ប្រសិនបើអ្នកគិតថាតណ្ហាសម្រាប់បួសបានថយចុះជាយូរយារមកហើយ ហើយសំណួរខ្លួនឯងលែងពាក់ព័ន្ធ នោះអ្នកយល់ខុសហើយ៖ មានសំណើកាន់តែច្រើនឡើងអំពីថាតើសាច់មានះថាក់ ឬមានសុខភាពល្អនៅក្នុងសម័យរបស់យើងជាង 10 ឆ្នាំមុន។ វិទ្យាសាស្ត្រមិនផ្តល់ចម្លើយច្បាស់លាស់ចំពោះសំណួរថាតើចាំបាច់ត្រូវបោះបង់ចោលសាច់ទាំងស្រុងទេ៖ ដើម្បីស្វែងយល់ថាតើមានអ្វីកើតឡើងចំពោះរាងកាយរបស់យើង ប្រសិនបើយើងដកប្រូតេអ៊ីនសត្វទាំងស្រុងពីរបបអាហាររបស់យើង យើងបានទាក់ទងអ្នកឯកទេសខាងគ្លីនិកពិត។ អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភនៅវិទ្យាស្ថានកែសម្ផស្ស វះកាត់កែសម្ផស្ស និងភាពចាស់នៃអរម៉ូន Alena Vladimirovna Sekinaeva ។
រូបថតរបស់ GettyImages
“ការបួសគឺជាប្រព័ន្ធអាហារដែលផ្អែកលើការបដិសេធទាំងស្រុង ឬដោយផ្នែកនៃសាច់។ ប្រជាប្រិយភាពនៃការបួសមានកម្រិតខ្ពស់ជាបន្តបន្ទាប់អស់រយៈពេលជាច្រើនឆ្នាំជាប់ៗគ្នា៖ នៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានស្ទើរតែទាំងអស់ បន្ថែមពីលើមុខម្ហូបសំខាន់ មានបញ្ជីទាំងមូលនៃម្ហូបបួស និងអាហារឆៅ។ ប្រសិនបើយើងបោះបង់ទិដ្ឋភាពសីលធម៌ និងការគោរពចំពោះម៉ូដ សូមពិចារណាពីការបដិសេធសាច់តាមទស្សនៈវិទ្យាសាស្ត្រ។
ខ្ញុំចង់និយាយភ្លាមៗថា គ្មានភស្តុតាងច្បាស់លាស់ដែលថាការបួសមានប្រយោជន៍ ឬបង្កគ្រោះថ្នាក់នោះទេ។ នេះគឺដោយសារតែការពិតដែលថា ការសិក្សាអំពីគុណភាពគឺពិបាកដោយសារកត្តាជាច្រើន ឥទ្ធិពលដែលត្រូវតែដកចេញមុនពេលធ្វើការសន្និដ្ឋានដោយមិនច្បាស់លាស់។
យ៉ាងណាមិញ បើនិយាយអំពីអត្ថប្រយោជន៍នៃការបួសវិញ តែងតែត្រូវបានកត់សម្គាល់ដូចខាងក្រោម៖
អាហាររុក្ខជាតិមានតម្លៃថាមពលតិចតួច។ នៅលើដៃមួយវាជាការល្អក្នុងការសម្រកទម្ងន់លើបន្លែប៉ុន្តែភាពស្មុគស្មាញនៃវិធីសាស្រ្តនេះគឺថាការតិត្ថិភាពឆ្លងកាត់យ៉ាងលឿន។
ប្រសិនបើសាច់ត្រូវបានជំនួសទាំងស្រុងដោយបន្លែនិងផ្លែឈើនោះអ្នកមិនត្រឹមតែអាចកាត់បន្ថយជាតិខ្លាញ់ subcutaneous ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងយកជាតិពុលនិងជាតិពុលចេញពីរាងកាយផងដែរ។ មិនមានអ្វីប្រសើរជាងដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការមេតាប៉ូលីសធម្មតានៅក្នុងរាងកាយនោះទេ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វគ្គនៃការបោះបង់ចោលសាច់រយៈពេល 5 ថ្ងៃ ជួនកាលគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ detox ដើម្បីចាប់ផ្តើមដោយជោគជ័យ។ មិនដូចអាហារសត្វទេ អាហារបន្លែមិនបណ្តាលឱ្យមានការពុលដោយស្វ័យប្រវត្តិ មិនបំពុលរាងកាយមនុស្សជាមួយនឹងផលិតផលដែលពុកផុយអំឡុងពេលរំលាយអាហារ។
ដូចដែលការសិក្សាជាច្រើនបង្ហាញថា អ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នៃការទទួលទានបួស ទទួលរងពីជំងឺលើសឈាម ជំងឺទឹកនោមផ្អែម និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។
ផលិតផលរុក្ខជាតិមិនរួមចំណែកដល់ការវិវត្តនៃជំងឺ atherosclerosis ទេព្រោះវាមិនមានលក្ខណៈសម្បត្តិ atherogenic ។
ដោយផ្អែកលើអ្វីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ ការបដិសេធសាច់ត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការថយចុះហានិភ័យនៃការលើសទម្ងន់ និងជំងឺធាត់ ជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង និងជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី 2 ។
ប៉ុន្តែមេដាយក៏មានគុណវិបត្តិដែរ។ គុណវិបត្តិដែលត្រូវបានទទួលស្គាល់ជាទូទៅនៃអាហាររូបត្ថម្ភបួសគឺកង្វះអាស៊ីតអាមីណូ ជាតិដែក ស័ង្កសី កាល់ស្យូម វីតាមីន D និង B12 អាស៊ីតខ្លាញ់ polyunsaturated Omega-3 និងជាតិសរសៃអាហារ។ លើសពីនេះទៀតប្រូតេអ៊ីនបន្លែមានសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូតិចតួចហើយត្រូវបានស្រូបយកតិចជាងដោយរាងកាយ។ ការខ្វះជាតិប្រូតេអ៊ីនយ៉ាងធ្ងន់ធ្ងរក្នុងរយៈពេលយូរអាចប៉ះពាល់ដល់ដំណើរការនៃប្រព័ន្ធភាពស៊ាំ និងប្រព័ន្ធបន្តពូជ។
នៅក្នុងផលិតផលនៃប្រភពដើមសត្វគឺជាអ្វីដែលគេហៅថា។ ជាតិដែក heme ដែលត្រូវបានស្រូបយកបានល្អប្រសើរជាងជាតិដែកពីផលិតផលរុក្ខជាតិ (15-35% ធៀបនឹង 2-20%) ។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ការស្រូបគឺអាស្រ័យទៅលើកត្តារួមផ្សំគ្នា៖ ឧទាហរណ៍ តានីនដែលមាននៅក្នុងតែ និងកាហ្វេរារាំងការស្រូបយកជាតិដែក ក៏ដូចជាអាស៊ីត phytic ដែលមាននៅក្នុងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ។ លើសពីនេះទៀតប្រូតេអ៊ីនសណ្តែកសៀងអាចបង្កើតជាសមាសធាតុមិនរលាយជាមួយជាតិដែក។
អ្នកគួរតែដឹងថា ទឹកដោះគោ និងស៊ុតមិនមែនជាប្រភពនៃជាតិដែកគ្រប់គ្រាន់ទេ ដូច្នេះហើយអ្នកបួស lacto-vegetarians ងាយនឹងខ្វះជាតិដែក ដូចអ្នកបួស និងបួសដែរ។
វិធីដោះស្រាយបញ្ហា៖ តាមដានការទទួលទានអាស៊ីត ascorbic ឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ ដែលការពារការបង្កើតសមាសធាតុជាតិដែកមិនរលាយ និងធ្វើឱ្យការស្រូបយកបាន ៣-៤ ដង។ អាហារសម្បូរអាស៊ីត ascorbic គួរតែត្រូវបានយកក្នុងពេលតែមួយជាមួយអាហារដែលមានជាតិដែក។
អាហាររុក្ខជាតិសម្បូរទៅដោយអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា 6 ប៉ុន្តែអន់ជាងអូមេហ្គា 3 ។ អាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា-3 ដែលរួមមានអាស៊ីត eicosapentaenoic (EPA) និងអាស៊ីត docosahexaenoic (DHA) ឬទម្រង់គាំទ្ររបស់ពួកគេ អាស៊ីតអាល់ហ្វា-លីណូឡេនិច (ALA) មានសារៈសំខាន់សម្រាប់ការអភិវឌ្ឍសរសៃឈាមបេះដូង ភ្នែក និងខួរក្បាល។ ប្រសិនបើមនុស្សម្នាក់បរិភោគត្រី ស៊ុត ឬសារាយក្នុងបរិមាណច្រើននោះ បញ្ហានៃកង្វះអាស៊ីតខ្លាញ់អូមេហ្គា-៣ មិនកើតឡើងនោះទេ។
