რესტორნები მთელ მსოფლიოში ყოველდღიურად იღებენ კარებს მილიონობით ვიზიტორისთვის, რომლებსაც, სხვათა შორის, დიდი მოგება მოაქვთ. დრო ცვალებადია, მოდაც არ დგას, მაგრამ საკვები ყოველთვის აქტუალურია და ამიტომ კვების ობიექტები დიდი მოთხოვნაა და იქნება. ამ მხრივ, თამამად შეიძლება ითქვას, რომ რესტორანი იდეალური იდეაა საკუთარი ბიზნესის დასაწყებად.

რესტორნის კონცეფცია - მზა მაგალითები

პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ, არის მომავალი რესტორნის ძირითადი კონცეფციის ფიქრი: იქნება ეს ბავარიული სტილის ლუდის ბარი თუ გურმანი ბერძნული რესტორანი?

რჩევა:კონცეფციის არჩევისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული მომავალი დაწესებულების მდებარეობა, ადგილობრივი მოსახლეობის ცხოვრების დონე, მისი ინტერესები და პრეფერენციები. ეს საშუალებას მოგცემთ იწინასწარმეტყველოთ მოთხოვნა რესტორანზე.

მრავალ შესაძლო გადაწყვეტას შორის შეიძლება განვასხვავოთ მზა კონცეფციების შემდეგი მაგალითები:

1. გასტრონომიული რესტორანი. ასეთ დაწესებულებაში სტუმრებს სთავაზობენ უგემრიელეს კერძებს, რომლებიც მომზადებულია რთული რეცეპტების მიხედვით. აქ ყველაფერი გათვალისწინებულია კომფორტული გატარებისთვის: თავაზიანი დიასახლისები ხვდებიან და გადიან, სტუმრებს ეფექტური მიმტანები ემსახურებიან.
2. შემთხვევითი რესტორანი. ადამიანები ამ ტიპის დაწესებულებებში მოდიან ოჯახთან, მეგობრებთან ერთად დასასვენებლად, ლანჩის დროს ლანჩზე დასასვენებლად. სტუმრებს სთავაზობენ მარტივ მენიუს ხელმისაწვდომ ფასებში.
3. ბარი. სტუმრები სხედან დახლთან, ალკოჰოლურ სასმელებს უკვეთენ და საუბრობენ. ხშირად ასეთ დაწესებულებებში გადაიცემა სპორტული ღონისძიებები.
4. სპეციალიზებული რესტორანი. ასეთი დაწესებულების მთავარი წერტილი არის სპეციალური მენიუ და უჩვეულო ინტერიერი, რომელიც შექმნილია გარკვეულ თემაზე. მაგალითი იქნება სანადირო რესტორანი. აქ სტუმრებს სთავაზობენ თამაშისგან კერძების გასინჯვას. დაწესებულების კედლებს, როგორც წესი, ამშვენებს გარეული ცხოველების ტყავი და სანადირო ნივთები. კიდევ ერთი შესაძლო ვარიანტია დიეტური რესტორანი, რომელიც ემსახურება დაბალკალორიულ კერძებს და გამაგრილებელ სასმელებს.
5. კნეიპე. სასმელი დაწესებულება, რომელიც ძირითადად ლუდს ემსახურება, მაგრამ სტუმრებისთვის ხელმისაწვდომია სხვა ალკოჰოლური და უალკოჰოლო სასმელებიც. გარდა ამისა, მენიუში შედის ტრადიციული გერმანული კერძები.

როგორ გავხსნათ საკუთარი რესტორანი - საიდან დავიწყოთ?

