საქაროზის ჰიდროლიზის რეაქცია მიმდინარეობს გლუკოზისა და ფრუქტოზის წარმოქმნით:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O  C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6 (124)

საქაროზა გლუკოზა ფრუქტოზა

გლუკოზა ფრუქტოზა

რეაქცია ბიმოლეკულურია. ვინაიდან წყალხსნარში წყლის მოლური კონცენტრაცია ბევრჯერ აღემატება საქაროზას, მისი ცვლილება რეაქციის დროს უმნიშვნელო იქნება საქაროზის კონცენტრაციის ცვლილებასთან შედარებით. მაშასადამე, საქაროზის ჰიდროლიზის რეაქციის სიჩქარე პრაქტიკულად პროპორციული იქნება მხოლოდ საქაროზის მოლური კონცენტრაციისა და რეაქციის კინეტიკური განტოლება იქნება პირველი რიგის რეაქციის განტოლება.

აღნიშნე:

აარის საქაროზის მოლური კონცენტრაცია მორეაქტიულ ნარევში იმ დროს ტ \u003d 0, მოლ / დმ 3;

Xარის გლუკოზის ან ფრუქტოზის მოლური კონცენტრაცია შემდგომ დროში ტ, მოლ/დმ 3.

მაშინ რეაქციის კინეტიკური განტოლება:

, (125)

სადაც კ – რეაქციის სიჩქარის მუდმივი, s -1;

ტ – რეაქციის დრო, ს.

წყალხსნარში საქაროზის ჰიდროლიზის რეაქცია პრაქტიკულად არ მიდის. იგი კატალიზებულია წყალბადის იონების მიერ საქაროზას ხსნარში ძლიერი მინერალური მჟავის ხსნარის დამატებით. რეაქცია ძალიან მოსახერხებელია შესასწავლად, რადგან თავად საქაროზას და ჰიდროლიზის პროდუქტებს აქვთ ასიმეტრიული ნახშირბადის ატომი და ოპტიკურად აქტიურია. აქედან გამომდინარე, ადვილია ამ რეაქციის მიმდინარეობის მონიტორინგი ინსტრუმენტის გამოყენებით - პოლარიმეტრი(ან საქარიმეტრი), რომლის პრინციპი ემყარება პოლარიზებული სინათლის გამოყენებას.

1 რადიაციული პოლარიზაცია

რადიაციას, რომელსაც აქვს ტალღის სიგრძე 350-დან 900 ნმ-მდე (სპექტრის ხილული რეგიონი) ეწოდება სინათლე.

სინათლის ტალღის გავრცელებისას, ელექტრომაგნიტური ველის სიძლიერის ვექტორი ჩვეულებრივ ირხევა ყველა შესაძლო მიმართულებით სინათლის სხივის გავრცელების ხაზის პერპენდიკულარულად. თუმცა, გარკვეულ პირობებში, ამ რხევების მიმართულებები ხდება ერთმანეთის პარალელურად - ამ შემთხვევაში, ჩვენ ვამბობთ, რომ სინათლე სიბრტყით პოლარიზებულია. სინათლის გავრცელების ელექტრომაგნიტური თეორიის მიხედვით, მაგნიტური აშლილობა ხდება პოლარიზაციის სიბრტყეში, ხოლო ელექტრული აშლილობა – მაგნიტურის მიმართ სწორი კუთხით. პოლარიზებულ სხივში რხევების განხილვის სქემის გასამარტივებლად, ჩვენ გავაერთიანებთ ყველა პარალელურ სიბრტყეს ერთში. თუ ბუნებრივი (არაპოლარიზებული) სინათლის სხივი გაივლის ისლანდიის სპარის კრისტალში მისი კრისტალოგრაფიული ღერძის მიმართულებით, მაშინ ის იყოფა ორ სხივად, ორივე სიბრტყეზე პოლარიზდება და მათი პოლარიზაციის სიბრტყეები ორმხრივი პერპენდიკულურია. თითოეული ეს სხივი შეიძლება კვლავ ორად გაიყოს ისლანდიურ სპარ კრისტალში გავლისას და ა.შ.

ამ ბროლის გარდატეხის ინდექსის განსაზღვრისას ჩვენ შევისწავლეთ რადიაციის გავლა აღგზნებული ნატრიუმის ატომიდან მასში (ნატრიუმის ხაზი დ). თითოეული ორი სხივისთვის აღმოჩნდა, რომ ერთი მათგანისთვის (ე.წ ჩვეულებრივი სხივი) გარდატეხის ინდექსს აქვს მუდმივი მნიშვნელობა 1,658 , და სხვისთვის (ე.წ არაჩვეულებრივი სხივი) გარდატეხის ინდექსი მერყეობს 1,486-დან 1,658-მდე, იმის მიხედვით, თუ რა მიმართულებით ვრცელდება სხივი კრისტალში.

ორივე სხივი (ჩვეულებრივი და არაჩვეულებრივი) შეიძლება განცალკევდეს ერთმანეთისგან გამოყენებით ნიკოლას პრიზები. ეს პრიზმა, რომელსაც მოკლედ უბრალოდ ნიკოლს ეძახიან, მზადდება შემდეგნაირად: ისლანდიური სპარის რომბისებრი კრისტალი იკვეთება სიბრტყის გასწვრივ, რომელიც გადის მისი ბლაგვი კუთხით და ყოფს კრისტალს ორ სიმეტრიულ ნაწილად; შემდეგ თვითმფრინავებს აპრიალებენ და ისევ კანადური ბალზამით აწებებენ.

ნახაზი 10.1 გვიჩვენებს ბროლის განივი კვეთის სიბრტყეს Ა Ბ Გ Დ. Სწორი ხაზი AOაჩვენებს ბროლის ოპტიკური ღერძის მიმართულებას; რეი PQზედაპირთან ახლოს კრისტალში შესვლისას ახ.წრეფრაქციული; რეფრაქციული სხივი ოპტიკური ღერძისკენ არის დახრილი დაახლოებით 75  კუთხით და არაჩვეულებრივი სხივი განიცდის ნაკლებ გადახრას ქვედა გარდატეხის ინდექსის გამო და გადის მიმართულებით PQRS. ვინაიდან ჩვეულებრივ სხივს აქვს უფრო მაღალი რეფრაქციული ინდექსი, ის გადაიხრება მიმართულებით QXდა ხვდება თვითმფრინავს ACუფრო დიდი კუთხით, ვიდრე არაჩვეულებრივი სხივი.

სურათი 10.1 - ნიკოლის პრიზმაში სინათლის გავლის სქემა.

კანადურ ბალზამს აქვს რეფრაქციული ინდექსი, რომელიც არის ისლანდიური სპარის რეფრაქციულ მაჩვენებლებს შორის ჩვეულებრივი და არაჩვეულებრივი სხივებისთვის. და რადგან ჩვეულებრივი სხივი ხვდება თვითმფრინავს AC კუთხით, რომელიც აღემატება გარდატეხის შემზღუდველ კუთხეს, მაშინ ის განიცდის მთლიან შიდა არეკვლას და ტოვებს კრისტალს მიმართულებით XTდა შემდეგ შეიწოვება ბროლის გაშავებული კლიპით.

ამრიგად, ნიკოლი ყოფს მასზე დავარდნილ შუქს ორ ნაწილად და შუქს, რომელიც გამოდის სახეზე. ძვ.წსხივი სიბრტყით პოლარიზებულია. თუ ეს სხივი დაეცემა მეორე ნიკოლს, რომელიც მოთავსებულია ისევე, როგორც პირველი, მაშინ მასში გაივლის პოლარიზებული სხივი. თუ მეორე ნიკოლი ბრუნავს 90 -ით, მაშინ პოლარიზებული სინათლე განიცდის მთლიან შიდა არეკვლას და გამოდის გვერდითი სახის მეშვეობით; შედეგად, მითითებული სხივი არ გაივლის მეორე ნიკოლს. როდესაც მეორე ნიკოლი ბრუნავს 90 -ზე ნაკლები კუთხით, სიბრტყის პოლარიზებული სხივი მეორე ნიკოლით იყოფა ორ სხივად და მათგან მხოლოდ ერთი გაივლის პრიზმაში. ამრიგად, როდესაც მეორე ნიკოლი ბრუნავს ნებისმიერი მიმართულებით 180 -ით, ამ პრიზმაში გამავალი სინათლის ინტენსივობა მცირდება მაქსიმალური მნიშვნელობიდან ნულამდე და შემდეგ კვლავ იზრდება ნულიდან წინა მნიშვნელობამდე.

თუ ნიკოლები გადაკვეთილია, ანუ ისინი ურთიერთზე ორიენტირებულნი არიან ისე, რომ სინათლე არ გაიაროს მეორე ნიკოლში, მაშინ როდესაც ორ ნიკოლს შორის შეჰყავთ გარკვეული ნივთიერებები, გამოსხივების ნაწილი გადის მეორე ნიკოლში. ნივთიერებები, რომლებსაც აქვთ ეს თვისება, ე.წ ოპტიკურად აქტიურიდა ამბობენ, რომ ისინი ბრუნავენ პოლარიზაციის სიბრტყეს. ასეთ შემთხვევებში პირველ ნიკოლს, საიდანაც გამოდის პოლარიზებული სხივი, ეწოდება პოლარიზატორიდა მეორე ნიკოლი, რომელიც საშუალებას გაძლევთ განსაზღვროთ არის თუ არა მასზე სინათლის ინციდენტი პოლარიზებული - ანალიზატორი.

როდესაც ოპტიკურად აქტიური ნივთიერება შეჰყავთ გადაკვეთილ ნიკოლებს შორის, შუქი შეიძლება კვლავ ჩაქრეს ანალიზატორის მცირე კუთხით შემობრუნებით. ზოგიერთ შემთხვევაში, ეს შემობრუნება უნდა მოხდეს მარჯვნივ, ზოგიერთში კი მარცხნივ. შესაბამისად, ამ ბრუნვებს უწოდებენ პოლარიზაციის სიბრტყის მარჯვნივ ან მარცხნივ ბრუნვას. თუ შუქი ქრება ანალიზატორის მარჯვნივ 15°-ით მობრუნებისას, მაშინ იგივე ეფექტი შეიძლება შეინიშნოს ანალიზატორის მარცხნივ 165°-ით შებრუნებით; თუმცა ბრუნვის მიმართულების განსაზღვრისას ყოველთვის მხედველობაში მიიღება ბრუნის ორი კუთხიდან პატარა.

პოლარიზაციის სიბრტყის ბრუნვის კუთხის მნიშვნელობა დამოკიდებულია ნივთიერების ბუნებაზე, აღებული ფენის სისქეზე, გამოყენებული სინათლის ტალღის სიგრძეზე, ტემპერატურაზე და ხსნარების შემთხვევაში დამატებით კონცენტრაციაზე. გამხსნელისა და გამხსნელის ბუნებაზე.

მეცნიერებმა დაამტკიცეს, რომ საქაროზა ყველა მცენარის ნაწილია, ის დიდი რაოდენობით გვხვდება სამომხმარებლო პროდუქტებში, როგორიცაა შაქრის ჭარხალი და ლერწამი. ნებისმიერი ადამიანის კვებაში საქაროზის როლი საკმარისად დიდია.

საქაროზა არის დისაქარიდი (მიეკუთვნება ოლიგოსაქარიდების კლასს), რომელიც საქაროზას ფერმენტის მოქმედებით ან მჟავას მოქმედებით ჰიდროლიზდება გლუკოზაში (მისგან შედგება ყველა ძირითადი პოლისაქარიდი) და ფრუქტოზაში (ხილის შაქარი). ზუსტად, საქაროზას მოლეკულა შედგება D-ფრუქტოზისა და D-გლუკოზის ნარჩენებისგან. მთავარი და ხელმისაწვდომი ყველა პროდუქტისთვის, რომელიც საქაროზის წყაროა, არის ჩვეულებრივი შაქარი.

ქიმიაში საქაროზის მოლეკულა იწერება შემდეგი ფორმულით - C 12 H 22 O 11 და არის იზომერი.

საქაროზის ჰიდროლიზი

C 12 H 22 O 11 + H 2 O → C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

საქაროზა დისაქარიდებიდან ყველაზე მნიშვნელოვანია. როგორც ჩანს, საქაროზა იწვევს ისეთი ელემენტების წარმოქმნას, როგორიცაა გლუკოზა და ფრუქტოზა. მათი მოლეკულური ფორმულები იგივეა, მაგრამ მათი სტრუქტურული ფორმულები სრულიად განსხვავებულია:

CH 2 (OH) -(CHOH) 4 -SON - გლუკოზა.

CH 2 - CH - CH - CH -C - CH 2 - ფრუქტოზა

საქაროზის ფიზიკური თვისებები

1. საქაროზა უფერო გემოთი და წყალში ადვილად ხსნადია.
2. 160 °C არის საქაროზის დნობის დამახასიათებელი ტემპერატურა.
3. კარამელი არის ამორფული გამჭვირვალე მასა, რომელიც წარმოიქმნება გამდნარი საქაროზის გამაგრებისას.

საქაროზის ქიმიური თვისებები

1. საქაროზა არ არის ალდეჰიდი.
2. საქაროზა ყველაზე მნიშვნელოვანი დისაქარიდია.
3. ამიაკის ხსნარით გაცხელებისას Ag 2 O არ იძლევა ეგრეთ წოდებულ „ვერცხლის სარკეს“, ისევე როგორც Cu (OH) 2-ით გაცხელებისას არ წარმოიქმნება წითელი სპილენძის ოქსიდი.
4. თუ საქაროზის ხსნარს ადუღებთ 2-3 წვეთი გოგირდმჟავასთან ერთად ან და შემდეგ გაანეიტრალებთ რაიმე ტუტეთ, შემდეგ მიღებული ხსნარი გაათბეთ Cu (OH) 2-ით, მაშინ წარმოიქმნება წითელი ნალექი.

საქაროზის შემადგენლობა

საქაროზას მოლეკულა, როგორც მოგეხსენებათ, შედგება ფრუქტოზისა და გლუკოზის ნარჩენებისგან, რომლებიც ერთმანეთთან მჭიდრო კავშირშია. იზომერებს შორის, რომლებსაც აქვთ მოლეკულური ფორმულა C 12 H 22 O 11, განასხვავებენ შემდეგს: და, რა თქმა უნდა,

საქაროზათ მდიდარი საკვები

საქაროზის მოქმედება ადამიანის სხეულზე

საქაროზა უზრუნველყოფს ადამიანის ორგანიზმს მისი სრული ფუნქციონირებისთვის საჭირო ენერგიით. ის ასევე აუმჯობესებს ადამიანის ტვინის აქტივობას და ასტიმულირებს მისი ღვიძლის დამცავ ფუნქციებს ტოქსიკური ნივთიერებების ზემოქმედებისგან. მხარს უჭერს განივზოლიანი კუნთების და ნერვული უჯრედების სიცოცხლეს. სწორედ ამიტომ, საქაროზა არის ერთ-ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი ნივთიერება, რომელიც შეიცავს ადამიანის მოხმარების თითქმის ყველა პროდუქტს.

ადამიანში საქაროზის ნაკლებობით, შეინიშნება შემდეგი პირობები: დეპრესია, გაღიზიანება, აპათია, ენერგიის ნაკლებობა, ძალის ნაკლებობა. ეს მდგომარეობა შეიძლება მუდმივად გაუარესდეს, თუ ორგანიზმში საქაროზის შემცველობა დროულად არ ნორმალიზდება. საქაროზას სიჭარბე იწვევს შემდეგს: შეიძლება განვითარდეს კარიესი, ჭარბი სისავსე, პაროდონტის დაავადება, პირის ღრუს ანთებითი დაავადებები, კანდიდოზი და სასქესო ორგანოების ქავილი და არსებობს დიაბეტის განვითარების რისკი.

საქაროზის საჭიროება იზრდება იმ შემთხვევებში, როდესაც ადამიანის ტვინი გადატვირთულია ენერგიული აქტივობის შედეგად და (ან) როდესაც ადამიანის სხეული ექვემდებარება მძიმე ტოქსიკურ ეფექტებს. საქაროზის მოხმარების საჭიროება მკვეთრად მცირდება, თუ ადამიანს აქვს დიაბეტი ან ჭარბი წონა.

ფრუქტოზისა და გლუკოზის გავლენა ადამიანის სხეულზე

როგორც ადრე გაირკვა, „საქაროზა-წყალი“ ურთიერთქმედების შედეგად წარმოიქმნება ისეთი ელემენტები, როგორიცაა ფრუქტოზა და გლუკოზა. განვიხილოთ ამ ნივთიერებების ძირითადი მახასიათებლები და როგორ მოქმედებს ეს ელემენტები ადამიანის სიცოცხლეზე.

ფრუქტოზა, შაქრის ერთგვარი მოლეკულა, რომელიც გვხვდება ახალ ხილში, აძლევს მათ სიტკბოს. შედეგად, ბევრს მიაჩნია, რომ ფრუქტოზა ყველაზე ჯანსაღია. ბუნებრივი კომპონენტია. ასევე, ფრუქტოზას აქვს მინიმალური გავლენა გლუკოზის დონეზე (რადგან მას აქვს დაბალი გლიკემიური ინდექსი).

თავისთავად, ფრუქტოზა ძალიან ტკბილია, თუმცა, ადამიანისთვის ცნობილი ხილი შეიცავს მის შედარებით მცირე რაოდენობას. ამის შედეგად ჩვენს ორგანიზმში მცირე რაოდენობით შაქარი ხვდება, რომელიც ძალიან სწრაფად მუშავდება. თუმცა, არ უნდა შეიყვანოთ ორგანიზმში დიდი რაოდენობით ფრუქტოზა, რადგან. მისი გადაჭარბებულმა გამოყენებამ შეიძლება გამოიწვიოს ისეთი შედეგები, როგორიცაა სიმსუქნე, ციროზი (ღვიძლის ნაწიბურები), ჩიყვი და გულის დაავადება (შარდმჟავას დონის მატება), ცხიმოვანი ღვიძლი და, რა თქმა უნდა, კანის ნაადრევი დაბერება, რაც იწვევს ნაოჭებს.

კვლევის შედეგად მეცნიერები მივიდნენ დასკვნამდე, რომ ფრუქტოზა, გლუკოზისგან განსხვავებით, ბევრად უფრო სწრაფად აგროვებს დაბერების ნიშნებს. რა შეგვიძლია ვთქვათ ფრუქტოზის შემცვლელებზე.

ადრე შემოთავაზებული მასალის საფუძველზე შეიძლება დავასკვნათ, რომ გონივრული რაოდენობით ხილის ჭამა კარგია ადამიანის ჯანმრთელობისთვის, რადგან ისინი შეიცავს ფრუქტოზას მინიმალურ რაოდენობას. კონცენტრირებული ფრუქტოზა, მეორეს მხრივ, თავიდან უნდა იქნას აცილებული, რადგან ამან შეიძლება გამოიწვიოს ნამდვილი დაავადება.

გლუკოზა - ისევე როგორც ფრუქტოზა, ერთ-ერთია და წარმოადგენს ნახშირწყლების ფორმას - ყველაზე გავრცელებული ფორმა. სახამებლისგან ის სწრაფად ამაღლებს სისხლში შაქრის დონეს და აწვდის ჩვენს ორგანიზმს ენერგიით საკმაოდ დიდი ხნის განმავლობაში.

უაღრესად დამუშავებული საკვების, ან მარტივი სახამებლის, როგორიცაა თეთრი ბრინჯი ან თეთრი ფქვილი, მუდმივი ჭამა გამოიწვევს სისხლში შაქრის დონის მნიშვნელოვან ზრდას. და ამის შედეგი იქნება გარკვეული პრობლემები, როგორიცაა სხეულის დაცვის დონის დაქვეითება, რაც, შედეგად, იწვევს ჭრილობების ცუდად შეხორცებას, თირკმელების უკმარისობას, ნერვის დაზიანებას, სისხლში ლიპიდების მატებას, ნერვული დაავადების რისკს ( პერიფერიული), სიმსუქნე, ასევე ინფარქტის და (ან) ინსულტის შემთხვევა.

ხელოვნური დამატკბობლები - ზიანი ან სარგებელი

ბევრი ადამიანი, ვისაც ეშინია გლუკოზის ან ფრუქტოზის მოხმარების, მიმართავს ხელოვნურ დამატკბობლებს, როგორიცაა ასპარტი ან საკრაპოზა. თუმცა, მათ ასევე აქვთ თავისი ნაკლოვანებები. იმის გამო, რომ ეს ნივთიერებები ხელოვნური ქიმიური ნეიროტოქსიკური ნივთიერებებია, შემცვლელებმა შეიძლება გამოიწვიოს თავის ტკივილი, ასევე მაღალია კიბოს განვითარების რისკი. ამიტომ, ეს ვარიანტი, ისევე როგორც წინა, არ არის 100%.

მთელი სამყარო ჩვენს ირგვლივ მოქმედებს ადამიანის სხეულზე და ვერც ერთი ჩვენგანი ვერ დაიცავს თავს ყველა დაავადებისგან. თუმცა, გარკვეული ცოდნის საფუძველზე, ჩვენ შეგვიძლია გავაკონტროლოთ გარკვეული დაავადებების გაჩენის პროცესები. იგივეა საქაროზას გამოყენებაც: ნუ უგულებელყოფთ მას, ზუსტად ისევე, როგორც მისი გამუდმებით გამოყენებას. თქვენ უნდა იპოვოთ "ოქროს" საშუალო და მიჰყევით საუკეთესო ვარიანტებს. ვარიანტები, რომლებშიც თქვენი სხეული შესანიშნავად იგრძნობს თავს და გეტყვით უზარმაზარ "მადლობას"! ამიტომ შეარჩიეთ რომელი ტიპის შაქარი უნდა გამოიყენოთ და ენერგიით ანათებდეთ მთელი დღის განმავლობაში.

საკვები პროდუქტების გადამუშავების დროს შაქარმა შეიძლება გაიაროს მჟავა და ფერმენტული ჰიდროლიზი.

მჟავა ჰიდროლიზი.დისაქარიდების ჰიდროლიზი ხდება ტკბილი კერძების (კოცნები, კომპოტები, ვაშლის გამოცხობა), ასევე საკონდიტრო ნაწარმის მომზადებისას. საქაროზის ჰიდროლიზი ხდება მჟავიან წყალში. საქაროზა აკავშირებს წყლის მოლეკულას და იშლება გლუკოზასა და ფრუქტოზაში თანაბარი რაოდენობით:

C12 H22 O11 C6 H12 O6 + C6 H12 O6

გლუკოზის ფრუქტოზის ჰიდროლიზი

პროცესს ინვერსია ეწოდება, ხოლო მონოსაქარიდების ეკვიმოლეკულურ ნარევს ინვერტული შაქარი. ინვერტულ შაქარს აქვს სპეციფიკური თვისებები:

1. აძლიერებს პროდუქტების სიტკბოს დაბალი კონცენტრაციის შაქრის ხსნარებში.

2. ხელს უშლის კონცენტრირებული საქაროზის ხსნარებს კრისტალიზაციისგან (საქარიფიკაციისგან). ამაზე პასუხისმგებელი ფრუქტოზაა, რომელიც შაქრებს შორის პირველ ადგილზეა სიტკბოს მიხედვით და ძალიან ჰიგიროსკოპიულია.

მჟავების ინვერსიის უნარი არ არის იგივე. ყველაზე დიდი არის ოქსილურში, ყველაზე პატარა ძმარში. შუალედურს იკავებს ლიმონი და ვაშლი (10-15-ჯერ ნაკლები ვიდრე ოქსილისა). აღსანიშნავია, რომ ოქსილის მჟავა არის შხამი და არ გამოიყენება კულინარიულ პრაქტიკაში. მაგრამ ჩვენ ვსაუბრობთ მასზე, რადგან ის შეიცავს ბოსტნეულის და ხილის უჯრედულ წვენს.

ლიმონის და ვაშლის მჟავებთან ერთად.

საქაროზას ჰიდროლიზის რეაქციის სიჩქარე პროპორციულია წყალბადის იონების კონცენტრაციისა გარემოში, ხოლო საქაროზის ინვერსიის ხარისხი დამოკიდებულია მჟავის ტიპზე, მის კონცენტრაციაზე და თერმული ზემოქმედების ხანგრძლივობაზე. პრაქტიკაში ეს მნიშვნელოვანია ტექნოლოგიური პროცესის ორგანიზებაში. მაგალითად, საზაფხულო ჯიშის ვაშლის კომპოტის მომზადება. მიზანშეწონილია ჯერ სიროფი მოხარშოთ ლიმონმჟავას დამატებით, შემდეგ კი მოაყაროთ მასში მომზადებული ვაშლი, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაცივდით.

ფერმენტული ჰიდროლიზისაქაროზა და მალტოზა წარმოიქმნება საფუარის ცომის დუღილის დროს და მისგან საცხობი პროდუქტების დაწყებისას, ლუდის, კვასის, ღვინის და ა.შ. წარმოიქმნება სახამებელზე ამილოლიზური ფერმენტების მოქმედებით. საცდელში მყოფი საქაროზა და მალტოზა საფუარის ფერმენტების მოქმედებით ჰიდროლიზდება ინვერტული საარის წარმოქმნით. პროცესში დაგროვილი გლუკოზა და ფრუქტოზა ექვემდებარება ღრმა გაყოფას საფუარის ფერმენტული კომპლექსის მიერ ეთილის სპირტისა და ნახშირორჟანგის წარმოქმნით. რძემჟავა დუღილი ასევე შეიძლება მოხდეს რძემჟავა ბაქტერიების მონაწილეობით. ცომის pH გადადის მჟავე მხარეს.

საქაროზა არის ორგანული ნაერთი, რომელიც წარმოადგენს დისაქარიდს. მისი მოლეკულა შედგება d-გლუკოზის და d-ფრუქტოზის ნარჩენებისგან. რა არის საქაროზის ჰიდროლიზი და რა ნივთიერებები წარმოიქმნება ამ რეაქციის დროს?

საქაროზის ზოგადი მახასიათებლები

საქაროზა არის ნივთიერება, რომელიც მიეკუთვნება ნახშირწყლების კლასს. ითვლება დისაქარიდად, რადგან შედგება ორი მონოსაქარიდისგან: ფრუქტოზისა და გლუკოზისგან, ბუნებრივ პირობებში ის ბევრ ხილში, ბოსტნეულსა და კენკრაშია ნაპოვნი. განსაკუთრებით უხვადაა შაქრის ჭარხალი და შაქრის ლერწამი. გარეგნულად ეს არის უფერო კრისტალები, რომლებიც დნობისას კარამელად გადაიქცევა. დნობის წერტილი არის 186 გრადუსი. საქაროზა ძალიან ხსნადია წყალში და ეთანოლში, მაგრამ ცუდად მეთანოლში და სრულიად უხსნადი დიეთილის ეთერში.

ბრინჯი. 1. საქაროზა - უფერო კრისტალები.

საქაროზის ქიმიური ფორმულა ასეთია: C 12 H 22 O 11.

ბრინჯი. 2. საქაროზის სტრუქტურული ფორმულა.

საქაროზას ქიმიური თავისებურება ის არის, რომ ის არ ავლენს შემცირების თვისებებს, არ აჩვენებს ალდეჰიდების და კეტონების თვისებებს.

საქაროზას რამდენიმე სახელი აქვს. ხშირად ამ ნივთიერებას ჭარხლის ან ლერწმის შაქარს უწოდებენ.

საქაროზის ჰიდროლიზი

ჰიდროლიზი არის ქიმიური რეაქცია, რომელშიც წყალი რეაგირებს ნივთიერებასთან. საქაროზის ჰიდროლიზის რეაქციის განტოლება შემდეგია:

C 6 H 12 O 11 + H 2 O \u003d C 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6

ამ ქიმიური რეაქციის შედეგად წარმოიქმნება ფრუქტოზა და გლუკოზა.

ბრინჯი. 3. ფრუქტოზისა და გლუკოზის ფორმულები.

თუ საქაროზის ხსნარს ადუღებამდე მივყავართ მცირე რაოდენობით გოგირდის ან მარილმჟავასთან ერთად და ტუტეს უმატებენ მჟავას გასანეიტრალებლად და შემდეგ მიღებული სითხე კვლავ თბება, მაშინ ამ რეაქციის შედეგად წარმოიქმნება მოლეკულები. სპილენძის ჰიდროქსიდის შემცირება სპილენძის ოქსიდამდე.

საქაროზას ჰიდროლიზის რეაქციის სიჩქარე დამოკიდებულია მხოლოდ ხსნარში საქაროზის კონცენტრაციაზე.

საქაროზა არის მნიშვნელოვანი ელემენტი, რომელიც უზრუნველყოფს ადამიანის ორგანიზმს ენერგიით. ის ასევე ასტიმულირებს თავის ტვინს, ასევე იცავს შინაგან ორგანოებს ტოქსიკური ნივთიერებების ზემოქმედებისგან. ნივთიერების ნაკლებობამ შეიძლება ძალიან საზიანო გავლენა მოახდინოს ორგანიზმის მუშაობაზე და გამოიწვიოს აპათია, გაღიზიანება, ძალების დაკარგვა და დეპრესია. თუმცა, ჭარბი რაოდენობა ასევე შეიძლება უარყოფითად იმოქმედოს ადამიანის სხეულზე. ამის მიზეზი შეიძლება იყოს სიმსუქნე, კარიესი, დიაბეტის განვითარების მაღალი რისკი.

რა ვისწავლეთ?

საქაროზა გვხვდება უმეტეს მცენარეებში და ბევრ საკვებში. ძირითადი პროდუქტი, რომელიც საქაროზის წყაროა, ჩვეულებრივი შაქარია. საქაროზის ჰიდროლიზი (ქიმიური ნივთიერების რეაქცია წყალთან) წარმოქმნის ფრუქტოზას და გლუკოზას.