វិធីដោះស្រាយបញ្ហា៖ ប្រសិនបើរបបអាហារមិនរួមបញ្ចូលអាហារសមុទ្រ និងស៊ុតទេ នោះគួរតែយកចិត្តទុកដាក់ដើម្បីធានាថា របបអាហារមានប្រភពគ្រប់គ្រាន់នៃអាស៊ីត alpha-linolenic នៅក្នុងរបបអាហារដូចជា flaxseed, Walnut, សណ្តែកសៀង។ វាអាចទៅរួចក្នុងការប្រើទឹកសណ្តែកដែលមានសារធាតុបន្ថែមសមស្រប ឬអាហារពេលព្រឹកដែលត្រៀមរួចជាស្រេច។
តើប្រូតេអ៊ីនអ្វីខ្លះគួរមាននៅក្នុងរបបអាហារបួស? ភាពខុសគ្នាសំខាន់រវាងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ និងសត្វគឺជាខ្លឹមសារនៃអាស៊ីតអាមីណូ។ អាហារសត្វមានអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗទាំងអស់ ខណៈដែលអាហាររុក្ខជាតិអាចខ្វះអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់មួយ ឬច្រើន។ ក្នុងករណីនេះ អ្នកត្រូវបន្ថែមផលិតផលទឹកដោះគោ សណ្តែកសៀងទៅក្នុងអាហារ ប្រើអាហារដែលសំបូរដោយសិប្បនិម្មិតជាមួយនឹងសមាសធាតុអាស៊ីតអាមីណូដែលចង់បាន។
ស័ង្កសីមាននៅក្នុងអាហារសត្វ (អយស្ទ័រ សំបកខ្យង ថ្លើម បសុបក្សី និងផលិតផលទឹកដោះគោ) និងអាហាររុក្ខជាតិ (សណ្តែក គ្រាប់ ផលិតផលសណ្តែក)។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស៊ីត phytic ដែលមាននៅក្នុងបន្លែ គ្រាប់ គ្រាប់ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិ កាត់បន្ថយលទ្ធភាពទទួលបានជីវជាតិនៃស័ង្កសី។ វិធីសាស្រ្តរៀបចំអាហារពិសេស - ត្រាំ ដោយប្រើគ្រាប់ធញ្ញជាតិ សណ្តែក និងគ្រាប់ និងម្សៅដុតនំ - កាត់បន្ថយអាស៊ីត phytic និងបង្កើនជីវជាតិស័ង្កសី។
បញ្ហាកង្វះជាតិកាល់ស្យូមចំពោះអ្នកបួសគឺដោយសារតែការប្រើប្រាស់អាហារដែលសម្បូរទៅដោយសារធាតុដែលកាត់បន្ថយការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម (oxalates និងអាស៊ីត phytic) និងប្រូតេអ៊ីនបន្លែដែលជំរុញការបង្កើនការបញ្ចេញជាតិកាល់ស្យូមក្នុងទឹកនោម។ បញ្ហានេះកាន់តែច្បាស់នៅក្នុងអ្នកញ៉ាំបួស ព្រោះអ្នកបួសបួសអាចទទួលបានកាល់ស្យូមគ្រប់គ្រាន់ពីទឹកដោះគោ និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ វាជាការសំខាន់ណាស់ដែលត្រូវយល់ថាវាមិនធ្វើតាមអ្វីដែលបានរៀបរាប់ខាងលើដែលថាអ្នកបួសចាំបាច់ទទួលរងពីកង្វះជាតិកាល់ស្យូមនោះទេ ប៉ុន្តែប្រសិនបើបញ្ហានេះត្រូវបានកំណត់អត្តសញ្ញាណ គួរតែយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះលក្ខណៈអាហារូបត្ថម្ភទាំងនេះ។
អាហារសម្បូរជាតិកាល់ស្យូម និងអាស៊ីត oxalates ទាប៖ ស្ពៃក្តោប ស្លឹក mustard ស្ពៃក្តោប ផ្កាខាត់ណាខៀវ ផ្លែល្វាស្ងួត។ ប៉ុន្តែសូម្បីតែផលិតផលទាំងនេះវាពិបាកក្នុងការបំពេញតម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់ជាតិកាល់ស្យូម: សម្រាប់នេះអ្នកត្រូវញ៉ាំវាក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន។ ខ្ញុំសូមផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យទទួលបានជាតិកាល់ស្យូមបន្ថែមនៅក្នុងអាហារបំប៉នពិសេស។
ដោយពិចារណាថាផលិតផលទឹកដោះគោ និងស៊ុតតែមួយមុខខ្វះវីតាមីន B12 វាជារឿងធម្មតាទេដែលអ្នកបួសទាំងអស់ទទួលរងពីកង្វះរបស់វា។ ដូច្នោះហើយ វាចាំបាច់ក្នុងការទទួលវីតាមីន B12 ជារៀងរាល់ថ្ងៃពីប្រភពផ្សេងទៀត៖ ទម្រង់កិតើផលិតផលដែលសំបូរដោយ cobalamin សិប្បនិម្មិត។
អ្នកបួសទទួលទានជាតិសរសៃក្នុងអាហាររុក្ខជាតិច្រើនជាងអ្នកដែលញ៉ាំសាច់។ មនុស្សម្នាក់ដែលទទួលទានអាហារធម្មតាជាមធ្យម ២៣ ក្រាមនៃជាតិសរសៃអាហារ អ្នកបួស ៣៧ ក្រាម បួស ៤៧ ក្រាម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ កម្រិតថ្នាំដែលត្រូវបានណែនាំនៃជាតិសរសៃអាហារមិនត្រូវបានដឹងនោះទេ។
ដោយផ្អែកលើចំណុចខាងលើ យើងអាចសន្និដ្ឋានបានថា ទាំងរបបអាហារបួស និងអាហារដែលមានសាច់មានគុណសម្បត្តិ និងគុណវិបត្តិមួយចំនួន។ ប្រសិនបើគោលដៅរបស់អ្នកគឺសម្រកទម្ងន់ ដកជាតិពុល មានអារម្មណ៍ថាស្រាល នោះរបបអាហារបួសនឹងជាការសម្រេចចិត្តដ៏ត្រឹមត្រូវសម្រាប់អ្នក។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្នុងករណីនេះ អ្នកត្រូវប្រកាន់ខ្ជាប់នូវអនុសាសន៍ខាងលើសម្រាប់របបអាហារមានតុល្យភាព ឬអនុវត្តការបដិសេធដោយផ្នែកនៃសាច់នៅក្នុងវគ្គសិក្សា ឧទាហរណ៍សម្រាប់រយៈពេល 5 ថ្ងៃ។
- Anatoly Skalny, អ្នកឯកទេសខាងជីវធាតុវិទ្យា, វេជ្ជបណ្ឌិតនៃវិទ្យាសាស្ត្រវេជ្ជសាស្ត្រ, សាស្រ្តាចារ្យ។
- Stanislav Drobyshevsky, នរវិទ្យា, អ្នកស្រាវជ្រាវនៅមហាវិទ្យាល័យជីវវិទ្យា, សាកលវិទ្យាល័យរដ្ឋម៉ូស្គូ។ M.V. ឡូម៉ូណូសូវ។
- Marina Popovich អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ អ្នកស្រាវជ្រាវនៅវិទ្យាស្ថានស្រាវជ្រាវរដ្ឋនៃវេជ្ជសាស្ត្របង្ការ។
"ពួកគេចាស់ពីសាច់" "សាច់គឺពុល" - មិនថាយើងចូលចិត្តវាឬអត់ទេ ការពិភាក្សាជុំវិញ "ការបរិភោគសាច់" និងទេវកថាជុំវិញវា លាយឡំនឹងការពិតជាក់ស្តែងត្រូវបានដក់ជាប់ក្នុងចិត្តរបស់យើង។ ដើម្បីយល់ថាតើរាងកាយរបស់មនុស្សពិតជាត្រូវការសាច់ និងអ្វីដែលគ្រោះថ្នាក់ដែលអាចកើតមាននោះ យើងបានងាកទៅរកអ្នកឯកទេស។ អំណះអំណាងរបស់ពួកគេ។
អ្នកដើរតាមបួស បញ្ចុះបញ្ចូលយើងថា សាច់ជាអាហារដែលមានបាប មិនស៊ីគ្នានឹងការលូតលាស់ខាងវិញ្ញាណ ហើយថាមពលរបស់សត្វដែលសម្លាប់គឺមានគ្រោះថ្នាក់មិនត្រឹមតែខាងវិញ្ញាណប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរាងកាយទៀតផង។
គំនិតនេះមិនមែនជារឿងថ្មីទាល់តែសោះ វាមានឫសគល់បុរាណ៖ កុលសម្ព័ន្ធបុព្វកាលបានជឿថា ដោយការបរិភោគសាច់សត្វ បុគ្គលនោះសមស្របនឹងគុណសម្បត្តិរបស់វា - ភាពក្លាហាន ល្បិចកល ប្រតិកម្មរហ័ស ភាពមើលឃើញ។ល។ កំណែទំនើបនៃគំនិតទាំងនេះមានដូចខាងក្រោម៖ អ្នកណាដែលស៊ីសាច់ក្លាយទៅជាឆេវឆាវ ឬឆោតល្ងង់ - និយាយមួយម៉ាត់ លើកកំពស់គុណសម្បត្តិសត្វរបស់ខ្លួន បន្ទាបបន្ថោក។ នេះជាបញ្ហានៃជំនឿ មិនមែនជាភស្តុតាងវិទ្យាសាស្ត្រទេ។
តើមនុស្សកើតមកពិតជាស៊ីសាច់មែនទេ?
