ორი ძეხვი - ოცი ჩანგალი

სტუდენტები მარადიულად მშიერი ძმები არიან. მშობლები შორს არიან, სტიპენდიები პაწაწინა, ძნელია მეცნიერების გრანიტის ღრღნა და ყოველთვის გინდა ღრღნა, უფრო სწორად, სხვა რამის ჭამა. უნივერსიტეტების ტერიტორიაზე ყოველთვის იყო იაფფასიანი სასადილოები, სადაც სტუდენტებს შეეძლოთ უხვად ეჭამათ. ეს იყოს იაფი მაკარონი ან წიწიბურა თხელი სოუსით, მაგრამ მაინც დამაკმაყოფილებელი და გემრიელი იყო.

ახლა რას იტყვით?

„MK“ იკითხა, როგორ და რას ჭამენ დღეს მოსკოვის უნივერსიტეტების სტუდენტები. სადილზე წავედით რამდენიმე წამყვან უნივერსიტეტში: ცნობილ მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში, საერთაშორისო RUDN უნივერსიტეტში, პრესტიჟულ MGIMO-ში. და ბევრი საინტერესო რამ აღმოვაჩინეთ.

კლასებს შორის MGIMO-ს სტუდენტები ატარებენ დროს კომფორტულ ყავის სახლებში შესანიშნავი სერვისით.

აფრიკული კალიები საკუთარ წვენში

რუსეთის ხალხთა მეგობრობის უნივერსიტეტი უჩვეულო უნივერსიტეტია. სტუდენტები აქ ჩამოდიან მსოფლიოს ყველაზე შორეული კუთხიდან: ბურკინა-ფასოდან, ინდოეთიდან, ჩინეთიდან, ვიეტნამიდან, ნეპალიდან, მონღოლეთიდან, ლიბანიდან... ხალხთა მეგობრობის უნივერსიტეტის სასადილოს მზარეულებისთვის ადვილი საქმე არ არის ყველას სიამოვნება. აფრიკელებს უყვართ შემწვარი ბალიშები, ინდიელებს არ ჭამენ ხორცს.

RUDN უნივერსიტეტის კამპუსი ალბათ ერთ-ერთი ყველაზე ფერადია. და დიდწილად მადლობა საკვებს! ფაქტია, რომ აქ შეგიძლიათ სცადოთ უამრავი მსოფლიო სამზარეულო და ისინი მომზადდება ძალიან კარგ დონეზე.

ჩვენ, RUDN-ის უნივერსიტეტში, ასეთი გამოუთქმელი პოლიტიკა გვაქვს, - განმარტავენ უნივერსიტეტის პრესსამსახურში, - თითოეულმა სტუდენტმა ისე უნდა ჭამოს, თითქოს ბებიას სტუმრობსო.

აფრიკელი სტუდენტების ბებიები კი, როგორც ჩანს, ხშირად უგზავნიან თავიანთ შვილიშვილებს შემწვარი კალიების და მწნილი ქუჩების ამანათებს. რადგან, სურვილის შემთხვევაში, ნებისმიერ ადამიანს შეუძლია ეს ყველაფერი სცადოს - საკმარისია მიქლუხო-მაკლაის ქუჩაზე მდებარე კამპუსში მისვლა და ხალხთან ურთიერთობა. მერწმუნეთ, ბევრი იქნება ისეთი, ვისაც ეგზოტიკური დელიკატესებით მოგართმევენ.

RUDN უნივერსიტეტის ჰოსტელს აქვს 13 კორპუსი. და თითოეულს აქვს ერთი ან ორი ეროვნული კაფე. ჩვეულებრივ, ისინი ორგანიზებულია RUDN უნივერსიტეტის ყოფილი კურსდამთავრებულების მიერ.

რაც განსაკუთრებით სასიამოვნოა, ამ კაფეებში მოსახვედრად არ გჭირდებათ სპეციალური საშვი: გადასასვლელი უფასოა აბსოლუტურად ყველასთვის.

პერუს, ჩინური, ინდური, ეთიოპური, ლიბანური - როგორი სამზარეულოა. რა თქმა უნდა, თქვენ არ ცდილობთ ყველაფერს, მაგრამ რაღაც აუცილებლად გჭირდებათ.

ჯერ გადაწყდა კაფეში წასვლა პერუს და მექსიკური მენიუთი. რა თქმა უნდა, უმჯობესია ამ ქვეყნის სამზარეულოს გაცნობა ტრადიციული ცევიჩეთი დაიწყოთ - ზღვის პროდუქტების ასორტი. როგორც ჩანს, სად არის მოსკოვი და სად არის ზღვა? თუმცა, გასაკვირია, რომ ყველა ზღვის პროდუქტი ახალი იყო, არა გაყინული და რაც მთავარია, ბევრი იყო. მთელი ეს გასტრონომიული ქეიფი ძალიან მარტივი, მაგრამ ძალიან გემრიელი პიკანტური სოუსით იყო მომზადებული. და მიუხედავად იმისა, რომ ცევიჩეს ფასი სტუდენტური სტანდარტებით იკბინება - 400 მანეთი, მაგრამ ეს ფული უშედეგოდ არ დაიხარჯა. თვეში ერთხელ სტიპენდიით, ეს შესაძლებელია. ზოგადად, მენიუს რომ გადავხედე, გაირკვა, რომ ცევიჩე ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული კერძია. სასადილო ბიუჯეტში სავსებით შესაძლებელია. თავად დაწესებულება საკმაოდ მოკრძალებულად გამოიყურება: თეთრი სუფრის გარეშე, რთული სერვირების გარეშე - მარტივი, მაგრამ მყუდრო.

RUDN-ის სასადილოში კერძი 150 რუბლზე მეტი არ ღირს.

ლათინოამერიკული კერძების დაგემოვნების შემდეგ კიდევ უფრო ეგზოტიკური დელიკატესების ძიებას გავუდექით. RUDN-ის უნივერსიტეტში ბევრი სტუდენტია არაბული ქვეყნებიდან და, შესაბამისად, თითქმის ყველა კაფეში მენიუში ლიბანურ კერძებს შეხვდებით. კამპუსის უკანა ნაწილში აღმოაჩინეს საკმაოდ არაბული სტილის კაფე. თეფშზე ვუკვეთავთ ჩიჩილაკის ჰუმუსს ფიჭვის თხილით და შაურმათი. ფასი - 130 რუბლი. მაგრამ ნაწილი რატომღაც მცირეა მშიერებისთვის, დაქანცული სტუდენტებისთვის და, გარდა ამისა, ჩვენ ორნი ვართ. შაურმა უნდა დავამატოთ - ოფიციალურად არის გამოცხადებული, რომ ლიბანურია: ყველაფერი იგივეა, მხოლოდ დაშლილი და კარტოფილი კარტოფილით, რაც ძალიან უცნაურია, მაგრამ გემრიელი. სულ სადილი: 350 რუბლი ორზე.

ჩვენ ჯერ არ გვინახავს ჩინური ედლები, რომლებიც ფართოდ არის ცნობილი RUDN უნივერსიტეტის ვიწრო წრეებში. ამბობენ, ლამაზ დესერტებს მიირთმევენ – შემწვარ რძეს და ხილს კარამელში.

მაგრამ ეს ყველაფერი კამპუსის ტერიტორიაზეა და საგანმანათლებლო შენობაში არის ჩვეულებრივი ინსტიტუტის სასადილოები, - განმარტავენ პრესსამსახურში. - მათზე დიდი მოთხოვნაა ყველა ქვეყნიდან გამონაკლისის გარეშე. რა უყვართ მათ ყველაზე მეტად? შჩი, ალბათ, ყველაზე პოპულარული კერძია (15 რუბლი პორცია), მწნილი (18 რუბლი), ბარდის წვნიანი (16 რუბლი), მდიდარი ბორში (25 მანეთი). კასეროლი გიჟურად პოპულარულია, ჩვენ მას ასევე ვუწოდებთ რუსულ ჩიზქეიქს (დამოკიდებულია შიგთავსზე - 30-დან 60 რუბლამდე). დილით, ჩვენი შეფ-მზარეულები აცხობენ ხაჭოს დონატებს, რომლებიც ამ წუთშია დალაგებული (თითო 22 მანეთი). ყველაზე იაფი კერძი ჩვეულებრივი მაკარონია (7 მანეთი თეფში). წიწიბურა - 9 რუბლი. და მიუხედავად იმისა, რომ მენიუ ორიენტირებულია რუსულ სამზარეულოზე, მასში ასევე არის რაღაც ეგზოტიკური. მაგალითად, აფრიკული ომლეტი დაფქული ხორცით (დაახლოებით 70 მანეთი) ან ფრანგული სოკოს კრემის წვნიანი (ყველაზე ძვირადღირებული ვარიანტი დაახლოებით 40 რუბლი ღირს). ყველაზე ძვირადღირებული კერძი ფრანგულად ხორცია (133 მანეთი). ზოგადად, ჩვენი ინსტიტუტის სასადილოებში 150 რუბლზე ძვირი კერძები არ შეიძლება იყოს, ასეთია სტუდენტური საბჭოს მოთხოვნა რექტორთან.

RUDN უნივერსიტეტის კამპუსში შეგიძლიათ მიირთვათ ნამდვილი ინდური კარი.

მაგრამ ეს უფრო მეტია! გამოდის, რომ თვეში ერთხელ საერთოდ ეწყობა ნამდვილი უფასო - სტუდენტების საყვარელი კონცეფცია. მას ეროვნული კვირა ჰქვია. ეს მაშინ, როდესაც რომელიმე ქვეყნის წარმომადგენლები აწყობენ დასვენებას ინსტიტუტის ინტერკლუბში. ისინი აწყობენ ნამდვილ ბუფეტის ეროვნული კერძებით. ეს არის ყველა მოსწავლის საყვარელი ღონისძიება, რადგან საჭმელი აბსოლუტურად უფასოა და ყველას შეუძლია მოვიდეს და მიირთვას სიამოვნებით. მოკლედ, არ მოგშივდება.

კომბოსტოს წვნიანი მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში

და როგორ იკვებებიან ქვეყნის მთავარი უნივერსიტეტის, მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სტუდენტები?

მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის კვების კომპლექსი არსებობს 1953 წლიდან და მოიცავს 12 სასადილოს, 2 სნეკ ბარს, კულინარიას და 20 ბუფეტს. სასადილოები, თავად სტუდენტების თქმით, ძალიან გემრიელი და იაფია. ფასების პოლიტიკა ძალიან სასიამოვნოა: სრული კვების ღირებულება 130-160 რუბლს შეადგენს.

გადავწყვიტეთ, შეგვემოწმებინა სასადილოები მთავარ კორპუსში ბეღურას ჰილზზე. თურმე აქ სამია: ორი მთავარი და ერთი პროფესორული (ამ უკანასკნელის განსხვავება მხოლოდ ისაა, რომ ოთახი უფრო პატარაა და მასწავლებლები იქ ხშირად სადილობენ). მაგრამ მენიუ და ღირებულება ერთნაირია ჩვეულებრივ სტუდენტურ სასადილოებში, ამაში. სტაფილო კორეული - 18 რუბლი. მიმოზას სალათი - 50 რუბლი. მწვანე კომბოსტოს წვნიანი კვერცხით, ქათმის ფილე და არაჟანი - 45 რუბლი. კომბოსტოს წვნიანი - 30 რუბლი. მეორე არჩევანი ზოგადად მდიდარია. მაგალითად, ინდაურის დაჭრილ კოტლეტს ვჭამდით 65 მანეთად. საქალაქო ქაფის სტეიკი 82 მანეთი ღირს, მოხარშული ძეხვი კი მხოლოდ 26 მანეთი. დესერტად, ნესვი შაქრით 40 მანეთი.

მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სასადილოებში პროფესორები ხშირად ჭამენ სტუდენტებთან ერთად.

სტუდენტებს შორის ყველაზე პოპულარულია ახლად გარემონტებული სასადილო "B" სექტორში. დიდ შესვენებაში, გამოძახებიდან 10 წუთის შემდეგ, ვაშლი უკვე არსად არის. სალათები და ხორცის ბურთულები თაროებიდან ხმის სიჩქარით ფრიალებს.

უფრო მეტიც, მზარეულები იღიმებიან. - დილით ყველა ჩვენს ბრენდულ ბლინებს მიედინება. რამდენიც არ უნდა გამოვაცხოთ, რამდენიმე წუთში იშლება.

პირველ სართულზე არის ე.წ. წრეში ოთხი ბუფეტია. როგორც წესი, იქ ყველა ყავას სვამს წყვილების წინ ან გამოიყენებს მას, როგორც საჭმელად გაქცევისას, თუ სასადილოში დრო არ არის. გარდა ამისა, თითოეული სასადილო ოთახის შესასვლელთან არის ბუფეტი სენდვიჩებით და დესერტებით.

