अखरोट की तरह काटें या छाँटें(बोलचाल) - 1) किसी को ज़ोर से डाँटना; 2) क्या, बहुत अच्छा करना। (रूसी भाषा का व्याख्यात्मक शब्दकोश (1992), एन. यू. श्वेदोवा, "नट")
किसी को अखरोट की तरह काटना या काटना(बोलचाल का चुटकुला) - अनुवादित। डाँटना, ज़ोर से डाँटना। (व्याख्यात्मक शब्दकोश (1935 - 1940), "नट")
अभिव्यक्ति की उत्पत्ति
पहला संस्करण यह है कि यह अभिव्यक्ति इस तथ्य से संबंधित है कि मेवों को खाने के लिए तोड़ा जाता है।
दूसरे, यह अभिव्यक्ति बढ़ई के बीच उत्पन्न हुई। अखरोट का मतलब साधारण लकड़ी के एक टुकड़े को रंगकर उसे अखरोट जैसा बनाना था। उत्पाद न केवल अखरोट में, बल्कि ओक या महोगनी में भी बनाए जाते थे, लेकिन अभिव्यक्ति "अखरोट" ने जड़ें जमा लीं।
उदाहरण
(1821 - 1881)
"नोट्स फ्रॉम ए डेड हाउस":
मैं अन्य लोगों के साथ इंजीनियरिंग कार्यशाला में गया। यह विभिन्न सामग्रियों से अटे पड़े एक बड़े प्रांगण में खड़ी एक कम पत्थर की इमारत थी। वहाँ एक लोहार की दुकान, एक धातु की दुकान, एक बढ़ईगीरी की दुकान, एक पेंट की दुकान आदि थी। अकीम अकीमिच ने यहां आकर पेंट की दुकान में काम किया, सुखाने वाला तेल पकाया, पेंट मिलाया और टेबल और फर्नीचर काटे अखरोट.
(1860 - 1904)
"स्टेपी" - ओह। क्रिस्टोफर येगोरुष्का से कहते हैं:
"और हम तुम्हारे बिना यहां हैं, जबकि तुम काफिले के साथ-साथ सारा काम घिसट रहे थे।" अखरोट की तरह कसा हुआ. भगवान भला करे!"
आलोचना और डांट अलग-अलग रूपों में आती हैं। ऐसा होता है कि यह संपूर्ण है। और कभी-कभी यह व्यक्तिपरक होता है। आज हम "अखरोट की तरह काटे गए" अभिव्यक्ति को देखेंगे, इसका अर्थ, उत्पत्ति और उदाहरण देंगे।
मूल
हमेशा की तरह, सबसे पहले, यदि संभव हो तो, हमें अभिव्यक्ति की उत्पत्ति, उसके इतिहास के बारे में बात करनी होगी। यह हमारे पास जॉइनर्स और कैबिनेटमेकर्स की पेशेवर बोली से आया है। इसके अलावा, पहले यह एक ऐसा वाक्यांश था जिसका सकारात्मक अर्थ होता था, और इसका अर्थ था "कुछ कुशलतापूर्वक और पूरी तरह से करना।" अखरोट जैसा दिखने के लिए काटें - लकड़ी की सतह को अखरोट के पेड़ का रूप दें। अभिव्यक्ति का अभी भी एक अच्छा अर्थ है, लेकिन हर किसी को यह याद नहीं है।
अर्थ
शब्दकोश इंगित करता है कि अलंकार के तीन अर्थ होते हैं:
- किसी बात के लिए किसी की बेरहमी से आलोचना करना। शिक्षक ने स्पष्ट त्रुटियों की ओर इशारा करते हुए छात्र के प्रयोग को टुकड़े-टुकड़े कर दिया।
- स्पष्ट लाभ के साथ जीतें। बार्सिलोना ने ग्रेनाडा को 6:1 से हराया।
- कार्य निपुणतापूर्वक, दोषरहित ढंग से करें। उसने अपना होमवर्क पूरा किया और "उत्कृष्ट" ग्रेड प्राप्त किया।
कहना होगा कि तीसरा विकल्प लोगों के बीच सबसे कम लोकप्रिय है। आप अभिव्यक्ति को दूसरे और पहले अर्थ में सुन सकते हैं, लेकिन बाद वाले का उपयोग लगभग कभी नहीं किया जाता है। आइए हम एक और सूक्ष्मता की ओर इशारा करें जो स्थिर वाक्यांश "अखरोट की तरह काटें" का उपयोग करते समय याद रखने योग्य है।
आलोचना उचित होनी चाहिए
शीर्षक में वाक्यांश महत्वपूर्ण है. यह स्पष्ट है कि आलोचना की वैधता पर अंतहीन बहस हो सकती है। और जिसे डांटा जा रहा है उससे अगर आप पूछेंगे तो आपको सच भी नहीं पता चलेगा. लेकिन "अखरोट की तरह काटें" वाक्यांशशास्त्र में हमेशा मूल अर्थ का एक अर्थ होता है - कुछ त्रुटिहीन तरीके से करना।
