ჩანგლის ისტორიას ათზე მეტი წელი აქვს. მართალია, მათ დაიწყეს მისი გამოყენება გაცილებით გვიან, ვიდრე კოვზი და დანა. ძირითადად, საჭმელს ხელით მიირთმევდნენ, ტექნიკით მხოლოდ იმპროვიზირებული საშუალებებით იყენებდნენ. ხანდახან ზოგიერთ არისტოკრატს თითო დანა ეჭირა ხელში - თეფშიდან საკვების პირდაპირ პირში გადასატანად. იმ დღეებში დიდგვაროვნები არც კი წარმოიდგენდნენ, რომ მომავალში ბევრად უფრო ადვილი და მოსახერხებელი იქნებოდა მათი საყვარელი კერძების ჭამა.

პირველად ჩანგალი ნახსენებია მე-9 საუკუნის ცნობებში შუა აღმოსავლეთში. სიახლე ჰქონდა მხოლოდ ორი კბილიამიტომ მისი გამოყენება ცოტა უხერხული იყო. აღმოსავლეთის მაცხოვრებლები ვარჯიშობდნენ მხოლოდ სიმებიანი დარტყმებით. საუკუნის ბოლოს ჩანგალი მიიტანეს იტალიაში - გურმანთა ქვეყანაში. არსებობს ლეგენდა, რომ პრინცესა მარია აგრირა იყო პირველი, ვინც ჩანგალი გამოიყენა. ვერსიის მიხედვით, პატარა დიდგვაროვანი საჭმელს ხელით არ ეკარებოდა, სამაგიეროდ, აიძულებდა თავის მსახურებს, მთელი საჭმელი წვრილ ნაჭრებად დაეჭრათ. პრინცესას მახლობლად იწვა არაჩვეულებრივი სილამაზის ინსტრუმენტი ორი ღრძილით, მხოლოდ მის ბედიასთან შესატყვისად. მას კერძები ეჭირა.

მხოლოდ სამი საუკუნის შემდეგ, კულინარიული აქსესუარი უკვე ცნობილი იყო ევროპაში და გარკვეული პერიოდის შემდეგ მის გარეშე ვერც დიდგვაროვნები და ვერც ვაჭრები ვერ ძლებდნენ. კონტინენტის ჩრდილოეთი ნაწილი ჩანგალს გაცილებით გვიან გაეცნო. პირველმა აღწერა „სასწაული“. თომას კორიატიიტალიაში მოგზაურობიდან სახლში დაბრუნების შემდეგ. მაგრამ ინგლისმა ჩანგალი მხოლოდ მე-18 საუკუნეში დაინახა. მართალია, ყველამ არ აღიარა გამოგონება. კათოლიკური ეკლესია ორმხრივი კულინარიული აქსესუარის გამოყენების წინააღმდეგი იყო. მღვდლები ყველანი დაჟინებით ამტკიცებდნენ, რომ ეს ფუფუნების ჭარბი იყო. უფრო მეტიც, მოწყობილობა რელიგიურ მოღვაწეებს შიშს უნერგავდა.

ჩანგალი რუსეთში, შემდეგ კი სხვა სლავურ ქვეყნებში მოვიდა 1606 წელს. დედოფალი მარინა მნიშეკი ერთ-ერთ საქორწილო წვეულებაზე სიახლით ხელში გამოჩნდა, რომელმაც ყველა დამსწრე სრულიად შოკში ჩააგდო. სტუმრები ვერც იფიქრებდნენ, რომ სულ რამდენიმე ათწლეულში ეს საკვები ატრიბუტი კერძის განუყოფელი ნაწილი გახდებოდა. მოგვიანებით, ერთმა ევროპელმა, რომელიც იმოგზაურა მთელ დიდ რუსეთში, ერთხელ თავის ნარკვევებში დაწერა, რომ სტუმრების ყოველ კეთილშობილურ ვახშამზე მაგიდაზე დებდნენ კოვზს და პურს, ასევე ჩანგლს, დანას და თეფშს.

მხოლოდ მე -18 საუკუნეში სიტყვა "ჩანგალი" მყარად დაიმკვიდრა ფესვები რუსულ ენაში. მანამდე, როგორც კი არ ეძახდნენ - "შუბიც" და "ჩანგალი"... მთელი ამ ხნის განმავლობაში აქსესუარს სახელურის ფორმა და სწორი კბილები ჰქონდა. რა თქმა უნდა, მასთან ერთად ჭამა ბევრად უფრო მოსახერხებელი და საინტერესო იყო, მაგრამ წლების განმავლობაში ხალხი მიხვდა, რომ ესეც არ იყო საკმარისი. სწორედ ამ მიზეზით, იმავე საუკუნეში გერმანიაში გამოიგონეს მოხრილი კბილები, ცოტა მოგვიანებით კი მეტი - ოთხი რამ.

თანამედროვე ქეიფები ისე ეწყობა, რომ სუფრაზე ათამდე სხვადასხვა ჩანგალი შეიძლება დადგეს. ყველა მათგანი სულ ახლახანს - გასული საუკუნის დასაწყისში "დაიბადა" სამყაროში. ასობით წიგნი და სახელმძღვანელო დაიწერა იმის შესახებ, თუ როგორ სწორად გამოიყენოთ ამა თუ იმ ტიპის ჩანგალი. ამდენმა ისტორიკოსმა და კულინარიის სპეციალისტმა მიუძღვნა თავისი საქმიანობა ასწავლოს ხალხს ამ ატრიბუტების გაგება, რადგან ზოგჯერ ისინი რეალურად ბევრია.