სალათები მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სასადილოდან

ქვეყნის მთავარი უნივერსიტეტის ბევრი კურსდამთავრებული სიხარულით იხსენებს სწავლის დღეებს.

მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში სტუდენტები ყოველთვის კარგად იკვებებოდნენ. ”- იხსენებს დიმიტრი როგოვიცკი, ისტორიის ფაკულტეტის კურსდამთავრებული. - მაგრამ განსაკუთრებით მენატრება ცნობილი სტაფილოს პიცა. ხშირად გვაგზავნიდნენ სახელმწიფო საჯარო ისტორიულ ბიბლიოთეკაში. ის იყო და რჩება მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ისტორიის განყოფილების მთავარ ბიბლიოთეკად. იქ ყველა წერდა მოხსენებებს, კურსებს, დისერტაციებს, ამზადებდნენ ტესტებსა და გამოცდებს. ხანდახან 3-4 საათი მიწევდა რიგში დგომა, რომელიც თვალწარმტაცი სტაროსადსკის შესახვევთან იყო გადაჭიმული, რომ შიგნით მოვსულიყავი. მაგრამ მე თვითონ ხშირად დავდიოდი იქ მხოლოდ ბუფეტის გამო. მისი გამორჩეული იყო სტაფილოს პიცა. განცდა, რომ დღის ბოლომდე სამზარეულოში დარჩენილი ყველა ინგრედიენტი ჩვეულებრივ პატარა ფუნთუშაზე იყო. ყოველ ჯერზე, ყველაზე მეტად იქ გახეხილი სტაფილო აღმოჩნდა, აქედან მოდის სახელი. რა გასაკვირია, ძალიან გემრიელი იყო! ალბათ ახალი გამოცდაა...

მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის მთავარ კორპუსში სასადილო ოთახში შემონახულია გასული საუკუნის ინტერიერი.

ასევე მახსოვს იაფფასიანი ისპანახის წვნიანი გიგანტური ქვაბი. ბოლო წლებში ძველი ბიბლიოთეკის შენობა რესტავრაციაშია, კაფეტერია დაკეტილია. ახალ კორპუსში საჭმელად წესიერი ადგილიც კი არ არის: ფოიეში არის მხოლოდ ერთი ავტომატი შოკოლადებითა და ჩიფსებით. იმედი მაქვს, როცა რემონტი დასრულდება, პიცა დაბრუნდება.

Quesadilla კრევეტებით MGIMO-ში

როგორც მოსალოდნელი იყო, ყველაზე პომპეზური სტუდენტური კვება შეგიძლიათ ნახოთ მოსკოვის საერთაშორისო ურთიერთობების სახელმწიფო ინსტიტუტში. სასადილოების დაძახებასაც ვერ ბედავენ. რესტორნები! ყავის სახლები! პიცერიები! უნივერსიტეტი, რომელიც მომავალ დიპლომატებს ამზადებს, როგორც ჩანს, ადრეული ასაკიდანვე ასწავლის თავის სტუდენტებს ლამაზ ცხოვრებას. ალბათ, ეს მართალია. შემდეგ კი ასეთი დიპლომატი ჩამოვა საზღვარგარეთ, წავა თავის უცხოელ კოლეგებთან შეხვედრაზე რესტორანში, გახსნის მენიუს, მაგრამ მასში ბორში არ არის, ყველანაირი კესადილია და დორადოს ფილე. გაოგნდება და ჭუჭყში უცხოელებს შეაჩერებს. უწესრიგობა.

დავიწყოთ იქიდან, რომ MGIMO-ში სრულიად ცალკე სამსართულიანი შენობაა გამოყოფილი კაფეებისა და სასადილოებისთვის, ხალხი მას ასე უწოდებს – „სამსართულიან კორპუსს“. პირველ სართულზე არის სწრაფი კვების ჯიხურები. არის ბურგერი, პიცერია, ვენური ვაფლები და სუში. ყავის კუთხეები ყველა სახის გამამხნევებელი სასმელის კაპუჩინო ძლიერი, კაპუჩინოს მსუბუქი, ჯანჯაფილის ლატე, ნუშის ლატე, რაფ ყავა. ფასები მკვეთრია, მაგალითად, მოსკოვის კაფეებში. მაგალითად, ყინულის ლატე - 180 რუბლი, ესპრესო - 120, რერეტო - 140 რუბლი.

რაც შეეხება საკვებს? აი, მაგალითად, ეგრეთ წოდებული „ბლინების სადგური“: ჩვეულებრივი ბლინი 40 მანეთი ღირს, სოკოთი და ქათმის შიგთავსით 190 რუბლი ღირს, 200 მანეთად შეგიძლიათ მიირთვათ ბლინი კრევეტებით. Გაინძერი. ხორცის პიცა - 580 რუბლი, მაგრამ შეგიძლიათ აიღოთ მეოთხედი 150. "მარგარიტა" - 220 რუბლი (კვარტალი - 60 რუბლი). ბურგერი და ჩიზბურგერი - 70-დან 150-მდე. ერთი სიტყვით, სტუდენტური ფასები არა. მაგრამ საკრედიტო ბარათები ყველგან მიიღება.

მაგრამ, მართალი გითხრათ, ფასტფუდით დახლებზე მღელვარება ვერ შევამჩნიეთ. მაგრამ სასადილო ოთახში, რომელიც მეორე სართულზეა, დასაჯდომი აბსოლუტურად არსად იყო. გასაგებია, იქ ფასები უფრო დაბალია და საკვები უფრო ნაცნობია. ქაშაყი ბეწვის ქურთუკის ქვეშ - 50 მანეთი. სუპები 50-60 რუბლი. მეორეს აძლევენ, მაგალითად, ქათმის ფილე ბოსტნეულით 150 მანეთად, საქონლის ხორცის კოტლეტი 120, შემწვარი თევზი 140. ხოლო საქონლის ხორცის სტეიკი ეღირება 190 მანეთი, რაც 100 მანეთი ძვირია, ვიდრე მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში. ! მასწავლებლები იქ ჭამენ, მაგრამ მესამე სართულზე ცალკე ოთახი აქვთ.

ისე, თუ ეს საკმაოდ მოკრძალებულია, მხოლოდ წვნიანი და სალათი, მაშინ 100 მანეთს შეგიძლიათ შეხვდეთ ცოტათი. ”- ამბობს სვეტლანა, MGIMO-ს მეორე კურსის სტუდენტი. - მაგრამ თუ გსურთ სრული კვება, მაშინ ჩვენს სასადილო ოთახში დახარჯავთ დაახლოებით 500 მანეთს. მაგალითად, მარტო ცეზარის სალათი ღირს 250. მე თვითონ პეტერბურგიდან ვარ, ჰოსტელში ვცხოვრობ და ჩემი მშობლები ჩვეულებრივი, არა მდიდრები არიან. ყველაფრისთვის, დედა და მამა თვეში 12-15 ათას რუბლს მიგზავნიან. მე მათზე ვცხოვრობ. რა თქმა უნდა, მე თვითონ ვამზადებ, გაკვეთილებზე ხშირად სენდვიჩები მომაქვს (ჰოსტელი ერთი საათის სავალზეა). ყველა ამ ფასტფუდში ხანდახან ვიყურები. მაგრამ მე მივდივარ ჩვენს MGIMO რესტორანში მხოლოდ იმ შემთხვევაში, თუ იქ რაიმე სახის ღონისძიება იგეგმება. მაგალითად, სულ ახლახან იყო ბერძნული საღამო - ამ ქვეყნის ელჩი მოვიდა სტუდენტებთან შესახვედრად.

აი, ასეც არის - MGIMO-ს აქვს თურმე რესტორანი, ნამდვილი, პრეტენზიული ინტერიერით და თეთრი სუფრებით (ის არა "სამსართულიანში", არამედ სხვა კორპუსში). და ბევრი სტუდენტი რჩება მასში გაკვეთილების შემდეგ (და ზოგჯერ ნაცვლად). რა ვთქვა, თუ ფასს შევადარებთ ქალაქში მსგავსი დონის დაწესებულებას, მაშინ ის, რა თქმა უნდა, უფრო დაბალია. მაგრამ თუ გავითვალისწინებთ, რომ ეს ჯერ კიდევ უნივერსიტეტია, სადაც ღარიბი სტუდენტები სწავლობენ, მაშინ რამდენად ხშირად შეუძლიათ კრევეტებით კესადილა (160 გრამი) 360 რუბლით, ან საქონლის ხორცის მედალიონები (160 გრამი) 390 რუბლით თავიანთი სტიპენდიით, ან შეხედეთ "მწვადის დროს"?

სტუდენტური სასადილოები შეიძლება იყოს მომგებიანი ბიზნესი, თუ სწორად გაკეთდება. აქ მოგება არ არის დაკავშირებული მაღალ მარჟებთან, არამედ მაღალ ბრუნვასთან. მთავარია, მეტი ადამიანი გამოკვებო და ეს სწრაფად და გემრიელად გააკეთოთ.

მეწარმეები ვიტალი ივანჩენკო და ელენა ბეკეშევა, რომლებმაც შეძლეს პუშკინის დანგრეულ სტუდენტურ სასადილოებში სულის ჩასუნთქვა, სტუდენტური კვების საიდუმლოების შესახებ ყვებიან.

ახლა შპს ProPitanie ემსახურება ორ სტუდენტურ სასადილოს - ტანსაცმლის საინჟინრო სკოლაში და პეტერბურგის სახელმწიფო აგრარულ უნივერსიტეტში.

კომპანიის შექმნას წელიწადზე მეტი დასჭირდა. ამ ხნის განმავლობაში კომპანიამ შექმნა საკუთარი საკონდიტრო მაღაზია, სადაც აცხობს ღვეზელებს და ნამცხვრებს, მოაწყო კაფე მასწავლებლებისთვის და გეგმავს გაფართოებას საერთო საცხოვრებლის ყველა შენობაში სასადილოების გახსნით. შპს „პროპიტანიეს“ სასადილოში დღეს დღეში 4000 სტუდენტი იკვებება.

როდესაც მეწარმეებმა დაიწყეს, მათ არაფერი იცოდნენ საზოგადოებრივი კვების შესახებ, მაგრამ ჰქონდათ გამოცდილება ვაჭრობაში (მათი TD "Elite Product" არის ხორცპროდუქტების მიმწოდებელი).

კომპანიის პირველი ნაბიჯი იყო პერსონალის სრული ჩანაცვლება. ელენას თქმით, საზოგადოებრივი კვების მთავარი პრობლემა ის არის, რომ შეფ-მზარეულები, რომლებიც 30 წელია სასადილოებში მუშაობენ, ენთუზიაზმის გარეშე მუშაობენ. ისინი თანამშრომლებს ნაცნობებისა და რეკლამის საშუალებით ეძებდნენ. შერჩევის მთავარი კრიტერიუმი საქმისადმი დადებითი დამოკიდებულება იყო.

კომპანიამ მოახერხა კარგი პერსონალის და მომწოდებლების პოვნა. მეორე სასადილო რომ გახსნეს, უკვე ჰქონდათ საჭირო გამოცდილება და ცოდნა.

სტუდენტური სასადილო შეიძლება იყოს მომგებიანი ბიზნესი, თუ სწორად გაკეთდება. ყველაზე მნიშვნელოვანი აქ არის წარმოების უნარი. თქვენ უნდა იკვებოთ უამრავი ადამიანი და გააკეთოთ ეს სწრაფად, დამაკმაყოფილებლად და უშედეგოდ. ჩვენ გვჭირდება არა გამორთული პროდუქტები, არამედ ახალი და კერძების მრავალფეროვნება უნდა იყოს დიდი. სამზარეულო უნდა იყოს მარტივი, სახლში.

ბიზნესის წარმატება განისაზღვრება სამი კრიტერიუმით: კონკურენციის არარსებობა, იაფი ქირა და შრომის სწორი განაწილება. როდესაც სამივე იმყოფება, მაშინ ბრუნვის თვალსაზრისით, სასადილო ოთახი შეიძლება შევადაროთ ბისტროს გამვლელ ადგილას. ამავდროულად, სტუდენტური სასადილოს მთლიანი შემოსავალი შეიძლება იყოს უფრო მაღალი, ხოლო ხარჯები უფრო დაბალი: რადგან თუ პერსონალი ჩართულია ბისტროში მთელი დღის განმავლობაში, მაშინ პერსონალი შეიძლება გათავისუფლდეს სტუდენტურ სასადილოში საღამოს.

