Jawaban dari OSICH[guru]
"Kaldu utama juga bisa dimasak dari ayam dan bebek (yang disebut kuping "kerajaan" adalah kaldu bebek utama, lalu sturgeon _ukuran sedang_). Bawang diletakkan SELURUH, tidak dipotong, sebaiknya dengan satu cangkang kuning tipis (kering). , kuahnya akan berwarna kuning kekuning-kuningan Telinga yang sudah jadi harus transparan dengan banyak bintik lemak _kuning_ (kadang-kadang mengeluarkan warna kemerahan dari wortel).
PERTAMA - PENYEMBUHAN, KEDUA - lumpuh
Fitur masakan nasional kita menyiratkan adanya rebusan cair panas. Berdasarkan pertimbangan ini, sebagian besar ahli diet tradisional merekomendasikan minum sup berair panas, terutama untuk anak-anak dan orang yang kelebihan berat badan. Hanya sup yang harus disiapkan dengan benar.
Pada saat yang sama, sangat penting untuk makan sup saat makan siang dan tepat untuk pertama kalinya. Tujuan: untuk mengaktifkan pelepasan enzim makanan. Setiap komponen makanan memiliki nilai tersendiri, memiliki manfaat tersendiri. Jadi, ada banyak serat makanan dalam roti, yang tidak terkandung dalam produk lain yang dikonsumsi oleh orang Rusia dalam volume seperti itu. Dan dokter menyarankan agar seseorang makan seratus gram roti sehari.
Jika seseorang, misalnya, ingin menambah berat badan, dalam hal ini dia melakukan hal yang benar tanpa makan sup - yang kedua lebih memuaskan. Tetapi jika Anda menurunkan berat badan, maka Anda harus mematuhi aturan tradisional: sup menciptakan rasa kenyang, yang berarti bahwa keinginan untuk "berlebihan" di meja akan hilang. Namun, sup vegetarian lebih disukai: sereal, sayuran, dan daging - hanya beberapa kali seminggu. Dagingnya, bagaimanapun, harus segar dan tanpa lemak.
Jika Anda tidak bisa hidup tanpa kaldu daging, ada resep yang mengurangi jumlah zat berbahaya. Kaldu utama setelah 5 - 10 menit perebusan ditiriskan, daging dicuci, dituangkan lagi dengan air mendidih bersih dan dimasak lebih lanjut seperti biasa.
Kaldu daging dan sayuran merangsang aktivitas sekresi lambung, dan bahkan seluruh usus. Kaldu daging berguna dalam kasus keasaman jus lambung yang rendah. Meskipun ada beberapa nuansa di sini.
Sup dari sereal dan sayuran, bubur, pada daging, jamur, kaldu ikan sangat berguna untuk gastritis kronis dengan keasaman jus lambung yang rendah atau nol. Dalam hal ini, makanan harus lima kali lipat, dalam porsi kecil dan semuanya dalam bentuk bubur.
Secara umum, pada periode pertama gastritis akut, diet harus ketat. Kurangnya nafsu makan dan bahkan keengganan terhadap makanan selama periode ini membuat lebih mudah untuk membatasi makanan dengan segala cara yang memungkinkan. Pada periode awal, pengobatan terdiri dari puasa. Menurut resep dokter, hanya teh tanpa pemanis atau air matang yang dapat diberikan kepada pasien dalam jumlah kecil.
Sebagai aturan, selama waktu ini, fenomena akut mulai mereda, dan kemudian kaldu rendah lemak dapat diresepkan. Lemak dihilangkan dari kaldu jadi menggunakan serbet kertas. Selain kaldu, Anda juga bisa memberi, tanpa lemak, jelai atau kaldu beras, digosok dengan hati-hati melalui saringan tebal, dan kerupuk. Setelah beberapa hari, jika kondisi pasien membaik, menu dapat diperluas, secara bertahap mendekati normal.