დღეს გამორჩეულია ლიმონის ჩანგალი - პატარა აქსესუარი ორი ბასრი კბილით. ქაშაყის მირთვისთვის არის ორრქიანი ჩანგალი. სპრატებისთვის გამოიყენება ატრიბუტი ფართო ძირით სპატულისა და ხუთი კბილის სახით, რომლებიც ბოლოებზე ხიდით არის დაკავშირებული. ასევე არის სპეციალური მოწყობილობა კიბორჩხალებისთვის, კიბორჩხალებისთვის და კრევეტებისთვის, რომელიც მოიცავს გრძელ ჩანგლს ორი კბილით. ზღვის პროდუქტებისა და ცივი თევზის კოქტეილების მოდელს აქვს სამი ღერი, რომელთაგან ერთი (მარცხნივ) ოდნავ აღემატება დანარჩენებს, ასე რომ მოსახერხებელია ხაჭოსა და მიდიების რბილობი ჭურვიდან გამოყოფა. ბოლოს არის ჩანგალი, რომელიც გამოიყენება თევზის ცხელ საჭმელად (სამი ღრძილით). კალმარის ნემსი ასევე კლასიფიცირდება როგორც ჩანგალი.

3677 1

25.04.12

ჩანგალი არის დანაჩანგალი, რომელიც შედგება სახელურისა და რამდენიმე ვიწრო ღრძილისაგან (ჩვეულებრივ, ორიდან ოთხამდე). ფართოდ გამოიყენება საჭმლის მომზადებისთვის, ასევე ჭამის დროს საკვების ცალკეული ნაწილების შესანახად ან გადასატანად. ჩანგალს ზოგჯერ მოიხსენიებენ როგორც "სამზარეულო ჭურჭლის მეფეს".

როგორც დანაჩანგალი, ჩანგალი საუკუნეების განმავლობაში მუშავდებოდა. ნეაპოლის ეროვნულ მუზეუმში ინახება ჩანგალი, რომელიც ნაპოვნია სამხრეთ-დასავლეთ იტალიაში, უძველესი ქალაქ პაესტუმის ერთ-ერთ საფლავში. ის ორნახევარ ათას წელზე მეტია, კარდინალი და ეპისკოპოსი ოსტიას (რომის უძველესი სავაჭრო ნავსადგური) პეტრე დამიანი, რომელიც ცხოვრობდა მე-11 საუკუნეში, ამტკიცებდა, რომ სუფრაზე ჩანგლის გამოყენება მოდაში შემოვიდა. პრინცესა წარმოშობით ვენეციიდან და იქიდან უფრო გავრცელდა.
საფრანგეთში ჩანგალი სამეფო სუფრაზე პირველად კარლ V-ის მეფობის დროს, უფრო სწორად, 1379 წელს გამოჩნდა. პირველი ჩანგლები ინგლისში 1608 წელს იტალიიდან ჩამოიტანეს.

როგორ შეიქმნა ჩანგლის ფორმა?

კარგი მანერების წესები ადგენდა, რომ ხორცი არ მიგეღოთ მთელი ხუთით, განსაკუთრებით ორი ხელით, არამედ მხოლოდ სამი თითით; არ გაიწმინდოთ თითები ტანსაცმელზე, მაგრამ ჩამოიბანეთ სპეციალურ წყალში.
ევროპის მდიდარ სახლებში მოდური იყო ხელთათმანებით ჭამა ხელების სისუფთავის შესანარჩუნებლად. სადილის შემდეგ ცხიმიანი ხელთათმანები გადაყარეს.
ჩანგალი ხელის პროტოტიპია. პირველი ჩანგლები უზარმაზარი იყო და მხოლოდ ერთი ბასრი ღერი ჰქონდა, მოგვიანებით - ორი. ძველი რომაელები მათ იყენებდნენ ქვაბიდან ან ბრაზილიდან ხორცის ნაჭრების ამოსაღებად. ამ ხელსაწყოებს ჯერ კიდევ არ შეიძლება ვუწოდოთ ჩანგლები ჩვენი გაგებით, რადგან კეთილშობილი პატრიციები განაგრძობდნენ ხორცის ჭამას ხელებით, რომლის გასწვრივ ცხიმი მიედინებოდა იდაყვებამდე.
ვერცხლის პატარა, ხშირად მოოქროვილი, მდიდრულად მორთული საკვები ჩანგლები ცნობადი პროპორციებითა და ფორმებით ამოქმედდა მხოლოდ მე-16 საუკუნის შუა ხანებში, ჩაანაცვლა ორი დანა, რომლებიც სუფრაზე იყენებდნენ „წესიერ სახლებში“.
1860 წელს ინგლისში დაიწყო ვერცხლის ან ვერცხლის მოოქროვილი ლითონებისგან დანაჩანგალის მასიური წარმოება, მათ შორის თანამედროვე ჩანგლები. უჟანგავი ფოლადის დანაჩანგალი დაიწყო მსოფლიოს დაპყრობა 1920 წელს.
რუსეთი ჩანგლების კუთხით ისტორიულ პროცესს აგრძელებდა. ცარ ალექსეი მიხაილოვიჩის მეფობის დროსაც კი, როგორც ერთმა ევროპელმა წერდა სამოგზაურო ნარკვევებში, "თითოეული სტუმრისთვის სადილზე სუფრაზე დებდნენ კოვზებს და პურს, ხოლო თეფშს, დანას და ჩანგლს - მხოლოდ საპატიო სტუმრებისთვის".
რუსეთში ჩანგლის ისტორიაში წვლილი შეიტანა ალექსეი მიხაილოვიჩის ვაჟმა, პეტრე დიდმა. მისი დახმარების გარეშე რუსმა არისტოკრატიამ ჩანგალი აღიარა მე-18 საუკუნეში.

