შემწვარი კერძები ჩვენთან კავკასიიდან მოვიდა. მათში მთავარი, რა თქმა უნდა, ხორცია. შეგიძლიათ გამოიყენოთ ღორის, საქონლის ხორცი და ნადირობაც კი, მაგრამ საუკეთესო ქაბაბი ცხვრის ხორციდან მოდის.

ამ მიზნებისათვის საუკეთესოდ შეეფერება რძის ცხვრის არაუმეტეს 2 თვის ასაკს. რბილობის ფერი უნდა იყოს ღია წითელი.

თუ ხორცს აქვს სპეციფიკური სუნი ან მუქი, გაფუჭებული გარეგნობა, ის არ არის შესაფერისი მწვადისთვის. უმჯობესია აიღოთ გაცივებული ცხვრის ხორცი - გაყინული ქაბაბი მყარი და მშრალი იქნება. ხორცს უნდა ჰქონდეს ელასტიური შეგრძნება შეხებისას, არავითარ შემთხვევაში არ იყოს მოლიპულ და ამობურცული სისხლის გარეშე.

ლორი ყველაზე შესაფერისი ნაწილია მწვადისთვის, თუმცა, თუ ფეხი ძალიან დიდია, მაშინ ეს არის ძველი ვერძის ხორცი. ამ კერძისთვის კარგი ვარიანტია საფეთქელი ზურგიდან ხერხემლის, წელის ან ნეკნების გარშემო.

ზედმეტი ცხიმი არ უნდა იყოს: ხარშვისას ის დნება და მხოლოდ ძარღვები დარჩება. ხორცის შერჩევისას დგება მომენტი მარინადზე ზრუნვის მომენტი, რომლის ჯიშებზეც მოგვიანებით იქნება განხილული.

მარინადი ძმრით

რეცეპტის ინგრედიენტები:

1. ხახვი - 6 ცალი;
2. ლიმონი - 3 ცალი;
3. შაქარი - 1,5 სუფრის კოვზი;
4. ღვინის ძმარი 6% - 2,5 სუფრის კოვზი;
5. რაფინირებული მცენარეული ზეთი - 2,5 სუფრის კოვზი;
6. სანელებლები და მარილი - გემოვნებით;
7. ცხვრის წელზე - 2,5 - 3 კილოგრამი.

აიღეთ ხორცი, დაჭერით მსხვილ ნაჭრებად. თუ არის ვენები ან ცხიმის დიდი ფენები, უმჯობესია ამოჭრათ ისინი.

ჩავდოთ ღრმა ქვაბში. შემდეგ დაიწყეთ მარინადის მომზადება. აიღეთ მსხვილი ხახვი, გაფცქვენით და დაჭერით სქელ რგოლებად ისე, რომ ხორცთან ერთად შამფურზე დაკრათ.

ამის შემდეგ გარეცხეთ ლიმონები და დაჭერით ნახევარ რგოლებად. დაჭრილი პროდუქტები მოაყარეთ ხორცს, დაუმატეთ შაქარი, ძმარი, ზეთი, სანელებლები და კარგად აურიეთ მთლიანი მასა.

შეგიძლიათ გამოიყენოთ თითქმის ნებისმიერი სანელებლები ხელთ: ხახვი, რეჰანი, შავი პილპილი და ნებისმიერი სხვა თქვენი გემოვნებით. ქვაბს დაახურეთ თავსახური და გააჩერეთ 1,5 - 2 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, შემდეგ შედგით მაცივარში მთელი ღამით.

კივის მარინადი

ეს მარინადი ცხვრის ქაბაბისთვის მოიცავს შემდეგ კომპონენტებს:

1. ხახვი - 5 ცალი;
2. კივი - 3 ცალი;
3. რაფინირებული ზეთი - 2,5 სუფრის კოვზი;
4. მარილი და სანელებლები გემოვნებით;
5. ლიმონი - 1 ცალი;
6. ფორთოხალი - 1 ცალი;
7. ცხვრის ფილე - 2 - 2,5 კილოგრამი.

თუ მწვადისთვის არც თუ ისე ახალგაზრდა ბატკანს წააწყდებით ან მისი სწრაფად დამარინადება გჭირდებათ, კივის მარინადი ყველაზე შესაფერისი ვარიანტია.

მოამზადეთ ხორცი, მოათავსეთ ღრმა ტაფაში. გაასუფთავეთ თქვენი არსებული ხილი და ბოსტნეული. ხახვი გახეხეთ ბლენდერში, კივი და ფორთოხალი დაჭერით პატარა კუბიკებად.

მომზადებულ პროდუქტებს ვათავსებთ პატარა თეფშზე და ვურევთ. მისი შემადგენლობის გამო კივი სწრაფად ანგრევს ცხოველურ ცილებს და ანადგურებს ბოჭკოების მყარ სტრუქტურას.

ამიტომ მზა მარინადი მოხარშვამდე 1 - 1,5 საათით ადრე უნდა მოზილოთ ხორცთან და სანელებლებთან ერთად. თუ მას ზედმეტად გამოაფენთ ასეთ მარინადში, ის გემოს დაკარგავს და სწორედ თქვენს ხელში დაიყოფა ბოჭკოებად.

მარინადი კეფირით

ინგრედიენტები ამ რეცეპტისთვის:

1. ხახვი - 4 ცალი;
2. კეფირი - 1 ლიტრი;
3. მარილი - 2 ჩაის კოვზი;
4. შაქარი - 2 ჩაის კოვზი;
5. დაფქული შავი პილპილი - მწიკვი;
6. სანელებლები გემოვნებით;
7. ახალგაზრდა ვერძის ლორი - 2,5 - 3 კილოგრამი.

კეფირის მარინადი შესანიშნავია ცხვრის შამფურებისთვის, ცოტა მჟავიანობას შემატებს და არბილებს.

აიღეთ ხორცი, ამოიღეთ ზედმეტი ცხიმი, ფილმი და ვენები. გაყავით დიდ ნაჭრებად, ჩადეთ ღრმა კონტეინერში.

მარილი, პილპილი და დაამატეთ შაქარი. გაფცქვენით ხახვი. დავჭრათ სქელ წრეებად და რგოლების გამოყოფით შევურიოთ მზა ხორცს.

ამის შემდეგ დაიწყეთ კეფირის დამატება მცირე ულუფებით და ყველაფერი კარგად აურიეთ. მოზილეთ სანამ მწვადი კეფირით არ გაჯერდება.

ამის შემდეგ, მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და დაადეთ ზეწოლის ქვეშ. დატოვე 1 - 1,5 საათი ოთახის ტემპერატურაზე, რის შემდეგაც შეგიძლიათ დაიწყოთ ქაბაბის შეწვა.

