एंजाइम किससे बने होते हैं। एंजाइम जैविक उत्प्रेरक हैं

किसी भी जीव का जीवन उसमें होने वाली उपापचयी प्रक्रियाओं के कारण ही संभव होता है। इन प्रतिक्रियाओं को प्राकृतिक उत्प्रेरक, या एंजाइम द्वारा नियंत्रित किया जाता है। इन पदार्थों का दूसरा नाम एंजाइम है। शब्द "एंजाइम" लैटिन फेरमेंटम से आया है, जिसका अर्थ है "खट्टा"। अवधारणा ऐतिहासिक रूप से किण्वन प्रक्रियाओं के अध्ययन में दिखाई दी।

चावल। 1 - खमीर का उपयोग करके किण्वन - एक एंजाइमी प्रतिक्रिया का एक विशिष्ट उदाहरण

मानव जाति ने लंबे समय से इन एंजाइमों के लाभकारी गुणों का आनंद लिया है। उदाहरण के लिए, कई शताब्दियों से, रेनेट का उपयोग करके दूध से पनीर बनाया जाता रहा है।

एंजाइम उत्प्रेरक से इस मायने में भिन्न होते हैं कि वे एक जीवित जीव में कार्य करते हैं, जबकि उत्प्रेरक - निर्जीव प्रकृति में। जैव रसायन की वह शाखा जो इन महत्वपूर्ण पदार्थों का अध्ययन करती है, एंजाइमोलॉजी कहलाती है।

एंजाइमों के सामान्य गुण

एंजाइम प्रोटीन अणु होते हैं जो विभिन्न पदार्थों के साथ बातचीत करते हैं, एक निश्चित पथ के साथ उनके रासायनिक परिवर्तन को तेज करते हैं। हालांकि, इनका सेवन नहीं किया जाता है। प्रत्येक एंजाइम में एक सक्रिय साइट होती है जो एक सब्सट्रेट और एक उत्प्रेरक साइट से जुड़ती है जो एक विशेष रासायनिक प्रतिक्रिया शुरू करती है। ये पदार्थ तापमान को बढ़ाए बिना शरीर में होने वाली जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं।

एंजाइमों के मुख्य गुण:

विशिष्टता: एक एंजाइम की क्षमता केवल एक विशिष्ट सब्सट्रेट पर कार्य करने के लिए, उदाहरण के लिए, वसा पर लाइपेस;
उत्प्रेरक दक्षता: सैकड़ों और हजारों बार जैविक प्रतिक्रियाओं को तेज करने के लिए एंजाइमेटिक प्रोटीन की क्षमता;
विनियमित करने की क्षमता: प्रत्येक कोशिका में, एंजाइमों का उत्पादन और गतिविधि परिवर्तनों की एक अजीबोगरीब श्रृंखला द्वारा निर्धारित की जाती है जो इन प्रोटीनों को फिर से संश्लेषित करने की क्षमता को प्रभावित करती है।

मानव शरीर में एंजाइमों की भूमिका को कम करके आंका नहीं जा सकता है। उस समय, जब डीएनए की संरचना की खोज की गई थी, तब कहा गया था कि एक प्रोटीन के संश्लेषण के लिए एक जीन जिम्मेदार होता है, जो पहले से ही कुछ विशेष गुण निर्धारित करता है। अब यह कथन ऐसा लगता है: "एक जीन - एक एंजाइम - एक विशेषता।" अर्थात्, कोशिका में एंजाइमों की गतिविधि के बिना, जीवन का अस्तित्व नहीं हो सकता।

वर्गीकरण

रासायनिक प्रतिक्रियाओं में भूमिका के आधार पर, एंजाइमों के निम्नलिखित वर्ग प्रतिष्ठित हैं:

एक जीवित जीव में, सभी एंजाइमों को इंट्रा- और बाह्यकोशिकीय में विभाजित किया जाता है। इंट्रासेल्युलर में शामिल हैं, उदाहरण के लिए, रक्त के साथ आने वाले विभिन्न पदार्थों की तटस्थता प्रतिक्रियाओं में शामिल यकृत एंजाइम। किसी अंग के क्षतिग्रस्त होने पर वे रक्त में पाए जाते हैं, जो उसके रोगों के निदान में मदद करता है।

इंट्रासेल्युलर एंजाइम जो आंतरिक अंगों को नुकसान के मार्कर हैं:

जिगर - एलानिन एमिनोट्रांस्फरेज़, एस्पार्टेट एमिनोट्रांस्फरेज़, गामा-ग्लूटामाइल ट्रांसपेप्टिडेज़, सोर्बिटोल डिहाइड्रोजनेज;
गुर्दे - क्षारीय फॉस्फेट;
प्रोस्टेट - एसिड फॉस्फेट;
हृदय की मांसपेशी - लैक्टेट डिहाइड्रोजनेज

बाह्य वातावरण में ग्रंथियों द्वारा बाह्य एंजाइमों को स्रावित किया जाता है। मुख्य लार ग्रंथियों, गैस्ट्रिक दीवार, अग्न्याशय, आंतों की कोशिकाओं द्वारा स्रावित होते हैं और सक्रिय रूप से पाचन में शामिल होते हैं।

पाचक एंजाइम

पाचन एंजाइम प्रोटीन होते हैं जो भोजन बनाने वाले बड़े अणुओं के टूटने को तेज करते हैं। वे ऐसे अणुओं को छोटे-छोटे टुकड़ों में विभाजित करते हैं जो कोशिकाओं के लिए पचाने में आसान होते हैं। मुख्य प्रकार के पाचक एंजाइम प्रोटीज, लाइपेस और एमाइलेज हैं।

मुख्य पाचन ग्रंथि अग्न्याशय है। यह इन एंजाइमों में से अधिकांश का उत्पादन करता है, साथ ही न्यूक्लियस जो डीएनए और आरएनए को साफ करते हैं, और पेप्टिडेस मुक्त अमीनो एसिड के निर्माण में शामिल होते हैं। इसके अलावा, गठित एंजाइमों की एक छोटी मात्रा बड़ी मात्रा में भोजन को "संसाधित" करने में सक्षम है।