1824 წლის პუბლიკაცია "რუსული სიძველე" შეიცავს ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ მოეწყო სუფრა პეტრე I-ისთვის: "სპილოს ძვლით გაჟღენთილი ხის კოვზი, დანა და ჩანგალი მწვანე ძვლის სახელურებით ყოველთვის მოთავსებული იყო ხელსაწყოსთან და მოწესრიგებულს ეკისრებოდა ბრალი. მოვალეობა ატარო ისინი შენთან და დააყენო მეფის წინაშე, თუნდაც წვეულებაზე ისადილოს. როგორც ჩანს, პიტერი არ იყო დარწმუნებული, რომ „საუკეთესო სახლებშიც“ მას მთელი დანაჩანგალი მოემსახურებოდა.

თანამედროვე მაგიდები ემსახურება ტექნიკით, რომელთა შორის შეიძლება იყოს ათეული ტიპის ჩანგალი:

• ლიმონის ჩანგალი. აქვს ორი ბასრი კბილი.
• ორრქიანი ჩანგალი - ქაშაყი მიტანისთვის.
• ჩანგალი შპრიცებისთვის ფართო ფუძით სპატულის სახით და ხუთი ღერი, რომლებიც ბოლოებზე ხიდით არის დაკავშირებული.
• მოწყობილობა კიბორჩხალებისთვის, კიბოსთვის, კრევეტებისთვის. გრძელი ჩანგალი ორი ღრძილით.
• ჩანგალი ხამანწკების, მიდიების და ცივი თევზის კოქტეილებისთვის - სამი ღრძილებიდან ერთი (მარცხნივ) უფრო დიდია ვიდრე სხვები და შექმნილია ხაჭოსა და მიდიების რბილობი ნაჭუჭებისგან გამოსაყოფად.
• ლობსტერის ნემსი.
• ჩანგალი - თევზის ცხელი მადის მოსამზადებლად. მას აქვს სამი კბილი, უფრო მოკლე და განიერი ვიდრე დესერტის.

ტრადიციული ჩანგლების გარდა, არსებობს უჩვეულო ნიმუშები.

მსოფლიოში ყველაზე დიდი ჩანგალი მდებარეობს ამერიკულ სპრინგფილდში (მისური). 10,7 მეტრის სიმაღლის სკულპტურა სარეკლამო სააგენტომ ააშენა, რომელიც ამ დანაჩანგალს თავის ტალიმენად მიიჩნევს. კიევში ასევე არის ჩანგლის ძეგლი და არა ერთი, არამედ ორი. ვილკას ძეგლი მდებარეობს პივნაია დუმას პაბთან, რომელიც მდებარეობს დრაჰომანოვის ქუჩაზე. სავარაუდოდ, სწორედ პაბმა წამოიწყო და, შესაბამისად, დააფინანსა ამ ძეგლის დამონტაჟება. ჩანგლის ამ უცნაური ძეგლის ავტორია მოქანდაკე ვლადიმერ ბელოკონი. ერთ-ერთი ყველაზე უცნაური ძეგლი არის უზარმაზარი ჩანგალი, რომელიც კორპორაციის Nestle-ს ძალისხმევით გაიჭედა ჟენევის ტბის ფსკერზე. სკულპტურას, რომელიც შეიქმნა 1995 წელს და მდებარეობს Alimentarium კვების მუზეუმისა და Nestle-ს სათაო ოფისის მოპირდაპირედ, ეწოდა "კვების ძეგლი".

ჩანგალი არის დანაჩანგალი, რომელიც დიდი ხნის წინ გამოჩნდა. ხალხმა მაშინვე დააფასა მისი გამოყენების სარგებელი. დამეთანხმებით, მოსახერხებელია მისი გამოყენება, მასზე საკვების ნაჭრების გახვრეტა. ჩვენ ყოველდღე ვიყენებთ ჩანგალს, არც კი ვიფიქრებთ იმაზე, თუ როგორ გამოჩნდა ეს დანაჩანგალი. მოდით ჩავუღრმავდეთ ისტორიას და გავარკვიოთ, როგორ გამოიგონეს ჩანგალი.

ქრონიკა
ეტიკეტის XVI-XVIII წესებში ნათქვამია, რომ საკვების ნაჭრები ხუთი თითით არ უნდა აიღოთ. ეს უგემოვნობის ნიშნად ითვლებოდა. ნებადართული იყო მხოლოდ სამი თითის გამოყენება, რომლებიც ჭამის შემდეგ ტანსაცმელზე (კარგად, სხვისზე მაინც არა) უნდა გაეწმინდათ. ამის შემდეგ ხელები უნდა დაიბანოთ სპეციალურ ჭურჭელში წყლით.

იყო დრო, როცა მდიდარ ევროპულ ოჯახებს ხელთათმანებით უწევდათ ჭამა. ეს გაკეთდა იმისთვის, რომ ხელები ცხიმით არ შეღებილიყო. ყოველი ჭამის შემდეგ ხალხი ხელთათმანებს ყრიდა. უფრო მეტიც, ჩანგლები იმ დროს უკვე გამოგონილი იყო, ამიტომ უცნობია, რა მიზეზით აგრძელებდნენ კეთილშობილი ადამიანებიც კი ხელებით ჭამას. როგორც ჩანს, ამ დანაჩანგალს არ სურდა ფესვის გადგმა ოჯახების სამზარეულოს არსენალში და არ გამოიყენებოდა ჭამის დროს.

