अच्छे व्यंजनों का रहस्य
यह पुस्तक किस बारे में है और क्यों?

• अध्याय 1
• कला
• अध्याय दो
• अध्याय 3. आटा और विभिन्न व्यंजनों में इसका उपयोग
• अध्याय 4. चरण संख्या दो। यह एक आदिम और अनसुलझी बेकिंग है
• अध्याय 5
• अध्याय 6. तला हुआ और स्टू: कब, कैसे और क्यों?
• अध्याय 7
• अध्याय 8
• अध्याय 9

मेरी रसोई

• अध्याय 1. सूप
• अध्याय दो
• अध्याय 3. दूसरा व्यंजन
• अध्याय 4. मीठे व्यंजन
• अध्याय 5
• अध्याय 6. घर की रोटी
• अध्याय 7. पाक प्रक्रिया में प्रयुक्त प्रौद्योगिकी और खाद्य सामग्री के बारे में
• अध्याय 8. आवश्यक खाद्य पदार्थों के लिए खाना पकाने की तकनीक

मनोरंजक पाक कला

• अध्याय 1. रसोई। खाना बनाना
• कमरा और चूल्हा
• बिजली का चूल्हा
• रसोई के बर्तन और उपकरण
• आवश्यक रसोई के बर्तनों की सूची
• उत्पाद और उसका प्राथमिक प्रसंस्करण
• ठंडा काम
• उष्मा उपचार
• तरल मीडिया के साथ प्रसंस्करण
• खाद्य कोटिंग्स।
• सॉस
• नमक, काली मिर्च, मौसम कैसे करें
• अध्याय दो उत्पाद व्यंजन
• कोल्ड टेबल - स्नैक्स
• सलाद
• अचार
• दूध, दूध के साथ, दूध से
• मांस और मांस व्यंजन
• मछली और मछली के व्यंजन
• सब्जियां, फल और उनसे व्यंजन
• अंडे के व्यंजन
• किसेलिक
• पेय पदार्थ

मसालों के साथ व्यंजनों के व्यंजन (परिशिष्ट से "सभी मसालों के बारे में")
पुस्तक "चाय" से चयनित अध्याय

• अध्याय 8 शराब बनाना
• अध्याय 9. चाय के मुख्य गुणवत्ता संकेतक
• अध्याय 10

विभिन्न राष्ट्रों की दूसरी रोटी

• अध्याय 1. रूसी एक प्रकार का अनाज का कठिन भाग्य
• अध्याय 2. आरआईएस
• अध्याय 3

मेरा मेनू
परिचय

• अध्याय 1
• अध्याय दो
• अध्याय 3
• अध्याय 4. मेनू की मेरी व्यक्तिगत पसंद
• अध्याय 5

अंतभाषण
हमारे लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन

• अध्याय 1. व्यंजनों का उपयोग कैसे करें
• अध्याय दो
• अध्याय 3. रूसी और सोवियत व्यंजन
• अध्याय 4. यूक्रेनी व्यंजन
• अध्याय 5. बेलारूसी भोजन
• अध्याय 6. मोल्दोवन व्यंजन
• अध्याय 7. ट्रांसक्यूकेसस व्यंजन
• अध्याय 8. जॉर्जियाई भोजन
• अध्याय 9. अर्मेनियाई भोजन
• अध्याय 10. अज़रबैजान व्यंजन
• अध्याय 11. कज़ाख और किर्गिज़ व्यंजन
• अध्याय 12. मध्य एशियाई व्यंजन
• अध्याय 13. उज़्बेक व्यंजन
• अध्याय 14. ताजिक भोजन
• अध्याय 15. तुर्कमेन भोजन
• अध्याय 16. बाल्टिक व्यंजन
• अध्याय 17. एस्टोनियाई भोजन
• अध्याय 18. लातवियाई भोजन
• अध्याय 19. लिथुआनिया भोजन
• अध्याय 20
• अध्याय 21
• अध्याय 22
• अध्याय 23

राष्ट्रीय और क्षेत्रीय व्यंजनों और व्यंजनों के बारे में

• चीनी व्यंजनों की मुख्य विशेषताएं
• इसकी विधियों और तकनीकों की विशिष्टता
• स्कॉटिश व्यंजन और स्कॉट्स के पाक रीति-रिवाज

पाक शब्दकोश:
विषय सूचकांक

आप अपने हाथों में एक अनोखी किताब लिए हुए हैं। वह किसी भी व्यक्ति के लिए एक अनिवार्य सलाहकार बन जाएगी जो अपनी मेज को सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के साथ समृद्ध करना चाहता है, साथ ही साथ न केवल सामान्य और उबाऊ व्यंजनों के अनुसार खाना बनाना सीखता है, बल्कि खाना पकाने और यहां तक ​​​​कि रचनात्मक रूप से भी खाना बनाना सीखता है।

इस अद्भुत पुस्तक के लेखक विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन अब हमारे बीच नहीं हैं - मार्च 2000 में उनकी दुखद मृत्यु हो गई। लेखक की हत्या पूरे रूस के लिए एक वास्तविक आघात थी - आखिरकार, ऐसे व्यक्ति को ढूंढना मुश्किल है जिसने पोखलेबकिन के अद्भुत पाक व्यंजनों के बारे में नहीं सुना होगा या अपनी बुद्धिमान सलाह का उपयोग नहीं किया होगा। अब पेटू के पास केवल उसकी रसोई की किताबें बची हैं। यह संस्करण मास्टर की ओर से उनकी प्रतिभा के प्रशंसकों के लिए एक अमूल्य उपहार है, क्योंकि इसमें उनके सभी सैद्धांतिक और व्यावहारिक पाक कार्य शामिल हैं।