पोषक तत्वों के एंजाइमेटिक ब्रेकडाउन के दौरान, ऊर्जा जारी की जाती है, जो चयापचय प्रक्रियाओं और महत्वपूर्ण गतिविधि के लिए खपत होती है। एंजाइमों की भागीदारी के बिना, ऐसी प्रक्रियाएं बहुत धीमी गति से घटित होंगी, जिससे शरीर को पर्याप्त ऊर्जा आपूर्ति नहीं मिल पाएगी।

इसके अलावा, पाचन की प्रक्रिया में एंजाइमों की भागीदारी पोषक तत्वों के अणुओं में टूटने को सुनिश्चित करती है जो आंतों की दीवार की कोशिकाओं से गुजर सकते हैं और रक्तप्रवाह में प्रवेश कर सकते हैं।

एमाइलेस

एमाइलेज लार ग्रंथियों द्वारा निर्मित होता है। यह खाद्य स्टार्च पर कार्य करता है, जो ग्लूकोज अणुओं की एक लंबी श्रृंखला से बना होता है। इस एंजाइम की क्रिया के परिणामस्वरूप, दो जुड़े ग्लूकोज अणुओं, यानी फ्रुक्टोज और अन्य शॉर्ट-चेन कार्बोहाइड्रेट से मिलकर खंड बनते हैं। वे आगे आंतों में ग्लूकोज के लिए चयापचय होते हैं और वहां से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं।

लार ग्रंथियां स्टार्च के केवल एक हिस्से को तोड़ती हैं। भोजन को चबाते समय लार एमाइलेज थोड़े समय के लिए सक्रिय रहता है। पेट में प्रवेश करने के बाद, एंजाइम अपनी अम्लीय सामग्री से निष्क्रिय हो जाता है। अग्न्याशय द्वारा उत्पादित अग्नाशय एमाइलेज की क्रिया से अधिकांश स्टार्च पहले से ही ग्रहणी में टूट जाता है।

चावल। 2 - एमाइलेज स्टार्च का टूटना शुरू करता है

अग्नाशय एमाइलेज की क्रिया के तहत बनने वाले लघु कार्बोहाइड्रेट छोटी आंत में प्रवेश करते हैं। यहां, माल्टेज, लैक्टेज, सुक्रेज, डेक्सट्रिनेज की मदद से, वे ग्लूकोज अणुओं में टूट जाते हैं। फाइबर जो एंजाइमों द्वारा अवक्रमित नहीं होता है, आंतों से मल के साथ उत्सर्जित होता है।

प्रोटिएजों

प्रोटीन या प्रोटीन मानव आहार का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। उनके विभाजन एंजाइमों के लिए - प्रोटीज आवश्यक हैं। वे संश्लेषण, सब्सट्रेट और अन्य विशेषताओं की साइट में भिन्न होते हैं। उनमें से कुछ पेट में सक्रिय होते हैं, जैसे पेप्सिन। अन्य अग्न्याशय द्वारा निर्मित होते हैं और आंतों के लुमेन में सक्रिय होते हैं। ग्रंथि में ही, एक निष्क्रिय एंजाइम अग्रदूत, काइमोट्रिप्सिनोजेन जारी किया जाता है, जो अम्लीय खाद्य सामग्री के साथ मिश्रित होने के बाद ही काइमोट्रिप्सिन में बदल जाता है। यह तंत्र अग्नाशयी कोशिकाओं के प्रोटीज द्वारा आत्म-क्षति से बचने में मदद करता है।

चावल। 3 - प्रोटीन का एंजाइमेटिक क्लेवाज

प्रोटीज खाद्य प्रोटीन को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ते हैं - पॉलीपेप्टाइड्स। एंजाइम - पेप्टिडेस उन्हें अमीनो एसिड में तोड़ देते हैं जो आंतों में अवशोषित हो जाते हैं।

लाइपेस

आहार वसा को लाइपेस एंजाइम द्वारा तोड़ा जाता है, जो अग्न्याशय द्वारा भी निर्मित होते हैं। वे वसा के अणुओं को फैटी एसिड और ग्लिसरॉल में तोड़ देते हैं। इस तरह की प्रतिक्रिया के लिए पित्त के ग्रहणी के लुमेन में उपस्थिति की आवश्यकता होती है, जो यकृत में बनती है।

चावल। 4 - वसा का एंजाइमेटिक हाइड्रोलिसिस

मिक्राज़िम के साथ रिप्लेसमेंट थेरेपी की भूमिका

पाचन विकार वाले कई लोगों के लिए, विशेष रूप से अग्नाशय के रोगों वाले, एंजाइमों का प्रशासन अंग के लिए कार्यात्मक सहायता प्रदान करता है और उपचार प्रक्रिया को गति देता है। अग्नाशयशोथ या किसी अन्य तीव्र स्थिति के हमले को रोकने के बाद, एंजाइमों का सेवन रोका जा सकता है, क्योंकि शरीर स्वतंत्र रूप से अपने स्राव को बहाल करता है।

एंजाइमेटिक तैयारी का दीर्घकालिक उपयोग केवल गंभीर एक्सोक्राइन अग्नाशयी अपर्याप्तता के मामले में आवश्यक है।

इसकी संरचना में सबसे अधिक शारीरिक में से एक दवा "मिक्राज़िम" है। इसमें अग्नाशयी रस में निहित एमाइलेज, प्रोटीज और लाइपेज होते हैं। इसलिए, इस अंग के विभिन्न रोगों के लिए किस एंजाइम का उपयोग किया जाना चाहिए, इसे अलग से चुनने की आवश्यकता नहीं है।

इस दवा के उपयोग के लिए संकेत:

पुरानी अग्नाशयशोथ, सिस्टिक फाइब्रोसिस और अग्नाशयी एंजाइमों के अपर्याप्त स्राव के अन्य कारण;
पाचन तंत्र की तेजी से वसूली के लिए जिगर, पेट, आंतों की सूजन संबंधी बीमारियां, विशेष रूप से उन पर ऑपरेशन के बाद;
पोषण संबंधी त्रुटियां;
चबाने के कार्य का उल्लंघन, उदाहरण के लिए, दंत रोगों या रोगी की गतिहीनता के साथ।

