Pentru o persoană modernă, meniul său depinde în continuare de grosimea portofelului său. Și, mai mult, așa era și în Evul Mediu. Deja după hainele proprietarului casei, se putea spune cu certitudine ce va fi servit la cina lui.

Peter Brueghel, Nunta țărănească.

Mulți oameni săraci nu au gustat niciodată în viața lor din mâncărurile pe care aristocrații le devorau aproape zilnic.

Produsul principal și vital era, desigur, cerealele, din care se coace pâinea și se gătea terci. Printre multe tipuri de cereale, hrișca era și ea populară, acum aproape uitată în Germania. Pâinea era consumată în cantități uriașe - până la un kilogram pe zi de persoană. Cu cât erau mai puțini bani, cu atât mai multă pâine în dietă.

Pâinea era și ea diferită. Pâinea albă și din orz era destinată celor bogați, artizanii mâncau pâine de ovăz, țăranii se mulțumeau cu pâine de secară. Din motive de austeritate, călugărilor nu aveau voie să mănânce pâine de grâu; în cazuri excepționale, conținutul de grâu în făină nu trebuia să depășească o treime. În vremuri grele, rădăcinile erau folosite pentru coacere: ridichi, ceapă, hrean și pătrunjel.

În Evul Mediu, mâncau relativ puține legume: doar primăvara și vara. Practic, acestea erau varză, mazăre, usturoi, ceapă, țelină, sfeclă și chiar păpădie. Ei iubeau mai ales cepele, care erau considerate utile pentru potenta. Trebuie servit la orice sărbătoare. Salatele au început să se facă în Germania abia în secolul al XV-lea; uleiurile vegetale, oțetul și mirodeniile au fost aduse din Italia ca delicatese.

Cultivarea legumelor a început și ea relativ târziu, multă vreme doar călugării s-au angajat în asta. Merele, perele, prunele, nucile, strugurii, căpșunile au început să intre în meniu abia în Evul Mediu târziu. Cu toate acestea, consumul de legume și fructe crude era considerat nesănătos. Pentru a evita durerile de abdomen, acestea au fost mai întâi fierte mult timp, înăbușite și aromate bogat cu oțet și condimente, în timp ce sucul crud provoca, potrivit unei persoane medievale, o boală a splinei.

Cât despre carne, se consuma destul de des, dar vânatul (și dreptul la vânătoare) era privilegiul nobilimii. Cu toate acestea, corbii, vulturii, castorii și veverițele de pământ erau de asemenea considerați vânat. Țăranii și artizanii mâncau carne de vită, porc, miel, pui și cal. Mâncărurile din carne erau servite cu sosuri, pentru care existau un număr foarte mare de rețete. Deosebit de popular a fost „sosul verde” de plante, condimente și oțet. Numai în Miercurea Cenușii și Vinerea Mare ar trebui să se renunțe la carne. Calitatea cărnii care era importată în oraș era strict controlată.

Condimentele erau cel mai important ingredient în bucătăria medievală. Au fost adăugate nu numai la mâncare, ci chiar și la bere și vin. Oamenii mai săraci foloseau condimente locale: mărar, pătrunjel, ceapă verde, fenicul, rozmarin, mentă. Bogații și-au permis bunuri din răsărit: piper, nucșoară, cardamom, șofran. Prețurile pentru astfel de condimente erau foarte mari. De exemplu, o nucsoara costa uneori chiar si sapte tauri grasi. Calități vindecătoare au fost atribuite și condimentelor.

Din secolul al XIV-lea au început să fie aduse din est stafide și curmale, orez și smochine. Niciun comerț nu a fost la fel de profitabil ca și comerțul cu mărfuri din țări îndepărtate. Desigur, săracii nu-și puteau permite aceste produse exotice. Din fericire, condimentul preferat al Evului Mediu - muștarul - a fost suficient acasă. În plus, comercianții înșelau adesea: de exemplu, amestecau piper negru cu excremente de șoarece, fructe de pădure și cereale. Se cunoaște un caz când unui comerciant din Nürnberg i s-a scos ochii pentru că a contrafăcut șofran. Dar oamenii bogați trebuiau să cumpere mirodenii pentru a-și menține statutul. Nu e de mirare că proverbul de atunci spunea: cu cât mâncarea este mai condimentată, cu atât proprietarul este mai bogat.

O femeie duce apă dintr-o fântână. Tacuinum sanitatis, secolul al XV-lea.

Dar alegerea de dulciuri a fost destul de mică. Ca să spun clar, singura dulceață era mierea și era scumpă. A trebuit să mă descurc cu fructele uscate. Zahărul a apărut în Germania abia la Evul Mediu târziu, deși în Asia a fost consumat de mult. Marțipanul era considerat o delicatesă, se vindeau în farmacii.

Mâncare condimentată, carne uscată, pește sărat - toate acestea au provocat sete intensă. Și deși laptele o satisfăcea, oamenii au preferat berea și vinul. Apa brută din râuri și fântâni era de nebăut, se fierbea cu miere sau se fierbea cu vin.

Vânzarea zahărului. Tacuinum sanitatis, secolul al XV-lea.

Berea este una dintre cele mai vechi băuturi. În secolul al VIII-lea, doar mănăstirile și bisericile au primit dreptul de a produce bere. Cea mai populară a fost berea de grâu și ovăz. La unele soiuri au fost adăugate condimente, ierburi și chiar conuri de molid. Îndeosebi iubită în nordul Germaniei, berea Gagelbier, un ingredient integral a fost planta de ceară, a cărei utilizare putea duce la orbire și chiar la moarte, dar această bere a fost interzisă abia în secolul al XVIII-lea.

În 1516, varietatea de soiuri a fost terminată. În Germania, peste tot a fost introdusă o lege privind puritatea berii, care este valabilă până în prezent (apropo, la Nürnberg o astfel de lege a fost adoptată cu 200 de ani mai devreme).

În secolele XVI-XVII. Europa nu s-a eliberat încă de frica de foame. Hrana majorității populației a rămas destul de monotonă. Baza dietei au fost cerealele - grâu, secară, orz, mei.

„Meniul de pâine” a fost completat cu hrișcă, iar în sudul Europei, porumbul era importat și din America. Din ele se preparau supe si terci. Fasolea, mazărea, lintea aparțineau și ele produselor de consum în masă. Carnea - vita, miel, porc, pui - consumata destul de mult. Ei au pregătit feluri de mâncare din vânat - carne de mistreți, căprioare, căprioare, iepuri de câmp, precum și potârnichi, lacăte, prepelițe. Porumbeii erau crescuți special pentru hrană. Carnea proaspătă era scumpă, așa că carnea de vită era mai frecventă pe masa plebeilor.

„Mania pentru mirodenii” era de domeniul trecutului: nu erau folosite la fel de mult ca în Evul Mediu. Acest lucru s-a datorat parțial apariției noilor culturi de legume - sparanghel, spanac, mazăre verde, conopidă, roșii, dovlecei, porumb și cartofi, parțial - o scădere a consumului de carne veche. Dieta obișnuită a unui european includea și brânzeturi, ouă, unt, lapte, ulei de măsline. Multă vreme, Europa a fost limitată în dulciuri. La început, zahărul era considerat un medicament și era vândut doar în magazinele farmaciștilor. În secolul al XVI-lea. a fost obținut din trestie de zahăr într-un mod laborios și costisitor. Prin urmare, zahărul a rămas un articol de lux, deși consumul său a crescut treptat.

Aproape jumătate din an a căzut în zile de post. Apoi a venit rândul fructelor de mare. Peștele proaspăt, dar mai ales afumat, sărat și uscat a completat și diversificat semnificativ masa. Marea Baltică și Marea Nordului au hrănit hering, Atlanticul - cod, Mediterana - ton și sardine. De asemenea, erau mulți pești în râuri, lacuri și bălți.

Au băut în mare parte vin natural din struguri. Băutura națională originală a fost berea, iar în nordul Franței, cidrul. Consumul lor a fost motivat nu atât de dragostea pentru băuturile îmbătatoare, cât de calitatea proastă a apei, mai ales în orașe. Erau puține conducte de apă. Am folosit zăpadă topită, apă de râu și de ploaie. Era deosebit de periculos să bei apă din râuri, deoarece acestea turnau deșeuri dăunătoare de la vopsire, tăbăcire și alte meșteșuguri. O astfel de apă a fost purificată prin trecerea prin nisip fin și apoi vândută. În fiecare zi, strigătele a 20.000 de purtători de apă răsunau pe străzile Parisului, fiecare dintre acestea livrând 60 de găleți cu apă în apartamentele din clădiri înalte.

Francisco Zurbaran. Natură moartă. 1630-1635

Datorită Marilor descoperiri geografice, noi băuturi au pătruns în Europa - ciocolată, ceai și cafea. Proprietăți medicinale au fost atribuite ciocolatei, dar le era și frică: în Franța, oponenții băuturii răspândesc zvonuri că cei care consumă ciocolată s-au născut copii de culoare.

Ceaiul a fost adus din îndepărtata China la începutul secolului al XVII-lea. olandeză. Băutura parfumată a rămas multă vreme privilegiul nobilimii și abia din secolul al XVIII-lea. a intrat în uz pe scară largă.

Cafeaua, pe care europenii au cunoscut-o în țările musulmane, i-a plăcut în special gustul. În secolul al XVII-lea Parisul a fost literalmente inundat de negustori rătăciți - armeni în turbane turcești pitorești. În curând, ușile numeroaselor cafenele confortabile s-au deschis larg, unde aristocrați, politicieni și oameni de artă s-au întâlnit și au avut conversații nesfârșite la o ceașcă de cafea. Peste tot pe străzi au apărut femei, care din rezervoare speciale cu robinete și încălzire vindeau orășenilor de rând cafea fierbinte diluată cu lapte. material de pe site

Din secolul al XVI-lea S-au deschis numeroase taverne, unde puteai discuta cu prietenii la băuturi și gustări, să joci cărți sau zaruri. Adesea, astfel de taverne au devenit un adevărat refugiu pentru criminali și escroci, mai ales în cartierele sărace.

