Catering în preșcolar

ETICHETĂ - aceasta este partea din ea care este asociată cu comportamentul copiilor la masă și cu educarea abilităților de cultură alimentară.

Ce reguli de etichetă le învățăm copiilor în grădină?

1 .Cum să stai la masă, cum să ai o conversație la masă și ce să nu faci la masă .

Înainte de fiecare masă, copiii se spală, își pun nasul, părul și hainele în ordine. Copilul trebuie să stea corect la masă: partea inferioară a spatelui trebuie apăsată pe spătarul scaunului, tălpile picioarelor trebuie să atingă complet podeaua, între feluri de mâncare, mâna dreaptă trebuie ținută pe genunchi și încheietura mâinii. a mâinii stângi pe masă.

Nu poți să stai cu picioarele încrucișate, să te leagăn pe un scaun, să stai relaxat, să te apleci peste spatele celui care stă lângă tine, să împingi scaunul pe spate cu toată greutatea corpului tău, să tabe pe masă cu degetele, să pui coatele pe masă.

DISCUȚIA LA MASĂ ESTE OBLIGATORIE.

Când vorbesc la masă, copiii ar trebui să învețe doar două reguli:

Nu intrați într-o conversație până când vorbitorul nu a terminat,

Nu vorbi în timp ce ai mâncare în gură.

Una dintre condițiile necesare pentru a crea un mediu favorabil în timpul meselor este comportamentul corect al adulților și copiilor în timpul mesei. Adulții (un educator și un profesor) vorbesc între ei cu o voce calmă, liniștită doar despre chestiuni legate de alimentația copiilor (este indicat să vorbim despre alimentele pe care le consumă copiii: din ce produse constă, unde au fost acestea). produsele provin din). Nu trebuie să faceți comentarii tuturor copiilor deodată. Nu ar trebui să grăbiți copiii cu cuvintele: „mănâncă curând”, „mâncăm curând”, este mai bine să serviți mâncarea în timp util și astfel să vă asigurați că copiii nu zăbovesc la masă. Treptat, elevii se obișnuiesc să mănânce cultural. Dacă doi copii sunt ocupați să vorbească între ei, nu reacționează la ceilalți, atunci ar trebui să li se facă o remarcă.Fiecare copil, apropiindu-se de masă, să ureze poftă bună celor care stau și să le mulțumească în schimb. Ieșind de la masă, copilul dorește din nou pofta bună rămasă sau toate cele bune!

„Mulțumesc” spune ori de câte ori i se servește mâncare, se curăță vasele etc.

2. Cum să folosiți tacâmurile, șervețelele, țineți o ceașcă .

Țineți lingura în mâna dreaptă, aduceți partea largă la gură, mai aproape de marginea îngustată, turnați încet conținutul în gură; furculita poate fi tinuta atat in mana dreapta cat si in stanga: in dreapta - cand masa se serveste doar cu furculita, in stanga - cand cu furculita si cutitul. Tacâmurile se pun pe farfurie doar atunci când nu mai sunt necesare. O lingurita se serveste cu compot, ceai, daca este ceva de amestecat in ea.

Începând din a doua jumătate a anului, în grupa a 2-a juniori, învață copiii să folosească furculița, în grupa mijlocie - să folosească un cuțit. Salatele se mănâncă cu un cuțit și o furculiță, scotând o porție, ține furculița cu vârfurile în sus și o grăbește cu un cuțit și se stoarce ușor. Termină restul supei înclinând farfuria departe de tine. Lasă lingura în bol. Mulți tipi au un obicei prost să prindă bucăți de varză și ceapă din supă. Este necesar să le explicăm că bucătarul ne trimite din bucătărie doar ce se poate mânca, totul este comestibil în farfurii. Este necesar să vă obișnuiți să mâncați grosul împreună cu lichidul.

Al doilea fel de mâncare cu și fără garnitură trebuie consumat cu cuțit și furculiță: pui, pește, cârnați, sufleu. Să-i înveți pe copii să separe marginea furculiței bucată cu bucată și să o mănânce, luând-o pe furculiță și să nu taie toată porția deodată. Este necesar doar ca bebelușii să taie complet porția, care ei înșiși nu pot face față acestui lucru. Îi învățăm pe copii să mănânce cotlet, carne, pește în același timp cu o garnitură: o bucată de cotlet, carne sau pește și multă garnitură. Cârnații, cârnații din grupa mai mică se servesc tăiați, copiii de la 4 la 7 ani îi decupează singuri. Serviți, de asemenea, castraveți feliați și roșii. Dacă nu sunt tăiate, copiii le iau cu mâinile; paste, piure de cartofi, omletă, cotlet - doar cu o furculiță; clătite, clătite, pepene verde - cu furculiță și cuțit; fructe de padure in compot - cu o lingurita, osul se desparte in gura, se scuipa in mana si se pune pe o farfurie, nu se lasa lingura in pahar; nu mușcă pâinea, ci o rupe cu mâinile, poți mânca ciorbă cu pâine, ținând pâinea în mâna stângă și mușcând imediat bucata, e mai corect să o pui în stânga pe o farfurie sau șervețel și mâncați-l, rupând o bucată mică. Pâinea trebuie pusă în mijlocul mesei în coșuri, tăiată în bucăți mici (20-25 g). Pentru a lua pâine dintr-un coș de pâine obișnuit pentru a-i învăța pe copii cu indexul și degetul mare, trebuie doar să o țineți în timp ce mănâncă, și nu într-un pumn. Ține-ți întotdeauna mâna cu pâine deasupra mesei și nu o cobori în jos. Pune plăcinte, cheesecake, fursecuri, turtă dulce în mijlocul fiecărei mese în farfurii comune sau pubele de pâine. Să-i înveți pe copii să ia, fără să aleagă, acea plăcintă, prăjitură care se află mai aproape de ei, copiii mănâncă plăcinte, prăjituri, turtă dulce, ținându-le în mâini, beau ceai ca de obicei)

Copiii ar trebui să folosească un șervețel de hârtie după cum este necesar. Se aplică pe buze, apoi, stors într-o minge, se pune pe o farfurie uzată sau, dacă mâncarea nu este terminată, lângă farfurie.Un șervețel de hârtie este folosit o singură dată, dacă este necesar, luați altul.

O ceașcă cu mâner se ia cu degetul arătător, care este introdus în mâner, degetul mare este plasat deasupra, iar degetul mijlociu este plasat sub mâner pentru a asigura stabilitatea. Inelarul și degetul mic sunt apăsate pe palmă.

Un pahar fără mâner, paharul este dus mai jos în jos.

Așezarea mesei la grădiniță

La grupele de vârstă fragedă se distribuie produseîn porții . Pâinea este așezată pe coșuri pentru fiecare schimbare de feluri de mâncare. Primul fel de mâncare este servit fiecărui copil separat, pe măsură ce primul este mâncat, al doilea este servit.

Nu permiteți unui copil mic să se joace la masă cu mâncare, nu permiteți ca acesta să fie așezat pe masă și să ajungă în farfurie cu mâinile. Nu-l distra în speranța că va mânca mai mult.

Faceți același ritual în fiecare zi înainte de mese. Organizați spălarea mâinilor, puneți-l pe bavetă și abia apoi așezați-l la masă.

După ce mâncați, nu lăsați copilul să iasă imediat de la masă. Un copil nu trebuie să plece murdar. Arătați-i cum să folosească șervețele - acestea ar trebui să fie întotdeauna pe masă.

Ștergeți gura și mâinile bebelușului cu ele după ce ați mâncat. Așa că îl înveți să fie îngrijit la masă.

