गंधयुक्त पदार्थ

गंधयुक्त पदार्थ (क्या)- ▲ वह पदार्थ जिससे तीव्र गंध आती हो ऐसे पदार्थ जो तीव्र गंध छोड़ते हैं। कस्तूरी. एम्बरग्रिस. बाम. लोहबान. यूजेनॉल. बेंज़ोइन राल, ओसदार धूप। ऑस्मोफ़ोर्स। गंधविज्ञान. आनंसू गैस … रूसी भाषा का वैचारिक शब्दकोश

खुशबू- क्वापियोजी मेडज़िआगा स्टेटसस टी स्रिटिस केमिजा एपीब्रेज़टिस मैलोनॉस क्वापो ऑर्गेनिनीस जंगिनिस। atitikmenys: अंग्रेजी. सुगंधित पदार्थ; गंधयुक्त पदार्थ; गंधयुक्त पदार्थ सुगंधित पदार्थ; बदबूदार सामान... केमिजोस टर्मिनस एस्किनामैसिस ज़ोडिनास

ल्युपुलिन- मुख्य रूप से ह्यूमुलस ल्यूपुलस एल पत्तियों की शाखाओं के बाहर (तथाकथित शंकु में) स्थित विशेष ग्रंथियों द्वारा स्रावित एक गंधयुक्त पदार्थ... वानस्पतिक शब्दों की शब्दावली

धूप- शरीर पर अभिषेक करने या रगड़ने, लाशों पर लेप लगाने, धूप (धूप) आदि के लिए एक गंधयुक्त पदार्थ। ... ... पुरातनता का शब्दकोश

- (अव्य. मस्कस)। कस्तूरी मृग के पेट पर स्थित थैलियों से निकाला गया एक गंधयुक्त औषधीय पदार्थ; उत्तेजक और निरोधी. रूसी भाषा में शामिल विदेशी शब्दों का शब्दकोश। चुडिनोव ए.एन., 1910. मस्क लैट। मस्कस, अरब... रूसी भाषा के विदेशी शब्दों का शब्दकोश

कुछ सरीसृपों (मगरमच्छ, तुतारा, सांप) और स्तनधारियों (कस्तूरी मृग, कस्तूरी मृग, ऊदबिलाव, कस्तूरी) के पुरुषों में त्वचा ग्रंथियां। गंधयुक्त पदार्थ कस्तूरी निकलता है। * * * मस्कस ग्रंथियां मस्केंट ग्रंथियां, कुछ पुरुषों में त्वचा ग्रंथियां ... ... विश्वकोश शब्दकोश

घ्राणमापी- गंध की तीक्ष्णता को मापने के लिए एक उपकरण। ऑल्फैक्टोमीटर विशेष रूप से आम है। ज़्वार्डेमेकर्ट एक खोखला सिलेंडर है जिसमें छिद्रों वाला एक गंधयुक्त पदार्थ होता है, जिसमें विभाजनों के साथ एक ग्लास ट्यूब डाली जाती है: जैसे ही इसे सिलेंडर में डुबोया जाता है, यह कम हो जाता है ... ... महान मनोवैज्ञानिक विश्वकोश

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यह मुक्त अवस्था में लगभग अज्ञात है, लेकिन आमतौर पर तरल या ठोस वसा के घोल में पाया जाता है। वियोला ओडोरेटा के फूलों से आसव या अवशोषण द्वारा प्राप्त किया गया। अधिकतर, दोनों विधियाँ संयुक्त होती हैं, और पहले फूलों पर वसा या तेल डाला जाता है...

- (स्क्वामे) प्लेटों के रूप में सूक्ष्म रूप से छोटी चिटिनस संरचनाएं और पंखों और शरीर के अन्य हिस्सों पर स्थित; छात्रावास में च. धूल के नाम से जाने जाते हैं। च. का रूप अत्यंत विविध है; वे आमतौर पर लंबे होते हैं... विश्वकोश शब्दकोश एफ.ए. ब्रॉकहॉस और आई.ए. एफ्रोन

दुनिया भर के वैज्ञानिकों ने किसी अणु की संरचना से उसकी गंध का अनुमान लगाने का तरीका जानने के लिए दो दर्जन कंप्यूटर मॉडल विकसित किए हैं। सबसे अच्छा, मॉडल गंध की तीव्रता, इसकी सुखदता और लहसुन की गंध, जलन और मसालेदार सुगंध के साथ समानता की भविष्यवाणी करते हैं, काम के सह-लेखकों में से एक, मराट कज़ानोव, संस्थान के एप्लाइड बायोइनफॉरमैटिक्स सेक्टर के प्रमुख हैं। स्कोल्कोवो इंस्टीट्यूट ऑफ साइंस एंड टेक्नोलॉजी के वरिष्ठ शोधकर्ता, रूसी एकेडमी ऑफ साइंसेज की सूचना प्रसारण समस्याएं, एटिक को बताया।

हम घ्राण न्यूरॉन्स से मस्तिष्क में आने वाले संकेतों के कारण गंध को सूंघते हैं, जिनके रिसेप्टर्स हमारी नाक में प्रवेश करने वाले गंधयुक्त पदार्थों के अणुओं से जुड़ते हैं। लेकिन यह अनुमान लगाना बेहद मुश्किल है कि कोई विशेष अणु किस प्रकार की प्रतिक्रिया का कारण बनेगा, हालांकि यह सवाल लंबे समय से रिसेप्टर्स और परफ्यूमर्स के साथ अणुओं की बातचीत का अध्ययन करने वाले वैज्ञानिकों के लिए रुचिकर रहा है।

“वर्तमान वैज्ञानिक ज्ञान यह भविष्यवाणी करना संभव बनाता है कि यदि कोई व्यक्ति विद्युत चुम्बकीय विकिरण की तरंग दैर्ध्य जानता है, तो वह कौन सा रंग देखेगा, या यदि वह ध्वनि तरंग की आवृत्ति जानता है, तो वह कौन सा स्वर सुनेगा। दृष्टि और श्रवण के विपरीत, वैज्ञानिक अभी भी किसी अणु की रासायनिक संरचना से गंध का अनुमान नहीं लगा सकते हैं। मराट कज़ानोव ने कहा, समान अणु अलग-अलग गंध पैदा कर सकते हैं, और पूरी तरह से अलग संरचना वाले अणु समान गंध पैदा कर सकते हैं।

उदाहरण के लिए, लोग गंध के आधार पर अल्कोहल एन-प्रोपेनॉल, एन-ब्यूटेनॉल और एन-पेंटनॉल को पूरी तरह से अलग करते हैं, हालांकि उनके सूत्र समान हैं।

इसके विपरीत, मस्कोन और मस्क-कीटोन के सूत्र पूरी तरह से अलग हैं, लेकिन उनकी गंध एक जैसी है - कस्तूरी। गंध बोध की इस विशेषता के लिए अभी तक कोई स्पष्टीकरण नहीं है।

वैज्ञानिक ने बताया, "अणु की रासायनिक संरचना को कथित गंध से जोड़ने वाले पूर्वानुमानित कम्प्यूटेशनल मॉडल बनाने का प्रयास किया गया है, लेकिन वे आम तौर पर सुगंधित पदार्थों के सीमित सेट के साथ 30 साल पुराने प्रयोग के डेटा पर आधारित थे।"

इस प्रयोग में, लगभग डेढ़ सौ प्रतिभागियों ने, उदाहरण के लिए, एसिटोफेनोन जैसे पदार्थों की गंध का निर्धारण किया। प्रयोग में कुल 10 पदार्थों का उपयोग किया गया। एक नए प्रयोग में, जिसके नतीजे प्रकाशित हुए विज्ञान, कम प्रतिभागी थे - 49 लोग, लेकिन जिन पदार्थों का उन्होंने मूल्यांकन किया वे बहुत बड़े थे - 476।

प्रत्येक सुगंधित पदार्थ के लिए, उसकी गंध की विभिन्न विशेषताओं की अभिव्यक्ति की डिग्री, जैसे तीव्रता, और सुखदता, और 19 दी गई गंधों (मीठी, पुष्प, लकड़ी की गंध, घास की गंध, आदि) के साथ इसकी समानता का मूल्यांकन किया गया था। सभी सुगंधित पदार्थों के लिए, 4884 आणविक विशेषताओं की गणना की गई, मानक विशेषताओं से लेकर - आणविक भार, कुछ परमाणुओं की उपस्थिति और अणु की स्थानिक विशेषताओं तक।

ये डेटा DREAM Olfaction Prediction कंसोर्टियम के सदस्यों को पेश किया गया था। ड्रीम चैलेंजेज एक क्राउडसोर्सिंग प्लेटफॉर्म है जो दुनिया भर के वैज्ञानिकों को जीव विज्ञान और चिकित्सा के क्षेत्र में विभिन्न शोध समस्याओं को हल करने के लिए एक साथ आने की अनुमति देता है।

इस मामले में, कंसोर्टियम के प्रतिभागियों को प्रस्तुत डेटा का उपयोग करके, कम्प्यूटेशनल मॉडल बनाने के लिए कहा गया था जो आणविक विशेषताओं के आधार पर भविष्यवाणी करता है कि सुगंधित पदार्थों की गंध कैसी होगी।

कुल 18 कम्प्यूटेशनल मॉडल बनाए गए। सबसे अच्छी बात यह है कि उन्होंने गंध की तीव्रता, फिर मनुष्यों के लिए इसकी सुखदता और फिर दी गई 19 गंधों के साथ समानता की भविष्यवाणी की। मॉडलों ने आत्मविश्वास से लहसुन और तीखी, मीठी, फलयुक्त और मसालेदार सुगंध के साथ समानता की भविष्यवाणी की। सबसे कठिन काम मूत्र, लकड़ी और खट्टी गंध की समानता का अनुमान लगाना था।

मॉडलों ने गंध और अणुओं के गुणों के बीच कुछ सहसंबंध भी दिखाए। तो, आणविक भार जितना अधिक था, गंध कमज़ोर थी, लेकिन अधिक सुखद थी। गंध की तीव्रता अणु में फिनोल, एनोल और हाइड्रॉक्सिल समूह जैसे ध्रुवीय समूहों की उपस्थिति से भी संबंधित है, जबकि सुखदता पैक्लिटॉक्सेल और सिट्रोनेलिल फिनाइल एसीटेट के अणुओं के साथ अणु की समानता से संबंधित है।

अणु में सल्फर परमाणु लहसुन और जलने की गंध से जुड़े थे, और अणु, वैनिलिन की संरचना के समान, बेकिंग की गंध से जुड़े थे।

एकातेरिना बोरोविकोवा

एमओयू "माध्यमिक विद्यालय संख्या 45"

पाठ्यक्रम कार्य

गंध का रसायन.

द्वारा जांचा गया: डूडा एल.एन.

पूर्ण: छात्र 11 "बी" कक्षा

कोवालेव दिमित्री वासिलिविच

केमेरोवो.

परिचय

फ्रेग्रेन्स

गंधयुक्त पदार्थों का वर्गीकरण

किसी पदार्थ की गंध और उसकी संरचना के बीच संबंध

गंध

सुगंधित प्रत्युत्तर

सुगंधित एस्टर

निष्कर्ष

अनुप्रयोग

साहित्य

परिचय

लगभग 2000 साल पहले, प्राचीन वैज्ञानिक, कवि और दार्शनिक टाइटस ल्यूक्रेटियस कार का मानना ​​था कि नाक गुहा में विभिन्न आकार और आकार के छोटे छिद्र होते थे। उन्होंने तर्क दिया कि प्रत्येक गंधयुक्त पदार्थ अपने आकार के छोटे-छोटे अणु उत्सर्जित करता है। जब ये अणु घ्राण गुहा के छिद्रों में प्रवेश करते हैं तो गंध का एहसास होता है। प्रत्येक गंध की पहचान इस बात पर निर्भर करती है कि ये अणु किन छिद्रों में फिट होते हैं।

1756 में, एम. वी. लोमोनोसोव ने अपने काम "द वर्ड ऑन द ओरिजिन ऑफ लाइट, रिप्रेजेंटिंग ए न्यू थ्योरी ऑफ कलर्स" में इस विचार को सामने रखा कि तंत्रिका कोशिकाओं के सिरे पदार्थ कणों के कंपन को प्रेरित करते हैं। इस कार्य में, उन्होंने दृष्टि, स्वाद और गंध सहित इंद्रियों के उत्तेजक के रूप में ईथर कणों की "रोटरी" (दोलनशील) गतिविधियों के बारे में लिखा।

पिछली शताब्दी में, लगभग 30 सिद्धांत प्रस्तावित किए गए हैं, जिनके लेखकों ने गंध की प्रकृति, गंध वाले पदार्थ के गुणों पर इसकी निर्भरता को समझाने की कोशिश की है। वर्तमान में, यह स्थापित किया गया है कि गंध की प्रकृति, प्रकाश की प्रकृति की तरह, एक दोहरी विशेषता है: कणिका (गंधयुक्त पदार्थ की संरचना के आधार पर) और तरंग।

कुछ समान अणुओं में अलग-अलग गंध होती है, यानी गंधयुक्त पदार्थ के अणुओं की ज्यामितीय आकृति मुख्य भूमिका निभाती है। यह इस तथ्य से समझाया गया है कि नाक गुहा के घ्राण बालों पर पांच मूल रूपों के छिद्र होते हैं जो क्रमशः पांच गंधों (कपूर, कस्तूरी, पुष्प, पुदीना, ईथर) का अनुभव करते हैं। जब किसी गंधयुक्त पदार्थ का अणु छिद्र में प्रवेश करता है, जो विन्यास में उसके करीब होता है, तो गंध महसूस होती है (जे. अमौर, 1952)। इस प्रकार, ल्यूक्रेटियस का अनुमानित निष्कर्ष वैज्ञानिक रूप से प्रमाणित निकला। दो और मुख्य गंध हैं - तीखी और सड़ी हुई, लेकिन उनकी धारणा छिद्रों के आकार से जुड़ी नहीं है, बल्कि घ्राण तंत्रिकाओं के अंत को कवर करने वाले आवरण के विद्युत आवेशों के प्रति एक अलग दृष्टिकोण के साथ है। उपरोक्त सात गंधों को उचित संयोजन और अनुपात में मिलाकर सभी मौजूदा गंध प्राप्त की जा सकती हैं।

आधुनिक आंकड़ों के अनुसार, गंधयुक्त पदार्थों के अणु 1 से 100 माइक्रोन तक की तरंग दैर्ध्य को अवशोषित और उत्सर्जित करते हैं, जबकि सामान्य तापमान पर मानव शरीर 4 से 200 माइक्रोन तक की तरंग दैर्ध्य को अवशोषित और उत्सर्जित करता है। सबसे महत्वपूर्ण विद्युत चुम्बकीय तरंगों की लंबाई 8 से 14 माइक्रोन होती है, जो स्पेक्ट्रम के अवरक्त भाग की तरंग दैर्ध्य से मेल खाती है। गंधयुक्त पदार्थों की क्रिया का अवशोषण पराबैंगनी किरणों से तथा अवरक्त किरणों के अवशोषण से होता है। पराबैंगनी किरणें कई गंधों को खत्म कर देती हैं, और इसका उपयोग अवांछित गंधों से हवा को शुद्ध करने के लिए किया जाता है।

ये डेटा, साथ ही गंध के स्पेक्ट्रम का अध्ययन, यह विश्वास करने का कारण देता है कि गंध भौतिक प्रकृति की होती है, और यहां तक ​​कि विद्युत चुम्बकीय दोलन पैमाने के अवरक्त और पराबैंगनी भागों में उनके स्थान का संकेत भी देती है। इस प्रकार, इंद्रिय अंगों के उत्तेजक के रूप में ईथर कणों के "रोटरी" आंदोलनों के बारे में लोमोनोसोव के विचार को वैज्ञानिक पुष्टि मिली है।

उपरोक्त सिद्धांतों ने गंधों के गुलदस्ते को "सूंघने", वाइन, कॉफी, तंबाकू, विभिन्न खाद्य उत्पादों आदि की किस्मों का निर्धारण करने में सक्षम उपकरणों को बनाना संभव बना दिया है। प्रत्येक गंध की विशेषताओं को अब विभिन्न तकनीकी उपकरणों का उपयोग करके रिकॉर्ड और पुन: पेश किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, टोक्यो के सिनेमाघरों में, एक फिल्म के विभिन्न दृश्यों के साथ अलग-अलग गंधें होती हैं, जिनका प्रकार और तीव्रता कंप्यूटर द्वारा निर्धारित की जाती है और दर्शकों तक वितरित की जाती है।

स्पेक्ट्रम के सात रंग, सात सरल ध्वनियाँ और गंध के सात घटक - यही वह है जो रंगों, ध्वनियों और गंधों की पूरी विविधता को बनाते हैं। इसका मतलब यह है कि दृश्य, स्वाद, घ्राण संवेदनाओं में सामान्य पैटर्न होते हैं, यानी, आप न केवल ध्वनि और रंग का, बल्कि गंध का भी एक राग प्राप्त कर सकते हैं।

फ्रेग्रेन्स

सुगंधित को आमतौर पर सुखद गंध वाले कार्बनिक पदार्थों के रूप में समझा जाता है। यह संभावना नहीं है कि कोई क्लोरीन या मर्कैप्टन के बारे में ऐसा कहेगा, हालाँकि उनकी अपनी गंध होती है। जब सामान्यतः गंधयुक्त पदार्थों से अभिप्राय होता है तो उन्हें गंधयुक्त कहा जाता है। रासायनिक दृष्टि से इसमें कोई अंतर नहीं है। लेकिन अगर विज्ञान सामान्य रूप से गंध वाले पदार्थों का अध्ययन करता है, तो उद्योग (और मुख्य रूप से इत्र) मुख्य रूप से सुगंधित पदार्थों में रुचि रखता है। सच है, यहां कोई स्पष्ट रेखा खींचना कठिन है। प्रसिद्ध कस्तूरी - इत्र की नींव - तीखी, यहां तक ​​कि अप्रिय गंध देती है, लेकिन इत्र में नगण्य मात्रा में मिलाने से उनकी गंध बढ़ जाती है और उसमें सुधार होता है। इंडोल में एक मलीय गंध है, और पतला - "व्हाइट लिलाक" की आत्माओं में - ऐसे संघों का कारण नहीं बनता है।

वैसे, सुगंधित पदार्थ न केवल गंध में भिन्न होते हैं, उन सभी का शारीरिक प्रभाव भी होता है: कुछ केंद्रीय तंत्रिका तंत्र पर घ्राण अंगों के माध्यम से, अन्य जब अंदर पेश किए जाते हैं। उदाहरण के लिए, सिट्रल - नींबू की सुखद गंध वाला एक पदार्थ, जिसका उपयोग इत्र में किया जाता है, यह एक वासोडिलेटर भी है और इसका उपयोग उच्च रक्तचाप और ग्लूकोमा के लिए किया जाता है।