ნაბიჯ-ნაბიჯ ალგორითმი ბიზნესის შესაქმნელად:

ფართების დაქირავება სასწავლო დაწესებულებაში.

აქ მთავარია დაწესებულების ხელმძღვანელობასთან შეთანხმება და აზრის გადმოცემა, რომ მათ მხოლოდ სარგებელს მოუტანენ და ზედმეტ წუხილს განთავისუფლდებიან, თუ ცალკე კომპანია იზრუნებს მათ სასადილოზე. იაფი ქირა ანაზღაურდება კომუნალური მომსახურების ნაწილობრივი გადახდით.

შეკეთება

ინტერიერის დიზაინი მნიშვნელოვანია. უმჯობესია, ის თანამედროვე და მოდური გახდეს, სტუდენტების გემოვნებისა და პრეფერენციების გათვალისწინებით. თქვენ შეგიძლიათ აღჭურვათ ბარის მრიცხველი და Wi-Fi ზონა, რომელიც მოიზიდავს დამატებით ვიზიტორებს. 300-400 მ2 სასადილო ფართობის მქონე სასადილო ოთახის შეკეთების ღირებულება 100 ათასი დოლარიდან იქნება.

რეკრუტირება

სასადილოს პერსონალი 25 კაციანია: მზარეულები, კონდიტერები, ბარმენები, დამლაგებლები, გადამტანები და ა.შ. უმჯობესია გუნდისთვის შეარჩიოთ ადამიანები, რომლებსაც შეუძლიათ სტუდენტებთან ურთიერთობა.

სხვათა შორის, სჯობს პერსონალი სასადილო ოთახის ინტერიერის დიზაინს შეესაბამებოდეს ფორმაში ჩაცმას.

აქციები

აუცილებელია ყველა სახის აქციის ორგანიზება, სტუდენტების მოზიდვა დაბალი დასწრების საათებში. მაგალითად, „2 პიცა ერთის ფასად“ და ა.შ.შეიძლება შემოიღონ დამატებითი სერვისები, როგორიცაა ჰოსტელში საკვების შეკვეთა, დაბადების დღეების და წვეულებების მიღება და ა.შ.

სპეციალური პროგრამების შემუშავება

შესაძლებელია სპეციალური სოციალური პროგრამების შემუშავება გარკვეული კატეგორიის სტუდენტებისთვის, მაგალითად, კომპლექსური ლანჩი 60 რუბლზე ან ფაფა 1 რუბლზე. ამ შემთხვევაში საგანმანათლებლო დაწესებულება ანაზღაურებს სასადილოს დანარჩენ ფასს ლანჩზე კუპონების გამოსყიდვით.

ბიზნესის დაწყების ღირებულების გაანგარიშება

300-400 მ2 ფართობის სტუდენტური სასადილოს გახსნაში ინვესტიცია 100 ათასი დოლარიდან იქნება.

სასადილოს მოვლა-პატრონობის ყოველთვიური ხარჯები იქნება 450 ათასი რუბლი (პერსონალის ხელფასები, სასადილოს ქირა, ტრანსპორტი და სხვა ხარჯები).

თვიური მოგება ოპერაციის პირველ წელს იქნება 300-400 ათასი რუბლი.

RSUH-ში, როგორც ნებისმიერ სერიოზულ უნივერსიტეტში, არის ნამდვილი სასადილო - სვეტებით, მასწავლებლების დარბაზით და შუა დღის განმავლობაში გრძელი რიგებით. მაგრამ ყველაზე საინტერესო ხდება არა მასში, არამედ პირველ სართულზე მდებარე კაფეში. ჩვეულებრივი სტუდენტური კაფეტერია, რომელიც გვთავაზობდა ფუნთუშების, სენდვიჩების და სოდის მოკრძალებულ ასორტიმენტს უნივერსიტეტში, ცდილობდა გადაქცეულიყო თანამედროვე ინტერნეტ კაფედ კომფორტული ნათელი ყვითელი დივნებით, კედლებზე ფოტოებით და უფასო Wi-Fi-ით. აქ შეგიძლიათ იმუშაოთ კომპიუტერთან ან დატენოთ მობილური ტელეფონი, გარდა ამისა, ბუფეტი გთავაზობთ უგემრიელეს კერძებს.

ძნელია სპეციალური გასტრონომიული გამოვლინებების მოლოდინი საკვების ფირით დაფარული პლასტმასის თეფშებიდან, რომელიც იქვე მდგარ მიკროტალღურ ღუმელში უნდა გაცხელდეს. მით უფრო სასიამოვნოა სიურპრიზი, როდესაც აღმოაჩენ, რომ ჩიზქეიქები გარგარის ჩირით და ნამცხვრებით თითქმის სრულყოფილია, ხოლო ყავის აპარატიდან ყავის დალევა საკმაოდ სასიამოვნოა.

დროდადრო, საღამოობით, კაფეს სცენაზე იმართება ლაივ კონცერტები - მთავარია, განრიგი დაიცვან ან დროულად შეხვიდეთ საჭმელად.

ლანჩის დალაგება: არა.

ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:დაცვაში შეგიძლიათ თქვათ, რომ მიდიხართ წიგნის მაღაზიაში ან სამაგისტრო სკოლაში.

მარია, რუსეთის სახელმწიფო ჰუმანიტარული უნივერსიტეტის კურსდამთავრებული:

სასადილო არის მაშინ, როცა ჭამა გინდა და ჩვენ ყოველთვის ბუფეტში დავდიოდით სასაუბროდ. იქ დაძინებაც შესაძლებელი იყო ნახევარი საათის განმავლობაში, თუ დაძლევდა. სამწუხაროა, ახლა იქ, ამბობენ, კომპიუტერი თითქმის აღარ დარჩა და ბევრი დამტენი არ მუშაობს.

მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ჟურნალისტიკის ფაკულტეტის სასადილო

მოხოვაიას ქუჩაზე მდებარე ძველი კორპუსის მონახულება ღირს, თუ მხოლოდ ფართო კიბეებზე ასვლა, ლომონოსოვის პორტრეტის მახლობლად დგომა და ამავე დროს მარჯვენა ფლიგელში მდებარე სასადილო ოთახში ლანჩი ღირს.

ჟურნალისტიკის ფაკულტეტის სასადილო არ ეკუთვნის მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის კვების კომპლექსს. მოუტანა თუ არა მას რაიმე სარგებელი, ღია კითხვაა, მაგრამ აქ ინტერიერი ბევრად უფრო მოგვაგონებს კარგ საქალაქო კაფეს, ვიდრე საშუალო სტუდენტური სასადილო. ფანჯრებში გამოფენილი ჭურჭლიდან ირკვევა, რომ ამ საკითხში სასადილოს მუშები ცდილობენ ცენტრალური კაფეს დონეს. ორი სახის წვნიანი, შვიდი სახეობის ცხელი კერძი, ხილის სასმელები, იაფი ადრეული საუზმე, რაც განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ლექციების წინ - ყველაფერი საკმაოდ მადისაღმძვრელად და საკვებად გამოიყურება. სალათის განყოფილებაში ადგილი იყო როგორც გარდაუვალი დემოკრატიული ჭარხალი მაიონეზით, ასევე კეისარი ქათმით, რომელიც ამტკიცებს, რომ აქტუალურია. ჟურნალისტიკის სტუდენტები განსაკუთრებით აქებენ ადგილობრივ ნამცხვრებსა და დესერტებს. საღამოს შვიდის შემდეგ 30 პროცენტიანი ფასდაკლების დროა.

ბურგერების მოდამ შესძლო მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის კედლებშიც კი შეაღწია: ფანჯარაში გამოსახულია ცეცხლოვანი კოტლეტები, მიმოზას სალათები და ბლინები ხაჭოთი, ბურგერები მოდური შავი ფუნთუშებით. თუმცა, ამ უკანასკნელის გემოზე მუშაობა მაინც ღირდა: ხორცი ცოტა მშრალი ჩანს, პური კი გულწრფელად უხეშია - შესაძლოა სტუდენტებს არ მოეწონათ ბურგერი და ძალიან დიდ დროს ატარებდნენ ფანჯარაში.

მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სასადილო ოთახში შემოთავაზებული ყველაზე დემოკრატიული ვარიანტი არის კომპლექტი ლანჩი. თუ კიდევ უფრო იაფად გინდათ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ უფასო მდუღარე წყალი და პური. ან იყიდე ყავა და წადი ლომონოსოვის ძეგლთან მოედანზე დასალევად. ყავა კრემლის ხედით - რა შეიძლება იყოს უკეთესი?

კომპლექსური ლანჩი: 165 რუბლი.

ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:შემოსასვლელში ჩარჩოები დგას და მცველები სხედან, მაგრამ მათ ნაკლებად აინტერესებთ დოკუმენტების შემოწმება. უკიდურეს შემთხვევაში, შეიძლება ითქვას, რომ კაფეში მიდიხართ.

ალენა, მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ჟურნალისტიკის ფაკულტეტის კურსდამთავრებული:

მახსოვს, ჟურნალისტიკის ფაკულტეტზე რომ ჩავაბარე, სასადილო ოთახში საოცრად გემრიელი ფაფუკი ფუნთუშები იდო ჟოლოს ჯემით. მაშინ ვიფიქრე, რომ ამის გაკეთება აუცილებელი იყო: სხვაგან სად ვიპოვო ასეთი!

და როცა მესამე კურსზე ვიყავი, კაფე დაკეტილი იყო რეკონსტრუქციისთვის, მაგრამ დარბაზში, კიბეების ქვეშ, გვერდით იყო ბუფეტი და მაგიდები. და ზევით ეკიდა საათი, რომელიც აჩვენებს მსოფლიოს ოთხი დედაქალაქის დროს. მახსოვს, რომ გვინდოდა იქ ერთი პიცის ყიდვა ორზე ან სენდვიჩებზე, მაგრამ ვჭამდით არა მაგიდებთან, არამედ ლომონოსოვის ძეგლთან და შამპანურს ვსვამდით.

სასადილო VGIK

ვილჰელმ პიკის ქუჩაზე ახალი საგანმანათლებლო შენობის გამოჩენასთან ერთად შეიცვალა სტუდენტების კვებაც. თუ ადრე თავშეყრის მთავარი ადგილი - და არა იმდენად საკვებისთვის, არამედ საუბრისთვის - ძველ კორპუსში სვეტებით სასადილო ოთახი იყო, ახლა ახალი შენობის პირველი სართული აიღეს სტუდენტების გამოსაკვებად. ამავე სართულზე არის კაფე, მაგრამ ის უფრო ძვირი და ნაკლებად საინტერესოა.

ასე უნდა გამოიყურებოდეს იდეალური თანამედროვე სტუდენტური სასადილო: ხალისიანი მრავალფეროვანი სკამები და კედლები თვალისმომჭრელია, ჭურჭლის თასები ლითონს ანათებს, ყველაფერი სუფთა, ლამაზი და ფართოა, არის Wi-Fi.

სტანდარტული სტუდენტური მენიუ გაფორმებულია მოდური სესხებით რესტორნის ცხოვრებიდან: არის კესადილები ლორით და ყველით და ქათმის ფრთები თაფლის სოუსში, არის ცეზარის სალათიც კი "მზარეულისგან" - ისინი ერთ-ერთი ყველაზე ძვირადღირებული კერძი აღმოჩნდა. მენიუში. მაგრამ ასევე არის ნაცნობი, კარგად დამკვიდრებული პოზიციები ათწლეულების წინ: კოლასლა სტაფილოთი, კასეროლი, მაკარონი შემწვარი ხორცით და გარდაუვალი კლასიკური ქათმის ნუდის წვნიანი. ყველაფერი საკმაოდ საკვებია და წყლიანი, მაგრამ გემრიელი ყველის წვნიანი მკვეთრად მოგვაგონებს ბავშვობას. დილით მოსწავლეები იკვებებიან უფასო ფაფა „მეგობრობა“.

როგორც ლანჩისა და ერთგვარი „დესერტის“ დამატება, შეგიძლიათ ახვიდეთ შენობის ზედა სართულებზე - პანორამული ფანჯრებიდან იხსნება VDNKh შენობების ჯადოსნური ხედი. დიახ, და ლიფტებზე გასეირნება შუშის კედლებით - არ არის პატარა სიამოვნება.

ლანჩის დალაგება: არა.

ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:თქვენ გჭირდებათ ელექტრონული საშვი, მაგრამ შეგიძლიათ თქვათ, რომ მიდიხართ დეკანატში - მაშინ საკმარისია პასპორტი.

