Ympärivuorokautisessa oleskelussa tulee järjestää vähintään viisi ateriaa päivässä. 1 tunti ennen nukkumaanmenoa, toisena illallisena, lapsille annetaan lasillinen fermentoitua maitotuotetta (kefiiri, fermentoitu leivottu maito, jogurtti jne.).

Aterioiden välinen aika ei saa ylittää 3,5-4 tuntia.

Kaikkien catering-osaston työntekijöiden on poikkeuksetta noudatettava henkilökohtaisen hygienian sääntöjä.

Ruokailuyksikössä saavat työskennellä terveet, voimassa olevien määräysten ja ohjeiden mukaisessa lääkärintarkastuksessa käyneet sekä hygieniakoulutuksen kokeen läpäisseet.

Lääkärintarkastusten (vähintään kerran 3 kuukauden välein) määräaikojen noudattamisen valvonta on koulun terveydenhoitajan tehtävä.

Jokaisella työntekijällä on oltava henkilökohtainen lääketieteellinen kirja, joka sisältää lääkärintarkastusten tulokset, tiedot tartuntataudeista ja hygieniaminimin läpäisystä.

Ruokailulaitoksen henkilökunta on velvollinen noudattamaan seuraavia henkilökohtaisen hygienian sääntöjä:

Tule töihin puhtaissa vaatteissa ja kengissä;

Jätä päällysvaatteet, päähineet, henkilökohtaiset tavarat pukuhuoneeseen;

Leikkaa kynnet lyhyiksi;

Ennen työn aloittamista pese kätesi perusteellisesti saippualla ja vedellä, pue puhtaat hygieniavaatteet erityiseen paikkaan, pese kädet huolellisesti saippualla, mieluiten desinfiointiaineella wc-käynnin jälkeen;

Jos on merkkejä flunssasta tai suoliston toimintahäiriöstä, samoin kuin märkimistä, viiltoja, palovammoja, ilmoita asiasta viranomaisille ja ota yhteyttä hoitoon;

Ilmoita kaikki työntekijän perheen suolistotulehdustapaukset.

Koulujen ruokailuosastoilla on ehdottomasti kielletty:

Kun valmistat ruokia, kulinaarisia ja konditoriatuotteita, käytä koruja, lakkaa kynnet, kiinnitä haalarit tapeilla;

Syöminen, tupakointi työpaikalla. Syöminen ja tupakointi on sallittu erityisesti merkityssä huoneessa tai paikassa.

Terveydenhuollon työntekijä tarkastaa joka päivä ennen työvuoron alkua kehon avoimet pinnat kaikkien työntekijöiden märkärakkulatautien varalta. Henkilöt, joilla on märkärakkuinen ihosairaus, märäileviä haavoja, palovammoja, hankausta sekä ylähengitysteiden katarri, eivät saa työskennellä, vaan heidät siirretään toiseen työhön. Tarkastusten tulokset kirjataan vahvistetun lomakkeen päiväkirjaan.

Jokaisessa ravintolayksikössä tulee olla ensiapulaukku, jossa on joukko lääkkeitä ensiapua varten.

Oppilaitosten opiskelijoiden organisaatio ja ruokavalio ovat pakollisia koordinointia valtion terveys- ja epidemiologisen valvonnan elinten kanssa.

Lämpimät ateriat opiskelijoille on järjestettävä luokittain (ryhmittäin) tauoilla, jotka kestävät vähintään 20 minuuttia, harjoittelutavan mukaisesti. Sisäoppilaitoksissa opiskelijoiden ruokailut järjestetään päivittäisen rutiinin mukaisesti. Kullekin ruokalan luokalle (ryhmälle) tulee varata tietyt ruokapöydät.

Lämpimien aterioiden opiskelijoiden tarjoilun järjestäminen on suositeltavaa suorittaa alustavien kattauspöytien ja (tai) jakelulinjojen avulla.

Alustavan kattauksen (tarjoilun) voivat tehdä yli 14-vuotiaat päivystävät lapset päivystävän opettajan johdolla.

Opiskelijoiden läsnäolo ruokalan teollisuustiloissa ei ole sallittua. Opiskelijoita ei saa ottaa mukaan ruoanlaittoon, vihannesten kuorimiseen, valmisruokien jakamiseen, leivän leikkaamiseen, astioiden pesuun, huoneiden siivoamiseen liittyviin töihin.

Luettelo tuotteista ja ruoista, joita ei saa myydä

julkisten ruokailujen oppilaitoksissa

1. Elintarvikkeet, joiden säilyvyys on vanhentunut ja joissa on merkkejä huonosta laadusta.

2. Edellisestä ateriasta jäänyt ruoka ja edellisenä päivänä valmistettu ruoka.

3. Hedelmä- ja vihannestuotteet, joissa on pilaantumisen merkkejä.

4. Kaikentyyppisten tuotantoeläinten liha, muut eläimenosat, kala, siipikarja, joka ei ole läpäissyt eläinlääkärintarkastusta.

5. Eläimenosat, paitsi maksa, kieli, sydän.

6. Peraton lintu.

7. Villieläinten liha.

8. Vesilintujen munat ja liha.

9. Munat, joissa on saastunut kuori, lovi, "tek", "battle" sekä munat tiloista, jotka ovat epäsuotuisia salmonelloosille.

10. Säilykkeet rikkoutuneilla tölkeillä, pommitettu, "keksejä", tölkit ruosteisia, vääristyneitä, ilman etikettejä.

11. Viljat, jauhot, kuivatut hedelmät ja muut tuotteet, jotka ovat saastuttaneet erilaisia ​​epäpuhtauksia tai ovat saastuttamia latojen tuholaisilla.