În grupurile preșcolare, masa este servită după cum urmează:

MIC DEJUN - in mijloc au pus o cutie de paine cu paine, o farfurie cu unt portionat, un suport pentru servetele, farfurioare. Apoi așezați furculițele, cuțitele și lingurile (în funcție de fel de mâncare). Furculița este pe partea stângă, cuțitul este pe dreapta, lingura este paralelă cu marginea mesei. Băutura este turnată de un adult atunci când felul principal este mâncat și farfuria este îndepărtată. Însoțitorii toarnă ceai sau cafea pe o masă separată și le aduc copiilor la nevoie. Acest lucru este necesar pentru ca băutura să nu se răcească înainte de timp.

Felul principal este servit copilului doar atunci când acesta se așează la masă. Mâncărurile nu sunt aranjate în prealabil, cu excepția celor care se consumă reci. Farfuriile sunt stivuite una peste alta și lăsate pe marginea mesei.

MASA DE SEARA - masa se serveste la fel, dar se toarna in prealabil compotul, langa cutit se pune o lingura. Însoțitorii poartă farfurii cu salată, profesorul invită copiii la mese. Pe măsură ce copiii mănâncă salata, profesorul junior toarnă supa, profesorul ajută la livrare. Personalul de serviciu nu are voie să participe la acest proces. Este strict interzis să lăsați vase uzate, în timpul prânzului este necesar să-i învățați pe copii să nu lase o farfurie murdară în mijlocul mesei: acest lucru aglomera masa și creează un aspect urât. Sunt înlăturați imediat de profesorul junior și copiii de serviciu. Al doilea fel de mâncare este servit pe măsură ce primul este mâncat, tutorele și tutorele junior ajută la răspândire. După a doua, farfuriile sunt pliate una într-una pe marginea mesei, însoțitorii le îndepărtează, deoarece masa ar trebui să arate întotdeauna îngrijită.

După gustare - masa se serveste la fel ca la micul dejun. Nu este furnizat doar ulei.

MASA DE SEARA - masa se serveste la fel ca la micul dejun, cu exceptia untului.

O altă cerință importantă pentru personal și profesori este să nu creeze o atmosferă tensionată cu acțiunile și cuvintele lor atunci când copiii mănâncă. Adulții trebuie să-și amintească întotdeauna că tocmai au intrat copiiiîn această lume și încă nu știu cât. Învățându-i cu bunele maniere, trebuie să fii condescendent la greșeli, să nu învinovățim și să nu te grăbești. Manierele ar trebui predate într-o manieră relaxată, calmă și, cel mai bine, prin exemplu, venind în ajutor ori de câte ori copilul este în dificultate. Și, în sfârșit, a treia cerință se referă la constrângerea copilului în timpul meselor.

METOARE PENTRU PROFESORI

catering de grup

Condiții pentru cultivarea unei atitudini pozitive față de alimente:

aranjarea convenabilă a meselor, servirea și servirea felurilor de mâncare plăcută din punct de vedere estetic;

climat psihologic favorabil, atitudine prietenoasă și atentă a adulților;

explicarea necesității unei alimentații raționale, promovarea unui stil de viață sănătos;

excluderea metodelor agresive de influență (constrângere, amenințări, pedepse);

obișnuirea treptată a copilului cu norma dorită în alimentație;

asistență în hrănire, oferind în același timp posibilitatea de a-și exercita independența;

permite copiilor să bea mâncare cu compot, jeleu, suc sau doar apă caldă - apoi mănâncă de bunăvoie;

in timpul meselor este indicat ca profesorul sa fie la masa cu copiii.

Organizarea datoriei

Cerințe generale:

Îndatorirea este de natura misiunilor;

Unitatea cerințelor atât din partea educatorilor, cât și a asistentului acestora;

Este obligatorie efectuarea procedurilor de igienă, prezența unei forme atractive pentru cei de serviciu (sorț, șapcă);

Numiți câte 1 însoțitor pentru fiecare masă (mai tânăr, de vârstă mijlocie); 2 insotitori la toate mesele - varsta mai inaintata.

Încurajare și mulțumiri pentru ajutor;

varsta mai mica:

- până la sfârșitul anului, puteți închide „Consiliul de serviciu” și puteți învăța copiii cum să-l folosească;

Așezați pe masă linguri, suporturi pentru șervețele și coșuri de pâine.

varsta medie:

Așezarea mesei sub îndrumarea unui adult;

Curățarea șervețelelor uzate;

Curățarea vaselor murdare de pe mesele copiilor într-un anumit loc.

varsta in varsta:

Aranjarea mesei (in mod independent si sub supravegherea unui adult);

Amplasarea șervețelelor de hârtie în suporturi pentru șervețele (răsucirea în tuburi, tăierea, plierea);

Curățarea vaselor murdare și a șervețelelor uzate, curățarea meselor de firimituri.

METOARE PENTRU COPII

Cum să te comporți la masă.

Nu sta pe spate și relaxează-te.

Nu-ți încrucișa picioarele.

Nu vă amestecați cu picioarele, nu vorbiți.

Nu te întoarce, nu-ți împinge tovarășul.

Mananca cu grija, nu varsa pe fata de masa.

Mușcă pâinea peste farfurie.

Nu mușcați bucăți mari de pâine dintr-o dată. Mănâncă în liniște. Nu mesteca.

Țineți furculița, lingura și cuțitul corect.

După ce mâncați, puneți lingura și furculița în farfurie.

Când părăsiți masa, scoateți-vă scaunul și spuneți mulțumesc.

Clătiți-vă gura după ce mâncați.

Catering copii în grupuri

1. Lucrările privind organizarea alimentației copiilor în grupuri se desfășoară sub îndrumarea unui profesor și constă în:

În crearea unui mediu sigur în prepararea și în timpul mesei;

În formarea deprinderilor culturale și igienice în timpul meselor de către copii.

2. Primirea hranei pentru grupa se realizeaza strict dupa programul aprobat de conducatorul institutiei de invatamant prescolar.

îngrijitor senior

Baramashkina Svetlana Konstantinovna

3. Este strict interzisă implicarea copiilor în obținerea de alimente de la unitatea de alimentație.

4. Copiii de la 3 ani pot fi implicați în aranjarea mesei.

5. Pentru a forma abilități de muncă și pentru a cultiva independența în timpul serviciului în sala de mese, educatorul trebuie să combine munca însoțitorilor și a fiecărui copil (de exemplu: suporturile pentru șervețele sunt colectate de însoțitori, iar copiii curăță după ei înșiși) .

6. Mâncarea de către profesor și copii poate fi efectuată simultan.

7. La grupele de vârstă fragedă se suplimentează copiii care nu au deprinderea de a alimenta independent.

Cultura alimentară la grădiniță

Cultura nutriției la grădiniță este o știință necesară în viața modernă. Fast-food-ul, care arată atrăgător în fața lipsei eterne de timp, se străduiește să înlocuiască alimentele sănătoase din alimentația noastră. Acest lucru nu este deloc util pentru corpul unui copil în creștere. Deoarece copiii petrec cea mai mare parte a zilei la grădiniță, este responsabilitatea educatoarelor să-l învețe pe copil să mănânce sănătos, gustos, frumos și, cel mai important, să mănânce cu grijă.

Lecțiile de etichetă încep de la o vârstă fragedă. Copilul învață nu doar să se comporte corect la masă, ci și să folosească cu încredere tacâmurile, să fie îngrijit și politicos.