យោងតាមរចនាសម្ព័ននៃរាងកាយនិងប្រព័ន្ធរំលាយអាហាររបស់យើងយើងខុសគ្នាពីសត្វមំសាសីនិងសត្វស្មៅ។ មនុស្សគឺពិតជា omnivorous ក្នុងន័យជាក់លាក់ជាសកល។ ភាពពេញលេញនេះបានផ្តល់ឱ្យយើងនូវអត្ថប្រយោជន៍នៃការវិវត្តន៍ជាក់លាក់មួយ: បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអាហាររុក្ខជាតិ សាច់ឆាប់ឆ្អែត ប៉ុន្តែក្នុងទម្រង់ឆៅរបស់វា វាត្រូវការថាមពលច្រើនដើម្បីរំលាយ ដូច្នេះសត្វមំសាសីទាំងអស់ដេកបន្ទាប់ពីការបរបាញ់។ នៅពេលដែលបុព្វបុរសរបស់មនុស្សបានរៀនចម្អិនសាច់នៅលើភ្លើងគាត់ទទួលបានឱកាសដើម្បីប្រើពេលវេលាមិនត្រឹមតែសម្រាប់ការទទួលបាននំបុ័ងប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងសម្រាប់សកម្មភាពបញ្ញាផងដែរ - ផ្ទាំងគំនូរថ្មធ្វើឧបករណ៍។
តើអាហាររុក្ខជាតិអាចជំនួសសាច់សម្រាប់យើងបានទេ?
មួយផ្នែក។ មាតិកាប្រូតេអ៊ីននៅក្នុងសាច់គឺ 20-40% ខណៈពេលដែលនៅក្នុងបន្លែឆ្អិន legumes - ពី 3% ទៅ 10% ។ គ្រាប់ និងសណ្តែកសៀងមានបរិមាណប្រូតេអ៊ីនធៀបនឹងសាច់ ប៉ុន្តែជាអកុសល ប្រូតេអ៊ីននេះមិនសូវអាចរំលាយបាន។ ថាមពល និងសម្ភារៈសំណង់សំខាន់ៗដែលទទួលបានពីសាច់ត្រូវបានរួមបញ្ចូលយ៉ាងឆាប់រហ័សនៅក្នុងដំណើរការមេតាបូលីស។ ហើយសម្រាប់ការរំលាយអាហារ និងការរួមផ្សំនៃផលិតផលរុក្ខជាតិ រាងកាយតែងតែត្រូវការការខិតខំប្រឹងប្រែងបន្ថែមទៀត (អង់ស៊ីម ទឹករំលាយអាហារ) សម្រាប់អង្គភាពនីមួយៗនៃសារធាតុមានប្រយោជន៍ដែលបានស្រង់ចេញ។ ចំណុចសំខាន់ផងដែរនោះគឺថាអាហាររុក្ខជាតិមានសារធាតុដែលភ្ជាប់សារធាតុចិញ្ចឹមដែលមានប្រយោជន៍ដូចជា phytin, tannins និងជាតិសរសៃអាហារ។
តើពិតទេដែល«សាច់ធ្វើឲ្យចាស់»?
វាជាទេវកថា។ ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនសត្វដ៏ល្អបំផុតគឺជាតម្រូវការសំខាន់មួយសម្រាប់ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំល្អ។ កង្វះសមាសធាតុសំណង់ (ប្រូតេអ៊ីន កាល់ស្យូម ផូស្វ័រ ម៉ាញេស្យូម ស៊ីលីកុន ជាដើម ដែលភាគច្រើនទទួលបានដោយយើងពីសាច់) នៅក្នុងជាលិកានៃប្រព័ន្ធ musculoskeletal កាត់បន្ថយដង់ស៊ីតេឆ្អឹង នាំឱ្យសាច់ដុំ និងសន្លាក់ចុះខ្សោយ។ ជាឧទាហរណ៍ កង្វះសារជាតិសេលេញ៉ូមបណ្តាលឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយនៃសាច់ដុំ រួមទាំងសាច់ដុំបេះដូង និងការខូចទ្រង់ទ្រាយនៃជាលិកាភ្ជាប់ - សរសៃចង សន្លាក់។ នៅក្នុងពាក្យមួយ, ពួកគេមានអាយុយ៉ាងឆាប់រហ័សជាជាងការខ្វះប្រូតេអ៊ីនសត្វនៅក្នុងរបបអាហារ។ ទោះបីជាលើសរបស់វាក៏មានគ្រោះថ្នាក់ដែរ។
តើអ្វីទៅជាគ្រោះថ្នាក់?
ប្រូតេអ៊ីនច្រើនពេកក្នុងរបបអាហារនាំឱ្យបាត់បង់ជាតិកាល់ស្យូម និងលើសទម្ងន់នៃប្រព័ន្ធទឹកនោម បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និងដុំសាច់។ ការទទួលទានប្រូតេអ៊ីនខ្ពស់អាចត្រូវបានរាប់ជាសុចរិតដោយការបង្កើនសកម្មភាពរាងកាយ។ ហើយជាមួយនឹងរបៀបរស់នៅអសកម្ម គ្រោះថ្នាក់ពីសាច់លើសនៅលើមុខម្ហូបនឹងមានច្រើនជាងល្អ។
តើត្រូវញ៉ាំសាច់ប៉ុន្មាន និងញឹកញាប់ប៉ុណ្ណា?
