ერთხელ, ზამთარში, ამერიკაში გავფრინდით. მაშინვე გვითხრეს, რომ ინგლისური უნდა აიღო, ენის გარეშე გაგიჭირდებაო! ასე რომ, მე მესმოდა მიზანი ნომერი 1 პირდაპირი მნიშვნელობით. მას შემდეგ 20 წელზე მეტი გავიდა მას შემდეგ, რაც ენებს ვსწავლობ! დღეს მე გამოვფენ სხვა ენას, რომელიც ავიღე! ! !

ოთხშაბათს გავდივართ და ვიღებთ ენას, ვხარშავთ მარილიან წყალში წიწაკასთან და დაფნის ფოთოლთან ერთად!

მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე დაახლოებით 1 საათი - 1 საათი 30 წუთი, იმისდა მიხედვით, თუ რომელ ენაზე ისწავლეთ!

მოხარშულ ენას ვაცივებთ და ვასუფთავებთ კანს, დანით ვჭრით ნაჭრებად დაახლოებით 1x1 სმ.!

გარეცხეთ საქონლის ხორცი და ამოიღეთ საქალწულე აპკი, დაჭერით ნაჭრებად ხორცსაკეპ მანქანაში!

ღორის ხორცს ვრეცხავ, საქალწულე აპკს და ზედმეტ ცხიმს ვხსნი, ხორცსაკეპ მანქანაში ნაჭრებად ვჭრი!

ხორცსაკეპ მანქანაზე 5მმ-იანი ნახვრეტებით ბადეს ვდებთ, დაფქვილ ხორცს საქონლის ხორცი გამოვტოვებთ!

ჩვენ ვცვლით ბადეს უფრო დიდზე, 10 მმ ნახვრეტებით., გამოტოვეთ ღორის უკანა ნაწილი დაფქული ხორცისთვის!

კიდევ ერთხელ ვცვლით ბადეს დიდ ბადეში 18 მმ ნახვრეტებით, გამოტოვეთ ღორის უკანა ნაწილი დაფქული ხორცისთვის!

დაჭრილ ენებს ვურევთ საქონლის და ღორის ფარშს, აურიეთ!

მშრალ თასში აურიეთ: მარილი, ინსტა ქური, შაქარი, თეთრი წიწაკა, შავი პილპილი, მუსკატის კაკალი, ქინძი. ჩვენ ვურევთ!

სანელებლების ნარევი დაასხით ფარშს, კარგად მოზილეთ დაფქული ხორცი. ბევრი რამ არის დამოკიდებული იმაზე, თუ როგორ მოზილეთ დაფქული ხორცი!

ხორცსაკეპ მანქანაზე ვამონტაჟებთ მილს, რომ ნაჭუჭები აავსოთ დაფქული ხორცით. ან გამოიყენეთ მანქანა, რომ შეავსოთ ნაჭუჭები დაფქული ხორცით!

გამოყენებამდე 20 წუთით ადრე დაასველეთ ნაჭუჭები ცივ წყალში!

ნაჭუჭს ტუბზე ვდებთ და მჭიდროდ ვავსებთ დაფქული ხორცით. ბოლოებს მაშინვე ვაკრავთ ძაფით, ან ლითონის რგოლებით ვიჭიმავთ სპეციალური აპარატის გამოყენებით!

თუ მოულოდნელად სადმე ძეხვში ჰაერი მოხვდა, მაშინ იმ ადგილას ნემსით ვხვრიტეთ!

მეორე დღეს ძეხვს ვკიდებთ მოსაწევ კამერაში, რომ ერთმანეთს არ შეეხოს!

ერთ-ერთ სოსისში ვამონტაჟებთ თერმომეტრის სენსორს, რათა კარის ხშირად გაღების გარეშე დააკვირდეთ ხარშვის პროცესს!

პირველ საათს ვეწევით და ვაშრობთ 45 გრადუს ტემპერატურაზე გაშლილი ჰაერის დემპერებით!

მეორე საათში ტემპერატურას ვამატებთ 55 გრადუსამდე და თითქმის ვხურავთ ჰაერის დემპერებს!