მარინადი მინერალურ წყალზე

კომპონენტები:

1. მაღალგაზიანი მინერალური წყალი - 300 მილილიტრი;
2. ხახვი - 3 ცალი;
3. წიწაკა, მარილი, სანელებლები - თითო მწიკვი;
4. პომიდორი - 3 ცალი;
5. ნაცრისფერი პური - 3 ნაჭერი;
6. ცხვრის ხორცი - 2,5 კილოგრამი;
7. ლიმონი - 1 ცალი.

გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი, დაჭერით საშუალო ზომის კუბიკებად და მოათავსეთ დიდ თასში. გააცალეთ ხახვი, გარეცხეთ პომიდორი და ლიმონი. დავჭრათ ყველაფერი დიდ რგოლებად.

მოათავსეთ თასში და მოაყარეთ პურის ნაჭრები. დაამატეთ სანელებლები, კარგად აურიეთ და შეავსეთ მინერალური წყლით. მჭიდროდ დააფარეთ თავსახური და გააჩერეთ 6-7 საათი.

სოიოს სოუსი და ღვინის მარინადი

კომპონენტები:

1. ცხვრის ნეკნები - 3 კილოგრამი;
2. სოიოს სოუსი - 150 მილილიტრი;
3. მშრალი წითელი ღვინო - 100 მილილიტრი;
4. მარილი, სანელებლები - გემოვნებით;
5. ხახვი - 4 ცალი;
6. ნიორი - 1 კბილი;
7. შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
8. ლიმონი - 1 ცალი.

გარეცხეთ და მოათავსეთ ნეკნები ღრმა ქვაბში. გაფცქვენით ხახვი, ნიორი. გარეცხეთ ლიმონი.

ხახვი და ლიმონი უნდა დავჭრათ სქელ რგოლებად. ნიორი გაატარეთ პრესით.

მზა საკვები მოაყარეთ ნეკნებს, დაამატეთ მარილი, შაქარი და ხელმისაწვდომი სანელებლები - ეს შეიძლება იყოს რეჰანი, მარჯორამი, სალბი. ყველაფერი კარგად აურიეთ, დაასხით ღვინო და სოიოს სოუსი.

კიდევ ერთხელ აურიეთ მთელი მასა. დახურეთ სახურავი და მოათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. ნეკნები მარინადდება 3-4 საათის განმავლობაში.

მდოგვის და მაიონეზის მარინადი

კომპონენტები:

1. ცხვრის ხორცი - 3 კილოგრამი;
2. ხელნაკეთი მაიონეზი - 250 მილიგრამი;
3. ხელნაკეთი მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი;
4. ხახვი - 3 ცალი;
5. მარილი, შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
6. ხმელი პაპრიკა - 0,5 ჩაის კოვზი;
7. Thyme - 0,5 ჩაის კოვზი;
8. Cilantro - pinch.

გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. დავჭრათ დიდ სტეიკებად. გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით პატარა კუბებად, სანამ არ ჩამოყალიბდება.

ცალკე კონტეინერში შეურიეთ მაიონეზი და მდოგვი, დაამატეთ დაჭრილი ხახვი და შაქარი, ყველაფერი კარგად აურიეთ. სტეიკები მარილითა და სანელებლებით გაწურეთ. გააჩერეთ 30-40 წუთის განმავლობაში.

შემდეგ დაასხით მიღებული სოუსი და ყველაფერი კარგად აურიეთ. ასეთი მარინადით ხორცი მზად იქნება მოსამზადებლად 2-დან 3 საათში. სტეიკები შეიძლება შემწვარი გრილზე შემწვარი.

თაფლის მარინადი

კომპონენტები:

1. ცხვრის ლორი - 3 კილოგრამი;
2. ხახვი - 2 ცალი;
3. ხმელი კოწახური - მწიკვი;
4. ახალი რეჰანი - რამდენიმე ტოტი;
5. მარილი, შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
6. სიმინდის ან მზესუმზირის ზეთი - 100 მილილიტრი;
7. სოიოს სოუსი - 100 მილილიტრი;
8. ნიორი - 1 კბილი.

აიღეთ ცხვრის ლორი, გარეცხეთ, გააშრეთ და დაჭერით ნაჭრებად. მოათავსეთ ყველაფერი ღრმა მინანქრებულ ან უჟანგავი ფოლადის თასში.

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით სქელ რგოლებად. ნიორს ამოიღეთ ნაჭერი და დანით წვრილად დაჭერით, ან გახეხეთ სახეხზე.

ხორცს დაუმატეთ მარილი, შაქარი და სოიოს სოუსი, სანელებლები, მცენარეული ზეთი და დაჭრილი ბოსტნეული. აუცილებელია ყველა კომპონენტის საფუძვლიანად შერევა. 3-4 საათის შემდეგ შეგიძლიათ დაიწყოთ შეწვა.

მოგეწონებათ ჩვენი რეცეპტები!

პიკნიკზე წასვლისას მონიშნეთ კავკასიური ცხვრის ქაბაბის რეცეპტი, როგორ გავაკეთოთ ეს სწორად.

თუ ხორცს არ მიირთმევთ, ღუმელში შამპინიონის შამფურების რეცეპტი დაგჭირდებათ. და აუცილებლად სცადეთ ეს რეცეპტი.

კულინარიული ჯამი

მარინადი მეორე ყველაზე მნიშვნელოვანი მწვადია ხორცის შემდეგ. სწორად დამარინადებული და კარგად შერჩეული ხორცი შესანიშნავი გემოს 100% გარანტიაა.

თუ საჭიროა ხორცის სწრაფად მომზადება შესაწვავად, უმჯობესია გამოიყენოთ კივის ან კეფირის მარინადი.

თუ არ გეჩქარებათ, მარინადი ძმრით ან მაიონეზი მდოგვით გახდის თქვენს ცხვრის შამფურებს წარმოუდგენლად ნაზს, მაგრამ თაფლის ან სოიოს სოუსის მარინადი სპეციფიკურ ნოტებს შემატებს თქვენი ხორცის გემოს.

თუ პიკნიკი ბუნებაშია დაგეგმილი, მაშინ მას აუცილებლად უნდა ახლდეს მწვადი. ნებისმიერი მწვადი ითვლება პიკნიკის მეფედ, განსაკუთრებით ახალგაზრდა ბატკნისგან მოხარშული. შამფურებზე შემწვარი ხორცი, ყველასთვის საყვარელი კერძი და ცნობილია როგორც შიშ ქაბაბი, კარგი ტრადიციაა გარე დასვენების დროს.

მწვადის მომზადება სერიოზული მოვლენაა, რომელიც მოიცავს გარკვეულ ნაბიჯებს:
ხორცის არჩევანი.
მარინადის მომზადება.
მწვადი.