გახსენით რესტორანი ნულიდან - ღირებულება

სარესტორნო ბიზნესის დაწყებას მინიმუმ 2 მილიონი რუბლი დასჭირდება. ხარჯთაღრიცხვა მოიცავს ისეთ ხარჯებს, როგორიცაა დოკუმენტაცია, ქირა, შენობის შეკეთება და გაფორმება, ავეჯისა და აღჭურვილობის შეძენა, პერსონალის ხელფასები, აგრეთვე დაწესებულების მომსახურებასთან დაკავშირებული სხვა ხარჯები. გამოცდილი რესტავრატორების თქმით, ამ ბიზნესის საშუალო ანაზღაურებადი პერიოდია 3 წელი, ხოლო დაწესებულების დასწრება ექსპლუატაციის პირველ თვეებში არ აღემატება 45%-ს.

რესტორნის აღწერა - მაგალითი

სანამ, ან კვების დაწესებულებას, აუცილებელია პროექტის ბიზნეს გეგმის შედგენა. ასეთი გეგმა რამდენიმე განყოფილებას მოიცავს და ვინაიდან ნებისმიერი კომერციული საქმიანობის მთავარი მიზანი, იქნება ეს რესტორნის დაწყება თუ მაქსიმალური მოგების მიღება ყველაზე დაბალ ფასად, ფინანსური ანალიზი უნდა ჩაითვალოს მთავარ განყოფილებად.

ბიზნეს გეგმის სავარაუდო გაანგარიშება Sevilla რესტორნის მაგალითის გამოყენებით:

პროექტის აღწერა. ქალაქის ბიზნეს ცენტრში, საოფისე შენობების, სასტუმროს, სავაჭრო-გასართობი ცენტრისა და მუსიკალური თეატრის გვერდით იგეგმება ევროპული სამზარეულოს რესტორნის "სევილიას" გახსნა. დაწესებულება აღჭურვილი იქნება ბარით, რომელიც შესთავაზებს სხვადასხვა სახის სასმელებს, ალკოჰოლურ და უალკოჰოლო კოქტეილებს.

ბიზნეს კონცეფცია. რესტორნის მენიუში შემოგთავაზებთ 36 კერძს, რომლებიც სრულად შეესაბამება ჯანსაღი დიეტის პრინციპებს - უცხიმო ხორცი, მსუბუქი სოუსები და დესერტები.

• საერთო ფართი 210 მ².
• ადგილების საერთო რაოდენობაა 125.

ფინანსური გეგმა. ინვესტიციები - 4 მილიონი რუბლი, საიდანაც:

• ფართის გაქირავება / საპროექტო პროექტი - 1 170 000;
• რემონტი გადაკეთების გარეშე - 330 000;
• ავეჯის, ტექნიკის შეძენა - 1 700 000;
• საიტის შექმნა და პოპულარიზაცია / სარეკლამო კამპანია - 150 000;
• ლიცენზია - 125000;
• სხვა ხარჯები (ტელეფონი, ინტერნეტი, კომუნალური გადასახადები, სხვა მიმდინარე ხარჯები) - 525 000.

რესტორნის შემოსავალი რუბლებში (საშუალო):

• დღიური შემოწმება - 750;
• საღამოს შემოწმება - 2250;
• შემოწმება ბანკეტზე - 9500.

რესტორნის დატვირთვის 85%-ით, პირველი წლის მთლიანი მოგება იქნება 16,020,000 რუბლი, ხოლო ანაზღაურების შემდეგ (36 თვეში) - 18,760,000.

რესტორნის გეგმა ზომებით

კვების ობიექტები ხშირად განლაგებულია ერთ და ორსართულიან შენობებში. გამონაკლისია კაფეები და რესტორნები სასტუმრო კომპლექსებსა და სავაჭრო ცენტრებში. ზოგიერთ შემთხვევაში, ასეთი დაწესებულებები განლაგებულია სარდაფის სართულზე, რომელთა 50-70% მაღლა დგას მიწაზე.

უფრო რაციონალურია 150 ადამიანამდე ტევადობის რესტორნების დაპროექტება ერთსართულიანი, ხოლო დიდი მასშტაბისთვის განკუთვნილი ორსართულიანი. რესტორნის დიზაინის შექმნისას მხედველობაში უნდა იქნას მიღებული სხვადასხვა ფუნქციური ზონების არსებობა. სულ 4 ჯგუფია.