Reguli de stabilire a mesei

La grădiniță, copiii sunt învățați să mănânce în mod clasic, european - o furculiță în mâna stângă, un cuțit în dreapta. Pe baza acesteia, se servesc mese. Copiilor se dau furculițe începând din grupa mai mică, iar cuțite din grupa mai mare.

În fiecare grup, este de dorit să aibă propriile feluri de mâncare, ale căror culori pot corespunde numelui grupului („Margarete”, „Copii”). Când treceți la un grup mai vechi, setul de feluri de mâncare se schimbă.

În grupul mai vechi, pe mese poate apărea un articol suplimentar - un agitator de sare cu o lingură mică. Adesea, copiii, nedorind să mănânce un fel de mâncare cu conținut scăzut de sare, refuză să mănânce. Dar este suficient ca ei sa lase putina sare in vas, ca imediat apare pofta. Desigur, copiilor trebuie să li se spună că excesul de sare este extrem de dăunător, că este necesar să se respecte măsura.

La grupele de vârstă fragedă, masa este servită:

Pentru micul dejun, cina în mijlocul mesei puneau pâine și unt în porții, sau în porții pentru fiecare copil. Șervețelul este individual pentru fiecare copil. Lingura este paralelă cu marginea mesei. Farfurii cu terci în porții, o băutură (cană și farfurie) în porții. Vasele se scot în stânga copilului așezat.

Pentru cina masa este servită într-un mod similar, se adaugă o lingură mică pentru felul al doilea. Farfurii pentru supă - adânci, pentru al doilea - plat mici. Al doilea fel de mâncare se servește pe măsură ce se mănâncă primul. Dacă în băutură există fructe de pădure, puteți servi și linguri mici la compot.

În unele grădini, copiii sunt încurajați să dezvolte obiceiuri care nu sunt întotdeauna benefice. De exemplu, mulți tipi cărora nu le place ceapa fiartă, morcovii sau varza le pun pe o farfurie pregătită în prealabil de o dădacă. Cu toate acestea, educatorii ar trebui să lucreze cu elevii, încercând să-i învețe să mănânce tot grosul împreună cu lichidul. În cazuri extreme, o bucată de ceapă poate fi pusă pe marginea farfurii.

Până după-amiază masa se servește ca la micul dejun - cu singura diferență: dacă sunt produse de patiserie, fructe, fiecare copil are o farfurie separată.

În grupuri de vârstă fragedă, copiii care nu au priceperea de a alimenta independent sunt suplimentați

În grupele preșcolare, masa este servită:

Pentru micul dejun, cina în mijlocul mesei au pus o cutie de pâine, o farfurie cu unt porționat, un suport pentru șervețele, farfurioare. Furculițele sunt așezate pe partea stângă, cuțitele - în dreapta, lingurile - paralel cu marginea mesei. Vasele se scot în stânga copilului așezat. Băutură porționată (cană cu farfurie)

Pentru cina masa se serveste in mod similar pentru primul si al doilea fel in farfurii diferite.

Până după-amiază masa se serveste ca la micul dejun - cu singura diferenta: produse de patiserie sau fructe pentru fiecare copil pe o farfurie.

Vasele se scot pe măsură ce sunt consumate.

Formarea deprinderilor culturale și igienice la masă

Pe măsură ce copilul se maturizează, abilitățile sale de maniere la masă se îmbunătățesc. Mergeți la grupul de creșă și seniori și nu numai că veți vedea, ci și veți auzi diferența. Copiii stau oricum din cauza vârstei și a neliniștii lor, firimiturile sunt împrăștiate, încercând să discute - nu peste tot, desigur, dar aceasta este o imagine tipică. Și luați grupul mai mare: copiii stau și mănâncă liniștiți, nimeni nu vorbește, nimeni nu râde. După ce au mâncat, se șterg cu un șervețel, îi mulțumesc bonei și îl ajută pe însoțitor să curețe vasele după ei înșiși.

Copiii mici (1-2 ani) sunt învățați:

• spălați mâinile înainte de a mânca și uscați-le cu un prosop (cu ajutorul unui adult);
• stai pe un scaun;
• foloseste o cana: tine-o in asa fel incat lichidul sa nu se reverse, bea incet;
• foloseste o lingura
• mâncați mâncare groasă cu o lingură de unul singur, mâncați cu pâine;
• după ce ați terminat masa, părăsiți masa și împingeți scaunul.

Copiii din a doua grupă de vârstă fragedă (2-3 ani) sunt învățați:

• spălați-vă mâinile înainte de a mânca, uscați-le cu un prosop;
• mănâncă îngrijit, ținând o lingură în mâna dreaptă;
• ștergeți cu un șervețel după masă;
• multumeste dupa ce ai mancat.

Copiii din a doua grupă mai mică (3-4 ani) sunt învățați:

• spălați-vă în mod independent și ușor mâinile cu săpun, uscați-vă cu un prosop, agățați prosopul la locul lui;
• utilizarea corectă a tacâmurilor;
• mănâncă cu grijă: nu fărâmița pâinea, mestecă mâncarea cu gura închisă.

Copiii din grupele mijlocii și seniori (4-5 ani, 5-6 ani) sunt învățați:

• luați mâncarea în porții mici;
• mănâncă liniștit;
• utilizarea corectă a tacâmurilor (furculiță, lingură, cuțit);
• stai cu spatele drept;
• aranjați frumos felurile de mâncare după masă;
• ia câteva din ustensile cu tine.

Copiii din grupa pregătitoare pentru școală (6-7 ani) consolidează abilitățile dobândite ale culturii comportamentului la masă: nu își pun coatele, stau drept, mestecă bine alimentele, folosesc corect tacâmurile.

Forme de insuflare a unei culturi a nutriției

Formele de insuflare a unei culturi a nutriției în grădiniță sunt diverse. Unul dintre ei este datorie . Însoțitorii de la mese primesc o uniformă elegantă, formată din șepci și șorțuri colorate. Toate aceste haine sunt depozitate în „Duty Corner”.

Copiii încep la serviciu din grupa a doua de juniori, la sfârșitul anului școlar. Însoțitorul o ajută pe dădacă să pună masa, la care mănâncă. Preșcolarul aranjează pahare, pune șervețele, linguri, pune coșuri de pâine.

În grupul de mijloc, copiii întăresc abilitățile de așezare a mesei. În a doua jumătate a anului se adaugă sarcini: aranjați farfuriile pe care bona le pusese anterior pe masă, puneți șervețele în pahare, scoateți coșurile și paharele cu șervețele după masă.

În grupele de seniori și pregătitoare, însoțitorii pot pune singuri masa și pot face curățenie după masă. Îndatoririle însoțitorilor includ nu numai aranjarea vaselor, ci și, de exemplu, plierea șervețelelor de pânză. Această activitate este foarte favorabilă dezvoltării abilităților motorii fine ale mâinii.

Organizarea alimentaţiei raţionale în instituţia de învăţământ preşcolar

Alimentația corectă stă la baza unei vieți lungi și fructuoase, o garanție de sănătate, vigoare, o garanție împotriva apariției diverselor afecțiuni. Prin urmare, în ceea ce privește activitatea grădiniței, problema alimentației adecvate ocupă unul dintre cele mai importante locuri.

La grădiniță, mesele sunt organizate în săli de grup. Întregul ciclu de gătit are loc în unitatea de catering. Unitatea de catering are personal 100%. Unitatea de catering este situata la parter si are iesire separata.

Transportul produselor alimentare se realizează cu vehicule speciale ale furnizorilor.