प्रतिस्थापन उद्देश्यों के लिए पाचन एंजाइम लेने से सूजन, ढीले मल और पेट दर्द से बचने में मदद मिलती है। इसके अलावा, अग्न्याशय के गंभीर पुराने रोगों में, माइक्रोसिम पूरी तरह से पोषक तत्वों को विभाजित करने का कार्य करता है। इसलिए, उन्हें आंतों में स्वतंत्र रूप से अवशोषित किया जा सकता है। यह सिस्टिक फाइब्रोसिस वाले बच्चों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

जरूरी: उपयोग करने से पहले, निर्देश पढ़ें या अपने चिकित्सक से परामर्श करें।

>>> एंजाइम

आप एंजाइमों के बारे में क्या जानते हैं? क्या उन्हीं से टीवी पर हमेशा विज्ञापन आने वाली गोलियां बनाई जाती हैं? क्या वे तले हुए चिकन और पाई के पहाड़ को पचाने में मदद करते हैं? बहुत अधिक जानकारी नहीं। क्या आपकी और अधिक जानने की इच्छा है? इस लेख को पढ़ें।

एंजाइम ऐसे पदार्थ हैं जिनके बिना शरीर में कई प्रक्रियाएं असंभव हैं। वास्तव में, एंजाइम न केवल भोजन के पाचन में शामिल होते हैं, बल्कि केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम में, नई कोशिकाओं के विकास की प्रक्रियाओं में भी शामिल होते हैं।
एंजाइम प्रोटीन होते हैं। लेकिन इनमें खनिज लवण भी होते हैं। बहुत सारे एंजाइम होते हैं और प्रत्येक का पदार्थों की एक संकीर्ण श्रेणी पर पूरी तरह से अनूठा प्रभाव पड़ता है। एंजाइम एक दूसरे की जगह नहीं ले सकते।

एंजाइम केवल चौवन डिग्री से अधिक के तापमान पर ही कार्य कर सकते हैं। लेकिन बहुत कम तापमान भी उनकी गतिविधि में योगदान नहीं करते हैं। आखिरकार, मानव शरीर में एंजाइम "काम" करते हैं और यह शरीर का तापमान है जो उनके लिए इष्टतम है। सूरज की रोशनी और ऑक्सीजन एंजाइमों के लिए हानिकारक हैं। वसा, प्रोटीन, खनिज तथा कार्बोहाइड्रेट का उपापचय एंजाइमों की उपस्थिति में ही होता है।

आंतों में एंजाइम काम करते हैं। वहीं, विटामिन ई एंजाइमों को आंतों में अपरिवर्तित अवस्था में पहुंचने में मदद करता है। एंजाइमों का कार्य खाद्य प्रसंस्करण के लिए शरीर की ऊर्जा लागत को काफी कम कर देता है। यदि आप कच्चे फलों और सब्जियों के प्रशंसक नहीं हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि आपका शरीर पर्याप्त एंजाइमों का उत्पादन नहीं करता है।

सभी एंजाइमों को तीन मुख्य समूहों में विभाजित किया जाता है: एमाइलेज, लाइपेज और प्रोटीज।
एनजाइम एमिलेजकार्बोहाइड्रेट के प्रसंस्करण के लिए आवश्यक। एमाइलेज के प्रभाव में, कार्बोहाइड्रेट नष्ट हो जाते हैं और आसानी से रक्त में अवशोषित हो जाते हैं। एमाइलेज लार और आंत दोनों में मौजूद होता है। एमाइलेज भी भिन्न होता है। प्रत्येक प्रकार की चीनी में इस एंजाइम का अपना प्रकार होता है।

lipase- ये एंजाइम होते हैं जो गैस्ट्रिक जूस में मौजूद होते हैं और अग्न्याशय द्वारा निर्मित होते हैं। लाइपेज शरीर द्वारा वसा के अवशोषण के लिए आवश्यक है।

प्रोटीज- यह एंजाइमों का एक समूह है जो गैस्ट्रिक जूस में मौजूद होता है और अग्न्याशय द्वारा भी निर्मित होता है। इसके अलावा, आंत में प्रोटीज भी मौजूद होता है। प्रोटीन के टूटने के लिए प्रोटीज आवश्यक है।

ऐसे एंजाइम होते हैं जो कोशिकाओं के अंदर चयापचय की प्रक्रिया शुरू करते हैं। शरीर में व्यावहारिक रूप से ऐसी कोई प्रणाली नहीं है जो अपने स्वयं के एंजाइम का उत्पादन न करे। ऐसे खाद्य पदार्थ भी हैं जिनके अपने एंजाइम होते हैं। ये एवोकाडो, अनानास, पपीता, आम, केला और विभिन्न अंकुरित अनाज हैं।

शरीर तथाकथित प्रोटीयोलाइटिक एंजाइम भी पैदा करता है, जो न केवल पाचन में भाग लेता है, बल्कि सूजन से भी राहत देता है। इन एंजाइमों में पैनक्रिएटिन, पेप्सिन, रेनिन, ट्रिप्सिन और काइमोट्रिप्सिन शामिल हैं।

खुराक के रूप में सबसे आम अग्नाशय एंजाइम है। इसका उपयोग शरीर में एंजाइमों की कमी के मामले में, भोजन के पाचन की सुविधा के लिए, खाद्य एलर्जी, विभिन्न गंभीर प्रतिरक्षा विकारों के साथ-साथ अन्य जटिल आंतरिक रोगों के लिए किया जाता है।

यदि आप एक एंजाइम की कमी से पीड़ित हैं, तो उन दवाओं का उपयोग करना बेहतर होता है जिनमें एक साथ कई एंजाइम होते हैं। लेकिन ऐसी तैयारी होती है जिसमें किसी भी एंजाइम में से केवल एक ही होता है। आमतौर पर एंजाइम की तैयारी भोजन के साथ ली जानी चाहिए, लेकिन कभी-कभी भोजन के बाद इसे लेना अधिक प्रभावी होता है। जिन दवाओं में एंजाइम होते हैं उन्हें प्रशीतित रखा जाना चाहिए।

एंजाइम की तैयारी को सुरक्षित रूप से आहार पूरक (जैविक रूप से सक्रिय योजक) कहा जा सकता है। लेकिन यह अभी भी उन्हें लंबे समय तक अनियंत्रित रूप से उपयोग करने के लायक नहीं है। डॉक्टर से सलाह लेना बेहतर है।

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अक्सर, विटामिन, खनिज और मानव शरीर के लिए उपयोगी अन्य तत्वों के साथ, एंजाइम नामक पदार्थों का उल्लेख किया जाता है। एंजाइम क्या हैं और वे शरीर में क्या कार्य करते हैं, उनकी प्रकृति क्या है और वे कहाँ स्थित हैं?