ჩანგლის გამოჩენის ზუსტი თარიღი უცნობია. ნაკლებად სავარაუდოა, რომ ვინმემ იცოდეს, რომელ დროს და რა ვითარებაში გამოიგონეს. მაგრამ ცნობილია, რომ ასეთ დანაჩანგალს იყენებდნენ ძველ რომში. რა თქმა უნდა, მაშინ ჩანგლებს ჰქონდათ უბრალოდ წარმოუდგენელი ზომები და ერთი მკვეთრი ღერი, მოგვიანებით - ორი. მაგრამ მათ არ შეჭამეს: მათი დახმარებით ქვაბიდან ხორცის ცხელი ნაჭრები ამოიღეს. ჩანგლები დიდი ხნის განმავლობაში მხოლოდ ამ დანიშნულებას ჰქონდა. ამ დანაჩანგალის გამოყენების აშკარა უპირატესობის მიუხედავად, რომაელები რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში ხელებით ჭამდნენ. საკვებიდან ცხიმი იდაყვებამდე მიედინებოდა, მაგრამ ეს არავის აწუხებდა - ეს მდგომარეობა ნორმალური იყო.

ჯერ კიდევ ითვლება, რომ პირველი ჩანგალი საფრანგეთის მეფის მაგიდაზე 1379 წელს ნახეს. მაშინ ამ ქვეყნის მმართველი იყო ჩარლზ V. უცნაურია, რომ სწორედ ფრანგებმა დაიწყეს ჩანგლების გამოყენება, რადგან ეს სახელმწიფო მათ შორისაა, ვინც მოგვიანებით დაიწყო ცივილიზაციის სარგებლით სარგებლობა. ამ ქვეყნის მოსახლეობა ევროპაში უკანასკნელად შეწყვიტა ქოთნების შიგთავსის აივნებიდან ჩამოსხმა (ხშირად ერთმანეთის თავზე).

ინგლისში ჩანგალი ნახეს დიდგვაროვანთა მაგიდებზე 1608 წელს. სწორედ მაშინ შემოიტანეს იტალიიდან. მაგრამ მაშინაც კი, ჩანგლებს არ ჰქონდათ ის ფორმა, რაც ახლა აქვთ. მხოლოდ საუკუნეების შემდეგ გახდა ეს დანაჩანგალი მოსახერხებელი გამოსაყენებლად.

ჩანგლები, რომლებსაც ყოველდღიურად ვჭამთ, მე-16 საუკუნეში გაჩნდა. სასადილო ოთახში ხალხმა ორი დანა გამოიყენა. მოუხერხებელი იყო, რის გამოც შეიქმნა სხვა მოსახერხებელი პროდუქტები. ასეთი ჩანგლები იყო ვერცხლი, ნაკლებად ხშირად - ოქრო და მოოქროვილი, მორთული სხვადასხვა ძვირფასი თვლებით. ამის მიუხედავად, ხალხი მაინც არ ჩქარობდა ასეთი დანაჩანგალის გამოყენებას. მიუხედავად ამისა, ადამიანებს არ სურდათ დაეღწიათ ხელით ჭამის ჩვევა, რომელიც საუკუნეების განმავლობაში განვითარდა - ეს იყო ამ სიტყვის პირდაპირი მნიშვნელობით სისხლში.

მხოლოდ 1860 წელს დაიწყო დანაჩანგლის, ჩანგლების ჩათვლით, მასობრივი წარმოება. ისინი მზადდებოდა ვერცხლისა და მოვერცხლილი ლითონისგან. უჟანგავი ფოლადის ჩანგლები იწარმოება მხოლოდ 1920-იანი წლებიდან. ასე რომ, დანაჩანგალი, რომელსაც ჩვენ მიჩვეული ვართ ჩვეულებრივი ლითონისგან დამზადებული მაგიდებზე, შედარებით ცოტა ხნის წინ გამოჩნდა. მინდა აღვნიშნო, რომ უმჯობესია გამოიყენოთ ვერცხლის ჩანგლები. ფაქტია, რომ ამ ძვირფასი ლითონის იონები დადებითად მოქმედებს ადამიანის ორგანიზმზე.

ბოლოს და ბოლოს
უცნობია, როგორი იქნება ჩანგლები მომავალ საუკუნეებში. შესაძლოა, ადამიანები, რომლებიც მომავალში იცხოვრებენ, ვერ გაიგებენ, როგორ ვიყენებდით ამჟამინდელ მოწყობილობებს. შესაძლოა დანაჩანგალის დიზაინი განსხვავებული იყოს, შეიცვალოს მათი ფუნქციური დანიშნულება. ეს უცნობია. ერთი რამ ცნობილია: დღეს ჩანგალი ერთ-ერთი ყველაზე საჭირო დანაჩანგალია, რომელსაც ყოველდღიურად ვიყენებთ.

ჩანგალი ალბათ ყველაზე იდუმალი დანაჩანგალია. ზოგი ამბობს, რომ ეს არის ყველაზე ახალგაზრდა დანაჩანგალი, ზოგი ამტკიცებს, რომ ჩანგლები ძველ დროში გამოიყენებოდა.

ძნელი წარმოსადგენია, მაგრამ ნეაპოლიტანური ეროვნული მუზეუმი ინახება, რომელიც ნაპოვნია ერთ-ერთ უძველეს საფლავში. ის ორნახევარ ათას წელზე მეტია.

ჩანგლის გამოგონების ზუსტი დრო უცნობია. ზოგიერთ ქვეყანაში ეს ჯერ კიდევ ძველ დროში იყო ცნობილი, თუმცა იმ დროს მას მხოლოდ ერთი ღერი ჰქონდა (და იყო თუ არა ჩანგალი, მაინც ღირს კამათი). მაგრამ ძველმა რომაელებმა მას კიდევ ერთი დაუმატეს. სამწუხაროა მხოლოდ ის, რომ ჩანგლით მხოლოდ ქვაბში მოხარშული ხორცი ამოათრევდნენ. შემდეგ ამ ხორცს ტექნიკის დახმარების გარეშე ჭამდნენ.