ជាការពិតណាស់នេះគឺជាសំណួរបុគ្គលសុទ្ធសាធ។ ប៉ុន្តែអ្នកអាចឆ្លើយបានដោយផ្អែកលើអនុសាសន៍របស់អង្គការសុខភាពពិភពលោក៖ សម្រាប់មនុស្សពេញវ័យ ប្រូតេអ៊ីនប្រហែល 0.6-0.8 ក្រាមក្នុងមួយគីឡូក្រាមនៃទំងន់រាងកាយត្រូវបានណែនាំក្នុងមួយថ្ងៃ។ លើសពីនេះទៅទៀតបទដ្ឋាននេះគួរតែមានតែពាក់កណ្តាលនៃប្រូតេអ៊ីនសត្វហើយនៅសល់ - ពីបន្លែ។ វាប្រែចេញសាច់ប្រហែល 50 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត យោងតាមស្ថិតិរបស់អង្គការសុខភាពពិភពលោក អ្នកដែលទទួលទានសាច់ក្រហមលើសពី 100 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ មានហានិភ័យខ្ពស់ក្នុងការវិវត្តទៅជាជំងឺមហារីកក្រពះ។ ដូច្នេះវាត្រូវបានណែនាំឱ្យប្រើវាមិនលើសពី 3 ដងក្នុងមួយសប្តាហ៍ហើយនៅសល់នៃពេលវេលាដើម្បីជំនួសវាជាមួយសាច់បសុបក្សីពណ៌សត្រីនិងថ្លើម។
តើពិតទេដែលសាច់គឺជាអ្នកផ្គត់ផ្គង់ជាតិពុលដ៏សំខាន់ដែលចូលក្នុងខ្លួនរបស់យើង?
វាជាការពិត។ ប៉ុន្តែនេះទំនងជាដោយសារតែគុណភាពនៃសាច់និងលក្ខខណ្ឌដែលវាត្រូវបានផលិត: នៅពេលដែលសត្វរីកលូតលាស់ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិចអ័រម៉ូននិងចំណីដែលឆ្អែតជាមួយនឹងសារធាតុគីមីជាច្រើនត្រូវបានប្រើប្រាស់។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការរក្សាទុកនិងលក់សាច់ត្រូវបានព្យាបាលដោយសារធាតុថែរក្សា។
តើមានវិធីណាខ្លះដើម្បីកាត់បន្ថយគ្រោះថ្នាក់ ដើម្បីកាត់បន្ថយវា?
ផ្តល់ចំណូលចិត្តចំពោះសាច់ស្រស់ ជាជាងផលិតផលសាច់ និងអាហារងាយស្រួល។ លាងជម្រះហើយកាន់តែល្អ - ត្រាំសាច់ក្នុងទឹកត្រជាក់។ តាមឧត្ដមគតិកុំប្រើទំពាំងបាយជូរដំបូង (នោះគឺយកទឹកដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិនឱ្យឆ្អិនរួចចាក់ទឹកត្រជាក់ម្តងទៀតហើយចម្អិនទំពាំងបាយជូរ) ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយនៅក្នុងសាច់ "សរីរាង្គ" ឬនៅក្នុងសាច់សត្វព្រៃសារធាតុគីមីទាំងនេះគឺអវត្តមានជាក់ស្តែង។
ក្រមសីលធម៌ សេដ្ឋកិច្ច បរិស្ថានវិទ្យា
មនុស្សជាតិគួរពិចារណាទិដ្ឋភាពទាំងបីនេះ។
សត្វរាប់សិបពាន់លានក្បាលត្រូវបានសម្លាប់ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ដើម្បីយកមកធ្វើជាអាហារ។ ភាពតឹងតែង និងស្ថានភាពមិនល្អដែលពួកគេត្រូវបានដាំដុះ មិនមែនគ្រាន់តែជាបញ្ហាសីលធម៌ប៉ុណ្ណោះទេ។ ប្រព័ន្ធចិញ្ចឹមសិប្បនិមិត្តនេះ នាំឱ្យការប្រើប្រាស់អ័រម៉ូន ថ្នាំអង់ទីប៊ីយោទិច ជាដើម កាន់តែច្រើនឡើងៗ ដែលទីបំផុតប៉ះពាល់ដល់សុខភាពរបស់យើង។ លើសពីនេះ ការចិញ្ចឹមសត្វគឺជាឧស្សាហកម្មមួយក្នុងចំណោមឧស្សាហកម្មដែលបំពុលបរិស្ថានបំផុត។ ទីភ្នាក់ងារការពារបរិស្ថានអាមេរិកប៉ាន់ប្រមាណថាវាមាន 28% នៃឧស្ម័នមេតានទាំងអស់ដែលបញ្ចេញទៅក្នុងបរិយាកាស។
ហើយចុងក្រោយ សេដ្ឋកិច្ច៖ សត្វដែលចិញ្ចឹមសម្រាប់សាច់ ឧទាហរណ៍នៅសហរដ្ឋអាមេរិក ប្រើប្រាស់គ្រាប់ធញ្ញជាតិ 5 ដងច្រើនជាងចំនួនប្រជាជនទាំងមូលនៃប្រទេសនេះ បានគណនា David Pimentel សាស្ត្រាចារ្យនៅសាកលវិទ្យាល័យ Cornell (សហរដ្ឋអាមេរិក)។ គាត់និយាយថា គ្រាប់ធញ្ញជាតិនេះអាចចិញ្ចឹមមនុស្សប្រហែល 800 លាននាក់។ អ្វីដែលគេហៅថាសាច់សរីរាង្គលើមាត្រដ្ឋានមនុស្សគឺជាប្រណិតពិតប្រាកដ។ តើផ្លូវចេញជាអ្វី? ក្នុងឆ្នាំ 2006 អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រមួយក្រុមមកពីប្រទេសហូឡង់បានធ្វើប៉ាតង់នូវបច្ចេកវិទ្យាផលិតសាច់ពិសេសដែលអនុញ្ញាតឱ្យបង្កើតសាច់អាំងនៃរចនាសម្ព័ន្ធដែលបានផ្តល់ឱ្យ និងមាតិកាខ្លាញ់ពីកោសិកានីមួយៗ។ រហូតមកដល់ពេលនេះនេះគឺជានីតិវិធីថ្លៃណាស់ប៉ុន្តែវាសង្ឃឹមថាយូរ ៗ ទៅវានឹងមានតម្លៃថោកជាងការចិញ្ចឹមសត្វ។
អត្ថបទ៖ Masha Budrite
ចម្លើយចំពោះសំណួរភាគច្រើនទាក់ទងនឹងយើងយើងទាំងអស់គ្នាធ្លាប់ស្វែងរកតាមអ៊ីនធឺណិត។ នៅក្នុងស៊េរីនៃសម្ភារៈនេះ យើងគ្រាន់តែសួរសំណួរបែបនេះ - ការដុត មិននឹកស្មានដល់ ឬជារឿងធម្មតា - ទៅកាន់អ្នកជំនាញក្នុងវិស័យផ្សេងៗ។
IN ថ្មីៗនេះមនុស្សកាន់តែច្រើនកំពុងបោះបង់ចោលសាច់ ខ្លះដោយសារហេតុផលសីលធម៌ ខ្លះទៀតដោយសារហេតុផលសុខភាព។ ហើយតើមួយណាល្អជាង - ញ៉ាំសាច់ ឬជាអ្នកបួស? តើសាច់ពិតជាមានសារធាតុសំខាន់ៗ និងមួយណា? តើរបបអាហារបួសអាចមានតុល្យភាពទេ? តើពិតទេដែលសាច់ជាសារធាតុបង្កមហារីក? យើងបានសួរសំណួរទាំងនេះទៅកាន់អ្នកជំនាញ។
Masha Budrite
អ្នកជំនាញអាហារូបត្ថម្ភ បញ្ចប់ការសិក្សានៅមហាវិទ្យាល័យ King's College London
វាត្រូវបានគេជឿថាជីដូនជីតារបស់យើងបានឈប់ធ្វើបួសប្រហែល 2 លានកន្លះឆ្នាំមុន - ហើយបន្ទាប់មកពួកគេមិនដឹងពីរបៀបបរបាញ់និងដុតទេដូច្នេះពួកគេបានញ៉ាំសាច់ឆៅរបស់សត្វដែលស្លាប់។ កន្លះលានឆ្នាំមុន ការបរបាញ់បានក្លាយជារបៀបរស់នៅ ហើយមួយម៉ឺនឆ្នាំមុនសម័យរបស់យើង មនុស្សចាប់ផ្តើមចិញ្ចឹមសត្វ។ ទាំងការបរបាញ់ និងកសិកម្មតម្រូវឱ្យមានទំនាក់ទំនងរវាងមនុស្ស ដូច្នេះហើយការអភិវឌ្ឍន៍ខួរក្បាល ពោលគឺការបរិភោគសាច់បានរួមចំណែកដោយប្រយោលដល់ការវិវត្តរបស់មនុស្ស។ ថ្មីៗនេះ អ្នកស្រាវជ្រាវបានរកឃើញថា ការញ៉ាំសាច់បានអនុញ្ញាតឱ្យបុព្វបុរសរបស់យើងកាត់បន្ថយរយៈពេលនៃការផ្តល់អាហារដល់ទារកទើបនឹងកើត និងចន្លោះពេលរវាងការកើត ពោលគឺដើម្បីបង្កើនការមានកូន។