उदाहरण के लिए, यदि आलोचना अनुचित है, तो व्यक्ति उस भाषण पैटर्न का उपयोग करके कभी कुछ नहीं कहेगा जिस पर हम विचार कर रहे हैं। एक देशी वक्ता की वृत्ति उसे बताएगी कि वह यहाँ का नहीं है।
और एक और बारीकियाँ। हालाँकि यह अभिव्यक्ति बढ़ई के बीच उत्पन्न हुई थी, लेकिन अब शोध प्रबंधों पर चर्चा करते समय विज्ञान के डॉक्टरों द्वारा इसका काफी सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए, इस तरह: "और परिषद ने वसीली पेत्रोविच के शोध प्रबंध को टुकड़े-टुकड़े कर दिया।" बेशक, यह वाक्यांश आधिकारिक रिपोर्टों में नहीं सुना जा सकता है, लेकिन पर्दे के पीछे की बातचीत में यह अक्सर मेहमान होता है।
अपेक्षाकृत हानिरहितता के बावजूद, आपको सावधान रहने की ज़रूरत है कि आप "टुकड़ों में काट डाले गए" अभिव्यक्ति के साथ परेशानी में न पड़ें। वाक्यांशविज्ञान को समझना कठिन नहीं है। इसकी उत्पत्ति अधिक ध्यान देने योग्य है।
फिर भी, आलोचना से सावधान रहना चाहिए। प्रत्येक व्यक्ति एक व्यक्ति है. और भेद्यता की डिग्री हर किसी के लिए अलग-अलग होती है। अगर डाँटना ही है तो बात पर आ जाओ।
अखरोट को काटें
1) किसी को ज़ोर से डांटना, आलोचना करना; 2) किसी लड़ाई, लड़ाई आदि में पूरी जीत हासिल करना। यह अभिव्यक्ति बढ़ई और कैबिनेट निर्माताओं के भाषण में उत्पन्न हुई: साधारण लकड़ी से बने फर्नीचर को अक्सर "अखरोट की तरह दिखने के लिए", "ओक की तरह" या "महोगनी की तरह" काटा जाता था। ”
वाक्यांशविज्ञान की पुस्तिका. 2012
शब्दकोशों, विश्वकोशों और संदर्भ पुस्तकों में रूसी में शब्द की व्याख्या, पर्यायवाची शब्द, अर्थ और अखरोट के नीचे काटने का क्या अर्थ है, यह भी देखें:
- कड़े छिलके वाला फल विश्वकोश जीवविज्ञान में:
, कठोर, वुडी पेरिकार्प वाला एक सूखा फल। यह ऊंचे-ऊंचे खंडों से घिरा हो सकता है - प्लस (हेज़ेल में)। छोटे अखरोट को कहा जाता है... - अंतर्गत
(नीचे) भट्ठी का एक संरचनात्मक तत्व जिस पर सामग्री या उत्पाद रखे जाते हैं जो गर्मी उपचार (हीटिंग, पिघलना, फायरिंग, आदि) के अधीन होते हैं; प्रदर्शन किया … - कड़े छिलके वाला फल बिग इनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी में:
कठोर, वुडी पेरिकारप (खोल) वाले पौधों के एकल-बीज वाले, अघुलनशील फल, जैसे। हेज़ेल पर. रोजमर्रा की जिंदगी में, अखरोट को अक्सर बाहरी परतों से रहित कहा जाता है... - अंतर्गत ग्रेट सोवियत इनसाइक्लोपीडिया, टीएसबी में:
चूल्हा, भट्ठी का एक संरचनात्मक तत्व जिस पर सामग्री या उत्पाद रखे जाते हैं जो गर्मी उपचार (हीटिंग, पिघलना, फायरिंग, आदि) के अधीन होते हैं। पी. पिघल रहा है... - कड़े छिलके वाला फल ब्रॉकहॉस और यूफ्रॉन के विश्वकोश शब्दकोश में:
सूखे, अघुलनशील फलों से संबंधित है। यह एक वुडी पेरिकारप द्वारा पहचाना जाता है, जिसके अंदर एक स्वतंत्र बीज रखा जाता है। उदाहरण के लिए, यह कोरिलस एवेलाना का फल है... - कड़े छिलके वाला फल आधुनिक विश्वकोश शब्दकोश में:
- कड़े छिलके वाला फल विश्वकोश शब्दकोश में:
पेड़ों की प्रजाति (अखरोट परिवार)। 14-15 (अन्य स्रोतों के अनुसार, 40 तक) प्रजातियाँ, मुख्यतः दक्षिणी यूरोप, एशिया और अमेरिका के पहाड़ों में। महानतम... - विभाजित करना विश्वकोश शब्दकोश में:
, -अय, -अय; -एनी; सोयाबीन, क्या. एक बार संसाधित होने के बाद, कार्यशील स्थिति में वापस आएँ। आर. ओक पैनल. आर. शव. आर. बिस्तर. द्वितीय... - कड़े छिलके वाला फल विश्वकोश शब्दकोश में:
ओपेक्स, -ए, एम. 1. खोल में खाने योग्य गिरी के साथ कुछ पेड़ों या झाड़ियों का फल। अखरोट। नारियल ओ. पाइन नट्स। ... - अंतर्गत विश्वकोश शब्दकोश में:
, -ए, चूल्हे के बारे में, चूल्हे पर, एम. ओवन में निचली सतह (उदाहरण के लिए, रूसी), साथ ही (फैक्ट्री ओवन में) वह स्थान जहां ... - अंतर्गत
"मार्क्सवाद के बैनर तले", मासिक दर्शन। और सामाजिक-अर्थशास्त्र पत्रिका, जनवरी से प्रकाशित। 1922 से जून 1944 तक... - अंतर्गत बिग रशियन इनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी में:
(चूल्हा), भट्ठी का एक संरचनात्मक तत्व जिस पर सामग्री या उत्पाद रखे जाते हैं जो गर्मी उपचार (हीटिंग, पिघलना, फायरिंग, आदि) के अधीन होते हैं; आमतौर पर किया जाता है... - कड़े छिलके वाला फल बिग रशियन इनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी में:
नट, एक कठोर, वुडी पेरिकारप (खोल) के साथ क्षेत्र का एक एकल-बीज वाला, अघुलनशील फल, उदाहरण के लिए। हेज़ेल पर. रोजमर्रा की जिंदगी में ओ को अक्सर कहा जाता है। बाहरी से रहित... - कड़े छिलके वाला फल बिग रशियन इनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी में:
नट, पेड़ों की यह प्रजाति। कड़े छिलके वाला फल। मुख्य रूप से 14-15 (अन्य स्रोतों के अनुसार, 40 तक) प्रजातियाँ। दक्षिण के पहाड़ों में यूरोप, एशिया और अमेरिका. ... - कड़े छिलके वाला फल ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन इनसाइक्लोपीडिया में:
? सूखे, अघुलनशील फलों से संबंधित है। यह एक वुडी पेरिकारप द्वारा पहचाना जाता है, जिसके अंदर एक स्वतंत्र बीज रखा जाता है। उदाहरण के लिए, यह कोरिलस का फल है... - कड़े छिलके वाला फल कोलियर डिक्शनरी में:
(जुग्लैंस), अखरोट परिवार (जुग्लैंडेसी) में पेड़ों की एक प्रजाति, जिसमें मूल्यवान वानिकी, फल सहित विभिन्न किस्मों और प्राकृतिक संकरों वाली 15 प्रजातियां शामिल हैं... - विभाजित करना
पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी, पट्टी भौंकना, अलग करना, अलग करना, अलग करना, अलग करना, अलग करना, अलग करना, अलग करना। .. - अंतर्गत ज़ालिज़्न्याक के अनुसार पूर्ण उच्चारण प्रतिमान में:
"डी, पोडी" द्वारा, "हां, पॉड"वी द्वारा, "डु, पॉड"एम द्वारा, "डी, पोडी" द्वारा, "डोम, पॉड"एमआई द्वारा, "डी, पॉड"एक्स द्वारा, ... - अंतर्गत ज़ालिज़न्याक के अनुसार पूर्ण उच्चारण प्रतिमान में।
- कड़े छिलके वाला फल ज़ालिज़्न्याक के अनुसार पूर्ण उच्चारण प्रतिमान में:
अयस्क"एक्स, अयस्क"हाय, अयस्क"हा, अयस्क"खोव, अयस्क"हू, अयस्क"हैम, अयस्क"एक्स, अयस्क"हाय, अयस्क"होम, अयस्क"हमी, अयस्क"हे, ... - कड़े छिलके वाला फल व्यावसायिक संचार की महान रूसी भाषा के शब्दकोश में:
(अंग्रेजी ओपेक्स से) - ऑपरेशनल... - कड़े छिलके वाला फल स्कैनवर्ड को हल करने और लिखने के लिए शब्दकोश में:
खाना पकाने के लिए एक अनिवार्य फल... - अंतर्गत स्कैनवर्ड को हल करने और लिखने के लिए शब्दकोश में।
- विभाजित करना रूसी व्यापार शब्दावली के थिसॉरस में:
सिन: देखो... - विभाजित करना रूसी भाषा कोश में:
सिन: देखो... - अंतर्गत
इसके बारे में देखें, पहले,... - कड़े छिलके वाला फल अब्रामोव के पर्यायवाची शब्दकोष में:
|| मिल कर रहना... - विभाजित करना
सिन: देखो... - अंतर्गत रूसी पर्यायवाची शब्दकोष में:
ब्रीम, चूल्हा, नीचे, ... - कड़े छिलके वाला फल रूसी पर्यायवाची शब्दकोष में:
एनाकार्डियम, हिकॉरी, अखरोट, ग्रिलेज, पेड़, डिमोर्फेंट, लकड़ी, नारियल, कोहून, अमिगडाला, बादाम, अखरोट, कोयला, ... - विभाजित करना
उल्लू ट्रांस. और निर्बाध. सेमी। … - अंतर्गत- एफ़्रेमोवा द्वारा रूसी भाषा के नए व्याख्यात्मक शब्दकोश में:
1. उपसर्ग 1) एक शब्द-निर्माण इकाई जो बनाती है: 1) संज्ञा जिसका अर्थ है एक भाग या संपूर्ण को अलग करना और जो नाम दिया गया है उसके अधीन होना... - अंतर्गत एफ़्रेमोवा द्वारा रूसी भाषा के नए व्याख्यात्मक शब्दकोश में:
1. मी. निचली सतह, फ़ायरबॉक्स के नीचे, भट्टी का मुँह। 2. पूर्वसर्ग (और अधीनस्थ भी) 1) शराब के साथ। और रचनात्मकता तकती। प्रयोग ... - कड़े छिलके वाला फल एफ़्रेमोवा द्वारा रूसी भाषा के नए व्याख्यात्मक शब्दकोश में:
1. एम. 1) खाने योग्य गिरी और मजबूत खोल के साथ कुछ पेड़ों और झाड़ियों का फल। 2) एक पेड़ या झाड़ी जिस पर ऐसे फल लगते हैं... - विभाजित करना
अलग करना, -अय,... - अंतर्गत लोपैटिन के रूसी भाषा के शब्दकोश में:
2 से कम और उससे कम,... - कड़े छिलके वाला फल लोपैटिन के रूसी भाषा के शब्दकोश में:
या'ह,... - विभाजित करना
काट दो, -ऐ,... - कड़े छिलके वाला फल रूसी भाषा के पूर्ण वर्तनी शब्दकोश में:
कड़े छिलके वाला फल,... - विभाजित करना वर्तनी शब्दकोश में:
अलग करना, -अय,... - अंतर्गत वर्तनी शब्दकोश में:
2 से कम और उससे कम,... - अंतर्गत वर्तनी शब्दकोश में:
अंडर 1, -ए, पिछला। तल पर, कृपया. -`एस,… - कड़े छिलके वाला फल वर्तनी शब्दकोश में:
या'ह,... - विभाजित करना
संसाधित होने के बाद, आर. ओक पैनल को कार्यशील स्थिति में लाएं। आर. शव. आर। … - अंतर्गत ओज़ेगोव के रूसी भाषा शब्दकोश में:
2 II समय के बारे में: किसी चीज़ के करीब, किसी चीज़ से पहले पी. शाम। नाक पर नया साल. पी. बुढ़ापा. 2 के अंतर्गत... - कड़े छिलके वाला फल ओज़ेगोव के रूसी भाषा शब्दकोश में:
खोल में खाने योग्य गिरी के साथ कुछ पेड़ों या झाड़ियों का फल। हेज़लनट्स। नारियल ओ. पाइन नट्स। मेवों को काटें और फोड़ें। लाल गरम... - डाहल के शब्दकोश में विभाजित करें:
कसाई देखो... - डाहल के शब्दकोश में पीओडी:
पति। फर्श, तली, ज़मीन, फर्श, नीचे की परत, नीचे। एक जलाशय के नीचे, ढका हुआ, मारा हुआ तल, फर्श। | नीचे, एक किसान झोपड़ी में... - डाहल के शब्दकोश में NUT।
- अंतर्गत आधुनिक व्याख्यात्मक शब्दकोश में, टीएसबी:
(चूल्हा), भट्ठी का एक संरचनात्मक तत्व जिस पर सामग्री या उत्पाद रखे जाते हैं जो गर्मी उपचार (हीटिंग, पिघलना, फायरिंग, आदि) के अधीन होते हैं; ...