ჯულია, VGIK-ის კურსდამთავრებული:

საერთოდ არ მახსოვს რა და როგორ იკვებებოდნენ VGIK-ის სასადილო ოთახში, როცა იქ ვსწავლობდი, ახლაც არ მახსოვს როგორ გამოიყურებოდა, მაგრამ მაინც მახსოვს, როგორ შევიკრიბეთ იქ ჯგუფურად. არასდროს ყოფილა მოსაწყენი: სამსახიობო სკოლიდან ხშირად მოდიოდნენ სასადილოში რეპეტიციისთვის, აჩვენებდნენ რამდენიმე ჩანახატს, ჩანახატს. და რამდენი ბრწყინვალე იდეა დაიბადა ამ სასადილო ოთახის მაგიდებზე!

VMK MSU-ს სასადილო

ქვეყანაში ყველაზე ცნობილი უნივერსიტეტის სტუდენტების გამოსაკვებად მთელი კვების ქარხანა მუშაობს. მარტო მთავარ კორპუსში იმდენი სასადილო და ფურშეტია, რომ შეგიძლიათ გადახვიდეთ სართულიდან სართულზე, სექტორიდან სექტორში, ორ კვირაზე მეტი ხნის განმავლობაში ყოველდღე ისადილოთ ახალ ადგილას. ცათამბჯენის გარდა, არის სხვა უნივერსიტეტის შენობები და იქ სტუდენტებსაც სჭირდებათ საჭმელი! არის სასადილო ოთახები ხის პანელებით და მაღალი ჭერით, სხვები, სადაც კარგია ლექციისთვის მომზადება და სხვები, სადაც შეგიძლიათ საღამოს დიდ კომპანიაში შეიკრიბოთ. სახლში ჭამის მსურველ მოსწავლეებისა და მასწავლებლებისთვის კერძიც კი არის.

გამოთვლითი მათემატიკისა და კიბერნეტიკის ფაკულტეტის სტუდენტებმა, ალბათ, ყველაზე ჩვეულებრივი სასადილო მიიღეს. მიუხედავად ამისა, თავისი მთავარი ფუნქციით - ცოდნით მშიერი სტუდენტების გამოკვება - სასადილო შესანიშნავ საქმეს აკეთებს: მყუდროა, იაფია, საკმაოდ გემრიელია და მენიუში დიეტური კერძების განყოფილებაც კი არის. ორთქლზე ქათმის ხორცის ცდუნებას, რომელთაგან ასი გრამი ასი მანეთი ღირს, მინდა გავაგრძელო იგივენაირად: ფუნთუშეული ყავის ნაცვლად, დესერტად აიღეთ ჰიბისკუსი ან ხილის სმუზი - ეს უკანასკნელი მაშინვე არ არის ნაპოვნი ფანჯარაში. სალათები, სოკოთი გამომცხვარი ხორცი და ბორშჩი. და უშედეგოდ - სმუზი აქ შესანიშნავია!

და ამ უნივერსიტეტში მათ გადაწყვიტეს მენიუს დივერსიფიკაცია სასადილო ოთახში ბურგერებით. მაგრამ, სამწუხაროდ, შავი ბურგერი კარგავს თავის ძმებს მეზობელი ჟურნალისტიკის დეპარტამენტიდან, ყოველ შემთხვევაში გარეგნულად. ალბათ იმიტომ, რომ ის შეფუთულია საკვებ ფილმში და, გარეგნობის მიხედვით თუ ვიმსჯელებთ, ის ცოტა ხნის წინ არის მოხარშული.

VMK სასადილო აღმოჩნდა ერთ-ერთი იმ რამდენიმედან, სადაც ისინი იღებენ არა მხოლოდ ფულს, არამედ ბარათებსაც.

კომპლექსური ლანჩი: 160 რუბლი.

ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:თქვენ გჭირდებათ სტუდენტის პირადობის მოწმობა ან წინასწარ შეკვეთილი საშვი.

ირინა, მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სტუდენტი:

მეორე სართულზე გვაქვს ორი სასადილო ოთახი. მე ვეგეტარიანულს ვანიჭებ უპირატესობას, მაგრამ ორივეში კარგად ჭამა შეიძლება.

სასადილო MGSU

თუ სამშენებლო უნივერსიტეტის შენობაში შეხვალთ, პირველი სართულის შესასვლელიდან მარცხნივ, მწვანე ტონებში ცნობადი ინტერიერები მაშინვე იპყრობს თვალს. MGSU არის ის იშვიათი შემთხვევა, როდესაც სტუდენტებს შეუძლიათ ისადილონ აღიარებულ "გემრიელ" დაწესებულებაში, მაგრამ საკმაოდ "სტუდენტური" დემოკრატიული ფასებით.

სასწაული მოხდა, როდესაც რომან როჟნიკოვსკიმ, რესტორნების ქსელის Rake-ის მფლობელმა, აიღო სტუდენტებისა და მასწავლებლების კვება. MGSU-ს სასადილო ქსელის კიდევ ერთ რესტორნად იქცა: იგივე ხის მაგიდები, ფერადი უჯრები, ყვავილოვანი მოტივები ინტერიერში, სარკეები კედლებზე. მაგრამ კერძების ღირებულება ქალაქში მდებარე „რაკების“ ფასებისგან დაახლოებით ნახევარით განსხვავდება.

მაგრამ რატომღაც მოსკოვის სახელმწიფო სამოქალაქო ინჟინერიის უნივერსიტეტის სტუდენტებს ჩამოერთვათ ღირსეული კერძები, რომლებიც ეყრდნობიან ქსელის სხვა რესტორნების ვიზიტორებს - ამის ნაცვლად, მათ მიიღეს იაფი პლასტმასის თეფშები და იგივე ტექნიკა. თუმცა, თუ ეს არის იაფი კერძების უზარმაზარი არჩევანის ფასი - ღირს. მენიუ ორ გვერდს იკავებს და ყველას დააკმაყოფილებს: ხორცისმჭამელებს, ვეგეტარიანელებს, ფულის დაზოგვის მსურველებს და მათ, ვინც აპირებს გასეირნებას, სტიპენდიის მიღების შემდეგ. მადა და სალათები, 11 სახეობის ცხელი კერძები და გვერდითი კერძები, მარგარიტა პიცა და ბევრი ცომი, გემრიელი ჯანჯაფილის ჩაი პლასტმასის ბოთლებში. ყველაფერი სუფთაა, ცხელი: ქარხანა-სამზარეულო, სადაც ამზადებენ საჭმელს, ძალიან ახლოსაა.

სუფთა, ლამაზი, გემრიელი, ოთახიდან პანორამული ფანჯრებიდან იშლება ულამაზესი ხედი. მართალია, მენიუში რატომღაც მხოლოდ ერთი სახეობის წვნიანია და ცხენის კურკს მოხარშული ენით არ მიირთმევენ.

კომპლექსური ლანჩი: სპეციალური შეთავაზება "მდიდარი სტუდენტი" 229 რუბლი.

ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:შემოსასვლელში მცველები არიან და უნდათ თუ არა „ქუჩიდან“ ადამიანის გაშვება, წინასწარ გამოცნობა შეუძლებელია.

სასადილო ISAA

თუ სხვა ინსტიტუტის სასადილოებში მისასვლელად გჭირდებათ სტუდენტური პირადობის მოწმობა ან უსაფრთხოებასთან მეგობრობა, მაშინ აზიისა და აფრიკის ქვეყნების ინსტიტუტი არა მხოლოდ ქუჩიდან მიესალმება სტუმრებს, არამედ გილოცავს წარწერით "სასადილო" და დაპირება. მრავალფეროვანი მენიუ. ძნელია დაიკარგო: ისარი თავდაჯერებულად მიუთითებს ეზოზე, სადაც თავად სასადილოა განთავსებული.

ჩვენს წინაშე არის არა სტანდარტული სტუდენტური "სასადილო", არამედ კაფე-სასადილო ოთახი "შუვალოვი". თუ გაგიმართლათ, შეძლებთ ისადილოთ ულამაზეს დარბაზში, სადაც ჭერი მორთულია შტუკით, ჭაღი ბრწყინავს ბროლით, სკამების სავარძლები ქსოვილით არის მოპირკეთებული, როგორც კარგ რესტორნებში.

აქ სტუდენტები მზად არიან გემრიელად იკვებონ, მაგრამ მეტი არაფერი. ორ დარბაზში იმდენი მაგიდა არ არის, "პროფესორის" დარბაზი სპეცსამსახურებისთვის სრულიად დაკეტილია და კედელზე გამოსახული აბრა მუქარით აფრთხილებს, რომ საშინაო დავალების შესრულება, ლექციების წერა და თუნდაც მხოლოდ კომპიუტერის გამოყენება კატეგორიულად აკრძალულია. თუ აკრძალვას უგულებელყოფთ, მიმტანებს შეუძლიათ თავაზიანად შეგახსენოთ ეს.

ვინაიდან სასადილო კვლავ მდებარეობს ინსტიტუტის ტერიტორიაზე, ISAA სტუდენტური ბარათის წარდგენისას გათვალისწინებულია ფასდაკლება, თუმცა მხოლოდ 10-20 რუბლის ოდენობით თითო კერძზე. ცოტა სტუდენტებისთვის. მაგრამ მიმდებარე თანამშრომლები საკმაოდ კმაყოფილნი არიან სასადილო ოთახში ფასებით. სად მოსკოვის ცენტრში შეგიძლიათ იპოვოთ სრული კვება ძალიან ხელმისაწვდომ ფასად? დიახ, ასეთ ინტერიერებშიც კი: მდიდარი მრავალფენიანი ფარდები, მოოქროვილი ხის კარებზე და თაღოვანი ჭერზე. მიუხედავად იმისა, რომ პურში დამატებით უნდა გადაიხადო ცალკე.

კომპლექსური ლანჩი: 240 რუბლი (160 რუბლი სტუდენტებისთვის).

ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:დიახ.

სასადილო RUDN უნივერსიტეტი

ვინც ეწვია ხალხთა მეგობრობის უნივერსიტეტს, იცის, რომ ეს არის „ქალაქი ქალაქში“ – თავისი პარიკმახერებით, მაღაზიებით, ფოტო სტუდიებით, საკუთარი პოლიციის განყოფილებითაც კი. და, რა თქმა უნდა, უამრავი სტუდენტური კაფე და სასადილო. მათ მენიუში შეგიძლიათ შეისწავლოთ მსოფლიოს გეოგრაფია და მსოფლიოს ხალხების საყვარელი კერძები. პერუს და ინდური, ჩინური და მექსიკური - RUDN ეთნიკური კაფეები იქცა გასტრონომიული გამოცდილების საგანძურად მათთვის, ვისაც არ ეშინია სამზარეულოს, რომელიც არ იცნობს სანიტარიულ და ეპიდემიოლოგიურ ზედამხედველობას.

RUDN-ის უნივერსიტეტის ტერიტორიაზე ერთ-ერთი ყველაზე იაფად საჭმელად არის ინდური რესტორანი „დევი“. არაჩვეულებრივი საკვები, სარდაფი და იაფფასიანი სასადილო ოთახის ინტერიერი შეიძლება შეგაშინოთ, მაგრამ საღამოს დარბაზის ნახევარი ინდიელებს უკავია - განა ეს არ არის ხარისხის ნიშანი ეთნიკური კაფესთვის?

ღირს წინასწარ მოემზადოთ საჭმლის სპონტანური არჩევანისთვის: მენიუ არ შეიცავს ყველა კერძის აღწერას, ხოლო მიმტანები, ისევე როგორც სამზარეულოში მზარეულები, ინდოეთიდან არიან. ყველა მათგანი არ საუბრობს რუსულად თავდაჯერებულად.

მათთვის, ვინც ინდურ სამზარეულოს ეცნობა, ერთი რამ რჩება: მენიუს წაკითხვა. რაც არ უნდა აირჩიოთ, თქვენს მიერ მოტანილი თეფში თითქმის აუცილებლად იქნება კარის ბრინჯი ბოსტნეულით და შესაძლოა ქათმით. ისინი აქ არ ამზადებენ ისეთი ცხარე საჭმელს, როგორც ინდოეთში, მაგრამ თუ შეკვეთისას იკითხავთ, შეუძლიათ უფრო გააცხელონ. თითოეულ კერძს მოყვება სამი სოუსის ნაკრები. დესერტები (დაახლოებით 70 მანეთი თითო პორციაზე) გამოფენილია დარბაზში ვიტრინაში. ჯობია რამდენიმე კერძი ერთდროულად შეუკვეთოთ, რადგან დევიში პორციები მცირეა.

ლანჩის დალაგება: არა.

ხელმისაწვდომობა არასტუდენტებისთვის:დიახ; თუ იტყვი, რომ კაფეში მიდიხარ, მანქანითაც კი შეგიშვებენ RUDN უნივერსიტეტის ტერიტორიაზე.