ორი საათის შემდეგ მთლიანად ვხურავთ ჰაერის დამჭერებს, ვათავსებთ საცხობ ფირფიტას წყალთან ერთად ტენიანობისთვის და ვამატებთ ტემპერატურას 75 გრადუსამდე. ამ რეჟიმში ვეწევით 3 საათის განმავლობაში!

დარჩენილია 1 საათი, ტემპერატურას ვამატებთ 85 გრადუსამდე და ვაკვირდებით ძეხვის შიგნით ტემპერატურას!

როგორც კი ნიშანი 66 გრადუსს მიაღწევს, სასწრაფოდ ვაღებთ კვამლის კარს და ძეხვს ვაღებთ!

ძეხვს ვრეცხავთ ცივ წყალში, ოდნავ გაცივდება, ქაღალდის პირსახოცებით გავწმენდთ!

ღამით მაცივარში ვდებთ, დილით კი მაცივარში, ენა წაიღეთ! წარმატებებს გისურვებთ და კარგ მადას!!!

რა ღირს ენის ძეხვი (საშუალო ფასი 1 კგ.)?

მოსკოვი და მოსკოვის რეგიონი

ლინგუალური სოსისი მიეკუთვნება ე.წ შიგთავსიან სოსისებს, რომლებიც მზადდება საუკეთესო ხარისხის ნედლეულისგან. სოსისის ენამ დაიმსახურა პატივი და პატივისცემა თავისი შესანიშნავი გემოსა და სამომხმარებლო მახასიათებლების გამო. როგორც წესი, სამრეწველო და სახლში დამზადებული ენოვანი სოსისის შემადგენლობაში შედის წვრილად დაჭრილი საქონლის ხორცი და ღორის უმაღლესი კლასის ხორცი, ასევე ბეკონი, ძროხის ენა. სანელებლები და სანელებლები.

ხშირად, ენის ძეხვის შემადგენლობაში სხვა კომპონენტებია წარმოდგენილი, რომელთა არჩევანი ძეხვის მწარმოებლების შეხედულებისამებრ რჩება. აღსანიშნავია, რომ ენის ძეხვის დამზადების ორი ძირითადი გზა არსებობს. ენის ძეხვის მთავარი ინგრედიენტი, მოხარშული ძროხის ენა, მოთავსებულია ან ძეხვის ცენტრში და შეფუთულია ბეკონით დაფქული ღორის ფენით, ან პროდუქტს უმატებენ საქონლისა და ღორის ხორცის ნარევს.

სამრეწველო წარმოების ენოვანი სოსისი გამოირჩევა პროდუქტის შემადგენლობაში საკვები დანამატების შემცველობით. როგორც წესი, მასიური მოხმარების ენოვანი ძეხვის წარმოების პროცესში გამოიყენება ფერის ფიქსატორები და არომატის გამაძლიერებლები. ბოლო სამეცნიერო კვლევების შედეგად, მეცნიერებმა დაადგინეს, რომ ხორცისა და სოსისის პროდუქტების წარმოებაში გამოყენებული საკვები დანამატების დიდი უმრავლესობა უარყოფითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე.

ენის ძეხვის მომზადება შესაძლებელია სახლში. მართალია, მაღალი ხარისხის და გემრიელი ძეხვის პროდუქტის მისაღებად, გარკვეული ძალისხმევა დაგჭირდებათ. კულინარიულ წიგნებში, ისევე როგორც სპეციალიზებულ კულინარიულ ვებსაიტებზე, შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრი რეცეპტი ხელნაკეთი ენით დამზადებული ძეხვის დასამზადებლად. გეპატიჟებით, გაეცნოთ ენოვანი ძეხვის სახლში მომზადების კლასიკურ რეცეპტს.

ხელნაკეთი ენის ძეხვის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ შემდეგი ინგრედიენტები: წინასწარ დამარილებული ძროხის ენა, ღორის კანი და სისხლი, სანელებლები და სანელებლები. როგორც წესი, ხელნაკეთი ენით დამზადებული სოსისის დასამზადებლად გამოიყენება მარჯორამი, დაფქული კოჭა, თიამი, თეთრი წიწაკა, ასევე დარიჩინი და მიხაკი. ამჟამად, მაღაზიებში შეგიძლიათ შეიძინოთ სანელებლების მზა ნარევი, რომელიც შესანიშნავია ხელნაკეთი ენის ძეხვის დასამზადებლად.