Setiap orang yang mengkhawatirkan kesehatannya dan kesehatan orang yang dicintainya akan lebih memilih nutrisi yang tepat dan sehat daripada bom waktu kolesterol. Tidak ada kata terlambat untuk mulai makan dengan benar! Terlepas dari kesalahpahaman banyak orang, tidak ada kata terlambat untuk makan sehat dan tepat pada usia berapa pun. Pada dasarnya, kita adalah apa yang kita makan. Tubuh kita, dengan mencerna dan memecah makanan, memasok nutrisi ke setiap sel dalam tubuh; menerima makanan negatif, kita perlahan meracuni tubuh dan mengurangi harapan hidup kita. Tubuh manusia dirancang selama 150 tahun, tetapi untuk umur panjang perlu merawatnya dan makan dengan benar.

Apa risiko utama?

Ini adalah elemen penting dari nutrisi yang tepat. Mereka biasanya disajikan sebagai hidangan pertama, karena kuahnya dianggap ringan dan memuaskan. Sup dengan kaldu apa pun, baik itu sayuran atau daging, diserap oleh tubuh lebih cepat, meningkatkan pencernaan dan, yang sangat dihargai untuk iklim dingin Rusia, menghangatkan dan memberi energi dengan sempurna.

Saat direbus, zat dan vitamin yang jauh lebih bermanfaat disimpan daripada setelah direbus atau, apalagi, digoreng. Yang terakhir ini sangat berbahaya, karena minyak digunakan, di mana karsinogen terbentuk selama menggoreng, yang berkontribusi pada pembentukan kanker. Juga, daging itu sendiri mengandung banyak kolesterol, yang memiliki efek buruk pada fungsi sistem kardiovaskular. Kolesterol berasal dari hewan, tidak ada dalam sayuran, oleh karena itu, saat memasak kaldu daging atau ayam, kaldu pertama harus dikeringkan, sehingga jumlah kolesterol akan minimal, sup akan lebih sedikit lemak.

Selama memasak, zat ekstraktif (seperti kolesterol dan lain-lain) dilepaskan dari daging, memberi warna pada sup bersama dengan darah, dan zat berbahaya yang diperoleh hewan selama hidup (antibiotik, pestisida, steroid, sediaan hormonal, dan lain-lain) dilepaskan.

Seringkali, daging di rumah jagal diperlakukan dengan bahan kimia untuk memperlambat dekomposisi dan memperpanjang umur simpannya, dan ketika disimpan untuk waktu yang lama, daging mulai melepaskan zat beracun, kadaver, yang berbahaya bagi kesehatan manusia. Tentu saja, selama memasak sekunder, kandungan kalsium dan vitamin C akan berkurang, tetapi di sisi lain, semua elemen berbahaya akan dihilangkan bersama dengan kaldu utama, dan vitamin C, yang terutama ditemukan dalam sayuran, dapat dipertahankan. selama memasak, hindari mendidihkan air terlalu banyak dan jangan terlalu lama mendidih.

Manfaat kaldu sekunder (makanan)

Cukup sering, sup dengan kaldu sekunder disebut diet karena mudah dicerna karena kandungan air dan kandungan kolesterolnya yang rendah. Sangat berguna dan perlu untuk menyiapkan sup seperti itu untuk anak kecil, karena kesehatan mereka harus dilindungi sejak usia dini. Jika menurut Anda anak Anda harus makan setidaknya sedikit daging, sup kaldu sekunder adalah pilihan yang bagus. Juga, sup seperti itu berguna untuk penderita alergi, karena meningkatkan kekebalan.

Rasa kuah kaldu sekundernya praktis tidak berbeda dengan kuah kaldu primer. Setelah mencoba sup ini, Anda tidak akan ingin kembali ke kuahnya yang dulu, rasanya sangat ringan dan enak. Dan ingat bahwa kandungan zat berbahaya di dalamnya diminimalkan, tetapi sebaliknya, ada banyak yang bermanfaat!