ये प्रोटीन प्रकृति, जैव उत्प्रेरक के पदार्थ हैं। उनके बिना, कोई शिशु आहार, तैयार अनाज, क्वास, पनीर, पनीर, दही, केफिर नहीं होता। वे मानव शरीर की सभी प्रणालियों के कामकाज को प्रभावित करते हैं। इन पदार्थों की अपर्याप्त या अत्यधिक गतिविधि स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालती है, इसलिए आपको यह जानने की जरूरत है कि उनकी कमी से होने वाली समस्याओं से बचने के लिए एंजाइम क्या हैं।

यह क्या है?

एंजाइम जीवित कोशिकाओं द्वारा संश्लेषित प्रोटीन अणु होते हैं। प्रत्येक कोशिका में इनकी संख्या सौ से अधिक होती है। इन पदार्थों की भूमिका बहुत बड़ी है। वे किसी दिए गए जीव के लिए उपयुक्त तापमान पर रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर के पाठ्यक्रम को प्रभावित करते हैं। एंजाइम का दूसरा नाम जैविक उत्प्रेरक है। एक रासायनिक प्रतिक्रिया की दर में वृद्धि इसके पाठ्यक्रम को सुविधाजनक बनाने से होती है। उत्प्रेरक के रूप में, वे प्रतिक्रिया के दौरान भस्म नहीं होते हैं और इसकी दिशा नहीं बदलते हैं। एंजाइमों का मुख्य कार्य यह है कि उनके बिना जीवित जीवों में सभी प्रतिक्रियाएं बहुत धीमी गति से आगे बढ़ेंगी, और इससे व्यवहार्यता प्रभावित होगी।

उदाहरण के लिए, जब स्टार्च (आलू, चावल) वाले खाद्य पदार्थों को चबाते हैं, तो मुंह में एक मीठा स्वाद दिखाई देता है, जो एमाइलेज के काम से जुड़ा होता है, एक एंजाइम जो लार में मौजूद स्टार्च को तोड़ता है। अपने आप में, स्टार्च बेस्वाद है, क्योंकि यह एक पॉलीसेकेराइड है। इसके क्लेवाज उत्पादों (मोनोसैकराइड्स) में एक मीठा स्वाद होता है: ग्लूकोज, माल्टोस, डेक्सट्रिन।

सभी सरल और जटिल में विभाजित हैं। पूर्व में केवल प्रोटीन होता है, जबकि बाद वाले में प्रोटीन (एपोएंजाइम) और गैर-प्रोटीन (कोएंजाइम) भाग होते हैं। समूह बी, ई, के के विटामिन कोएंजाइम हो सकते हैं।

एंजाइम वर्ग

परंपरागत रूप से, इन पदार्थों को छह समूहों में बांटा गया है। मूल रूप से उन्हें यह नाम उस सब्सट्रेट के आधार पर दिया गया था जिस पर एक निश्चित एंजाइम कार्य करता है, इसके मूल में एंडिंग-एज़ जोड़कर। तो, वे एंजाइम जो प्रोटीन (प्रोटीन) को हाइड्रोलाइज करते हैं, उन्हें प्रोटीन, वसा (लिपोस) - लिपेस, स्टार्च (एमिलन) - एमाइलेज कहा जाने लगा। फिर समान प्रतिक्रियाओं को उत्प्रेरित करने वाले एंजाइमों को ऐसे नाम प्राप्त हुए जो संबंधित प्रतिक्रिया के प्रकार को इंगित करते हैं - एसाइलेस, डिकारबॉक्साइलेस, ऑक्सीडेस, डिहाइड्रोजनेज, और अन्य। इनमें से अधिकतर नाम आज भी प्रचलित हैं।

बाद में, इंटरनेशनल बायोकेमिकल यूनियन ने एक नामकरण पेश किया जिसके अनुसार एंजाइमों का नाम और वर्गीकरण उत्प्रेरित रासायनिक प्रतिक्रिया के प्रकार और तंत्र के अनुरूप होना चाहिए। इस कदम से मेटाबॉलिज्म के विभिन्न पहलुओं से संबंधित डेटा के व्यवस्थितकरण में राहत मिली। प्रतिक्रियाओं और उन्हें उत्प्रेरित करने वाले एंजाइमों को छह वर्गों में विभाजित किया गया है। प्रत्येक वर्ग में कई उपवर्ग (4-13) होते हैं। एंजाइम के नाम का पहला भाग सब्सट्रेट के नाम से मेल खाता है, दूसरा - अंत के साथ उत्प्रेरित प्रतिक्रिया के प्रकार के लिए -जा। वर्गीकरण (CF) के अनुसार प्रत्येक एंजाइम की अपनी कोड संख्या होती है। पहला अंक प्रतिक्रिया वर्ग से मेल खाता है, अगला उपवर्ग से, और तीसरा उपवर्ग से मेल खाता है। चौथा अंक एंजाइम की संख्या को उसके उपवर्ग में क्रम से इंगित करता है। उदाहरण के लिए, यदि ईसी 2.7.1.1 है, तो एंजाइम द्वितीय श्रेणी, 7वें उपवर्ग, प्रथम उपवर्ग से संबंधित है। अंतिम संख्या एंजाइम हेक्सोकाइनेज को संदर्भित करती है।