Există un meniu perspectivă de zece zile. La alcătuirea meniului se folosește un fișier card dezvoltat de preparate, care asigură o dietă echilibrată din punct de vedere al proteinelor, grăsimilor, carbohidraților. Mesele gata sunt eliberate numai după ce un lucrător sanitar este prelevat de o probă și o înregistrare corespunzătoare în jurnal a rezultatelor evaluării mâncărurilor gata. Cateringul se află în permanență sub controlul administrației.

În grădiniță se organizează 3 mese pe zi. Meniul zilnic include norma zilnică de lapte, unt și ulei vegetal, zahăr, pâine, carne. Alimentele bogate in proteine ​​(peste, carne) sunt incluse in meniul primei jumatati a zilei. După-amiaza, copiilor li se oferă preparate din lactate și legume, produse de patiserie. Pentru prepararea felurilor secundare, pe lângă carnea de vită, se mai folosesc organe (ficat sub formă de sufleu, cotlet, chiftele, gulaș). În fiecare zi, meniul include legume, atât proaspete, cât și fierte și înăbușite. Copiii primesc în mod regulat produse cu lapte acru pentru o gustare de după-amiază. Grădinița are o unitate de catering separată, formată din două ateliere, un magazin de legume și o cămară pentru depozitarea alimentelor.

Copiii sunt hrăniți după o dietă standard de 10 zile pentru copiii de la 1,5 la 3 ani și de la 3 la 7 ani în instituțiile de învățământ de stat care implementează programe educaționale generale de învățământ preșcolar, cu o ședere de 12 ore pentru copii.

Sănătatea copiilor nu poate fi asigurată fără o alimentație rațională, care este o condiție necesară pentru creșterea lor armonioasă, dezvoltarea fizică și neuropsihică, rezistența la infecții și alți factori negativi de mediu. În plus, alimentația bine organizată formează la copii abilități culturale și igienice, obiceiuri bune, așa-numitul comportament alimentar rațional și pune bazele unei culturi alimentare.

Dieta instituției de învățământ preșcolar include toate grupele principale de alimente - carne, pește, lapte și produse lactate, ouă, grăsimi alimentare, legume și fructe, zahăr, produse de cofetărie, pâine, cereale etc., precum și semifabricate industriale. produse pentru copii.

Dieta copiilor din punct de vedere al compoziției calitative și cantitative, în funcție de vârsta copiilor, se formează separat pentru grupe de copii cu vârsta cuprinsă între 1,5 și 3 ani și de la 3 la 7 ani.

Principiile de bază ale cateringului în instituția de învățământ preșcolar sunt următoarele:

• 
  conformitatea valorii energetice a dietei cu consumul de energie al copilului;
• 
  echilibrul în dieta tuturor nutrienților interschimbabili și de neînlocuit;
• 
  varietatea maximă de produse și preparate care asigură o dietă echilibrată;
• 
  prelucrarea tehnologică și culinară adecvată a produselor, având ca scop păstrarea valorii lor nutritive inițiale, precum și a calităților gustative ridicate ale preparatelor;
• 
  o alimentație optimă, un mediu care formează abilitățile unei culturi a alimentației la copii.

Controlul asupra alimentației efective și a stării sanitare și igienice a departamentului de catering este efectuat de lucrătorii medicali ai instituției de învățământ preșcolar.

Starea generală sanitară și igienă a instituției preșcolare este conformă cu cerințele Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat: regimurile de băut, lumină și aer respectă standardele.

Unitatea de alimentație a grădiniței este dotată cu toate echipamentele tehnice necesare. Angajații departamentului de catering sunt atestați și urmează pregătire sanitară și igienă în timp util.

Să vorbim despre alimentația preșcolară

Sfaturi pentru părinți

Pentru a crește și a se dezvolta intens, copiii trebuie să-și reînnoiască în mod constant rezervele de energie. Lipsa oricăror nutrienți poate provoca întârzierea creșterii, dezvoltarea fizică și mentală, precum și o încălcare a formării scheletului osos și a dinților. Acest lucru este valabil mai ales pentru copiii preșcolari. De ce sunt atât de importante problemele de nutriție preșcolară? Pentru că, din păcate, cele mai multe boli astăzi încep să se formeze tocmai la această vârstă. Acestea sunt boli cronice ale tractului gastrointestinal, cum ar fi gastroduodenita cronică, colecistocholangita și chiar ulcerul peptic. Mai mult, malnutriția la copii este una dintre principalele cauze ale altor boli cronice la copii.

Cu ce ​​să hrănești copiii acasă?

Majoritatea copiilor preșcolari merg la grădiniță, unde primesc trei mese pe zi necesare vârstei lor. Dieta de acasă a unui astfel de copil „organizat” ar trebui să completeze, nu să înlocuiască, dieta grădiniței. În acest scop, în fiecare grupă, educatorii postează un meniu zilnic pentru ca părinții să se familiarizeze cu acesta. Prin urmare, atunci când îți iei copilul acasă, nu uita să-l citești și încearcă să-i oferi bebelușului acasă exact acele alimente și feluri de mâncare pe care nu le-a primit în timpul zilei. În weekend și sărbători, încercați să rămâneți la meniul grădiniței, folosind recomandările asistentului medical al instituției pentru copii.

Dimineața înainte de a trimite copilul la grădiniță, nu-l hrăniți, deoarece va lua apoi un mic dejun prost în grup. Ei bine, dacă trebuie să-l iei foarte devreme, bea chefir sau dă-i un măr. Dar ce se întâmplă în majoritatea familiilor? Mama se grăbește să lucreze dimineața și începe să hrănească copilul forțat. Copilul este nervos, din această cauză, enzimele digestive nu sunt eliberate de la el, spasmele vezicii biliare și bila nu iese pentru a digera alimentele. Mama crede că are poftă slabă, dar nu-l poți lăsa să iasă din casă flămând! Și hrănirea forțată continuă!

Câteva cuvinte despre apetit

Dacă un copil are un apetit slab, este inacceptabil să-l distrezi în timpul mesei, să-i permiti să se uite la televizor sau să promiți o recompensă pentru că a mâncat totul. Astfel de recompense perturbă procesul digestiv, iar apetitul nu se îmbunătățește deloc. Există un adevăr pe care fiecare mamă ar trebui să-l cunoască: nu este atât de important cât mănâncă un copil, mult mai important este cât de mult poate învăța! Este puțin probabil ca alimentele consumate fără poftă de mâncare să beneficieze organismul. Pentru a îmbunătăți apetitul copilului, nu ar trebui să se hrănească în exces, să se plimbe și să se miște mai mult, să doarmă într-o cameră ventilată, în general, să respecte cerințele unui stil de viață sănătos cât mai mult posibil. Copilul ar trebui să mănânce într-o stare calmă, să evite certurile și conversațiile neplăcute la masă - acest lucru înrăutățește și procesul de digestie și reduce apetitul. Nu-i oferi copilului tău mai multă mâncare decât poate mânca. Mai bine atunci pune puțin în plus. Și în general: merită să-ți fie atât de frică de foame? Este mai bine să mănânci o bucată de pâine cu poftă de mâncare, mestecând-o bine, decât sub strigătul mamei - un mic dejun devreme, care este puțin probabil să fie digerat. Dacă mâncatul devine un chin pentru mamă și copil, atunci copilul poate dezvolta o aversiune față de mâncare. Mâncarea ar trebui să fie distractivă pentru copil. Nu-ți forța pofta de mâncare! La urma urmei, acesta este primul pas către patologia gastrointestinală.

De ce este important să nu te grăbești în timp ce mănânci?