ជាការពិតណាស់ អ្វីដែលសំខាន់បំផុតដែលសាច់ ស៊ុត និងទឹកដោះគោផ្តល់ឱ្យយើង គឺប្រូតេអ៊ីនគុណភាពខ្ពស់។ ប្រូតេអ៊ីនសត្វគឺមានភាពជិតស្និទ្ធនឹងប្រូតេអ៊ីនរបស់មនុស្សជាងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ ដូច្នេះហើយរាងកាយស្រូបយកពួកវាបានយ៉ាងងាយស្រួល។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការទទួលទានអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិទាំងស្រុងនឹងគ្របដណ្តប់តម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់អាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗផងដែរ ប្រសិនបើរបបអាហារមានការប្រែប្រួលគ្រប់គ្រាន់។ បញ្ហាមួយនៃរបបអាហារបួសគឺកង្វះអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ពីរ - លីស៊ីន និង tryptophan ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការបង្កើតកូឡាជែន (ប្រូតេអ៊ីនសរសៃចង ស្បែក និងក្រចក)។ ប៉ុន្តែតម្រូវការនេះអាចត្រូវបានបំពេញបានប្រសិនបើមានបន្លែ សណ្តែក គ្រាប់ និងគ្រាប់។
ធាតុដានដ៏សំខាន់បំផុតមួយសម្រាប់មនុស្សគឺជាតិដែក។ វាចាំបាច់សម្រាប់ការសំយោគអង់ស៊ីម និងសម្រាប់ការដឹកជញ្ជូនអុកស៊ីសែនដោយឈាមផងដែរ - ជាតិដែកគឺជាផ្នែកមួយនៃប្រូតេអ៊ីនអេម៉ូក្លូប៊ីនរបស់វា។ យោងតាមអង្គការសុខភាពពិភពលោក ភាពស្លេកស្លាំងដោយសារកង្វះជាតិដែក គឺជាកង្វះអាហារូបត្ថម្ភទូទៅបំផុតនៅលើពិភពលោក ដែលប៉ះពាល់ដល់មនុស្សជាងពីរពាន់លាននាក់។ ក្រុមហានិភ័យរួមមានប្រជាជនដែលមានសិទ្ធិចូលប្រើសាច់មានកម្រិត។
ជាតិដែកក៏ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងអាហាររុក្ខជាតិដែរ ប៉ុន្តែនៅក្នុងសត្វដូចជាមនុស្សដែរ វាត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងសមាសធាតុគីមីមួយហៅថា heme ហើយវាជាផ្នែកនៃម៉ូលេគុលអេម៉ូក្លូប៊ីន។ ដូច្នេះជាតិដែក heme ដែលជាជាតិដែកពីផលិតផលសត្វត្រូវបានស្រូបយកបានល្អប្រសើរ។ លើសពីនេះទៀត oxalates ដែលជាដេរីវេនៃអាស៊ីត oxalic ដែលមាននៅក្នុង sorrel ម្រេចខ្មៅ celery និងឧទាហរណ៍ bran រំខានដល់ការស្រូបយកជាតិដែក។ ម្យ៉ាងវិញទៀត វីតាមីន C ជួយឱ្យជាតិដែកត្រូវបានស្រូបចូល។ ដំណើរការផ្សេងទៀតក៏ប៉ះពាល់ដល់ការស្រូបយកជាតិដែកផងដែរ - ឧទាហរណ៍ ការឆ្លងមេរោគ ឬតម្រូវការមួយភ្លែតសម្រាប់វា។
ជាគោលការណ៍ រុក្ខជាតិខ្លះមានជាតិដែកច្រើនជាងសាច់ - ហើយតិចត្រូវបានស្រូបពីពួកវា។ សណ្តែកសៀងមានជាតិដែក 2 ដងច្រើនជាងនៅក្នុងសាច់គោ ប៉ុន្តែ 7% ត្រូវបានស្រូបយកពីសណ្តែកសៀង និង 15% ពីសាច់គោ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត សាច់បំពេញតម្រូវការជាតិដែករបស់រាងកាយកាន់តែមានប្រសិទ្ធភាព ហើយម្យ៉ាងវិញទៀត របបអាហារដែលមានមូលដ្ឋានលើរុក្ខជាតិគឺមិនអាក្រក់ជាងនេះទេ ប្រសិនបើវាមានតុល្យភាព និងគិតចេញ។ នៅទីបញ្ចប់ជាមួយនឹងកង្វះជាតិដែកអ្នកអាចផឹកវគ្គសិក្សារបស់វានៅក្នុងថេប្លេត - អ្នកគ្រាន់តែត្រូវចងចាំពីហានិភ័យនៃការប្រើជ្រុលដែលបង្ហាញរាងដោយខ្លួនឯងជាចម្បងនៅក្នុងបញ្ហានៃការរលាក gastrointestinal នេះ។
ប្រូតេអ៊ីនសត្វគឺមានភាពជិតស្និទ្ធនៅក្នុងសមាសភាពរបស់មនុស្សជាងប្រូតេអ៊ីនរុក្ខជាតិ ដូច្នេះហើយរាងកាយស្រូបយកពួកវាបានយ៉ាងងាយស្រួល។
សារធាតុសំខាន់ដែលមានតែនៅក្នុងផលិតផលសត្វគឺវីតាមីន B12 ។ វាត្រូវការសម្រាប់ដំណើរការធម្មតានៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ និងសម្រាប់ការបង្កើតកោសិកាឈាម ហើយប្រភពដ៏ល្អបំផុតរបស់វាគឺថ្លើម។ វីតាមីន B12 មិនត្រូវបានផលិតដោយរុក្ខជាតិទាល់តែសោះ - ប៉ុន្តែប្រសិនបើអ្នកកាត់សាច់ចេញ អ្នកអាចទទួលបានវាពីត្រី ស៊ុត និងផលិតផលទឹកដោះគោ។ អាហារ Vegan ដូចជាទឹកដោះគោសណ្តែកសៀង និងឈីសត្រូវបានពង្រឹងជាមួយនឹងវីតាមីន B12។ ដែលចាំបាច់សម្រាប់ការកន្ត្រាក់សាច់ដុំធម្មតា រួមទាំងបេះដូង អាចត្រូវបានរកឃើញជាចម្បងនៅក្នុងផលិតផលទឹកដោះគោ។ ឧទាហរណ៍ ប្រសិនបើអ្នកមិនទទួលទានអាហារទាំងនោះ ដោយសារតែការមិនអត់ឱនចំពោះជាតិ lactose នោះ ចូរដឹងថាកាល់ស្យូមមាននៅក្នុងបន្លែបៃតងដូចជា ប្រូខូលី ផ្លែល្វា ក្រូច និងគ្រាប់។
សម្រាប់ការស្រូបយកជាតិកាល់ស្យូម គឺចាំបាច់ដែលអាចទទួលបានពីត្រីខ្លាញ់ និងស៊ុត ក៏ដូចជាអាហារដែលសំបូរទៅដោយវីតាមីននេះ។ ដូចដែលអ្នកបានដឹងហើយថា "ប្រភព" សំខាន់នៃវីតាមីន D គឺព្រះអាទិត្យព្រោះវាត្រូវបានផលិតក្រោមឥទ្ធិពលនៃកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ។ សមាគមរបបអាហាររបស់អង់គ្លេសបានផ្តល់អនុសាសន៍ថាត្រូវនៅក្រោមពន្លឺព្រះអាទិត្យយ៉ាងហោចណាស់ 15 នាទីក្នុងមួយថ្ងៃនៅចន្លោះខែមេសាដល់ខែកញ្ញា ហើយទទួលទានវីតាមីន D បន្ថែមក្នុងកំឡុងខែផ្សេងទៀត។ ជាអកុសលគ្រាន់តែនៅក្នុងព្រះអាទិត្យជាធម្មតាមិនគ្រប់គ្រាន់ទេ - បន្ទាប់ពីទាំងអស់យើងការពារស្បែកពីកាំរស្មីអ៊ុលត្រាវីយូឡេ (ហើយយើងធ្វើវាបានត្រឹមត្រូវ) ។
ការជជែកវែកញែកអំពីថាតើសាច់មានសុខភាពល្អឬអត់ ហាក់ដូចជាមិនចេះចប់។ គេគ្រាន់តែនិយាយទៅកាន់អ្នកប្រកាន់ខ្ជាប់នូវសាច់ថា ប្រសិនបើគ្មានការទទួលទានផលិតផលនេះ មនុស្សម្នាក់នឹងមិនអាចរស់នៅបានពេញលេញនោះទេ ព្រោះអ្នកបួសភ្លាមៗបានជំទាស់នឹងពួកគេ ដោយបញ្ជាក់ថា សាច់គឺជាមូលហេតុចម្បងនៃស្ទើរតែទាំងអស់របស់យើង។ ជំងឺ។ តើភាគីណាដែលត្រូវដោះស្រាយលើបញ្ហានេះ? តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការរស់នៅដោយគ្មានសាច់ ហើយតើអ្វីទៅជាគ្រោះថ្នាក់នៃការទទួលទានច្រើនពេករបស់វា?