წარმოების მაღაზიები

საწარმოო ტერიტორიების კომპლექსი აუცილებელია საკვების, საჭმლის მომზადებისთვის, ასევე ჭურჭლის რეცხვისთვის განკუთვნილი პროდუქტების ცივი და თერმული დამუშავებისთვის. სამუშაო პროცესების უწყვეტობის უზრუნველსაყოფად მიზანშეწონილია ყველა საწარმოო ობიექტის განთავსება ერთ ფუნქციურ ზონაში.

სადისტრიბუციო ზონები უნდა იყოს განლაგებული ისე, რომ ტექნოლოგიური და კარიბჭეები უზრუნველყოფენ უშუალო კომუნიკაციას ცივ და ცხელ მაღაზიებთან, სარეცხი, პურის ჭრის ზონასთან, სერვისთან და ბუფეტთან.

თუ ზემოაღნიშნული ნაგებობები განლაგებულია სადისტრიბუციო ოთახის ერთ მხარეს, მაშინ მისი სიგანე უნდა იყოს არანაკლებ 2 მ. თუ ფუნქციური უბნები განლაგებულია ორ ან მეტ მხარეს - არანაკლებ 3 მ. დერეფნების სიგანე წარმოებასა და შენახვაში. ოთახები არის 1.3 მ.

ვიზიტორთა საშუალებები

სტუმრების ობიექტებში შედის ლობი (გარდამების, სააბაზანოების და ტუალეტების ჩათვლით), მომხმარებელთა მომსახურების დარბაზი, საბანკეტო დარბაზი, მიმტანის ოთახი, შესასვლელი დარბაზი, ბარი და საცეკვაო მოედანი.

სასადილო დარბაზის ფართობი გამოითვლება 1,8 მ² ადგილზე, სცენით და საცეკვაო მოედნით - 2 მ² ადგილებზე. ყველაზე შესაფერისია მართკუთხა დარბაზები 1:1,5 თანაფარდობით; 1:1.3. მაღალი ტევადობით, სასადილო ოთახები შეიძლება იყოს U- ან L- ფორმის.

დარბაზების შიდა აღჭურვილობაში განსაკუთრებული ყურადღება ეთმობა სტუმრების თავისუფალი გადაადგილებისა და მოსახერხებელი მომსახურებისათვის აუცილებელ ბილიკების საკმარის სიგანეს. ძირითადი გადასასვლელები უნდა იყოს 1,5 მ, დამატებითი ვიზიტორთა ნაკადის განაწილებისთვის - 1,2 მ, ცალკეულ ადგილებთან მიახლოებისთვის - 0,6 მ.

საწყობები

სურსათის შესანახი და შესანახი ადგილები მოხერხებულად უნდა იყოს დაკავშირებული ტვირთამწე კამერასთან და საწარმოო საამქროებთან. ნახევარფაბრიკატებზე მომუშავე დაწესებულებებში აუცილებელია არსებობდეს 1, 2 ან 3 სამაცივრო კამერა, ნაყარი პროდუქციის საკუჭნაო, ინვენტარი და თეთრეული. ყველა ეს შენობა უნდა განთავსდეს ერთ ბლოკში შენობის სარდაფში მიმღები და განტვირთვის ზონით, ხოლო მცირე სიმძლავრის დაწესებულებებში - საწარმოო სართულზე.

შენახვის ობიექტების ფართობი (კვადრატულ მეტრებში) და ცივი კამერების ზომები დამოკიდებულია იმაზე, თუ რაზე მუშაობს საწარმო: ნედლეულზე ან ნახევარფაბრიკატზე.