कई सुगंधित पदार्थों में एंटीसेप्टिक प्रभाव भी होता है: पक्षी चेरी की एक शाखा, दलदल के पानी के साथ एक टोपी के नीचे रखी जाती है, 30 मिनट में सभी सूक्ष्मजीवों को नष्ट कर देती है।

गंध के आधार पर पदार्थों का कोई भी विभाजन बहुत सख्त नहीं है: यह हमारी व्यक्तिपरक संवेदनाओं पर आधारित है। और अक्सर जो एक को पसंद होता है, वही दूसरे को पसंद नहीं आता। किसी पदार्थ की गंध को व्यक्त करना, वस्तुनिष्ठ मूल्यांकन करना अभी भी असंभव है।

आमतौर पर इसकी तुलना किसी चीज़ से की जाती है, मान लीजिए, बैंगनी, संतरे, गुलाब की गंध के साथ। विज्ञान ने गंध को अणुओं की संरचना से जोड़ने वाले बहुत सारे अनुभवजन्य डेटा जमा किए हैं। कुछ लेखक संरचना और गंध के बीच 50 या अधिक ऐसे "पुल" बताते हैं। इसमें कोई संदेह नहीं है कि सुगंधित पदार्थों में, एक नियम के रूप में, तथाकथित कार्यात्मक समूहों में से एक होता है: कार्बिनोल -सी-ओएच, कार्बोनिल >सी=ओ, एस्टर और कुछ अन्य।

एस्टर में आमतौर पर फल जैसी या फल-पुष्प गंध होती है, जो उन्हें खाद्य उद्योग में अपरिहार्य बनाती है। आख़िरकार, वे कई कन्फेक्शनरी और शीतल पेय को फल की गंध देते हैं। एस्टर और इत्र उद्योग ने उनका ध्यान नहीं छोड़ा है: जहां भी वे शामिल हैं, व्यावहारिक रूप से एक भी रचना नहीं है।

गंधयुक्त पदार्थों का वर्गीकरण

गंधक कार्बनिक यौगिकों के कई वर्गों में पाए जाते हैं।

उनकी संरचना बहुत विविध है: ये संतृप्त और असंतृप्त प्रकृति की खुली श्रृंखला वाले यौगिक हैं, सुगंधित यौगिक, चक्र में कार्बन परमाणुओं की एक अलग संख्या के साथ चक्रीय यौगिक हैं। गंध के आधार पर गंधयुक्त पदार्थों को वर्गीकृत करने के बार-बार प्रयास किए गए हैं, लेकिन वे सफल नहीं हुए हैं, क्योंकि इस तरह के समूह को महत्वपूर्ण कठिनाइयों का सामना करना पड़ता है और वैज्ञानिक आधार का अभाव होता है। गंधयुक्त पदार्थों का उनके उद्देश्य के अनुसार वर्गीकरण भी बहुत सशर्त है, क्योंकि एक ही गंधयुक्त पदार्थों के अलग-अलग उद्देश्य होते हैं, उदाहरण के लिए, इत्र, कन्फेक्शनरी आदि के लिए।

गंधयुक्त पदार्थों को कार्बनिक यौगिकों के समूहों में वर्गीकृत करना सबसे सुविधाजनक है। इस तरह के वर्गीकरण से उनकी गंध को अणु की संरचना और कार्यात्मक समूह की प्रकृति के साथ जोड़ना संभव हो जाएगा (परिशिष्ट देखें, तालिका 1)।

गंधयुक्त पदार्थों का सबसे व्यापक समूह एस्टर हैं। कई गंधयुक्त पदार्थ एल्डिहाइड, कीटोन, अल्कोहल और कार्बनिक यौगिकों के कुछ अन्य समूहों से संबंधित हैं। निचले फैटी एसिड और संतृप्त फैटी अल्कोहल के एस्टर में फल जैसी गंध होती है (फल के सार, जैसे कि आइसोमाइल एसीटेट), एलिफैटिक एसिड और टेरपीन या सुगंधित अल्कोहल के एस्टर - पुष्प (उदाहरण के लिए, बेंज़िल एसीटेट, टेरपिनिल एसीटेट), बेंजोइक, सैलिसिलिक के एस्टर और अन्य सुगंधित अम्ल - अधिकतर मीठी बाल्समिक गंध।

संतृप्त एलिफैटिक एल्डिहाइड से, उदाहरण के लिए, डिकैनल, मिथाइलनोनीलैसेटल्डिहाइड, टेरपीन से - सिट्रल, हाइड्रॉक्सीसिट्रोनेल, एरोमैटिक से - वैनिलिन, हेलियोट्रोपिन, फैटी-एरोमैटिक से - फेनिलएसिटाल्डिहाइड, सिनामिक एल्डिहाइड। कीटोन्स में से, सबसे व्यापक और महत्वपूर्ण एलिसाइक्लिक हैं, जिनमें चक्र में कीटो समूह (वीटियन, जैस्मोन) या साइड चेन (आयनों) और फैटी-एरोमैटिक (एन-मेथॉक्सीएसिटोफेनोन) होते हैं, अल्कोहल के बीच - मोनोहाइड्रिक टेरपीन (_एरा) -निओल, लिनालूल, आदि) और सुगंधित (बेंज़िल अल्कोहल)।

किसी पदार्थ की गंध और उसकी संरचना के बीच संबंध

यौगिकों की गंध और उनके अणुओं की संरचना (कार्यात्मक समूहों के प्रकार, संख्या और स्थिति, आकार, शाखा, स्थानिक संरचना, कई बंधनों की उपस्थिति, आदि) के बीच संबंधों पर व्यापक प्रयोगात्मक सामग्री अभी भी गंध की भविष्यवाणी करने के लिए अपर्याप्त है इन आंकड़ों के आधार पर किसी पदार्थ का... फिर भी, यौगिकों के कुछ समूहों के लिए, कुछ विशेष नियमितताएँ सामने आईं। कई समान कार्यात्मक समूहों (और स्निग्ध श्रृंखला के यौगिकों के मामले में - और अलग-अलग) के एक अणु में संचय आमतौर पर गंध को कमजोर कर देता है या यहां तक ​​​​कि इसके पूर्ण गायब होने की ओर जाता है (उदाहरण के लिए, जब मोनोहाइड्रिक अल्कोहल से स्विच किया जाता है) पॉलीहाइड्रिक वाले)। आइसोस्ट्रक्चर के एल्डिहाइड की गंध आमतौर पर सामान्य संरचना के आइसोमर्स की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक सुखद होती है।

अणु के आकार का गंध पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। आमतौर पर सजातीय श्रृंखला के पड़ोसी सदस्यों की गंध एक जैसी होती है और श्रृंखला के एक सदस्य से दूसरे सदस्य में जाने पर इसकी ताकत धीरे-धीरे बदलती रहती है। जब अणु का एक निश्चित आकार पहुंच जाता है, तो गंध गायब हो जाती है। अतः, नियमतः 17-18 से अधिक कार्बन परमाणुओं वाले स्निग्ध श्रेणी के यौगिक गंधहीन होते हैं। गंध चक्र में कार्बन परमाणुओं की संख्या पर भी निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, मैक्रोसाइक्लिक कीटोन्स सी 5-6 में कड़वे बादाम या मेन्थॉल की गंध होती है, सी 6-9 - एक संक्रमणकालीन गंध देते हैं, सी 9-12 - कपूर या पुदीना की गंध, सी 13 - राल या देवदार की गंध,

सी 14-16 - कस्तूरी या आड़ू की गंध, सी 17-18 - प्याज की गंध, और सी 18 या अधिक वाले यौगिकों में या तो बिल्कुल भी गंध नहीं आती है या बहुत कमजोर गंध आती है:

सुगंध की ताकत कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला की शाखा की डिग्री पर भी निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, मिरिस्टिक एल्डिहाइड की गंध बहुत कमजोर होती है, जबकि इसके आइसोमर की गंध तेज और सुखद होती है:

यौगिकों की संरचना की समानता हमेशा उनकी गंध की समानता निर्धारित नहीं करती है। उदाहरण के लिए, एस्टर (एक सुखद और मजबूत गंध के साथ β-नैफ्थोल का व्यापक रूप से इत्र में उपयोग किया जाता है, और α-नेफ्थोल एस्टर बिल्कुल भी गंध नहीं करते हैं:

पॉलीसुबस्टिट्यूटेड बेंजीन के लिए भी यही प्रभाव देखा गया है। वैनिलिन सबसे प्रसिद्ध सुगंधित पदार्थों में से एक है, और आइसोवानिलिन की गंध फिनोल (कार्बोलिक एसिड) जैसी होती है, और तब भी ऊंचे तापमान पर:

एकाधिक बंधों की उपस्थिति इस बात का एक संकेत है कि किसी पदार्थ में गंध है। उदाहरण के लिए, आइसोयूजीनोन और यूजीनोन पर विचार करें:

दोनों पदार्थों में लौंग की स्पष्ट गंध होती है, इनका व्यापक रूप से इत्र में उपयोग किया जाता है। साथ ही, आइसोयूजेनोन में यूजीनोन की तुलना में अधिक सुखद गंध होती है। हालाँकि, यह उनके दोहरे बंधन को संतृप्त करने के लायक है, और गंध लगभग गायब हो जाती है।

विपरीत मामले भी ज्ञात हैं। साइक्लेमेन-एल्डिहाइड (साइक्लेमल) - एक नाजुक पुष्प गंध वाला पदार्थ - सबसे मूल्यवान पदार्थों में से एक, इसमें एक संतृप्त साइड चेन होता है, और फोरसाइक्लेमेन, जिसमें इस श्रृंखला में एक दोहरा बंधन होता है, में थोड़ी अप्रिय गंध होती है:

अक्सर किसी पदार्थ की अप्रिय गंध त्रिबंध के कारण होती है। हालाँकि, यहाँ भी एक अपवाद है। फोलियन - कई इत्र रचनाओं का एक आवश्यक घटक - एक पदार्थ जिसमें ताजी जड़ी-बूटियों की गंध ट्रिपल बॉन्ड के साथ मिलती है:

दूसरी ओर, जो पदार्थ रासायनिक संरचना में भिन्न होते हैं उनमें समान गंध हो सकती है। उदाहरण के लिए, गुलाब जैसी गंध 3-मिथाइल-1-फिनाइल-3-पेंटानॉल रोसैसेटेट, गेरानियोल और इसके सीआईएस-आइसोमर - नेरोल, रोसेनॉक्साइड की विशेषता है।

पदार्थ के तनुकरण की मात्रा भी गंध को प्रभावित करती है। तो, कुछ गंधयुक्त पदार्थों में उनके शुद्ध रूप में एक अप्रिय गंध होती है (उदाहरण के लिए, सिवेट, इंडोल)। विभिन्न सुगंधित पदार्थों को एक निश्चित अनुपात में मिलाने से एक नई गंध की उपस्थिति और उसका गायब होना दोनों हो सकता है।

तो, स्टीरियोकेमिकल सिद्धांत (जे. अमौर, 1952) में, 7 प्राथमिक गंधों का अस्तित्व माना गया, जो 7 प्रकार के रिसेप्टर्स के अनुरूप हैं; सुगंधित पदार्थों के अणुओं के साथ उत्तरार्द्ध की बातचीत ज्यामितीय कारकों द्वारा निर्धारित होती है। इसी समय, सुगंधित पदार्थों के अणुओं को कठोर स्टीरियोकेमिकल मॉडल के रूप में माना जाता था, और घ्राण रिसेप्टर्स को विभिन्न आकृतियों के छिद्रों के रूप में माना जाता था। तरंग सिद्धांत (आर. राइट, 1954) ने माना कि गंध 500-50 सेमी -1 (एल ~ 20-200 माइक्रोन) की सीमा में अणुओं की कंपन आवृत्तियों के स्पेक्ट्रम द्वारा निर्धारित होती है। कार्यात्मक समूहों के सिद्धांत (एम. बेट्स, 1957) के अनुसार, किसी पदार्थ की गंध अणु की सामान्य "प्रोफ़ाइल" और कार्यात्मक समूहों की प्रकृति पर निर्भर करती है। हालाँकि, इनमें से कोई भी सिद्धांत सुगंधित पदार्थों की गंध का उनके अणुओं की संरचना के आधार पर सफलतापूर्वक अनुमान नहीं लगा सकता है।

गंध

अब तक, घ्राण अंग पर गंधयुक्त पदार्थों की क्रिया की क्रियाविधि को पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया जा सका है। भौतिक और रासायनिक दोनों प्रकार के विभिन्न सिद्धांत हैं, जिनमें वैज्ञानिक इस तंत्र की व्याख्या करना चाहते हैं।

गंध की अनुभूति के लिए किसी गंधयुक्त पदार्थ के अणु का घ्राण रिसेप्टर्स के साथ सीधा संपर्क आवश्यक है। इस संबंध में, किसी गंधयुक्त पदार्थ के आवश्यक गुण हैं अस्थिरता, लिपिड में घुलनशीलता और कुछ हद तक पानी में, घ्राण अस्तर पर सोखने की पर्याप्त क्षमता, कुछ आणविक भार सीमाएँ, आदि। लेकिन यह ज्ञात नहीं है कि कौन सा भौतिक या रासायनिक गुण घ्राण उत्तेजक के रूप में किसी पदार्थ की प्रभावशीलता निर्धारित करते हैं।

वैज्ञानिकों ने एक रिसेप्टर के साथ एक गंधयुक्त पदार्थ की परस्पर क्रिया से लेकर मस्तिष्क में एक निश्चित गंध की स्पष्ट छाप बनने तक की एक श्रृंखला बनाने में कामयाबी हासिल की है। इसमें एक महत्वपूर्ण भूमिका अमेरिकी वैज्ञानिकों रिचर्ड एक्सल और लिंडा बक के अध्ययन ने निभाई, जिसके लिए उन्हें फिजियोलॉजी या मेडिसिन में 2004 के नोबेल पुरस्कार से सम्मानित किया गया।

यह समझने की कुंजी कि घ्राण प्रणाली कैसे काम करती है, लगभग एक हजार जीनों के एक विशाल परिवार की खोज थी जो घ्राण रिसेप्टर्स के कामकाज को नियंत्रित करते हैं। एल. बाक और आर. प्रत्येक जीन में एक घ्राण रिसेप्टर के बारे में जानकारी होती है - एक प्रोटीन अणु जो एक गंधयुक्त पदार्थ के साथ प्रतिक्रिया करता है। घ्राण रिसेप्टर्स रिसेप्टर कोशिकाओं की झिल्ली से जुड़े होते हैं, जो घ्राण उपकला का निर्माण करते हैं। प्रत्येक कोशिका में केवल एक प्रकार का रिसेप्टर होता है।

प्रोटीन रिसेप्टर एक रासायनिक अणु को बांधने के लिए एक पॉकेट बनाता है जिसमें एक गंध (गंध) होती है। विभिन्न प्रजातियों के रिसेप्टर्स उनकी संरचना के विवरण में भिन्न होते हैं, इसलिए ट्रैप पॉकेट के आकार अलग-अलग होते हैं। जब अणु वहां पहुंचता है, तो रिसेप्टर प्रोटीन का आकार बदल जाता है और तंत्रिका संकेत संचरण की प्रक्रिया शुरू हो जाती है। प्रत्येक रिसेप्टर कई अलग-अलग गंधों के अणुओं को पंजीकृत कर सकता है, जिनकी त्रि-आयामी संरचना कुछ हद तक जेब के आकार से मेल खाती है, लेकिन विभिन्न पदार्थों से संकेत तीव्रता में भिन्न होता है। एक ही समय में, एक ही गंध के अणु एक साथ कई अलग-अलग रिसेप्टर्स को सक्रिय कर सकते हैं।

प्रोटीन रिसेप्टर के अलावा, जानवरों के घ्राण उपकला में एक और उच्च-आणविक घटक होता है, जो गंध वाले पदार्थों को बांधने में भी सक्षम है। झिल्ली प्रोटीन के विपरीत, यह पानी में घुलनशील होता है और इसका कम से कम कुछ हिस्सा घ्राण उपकला को ढकने वाले बलगम में पाया जाता है। यह स्थापित हो चुका है कि इसमें न्यूक्लियोप्रोटीन प्रकृति है। उपकला में इसकी सांद्रता झिल्ली रिसेप्टर की तुलना में कई हजार गुना अधिक है, और गंध वाले पदार्थों के लिए इसकी विशिष्टता बहुत कम है। शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि यह एक गैर-विशिष्ट प्रणाली का हिस्सा है जो विभिन्न गंध वाले पदार्थों की क्रिया समाप्त होने के बाद घ्राण उपकला को साफ करता है, जो अन्य गंध प्राप्त करने के लिए आवश्यक है।

दूसरे शब्दों में, यह माना जाता है कि न्यूक्लियोप्रोटीन, बलगम में जाकर, इसके प्रवाह को बढ़ाने में सक्षम होता है और जिससे घ्राण उपकला को साफ करने की दक्षता बढ़ जाती है। यह भी संभव है कि न्यूक्लियोप्रोटीन, बलगम में होने के कारण, इसमें गंध वाले पदार्थों के विघटन में योगदान देता है और, संभवतः, परिवहन कार्य करता है।

विभिन्न प्रकार के रिसेप्टर्स और अणुओं के रासायनिक गुणों का यह संयोजन, जिनके साथ वे बातचीत करते हैं, संकेतों का एक विस्तृत बैंड उत्पन्न करते हैं जो एक अद्वितीय गंध फिंगरप्रिंट बनाते हैं। प्रत्येक गंध, मानो, एक कोड प्राप्त करती है (माल पर बारकोड की तरह), जिसके द्वारा इसे अगली बार स्पष्ट रूप से पहचाना जा सकता है।

गंध की भावना जानवरों और मनुष्यों दोनों के जीवन में अत्यंत महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। जानवरों के जीवन में गंध के कार्य विशेष रूप से विविध हैं। गंध की भावना उन्हें भोजन खोजने और चुनने में मदद करती है, दुश्मनों की उपस्थिति का संकेत देती है, जमीन और पानी में अभिविन्यास में मदद करती है (उदाहरण के लिए, माता-पिता के पानी में सैल्मन मछली की वापसी, जिसकी गंध उन्हें याद रहती है)।