12. Kaikki kotituotannon (ei teollisen) elintarviketuotteet.

13. Kermamakeiset (leivonnaiset ja kakut).

14. Brawn, lihan leikkaustuotteet, kalvot; päälihasämpylöitä, veri- ja maksamakkaroita.

15. Raejuusto pastöroimattomasta maidosta, raejuustopullo, smetana ilman lämpökäsittelyä.

16. Prostokvasha - "samokvass".

17. Sienet ja niistä valmistetut tuotteet (kulinaariset tuotteet).

18. Kvass.

19. Maito ja maitotuotteet tiloilta, jotka ovat epäedullisia kotieläinten esiintymiselle, sekä sellaiset, joita ei ole käsitelty alkujalostuksessa ja pastöroinnissa.

20. Raakasavustettu liha gastronomiset tuotteet ja makkarat.

21. Lihasta, siipikarjasta ja kalasta valmistettuja ruokia, joita ei ole lämpökäsitelty.

22. Friteeratut ruoat ja tuotteet;

23. Elintarvikkeet, joita ei mainita liitteessä nro 9

24. Etikka, sinappi, piparjuuri, kuumat paprikat (punainen, musta) ja muut kuumat (tummat) mausteet.

25. Kuumia kastikkeita, ketsuppia, majoneesia, välipaloja, marinoituja vihanneksia ja hedelmiä.

26. Luonnollinen kahvi; tonic, mukaan lukien energiajuomat, alkoholi.

27. Keittorasvat, laardi tai lammas, margariini ja muut hydratut rasvat.

28. Aprikoosin ydin, maapähkinä.

29. Hiilihapotetut juomat.

30. Kasvisrasvapohjaiset maitotuotteet ja jäätelö.

31. Purukumi.

32. Koumiss ja muut fermentoidut maitotuotteet, jotka sisältävät etanolia (yli 0,5 %).

33. Karamelli, mukaan lukien karkkia.

34. Säilyke.

35. Hyytelöiset ruoat (liha ja kala), hyytelöt, sillijauheliha.

36. Kylmät juomat ja hedelmäjuomat (ilman lämpökäsittelyä) hedelmä- ja marjaraaka-aineista.

37. Okroshka ja kylmäkeitot.

38. Naval-pasta (jauhelihalla), pasta hienonnetulla munalla.

39. Paistettuja munia.

40. Pateet ja pannukakut lihan ja raejuuston kera.

41. Ensimmäinen ja toinen ruokalaji pikakuivaruokatiivisteistä/pohjainen.

Lasten ja nuorten ruokavaliota ja ruoanlaittoa laadittaessa on noudatettava järkevän, tasapainoisen ja säästävän ruokavalion järjestämisen perusperiaatteita, jotka edellyttävät:

• ruokavalion energiaarvon (kaloripitoisuuden) vastaavuus lasten ja nuorten ikään liittyvien fysiologisten tarpeiden kanssa;
• tarjota ruokavaliossa tietty suhde (tasapaino) tärkeimmistä ravintoaineista grammoina;
• vitamiinien ja muiden hivenaineiden puutteen täyttäminen koululaisten ruokinnassa säätämällä reseptejä ja käyttämällä rikastettuja ruokia;
• ruokavalion maksimaalinen monimuotoisuus (monimuotoisuus saavutetaan käyttämällä riittävää valikoimaa tuotteita ja erilaisia ​​ruoanlaittomenetelmiä);
• tuotteiden teknologinen käsittely, kulinaaristen tuotteiden maun ja ravintoarvon säilymisen varmistaminen;
• optimaalisen ruokavalion noudattaminen ja päiväannoksen oikea jakaminen yksittäisille aterioille päivän aikana.

Laitoksella tulee olla suunnilleen 2 viikon ruokalista, joka on kehitetty ravintoaineiden fysiologisten tarpeiden ja hyväksyttyjen standardien perusteella, sekä terveys- ja epidemiologinen johtopäätös saniteettisääntöjen ja -standardien noudattamisesta.

Joitakin ruokia, kuten leipää, maitoa, lihaa, voita ja kasviöljyä, sokeria, vihanneksia tulisi sisällyttää ruokalistalle päivittäin. Kalaa, munia, juustoa, raejuustoa, smetanaa voidaan antaa 2-3 kertaa viikossa. Vältä toistamasta samoja ruokia koko päivän ja useiden päivien ajan.

Aamiaisen tulee koostua välipalasta, kuumasta ruoasta ja kuumasta juomasta, on suositeltavaa sisältää vihanneksia ja hedelmiä.

Lounaan tulee sisältää alkupala, ensimmäinen ruokalaji, toinen ruokalaji (pääruoka, joka sisältää lihaa, kalaa tai siipikarjaa) ja makea ruokalaji. Alkupalana kannattaa käyttää kurkku-, tomaatti-, tuore- tai hapankaali-, porkkana-, punajuuri-, jne.-salaattia, johon on lisätty tuoreita yrttejä. Alkupalana saa käyttää annosvihanneksia (valinnainen koristelu). Maun parantamiseksi voit lisätä salaattiin tuoreita tai kuivattuja hedelmiä: omenoita, luumuja, rusinoita ja pähkinöitä.

Illallisen tulisi koostua kasvisruoasta (rahka) tai puurosta; toinen pääruoka (liha, kala tai siipikarja), juoma (tee, mehu, hyytelö). Lisäksi on suositeltavaa sisällyttää toiseksi päivälliseksi hedelmiä tai piimätuotteita sekä leipomo- tai makeistuotteita ilman kermaa.

Tuotteiden puuttuessa niille tulee valita perusravintoainepitoisuudeltaan vastaava korvaava tuote korvaustaulukon mukaan.

Ravitsemusstandardien on oltava Venäjän federaation hallituksen asetuksella hyväksyttyjen standardien mukaisia. Aliravituille, heikentyneelle lapsille sekä nuorille, jotka ylittävät merkittävästi fyysisen kehityksen normit, voidaan tarjota lisäravintoa lääkärin päätteeksi.