अर्थ

अगर हम बात करें कि एंजाइम क्या हैं, तो हम आधुनिक दुनिया में उनके महत्व के सवाल को नजरअंदाज नहीं कर सकते। वे मानव गतिविधि की लगभग सभी शाखाओं में व्यापक रूप से उपयोग किए जाते हैं। इस तरह की उनकी व्यापकता इस तथ्य के कारण है कि वे जीवित कोशिकाओं के बाहर अपने अद्वितीय गुणों को संरक्षित करने में सक्षम हैं। चिकित्सा में, उदाहरण के लिए, लाइपेस, प्रोटीज और एमाइलेज के समूहों के एंजाइमों का उपयोग किया जाता है। वे वसा, प्रोटीन, स्टार्च को तोड़ते हैं। एक नियम के रूप में, यह प्रकार पैनज़िनॉर्म, फेस्टल जैसी दवाओं का हिस्सा है। इन निधियों का उपयोग मुख्य रूप से जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों के इलाज के लिए किया जाता है। कुछ एंजाइम रक्त वाहिकाओं में रक्त के थक्कों को भंग करने में सक्षम होते हैं, वे शुद्ध घावों के उपचार में मदद करते हैं। ऑन्कोलॉजिकल रोगों के उपचार में एंजाइम थेरेपी एक विशेष स्थान रखती है।

स्टार्च को तोड़ने की अपनी क्षमता के कारण, खाद्य उद्योग में एंजाइम एमाइलेज का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उसी क्षेत्र में, लाइपेस का उपयोग किया जाता है, जो वसा और प्रोटीज को तोड़ते हैं, जो प्रोटीन को तोड़ते हैं। एमाइलेज एंजाइम का उपयोग ब्रूइंग, वाइनमेकिंग और बेकिंग में किया जाता है। तैयार अनाज की तैयारी में और मांस को नरम करने के लिए प्रोटीज का उपयोग किया जाता है। पनीर के उत्पादन में लाइपेस और रेनेट का उपयोग किया जाता है। सौंदर्य प्रसाधन उद्योग भी उनके बिना नहीं चल सकता। वे वाशिंग पाउडर, क्रीम का हिस्सा हैं। वाशिंग पाउडर में, उदाहरण के लिए, एमाइलेज, जो स्टार्च को तोड़ता है, मिलाया जाता है। प्रोटीन अशुद्धियों और प्रोटीनों को प्रोटीज द्वारा तोड़ा जाता है, और लाइपेस तेल और वसा के ऊतकों को साफ करते हैं।

शरीर में एंजाइमों की भूमिका

मानव शरीर में चयापचय के लिए दो प्रक्रियाएं जिम्मेदार हैं: उपचय और अपचय। पहला ऊर्जा और आवश्यक पदार्थों का अवशोषण सुनिश्चित करता है, दूसरा - अपशिष्ट उत्पादों का टूटना। इन प्रक्रियाओं की निरंतर बातचीत कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और वसा के अवशोषण और शरीर के महत्वपूर्ण कार्यों के रखरखाव को प्रभावित करती है। चयापचय प्रक्रियाओं को तीन प्रणालियों द्वारा नियंत्रित किया जाता है: तंत्रिका, अंतःस्रावी और संचार। वे एंजाइमों की एक श्रृंखला की मदद से सामान्य रूप से कार्य कर सकते हैं, जो बदले में यह सुनिश्चित करता है कि एक व्यक्ति बाहरी और आंतरिक वातावरण की स्थितियों में बदलाव के लिए अनुकूल हो। एंजाइमों में प्रोटीन और गैर-प्रोटीन दोनों उत्पाद होते हैं।

शरीर में जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं की प्रक्रिया में, जिसके दौरान एंजाइम भाग लेते हैं, वे स्वयं उपभोग नहीं करते हैं। उनमें से प्रत्येक की अपनी रासायनिक संरचना और अपनी अनूठी भूमिका है, इसलिए प्रत्येक केवल एक निश्चित प्रतिक्रिया शुरू करता है। जैव रासायनिक उत्प्रेरक मलाशय, फेफड़े, गुर्दे, यकृत को शरीर से विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट उत्पादों को निकालने में मदद करते हैं। वे त्वचा, हड्डियों, तंत्रिका कोशिकाओं, मांसपेशियों के ऊतकों के निर्माण में भी योगदान करते हैं। ग्लूकोज को ऑक्सीकरण करने के लिए विशिष्ट एंजाइमों का उपयोग किया जाता है।

शरीर में सभी एंजाइम चयापचय और पाचन में विभाजित होते हैं। मेटाबोलिक विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने, प्रोटीन और ऊर्जा के उत्पादन में शामिल हैं, और कोशिकाओं में जैव रासायनिक प्रक्रियाओं को तेज करते हैं। इसलिए, उदाहरण के लिए, सुपरऑक्साइड डिसम्यूटेज सबसे मजबूत एंटीऑक्सिडेंट है, जो स्वाभाविक रूप से अधिकांश हरे पौधों, सफेद गोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकोली, गेहूं के रोगाणु, साग, जौ में पाया जाता है।

एंजाइम गतिविधि

इन पदार्थों को अपने कार्यों को पूरी तरह से करने के लिए कुछ शर्तों की आवश्यकता होती है। उनकी गतिविधि मुख्य रूप से तापमान से प्रभावित होती है। वृद्धि के साथ, रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर बढ़ जाती है। अणुओं की गति में वृद्धि के परिणामस्वरूप, उनके एक-दूसरे से टकराने की संभावना अधिक होती है, और प्रतिक्रिया की संभावना बढ़ जाती है। इष्टतम तापमान सबसे बड़ी गतिविधि प्रदान करता है। प्रोटीन के विकृतीकरण के कारण, जो तब होता है जब इष्टतम तापमान आदर्श से विचलित हो जाता है, रासायनिक प्रतिक्रिया की दर कम हो जाती है। जब हिमांक तापमान तक पहुंच जाता है, तो एंजाइम विकृत नहीं होता है, लेकिन निष्क्रिय होता है। उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए व्यापक रूप से उपयोग की जाने वाली त्वरित ठंड विधि, सूक्ष्मजीवों के विकास और विकास को रोकती है, इसके बाद अंदर मौजूद एंजाइमों की निष्क्रियता होती है। नतीजतन, भोजन विघटित नहीं होता है।