Întrebări despre acest articol:

Pentru Rusia și Ucraina de-a lungul veacurilor, zicala a fost adevărată - supa de varză și terciul sunt mâncarea noastră. De altfel, din cele mai vechi timpuri, oamenii din țara noastră au mâncat în principal pâine, cereale, rădăcinoase precum ridichi și napi. Terciul este hrana principală atât a celor bogați, cât și a celor săraci, e bine că măcar aici este varietate, se mâncau mei, mei, gris, hrișcă. Un astfel de fel de mâncare ca tyurya era popular - făină diluată cu apă sau lapte. Cartofii au venit mai târziu. Vinul se bea doar în sud; în regiunile de nord ale Rusiei, votca era preferată. În general, după cum înțelegeți, bucătăria depindea în mare măsură de factorul climatic. Recolta de fructe și legume proaspete în Rusia este limitată în timp, ei nu știau cum să păstreze fructele așa cum o fac acum și, în general, îmi este greu să cred că fructele și legumele erau în general consumate în Rusia la acea vreme.

Diferența dintre masa bogaților și a celor săraci era cantitatea de carne și murături. Mâncarea a servit ca împărțire între clase. În vârf erau boierii, sub ei clerul și clasa de jos erau țăranii. Dar și boierii erau împărțiți în clase, în vârf erau țarul și domnii feudali, în ciuda varietății mai mari de feluri de mâncare în rândul cetățenilor bogați, bucătăria rusă și-a păstrat în orice moment trăsăturile naționale.

Îmbunătățiri semnificative în varietatea felurilor de mâncare au început abia după moartea lui Petru cel Mare. Deci, de exemplu, meniul lui Petru cel Mare a constat din terci, jeleu, porc rece în smântână, supă de varză, friptură de rață cu murături, brânză Limburg și șuncă.

Oamenii de rând au mâncat pâine, terci și carne de sărbători.

Cu alte cuvinte, în orice moment în Rusia a existat hrană foarte scăzută în valoare biologică, așa ar spune nutriționiștii moderni.

Câți ani au trăit oamenii înainte? Cât timp au trăit oamenii în Evul Mediu?

Cât timp trăiau oamenii înainte? Mulți dintre noi sunt siguri că înainte de secolul al XX-lea, oamenii rareori trăiau până la 59 de ani și uneori până la 30 de ani. Este foarte adevarat.

Multe exemple despre câți oameni trăiau în Rusia pot fi subliniate din literatura clasică, așa cum scria Gogol: „Ușa ne-a fost deschisă de o bătrână de vreo patruzeci de ani”. Tolstoi despre „Prițesa Marivanna, o bătrână de 36 de ani”. Anna Karenina la momentul morții avea 28 de ani, bătrânul soț al Annei Karenina avea 48 de ani. Bătrânul amanet din romanul lui Dostoievski „Crimă și pedeapsă” avea 42 de ani. Și iată puțin din Pușkin „Un bătrân de vreo 30 de ani a intrat în cameră”. Marya Gavrilovna de la Furtuna de zăpadă a lui Pușkin nu mai era tânără: „Avea la 20 de ani”. Tynyanov: „Nikolai Mihailovici Karamzin era mai în vârstă decât toți cei prezenți. Avea 34 de ani, vârsta dispariției”.

Durata de viață a primilor oameni conform Vechiului Testament

Mortalitatea în antichitate. Cât timp au trăit oamenii antici?

Mai multe fraze interesante din literatura clasică: „un bătrân adânc cu un băț de 40 de ani a intrat în cameră, era susținut de brațele unor tineri de 18 ani”. Cardinalul Richelieu la momentul asediului cetății La Rochelle descrisă în Cei trei mușchetari avea 42 de ani.

Deci, pentru ca la 40 de ani să nu fii târât pe targă de băieți de 28 de ani, este mai bine să renunți la mâncarea tradițională rusească sub formă de pâine, terci, supă de varză și alte lucruri. Nu se poate decât să se gândească, de ce oamenii trăiau atât de puțin, în timp ce toate produsele erau naturale, ca să spunem așa, oamenii nu știau încă ce sunt OMG-urile, apropo, în Rusia le este frică de acest OMG ca focul, dar totul este concludent. că pe vremuri nu exista acest OMG nu ducea la creșterea speranței de viață, în bucătăria rusă era tradiția să nu se prăjească, ci să se gătească într-un cuptor în cuptor, multe produse, ca să spunem așa, ajunse la foc mic. , care, parcă, nu dăuna foarte mult sănătății unui raw foodist?

Răspunsul este că bucătăria rusească este foarte diferită, de exemplu, de cea mediteraneană, dacă te uiți la ce mâncau în Grecia Antică și în Rusia medievală, diferența este evidentă.

bucataria greceasca antica

Bucătăria greacă veche avea un dezavantaj clar sub forma unui număr limitat de culturi cultivate. Bucătăria greacă antică se baza pe trei produse principale: grâu, ulei de măsline și vin. Informațiile despre bucătăria greacă antică ne-au venit din surse literare, inclusiv din comediile lui Aristofan. Baza mâncării era pâinea, uneori înmuiată în vin și poate cu adaos de fructe uscate și măsline. Săracii și nevoiașii mâncau iarbă, rădăcini. Bogații mâncau întinși și uneori exagerau prea mult în această chestiune. După cum am înțeles deja, baza dietei grecilor antici era pâinea, grâul era adesea înmuiat înainte de a face făină din el, în aceasta putem vedea o analogie cu modul în care raw foodistii moderni germinează cerealele. În acele vremuri nu exista drojdie; în schimb se folosea aluat de vin. Aluatul a fost copt într-un cuptor de lut. Orzul era considerat un bob mai simplu decât grâul, prepararea pâinii din orz era mult mai dificilă; mai întâi era prăjită și abia apoi măcinată în făină.

Dar ne amintim că filozofii greci antici au trăit până la o bătrânețe târzie, adică vârsta nu a unui bătrân profund ca Pușkin, ci într-adevăr o vârstă de 70-80 de ani.

Desigur, acest lucru se datorează fructelor și legumelor care au crescut aproape tot timpul anului în Grecia, datorită climei mediteraneene calde. În Grecia antică se cultivau varză, morcovi, ceapă, usturoi, fasole, mazăre, linte, pepeni, pepeni, mere, pere, rodii, gutui, prune, migdale, napi, ridichi, castraveți, diverse citrice, măsline și struguri.

În Grecia antică, bineînțeles, nu știau ce este zahărul, în schimb foloseau smochine, curmale și miere, aceste produse erau disponibile doar pentru cei bogați și în general erau interzise să fie scoase din țară.

Carnea în Grecia antică era consumată din nou, în funcție de capacitățile financiare. Consumul de pește a fost și el mare. Țăranii înstăriți păstrau găini, gâște, capre, porci și oi. Segmentele mai sărace ale populației s-ar putea mulțumi cu mici animale sălbatice, de exemplu, mâncau iepuri de câmp sau veverițe. Cu toate acestea, chiar și atunci grecii mâncau cârnați și cârnați, desigur, acest lucru era disponibil doar pentru cei bogați. La sate, oamenii mâncau ouă și beau lapte, preparau brânză de capră și oaie. Grecii știau să facă vin roșu, roz și alb. Vinul este de obicei amestecat cu apă. Grecii au respins delicatețea orientală în gătit și deliciile gastronomice, au celebrat masa prea luxoasă a regilor perși, spre deosebire de perși, grecii au subliniat nepretenția bucătării lor, dar în perioada elenistică până la romană, grecii au abandonat bucătăria și restricțiile spartane, bineînțeles că acest lucru este valabil și pentru cei bogați. Apropo, în Grecia antică, se crede că vegetarianismul a apărut pentru prima dată, aceasta este tocmai respingerea voluntară a cărnii. Dar ceea ce este interesant, vegetarianismul era mai tipic pentru filozofi, oamenii cu muncă mentală, sportivii greci celebri țineau o dietă de carne.

Până la vârsta de 80 de ani, filozofi, matematicieni și alți oameni de știință au trăit în Grecia. Abia în secolul al XX-lea speranța medie de viață a lumii a început să se apropie de indicatorii Greciei Antice. Uite: Euripide, dramaturgul, a trăit aproximativ 76 de ani; Arhimede, aproximativ 75; Aristarh, astronomul, aproximativ 80; Filemon, autorul de comedii, aproximativ 99; Diogene, filozoful, 77 sau 91. Platon, filosoful, 81. Democrit, filozof - 90 sau 100. Hipocrate, doctor - 90 sau 100. Socrate (executat) - 70 de ani. Euripide, dramaturg - aproximativ 76. Aristides, conducător militar - aproximativ 72. Pitagora - aproximativ 80. Solon, om de stat - aproximativ 70. Pittacus, tiranul lui Mitilene - aproximativ 80 de ani.

Se putea deveni senator la Sparta sau judecător public la Atena abia după vârsta de 60 de ani. Filosoful Isocrate a scris lucrarea sa principală, un tratat despre educație, la vârsta de 82 de ani, iar la 98 de ani s-a sinucis murind de foame.

Cât au trăit țarii ruși?

Dar, de exemplu, Petru cel Mare a trăit 52 de ani, soția sa Ecaterina Prima 47 de ani, Ecaterina a doua 67 de ani, Ivan cel Groaznic 53 de ani, Elizaveta Petrovna 52 de ani, tatăl lui Petru cel Mare, Alexei Mihailovici, 46 de ani. Nepotul Petru al II-lea are 14 ani, nepotul Petru al III-lea are 34 de ani. Strănepotul Pavel primul avea 46 de ani, nepoata Anna Ioannovna avea 47 de ani, Nikolai primul trăia 58 de ani, dar Alexandru al doilea avea 62 de ani, Alexandru primul avea 47 de ani. Dar rețineți că mulți conducători europeni nu au trăit mult: Carol al doisprezecelea avea 36 de ani, dar, de exemplu, Ludovic al XIV-lea avea 76 de ani.