Kaikissa oppilaitoksissa, joissa lapset ja nuoret oleskelevat niissä yli 3-4 tuntia, järjestetään lämpimiä aterioita sekä valmisruokien ja buffettuotteiden myyntiä (ilmaismyyntiä) tuotteita, teollista tuotantoa ja kulinaarisia tuotteita keskitason ravitsemusopiskelijoille) riittävässä valikoimassa käteis- ja ei-käteismaksuihin.

Lasten ja nuorten lisäravitsemuksen (buffet) järjestämiseksi vähintään 1-2 tuotteen leipomotuotteita on oltava myynnissä. Myydään vitamiineilla rikastettuja leipomotuotteita (mukaan lukien rikkaat) (vitamiini-kivennäisaineseokset).

Myynnissä oppilaitosten ruokaloissa ja ruokaloissa, osana lisäelintarvikkeiden vapaamyyntiä, on mahdollista suositella vitamiineilla ja kivennäisaineilla rikastettuja muroja aamiaismuroja (paino enintään 50 g pakkauksessa, paitsi paistetut perunalastut) öljyssä), se on rajoitettu sisältämään paisutettu maissi, tavalliset keksejä ilman aromiaineita, paitsi luonnollisia lisäaineita (tilli, valkosipuli jne.).

Oppilaitosten ruokaloissa ja buffetissa teollisen tuotannon jauhomakeiset (piparkakut, piparkakut, muffinit, sämpylät, vohvelit ja muut paitsi kermatuotteet) yksittäispakatuissa (paino enintään 100 g) pakkauksissa sekä jauhot makeistuotteita voidaan myydä rajoitetun valikoiman omaa tuotantoa enintään 100 g painavassa (paitsi kermatuotteita).

Valmiista ruoista ja kotitekoisista kulinaarisista tuotteista suositellaan myytäväksi salaatteja ja kotitekoisia vinegrettejä (annoskoko 30-200 g). Salaatit pukeutuvat heti myynnin yhteydessä. Kuumista ruoista suositellaan taikinassa paistettuja makkaroita; keitetyt makkarat koristeella; koulupizza (50-1 OOg). Makkarat voidaan kypsentää mikroaaltouunissa välittömästi ennen myyntiä. Voit tarjoilla myös lämpimiä voileipiä (juuston, keitetyn tai puolisavumakkaran kanssa jne.). Kuumat voileivät valmistetaan välittömästi ennen myyntiä käyttäen konvektiolämmitystä tai mikroaaltouunia. Näiden tuotteiden toteutusaika on 3 tuntia valmistushetkestä, kun jäähdytystiskit ovat pakollisia.

Järjestettäessä opiskelijoiden edullisia aterioita budjettivarojen (tai muiden rahoituslähteiden) kustannuksella, on suositeltavaa järjestää ateriat, joissa kaikki opiskelijat saavat lämpimän aamiaisen (toisessa vuorossa - iltapäivän välipalat). Samanaikaisesti ala-asteen opiskelijoille ja pienituloisten ja sosiaalisesti suojaamattomien perheiden lapsille tulisi tarjota täysipainoiset lämpimät aamiaiset.

Tämän artikkelin tunnisteet

kerro ystäville

Tulosta

puhua

Kommentoida,

Tammikuussa Minskiin koulujen ruokaloihin tulee 46 uutta kokkia. Minsk-Novosti-toimiston kirjeenvaihtaja meni Minskin valtion kulinaarisen taiteen ammattikorkeakouluun ja sai tietää, kuinka asiantuntijoita koulutetaan kouluruokailua varten.

Siellä on oma keittiö, jossa tulevat kokit hiovat kulinaarisia taitojaan. Käytännön tunnit opettaa opettaja Daria Svetlovich. Huomattuaan, millä huomiolla ja yllätyksellä kirjeenvaihtaja tutkii monitoimilaitteita ruoanlaittoon, hän kiirehtii ilmoittamaan: tällaiset laitteet ovat olleet pitkään pääkaupungin kouluissa.

- Uunit ovat menneisyyttä. Nykyään oppilaitosten ruokayksiköt on varustettu kombihöyryttimillä, joilla voi leipoa ja höyryttää. Näin ruuan ravintoaineet säilyvät mahdollisimman paljon.- sanoo Daria.

Kun puhumme opettajan kanssa, kaverit tekevät käytännön tehtävää - he valmistavat borssia ja vuoka. Tunnelma on kuin Hell's Kitchenissä. He työskentelevät nopeutetussa tilassa, kaikki tietävät selvästi velvollisuutensa: joku leikkaa vihanneksia ja joku valmistaa liemen.

- Koulun ruokaloissa on tärkeää pystyä työskentelemään nopeasti. Valmistamme lapsia tähän. Tauolla on ruokittava 200 henkilöä, ja ruoan tulee olla tuoretta ja kuumaa, - Daria selittää ja katselee opiskelijoita.

Mutta tämä ei tarkoita, että kokit oppivat työskentelemään koneella. He osallistuvat valinnaisaineisiin, kuten kaivertamiseen.

- Viimeisessä näyttelyssä "Prodexpo-2017" he osoittivat luovuuttaan - koristeellisia hedelmien ja vihannesten pistokkaita. Lapsille on annettu neljäs luokka, joten kokeiden aikana heidän on paitsi valmistettava korkealaatuisia ruokia, myös koristettava ne, opettaja sanoo.

Tässä tulee lounas. Tyytyväiset oppilaat pitävät käsissään lautasta kuumaa täyteläistä borssia. Näyttää herkulliselta. Ja miltä se maistuu? Daria Svetlovich ottaa näytteen - arvioi lasten keiton maun, värin, tuoksun ja rakenteen. Pysyy tyytyväinen - makea ja hapan, kuten odotettiin. Sitten hän kysyy opiskelijoilta:

- Tytöt, muistellaanpa minkä tyyppisiin keittoihin borssi kuuluu?