अखरोट को काटें. राजग. अभिव्यक्त करना 1.
किसको. किसी बात के लिए डाँटना, डाँटना, आलोचना करना दुष्ट और निर्दयी है। - और आप, मैनेजर, एक अंधे ऊँट हैं। आप शायद कभी नाव पर नहीं जाते? वहाँ पर वह घिनौना आदमी हमें मार रहा है(एफ. ग्लैडकोव. वोल्नित्सा)। 2.
किसको. खेल, लड़ाई, लड़ाई को पूरी तरह से जीतें। - "सब साफ़ है," उसने अपनी जैकेट के बटन खोलते हुए ख़ुशी से आदेश दिया। - उनकी खुशी, नहीं तो हम उन्हें मार डालते(वी. पिकुल. महासागरीय गश्ती)। 3.
क्या. इसे उत्कृष्टतापूर्वक, अच्छे ढंग से, दोषरहित ढंग से करें। - और हम आपके बिना यहां हैं, जब आप क़ाफ़िले के साथ घिसट रहे थे, तो सारे मामले धरे के धरे रह गए। उन्होंने ऊन को चेरेपाखिन को इस तरह बेचा कि भगवान हर किसी को मना करे(चेखव। स्टेपी)।
रूसी साहित्यिक भाषा का वाक्यांशवैज्ञानिक शब्दकोश। - एम.: एस्ट्रेल, एएसटी. ए. आई. फेडोरोव। 2008.
देखें अन्य शब्दकोशों में "अखरोट की तरह काटें" क्या है:
अखरोट की तरह काटें- 1. ज़ोर से डांटना, किसी की आलोचना करना; 2. किसी लड़ाई, लड़ाई आदि में पूरी जीत हासिल करना। यह अभिव्यक्ति बढ़ई और कैबिनेट निर्माताओं के भाषण में उत्पन्न हुई: साधारण लकड़ी से बने फर्नीचर को अक्सर "अखरोट," "ओक," या "लाल..." काटा जाता था। वाक्यांशविज्ञान गाइड
अखरोट की तरह काटें- किसी को पागल की तरह काटना (खत्म करना)। जोर से डांटना, आलोचना करना, किसी पर हावी होना। किसी विवाद में... अनेक भावों का शब्दकोश
अखरोट की तरह काटें- किसको। राजग. 1. किसी को ज़ोर से डाँटना, आलोचना करना। 2. किसी लड़ाई, लड़ाई आदि में पूर्ण विजय प्राप्त करना। /i>बढ़ई की वाणी से। एफएसआरवाई, 297; बीएमएस 1998, 423; जेडएस 1996, 62, 211; बीटीएस, 725; मोकिएन्को 1990, 57, 60 ...