ძველი რომაელები და ბერძნები, რომლებიც სილამაზეზე საუბრობდნენ, ხელებით ჭამდნენ. რომაელი პოეტი ოვიდი ასწავლიდა მათ ჭამა თითის წვერებზე და ჭამის შემდეგ პურზე წაისვით. მოგვიანებით საბერძნეთში ხელზე იკეთეს სპეციალური ხელთათმანები მძიმე წვერით.

რაღაც თანამედროვე ჩანგლის მსგავსი, მხოლოდ ხუთი და ზოგჯერ მეტი კბილით, გაჩნდა აზიაში მე-10 საუკუნეში. ასი წლის შემდეგ ეს გამოგონება ევროპაში მოვიდა, მაგრამ ჩანგალი მხოლოდ მე-16 საუკუნეში გავრცელდა: ბასრი ბუზი, რომლითაც საჭმელს ასხამდნენ და ჭამდნენ, ჩანგალი ჩაანაცვლა ორი კბილით.

არსებობს მტკიცებულება, რომ ევროპაში ჩანგალი გაჩნდა და საბოლოოდ ჩამოყალიბდა როგორც დანაჩანგალი განმანათლებლობის ხანაში - მე-11 საუკუნის ბოლოს და აქვს სრულიად ზუსტი დაბადების თარიღი და ადგილი. არსებობს მტკიცებულება, რომ ჩანგალი დაიბადა 1072 წელს წელს ბიზანტიაში ქალაქ კონსტანტინოპოლში საიმპერატორო სასახლეში. იგი დამზადებულია ოქროს ერთ ეგზემპლარად, ხოლო სახელურს ამშვენებდა სპილოს ძვლის დედის მარგალიტის ჩასმა. ეს ჩანგალი განკუთვნილი იყო ბიზანტიელი პრინცესა მარია იბერიის, იმპერატორ მიქაელ დუკას ქვრივისათვის. ის შეიძლება უსაფრთხოდ ჩაითვალოს ჩანგლის გამომგონებლად - მან თავად გამოიგონა და შეუკვეთა, როგორც იმპერიული ღირსების ნივთი, მიიჩნია, რომ მისი ხელებით ჭამა დამამცირებლად ითვლება.

100 წლის შემდეგ ჩანგალი ბიზანტიიდან იტალიაში მოვიდა, სადაც ის პირველად გაკეთდა ორ ეგზემპლარად - ვენეციელი დოჟისთვის და პაპისთვის. ჩანგალი იმ დროს გაკეთდა ორი ღრძილით და უფრო მეტად მონარქის პრესტიჟის ერთგვარი მაჩვენებელი იყო და საერთოდ არა დანაჩანგალი. უფრო მოსახერხებლად ითვლებოდა ჭამე ხელით ან.

ფრანგმა მეფეებმა ჭამა ჩანგლით პირველად დაიწყეს და არა ხელით, მხოლოდ მე-14 საუკუნის ბოლოს. ჩანგლის გამოყენებაში დანერგვის ყველა მცდელობა ეკლესიის ჯიუტ წინააღმდეგობას მოჰყვა. ჩანგლის წინააღმდეგ დაიწერა რამდენიმე ბროშურა, რომლებშიც ჩანგალი დაგმო, როგორც ზნეობის გახრწნის ნათელი მაგალითი და მისი გამოყენება მონარქების სასამართლოებში განიხილებოდა როგორც უღმერთოობა ან თუნდაც ეშმაკთან კავშირი.

ბროშურაში "ჰერმაფროდიტების კუნძული", რომელიც გამოქვეყნდა მე -16 საუკუნის ბოლოს და მიმართულია საფრანგეთის მეფის, ჰენრი III-ის მომხრეების წინააღმდეგ, რომლებიც იცავდნენ არატრადიციულ სექსუალურ ორიენტაციას, ნათქვამია, როგორც რაღაც უჩვეულო, რომ მათ არასოდეს შეხებიათ. ხორცი მათი ხელებით, მაგრამ ისინი იყენებდნენ ჩანგლებს, "რაც არ უნდა დაუჯდეს მათ".

მიუხედავად ამისა, ჩანგალი იწყებს დაიბრუნოს თავისი უფლება იყოს დანაჩანგალი. ევროპაში ჩანგლების პირველი ნახსენები მე-14 საუკუნით თარიღდება: მაგალითად, ბრეტონის ჰერცოგის, იოანე II-ის ხაზინაში იყო რამდენიმე ჩანგალი. მართალია, ისინი ჭამდნენ არა ხორცს, არამედ ხილს ან შემწვარ ყველს.

პიტერ გალვესტონს, ინგლისის მეფის ედუარდ II-ის ფავორიტს, ჰქონდა 69 ვერცხლის კოვზი და სამი ჩანგალი, რომლითაც მსხალს ჭამდა.

უნგრეთის დედოფლის კლემენტიას 1328 წლის სიმდიდრის ინვენტარში ნახსენებია ოქროს ოცდაათი კოვზი და ერთი ჩანგალი. ჩარლზ V-ს ჰქონდა რამდენიმე ოქროს ჩანგალი თვლებით მოჭედილი სახელურებით 1379 წლიდან, რომლებსაც იყენებდნენ იშვიათი დესერტებისთვის. იმ დროის ყველაზე დახვეწილი ეზოები.

საფრანგეთის დედოფალმა ჟანა დ'ევრომ დატოვა ერთი ჩანგალი, გულდასმით შეფუთული მკერდში და 64 კოვზი.