एंजाइमों की गतिविधि पर्यावरण की अम्लता से भी प्रभावित होती है। वे तटस्थ पीएच पर काम करते हैं। केवल कुछ एंजाइम क्षारीय, अत्यधिक क्षारीय, अम्लीय या अत्यधिक अम्लीय वातावरण में काम करते हैं। उदाहरण के लिए, रेनेट मानव पेट के अत्यधिक अम्लीय वातावरण में प्रोटीन को तोड़ता है। एंजाइम अवरोधकों और सक्रियकों द्वारा प्रभावित हो सकता है। कुछ आयन, उदाहरण के लिए, धातु, उन्हें सक्रिय करते हैं। अन्य आयनों का एंजाइमों की गतिविधि पर दमनात्मक प्रभाव पड़ता है।

सक्रियता

एंजाइमों की अत्यधिक गतिविधि के पूरे जीव के कामकाज पर इसके परिणाम होते हैं। सबसे पहले, यह एंजाइम क्रिया की दर में वृद्धि को उत्तेजित करता है, जो बदले में प्रतिक्रिया सब्सट्रेट की कमी और रासायनिक प्रतिक्रिया उत्पाद की अधिकता के गठन का कारण बनता है। सब्सट्रेट की कमी और इन उत्पादों का संचय स्वास्थ्य की स्थिति को काफी खराब करता है, शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि को बाधित करता है, बीमारियों के विकास का कारण बनता है और इसके परिणामस्वरूप किसी व्यक्ति की मृत्यु हो सकती है। उदाहरण के लिए, यूरिक एसिड का संचय गाउट और गुर्दे की विफलता की ओर जाता है। सब्सट्रेट की कमी के कारण, कोई अतिरिक्त उत्पाद नहीं होगा। यह तभी काम करता है जब एक और दूसरे को दूर किया जा सकता है।

एंजाइमों की अधिक गतिविधि के कई कारण हैं। पहला जीन उत्परिवर्तन है; यह जन्मजात हो सकता है या उत्परिवर्तजनों के प्रभाव में प्राप्त किया जा सकता है। दूसरा कारक पानी या भोजन में विटामिन या ट्रेस तत्व की अधिकता है, जो एंजाइम के काम करने के लिए आवश्यक है। विटामिन सी की अधिकता, उदाहरण के लिए, कोलेजन संश्लेषण एंजाइमों की बढ़ी हुई गतिविधि के माध्यम से, घाव भरने के तंत्र को बाधित करती है।

हाइपोएक्टिविटी

एंजाइमों की बढ़ी हुई और घटी हुई गतिविधि दोनों ही शरीर की गतिविधि को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं। दूसरे मामले में, गतिविधि का पूर्ण समाप्ति संभव है। यह अवस्था एंजाइम की रासायनिक प्रतिक्रिया की दर को नाटकीय रूप से कम कर देती है। नतीजतन, सब्सट्रेट का संचय उत्पाद की कमी से पूरक होता है, जिससे गंभीर जटिलताएं होती हैं। शरीर की महत्वपूर्ण गतिविधि में गड़बड़ी की पृष्ठभूमि के खिलाफ, स्वास्थ्य की स्थिति बिगड़ती है, रोग विकसित होते हैं, और एक घातक परिणाम हो सकता है। अमोनिया के संचय या एटीपी की कमी से मृत्यु हो जाती है। फेनिलएलनिन के संचय के कारण ओलिगोफ्रेनिया विकसित होता है। यह सिद्धांत यहां भी लागू होता है कि एंजाइम सब्सट्रेट की अनुपस्थिति में, प्रतिक्रिया सब्सट्रेट का कोई संचय नहीं होगा। शरीर पर एक बुरा प्रभाव एक ऐसी स्थिति उत्पन्न करता है जिसमें रक्त एंजाइम अपना कार्य नहीं करते हैं।

हाइपोएक्टिविटी के कई कारणों पर विचार किया जाता है। जीन का उत्परिवर्तन, जन्मजात या अधिग्रहित - यह पहला है। जीन थेरेपी की मदद से इस स्थिति को ठीक किया जा सकता है। आप लापता एंजाइम के सबस्ट्रेट्स को भोजन से बाहर करने का प्रयास कर सकते हैं। कुछ मामलों में यह मदद कर सकता है। दूसरा कारक एंजाइम के काम करने के लिए आवश्यक भोजन में विटामिन या ट्रेस तत्व की कमी है। निम्नलिखित कारण बिगड़ा हुआ विटामिन सक्रियण, अमीनो एसिड की कमी, एसिडोसिस, कोशिका में अवरोधकों की उपस्थिति, प्रोटीन विकृतीकरण हैं। शरीर के तापमान में कमी के साथ एंजाइम गतिविधि भी कम हो जाती है। कुछ कारक सभी प्रकार के एंजाइमों के कार्य को प्रभावित करते हैं, जबकि अन्य केवल कुछ प्रकार के कार्य को प्रभावित करते हैं।

पाचक एंजाइम

एक व्यक्ति खाने की प्रक्रिया का आनंद लेता है और कभी-कभी इस तथ्य की उपेक्षा करता है कि पाचन का मुख्य कार्य भोजन को पदार्थों में बदलना है जो शरीर के लिए ऊर्जा और निर्माण सामग्री का स्रोत बन सकता है, आंतों में अवशोषित हो जाता है। प्रोटीन एंजाइम इस प्रक्रिया में योगदान करते हैं। पाचक पदार्थ पाचन अंगों द्वारा निर्मित होते हैं, जो भोजन को विभाजित करने की प्रक्रिया में शामिल होते हैं। भोजन से आवश्यक कार्बोहाइड्रेट, वसा, अमीनो एसिड प्राप्त करने के लिए एंजाइमों की क्रिया आवश्यक है, जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक पोषक तत्व और ऊर्जा है।