विपरीत लिंग के जानवरों की खोज में गंध की महत्वपूर्ण भूमिका ज्ञात है। इस मामले में, रसायनों, तथाकथित फेरोमोन या टेलरगॉन के माध्यम से सूचना दी जाती है, जो विशेष ग्रंथियों का स्राव करते हैं। फेरोमोन बेहद प्रभावी जैविक रूप से सक्रिय यौगिक हैं और उच्च विशिष्टता की विशेषता रखते हैं। इन गुणों के कारण, इनका उपयोग, उदाहरण के लिए, कीड़ों को आकर्षित करने और नष्ट करने के लिए किया जाता है। आमतौर पर प्रत्येक जानवर उन यौगिकों के प्रति सबसे अधिक संवेदनशील होता है जो सामान्य जीवन स्थितियों में उसके लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण होते हैं। इसलिए, जानवरों की प्रत्येक प्रजाति में गंध का एक विशेष स्पेक्ट्रम होता है। छोटे कीड़े केवल एक ही गंध को महसूस करने में सक्षम होते हैं - एक यौन आकर्षित करने वाले पदार्थ की गंध। अधिक विकसित घ्राण तंत्र वाली मधुमक्खी सैकड़ों गंधों को पहचानती है। कुत्तों जैसे अत्यधिक विकसित घ्राण विश्लेषक वाले जानवरों में, गंध की भावना कई मायनों में प्रमुख भूमिका निभाती है।

इस तथ्य के बावजूद कि जानवरों में मनुष्यों की तुलना में गंध की अधिक सूक्ष्म भावना होती है, मनुष्यों द्वारा महसूस की जाने वाली गंधों की सीमा बहुत व्यापक होती है।

एक व्यक्ति 4000 विभिन्न गंधों को पहचानना सीखने में सक्षम है, और उनके प्रति सबसे संवेदनशील लोग - 10 हजार से अधिक। लेकिन इसके लिए गंध पहचानने में विशेष प्रशिक्षण की आवश्यकता होती है। यह ज्ञात है कि अनुभवी रसोइये भोजन को चखे बिना केवल गंध से यह निर्धारित कर सकते हैं कि यह कितना अच्छा नमकीन है। वे ऐसा कैसे करते हैं यह एक रहस्य है, क्योंकि नमक से गंध नहीं आती। बेशक, सभी लोगों में ऐसी क्षमताएं नहीं होती हैं।

मानव जीवन में, गंध की भावना जानवरों के जीवन में इतनी महत्वपूर्ण भूमिका नहीं निभाती है, अंधापन और बहरेपन के मामलों को छोड़कर, जब गंध की भावना सहित सक्रिय इंद्रिय अंगों का प्रतिपूरक विकास होता है। हालाँकि, गंधयुक्त पदार्थों के साँस लेने से मानव शरीर पर बहुत महत्वपूर्ण शारीरिक प्रभाव पड़ता है। गंध प्रदर्शन को प्रभावित करती है, मांसपेशियों की ताकत को बदल देती है (वृद्धि - अमोनिया, मीठी और कड़वी गंध), गैस विनिमय को बदल देती है (वृद्धि - कस्तूरी, और कमी - पुदीना, गुलाब, दालचीनी, नींबू और बरगामोट तेल, आदि), सांस लेने की लय बदल देती है और नाड़ी (तेज़ और गहरी - कार्बनिक तेल और अप्रिय गंध, वैनिलिन, गुलाब और बरगामोट तेल और सुखद गंध का विपरीत प्रभाव पड़ता है), त्वचा का तापमान बदलें (वृद्धि - बरगामोट और गुलाब का तेल, वैनिलिन, कम - अप्रिय गंध), रक्तचाप बदलें (वृद्धि - अप्रिय गंध, कम - बरगामोट और गुलाब का तेल और सुखद गंध), इंट्राक्रैनील दबाव बदलें (अप्रिय गंध - वृद्धि, और सुखद - कम), सुनने की क्षमता को प्रभावित करें (अप्रिय - कम करें), दृष्टि की गुणवत्ता में बदलाव (बर्गमोट तेल दृष्टि में सुधार करता है) शाम के समय, अप्रिय गंध - बदतर हो जाती है)।

गंध की धारणा के प्रति किसी व्यक्ति की संवेदनशीलता तथाकथित थ्रेशोल्ड एकाग्रता (एक गंधयुक्त पदार्थ की न्यूनतम एकाग्रता जिस पर घ्राण संवेदना प्रकट होती है) की विशेषता है। कई सुगंधित पदार्थों के लिए यह हवा में 10~8-10~n g/l की सीमा में होता है। गंध (तीव्रता और गुणवत्ता) के बारे में मानवीय धारणा व्यक्तिगत है। इसके अलावा, गंध के संदर्भ में स्वाद बेहद विविध हैं, लेकिन कुछ हद तक उन्हें सामान्यीकृत किया जा सकता है: कुछ लोग लौंग और पचौली की गंध पसंद करते हैं, अन्य लोग सूक्ष्म, मीठी, नाजुक और ताजा फूलों की गंध पसंद करते हैं, आदि।

परंपरागत रूप से, गंध को तीन समूहों में विभाजित किया जा सकता है: सुखद, अप्रिय और उदासीन। सुखद गंध वह है, जिसे अंदर लेने पर व्यक्ति अधिक समय तक इसे महसूस करना चाहेगा, जिससे आनंद मिलता है। लेकिन ऐसी कई गंधें हैं जो कुछ के लिए सुखद हैं और कुछ के लिए अप्रिय हैं, यानी गंध की गुणवत्ता की मनोवैज्ञानिक परिभाषा सापेक्ष है। निश्चित रूप से एक अप्रिय गंध को वह माना जाना चाहिए जो मस्तिष्क में अपघटन, क्षय के बारे में अप्रिय विचारों का कारण बनता है। उदासीन गंध - वे जिन्हें महसूस नहीं किया जाता है, जिनके हम इतने आदी हो जाते हैं कि हम उन पर ध्यान देना बंद कर देते हैं, उदाहरण के लिए, हवा, आवास, इत्र आदि की सामान्य गंध। उदासीनता की अवधारणा कभी-कभी इतनी दूर तक चली जाती है कि हवा भी गंध से भरी प्रयोगशालाएं वहां काम करने वालों के प्रति उदासीन हो सकती हैं।

एक निश्चित गंध के लंबे समय तक संपर्क में रहने से, एक व्यक्ति धीरे-धीरे इसके प्रति प्रतिरक्षित हो जाता है, और कभी-कभी वह इसे महसूस करना बंद कर देता है, उदाहरण के लिए, कूमारिन - 1-2 मिनट के बाद, सिट्रल - 7-8 मिनट के बाद। इस घटना को घ्राण अनुकूलन कहा जाता है। इसकी अवधि और गहराई गंधयुक्त पदार्थ की गंध की तीव्रता और प्रकृति के साथ-साथ इसके संपर्क की अवधि पर निर्भर करती है। घ्राण अनुकूलन के साथ, न केवल उपयोग किए गए पदार्थ के प्रति, बल्कि अन्य गंध वाले पदार्थों के प्रति भी संवेदनशीलता में कमी आती है। घ्राण अनुकूलन के तंत्र अभी भी पूरी तरह से स्पष्ट नहीं हैं, क्योंकि अनुकूलन एक व्यक्तिपरक कारक है जो व्यक्ति से दूसरे व्यक्ति में बहुत भिन्न होता है।

सुगंधित प्रत्युत्तर

आइए पौधों से प्राकृतिक सुगंधित पदार्थ प्राप्त करने से शुरुआत करें।
पौधों में सुगंध आमतौर पर विशेष कोशिकाओं में छोटी बूंदों के रूप में पाई जाती हैं। वे न केवल फूलों में, बल्कि पत्तियों में, फलों के छिलके में और कभी-कभी लकड़ी में भी पाए जाते हैं।
पौधों के उन हिस्सों में आवश्यक तेलों की सामग्री जो उन्हें प्राप्त करने के लिए उपयोग की जाती है 0.1% से 10% तक होती है। तथ्य यह है कि उन्हें तेल कहा जाता है, हमें गुमराह नहीं करना चाहिए। आवश्यक तेलों का सामान्य वनस्पति तेलों से कोई लेना-देना नहीं है: अलसी, सूरजमुखी, मक्का, यानी तरल वसा के साथ। वे विभिन्न प्रकार के सुगंधित कार्बनिक पदार्थों के कमोबेश जटिल मिश्रण हैं।

उनमें से, एस्टर, एल्डिहाइड और संतृप्त, असंतृप्त और सुगंधित श्रृंखला के अल्कोहल विशेष रूप से आम हैं।
टेरपीन और उनके डेरिवेटिव आवश्यक तेलों के बहुत महत्वपूर्ण घटक हैं।

यौगिकों के इस वर्ग के कुछ प्रतिनिधियों के सूत्रों पर विचार करें: टेरपीनेनएक चक्रीय हाइड्रोकार्बन है. यह कई आवश्यक तेलों में थोड़ी मात्रा में पाया जाता है। लाइमोनीननींबू के छिलके के तेल का एक महत्वपूर्ण घटक है। पिनीन गोंद तारपीन का मुख्य घटक है। यह सिंथेटिक सुगंधों के उत्पादन के लिए शुरुआती यौगिक के रूप में कार्य करता है।
आवश्यक तेल आमतौर पर पानी में घुलना बहुत मुश्किल होता है, लेकिन अल्कोहल में आसानी से घुलनशील होता है। इसलिए, इत्र उद्योग में विलायक के रूप में अल्कोहल का उपयोग बड़ी मात्रा में किया जाता है। उदाहरण के लिए, आवश्यक तेलों को अल्कोहल या अन्य विलायकों के साथ पौधों के हिस्सों से निकालकर प्राप्त किया जा सकता है। फूलों के सबसे मूल्यवान सुगंधित पदार्थ एक तार की जाली पर एक बंद कक्ष में ठोस पशु वसा और पौधों के हिस्सों की परतों को बारी-बारी से रखने से प्राप्त होते हैं। थोड़ी देर के बाद, फूलों को नए फूलों से बदल दिया जाता है ताकि वसा आवश्यक तेल से संतृप्त हो जाए। इस विधि से (फ्रांस में इसे "एनफ्लेउरेज" कहा जाता है), एक वसा प्राप्त की जाती है जिसमें आवश्यक तेल घुले होते हैं, और सुगंधित पदार्थों के इस सांद्रण को इत्र कारखानों में पहुंचाया जाता है (फिर शराब के साथ वसा से आवश्यक तेल निकाले जाते हैं। यह विधि है) उदाहरण के लिए, चमेली और रजनीगंधा से आवश्यक तेल निकालने के लिए उपयोग किया जाता है। - लगभग। अनुवाद।)। हम आवश्यक तेल निकालने की तीसरी, विशेष रूप से महत्वपूर्ण विधि - भाप आसवन - लागू करेंगे।
अपने आप में, आवश्यक तेल अक्सर ऊंचे तापमान पर ही अस्थिर होते हैं, और उनका उबलना अपघटन के साथ होता है। हालाँकि, यदि जलवाष्प को पौधों या उनके हिस्सों से युक्त द्रव्यमान के माध्यम से पारित किया जाता है, तो तेल इसके साथ हटा दिया जाता है और फिर बूंदों के रूप में आसुत में एकत्र किया जाता है जिनका घनत्व कम होता है और इसलिए पानी की सतह पर तैरता है .

आवश्यक तेल प्राप्त करें.

हम 0.5 लीटर फ्लास्क को दो छेद वाले रबर स्टॉपर से बंद करते हैं। उनमें से एक में हम अंत में खींची गई एक ग्लास ट्यूब डालते हैं, जो फ्लास्क के लगभग नीचे तक पहुंचती है। यह ट्यूब सुरक्षा वाल्व के रूप में कार्य करती है। यह काफी लंबा (लगभग 1 मीटर) होना चाहिए।

दूसरे छेद के माध्यम से हम कम से कम 5 मिमी के आंतरिक व्यास के साथ एक घुमावदार ट्यूब की एक छोटी कोहनी डालते हैं (8-10 मिमी के आंतरिक व्यास के साथ एक ट्यूब लेना सबसे अच्छा है। फ्लास्क के बीच की दूरी यथासंभव कम होनी चाहिए लेकिन यह सलाह दी जाती है कि फ्लास्क के बीच ट्यूब को बीच में एक ग्लास टी डालकर और रबर की नली के छोटे टुकड़ों के साथ ट्यूब के दोनों हिस्सों से जोड़कर अलग करें। टी के मुक्त सिरे पर रबर की नली का एक टुकड़ा जुड़ा होता है। इसके साथ एक क्लैंप जुड़ा हुआ है। यह आपको प्रयोग के दौरान दोनों फ्लास्क को जल्दी से डिस्कनेक्ट करने या कनेक्ट करने की अनुमति देता है। यदि आपके पास एक धातु स्टीमर है, तो आप पहले फ्लास्क को इसके साथ बदल सकते हैं। - नोट। अनुवाद।)।

उसी ट्यूब के लंबे पैर को कॉर्क के छेद के माध्यम से दूसरे फ्लास्क में डालें, ताकि ट्यूब भी लगभग नीचे तक पहुंच जाए। इसके अलावा, एक ग्लास ट्यूब की मदद से, हम दूसरे फ्लास्क को सीधे रेफ्रिजरेटर (लीबिग या बाहरी लीड कॉइल के साथ) से जोड़ देंगे। एक रिसीवर के रूप में, अलग करने या छोड़ने वाली फ़नल लेना सबसे अच्छा है।
सबसे पहले हम जीरे का तेल लेते हैं. ऐसा करने के लिए हमें 20 ग्राम जीरा चाहिए

इसे मोर्टार में रेत मिलाकर या किसी पुराने कॉफी ग्राइंडर में पीस लें। आइए जीरे को दूसरे फ्लास्क में रखें और थोड़ा पानी डालें - ताकि यह जीरे के द्रव्यमान को पूरी तरह से ढक न सके। हम पहले फ्लास्क को एक तिहाई पानी से भरते हैं और, उबलने को एक समान बनाने के लिए, हम पानी में झरझरा सिरेमिक ("बॉयलर") के कई टुकड़े मिलाते हैं।

अब, बुन्सेन बर्नर के साथ, पहले और फिर दूसरे फ्लास्क की सामग्री को उबालने के लिए गर्म करें। उसके बाद, हम बर्नर को फिर से पहले फ्लास्क के नीचे ले जाएंगे और इसे जितना संभव हो उतना गर्म करेंगे ताकि जल वाष्प तीव्रता से दूसरे फ्लास्क से होकर गुजरे, जो आगे रेफ्रिजरेटर में प्रवेश करता है और वहां से घनीभूत के रूप में रिसीवर तक पहुंचता है।

यदि दो बर्नर हैं, तो दूसरे फ्लास्क को एक ही समय में थोड़ा गर्म किया जा सकता है ताकि वाष्प के संघनन के परिणामस्वरूप उसमें तरल की मात्रा बहुत अधिक न बढ़े।

दूसरे फ्लास्क को गर्म करने के लिए रेत स्नान का उपयोग करना सुविधाजनक है, जल वाष्प के पारित होने से पहले इसे पहले से गर्म करना। आइए कम से कम एक घंटे तक आसवन चलाएं। इस दौरान रिसीवर में लगभग 100 मिलीलीटर पानी जमा हो जाता है, जिसकी सतह पर अजवायन के तेल की रंगहीन बूंदें तैरती रहती हैं। हम एक पृथक्करण फ़नल की सहायता से यथासंभव पानी को अलग करते हैं और परिणामस्वरूप हमें थोड़ी मात्रा में पानी के साथ शुद्ध जीरा तेल की लगभग 10 बूँदें मिलती हैं। यह मात्रा कैरवे लिकर की कई बोतलें बनाने के लिए पर्याप्त होगी!

कैरवे तेल की विशिष्ट गंध कार्वोन के कारण होती है, जिसमें 50% से अधिक होता है। इसके अलावा, इसमें नींबू का सुगंधित पदार्थ लिमोनेन होता है। कैरवे तेल का उपयोग मुख्य रूप से साबुन और माउथवॉश को सुगंधित करने के लिए किया जाता है। इसे कुछ इत्रों में भी थोड़ी मात्रा में मिलाया जाता है।

उसी उपकरण का उपयोग करके, आवश्यक तेलों को अन्य पौधों से अलग किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें पीसें और 1-2 घंटे के लिए भाप आसवन के अधीन रखें। बेशक, आवश्यक तेल की मात्रा के आधार पर उपज अलग-अलग होगी। सबसे दिलचस्प बात निम्नलिखित प्राप्त करना है ईथर के तेल :

पेपरमिंट तेल. 50 ग्राम सूखे पुदीना से हम 5-10 बूंदें निकाल सकते हैं पुदीने का तेल. इसमें, विशेष रूप से, शामिल है मेन्थॉलजो इसे इसकी विशिष्ट गंध देता है। पेपरमिंट तेल का उपयोग कोलोन, हेयर ओउ डे टॉयलेट, टूथपेस्ट और अमृत बनाने के लिए बड़ी मात्रा में किया जाता है। वर्तमान में, मेन्थॉल अधिकतर संश्लेषण द्वारा प्राप्त किया जाता है।

सौंफ का तेलकुचली हुई सौंफ से प्राप्त। पेपरमिंट तेल और नीलगिरी के तेल के साथ मिश्रित होकर, यह टूथपेस्ट और टूथपेस्ट के साथ-साथ कुछ साबुनों में भी पाया जाता है।

लौंग का तेललौंग के भाप आसवन द्वारा प्राप्त किया जाता है, जिसे मसाले के रूप में बेचा जाता है। इसका एक अहम हिस्सा है यूजेनोल. (यूजेनॉल सिंथेटिक वैनिलिन से प्राप्त किया जा सकता है।) लौंग का तेल कई इत्रों में मिलाया जाता है और इसका उपयोग माउथवॉश और साबुन के निर्माण में भी किया जाता है।

लैवेंडर का तेलहमें 50 ग्राम सूखे और कुचले हुए लैवेंडर फूल मिलते हैं। यह सबसे महत्वपूर्ण सुगंधित पदार्थों में से एक है, जिसका उपयोग लैवेंडर पानी और कोलोन के निर्माण में होने के अलावा, इत्र, साबुन, हेयर टॉयलेट पानी, पाउडर, क्रीम आदि के निर्माण में भी किया जाता है।

स्प्रूस तेल. हम कम से कम 100-200 ग्राम सुइयां और युवा स्प्रूस अंकुर एकत्र करेंगे। उन्हें पीसें और, जब वे अभी भी गीले हों, पहले पानी मिलाए बिना जल वाष्प के साथ आसवित करें। आमतौर पर सुइयों में इस आवश्यक तेल का केवल एक प्रतिशत का कुछ दसवां हिस्सा ही होता है। यह कमरे में सुखद सुगंध से हमें प्रसन्न करेगा। इसके अलावा, विभिन्न स्नान तैयारियों के लिए स्प्रूस तेल एक पसंदीदा स्वाद बढ़ाने वाला एजेंट है।