I. N. Nikitin „Petru I pe patul de moarte”, moare de nefrolitiază și pneumonie la vârsta de 53 de ani.

Dacă te uiți la cât de mult trăiesc monarhii britanici moderni, atunci poți ajunge la concluzia că regii sunt adevărați centenari în comparație cu oamenii obișnuiți. Dacă regii și reginele ruși ar trăi doar 40-50 de ani, atunci oamenii obișnuiți, dacă ar putea supraviețui copilăriei, ar putea trăi până la o bătrânețe copt, și anume, undeva până la 40 de ani.

În fiecare an există un nivel din ce în ce mai ridicat de pregătire pentru festivalurile medievale. Cele mai severe cerințe sunt impuse asupra identității costumului, pantofilor, cortului, articolelor de uz casnic. Totuși, pentru o imersiune mai puternică în mediul înconjurător, ar fi bine să adere la alte reguli ale epocilor. Una dintre ele este mâncarea identică. Se întâmplă că reenactorul cheltuiește bani pe costumul unui nobil bogat, selectează o curte (echipă), un anturaj și terci de hrișcă într-o pălărie melon și pe masă.

Ce mâncau locuitorii din diferite clase ale orașului și satului în Evul Mediu?

În secolele XI-XIII. hrana majoritatii populatiei Europei de Vest era foarte monotona. În special au mâncat multă pâine. Pâinea și vinul (sucul de struguri) erau principalele alimente de bază ale populației neprivilegiate din Europa. Potrivit cercetătorilor francezi, în secolele X-XI. secularii și călugării consumau 1,6-1,7 kg de pâine pe zi, care era spălată cu o cantitate mare de vin, suc de struguri sau apă. Țăranii erau adesea limitati la 1 kg de pâine și 1 litru de suc pe zi. Cei mai săraci au băut apă proaspătă și, pentru ca aceasta să nu putrezească, au pus în ea plante de mlaștină care conțineau eter - aronnik, calamus etc.. Un oraș bogat în Evul Mediu târziu a mâncat până la 1 kg de pâine pe zi. Principalele cereale europene în Evul Mediu au fost grâul și secara, dintre care prima predomina în Europa de Sud și Centrală, cea de-a doua în Europa de Nord. Orzul era extrem de răspândit. Principalele culturi de cereale au completat semnificativ spelta și mei (în regiunile sudice), ovăzul (în regiunile nordice). În Europa de Sud se consuma în principal pâine de grâu, în Europa de Nord - orz, în Europa de Est - secară. Multă vreme, produsele de pâine au fost prăjituri nedospite (pâinea sub formă de pâine lungă și covoare au început să fie coapte abia spre sfârșitul Evului Mediu). Prajiturile erau tari si uscate pentru ca erau coapte fara drojdie. Prăjiturile de orz s-au păstrat mai mult decât altele, așa că războinicii (inclusiv cavalerii cruciați) și rătăcitorii au preferat să le ia pe drum.

Aparat de paine mobil medieval 1465-1475. Majoritatea cuptoarelor erau în mod natural staționare.	Sărbătoarea din Biblia Matsievsky (B. M. 1240-1250) pare foarte modestă. Fie că trăsăturile imaginii. Fie că la mijlocul secolului al XIII-lea era greu cu mâncarea.
Ei ucid taurul cu un ciocan. „Cartea desenelor din Trecento” Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (sec. XIV)	Vânzător de pește. „Cartea desenelor din Trecento” Tacuina sanitatis Casanatense 4182 (sec. XIV)
Sărbătoarea, detaliu pagină ianuarie, Cartea Orelor de frații Limburg, ciclul „Anotimpurile”. 1410-1411	Comert cu legume. Capota. Joachim Beuckelaer (1533-1574)
Dans printre oua, 1552. subtire. Aertsen Pieter	Interiorul bucătăriei din pilda sărbătorii, 1605. Capotă. Joachim Wtewael
Negustor de fructe 1580. Art. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Fishwife. Capota. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)
Bucătărie. Capota. Vincenzo Campi Vincenzo Campi (1536–1591)	Magazin de jocuri, 1618-1621. Capota. Franz Snyders Franz Snyders (cu Jan Wildens)

Pâinea săracului era diferită de pâinea celor bogați. Prima a fost predominant secară și de calitate scăzută. Pâinea de grâu făcută din făină cernută era obișnuită pe masa celor bogați. Evident, țăranii, chiar dacă cultivau grâu, cu greu cunoșteau gustul pâinii de grâu. Lotul lor a fost pâine de secară făcută din făină prost măcinată. Adesea, pâinea a fost înlocuită cu prăjituri făcute din făină din alte cereale, și chiar din castane, care au jucat rolul unei foarte importante resurse alimentare în sudul Europei (înainte de apariția cartofilor). În anii de foamete, săracii adăugau ghinde și rădăcini la pâine.

Următoarele ca frecvență de consum după pâine și sucul de struguri (sau vin) au fost salatele și vinegretele. Deși componentele lor erau diferite față de vremea noastră. Dintre legume, planta principală a fost napul. Este folosit încă din secolul al VI-lea. în formă crudă, fiartă și moale. Nap inclus neapărat în meniul zilnic. În spatele napului venea ridichea. În nordul Europei, la aproape fiecare fel de mâncare se adăugau napi și varză. În Est - hrean, în Sud - linte, mazăre, fasole de diferite soiuri. Au copt chiar pâine din mazăre. Tocănițele se preparau de obicei cu mazăre sau fasole.

Sortimentul de culturi de grădină medievale a fost diferit de cel modern. În curs au fost sparanghel, budyak, kupena, care au fost adăugate în salată; quinoa, potașnik, creț, - amestecat în vinaigretă; măcriș, urzică, hogweed - adăugat în supă. Ursuri crude mestecate, troscot, mentă și bizon.

Morcovii și sfecla au intrat în dietă abia în secolul al XVI-lea.

Cele mai comune culturi de fructe în Evul Mediu au fost merele și agrișele. De fapt, până la sfârșitul secolului al XV-lea. sortimentul de legume și fructe cultivate în grădinile de legume și livezi ale europenilor nu s-a schimbat semnificativ în comparație cu epoca romană. Dar, datorită arabilor, europenii din Evul Mediu s-au familiarizat cu citrice: portocale și lămâi. Din Egipt au venit migdalele, din Orient (după cruciade) - caise.

Pe lângă pâine, mâncau multe cereale. În nord - orz, în est - chit de secară, în sud - gris. Hrișca era cu greu semănată în Evul Mediu. Meiul și spelta erau culturi foarte comune. Meiul este cea mai veche cereală din Europa; din el s-au făcut prăjituri de mei și terci de mei. Din spelta nepretențioasă, care creștea aproape peste tot și nu se temea de capriciile vremii, făceau tăiței. Porumb, cartofi, roșii, floarea soarelui și multe alte lucruri cunoscute astăzi, oamenii medievali nu le știau încă.

Dieta orășenilor și țăranilor obișnuiți era diferită de cea modernă prin conținutul insuficient de proteine. Aproximativ 60% din alimentație (dacă nu mai mult în anumite grupuri cu venituri mici ale populației) a fost ocupată de carbohidrați: pâine, prăjituri plate, diverse cereale. Valoarea nutritivă insuficientă a alimentelor a fost compensată prin cantitate. Oamenii mâncau doar când stomacul lor era plin. Iar senzația de sațietate, de regulă, a fost asociată cu greutatea în stomac. Carnea se consuma relativ rar, mai ales în perioada sărbătorilor. Adevărat, masa domnilor nobili, clerului și aristocrației urbane era foarte abundentă și variată.

Au existat întotdeauna diferențe în alimentația „de vârf” și „de jos” a societății. Primele nu au fost încălcate în mâncărurile cu carne, în primul rând din cauza prevalenței vânătorii, deoarece în pădurile din Occidentul medieval la acea vreme exista încă destul de mult vânat. Erau urși, lupici, căprioare, mistreți, căprioare, zimbri, zimbri, iepuri de câmp; păsări - cocoș negru, potârnichi, cocoș de munte, dropii, gâște sălbatice, rațe etc. Potrivit arheologilor, oamenii medievali mâncau carne de păsări precum macarale, vulturi, magpie, stârci, turbi. Păsările mici din ordinul passerinelor erau considerate o delicatesă. Grauri tocate și țâțe diluate salate de legume. kinglets prăjiți și shrikes au fost serviți reci. Oriolele și muștele au fost coapte, s-au înăbușit cozile, rândunelele și cioccile au fost îndesate în plăcinte. Cu cât pasărea era mai frumoasă, cu atât felul de mâncare era considerat mai rafinat din ea. De exemplu, pateul cu limbă de privighetoare era pregătit numai în sărbători majore de bucătari regali sau ducali. În același timp, au fost exterminate semnificativ mai multe animale decât ar putea fi mâncate sau depozitate pentru utilizare ulterioară și, de regulă, cea mai mare parte a cărnii animalelor sălbatice a dispărut pur și simplu din cauza incapacității de a o salva. Prin urmare, până la sfârșitul Evului Mediu, vânătoarea nu mai putea fi bazată pe un mijloc sigur de subzistență. În al doilea rând, masa unei persoane nobile putea fi întotdeauna completată în detrimentul pieței orașului (piața din Paris era renumită în special pentru abundența sa), de unde puteai cumpăra o mare varietate de produse - de la vânat la vinuri fine și fructe. Pe lângă vânat, se consuma și carne de pasăre și animale - porc (o parte a pădurii era de obicei împrejmuită pentru porci de îngrășat și acolo erau conduși mistreți), carne de miel, de capră; carne de gasca si pui. Echilibrul alimentelor din carne și legume depindea nu numai de condițiile geografice, economice și sociale, ci și de condițiile religioase ale societății. După cum știți, în total, aproximativ jumătate din an (166 de zile) în Evul Mediu erau zile de post asociate cu cele patru posturi principale și săptămânale (miercuri, vineri, sâmbătă). In aceste zile, cu mai mult sau mai putina severitate, era interzis sa se consume carne si carne si produse lactate. Excepții s-au făcut doar pentru pacienții grav bolnavi, femeile în curs de naștere, evrei. În regiunea mediteraneană, carnea a fost consumată mai puțin decât în ​​Europa de Nord. Probabil era clima caldă a Mediteranei. Dar nu numai el. Din cauza lipsei tradiționale de furaje, pășunat etc. erau mai putine animale. Cel mai mare consum din Europa în timpul Evului Mediu târziu a fost consumul de carne în Ungaria: o medie de aproximativ 80 kg pe an. În Italia, în Florența, de exemplu, aproximativ 50 kg. La Siena 30 kg în secolul al XV-lea. Oamenii din Europa Centrală și de Est au mâncat mai multă carne de vită și porc. În Anglia, Spania, sudul Franței și Italia - miel. Porumbeii erau crescuți special pentru hrană. Oamenii au mâncat mai multă carne decât țăranii. Dintre toate tipurile de alimente consumate atunci, era în principal carnea de porc care era ușor de digerat, restul produselor contribuind adesea la indigestie. Probabil din acest motiv, s-a răspândit tipul de persoană grasă, umflată, în exterior destul de corpulent, dar în realitate pur și simplu subnutrită și care suferă de corpulență nesănătoasă.