ალექსანდრა, RUDN უნივერსიტეტის კურსდამთავრებული:

ლუმუმბაში მირაჟში საოცარ შაურმას ამზადებდნენ და ძველთავიანებს შეუძლიათ ჯვარში ლეგენდარული ყავის სახლის შესახებაც თქვან - ასეთი დეიდა ზინა იყო! ყველა მამაკაცი იყო მისი „სიძე“, ყველა ქალი მტერი. ყავას ვერ ასხამდა განსაკუთრებით საძაგელ ფიფს. და უსარგებლო იყო ჩივილი. დეკანები და პრორექტორებიც „სიძეები“ იყვნენ.

სწავლა სწავლით და ლანჩი გრაფიკის მიხედვით - ბოლოს და ბოლოს, პუშკინმაც კი თქვა, რომ "განმანათლებლის მუცელს აქვს კეთილი გულის საუკეთესო თვისებები: მგრძნობელობა და მადლიერება". სად, რა და რა ფულით შეგიძლიათ მიირთვათ მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში, გაარკვია ჟურნალისტიკის ფაკულტეტის კურსდამთავრებულმა ანასტასია პროშჩენკომ.

მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში ცუდი სასადილო არ არის, ისევე როგორც მახინჯი ქალები!

იგორი, ისტორიის ფაკულტეტი

არსებობს ძველი ხუმრობა იმის შესახებ, თუ როგორ უყვებიან ერთმანეთს მსუქანი და გამხდარი ბუზები თავიანთ ცხოვრებაზე. ტოლსტაია ამაყობს: ”მე ვცხოვრობ რესტორანში. თეფშზე რომ მხედავენ, სტუმრები უარს ამბობენ ჭამაზე და მთელი თეფში ჩემკენ მიდის. გამხდარი წუწუნებს: „მე კი სტუდენტურ სასადილოში ვცხოვრობ: როცა სტუდენტი თეფშში დამინახავს, ​​სტუდენტი არა მხოლოდ უარს იტყვის ჭამაზე, არამედ, როცა გამომიყვანს, მთლად მიწოვს და მიწოვს“.

როგორც არ უნდა იყოს, დღეს მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სტუდენტურ სასადილოში ძალიან შესაძლებელია გემრიელი და ბევრის ჭამა. ამაზე მუშაობს უნივერსიტეტის მთელი სამმართველო - კვების ქარხანა.

რა არის საკვები მცენარე?

მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის კვების ქარხნის აბრა

ორგანიზაცია, რომელიც აერთიანებს 9 სასადილოს, 19 ბუფეტს, 2 სნეკ ბარს და რამდენიმე ყავის სახლს ლომონოსოვის სახელობის მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ტერიტორიაზე. კვების ქარხანა 1953 წლიდან არსებობს და დღეში სულ დაახლოებით შვიდ ათას ადამიანს ემსახურება.

ქარხნის სასადილოები მოიცავს მთავარ კორპუსში არსებულ ყველა სასადილოს, მათ შორის პროფესორულ და დიეტურ, პირველი ჰუმანიტარული შენობის სასადილოებს, უცხო ენების და რეგიონალური კვლევების ფაკულტეტს, შუვალოვის შენობას, ბიოლოგიისა და ფიზიკის ფაკულტეტს, სტუდენტებს. სახლი ვერნადსკის გამზირზე (DSV). კვების კომპლექსს არ მიეკუთვნება აზიისა და აფრიკის ქვეყნების ინსტიტუტის (ISAA), ჟურნალისტიკის, ფსიქოლოგიის, ეკონომიკური ფაკულტეტის, იურიდიული ფაკულტეტის და მეორე ჰუმანიტარული კორპუსის სასადილოები.

ბუფეტები სასადილოებისგან იმით განსხვავდება, რომ იქ საკვები მოჰყავთ, სასადილოები კი თავად ამზადებენ. სასადილოები იგივე სასადილოებია, მაგრამ კერძების უფრო ვიწრო ასორტიმენტით.

მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის კვების ქარხანაში 300-ზე მეტი თანამშრომელი მუშაობს: სასადილოების მენეჯერები, მზარეულები, კონდიტერები, მოლარეები, დამლაგებლები, მტვირთავები.

რომელია ყველაზე პოპულარული სასადილო მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში?

დიეტა მთავარ კორპუსში (სექტორი "B"). ასე პასუხობს სტუდენტების უმრავლესობა - ბიოლოგიის ფაკულტეტიდან, ჟურნალისტიკის ფაკულტეტიდან, გეოლოგიის ფაკულტეტიდან, მექანიკა-მათემატიკის ფაკულტეტიდან, გამოთვლითი მათემატიკისა და კიბერნეტიკის ფაკულტეტიდან (VMC) და თუნდაც ISAA-დან, რომელიც არის მდებარეობს მოსკოვის ცენტრში.

„პირველ სართულზე გვაქვს სასადილო, სახელად „ბიოსფერო“, რომელიც საკმაოდ ძვირია სტუდენტებისთვის“, - ამბობს ევგენი, ბიოლოგიის ფაკულტეტის 2015 წლის კურსდამთავრებული. - სადილი 300 მანეთზე იაფი არ გამოდის, უფრო მეტიც, თანაც, საჭმელი არ არის გამორჩეული. საჭმელად მივდივართ მესამე სართულზე, ქიმიის განყოფილების სასადილოში, სადაც უფრო გემრიელი და იაფია, ან მთავარი კორპუსის „B“ და „C“ სექტორების სასადილოებში. იქ გირჩევ გასინჯო კიევის კოტლეტი, თუმცა, ჩემი აზრით, ამ სასადილოებში ძალიან ბევრ კარაქს უმატებენ. ცხიმიანი საკვები არაჯანსაღია, ამიტომ ყველაზე მეტად დიეტური სასადილო მიყვარს. აქვს ჯანსაღი, გემრიელი და იაფი საჭმელი, მიირთმევენ ინდაურს და ორთქლზე მოხარშულ კატლეტებს. ერთადერთი მინუსი არის უზარმაზარი რიგები.

გეოლოგიის ფაკულტეტის მე-4 კურსელებს კი ულიანა და ანასტასია თვლიან, რომ რიგში დგომა ღირს, თუ ჯანსაღი, გემრიელი და იაფი კვება გინდა. გოგონები ყოველდღე ჭამენ მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სასადილოებში და თუ დრო მოკლეა, მათ ძალიან ეხმარება "B" და "C" სექტორების ბუფეტები და სასადილოები. მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის კვების ქარხნის მონაცემებით, ისინი ყველაზე ხშირად სტუმრობენ - შემოდგომაზე ამ ორი სასადილოდან თითოეული დღეში ათასნახევარ ადამიანს კვებავს!

სად მოვაწყოთ შეკრება?

მთავარი შენობის მეორე სასადილო ოთახში (სექტორი "B"). ჩვენი თანამოსაუბრეები ამბობენ, რომ ის ყოველთვის პოპულარული იყო და განსაკუთრებით ახლა. კვების ქარხნის ახალი დირექტორის, ანა ბულანოვას განცხადებით, სასადილო No2 სადღეღამისო გახდა და მასში უფასო Wi-Fi გამოჩნდა.

”როდესაც აქ მოვედი, მივხვდი, რომ GZ-ში მცხოვრებ ბიჭებს ყოველთვის არ აქვთ შესაძლებლობა შეიკრიბონ რაღაცის განსახილველად ან სკოლისთვის მოსამზადებლად”, - ამბობს ანა ბულანოვა. - დღისით სწავლობენ და მუშაობენ, ღამით კი ყველა სასადილო უკვე დაკეტილია. შემდეგ მე შევთავაზე ამ პრობლემის მოგვარება სადღეღამისო სასადილოთი, სადაც იქნებოდა მსუბუქი, თბილი და ფართო, შეგეძლოთ ინტერნეტში წვდომა. და ამ იდეამ იმუშავა. ჩვენს სასადილო ოთახში არის უფასო ჩაი, პური.

სწორედ "B" სექტორის სასადილო ურჩევს ალექსი, ISAA-ს ბაკალავრიატი, მეგობრული შეხვედრებისთვის.

”ეს არ არის მხოლოდ გემრიელი და იაფი, ის ასევე არის წყვილებისა და კომპანიების შეხვედრის ადგილი, ისევე როგორც ყველა სახის სტუდენტური ჯგუფი, გაერთიანება და ა.შ.”, - აღნიშნავს ის. - სასადილო განსაკუთრებით პოპულარულია, რადგან დისპანსერში დარეგისტრირებისას მას კვების შტამპებს აძლევენ. მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სტუდენტების ყველა თაობისთვის ცნობილი საფირმო კერძები არის პიცა და მილები კრემით.

მოხოვაიას ქუჩაზე ISAA სასადილო ძალიან პოპულარულია. იქ საკვები გემრიელი და დამაკმაყოფილებელია, ხოლო სტუდენტებისთვის სრული კვება 130 რუბლიდან ღირს. სასადილო ოთახის უპირატესობა ის არის, რომ მთავარ დარბაზში შეგიძლიათ დაჯდეთ ხავერდოვან სკამებზე დახვეწილ მაგიდებთან a la "ახალი რუსის სახლი". აქ უსმენენ უახლეს ჭორებს, ითხოვენ შენიშვნებს და ემზადებიან წყვილებისთვის, მიუხედავად მკაცრი ნიშნებისა, რომლებიც კრძალავს სასწავლო პროცესს სასადილო ოთახში.

”ჩვენთან მოდიან ბიჭები ჟურნალისტიკის ფაკულტეტიდან და ფსიქოლოგიის ფაკულტეტიდან, ასევე ადგილობრივი საგზაო პოლიციელები და ოფიციალური პირები”, - განაგრძობს ალექსეი. - ალბათ, ეს ხარისხის მაჩვენებელია. ზოგადად, მეჩვენება, რომ სასადილო ასახავს შენობის ან ფაკულტეტის სულისკვეთებას, სადაც ის მდებარეობს. მისგან გაიგებთ ვინ სწავლობს: „ზედმეტად ჩაცმული ფიფაები“ თუ მომავალი მეცნიერები, „მაჟორიტარები“ თუ ნახევრად შიმშილი და მუდამ აჩქარებული სტუდენტები.

პოლიტოლოგიის ფაკულტეტის კურსდამთავრებული სერგეი ბუფეტებს უფრო „პარტიულ“ ადგილად მიიჩნევს.

”ჩვენს შუვალოვის შენობაში, ბუფეტები არის სტუდენტური კაფეები სიტყვის სრული გაგებით: არის ისეთი ატმოსფერო, რომ სტუდენტებს მუდმივად სურთ ჯდომა დიდ კომპანიაში და განიხილონ რაიმე”, - განმარტავს ის. – თავისუფალ სივრცეს ჰგავს, სადაც შეგიძლია განიხილო სწავლისა და უნივერსიტეტში ცხოვრების წუთები. ამ კაფეებში, როგორც წესი, სხვა თემებს არ ეხებიან. ბუფეტები, როგორც იქნა, ასრულებენ თავისუფალი ზონების ფუნქციას კომუნიკაციისა და აზრების გაცვლისთვის. ბუფეტებში საკვები განსხვავებულია: ზოგჯერ ერთში დღეს უფრო გემრიელია, ხვალ მეორეში, ამიტომ სწორ ბუფეტში მოხვედრის ალბათობა 50/50-ია. სასადილო ოთახებიც განსხვავებულია. მეოთხე სართულზე ასევე ისეთი ატმოსფეროა, როგორც კაფეში, მაგრამ მაინც იგრძნობა სასადილო ოთახი. პირველ სართულზე კი - ყველაფერი ისეა, როგორც უმაღლესი დონის კლასიკურ საბჭოთა სასადილოში. და საჭმელი ყოველთვის გემრიელია.

რომელი სასადილო კერძების გასინჯვა ღირს?

უკვე ნახსენები პიცა მართლაც ლეგენდარული კერძია.

"ჩვენი კოლეგა, რომელიც პიცას ამზადებს მეორე სასადილო ოთახისთვის, იტალიურ რესტორანში მუშაობდა და ის ნამდვილი პროფესიონალია", - განმარტავს მე-8 სასადილო ოთახის ხელმძღვანელი მარინა კუზნეცოვა. - სტუდენტებისა და მასწავლებლების მიმოხილვით, მისი პიცა ელეგანტური გამოდის - და ეს არის 24-საათიან სასადილოში! განსაკუთრებით კარგია დახურული Calzone პიცა. გამოდის ნამდვილი ავტორის სამზარეულო და ბევრად იაფი ვიდრე რესტორანში.