ცხვრის პირველი ნაჭერის ყიდვა მწვადისთვის ნიშნავს გარანტირებულად გააფუჭებს კერძზე მთელ შთაბეჭდილებას. კარგი მწვადი გულისხმობს ხორცის არჩევას გარკვეული პარამეტრების მიხედვით:

1. ასაკი. რაც უფრო ახალგაზრდაა ბატკანი, მით უფრო რბილია მისი ხორცი. მწვადისთვის მისაღებია მხოლოდ ახალგაზრდა ცხვრის ხორცი, ის წვნიანი და ნაზი. ახალგაზრდა ხორცს პრაქტიკულად არ აქვს სპეციფიკური სუნი. ვისაც ცხვრის ხორცის სპეციფიკური სუნი სდის, მას დაავიწყდება, როგორც კი ხორცი სანელებლებით იქნება მარინირებული. სწრაფი მომზადებისთვის 1 წლამდე ცხვრის ხორცი უფრო მისაღებია. შეგიძლიათ მიირთვათ მოხარშულ მწვადთან ერთად.

მაგრამ ეს ვარიანტი ძვირადღირებული სიამოვნებაა მეგაპოლისების ბაზრებზე, რათა სურვილის შემთხვევაში თავად მოამზადოთ იგი პიკნიკზე. მარინადის ოსტატურად შერჩეული ინგრედიენტები დაგეხმარებათ გახადოთ ძველი ცხვრის ხორცი უფრო რბილი და ნაზი.

2. ცხიმის არსებობა. ცხიმისა და ხორცის შემადგენლობა უნდა იყოს ხილული გარკვეული პროპორციით: დაახლოებით 15% ცხიმი 85% რბილობი. მაგრამ ცხიმის გარეშე საერთოდ არ შეგიძლიათ, რადგან ის ფილეს დამატებით წვნიანს და რბილს ანიჭებს, ამიტომ არჩევისას აუცილებელია მისი ხარისხის დადგენა ხორცის ნაჭრის გარეგნობით. მაღალი ხარისხის ბატკნის ცხიმის ზოლებს აქვს გამოხატული თეთრი ფერი. ხორცი ყვითელი ცხიმოვანი ზოლებით მოწმობს ვერძის პატივმოყვარე ასაკს.

3. ხარისხი. ხორცი უნდა იყოს რბილი და ამავდროულად ელასტიური, სისხლი არ უნდა მიედინებოდეს და არ ჟონავდეს, პროდუქტის სუნი არ უნდა იყოს ამაღელვებელი. აუცილებელია აიღოთ ხორცის ნაჭერი, რომელიც არ არის გაყინული. გაცივებული ხორცის სახეობა - ელასტიურია, გამჭვირვალე წვენით.

4. ფერი. რაც უფრო ძველია ვერძი, მით უფრო მუქი ხდება მისი ხორცი, მით უფრო მკვრივი ხდება ბოჭკოები, რის გამოც ქაბაბი რბილი არ გამოდის. ფილეს საერთო ფერი უნდა იყოს ერთგვაროვანი და ბუნებრივი თეთრი ცხიმის ფენებით. მუქი ფერის ფილე მიუთითებს იმაზე, რომ ვერძის ასაკი ახალგაზრდა არ იყო. გარდა ამისა, შეგიძლიათ შეიძინოთ გაყინული ცხვრის ხორცი თანამედროვე ტექნოლოგიების გამოყენებით. ასეთი პროდუქტი დიდ სუპერმარკეტებში იყიდება სპეციალურ შეფუთვაში და არა პლასტმასის ჩანთებში.

იმისათვის, რომ განასხვავოთ უკვე გაყინული ცხვრის ხორცი ახალი გაცივებული ხორცისგან, თქვენ უნდა შეეხოთ მას. თუ შეხებისგან მუქი ლაქა რჩება, მაშინ ხორცის მიღება უეჭველად შეიძლება. გაყინული ცალი ვერძის ზედაპირი დავჭრათ

მარინადის მომზადება

მთავარი განსხვავება ყველა სამზარეულოს რეცეპტს შორის არის მარინადი. ხორცის წინასწარ მარინირება შეწვამდე წინაპირობაა ნამდვილი მწვადის მომზადების პროცედურაში. მარინირებული ხორცი ნახშირზე მომზადების შემდეგ წვნიანია. დიეტის მოყვარულებს ის აუცილებლად მოეწონებათ.

მარინადი მზადდება ძმრის, ლუდის, კეფირის, კივის, მშრალი ღვინის საფუძველზე. სანელებლები, პიკანტურა, არომატი აძლევს კერძს სხვადასხვა სანელებლებს, სანელებლებს, ნიორს, მწვანილს. კერძთან ერთად მირთმეული ბოსტნეული და ბევრი მწვანილი ავსებს და აძლიერებს მოხარშული ხორცის გემოს.

ქაბაბების მომზადების მრავალი განსხვავებული რეცეპტი არსებობს, რაც დამოკიდებულია ხალხის გემოვნებაზე და პრეფერენციებზე, მაგრამ ნებისმიერი რეცეპტის მიხედვით მომზადების ერთი სავალდებულო წესია ის, რომ ცხვრის ხორცი წინასწარ უნდა იყოს მარინირებული ცხვრის ქაბაბისთვის, უგემრიელესი მარინადით, რომ ხორცი იყოს. რბილი ვიდეო. მასზეა დამოკიდებული მთელი კერძის წვნიანი და განსაკუთრებული გემო.

ცხვრის ხორცი ეხება ხორცპროდუქტებს, რომლებიც სტრუქტურაში უფრო ხისტია, ვიდრე ღორის ან საქონლის ხორცი, ამიტომ მჟავა საჭიროა მარინადისთვის. მჟავა გამოიყენება სხვადასხვა ფორმით, მაგრამ ყველაზე პოპულარულია ცხვრის შამფურები, უგემრიელესი მარინადით, ისე რომ ხორცი რბილი იყოს ძმართან ერთად. და რომ დარბილდეს, დაუმატეთ ცოტა შაქარი. ყველა რეცეპტი ეფუძნება 1 კგ ხორცს.

ძმარმჟავა

1 ხახვი დავჭრათ ფართო რგოლებად, მოვაყაროთ მარილი, დაფქული შავი პილპილი, სანელებლები, შაქარი გემოვნებით, მცენარეული ზეთი 2 სუფრის კოვზი, ლიმონმჟავა, ძმარი 2 სუფრის კოვზი. თიამი, ორეგანო, მარჯორამი - თითო მწიკვი. ცხვრის ხორცი იჭრება ნაჭრებად და კარგად ურევენ სამუშაო ნაწილს. მარინარების დრო - 5 საათი.