Prosedur untuk menyiapkan kaldu makanan

Sangat mudah untuk membuat sup dengan kaldu sekunder:

• masukkan daging pilihan Anda ke dalam wajan;
• tuangkan air dingin;
• didihkan dan masak tergantung pada jenis daging dari 10 hingga 40 menit;
• lalu kuahnya ditiriskan, dagingnya bisa dicuci atau langsung disiram air panas lalu kuahnya dimasak seperti biasa (kandungan kolesterol dalam daging unggas cukup rendah, sehingga bisa direbus selama 10-20 menit, sedangkan daging babi atau daging sapi akan membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak);
• sayuran harus ditambahkan 10-15 menit sebelum sup siap untuk mengawetkan vitamin sebanyak mungkin.

Untuk menjaga kesehatan yang sangat baik, lebih baik memasak sup vegetarian dari sereal dan sayuran, sementara daging atau ikan disiapkan tidak lebih dari beberapa kali seminggu.

Kesimpulan

Makan dengan benar lebih mudah dari yang Anda pikirkan! Misalnya, hidangan yang paling umum - sup daging - bisa berkali-kali lebih sehat jika dimasak bukan dengan kaldu utama, tetapi dengan kaldu sekunder. Sup ikan atau sayuran berguna untuk masakan utama.

Pola makan yang seimbang akan membantu mengurangi risiko berbagai penyakit seperti penyakit kardiovaskular, obesitas, hipertensi, stroke, osteoporosis, penyakit hati dan ginjal, serta gangguan saluran cerna.

Mengurangi asupan kolesterol akan mengurangi risiko aterosklerosis dan penyakit jantung. Seperti yang Anda tahu, pikiran yang sehat dalam tubuh yang sehat! Makan enak dan benar! Dan hidup lama!

Teori yang diterima secara umum dan satu-satunya tentang asal usul kehidupan di Bumi, setelah delapan puluh tahun mendominasi, akhirnya mengajukan hipotesis alternatif.

"Teori kaldu" ("kaldu utama" - istilah A.I. Oparin) diusulkan kembali pada tahun 1929, ketika Profesor J. Moskovsky Komsomolets.

Kehidupan di Bumi bisa saja tidak berasal dari lautan, tetapi di celah-celah batu. Gzt.Ru 02.02.10 20:54
William Martin, salah satu penulis studi tersebut, mengatakan bahwa menurut perhitungan para ilmuwan, "kaldu" yang kaya akan zat organik di lautan tidak akan memungkinkan sel-sel pertama menerima energi yang cukup. William Martin, penulis utama studi ini.

Kehidupan berasal dari mata air panas di dasar lautan - BioEssays

MOSKOW, 4 Februari - RIA Novosti. Organisme hidup pertama bisa saja muncul bukan dalam "sup primordial" bahan organik, seperti yang diperkirakan sebelumnya, tetapi di dasar lautan dalam lubang hidrotermal, tulis para ilmuwan dari Inggris dan Jerman dalam karya mereka, yang diterbitkan dalam versi elektronik jurnal BioEssays.

Diusulkan pada tahun 1920-an, teori "sup primordial" menyatakan bahwa kehidupan berasal dari proses evolusi kimia molekul yang mengandung karbon di bawah aksi radiasi ultraviolet dalam sejenis sup. Salah satu kekurangan utamanya adalah kurangnya sumber energi yang dapat memulai proses seperti itu.

Hipotesis baru memecahkan masalah ini. Dr Nick Lane dari University College London dan rekan-rekannya percaya bahwa sel-sel hidup menggunakan gradien geokimia - perbedaan dalam jumlah energi yang terjadi di lubang mikroskopis di ventilasi hidrotermal di dasar laut.

"Sel hidup modern telah mewarisi ukuran gradien proton yang sama dan, yang penting, arah yang sama: "plus" di luar, "minus" di dalam, yang berada di vesikel anorganik dari mana mereka berasal, "kata rekan penulis John Allen ( John Allen), yang kata-katanya dikutip oleh layanan pers kampus.