आइए, पौधों से अन्य सुगंधित पदार्थ प्राप्त करने का मामला पाठक पर छोड़ दें। उदाहरण के लिए, पाइन, दालचीनी, कैमोमाइल फूल, या अन्य सुगंधित बगीचे के फूलों को भाप में पकाया जा सकता है। हम परिणामी उत्पादों को सुरक्षित रूप से बंद टेस्ट ट्यूबों में संग्रहीत करेंगे - बाद में हमें सौंदर्य प्रसाधनों के निर्माण के लिए सुगंधित पदार्थों के रूप में उनकी आवश्यकता होगी।

दुर्भाग्य से, हमें सूक्ष्म, नाजुक गंध वाले इत्र में निहित सुगंधित पदार्थों को प्राप्त करने से इनकार करना होगा - बरगामोट तेल, साथ ही चमेली के फूलों और नारंगी फूलों के तेल - चूंकि हमारे पास इसके लिए आवश्यक शुरुआती सामग्री नहीं है।

हालाँकि, घाटी के फूलों के लिली से एक बहुत ही नाजुक सुगंध वाला आवश्यक तेल भी प्राप्त किया जाता है। यदि आप उनमें से बहुत सारे इकट्ठा करने में कामयाब होते हैं, तो, निश्चित रूप से, उनमें से आवश्यक तेल को अलग करना उचित है।

सुगंधित एस्टर

कई प्रसिद्ध सुगंधित पदार्थ इस वर्ग से संबंधित हैं एस्टर. उत्तरार्द्ध प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित होते हैं और उष्णकटिबंधीय ऑर्किड की गंध से लेकर फलों की विशिष्ट सुगंध तक, जो हमें अच्छी तरह से ज्ञात हैं, विभिन्न प्रकार की गंध देते हैं। इन यौगिकों को हम संश्लेषित कर सकते हैं।

कार्बोलिक एसिड के साथ अल्कोहल की परस्पर क्रिया से एस्टर बनते हैं। उसी समय, पानी अलग हो जाता है

आर-ओएच + हूस- आर 1 आर-ओओसी- आर 1 + एच 2 ओ

अल्कोहल + एसिड एस्टर + पानी

केवल पानी हटाने वाले एजेंटों और उत्प्रेरकों की उपस्थिति में ही प्रतिक्रिया तेजी से आगे बढ़ती है। इसलिए, अल्कोहल और कार्बोक्जिलिक एसिड के मिश्रण को सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में लंबे समय तक उबाला जाता है, जो निर्जलीकरण एजेंट के रूप में कार्य करता है और प्रतिक्रिया को उत्प्रेरित भी करता है।

इसके अलावा, अक्सर प्रतिक्रिया मिश्रण गैसीय हाइड्रोजन क्लोराइड से संतृप्त होता है। हम साधारण नमक मिलाकर अधिक आसानी से वही परिणाम प्राप्त कर सकते हैं, जो सल्फ्यूरिक एसिड के साथ हाइड्रोजन क्लोराइड बनाता है।
एस्टर सांद्र हाइड्रोक्लोरिक एसिड या निर्जल जिंक क्लोराइड की उपस्थिति में भी प्राप्त होते हैं, लेकिन कम उपज में।

हम इन एडिटिव्स का उपयोग उन मामलों में करेंगे जहां मूल कार्बनिक पदार्थ केंद्रित सल्फ्यूरिक एसिड द्वारा विघटित होते हैं, जिसका पता प्रतिक्रिया मिश्रण के काले पड़ने और एक अप्रिय तीखी गंध से लगाया जा सकता है।

हमें एस्टर मिलते हैं।

कम मात्रा में एस्टर प्राप्त करने के लिए, हम एक साधारण उपकरण का उपयोग करते हैं। एक संकरी परखनली को चौड़ी परखनली में इस प्रकार डालें कि उसके निचले हिस्से में चौड़ी परखनली का एक तिहाई हिस्सा खाली रहे। एक संकीर्ण टेस्ट ट्यूब को मजबूत करने का सबसे आसान तरीका एक नली या कॉर्क से रबर के कुछ टुकड़े काटना है। साथ ही, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि हीटिंग के दौरान अतिरिक्त दबाव को बाहर करने के लिए एक संकीर्ण टेस्ट ट्यूब के चारों ओर कम से कम 1.5-2 मिमी का अंतर छोड़ा जाना चाहिए।

अब हम 0.5-2 मिली अल्कोहल और लगभग इतनी ही मात्रा में कार्बोक्जिलिक एसिड को एक चौड़ी टेस्ट ट्यूब में डालते हैं, पूरी तरह से ठंडा करके (बर्फ के पानी या ठंडे बहते पानी में), सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड की 5-10 बूंदें डालते हैं और कुछ मामलों में ए टेबल नमक के कुछ और दाने।

आंतरिक टेस्ट ट्यूब डालें, इसे ठंडे पानी से भरें या इससे भी बेहतर, बर्फ के टुकड़ों से भरें, और इकट्ठे डिवाइस को एक नियमित स्टैंड या टेस्ट ट्यूब स्टैंड में ठीक करें।

फिर, डिवाइस पर ही, आपको इसे अपने से दूर रखना होगा और टेस्ट ट्यूब के उद्घाटन पर झुकना नहीं होगा (जैसा कि किसी अन्य प्रयोग में होता है!), क्योंकि यदि आप इसे लापरवाही से गर्म करते हैं, तो एसिड के छींटे संभव हैं। बन्सेन बर्नर की गर्मी, हम मिश्रण को कम से कम 15 मिनट तक उबालेंगे ("उबलना" जोड़ें!)। तापन जितना अधिक होगा, उपज उतनी ही बेहतर होगी।

पानी से भरी भीतरी ट्यूब रिफ्लक्स कंडेनसर के रूप में कार्य करती है। यदि इसकी सामग्री बहुत गर्म है, तो आपको प्रयोग को रोकने की जरूरत है, ठंडा होने के बाद, आंतरिक ट्यूब को फिर से बर्फ से भरें और गर्म करना जारी रखें (आंतरिक ट्यूब के माध्यम से लगातार ठंडे बहते पानी को प्रवाहित करना अधिक सुविधाजनक है। ऐसा करने के लिए, आपको इसकी आवश्यकता है) दो ग्लास ट्यूबों के साथ एक स्टॉपर लेने के लिए। - लगभग। अनुवाद।)। प्रयोग पूरा होने से पहले भी, हम अक्सर परिणामी एस्टर की सुखद गंध को सूंघ सकते हैं, जो फिर भी हाइड्रोजन क्लोराइड की तीखी गंध से प्रभावित होती है (इसलिए, टेस्ट ट्यूब को करीब लाकर प्रतिक्रिया मिश्रण को सूँघने की कोई आवश्यकता नहीं है) हम!)।

ठंडा होने के बाद, प्रतिक्रिया मिश्रण को तनु सोडा घोल से बेअसर कर दिया जाता है। अब हम शुद्ध ईथर की गंध का पता लगा सकते हैं, और हम एस्टर की कई छोटी तैलीय बूंदों को भी देख सकते हैं जो जलीय घोल की सतह पर तैरती हैं, जबकि अप्रयुक्त प्रारंभिक सामग्री ज्यादातर घोल में होती हैं या क्रिस्टलीय अवक्षेप बनाती हैं। उपरोक्त नुस्खा के अनुसार, हमें निम्नलिखित एस्टर मिलते हैं:

इथाइल मीथेनेट(एथिल फॉर्मेट, फॉर्मिक एथिल एस्टर), इथेनॉल (एथिल अल्कोहल) और मीथेन (फॉर्मिक) एसिड से बनता है। इस ईथर को विशिष्ट स्वाद देने के लिए रम की कुछ किस्मों में मिलाया जाता है।

ब्यूटाइल इथेनोएट(ब्यूटाइल एसीटेट, एसिटिक ब्यूटाइल ईथर) - ब्यूटेनॉल (ब्यूटाइल अल्कोहल) और एथेनोइक (एसिटिक एसिड) से।

आइसोब्यूटाइलेथेनाट(आइसोबुटिल एसीटेट, एसिटिक आइसोबुटिल ईथर) क्रमशः 2-मिथाइलप्रोपेनॉल-1 (आइसोबुटिल अल्कोहल) और एथेनोइक एसिड से बनता है। बाद वाले दोनों एस्टर में एक मजबूत फल सुगंध है और लैवेंडर, जलकुंभी और गुलाब की सुगंध के साथ इत्र रचनाओं का एक अभिन्न अंग हैं।

पेंटाइलेथेनेट(एमाइल एसीटेट, एसिटिक एमाइल ईथर) - पेंटानॉल से, यानी एमाइल अल्कोहल (ज़हर!), और एथेनोइक एसिड।

आइसोपेंटाइलेथेनेट(आइसोमाइल एसीटेट, एसिटिक आइसोमाइल ईथर) - 3-मिथाइलबुटानॉल-1 से, यानी आइसोमाइल अल्कोहल (जहर!), और एथेनोइक एसिड। तनु घोल में इन दो एस्टर में नाशपाती की गंध होती है। वे फंतासी इत्र का हिस्सा हैं और नेल पॉलिश में विलायक के रूप में काम करते हैं।

मिथाइल ब्यूटानेट(मिथाइल ब्यूटायरेट, ब्यूटिरिक मिथाइल ईथर) - मेथनॉल (मिथाइल अल्कोहल) और ब्यूटानोइक (ब्यूटिरिक) एसिड से। इसकी गंध रैनेट की याद दिलाती है।

इथाइल ब्यूटेनेट(एथिल ब्यूटायरेट; ब्यूटिरिक एथिल ईथर) - एथिल अल्कोहल और ब्यूटानोइक एसिड से। इसमें अनानास की विशिष्ट गंध होती है।

पेंटाइलबुटानेट(एमाइल ब्यूटायरेट, ब्यूटिरिक एमाइल ईथर) - पेंटानॉल (एमाइल अल्कोहल) और ब्यूटानोइक एसिड (अल्कोहल जहरीला है!) से।

आइसोपेंटाइल ब्यूटेनेट(आइसोमाइल ब्यूटायरेट, ब्यूटिसोमाइल ईथर) - 3-मिथाइलबुटानॉल-1 (आइसोमाइल अल्कोहल) और ब्यूटानोइक एसिड (अल्कोहल जहरीला है!) से। अंतिम दो पंखों में नाशपाती की गंध आती है।

के बीच सुगंधित एसिड एस्टरसुखद सुगंध वाले पदार्थ भी होते हैं। स्निग्ध श्रृंखला के एस्टर की फल गंध के विपरीत, उनका प्रभुत्व है balsamic, तथाकथित पशु गंध या विदेशी फूलों की गंध। हम इनमें से कुछ महत्वपूर्ण सुगंधों का संश्लेषण करते हैं।

मिथाइल और एथिल बेंजोएटहम मिथाइल या, क्रमशः, एथिल अल्कोहल और बेंजोइक एसिड से प्राप्त करते हैं। हम उपरोक्त नुस्खे के अनुसार एक प्रयोग करेंगे और अल्कोहल और लगभग 1 ग्राम क्रिस्टलीय लेंगे बेंज़ोइक एसिड. ये एस्टर गंध में बाम की याद दिलाते हैं और ताजी घास, रूसी चमड़े (युफ़्ट), लौंग, इलंग-इलंग और रजनीगंधा की गंध के साथ इत्र रचनाओं का हिस्सा हैं।

पेंटाइल बेंजोएट(एमाइल बेंजोएट, बेंजोमाइल ईथर) और आइसोपेंटाइल बेंजोएट(आइसोमाइल बेंजोएट, बेंजोइनोआइसोमाइल ईथर) में तिपतिया घास और एम्बरग्रीस जैसी गंध आती है - व्हेल के पाचन तंत्र से एक प्रकार का स्राव। इनका उपयोग प्राच्य स्वाद वाले इत्र के लिए किया जाता है। इन पदार्थों को प्राप्त करने के लिए, हम केंद्रित हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति में एमाइल या आइसोमाइल अल्कोहल (जहर!) के साथ बेंजोइक एसिड को एस्टरीकृत करते हैं, क्योंकि सल्फ्यूरिक एसिड की उपस्थिति में साइड प्रतिक्रियाएं संभव होती हैं।

इथाइल सैलिसिलेटहरे पेरीविंकल तेल की गंध की याद दिलाती है, जिससे हम पहले भी मिल चुके हैं। हालाँकि, इसकी गंध कम तीखी होती है। इसका उपयोग कैसिया-सुगंधित इत्र और चिप्रे-प्रकार के इत्र बनाने के लिए किया जाता है। यह ईथर हमें सामान्य नमक और सल्फ्यूरिक एसिड के साथ गर्म करने पर एथिल अल्कोहल और सैलिसिलिक एसिड से प्राप्त होगा।

पेंटाइल सैलिसिलेट(एमिल सैलिसिलेट) और आइसोपेंटाइल सैलिसिलेट(आइसोमाइल सैलिसिलेट) में ऑर्किड की तेज़ गंध होती है। इनका उपयोग अक्सर तिपतिया घास, ऑर्किड, कैमेलिया और कार्नेशन्स की सुगंध, साथ ही काल्पनिक सुगंध, विशेष रूप से साबुन इत्र में बनाने के लिए किया जाता है। इन दो मामलों में, हम हाइड्रोक्लोरिक एसिड की उपस्थिति में एस्टरीफिकेशन भी करेंगे।

यह भी उल्लेखनीय है बेंज़िलमेथेनेट(बेंज़िल फॉर्मेट), बेंजाइल इथेनेट(बेंज़िल एसीटेट) और बेंज़िल ब्यूटेनेट(बेंज़िल ब्यूटायरेट)। ये सभी एस्टर सुगंधित बेंजाइल अल्कोहल और संबंधित कार्बोक्जिलिक एसिड - मीथेन (फॉर्मिक), एथेनोइक (एसिटिक) या ब्यूटानोइक (ब्यूटिरिक) से बनते हैं।

चूँकि बेंजाइल अल्कोहल व्यावसायिक रूप से मिलना कठिन है, इसलिए हम इसे स्वयं वाणिज्यिक बेंजाल्डिहाइड से प्राप्त करते हैं, जिसका उपयोग इत्र में कड़वे बादाम की खुशबू पैदा करने के लिए किया जाता है।

30 मिनट तक लगातार हिलाते हुए पानी के स्नान में, हम कास्टिक पोटेशियम के एक केंद्रित समाधान के साथ 10 ग्राम बेंजाल्डिहाइड को गर्म करेंगे। (सावधान रहें, लाइ त्वचा पर जलन का कारण बनती है!)

प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, बेंजाइल अल्कोहल और बेंजोइक एसिड का पोटेशियम नमक बनता है:

2C 6 H 5 -CHO + KOH = C 6 H 5 कुक + C 6 H 5 -CH 2 -OH

बेंजाल्डिहाइड पोटेशियम बेंजोएट बेंज़िल अल्कोहल

ठंडा होने पर इसमें 30 मिलीलीटर पानी डालें. इस मामले में, पोटेशियम बेंजोएट घुल जाता है, और बेंजाइल अल्कोहल एक तेल के रूप में निकलता है जो ऊपरी परत बनाता है। आइए हम इसे एक अलग फ़नल में अलग करें और सल्फ्यूरिक एसिड और साधारण नमक मिलाते हुए इसे उपरोक्त कार्बोक्जिलिक एसिड के साथ हमारे सरल एस्टरीफिकेशन उपकरण में गर्म करें। परिणामी एस्टर में चमेली की तेज़ सुगंध होती है और इसका उपयोग कई इत्रों के निर्माण में किया जाता है।

एस्टर की प्रारंभिक तैयारी.

एस्टर में से एक काफी शुद्ध अवस्था में और बड़ी मात्रा में प्राप्त किया जाएगा। इसके लिए हम चुनते हैं मिथाइल सैलिसाइलेट- एक सुगंधित पदार्थ जो पेरीविंकल तेल को सुगंध देता है।

ऐसा करने के लिए, हमें एक 50 - 100 मिलीलीटर गोल-तल फ्लास्क, एक रेफ्रिजरेटर या एक घर-निर्मित शीतलन उपकरण जो इसे प्रतिस्थापित करता है, एक रिसीवर के रूप में एक अलग करने वाला फ़नल, एक घुमावदार ग्लास ट्यूब, एक बर्नर और सहायक उपकरण के साथ एक तिपाई की आवश्यकता होती है। साथ ही जल स्नान भी।

एक गोल तले वाले फ्लास्क में 10 ग्राम सैलिसिलिक एसिड और 15 मिली मेथनॉल रखें। (सावधान! जहर!)।

मिश्रण को ठंडे पानी से ठंडा करें और सावधानी से, छोटे भागों में, 5 मिलीलीटर सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड मिलाएं। हम फ्लास्क को रबर स्टॉपर के साथ बंद कर देते हैं जिसमें रिफ्लक्स कंडेनसर डाला जाता है। फिर फ्लास्क की सामग्री को उबलते पानी के स्नान में 2 घंटे तक गर्म किया जाएगा। प्रतिक्रिया मिश्रण को ठंडा होने दें और इसे एक कप में 100 मिलीलीटर ठंडे पानी में डालें, आदर्श रूप से बर्फ के टुकड़ों के साथ। हिलाएँ, मिश्रण को अलग करने वाली फ़नल में डालें और कई बार ज़ोर से हिलाएँ। इस मामले में, मिश्रण से मिथाइल सैलिसिलेट निकलता है, जिसे एकत्र किया जा सकता है। हालाँकि, इस प्रकार प्राप्त उत्पाद - 5 से 10 ग्राम तक - में अभी भी अशुद्धियाँ हैं। इसे भिन्नात्मक आसवन द्वारा शुद्ध किया जा सकता है। उपरोक्त विधि का उपयोग करके अन्य ईथर को थोड़ी बड़ी मात्रा में स्वतंत्र रूप से संश्लेषित किया जा सकता है, लेकिन हमें इसकी आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनकी गंध विशेष रूप से सुखद होती है जब दृढ़ता से पतला किया जाता है। इसके विपरीत, संकेंद्रित अवस्था में, उनमें अक्सर एक अप्रिय तीखी गंध होती है।

हम उन ट्यूबों को पानी से कई बार धोकर इसे सत्यापित कर सकते हैं जिनमें एस्टर प्राप्त या संग्रहीत किए गए थे। धोने के बाद, उनमें अभी भी गंध आती है, और गंध और भी सुखद हो जाती है। हालाँकि, स्व-संश्लेषित सुगंधित पदार्थों का उपयोग, निश्चित रूप से, फलों का सार तैयार करने के लिए नहीं किया जा सकता है, क्योंकि वे अशुद्धियों से दूषित हो सकते हैं। हां, और हमारे द्वारा तैयार किए गए इत्र, अफसोस, कारखाने के इत्र की गुणवत्ता में हीन होंगे, जो आमतौर पर बहुत जटिल रचनाओं का प्रतिनिधित्व करते हैं।

साबुन से सुगंधित क्षार.