- Huoltoasemille! - miettimättä kokit vastaavat yhteen ääneen.

- Miten borssi ei menetä väriään kypsennyksen aikana?– Olen kiinnostunut nuorista kokeista.

- On olemassa useita tapoja. Ensin: keitä vihannekset erikseen kuorissaan. Toinen on lisätä astiaan etikkaa tai sitruunahappoa, tytöt selittävät.

- Mutta lapset eivät saa syödä etikkaa.! - Daria Svetlovich toteaa. - Heillä on hyvää ruokaa. Siksi vähennämme suolan, hapon määrää, emme käytä mausteita. Lisäksi optimaalinen lämpötila kuuman ruuan tarjoilulle opiskelijalle on 50 astetta.

On väärinkäsitys, että kaikki korkeakoulusta valmistuneet menevät töihin ravintoloihin ja kahviloihin. Jotkut saavat töitä koulujen ruokaloista: he pitävät työaikataulusta, heitä houkuttelee taattu sosiaalipaketti ja iso kesäloma.

Toisen vuoden opiskelija Alexandra Shkutko sanoo, että lapsille ruoanlaitto on mielenkiintoisempaa kuin aikuisille.

- Yliopistossa emme vain tutustu maailman keittiöön, vaan opimme myös tekemään ruoasta terveellisemmän. On mukava kuulla, kun puutarhan lapset kiittävät kokkia herkullisen illallisen jälkeen. On paluu, kun teet kaiken rakkaudella, - sanoo Sasha, joka on jo ollut käytännössä opiskelija- ja puutarharuokaloissa.

Lasten ei ole helppoa kokata. Se vain näyttää: on bisnestä keittää manna- tai ohrapuuroa! Ja yrität varmistaa, että se ei pala tai on ilman kokkareita.

- Kokit valmistavat samoja reseptejä, joissa kaikki on tiukasti aikataulutettua ja ruoat maistuvat jokaiselle erilaiselta. Mikä on salaisuus?

- Ammattinsa mestari muodostaa salaisen ja tuntemattoman suhteen tuotteisiin, - Sasha jakaa. - Minullakin on näitä temppuja..

- Ja kuinka ruokkia kiusallisia?

- Lapset suhtautuvat ruokaan valikoivasti, jotkut syövät huonosti jopa kotona. Se on ikuinen ongelma, - toteaa Daria Svetlovich. - Sääntelyasiakirjojen mukaan meidän on noudatettava koulumenun muutosta: emme voi tarjota perunamuusia joka päivä, vaikka kaverit rakastavat sitä kovasti. Jäykkäviljojen, kalan ja kanan keittäminen ...

- Ruokien ja tuotteiden valikoimaa on tarpeen laajentaa opiskelijan pöydällä, - katsoo erikoisalojen opettaja Maria Maksimovich. - Lisää kurpitsa, kesäkurpitsa, omenat. Parhaiden kokkien tulisi työskennellä lasten ravitsemisyrityksissä.

Joissakin Frunzensky-alueen kouluissa oppilaat syövät buffet-periaatteella. Ja he todella pitävät siitä.

- Tällainen tarjoilu lisää opiskelijoiden kiinnostusta lämpimiä aterioita kohtaan., - Elena Trublina, Frunzensky-alueen KSHP:n johtaja, on varma. - Lounaalla tai aamiaisella kaverit tulevat buffet-linjalle ja valitsevat minkä tahansa ruokalajin. Valikoima muodostuu vakiintuneen kahden viikon menun perusteella. Tarjoamme esimerkiksi välipaloja, lämpimiä aterioita ja juomia. Annoksia pienennetään, joten opiskelija voi ottaa lounaaksi useita erilaisia ​​ruokia. Käytämme tätä ravitsemusmuotoa kuntosalilla nro 39, lukiossa nro 125.

lisäinformaatio

Minskin kaupungin toimeenpanevan komitean kuluttajamarkkinoiden pääosaston mukaan kokin keskipalkka kouluruokalassa on 560 ruplaa ja riippuu pätevyydestä ja arvosta.

Kuva Tamara Khamitsevich

Vanhempainkokouksessa opettaja sanoi, että vanhemmat voivat myös syödä lounasta koulun ruokalassa. Kutsui lähellä työskenteleviä tulemaan illalliselle. Joten jos vanhemmat kutsutaan koulun ruokalaan, päästävätkö he kaikki tuntemattomat sisään? Entä lastemme turvallisuus? - painokselle osoitettu lukija.

Koululaisten turvallisuudesta puhutaan todella paljon. Useiden koulujen hätätilanteiden jälkeen he lupasivat tiukentaa kulunvalvontaa: pystyttää kääntöportteja ja sallia oppilaiden ja opettajien kulkea vain muovikorteilla. Siksi Komsomolskaja Pravda kävi useissa pääkaupunkiseudun kouluissa tarkistamassa, voisiko muukalainen tulla lounaalle koulun ruokalaan. Vierailimme useissa oppilaitoksissa kaupungin keskustassa lähellä toimitusta.

"Opettajat pysäytettiin useita kertoja ja lapset saatettiin ruokalaan"

Independence Avenuen kuntosalilla vartija kohtaa sinut sisäänkäynnillä.

Miten pääset ruokasaliin? - Minä kysyn.

Ja kuka sinä olet? - mies on kiinnostunut.

Haluan vain tulla lounaalle.

Onko siellä joku sinua odottamassa?

Ei. Haluan lounaalle, - toistan uudelleen. - Voinko tulla sisään? En pitkään aikaan.

Vartija näyttää epäuskoiselta, mutta päästää hänet kouluun. Ruokasali sijaitsee kaukana sisäänkäynnistä. Menen siihen suuntaan, mihin vartija osoitti, mutta törmään seinään. Lapset, kun huomaavat tuntemattoman, kääntyvät ympäri.