ក្នុងចំណោមអាហារដ៏ច្រើនរបស់សាច់គឺរសជាតិរបស់វា។ ដោយមិនសង្ស័យ ចានសាច់គឺជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយ គ្មានអ្វីគួរឱ្យឆ្ងល់ទេថាគ្មានពិធីបុណ្យណាមួយកើតឡើងដោយគ្មានពួកគេ។ ប្រសិនបើអ្នកក្រឡេកមើលវាពីមុំផ្សេងគ្នាគ្រឿងទេសនិងទឹកជ្រលក់ផ្តល់ឱ្យសាច់ដូចជារសជាតិ - បើគ្មានទាំងអស់នេះទេសាច់គឺមិនហ៊ានណាស់។
សាច់មានប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីតអាមីណូ សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន។ អំណះអំណាងមួយក្នុងចំណោមអំណះអំណាងក្នុងការទទួលទានសាច់គឺការការពារភាពស្លេកស្លាំងដោយសារតែមាតិកាជាតិដែករបស់វា។
ប៉ុន្តែមិនមានសារធាតុដែលមានប្រយោជន៍បន្ថែមទៀតនៅក្នុងសាច់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើងទេ។ ដូច្នេះវាមិនមានជាតិសរសៃទេ ដែលជួយធ្វើឱ្យការងារមានលក្ខណៈធម្មតា - ជាលទ្ធផលដោយផ្ទាល់ សាច់ពិបាករំលាយ ហើយរាងកាយនឹងចំណាយថាមពលច្រើនដើម្បីកែច្នៃវា។ ហើយវា, ដោយវិធី, គឺគ្រាន់តែមិនមាននៅក្នុងសាច់ - វាមិនមានកាបូអ៊ីដ្រាត។ លើសពីនេះទៅទៀត វាផ្ទុកនូវខ្លាញ់ធ្ងន់ និងកូឡេស្តេរ៉ុលច្រើន!
តើការបរិភោគសាច់ល្អ ឬអាក្រក់?
ការរកឃើញរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះក៏មិនពេញចិត្តអ្នកចូលចិត្តសាច់ដែរ។ មួយទៅមួយការសិក្សាកំពុងត្រូវបានធ្វើឡើងដែលផលប៉ះពាល់គឺជាការខកចិត្ត: ការទទួលទានសាច់គឺជាតម្រូវការមុនសម្រាប់ការកើតឡើងនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរស្ទើរតែទាំងអស់។ ជាការប្រសើរណាស់, នៅក្នុងបញ្ជីនៃមូលហេតុដែលរួមចំណែកដល់ការស្លាប់ដំបូង, សាច់គឺស្ថិតនៅលំដាប់ទីបីបន្ទាប់ពីការជក់បារីនិងគ្រឿងស្រវឹង!
ការទទួលទានសាច់ច្រើនហួសហេតុនាំឱ្យដំណើរការថេរនៃការពុកផុយនៅក្នុងពោះវៀន។ ជាមួយនឹងការទាំងអស់នេះ ថ្លើម និងតម្រងនោមចាប់ផ្តើមធ្វើការយ៉ាងលំបាកដើម្បីបន្សាបជាតិពុលដែលបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃដំណើរការ putrefactive ។ លើសពីនេះទៀតដំណើរការបែបនេះនាំឱ្យមានការរំខានដល់ការងាររបស់សរីរាង្គទាំងនេះ។
គ្រោះថ្នាក់នៃសាច់ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងដោយវិធីសាស្រ្តទំនើបនៃដំណើរការរបស់វា។ គ្រប់ប្រភេទនៃអរម៉ូនដែលបង្កើនការលូតលាស់របស់សត្វ អាហារដែលបរិមាណនីត្រាត និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត សារធាតុគីមីដែលផ្តល់ឱ្យសាច់នូវពណ៌ដ៏ទាក់ទាញ - ទាំងអស់នេះពិតជាមិនបន្សល់ទុកសារធាតុមានប្រយោជន៍នៅក្នុងសាច់ទេ ហើយជាទូទៅបង្កើនគុណភាពដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់។
ប្រសិនបើវាត្រូវបានគេជឿថាពីមុនសម្រាប់លទ្ធភាពជោគជ័យពេញលេញនៃមនុស្សម្នាក់វាចាំបាច់ត្រូវទទួលទានប្រូតេអ៊ីន 150 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃបន្ទាប់មកអ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភដែលរីកចម្រើនមិនណែនាំឱ្យលើសពីបទដ្ឋាន 45 ក្រាម។ លើសពីនេះទៀត ប្រសិនបើមុននេះត្រូវបានគេប្រកែកថាត្រូវតែជាប្រូតេអ៊ីនសត្វ និងបន្លែ នោះឥឡូវនេះអ្នកជំនាញផ្នែកអាហារូបត្ថម្ភត្រូវបានគេជឿជាក់ថាតម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនអាចបំពេញបានពេញលេញ និងពេញលេញដោយការទទួលទានអាហាររុក្ខជាតិទាំងស្រុង។
ជាការពិតណាស់ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្ខំឱ្យប្រជាជនទាំងអស់នៃភពផែនដីរបស់យើងឈប់បរិភោគសាច់។ ដោយហេតុថា ប្រសិនបើសម្រាប់អ្នកខ្លះវាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការធ្វើបែបនេះ នោះវាជាការលំបាកសម្រាប់អ្នកដទៃក្នុងការស្រមៃមើលជីវិតរបស់ពួកគេដោយគ្មានផលិតផលនេះ។ បន្ថែមពីលើអ្វីៗទាំងអស់នេះ ការបដិសេធដាច់ខាតនៃសាច់ពីម៉ឺនុយក៏អាចនាំឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពផងដែរ។ អ្នកបួសពិតប្រាកដប្រឈមនឹងកង្វះវីតាមីន D និង B2 ក៏ដូចជាអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗមួយចំនួនសម្រាប់សុខភាព។
តើត្រូវបន្តយ៉ាងដូចម្តេច? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកុំឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខុមាលភាពរបស់អ្នក និងបំពេញតម្រូវការផ្ទាល់ខ្លួនរបស់អ្នក?