हर कोई नहीं जानता कि वी.वी. पोखलेबकिन पेशे और शिक्षा से एक अंतरराष्ट्रीय इतिहासकार हैं, जो मध्य और उत्तरी यूरोप के देशों की विदेश नीति के विशेषज्ञ हैं। 1949 में उन्होंने यूएसएसआर विदेश मंत्रालय के मॉस्को स्टेट इंस्टीट्यूट ऑफ इंटरनेशनल रिलेशंस से स्नातक किया, 1956-1961 में वे अंतरराष्ट्रीय आवधिक स्कैंडिनेवियाई संग्रह (टार्टू, एस्टोनिया) के प्रधान संपादक थे, 1962 से उन्होंने सहयोग किया स्कैंडिनेवियाई पत्रिका (लंदन, नॉर्विच), और 1957-1967 में कई वर्षों तक उन्होंने एमजीआईएमओ और यूएसएसआर विदेश मंत्रालय के उच्च राजनयिक स्कूल, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के ऐतिहासिक और भाषाशास्त्र संकाय में एक वरिष्ठ व्याख्याता के रूप में काम किया।

ऐसा लगता है कि इतिहास और खाना बनाना असंगत चीजें हैं। हालांकि, एक प्रतिभाशाली व्यक्ति हमेशा कई मायनों में प्रतिभाशाली होता है, किसी भी मामले में, एक अंतरराष्ट्रीय विशेषज्ञ के रूप में पोखलेबकिन के विशाल अनुभव ने दुनिया के राष्ट्रीय व्यंजनों पर उनकी प्रसिद्ध पुस्तकों का आधार बनाया।

पिछले तीन दशकों में, वी.वी. पोखलेबकिन पाक कला के सिद्धांत, इतिहास और अभ्यास में एक नायाब विशेषज्ञ बने रहे।

पुस्तक "सीक्रेट्स ऑफ गुड कुजीन", जो हमारे संस्करण को खोलती है, पहली बार 1979 में "यूरेका" श्रृंखला में प्रकाशित हुई थी। यह पाक अभ्यास के मुख्य मुद्दों की एक लोकप्रिय प्रस्तुति है, जहां सभी मौजूदा पाक प्रक्रियाओं की प्रौद्योगिकियों, उनके महत्व और खाना पकाने में भूमिका गैर-पेशेवरों के लिए एक सुलभ भाषा में वर्णित है। वह पाठक को पाक कला की दुनिया से परिचित कराती है, पाक कला के अर्थ और विशेषताओं के बारे में लोकप्रिय तरीके से बात करती है।

पुस्तक तुरंत एक असामान्य घटना बन गई, क्योंकि पाठकों का पहले से ही कुकबुक से मोहभंग हो गया था जिसमें मानक उबाऊ चाल और व्यंजनों का विवरण शामिल था। "एक अच्छी रसोई के रहस्य" ने खाना पकाने के हैकने वाले विचार को एक विशेष रूप से महिला व्यवसाय के रूप में बदल दिया, जिसके लिए सिद्धांत के सटीक ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है। पुस्तक किसी भी साक्षर व्यक्ति के लिए यह सीखने की संभावना खोलती है कि पेशेवर रूप से कैसे काम करना है, निश्चित रूप से, रसोइया के काम के प्रति रुचि और कर्तव्यनिष्ठा के साथ।

पुस्तक को अभी भी अभूतपूर्व लोकप्रियता प्राप्त है, और न केवल रूस में। इसका गणराज्यों की राष्ट्रीय भाषाओं में अनुवाद किया गया है, जहां उन्होंने पारंपरिक रूप से स्वादिष्ट भोजन और इसकी गुणवत्ता की तैयारी को बहुत महत्व दिया है। 1982 में इसे लातवियाई में रीगा में प्रकाशित किया गया था, दो बार (1982 और 1987) इसे लिथुआनियाई में विनियस में, 1990 में चिसीनाउ में मोल्डावियन में प्रकाशित किया गया था। कुल मिलाकर, इस काम ने बीस वर्षों में तेरह संस्करणों को झेला है।

"एंटरटेनिंग कुकिंग", "सीक्रेट ऑफ़ गुड कुकिंग" को जारी रखते हुए, थोड़ी देर बाद, 1983 में जारी किया गया था। यहां, खाना पकाने के अधिक समृद्ध, लेकिन अत्यंत महत्वपूर्ण हस्तशिल्प पक्ष पर विशेष ध्यान दिया जाता है। पुस्तक चूल्हों के प्रकार (स्टोव, हीटिंग उपकरण), भोजन के स्वाद पर विभिन्न प्रकार की आग के प्रभाव, रसोई के बर्तनों और उपकरणों के बारे में बताती है। "एंटरटेनिंग कुकिंग" का लिथुआनियाई में भी अनुवाद किया गया, कुल छह संस्करण।

"मसाले, स्वाद और खाद्य रंग" और "मसालों और मसालों के बारे में सभी" किताबें, जैसा कि लेखक का मानना ​​​​था, हमारी पाक दुनिया को उज्ज्वल और रंगीन, स्वाद और सुगंध से भरपूर बनाने में मदद करेगी। ध्यान दें कि वी.वी. का काम। मसालों के बारे में पोखलेबकिन ने अंतरराष्ट्रीय ख्याति प्राप्त की और जर्मन में लीपज़िग में पांच बार प्रकाशित हुआ।

"हमारे लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन" पुस्तक उतनी ही लोकप्रिय हो गई, जिसमें रूस और नियर अब्रॉड के लोगों के राष्ट्रीय व्यंजनों के व्यंजन शामिल थे, जो उनकी तैयारी के लिए मूल, ऐतिहासिक रूप से स्थापित तकनीकों का संकेत देते थे। यह राष्ट्रों, जातीय समूहों के पाक कौशल की एक पूरी तरह से पूरी तस्वीर देता है, जिनके पास अपने स्वयं के, स्पष्ट राष्ट्रीय व्यंजन हैं।

यह शोध कार्य दस वर्षों तक अभिलेखागार और क्षेत्र में, विभिन्न क्षेत्रों में किया गया था। शायद इसीलिए इसने कई विदेशी देशों में पेशेवर रसोइयों के बीच इतनी गंभीर रुचि पैदा की और एक व्यावहारिक रसोई की किताब के रूप में उनके द्वारा इसकी बहुत सराहना की गई। लेखक के विदेशी सहयोगियों की पहल पर, पुस्तक का अनुवाद फिनिश, अंग्रेजी, जर्मन, क्रोएशियाई, पुर्तगाली और हंगेरियन में किया गया था।