Sel pertama menghasilkan ATP, adenosin trifosfat, sumber universal dan pembawa energi di dalam sel, menggunakan energi gradien yang muncul di sumber. Proses ini, yang disebut kemiosmosis, digunakan oleh semua sel hidup saat ini, dan para ilmuwan mengatakan mereka mewarisinya dari sel-sel pertama di dasar lautan.

"Hampir mustahil untuk membayangkan bagaimana kehidupan bisa muncul tanpa chemiosmosis. Sudah waktunya untuk membuang 'belenggu' fermentasi dalam semacam 'sup primordial' sebagai sumber 'kehidupan tanpa oksigen', sebuah gagasan yang muncul sebelum para ahli biologi menyadarinya. bagaimana ATP disintesis," kata Lane.

MK menulis:
"
Selama delapan puluh tahun, banyak yang percaya bahwa kehidupan awal dimulai dalam "sup primordial" molekul organik sebelum berkembang di lautan jutaan tahun kemudian. "Teori kaldu" yang akrab bagi semua orang dari buku pelajaran sekolah telah disangkal !!! dalam sebuah studi inovatif yang diterbitkan dalam BioEssays, yang mengklaim bahwa kehidupan dimulai dengan energi kimia bumi dari lubang hidrotermal di dasar lautan.

"Buku pelajaran mengatakan bahwa kehidupan muncul dari "kaldu" organik dan bahwa sel pertama adalah hasil fermentasi zat organik ini, yang menyediakan energi dalam bentuk ATP sintase (enzim). Kami menawarkan tampilan baru dan yakin bahwa pendekatan lama tidak berhasil di semua situasi," kata ketua tim peneliti Dr. Nick Lane dari University College London. "Kami menghadirkan alternatif di mana kehidupan berasal dari gas (H2, CO2, N2, H2S) dan energi untuk kehidupan pertama. berasal dari penggunaan gradien geokimia yang diciptakan oleh Ibu "Bumi dalam jenis khusus lubang hidrotermal laut dalam (ventilasi) - hanya satu yang penuh dengan kompartemen atau pori-pori kecil yang saling berhubungan."

"Teori kaldu" ("sup utama" adalah istilah akademisi Rusia A.I. Oparin, 1924 - Ed.) diusulkan kembali pada tahun 1929, ketika Profesor J. B. S. Haldane menerbitkan miliknya sendiri, yang terbukti berpengaruh pada banyak esai tentang asal usul kehidupan, di mana ia berpendapat bahwa radiasi UV menyediakan energi untuk mengubah metana, amonia, dan air menjadi senyawa organik pertama di lautan awal Bumi. Namun, kritikus teori "kaldu" menunjukkan bahwa tidak ada kekuatan pendorong yang membuat sesuatu berinteraksi; dan tanpa sumber energi, kehidupan, seperti yang kita ketahui, tidak mungkin ada.

"Meskipun kekurangan bioenergi dan termodinamika, konsep 'sup primordial' berusia 81 tahun tetap menjadi hipotesis 'arus utama' untuk asal usul kehidupan," kata penulis utama William Martin, ahli biologi evolusi di Institute of Botany III (Insitute of Botany III) di Düsseldorf, Jerman.. - Namun, "kaldu" tidak memiliki potensi untuk menghasilkan energi vital (vital) bagi kehidupan."

Menolak "teori kaldu", para peneliti beralih ke kimia Bumi untuk menentukan sumber energi yang dapat memberi daya pada prekursor primitif pertama organisme hidup: gradien geokimia melalui sarang lebah gua alami mikroskopis di ventilasi hidrotermal. Sel-sel katalitik ini menghasilkan lipid, protein, dan nukleotida, yang mungkin telah menghasilkan sel "sejati" pertama.