Tytöt, kuinka päästä ruokasaliin?

Kaksi oppilasta alkaa kertoa: mene portaita ylös - mene vasemmalle - mene alas. He ymmärtävät, että en muistanut, ja sitten he sanovat:

Tehdään se! - tytöt menevät kanssani melkein ruokasaliin.

Mutta tässä vasemmalla, - oppilaat sanovat ja pakenevat tunnille. Otan väärän käännöksen ja päädyn kuntosalille.

Missä sinä olet? - urheilupukuinen opettaja pysäyttää minut. Selitän, että haluan päästä ruokasaliin, ja hän näyttää minulle, mihin kääntyä.

Päivän menu sisältää perunamuusia, kalaa ja sienikeittoa. Ruoka näyttää herkulliselta ja kotitekoiselta. Buffet tarjoaa salaatteja, tuoreita vihanneksia, voileipiä ja makeisia. Ja hinnat eivät pure. Kallein salaatti on raputikuilla, se maksaa 82 kopekkaa.

Joten päädyimme kuntosalin ruokasaliin. Totta, kesti useita minuutteja selittääkseni talonmiehelle ja opettajille, kuka olen ja mitä teen koulussa.

"Ota päällysvaatteet pois ja tilaa lehti"

Avenuen lähellä olevassa koulussa kulkujärjestelmä vaikutti vakavammalta kuin kuntosalilla. Ennen kuin ehdin tervehtiä, minua pyydettiin kirjautumaan käyntilokiin.

Voitko päästä ruokalaan?

Joo. Kirjoita etunimesi, sukunimesi, - vartija ojentaa lehteä.

Otan kynän ja kirjoitan.

Ja vierailun tarkoitus, - kysyn, - mitä kirjoittaa?

Joten kirjoita: ruokasalissa.

Nyt vakavien merkintöjen "johtajalle", "vastaanotolle" alla leijuu minun "ruokasaliin".

Oletko jo ollut kanssamme?

Ei, vastaan.

He kertovat minulle yksityiskohtaisesti, kuinka päästä ruokasaliin. Koulu ei ole tungosta: lapsilla on oppitunti. Matkalla tapaan pari opettajaa. He eivät kiinnitä huomiota vieraaseen, minne olen menossa, he eivät ole kiinnostuneita. Ruokasalin ovessa on esite, jossa on merkintä "Älä mene päällysvaatteissa". Tähän loppuvat koulun rajoitukset. Kunnollisuuden vuoksi riisun takkini ja lähden ruokatiskille. Buffet ja ruokasali sijaitsevat täällä yhdessä. Tilaat ruuat tiskiltä ja maksat buffet-kassassa.

Annan maitokeitosta 47 kopekkaa.

Olen sinulle velkaa 1 kopeikka, tule meille uudestaan, sanoo kassa.

Kaksi miestä ja koulutytön äiti syövät lounasta ruokasalissa.

Koulun pääsyjärjestelmä ei ollut niin ankara kuin aluksi näytti. Ilmoittauduttu lehteen - ja voit turvallisesti mennä.

"Jos olen hereillä ja kaipaan sinua, he eivät palvele sinua ruokalassa joka tapauksessa"

He eivät päästäneet meitä vain yhteen kuntosaliin. Se on muuten ainoa vierailuistamme, jossa on kääntöportit.

Vaikka päästäisin sinut täältä läpi, he eivät silti palvele sinua ruokasalissa, - vartija selittää hyväntahtoisesti kääntöporttien kautta. – Meillä on tällainen järjestelmä. Ulkopuolisia ei palvella ruokasalissa. Mene toimeenpanevan komitean ruokasaliin, joka ei ole kaukana täältä.

Puhuimme vartijan kanssa, käännyin ympäri ja lähden. Ei päässyt ruokalaan.

Viidennen alussa, kun saavuimme toiseen kuntosaliin, ruokala oli jo kiinni. Mutta kaikesta huolimatta he oppivat tulevaisuutta varten: muukalainen voi syödä täällä.

Tietysti lapset ruokitaan. Siksi meillä on lämpimät lounaat ja buffet. Ruokasali on avoinna arkisin neljään asti. Meillä vierailee jatkuvasti viereisissä rakennuksissa työskenteleviä. Työskenteletkö kaukana? - vartija on kiinnostunut.

Kävelimme ympäri koulua, tutkimme osastot. Voit myös mennä ruokasaliin, mutta se oli jo kiinni.

Ulkopuoliset voivat tulla seuraavan koulun ruokasaliin, "jos saat hyvän vartijan".

Se on kuin kun. Välillä kulunvalvonta on tiukempaa, välillä heikompaa, päivystävä nainen selittää.

Meillä oli "hyvä" ja menimme ruokasaliin.

PÄTEVÄÄ

« ulkopuolinenihmisten ei pitäisi mennä kouluun"

Vieraiden ei tule kävellä koulun ympärillä, jossa alaikäiset opiskelevat. Oppilaitoksissa opiskelijoille järjestetään ruokailut. Poikkeuksena vanhemmat voivat syödä koulujen ruokaloissa. Esimerkiksi kun koulussa järjestetään aktiviteetteja, kuudentena koulupäivänä. Tämä koskee kaikkia kouluja, opetuslautakunta sanoi.

Varoitus: chmod(): Toimintaa ei sallita sisään /home/veselajashkola/website/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php verkossa 447

Jotta lasten ravitsemus olisi korkeatasoista, monipuolista ja tasapainoista, koulukokilla tulee olla asianmukainen koulutus ja korkea pätevyys.

Koulun ruokalaa koskeva normimääräys määrittelee lasten vanhempien tai laillisten edustajien suhteet yleiseen oppilaitokseen. Sen mukaisesti järjestys määräytyy sen mukaan, mitkä ruokailut lapsille järjestetään koulun ruokalassa. Koulun ruokalan henkilökunnan määrä määräytyy koulun peruskirjan mukaan, ja tämä huomioidaan oppilaitoksen toimilupaa haettaessa. Koulun ruokalan toiminnasta ja toiminnasta päättää koulun hallinto.