अखरोट की तरह काटें या छाँटें- एनयूटी, ए, एम. ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश। एस.आई. ओज़ेगोव, एन.यू. श्वेदोवा। 1949 1992… ओज़ेगोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश
एक अखरोट के टुकड़े में काट लें- (विदेशी भाषा) सुचारू रूप से, सफाई से समाप्त करें (डाँटें, साफ़ करें) बुध। और हम आपके बिना यहां हैं, जब आप क़ाफ़िले के साथ घिसट रहे थे, तो सारे मामले धरे के धरे रह गए। ऊन बेच दी...उसे सदुपयोग में डाल दिया। ए.पी. चेखव. मैदान. 8. बुध. हालाँकि उसने खुद को दिखावे के आनंद से वंचित नहीं किया... माइकलसन का बड़ा व्याख्यात्मक और वाक्यांशवैज्ञानिक शब्दकोश
मेवों के टुकड़े काट लें-अखरोट को आसानी से काटना (विदेशी भाषा) साफ-सफाई से ख़त्म करना (डाँटना, साफ़ करना)। बुध। और हम आपके बिना यहां हैं, जब आप काफिले के साथ घिसट रहे थे, हमने सभी काम किए। ऊन बेच दी...उसे सदुपयोग में डाल दिया। ए.पी. चेखव। मैदान. 8. बुध. उसने वंचित नहीं किया... माइकलसन का बड़ा व्याख्यात्मक और वाक्यांशवैज्ञानिक शब्दकोश (मूल वर्तनी)
अखरोट को काटें. अखरोट को काटें. राजग. अभिव्यक्त करना 1. किसको. किसी भी बात के लिए डाँटना, डाँटना, आलोचना करना दुष्ट और निर्दयी है। और आप, मैनेजर, एक अंधे ऊँट हैं। आप शायद कभी नाव पर नहीं जाते? वहाँ पर वह घिनौना आदमी हमें मार रहा है (एफ.... ... रूसी साहित्यिक भाषा का वाक्यांशवैज्ञानिक शब्दकोश
अखरोट खत्म- सभी परतों को डांटना, सभी परतों को काटना, फुलाना, भौंकना, डाँटना, चिढ़ाना, तोड़ना, तोड़ना, नष्ट करना, अखरोट की तरह काटना, डाँटना, डाँटना, शब्दकोश का चयन करना रूसी पर्यायवाची ... पर्यायवाची शब्दकोष
कड़े छिलके वाला फल- नट, नट, पति। 1. कुछ पेड़ों का फल, जिसमें खाने योग्य गिरी और मजबूत खोल होता है। पागल तोड़ो. "वह सबके सामने एक गिलहरी को सुनहरे अखरोट को कुतरते हुए देखता है।" पुश्किन। अखरोट। पाइन नट्स। भुने हुए मेवे. 2. केवल इकाइयाँ। एक सख्त, खूबसूरत पेड़... उशाकोव का व्याख्यात्मक शब्दकोश
कड़े छिलके वाला फल- आज़ोव अखरोट। अगुआ। अखरोट। एसडीएच 1, 3. किसी को अखरोट की तरह काटना। राजग. 1. किसी को ज़ोर से डाँटना, आलोचना करना। 2. किसी लड़ाई, लड़ाई आदि में पूर्ण विजय प्राप्त करना। /i>बढ़ई की वाणी से। एफएसआरवाई, 297; बीएमएस 1998, 423; जेडएस 1996, 62, 211; बीटीएस, 725; ... रूसी कहावतों का बड़ा शब्दकोश
जॉर्जियाई हर दिन को छुट्टी में बदलने के लिए तैयार हैं। और दावत के बिना छुट्टी कैसी? और सत्सिवी के बिना उत्सव की दावत क्या है?