A completat și diversificat considerabil masa unei persoane medievale (mai ales în zilele numeroaselor posturi lungi) pește - proaspăt (peștele crud sau pe jumătate gătit era consumat în principal iarna, când nu erau suficiente verdețuri și vitamine), dar mai ales afumat, uscate, uscate sau sărate (au mâncat astfel de pește pe drum, la fel ca prăjiturile). Pentru locuitorii de pe coasta mării, peștele și fructele de mare erau aproape hrana principală. Marea Baltică și Marea Nordului au hrănit hering, Atlanticul - cod și macrou, Mediterana - ton și sardine. Departe de mare, apele râurilor și lacurilor mari și mici au servit drept sursă de resurse bogate de pește. Peștele, într-o măsură mai mică decât carnea, era privilegiul celor bogați. Dar dacă hrana săracilor era pește local ieftin, atunci cei bogați își puteau permite să se ospăte cu pește „nobil” adus de departe.

Sărarea în masă a peștelui pentru o lungă perioadă de timp a fost împiedicată de lipsa sării, care era un produs foarte scump în acele vremuri. Sarea gemă era rar extrasă, mai des s-au folosit surse care conțin sare: apa sărată era evaporată în saline, iar apoi sarea era presată în prăjituri, care erau vândute la preț mare. Uneori, aceste bulgări de sare - desigur, acest lucru se aplică în primul rând Evului Mediu timpuriu - au jucat rolul banilor. Dar și mai târziu, gospodinele s-au ocupat de fiecare praf de sare, așa că nu a fost ușor să sărați mult pește. Lipsa de sare a fost parțial compensată de utilizarea condimentelor - cuișoare, piper, scorțișoară, dafin, nucșoară și multe altele. etc. Piperul și scorțișoara erau aduse din Orient și erau foarte scumpe, deoarece oamenii obișnuiți nu își puteau permite. Oamenii de rând au mâncat mai des muștar, mărar, chimen, ceapă și usturoi care creșteau peste tot. Utilizarea pe scară largă a condimentelor poate fi explicată nu numai prin gusturile gastronomice ale epocii, dar era și prestigioasă. În plus, mirodeniile erau folosite pentru a diversifica felurile de mâncare și, dacă era posibil, a ascunde mirosul urât al cărnii, peștelui, păsărilor de curte, care erau greu de păstrat proaspete în Evul Mediu. Și, în sfârșit, abundența de condimente, puse în sosuri și sosuri, a compensat proasta prelucrare a produselor și rugozitatea preparatelor. În același timp, condimentele au schimbat foarte des gustul inițial al alimentelor și au provocat o senzație puternică de arsură în stomac.

În secolele XI-XIII. omul medieval a mâncat rar produse lactate și a consumat puțină grăsime. Principala sursă de grăsime vegetală a fost multă vreme inul și cânepa (uleiul de măsline era comun în Grecia și Orientul Mijlociu, era practic necunoscut la nord de Alpi); animalul este un porc. S-a observat că în sudul Europei erau mai frecvente grăsimile de origine vegetală, în nord - grăsimile animale. Uleiul vegetal se făcea și din fistic, migdale, nuci și nuci de pin, castane și muștar.

Din lapte, locuitorii munților (mai ales în Elveția) făceau brânză, locuitorii de la câmpie - brânză de vaci. Laptele acru se folosea pentru a face lapte caș. Foarte rar, laptele era folosit pentru a face smântână și unt. Uleiul animal, în general, era un lux extraordinar și era constant pe masa regilor, împăraților și a celei mai înalte nobilimi. Multă vreme, Europa a fost limitată în dulciuri, zahărul a apărut în Europa datorită arabilor și până în secolul al XVI-lea. considerat un lux. Era obținut din trestie de zahăr și era costisitor și consuma multă muncă de produs. Prin urmare, zahărul era disponibil doar pentru secțiunile bogate ale societății.

Desigur, furnizarea de alimente depindea în mare măsură de condițiile naturale, climatice și meteorologice ale unei anumite zone. Orice capriciu al naturii (secetă, ploi abundente, înghețuri timpurii, furtuni etc.) scotea economia țărănească din ritmul ei obișnuit și putea duce la foamete, teama de care europenii au experimentat-o ​​de-a lungul Evului Mediu. Prin urmare, nu este o coincidență că în timpul Evului Mediu mulți autori medievali vorbesc în mod constant despre amenințarea foametei. De exemplu, stomacul gol a devenit o temă recurentă în romanul medieval despre vulpea Renard. În condițiile Evului Mediu, când amenințarea foametei era mereu la pândă pentru o persoană, principalul avantaj al hranei și al mesei era sațietatea și abundența. Într-o vacanță, era necesar să mănânci pentru ca în zilele de foame să existe ceva de reținut. Așadar, pentru o nuntă în sat, familia a sacrificat ultimele vite și a curățat pivnița până la pământ. În zilele săptămânii, o bucată de untură cu pâine era considerată de un om de rând englez drept „mâncare regală”, iar un oarecare mârșar italian se limita la o pâine cu brânză și ceapă. În general, după cum subliniază F. Braudel, în timpul Evului Mediu târziu, masa medie a fost limitată la 2 mii de calorii pe zi și doar straturile superioare ale societății „au ajuns” la nevoile unei persoane moderne (este definită ca 3,5 - 5 mii de calorii). Ei mâncau în Evul Mediu de obicei de două ori pe zi. Din acele vremuri a supraviețuit o vorbă amuzantă că îngerii au nevoie de hrană o dată pe zi, oamenii de două ori și animalele de trei ori. Au mâncat la ore diferite decât acum. Țăranii au luat micul dejun cel târziu la ora 6 dimineața (nu întâmplător micul dejun în germană se numea „frushtyuk”, adică „bucată timpurie”, numele francez pentru micul dejun „degen” și italiană - „didjune”. (devreme) au un sens similar cu acesta. ) Dimineața au mâncat cea mai mare parte din dieta zilnică pentru a lucra mai bine. Supa se coace în timpul zilei („supe” în Franța, „sopper” (supă) în Anglia, „mittag” (amiază) în Germania), iar oamenii luau prânzul. Spre seară, munca s-a terminat - nu era nevoie să mănânci. Imediat ce s-a întunecat, oamenii de rând ai satului și orașului s-au culcat. De-a lungul timpului, nobilimea și-a impus tradiția alimentară asupra întregii societăți: micul dejun se apropia de prânz, prânzul înghesuit în mijlocul zilei, cina mutată spre seară.

La sfârșitul secolului al XV-lea, primele consecințe ale Marilor descoperiri geografice au început să afecteze hrana europenilor. După descoperirea Lumii Noi, dovleac, dovlecel, castraveți mexicani, cartofi dulci (igname), fasole, ardei, cacao, cafea, precum și porumb (porumb), cartofi, roșii, floarea soarelui, care au fost aduse de spanioli și britanicii din America, au apărut în dieta europenilor.la începutul secolului al XVI-lea.

Dintre băuturi, vinul de struguri a ocupat în mod tradițional primul loc - și nu numai pentru că europenii erau fericiți să se răsfețe cu bucuriile lui Bacchus. Consumul de vin a fost forțat de calitatea proastă a apei, care, de regulă, nu era fiartă și care, din cauza faptului că nu se știa nimic despre microbii patogeni, provoca boli de stomac. Au băut mult vin, potrivit unor cercetători, până la 1,5 litri pe zi. Vinul se dădea chiar și copiilor. Vinul era necesar nu numai pentru mese, ci și pentru prepararea medicamentelor. Alături de uleiul de măsline, a fost considerat un bun solvent. Vinul era folosit și pentru nevoile bisericești, în timpul liturghiei, iar mustul de struguri satisfacea nevoile unui om medieval de dulciuri. Dar dacă cea mai mare parte a populației a apelat la vinul local, adesea de proastă calitate, atunci păturile superioare ale societății au comandat vinuri fine din țări îndepărtate. Vinurile cipriote, Rhine, Moselle, Tokay și malvasia s-au bucurat de o înaltă reputație în Evul Mediu târziu. Mai târziu - vin de porto, madeira, sherry, malaga. În sud s-au preferat vinurile naturale, în nordul Europei, în climatele mai răcoroase, fortificate. De-a lungul timpului, au devenit dependenți de vodcă și alcool (au învățat cum să facă alcool în distilatoare în jurul anului 1100, dar pentru o lungă perioadă de timp producția de alcool a fost în mâinile farmaciștilor, care considerau alcoolul ca un medicament care dă senzația de „ căldură și încredere”), care a aparținut multă vreme medicamentelor. La sfârşitul secolului al XV-lea. acest „medicament” era pe gustul atâtor cetăţeni, încât autorităţile de la Nürnberg au fost nevoite să interzică vânzarea alcoolului în zilele de sărbători. În secolul al XIV-lea A apărut lichiorul italian, în același secol au învățat să facă alcool din cereale fermentate.