Koulun ruokalaa koskevaa asetusta säännellään liittovaltion laeilla ja muilla Venäjän federaation hallituksen asetuksilla ja määräyksillä. Sen jälkeen, kun koulun johtaja on hyväksynyt asetuksen Venäjän federaation muodostavien yksiköiden toimeenpanoelinten asiakirjojen mukaisesti. Oppilaille tarjotaan lämmin ateria koulun ja vanhempien välisen sopimuksen perusteella. Koulutusprosessin osallistujien ateriat järjestetään ja tuotetaan täysin paloturvallisuussääntöjä, turvallisuusmääräyksiä noudattaen, ja sen on myös noudatettava hygienia- ja hygieniavaatimuksia.

Säännön päätehtäviin kuuluu kaksi pääkohtaa: terveellisten elämäntapojen muodostaminen opiskelijoille ja heidän kulttuurisen itsetuntonsa kasvattaminen. Ateriat tulee järjestää yhden syklisen ruokalistan mukaan ja lisäateriat tulee järjestää mielellään buffetin kautta. Koulukokkien tulee varmistaa paikan päällä valmistettujen tuotteiden, kuuman teen, kahvin saatavuus. Maitotuotteita tulee toimittaa buffetiin kahdesti viikossa.

Kouluruokailun saavien oppilaiden määrän huomioon ottamiseksi koulun ruokalassa on oltava tuotantopäällikkö. Hän ja luokanopettaja raportoivat päivittäin kirjanpitoon todellisen ruokailun saaneiden lasten lukumäärän. Lounaiden lisäksi lapset saavat aamiaisen, ja GPA:n osallistuville opiskelijoille on tarjottava myös lämmin ateria. Koulun ruokala alkaa yleensä klo 8 ja jatkuu klo 16 asti. Buffetin tuotteita myydään vain käteisellä sekä opiskelijoille että koulun henkilökunnalle.

Lounaat ja aamiaiset luovutetaan vain pyynnöstä, jonka luokanopettaja toimittaa edellisenä päivänä. Opettajien tai luokanopettajien on seurattava lapset ruokalaan etukäteen toimitettujen luetteloiden mukaisesti, ja he ovat myös vastuussa heistä ja luetteloiden mukaan myytävästä ruoasta.

Kouluruokailun järjestyksestä opetusprosessin aikana tulee huolehtia kahvilan työntekijöiden toimesta, tätä varten koululla päivystävästä luokasta on määrätty avustajia, he auttavat myös kahvilan työntekijöitä tarjoilemaan juomia. lasit ja leipä sekä kattaa pöydät päivälliselle. Jokainen luokanopettaja johtaa luokkaansa ja vastaa ruokasalin järjestyksestä ja luokkansa ruokailusta. Aterioiden hinnasta määrätään MA:n määräyksellä. Ruokailussa on noudatettava terveys- ja epidemiologisen aikataulun vaatimuksia. Jos ruokamyrkytys tai akuutti suolistosairaus todetaan, koulun hallinto on velvollinen ilmoittamaan terveys- ja epidemiologisen valvonnan paikallisille viranomaisille.

Ruokasalin työntekijät ovat henkilökohtaisen hygienian sääntöjen alaisia, joita on noudatettava tiukasti. Kaikkien ruokalassa työskentelevien tulee olla terveitä ja käydä lääkärintarkastuksessa, ensinnäkin koulun ruokalassa hyväksytyllä kokilla on oltava vaaditun näytteen lääketieteelliset asiakirjat. Ennen jokaista vuoroa kouluterveydenhoitajan tulee tutkia ruokalan työntekijöiden avoimet ruumiinosat tunnistaakseen märkärakkulaisia ​​ihovaurioita.

Koulun ruokasalin hallinta tulisi suorittaa Venäjän federaation lainsäädännön ja koulun peruskirjan mukaisten asiakirjojen mukaisesti. Ruokalan yleinen johtaminen on uskottu koulun rehtorille. Tuotantopäällikkö vastaa suoraan koulun ruokalasta, hän on virkatehtäviensä rajoissa vastuussa vanhemmille, oppilaille ja koulun johdolle.

Oppilasmäärästä riippuen lasketaan koulun ruokalan kokkien lukumäärä. Tuotantopäällikölle on osoitettu myös muita tehtäviä: hänen on laadittava ja esitettävä johdolle opiskelijoiden ravitsemusasiakirjat, laadittava koulun ruokalaa ja kouluruokalaa koskevat määräykset, annettava määräys maitotuotteiden antamisesta opiskelijoille, laadittava aikataulu, jonka mukaan opiskelijat ja koulun henkilökunta syövät. Hän myös laatii päivittäisen ruokalistan, määrää työntekijöilleen työnkuvat, ylläpitää suunnittelu- ja kirjanpitodokumentaatiota sekä teknistä dokumentaatiota.

Koulun ruokalan henkilökunta on koottu koulun peruskirjan mukaisesti ja sitä säätelee se. Koulun ja koulun ruokalan työntekijöiden välisiä työsuhteita säännellään Venäjän federaation työlain mukaisesti. Ruokalatyöntekijät vastaavat laadukkaan ruoan oikea-aikaisesta valmistuksesta, he ovat velvollisia tiedottamaan opiskelijoille ja opettajille päivittäisestä ruokavaliosta, ja heidän vastuullaan on myös ottaa näytteitä kypsennetyn ruoan laadun selvittämiseksi. Työntekijöiden tulee säilyttää ja huoltaa kaikki laitteet asianmukaisesti. Ruokalan tulee olla avoin opiskelijoiden ja henkilökunnan tarpeille. Heidän tulee myös säännöllisesti kehittää taitojaan ja raportoida koulun johdolle koulun peruskirjan määräämällä tavalla.