बिगड़ा हुआ पाचन को सामान्य करने के लिए, भोजन के साथ आवश्यक प्रोटीन पदार्थों का एक साथ उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। अधिक भोजन करते समय, आप भोजन के बाद या भोजन के दौरान 1-2 गोलियां ले सकते हैं। फार्मेसियां बड़ी संख्या में विभिन्न एंजाइम की तैयारी बेचती हैं जो पाचन में सुधार करने में मदद करती हैं। एक प्रकार का पोषक तत्व लेते समय उन्हें भंडारित किया जाना चाहिए। भोजन को चबाने या निगलने में समस्या के लिए भोजन के साथ एंजाइम लेना आवश्यक है। उनके उपयोग के महत्वपूर्ण कारण अधिग्रहित और जन्मजात फेरमेंटोपैथी, चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम, हेपेटाइटिस, हैजांगाइटिस, कोलेसिस्टिटिस, अग्नाशयशोथ, कोलाइटिस, क्रोनिक गैस्ट्रिटिस जैसे रोग भी हो सकते हैं। पाचन प्रक्रिया को प्रभावित करने वाली दवाओं के साथ एंजाइम की तैयारी लेनी चाहिए।

एंजाइमोपैथोलॉजी

चिकित्सा में, एक पूरा खंड है जो एक बीमारी और एक निश्चित एंजाइम के संश्लेषण की कमी के बीच संबंध की खोज से संबंधित है। यह एंजाइमोलॉजी का क्षेत्र है - एंजाइमोपैथोलॉजी। अपर्याप्त एंजाइम संश्लेषण पर भी विचार किया जाना है। उदाहरण के लिए, वंशानुगत रोग फेनिलकेटोनुरिया इस पदार्थ को संश्लेषित करने के लिए यकृत कोशिकाओं की क्षमता के नुकसान की पृष्ठभूमि के खिलाफ विकसित होता है, जो फेनिलएलनिन के टाइरोसिन में रूपांतरण को उत्प्रेरित करता है। इस रोग के लक्षण मानसिक गतिविधि के विकार हैं। रोगी के शरीर में धीरे-धीरे विषाक्त पदार्थों के जमा होने से उल्टी, घबराहट, चिड़चिड़ापन, किसी भी चीज में रुचि की कमी, गंभीर थकान जैसे लक्षण परेशान कर रहे हैं।

बच्चे के जन्म पर, विकृति स्वयं प्रकट नहीं होती है। प्राथमिक लक्षण दो से छह महीने की उम्र के बीच देखे जा सकते हैं। बच्चे के जीवन का दूसरा भाग मानसिक विकास में एक स्पष्ट अंतराल की विशेषता है। 60% रोगियों में, मूर्खता विकसित होती है, 10% से कम ओलिगोफ्रेनिया की हल्की डिग्री तक सीमित होती है। सेल एंजाइम अपने कार्यों का सामना नहीं करते हैं, लेकिन इसे ठीक किया जा सकता है। पैथोलॉजिकल परिवर्तनों का समय पर निदान युवावस्था तक रोग के विकास को रोक सकता है। उपचार में भोजन के साथ फेनिलएलनिन के सेवन को सीमित करना शामिल है।

एंजाइम की तैयारी

एंजाइम क्या हैं, इस प्रश्न का उत्तर देते हुए, दो परिभाषाओं पर ध्यान दिया जा सकता है। पहला जैव रासायनिक उत्प्रेरक है, और दूसरा तैयारी है जिसमें वे शामिल हैं। वे पेट और आंतों में पर्यावरण की स्थिति को सामान्य करने में सक्षम हैं, सूक्ष्म कणों के लिए अंतिम उत्पादों के टूटने को सुनिश्चित करते हैं, और अवशोषण प्रक्रिया में सुधार करते हैं। वे गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिकल रोगों के उद्भव और विकास को भी रोकते हैं। एंजाइमों में सबसे प्रसिद्ध दवा मेज़िम फोर्ट है। इसकी संरचना में, इसमें लाइपेस, एमाइलेज, प्रोटीज होता है, जो पुरानी अग्नाशयशोथ में दर्द को कम करने में मदद करता है। अग्न्याशय द्वारा आवश्यक एंजाइमों के अपर्याप्त उत्पादन के लिए कैप्सूल को प्रतिस्थापन उपचार के रूप में लिया जाता है।

ये दवाएं मुख्य रूप से भोजन के साथ ली जाती हैं। अवशोषण तंत्र के पहचाने गए उल्लंघनों के आधार पर, डॉक्टर द्वारा कैप्सूल या टैबलेट की संख्या निर्धारित की जाती है। इन्हें फ्रिज में स्टोर करना बेहतर होता है। पाचन एंजाइमों के लंबे समय तक उपयोग से व्यसन नहीं होता है, और यह अग्न्याशय के काम को प्रभावित नहीं करता है। दवा चुनते समय, आपको तारीख, गुणवत्ता और कीमत के अनुपात पर ध्यान देना चाहिए। पाचन तंत्र की पुरानी बीमारियों, अधिक खाने, समय-समय पर पेट की समस्याओं और भोजन की विषाक्तता के लिए एंजाइम की तैयारी की सिफारिश की जाती है। सबसे अधिक बार, डॉक्टर मेज़िम टैबलेट की तैयारी लिखते हैं, जो घरेलू बाजार में खुद को अच्छी तरह से साबित कर चुकी है और आत्मविश्वास से अपनी स्थिति रखती है। इस दवा के अन्य एनालॉग हैं, कम प्रसिद्ध और सस्ती से अधिक नहीं। विशेष रूप से, कई लोग पेक्रिटिन या फेस्टल टैबलेट पसंद करते हैं, जिनमें अधिक महंगे समकक्षों के समान गुण होते हैं।

एंजाइम, एक प्रोटीन प्रकृति के कार्बनिक पदार्थ, जो कोशिकाओं में संश्लेषित होते हैं और कई बार रासायनिक परिवर्तनों से गुजरे बिना उनमें होने वाली प्रतिक्रियाओं को तेज करते हैं। वे पदार्थ जिनका एक समान प्रभाव होता है वे निर्जीव प्रकृति में मौजूद होते हैं और उत्प्रेरक कहलाते हैं।

