isang di-mekanikal

kagamitan ang mga sumusunod:

Mula sa di-mekanikal na kagamitan hanggang sa dingding na may mga bintana - 0.2 m.

Sa pagitan ng non-mechanical na kagamitan 0.1 m.

Plano ng workshop sa sukat na 1:50

1. universal drive PG-0.6

2. electric stove PSM-4 Sh

3. talahanayan ng produksyon SP-1050

4. pang-industriya na mesa na may built-in na bathtub

5. refrigerator

6. gumagawa ng kape

7. boiler KME - 100

8. baking cabinet ШП-3M

9. fryer FSEM-20

10. kettle sa pagluluto KESM-250

11. kettle sa pagluluto KPE-160

12. hurno ShZHSEM - 2

13. Electric frying pan SESM-0.2

4. Panitikan

1 Pederal na Batas "Sa Proteksyon ng Mga Karapatan ng Consumer".

2. Mga panuntunan para sa produksyon at pagbebenta ng mga produkto (serbisyo) ng pampublikong pagtutustos ng pagkain. 1993.

3. Agranovsky E. D. Organisasyon ng produksyon sa mga pampublikong catering enterprise. - M.: Economics, 1990.

4. Anosova M. M., Kucher L. S. Organisasyon ng produksyon sa mga pampublikong catering enterprise - M .: Economics, 1985.

5. Koleksyon ng mga teknolohikal na pamantayan. - M.: LLP "Bee", 1996.

6. GOST 50647-94 “Public catering. Mga Tuntunin at Kahulugan".

7. GOST 50763-95 “Public catering. Mga produktong culinary na ibinebenta sa populasyon.

8. GOST 50762-95 “Public catering. Pag-uuri ng mga negosyo.