კივის ხილით

გარკვეული სიმკვრივის მქონე ხორცი მარინადში გაცილებით რბილი გახდება კივის დამატებით. მომზადება: 2 თავი ხახვი, 1 კივი დაფქვით ბლენდერში, დაუმატეთ სანელებლები, სანელებლები, შავი პილპილი გემოვნებით, ყველაფერი აურიეთ დიდ ქვაბში. ხორცს დებენ 4 საათის განმავლობაში. მარინადს ემატება 3 სუფრის კოვზი უსუნო მზესუმზირის ზეთი. შედეგი არის ცხვრის სურნელოვანი ქაბაბი უგემრიელესი მარინადით, ისე რომ ხორცი რბილი იყოს კივისთან ერთად.

უზბეკური

3 თავი ხახვი, გემოვნებით შეზავებული შავი პილპილითა და მარილით, დაუმატეთ 1 ჩაის კოვზი ხმელი ცედრა, 2 სუფრის კოვზი ღვინის ძმარი. ყველა ინგრედიენტი შერეულია ემალირებულ კონტეინერში, საფუძვლიანად შერეული. ასეთ მარინადში ხორცი მისცემს წვენს, ამისათვის საჭიროა 6 საათის განმავლობაში ზეწოლა. შამფურზე დაყრისას ცხვრის ხორცი მონაცვლეობით ენაცვლება კუდის ცხიმს, რომელიც სქელ ფენებად იჭრება. შეწვისას ქონი დნება და ზომაში იკლებს, ხორცის ნაჭრებს ასხამენ გამდნარ ქონს, რაც განსაკუთრებულ გემოს აძლევს. იდეალურია ნებისმიერი მწვადისთვის.

კეფირის მარინადი

კეფირი გამოიყენება წვნიანი ცხვრის შამფურებისთვის უგემრიელესი მარინადით, ისე რომ ხორცი რბილი ფოტო იყოს. ის არბილებს თუნდაც უხეში ბატკნის ხორცს, ანიჭებს მას პიკანტურ გემოს. 4 ხახვი დავჭრათ სქელ რგოლებად, შევურიოთ მარილი და პილპილი, 450გრ კეფირი დავასხათ ნელა, მცირე დოზებით. ამ მასაში დებენ ხორცს, ოთახის ტემპერატურაზე არა უმეტეს 1 საათის განმავლობაში მარინირებული.

მარინადი მშრალი ღვინით

კარგი მშრალი ღვინო ხორცს პიკანტურ გემოს მისცემს. ცხვრის ხორცისთვის რეკომენდებულია წითელი ღვინოები. 6 თავი ხახვი დავჭრათ ემალირებულ ჭურჭელში, მოვაყაროთ მარილი და პილპილი. მასას ემატება 150 გრ მშრალი ღვინო და 300 გრ მცენარეული ზეთი. ხორცი მარინირებულია ერთი საათის განმავლობაში. შეწვის დროს ქაბაბს პერიოდულად ასხამენ ღვინოს.

მარინადი ტომატის წვენში

არაჩვეულებრივი რეცეპტი, მაგრამ მარტივი შესასრულებელი. ტომატის წვენი ხორცს ცხარე სიმჟავეს აძლევს. 0,5 კგ ხახვი, სანელებლები და მარილი აურიეთ და რამდენიმე წუთის განმავლობაში დაძველდა. მასას ასხამენ 1 ლ ტომატის წვენს. ამ მასაში 7 საათის განმავლობაში ათავსებენ დაჭრილ ხორცს. შამფურებზე დაყრისას ხორცს წითელი პომიდორი და ხახვი ერევა.

მარინადი მინერალურ წყალზე

მაღალგაზიანი მინერალური წყალი შესანიშნავად არბილებს ბატკანს და ანიჭებს მას განუმეორებელ გემოს, წყლის გაზიანი სტრუქტურა ხელს უწყობს მის უკეთეს გაჟღენთვას სანელებლებით და სანელებლებით.
1 თავი ხახვი დავჭრათ საშუალო სისქის თეფშებად, პომიდორი - წრეებად. 1 ლიმონისგან გამოწურავთ წვენს, ასხამენ შავ პურს, რომელიც წინასწარ არის დაჭრილი. დაახლოებით 100გრ სჭირდება.შემდეგ უმატებენ დანარჩენ ინგრედიენტებს,მთელი მასა კარგად აურიეთ და 200გრ მინერალურ წყალს ასხამენ. ხორცი უნდა იყოს მარინირებული 7 საათის განმავლობაში.

როგორ მოვამზადოთ მწვადი

შემწვარი ძალიან საპასუხისმგებლო მოვლენაა და ეს უნდა გააკეთოს ადამიანმა, რომელმაც ბევრი რამ იცის ამ საპასუხისმგებლო პროცესის შესახებ და შეუძლია მოთმინებით მიიყვანოს ნივთები გემრიელ დასრულებამდე.

ცხვრის ხორცი მოთავსებულია მარინადში სანელებლებთან ერთად. ის წინასწარ ირეცხება, კარგად ირეცხება. ნაჭრები უნდა იყოს საშუალო ზომის, რადგან სქელი ნაჭრები ნახშირი არ გახდება და პატარა ნაჭრები სწრაფად გაშრება.

სანამ ქვანახშირი იხარშება, მარინირებული ხორცი შამფურებზეა დაწნული. რეკომენდირებულია ხორცის ბოჭკოების გასწვრივ ძაფები. შამფურები ჯერ მცენარეული ზეთით უნდა იყოს შეზეთილი. ხორცი უნდა იყოს მიმაგრებული თანაბარ ნაჭრად, ჩამოკიდებული კიდეების გარეშე. გამოდის ძალიან გემრიელი და სასარგებლო.

ხორცის ნაჭრების რაოდენობა ისეთი უნდა იყოს, რომ შეწვის დროს მთელი დაწნული მასა იყოს ნახშირზე მაღლა, ანუ ეს დამოკიდებულია მწვადის სიგანეზე და შამფურების სიგრძეზე. ცხვრის თითოეულ ნაჭერს მონაცვლეობით აკრავენ თქვენი არჩევანის ხახვთან ან ბოსტნეულთან ერთად.

მწვადის შესაწვავად, ნახშირი არყის ალუბლისგან, ცაცხვის შეშა ითვლება ყველაზე შესაფერისი. დღეს შესაძლებელია მწვადების დასაწვავად მზა შეფუთული შეშის ყიდვა, ასევე ნახშირის შეძენა ან შეშის დაწვის შემდეგ წარმოიქმნება.

გამოყენებამდე ისინი უნდა დაიწვას. სათანადოდ გაცხელებული ნახშირი იწვის ალისფერი ფერის თანაბრად თანაბარი სითბოთი. აუცილებელია იმის კონტროლი, რომ შეწვის დაწყების დროს არ იყოს არც ერთი ღია ცეცხლის ენა. თუ ცეცხლი შეწვის პროცესში ჩნდება, მაშინ ის უნდა ჩაქრეს წყლით.