ჩანგალი ინგლისში მოვიდა მე -17 საუკუნის დასაწყისში, მაგრამ მათ დაიწყეს მისი მუდმივად გამოყენება სასამართლოში ელისაბედის მეფობის დროს და თავდაპირველად ითვლებოდა, რომ საკვების პირში ჩანგლით მიტანა და არა ხელით - დედოფლის პრივილეგია. დანარჩენმა სუბიექტებმა ეს გააკეთეს ხელთათმანებში გამოწყობილი. და მხოლოდ 1860 წელს ინგლისში დაარსდა დანაჩანგალის მასობრივი წარმოება.

მე-18 საუკუნის მიწურულს ევროპის თითქმის ყველა ქვეყანაში ბასრი ბოლოებით სასადილო ადგილს უთმობდა დანას მომრგვალებული პირით. აღარ იყო საჭირო დანაზე საკვების ნაჭრების დაჭერა, რადგან ეს ფუნქციაა ჩანგლით შესრულებული.

ჩანგლის რუსული ისტორია მე -18 საუკუნეში იწყება. მე-17 საუკუნეში სამეფო სუფრაზეც კი მხოლოდ დანას და კოვზს იყენებდნენ. ამოჭრილ ნაჭრებს ან ხელით იღებდნენ, ან „რაც უფრო შეეძლო“.

რუსეთში ჩანგალი 1606 წელს გამოჩნდა, ითვლება, რომ მარინა მნიშეკმა მოიტანა. თავის ქორწილში ქ კრემლის მარინამ ჩანგლით შოკში ჩააგდო რუსი ბიჭები და სასულიერო პირები. ეს ჩანგალი გახდა თითქმის საბაბი ცრუ დიმიტრის წინააღმდეგ სახალხო აჯანყებისთვის. არგუმენტი დამანგრევლად მარტივი იყო: ვინაიდან მეფე და ცარინა ჭამენ არა ხელით, არამედ რაიმე სახის რქით, ეს ნიშნავს, რომ ისინი არ არიან რუსები და არა მონარქები, არამედ ეშმაკის პროდუქტი. თვით სიტყვა ჩანგალიც კი საბოლოოდ შემოვიდა რუსულ ენაში მხოლოდ მე-18 საუკუნეში და ამ დრომდე ამ ნივთს "რქა" და "ჭკნება" ერქვა.

რუსი ხალხის ცრურწმენა ჩანგლის მიმართ ხანგრძლივი და ხანგრძლივი იყო. მაგრამ რუსული არისტოკრატია, პეტრე I-ის დახმარების გარეშე, შეუერთდა ამ დანაჩანგალს, როგორც ელემენტს ფუფუნება. პირველ ჩანგლებს ორი ღერი ჰქონდა და მხოლოდ ძალიან მდიდარ ადამიანებს ეკუთვნოდათ. სამეფო მიღებებზე მხოლოდ განსაკუთრებით გამორჩეული სტუმრები აწყობენ ჩანგლებს თეფშებზე. თავად პიოტრ ალექსეევიჩი ყველგან იყენებდა ჩანგალს. მისი ბეტმენი ყოველთვის თან ატარებდა დანა, ჩანგალი და კოვზი და ემსახურებოდა მეფეს ჭამის დროს. რუსმა ხალხმა ჩანგლის გამოყენება მხოლოდ მე-19 საუკუნეში დაიწყო.

მე-20 საუკუნემდე ხალხის ფართო მასებში ჩანგალი არა ცნობილი იყო, დარჩა არისტოკრატების საკუთრება და განათლებული. რუსმა ხალხმა ჩანგალი მოუხერხებლად და არასაჭიროდ მიიჩნია, რასაც მოწმობს გამონათქვამი "კოვზი სენას ჰგავს, ჩანგალი რძვას". ხალხი ჩანგალს, არსებითად, საბჭოთა ხელისუფლებას აჩვევდა მასობრივი საზოგადოებრივი სასადილოების სისტემით, სადაც ყველა სტუმარი ალუმინის ჩანგალს ეყრდნობოდა. აქამდე ცრურწმენები ასახავს ფრთხილ დამოკიდებულებას ჩანგლის მიმართ - ითვლება, რომ მისი მიცემა ამპარტავნების ნიშნად არ შეიძლება.

ჩანგალი ამჟამად ყველაზე პოპულარული და ხშირად გამოყენებული სამზარეულოს ჭურჭელია.

ჩანგალი ამჟამად ყველაზე პოპულარული და ხშირად გამოყენებული სამზარეულოს ჭურჭელია. მაგრამ ცოტამ თუ იცის, რომ მე-17 საუკუნეში ჩანგლის გამოყენების ყველა მცდელობა ეკლესიის ჯიუტ წინააღმდეგობას წააწყდა. კათოლიკური ეკლესია, რომელიც ჩანგალს "ზედმეტ ფუფუნებას" უწოდებდა, არ მიესალმა მის გამოყენებას - მისი გამოყენება მონარქების სასამართლოებში განიხილებოდა როგორც უღმერთოობა ან თუნდაც ეშმაკთან კავშირი.

ჩანგალი ნელ-ნელა დაფესვიანდა. ის ნასესხები იყო ვენეციელებისგან, რომლებიც მას იყენებდნენ ხილის ჭამის დროს, რათა წვენი თითებზე არ დაეფერებინათ. საფრანგეთში დიდი ხნის განმავლობაში იყენებდნენ ხუთ თითიან ჩანგლს. სწორედ მას გულისხმობდა მონტენი, როცა ამბობდა: „ზოგჯერ ისე ნაჩქარევად ვჭამ, რომ თითებს ვიკბენ“.