Ruokasali rahoitetaan useista lähteistä, se on vanhempien maksu aamiaisista ja lounaista, raha menee ruoan hankintaan ja ruoanlaittoon. Varoja tulee myös ruokatuotteiden myynnistä buffetin kautta. Tavoitetukea myönnetään pienituloisille opiskelijoille kaupungin tai paikallisbudjetista. Kaikille buffetin kautta myytäville tuotteille asetetaan kauppakate, jonka koko on lailla hyväksytty. Vanhemmat maksavat lämpimät ateriat omalle koulutililleen, perusteena on kuitti. Kaikki raportit tulee toimittaa kirjanpitoon koulun tietyn ajanjakson raportteina. Vuosineljänneksen kirjanpito poistaa ruokasalissa ja buffetissa olevat ruoan jäänteet ilmaistaen ne määrällä ja rahamäärällä.

Terveys- ja epidemiologisen valvonnan työntekijät valvovat ravitsemus- ja hygieniastandardien rationaalisuutta. Aistinvaraisia ​​indikaattoreita ennen ruoan saapumista oppilaiden pöydille valvoo komissio, sen hyväksyy koulun johtaja kerran vuodessa, siinä tulee olla vähintään kolme henkilöä, mukaan lukien terveydenhoitaja. Koulutustoimikunta valvoo sopimuksen mukaisten tuotteiden toimittamista.

Perusperiaatteiden mukaisesti ravinnon tulee vastata energia-arvoa, tyydyttää lapsen kasvavan kehon fysiologiset ravintoaineiden tarpeet ja tarjota kätevä ruokavalio. Asetettujen tavoitteiden saavuttamiseksi ruokalan työntekijät valmistavat aamiaiset, lounaat ja iltapäivän välipalat. He leipovat taikinatuotteita, valmistavat puolivalmiita tuotteita, järjestävät ja palvelevat juhlapäiviä, iltoja ja muita tapahtumia. He myyvät myös valmiita tuotteita buffetin kautta. Luo ja tarjoa tarvittava määrä paikkoja ruokasalissa.

Maksullisten lounaiden ja aamiaisten lisäksi ruokalassa tarjotaan maksutonta ateriaa joillekin opiskelijoille toimeentulotuen muodossa niille lapsille, joiden perheen keskitulot ovat alle alueen toimeentulorajan. Pidennettyyn päiväryhmään osallistuville sosiaalisesti haavoittuville opiskelijoille tarjotaan sekä aamiaiset että lounaat maksutta. Niille, jotka eivät mene pidennetyn päivän ryhmään, tarjotaan vain aamiainen.

Ruokailuyksikön ja ruokalan toiminnasta sekä tilojen oikea-aikaisesta korjauksesta vastaa koulun johtaja. Johtaja vastaa myös kalusteista, niiden saatavuudesta ja kunnosta, keittiön teknisistä varustuksista. Hän vastaa myös työntekijöiden ajallaan maksamisesta.

Jotta koululaisten lämpimät ateriat olisivat jatkuvasti kehittyneitä ja sisältävät kaikki kasvavalle keholle tarpeelliset aineet ja vitamiinit, koulun ruokalassa on oltava tuotantopäällikkö.

Jokainen vanhempi haluaa, että hänen lapselleen tarjotaan laadukasta tasapainoista kouluruokaa, joka ottaisi huomioon kasvavan kehon tarpeet, jotka liittyvät kasvuun, kehitykseen, ympäristöolosuhteiden muutoksiin, lisääntyneeseen fyysiseen ja henkiseen stressiin, jota lapset kokevat koulussa. Tältä osin vanhempien pääkysymys on kouluruoan laatu ja hinta. Mikä määrää maksullisten aterioiden hinnat koulun ruokalassa? Kuka vastaa tuoreiden ja valmiiden tuotteiden laadusta? Onko mahdollista kieltäytyä maksullisesta ruoasta, jos sen laatu ei ole tyydyttävä? Onko laillista, että koulun hallinto pakottaa lapsen syömään koulun ruokalassa? Näihin ja muihin kysymyksiin vastaa "Letidor" asianajaja Ksenia Pechenik:

• Lasten ravinnon laatua ja kustannuksia koskevat kysymykset ovat aina olleet akuutteja, koska kasvavan organismin elämä, terveys ja henkisen ja fyysisen toiminnan tehokkuus riippuvat suoraan tästä. Tämä selittää ravitsemusasioita säätelevien säädösten lukuisuuden sekä liittovaltion että alueellisella tasolla. Liittovaltion tasolla näitä asioita säännellään koulutuslailla, väestön terveys- ja epidemiologisella hyvinvoinnilla annetulla lailla, elintarvikkeiden laadusta ja turvallisuudesta annetulla lailla, liittovaltion lailla nro 88- FZ, päivätty 12. kesäkuuta 2008 "Maidon ja maitotuotteiden tekniset määräykset", liittovaltion laki 27. lokakuuta 2008 nro 178-FZ "Hedelmä- ja vihannesmehutuotteita koskevat tekniset määräykset", Venäjän federaation presidentin toukokuuta antama asetus 5, 1992 nro 431 "Suurten perheiden sosiaalista tukea koskevista toimenpiteistä", Venäjän federaation presidentin asetus, 28. helmikuuta 1995, nro 221 "Toimenpiteistä hintojen (tariffien) valtion sääntelyn tehostamiseksi".

Alueellisella tasolla Moskovan ja Moskovan alueen osalta näitä kysymyksiä säätelee Moskovan kaupungin laki "Elintarvikkeiden laadusta ja turvallisuudesta", päivätty 24. toukokuuta 2000 nro 13, kattava toimenpideohjelma Moskovan asukkaiden sosiaaliturvaa varten, Moskovan hallituksen vuosittain hyväksymä, lapsiperheiden tuki Moskovan kaupungissa” päivätty 23. marraskuuta 2005, nro 60, tuotannonvalvontaohjelma, jonka tarkoituksena on luoda edellytykset koulu opiskelijoiden laadukkaan ja tasapainoisen ravinnon järjestämiseksi ja toteuttamiseksi jne.