პერსონალის კვარტლები

ეს არის საოფისე და კეთილმოწყობილი ფართები, რომელთა მთავარი მიზანია საწარმოს თანამშრომლებისთვის მუშაობისა და დასვენების ოპტიმალური პირობების უზრუნველყოფა. ისინი უნდა განთავსდეს ერთ ბლოკში, რომელიც დაკავშირებულია სხვა ფუნქციურ შენობებთან საწარმოო დერეფნების მეშვეობით. 100-მდე ადგილიანი ტევადობის დაწესებულებებში პერსონალისთვის შესასვლელი დასაშვებია მისაღებ ზონებში.

კიდევ ერთი ფუნქციონალური სფეროა ტექნიკური. ეს მოიცავს სავენტილაციო კამერას, ელექტრული პანელის ოთახს, საქვაბე ოთახს, ქვაბის ოთახს, კონდიციონერების და მაცივრების დამონტაჟების ოთახს.

რესტორნის ნულიდან დაწყება რთული ამოცანაა. ეს განსაკუთრებით რთულია დამწყები მეწარმისთვის, რადგან მას მოუწევს გაითვალისწინოს უამრავი ნიუანსი და ბევრი შეცდომა დაუშვას, სანამ თავისი დაწესებულების "სამზარეულოს" გაგებას დაიწყებს. ამიტომ, დამწყებმა არ უნდა გარისკოს ეგზოტიკური გადაწყვეტილებების არჩევა, უმჯობესია ფოკუსირება მოახდინოთ პოპულარულზე, რამაც შეიძლება მომავალში კარგი მოგება მოიტანოს.

ყურადღება!ქვემოთ მოყვანილი უფასო ბიზნეს გეგმა არის მაგალითი. ბიზნეს გეგმა, რომელიც საუკეთესოდ შეესაბამება თქვენი ბიზნესის პირობებს, უნდა შეიქმნას სპეციალისტების დახმარებით.

ჩამოტვირთეთ მზა კაფის ბიზნეს გეგმა გათვლებით უფასოდ

რა არის კაფეტერია, რა ტენდენციებია ამ ბაზრის სეგმენტში

ჩვენი გამოწვევაა გავხსნათ უაღრესად მომგებიანი კაფეტერიის კვების ბიზნესი, რომ მიიღოთ მოგება და დააკმაყოფილოთ კვების მომსახურებაზე მოთხოვნა.

კაფეტერია ეხება პატარა გარე დაწესებულებას. იგი აღჭურვილია მაგიდებით და სკამებით, ხშირად ბარი. ასორტიმენტში შედის მხოლოდ მარტივი მზა საჭმლის, ალკოჰოლური, დაბალალკოჰოლური, უალკოჰოლო და თამბაქოს ნაწარმი.

რა თქმა უნდა, კაფეტერიის მთავარი აქცენტი ლუდსა და მასთან დაკავშირებულ საჭმელზე, ნაყინზე იქნება. ზაფხულში კაფეტერიას შეუძლია თვეში 2 ტონამდე ლუდის გაყიდვა.

პროექტის წარმატებით განხორციელებისთვის აუცილებელია სამიზნე აუდიტორიის განსაზღვრა და კაფეტერიის ადგილმდებარეობის სწორად შერჩევა. პროექტი უფრო სწრაფად ანაზღაურდება, თუ მსგავს ფასების სეგმენტში რამდენიმე კვების ობიექტია.

თანაბრად მნიშვნელოვანია მარჟა საქონელზე.

ეს დამოკიდებულია იმაზე, თუ კონკრეტულად რაზე გეგმავთ ფულის გამომუშავებას: პროდუქციის ღირებულებაზე თუ მის ბრუნვაზე.

სასმელების ოპტიმალური ზღვარი არის 100-150%. მაგრამ საკვებისთვის შეგიძლიათ დამატებითი გადასახადი გააკეთოთ 200%-დან 1000%-მდე.

ბაზრის ანალიტიკოსები ამბობენ, რომ ასეთი კაფე ერთ-ორ სეზონში ანაზღაურდება.