Zdrobire de struguri. Antrenament pergolă, 1385 Bologne, Niccolo-student, Forli.	Berărie la serviciu. Cartea de casă a dotației fratelui familiei Mendel 1425.
Petrecere la tavernă, Flandra 1455	bune și rele maniere. Valerius Maximus, Facta et dicta memorabilia, Bruges 1475

O băutură cu adevărat populară, mai ales la nord de Alpi, era berea, care nu refuza să știe. Cea mai bună bere a fost preparată din orz germinat (malț) cu adaos de hamei (apropo, folosirea hameiului pentru fabricarea berii a fost tocmai descoperirea Evului Mediu, prima mențiune de încredere a acesteia datează din secolul al XII-lea; în general, berea de orz (braga) era cunoscuta in antichitate) si ce niste cereale. Din secolul al XII-lea Berea este menționată tot timpul. Berea de orz (ale) a fost iubită în special în Anglia, dar fabricarea berii pe bază de hamei a sosit de pe continent abia în jurul anului 1400. Consumul de bere era aproximativ același cu cel de vin, adică 1,5 litri pe zi. În nordul Franței, berea a concurat cu cidrul, care a fost folosit în special de la sfârșitul secolului al XV-lea. și sa bucurat de succes în principal cu oamenii de rând.

Din a doua jumătate a secolului al XVI-lea ciocolata a aparut in Europa; în prima jumătate a secolului al XVII-lea. - cafea și ceai, inclusiv nu pot fi considerate băuturi „medievale”.

În mahalalele orașului

Ne vom începe cunoștințele cu reversul Angliei cu o scufundare profundă. Bine ați venit în mahalalele din East End din Londra, partea de est săracă a orașului. Momentul acțiunii este a doua jumătate a secolului al XIX-lea, undeva între 1840 și 1890. Viața stagnează pe străzile înguste și murdare, curge atât de încet încât este dificil chiar și să stabilești ce deceniu este în curte. Localnicii poartă cârpe, ceea ce îngreunează judecarea modei, iar săracii tremurau de frig și foame exact la fel și acum zece și douăzeci de ani. Afară e iarnă, așa că ai grijă la noroi, gri închis cu cenușă. Și este mai bine să nu urcați la ferestre - dintr-o dată conținutul vasului va fi aruncat pe cap fără a-l aduce în groapă. Cu toate acestea, încă o dată încearcă să nu deschidă ferestrele pentru a nu lăsa căldura să iasă din cameră - încălzirea este foarte scumpă.

Ne transformăm într-o curte minusculă și intrăm aleatoriu într-o casă cu două etaje. Urcăm încet scările întunecate și împuțite. Balustradele sunt spulberate, treptele putrezite scârțâie periculos sub picioare - un pas greșit și poți cădea. Deschidem usor usa apartamentului de la etajul doi (usa nu este incuiata, pentru ca oricum nu e nimic de furat). Un șemineu rece, care nu s-a aprins de câteva zile, te mârâie. Mucegaiul crește pe pereții umezi, tencuiala de pe tavan este înnegrită și bombată. O masă clătinitoare se află în centrul camerei, iar două paturi se înghesuie pe pereți. Ei bine, nu e rău pentru o familie de opt. Uneori, știi, mai rău. Inspectorii sanitari vă vor povesti despre cămăruțele în care toată familia, atât părinții, cât și copiii, dorm una lângă alta pe același pat. Și acolo unde este atât de înghesuit, nu e departe de păcat: este prea devreme pentru copii să afle de unde vin... Într-o zi caldă, copiii alergau toată ziua pe stradă, dar acum se înghesuiau într-un colț și se uită la tine cu ochi strălucitori.

Mama stă în colț și leagăn bebelușul învelit în șalul ei - nu sunt bani pentru scutece. Femeia se întoarce cu frică și observi o vânătaie pe jumătate de față. Dar când deschizi gura ca să o compatiți, ea flutură cu mâna către tine și dă din cap spre pat. Acoperit de o pătură ruptă, soțul ei sforăie pe pat. Vara, prosperitatea relativă se instalează în cartierul lor: familii întregi merg în Kent pentru a recolta hamei, bărbații lucrează cu jumătate de normă pe șantiere, dar iarna este mai greu să găsești de lucru.

Ieri a fost o furtună de zăpadă atât de puternică în cartier, încât vecinul beat, întorcându-se de la cârciumă, a căzut și a înghețat de moarte, iar în timpul nopții i-a măturat o zăpadă. Sperând să facă bani, tatăl familiei s-a dus la cea mai apropiată casă de muncă, poate că va fi plătit cu câțiva șilingi pentru a curăța zăpada de pe străzi. Sau măcar câteva chifle. O jumătate de bloc se înghesuiau la poartă, aceiași sărmani cu obrajii scufundați și nerași. Dar administratorii i-au refuzat pe toți. Ce fel de modă este să distribui ajutor de la dreapta la stânga? Dacă vrei un loc de muncă, caută-l singur sau renunță la o casă de muncă. De durere, tatăl meu a mers la o tavernă și a cheltuit ultimii bănuți pe gin, iar acasă soția lui a îndrăznit să facă aluzii despre bani...

Ne dăm înapoi și părăsim cămăruța, unde este aglomerată chiar și fără noi. Poate îți încerci norocul alături? Dar chiar și în casa de vizavi domnește deznădejdea. O văduvă este cocoșată la masă lângă fereastră și coase febril cămăși. Anul trecut și-a îngropat soțul și acum este nevoită să-și întrețină familia singură. Pentru a se hrăni cumva, trebuie să coasă două duzini de cămăși pe zi. Toată lumea trebuie să lucreze. Fiica cea mică, o fată slabă de vreo zece ani, vinde nasturel, cărându-l din casă în casă. Fata mai mare, deja adolescentă, sortează la fabrică cârpe murdare, care apoi sunt folosite la fabricarea hârtiei. Cârpele duh, păduchii se târăsc pe ele și puricii sar peste ele. Probabil, așa a intrat tifosul în casă, din care a murit fiul mic. Trupul lui zace de două zile pe lăzile portocalii mutate. Nu există nimic care să-l îngroape, mai întâi trebuie să așteptați veniturile pentru cămăși. Observând ușa întredeschisă, văduva își mijește ochii, apoi dezlănțuie un flux de abuz asupra ta. Nu fi jignit. Te-a confundat cu un predicator care i-a adus un tratat religios ca o consolare. Poate ar fi mai bine să plecăm.

Incotro acum? Ce zici de cabana asta? Este mult mai spațios, dar ce-i cu duhoarea, ce-i cu lătratul? Câinii se grăbesc peste tot și se ușurează chiar pe podea. Terrierii sunt crescuți aici pentru vânzare, deoarece momelirea șobolanilor de către câini este una dintre distracția preferată din East End. Deci, ce este asta? Câțiva câini triști se plâng în cușcă. Se pare că câinii de rasă pură au fost furați undeva în prestigiosul West End când au fost plimbați de o servitoare dimineața. În curând, proprietarii vor fi obligați să răscumpere cel puțin 10 lire, sau chiar toate cele 25. Cu toate acestea, dacă hoțul este prins, va trebui să răspundă în cea mai mare măsură a legii. Să plecăm de aici, probabil că nu vom fi bineveniți.

Felicitări - în timp ce întorceai capul, încercând să-ți dai seama de complexitatea străzilor, ți-a fost furat portofelul. Când? Da, un stol de bărbați zdrențuiți tocmai a trecut pe lângă. Nu încercați să-i urmăriți, doar faceți oamenii să râdă. Și dacă prinzi un hoț și încerci să-l scuturi de guler (cu grijă, țesătura putrezită se întinde chiar în mâinile tale), localnicii vor apărea pentru băiat - el este al lui, iar tu ești un străin. Deci pierderea portofelului nu poate fi decât de plâns.

Din fericire, vei avea mai mult noroc în următorul apartament. S-ar putea să vi se ofere chiar și ceai, deși gustul acestuia lasă de dorit: frunzele de ceai adormit au fost uscate, colorate și vândute ca proaspete. Mobilierul de aici nu este doar o masă cu scaune, ci chiar două fotolii, iar în dormitor se vede un pat cu stâlpi de fier, și nu doar un pat supraetajat cu o saltea din paie. Ceasul ticăie pe șemineu, pereții sunt împodobiți cu portrete ale reginei și tăieturi de reviste, un canar în cușcă se revarsă pe pervaz. Păsările cântătoare sunt iubite în East End, ele luminează cumva viața gri de zi cu zi. Proprietarii apartamentului revind haine uzate care sunt aruncate în dormitor. Cel mai bine este să nu întrebați de unde provin retragerile. Îmbrăcămintea mai nouă pentru copii arată deosebit de suspectă. Unii hoți ademenesc copiii la porți și, amenințăndu-i cu un cuțit, îi forțează să-și dea jos costumele bune... Dar nu vom interoga. Luându-ne rămas bun de la gazde, ne vom continua călătoria prin vechea Anglie nemiloasă.