Digestia alimentelor începe în gură, unde enzima amilaza este eliberată cu saliva, care deja în cavitatea bucală începe să descompună carbohidrații. Cu cât procesul de procesare a alimentelor în gură este mai lent și mai calm, cu atât mai bine va fi digerat în stomac. În plus, saliva udă bolusul alimentar și trece mai ușor prin esofag. Astfel, principalul lucru este să înveți copilul să mestece. Cel mai rău, atunci când copilul se grăbește și înghite bucăți. Aceste bucăți sunt prost digerate, iar organismul nu absoarbe aproape nimic. Și apoi alimentele nedigerate trec în duoden, intestinul subțire și gros - și le rănește.

De ce ar trebui să evitați supraalimentarea?

Apetitul este redus și la copiii supraalimentați. Sunt umplute la nesfârșit cu tot felul de preparate delicioase. Ei nu cunosc senzația de foame și, prin urmare, nu cunosc emoții pozitive atunci când aceasta este satisfăcută. Se dovedește că senzația de foame, desigur, nu este cronică și potolibilă, este chiar utilă.

Renunță la fast-food!

Desigur, fiecare medic va spune că chipsurile și hamburgerii sunt rele, în timp ce produsele lactate și legumele sunt bune. Pe de altă parte, copiilor le este destul de greu să inspire ideea beneficiilor alimentelor nesărate, legumelor aburite. De ce s-au schimbat atât de mult stereotipurile alimentare? De ce preferă copiii chipsuri în loc de cartofi obișnuiți și crutoanele dintr-o pungă în loc de pâine? Fără îndoială, publicitatea joacă un rol uriaș, modelând imaginea unui copil modern atât în ​​copil, cât și în părinții săi. În plus, se declanșează senzația de turmă. Dorința copilului de a fi „ca toți ceilalți” în majoritatea cazurilor suprimă vocea rațiunii.

Părinții ar trebui să rețină că formarea preferințelor de gust ale copiilor este influențată în primul rând de preferințele gastronomice ale membrilor familiei, atmosfera din casă și din societate în ansamblu. Dacă adulții, referindu-se la lipsa de timp, mănâncă „pe fugă”, înlocuind mesele complete cu gustări, atunci este dificil să te aștepți la un comportament diferit de la un copil. Produsele așa-numitului „fast-food”, cum ar fi chipsurile, sunt bogate în calorii, datorită cărora suprimă activitatea centrului alimentar, iar copilul nu vrea să mănânce felul principal. Aceasta este tocmai nocivitatea așa-numitei junk food.

Copiilor ar trebui să li se explice de ce anumite alimente sunt utile, ce dau organismului și ce rău poate fi cauzat de utilizarea sistematică a fast-food-ului.

Se pare că cea mai mică cantitate de substanțe nocive, inclusiv compuși azotați, precum și elemente radioactive, este conținută în cereale (boabe de cereale). Prin urmare, nu uitați de cereale! Au o mulțime de proteine ​​vegetale bine digerabile, carbohidrați, vitamine și microelemente necesare creșterii. Pentru a crește vitaminele din grupa B, puteți adăuga tărâțe crude sau drojdie la cereale (o linguriță fiecare). Toți copiii au nevoie de fructe proaspete. Dacă nu vă sunt disponibile, utilizați pădure și fructe de pădure sălbatice - o persoană nu a reușit încă să le strice cu îngrășăminte. Pregătiți mai multe merișoare pentru iarnă (se ține bine la frig), afine, viburnum. Faceți semințe din boabe de grădină: coacăze negre, zmeură, cătină etc. Au suficiente vitamine.

Principii de bază ale nutriției pentru preșcolari

Principiile nutriției rămân neschimbate de-a lungul vieții unei persoane.

În primul rând, trebuie să fie variat. Indiferent de preferințele gustative ale copilului, acesta nu trebuie hrănit cu alimente monotone timp de câteva zile. Este necesar să oferim gusturi și mâncăruri noi, satisfăcând nevoia de nutrienți de bază, vitamine, microelemente și formând astfel stereotipul nutrițional corect.

În al doilea rând, alimentele trebuie să fie sigure. În instituțiile pentru copii, acasă, trebuie respectate toate regulile de păstrare și preparare a mâncărurilor. Atunci când cumpărați produse, trebuie să acordați atenție datei de expirare, condițiilor de depozitare și integrității ambalajului. Este inacceptabil să cumpărați produse de la persoane aleatorii, în locuri de comerț nestabilit.

În al treilea rând, este necesar să se asigure calități gustative ridicate ale preparatelor gătite. În același timp, alimentele pentru un copil nu trebuie să fie excesiv de sărate, dulci sau acidulate. Nu trebuie să excludeți zahărul, sarea când gătiți, altfel copiii vor refuza să mănânce, dar este mai bine să subsare puțin. În timp, copilul se va obișnui cu o astfel de mâncare, ceea ce îi va ajuta să-și mențină sănătatea la vârsta adultă. Din condimente, este mai bine să folosiți frunze de dafin, ienibahar în cantități mici.

În al patrulea rând, hrana ar trebui să fie „cruțătoare” din punct de vedere chimic pentru copil. Alimentele prajite nu sunt recomandate copiilor sub 6 ani, insa multi medici recomanda extinderea acestor limite pe cat posibil.

În al cincilea rând, pentru o dietă echilibrată și hrănitoare, este necesară includerea zilnică a produselor lactate, fructelor și legumelor în alimentația copiilor.

În al șaselea rând, urmați dieta. Pauza dintre mese nu trebuie să depășească 3-4 ore și cel puțin o oră și jumătate.

Și, bineînțeles, copilul ar trebui să mănânce cu poftă de mâncare și să nu mănânce în exces!

Urmând aceste reguli simple, părinții își vor ajuta copilul să crească sănătos, fericit și îl vor învăța cum să trateze corect mâncarea ca principală sursă de energie pentru viață și bună dispoziție.

Principiile hranei pentru copii

Departe de toate felurile de mâncare care sunt consumate nu numai de părinții săi, ci chiar și de frații și surorile mai mari sunt potrivite pentru preșcolari.

Meniul unui copil mic constă în alimente mai ușor de digerat, pregătite având în vedere sistemul digestiv delicat și încă imatur.

De asemenea, copiii mici au o nevoie diferită de valoarea energetică a alimentelor.

Pentru a organiza o alimentație adecvată a preșcolarilor, părinții ar trebui să se ghideze după următoarele principii:

• 
  valoare energetică adecvată,
• 
  echilibrul factorilor nutritivi,
• 
  conformarea dietei.

Pe masa ar trebui sa existe o mancare variata si gustoasa, gatita cu respectarea standardelor sanitare.

Dieta unui copil de la trei până la șapte ani conține în mod necesar carne, pește, produse lactate, paste, cereale, pâine, precum și legume și fructe. Cel puțin trei sferturi din dietă ar trebui să fie alimente calde și fierbinți.

Posibil și imposibil

O sursă de proteine? material de construcție pentru un organism în creștere rapidă? sunt carnea, ouăle, brânza de vaci și peștele. Pentru alimentația preșcolarilor, carnea slabă de vițel, pui și curcan sunt considerate cea mai bună carne. Dintre pește, codul, bibanul, pollockul, merluciul, codul de șofran și somonul roz sunt cel mai de preferat.

Delicatese, afumaturi, caviar și alte preparate „de sărbători” și dau mai bine de sărbători? ele irită membrana mucoasă a stomacului și a intestinelor, dar nu sunt de mare valoare.