Tim berfokus pada gagasan yang dipelopori oleh ahli geokimia Michael J. Russell, lebih khusus ventilasi alkali laut dalam di laut yang menghasilkan gradien kimia yang sangat mirip dengan yang ditemukan di hampir semua organisme hidup saat ini - gradien proton transmembran. Organisme awal kemungkinan mengeksploitasi gradien ini melalui proses yang disebut kemiosmosis, di mana gradien proton digunakan untuk mensintesis mata uang energi universal, ATP sintase (enzim), atau analog yang lebih sederhana. Kemudian, sel berevolusi untuk membuat gradien proton mereka sendiri dengan mentransfer elektron dari donor ke akseptor. Para ilmuwan-penulis mengklaim bahwa donor pertama adalah hidrogen, dan akseptor pertama adalah CO2.

"Sel hidup modern telah mewarisi ukuran gradien proton yang sama, dan, yang paling penting, orientasi yang sama - di dalam sel - minus, di luar - plus - sebagai gelembung anorganik dari mana mereka muncul," kata rekan penulis, John Allen , seorang ahli biokimia di Universitas London ratu mary.

“Keterbatasan termodinamika berarti bahwa kemiosmosis sangat diperlukan untuk metabolisme karbon dan energi di semua organisme yang tumbuh dari bahan kimia sederhana (autotrofi) hari ini, dan mungkin sel pertama yang hidup bebas,” kata Lane. " dan kemudian belajar bagaimana memproduksinya sendiri."

Itu adalah transisi penting karena kemiosmosis adalah satu-satunya mekanisme di mana organisme dapat melarikan diri dari sumbernya. "Alasan mengapa semua organisme saat ini 'kemiosmosis' adalah karena mereka mewarisi kemiosmosis dari waktu dan tempat ketika sel pertama berevolusi - dan mereka tidak dapat berevolusi tanpanya," kata Martin.

"Tidak sulit untuk melihat bahwa mengaktifkan kehidupan awal hampir tidak mungkin tanpa chemiosmosis," kata Lane menyimpulkan. waktu." ketika siapa pun dalam biologi memiliki pemahaman tentang bagaimana ATP sintase muncul."
"

Kini, muncul argumen baru yang mendukung pandangan bahwa perutlah yang menjadi sumber kehidupan. William Martin, salah satu penulis studi tersebut, mengatakan bahwa menurut perhitungan para ilmuwan, "kaldu" di lautan, yang kaya akan zat organik, tidak akan membiarkan sel-sel pertama mendapatkan energi yang cukup! Energi yang diperlukan untuk kehidupan hanya tersedia di kedalaman - lebih tepatnya, ada gradien energi yang diperlukan di sana.

Kehadiran sejumlah besar senyawa organik di perairan laut primer menyebabkan munculnya "kaldu primer" terkonsentrasi, di mana proses lebih lanjut dari sintesis molekul organik kompleks - protein dan asam nukleat - dari senyawa karbon yang cukup sederhana. dilakukan.(O.N. Strelnik "konsep ilmu alam modern")

Kaldu primer adalah istilah yang diperkenalkan oleh ahli biologi Rusia Alexander Ivanovich Oparin. Pada tahun 1924, ia mengajukan teori bahwa kehidupan di Bumi berasal dari transformasi molekul yang mengandung karbon menjadi sup purba dalam proses evolusi kimia bertahap.

6. Seleksi prebiologis.

Seleksi prebiologis koaservat, tampaknya, berjalan ke beberapa arah. Pertama, ke arah pengembangan kemampuan untuk mengakumulasi polimer mirip protein khusus yang bertanggung jawab untuk mempercepat reaksi kimia. Akibatnya, struktur asam nukleat berubah ke arah "perbanyakan" sistem preferensial di mana duplikasi asam nukleat dilakukan dengan partisipasi enzim. Di jalan ini, karakteristik metabolisme siklik makhluk hidup muncul.