आधुनिक कृत्रिम सुगंधित पदार्थों में उच्चतर का विशेष स्थान है alkanali(एल्डिहाइड) और अल्केनोल(अल्कोहल) जिसमें 7 से 20 कार्बन परमाणु होते हैं। उनमें एक विशिष्ट ताज़ी गंध होती है, जो आमतौर पर थोड़ी सी मोम की याद दिलाती है। इससे उनके आधार पर अजीबोगरीब काल्पनिक गंध वाली कई नई रचनाएँ बनाना संभव हो गया।

विश्व प्रसिद्ध इत्र - उदाहरण के लिए, फ्रांसीसी "सोइर डी पेरिस" और "चैनल नंबर 5" - इन यौगिकों के कारण उनकी सुगंध आती है। इसी तरह के इत्र का उत्पादन जीडीआर में भी किया जाता है।

उच्च एल्केनाल और एल्केनॉल महत्वपूर्ण मध्यवर्ती हैं और उच्च दबाव में हाइड्रोजन की क्रिया द्वारा फैटी एसिड से संश्लेषित होते हैं। मीथेन (फॉर्मिक) एसिड के नमक के साथ फैटी एसिड के लवण के संयुक्त शुष्क आसवन के दौरान दूषित अवस्था में अल्केनल्स भी बनते हैं। इसी प्रकार, हम पहले ही ग्रे वुड एसिटिक पाउडर से एसीटोन प्राप्त कर चुके हैं।
आइए एक बड़े टेस्ट ट्यूब या छोटे फ्लास्क में कुछ ग्राम बारीक कटा हुआ हृदय साबुन या इससे भी बेहतर, तैयार साबुन के टुकड़े को लगभग बराबर मात्रा में सोडियम मीथेनेट (फॉर्मेट) के साथ गर्म करें। हम जारी वाष्प को सीधे रेफ्रिजरेटर के माध्यम से पारित करेंगे और रिसीवर में कंडेनसेट एकत्र करेंगे।

हल्के से गर्म करने पर, हमें एक हल्का बादलयुक्त डिस्टिलेट मिलता है जिसमें मोम की गंध के साथ एक सुखद ताज़ा गंध होती है। पानी और अन्य पदार्थों के साथ-साथ इसमें कई उच्च क्षार भी होते हैं। यदि प्रतिक्रिया द्रव्यमान को बहुत अधिक गर्म किया जाता है, तो अपघटन उत्पाद बनते हैं, जो इसके विपरीत, एक अप्रिय गंध रखते हैं।

आइसोमाइल अल्कोहल से फलों का सार और आइसोवालेरिक एसिड।

एक परखनली में 3 मिलीलीटर 3-मिथाइलबुटानॉल-1 डालें, जिसे आइसोमाइल अल्कोहल भी कहा जाता है। (सावधान! ज़हर!) टेस्ट ट्यूब की सामग्री को बर्फ के पानी या कम से कम बहुत ठंडे पानी से अच्छी तरह ठंडा करें। फिर सावधानी से, छोटे भागों में, 5 मिलीलीटर सांद्र सल्फ्यूरिक एसिड मिलाएं। इस मामले में, मिश्रण लाल रंग का हो जाता है। यदि यह काला हो गया तो प्रयोग असफल हो जायेगा।

साथ ही, हम उस उपकरण को फिर से इकट्ठा करेंगे जिसका उपयोग हम मिथाइल सैलिसिलेट प्राप्त करने के लिए पहले ही कर चुके हैं। फ्लास्क में 15 मिलीलीटर पानी में 10-12 ग्राम पोटेशियम डाइक्रोमेट का घोल डालें। सावधानी से, छोटे-छोटे हिस्सों में (खुद से थोड़ी दूरी पर!), हम टेस्ट ट्यूब से मिश्रण को इसमें डालेंगे। उसी समय, एक हिंसक प्रतिक्रिया शुरू हो जाएगी, और साथ ही हम पहले केले की याद दिलाने वाली एक हल्की गंध और बाद में एक तीव्र फल गंध का पता लगाएंगे। हम फ्लास्क को उबलते पानी के स्नान में लगभग एक घंटे तक गर्म करेंगे। तरल गहरा हरा हो जाएगा. ठंडा होने के बाद, फ्लास्क खोलने पर, हमें वेलेरियन की निराशाजनक गंध महसूस होगी। यदि हम अब लगभग 25 मिलीलीटर पानी जोड़ते हैं और सीधे कंडेनसर के साथ आसवन करते हैं, तो हमें कई परतों वाला एक आसवन मिलेगा। 3-मिथाइलबुटानोइक या आइसोवालेरिक एसिड पानी की परत में घुल जाता है (एसिड प्रतिक्रिया साबित करें!)। पानी की परत के ऊपर आमतौर पर हल्के तेल की एक परत होती है। यह आइसोपेंटाइल आइसोपेंटेनेट (आइसोमाइल आइसोवालेरेट) है - आइसोवालेरिक एसिड का आइसोमाइल एस्टर।

क्रोमियम मिश्रण - पोटेशियम डाइक्रोमेट और सल्फ्यूरिक एसिड का मिश्रण - एक मजबूत ऑक्सीकरण एजेंट है। इसकी क्रिया के तहत सबसे पहले आइसोमाइल अल्कोहल बनता है आइसोवेलराल्डिहाइडऔर उससे भी आगे आइसोवालेरिक एसिड. परिणामी एसिड को अप्रतिक्रिया न किए गए अल्कोहल के साथ प्रतिक्रिया करके एक एस्टर प्राप्त किया जाता है।

वेलेरियन रूट टिंचर में आइसोवालेरिक एसिड मुख्य घटक है, और इसलिए इसका नाम है। उल्लिखित एल्डिहाइड और एस्टर का उपयोग सुगंध और फलों के सार तैयार करने में किया जाता है।

तारपीन से बकाइन की सुगंध!

जंगल में घूमते हुए, हम अक्सर चीड़ के तनों पर चीरे देखते थे जो मछली की रीढ़ की हड्डी की तरह दिखते थे। हम जानते हैं कि यह है तारपीन का खनन किया जाता है. यह क्षतिग्रस्त स्थानों से बहकर पेड़ों के तनों पर लगे छोटे-छोटे गमलों में जमा हो जाता है। रासायनिक उद्योग के लिए गोंद एक महत्वपूर्ण कच्चा माल है। भाप आसवन के दौरान, इसे एक आसवन में अलग किया जाता है - गोंद तारपीन और इसके आसवन के बाद अवशेष - रोसिन, जिसका उपयोग, विशेष रूप से, टांका लगाने में, कागज बनाने में एक योजक के रूप में, वार्निश के उत्पादन में, सीलिंग मोम, जूता पॉलिश और कई के लिए किया जाता है। अन्य प्रयोजन. ए तारपीनअक्सर सुखाने वाले तेल को पतला करने के लिए उपयोग किया जाता है। इसका मुख्य घटक है पाइनीनकई अन्य आवश्यक तेलों में भी पाया जाता है।

टेरपीन परिवार के सुगंधित पदार्थों से पाइनीनइसमें सबसे सुखद गंध नहीं है। हालाँकि, रसायनज्ञों के कुशल हाथों में, यह शानदार फूलों की सुगंध में बदलने में सक्षम है, जो प्रकृति में दुर्लभ फूलों से निकाले गए महंगे आवश्यक तेलों में बहुत कम मात्रा में पाए जाते हैं। इसके अलावा, पाइनीन से बड़ी मात्रा में कपूर प्राप्त होता है, जिसका उपयोग दवा में मलहम के निर्माण के लिए किया जाता है, और जैसा कि हम पहले से ही जानते हैं - सेल्युलाइड के उत्पादन में भी किया जाता है।

आइए सबसे महत्वपूर्ण सुगंधित पदार्थों में से एक को स्वयं प्राप्त करने का प्रयास करें - टेरपिनोल अल्कोहल,बकाइन की गंध.

100 मिलीलीटर की क्षमता वाले एर्लेनमेयर फ्लास्क में, 15 मिलीलीटर शुद्ध डालें, सुनिश्चित करें गोंद तारपीनऔर 30 मिलीलीटर नाइट्रिक एसिड, पहले पानी से दो बार पतला। हम फ्लास्क को 20 सेमी लंबी ऊर्ध्वाधर कांच की ट्यूब वाले कॉर्क से बंद करते हैं और इसे ठंडे पानी के स्नान में डालते हैं।

हम प्रयोग को धूआं हुड या खुली हवा में करेंगे, क्योंकि जहरीली नाइट्रस गैसें निकल सकती हैं। इसलिए, फ्लास्क खुला रहना चाहिए! हम मिश्रण को दो दिनों तक खड़े रखते हैं, जितनी बार संभव हो इसे जोर से हिलाते हैं। जैसे ही भूरे रंग की गैसें दिखाई दें और फ्लास्क की सामग्री गर्म हो जाए, हिलना बंद कर दें और फ्लास्क को ठंडे पानी के कटोरे में ठंडा करें।

प्रतिक्रिया के अंत में, फ्लास्क की सामग्री में दो परतें होती हैं, दोनों लाल भूरे रंग की होती हैं। शीर्ष परत एक चिपचिपा, झागदार द्रव्यमान है। इसमें तारपीन और टेरपीन होते हैं, जो पानी के दो अणुओं के जुड़ने के परिणामस्वरूप पाइनीन से बनते हैं। निचली परत बनाने वाले नाइट्रिक एसिड में घुलनशील रूपांतरण उत्पादों की केवल थोड़ी मात्रा होती है। हम एक पतला सोडा समाधान (सावधानीपूर्वक - झाग!) के साथ प्रतिक्रिया द्रव्यमान को बेअसर करते हैं और तेल की ऊपरी परत को अलग करते हैं। ऐसा करने के लिए, फ्लास्क की सामग्री को एक कप में डालें और चम्मच से ऊपरी परत को सावधानी से हटा दें। आप नीचे की परत को पिपेट से भी चूस सकते हैं (कभी भी अपने मुंह से न चूसें। पिपेट में एक वैक्यूम एक बल्ब या वॉटर जेट पंप का उपयोग करके बनाया जाता है। पिपेट में एक सिरिंज (सुई के बिना) के साथ तरल खींचना सबसे सुविधाजनक है ) रबर की नली के एक टुकड़े के साथ पिपेट से कसकर जुड़ा हुआ है। - लगभग। अनुवाद। )।

आपको पृथक्करण फ़नल का उपयोग नहीं करना चाहिए, क्योंकि शीर्ष परत बहुत चिपचिपी होती है। फिर तनु (लगभग 10%) सल्फ्यूरिक एसिड की अधिकता के साथ अलग किए गए चिपचिपे द्रव्यमान को रिफ्लक्स के तहत एक घंटे तक गर्म किया जाएगा। हम मिथाइल सैलिसिलेट की तैयारी में उसी सरल उपकरण का उपयोग करते हैं। ठंडा होने के बाद दोबारा सोडा के घोल से बेअसर करें। उसी समय, हम बकाइन की एक मजबूत गंध महसूस करेंगे, जो फिर भी अप्रतिक्रियाशील तारपीन और विभिन्न अशुद्धियों की गंध से आरोपित है। पूरी प्रक्रिया निम्नलिखित चित्र में दिखाई गई है: तकनीकी टर्पीनेवलसाबुन को सुगंधित करने के लिए उपयोग किया जाता है, और जब अच्छी तरह से साफ किया जाता है, तो यह कई इत्रों का एक अनिवार्य घटक बन जाता है।

इत्र

इसलिए, हमने कई सुगंधित पदार्थों के गुणों का संश्लेषण और जांच की। हालाँकि, उनकी गंध की तुलना किसी स्टोर में खरीदे गए महंगे परफ्यूम की सुगंध से करने पर कोई भी निराश हुए बिना नहीं रह सकता। तथ्य यह है कि फैक्ट्री परफ्यूम का स्वाद केवल एक पदार्थ से नहीं होता है। आधुनिक इत्र कई रचनाओं के मिश्रण का उत्पाद है, जिनमें से प्रत्येक में प्राकृतिक और सिंथेटिक दोनों मूल के कई सुगंधित पदार्थ होते हैं। उदाहरण के लिए, बकाइन की गंध वाली एक नई रचना में निम्नलिखित रचना है:

टेरपिनोल 11% इलंग-इलंग तेल 1% फेनिलथाइल अल्कोहल 11% बौवार्डिया 1% लिलाक 1094 11.5% बेंजाइल एसीटेट 1% हेलियोट्रोपिन 6.5% एमाइल सिनामिक एल्डिहाइड 1% हाइड्रोक्सीसिट्रोनेलल 6.5% एनिसलडिहाइड 0.3% सिनामिक अल्कोहल 4.5% मिथाइल एन्थ्रानिलेट 0.2% Ci शर्त जलसेक 0.8%

कई समान रचनाओं को मिलाने पर ही असली इत्र प्राप्त होता है। सुगंधित कला के ऐसे कार्यों को बनाने के लिए न केवल कई वर्षों के अनुभव की आवश्यकता होती है, बल्कि रचनात्मक होने की क्षमता, एक कलाकार की प्रतिभा की भी आवश्यकता होती है।

लंबे समय से और आज भी, सार्वभौमिक रूप से मान्यता प्राप्त अंतरराष्ट्रीय केंद्र जहां से इत्र में नए फैशन का प्रसार हुआ, वह फ्रांस का सुरेसनेस शहर है। हालाँकि, वर्तमान में, जीडीआर से इत्र की इस राजधानी तक मूल्यवान सिंथेटिक सुगंधों का निर्यात बढ़ती मात्रा में किया जा रहा है। जीडीआर और सोवियत संघ के तैयार इत्र भी आज विश्व प्रसिद्ध फ्रांसीसी ब्रांडों से कमतर नहीं हैं और विश्व बाजार में उनकी काफी मांग है।

केवल हमारी परदादी के समय में, बकाइन, गुलाब, डैफोडील्स जैसी शुद्ध या मिश्रित फूलों की सुगंध सबसे प्रिय थी। बाद में, ऑर्किड की गंध फैशन में आई, और आज फंतासी इत्र लगभग विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं, जिनमें हल्की "जानवर" छाया के साथ ताजा फूलों की सुगंध होती है, जो इत्र की गंध को मानव त्वचा की गंध के करीब लाती है। ऐसे परफ्यूम के निर्माण में, तथाकथित सीसे की गंध सबसे पहले बनाई जाती है, आमतौर पर प्राकृतिक या सिंथेटिक साइट्रस या बरगामोट तेल की मदद से। फिर, कंट्रास्ट के लिए, एक उज्ज्वल, अभिव्यंजक छाया बनाने के लिए, उच्च एल्डिहाइड जोड़े जाते हैं।
आप हरियाली की ताज़ी महक और उसमें सहज परिवर्तन - फूलों की महक के बिना नहीं रह सकते। "पशु" गंध, शरीर की गंध एम्बरग्रीस और कस्तूरी जैसे सिंथेटिक पदार्थों को मिलाकर प्रदान की जाती है। इसके अलावा, ये पदार्थ सुगंध को स्थायित्व प्रदान करते हैं। वे यह सुनिश्चित करने में मदद करते हैं कि इत्र के अस्थिर घटक बहुत जल्दी गायब नहीं होते हैं और त्वचा या पोशाक पर लंबे समय तक बने रहते हैं।

अंत में, हम वर्तमान फैशन के नियमों के अनुसार अपना इत्र स्वयं बनाएंगे।

चलो इत्र बनाते हैं.

एक अग्रणी गंध पैदा करने के लिए, आपको सबसे पहले, खट्टे तेल की आवश्यकता होगी, जो हमें नींबू या संतरे के छिलके से मिलता है। इसमें आवश्यक तेल इतने समृद्ध हैं कि उन्हें अलग करना बहुत आसान है। ऐसा करने के लिए, उन कोशिकाओं की झिल्ली को यांत्रिक रूप से नष्ट करना पर्याप्त है जिनमें तेल होता है और इस प्रक्रिया में निकलने वाली बूंदों को इकट्ठा करना होता है। इस प्रयोजन के लिए, छिलके को कद्दूकस कर लें, इसे टिकाऊ कपड़े के टुकड़े में लपेटें और ध्यान से निचोड़ लें। उसी समय, पानी और तेल की बूंदों से युक्त एक बादलयुक्त तरल कपड़े के माध्यम से रिसता है। आइए इस तरल के लगभग 2 मिलीलीटर को साबुन से प्राप्त डिस्टिलेट के 1 मिलीलीटर के साथ मिलाएं। उत्तरार्द्ध में उच्च वसायुक्त एल्डिहाइड होते हैं और इसमें एक ताज़ा गंध होती है, जो मोम की गंध की थोड़ी याद दिलाती है।

अब हमें एक और पुष्प छाया की आवश्यकता है। हम इसे मिश्रण में घाटी के लिली के तेल या हमारे द्वारा संश्लेषित पदार्थों की 2-3 बूंदें जोड़कर बनाएंगे - आइसोपेंटाइल सैलिसिलेट(आइसोमाइल सैलिसिलेट) या टर्पीनेवल. मिथाइल सैलिसिलेट, कैरवे तेल की एक बूंद (शाब्दिक अर्थ में), और वेनिला चीनी की एक छोटी मात्रा स्वाद में सुधार करती है। अंत में, इस मिश्रण को 20 मिलीलीटर शुद्ध (विकृत नहीं) अल्कोहल में या चरम मामलों में, बराबर मात्रा में घोलें। वोदका की मात्रा, और हमारा परफ्यूम तैयार हो जाएगा। यद्यपि उनकी सुगंध सुखद है, फिर भी उन्हें पहनना शायद ही उचित है क्योंकि फ़ैक्टरी इत्र के साथ प्रतिस्पर्धा करना कठिन है। पाठक ऊपर वर्णित और उसके द्वारा प्राप्त सुगंधित पदार्थों का उपयोग करके, अन्य इत्रों की संरचना को स्वतंत्र रूप से चुनने का प्रयास कर सकता है।

निष्कर्ष

यह संभव नहीं है कि प्रकृति में ऐसे पदार्थ हों जिनमें गंध न हो। पत्थर, लकड़ी, सामग्रियाँ जिन्हें हम गंधहीन समझने के आदी हैं, सही परिस्थितियों में अपनी गंध दिखाते हैं। हालाँकि, बहुत से लोग हमारे आस-पास की कुछ गंधों को महसूस नहीं करते हैं या उन पर ध्यान नहीं देते हैं।

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आसपास की दुनिया की गंध बेहद विविध है। इसलिए, उनका वर्गीकरण एक निश्चित कठिनाई प्रस्तुत करता है, क्योंकि यह व्यक्तिपरक मूल्यांकन पर निर्भर करता है, जो कि विशेषता है, उदाहरण के लिए, विभिन्न उम्र, मनोवैज्ञानिक और भावनात्मक मनोदशा का एक निश्चित स्तर, सामाजिक स्थिति, पालन-पोषण, धारणा की अभ्यस्त शैली और बहुत कुछ। .