Contrar credinței populare, prăjelile pot fi date copiilor mici, deși este mai bine să acordați preferință alimentelor fierte sau înăbușite. Cotleturile și chiftelele pot fi prăjite, dar nu mult? grăsimea pe care sunt prăjite poate provoca arsuri la stomac. Unde mai bine să le fierbem la abur sau într-un sos.

Ne conformăm regimului

Pentru ca un copil să mănânce bine, mâncarea trebuie să-i facă plăcere. Varza și terciul provoacă nu mai puțină bucurie decât o bucată de tort, dacă ambele sunt la fel de gustoase și frumoase. Copiilor le plac mâncărurile cu design interesant dintr-o varietate de produse.

În plus, este foarte important să respectați dieta. Dacă un copil mănâncă prea rar, la intervale mari de timp, abilitățile sale mentale și fizice scad din cauza foametei, iar dorința de a mânca cu mai multă poftă poate deveni un obicei prost. Dacă copilul mănâncă prea des, pofta de mâncare se înrăutățește, nu are timp să-i fie foame.

Regimul optim este de patru mese pe zi: mic dejun, prânz, ceai de după-amiază și cină. Conținutul caloric al meselor ar trebui distribuit astfel: 25 la sută din doza zilnică este pentru micul dejun, 40 la sută? la prânz, 15 la sută? pentru o gustare de după-amiază și 20 la sută? pentru cina.

Un copil care merge la grădiniță mănâncă cel mai adesea acolo de trei din patru ori. Acasă, ia doar cina. Este logic ca părinții să ia o copie a meniului pentru săptămână în grădină pentru a nu găti la cină ceea ce copilul a mâncat deja în ziua respectivă.

De asemenea, merită luat în considerare faptul că nu toate produsele trebuie să fie date copiilor zilnic.

Deci, în lista de produse pentru fiecare zi sunt laptele, untul, pâinea, carnea și fructele. Dar peștele, ouăle, smântâna și brânza tare sunt suficiente pentru a fi obținute la fiecare două sau trei zile.

Dorințe și siguranță

Copiii mici ar trebui să pregătească mâncarea într-un mod care să fie sigur pentru ei. Copilul se poate sufoca cu o bucată de carne, așa că este mai bine să o gătiți, după ce o tocați sau măcinați în carne tocată.

Legumele pot fi fierte și tocate, gătite din ele caserolă, chiftele sau clătite. Când gătiți, trebuie să selectați cu atenție toate oasele din pește, astfel încât copilul să nu se sufoce.

Dar dacă copilul nu vrea să mănânce unele alimente? Mai întâi, încearcă să afli de ce nu vrea să le mănânce. Înainte de a oferi mâncare bebelușului, încercați-l singur. Poate că pur și simplu nu are gust bun pentru el.

Schimbați rețeta, adăugați altceva la produs sau, dimpotrivă, adăugați-l la alt fel de mâncare. Nu forțați copilul să mănânce cu convingere și cu atât mai mult cu amenințări? acest lucru nu poate atinge decât un dezgust total.

Toți părinții își doresc ca copiii lor să fie hrăniți cu alimente gustoase și sănătoase la preșcolar. Cu toate acestea, din păcate, alimentația în grădiniță de astăzi este departe de a fi ideală. În același timp, problemele nu sunt întotdeauna asociate cu materiile prime de calitate scăzută. Destul de des apar din cauza depozitării necorespunzătoare a produselor, a încălcării tehnologiilor de gătit, a nerespectării regulilor sanitare elementare. Luați în considerare încălcările tipice ale organizării nutriției copiilor de la grădiniță.

Cine este responsabil de catering grădiniţă ?

Pentru început, reamintim că există două moduri fundamental diferite de alimentație în grădiniță:
1) o organizație terță (firma furnizor) furnizează produse (materii prime și/sau semifabricate) către instituția de învățământ preșcolar, din care se pregătesc mesele pentru copii la unitatea de alimentație publică;
2) o organizație terță parte (companie organizatoare) oferă instituțiilor de învățământ preșcolar un serviciu complet de organizare a meselor pentru elevi.

Descarcă cartea „Asistență medicală și alimentație publică în instituțiile de învățământ preșcolar”
Descărcare gratuită în .pdf

În primul caz, o organizație terță este responsabilă contractual pentru furnizarea de produse de calitate, inclusiv pentru transportul acestora (respectarea condițiilor de temperatură, apropierea produsului etc.). Răspunderea pentru personalul de bucătari și, în consecință, pentru încălcările condițiilor de păstrare a alimentelor, condițiilor sanitare, tehnologiilor de gătit etc., săvârșite de aceștia, revine conducătorului instituției de învățământ preșcolar.

Site-ul este destinat educatorilor

Articolele integrale sunt disponibile numai pentru utilizatorii înregistrați.
După înregistrare primești:

• Acces la peste 9.000 de materiale profesionale;
• 4.000 de recomandări gata făcute profesori inovatori;
• Mai mult 200 de scenarii lecții deschise;
• 2.000 de comentarii ale experților la documentele de reglementare.

În al doilea caz, o organizație terță oferă un serviciu, rezultatul căruia este furnizarea unei rații alimentare gata preparate într-o grădiniță. În cadrul prestării acestui serviciu, echipează unitatea alimentară cu echipamentele necesare implementării procesului tehnologic, selectează personal, urmărește respectarea cerințelor pentru procesul tehnologic de gătit etc. Cu alte cuvinte, firma organizatoare. conform contractului este pe deplin responsabil pentru calitatea produsului finit.

În organizațiile de învățământ preșcolar, este permisă livrarea de mese gata preparate de la fabricile de catering, organizațiile educaționale și organizațiile de alimentație publică.
P. 15.12 SanPiN 2.4.1.3049–13

Cu toate acestea, trebuie menționat că obligațiile contractuale ale organizațiilor terțe nu înlătură responsabilitatea șefului grădiniței.

Potrivit părții 1 a art. 37 din Legea federală din 29 decembrie 2012 nr. 273-FZ „Cu privire la educația în Federația Rusă” (în continuare - Legea nr. 273-FZ), organizarea meselor pentru studenți este atribuită organizațiilor implicate în activități educaționale. Totodată, în conformitate cu partea 7 a art. 28 din Legea nr. 273-FZ, o organizație educațională este responsabilă în conformitate cu procedura stabilită de legislația Federației Ruse pentru viața și sănătatea studenților, angajaților unei organizații educaționale.

Astfel, indiferent de termenii contractului cu o organizație terță, grădinița este responsabilă în ultimă instanță de calitatea alimentației copiilor. Prin urmare, unul dintre lucrătorii sanitari trebuie să exercite un control strict pentru catering la grădiniță, deratizare la grădiniță.

Cerințele pentru alimentația în grădiniță sunt reglementate prin norme și reglementări sanitare și epidemiologice „Cerințele sanitare și epidemiologice pentru dispozitivul, conținutul și organizarea programului de lucru al organizațiilor de învățământ preșcolar. SanPiN 2.4.1.3049-13, aprobat. Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse din 15 mai 2013 nr. 26 (în continuare - SanPiN 2.4.1.3049-13).

Încălcări în etapele principale ale cateringului la grădiniță

Procesul de catering la grădiniță poate fi împărțit în cinci etape principale. Să numim încălcările tipice pentru fiecare dintre ele.

Etapa 1. Livrarea alimentelor

Cu orice metodă de catering în grădiniță, o organizație terță livrează produse grădiniței. Este foarte important ca contractul (acordul) de prestare a serviciilor de aprovizionare cu alimente (servicii complexe) sa contina o clauza privind necesitatea respectarii conditiilor de livrare a produselor prin transport specializat si a cerintelor pentru ambalarea si etichetarea acestuia. Destul de des, nu există o astfel de clauză în contract (acord), ceea ce face dificilă returnarea produselor de calitate scăzută către furnizor.