შეწვის პროცესში საჭიროა პერიოდულად გადააბრუნოთ შამფურები ხორცით ნახშირზე. ეს ხორცს თანაბრად ოქროსფერ ქერქს შექმნის და არ დაიწვება. პერიოდულად ხორცს უნდა ასხუროთ წყალი ან მშრალი ღვინო, როგორც გსურთ. ამით ბატკნის გაშრობა და ქაბაბი წვნიანი შეინარჩუნებს შიგნით.

ქაბაბის მზადყოფნა ნაჭრის დაჭრით შეგიძლიათ შეამოწმოთ. თუ შიგნით წვენი გამჭვირვალეა, მაშინ ხორცი მზად არის. თუ მას აქვს მოვარდისფრო ელფერი, მაშინ მისი გრილის ამოღება ნაადრევია. წვენის ნაკლებობა იმის მაჩვენებელია, რომ ბატკანი მშრალია.

ცხვრის ქაბაბი მარინადით ყველაზე გემრიელია, ისე რომ ხორცი რბილი იყოს, სუფრაზე მიირთვით ბევრი ბოსტნეული და მწვანილი.

ამ ხორცის გულშემატკივრები დიდი დარწმუნებით იტყვიან, რომ ნამდვილი ქაბაბი მხოლოდ ის არის, რომელიც მზადდება ექსკლუზიურად ცხვრის ხორცისგან. და რა თქმა უნდა, რაც არ უნდა გასაკვირი იყოს, ისინი მართლები იქნებიან, რადგან თავდაპირველად იგი მხოლოდ ამ ხორცისგან მზადდებოდა. მას ავთენტურსაც უწოდებენ, ე.ი. კერძის ავთენტური და ორიგინალური ვერსია.

ცოტამ თუ იცის ამ კერძის სწორად მომზადება. ვინაიდან ადამიანების უმეტესობა ამზადებს ასეთ ღორის კერძს, ან. და ამას, მე ვიტყოდი "ტყუილად". ბოლოს და ბოლოს, ცხვრის შამფურები, რომლის მარინადშიც სრულიად განსხვავებული ინგრედიენტებია შეტანილი, ასევე, ძალიან სურნელოვანი, ნაზი, გემრიელი და ძალიან წვნიანი გამოდის. სცადეთ და თავად ნახავთ.

დღევანდელ სტატიაში გეტყვით, როგორ მოვამზადოთ ცხვრის შამფურებისთვის უგემრიელესი მარინადები, რომ ხორცი საკმარისად რბილი იყოს.

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 1 კგ
• ხახვი - 5 ც
• ძმარი 9% - 2 სუფრის კოვზი
• ზეითუნის ზეთი - 2 ს.კ. ლ
• პიტნა - 2 ყლორტი
• ოხრახუში პატარა მტევანი - 1 ც.
• სანელებლები, მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

შერჩეულ ხორცს დავჭრათ მწვადის მოსამზადებლად შესაფერის ნაჭრებად, მოვაცილოთ ყველა ფილმი და მყესები. ჩამოიბანეთ გამდინარე წყალში და მოათავსეთ ღრმა თასში. დაამატეთ თქვენი საყვარელი სანელებლები, მარილი, პილპილი, ძმარი და ზეითუნის ზეთი. ყველაფერს ვურევთ.

ახლა ვასუფთავებთ ხახვს და დავჭრათ რგოლებად. გარეცხეთ მწვანილი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად. ამ ყველაფერს ხორცს ვუმატებთ და ხელით კარგად ვურევთ, იმდენს, რომ ყველა ინგრედიენტმა წვენი გამოსცეს. შემდეგ თასს ვაფარებთ თავსახურს და შევდებთ მაცივარში, ჩემს შემთხვევაში ღამით.

უგემრიელესი მარინადი კივითა და ლიმონით

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 600 გრ
• კივი - 1/2 ცალი
• კილანტრო - 1 ​​კონა
• ხახვი - 1 ც.
• ლიმონი - 1/3 ცალი
• ნიორი - 1 კბილი
• პომიდორი - 1 ც.
• მცენარეული ზეთი - 50 გრ
• მაღალგაზიანი მინერალური წყალი - 200 მლ

მომზადების მეთოდი:

პირველი რაც ამ რეცეპტში გვჭირდება არის წინასწარ გარეცხილი ცხვრის ხორცი საშუალო ნაჭრებად დავჭრათ.

ხახვს ვასუფთავებთ და პომიდორთან ერთად დავჭრათ ნაჭრებად და გავატაროთ ხორცსაკეპ მანქანაში.

წვრილად დაჭერით ნიორი და ქინძი.

ახლა ყველა ეს ინგრედიენტი გადავიტანეთ დიდ თასში, გამოვწუროთ იქ ლიმონის წვენი, შემდეგ დავჭრათ წვრილად და დავამატოთ მარილი, პილპილი გემოვნებით, დავასხათ მინერალური წყალი და ხელით კარგად ავურიოთ.

ხორცს უფრო სწრაფად რომ დამარინადოს, კივის ვწმენდთ და გავწურავთ მთლიან მასაში, ვასხამთ მცენარეულ ზეთში. აურიეთ, გადააფარეთ ფილმი, შედგით მაცივარში და დატოვეთ შამფურები 4-5 საათით.

გემრიელი მარინადი ცხვრის კეფირზე - მარტივი რეცეპტი ფოტოებით

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ხორცი - 2 კგ
• კეფირი - 250 მლ
• ხახვი - 5-7 ც
• ნიორი - 2-3 კბილი
• სუნელი მწვადისთვის - გემოვნებით
• thyme - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ხორცი კარგად გარეცხეთ გამდინარე წყალში, შემდეგ დაჭერით საშუალო ნაჭრებად.

დაჭრილ ბატკს ღრმა ქვაბში გადავიტანთ, გემოვნებით ვამატებთ ხახვს, მარილს, პილპილს და ვასხამთ ჩვენს მიერ მომზადებულ ხახვის წვენს და ნიორს. ხელებით კარგად აურიეთ.

რჩება მხოლოდ კეფირის დამატება, კვლავ აურიეთ, დააფარეთ თავსახური და დატოვეთ დასამარინადებლად დაახლოებით 10-12 საათის განმავლობაში გრილ ადგილას.