დასაწყისისთვის საქონლის ენას ადუღებენ, კანს უთვლიან და შემდეგ კუბიკებად ჭრიან. კანს ადუღებენ და შემდეგ რამდენჯერმე გადიან ხორცსაკეპ მანქანაში. ღორის სისხლს აცხელებენ და ასხამენ ძროხის ენას, ასევე კანს. მიღებულ მასას უმატებენ სანელებლებს და სანელებლებს და დაფქულ ხორცს კარგად ურევენ. მიღებულ დაფქულ ხორცს ჩაყრიან საკვებ გარსაცმში და ადუღებენ წყალში.

ენოვანი სოსისი განსაკუთრებით პოპულარულია გერმანიაში, სადაც მიღებულია პროდუქტის დამზადება მარინირებული ღორის ენებიდან, ხრაშუნა, ღორის ცხიმი და სისხლი, ასევე არომატული მწვანილი და სანელებლები. გერმანულენოვანი ძეხვი Zungenwurst გახდა ბერლინის ერთგვარი ნიშანი.

კალორიული ენის სოსისი 301 კკალ

ენის ძეხვის ენერგეტიკული ღირებულება (ცილების, ცხიმების, ნახშირწყლების თანაფარდობა - ბჟუ).

მარილი ღორის ენები და უცხიმო ღორის ნაჭერი სველი მარილით კურსით
1 კგ უმი ხორცზე 11 გრ მარილი + 11 გრ ნიტრიტის მარილი, ჩაასხით წყალში.
მარილს და ნიტრიტ მარილს ვჭამ 11 გრ მარილი + 11 გრ ნიტრიტის მარილი 1 ლიტრ წყალზე.
ენები და ხორცი უნდა დაიფაროს მარილწყალში. ამბასადორი 3-4 დღე +2-+4გრ C ტემპერატურაზე
დამარილების ბოლოს ენები მოხარშეთ მდუღარე წყალში 60 წუთის განმავლობაში. მოხარშვის შემდეგ გაწმინდეთ ენები.
გაცივებული ენები დავჭრათ კუბებად 5-6მმ

დამარილებული გაცივებული უცხიმო ხორცი დაჭრილი კუბებად 6-8 მმ
გაყინული ბეკონი დავჭრათ კუბიკებად 5-6 მმ

ღორის ხორცი (ცხიმიანი) დაჭრილი ნაჭრებად და დამარილებული მშრალი მარილით
1 კგ ხორცზე 11 გრ მარილი + 11 გრ ნიტრიტის მარილი.
ამბასადორი მაცივარში + 2- + 4 გ ტემპერატურაზე 24-48 საათის განმავლობაში.

ცივ მჭლე ღორის ხორცს ვატარებთ ხორცსაკეპ მანქანაში 2-3 მმ-იანი ბაფთით
დაფქული ხორცი უნდა გაცივდეს + 1- + 3გრ-მდე. ეს შეიძლება გაკეთდეს სწრაფად განთავსებით
დიდ ბრტყელ ჭურჭელზე ან საჭრელ დაფაზე, გაათანაბრდება 1-2 სმ ფენით
და ცოტა ხნით შედგით საყინულეში.
ცივი დაფქული ხორცი მოათავსეთ ჩოპერის, ძლიერი ბლენდერის ან საჭრელის თასში.
დაამატეთ ფოსფატი (2-3 გრ 1 კგ ხორცზე) და ყინულის წყალი.
მორწყეთ ხორცის მასის 15-20%.
წყლის ფოსფატის გარეშე 10%
გახეხეთ 2-3 წუთი. დაამატეთ სანელებლები, შავი პილპილი და წიწაკა,
მუსკატის კაკალი და ნიორი. გახეხეთ 2-3 წუთი.
დაამატეთ ასკორბინის მჟავა 0,5 გ 1 კგ უმი ხორცზე.
ასკორბინის მჟავა არის ფერის სტაბილიზატორი და ხელს უწყობს ნარჩენების დაშლას
ნიტრიტი.
ურიეთ კიდევ 1-2 წუთი. დაფქული ხორცის საბოლოო ტემპერატურა არ უნდა იყოს
+12გრ C-ზე ზემოთ. საჭიროების შემთხვევაში დაფქული ხორცი პერიოდულად გაცივდება საყინულეში.