În plus, documentul specificat trebuie să precizeze cerințele pentru igienizarea transportului.

Controlul condițiilor de livrare este de obicei combinat cu controlul de intrare al produselor. Este de obicei realizat de angajatul responsabil cu alimentația. După inspectarea mașinii, acesta acceptă produsele: verifică datele de etichetare, verifică datele de expirare, integritatea ambalajului și, de asemenea, evaluează produsele prin indicatori organoleptici.

Destul de des, în această etapă, există o respingere a unui lot sau a unei părți din mărfurile livrate. În cazul încălcării cerințelor de calitate a produsului, ofițerul alimentar trebuie să emită un act de reclamație și să solicite furnizorului să înlocuiască produsul de calitate scăzută cu unul similar care îndeplinește cerințele de calitate și siguranță. În plus, trebuie să facă o înregistrare corespunzătoare în jurnalul căsătoriei.

Etapa 2. Depozitarea produselor în incinta unității de catering

Nu ar trebui să existe stocuri mari de alimente în incinta și pe echipamentele unității de alimentație a grădiniței. La catering într-o grădiniță conform metodei de furnizare a unui serviciu cuprinzător, produsele sunt de obicei livrate pe baza pregătirii rațiilor într-o grădiniță pentru o zi. La furnizarea de materii prime, produsele pot fi aduse pentru anumite grupe de mărfuri de două până la trei ori pe săptămână.

În această etapă, sunt adesea înregistrate încălcări ale regimului de temperatură de depozitare a produsului. Pentru a exclude astfel de încălcări, este necesar să păstrați un jurnal al regimului de temperatură al echipamentelor de refrigerare și să respectați cerințele producătorului privind temperatura de depozitare indicate pe ambalaj.

Încălcările regimului de temperatură pot fi rezultatul unei defecțiuni a echipamentelor frigorifice (camere). Deoarece această situație reprezintă o amenințare directă a unei infecții intestinale, orice defecțiune a echipamentului trebuie eliminată imediat. În perioada de reparație, trebuie alocat spațiu suplimentar de depozitare pentru depozitarea produselor.

În cazul cateringului într-o grădiniță conform metodei de furnizare a unui serviciu cuprinzător, o organizație terță este responsabilă pentru repararea echipamentelor deservite anterior. Dacă hrana este organizată după modalitatea de livrare a produselor, toate cheltuielile pentru repararea sau înlocuirea echipamentului sunt suportate de instituția preșcolară.

Etapa 3. Gătitul

De regulă, încălcările tehnologiei de gătit sunt înregistrate în această etapă.

La prepararea alimentelor, grădinițele folosesc rețete aprobate (tabele tehnologice), care indică denumirea și consumul de materii prime, cantitatea de vitamine și microelemente pe porție etc. Este necesar să marcați produsele în conformitate cu aceste rețete (tabele tehnologice). Cu toate acestea, după cum arată rezultatele studiilor de laborator, următoarele încălcări sunt adesea găsite în prepararea felurilor de mâncare:

reducerea numărului de ingrediente principale; înlocuirea componentelor sau absența acestora.

În caz de încălcare a tehnologiei de gătit, precum și în caz de nepregătire, felul de mâncare este permis să fie servit numai după ce deficiențele culinare identificate sunt eliminate.
P. 14.23 SanPiN 2.4.1.3049–13

Un factor important în siguranța preparatelor este respectarea regimului de temperatură al gătirii. Pentru a verifica temperatura din interiorul vasului, este necesar să folosiți sonde de temperatură, care trebuie să fie amplasate în camera de catering.

Încălcarea termenelor de vânzare a mâncărurilor gata preparate trebuie exclusă prin coordonarea timpului de masă între grădiniță și firma de catering, precum și prin optimizarea utilizării spațiului din sala de mese.

Etapa 4. Livrarea preparatelor

Conform clauzei 14.23 din SanPiN 2.4.1.3049–13, mâncarea gata se eliberează numai după prelevare. Evaluarea calității preparatelor se realizează de către o comisie de căsătorie formată din cel puțin trei persoane. Rezultatul căsătoriei se consemnează în registrul de căsătorie al produselor culinare finite în conformitate cu formularul recomandat 1.

Astfel, pentru a determina proprietățile organoleptice ale produsului finit și pentru a permite eliberarea acestui produs către elevii din instituția de învățământ preșcolar, trebuie creată o comisie de respingere. Membrii comisiei de căsătorie sunt obligați să evalueze zilnic calitatea preparatelor și să facă înscrieri corespunzătoare în jurnalul de căsătorii al produselor culinare finite. Din păcate, astfel de semnături sunt adesea puse în prealabil sau nu sunt puse deloc, ceea ce indică o lipsă de control asupra organizării alimentației în grădiniță de către administrația grădiniței.

Etapa 5. Control intern

O condiție prealabilă pentru catering în grădiniță este prelevarea zilnică a unei probe zilnice, care trebuie apoi păstrată la frigider timp de 48 de ore. Adesea, în timpul verificărilor, se constată că unele articole din vase lipsesc din probă sau eșantionul este depozitat într-un recipient cu scurgeri.

Cum să vă îmbunătățiți catering la gradinita ?

În prezent, alimentația în grădinițe poate fi controlată nu numai de autoritățile de supraveghere ale statului. Managerul are dreptul de a implica consiliul de conducere în acest proces sau de a iniția crearea unui grup de control public al organizării și calității alimentației, incluzând în componența sa reprezentanți ai comunității părinte. Membrii grupului pot controla organizarea hranei în grădiniță, inclusiv:

respectarea standardelor de producție și calitate a preparatelor; oportunitatea pregătirii și momentul vânzării preparatelor gătite; respectarea termenelor de livrare a produselor, respectarea cantității de produse din factură; valabilitatea înlocuirii preparatelor; tehnologia de gătit;

Dacă o organizație terță parte (compania organizatoare) oferă un serviciu de catering cuprinzător unei grădinițe, grădinița poate și ar trebui să controleze, de asemenea, orice etapă de pregătire a rațiilor fără a interveni în activitățile economice ale companiei de catering.

În plus, dacă managerul are îndoieli cu privire la calitatea preparatelor, el poate implica experți independenți în evaluarea lor și poate efectua teste de laborator.

Cu orice metodă de alimentație în grădiniță, controlul asupra etapelor sale principale ar trebui inclus în programul de control al producției. Dacă grădinița organizează mesele pe cont propriu, atunci inspecțiile regulate ale unității alimentare și ale proceselor tehnologice ar trebui să facă parte din programul de control al producției al grădiniței. Dacă mesele sunt furnizate de compania organizatoare, atunci o evaluare a principalelor riscuri ar trebui încorporată în programul de control al producției al acestei companii. In orice caz, managerul trebuie sa stie ce si cat de des este investigat in departamentul de catering si ce rezultate se obtin.

Un pas important în asigurarea siguranței gătitului este absența bolilor în rândul personalului departamentului de catering. Prin urmare, toți angajații implicați în prepararea alimentelor trebuie să se supună unor controale medicale periodice cu rezultatele consemnate într-un carnet medical personal. În plus, este obligatorie o inspecție zilnică a personalului de catering pentru prezența bolilor pustuloase ale pielii și a răcelilor. Rezultatele acestor controale ar trebui înregistrate într-un jurnal de sănătate.