მაგრამ მოდით, რამდენიმე საუკუნის უკან დავბრუნდეთ. ჩანგლის პირველი ნახსენები მე-9 საუკუნეში ახლო აღმოსავლეთში გვხვდება. მის გამოგონებამდე დასავლელების უმეტესობა მხოლოდ კოვზს და დანას იყენებდა, ამიტომ ძირითადად ხელით ჭამდნენ. არისტოკრატები ორ დანას იყენებდნენ - ერთი საჭრელად, მეორეს საკვების პირში გადასატანად. თუმცა, არსებობს მტკიცებულება, რომ ჩანგალი დაიბადა 1072 წელს ბიზანტიაში, ქალაქ კონსტანტინოპოლში, იმპერიულ სასახლეში.

იგი დამზადებულია ოქროს ერთ ეგზემპლარად, ხოლო სახელურს ამშვენებდა სპილოს ძვლის დედის მარგალიტის ჩასმა. ეს ჩანგალი განკუთვნილი იყო ბიზანტიელი პრინცესა მარია იბერიელისთვის, რომელიც შეიძლება ჩანგლის გამომგონებლად მივიჩნიოთ. ხელებით ჭამა დამამცირებლად მიიჩნია, თვითონ გამოიგონა. იმ დროს ჩანგალი კეთდებოდა ორი სწორი ღრძილით, რომელთა დახმარებით მხოლოდ ძაფები იყო შესაძლებელი და არა საკვების ამოღება. თავდაპირველად, ეს იყო მონარქის პრესტიჟის ერთგვარი მაჩვენებელი და საერთოდ არა დანაჩანგალი. უფრო მოსახერხებლად ითვლებოდა ხელით ან კოვზით ჭამა.

მე-14 საუკუნეში საფრანგეთის დედოფალ ჟანა დ'ერვეს მხოლოდ ერთი ჩანგალი ჰქონდა. კეისში ინახავდა.

კოვზი და ჩანგალი პრაქტიკულად განდევნეს საფრანგეთიდან მე-16 საუკუნემდე და გამოიყენეს მხოლოდ მე-18 საუკუნეში.

წმინდა პეტრე დამიანი საშინლად ყვება, რომ რომაელი არგილიას დამ, პიეტრო ორსელეოლოს ერთ-ერთი ვაჟის, ვენეციის დოჟის ცოლი, იმის ნაცვლად, რომ თითებით ეჭამა, მოოქროვილი ჩანგლებითა და კოვზებით საჭმელი მიუტანია პირში, რომელიც წმინდანი ექსტრავაგანტულ ფუფუნებად ითვლებოდა, რამაც მას და მის ცოლს ზეციური რისხვა მოუტანა. მართლაც, ორივე გარდაიცვალა ჭირით.

მაგრამ მე-17 საუკუნიდან ჩანგალი გახდა აუცილებელი ატრიბუტი იტალიელი თავადაზნაურებისა და ვაჭრების საჭმელზე. თუმცა, ჩრდილოეთ ევროპაში, ჩანგალი გაცილებით გვიან გამოჩნდა. პირველად ინგლისურად ის 1611 წელს იყო ნახსენები, მაგრამ ჩანგალი ფართოდ გამოიყენებოდა ინგლისში მხოლოდ მე-18 საუკუნეში. იგი გააცნო თომას კორიატმა ევროპაში მოგზაურობის შესახებ წიგნის წყალობით. მაგრამ მაშინაც მას დასცინოდნენ ჩანგლების ყველგან გავრცელების შესაძლებლობის გამო და ეძახდნენ "Furcifer", რაც ნიშნავს "ჩანგალების მატარებელს".

ესპანეთის უმაღლესი კლასები მე-16 საუკუნეში იყენებდნენ ჩანგლებს, როგორც ჩანს ჩანგლების დიდი ასორტიმენტიდან, რომელიც ნაპოვნია ლა ჟირონას ნაშთებში, რომელიც ჩაიძირა ირლანდიის სანაპიროსთან 1588 წელს. 1630 წელს მასაჩუსეტსის გუბერნატორ უინთროპს ჰქონდა პირველი და ერთადერთი ჩანგალი კოლონიალურ ამერიკაში.

ჩანგლები მოხრილი ტილოებით პირველად გერმანიაში მე-18 საუკუნეში გამოჩნდა. დაახლოებით ამავე დროს ძირითადად იყენებდნენ ჩანგლებს ოთხი ღრძილით.

ჩანგალი რუსეთში პოლონეთიდან 1606 წელს ჩამოიტანა ცრუ დიმიტრი I-მა მარინა მნიშეკის ბარგში და გამომწვევად გამოიყენა კრემლის სახიანი პალატაში ქეიფის დროს ცრუ დიმიტრის მარინასთან ქორწინების დროს. ამან გამოიწვია ბიჭებისა და სასულიერო პირების აღშფოთება და გახდა შუისკის შეთქმულების მომზადების ერთ-ერთი მიზეზი. როგორც ამბობენ, ჩანგალი ჩავარდა. იგი გახდა მძიმე არგუმენტი, რომელიც უბრალო ხალხს უმტკიცებდა ცრუ დიმიტრის არარუსულ წარმოშობას.

ტრადიციულად, უბედურებას ხალხში ჩანგლით ამაგრებდნენ ნიშნებს - ჩანგლის ჩამოგდება უბედურების წინა დღეს ითვლებოდა, ცუდი ნიშანი. ჩანგალზე უკმაყოფილოდ ლაპარაკობდნენ, რასაც მოწმობს ანდაზა: „კოვზით, რომელიც ბადეა, ჩანგლით კი – რძვის მსგავსი“, ანუ არაფერი აიღოთ.