इसके बावजूद, विभिन्न शताब्दियों के शोधकर्ताओं और वैज्ञानिकों ने सुगंधों की असंख्य अभिव्यक्तियों का मानदंड खोजने और निष्पक्ष मूल्यांकन करने का प्रयास किया है। तो, 1756 में, कार्ल लिनिअस ने गंधों को छह वर्गों में विभाजित किया: सुगंधित, बाल्समिक, एम्बर-कस्तूरी, लहसुन, कैप्रिलिक (या बकरी), नशीला।

20वीं सदी के मध्य में, वैज्ञानिक आर. मोनक्रिफ़ ने कई प्रकार के घ्राण रसायन रिसेप्टर्स के अस्तित्व का सुझाव दिया जो रासायनिक अणुओं को एक विशिष्ट स्टीरियोकेमिकल संरचना से जोड़ने में सक्षम थे। इस परिकल्पना ने गंधों के स्टीरियोकेमिकल सिद्धांत का आधार बनाया, जो गंधयुक्त पदार्थों के अणुओं के स्टीरियोकेमिकल सूत्र और उनकी अंतर्निहित गंध के बीच एक पत्राचार की पहचान पर आधारित है।

इस सिद्धांत की प्रायोगिक पुष्टि एक अन्य वैज्ञानिक आयमुर द्वारा की गई, जो कई सौ अध्ययन किए गए गंधयुक्त अणुओं के बीच सात अलग-अलग वर्गों की पहचान करने में कामयाब रहे। उनमें से प्रत्येक में अणुओं के समान स्टीरियोकेमिकल विन्यास और समान गंध वाले पदार्थ शामिल थे। जैसा कि वैज्ञानिक के शोध से साबित हुआ है, समान गंध वाले सभी पदार्थों में ज्यामितीय रूप से समान अणुओं का आकार भी होता है, जो अलग गंध वाले पदार्थों के अणुओं से भिन्न होते हैं (तालिका 1)।

तालिका नंबर एक

प्राथमिक गंधों का वर्गीकरण (एइमुर के अनुसार)

आइमोर के गंधों के वर्गीकरण के साथ-साथ, ज़्वार्डेमेकर द्वारा 20वीं शताब्दी की पहली तिमाही में प्रस्तावित गंध वर्गीकरण के दृष्टिकोण का अक्सर उपयोग किया जाता है। इसके अनुसार गंधयुक्त पदार्थों को नौ वर्गों में बांटा गया है:

1--आवश्यक गंध:

एसिटिक अमाइल ईथर;

ब्यूटिरिक, आइसोवालेरिक, कैप्रोइक और कैप्रिलिक एसिड के एथिल और मिथाइल एस्टर;

बेंजाइल एसीटेट, एसीटोन, एथिल ईथर, ब्यूटाइल ईथर, क्लोरोफॉर्म।

2--सुगंधित गंध:

कपूर की गंध: कपूर, बोर्नियोल, एसिटिक एसिड बोरवेल, नीलगिरी;

मसालेदार गंध: सिनामाल्डिहाइड, यूजेनॉल, काली मिर्च, लौंग, जायफल;

सौंफ की सुगंध: सेफ्रोल, कार्वोन, सैलिसिलिक एसिड मिथाइल एस्टर, कार्वेनॉल, थाइमोल, मेन्थॉल;

नींबू की गंध: एसिटिक एसिड लिनालूल, सिट्रल;

बादाम की गंध: बेंजाल्डिहाइड, नाइट्रोबेंजीन, साइनाइड यौगिक।

3--बाल्समिक गंध:

फूलों की सुगंध: गेरानियोल, पिट्रोनेलोल, नेरोल, मेथिलीन-फिनाइल ग्लाइकॉल, लाइनलूल, टेरपिनोल, एंथ्रानिलिक एसिड मिथाइल एस्टर;

लिली की गंध: पाइपरोनल, हेलियोट्रोपिन, आयनॉन, आयरन, स्टाइरीन,

वेनिला की गंध: वैनिलिन, कूमारिन।

• 4 - एम्ब्रोमस्क गंध: एम्बरग्रीस, कस्तूरी, ट्रिनिट्रोब्यूटिलटोल्यूइन।
• 5--लहसुन की गंध:

बल्बनुमा गंध: एसिटिलीन, हाइड्रोजन सल्फाइड, मर्कैप्टन, इचिथोल;

आर्सेनिक गंध: आर्सेनिक हाइड्रोजन, हाइड्रोजन फॉस्फाइड, कैकोडिल, ट्राइमेथिलैमाइन;

हलोजन गंध: ब्रोमीन, क्लोरीन।

6--जलने की दुर्गंध:

जली हुई कॉफी, टोस्टेड ब्रेड, गुआयाकोल, क्रेसोल;

बेंजीन, टोल्यूनि, ज़ाइलीन, फिनोल, नेफ़थलीन।

ग्रेड 7 - कैप्रिलिक गंध:

कैप्रिलिक एसिड और उसके समरूप;

पनीर की गंध, पसीना, बासी मक्खन, बिल्ली की गंध।

ग्रेड 8 - गंदी गंध:

परिगलित गंध;

खटमल की गंध.

ग्रेड 9 - मतली पैदा करने वाली गंध।

20वीं सदी के उत्तरार्ध में, सुगंधित अणुओं की संरचना के अध्ययन ने वैज्ञानिकों को सुगंधित पदार्थों की रासायनिक संरचना के अनुसार गंधों के वर्गीकरण का प्रस्ताव देने की अनुमति दी।

बाद में यह पाया गया कि गंधयुक्त पदार्थों की अलग-अलग सुगंध आणविक यौगिकों के विभिन्न समूहों वाली रासायनिक संरचना के कारण होती है।

इसलिए, आवश्यक तेलों की संरचना के आधार पर, सुगंधों को 10 समूहों में विभाजित किया गया था: मसालेदार, पुष्प, फल, बाल्समिक (रालयुक्त), कपूर, हर्बल, वुडी, साइट्रस, जला हुआ, सुगंधित। सुगंध गंध अलौकिक सुगंधित

हालाँकि, बाद के अध्ययनों से पता चला है कि गंधयुक्त पदार्थ की प्रकृति और रासायनिक संरचना के बीच हमेशा कोई सीधा संबंध नहीं होता है। इसलिए, उनके चिकित्सीय और औषधीय गुणों के अनुसार पश्चिमी चिकित्सा का पारंपरिक वर्गीकरण सुगंधित पदार्थों पर लागू किया गया था, जो सुगंधित पदार्थों के रोगसूचक अभिविन्यास पर आधारित है। रोगसूचक वर्गीकरण की इस प्रणाली की खूबी सुगंधों के औषधीय गुणों के बारे में बहुमूल्य व्यावहारिक जानकारी में निहित है।

सुगंध के वाष्पीकरण की दर और शरीर पर आवश्यक तेल के प्रभाव के बीच होने वाले संबंध के अस्तित्व को ध्यान में रखते हुए, सुगंध चिकित्सकों द्वारा प्रस्तावित अस्थिरता (वाष्पीकरण दर) की डिग्री के अनुसार सुगंधित पदार्थों के वर्गीकरण का भी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। इस वर्गीकरण में सुगंधों को तीन स्वरों में विभाजित किया गया है - निचला, ऊपरी और मध्य।

प्रस्तावित वर्गीकरणों में से प्रत्येक गंधयुक्त पदार्थों की एक निश्चित समानता की विशेषताओं को दर्शाता है, जो उनकी गुणात्मक या मात्रात्मक विशेषताओं, आंतरिक या बाहरी अभिव्यक्तियों और गुणों को आधार बनाता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि, आज तक, पश्चिमी चिकित्सा में गंध वाले पदार्थों का सामान्य वर्गीकरण नहीं है।

चीनी चिकित्सा में सुगंधों का वर्गीकरण वू जिंग प्रणाली में मौजूद यिन-यांग संबंधों द्वारा निर्धारित और आकार दिया जाता है। यह स्वाभाविक रूप से चीनी चिकित्सा की सामान्य अवधारणा में अपना स्थान पाता है।

2.2 गंधों की रासायनिक संरचना

यौगिकों की गंध और उनके अणुओं की संरचना (कार्यात्मक समूहों के प्रकार, संख्या और स्थिति, आकार, शाखा, स्थानिक संरचना, कई बंधनों की उपस्थिति, आदि) के बीच संबंधों पर व्यापक प्रयोगात्मक सामग्री अभी भी गंध की भविष्यवाणी करने के लिए अपर्याप्त है इन आंकड़ों के आधार पर किसी पदार्थ का... फिर भी, यौगिकों के कुछ समूहों के लिए, कुछ विशेष नियमितताएँ सामने आईं। कई समान कार्यात्मक समूहों (और स्निग्ध श्रृंखला के यौगिकों के मामले में - और अलग-अलग) के एक अणु में संचय आमतौर पर गंध को कमजोर कर देता है या यहां तक ​​​​कि इसके पूर्ण गायब होने की ओर जाता है (उदाहरण के लिए, मोनोहाइड्रिक अल्कोहल से संक्रमण के दौरान) पॉलीहाइड्रिक वाले)। आइसोमर एल्डिहाइड की गंध आमतौर पर सामान्य आइसोमर्स की तुलना में अधिक मजबूत और अधिक सुखद होती है।

अणु के आकार का गंध पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। आमतौर पर सजातीय श्रृंखला के पड़ोसी सदस्यों की गंध एक जैसी होती है और श्रृंखला के एक सदस्य से दूसरे सदस्य में जाने पर इसकी ताकत धीरे-धीरे बदलती रहती है। जब अणु का एक निश्चित आकार पहुंच जाता है, तो गंध गायब हो जाती है। अतः, नियमतः 17-18 से अधिक कार्बन परमाणुओं वाले स्निग्ध श्रेणी के यौगिक गंधहीन होते हैं। गंध चक्र में कार्बन परमाणुओं की संख्या पर भी निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, मैक्रोसाइक्लिक कीटोन्स C5-6 में कड़वी बादाम या मेन्थॉल गंध होती है, C6-9 एक संक्रमणकालीन गंध देता है, C9-12 एक कपूर या पुदीना गंध देता है, C13 एक राल या देवदार गंध देता है, C14-16 एक कस्तूरी या आड़ू गंध देता है। सी17-18 - प्याज की गंध, और सी18 या अधिक वाले यौगिकों में या तो बिल्कुल भी गंध नहीं आती है, या बहुत कमजोर गंध आती है:

सुगंध की ताकत कार्बन परमाणुओं की श्रृंखला की शाखा की डिग्री पर भी निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, मिरिस्टिक एल्डिहाइड की गंध बहुत कमजोर होती है, जबकि इसके आइसोमर की गंध तेज और सुखद होती है:

यौगिकों की संरचना की समानता हमेशा उनकी गंध की समानता निर्धारित नहीं करती है। उदाहरण के लिए, एस्टर (एक सुखद और मजबूत गंध के साथ बी-नेफ्थॉल का व्यापक रूप से इत्र में उपयोग किया जाता है, और बी-नेफ्थॉल एस्टर बिल्कुल भी गंध नहीं करते हैं:

पॉलीसुबस्टिट्यूटेड बेंजीन के लिए भी यही प्रभाव देखा गया है। वैनिलिन सबसे प्रसिद्ध सुगंधित पदार्थों में से एक है, और आइसोवैनिलिन की गंध फिनोल (कार्बोलिक एसिड) जैसी होती है, और तब भी ऊंचे तापमान पर:

एकाधिक बंधों की उपस्थिति इस बात का एक संकेत है कि किसी पदार्थ में गंध है। उदाहरण के लिए, आइसोयूजीनोन और यूजीनोन पर विचार करें:

दोनों पदार्थों में लौंग की स्पष्ट गंध होती है, इनका व्यापक रूप से इत्र में उपयोग किया जाता है। साथ ही, आइसोयूजेनोन में यूजीनोन की तुलना में अधिक सुखद गंध होती है। हालाँकि, यह उनके दोहरे बंधन को संतृप्त करने के लायक है, और गंध लगभग गायब हो जाती है।

विपरीत मामले भी ज्ञात हैं। साइक्लेमेन-एल्डिहाइड (साइक्लेमल) - एक नाजुक पुष्प गंध वाला पदार्थ - सबसे मूल्यवान पदार्थों में से एक, इसमें एक संतृप्त साइड चेन होता है, और फोरसाइक्लेमेन, जिसमें इस श्रृंखला में एक दोहरा बंधन होता है, में थोड़ी अप्रिय गंध होती है:

अक्सर किसी पदार्थ की अप्रिय गंध त्रिबंध के कारण होती है। हालाँकि, यहाँ भी एक अपवाद है। फोलियन - कई इत्र रचनाओं का एक आवश्यक घटक - एक पदार्थ जिसमें ताजा साग की गंध एक ट्रिपल बंधन के साथ पूरी तरह से सह-अस्तित्व में होती है:

दूसरी ओर, जो पदार्थ रासायनिक संरचना में भिन्न होते हैं उनमें समान गंध हो सकती है। उदाहरण के लिए, गुलाब जैसी गंध 3-मिथाइल-1-फिनाइल-3-पेंटानॉल रोसैसेटेट, गेरानियोल और इसके सीआईएस-आइसोमर, नेरोल, गुलाब ऑक्साइड की विशेषता है।

पदार्थ के तनुकरण की मात्रा भी गंध को प्रभावित करती है। तो, कुछ गंधयुक्त पदार्थों में उनके शुद्ध रूप में एक अप्रिय गंध होती है (उदाहरण के लिए, सिवेट, इंडोल)। विभिन्न सुगंधित पदार्थों को एक निश्चित अनुपात में मिलाने से एक नई गंध की उपस्थिति और उसका गायब होना दोनों हो सकता है।

तो, स्टीरियोकेमिकल सिद्धांत (जे. अमौर, 1952) में, 7 प्राथमिक गंधों का अस्तित्व माना गया, जो 7 प्रकार के रिसेप्टर्स के अनुरूप हैं; सुगंधित पदार्थों के अणुओं के साथ उत्तरार्द्ध की बातचीत ज्यामितीय कारकों द्वारा निर्धारित होती है। इस मामले में, सुगंधित पदार्थों के अणुओं को कठोर स्टीरियोकेमिकल मॉडल के रूप में माना जाता था, और घ्राण रिसेप्टर्स को विभिन्न आकृतियों के छिद्रों के रूप में माना जाता था। तरंग सिद्धांत (आर. राइट, 1954) ने माना कि गंध 500-50 सेमी-1 (λ ~ 20-200 μm) की सीमा में अणुओं की कंपन आवृत्तियों के स्पेक्ट्रम द्वारा निर्धारित होती है। कार्यात्मक समूहों के सिद्धांत (एम. बेट्स, 1957) के अनुसार, किसी पदार्थ की गंध अणु की सामान्य "प्रोफ़ाइल" और कार्यात्मक समूहों की प्रकृति पर निर्भर करती है। हालाँकि, इनमें से कोई भी सिद्धांत सुगंधित पदार्थों की गंध का उनके अणुओं की संरचना के आधार पर सफलतापूर्वक अनुमान नहीं लगा सकता है।

अणु के आकार का गंध पर बहुत प्रभाव पड़ता है। आमतौर पर एक ही सजातीय श्रृंखला से संबंधित समान यौगिकों की गंध एक जैसी होती है, लेकिन परमाणुओं की बढ़ती संख्या के साथ गंध की शक्ति कम हो जाती है। 17-18 कार्बन परमाणुओं के साथ संबंध, एक नियम के रूप में, गंधहीन होते हैं।

चक्रीय यौगिकों की गंध वलय सदस्यों की संख्या पर निर्भर करती है। यदि उनमें से 5-6 हैं, तो पदार्थ में कड़वे बादाम या मेन्थॉल की गंध आती है, 6-9 - एक संक्रमणकालीन गंध देता है, 9-12 - कपूर या पुदीना की गंध, 13 - राल या देवदार की गंध, 14-16 - रिंग सदस्य कस्तूरी या आड़ू की गंध का कारण बनते हैं, 17-18 - प्याज, 18 या अधिक सदस्यों वाले यौगिकों में या तो बिल्कुल गंध नहीं होती है, या बहुत कमजोर होती है।

सुगंध की तीव्रता कार्बन श्रृंखला की संरचना पर भी निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, ब्रांच्ड-चेन एल्डिहाइड की गंध सामान्य संरचना के उनके आइसोमेरिक एल्डिहाइड की तुलना में अधिक तीव्र और सुखद होती है। इस बिंदु को एक उदाहरण द्वारा अच्छी तरह से चित्रित किया गया है: मिरिस्टिक एल्डिहाइड

गंध बहुत कमजोर है, और इसका आइसोमर है

मजबूत और अच्छा.