დაქუცმაცებულ ბეკონის კუბიკებს დაასხით მდუღარე წყალი, ურიეთ სანამ კუბურები არ გაჩერდება
გამყარებაში ერთად. ჩამოიბანეთ ცივი წყლის ქვეშ გასაციებლად ან შედგით მაცივარში
მაცივარი.
კუბიკებად დაჭრილ მჭლე ღორის ხორცს დაასხით მდუღარე წყალი, ურიეთ და
მაგარი.

დაფქულ ხორცს ჩაასხით ბეკონი და აურიეთ, დაუმატეთ დაჭრილი ენა,
აურიეთ. შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი მჭლე ხორცი და
აურიეთ.

სოსისისთვის ვიყენებთ ბუნებრივ ან ხელოვნურ გარსაცმს 65-120მმ დიამეტრით.
ჩაყრა ხელით ან ძეხვის შემავსებლით. პური უნდა იყოს მჭიდრო
ჰაერის მინიმალური რაოდენობა დაფქულ ხორცში.
პურს ათავსებენ მაცივარში დასალექად 4-6 საათის განმავლობაში.

ნალექის შემდეგ პურს ათავსებენ + 30-35გრ ტემპერატურის წყალში და აჩერებენ 40 წუთის განმავლობაში.
შემდეგ ვაცხელებთ წყალს + 40-45გრ-მდე და ვათბობთ პურს კიდევ 40 წუთი და კიდევ 40 წუთი
ტემპერატურა + 50-55გრ.
შემდეგ პურს ვხარშავთ წყალში +78-85გრ ტემპერატურაზე ხელოვნური ნაჭუჭისთვის
ან ნატურალური (მაგალითად, ბუნგში) და + 78-80გრ კოლაგენისთვის.
ხარშვა გრძელდება პურის ცენტრში + 68-70 გ-მდე.

მოხარშვის შემდეგ პური სწრაფად გაცივდება ცივ წყალში და შემდეგ მაცივარში.

გრძელი პური ბუნებრივ ან კოლაგენის გარსაცმში, ნალექის შემდეგ შეგიძლიათ გაათბოთ
ოთახის ტემპერატურაზე და შემდეგ შეინახეთ მწეველ სახლში + 60-70გრ-ზე ნახევარი საათის განმავლობაში
კვამლის გარეშე და ნახევარი საათი კვამლით. ეს მისცემს ძეხვს
უფრო სასიამოვნო არომატი და გემო.
მოწევის შემდეგ დაუყოვნებლივ ადუღეთ + 78-80გრ ტემპერატურის წყალში

მზადდება დაფქული ხორცისგან, ქონისაგან, მარილისა და სანელებლებისგან, ყალიბდება ნაჭუჭში გარკვეული ნიმუშის მიხედვით და ექვემდებარება ადუღებას და გაციებას. განკუთვნილია პირდაპირი მოხმარებისთვის, გამოიყენება როგორც საჭმელი. ნედლეულის ხარისხის, რეცეპტისა და დამუშავების ხასიათის მიხედვით, ისინი მიეკუთვნებიან უმაღლესი კლასის ძეხვის პროდუქტებს. იწარმოება შემდეგი ნივთები: მოჭიქული, დაწნეხილი, ფაფუკი, ხარკოვი, ექსტრა, ენა.