ბაზრის ეს სეგმენტი მუდმივად იზრდება.

2015 წელს კვების ბაზარი კიდევ 20%-ით გაიზრდება. მაგრამ ასეთი განაკვეთებიც კი სრულად არ აკმაყოფილებს მოთხოვნას.

კაფეტერიის გახსნის ბიზნეს გეგმა ნულიდან

კაფეტერიის მატერიალურ-ტექნიკური ბაზა

კაფეტერიის ძირითადი მატერიალურ-ტექნიკური აღჭურვილობა ასე გამოიყურება:

• კარავი ან კარავი;
• სამუშაო ავეჯი;
• სამაცივრო და სავაჭრო აღჭურვილობა;
• მაგიდები და სკამები;
• ერთჯერადი ჭურჭელი.

კიდევ ერთი შესაძლო ვარიანტია სავაჭრო ტრაილერი მაგიდებით და ქოლგებით.

სავარაუდო ხარჯები

ერთჯერადი ხარჯებისა და ყოველთვიური გადასახადების გათვალისწინებით, კაფეტერიის პროექტი 1 მილიონი რუბლი ეღირება. პროექტის განხორციელების გეგმა ითვალისწინებს სესხის გაცემას საჭირო თანხის ოდენობით 24 თვის ვადით.

ხარჯები უნდა შეიცავდეს:

• გადასახადები (მოგება, ქონება, დღგ, საშემოსავლო გადასახადი, სოციალური გადასახადები) - 71,200 რუბლი თვეში;
• ხელფასი - 253980 რუბლი / თვე;
• ნაგვის გატანა, ელექტროენერგია - 5000 რუბლი თვეში;
• ტუალეტის მოვლა - 18,000 რუბლი / თვეში;
• მიწის იჯარა - 4000 კვ.მ.;
• კომერციული აღჭურვილობა - 302,000 რუბლი.

გასაყიდი პროდუქციის შეძენა 50 ათასი რუბლიდან ეღირება.

სავარაუდო შემოსავალი

შემოსავლის ნაწილი უნდა განიხილებოდეს იმის მიხედვით, თუ რას ვიღებთ პროექტის განხორციელების პერიოდს - ერთი ან ორი წელი. იგი ჩამოყალიბდება წარმოების ღირებულების (აქ საუბარია მარჟაზე) და გაყიდული საქონლის რაოდენობის (ბრუნვა) ხარჯზე.

შემოსავალი სასმელების გაყიდვიდან (მინიმალური ღირებულება 55 რუბლი, თვეში 600 შეკვეთიდან) - 35 ათასი რუბლიდან. 1 მილიონ რუბლამდე შემოსავალი საჭმლის და მეორე კურსების გაყიდვიდან (მინიმალური ღირებულება - 85 რუბლი, თვეში 190 შეკვეთიდან) - 16 ათასი რუბლიდან. 500 ათას რუბლამდე

პროექტის ანაზღაურებადი პერიოდი არ აღემატება 6 თვეს. 24 თვის განმავლობაში პროექტის განხორციელების მოგებამ შეადგინა 15 მილიონი რუბლი.

ცხრილი ნომერი 1. კაფეტერიის სერვისების მოხმარების პოტენციალი რუსეთში

შესაძლო რისკები

აუცილებელია პროექტის განხორციელებისას რისკფაქტორების რეალისტური შეფასება. მათ შორისაა ადმინისტრაციული დაბრკოლებები და სახელმწიფო აპარატის ბიუროკრატია, პროექტის სეზონურობა, ამინდის პირობებზე დამოკიდებულება, ინვესტიციების მაღალი კაპიტალიზაცია.

დასკვნა

კვების ეს ობიექტი, მიუხედავად რისკებისა და დიდი საწყისი ინვესტიციებისა, მომგებიანია და აქვს შემდგომი ზრდის პერსპექტივა.

ყავის მაღაზიის გახსნა ნულიდან