अगली कड़ी "ऑन फॉरेन कुजिन्स" पुस्तक है, जिसमें चीनी, स्कॉटिश और फिनिश व्यंजनों के लिए बुनियादी व्यंजन शामिल हैं। राष्ट्रों की पाक विरासत के लिए लेखक द्वारा अपनाए गए नृवंशविज्ञान दृष्टिकोण ने पाक रचनात्मकता की समग्र तस्वीर को बहाल करने, इसे अनावश्यक परतों से मुक्त करने, और अज्ञानता या अज्ञानता द्वारा अनुमत रेस्तरां विकृतियों से व्यक्तिगत व्यंजनों को बहाल करने में मदद की।

"माई किचन" - "माई मेन्यू" की निरंतरता भी कम दिलचस्प नहीं है। यहां वी.वी. पोखलेबकिन ने खाना पकाने के अपने रहस्य साझा किए। पुस्तक में विश्व व्यंजनों के उन व्यंजनों की एक टिप्पणी की गई सूची है जो लेखक ने विशेष रूप से विशेष, गंभीर क्षणों में व्यक्तिगत रूप से खुद के लिए प्यार और तैयार किया था।

संग्रह पोखलेबकिन के प्रसिद्ध "पाक शब्दकोश" के साथ समाप्त होता है, जिसे 80 के दशक के अंत में लिखा गया था। इस पुस्तक को एक पेशेवर और शौकिया दोनों के सभी प्रासंगिक सवालों के जवाब देने के लिए डिज़ाइन किया गया है, जिसमें अंतरराष्ट्रीय (फ्रेंच, लैटिन, ग्रीक, जर्मन, चीनी और अन्य) शब्दों, अवधारणाओं, व्यंजनों और उनकी तैयारी के तरीकों की एक श्रृंखला शामिल है, जो पिछले दिनों विकसित हुई हैं। विश्व पाक अभ्यास का संपूर्ण समृद्ध हजार साल का इतिहास। शब्दकोश विश्व पाक कला की एक पूरी तस्वीर बनाता है, जहां रूसी, यूक्रेनी, तातार और अन्य राष्ट्रीय व्यंजन जो हमारे लिए परिचित हैं, एक योग्य स्थान पर कब्जा कर लेते हैं। "शब्दकोश" पुस्तक में उल्लिखित (और उल्लेखित नहीं) सभी नियमों और उत्पादों का संक्षिप्त विवरण देता है और प्रकाशन के उपयोग को बहुत सुविधाजनक बनाता है।

कार्यों का संग्रह वी.वी. पाक कौशल पर पोखलेबकिना पाक कला के अध्ययन के लिए विशुद्ध रूप से व्यावहारिक सामग्री के साथ-साथ रूस और अन्य देशों (फिनलैंड, स्कॉटलैंड, स्कैंडिनेवियाई देशों, चीन) में पाक व्यवसाय के इतिहास पर विभिन्न जानकारी को जोड़ती है, इसलिए प्रकाशन रुचि का है पाठकों की विस्तृत श्रृंखला - अनुभवी रसोइयों से लेकर युवा गृहिणियों तक।

विलियम वासिलिविच ने खुद कहा था कि उनकी किताबों का उद्देश्य "ऐसे भोजन, ऐसे भोजन को बनाने के लिए कौशल हासिल करने में मदद करना था, जिसके बिना हमारा जीवन उबाऊ, आनंदहीन, उदासीन और एक ही समय में हमारे अपने, व्यक्तिगत कुछ से रहित होगा। " आप सौभाग्यशाली हों!

हर स्वाभिमानी पेटू को इन लोगों को जानना चाहिए। सर्वकालिक महान रसोइयों में से 10, जिन्होंने खाना पकाने की सामान्य प्रक्रिया को एक वास्तविक कला में बदल दिया।

उनके बिना, रसोई का इतिहास बहुत कम होगा, और हम कम खराब होंगे।

फिल्म "स्वाद का जीवन" से गोली मार दी

फ़्राँस्वा वेटेल: दोपहर के भोजन के लिए एक जीवन

यह नाम फ्रेंच शेफ के लिए सम्मान का प्रतीक है। खराब रात के खाने से बचने में असमर्थ, मास्टर ने आत्महत्या कर ली। अपने समय का सबसे अच्छा रसोइया साधारण किसानों का बेटा था और उसने अपना करियर "ओबलीरा" के रूप में शुरू किया - तथाकथित वफ़ल विक्रेता। उनका जन्म 1631 में हुआ था, और जब वे बड़े हुए, तो उनके पिता ने उन्हें गॉडफादर के पास पेरिस भेज दिया, जो एक हलवाई के रूप में सेवा करते थे। भविष्य के मास्टर ने अपने गुरु से बहुत कुछ लिया - वेटेल के व्यंजनों में कारमेल में फल और निविदा गूदे के साथ एयर पाई हैं।

1660 के दशक के मध्य में, वेटेल ने बदनाम राजकुमार कोंडे की सेवा में प्रवेश किया - और इस स्थिति ने अंततः महान मालिक को मार डाला। राजा लुई XIV के पक्ष को पुनः प्राप्त करने के लिए, कोंडे के राजकुमार ने चौटे डी चान्तिली में एक भव्य स्वागत की योजना बनाई। मेहमानों को प्राप्त करने से लेकर खरीदारी के प्रावधान तक - सब कुछ वैटेल के प्रभारी थे। स्वागत शानदार था - प्रदर्शन, संगीत, आतिशबाजी - और निश्चित रूप से भोजन। दो हजार लोगों के लिए एक दिन में चार भोजन, और भगवान एक जले हुए टुकड़े की सेवा करने से मना करते हैं।

वेटेल सीमा तक उत्साहित था, और जब यह पता चला कि मछली की दुकान के मालिक के पास महल में ताजी मछली लाने का समय नहीं है - और लेंट फ्राइडे को राजा को कुछ और देने की कल्पना नहीं की जा सकती थी - शेफ अपने पास गया बगल में और उसकी छाती से उसकी तलवार पर गिर गया।

अलेक्जेंड्रे डुमास पिता

अलेक्जेंड्रे डुमास: साहित्यिक रसोइया

कई लेखक स्वादिष्ट खाना खाना पसंद करते हैं। लेकिन यह डुमास पेरे के साथ था कि "पाक लेखक" की परंपरा शुरू हुई। महान उपन्यासकार ने न केवल अपने पात्रों के भोजन को भावना, समझ और समझ के साथ वर्णित किया, और विभिन्न देशों की यात्रा पर अपने नोट्स में उन्होंने राष्ट्रीय व्यंजनों का हवाला दिया - एलेक्जेंडर डुमास ने दुनिया का पहला "ग्रेट कलिनरी डिक्शनरी" लिखा, जिसमें लगभग 800 उत्पादों की जानकारी थी। और 20वीं सदी तक, खाना पकाने पर सबसे बड़ा काम बना रहा। लेकिन दुर्भाग्य से यह किताब महान डुमास की मृत्यु के बाद सामने आई।

अगस्टे एस्कोफ़ियर और "निम्फ्स के पैर"

प्रसिद्ध पाक विशेषज्ञ को काव्यात्मक तुलनाओं के लिए एक प्रवृत्ति द्वारा प्रतिष्ठित किया गया था और उन्हें "अप्सरा पैर" कहा जाता था, जिन्हें फ्रांसीसी इस तरह की भूख से खाते हैं। एक बच्चे के रूप में, ऑगस्टे ने एक कलाकार की प्रतिभा दिखाई, लेकिन पारिवारिक परंपराएं मजबूत हो गईं और 13 साल की उम्र में लड़के को अपने चाचा के रेस्तरां में नीस में एक रसोइया की नौकरी मिल गई।

एस्कोफियर ने भोजन परोसने का एक नया तरीका पेश किया - एक ला कार्टे मेनू, जो अभी भी दुनिया के सभी रेस्तरां में लोकप्रिय है। 1902 में, एस्कॉफ़ियर ने द क्यूलिनरी गाइड, 5,000 से अधिक व्यंजनों की एक पुस्तक प्रकाशित की, जो कि एक क्लासिक बन गई है।

फेरान एड्रिया

दुनिया भर के पाक विशेषज्ञ। महान पाक विशेषज्ञों में से, एस्कॉफ़ियर विभिन्न प्रकार के दर्शकों के लिए काम करने वाला पहला व्यक्ति था, जो खुशी-खुशी बंदरगाह में नाविकों के लिए भी खाना बनाने के लिए सहमत था।

फेरन एड्रिया: व्हीप्ड अणुओं के कवि

रेस्तरां के शेफ, "दुनिया में शीर्ष 50" में से चार बार सर्वश्रेष्ठ के रूप में पहचाने जाने वाले, फेरान एड्रिया ने सीखा है कि सरलतम उत्पादों से वास्तव में जादुई अमृत कैसे बनाया जाता है।

"हर सब्जी, मांस का हर टुकड़ा, हर मछली भगवान द्वारा हमें दिया गया सबसे बड़ा मूल्य है। तो चलिए हमारी रसोई में एक साधारण गाजर का इलाज एक स्पाइनी लॉबस्टर के समान ही करते हैं! वह कहते हैं। और लोग उससे सहमत हैं।

एड्रिया की एक असामान्य प्रतिष्ठा है: वह मांस को फोम में बदल देता है, खुबानी को कागज में बदल देता है जिसे खाया जा सकता है।

फेरैंड को यकीन है कि एक शानदार पाक विशेषज्ञ सामान्य से अलग है कि वह न केवल अतिथि को पूरी तरह से खिला सकता है, बल्कि उसे आश्चर्यचकित भी कर सकता है।

फेरैंड ने कई नई तकनीकों का प्रस्ताव दिया, यह तर्क देते हुए कि भोजन का स्वाद तापमान, आर्द्रता और यहां तक ​​​​कि रंग पर भी निर्भर करता है।

प्रारंभ में, ओलिवियर में कटा हुआ दलिया, क्रेफ़िश गर्दन और अन्य व्यंजन शामिल थे, जो एक डिश पर सुरुचिपूर्ण ढंग से रखे गए थे, जिसके बीच में प्रोवेनकल सॉस में भीग गए आलू की एक पहाड़ी थी।

रूसी रईसों को बदलने के लिए, जो व्यंजनों के बारे में बहुत कुछ जानते थे, व्यापारियों ने उनके हर्मिटेज रेस्तरां में आना शुरू कर दिया, जिसके लिए भोजन की "बुराई" पूरी तरह से इसकी प्रचुरता में थी। नए ग्राहक पकवानों को थाली में डालकर चम्मच से दलिया की तरह खाते थे। क्रोधित होकर, लुसिएन ने पकवान को मिश्रण के रूप में परोसने का आदेश दिया - और बिक्री दस गुना बढ़ गई।

हताशा से बाहर, ओलिवियर ने रेस्तरां को एक रूसी मालिक को बेच दिया। मॉस्को में उनकी मृत्यु हो गई, यह कभी नहीं जानते थे कि बाद में डिश में ग्राउज़ को उबले हुए सॉसेज से और क्रेफ़िश की गर्दन को हरी मटर से बदल दिया जाएगा।

विलियम पोखलेबकिन: पाक मेंडेलीव

विलियम पोखलेबकिन एक विश्व प्रसिद्ध वैज्ञानिक हैं, जिनके पास कई राजचिह्न हैं।

विलियम पोखलेबकिन

पेशेवर पाक विशेषज्ञों के बीच, उन्हें "पाक मेंडेलीव" कहा जाता है, लेकिन चालीस साल बाद ही खाना बनाना उनका शौक बन गया। लेकिन पहली प्रकाशित पुस्तक "चाय, इसका इतिहास, गुण और उपयोग" से, पोखलेबकिन ने रूस में ऐसी लोकप्रियता हासिल की, जो केवल ऐलेना मोलोखोवेट्स की पुस्तकों या प्रसिद्ध "स्टालिनिस्ट" "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन की पुस्तक" के साथ तुलनीय है। "

उन्होंने एक वैरागी और तपस्वी का अजीब जीवन व्यतीत किया। उन्होंने शायद ही कभी कुछ बनाया हो, लेकिन अगर उन्होंने किया, तो उन्होंने लगातार प्रशंसा की। पोडॉल्स्क के चौथे माइक्रोडिस्ट्रिक्ट में उनके छोटे से अपार्टमेंट में कोई टीवी, टेलीफोन, वॉशिंग मशीन नहीं थी।

केवल किताबें थीं, रूसी इतिहास पर लगभग पचास हजार अद्वितीय प्रकाशन, रूसी कूटनीति का इतिहास और दुनिया के लगभग सभी देशों के पाक रहस्य। पारखी द्वारा कुकबुक के संग्रह का अनुमान लगभग एक लाख डॉलर है।

ऐलेना मोलोखोवेट्स: परिचारिका का मानक

वह आर्कान्जेस्क में पैदा हुई थी, रूसी जर्मनों के एक परिवार में, उसने अपने माता-पिता को जल्दी खो दिया, उसकी परवरिश एक बुद्धिमान और आर्थिक दादी ने की थी। लड़की ने स्मॉली इंस्टीट्यूट से स्वर्ण पदक के साथ स्नातक किया, और फिर, आर्कान्जेस्क लौटकर, उसने एक युवा वास्तुकार से शादी की। वह एक अनुकरणीय परिचारिका थी - परेशान करने वाली, हंसमुख, घर को सही क्रम में रखने, अपने प्यारे पति और कई बच्चों की देखभाल करने वाली।

उसका पति, जो उसे बिना स्मृति के भी प्यार करता था, ने किसी तरह उसे एक सुंदर चमड़े के आवरण में उसके व्यंजनों के संग्रह की अपनी प्रति भेंट की। इससे व्यावहारिक पत्नी को एक विचार आया। पांडुलिपि प्रकाशन गृह को दी गई थी, और हाउसकीपिंग पर पुस्तक ने पुश्किन की कविताओं और दोस्तोवस्की के उपन्यासों के संग्रह के साथ लोकप्रियता हासिल की।

1861 से 1917 तक, पुस्तक 300,000 प्रतियों के कुल प्रचलन के साथ 19 पुनर्मुद्रणों के माध्यम से चली गई, लड़कियों के लिए एकदम सही शादी और आने वाली उम्र का उपहार बन गई। युवा महिलाएं नेक्रासोव को नहीं पढ़ सकती थीं और गोगोल को नहीं जानती थीं, लेकिन मोलोखोवेट्स के संस्करणों का नियमित रूप से अध्ययन किया जाता था।

सोफी पिक: लेडी शेफ

पीक्स पाक राजवंश 100 साल से अधिक पुराना है। ऐनी-सोफी पीक एक महिला रसोइया है, एकमात्र महिला रसोइया जिसने तीन मिशेलिन सितारे अर्जित किए हैं (पाक रेटिंग में उच्चतम स्कोर, या रेड गाइड, मिशेलिन कंपनी द्वारा 1900 के बाद से निर्मित)।

एन-सोफी मूल रूप से एक शेफ बनने वाली नहीं थी - लड़की को बर्तन और धूपदान में नहीं, बल्कि प्रबंधन और व्यवसाय प्रबंधन में दिलचस्पी थी। उसने पेरिस, न्यूयॉर्क और टोक्यो में पढ़ाई की ... लेकिन आप भाग्य से नहीं बच सकते। और 23 साल की एन-सोफी पाक कला का अध्ययन करने के लिए घर लौट आई। उसके पिता खुश थे कि

एन-सोफी पिक

इकलौता बच्चा पारिवारिक रेस्तरां में परिवार की परंपरा को जारी रखेगा - लेकिन जैक्स पीक अपनी प्यारी बेटी को कुछ सिखाने से पहले ही मर गया।

यह निराशा का समय था, लेकिन एन-सोफी ने मूल बातें शुरू करने का फैसला किया। रेस्तरां की युवा मालिक अपनी रसोई में रसोइया का काम करने गई थी। दस साल से अधिक समय तक उसने काम किया, क्रेफ़िश की गर्दन, एवोकाडो को कोल्ज़ा के साथ और काले कैवियार के साथ पके हुए पर्च पट्टिका को पकाने का तरीका सीखा। और 2007 में, पीक रेस्तरां को तीसरा मिशेलिन स्टार मिला।

अब, रेस्तरां के अलावा, ऐन-सोफी ने एक कुकिंग स्कूल खोला है, जहाँ वह अपनी रेसिपीज़ उन सभी के साथ साझा करती हैं जो खाना पकाने का शिल्प सीखना चाहते हैं। "कोई भी खाना बना सकता है!" - कार्टून "रैटटौइल" से छोटे चूहे रेमी ने कहा। और वह निस्संदेह सही था।

पॉल बोकुसे

पारिवारिक व्यवसाय जारी रखने के लिए 35 वर्षीय बोक्यूस अपने पिता के रेस्तरां में लौट आया। उसी वर्ष, उनके रेस्तरां को अपना पहला मिशेलिन सितारा मिला - और वह तो बस शुरुआत थी। एक साल बाद पहले से ही दूसरा था, और 1965 में तीसरा - फ्रांस में सर्वश्रेष्ठ शेफ के खिताब के साथ।

पॉल बोक्यूस "प्राकृतिक व्यंजन" के समर्थक हैं - खाना पकाने का एक स्कूल जो वसा और मसालों में डूबने के बजाय उत्पादों के मूल स्वाद को सामने लाता है।

“हम एक ऐसे युग में रहते हैं जहाँ कई बच्चे मानते हैं कि दूध उन आयताकार बैगों से आता है जो सुपरमार्केट में बेचे जाते हैं। उच्च प्रौद्योगिकी के युग में, हम उत्पादों के वास्तविक स्वाद के बारे में लगभग भूल गए, उन्हें कृत्रिम योजक के साथ बदल दिया - और यह एक वास्तविक त्रासदी है, ”एक साक्षात्कार में बोक्यूस ने कहा।

उनके छात्र और कर्मचारी स्कूलों में विशेष "स्वाद पाठ" आयोजित करते हैं, बच्चों को न केवल सभी प्रकार के स्वाद और उनके संयोजन के बीच अंतर करना सिखाते हैं, बल्कि उनका आनंद लेना भी सिखाते हैं।

फोटो: डीपीए/फोटो, न्यूजकॉम/फोटो, पीए/फोटो, वायरइमेज/फोटो

18
फ़रवरी
2016

महान रसोई की किताब। व्यंजनों, तकनीकों, सर्वश्रेष्ठ रसोइयों की सूची (जिल नॉर्मन (सं.))

आईएसबीएन: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
प्रारूप: पीडीएफ, स्कैन किए गए पृष्ठ
जिल नॉर्मन (सं.)
अनुवादक: ई. क्रुचिना, ए. मोरोज़, ए. ट्रुडोलुबोवा
रिलीज वर्ष: 2014
शैली: पाक कला
प्रकाशक: एक्समो
रूसी भाषा
पृष्ठों की संख्या: 648

"बिग कुकबुक" एक विश्वसनीय संदर्भ है, रेस्तरां में समान रूप से अपरिहार्य है, शेफ के हाथ में, और एक शौकिया रसोइया की रसोई में जो गैस्ट्रोनॉमी के बारे में अधिक जानना चाहता है और अपने पाक कौशल को विकसित करने का प्रयास करता है।
पुस्तक साधारण क्लासिक ब्रोथ से शुरू होती है और सॉस, मीट और सब्जियों से लेकर पेस्ट्री और डेसर्ट तक खाना पकाने के पूरे स्पेक्ट्रम को कवर करती है। रास्ते में, वह पाठक को सबसे उन्नत तकनीकों और दुनिया के महान व्यंजनों से चुने गए व्यंजनों से परिचित कराती है - मध्य पूर्व से भारत और थाईलैंड तक, जापान से लैटिन अमेरिका तक।

29
जनवरी
2016

मसाले। बिग कुकबुक (लेखक टीम)

आईएसबीएन: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
प्रारूप: पीडीएफ, ओसीआर त्रुटियों के बिना
लेखक: लेखकों की टीम
अनुवादक: मरीना टेकेगालिवा
रिलीज वर्ष: 2011
शैली: पाक कला
प्रकाशक: बीबीपीजी
रूसी भाषा
पृष्ठों की संख्या: 332
विवरण: उनके बिना, भोजन बेस्वाद होगा और किसी भी भावना का कारण नहीं होगा। उनकी वजह से युद्ध हुए, उनकी बदौलत नई जमीनें खुलीं और व्यापार मार्ग बिछाए गए। उन्हें देवताओं को उपहार के रूप में दिया गया था। प्राचीन काल से, केवल नश्वर और शक्तियों दोनों ने उनके साथ अपने भोजन का स्वाद लिया है। मसालों और जड़ी बूटियों को अभी भी प्यार किया जाता है, और उन्हें समझने और खाना पकाने में उनका सही उपयोग करने की क्षमता मूल्यवान है ...

16
सितम्बर
2013

एलेन डुकासे की बड़ी रसोई की किताब। डेसर्ट और कन्फेक्शनरी (फ्रेडरिक रॉबर्ट)

लेखक: फ्रेडरिक रॉबर्ट
रिलीज़ वर्ष: 2006
शैली: पाक कला
प्रकाशक: स्टीवर्ट, ताबोरी और चांगो
रूसी भाषा
पृष्ठों की संख्या: 584
विवरण: प्रसिद्ध फ्रांसीसी मास्टर एलेन डुकासे से व्यंजनों की एक बड़ी किताब। 2003 में, फोर्ब्स पत्रिका ने दुनिया के सौ सबसे प्रभावशाली लोगों की सूची में इस फ्रांसीसी व्यक्ति का नाम शामिल किया। वह इस सूची में एकमात्र फ्रांसीसी हैं। वह एक प्रसिद्ध राजनेता नहीं है, लेखक नहीं है, व्यवसायी नहीं है, वह एक शेफ है, एलेन डुकासे। इसे आधुनिक गैस्ट्रोनॉमी का मानक कहा जाता है। प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ एलेन डुकासे ने एक पाक...

19
मार्च
2008

रसोई की किताब

शैली: DIY
लेखक: बिना जल्दबाजी के पकौड़ी
देश रूस
रिलीज़ वर्ष: 2007
विवरण: डॉक की कुकबुक "बिना जल्दबाजी के पकौड़ी" के सभी पाठकों को बधाई। सबसे अधिक संभावना है, यदि आपने इस फ़ाइल को डाउनलोड किया है, तो आप पहले से ही इस पुस्तक से किसी न किसी रूप में परिचित थे। मैंने एक संग्रह में गोदी "बिना जल्दबाजी के पकौड़ी" को वर्गीकृत करने का प्रयास किया है। यह डॉक बनने के कुछ ही समय बाद मई 2006 में वापस शुरू हुआ। धीरे-धीरे, गोदी बढ़ने लगी, इसलिए मैंने एक संग्रह में सब कुछ इकट्ठा करने का फैसला किया। मेरे विचार को सभी उपयोगकर्ताओं द्वारा समर्थित किया गया था। बाद में, नए विचार सामने आए, और अब आप देखते हैं एक अच्छा...

11
फ़रवरी
2016

रसोई की किताब (रिनैट वालिउलिन)

प्रारूप: ऑडियोबुक, एमपी3, 96 केबीपीएस
लेखक: रिनत वालिउलिन
रिलीज़ वर्ष: 2015
शैली: आधुनिक गद्य
प्रकाशक: आप कहीं भी नहीं खरीद सकते
कलाकार: लरिसा लुगांस्काया
अवधि: 02:49:25
विवरण: इस "रसोई की किताब" में आपको अपने पसंदीदा व्यंजन तैयार करने के तरीके नहीं मिलेंगे। एक पुरुष और एक महिला के बीच संबंधों के लिए केवल नुस्खा। प्रेम के नमक, मांस की मिठास और आत्मा के मसालों से संतृप्त, वे इन व्यंजनों को एक अनूठा स्वाद देते हैं। उनकी प्रस्तुति और सेवा से सुखद आश्चर्य हुआ। उपन्यास उन सभी को पसंद आएगा जो स्वादिष्ट पढ़ना पसंद करते हैं।
जोड़ें। जानकारी: ऑडियोबुक लवर्स क्लब का विमोचन संस्करण के अनुसार पढ़ें:
एसपीबी .: "आह ...

25
अक्टूबर
2007

इंटरफ़ेस भाषा: केवल रूसी
चिकित्सा: वर्तमान
प्लेटफार्म: विंडोज़
विवरण: विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए बड़ी संख्या में व्यंजनों के साथ एक अद्भुत कार्यक्रम। विभिन्न देशों और लोगों के व्यंजन। सुविधाजनक खोज। हर दिन के लिए टिप्स...
जोड़ें। जानकारी: खाना बनाना पसंद करने वालों के लिए - इसे डाउनलोड करना जरूरी है

16
जून
2015

मशरूम बीनने वाले की रसोई की किताब (ल्यूडमिला कायनोविच (कॉम्प।))

आईएसबीएन: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

लेखक: ल्यूडमिला कायनोविच (सं.)
रिलीज वर्ष: 2014
शैली: पाक कला
प्रकाशक: फैमिली लीजर क्लब
रूसी भाषा
पृष्ठों की संख्या: 200
विवरण: पुस्तक में मशरूम के साथ स्वादिष्ट और स्वस्थ व्यंजनों के लिए 400 व्यंजन हैं: हल्के और हार्दिक सलाद और स्नैक्स, सुगंधित सूप, मुख्य व्यंजन, अनाज, सॉस, पकौड़ी, पेनकेक्स और पेस्ट्री, साथ ही नमकीन और मसालेदार मशरूम के लिए व्यंजन। मजे से पकाएं और तैयार करें!

16
अगस्त
2013

लंबे समय तक रहने वाली रसोई की किताब (तात्याना मरीना)

लेखक: तात्याना मरीना
रिलीज़ वर्ष: 2013
Genre: पाक कला, स्वास्थ्य
Publisher: Zdrav
रूसी भाषा
पृष्ठों की संख्या: 69
विवरण: आज हम में से प्रत्येक एक चलने वाली वैज्ञानिक प्रयोगशाला है।
क्या आसान है: हर कोई घर पर पोषण के साथ प्रयोग कर सकता है। प्रचुर मात्रा में भोजन, प्रचुर मात्रा में ज्ञान ... पुस्तक से आप सीखेंगे कि आपको मजबूत और स्वस्थ रहने के लिए कितना और किस तरह का भोजन चाहिए। स्क्रीनशॉट

19
दिसम्बर
2013

कुकबुक मशरूम पिकर (सर्गेई काशिन (कॉम्प।))

आईएसबीएन: 978-5-386-06279-8
प्रारूप: पीडीएफ, ईबुक (मूल रूप से कंप्यूटर)
लेखक: सर्गेई काशिन (कॉम्प.)
रिलीज़ वर्ष: 2013
शैली: पाक कला
प्रकाशक: RIPOL क्लासिक
शृंखला: आपका घर का रसोइया
रूसी भाषा
पृष्ठों की संख्या: 240/150
विवरण: एक जादुई रूसी जंगल ... जो अपने जीवन में कम से कम एक बार एक टोकरी लेने और मशरूम और जामुन के लिए "शांत शिकार" पर जाने के प्रलोभन के आगे नहीं झुके हैं। यह कुछ भी नहीं है कि मशरूम को वन सब्जियां कहा जाता है, क्योंकि वे सिर्फ विटामिन और खनिजों का भंडार हैं, और प्रोटीन सामग्री के मामले में, वन सुंदरियां गोमांस से दो गुना आगे हैं। मशरूम कैसे इकट्ठा करें और स्टोर करें, उनका अचार कैसे बनाएं और ...

04
लेकिन मैं
2015

लिथुआनियाई रसोइया। पहली बेलारूसी पाक पुस्तक (विंसेंटा ज़वादस्काया)

आईएसबीएन: 978-985-18-1936-8
प्रारूप: डीजेवीयू, स्कैन किए गए पृष्ठ
लेखक: विन्सेन्टा ज़वादस्काया
अनुवादक: नतालिया बबीना
रिलीज़ वर्ष: 2013
शैली: पाक कला
प्रकाशक: हार्वेस्ट
रूसी भाषा
पृष्ठों की संख्या: 432
विवरण: यह पुस्तक एक अनूठा संस्करण है। वास्तव में, यह पहला बेलारूसी पाक विश्वकोश है। यह हर स्वाद के लिए राष्ट्रीय बेलारूसी व्यंजन प्रस्तुत करता है - सॉस, सलाद और स्नैक्स, सूप और उनके अलावा, मांस और मछली के व्यंजन, पेस्ट्री और डेसर्ट, पेय और जाम। इसमें ऐसे व्यंजन शामिल हैं जो पहले से ही कई गृहिणियों से परिचित हैं - ये जादूगरनी, पकौड़ी, ज़राज़ी हैं ...

19
जून
2013

कुल्हाड़ी का सूप। लॉर्ड सरोग की रसोई की किताब (व्लादिमीर चेकमारेव)

प्रारूप: पीडीएफ, स्कैन किए गए पृष्ठ
लेखक: व्लादिमीर चेकमारेव
रिलीज़ वर्ष: 2013
शैली: पाक कला
Publisher: Samizdat
रूसी भाषा
पृष्ठों की संख्या: 108, इलस।
विवरण: जब मुझे पता चला कि मेरे सभी (और जो मुझे मिले) व्यंजन दूसरों को परेशान नहीं करते हैं, और कुछ लोग इसे पसंद भी करते हैं, तो मैंने अपने दोस्तों की सलाह पर इस रसोई की किताब का संकलन शुरू करने का फैसला किया। और यहाँ मुझे क्या मिला है।
स्क्रीनशॉट:

05
दिसम्बर
2015

द ट्रैवलिंग कुक की कुकबुक। पाक कल्पनाएँ, विचार, प्रौद्योगिकियाँ (एवगेनी विस्नेव्स्की)

आईएसबीएन: 978-5-98502-161-5
प्रारूप: पीडीएफ, एफबी 2, ईबुक (मूल रूप से कंप्यूटर)
लेखक: एवगेनी विस्नेव्स्की
रिलीज़ वर्ष: 2015
शैली: पाक कला
प्रकाशक: सविनिन एंड संस
रूसी भाषा
पृष्ठों की संख्या: 464
विवरण: "द कुकबुक ऑफ ए ट्रैवलिंग शेफ" "मनोरंजक खाना पकाने" की एक दुर्लभ शैली में लिखा गया है, जब लेखक न केवल उनके द्वारा आविष्कार किए गए व्यंजनों को सेट करता है और अभियान साथियों पर परीक्षण करता है, बल्कि कुछ से संबंधित सभी प्रकार की कहानियों का भी हवाला देता है। व्यंजन। तो यह पुस्तक, निश्चित रूप से, न केवल विशुद्ध रूप से लागू (पाक) रुचि की है, बल्कि मनोरंजक भी है ...

08
दिसम्बर
2014

हमारे पाठकों की सबसे अच्छी रेसिपी। 100 सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों का विशेष अंक #11। बड़ा अवकाश मेनू

प्रारूप: पीडीएफ, स्कैन किए गए पृष्ठ
रिलीज वर्ष: 2014
शैली: पाक कला
प्रकाशक: सीजेएससी "पब्लिशिंग हाउस" न्यूजपेपर वर्ल्ड "
रूसी भाषा
पृष्ठों की संख्या: 35/डबल
विवरण: इस मुद्दे में उत्सव के व्यंजनों के लिए व्यंजन हैं जो आपको नए साल की मेज सेट करने में मदद करेंगे, कृपया मेहमानों और प्रियजनों को आश्चर्यचकित करें। व्यंजनों को रंगीन तस्वीरों और विशेषज्ञ शेफ की सलाह के साथ चित्रित किया गया है। स्क्रीनशॉट

04
जून
2012

प्लायस्किन की रसोई की किताब, या लगभग कुछ भी नहीं से सब कुछ कैसे पकाना है (अन्ना उशते, अलीम वेलिटोव)

आईएसबीएन: 978-5-353-02922-9
प्रारूप: FB2 (मूल रूप से कंप्यूटर)
लेखक: अन्ना उशते, अलीम वेलिटोव
रिलीज़ वर्ष: 2007
शैली: पाक कला
प्रकाशक: रोसमेन-प्रेस
रूसी भाषा
पृष्ठों की संख्या: 28
विवरण: यह पुस्तक उन लोगों के लिए है जो अक्सर भूखे रहते हैं, लेकिन फिर भी (निश्चित रूप से अस्थायी रूप से) शैंपेन में अनानास नहीं खरीद सकते। जो, साथ ही, न केवल खाना चाहते हैं, बल्कि अपने सौंदर्य पेट को कुछ इस तरह से खुश करना चाहते हैं। बाकी सभी को "स्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन" के व्यंजनों के अनुसार तैयार किए गए उबाऊ दोपहर के भोजन का शोक मनाने दें। नहीं, हम बात कर रहे हैं उन लोगों की जो खाने का फैशन सुनते हैं। आप के लिए, ओह गर्व से पहले ...

25
फ़रवरी
2013

स्वादिष्ट किताब। आपकी सबसे अच्छी रेसिपी (N.V. Krasnaya)

प्रारूप: पीडीएफ, स्कैन किए गए पृष्ठ
लेखक: एन.वी. लाल
रिलीज वर्ष: 2010
शैली: पाक कला
प्रकाशक: बुक क्लब "पारिवारिक अवकाश का क्लब"। बेलगोरोड, बुक क्लब "पारिवारिक अवकाश क्लब"। खार्कोव
रूसी भाषा
पृष्ठों की संख्या: 288
विवरण: पुस्तक हर दिन और उत्सव की मेज के लिए स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए मूल और विविध, समय-परीक्षण और हमारे पाठकों के व्यंजनों को प्रस्तुत करती है। पर
किताब: सूप, बोर्स्ट, अचार, गोभी का सूप, मछली का सूप, ओक्रोशका पुलाव, मीटबॉल, पकौड़ी, मीटबॉल, ज़राज़ी भरवां गोभी, पकौड़ी, पकौड़ी, मंटी, लसग्ना पिलाफ, गोलश, रोस्ट, बारबेक्यू, हॉजपॉज सलाद, ...

वी.वी. पोखलेबकिन एक अद्वितीय लेखक, विश्वकोश, किसी भी व्यवसाय के उस्ताद हैं, जिसे उन्होंने अपने पूरे जीवन में, प्रेरणा के साथ, एक भी बेरोज़गार कोने को छोड़कर, प्यार से खोजा। यह पता चला कि उनके महत्वपूर्ण पाक कार्यों को एक साथ रखना मुश्किल है, लेकिन संभव है। नतीजा आपके हाथ में है। सब कुछ यहाँ है - "मनोरंजक पाक कला" से "पाक शब्दकोश" तक। पाक सिद्धांत, अभ्यास, व्यंजनों, सभी पूर्व सोवियत गणराज्यों के व्यंजन, चाय पर अध्याय और मसालों के साथ व्यंजनों के लिए व्यंजन - किसी के लिए पाक विकास, विकास और यहां तक ​​​​कि पेशे का एक वास्तविक विश्वकोश। उपयोग में आसानी के लिए, पुस्तक के लिए एक अनूठा खोज इंजन बनाया गया है। लेकिन असली सहायक यहां कहानीकार है, लेखक, जो अपनी साहित्यिक प्रतिभा के साथ, पूरी तरह से अलग, गैर-दोषी जीवन को चूल्हे पर और अपनी अद्भुत मेहमाननवाज मेज पर मोहित और प्रेरित करता है।

विलियम पोखलेबकिन- विद्वान इतिहासकार, भूगोलवेत्ता, पत्रकार और लेखक। खाना पकाने के क्षेत्र में साहित्यिक रचनात्मकता 1968 में शुरू हुई, जब उन्होंने खाद्य उत्पादों "चाय" पर अपना काम प्रकाशित किया। पोखलेबकिन को "पाक मेंडेलीव" कहा जाता है, क्योंकि वह इतिहास में पहले सैद्धांतिक रसोइए हैं जिन्होंने दुनिया के व्यंजनों को खाना पकाने की तकनीक के आधार पर एक सार्वभौमिक वर्गीकरण दिया है। " बड़ी रसोई की किताब"पोखलेबकिन के कई पाक कार्यों का एक संग्रह है, जो शुरुआती और पहले से ही कुशल शेफ के लिए मार्गदर्शक बन जाएगा।