ცხვრის ყველაზე სწრაფი მარინადი პომიდორით

ინგრედიენტები:

• ცხვრის წელზე - 1 კგ
• ტომატის წვენი - 1 დიდი ჭიქა
• ხახვი - 4 ც
• ნიორი - 4-5 კბილი
• კილანტრო - 1/2 კონა
• 1/2 წითელი ჩილის წიწაკა
• ლიმონი - 50 გრ
• მცენარეული ზეთი - 50 მლ
• ტკბილი პაპრიკა, კურკუმა, დაფქული ქინძი, დაფქული კუმინი - გემოვნებით
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

გაფცქვენით ხახვი, დაჭერით ნახევრად რგოლებად და ჩაყარეთ ღრმა თასში. იქვე ვამატებთ თხელ ნაჭრებად დაჭრილ ნიორს და დაჭრილ წითელ წიწაკას რგოლებს. გარეცხეთ კილიანტრო და დაჭერით ნაჭრებად.

და ჩვენ ხელებით ვანადგურებთ ფინჯანში არსებულ მთელ შიგთავსს, რათა ჩვენმა კონსისტენციამ წვენი გამოიღოს. მოასხით მარილი, დაფქული შავი პილპილი, პაპრიკა, კურკუმა, დაფქული ქინძი, კვლიავი, შემდეგ დაასხით მცენარეული ზეთი და პომიდვრის წვენი.

რჩება მხოლოდ ცხვრის ნაჭრების დამატება, საფუძვლიანად აურიეთ, გადააფარეთ საკვები ფილმი და შედგით გრილ ადგილას ორი საათის განმავლობაში.

შემდეგ ხორცი მზად არის.

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხორცი გრილზე

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ფეხი - 1 ც.
• ნატურალური იოგურტი - 450 გრ
• პიტნის კონა - 1 ც.
• ზირა - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი და შავი დაფქული პილპილი - გემოვნებით.

ინგრედიენტები:

ბატკნის ფეხის მთელი რბილობი ამოვჭრათ, გავრეცხოთ და დავჭრათ საშუალო ნაჭრებად.

ზირას თესლებს კარგად ვათბებთ ტაფაში ისე, რომ ირგვლივ ყველაფერს მათი სუნი ასდის.

გარეცხეთ პიტნა და დაჭერით. ზირა უნდა იყოს დაფქული ნაღმტყორცნებით.

ბატკნის ხორცი პლასტმასის ჩანთაში ჩავასხათ, იმავე ადგილას მოვაყაროთ ზირა და დაჭრილი პიტნა და ჩავასხათ იოგურტი. ჩანთას ვაკრავთ, ვაკანკალებთ და ვდებთ მაცივარში ერთი დღით.

ერთ დღეში ბატკნის ცხვარს ვწვავთ გრილზე, ძვლის გარეშე, ფეხი საკმაოდ სწრაფად შეწვება და ამიტომ არ არის საჭირო მაღალ ცეცხლზე მოხარშვა.

მზა ხორცი დაჭერით პატარა ნაჭრებად და მიირთვით თქვენს საყვარელ სოუსთან, ბოსტნეულთან ან სხვა გარნირთან ერთად.

ჭამე ჯანმრთელობისთვის!

როგორ მოვამზადოთ ცხვრის ხორცი ღუმელში

ინგრედიენტები:

• ცხვრის ფეხი - 2,5 კგ
• ნიორი - 4 კბილი
• დაქუცმაცებული როზმარინი - 1 სუფრის კოვზი
• მარილი და პილპილი - გემოვნებით.

მომზადების მეთოდი:

ხორცს ვიღებთ, ვრეცხავთ, ვაშრობთ ქაღალდის პირსახოცით და მოვაყრით მარილი, პილპილი, წვრილად დაჭრილი ნიორი და როზმარინი, ხელით ოდნავ დაჭერით.

გადაატრიალეთ და იგივე გააკეთეთ მეორე მხარეს.

ვათავსებთ 180 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში და ვაცხობთ 1-1,5 საათი.

მოხარშვის შემდეგ ხორცი გამოიღეთ ღუმელიდან, გააჩერეთ 10-15 წუთი, დაჭერით ნაჭრებად და მიირთვით.

უგემრიელესი ქაბაბი ქვაბში სტალიკისგან (ვიდეო)

ნაზი და გემრიელი ქაბაბის მოსამზადებლად მთავარია, ხორცი სწორად შეარჩიოთ და იმავე გზით შეწვათ.

Გემრიელად მიირთვით!!!

ცხვრის ხორცი ნახშირზე მომზადების ყველაზე კლასიკურ ვარიანტად ითვლება. მაგრამ იმისათვის, რომ მიიღოთ საოცარი ცხვრის ქაბაბი, გჭირდებათ უგემრიელესი მარინადი, რომ ხორცი რბილი იყოს!

არაჩვეულებრივი არომატისა და მარინადის სპეციალური რეცეპტების წყალობით, ცხვრის ქაბაბი რბილი და წვნიანია სტრუქტურაში.

ინგრედიენტები:

• კივი - 80 გრ;
• გაწმენდილი ნივრის კბილი - 5 ცალი;
• ცხვრის ხორცი - 0,7 კგ;
• ახალი კილანტრო - 15 გრ;
• ახალი პომიდორი - 90 გრ;
• ხახვი ხახვი - 100 გრ;
• ლიმონი - 1/4 ნაწილი;
• მინერალური წყალი - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 2/3 ჭიქა.

ეტაპობრივად მომზადების რეცეპტი:

1. გაყინეთ ხორცი, ამოიღეთ ფირები და ვენები, რომლებიც არ არის შესაფერისი საჭმელად. დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. დაალაგეთ კონტეინერი, რომელშიც მოხდება პროდუქტის პიკირება.
   2. გააცალეთ ხახვი და გარეცხეთ. დაჭერით ნაჭრებად და ბლენდერით გახეხეთ პიურედ. იგივეს ვაკეთებთ კივისთანაც.
   3. გააცალეთ ნივრის კბილი და დაჭერით პატარა ზოლებად არც თუ ისე დიდი ზომის სახეხზე. ქინძის ტოტები გარეცხეთ წყლის ქვეშ და გააშრეთ ქაღალდის პირსახოცზე. შემდეგ წვრილად დაჭერით ისინი. გარეცხეთ პომიდორი, ლიმონი და დაჭერით პატარა ნაჭრებად.
   4. მომზადებულ პროდუქტებს ხორცს ვანაწილებთ, ვაგრძელებთ კომპოზიციის მომზადებას. პატარა კონტეინერში ჩაასხით წყალი, ზეთი, ცოტა სანელებელი. ჩაასხით ხორცის რბილობში და აურიეთ, დააფარეთ. გაასუფთავეთ ცივ ოთახში ნახევარი დღე, არანაკლებ, რომ ხორცი რბილი იყოს.
   5. ვწვავთ ნახშირში. ამაზე ცხვრის შამფურებისთვის შემადგენლობა სრულიად მზადაა და იმისთვის, რომ ხორცი რბილი იყოს, უგემრიელესი მარინადი უნდა მოამზადოთ ეგზოტიკური კივის ნაყოფის შემოღებით.