आयनोन समूह के यौगिकों में, और मजबूत तनुकरण में, बैंगनी रंग की एक नाजुक सुगंध होती है। जाहिर है, इसका एक कारण साइक्लोहेक्सेन रिंग में एक कार्बन से जुड़े दो मिथाइल समूह हैं। यह अल्फ़ेरॉन जैसा दिखता है, जिसमें सबसे सूक्ष्म बैंगनी गंध है:

ये यौगिक इत्र उद्योग में व्यापक रूप से उपयोग किए जाने वाले सबसे मूल्यवान सुगंधित पदार्थ हैं।

यहां संरचना और गंध के बीच एक और "पुल" है। यह स्थापित किया गया है कि तृतीयक ब्यूटाइल समूह के साथ सुगंधित श्रृंखला के यौगिक, उदाहरण के लिए, एम्बर कस्तूरी, पूरे इत्र उद्योग के लिए सबसे महत्वपूर्ण कस्तूरी गंध है:

तृतीयक कार्बन कपूर की गंध में योगदान कर सकते हैं। इसमें कई वसायुक्त तृतीयक अल्कोहल, साथ ही हेक्सामेथिलेथेन और मिथाइल आइसोबुटिल कीटोन मौजूद हैं:

क्लोरीन के लिए हाइड्रोजन परमाणुओं का प्रतिस्थापन स्पष्ट रूप से शाखाकरण के समान ही कार्य करता है। इसलिए कपूर की गंध हेक्साक्लोरोइथेन CCl3 - CCl3 में भी निहित होती है।

अणु में पदार्थों की स्थिति का गंध पर बहुत प्रभाव पड़ता है। सुखद और तेज़ गंध वाले -नैफ्थोल के एस्टर का व्यापक रूप से इत्र में उपयोग किया जाता है, और -नेफ्थोल के एस्टर बिल्कुल भी गंध नहीं देते हैं:

नेफ़थॉल मिथाइल एस्टर -नेफ़थॉल मिथाइल एस्टर

यही प्रभाव बहुप्रतिस्थापित बेंजीन में भी देखा जा सकता है:

वैनिलिन आइसोवैनिलिन

वैनिलिन सबसे प्रसिद्ध सुगंधित पदार्थों में से एक है, और आइसोवेनिलिन की गंध फिनोल (कार्बोलिक एसिड) जैसी होती है, और तब भी ऊंचे तापमान पर।

गंध और अणु में दोहरे बंधन की स्थिति को प्रभावित करता है। आइसोयूजीनोन

इसकी गंध यूजीनन की गंध से भी अधिक सुखद है

लेकिन फिर भी, इन दोनों में लौंग की स्पष्ट गंध होती है और दोनों का उपयोग इत्र और सौंदर्य प्रसाधनों में व्यापक रूप से किया जाता है। हालाँकि, एक बार जब दोहरा बंधन संतृप्त हो जाता है, तो गंध लगभग गायब हो जाती है।

हालाँकि, विपरीत मामले भी ज्ञात हैं। साइक्लेमेनल्डिहाइड, एक नाजुक पुष्प गंध वाला पदार्थ, सबसे मूल्यवान पदार्थों में से एक, एक संतृप्त साइड चेन होता है, और फोरसाइक्लेमेन, जिसमें इस श्रृंखला में एक दोहरा बंधन होता है, में थोड़ी अप्रिय गंध होती है:

फोरसाइक्लेमेन साइक्लेमेन

अक्सर किसी पदार्थ की अप्रिय गंध त्रिबंध के कारण होती है। हालाँकि, यहाँ भी एक अपवाद है। फोलियन (कई इत्र रचनाओं का एक आवश्यक घटक) एक ऐसा पदार्थ है जिसमें ताजा साग की गंध एक द्वितीयक बंधन के साथ पूरी तरह से सह-अस्तित्व में होती है:

जाहिर है, गंध के लिए चक्र बहुत महत्वपूर्ण हैं, खासकर 15 - 18 लिंक के साथ। ये यौगिक प्राकृतिक उत्पादों में पाए जाते हैं, जो अपने सुगंधित गुणों के लिए बहुत मूल्यवान हैं। इस प्रकार, मस्कोन पदार्थ को कस्तूरी मृग की ग्रंथियों से और सिबेटन को सिवेट बिल्ली की ग्रंथियों से अलग किया गया था:

मस्कोन सिबेटन

लेकिन यह रिश्ता एकतरफा है: उदाहरण के लिए, कस्तूरी की गंध एक अलग संरचना के यौगिकों के पास होती है। सामान्य तौर पर, रसायनज्ञ समान गंध वाले कई पदार्थों को जानते हैं जो संरचना में भिन्न होते हैं, और, इसके विपरीत, बहुत करीबी यौगिकों में अक्सर पूरी तरह से अलग गंध होती है।

प्राचीन काल से आवश्यक तेल प्राकृतिक सुगंधित पदार्थों के मुख्य "आपूर्तिकर्ता" रहे हैं। ये जटिल संरचना के मिश्रण हैं, जो पौधों की विशेष कोशिकाओं और नहरों में बनते हैं। आवश्यक तेलों की संरचना में रासायनिक यौगिकों के विभिन्न वर्ग शामिल हैं: सुगंधित और विषमकोण दोनों, लेकिन गंध के लिए जिम्मेदार मुख्य घटक टेरपेन है। प्राकृतिक टेरपेन को सामान्य सूत्र के साथ आइसोप्रीन की ईंटों से निर्मित पदार्थ के रूप में माना जा सकता है:

गुलाब का तेल, चंदन का तेल और कस्तूरी को लोग प्राचीन काल से जानते हैं। गंध प्राप्त करने की कला पूर्वजों के बीच अत्यधिक विकसित थी: फिरौन तूतनखामेन की कब्र में पाई गई धूप ने आज तक अपनी सुगंध बरकरार रखी है।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि प्राकृतिक सुगंध कितनी अच्छी हैं, उन्हें इत्र उद्योग बनाने के लिए नहीं गिना जा सकता है: वे बहुत कम हैं और प्राप्त करना कठिन है, और कुछ को विदेश से आयात करना पड़ता है। इसलिए, रसायनज्ञों को उन्हें कृत्रिम रूप से बनाने के कार्य का सामना करना पड़ा।

तकनीकी विज्ञान के डॉक्टर वी. मेयोरोव।

बीसवीं सदी के आखिरी दशक में गंध के विज्ञान में एक वास्तविक क्रांति हुई। गंधयुक्त पदार्थों के अणुओं को बांधने वाले 1000 प्रकार के घ्राण रिसेप्टर्स की खोज ने निर्णायक भूमिका निभाई। हालाँकि, केंद्रीय तंत्रिका तंत्र तक घ्राण संकेत के संचरण का तंत्र अभी भी कई रहस्यों से भरा हुआ है।

विज्ञान और जीवन // चित्रण

गंध के बारे में जानकारी मस्तिष्क तक पहुँचाने के तरीके।

घ्राण उपकला का योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व। बेसल कोशिकाएं घ्राण रिसेप्टर न्यूरॉन्स की पूर्ववर्ती कोशिकाएं हैं।

फ्लोरोसेंट डाई से बनी घ्राण न्यूरॉन सिलिअरी की छवि। सिलिया झिल्ली में रिसेप्टर प्रोटीन होते हैं जो गंधक अणुओं के साथ संपर्क करते हैं।

माउस घ्राण रिसेप्टर प्रोटीन का अणु मॉडल, जिससे गंधक अणु, हेक्सानॉल जुड़ा हुआ है (मैजेंटा)।

घ्राण न्यूरॉन के सिलिया के अंदर सिग्नल परिवर्तन प्रक्रिया के मॉडल में से एक।

कॉम्बिनेटरियल गंधक रिसेप्टर कोड का योजनाबद्ध प्रतिनिधित्व।

इलेक्ट्रोलफैक्टोग्राम (ईओजी) एक विद्युत दोलन संकेत है जो चूहे के घ्राण उपकला की बाहरी सतह के एक हिस्से से एक विशेष इलेक्ट्रोड द्वारा रिकॉर्ड किया जाता है।

एक चौथाई शताब्दी से कुछ अधिक समय पहले "साइंस एंड लाइफ" (नंबर 1, 1978) पत्रिका में एक लेख "द रिडल ऑफ स्मेल" प्रकाशित हुआ था। इसके लेखक, रसायन विज्ञान के उम्मीदवार जी. शूलपिन ने ठीक ही कहा है कि गंध विज्ञान की वर्तमान स्थिति लगभग 1835 में कार्बनिक रसायन विज्ञान की स्थिति के समान है। तब इस विज्ञान के संस्थापकों में से एक, एफ. वोहलर ने लिखा था कि कार्बनिक रसायन विज्ञान उन्हें एक घना जंगल लगता था जहाँ से बाहर निकलना असंभव था। लेकिन एक चौथाई सदी के बाद, ए.एम. बटलरोव ने पदार्थ की रासायनिक संरचना का एक सिद्धांत बनाकर, "झाड़ी से बाहर निकलने" में कामयाबी हासिल की। शूलपिन ने विश्वास व्यक्त किया कि गंध की पहेली कार्बनिक रसायन विज्ञान की तुलना में लगभग तेजी से हल हो जाएगी।

और वह 100% सही था! हाल ही में, गंध के आणविक आधार को समझने में एक वास्तविक सफलता मिली है। आइए आधुनिक विचारों के आलोक में गंध बोध के मुख्य चरणों का विश्लेषण करें।

आप गंध को कैसे समझते हैं?

आइए एक सरल प्रयोग करें. आइए इत्र जैसे सुगंधित तरल पदार्थ की एक बोतल लें, कॉर्क खोलें और सांस की शांत लय में सामग्री को सूंघें। यह पता लगाना आसान है कि हमें केवल तभी गंध आती है जब हम साँस लेते हैं; साँस छोड़ना शुरू होता है - गंध गायब हो जाती है।

जब नाक के माध्यम से साँस ली जाती है, तो हवा, एक गंधयुक्त पदार्थ (जिसे घ्राण उत्तेजना या गंधक कहा जाता है) के अणुओं के साथ, जटिल विन्यास की एक स्लिट-जैसी नहर के माध्यम से दोनों नाक गुहाओं में से प्रत्येक में गुजरती है, जो एक अनुदैर्ध्य नाक सेप्टम द्वारा बनाई जाती है। और तीन नासिका शंख. यहां हवा को धूल से साफ किया जाता है, आर्द्र किया जाता है और गर्म किया जाता है। फिर हवा का कुछ हिस्सा नहर के ऊपरी पश्च क्षेत्र में स्थित घ्राण क्षेत्र में प्रवेश करता है, जो घ्राण उपकला से ढके अंतराल जैसा दिखता है।

एक वयस्क की नाक के दोनों हिस्सों में उपकला द्वारा कब्जा की गई कुल सतह छोटी है - 2 - 4 सेमी 2 (खरगोश में यह मान 7-10 सेमी 2 है, कुत्तों में - 27 - 200 सेमी 2)। उपकला घ्राण बलगम की एक परत से ढकी होती है और इसमें तीन प्रकार की प्राथमिक कोशिकाएँ होती हैं: घ्राण रिसेप्टर्स, सहायक और बेसल कोशिकाएँ। हवा द्वारा लाए गए गंधयुक्त अणु नाक गुहा में प्रवेश करते हैं और उपकला की सतह पर ले जाए जाते हैं। सामान्य शांत श्वास के दौरान, साँस में ली गई हवा का 7-10% घ्राण उपकला के पास से गुजरता है। घ्राण उपकला लगभग 150-300 µm मोटी होती है। यह बलगम (10-50 माइक्रोन) की एक परत से ढका होता है, जिसे गंधक अणुओं को विशेष संवेदी न्यूरॉन्स - घ्राण रिसेप्टर्स के साथ बातचीत करने से पहले दूर करना होता है।

घ्राण रिसेप्टर का मुख्य कार्य गंध की तीव्रता, गुणवत्ता और अवधि के बारे में जानकारी को अलग करना, एनकोड करना और घ्राण बल्ब और मस्तिष्क के विशेष केंद्रों तक संचारित करना है। मनुष्यों में दोनों नाक गुहाओं में उपकला में लगभग 10 मिलियन घ्राण न्यूरॉन्स होते हैं (एक खरगोश में - लगभग 100 मिलियन, और एक जर्मन चरवाहे में - 225 मिलियन तक)।

जैसा कि आप जानते हैं, एक न्यूरॉन में एक शरीर और प्रक्रियाएं होती हैं: अक्षतंतु और डेंड्राइट। एक तंत्रिका कोशिका से दूसरी तंत्रिका कोशिका तक तंत्रिका आवेग अक्षतंतु से डेन्ड्राइट तक संचारित होता है। घ्राण न्यूरॉन (सोमा) के गाढ़े केंद्रीय भाग का व्यास 5-10 µm है। 1-2 माइक्रोन के व्यास के साथ रेशेदार प्रक्रियाओं के रूप में वृक्ष के समान भाग उपकला की बाहरी सतह तक फैला हुआ है। यहां, डेन्ड्राइट एक गाढ़ेपन में समाप्त हो जाते हैं, जिसमें से 0.2-0.3 माइक्रोन के व्यास और 200 माइक्रोन तक की लंबाई के साथ 6-12 सिलिया (सिलिया) का एक बंडल, बलगम की परत के अंदर डूब जाता है (एक खरगोश में, संख्या) एक रिसेप्टर न्यूरॉन में सिलिया की संख्या 30-60 होती है, और कुत्तों में यह 100-150 तक पहुंच जाती है)। सोम से निकलने वाले तंत्रिका तंतु (अक्षतंतु) का व्यास लगभग 0.2 माइक्रोन होता है और यह उपकला की आंतरिक सतह तक जाता है। यहां, पड़ोसी न्यूरॉन्स के अक्षतंतु बंडलों (फिला) में एकजुट होते हैं, जो घ्राण बल्ब तक पहुंचते हैं।

गंध की लाक्षणिकता

एक न्यूरॉन द्वारा घ्राण संकेत को समझने के लिए, गंधक अणु न्यूरोनल कोशिका झिल्ली में स्थित एक विशेष प्रोटीन संरचना से बंध जाता है। इस संरचना को रिसेप्टर प्रोटीन कहा जाता है। आणविक जीव विज्ञान के तरीकों का उपयोग करते हुए, अमेरिकी वैज्ञानिक लिंडा बक और रिचर्ड एक्सल ने 1991 में पाया कि स्तनधारियों में घ्राण न्यूरॉन्स में लगभग 1000 विभिन्न प्रकार के रिसेप्टर प्रोटीन होते हैं (मनुष्यों में कम - लगभग 350)। इस खोज के महत्व की पहचान 2004 में शरीर विज्ञान और चिकित्सा के क्षेत्र में अनुसंधान के लिए नोबेल पुरस्कार का पुरस्कार था (देखें "विज्ञान और जीवन" संख्या 12, 2004)।

रिसेप्टर्स को न्यूरॉन्स के बीच कैसे वितरित किया जाता है: क्या सभी घ्राण न्यूरॉन्स में इस परिवार के अलग-अलग प्रतिनिधि होते हैं, या क्या प्रत्येक न्यूरॉन अपनी झिल्ली पर केवल एक प्रकार का रिसेप्टर प्रोटीन रखता है? मस्तिष्क यह कैसे निर्धारित कर सकता है कि 1000 प्रकार के रिसेप्टर्स में से किसने संकेत दिया है? उपलब्ध डेटा हमें यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति देता है कि एक न्यूरॉन पर केवल एक प्रकार का घ्राण रिसेप्टर प्रोटीन मौजूद होता है। विभिन्न रिसेप्टर्स वाले न्यूरॉन्स की अलग-अलग कार्यक्षमता होती है, यानी उपकला में हजारों विभिन्न प्रकार के न्यूरॉन्स होते हैं। इस मामले में, गंध द्वारा सक्रिय एक व्यक्तिगत रिसेप्टर की पहचान करने की समस्या उस न्यूरॉन की पहचान करने के कार्य तक कम हो जाती है जिसने संकेत दिया था।

इस बात को ध्यान में रखते हुए कि मनुष्यों में घ्राण न्यूरॉन्स की कुल संख्या लगभग 10 मिलियन है, एक प्रकार के घ्राण रिसेप्टर्स की संख्या औसतन हजारों में है।

घ्राण प्रणाली गंधकों की पहचान करने और सिग्नल को एन्कोड करने के लिए एक संयोजन योजना का उपयोग करती है। उनके अनुसार, एक प्रकार के घ्राण रिसेप्टर्स कई गंधकों द्वारा सक्रिय होते हैं और एक गंधक कई प्रकार के रिसेप्टर्स को सक्रिय करता है। विभिन्न गंधकों को घ्राण रिसेप्टर्स के विभिन्न संयोजनों द्वारा एन्कोड किया जाता है, और उत्तेजना की एकाग्रता में वृद्धि से सक्रिय रिसेप्टर्स की संख्या में वृद्धि होती है और इसके रिसेप्टर कोड की जटिलता होती है। इस योजना में, प्रत्येक रिसेप्टर कई गंधकों के लिए कॉम्बिनेटरियल रिसेप्टर कोड के घटकों में से एक के रूप में कार्य करता है और, जैसा कि यह था, एक प्रकार के वर्णमाला के एक अक्षर की भूमिका निभाता है, जिसकी समग्रता से संबंधित गंध शब्द बने होते हैं।

गंधक अणुओं के न्यूनतम संरचनात्मक अंतर, उदाहरण के लिए, कार्यात्मक समूह द्वारा, कार्बन श्रृंखला की लंबाई से, स्थानिक संरचना द्वारा एक अलग रिसेप्टर कोड की ओर ले जाते हैं। शब्द "ओडोटोप" गंधक अणु की विशिष्ट विशेषता के लिए प्रस्तावित किया गया था, जो गंध एन्कोडिंग को बदलने में सक्षम है ( ओडोटोप), या एक गंध निर्धारक। विभिन्न घ्राण रिसेप्टर्स जो एक ही गंध को पहचानते हैं, उसके विभिन्न ओडोटोप्स की पहचान कर सकते हैं। एक एकल घ्राण रिसेप्टर उन अणुओं को "अलग" करने में सक्षम है जो कार्बन श्रृंखला की लंबाई में केवल एक कार्बन परमाणु से भिन्न होते हैं, या ऐसे अणु जिनकी कार्बन श्रृंखला की लंबाई समान होती है लेकिन कार्यात्मक समूह में भिन्न होते हैं। यह देखते हुए कि स्तनधारियों के उपकला में लगभग 1000 प्रकार के घ्राण रिसेप्टर्स हैं, यह माना जा सकता है कि इस तरह की संयोजन योजना बड़ी संख्या में गंधकों को अलग करना संभव बनाती है (यहां तक ​​​​कि एक व्यक्ति 10,000 गंधों को भी अलग कर सकता है)।

घ्राण रिसेप्टर प्रोटीन के गुणों के प्रायोगिक अध्ययन के हालिया परिणामों ने आणविक स्तर पर एक पेचदार घ्राण प्रोटीन अणु का एक संरचनात्मक मॉडल बनाना संभव बना दिया है। घ्राण रिसेप्टर प्रोटीन झिल्ली-बद्ध रिसेप्टर्स के सुपरफैमिली से संबंधित हैं। वे सिलियम की द्विपरत लिपिड झिल्ली को सात बार पार करते हैं। 300-350 अमीनो एसिड रिसेप्टर प्रोटीन अणु में, तीन बाहरी लूप सात झिल्ली-क्रॉसिंग ट्रांसमेम्ब्रेन क्षेत्रों द्वारा तीन इंट्रासेल्युलर लूप से जुड़े होते हैं।