კუზნეცოვას თქმით, კვების ქარხნის ყველა სასადილოში კერძების ასორტიმენტი განსხვავებულია. მენიუ ყოველ საღამოს არის სასადილო ოთახის ხელმძღვანელის შეხედულებისამებრ. პირველი სასადილო უფრო მდიდარი საკვებით გამოირჩევა, მეორე - ბოსტნეულის სალათების დიდი რაოდენობით.

— მიყვარს სასადილოები მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში. მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში ცუდი სასადილო არ არის, ისევე როგორც მახინჯი ქალები! - ენთუზიაზმს არ მალავს ისტორიის ფაკულტეტის მე-5 კურსის სტუდენტი იგორი. „საკვების ხარისხი ყველგან შესანიშნავია. სასადილოში ყოველდღე ვჭამ, რადგან იქ ატმოსფერო "მკვეთრია" ნორმალური გულიანი ლანჩისთვის. მიკროტალღურ ღუმელში არაფრის გაცხელება არ გჭირდებათ. მე ვერ ავირჩევ საუკეთესო სასადილო ოთახს, მაგრამ პირადად მე მომწონს DSV, სადაც ვცხოვრობ ყველაზე მეტად: ისინი ნაწილებს გულიდან მიირთმევენ! მაგალითად, ღორის ხორცი ფრანგულად არის ხორცის უზარმაზარი ნაჭერი ყველით და ხახვით.

"რომელ შიშას აქვს ბელიაში?"

”ზოგადად, ყველაზე ძვირადღირებული საკვები ხორცია”, - განაგრძობს იგორი. - ის ყოველთვის დაახლოებით 100 მანეთი ღირს, მიუხედავად იმისა, რომ ძალიან ხშირად ეს არის პატარა ნაჭერი, რომელიც მხოლოდ ყნოსვისთვისაა კარგი. ჩემი მეგობარი, რომელიც ფულს არ ითვლის, ყოველდღე ჭამს 300 რუბლს, ან თუნდაც 350 რუბლს, სტიპენდია ახლა 2600 მანეთია. 150 რუბლს ვჯდები და კმაყოფილი ვრჩები საკუთარი თავით.

ანა ბულანოვას თქმით, ზოგიერთ ფაკულტეტთან არის შეთანხმება გაჭირვებულთა კვებაზე ნაწილობრივი გადახდაზე. ამ სოციალური პროგრამის ფარგლებში ზოგიერთი სტუდენტი იღებს საკვებს უფასოდ: 50%-ს იხდის ფაკულტეტი, 50%-ს კვების ქარხანა. თუმცა, მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტში ჯერჯერობით მხოლოდ ორი ასეთი ფაკულტეტია (ანამ მათ დასახელებაზე უარი თქვა) და მხოლოდ რამდენიმე ათეული სტუდენტია, რომლებიც გაჭირვებულთა კატეგორიაში მოხვდნენ.

მიუხედავად იმისა, რომ ქარხნის თითოეულ სასადილოს აქვს თავისი ასორტიმენტი, ფასების პოლიტიკა ყველასთვის ერთნაირია. კომპლექსური ლანჩი ღირს 150 რუბლი, კერძების ფასები და გამომავალი გრამებში გამოითვლება მკაცრად სახელმწიფო სტანდარტის მიხედვით. პროდუქციის შეძენა ხდება ცენტრალურად, მიეწოდება ერთ საწყობში, რომელიც მდებარეობს მთავარ შენობაში და ნაწილდება სასადილოებში წინასწარ შეტანილ განაცხადებში მითითებული ოდენობით.

- დღის ბოლომდე საჭმელი აღარ რჩება - ხანდახანაც არ არის საკმარისი, - ამბობს ანა. - მიახლოებითი გაანგარიშებაა, დღეში რამდენი ადამიანი ჭამს ამ სასადილო ოთახში, რა პორცია უხდება ერთს. თუ საკვები დარჩებოდა, მენეჯერები მკაცრად დაისჯებოდნენ. ყველაფერი გასაგები უნდა იყოს, რადგან მეორე დღეს გუშინდელი საკვების დადება აბსოლუტურად შეუძლებელია. ამიტომ, ჩვენ ვცდილობთ სწორად გამოვთვალოთ და წარმატებას მივაღწევთ: დღის ბოლოს ისინი ყველაფერს ჭამენ ...

მოსწავლეებსა და მზარეულებს განსაკუთრებით უყვართ ეროვნული სამზარეულოს დღეები. ქარხნის მათი სასადილოები მრავალი წელია იმართება, მაგრამ ბოლო დროს ისინი კულტურის დღეებად იქცნენ. ახლა ეროვნული სამზარეულოს დღე ემთხვევა კონკრეტული ქვეყნის სახალხო დღესასწაულს - ამ გზით, სხვა საკითხებთან ერთად, ეწყობა სასწავლო პროცესი. წლების განმავლობაში კვების ქარხნის სასადილოებში იმართებოდა გერმანული, იაპონური, ფრანგული, ჩეხური, კორეული, იტალიური, ყაზახური და სხვა კულტურების დღეები.

”ეს არის მთელი ექსტრავაგანზა ცეკვებით, სიმღერებით, ქვესტებით”, - ამბობს მარინა კუზნეცოვა. - პროგრამას თავად მოსწავლეები ამზადებენ: მაგალითად, იაპონური კულტურის დღეს ჩვენს სასადილო ოთახში ასწავლიდნენ იეროგლიფების წერას. მენეჯერებისა და მზარეულების ამოცანაა სამზარეულოს უზრუნველყოფა. ეს ღონისძიებები იმართება არარეგულარულად, მაგრამ ძალიან ხშირად: ზოგჯერ თვეში ოთხჯერ ან ხუთჯერ! ასეთი ღონისძიებების ირგვლივ დიდი მღელვარებაა და მოსამზადებლად დრო ყოველთვის არ გვაქვს. და მე მინდა, რომ ის მართლაც გემრიელი, კარგი და პროფესიონალური იყოს.

სასურსათო ქარხანაში საინტერესო ამბავი მოჰყვა გზ-ში პროფესორის სასადილო ოთახის შესახებ.

- ეს ისტორიული ადგილია. დიდი ხნის განმავლობაში, ჩვენამდე დიდი ხნით ადრე, იყო ბროლი, ფაიფური, ვერცხლის სადგამები და მიმტანები, მასწავლებლებისთვის ალკოჰოლსაც კი ასხამდნენ - საბჭოთა პერიოდში ეს პროფესორების პრივილეგია იყო (მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის სტუდენტებს და სხვა თანამშრომლებს იქ არ უშვებდნენ. ). 90-იან წლებში ეს პრაქტიკა შეწყდა, თუმცა სასადილოში ჯერ კიდევ იყვნენ მიმტანები. შემდეგ მათ დაიწყეს სტუდენტების შეშვება.

მაგრამ პოპულარულია ის სასადილოებიც, რომლებსაც კვების ქარხანა არ ემსახურება. ISAA-ში ზემოაღნიშნული სასადილოს გარდა, სტუდენტები აქტიურად სტუმრობენ მეზობელს - ჟურნალისტიკის ფაკულტეტს. ამ ფაკულტეტის კურსდამთავრებული, ალინა, ზოგჯერ საჭმელსაც კი უბრძანებს.

”როდესაც მთელი დღე სწავლობ და მუშაობ, ყოველთვის არ არის საკმარისი დრო სახლში რაღაცის მოსამზადებლად”, - ხაზს უსვამს ის. - და შენ გინდა ხელნაკეთი საჭმელი და ყოველ საღამოს კაფეში არ სადილობ. მართალი გითხრათ, ჩვენს სასადილოში ჭამაც ცოტა ძვირია, მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, რესტორნებზე იაფი.

კურსი თემაზე:

სტუდენტური სასადილო 400 ადგილისთვის

1. შესავალი

1.1. დაგეგმილი საწარმოს მახასიათებლები

1.2. შექმნილი სახელოსნოს მახასიათებლები

2. ტექნოლოგიური გამოთვლები

2.1. საწარმოს საწარმოო პროგრამის გაანგარიშება

2.2. კერძების დაყოფა ასორტიმენტის მიხედვით, მათი რაოდენობის განსაზღვრა

2.3. მენიუს დაგეგმვა

2.4. კვების მიწოდების განრიგი

2.5. ნედლეულის სია

2.6. ტექნოლოგიური გამოთვლები და აღჭურვილობის შერჩევა

2.7. სამუშაო ძალის გაანგარიშება

2.8. სამუშაო გრაფიკის შედგენა

2.9. წარმოების ცხრილების გაანგარიშება

2.10. სამზარეულოს ჭურჭლის შერჩევა

3. გრაფიკული ნაწილი

4. ლიტერატურა

1. შესავალი

საწარმოს განვითარების პროგნოზი და მდგომარეობა

ამჟამად შეინიშნება კვების ობიექტების ქსელის შემცირების ტენდენცია. თუ მანამდე ინდუსტრიაში 130 ათასი საწარმო იყო, ახლა 77-88 ათასი საწარმოა. ეკონომიკური რეფორმის წლებში, ე.ი. 1980-იანი წლებიდან დაიწყო საწარმოების კერძო საკუთრებაში გადაცემის პროცესი. დღეს კი რუსეთში პრივატიზებულია 85% საზოგადოებრივი კვების და 87% ვაჭრობაში. ამ საწარმოების წილი კი ბრუნვის 90%-მდეა. სასკოლო სასადილოების ქსელი პროფესიულ სასწავლებლებში, სამრეწველო საწარმოებსა და საბითუმო საწარმოებსა და ვაჭრობის საწყობებში მუნიციპალურ საკუთრებაში დარჩა. პრივატიზაციის მეორე ეტაპზე საკუთრებაში გადადის საწარმოთა შენობები, ნაგებობები და მიწები.

ამჟამად ფართოდ გავრცელდა უცხოური სასაქონლო ნიშნის გამოყენების უფლებით მუშაობის მეთოდი – ფრანჩაიზინგი. რუსული ბისტროები მუშაობენ ასეთი სისტემის მიხედვით, პროგნოზირებულია ასეთ სისტემაზე მუშაობა და მათი გაფართოება.

შეიცვალა მიდგომები საწარმოს მარეგულირებელ და საკანონმდებლო ბაზაზე. თუ ადრე საზოგადოებრივი კვების საწარმოების საქმიანობის მარეგულირებელი 100-მდე დოკუმენტი იყო, ახლა უკვე 20-მდეა, ზოგიერთი კი საკონსულტაციო ხასიათს ატარებს.

სამომავლოდ იგეგმება საზოგადოებრივი კვების ობიექტების განვითარება შემდეგ სფეროებში:

განავითარეთ საჯარო ქსელი.

მცირე და საშუალო ბიზნესი.

ფრენჩაიზის ქსელში 1-2 ათასი საწარმოს მოზიდვა.

ჩამოაყალიბოს სპეციალიზებული სახელოსნოების მუშაობა, რომლებიც ყიდიან პროდუქტებს ოფისებში და ა.შ.

განავითარეთ მეწარმეობა სოფლად.

1.1. დაგეგმილი საწარმოს მახასიათებლები

ამჟამად სასადილოები არის კვების ობიექტების გავრცელებული ტიპი.

სასადილო ოთახი შეიძლება იყოს როგორც დამოუკიდებელი საწარმო, ასევე საწარმოს ფილიალი. მომსახურე კონტიგენტისა და ადგილმდებარეობის მიხედვით, სასადილოები იყოფა სასადილოებად სამრეწველო საწარმოებში, საგანმანათლებლო დაწესებულებებში, საჯარო, დიეტურ, სკოლაში. 400 ადგილიანი მოსწავლის სასადილოს დაპროექტებისას გათვალისწინებულია მასწავლებლების შემადგენლობა და მოსწავლეთა რაოდენობა.

სტუდენტური სასადილოს მუშაობის წესრიგს ადგენს რეგიონალური ან ქალაქის საზოგადოებრივი კვების განყოფილება, რათა უზრუნველყოს სტუდენტები: საუზმე, ლანჩი და ვახშამი.

განსაკუთრებული მნიშვნელობა აქვს კომპლექტი კერძების დანერგვას, ასევე უფასო მენიუს არჩევას. მენიუს ორგანიზებისას კერძების თავისუფალი არჩევანით, შედგენილია კერძების შეზღუდული ასორტიმენტი.

სტუდენტური სასადილოების კვების დაწესებულებებში გამოიყენება ავტომატური საკონტროლო-საბეჭდი სალაროები. ისინი საშუალებას გაძლევთ თავიდან აიცილოთ შეცდომები ვიზიტორებთან დასახლებებში, გააუმჯობესოთ მომსახურების კულტურა და გაათავისუფლოთ მოლარეები.