यदि आप जॉर्जियाई दोस्तों के घर में पाँच मिनट के लिए भी रुकते हैं, तो परिचारिका तुरंत मेज पर विभिन्न प्रकार के स्नैक्स रखना शुरू कर देगी: पखली, लोबियो, पनीर, साग। छुट्टी के दिन, इस सेट में सत्सिवी - मसालेदार अखरोट सॉस में चिकन या टर्की फ़िललेट जोड़ा जाएगा। जॉर्जियाई से सत्सिवी का अनुवाद "ठंडा व्यंजन" के रूप में किया जाता है और यह राष्ट्रीय व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध ऐपेटाइज़र में अपना गौरवपूर्ण स्थान रखता है।
जॉर्जिया में, सत्सिवी भी यूरोपीय क्रिसमस टर्की का एक एनालॉग है, केवल इसे अंत में नहीं, बल्कि भोजन की शुरुआत में परोसा जाता है। जॉर्जियाई घर में क्रिसमस और नए साल के स्प्रूस को अक्सर चिचिलाकी से बदल दिया जाता है - एक हेज़ेल शाखा, जिसमें से छीलन को पतला हटा दिया जाता है, लेकिन पूरी तरह से नहीं: वे शीर्ष पर जुड़े रहते हैं। रसीला प्रकाश छीलन एक बर्फ-सफेद दाढ़ी जैसा दिखता है। जॉर्जिया में इसे सेंट बेसिल की दाढ़ी कहा जाता है (उनका पर्व 1 जनवरी को पड़ता है)। चिचिलाकी को एक क्रॉस से सजाया जाता है, और उनके चारों ओर कीनू, मिठाइयाँ और शहद (गोज़िनकी) में तले हुए मेवे के साथ व्यंजन रखे जाते हैं।
अखरोट कई जॉर्जियाई व्यंजनों में पाया जा सकता है, और क्रिसमस खेल और रीति-रिवाज उनके साथ जुड़े हुए हैं। उदाहरण के लिए, जॉर्जिया के ऐतिहासिक क्षेत्र राचा में, क्रिसमस की पूर्व संध्या पर चार मोमबत्तियाँ जलाने की प्रथा थी। उनमें से तीन को नट पाई पर रखा गया, और चौथे को परिवार के मुखिया के हाथों में दे दिया गया, जिसने इच्छा व्यक्त की: "भगवान, हमें उतनी ही भलाई दो जितनी मेज पर मेवे हैं।" कार्तली में, फोचाओबा को एक लोकप्रिय क्रिसमस खेल माना जाता है। इसके नियम सरल हैं: विजेता वह बच्चा है जो फर्श पर बिखरे हुए सबसे अधिक मेवे इकट्ठा करता है।
नट्स के बिना क्रिसमस सत्सिवी की कल्पना करना असंभव है। इन्हें डिश के लिए बहुत सावधानी से चुना जाता है। वे ताज़ा और वसायुक्त होने चाहिए। वे बारीक पिसे हुए होते हैं, और जितना बारीक पिसा होगा, सॉस उतनी ही अच्छी होगी। यह आवश्यक है कि मेवे उस चिकन शोरबा को अच्छी तरह से सोख लें जिसके साथ उन्हें डाला जाता है। यदि आप दरदरा पीसते हैं, तो मेवे और शोरबा एक दूसरे से अलग "जीवित" रहेंगे।
साक्षात्कार
लाली पेरवेली
सुखुमी के मूल निवासी, अरागवी रेस्तरां के रसोइया बताते हैं कि सत्सिव के लिए किन फूलों की आवश्यकता होती है।
क्या यह व्यंजन बनाना कठिन है?
नुस्खा सरल है, लेकिन पकवान काफी स्वादिष्ट है। यह सुनिश्चित कर लें कि सॉस जले नहीं। इसे केवल लकड़ी के चम्मच से हिलाएं, धातु के चम्मच से नहीं, अन्यथा सत्सिवी जल्दी खट्टी हो सकती है या सॉस अपना सुनहरा रंग खो देगी।
खाना पकाने में मुख्य चीज़ क्या है?
गुणवत्ता वाला उत्पाद। टर्की या घरेलू अनाज से बने चिकन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। किसी भी तरह से मुर्गा नहीं, इसका मांस ज्यादा सख्त होता है। ऐसे मेवे चुनें जो ताज़ा और हल्के हों। बासी और काले वाले पूरी डिश को बर्बाद कर देंगे। अंतिम स्पर्श अखरोट के तेल की कुछ बूँदें हैं। इसे निचोड़ना बहुत मुश्किल है, कभी-कभी रसोइये धोखा देते हैं और तेल की जगह तले हुए टमाटर का पेस्ट डाल देते हैं, लेकिन यह गलत है। नट बटर के बिना असली सत्सिवी काम नहीं करेगी।
क्या आपके पास सत्सिवी के विशेष स्वाद के पारिवारिक रहस्य हैं?