Recent, procesul de catering în grădiniță a suferit schimbări semnificative – atât în ​​formă (inclusiv pentru că în grădiniță se introduce supravegherea video), cât și în gama de preparate oferite. În acest sens, rolul muncii explicative cu părinții este în creștere, care, desigur, ar trebui să fie conștienți de schimbările care au loc. O astfel de muncă poate fi efectuată nu numai de reprezentanți ai organizațiilor terțe, ci și de un lucrător medical și educatori.

1 Forma registrului de căsătorie a produselor culinare finite pentru instituțiile de învățământ este stabilită prin SanPiN 2.4.1.3049–13 (Anexa 8, Tabelul 1).

În timpul grădiniței, copiii ar trebui să primească o alimentație care să promoveze sănătatea, să crească eficiența, dezvoltarea mentală și fizică.

Reglementarea legislativă a problemei

Alimentarea într-o instituție preșcolară este reglementată cu ajutorul normelor, care sunt consacrate în Decretul medicului șef sanitar al Federației Ruse nr. 26 din 15 martie 2013 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru dispozitivul, conținutul și organizarea regimului de lucru în organizațiile preșcolare”.

Acest document stabilește următoarele cerințe obligatorii:

1. Categorii de produse care nu sunt permise pentru utilizare într-o instituție preșcolară - Anexa nr. 9;
2. Seturi de produse cu care fiecare copil ar trebui să fie asigurat în timpul zilei de școală - Anexa nr. 10;
3. Lista produselor care ar trebui incluse în meniu în timpul săptămânii este Anexa nr. 11.

Standarde aplicabile

Meniul într-o instituție preșcolară este elaborat în conformitate cu nevoile fiziologice ale copiilor, corespunzătoare vârstei acestora.

Aprobare meniu efectuat de conducătorul instituţiei preşcolare pe o perioadă de cel puţin 14 zile.

Setul de produse incluse în meniu ar trebui să se bazeze pe caracteristicile naționale și teritoriale ale alimentației copiilor și sănătății acestora.

Dieta ar trebui să includă micul dejun, prânzul, gustările de după-amiază și cinele.

LA mic dejun trebuie incluse:

1. farfurie fierbinte;
2. sandvișuri;
3. Bautura fierbinte.

In cazul in care lipseste vreun produs, este permisa inlocuirea acestuia cu unul echivalent.

Masa de seara ar trebui să conțină:

1. Gustări;
2. farfurie fierbinte;
3. Al doilea curs;
4. Băuturi.

ceai de după-amiază cuprinde:

1. Băutură;
2. Brutărie sau cofetărie.

Masa de seara cuprinde:

1. salate;
2. Cursuri secunde;
3. Bauturi calde.

Pentru pregătirea dietei zilnice ar trebui folosit:

1. Produse din carne și pește;
2. Ouă de pui (servite fierte sau sub formă de omletă);
3. Lactat;
4. Produse care conțin grăsimi comestibile (vegetale și unt);
5. produse de cofetărie;
6. Produse vegetale;
7. Fructe;
8. Mancare la conserva;
9. Sucuri si bauturi;
10. Pâine;
11. Sare.

Nepermis inclusiv următoarele produse:

1. Derivat din carnea animalelor sălbatice;
2. Nu a trecut procedura de tratament termic;
3. conserve;
4. Produse lactate nepasteurizate;
5. Produse de cofetărie care conțin smântână;
6. Bauturi carbogazoase;
7. Cafea naturală.

Înainte de aprobarea meniului principal, trebuie elaborat un meniu aproximativ, care este întocmit pe baza metodelor culinare și a colecțiilor de rețete destinate grădinițelor. Numele preparatelor care au fost incluse în meniul eșantion trebuie să fie reflectate în deplină concordanță cu denumirile care sunt conținute în sursele indicate anterior.

Pentru copiii sub un an care sunt hrăniți artificial, este oferit obţinerea amestecurilor de lapte uscat şi lichid.

Șeful grădiniței este responsabil pentru informarea zilnică a părinților cu privire la lista produselor servite în timpul mesei.

Această îndatorire este îndeplinită prin postare în fiecare grupă meniul zilei, care precizează:

1. Numele felului de mâncare;
2. Mărimea porției;
3. Lista de produse de înlocuire pentru copiii care suferă de reacții alergice și alte boli.

Modul de mâncare

Dieta este o procedură de raționalizare a produselor pe care un copil le primește într-o instituție preșcolară.

Modul depinde de doi factori:

1. Timpul petrecut de copil în instituție;
2. Varsta bebelusului.

Numărul de mese determinată în funcţie de timpul petrecut în preşcolar.

Deci pentru copiii al căror timp petrecut în instituții este 8 până la 10 ore, este setat următorul mod:

1. Mic dejun de la 8 la 9;
2. Pranz de la 12 la 13;
3. Gustare de după-amiază de la 15.30 la 16;
4. Cina de la 18.30 la 19.

Managerul, la discreția sa, poate seta Masa de pranz . Ora sa este de la 10:30 la 11:00.

Când copiii sunt la grădiniță până la ora 12, atunci ar trebui setat următorul mod de alimentare pentru ei:

1. Mic dejun de la 8 la 9;
2. Pranz de la 12 la 13;
3. Gustare de după-amiază de la 15.30 la 16;
4. Cina de la 18.30 la 19;
5. A doua cina la 21.

Când copiii sunt la grădiniță 12 ore, managementul ar trebui să dezvolte un regim care să ofere 80% din dieta totală a bebelușului.

Plan de dietă pentru copiii care nu au ajuns la un an, este dezvoltat individual pentru fiecare, ținând cont de caracteristicile fiziologice. În acest caz, se folosește puterea care are înregistrare de stat, sau provine de la.

Procedura de control

Controlul asupra procesului de nutriție începe în etapa încheierii unui acord cu un furnizor de alimente.

Selectarea furnizorului se face prin licitație. Orice furnizor care dorește să participe la acesta este obligat să depună documente privind produsele și trebuie să conțină informații nu numai privind costul livrării, ci și procesul de pregătire a produselor, certificate de calitate a acestora.

După încheierea contractului de furnizare a produselor, controlul asupra alimentației se efectuează direct în instituția preșcolară zilnic.

Subiecte astfel de controale sunt:

1. Conducător de grădiniță;
2. Lucrator medical al institutiei;
3. Comitetul de părinte.

Manager și lucrător sanitar verifica datele de expirare ale produselor furnizate, certificatele de calitate, etichetarea si alte cerinte pe care trebuie sa le respecte produsele furnizate institutiei de invatamant prescolar.

Comisie formată din de la parinti, poate participa și la controlul calității alimentelor gătite.

Pentru a intra într-o astfel de comisie, părinții ar trebui să scrie o cerere adresată șefului. De asemenea, este necesar să aveți o carte de sănătate pentru a putea intra în bucătărie.

Pe lângă controlul intern, procesul de nutriție într-o instituție preșcolară este supus controlului extern. Subiectul ei este Rosportebnadzor.

Se realizează verificarea conformitatii toate standardele:

1. Starea sanitară a unităților de alimentație publică;
2. Dieta dezvoltată în instituție;
3. Calitatea și siguranța alimentelor utilizate.

Dacă sunt detectate încălcări ale cerințelor impuse de actele juridice de reglementare, angajații Rospotrebnadzor pot fi au fost întocmite protocoale la tragerea la răspundere administrativă a conducerii și aplicarea unei amenzi, se admite și suspendarea activităților unei instituții preșcolare.

Pentru informații despre controlul parental în instituțiile de învățământ preșcolar, vezi următorul videoclip: