Restoran di seluruh dunia membuka pintu mereka setiap hari untuk jutaan pengunjung, yang, omong-omong, mendatangkan keuntungan besar. Waktu dapat berubah, mode juga tidak berhenti, tetapi makanan selalu relevan, dan oleh karena itu perusahaan katering akan dan akan sangat diminati. Dalam hal ini, dapat dikatakan bahwa restoran adalah ide yang ideal untuk memulai bisnis Anda sendiri.

Konsep restoran - contoh yang sudah jadi

Hal pertama yang harus dilakukan adalah memikirkan konsep dasar restoran masa depan: apakah itu bar bir bergaya Bavaria atau restoran gourmet Yunani?

Nasihat: ketika memilih konsep, seseorang harus mempertimbangkan lokasi institusi masa depan, standar hidup penduduk setempat, minat dan preferensinya. Ini akan memungkinkan Anda untuk memprediksi permintaan restoran.

Di antara banyak solusi yang mungkin, contoh konsep siap pakai berikut dapat dibedakan:

1. Restoran gastronomi. Di lembaga seperti itu, para tamu ditawari hidangan lezat yang dimasak sesuai dengan resep yang rumit. Di sini semuanya disediakan untuk hiburan yang nyaman: nyonya rumah yang sopan bertemu dan pergi, pengunjung dilayani oleh pelayan yang efisien.
2. Restoran kasual. Orang-orang datang ke tempat-tempat semacam ini untuk bersantai bersama keluarga, teman, mampir untuk makan siang saat istirahat makan siang. Para tamu disuguhi menu sederhana dengan harga terjangkau.
3. Batang. Pengunjung duduk di konter, memesan minuman beralkohol dan mengobrol. Seringkali, acara olahraga disiarkan di tempat-tempat seperti itu.
4. Restoran khusus. Sorotan dari institusi semacam itu adalah menu khusus dan interior yang tidak biasa yang dirancang dalam tema tertentu. Contohnya adalah restoran berburu. Di sini para tamu ditawari untuk mencoba hidangan dari permainan. Dinding institusi, sebagai suatu peraturan, dihiasi dengan kulit binatang liar dan perlengkapan berburu. Pilihan lain yang memungkinkan adalah restoran diet yang menyajikan makanan rendah kalori dan minuman ringan.
5. lutut. Tempat minum yang menyajikan bir, tetapi minuman beralkohol dan non-alkohol lainnya juga tersedia untuk tamu. Selain itu, menu termasuk hidangan tradisional Jerman.

Bagaimana cara membuka restoran Anda sendiri - mulai dari mana?

Buka restoran dari awal - biaya

Peluncuran bisnis restoran akan membutuhkan setidaknya 2 juta rubel. Item biaya akan mencakup biaya seperti dokumen, sewa, perbaikan dan dekorasi tempat, pembelian furnitur dan peralatan, gaji staf, serta biaya lain yang terkait dengan pelayanan pendirian. Menurut pemilik restoran yang berpengalaman, periode pengembalian rata-rata untuk bisnis ini adalah 3 tahun, dan kehadiran perusahaan pada bulan-bulan pertama operasi tidak melebihi 45%.

Deskripsi restoran - contoh

Sebelum, atau perusahaan katering, perlu untuk menyusun rencana bisnis untuk proyek tersebut. Rencana tersebut mencakup beberapa bagian, dan karena tujuan utama dari setiap kegiatan komersial, apakah itu memulai sebuah restoran atau mengekstraksi keuntungan maksimum dengan biaya terendah, analisis keuangan harus dipertimbangkan sebagai bagian utama.

Perhitungan perkiraan rencana bisnis menggunakan contoh restoran Sevilla:

Deskripsi proyek. Direncanakan untuk membuka restoran masakan Eropa "Seville" di pusat bisnis kota di sebelah gedung perkantoran, hotel, pusat perbelanjaan dan hiburan, serta teater musikal. Pendirian akan dilengkapi dengan bar yang menawarkan berbagai minuman, koktail beralkohol dan non-alkohol.

Konsep bisnis. Menu restoran akan menawarkan 36 hidangan yang sepenuhnya sesuai dengan prinsip diet sehat - daging tanpa lemak, saus ringan, dan makanan penutup.

• Luas totalnya adalah 210 m².
• Jumlah kursi sebanyak 125 kursi.

Rencana keuangan. Investasi - 4 juta rubel, di antaranya:

• menyewa tempat / proyek desain - 1.170.000;
• perbaikan tanpa pembangunan kembali - 330.000;
• pembelian furnitur, peralatan - 1.700.000;
• pembuatan dan promosi situs / kampanye iklan - 150.000;
• lisensi - 125000;
• pengeluaran lainnya (komunikasi telepon, Internet, tagihan listrik, pengeluaran lainnya saat ini) - 525.000.

Pendapatan restoran dalam rubel (rata-rata):

• cek harian - 750;
• cek malam - 2250;
• periksa di perjamuan - 9500.

Dengan 85% dari beban restoran, laba kotor untuk tahun pertama adalah 16.020.000 rubel, dan setelah pengembalian (dalam 36 bulan) - 18.760.000.

Rencana restoran dengan dimensi

Perusahaan katering sering terletak di gedung satu dan dua lantai. Pengecualian adalah kafe dan restoran di kompleks hotel dan pusat perbelanjaan. Dalam beberapa kasus, bangunan tersebut terletak di lantai dasar, 50-70% di antaranya naik di atas tanah.

Lebih rasional untuk mendesain restoran dengan kapasitas hingga 150 orang sebagai satu lantai, dan yang dirancang untuk skala besar sebagai dua lantai. Saat mendesain restoran, keberadaan berbagai area fungsional harus diperhitungkan. Jumlahnya ada 4 kelompok.

Toko produksi

Kompleks area produksi diperlukan untuk pemrosesan dingin dan panas produk yang dimaksudkan untuk makan, memasak, serta untuk mencuci piring. Disarankan untuk menempatkan semua fasilitas produksi dalam satu area fungsional untuk menjamin kelangsungan proses kerja.

Area distribusi harus ditempatkan sedemikian rupa sehingga teknologi dan pintu menyediakan komunikasi langsung dengan toko dingin dan panas, pencucian, area pemotongan roti, layanan dan prasmanan.

Jika bangunan di atas terletak di satu sisi ruang distribusi, maka lebarnya harus minimal 2 m. Jika area fungsional terletak di dua sisi atau lebih - setidaknya 3 m. Lebar koridor dalam produksi dan penyimpanan kamar adalah 1,3 m.

Fasilitas pengunjung

Fasilitas tamu termasuk lobi (termasuk ruang ganti, kamar kecil dan toilet), ruang layanan pelanggan, ruang perjamuan, ruang pelayan, ruang masuk, bar dan lantai dansa.

Luas ruang makan dihitung dengan mempertimbangkan 1,8 m² per kursi, dengan panggung dan lantai dansa - 2 m² per kursi. Yang paling tepat adalah aula persegi panjang dengan aspek rasio 1:1.5; 1:1.3. Dengan kapasitas tinggi, ruang makan bisa berbentuk U atau L.

Dalam peralatan internal aula, perhatian khusus diberikan pada lebar lorong yang cukup yang diperlukan untuk pergerakan bebas tamu dan layanan yang nyaman. Lorong utama harus 1,5 m, tambahan untuk distribusi arus pengunjung - 1,2 m, untuk mendekati tempat individu - 0,6 m.

gudang

Area yang disediakan untuk pergudangan dan penyimpanan bahan makanan harus mudah dihubungkan dengan ruang muat dan bengkel produksi. Di perusahaan yang beroperasi pada produk setengah jadi, perlu memiliki 1, 2 atau 3 ruang berpendingin, dapur untuk produk curah, inventaris, dan linen. Semua tempat ini harus ditempatkan dalam satu blok dengan area penerimaan dan pembongkaran di ruang bawah tanah gedung, dan di perusahaan berkapasitas kecil - di lantai produksi.

Luas fasilitas penyimpanan (dalam meter persegi) dan ukuran ruang pendingin tergantung pada apa yang dikerjakan perusahaan: bahan baku atau produk setengah jadi.

Ruang staf

Ini adalah tempat layanan dan fasilitas, yang tujuan utamanya adalah untuk menyediakan kondisi optimal untuk bekerja dan beristirahat bagi karyawan perusahaan. Mereka harus ditempatkan di satu blok yang terhubung dengan tempat fungsional lainnya melalui koridor produksi. Pintu masuk untuk staf di tempat dengan kapasitas hingga 100 kursi diperbolehkan ditempatkan melalui area resepsionis.

Area fungsional lainnya adalah area teknis. Ini termasuk ruang ventilasi, ruang panel listrik, ruang ketel, ruang ketel, ruang untuk memasang AC dan lemari es.

Membuka restoran dari awal adalah tugas yang sulit. Sangat sulit bagi seorang pengusaha pemula, karena ia harus memperhitungkan sejumlah besar nuansa dan membuat banyak kesalahan sebelum ia mulai memahami "dapur" institusinya. Oleh karena itu, seorang pemula tidak boleh mengambil risiko memilih solusi eksotis, lebih baik fokus pada sesuatu yang populer yang dapat membawa keuntungan besar di masa depan.

Perhatian! Rencana bisnis gratis yang disediakan untuk diunduh di bawah ini adalah contohnya. Rencana bisnis yang paling sesuai dengan kondisi bisnis Anda harus dibuat dengan bantuan spesialis.

Unduh rencana bisnis kafe yang sudah jadi dengan perhitungan gratis

Apa itu kafetaria, apa tren di segmen pasar ini?

Tantangan kami adalah membuka bisnis katering kafetaria yang sangat menguntungkan untuk menghasilkan keuntungan dan memenuhi permintaan akan layanan katering.

Kafetaria mengacu pada pendirian luar ruangan kecil. Dilengkapi dengan meja dan kursi, seringkali meja bar. Bermacam-macam hanya mencakup makanan ringan siap pakai sederhana, produk beralkohol, rendah alkohol, non-alkohol, dan tembakau.

Tentu saja, fokus utama kafetaria adalah bir dan makanan ringan terkait, es krim. Di musim panas, kafetaria mampu menjual hingga 2 ton bir per bulan.

Untuk keberhasilan implementasi proyek, perlu untuk menentukan audiens target dan memilih lokasi kafetaria dengan benar. Proyek ini akan terbayar lebih cepat jika ada beberapa perusahaan katering di segmen harga yang sama di dekatnya.

Sama pentingnya adalah margin barang.

Itu tergantung pada apa sebenarnya yang Anda rencanakan untuk menghasilkan uang: pada biaya produk atau pada omsetnya.

Margin optimal untuk minuman adalah 100-150%. Namun untuk makanan, Anda dapat membuat biaya tambahan dari 200% hingga 1000%.

Analis pasar mengatakan bahwa kafe semacam itu terbayar dalam satu atau dua musim.

Segmen pasar ini terus berkembang.

Pada 2015, pasar katering diproyeksikan meningkat 20% lagi. Tetapi bahkan tarif seperti itu tidak sepenuhnya memenuhi permintaan.

Rencana bisnis untuk membuka kafetaria dari awal

Bahan dan basis teknis kafetaria

Bahan utama dan peralatan teknis kafetaria terlihat seperti ini:

• Tenda atau tenda;
• Perabotan kerja;
• Peralatan pendingin dan perdagangan;
• Meja dan kursi;
• Peralatan makan sekali pakai.

Pilihan lain yang mungkin adalah trailer perdagangan dengan meja dan payung.

Estimasi biaya

Dengan mempertimbangkan pengeluaran satu kali dan pembayaran bulanan, proyek kafetaria akan menelan biaya 1 juta rubel. Rencana pelaksanaan proyek menyediakan pinjaman dalam jumlah jumlah yang diperlukan untuk jangka waktu 24 bulan.

Pengeluaran harus mencakup:

• Pajak (laba, properti, PPN, pajak penghasilan, pembayaran sosial) - 71.200 rubel per bulan;
• Gaji - 253980 rubel / bulan;
• Pembuangan sampah, listrik - 5000 rubel / bulan;
• Pemeliharaan toilet - 18.000 rubel / bulan;
• Sewa tanah - 4000 m2;
• Peralatan komersial - 302.000 rubel.

Pembelian produk untuk dijual akan dikenakan biaya mulai 50 ribu rubel.

Perkiraan pendapatan

Bagian pendapatan harus dipertimbangkan berdasarkan apa yang kita ambil periode pelaksanaan proyek - satu atau dua tahun. Itu akan dibentuk dengan mengorbankan biaya produksi (di sini kita berbicara tentang margin) dan jumlah barang yang dijual (omset).

Pendapatan dari penjualan minuman (biaya minimum 55 rubel, dari 600 pesanan per bulan) - dari 35 ribu rubel. hingga 1 juta rubel Pendapatan dari penjualan makanan ringan dan kursus kedua (biaya minimum - 85 rubel, dari 190 pesanan per bulan) - dari 16 ribu rubel. hingga 500 ribu rubel

Periode pengembalian proyek tidak melebihi 6 bulan. Keuntungan dari pelaksanaan proyek selama 24 bulan berjumlah 15 juta rubel.

Tabel nomor 1. Potensi konsumsi layanan kafetaria di Rusia

Risiko yang mungkin terjadi

Penting untuk menilai secara realistis faktor-faktor risiko dalam pelaksanaan proyek. Ini termasuk hambatan administrasi dan birokrasi aparatur negara, musiman proyek, ketergantungan pada kondisi cuaca, kapitalisasi investasi yang tinggi.

Kesimpulan

Perusahaan katering ini, terlepas dari risiko dan investasi awal yang besar, menguntungkan dan memiliki prospek pertumbuhan selanjutnya.

Membuka kedai kopi dari awal