ცხვრის შიშ ქაბაბი "არაჩვეულებრივი": მარინადი

გემრიელი მარინადი ცხვრის შამფურებისთვის

Მოდი ავიღოთ:

• ხორცის რბილობი ძვლის გარეშე - 1,5 კგ;
• ხახვი ტურფა - 100 გრ;
• სხვადასხვა სანელებლები და მშრალი მწვანილი - 10 გრ;
• შაქრის ქვიშა - 5 გრ;
• მცენარეული ზეთი - 40 მლ;
• ნახევარი ლიმონის წვენი;
• ძმარი - 40 მლ.

ეტაპობრივად სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. ცხვრის რბილობი გაალღვეთ ჰაერში, გაასუფთავეთ ფილმებიდან და ვენებისგან. დავჭრათ თანაბარი ზომის ნაჭრებად. დააყენეთ განზე.
   2. ცალკე პატარა თასში შეურიეთ ყველა სანელებელი, ზეთი, ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი და ძმარი.
   3. ხახვს ზედაპირული ფოთლებისგან ვასუფთავებთ, ვრეცხავთ და ვჭრით რგოლებად არაუმეტეს 3 მმ სისქის.
   4. ჭურჭელში, რომელშიც ხორცი მოიხარშება, ძირზე მოვაყაროთ ხახვის ნაწილი, შემდეგ რბილობი, დავასხათ მზა შემადგენლობა, ისევ ხახვი, რბილობი და მარინადი. ასე ვაკეთებთ სანამ მთელი ხორცის რბილობი არ დასრულდება.
   5. ვხურავთ და ვასუფთავებთ ცივ ოთახში 7 საათის განმავლობაში.
   6. დროის გასვლის შემდეგ, ხორცის რბილობი დადგით გრილზე, აანთეთ ნახშირი და შეწვით, დაასხით დარჩენილი სითხე.
   7. სულ ეს არის, ბატკნის შამფურები სრულიად მზადაა და იმისთვის, რომ ხორცი ყველაზე გემრიელი და რბილი იყოს, უნდა გამოვიყენოთ მარინადი მცირე რაოდენობით ძმრით.

კეფირის მარინადი - ცხვრის ხორცი რომ რბილი იყოს

მადისაღმძვრელი ცხვრის შამფურები

ავიღოთ ძირითადი კომპონენტები:

• კეფირჩიკი - 200 გრ;
• ხახვი ხახვი - 200 გრ;
• შაქრის ქვიშა - 5 გრ;
• საკვები მარილი - 5 გრ;
• შავი პილპილი დაფქული სახით - 3 გრ;
• ახალი ბაზილიკის მწვანილი, კილანტრო, თითოეული სახეობის 10 გრამი;
• გაცივებული ცხვრის ფილე - 1 კგ.

ეტაპობრივად მომზადება:

1. გარეცხეთ ხორცის რბილობი და გააშრეთ სუფთა, მშრალ ქსოვილზე. შეწყვიტე ყველა უვარგისი ნაწილი, მათ შორის ფილმები, ცხიმი და ვენები. ცხვრის სუფთა ხორცი დავჭრათ თანაბარ ნაჭრებად.
   2. გაასუფთავეთ ხახვი ზედაპირული ფოთლებისგან და გარეცხეთ. დავჭრათ რგოლებად 3 მმ სისქით.
   3. ღრმა ჭურჭელში, რომელშიც მწვადი მოიხარშება, მოაყარეთ ხორცი, დაამატეთ სანელებლები და მოზილეთ ხახვი. ყველაფერს ვურევთ.
   4. გამოიღეთ კეფირი და გაათბეთ ისე, რომ ცოტა გახურდეს. შემდეგ ჩაასხით ხორცში, დაუმატეთ ცოტა შაქარი და ისევ აურიეთ ყველაფერი.
   5. ფირის დახმარებით ვქმნით ვაკუუმს, ეს საჭიროა იმისათვის, რომ რბილობი უფრო სწრაფად დამარინადოს. დატოვე სამზარეულოს მაგიდაზე დაახლოებით 55 წუთის განმავლობაში. შემდეგ ვასუფთავებთ ცივ ოთახში 8 საათის განმავლობაში. ბატკნის შიშ ქაბაბისთვის მარინადის მომზადება რეკომენდებულია სპეციალურად ღამისთვის, რათა ხორცი რბილი იყოს და შიშ ქაბაბი უგემრიელესი იყოს.
   6. ვწვავთ ტრადიციული წესით.

შიშ ქაბაბი "უზბეკური სტილი" + მარინადი

უგემრიელესი მარინადი

ინგრედიენტები:

• გაცივებული ცხვრის რბილობი - 1 კგ;
• სალო - 0,2 კგ;
• საკვები მარილი - 5 გრ;
• სუნელი (ზირა) - 5 გრ;
• მშრალი ქინძი - 10 გრ;
• წიწაკა დაფქული სახით - 5 გრ;
• თეთრი ღვინის ძმარი - 40 მლ.

დღეს ცხვრის შამფურებს მოვამზადებთ და ხორცი რომ რბილი იყოს, მარინადს ვიყენებთ უგემრიელესი რეცეპტით (იხილეთ ქვემოთ ფოტოთი)!

სამზარეულო:

1. ცხვრის დამუშავება და გაწმენდა, გარეცხვა. დადეთ სუფთა, მშრალ ხელსახოციზე, ეს საჭიროა იმისათვის, რომ ზედმეტი სითხე მინა იყოს. შემდეგ დავჭრათ ნაჭრებად 6სმ*6სმ ზომის.მსგავს მოქმედებებს ვასრულებთ ღორის ქონთან ერთად. მომზადებულ კომპონენტებს ვდებთ დიდ ქვაბში, ვამატებთ მარილს და სხვა სანელებლებს. ისევ ვურევთ ყველაფერს.
   2. გააცალეთ ხახვი ზედაპირული ფოთლებიდან და გარეცხეთ, დაჭერით ნახევრად რგოლებად. მოათავსეთ სასტუმროს კონტეინერში, დაასხით ძმარი და აურიეთ. დატოვეთ სულ რამდენიმე წუთი.
   3. მას შემდეგ, რაც ხორცში ჩავყარეთ, შეურიეთ კუმინი და კვლავ მოურიეთ. ჩვენ ვფარავთ პლასტმასის ჩანთას და მჭიდროდ ვხურავთ თავსახურს, რითაც ვქმნით ვაკუუმს.
   4. ტაფას შიგთავსით ცივ ოთახში ვაღებთ და 12 საათის განმავლობაში არ ვეხებით, რომ ხორცი რბილი და წვნიანი გახდეს.
   5. მაშ ასე, ახლა ცოტა კერძების შესახებ, რეკომენდირებულია შამფურებზე სიმებიანი დაკეცვა და ასე ვაკეთებთ: ჯერ ღორის ქონი, შემდეგ ხორცი. ჩვენ ამას ვაკეთებთ, სანამ მთელი ხორცი არ გაქრება. ტრადიციული წესით ვწვავთ ნახშირზე, მწვადის გრილის გამოყენებით.