Lakisäädösten runsaus ei kuitenkaan juurikaan vaikuta ravitsemuksen laatuun useimmissa venäläisissä kouluissa. Tosiasia on, että kouluruokien hinta koostuu ruokakuluista, vuokrasta, sähkölaskuista, henkilöstön palkoista ja veroista sekä yleiskuluista, laitteiden korjauksista, varaston hankinnoista jne. Tältä osin nykyaikaisen opiskelijan ruokalista koulun ruokalassa on saavuttanut saniteetti- ja epidemiologisten standardien vähimmäisrajan. Järjestöt, jotka tekevät kunnallisia sopimuksia koulujen kanssa ateriapalveluiden tuottamisesta, joutuvat yksinkertaistamaan lasten ruokavaliota säästäen hedelmissä, maito- ja lihavalmisteissa. Tämän seurauksena vanhempien tyytymättömyys vauvanruoan laatuun lisääntyy ja valitukset korkeista hinnoista.

Mitä tehdä, jos vanhemmat eivät ole tyytyväisiä lastensa ruoan laatuun koulussa? Onko mahdollista kieltäytyä syömästä maksullisessa koulun ruokalassa?

• Elintarvikkeiden laatukysymyksiä säätelevät yleissivistävän oppilaitoksen, perus- ja toisen asteen ammatillisen koulutuksen oppilaiden aterioiden järjestämistä koskevat terveys- ja epidemiologiset vaatimukset SanPiN 2.4.5.2409-08, Venäjän federaation valtion ylilääkärin hyväksymä 23.07. . 2008, Terveyssäännöt "Tuotannon valvonnan järjestäminen ja suorittaminen terveyssääntöjen noudattamisen ja terveys- ja epidemioiden (ennaltaehkäisevien) toimenpiteiden toteuttamisen osalta" SP 1.1.1058-01, Venäjän federaation valtion ylilääkärin hyväksymä 10.07. . Ravitsemus” SanPiN 2.3.2.1940-05, Venäjän federaation valtion ylilääkärin hyväksymä 17.1.2005, Terveys- ja epidemiologiset vaatimukset kauppajärjestöille sekä elintarvikeraaka-aineiden ja elintarviketuotteiden liikevaihdolle SP 2.3.6-10. 01, Venäjän federaation pääterveyslääkärin hyväksymä 6.9.2001, sekä lukuisat GOST:t, mukaan lukien: GOST R 50647-94 “Julkinen ateriapalvelu. Termit ja määritelmät", GOST R 51074-2003 "Elintarvikkeet. Kuluttajatiedot", GOST R 51740-2001 "Elintarvikkeiden tekniset tiedot. Kehittämisen ja suunnittelun yleiset vaatimukset", GOST R 50763-2007 "Ateriapalvelut. Väestölle myytävät julkiset ateriatuotteet. Yleiset tiedot", GOST R 53105-2008 "Ateriapalvelut. Ateriatuotteiden tekniset asiakirjat.

Raaka- ja valmiiden tuotteiden laadun valvomiseksi jokaisen koulun tulee perustaa arviointikomissio, johon kuuluu lääkäreitä sekä koulun hallinnon ja toimittajan edustajia. He ovat vastuussa siitä, mitä tuotteita lapsesi saa. Lisäksi koulut luovat usein catering-valvontatoimikuntia, joihin kuuluvat lukiolaiset, opettajat ja vanhemmat.

Jos kohtaat ilmeisiä hygieniastandardien rikkomuksia koulun ruokalassa, sinulla on oikeus tehdä valitus alueesi Rospotrebnazdoralle. Valituksessa on mainittava aika, paikka, sen koulun tarkka osoite, jossa hygienianormien rikkominen havaittiin, mistä se muodostui, sekä vaatimus suorittaa tarkastus ja saattaa rikoksentekijät oikeuden eteen. Valitusperusteena voivat olla tallennetut tosiseikat hyönteisten, jyrsijöiden, eläinten esiintymisestä sekä elintarvikkeissa että ruoanvalmistustiloissa, likaa ravintola- tai palvelusalissa, ruokamyrkytys koulun ruokalassa syömisestä ja muista hygieniasäännösten rikkomuksista. standardit. Väestön ravitsemusjärjestelyn hygienia- ja epidemiavaatimusten rikkomisesta koulun hallinto kantaa hallinnollisen vastuun kohdan 6.6 mukaisesti. Hallintorikoslaki.

Jos toimet eivät vaikuta aterioiden laatuun, muista, että voit aina kieltäytyä maksullisesta kouluruokailusta. Tosiasia on, että yksikään säädös, mukaan lukien Venäjän federaation koulutuslaki, ei sisällä normeja, joissa säädetään kunnallisten oppilaitosten opiskelijoiden maksullisten kouluaterioiden pakollisuudesta. Opettajat tai sen johtajan edustama koulun hallinto ei voi pakottaa lasta syömään koulun ruokalassa.

Usein luokanopettaja tai koulun hallinto pyytää hoitolaitokselta todistuksen siitä, että lasta ei suositella syömään koulun ruokalassa ruoansulatuskanavan sairauden ja sen seurauksena erityisruokavalion vuoksi. Tämä on laitonta. Joten mikä on oikea tapa kirjoittaa kouluruokailusta luopumislausunto? Pelkkä lausunnon kirjoittaminen riittää vapaassa muodossa osoitettu koulun rehtorille, että olet valmis järjestämään lapsen ateriat itse ja pyytämään, ettet pakota häntä syömään koulun ruokalassa.