हाँ। मेरी दादी ने मुझे सत्सिवी पकाना सिखाया। उन्होंने कहा कि बहुत ज्यादा और बहुत कम मसाले दोनों ही गलत हैं. प्रत्येक जॉर्जियाई गृहिणी का अपना गुप्त मिश्रण होता है। बहुत से लोग अपने बगीचों में सीताफल, उत्सखो-सुनेली और गेंदा उगाते हैं। मुझे बचपन से ही मसालों के लिए गेंदे की कलियाँ इकट्ठा करना बहुत पसंद है। जब वे अभी तक पूरी तरह से नहीं खुले हैं, तो आपको कलियों को एक धागे में पिरोना होगा और उन्हें सूखने के लिए लटकाना होगा। फिर उन्हें एक-एक करके निकाला जाता है, पीसा जाता है और नट सॉस में मिलाया जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि फूल मादा हों, वे सबसे अधिक सुगंधित हों।
व्यंजनों की भौगोलिक विशेषताएं भी हैं। पूर्वी जॉर्जिया में, मूंगफली को केवल उबलते पानी या शोरबा के साथ पकाया जाता है; इस सॉस को बाज़े कहा जाता है। इसका उपयोग न केवल सत्सिवी के लिए, बल्कि मछली और सब्जियों के लिए भी किया जा सकता है। पश्चिमी जॉर्जिया में, सॉस को आवश्यक रूप से थोड़ा उबाला जाता है, और इसका उपयोग केवल सत्सिवी के लिए किया जाता है। मेग्रेलिया में, तीखेपन के लिए एडजिका को सॉस में मिलाया जाता है।
पक्षी को भी कम सावधानी से नहीं चुना जाता है। क्लासिक नुस्खा टर्की के उपयोग को निर्धारित करता है, जो 17वीं शताब्दी के अंत में जॉर्जिया में दिखाई दिया। इससे पहले, सत्सिवी का आधार अक्सर खेल होता था, उदाहरण के लिए तीतर या बटेर। आज, सबसे आम विकल्प वसायुक्त घरेलू मकई-खिला हुआ चिकन है। कुछ लोग इसे बस उबालते हैं, कुछ इसे ओवन में थोड़ा पकाते हैं। सत्सिवी का एक अन्य अभिन्न तत्व मसाले हैं: हॉप्स-सनेली, उत्सखो-सनेली (मेथी) और इमेरेटियन केसर (मैरीगोल्ड)। वे पकवान को एक विशेष स्वाद देते हैं।
सत्सिवी को कई सर्विंग्स के लिए डिज़ाइन किए गए गहरे कटोरे में परोसा जाता है ताकि मेहमान भोजन साझा कर सकें। लेकिन आप क्रिसमस की दावत तब तक शुरू नहीं कर सकते जब तक कि घर में पहला मेहमान न आ जाए - मेकवले (जॉर्जियाई से अनुवादित - "एक निशान छोड़ना")। जैसे ही वह दहलीज पार करता है, मालिकों को शुभकामनाएं देता है, उपहार के रूप में पैसे और मिठाई प्राप्त करता है, तो मेज पर बैठने का समय हो जाता है। इस विश्वास के साथ कि वर्ष सफल और प्रचुर रहेगा।
व्यंजन विधि
सत्सिवी
कितने लोगों के लिए: 8-10
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
1 . शोरबा तैयार करें: चिकन को 3.5 लीटर ठंडे पानी में रखें। उबाल लें, झाग हटा दें, नमक और काली मिर्च डालें। फिर गैस धीमी कर दें और 20 मिनट तक पकाएं (अगर चिकन घर का बना है तो पकाने का समय 40 मिनट तक बढ़ा दें). यदि आवश्यक हो तो शोरबा को ठंडा करें और छान लें।
2. चिकन को काट कर अन्दर नीचे रख दीजिये, नमक और काली मिर्च डाल दीजिये. ओवन को 220°C पर पहले से गरम कर लें। पक्षी को सुनहरा भूरा होने तक 15-20 मिनट तक बेक करें। प्याज को बारीक काट लें और चम्मच से दबाते हुए तेल में कुछ मिनट के लिए उबाल लें। - फिर प्याज को तेल से अलग कर लें. मेवों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, सारे मसाले डालकर मिला लें। अखरोट के मिश्रण से थोड़ा सा तेल निचोड़ कर अलग रख दीजिये.
3. अखरोट के मिश्रण के ऊपर ठंडा शोरबा डालें, प्याज डालें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ प्यूरी करें। यदि अखरोट का द्रव्यमान गाढ़ा है, तो एक गिलास ठंडा पानी डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ। एक सॉस पैन में डालें, एक बड़ा चम्मच सिरका डालें, उबाल लें और 2-3 मिनट तक पकाएँ।
4. चिकन को टुकड़ों में काटें, सॉस डालें और मिलाएँ। अखरोट के तेल की कुछ बूंदें डालें।
तस्वीरें: ग्रिगोरी पॉलाकोवस्की