Kedua, dalam sistem koaservat, pemilihan asam nukleat itu sendiri terjadi menurut kombinasi urutan nukleotida yang paling berhasil. Sepanjang jalan, gen terbentuk. Sistem yang bereproduksi sendiri dengan urutan nukleotida yang stabil dalam asam nukleat sudah dapat disebut hidup. (Naydysh V.M. Konsep ilmu alam modern. - M., 1999).

7. Konsep membran biologis.

Membran biologis adalah film lipoprotein tipis (tebal tidak lebih dari 10 nm), terdiri dari lapisan ganda molekul lipid, di mana molekul berbagai protein disertakan. Mereka terletak di permukaan sel (membran plasma) dan partikel intraseluler (inti, mitokondria, dll.). Membran banyak mengandung karbohidrat yang jumlahnya bisa mencapai 2-10%.

8. Coacervate.

Coacervates adalah area polimer, biopolimer (tetes, lapisan) dengan peningkatan konsentrasi zat ini dibandingkan dengan sisa larutan. Tetes coacervate adalah gumpalan seperti larutan gelatin. Coacervates mampu menyerap berbagai zat. (V. S. Danilova, N. N. Kozhevnikov "Konsep dasar ilmu alam modern")

9. Heterotrof.

Heterotrof adalah organisme yang memakan zat organik siap pakai.

Heterotrof termasuk manusia, semua hewan, beberapa tumbuhan, sebagian besar bakteri, dan jamur.

10. Autotrof.

Autotrof adalah organisme yang menghasilkan bahan organik dari bahan anorganik.

Autotrof, produsen utama bahan organik di biosfer, memastikan keberadaan semua organisme lain.

11. Anaerob.

Anaerob dapat hidup tanpa adanya oksigen di atmosfer; beberapa jenis bakteri, ragi, protozoa, cacing. Energi untuk kehidupan diperoleh dengan mengoksidasi zat organik, lebih jarang zat anorganik tanpa partisipasi oksigen bebas atau menggunakan energi cahaya (misalnya, bakteri ungu). Wajib, atau ketat, anaerob berkembang hanya dalam ketiadaan oksigen (misalnya, clostridia), fakultatif, atau kondisional, anaerob - dan di hadapannya (misalnya, Escherichia coli, ciliary ciliates). Mereka tersebar luas di tanah, air, dan sedimen dasar.

Ahli biologi Soviet Alexander Ivanovich Oparin pada tahun 1924 menciptakan teori tentang asal usul kehidupan di planet kita melalui evolusi kimia molekul yang mengandung karbon. Dia menciptakan istilah "primer" untuk merujuk pada air dengan konsentrasi tinggi molekul tersebut.

Agaknya, "sup primordial" ada 4 miliar tahun yang lalu di reservoir dangkal Bumi. Ini terdiri dari air, molekul basa nitrogen, polipeptida, dan nukleotida. "Sup primordial" terbentuk di bawah pengaruh radiasi kosmik, suhu tinggi, dan pelepasan listrik.

Bahan organik muncul, hidrogen, dan air. Energi untuk pembentukannya dapat diperoleh dari pelepasan listrik petir (petir) atau dari radiasi ultraviolet. A.I. Oparin menyarankan bahwa molekul berfilamen yang diperoleh dapat melipat dan "menempel" satu sama lain.

Di bawah kondisi laboratorium, para ilmuwan berhasil menciptakan kemiripan "kaldu primordial" di mana akumulasi protein berhasil terbentuk. Namun, masalah reproduksi dan pengembangan lebih lanjut dari tetes coacervate belum terselesaikan.

Teori Akademisi Natochin dikonfirmasi oleh analisis kandungan unsur-unsur dalam sel hidup modern. Di dalamnya, serta di geyser, ion K+ mendominasi.

Pada tahun 2011, Tadashi Sugawara Jepang berhasil membuat sel hidup dalam air mineral panas. Formasi bakteriologis primitif - stromatolit masih terbentuk dalam kondisi alami di geyser Greenland dan Islandia.