ცალკე შენობაში განთავსებული სტუდენტური სასადილოს მაგალითია 400 ადგილიანი სასადილო. სასადილო ოთახს აქვს ვესტიბიული, შენობების ადმინისტრაციული ჯგუფი, სათავსო და ტექნიკური ფართი. ყველა ოთახი აღჭურვილია ტექნოლოგიური აღჭურვილობით. სარეცხი ჭურჭელი განთავსებულია დარბაზთან იმავე სართულზე. დარბაზები აღჭურვილია ოთხ ადგილიანი მაგიდებით. აღჭურვილია ვენტილაცია და გათბობა. სამზარეულოდან აორთქლება არ უნდა შევიდეს დარბაზში.

1.2. შექმნილი სახელოსნოს მახასიათებლები

ცხელი მაღაზიები არის სამრეწველო ნაგებობები, ტექნოლოგიური პროცესები, რომლებშიც თან ახლავს სითბოს მნიშვნელოვანი გამოყოფა.

ცხელი მაღაზია არის ყველაზე კრიტიკული წარმოების ადგილი. ამ სახელოსნოში სრულდება მომზადების ტექნოლოგიური პროცესი: ტარდება პროდუქტებისა და ნახევარფაბრიკატების თერმული დამუშავება, ბულიონების ხარშვა, სუპების, სოუსების, გვერდითი კერძების მომზადება, 2 კერძი. გარდა ამისა, სახელოსნოში მზადდება ცხელი სასმელები.

ცხელი მაღაზიიდან მზა პროდუქცია პირდაპირ მიდის სადისტრიბუციო ოთახებში მომხმარებლებისთვის გასაყიდად. ცხელი მაღაზია უნდა განთავსდეს იმავე სართულზე, როგორც ცარიელი მაღაზიები და ჰქონდეს მოსახერხებელი ურთიერთობა წარმოების მენეჯერის შენობასთან, ცივ მაღაზიასთან. და სადისტრიბუციო ოთახი. სავაჭრო სართული, სარეცხი.

ცხელი მაღაზიის საწარმოო პროგრამები შედგენილია სავაჭრო სართულზე გაყიდული კერძების ასორტიმენტის საფუძველზე. ცხელი მაღაზიის სამუშაო საათები დამოკიდებულია სავაჭრო სართულის რეჟიმზე და მზა პროდუქციის გაცემის ფორმებზე, ცხელი მაღაზიის სამუშაო საათებია 7 00-დან 19 00 საათამდე.

ცხელი მაღაზია აღჭურვილი უნდა იყოს ღუმელებით, სხვადასხვა ზომის ქოთნებით, ღუმელებით, ელექტრო ფრიტებით, მაცივრებით, მაგიდებით ჩაშენებული აბანოებით და თაროებით.

ცხელი მაღაზიის აღჭურვილობა შეირჩევა საზოგადოებრივი კვების ობიექტების, სავაჭრო და ტექნოლოგიური და სამაცივრო აღჭურვილობის აღჭურვის სტანდარტების მიხედვით საწარმოს ტიპისა და სიმძლავრის, მისი მუშაობის რეჟიმის, სავაჭრო სართულის მაქსიმალური დატვირთვის შესაბამისად. როგორც მომსახურების ფორმები.

ტექნოლოგიური აღჭურვილობის ხაზოვანი მოწყობა ცხელ მაღაზიაში ზრდის მუშაკთა პროდუქტიულობას 8-10%-ით.

2. ტექნოლოგიური გამოთვლები

2.1. საწარმოს საწარმოო პროგრამის გაანგარიშება

სავაჭრო სართულის დატვირთვის ცხრილი შედგენილია საწარმოს მუშაობის რეჟიმის, დღის განმავლობაში სავაჭრო სართულის დატვირთვის ხარისხისა და ერთი ადგილის 1 საათის განმავლობაში ბრუნვის გათვალისწინებით.

ცხრილი 1

გასაყიდი იატაკის დატვირთვის მაგიდა

გახსნის საათები	დაშვების რაოდენობა საათში	დარბაზის საშუალო % დატვირთვა (C, %)	მომხმარებელთა რაოდენობა საათში (n)	კოეფიციენტის რაოდენობა. კერძები (N)

მომხმარებელთა რაოდენობა საათში

Nhour \u003d P * C * G / 100% (ხალხი), სად

P- ადგილების რაოდენობა საპროექტო საწარმოში

C-სავაჭრო სართულის დატვირთვის საშუალო პროცენტი

G-ბრუნვა ერთი ადგილის საათში

N 7-8 = 400*4*30%/100%=480

N 8-9 = 400*4*40%/100%=640

N 9-10 = 400*4*20%/100%=320

N 10-11 = 300*4*40%/100%=640

N 11-12 = 300*3*60%/100%=720

N 12-13 = 300*3*80%/100%=980

N 13-14 = 300*3*100%/100%=1200

N 14-15 = 300*3*100%/100%=1200

N 15-16 = 300*3*80%/100%=960

N 16-17 = 300*3*70%/100%= 840

N 17-18 = 300*4*60%/100%=960

N 18-19 = 300*4*50%/100%=800

კვების აღრიცხვის ფაქტორი

N საათი/ნ დღე, სად

Nhour - მომხმარებელთა რაოდენობა, რომლებმაც გაიარეს სავაჭრო სართული 1 საათის განმავლობაში (პირები).

n დღე არის მომხმარებელთა საერთო რაოდენობა.

N 7-8 \u003d 480/9720 \u003d 0.05

N 8-9 \u003d 640/9720 \u003d 0.07

N 9-10 \u003d 320/9720 \u003d 0.03

N 10-11 \u003d 640/9720 \u003d 0.07

N 11-12 \u003d 720/9720 \u003d 0.07

N 12-13 \u003d 980/9720 \u003d 0.1

N 13-14 \u003d 1200/9720 \u003d 0.12

N 14-15 \u003d 1200/9720 \u003d 0.12

N 15-16 \u003d 960/9720 \u003d 0.1

N 16-17 \u003d 840/9720 \u003d 0.09

N 17-18 \u003d 960/9720 \u003d 0.1

N 18-19 \u003d 800/9720 \u003d 0.08

2.2. კერძების დაყოფა ასორტიმენტის მიხედვით, მათი რაოდენობის განსაზღვრა

დღეში წარმოებული კერძების რაოდენობა (n) განისაზღვრება შემდეგი ფორმულით:

n=N*m (bl), სადაც

N - ამ საწარმოს მიერ მომსახურე მომხმარებელთა რაოდენობა დღეში, (პირები);

m - ერთი ვიზიტორის მიერ კერძების მოხმარების კოეფიციენტი სხვადასხვა ტიპის საწარმოებში, m = 2,5.

n=9720*2.5=24300 ადამიანი.

საწარმოს მიერ დღეში გაყიდული კერძების საერთო რაოდენობის გაანგარიშების შემდეგ ხდება მათი დაყოფა სახეობების მიხედვით (ცივი, პირველი, მეორე და ტკბილი). ეს ითვალისწინებს, რომ კერძების მოხმარების კოეფიციენტი (მ) არის მათი ცალკეული ტიპის მოხმარების კოეფიციენტების ჯამი.

m \u003d m ცივი + m შესახვევი + m w + m sl

n ცივი =N* m ცივი

n შესახვევი \u003d N * m შესახვევი

n W = N* m W

n sl = N* m sl

n ცივი \u003d 9720 * 0.5 \u003d 4862 bl.

n შესახვევი \u003d 9720 * 0.75 \u003d 7293 bl.

n W \u003d 9720 * 1 \u003d 9724 bl.

n sl \u003d 9720 * 0.25 \u003d 2431 bl.

მ = 4862 ბლ + 7293 ბლ + 9724 ბლ + 2431 ბლ = 24310 ბლ.

ეს გამოთვლები შეჯამებულია ცხრილში 2.

ცხრილი 2

კერძების დაყოფა ასორტიმენტის მიხედვით

	კერძების სახელწოდება	მომხმარებელთა რაოდენობა (N) ადამიანი	კვების მოხმარების მაჩვენებელი	კერძების რაოდენობა
	ცივი კერძები
	პირველი კვება
	Მთავარი კერძები
	ტკბილი კერძები

ცხელი და ცივი სასმელების, ფქვილის, საკონდიტრო ნაწარმის, პურის რაოდენობა განისაზღვრება 1 ადამიანზე დღეში მოხმარების მაჩვენებლების მიხედვით. გამოთვლები შეჯამებულია ცხრილში 3.

ცხრილი 3

	სასმელების დასახელება	მომხმარებელთა რაოდენობა (N) ადამიანი	მოხმარების მაჩვენებელი 1 პერსონაზე. დღეში	რაოდენობა
					ნაწილებად
	Ცხელი სასმელები
	Ცივი სასმელი
	ფქვილის პროდუქტები
	ჭვავის პური
	ხორბლის პური

გორ. სასმელი \u003d 9724 * 0.1 \u003d 972.4 / 0.2 l \u003d 4862 პორცია

ჰოლ. სასმელი \u003d 9724 * 0.06 \u003d 583.44 / 0.2 ლ. = 2917.2 პორცია

ბევრი. პროდუქტები = 9724 * 1 = 9724 ც.

ჭვავის პური = 9724 * 0.15 = 1458.6 ც.

ხორბლის პური \u003d 9724 * 0.25 \u003d 2431 ც.

2.3. მენიუს დაგეგმვა

მენიუს გეგმა არის საწარმოს საწარმოო პროგრამა, რომელიც ვითარდება სრული ტექნოლოგიური ციკლით და საწარმოებისთვის p/f. მენიუს გეგმაში მითითებულია: რეცეპტის რაოდენობა, კერძის გამომავალი, თითოეული ტიპის კერძების დასახელება და რაოდენობა, ასევე შესრულებაზე პასუხისმგებელი პირი.

ცხრილი 4

სტუდენტური სასადილოს მენიუს გეგმა

ერთი კერძის გამომავალი, გ.	რეცეპტის ნომერი კოლექციის მიხედვით	კერძების სახელწოდება	კერძების რაოდენობა, ც	პასუხისმგებლობა სახე კერძების მოსაწვევად
ცივი კერძები და საჭმელები
		სალათი "გაზაფხული"
		სალათი "თევზი"
		სენდვიჩი სტაფილოთი და ყველით
		უმი ბოსტნეულის სალათი
		პირველი კვება
		ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი
		უკრაინული ბორში
		რასოლნიკი ლენინგრადი
		რძის წვნიანი მაკარონი
		კარტოფილის წვნიანი მარცვლეულით
		მეორე ცხელი კერძები
		ბიფშტეიკი ხახვთან ერთად
		კოტლეტი chops
		ბოსტნეულის რაგუ
		ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები
		ლაფსი ხაჭოთი
		ომლეტი ყველით
		Შემწვარი თევზი
		Მოხარშული კარტოფილი
		ტკბილი კერძები
		ჟოლო არაჟნით
		მსხალი სიროფით
		შარლოტა ვაშლით
		Ცხელი სასმელები
		ჩაი ლიმონით
		Შავი ყავა
		კაკაო შესქელებული რძით
		Ცივი სასმელი
		მოცვის სასმელი
		გამხმარი გარგარის სასმელი
		ხმელი ხილის კომპოტი
		საცხობი და ფქვილის პროდუქტები
		ჩიზქეიქები
		ხორბლის პური
		ჭვავის პური
უფროსი პროდი: რეჟისორი:

2.4. კვების მიწოდების განრიგი

კერძების განხორციელების განრიგი შედგენილია დაგეგმილი საწარმოს სავაჭრო სართულის ჩატვირთვის გრაფიკისა და მენიუს გეგმის საფუძველზე. საწარმოს თითოეულ საათში გაყიდული გარკვეული ტიპის კერძების რაოდენობა (n საათი) განისაზღვრება ფორმულით:

n საათი = n დღე *K,

სადაც n არის მოცემული ნივთის კერძების საერთო რაოდენობა მენიუს გეგმის მიხედვით,

K - კერძების გარდაქმნის კოეფიციენტი ცხრილიდან 1.

გამოთვლები, რომლებიც განსაზღვრავს ცხელ მაღაზიაში კერძების განხორციელების გრაფიკს, შეჯამებულია ცხრილში 5.