სოსისის გამორჩეული თვისებებია: დიდი დიამეტრის გრძელი პურები (8-12 სმ), ნაჭუჭი ღია ნაცრისფერია, ნაჭუჭის ქვეშ 2-3 მმ სისქის ქონის ფენა, პურის შიგნით არის სხვადასხვა ჩანართები (დაფქული ხორცი. შეფუთული ქონი, ენა, სისხლის მასა და ა.შ.), ძეხვის ჯვარედინი მონაკვეთის ფორმირების ნიმუში, განსაზღვრული თითოეული ნივთისთვის; პურს აკრავენ თხელი ძაფით ორივე მხრიდან ყოველ 5 სმ-ზე, ძეხვს ამზადებენ ღორის, ხბოს და საქონლის ხორციდან გაცივებული ან გაციებული სახით, მყარი და ნახევრად მყარი შნიგი, საქონლისა და ხბოს ენები, სისხლი, კვერცხი, რძე, კარაქი, ხორბლის ფქვილი 1- კლასი, მარილი, გრანულირებული შაქარი, მარილი ან ნიტრიტი, თეთრი, შავი და წიწაკა, მუსკატის კაკალი, ფისტა და კბილი. დაუშვებელია გაყინული ხორცის, მელანჟის, ძლიერ დამარილებული ცხიმის გამოყენება და მოყვითალო ელფერით, აგრეთვე მარილიანობისა და გახეხვის ნიშნებით. მომზადებულია მოხარშული სოსისების ტექნოლოგიური სქემის მიხედვით (). განსხვავება ისაა, რომ პური არ არის შემწვარი (გამონაკლისია ენა და ფაფუკი ძეხვეული); მოხარშვის შემდეგ ფაფუკი, დაწნეხილი და მომინანქრებული სოსისები დაწნეხება და ერთდროულად გაცივდება. ძროხის ბუჩქების ბრმა ბოლოები (ბრმა ნაწლავი) გამოიყენება როგორც ბუნებრივი გარსაცმები.

ჰერინგბონის მოჭიქული ძეხვი

ჰერინგბონის მოჭიქული შიგთავსი სოსისინაჭუჭის ქვეშ აქვს ბეკონის ფენა, შემდეგ დაფქული ძეხვის ფენა 5 სმ და ისევ ბეკონის ფენა 2-3 მმ, პურის ცენტრში არის 4 მმ ზომის ჰერინგბონის ზოლები და სისხლის მასის ფირფიტები ( გახეხილი ღორის კანი მოხარშული დეფიბრინირებული სისხლით), 2 მმ სისქით. პურის დიამეტრი 8-10 სმ-ია, ტენიანობა არაუმეტეს 40%.

მოჭიქული ჭადრაკის შიგთავსი ძეხვიგარსაცმის ქვეშ აქვს ცხიმის ფენა, შემდეგ დაფქული ძეხვის ფენა (მთლიანი ენით) 5 სმ და ქონის ფენა 1 მმ; პურის ცენტრში არის ხელკეტი 10 მმ სიგრძით, 4 მმ სიგანით და სისხლის მასის ფირფიტები 2 მმ სისქით, ჩაწყობილი შამადზე. პურის დიამეტრი 8-10 სმ-ია, ტენიანობა არაუმეტეს 40%.

დაჭერით სოსისი

დაჭერით ჩაყრილი სოსისინაჭუჭის ქვეშ აქვს ბეკონის ფენა, შემდეგ დაფქული ძეხვის ფენა (მთელი ენით) 15-20 მმ, რომლის ქვეშ ზედიზედ მონაცვლეობს სისხლის მასის ფენები 2 მმ, დაფქული ხორცი 15-20 მმ და ენა 5 მმ; თითოეული ფენა გამოყოფილია შემდეგი 1 მმ შპიგის ფირფიტებით. 10-12 სმ დიამეტრის პურებს ორი ბრტყელი ზედაპირი აქვთ. ტენიანობა არ არის 40% -ზე მეტი.

ფაფუკი ძეხვი

ფაფუკი ჩაყრილი ძეხვიშეიცავს შნიგის ფენას ნაჭუჭის ქვეშ, შემდეგ თანმიმდევრულად იცვლის ფენებს: დანაყილი ძეხვი (მთელი ენით) 15-20 მმ, ღორის კისერი 5 მმ, დაფქული ხორცი 10 მმ, ენები 5 მმ, შემდეგ ისევ დაფქული ხორცის ფენა. 10 მმ, ღორის კისერი 5 მმ და ისევ დაფქული ხორცი 10 მმ. თითოეული ფენა გამოყოფილია შემდეგი 1 მმ სისქის ბეკონის ფირფიტებით. 10-12 სმ დიამეტრის პურებს ორი ბრტყელი ზედაპირი აქვთ. ტენიანობა არ არის 40% -ზე მეტი.

ძეხვი ხარკოვი

ხარკოვის ჩაყრილი ძეხვიშეიცავს ქონის ფენას ნაჭუჭის ქვეშ, შემდეგ დაქუცმაცებულ ხორცს ოთხი დამსხვრეული კონუსის სახით, რომელთაგან ორი საპირისპიროა კვერცხისფერი ფერის - დაფქული სოსისი დამატებით (მთელი ენით), დანარჩენი ორი წითელია დაფქული ენით ძეხვი (მთელი ენით);პურის ცენტრში მოთავსებულია ბეკონით გახვეული ენა. პურის დიამეტრი 8-10 სმ. ტენიანობა არაუმეტეს 50%.

სოსისი "ექსტრა" პრემიუმ (დამტვრეული ენით)

ჩაყრილი სოსისი ექსტრა დამსხვრეული ენითნაჭუჭის ქვეშ შეიცავს ქონის ფენას, რომლის ქვეშ არის 4 მმ კუბიკებად დაჭრილი ძროხის ენის ნაჭრები. დაფქული ხორცის შეფერილობა განპირობებულია იმით, რომ მარილიანობამდე ხორცი წინასწარ არის ბლანშირებული, ხოლო ხორცის დამარილებისას არ უმატებენ მარილეს ან ნიტრიტებს. პურის დიამეტრი 10-12 სმ. ტენიანობა არაუმეტეს 45%.

სოსისი "ექსტრა" პრემიუმ (მთელი ენით)

ჩაყრილი სოსისი ექსტრა მთელი ენითნაჭუჭის ქვეშ აქვს ბეკონის ფენა, შემდეგ კვერცხის ყვითელი ხორცის ფენა; პურის ცენტრში მოთავსებულია საქონლის ენა, რომელიც შეფუთულია ნახევრად მყარი ქონი. ხორცის ხორცის ფერი ღიაა, რადგან დამარილების წინ ხორცს ბლანშირებენ, ხოლო ხორცის დამარილებისას მარილი და ნიტრიტები არ უმატებენ. პურის დიამეტრი 12 სმ. ტენიანობა არაუმეტეს 45%.

სოსისი "ლინგვისტური" პრემიუმ (დამტვრეული ენით)

ენა ჩაყრილი ძეხვი დამსხვრეული ენითგარსაცმის ქვეშ აქვს ბეკონის ფენა, შემდეგ დაფქული ხორცის ფენა, რომელიც შეიცავს მძიმე ბეკონის ნაჭრებს და ძროხის ენას, დაჭრილი 4 მმ კუბიკებად. ფარშის ფერი წითელია. პურის დიამეტრი 10-12 სმ-ია, ტენიანობა არაუმეტეს 55%.

სოსისი "ლინგვისტური" უმაღლესი კლასის (მთელი ენით)

ენით სავსე ძეხვიმთელი ენით, ნაჭუჭის ქვეშ აქვს ბეკონის ფენა, რომლის ქვეშ არის დაჭრილი ხორცი მძიმე ბეკონის ნაჭრებით, დაჭრილი 4 მმ კუბიკებად; პურის ცენტრში არის ძროხის ენა შეფუთული ნახევრად ხის ლარში; ფარშის ფერი წითელია. პურის დიამეტრი 10-12 სმ-ია, ტენიანობა არაუმეტეს 55%.

სოსისების ასორტიმენტი და რეცეპტი

შეფასება ორგანოლეპტიკური პარამეტრებით განხორციელდა ასპუნქტიანი სისტემის მიხედვით GOST 3324-46 „მოხარშული ძეხვეულის“ მიხედვით. პური უნდა ყოფილიყო სუფთა ზედაპირით, ნაჭუჭის დაუზიანებლად, ნაჭუჭზე ლაქების, სრიალისა და დაფქული ხორცის შემოდინების გარეშე; სიგრძე 50 სმ-მდე კონსისტენცია მკვრივია, ელასტიური. დაფქული ხორცი არ არის დამსხვრეული, თანაბრად შერეული, შეიცავს ქონის ნაჭრებს კუბიკების სახით 4მმ გვერდით, ხოლო მომინანქრისთვის - 5მმ. თეთრი ბეკონი, არ დამდნარი. ჯვრის მონაკვეთზე პურის ტიპი უნდა შეესაბამებოდეს ამ სახელწოდების ძეხვის ნიმუშს. ბლანკები არ იყო დაშვებული. სოსისებს სანელებლების სურნელოვანი სუნი უნდა ჰქონოდათ; გემო სასიამოვნოა, ზომიერად მარილიანი, უცხო გემოსა და სუნის გარეშე. მარილის შემცველობა (%-ში): შიგთავსი სოსისებისთვის 2-დან 2,5-მდე; ენისთვის, ხარკოვი, დაჭერილი და მოჭიქული 2-დან 3-მდე. ნიტრიტის შემცველობა არ არის 20 მგ-ზე მეტი 100 გ პროდუქტზე.

81 ქულაზე ნაკლები ჯამური ქულა მიიღეს, ასევე შემდეგი დეფექტების მქონე ძეხვეულის გაყიდვა დაუშვებელია: ჭუჭყიანი, გატეხილი, გაუხეშებული და ქაღალდის პურებში არ გახვეული; ადიდებული ნაჭუჭი, ნაჭუჭზე დაფქული ხორცის დიდი შემოდინება; mold და ლორწოს ჭურვი; სრიალებს 10 სმ-ზე მეტ ხანს; ყვითელი ღორის ნაჭრების არსებობა მონაკვეთზე ქონის მთლიანი რაოდენობის 15%-ზე მეტი; ცუდად მოხარშული; ნაცრისფერი ლაქები ჭრილზე; ძლიერად დამდნარი ცხიმი და ცხიმის დიდი შეშუპება; ფიზიკურ-ქიმიური მაჩვენებლების დადგენილ ნორმების გადამეტება.

ანალიზებისა და ლაბორატორიული კვლევისთვის ნიმუშების აღება ჩატარდა OST NK MMP 37 "მეთოდები ძეხვის შესწავლის" მიხედვით. ჩაყრილი ძეხვეული იფუთებოდა ფიცრის ან პლაივუდის ყუთებში ხუფებით, წმინდა წონა არაუმეტეს 50 კგ; თითოეულ კოლოფში იმავე სახელწოდების ძეხვეული იყო მოთავსებული. ინახება შეჩერებულ მაცივარ კამერებში არაუმეტეს 4°C ტემპერატურაზე და 75% ფარდობით ტენიანობაზე არაუმეტეს 48 საათისა, ხოლო ხარკოვისა და დამატებითი ძეხვეულისთვის - არა უმეტეს 24 საათისა. გაუცივებელ ოთახებში არაუმეტეს 20 ° ტემპერატურაზე შენახვის ვადა არ აღემატება 12 საათს. კონტეინერში შენახვა დაუშვებელია. განხორციელებისას პურის შიგნით ტემპერატურა უნდა იყოს არანაკლებ 0° და არაუმეტეს 15°.

სოსისი

rel. არსებითი სახელით. სოსისი 1. მასთან დაკავშირებული

სოსისის თავისებური [ძეხვი 1.], მისთვის დამახასიათებელი.

განკუთვნილია სოსისების მოსამზადებლად ან გასაყიდად.

რუსული ენის დიდი თანამედროვე განმარტებითი ლექსიკონი. 2012

აგრეთვე იხილეთ ინტერპრეტაციები, სინონიმები, სიტყვის მნიშვნელობა და რა არის ძეხვი რუსულად ლექსიკონებში, ენციკლოპედიებსა და საცნობარო წიგნებში:

• სოსისი სრულად აქცენტირებულ პარადიგმაში ზალიზნიაკის მიხედვით:
  კოლბა "მძინარე, კოლბა" შლამი, კოლბა "სნოე, კოლბა" სძინავს, კოლბა "მძინარე, კოლბა" ძილიანი, კოლბა "მძინარე, კოლბა" ძილიანი, კოლბა "მძინარე, კოლბა" ძილიანი, კოლბა "მძინარე, კოლბა" "ძილიანი, კოლბა"snuyu, კოლბა"snoe, კოლბა"მძინარე, კოლბა"snoe, კოლბა"მზიანი, კოლბა"snoe, კოლბა"მძინარე, ...
• სოსისი რუსული ენის ახალ განმარტებით და წარმოებული ლექსიკონში ეფრემოვა:
  ადგ. 1) ღირებულებით დაკავშირებული. არსებითი სახელით: სოსისი (1), მასთან დაკავშირებული. 2) სოსისის თავისებური (1), მისთვის დამახასიათებელი. 3)...
• სოსისი
• სოსისი
• სოსისი მართლწერის ლექსიკონში.
• სოსისი უშაკოვის რუსული ენის განმარტებით ლექსიკონში:
  ძეხვი, ძეხვი. Აპლიკაცია. ძეხვს. ძეხვის ქარხანა. სოსისით ვაჭრობა. სოსისის შხამი (სპეციალური) - ხორცის კონსერვში დაბინძურებისგან წარმოქმნილი შხამი, ...
• სოსისი ეფრემოვას განმარტებით ლექსიკონში:
  ძეხვი adj. 1) ღირებულებით დაკავშირებული. არსებითი სახელით: სოსისი (1), მასთან დაკავშირებული. 2) სოსისის თავისებური (1), მისთვის დამახასიათებელი. …
• სოსისი რუსული ენის ახალ ლექსიკონში ეფრემოვა:
  ადგ. 1. თანაფარდობა არსებითი სახელით. სოსისი 1., მასთან დაკავშირებული 2. სოსისის თავისებური [ძეხვი 1.], მისთვის დამახასიათებელი. 3. შექმნილია…
• შხამიანი სოსისი
  იხილეთ სოსისი...
• სოსისის შხამი ბროკჰაუზისა და ეუფრონის ენციკლოპედიურ ლექსიკონში:
  პტომეინი (იხ.), რომელიც მზადაა ავადმყოფი ცხოველების ხორცში ან მხოლოდ შემდგომ წარმოიქმნება, ხორცის ბაქტერიებით დაბინძურების გამო; გაფუჭებული ღვიძლის პტომენი...
• შხამიანი სოსისი
  ? იხილეთ სოსისი...
• სოსისის შხამი ბროკჰაუზისა და ეფრონის ენციკლოპედიაში:
  ? პტომეინი (იხ.), რომელიც მზადაა ავადმყოფი ცხოველების ხორცში ან მხოლოდ შემდგომ წარმოიქმნება, ხორცის ბაქტერიებით დაბინძურების გამო; გაფუჭებული ღვიძლის პტომენი...
• მოწევა და სოსისი რუსული ენის ლექსიკონში ლოპატინი.
• მოწევა და სოსისი რუსული ენის სრულ ორთოგრაფიულ ლექსიკონში.
• მოწევა და სოსისი მართლწერის ლექსიკონში.
• იანგიული
  (1934 წლამდე - სოფელი კაუნჩი), რეგიონალური დაქვემდებარებაში მყოფი ქალაქი უზბეკეთის სსრ ტაშკენტის ოლქში. მდებარეობს ჩირჩიკის მარჯვენა სანაპიროზე B. უზბეკეთის…
• ჩეგდომინი დიდ საბჭოთა ენციკლოპედიაში, TSB:
  ქალაქური ტიპის დასახლება, რსფსრ ხაბაროვსკის ტერიტორიის ვერხნებურეინსკის რაიონის ცენტრი. მდებარეობს მდინარის მარცხენა ნაპირზე. ჩეგდომინი (ამურის აუზი). რკინიგზის ბოლო წერტილი. …
• ხორცის გადამამუშავებელი ქარხანა დიდ საბჭოთა ენციკლოპედიაში, TSB:
  სამრეწველო საწარმო ხორცისა და სხვა პროდუქტების საკვებ და საკვებ პროდუქტად, ტექნიკურ პროდუქტად, სამედიცინო პრეპარატებად დასაკლავად და გადამუშავებისთვის. …