Este greu de crezut că East End-ul funingine a fost cândva parfumat de portocali. Dar așa este. Înainte de Marele Incendiu din 1666, aristocrați și cetățeni bogați locuiau în estul Londrei, dar după un incendiu devastator, a început un boom de construcții în partea de vest a orașului. În locul cartierelor arse până la pământ au apărut altele noi, și mai luxoase, cu piețe confortabile înconjurate de case de piatră albă. Mulțimea respectabilă s-a repezit spre vest, spre West End, iar cei săraci s-au înghesuit în conace abandonate. De-a lungul timpului, „lorzii mahalalelor” au început să construiască case ieftine în est. East End a crescut, absorbind Hackney, Stepney, Poplar, Bental Green, Shoreditch, Bermondsey, Whitechapel.

În Sketches of Boz (1836), Charles Dickens a descris mahalalele și locuitorii lor după cum urmează:

„Pentru cei care nu sunt familiarizați cu această parte a Londrei (și sunt mulți dintre ei), este dificil să-și imagineze toată murdăria și sărăcia care domnește în ea. Căsuțe mizerabile, unde ferestrele sparte sunt peticete cu cârpe și hârtie, și unde în fiecare cameră se înghesuie o întreagă familie, și uneori chiar două sau chiar trei: la subsol sunt meșteri care fac dulciuri și fructe confiate, în față. camere sunt frizeri si negustori de hering afumat, in spate - cizmari; un negustor de păsări cântătoare la etajul doi, trei familii la al treilea și foame puternică în pod; Oameni irlandezi pe coridor, un muzician în sufragerie, un zilier și cei cinci copii ai ei înfometați în bucătărie. Mizerie este peste tot: în fața casei este o canalizare, în spatele unei chiulane, rufele se usucă la ferestre, slopurile se toarnă de la ferestre; fete de paisprezece sau cincisprezece ani rătăcesc desculte și neîngrijite în un fel de haine albe purtate aproape peste trupul lor gol; sunt băieți de toate vârstele, purtând jachete de toate mărimile, sau deloc; bărbați și femei, îmbrăcați în tot felul de lucruri, dar fără excepție, totul este murdar și mizerabil; toate astea târâie, certare, băutură, fumat, ceartă, luptă și înjurături”.

Mahalalele nu erau apanajul capitalei, în alte orașe mari lucrurile nu erau mai bune. În Liverpool și Manchester case de locuit au fost construite spate în spate, fără curte. Dacă se dorește, se putea privi cu ușurință în ferestrele vecinilor, dar muncitorii cu greu aveau timp pentru o astfel de distracție frivolă. La intrarea în curte, oaspeții au fost întâmpinați cu mormane de cenuşă și gunoi de grajd, pentru a putea înțelege imediat unde vă aflați. Chiriașii au fost nevoiți să urce pe scări înguste și întunecate, dar asta era în cel mai bun caz. În cel mai rău caz, au coborât la subsol.

La sfârșitul anilor 1840, când un flux de irlandezi înfometați s-a revărsat în Anglia, numai în Liverpool 20% dintre orășeni se înghesuiau în subsoluri, iar în Manchester - 12%. Locuințele de subsol pentru săraci erau atât de populare în Edinburgh încât au dat naștere unor legende despre orașul subteran. Apartamentele subterane nu erau uscate și confortabile, precum găurile hobbiților lui Tolkien, ci fetide și umede, pentru că apropierea de gropile nu le aducea farmec. Respectabilii domni au fost îngroziți de aceste „peșteri” și și-au numit locuitorii „alunițe în formă umană”.

Mici negustori și oameni muncitori s-au stabilit în mahalalele orașului: dulgheri, zidari, cizmari, croitori, spălători, țesători, măcelari, încărcătoare. Câștigau doar bănuți: la jumătatea secolului, câștigurile croitoarelor începeau de la 7-8 șilingi pe săptămână, jumătate din câștigurile săptămânale fiind cheltuite cu chirie. Nu e de mirare proprietarii (proprietarii sunt mari proprietari de terenuri în Anglia, în secolul al XIX-lea au cumpărat activ imobile în orașe. - Ed.), cei care dețineau blocuri în mahalale erau numiți sânge: chiriile mari nu permiteau muncitorilor să iasă din sărăcie. Cu toate acestea, chiriașii nu au rămas în urmă față de proprietari. O strategie preferată a fost să părăsești locuința noaptea fără a plăti chiria și să iei cu el țevi, un grătar și, în general, tot ce se poate vinde.

Salariile au crescut treptat, dar prețurile au crescut odată cu ele. Deloc surprinzător, chiar și în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, în Anglia exista o sărăcie îngrozitoare, nu numai în mahalalele Londrei și Edinburgh, ci peste tot, de la marile orașe industriale din nord până la micile sate irlandeze. Menținerea casei în ordine, chiar dacă nu o casă, ci un apartament mic, era foarte costisitoare. Cărbunele a făcut o mare gaură în buget: se putea cheltui un șiling pe săptămână pentru încălzirea unei camere. Ce putem spune despre un astfel de lux precum apa fierbinte pentru baie?

Până în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, bogații și nobilii locuitori ai imperiului făceau baie în dormitoarele lor, în fața unui șemineu aprins. Slujitorii aduceau apă din bucătărie și o turnau în baia de șezut. Începând cu anii 1840, apa caldă a devenit disponibilă în casele bogate, iar din anii 1870 a devenit disponibilă clasei de mijloc. Casele mai sărace aveau mini-cazane sau încălzitoare de apă pe gaz, dar erau scumpe de întreținut, făceau mult zgomot și explodau din când în când. În casele noi a fost construită o baie separată, în casele vechi i-a fost repartizată una dintre camere. În anii 1890, o altă inovație a devenit populară - dușul. Unele modele de duș se conectau direct la robinet, așa că aveau tendința să se rupă și să țâșnească generos fie cu apă clocotită, fie cu apă cu gheață.

Dar multă vreme un astfel de lux nu a fost disponibil pentru muncitori. Apa trebuia luată de la o pompă de stradă, adesea contra cost, și transportată într-o găleată acasă, unde toți membrii gospodăriei își revendicau dreptul la ea - cuiva îi era sete, cineva avea o spălătorie și numai fetițele se gândeau la scăldat. Ei bine, dacă ai reușit să te speli măcar o dată pe săptămână. Nu e de mirare că Londra a fost numită „Marele Murdar”!

La pompe era coadă lungă, mai ales că în unele zone se lucra doar de două ori pe zi, iar apoi în zilele lucrătoare. Compania de apă din estul Londrei nu furnizează apă duminica, aparent crezând că într-o zi sfântă trebuie să se roage și nu să mângâie trupul păcătos. Săracii obișnuiau să colecteze apa de ploaie în cisterne, dar în fundul cisternelor se putea găsi o surpriză neplăcută. Când locuitorii din Darlington, County Durham, au simțit un gust ciudat de apă și au golit rezervorul, au găsit în ea cadavrul descompus al unui copil, care zăcuse acolo de câteva luni. Din fericire, la mijlocul secolului situația a început să se îmbunătățească. Spre deliciul curatului, au fost deschise băi de oraș, unde pentru câțiva bănuți se putea spăla și spăla hainele. Și în 1853, taxa pe săpun a fost eliminată, iar vânzările acestuia s-au dublat.

Labirinturi de străzi murdare, unde oamenii trăiau literalmente pe capul celuilalt, deranjau vecinii respectabili. Locuitorii din zonele prestigioase ale Londrei - Kensington, Bayswater, Mayfair, Belgravia - s-au înfiorat la gândul că în apropiere roiau foame. Henry Mayhew (1812–1887), celebrul scriitor victorian al vieții de zi cu zi, la începutul cărții sale London labor and the London poor, a comparat locuitorii din East End cu nomazi sălbatici. Mahalalele nu erau doar terenuri de infecție, ci și imoralitate și chiar mai rău - de exemplu, comunismul. Nu știi niciodată ce fac săracii în spații atât de înghesuite. Poate că nu fac nimic bun. Chiar și în a doua jumătate a secolului al XIX-lea, opinia predominantă era că săracii erau de vină pentru nenorocirile lor. În loc să se ridice din noroi și să stea ferm pe picioare, ei merg prin viață cu mersul zguduitor al bețivilor. Acum, dacă ar lucra, s-ar ruga și ar păstra sobrietatea, atunci ar fi bine. Din păcate, această atitudine față de cei săraci a ignorat complet factori precum șomajul și câștigurile slabe, lipsa educației și sănătatea precară. A rezolva aceste probleme a fost mult mai dificil decât a-i certa pe săraci pentru lene și beție.

Autoritățile orașului au luptat cu mahalalele cât au putut, dar lupta s-a redus în principal la demolarea clădirilor dărăpănate. În 1838, mahalalele din St. Giles, Holborn, Londra au fost parțial demolate, urmate de Rose Lane și Essex Street din Spitalfields și Whitechapel. Dar suma nu se schimbă de la o schimbare a termenilor, iar săracii, mormăind pe sub răsuflare, au adunat bunuri simple și s-au mutat pe o altă stradă, care s-a transformat imediat într-o mahala. Au fost luate și măsuri mai eficiente. Actul Shaftesbury din 1851 a împuternicit guvernele orașelor să cumpere terenuri și să construiască case pe el pentru familiile muncitoare, în timp ce Legea pentru prevenirea bolilor din 1855 a permis administratorilor parohiei să inspecteze locuințele în care credeau că era localizată infecția. Cu toate acestea, săracilor nu le-a plăcut faptul că inspectorii le frecventau casele și le dădeau prelegeri despre curățenie.

Fără să aștepte măsurile guvernamentale, domnii bogați și conștiincioși au construit ei înșiși locuințe pentru săraci. Așadar, în 1848, în cartierul londonez St. Pancras a fost construit un bloc de apartamente cu 5 etaje, unde au fost cazate 110 familii de muncitori. Salariul era moderat, 3s 6d pe săptămână. Noua casă a adus venituri investitorilor, iar în toată Londra au început să apară case ieftine pentru cei săraci, dotate cu apă curentă, toalete și facilități de spălătorie.