ដំបូងអ្នកត្រូវចងចាំច្បាប់សំខាន់បំផុតនៃការញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ: អ្នកត្រូវញ៉ាំតាមរបៀបដែលមានតុល្យភាព។ នៅពេលដែលបន្លែ ផ្លែឈើ ធញ្ញជាតិ និងគ្រាប់ធញ្ញជាតិមាននៅក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក បន្ថែមពីលើសាច់ គ្រោះថ្នាក់ពីសាច់នឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង វានឹងងាយស្រួលសម្រាប់រាងកាយក្នុងការរំលាយ និងបញ្ចូលវា។
មិនត្រូវលើសពីកម្រិតកំណត់នៃការប្រើប្រាស់សាច់ឡើយ។ រួមទាំងអ្នកបរិភោគសាច់ដ៏ល្បីល្បាញបំផុត វាត្រូវបានណែនាំឱ្យរៀបចំមួយថ្ងៃដោយមិនបរិភោគសាច់យ៉ាងហោចណាស់ម្តងក្នុងមួយសប្តាហ៍។ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពីសាច់ប្រភេទណាដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់បំផុតនោះនេះគឺជាសាច់របស់ថនិកសត្វ។ គ្រោះថ្នាក់តិចបំផុតត្រូវបានគេចាត់ទុកថាជាសាច់បសុបក្សីពណ៌ស ក៏ដូចជាសាច់សត្វផងដែរ។ ជាការពិត សាច់ត្រីមិនមានសារធាតុបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ព្យាយាមញ៉ាំសាច់ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់តិច។
យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះជម្រើសនៃសាច់និងវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំរបស់វា។ ទិញតែសាច់ស្រស់។ នៅទីនេះ ជាការពិតណាស់ មនុស្សទាំងនោះដែលមានគ្រួសារផ្ទាល់ខ្លួនមានសំណាង - ជាអកុសល មិនមែនគ្រប់គ្នាអាចមានលទ្ធភាពទិញវានោះទេ។
មុនពេលរៀបចំចានសាច់មួយត្រាំវារយៈពេលមួយម៉ោងក្នុងទឹកត្រជាក់។ អ្នកក៏ត្រូវចាំថាអ្នកមិនអាចប្រើទំពាំងបាយជូរសាច់ដំបូងបានទេ - វាត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរ។ ដូចគ្នានេះផងដែរសាច់មិនគួរត្រូវបានចៀន, វាគួរតែត្រូវបានដាំឱ្យពុះ, stewed ឬដុតនំ។
ការរួមបញ្ចូលគ្នាត្រឹមត្រូវនៃសាច់ជាមួយនឹងផលិតផលផ្សេងទៀតដែលអាចពង្រឹង ឬផ្ទុយទៅវិញ ធ្វើឱ្យគុណភាពដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់របស់វាត្រូវបានចាត់ទុកថាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់។
វាជាការមិនចង់បរិភោគសាច់ជាមួយបន្លែដែលមានម្សៅ។ យកល្អគួរតែយកឱសថស្រស់ ត្រសក់ សណ្ដែកបៃតង ខ្ទឹមបារាំង ជាម្ហូបសម្រាប់សាច់។
ថាតើវាមានតម្លៃក្នុងការញ៉ាំសាច់ឬអត់នោះ វាអាស្រ័យលើយើងម្នាក់ៗក្នុងការសម្រេចចិត្ត។ យើងគ្រាន់តែផ្តល់ព័ត៌មានសម្រាប់ការឆ្លុះបញ្ចាំងប៉ុណ្ណោះ - ប្រហែលជាវាជាលទ្ធផលនៃការអានវា ដែលនរណាម្នាក់សម្រេចចិត្តកែសម្រួលរបបអាហាររបស់ពួកគេ។
ការជជែកដេញដោលគ្នាថាតើសាច់ល្អឬអាក្រក់ហាក់មិនចេះចប់ឡើយ ។ មានតែប្រកាសដល់អ្នកស្រឡាញ់សាច់ថា បើគ្មានការប្រើប្រាស់ផលិតផលនេះទេ មនុស្សម្នាក់នឹងមិនអាចមានបានពេញលេញនោះទេ ព្រោះពួកគេត្រូវបានប្រឆាំងភ្លាមៗដោយអ្នកបួសដែលអះអាងថាសាច់គឺជាមូលហេតុចម្បងនៃជំងឺស្ទើរតែទាំងអស់របស់យើង។ តើភាគីណាដែលត្រូវដោះស្រាយលើបញ្ហានេះ? តើវាអាចទៅរួចទេក្នុងការរស់នៅដោយគ្មានសាច់ ហើយតើអ្វីទៅជាគ្រោះថ្នាក់នៃការទទួលទានច្រើនពេករបស់វា?
ក្នុងចំណោមមេ គុណធម៌នៃសាច់- លក្ខណៈរសជាតិរបស់វា។ ជាការពិតណាស់ ចានសាច់គឺជាអាហារដ៏ឆ្ងាញ់បំផុតមួយ គ្មានអ្វីចម្លែកទេ គ្មានពិធីបុណ្យណាមួយត្រូវបានបញ្ចប់ដោយគ្មានពួកគេ។ ម្យ៉ាងវិញទៀត គ្រឿងទេស និងទឹកជ្រលក់ផ្តល់រសជាតិដល់សាច់ - សាច់ដែលមិនមានរដូវគឺនៅឆ្ងាយពីការហ៊ានណាស់។
សាច់មានប្រូតេអ៊ីន អាស៊ីតអាមីណូ សារធាតុរ៉ែ វីតាមីន។ អំណះអំណាងមួយក្នុងចំណោមអំណះអំណាងក្នុងការទទួលទានសាច់គឺការការពារភាពស្លេកស្លាំងដោយសារតែមាតិកាជាតិដែករបស់វា។
ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ សាច់មិនមានសមាសធាតុផ្សេងទៀតដែលសំខាន់សម្រាប់រាងកាយរបស់យើងទេ។ ដូច្នេះ វាមិនមានជាតិសរសៃ ដែលរួមចំណែកដល់ការធ្វើឱ្យប្រក្រតីនៃការរលាកក្រពះពោះវៀន - នោះហើយជាមូលហេតុដែល សាច់គឺពិបាករំលាយហើយរាងកាយត្រូវចំណាយថាមពលច្រើនលើដំណើរការរបស់វា។ ប៉ុន្តែថាមពលខ្លាំងនៅក្នុងសាច់គឺមិនមាននៅទីនោះទេ - វាមិនមានជាតិកាបូអ៊ីដ្រាតទេ។ ប៉ុន្តែមានខ្លាញ់ធ្ងន់ និងកូលេស្តេរ៉ុលច្រើនជាងគ្រប់គ្រាន់!
ការរកឃើញរបស់អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះក៏មិនពេញចិត្តអ្នកស្រឡាញ់សាច់ដែរ។ ម្តងមួយៗ ការសិក្សាកំពុងត្រូវបានអនុវត្ត ដែលលទ្ធផលគួរឱ្យខកចិត្ត៖ ការញ៉ាំសាច់គឺជាមូលហេតុនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរជាច្រើន រួមទាំងជំងឺហឺត ទឹកនោមផ្អែម និងមហារីក បញ្ហាប្រព័ន្ធសរសៃឈាមបេះដូង និងសន្លាក់ (រលាកសន្លាក់ ពុកឆ្អឹង)។ ហើយក្នុងបញ្ជីមូលហេតុនៃការស្លាប់មុនអាយុ សាច់ជាប់ចំណាត់ថ្នាក់លេខ៣បន្ទាប់ពីជក់បារីហើយ!