आवश्यक स्लिकम

वायु प्रवाह में स्थित गंधक अणुओं को घ्राण रिसेप्टर न्यूरॉन्स तक पहुंचने से पहले, घ्राण उपकला की सतह को ढकने वाली बलगम की परत को पार करना होगा। बलगम परत के शारीरिक कार्यों को अभी तक पूरी तरह से स्पष्ट नहीं किया गया है। इसमें कोई संदेह नहीं है कि यह संवेदनशील और नाजुक घ्राण रिसेप्टर्स के लिए एक हाइड्रोफिलिक खोल बनाता है, एक सुरक्षात्मक कार्य करता है। आखिरकार, सिग्नल धारणा प्रणाली को बाहरी वातावरण के प्रभाव से, यानी गंध वाले अणुओं से बचाया जाना चाहिए, जिनके बीच काफी खतरनाक और रासायनिक रूप से सक्रिय पदार्थ हो सकते हैं।

बलगम की परत में दो उपपरतें होती हैं। बाहरी, जलीय, की मोटाई लगभग 5 माइक्रोन है, और आंतरिक, अधिक चिपचिपा, लगभग 30 माइक्रोन है। सिलिया-सिलिया को बलगम परत की बाहरी सतह पर तिरछा निर्देशित किया जाता है। वे अनियमित कोशिकाओं के साथ एक प्रकार का ग्रिड बनाते हैं, और यह ग्रिड उप-परतों के बीच इंटरफ़ेस के पास स्थित होता है ताकि सिलिया की सतह का मुख्य भाग (लगभग 85%) इंटरफ़ेस के पास स्थित हो।

बलगम की परत में विभिन्न प्रकार के पानी में घुलनशील प्रोटीन होते हैं, जिनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा तथाकथित ग्लाइकोप्रोटीन होते हैं। अपनी शाखित आणविक संरचना के कारण, ये प्रोटीन पानी के अणुओं को बांधने और धारण करने में सक्षम होते हैं, जिससे एक जेल बनता है।

बलगम में पाए जाने वाले अन्य प्रकार के प्रोटीन गंधक अणुओं के साथ परस्पर क्रिया करते हैं और इस प्रकार गंध की धारणा और पहचान को प्रभावित कर सकते हैं। ये प्रोटीन दो मुख्य वर्गों में आते हैं, गंध-बाध्यकारी प्रोटीन (ओबीपी) और गंध-विघटनकारी एंजाइम।

ओवीआर प्रोटीन के एक परिवार से संबंधित हैं जिनकी आंतरिक गहरी गुहा के साथ एक मुड़ी हुई बैरल जैसी संरचना होती है जिसमें हाइड्रोफिलिक (वसा में घुलनशील) गंध के छोटे अणु प्रवेश करते हैं। इन प्रोटीनों की विभिन्न उप-प्रजातियों को विभिन्न रासायनिक वर्गों के गंधकों के साथ बातचीत की उच्च चयनात्मकता की विशेषता है।

ऐसा माना जाता है कि ओबीपी गंधक को घोलने और उसके अणुओं को बलगम की परत के माध्यम से ले जाने में मदद करते हैं, गंधक को अलग करने के लिए एक फिल्टर के रूप में कार्य करते हैं, गंधक को रिसेप्टर प्रोटीन से बांधने की सुविधा प्रदान कर सकते हैं, और यहां तक ​​कि अनावश्यक घटकों के पेरीरिसेप्टर स्थान को भी साफ कर सकते हैं।

गंध-बाध्यकारी प्रोटीन के अलावा, रिसेप्टर न्यूरॉन्स के पास घ्राण उपकला के बलगम में कई प्रकार के गंध-विघटनकारी एंजाइम पाए गए। ये सभी एंजाइम गंधक अणुओं को अन्य यौगिकों में बदलने का काम करते हैं। इन प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप बनने वाले उत्पाद गंध की धारणा में भी योगदान करते हैं। अंततः, साँस लेने की समाप्ति के लगभग एक साथ, बलगम की परत में प्रवेश करने वाले सभी गंधयुक्त अणु अपनी "गंध" गतिविधि खो देते हैं। इसलिए घ्राण प्रणाली प्रत्येक सांस के साथ गंध के ताजा भागों से नई जानकारी प्राप्त करती है।

अणुओं के स्तर पर गंध

गंध बोध प्रणाली के कई गुणों को आणविक स्तर पर समझाया जा सकता है। घ्राण उपकला को कवर करने वाले बलगम की सतह पर, गंधक अणु एक गंध-बाध्यकारी प्रोटीन अणु का सामना करता है जो गंधक अणु को बलगम परत के माध्यम से घ्राण न्यूरॉन के सिलिया की सतह तक बांधता है और पहुंचाता है। सिलिया में, घ्राण संकेत संचारित करने की मुख्य प्रक्रिया को अंजाम दिया जाता है। तंत्रिका कोशिका रिसेप्टर्स के साथ शारीरिक रूप से सक्रिय पदार्थों की कई प्रकार की बातचीत के लिए इसका तंत्र काफी विशिष्ट है।

गंधक अणु एक विशिष्ट घ्राण रिसेप्टर (आर) से जुड़ जाता है। गंधक अणु को रिसेप्टर से बांधने की प्रक्रिया और तंत्रिका तंत्र में घ्राण संकेत के संचरण के बीच न्यूरॉन में होने वाली जैव रासायनिक प्रतिक्रियाओं का एक जटिल झरना होता है। गंधक अणु को रिसेप्टर प्रोटीन से बांधने से कोशिका झिल्ली के अंदरूनी हिस्से में स्थित तथाकथित जी-प्रोटीन सक्रिय हो जाता है। जी प्रोटीन बदले में एडिनाइलेट साइक्लेज़ (एसी) को सक्रिय करता है, एक एंजाइम जो इंट्रासेल्युलर एडेनोसिन ट्राइफॉस्फेट (एटीपी) को चक्रीय एडेनोसिन मोनोफॉस्फेट (सीएमपी) में परिवर्तित करता है। और पहले से ही सीएमपी एक अन्य झिल्ली-बद्ध प्रोटीन को सक्रिय करता है, जिसे आयन चैनल कहा जाता है, क्योंकि यह कोशिका में आवेशित कणों के प्रवेश को खोलता और बंद करता है। जब आयन चैनल खुला होता है, तो धातु धनायन कोशिका में प्रवेश करते हैं। इस तरह, कोशिका झिल्ली की विद्युत क्षमता बदल जाती है और एक विद्युत आवेग उत्पन्न होता है जो एक न्यूरॉन से दूसरे न्यूरॉन तक संकेत पहुंचाता है।

इंट्रासेल्युलर सिग्नल ट्रांसमिशन के कई आणविक चरण इसके प्रवर्धन को सुनिश्चित करते हैं, जिसके परिणामस्वरूप गंध अणुओं की एक छोटी संख्या एक न्यूरॉन द्वारा विद्युत आवेग उत्पन्न करने के लिए पर्याप्त हो जाती है। इस तरह के प्रवर्धक कैस्केड गंध धारणा प्रणाली की अधिक संवेदनशीलता प्रदान करते हैं।

इस प्रकार, एक गंधक अणु द्वारा एक रिसेप्टर प्रोटीन की सक्रियता अंततः घ्राण रिसेप्टर न्यूरॉन में एक विद्युत प्रवाह की उत्पत्ति की ओर ले जाती है। करंट न्यूरॉन के डेंड्राइट के साथ उसके दैहिक भाग तक फैलता है, जहां यह आउटपुट विद्युत आवेग को उत्तेजित करता है। यह आवेग न्यूरोनल एक्सॉन के साथ घ्राण बल्ब तक प्रेषित होता है।

आउटपुट पर एक एकल विद्युत सिग्नल-पल्स की अवधि 5 एमएस से अधिक नहीं होती है और अधिकतम आयाम लगभग 100 μV होता है। लगभग सभी न्यूरॉन्स गंध के संपर्क के अभाव में भी आवेग उत्पन्न करते हैं, यानी उनमें सहज गतिविधि होती है जिसे जैविक शोर कहा जाता है। इन स्पन्दों की आवृत्ति 0.07 से 1.8 स्पन्द प्रति सेकेण्ड तक होती है।

प्याज नेटवर्क

घ्राण रिसेप्टर न्यूरॉन्स विभिन्न प्रकार के गंधयुक्त अणुओं को पहचानते हैं और उनके बारे में जानकारी अक्षतंतु के माध्यम से घ्राण बल्ब को भेजते हैं, जो मस्तिष्क में घ्राण संबंधी जानकारी के लिए पहले प्रसंस्करण केंद्र के रूप में कार्य करता है। युग्मित घ्राण बल्ब "पैरों पर" आयताकार संरचनाएं हैं। यहीं से मस्तिष्क गोलार्द्धों तक घ्राण संकेत का मार्ग शुरू होता है। घ्राण न्यूरॉन्स के अक्षतंतु गोलाकार सांद्रक (व्यास में 100-200 µm) में शाखाओं के साथ घ्राण बल्ब में समाप्त होते हैं जिन्हें ग्लोमेरुली कहा जाता है। ग्लोमेरुली में, घ्राण न्यूरॉन्स के अक्षतंतु अंत और दूसरे क्रम के न्यूरॉन्स के डेंड्राइट के बीच संपर्क बनता है, जो माइट्रल और फेशियल कोशिकाएं हैं।

माइट्रल कोशिकाएँ घ्राण बल्ब से निकलने वाली सबसे बड़ी तंत्रिका कोशिकाएँ हैं। बीम कोशिकाएं माइट्रल कोशिकाओं से छोटी होती हैं, लेकिन कार्यात्मक रूप से उनके समान होती हैं। स्तनधारियों में तंत्रिका कोशिकाओं की संख्या का अंदाज़ा खरगोश की घ्राण प्रणाली की विशेषताओं से लगाया जा सकता है। इसमें दायीं और बायीं ओर 50 मिलियन घ्राण रिसेप्टर न्यूरॉन्स हैं (मनुष्यों की तुलना में बिल्कुल दस गुना अधिक)। घ्राण रिसेप्टर्स के अक्षतंतु घ्राण बल्ब के 1900 ग्लोमेरुली के बीच वितरित होते हैं - प्रति ग्लोमेरुलस लगभग 26,000 अक्षतंतु। 45,000 माइट्रल और 130,000 फासीकुलर कोशिकाओं के डेंड्राइटिक सिरे ग्लोमेरुली में अक्षतंतु से संकेत प्राप्त करते हैं और उन्हें घ्राण बल्ब से मस्तिष्क में घ्राण केंद्रों तक पहुंचाते हैं। प्रत्येक ग्लोमेरुलस में लगभग 24 माइट्रल और 70 फासीकुलर कोशिकाएं अक्षतंतु से जानकारी प्राप्त करती हैं। मनुष्यों में, घ्राण न्यूरॉन्स के लगभग 10 मिलियन अक्षतंतु घ्राण बल्ब के 2000 ग्लोमेरुली में वितरित होते हैं।

घ्राण न्यूरॉन्स की एक आबादी के सभी अक्षतंतु घ्राण बल्ब की द्वि-आयामी सतह परत के विपरीत पक्षों पर प्रतिबिंबित दो ग्लोमेरुली में परिवर्तित हो जाते हैं। संचरित सिग्नल की सामग्री के आधार पर, ग्लोमेरुली विभिन्न तरीकों से सक्रिय होते हैं। सक्रिय ग्लोमेरुली के सेट को गंध मानचित्र कहा जाता है और गंध के एक प्रकार के "कास्ट" का प्रतिनिधित्व करता है, यानी, यह दर्शाता है कि कथित घ्राण वस्तु में कौन से गंध वाले पदार्थ होते हैं।

ग्लोमेरुलर सक्रियण का तंत्र अभी तक स्पष्ट नहीं किया गया है। शोधकर्ताओं के प्रयासों का उद्देश्य यह पता लगाना है कि घ्राण बल्ब की सतह पर ग्लोमेरुली की द्वि-आयामी परत में विभिन्न प्रकार की गंधों का पुनरुत्पादन कैसे होता है। वैसे, ये मैपिंग प्रकृति में गतिशील हैं - वे गंध धारणा के दौरान लगातार बदलते रहते हैं, जिससे वैज्ञानिक कार्य जटिल हो जाता है।

घ्राण बल्ब ग्लोमेरुली में गंध मानचित्रण के स्पैटिओटेम्पोरल प्रसंस्करण के लिए एक बड़ा बहुपरत तंत्रिका नेटवर्क है। इसे बड़ी संख्या में कनेक्शन के साथ, न्यूरॉन गतिविधि के पारस्परिक सक्रियण और निषेध के साथ कई माइक्रो-सर्किट के एक सेट के रूप में माना जा सकता है। न्यूरॉन्स द्वारा किए गए ऑपरेशन गंध मानचित्र के विशिष्ट गुणों को उजागर करते हैं।

घ्राण बल्ब से, माइट्रल और फासिक्यूलर कोशिकाओं के अक्षतंतु सेरेब्रल कॉर्टेक्स के प्राथमिक घ्राण क्षेत्रों तक जानकारी पहुंचाते हैं, और फिर इसके उच्च क्षेत्रों तक, जहां गंध की एक सचेत भावना बनती है, और लिम्बिक प्रणाली तक, जो एक उत्पन्न करती है घ्राण संकेत के प्रति भावनात्मक और प्रेरक प्रतिक्रिया।

सेरेब्रल कॉर्टेक्स के घ्राण क्षेत्रों के गुण सहयोगी स्मृति के गठन की अनुमति देते हैं, जो एक नई सुगंध और पहले से कथित घ्राण उत्तेजनाओं के निशान के बीच संबंध स्थापित करता है। ऐसा माना जाता है कि किसी गंधक की पहचान करने की प्रक्रिया में परिणामी मानचित्रण की सिमेंटिक मेमोरी में उसके विवरण के साथ तुलना करना शामिल है। यदि छाप और गंध की स्मृति मेल खाती है, तो शरीर की किसी प्रकार की प्रतिक्रिया (भावनात्मक, मोटर) होती है। यह प्रक्रिया एक सेकंड के भीतर बहुत तेज़ी से की जाती है, और उत्तर के बाद मैच के बारे में जानकारी तुरंत रीसेट हो जाती है, क्योंकि मस्तिष्क गंध धारणा की अगली समस्या के लिए खुद को तैयार करता है।

गंध के रहस्य

पिछले खंडों में जो कहा गया था वह गंध के विज्ञान के सबसे जटिल, मौलिक, लेकिन प्रारंभिक खंड - उनकी धारणा को संदर्भित करता है। अन्य धारणा प्रणालियों के साथ गंध की बातचीत का तंत्र, उदाहरण के लिए, स्वाद के साथ, का खुलासा नहीं किया गया है (देखें "विज्ञान और जीवन" संख्या, पृष्ठ 16-20)। आखिरकार, यह ज्ञात है कि यदि कोई व्यक्ति अपने नथुने भींचता है, तो प्रसिद्ध स्वाद वाले खाद्य पदार्थों (उदाहरण के लिए, कॉफी) का स्वाद लेते समय, वह यह निर्धारित करने में सक्षम नहीं होता है कि उसने वास्तव में क्या चखा है। यह नासिका खोलने के लिए पर्याप्त है - और स्वाद संवेदनाएं बहाल हो जाती हैं।

आणविक दृष्टिकोण से, यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि गंध की तीव्रता को किन इकाइयों में मापा जाए और यह किस पर निर्भर करता है, गंध की गुणवत्ता क्या है, उसका "गुलदस्ता", एक गंध दूसरे से कैसे भिन्न है और कैसे इस अंतर को चिह्नित करें, जब विभिन्न गंधों को मिलाया जाता है तो गंध का क्या होता है। यह पता चला है कि गंध के प्रकार और तैयारी के स्तर की परवाह किए बिना, एक अनुभवी विशेषज्ञ भी मिश्रण बनाने वाले सभी घटकों को निर्धारित नहीं कर सकता है यदि तीन से अधिक हैं। यदि मिश्रण में दस से अधिक गंधक हैं तो व्यक्ति उनमें से किसी को भी पहचानने में सक्षम नहीं है।

किसी व्यक्ति की भावनात्मक, मानसिक और शारीरिक स्थिति पर गंध के प्रभाव के तंत्र और प्रकार के बारे में अभी भी कई प्रश्न हैं। हाल ही में, इस विषय पर कई अटकलें सामने आई हैं, जिसे 1985 में प्रकाशित पी. ​​सुस्किंड के उपन्यास परफ्यूमर ने बढ़ावा दिया था, जिसने आठ वर्षों से अधिक समय से पश्चिमी पुस्तक बाजार में शीर्ष दस बेस्टसेलर में मजबूती से अपनी जगह बना ली है। किसी व्यक्ति की भावनात्मक स्थिति पर सुगंध के अवचेतन प्रभाव की असाधारण शक्ति के बारे में कल्पनाओं ने इस काम को बड़ी सफलता सुनिश्चित की।

हालाँकि, कल्पना धीरे-धीरे औचित्य प्राप्त कर रही है। हाल ही में, समय-समय पर प्रेस में ऐसी खबरें आई हैं कि अमेरिकी सेना के "परफ्यूमर्स" ने एक अत्यंत दुर्गंध वाला बम विकसित किया है जो न केवल घृणा पैदा करने में सक्षम है, बल्कि दुश्मन सैनिकों या आक्रामक भीड़ को तितर-बितर करने में भी सक्षम है।

इत्र विषयों पर सार्वजनिक संकेतों ने अरोमाथेरेपी की कला में एक सामान्य रुचि को प्रेरित किया। कार्यालयों, व्यापारिक मंजिलों, होटल लॉबी जैसे सार्वजनिक स्थानों पर सुगंधों का उपयोग बढ़ गया है। यहां तक ​​कि विशेष स्वाद वाले उत्पाद भी थे जो मूड को बेहतर बनाते हैं। अरोमामार्केटिंग जैसी बाजार अर्थव्यवस्था की एक शाखा थी - सुखद गंध की मदद से ग्राहकों को आकर्षित करने का "विज्ञान"। तो, चमड़े की गंध खरीदार को महंगी गुणवत्ता वाले उत्पाद के बारे में सोचने पर मजबूर करती है, कॉफी की सुगंध घर के खाने के लिए खरीदारी को प्रोत्साहित करती है, आदि। गंध मस्तिष्क में कैसे संकेत उत्पन्न करती है जो किसी व्यक्ति को खरीदारी करने के लिए प्रोत्साहित करती है? इस और कई अन्य सवालों का जवाब देने और गंध के बारे में मिथकों को वास्तविकता से अलग करने से पहले वैज्ञानिकों को अभी भी बहुत सी खोजें करनी हैं।

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