În timp ce unii filantropi au oferit locuințe la prețuri accesibile pentru săraci, alții au preferat să lucreze cu ei față în față. Pe străzile din East End, pline de ragamuffins și de negustori de orice tip, erau din când în când bărbați în gulere pastorale albe sau domnișoare care purtau un teanc de pamflete religioase. Nu aveau nici un folos pentru astfel de nefericiți ajutoare, iar locuitorii mahalalelor își făceau joc deschis de ei. Cu toate acestea, unii filantropi au adus în continuare beneficii reale celor săraci. Printre aceștia s-a numărat și Thomas John Barnardo (1845-1905), sau pur și simplu Dr. Barnardo (pe lângă filantropie, este cunoscut și pentru faptul că fiica sa s-a căsătorit cu scriitorul Somerset Maugham).

Originar din Dublin, Barnardo a venit la Londra pentru a studia medicina și apoi a-i vindeca pe cei afectați undeva în China. Dar după ce s-a familiarizat cu East End, Barnardo a zăbovit la Londra - este puțin probabil ca China să depășească o asemenea mizerie. Și-a îndreptat toată energia către cei mai mici locuitori ai mahalalelor, ragamuffins înfometați, pe care britanicii i-au numit „negri de stradă”. Unii au fost găsiți de asistenții săi în timpul raidurilor nocturne, unii i-au fost aduși de părinți, dar, într-un fel sau altul, toți copiii din orfelinatele lui Barnardo au primit hrană, haine și educație. Băieții au fost instruiți să lucreze în ateliere sau trimiși ca băieți de cabană în marina, fetele au fost crescute în servitori harnici. Poate că acestea nu erau cele mai dorite profesii, dar copiii fără adăpost nu trebuiau să aleagă.

Reputația medicului era impecabilă, iar britanicii, inspirați de entuziasmul lui, au donat cu generozitate orfelinate. Dar în 1877 a izbucnit un scandal teribil. În câțiva ani, dr. Barnardo a reușit să enerveze atât colegii filantropi, cât și, mult mai periculos, Societatea de Organizare a Carității.

Înființată în 1869, Societatea s-a asigurat cu strictețe că indivizii nedemni să nu se îndrepte printre săracii care au primit asistență. De ce să le răsfățați cu supă gratuită? Lasă-i să meargă la muncă. Și dacă nu pot lucra, lăsați-i să se predea la casa de muncă, unde își vor găsi rapid un loc de muncă. Și apoi au venit gata...

Societatea a fost atât de zeloasă în a separa mieii de capre, încât a fost corect să o redenumească Societatea pentru Combaterea Carității. Iar motto-ul lui Barnardo – „Vom accepta toți copiii defavorizați” – a fost un paiat în ochi pentru mulți. Lăsați părinții să aibă grijă de copii - de îndată ce vor auzi destule strigăte plângătoare, își vor lua repede mințile!

Dar dr. Barnardo a gândit altfel și a continuat să strângă fonduri pentru copiii înfometați. Filantropul intratabil a fost luat pe un creion și a început să adune un dosar despre el. Un adevărat cadou pentru inamici au fost foștii lucrători ai adăpostului, concediați pentru beție și stil de viață disolut. Ei au fost principalii martori la procesul care a răscolit toată Londra.

Favoritul publicului a fost acuzat de păcate groaznice - și deturnarea de fonduri caritabile și tratament crud al elevilor, tratarea cu prostituate și falsificarea fotografiilor. A primit și titlul onorific de „medic”, pe care Barnardo l-a folosit nemeritat – nu a absolvit niciodată o facultate de medicină. Și adăposturile lui au fost expuse ca niște adevărate vizuini: se presupune că mentorii se îmbată în taverne și îi bat pe studenți, iar foștii copii fără adăpost, de asemenea, nu timizi, se angajează în sodomie între ei. Este greu de spus cât de mult au fost toate acestea adevărate și cât de multă calomnie, dar publicul a fost indignat. Fluxul donațiilor s-a oprit, iar pentru orfelinatele doctorului Barnardo au venit zilele negre. Dar Barnardo a fost atât de convingător în apărarea sa, încât membrii curții de arbitraj l-au găsit nevinovat și, prin urmare, i-au salvat reputația.

Cu toate acestea, pentru falsificarea fotografiilor, i s-a făcut rușine în mod corespunzător. Pentru a strânge mai multe fonduri, dr. Barnardo s-a jucat cu pricepere pe sentimentalism - a vândut fotografii cu copiii străzii „înainte și după”. Într-o fotografie, un băiat de stradă era înfățișat în zdrențe, în a doua el, îmbrăcat deja într-o uniformă de adăpost, făcea ceva util. Doamnele au gâfâit, au fost atinse și au cumpărat cărți poștale. Dr. Barnardo a dat asigurări că a fotografiat ragamuffins „ca atare”. De fapt, le-a sfărâmat hainele băieților, le-a uns cu funingine și le-a rugat să pună o față tristă. Pe de altă parte, cum altfel să influențezi banii? Istoria a fost de partea doctorului Barnardo, iar organizația caritabilă care poartă numele lui îi ajută pe copiii Marii Britanii până astăzi.

„Lăsați speranța, voi cei care intrați aici”: case de lucru

„Printre clădirile publice dintr-un anumit oraș, pe care din multe motive ar fi mai prudent să nu le numim și cărora nu le voi da nici un nume fictiv, există o clădire care s-a găsit de mult în aproape toate orașele, mari și mici. și anume casa de lucru”, așa își începe Charles Dickens romanul Aventurile lui Oliver Twist. Și deși cererea lui Oliver – „Vă rog, domnule, vreau mai mult” – a fost rostită cu o voce slabă, tremurândă, a fost o critică acerbă la adresa întregului sistem de case de lucru.

Trebuie menționat că Oliver a fost foarte norocos. Un medic a fost prezent la nașterea mamei sale, ceea ce a fost mai mult un privilegiu decât o practică obișnuită. Deși domnul Bumble l-a speriat pe băiat ciupind cânepă, Oliver i s-a dat o slujbă ca ucenic la pompele funebre. Dar mulți dintre colegii săi le-au smuls pielea degetelor, rupând frânghiile vechi în fibre. Dar oricât de zdrobit a fost romanul lui Dickens, majoritatea englezilor au rămas convinși că casele de muncă sunt o măsură necesară pentru combaterea sărăciei. Și condițiile de acolo ar trebui să fie puțin mai bune decât cele din închisoare. Încă nu este o stațiune.

Casele de lucru au apărut în Anglia în secolul al XVII-lea și erau instituții caritabile în care săracii lucrau în schimbul hranei și adăpostului. Până în 1834, parohiile erau în sarcina caselor de muncă. De asemenea, le-au oferit enoriașilor săraci un alt tip de ajutor - pâine și sume mici de bani. Asistența direcționată a fost foarte utilă pentru muncitorii și țăranii care și-au pierdut capacitatea de a munci. În fabricile în care regulile de siguranță nu erau respectate, existau o mie și una de modalități de a invalida, iar bolile frecvente subminau sănătatea. Dar de unde să iei banii pentru a-i întreține pe infirmi, pe săraci, pe orfani și pe văduve? Enoriașii bogați au fost taxați în favoarea parohiei, ceea ce, desigur, nu le-a plăcut. Mai mult, în secolele XVII-XVIII, săracii, rămași fără trai, trebuiau să se întoarcă după ajutor la parohia unde s-au născut. La vederea unor ragamuffins doborâți și chiar și cu un puiet de copii, enoriașii au început să mormăie. Vino în număr mare! Acum vor atârna de gâtul parohiei.

În prima jumătate a secolului al XIX-lea, situația cu sărăcia și șomaj s-a înrăutățit atât de mult încât au fost necesare măsuri radicale. Între 1801 și 1830, populația Angliei a crescut cu două treimi, ajungând la 15 milioane. Această tendință i-a îngrijorat pe economiști, în special pe susținătorii lui Thomas Malthus, care au susținut că creșterea necontrolată a populației ar duce la foamete și dezastre. Potrivit lui, populația a crescut exponențial, iar hrana - în aritmetică. Dacă nu ar fi cumpătarea și calamitățile care opresc creșterea populației, o catastrofă s-ar abate asupra omenirii. Pur și simplu, hoardele înfometate ar mânca toată mâncarea.

Adepților lui Malthus nu le plăcea practica de a livra pâine la casele săracilor. Și apoi, până la urmă, ei, ce bine, vor începe să se înmulțească necontrolat. Și în anii 1820 și 1830, profeția lui Malthus părea deosebit de relevantă. Războaiele napoleoniene și blocada comercială au subminat economia Angliei, iar Legile porumbului nu au adus beneficii fermierilor, dar au afectat bugetele familiei ale muncitorilor - pâinea a devenit mult mai scumpă. Unele județe erau în pragul ruinei. La mijlocul anilor 1830, fermierii au răsuflat ușurați, bucurându-se de vremea caldă și de o recoltă bogată, dar o ninsoare de trei zile în iarna anului 1836 a marcat începutul unei pușcări de frig prelungite. Anglia aștepta „40 de foame”, o perioadă de eșec a recoltei, epidemii, șomaj, stagnare în economie.

Cum să ai grijă, în asemenea condiții, de cei săraci, care deveneau din ce în ce mai mulți? La 13 august 1834, de rău augur, Parlamentul a adoptat o nouă Lege a săracilor. Sistemul învechit de caritate parohială a fost înlocuit cu un nou sistem bazat pe case de muncă. Parohiile separate s-au unit în uniuni pentru îngrijirea săracilor, iar în fiecare unire a fost construită o casă de muncă. S-au dus săracii acolo, transformându-se din enoriași în proprietate națională. Casele de lucru au fost administrate de un consiliu de administrație local, care a numit un supraveghetor (Maestru) și o menajeră (Matronă), a luat în considerare cererile săracilor, s-a ocupat de chestiunile bugetare și a investigat cazurile de abuz. Și erau mulți.