ការទទួលទានសាច់ច្រើនហួសហេតុ គឺពោរពេញទៅដោយដំណើរការរ៉ាំរ៉ៃនៃការពុកផុយនៅក្នុងពោះវៀន។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះ ថ្លើម និងតម្រងនោមចាប់ផ្តើមធ្វើការយ៉ាងខ្លាំងដើម្បីបន្សាបជាតិពុលដែលបណ្តាលមកពីដំណើរការ putrefactive ។ នេះ, នៅក្នុងវេន, នាំឱ្យមានការរំខានដល់ការងារនៃសរីរាង្គសំខាន់ទាំងនេះ។
គ្រោះថ្នាក់នៃសាច់ធ្វើឱ្យប្រសើរឡើងយ៉ាងខ្លាំងដោយវិធីសាស្រ្តទំនើបនៃដំណើរការរបស់វា។ អ័រម៉ូនផ្សេងៗដើម្បីបង្កើនការលូតលាស់របស់បសុសត្វ និងបសុបក្សី ចំណីឆ្អែតជាមួយនីត្រាត និងថ្នាំសម្លាប់សត្វល្អិត លក្ខខណ្ឌដ៏ឃោរឃៅសម្រាប់ការសម្លាប់សត្វ សារធាតុគីមីដើម្បីឱ្យសាច់មានពណ៌ស្រស់ស្អាត - ទាំងអស់នេះទុកចោលដោយគ្មានសារធាតុមានប្រយោជន៍នៅក្នុងសាច់ ធ្វើឱ្យកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរដល់លក្ខណៈសម្បត្តិគ្រោះថ្នាក់។
ប្រសិនបើវាត្រូវបានគេជឿថាពីមុនសម្រាប់ជីវិតមនុស្សពេញលេញអ្នកត្រូវការទទួលទានប្រូតេអ៊ីន 150 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃបន្ទាប់មកអ្នកឯកទេសអាហារូបត្ថម្ភទំនើបមិនណែនាំឱ្យលើសពីបទដ្ឋាន 45 ក្រាមទេ។ ប្រូតេអ៊ីនសត្វ និងបន្លែ ឥឡូវនេះអ្នកជំនាញក្នុងវិស័យអាហារូបត្ថម្ភ ពួកគេធានាថា តម្រូវការរបស់រាងកាយសម្រាប់ប្រូតេអ៊ីនអាចបំពេញបានទាំងស្រុង និងពេញលេញដោយការទទួលទានអាហាររុក្ខជាតិទាំងស្រុង។
ជាការពិតណាស់ វាមិនអាចទៅរួចទេក្នុងការបង្ខំមនុស្សទាំងអស់ឱ្យឈប់បរិភោគសាច់។ យ៉ាងណាមិញ ប្រសិនបើសម្រាប់អ្នកខ្លះវាសាមញ្ញណាស់ក្នុងការធ្វើវា នោះអ្នកផ្សេងទៀតមិនអាចស្រមៃពីជីវិតរបស់ពួកគេដោយគ្មានផលិតផលនេះបានទេ។ ក្រៅពីនេះ ការបដិសេធទាំងស្រុងនៃសាច់ពីរបបអាហាររបស់អ្នក។ក៏អាចនាំឱ្យមានបញ្ហាសុខភាពផងដែរ។ អ្នកបួសពិតប្រាកដប្រឈមនឹងកង្វះវីតាមីន D និង B2 ដែលជាអាស៊ីតអាមីណូសំខាន់ៗមួយចំនួន។ ជំងឺនៃប្រព័ន្ធសរសៃប្រសាទ, ងាប់លិង្គ, ភាពផុយស្រួយនៃជាលិកាឆ្អឹង - នេះគឺជាអ្វីដែលគួរឱ្យភ័យខ្លាចជាមួយនឹងការបដិសេធទាំងស្រុងនៃការប្រើប្រាស់ផលិតផលសាច់។ ការបួសក្នុងវ័យកុមារភាព និងអំឡុងពេលពេញវ័យ ក៏មិនអាចទទួលយកបានដែរ។ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការស្វែងរកមធ្យោបាយមាសនៅក្នុងបញ្ហានេះ។
អ្វីដែលត្រូវធ្វើ? តើធ្វើដូចម្តេចដើម្បីកុំឱ្យប៉ះពាល់ដល់សុខភាព និងបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នក?
ជាដំបូងវាមានតម្លៃចងចាំពីច្បាប់សំខាន់នៃរបបអាហារដែលមានសុខភាពល្អ៖ អ្នកត្រូវញ៉ាំរបបអាហារមានតុល្យភាព. ប្រសិនបើនៅក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់អ្នក បន្ថែមពីលើសាច់ បន្លែ និងផ្លែឈើ ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ គ្រាប់ធញ្ញជាតិ មានវត្តមានក្នុងបរិមាណគ្រប់គ្រាន់ គ្រោះថ្នាក់នៃសាច់នឹងត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងខ្លាំង វានឹងកាន់តែងាយស្រួលសម្រាប់រាងកាយក្នុងការដំណើរការ និងបញ្ចូលវា។
ក្នុងករណីណាក៏ដោយអ្នកមិនគួរលើសពីអត្រាកំណត់នៃការប្រើប្រាស់សាច់នោះទេ។ សូម្បីតែអ្នកបរិភោគសាច់ដ៏ល្បីល្បាញបំផុតក៏ត្រូវបានគេណែនាំឱ្យរៀបចំថ្ងៃ "តមអាហារ" ដោយគ្មានសាច់ម្តងឬពីរដងក្នុងមួយសប្តាហ៍។
ប្រសិនបើយើងនិយាយអំពី តើសាច់ណាដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់បំផុត។បន្ទាប់មកនេះគឺជាសាច់របស់ថនិកសត្វ៖ សាច់គោ សាច់ជ្រូក សាច់ចៀម។ គ្រោះថ្នាក់តិចជាងគឺសាច់បសុបក្សី ជាពិសេសពណ៌ស (សាច់មាន់) ក៏ដូចជាសាច់សត្វផងដែរ។ សាច់ត្រីគឺមិនមានលក្ខណៈសម្បត្តិបង្កគ្រោះថ្នាក់ទេ។ ព្យាយាមផ្តល់ចំណូលចិត្តចំពោះប្រភេទសាច់ដែលមិនសូវមានគ្រោះថ្នាក់។
យកចិត្តទុកដាក់ជាពិសេសចំពោះជម្រើសនៃសាច់និងការរៀបចំរបស់វា។ ទិញតែសាច់ស្រស់ប្រសិនបើអាចធ្វើទៅបាន - មិនប៉ះពាល់ដល់បរិស្ថាន។ ក្នុងន័យនេះ វាពិតជាល្អសម្រាប់មនុស្សទាំងនោះដែលរក្សាគ្រួសាររបស់ពួកគេ - alas, មិនមែនគ្រប់គ្នាអាចមានលទ្ធភាពទិញប្រណីតបែបនេះបានទេ។
មុនពេលរៀបចំម្ហូបដោយប្រើសាច់ត្រាំវារយៈពេលមួយម៉ោងក្នុងទឹកត្រជាក់។ ទំពាំងបាយជូរសាច់ដំបូងមិនគួរត្រូវបានប្រើ - វាត្រូវតែត្រូវបានបង្ហូរ។ សាច់អាចត្រូវបានដាំឱ្យពុះ, ចំហុយ, ដុត (ហើយអាចត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងប្រភេទនេះ) ឬដុតនំ, ប៉ុន្តែក្នុងករណីណាក៏ដោយ - ចៀនឬជក់បារី។ កុំប្រើគ្រឿងទេសច្រើនពេកនៅក្នុងចានសាច់។
សារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់គឺការបញ្ចូលគ្នានៃសាច់ជាមួយនឹងផលិតផលផ្សេងទៀត ដែលអាចពង្រឹង ឬផ្ទុយទៅវិញ ធ្វើឱ្យលក្ខណៈសម្បត្តិដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់របស់វាចុះខ្សោយ។ ដូច្នេះ វាជាការមិនចង់បរិភោគសាច់ជាមួយបន្លែដែលមានម្សៅ (ដំឡូង ល្ពៅ ពោត រ៉ាឌី មឹក)។ វាជាការប្រសើរក្នុងការយកឱសថស្រស់ៗ (សាឡាត់, parsley, sorrel, dill), ត្រសក់, ស្ពៃក្តោប, សណ្តែកបៃតង, ខ្ទឹមបារាំងជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់សាច់។ បន្លែបៃតងដើរតួជាអ្នកទប់ស្កាត់ជាតិដែកដ៏ល្អ ដែលនឹងអនុញ្ញាតឱ្យអ្នកទទួលបានអត្ថប្រយោជន៍ច្រើនបំផុតពីការបរិភោគសាច់។
គួរញ៉ាំឬមិនញ៉ាំសាច់ ហើយបើដូច្នេះ តើប្រភេទណា និងបរិមាណអ្វី នោះវាអាស្រ័យលើយើងម្នាក់ៗក្នុងការសម្រេច។ យើងគ្រាន់តែផ្តល់ព័ត៌មានសម្រាប់ការឆ្លុះបញ្ចាំង - ប្រហែលជាបន្ទាប់ពីអានវាហើយដែលនរណាម្នាក់សម្រេចចិត្តផ្លាស់ប្តូររបៀបរស់នៅរបស់ពួកគេ វិធីសាស្រ្តនៃអាហារូបត្ថម្ភ។