რუსეთი ჩანგლების კუთხით ადგა ისტორიულ პროცესს. ცარ ალექსეი მიხაილოვიჩის დროსაც კი, როგორც ერთმა ევროპელმა დაწერა სამოგზაურო ესეებში, ”თითოეული სტუმრისთვის ვახშამზე ისინი მაგიდაზე დებდნენ კოვზებს და პურს, ხოლო თეფშს, დანას და ჩანგლს - მხოლოდ საპატიო სტუმრებისთვის”.

რუსეთში ჩანგლის ისტორიაში წვლილი შეიტანა ალექსეი მიხაილოვიჩის ვაჟმა, პეტრე დიდმა. მისი დახმარების გარეშე რუსმა არისტოკრატიამ ჩანგალი აღიარა მე-18 საუკუნეში. 1824 წლის პუბლიკაცია "რუსული სტარინა" შეიცავს ინფორმაციას იმის შესახებ, თუ როგორ მოეწყო სუფრა პეტრე I-ისთვის: "სპილოს ძვლით შეზავებული ხის კოვზი, დანა და ჩანგალი მწვანე ძვლის სახელურებით ყოველთვის მოთავსებული იყო მოწყობილობასთან და მოწესრიგებულს ეკისრებოდა ბრალი. მოვალეობა ატარო ისინი შენთან და დააყენო მეფის წინაშე, თუნდაც წვეულებაზე ისადილოს. როგორც ჩანს, პიტერი არ იყო დარწმუნებული, რომ "საუკეთესო სახლებშიც" მას მთელი დანაჩანგალი მოემსახურებოდა.

თანამედროვე მაგიდები ემსახურება ტექნიკით, რომელთა შორის შეიძლება იყოს ათეული სახის ჩანგლები: ჩვეულებრივი და საჭმელი, ხორცისთვის, თევზისთვის, გვერდითი კერძებისთვის, ორმხრივი - დიდი და პატარა, გამოიყენება ხორცის ბოჭკოების დასაჭრელად, სპეციალური ლობსტერების დასაჭრელად, ჩანგალი სრული დანით ხამანწკებისთვის, ჩანგლები სპატულებთან ერთად - სატაცურისთვის... ყველა მათგანი უახლესი წარმოშობისაა: XIX - XX საუკუნის დასაწყისი. დაიწერა წიგნები იმის შესახებ, თუ როგორ განვასხვავოთ ისინი და როგორ გამოვიყენოთ ისინი. და ეს ცალკე საუბარია...

მე-19 საუკუნეში გამოიგონეს ლითონების მოოქროვებისა და მოვერცხლის ახალი მეთოდი - ელექტრული დალაგება. კრისტოფლემ (საფრანგეთი) იყიდა პატენტი თავისი გამოგონებისთვის მეთოდის ავტორის, გრაფ დე რუოლცისგან და დაიწყო ელექტროფორმირების გამოყენება დანაჩანგალის წარმოებაში. და მას შემდეგ შემუშავდა და დამზადდა უამრავი სხვადასხვა ჩანგალი, დანები, კოვზები, სპატულები და სხვა ლამაზი და რაც მთავარია ფუნქციონალური მაგიდის მოსაწყობი ნივთები.
დღეს დანაჩანგალის წარმოებაში მთავარი მასალაა 18/10 ფოლადი. ეს არის ყველაზე გამძლე და გამძლე მასალა, რომელიც გამოიყენება მედიცინაშიც კი. ფოლადი 18/10 ემსახურება ვერცხლის ან ოქროს მოოქროვილი პროდუქტების საფუძველს.

კარგი კოვზები და ჩანგლები უნდა იყოს მინიმუმ 2,5 მმ სისქის (გაზომილი სახელურის ბოლოს). არ უნდა იყოს მკვეთრი კუთხეები, მაგალითად, ჩანგლების ღეროებს შორის. ყველაფერი უნდა იყოს გლუვი და თხევადი. გარდა ამისა, ძვირადღირებული ჩანგალი შეიძლება დაუყოვნებლივ ამოიცნოთ კბილების ძირში ღარების არსებობით, რათა საკვები უფრო ადვილად გაირეცხოს.

მიუხედავად იმისა, რომ ამჟამად იწარმოება ჩანგლების მრავალფეროვნება, არსებობს გარკვეული ტიპები, რომელთა დანიშნულება და გამოყენების მეთოდი განისაზღვრება:

ლიმონის ჩანგალი - ლიმონის ნაჭრების გადასატანად. აქვს ორი ბასრი კბილი.

ორრქიანი ჩანგალი - ქაშაყი მიტანისთვის.

ჩანგალი შპრიცებისთვის ფართო ფუძით სპატულისა და ხუთი კბილის სახით, რათა თავიდან აიცილოს ხიდით ბოლოებზე დაკავშირებული თევზის დეფორმაცია. განკუთვნილია დაკონსერვებული თევზის გადასატანად.

კირჩხიბების, კიბორჩხალების, კრევეტების (დანა, ჩანგალი) მოწყობილობა გამოიყენება კირჩხიბის, კიბოს და კრევეტების მოხმარებისას. ჩანგალი გრძელია, ბოლოში ორი ღრძილით.

ჩანგალი ხამანწკების, მიდიებისა და ცივი თევზის კოქტეილებისთვის - სამი ღერიდან ერთ-ერთი (მარცხნივ) უფრო მძლავრია ხაჭოსა და მიდიების რბილობი ჭურვიდან ადვილად გამოსაყოფად.

ლობსტერის ნემსი - ლობსტერის საჭმელად.

ჩანგალი - თევზის ცხელი მადის მოსამზადებლად. მას აქვს სამი კბილი, უფრო მოკლე და განიერი ვიდრე დესერტის.