एंजाइम (लैटिन फेरमेंटम से - किण्वन, खमीर) को कभी-कभी एंजाइम कहा जाता है (ग्रीक एन से - अंदर, एंजाइम - लीवन)। सभी जीवित कोशिकाओं में एंजाइमों का एक बहुत बड़ा समूह होता है, जिसकी उत्प्रेरक गतिविधि पर कोशिकाओं की कार्यप्रणाली निर्भर करती है। कोशिका में होने वाली कई अलग-अलग प्रतिक्रियाओं में से लगभग प्रत्येक को एक विशिष्ट एंजाइम की भागीदारी की आवश्यकता होती है। एंजाइमों के रासायनिक गुणों और उनके द्वारा उत्प्रेरित प्रतिक्रियाओं का अध्ययन जैव रसायन - एंजाइमोलॉजी का एक विशेष, बहुत महत्वपूर्ण क्षेत्र है।

कोशिका में कई एंजाइम मुक्त अवस्था में होते हैं, जो केवल कोशिका द्रव्य में घुल जाते हैं; अन्य जटिल उच्च संगठित संरचनाओं से जुड़े हैं। ऐसे एंजाइम भी होते हैं जो सामान्य रूप से कोशिका के बाहर होते हैं; इस प्रकार, एंजाइम जो स्टार्च और प्रोटीन के टूटने को उत्प्रेरित करते हैं, अग्न्याशय द्वारा आंतों में स्रावित होते हैं।एंजाइम और कई सूक्ष्मजीवों का स्राव करें।

एंजाइमों की क्रिया

ऊर्जा रूपांतरण की मूलभूत प्रक्रियाओं में शामिल एंजाइम, जैसे कि शर्करा का टूटना, उच्च-ऊर्जा यौगिक एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) का निर्माण और हाइड्रोलिसिस, सभी प्रकार की कोशिकाओं - पशु, पौधे, जीवाणु में मौजूद होते हैं। हालांकि, ऐसे एंजाइम होते हैं जो केवल कुछ जीवों के ऊतकों में उत्पन्न होते हैं।

इस प्रकार, सेल्युलोज के संश्लेषण में शामिल एंजाइम पौधों की कोशिकाओं में पाए जाते हैं, लेकिन पशु कोशिकाओं में नहीं। इस प्रकार, कुछ सेल प्रकारों के लिए विशिष्ट "सार्वभौमिक" एंजाइम और एंजाइम के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है। सामान्यतया, एक कोशिका जितनी अधिक विशिष्ट होती है, किसी विशेष कोशिकीय कार्य को करने के लिए आवश्यक एंजाइमों के समूह को संश्लेषित करने की संभावना उतनी ही अधिक होती है।

एंजाइमों की एक विशेषता यह है कि उनमें उच्च विशिष्टता होती है, अर्थात, वे केवल एक प्रतिक्रिया या एक प्रकार की प्रतिक्रियाओं को तेज कर सकते हैं।

1890 में, ईजी फिशर ने सुझाव दिया कि यह विशिष्टता एंजाइम अणु के विशेष आकार के कारण है, जो सब्सट्रेट अणु के आकार से बिल्कुल मेल खाती है।इस परिकल्पना को "कुंजी और ताला" कहा जाता है, जहां कुंजी की तुलना सब्सट्रेट से की जाती है, और ताला - एंजाइम के साथ। परिकल्पना यह है कि सब्सट्रेट एंजाइम को एक चाबी की तरह फिट करता है जैसे कि एक ताला फिट बैठता है। एंजाइम क्रिया की चयनात्मकता इसके सक्रिय केंद्र की संरचना से संबंधित है।

एंजाइम गतिविधि

सबसे पहले, तापमान एंजाइम की गतिविधि को प्रभावित करता है। जैसे-जैसे तापमान बढ़ता है, रासायनिक प्रतिक्रिया की दर बढ़ जाती है। अणुओं की गति बढ़ जाती है, उनके आपस में टकराने की संभावना अधिक होती है। इसलिए, उनके बीच प्रतिक्रिया होने की संभावना बढ़ जाती है। तापमान जो एंजाइम की सबसे बड़ी गतिविधि प्रदान करता है वह इष्टतम है।

इष्टतम तापमान के बाहर, प्रोटीन विकृतीकरण के कारण प्रतिक्रिया दर घट जाती है। जब तापमान घटता है, तो रासायनिक प्रतिक्रिया की दर भी घट जाती है। जिस समय तापमान हिमांक बिंदु पर पहुंच जाता है, उस समय एंजाइम निष्क्रिय हो जाता है, लेकिन यह विकृत नहीं होता है।

एंजाइम वर्गीकरण

1961 में, एंजाइमों का 6 समूहों में एक व्यवस्थित वर्गीकरण प्रस्तावित किया गया था। लेकिन एंजाइमों के नाम बहुत लंबे और उच्चारण करने में कठिन निकले, इसलिए अब एंजाइमों को काम करने वाले नामों का उपयोग करने का रिवाज है। काम करने वाले नाम में सब्सट्रेट का नाम होता है जिस पर एंजाइम कार्य करता है, इसके बाद "आजा" समाप्त होता है। उदाहरण के लिए, यदि पदार्थ लैक्टोज है, यानी दूध चीनी, तो लैक्टेज वह एंजाइम है जो इसे परिवर्तित करता है। यदि सुक्रोज (साधारण चीनी) है, तो इसे तोड़ने वाला एंजाइम सुक्रेज है। तदनुसार, प्रोटीन को तोड़ने वाले एंजाइम को प्रोटीन कहा जाता है।

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एंजाइमों के सामान्य गुण

वर्गीकरण

पाचक एंजाइम

एमाइलेस

प्रोटिएजों

लाइपेस

मिक्राज़िम के साथ रिप्लेसमेंट थेरेपी की भूमिका

यह क्या है?

एंजाइम वर्ग

अर्थ

शरीर में एंजाइमों की भूमिका

एंजाइम गतिविधि

सक्रियता

हाइपोएक्टिविटी

पाचक एंजाइम

एंजाइमोपैथोलॉजी

एंजाइम की तैयारी

एंजाइमों की क्रिया

एंजाइम गतिविधि

एंजाइम वर्गीकरण

यह क्या है?

एंजाइम वर्ग

अर्थ

शरीर में एंजाइमों की भूमिका

एंजाइम गतिविधि

सक्रियता

हाइपोएक्टिविटी

पाचक एंजाइम

एंजाइमोपैथोलॉजी

एंजाइम की तैयारी

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