ქაბაბი ღვინოზე - რბილი ხორცი

მარინადი ცხვრის შამფურებისთვის

ავიღოთ შემდეგი კომპონენტები ცხვრის შამფურების მოსამზადებლად, ხოლო ხორცი რომ რბილი იყოს, ვიყენებთ უგემრიელეს მარინადს (ვიდეო სტატიაში):

• გაცივებული უძვლო ცხვრის რბილობი - 1,7 კგ;
• მშრალი წითელი ღვინო - 1 ​​ჭიქა;
• დაკონსერვებული აჯიკა - 80 გრ;
• ხახვი - 350 გრ;
• გაწმენდილი ნივრის კბილი - 15 გრ;
• საკვები მარილი - 5 გრ;
• დაფქული შავი პილპილი - 3 გრ;
• სხვადასხვა ხმელი მწვანილი (რეჰანი, კილანტრო, ცილი, კამა) - 10 გრ.

ეტაპობრივად სამზარეულოს ინსტრუქციები:

1. გარეცხეთ და გააშრეთ ხორცი. ამოიღეთ ყველა უვარგისი ნაწილი და დაჭერით თანაბარ ნაჭრებად. განზე ვიღებთ.
   2. ახლა ვიწყებთ კომპოზიციის მომზადებას. წითელ ღვინოს და აჯიკას სუნელს ვურევთ ერთმანეთს, ვურიოთ.
   3. გაფცქვენით ხახვი და დაჭერით ზოლებად არაუმეტეს 2 მმ სისქის. იგივე გააკეთეთ ნივრის კბილით. ორ კომპონენტს ერთმანეთში ვურევთ, ყველა ხმელ მწვანილს და სანელებელს ვაცნობთ.
   4. მომზადებულ ხახვის შემადგენლობას ვამატებთ ღვინის აჯიკას და ისევ აურიეთ ყველაფერი, ოდნავ დაჭერით ხახვი.
   5. მზა მარინადი ჩაასხით ხორცთან ერთად ქვაბში, ყველაფერი აურიეთ და დააფარეთ პოლიეთილენის საფარით, გააჩერეთ 150 წუთი ცივ ოთახში.
   6. ცხვრის შამფურების მომზადება ჩვენი უგემრიელესი მარინადით მიმდინარეობს ჩვეულებრივი ტრადიციული წესით.

მარინადი პომიდორი - უგემრიელესი

მარინადი ხორცის ნაზად შესანარჩუნებლად

ინგრედიენტები:

• გაცივებული ცხვრის რბილობი - 1 კგ;
• ახლად გამოწურული ტომატის წვენი - 500 მლ;
• ხახვი ხახვი - 300 გრ;
• სხვადასხვა სანელებლები - 10 გრ;
• ახალი მწვანილი (რეჰანი, კამა, კილანტრო) - 45 გრ.

ცხვრის შამფურების მომზადება უგემრიელესი მარინადის გამოყენებით, რათა ხორცი რბილი იყოს (იხ. ფოტო).

სამზარეულო:

1. პირველ რიგში, ჩვენ მოვამზადებთ ხორცის რბილობს სამუშაოდ. გარეცხეთ და გააშრეთ სუფთა და მშრალი ქსოვილით. დავჭრათ საშუალო ზომის ნაჭრებად. განზე ვიღებთ.
   2. ამასობაში დავიწყოთ რბილობის დასაწურავად კომპოზიციის მომზადება. გაფცქვენით და გარეცხეთ ხახვი, დაჭერით რგოლებად 3 მმ სისქის.
   3. ჩამოიბანეთ და გააშრეთ ახალი მწვანილის ყლორტები, შემდეგ წვრილად დაჭერით.
   4. ბატკნის რბილობი ჩავყაროთ ქვაბში, შემდეგ მოვაყაროთ დაჭრილი ხახვი, ოდნავ დავჭყლიტოთ, რომ რაც შეიძლება მეტი წვენი მივიღოთ. შემდეგ დაასხით პომიდვრის წვენი, დაამატეთ ყველა სანელებელი და წვრილად დაჭრილი მწვანილი. აურიეთ, დააფარეთ თავსახური, დადგით გრილ ადგილას მთელი ღამის განმავლობაში (8 - 9 საათი).
   5. ნახევარფაბრიკატს ვდებთ გრილზე და ვწვავთ ნახშირზე ჩვეული წესით.

ცხვრის შიშ ქაბაბი ქართული მარინადით

Მოდი ავიღოთ:

• ახალი ცხვრის რბილობი - 1,7 კგ;
• ხახვი ხახვი - 0,4 კგ;
• ყურძნის ძმარი - 40 მლ;
• ლიმონი - 70 გრ;
• სხვადასხვა სანელებლები - 15 გრ.

ეტაპობრივი ინსტრუქციები სამუშაოსთვის:

1. ცხვრის შამფურები უგემრიელესი მარინადის მიხედვით რომ შექმნათ და ხორცი რბილი იყოს (ღუმელში) უნდა მოამზადოთ ხორცის რბილობი და ხახვი. გარეცხეთ პირველი მათგანი და დაჭერით იმავე ზომის ნაჭრებად. მეორე კომპონენტით გაასუფთავეთ და გარეცხეთ, გაჭერით რგოლების სახით არაუმეტეს 3 მილიმეტრის სისქით. შეუთავსეთ ეს კომპონენტები კონტეინერში.
   2. გამოწურეთ ახალი ლიმონის წვენი და დაუმატეთ ხორცსა და ხახვს. შემდეგ დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და აურიეთ. დააფარეთ და შედგით ცივ ოთახში 10 საათით.
   3. გამოიღეთ საცხობი ფურცელი ღუმელიდან და შეზეთეთ მცირე რაოდენობით მცენარეული ზეთით. მოვაყაროთ ნაჭრები და შევდგათ 200 გრადუსზე გახურებულ ღუმელში, მანამდე ფოლგათ დაფარული. მომზადებამდე ნახევარი საათით ადრე გადააბრუნეთ ნაჭრები და აღარ დააფაროთ, გააგრძელეთ კერძის მომზადება.
   4. მიირთვით ახალ ბოსტნეულთან ერთად.

ამ გზით თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოთ საოცარი ცხვრის ქაბაბი: ჩვენ კი მოგაწოდეთ უგემრიელესი მარინადი, რომ ხორცი რბილი იყოს - აირჩიეთ შესაბამისი ვარიანტი და დაიწყეთ მომზადება. Გემრიელად მიირთვით!