ცხრილი 5

ცხელ მაღაზიაში კერძების განხორციელების განრიგი

კერძების სახელწოდება

რეალური კერძების რაოდენობა დღეში

მაღაზიის საათები

კონვერტაციის ფაქტორი

ცხელი კერძები

ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი

უკრაინული ბორში

Მთავარი კერძები

კოტლეტი chops

ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები

Ცხელი სასმელები

ჩაი ლიმონით

Შავი ყავა

2.5. ნედლეულის სია

ნედლეულის ნაკრები

ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი

უკრაინული ბორში

კოტლეტი chops

Ხახვი

სამზარეულო ცხიმი

ახალი კომბოსტო

კარტოფილი

Ოხრახუში

პომიდვრის პიურე

Ხორბლის ფქვილი

ძმარი 3%

წიწაკა ტკბილია.

ბრინჯის ბურღული

Მარგარინი

ჩაის მოხარშული (მშრალი)

ნატურალური ყავა.

ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები

ჩაი ლიმონით

Შავი ყავა

2.6. ტექნოლოგიური გამოთვლები და აღჭურვილობის შერჩევა

ცხელი მაღაზიის დიზაინის დროს გამოითვლება კულინარიული აღჭურვილობა, რომელიც მოიცავს მოცულობის განსაზღვრას, ბულიონების მოხარშვის ქვაბების რაოდენობას, 1 კერძს, სოუსებს, 2 კერძს, გვერდითი კერძებს, ცხელ სასმელებს.

შემწვარი მოწყობილობა შეირჩევა აღჭურვილობის სტანდარტების მიხედვით.

ბულიონების მომზადებისთვის ქვაბების მოცულობის გაანგარიშება ხდება ფორმულის მიხედვით:

Vk \u003d (Vprod. + Vv. - Vprom.) / K (კუბური დმ.),

სადაც Vk არის ბულიონის მომზადების ქვაბის მოცულობა;

Vv - წყლის მოცულობა, დმ 3;

Vprod. - პროდუქციის მიერ დაკავებული მოცულობა;

Vprom - მოცულობა, რომელიც დაკავებულია პროდუქტებს შორის არსებული ხარვეზებით, dm 3;

K - ქვაბების შევსების კოეფიციენტი = 0,85;

Vprod \u003d Q / გ (დმ 3),

სადაც Q არის ძირითადი პროდუქტის რაოდენობა;

Q \u003d 0.1 * 2.200 \u003d 220 კგ, სადაც 0.1 არის ძვლების ნორმა 1 პორციისთვის. წვნიანი (რეცეპტების კრებულის მიხედვით)

გ - პროდუქტის მოცულობითი წონა, კგ / დმ 3.

Vprod. \u003d 220 / 0.57 \u003d 386 dm 3 - პროდუქტების მიერ დაკავებული მოცულობა.

ნორმალური კონცენტრაციის ბულიონის მომზადებისას:

Vv \u003d Q * n (dm 3),

n არის წყლის მაჩვენებელი 1 კგ-ზე.

Vv \u003d 220 * 1.25 \u003d 275 dm 3

Vprom \u003d Vprod * b (dm 3),

სადაც b \u003d 1- g \u003d 1-0.57 \u003d 0.43

Vprom \u003d 386 * 0.43 \u003d 166 dm 3

Vk \u003d (386 + 275-166) / 0.85 \u003d 582.3 dm 3

ჩვენ ვირჩევთ სამზარეულოს ქვაბებს: 2 ქვაბი KPI - 250 და 1 KPI - 100. ქვაბის მოცულობა 1-ლი კურსების მომზადებისთვის სავაჭრო სართულის მუშაობის ყოველ 2 საათზე გამოითვლება ფორმულით:

Vk \u003d Ac * Ms / K,

Ac - გაყიდული კერძების რაოდენობა 2 საათში;

MS - კერძის გამომუშავების მაჩვენებელი 1 პორციაზე.

Vk \u003d 187 * 0.5 / 0.85 \u003d 110 dm 3 - 2 ქვაბი KPI - 60.

ქვაბების მოცულობა, რომელიც საჭიროა აფუებული პროდუქტების (თევზი, ხორცი, ბოსტნეული) მოსამზადებლად ფორმულის მიხედვით

Vk \u003d (Q / V + Vv) / K, სადაც

Q - მოხარშული პროდუქტის წმინდა წონა, კგ / დმ 3;

V - პროდუქტის მოცულობითი მასა, კგ / დმ 3;

Vv - წყლის მოცულობა ბოსტნეულის, ხორცის მოსამზადებლად, დმ 3;

წყლის მოცულობა განისაზღვრება ფორმულით:

Vv \u003d 1.15 * Q / V * b, სადაც

1.15 - კოეფიციენტი პროდუქტის დაფარვის გათვალისწინებით;

ბ - კოეფიციენტი პროდუქტს შორის არსებული ხარვეზების გათვალისწინებით.

ქვაბების მოცულობა პროდუქტებისთვის, რომლებიც ხარშვის დროს შეშუპებულია, გამოითვლება ფორმულით:

Vk \u003d Vprod * Vv / K, სადაც

Vprod - პროდუქტის მოცულობა, dm 3;

Vv - წყლის მოცულობა, დმ 3.

ცხელი სასმელების მოსამზადებლად ქვაბების მოცულობა განისაზღვრება ფორმულით:

Vk \u003d Vgn * Ag / K, სადაც

Vgn - ცხელი სასმელის ნორმა 1 პორციაზე, დმ 3;

Agn არის ულუფების რაოდენობა.

Vk \u003d 0.2 * 4862 / 0.85 \u003d 1144 dm 3.

2.7. სამუშაო ძალის გაანგარიშება

სამუშაო ძალის გაანგარიშება ხდება მენიუს გეგმის საფუძველზე და თითოეული ტიპის კერძების მომზადების დროის ნორმები ხორციელდება ფორმულის მიხედვით:

N 1 \u003d n * Hvr / 3600 * Tcm * l (ადამიანი), სადაც

N 1 - მაღაზიაში დასაქმებულთა რაოდენობა;

Hvr - დროის ნორმა;

ცმ - ცვლის ხანგრძლივობა საათში;

ლ - კოეფიციენტი შრომის პროდუქტიულობის ზრდის გათვალისწინებით. გამოთვლები შეჯამებულია ცხრილში.

	კერძების სახელწოდება	კვებათა რაოდენობა დღეში		დროის ნორმა, წმ.		ადამიანთა რაოდენობა
	ხელნაკეთი ნუდის წვნიანი
	უკრაინული ბორში
	კოტლეტი chops
	ბოსტნეულის კომბოსტოს რულონები
	ჩაი ლიმონით
	Შავი ყავა
N1=711630/(3600*12*1.13)=15 ადამიანი

2.8. სამუშაო გრაფიკის შედგენა

სამსახურში წასვლის გრაფიკი შედგენილია ცხელ მაღაზიაში დასაქმებულთა საერთო რაოდენობისთვის.

განრიგი ასახავს მაღაზიაში ერთდროულად მომუშავე ადამიანების რაოდენობის განსაზღვრის შესაძლებლობას.

განრიგის შედგენისას, დასაწყისში, გამოითვლება სამუშაო დროის ეფექტურობა, ე.ი. საათების რაოდენობა, რომელიც თითოეულმა მზარეულმა უნდა იმუშაოს თვეში. ყველაზე მოსახერხებელი არის საფეხურების სქემა.

სექტემბერში კალენდარული დღეების რაოდენობაა 30, საიდანაც 26 სამუშაო დღეა (4 დღე დასვენება), რადგან მზარეულები მუშაობენ ყოველ მეორე დღეს, შემდეგ 15 სამუშაო დღე (30/2), ხოლო მორიგეობის ხანგრძლივობა 12 საათია. შეფ-მზარეულმა თვეში 12*15=180 საათი უნდა იმუშაოს. ყველა შეფ-მზარეული იყოფა 2 გუნდად.

	Კვირის დღეები
1 ბრიგადა
2 ბრიგადა
ჭურჭლის სარეცხი მანქანა

2.9. წარმოების ცხრილების გაანგარიშება.

გაანგარიშება ხდება მაღაზიაში ერთდროულად მომუშავე გამყიდველების რაოდენობის მიხედვით, მაქსიმალური ცვლაში ფორმულის მიხედვით:

h=l*k p (m), სადაც

h - ხაზოვანი სიგრძე;

Kr - სახელოსნოში მომუშავე მზარეულების კედლის მაგიდების ყველაზე დიდი რაოდენობა, Kr = 5 ადამიანი;

l არის წრფივი სიგრძის ნორმა. გრაფიკიდან აღებულია ერთი თანამშრომლისთვის მაგიდასთან მუშაობა ერთ ცვლაში, l = 1,25 მ.

h=1,25*5=6,25 მ.

2.10. სამზარეულოს ჭურჭლისა და აღჭურვილობის შერჩევა

ჭურჭლისა და ჭურჭლის სახელწოდება	რაოდენობა
ქვაბები 20-30 ლ
თევზის ქვაბი
ქოთნები 1,5 - 2,3 ლ
დანები "მზარეულის სამი"
საცხობი ფურცლები
საჭრელი დაფები
საკვების ნარჩენების ავზი
ჩასხმის კოვზი
ქვაბი
სპატული კოტლეტისთვის
//-// თევზისთვის
//-// ნახევარფაბრიკატებისთვის
ძირეული დანები
//-// ძეხვისთვის
ტაფები

3. გრაფიკული ნაწილი

სახელოსნოს განლაგება

სახელოსნოს განლაგება - გრაფიკული გამოსახულება შესრულებული შენობის მიღებულ ბადეში (6-დან 6 მ) ყველა პროცესის აღჭურვილობის გამოსახულებით და არამექანიკური.

აღჭურვილობის განთავსებისას გაითვალისწინეთ შემდეგი:

ტექნოლოგიური პროცესის თანმიმდევრობა;

შრომის დაცვის წესების დაცვა;

Სანიტარია.

საწარმოო მაღაზიებში აღჭურვილობა უნდა განთავსდეს ხაზოვანი გზით, ე.ი. დააჯგუფეთ იგი ხაზებად დაყოფილი ტექნოლოგიური პროცესების მიხედვით.

1. არამექანიკურ მოწყობილობებს შორის ადგილების ორმხრივი განლაგებით 1,2-1,5 მ.

2. სამუშაო ადგილების მხრიდან კედელსა და არამექანიკური აღჭურვილობის ხაზს შორის 1მ.

3. მექანიკურ და არამექანიკურ აღჭურვილობას შორის 1,5მ.

4. გამათბობელ და გამანაწილებელ მოწყობილობებს შორის 1,5მ.

5. თბომოწყობილობის ორ ხაზს შორის 1,8-2 მ.

6. სტაციონარული ქვაბებს შორის - 0,75მ.

7. კედლიდან სტაციონარული მაგიდამდე - 0,4მ.

8. დიჯესტერების მონაკვეთებს შორის - 2 მ.

9. მაცივარ კარადებს შორის არამექანიკური აღჭურვილობის ხაზით 1,5-2 მ.

დასაშვები მანძილი არამექანიკური მოწყობისას

აღჭურვილობა შემდეგი:

არამექანიკური აღჭურვილობიდან კედელამდე ფანჯრებით - 0,2 მ.

არამექანიკურ აღჭურვილობას შორის 0,1მ.

სემინარის გეგმა 1:50 მასშტაბით

1. უნივერსალური დისკი PG-0.6

2. ელექტრო ღუმელი PSM-4 შ

3. წარმოების მაგიდა SP-1050

4. სამრეწველო მაგიდა ჩაშენებული აბანოთი

5. მაცივარი

6. ყავის მადუღარა

7. ქვაბი KME - 100

8. საცხობი კარადა ШП-3М

9. ფრიერი FSEM-20

10. სამზარეულოს ქვაბი KESM-250

11. სამზარეულო ქვაბი KPE-160

12. ღუმელი ShZHSEM - 2

13. ელექტრო ტაფა SESM-0.2

4. ლიტერატურა

1 ფედერალური კანონი "მომხმარებელთა უფლებების დაცვის შესახებ".

2. საზოგადოებრივი კვების პროდუქტების (მომსახურების) წარმოებისა და რეალიზაციის წესები. 1993 წ.

3. აგრანოვსკი E. D. წარმოების ორგანიზაცია საზოგადოებრივი კვების საწარმოებში. - მ.: ეკონომიკა, 1990 წ.

4. Anosova M. M., Kucher L. S. წარმოების ორგანიზაცია საზოგადოებრივი კვების საწარმოებში - M .: ეკონომიკა, 1985 წ.

5. ტექნოლოგიური სტანდარტების შეგროვება. - მ.: LLP "ფუტკარი", 1996 წ.

6. GOST 50647-94 „სახალხო კვება. ტერმინები და განმარტებები“.

7. GOST 50763-95 „სახალხო კვება. მოსახლეობას ყიდის კულინარიული პროდუქტები.

8. GOST 50762-95 „სახალხო კვება. საწარმოთა კლასიფიკაცია.