Oamenii de rând au reacționat cu ostilitate față de inovații. Imediat s-au răspândit zvonurile că toți cerșetorii vor fi duși cu forța în casele de lucru și acolo vor fi hrăniți cu pâine otrăvită - fără paraziți, fără probleme. De fapt, săracilor li s-a oferit o alegere. S-au putut stabili în condiții de semi-închisoare, cu mâncare slabă și muncă obositoare, dar cu un acoperiș deasupra capului. Sau pentru a păstra libertatea, dar apoi ai grijă de propria ta mâncare. Condițiile sunt grele, dar nu erau altele la acel moment. Oricât de mult a criticat Times noile instituții, clasele de mijloc și de sus au fost încântate de inițiativa parlamentară. Erau mai puțini cerșetori, iar taxa parohială a fost redusă cu 20%.

Jurnalistul James Grant a descris soarta celor săraci astfel: Când intră pe porțile casei de lucru, începe să le pară că au căzut într-o închisoare imensă, de unde doar moartea îi va salva... Mulți locuitori ai casei de muncă consideră că este un mormânt în care au fost îngropați. în viaţă. Acesta este mormântul tuturor speranțelor lor pământești”.. Ce o aștepta pe familia sărăcită din casa de muncă, la simpla pomenire a căreia un fior curgea pe spate?

Casa de lucru era o clădire masivă cu spații de locuit și de lucru și curți pentru plimbare. Adăugați aici un gard de piatră, iar imaginea este desenată sumbră. Bolnavi și sănătoși, bărbați și femei, bătrâni și copii - toate aceste categorii trăiau separat. Odată ajuns în casă, soțul s-a dus într-o aripă, soția în alta, copiii de peste doi ani în a treia. Mai întâi, noii oaspeți au fost examinați de un medic, apoi au fost spălați temeinic și au primit o uniformă gri. În semn de rușine, mamele necăsătorite aveau cusută o dungă galbenă pe rochie.

Ziua în casă era programată la oră. Locuitorii săi s-au culcat la ora 21 și s-au trezit în întuneric. Sunetul clopoțelului i-a informat despre schimbarea activității: scoală-te, îmbracă-te, citește rugăciuni, mănâncă micul dejun în tăcere, iar muncă, muncă, muncă! De asemenea, copiii mici au lucrat la egalitate cu adulții în timpul liber de la școală. În plus, copiii au fost dați ca ucenici, ca în cazul lui Oliver Twist, sau au încercat să-i pună în serviciu.

Dacă viața aspră nu i se potrivea cuiva - ei bine, scăpare bună, nu uitați de soția și copiii voștri. Întreaga familie a părăsit casa de lucru în același mod în care au făcut-o. Teoretic, soții și soțiile aveau voie să se vadă în timpul zilei, deși trebuiau să doarmă separat pentru a nu înmulți sărăcia. De fapt, soților le era foarte greu să se vadă în timpul zilei. Același lucru a fost valabil și pentru mamele cu copii, iar mamele necăsătorite au fost private de nou-născuții lor.

O poveste teribilă, dar revelatoare, s-a întâmplat în atelierul Eton, care era responsabil de fostul maior Joseph Howe (militarii au fost luați ca supraveghetori). Unul dintre angajații săi, Elizabeth Wise, a cerut să i se permită să-și ia copilul de doi ani și jumătate pentru noapte. Puștiul avea picioarele degerate, iar mama a vrut să-l mângâie și să-l vindece. Chiar în preajma Crăciunului, domnul Howe a anunțat că de acum înainte copilul ar trebui să se culce cu alți copii. Mama avea dreptul să-l viziteze în timpul zilei. Dar când gardianul a găsit-o în secția de copii, unde spăla picioarele bebelușului și îi schimba bandajele, s-a enervat și i-a ordonat să plece. Femeia a refuzat să se supună, iar gardianul a târât-o afară din cameră, a târât-o pe scări și a închis-o în celula de pedeapsă.

Celula de pedeapsă era o cameră întunecată, cu o fereastră cu gratii, fără sticlă. Acolo, Elisabeta urma să petreacă 24 de ore - fără haine calde, mâncare, apă, paie pe care să se întindă și chiar fără oală de cameră. Temperatura de afară a fost de -6 C. La sfârșitul termenului, Elizabeth a fost hrănită cu fulgi de ovăz rece rămase de la micul dejun și din nou strânsă în celulă pentru a spăla podeaua după ea (absența unei oale s-a făcut simțită). Femeia nu avea suficientă forță pentru curățarea umedă - mâinile îi amorțeau. Apoi suferintul a fost închis într-o celulă de pedeapsă pentru încă 7 ore. Din fericire, zvonurile despre cruzimea directorului s-au scurs către The Times, iar apoi a apărut un alt incident: la fostul loc de muncă, domnul Howe a schilodit un copil stropindu-l cu apă clocotită. În ciuda acestui incident, Howe a fost acceptat în liniște într-un loc nou. Cu toate acestea, după scandalul cu Elizabeth Wise, a fost dat afară în dizgrație.

Pedepsele în atelierele erau reglementate prin reguli. Spărgătoarea tăcerii, mincinoșii, paraziții, bătăliașii și prefăcătorii au fost pedepsiți cu celule de pedeapsă și privarea de hrană. Băieților, ca și colegilor lor din școlile obișnuite, li se permitea să biciuie cu vergele, dar fetelor nu se aplica pedeapsa corporală. Oricât s-au plâns profesorii de obrăznicia fetelor, oricât au insistat că loviturile în mâini nu sunt considerate pedepse, Comisia pentru casele de muncă a rămas neclintită. Au fost investigate cazuri de abuz și s-au soldat cu amenzi și concedieri. Desigur, dacă au primit publicitate. Ce s-a întâmplat în spatele ușilor închise este o altă întrebare.

Victimele cruzimii au devenit cel mai adesea cei mai lipsiți de apărare locuitori ai casei de muncă - bătrâni și copii. În iarna anului 1836, o casă de lucru din Fairham, Hamptonshire, unde era o școală mare, a fost transferată la trei copii dintr-o casă de muncă vecină din Bishop Waltham. Cel mai mare dintre orfani avea cinci ani, cel mic trei și jumătate. Schimbarea bruscă a decorului i-a speriat atât de mult pe cei mici, încât au început să ude patul. Pentru deteriorarea cearșafurilor se datora o pedeapsă severă - părțile copiilor au fost tăiate în jumătate. Dieta fiecărui copil pentru o săptămână întreagă a fost 1 kg de pâine, o liră de cartofi, 300 g de budincă, 1,5 litri de terci de lapte și o bucată minusculă de brânză și miel fiecare.

Cum să nu-ți amintești replicile din Oliver Twist: „Oliver Twist și tovarășii săi au suferit trei luni, murind încet de malnutriție; în cele din urmă, au devenit atât de lacomi și atât de nebuni de foame, încât un băiat, care era înalt pentru vârsta lui și nu era obișnuit cu o asemenea stare de lucruri (tatăl său ținea cândva o mică cârciumă), le-a sugerat sumbru tovarășilor săi că, dacă o fac. nu adaugă la el boluri de terci, îi este frică să nu mănânce accidental un băiat fragil care doarme lângă el noaptea. Avea ochii sălbatici, flămânzi, iar copiii îl credeau orbește..

Desigur, foamea nu a rezolvat problema cearșafurilor umede, iar apoi vinovații au început să fie lipsiți cu totul de prânz - în timp ce alți copii mâncau, trebuiau să stea în stocuri speciale în sala de mese. În cele din urmă, au fost transferați din dormitor într-un hambar neîncălzit, iar asta este la jumătatea lunii ianuarie. Când băieții s-au întors la vechea lor casă de muncă opt săptămâni mai târziu, abia stăteau în picioare.

Casa de lucru din Andover, Hampshire, a devenit faimoasă în toată țara. Trebuie spus că orele în ateliere nu erau nici ușoare, nici plăcute. De foarte multe ori, săracii trebuiau să ciupească cânepa, adică să desfășoare frânghiile smodate, fibrele din care erau călăfățate corăbiile. Locuitorii Casei Andover aveau o altă datorie - măcinarea oaselor pentru îngrășământ. Duhoarea oaselor îl doborî de pe picioare, praful îi orbit ochii, fragmentele ascuțite îi zgâriau pielea. Dar asta nu a fost cel mai rău lucru. Supraveghetorul și soția lui au fost necinstiți și au tăiat dieta din sarcinile lor, astfel încât săracii au roade oasele putrezite aduse pentru prelucrare.

Din cauza scandalului, pe care Times l-a avivat din toate puterile, gardianul din Andover și-a pierdut locul. Dar, în ciuda tuturor eforturilor jurnaliştilor, casele de lucru au continuat să existe până la mijlocul secolului al XX-lea.

Supa de mazăre sau London Fog

În poemul A Symphony in Yellow, Oscar Wilde compară ceața Londrei cu o eșarfă de mătase galbenă. Charles Dickens a numit ceața „Iedera de la Londra” care se învârte în jurul caselor, iar în „Bleak House” (1853) a cântat o adevărată odă ceții: „Ceața este peste tot. Ceață pe Tamisa superioară, unde plutește peste insulițe și pajiști verzi; ceața de pe Tamisa inferioară, unde, pierzându-și puritatea, se încurcă între pădurea de catarge și drojdia de pe malul râului al orașului mare (și murdar). Ceață în mlaștinile Essex, ceață în Ținuturile Kentish. Ceața se strecoară în galerele bricilor de cărbune; ceață se întinde pe curți și plutește prin tachelajul marilor corăbii; ceața se așează pe părțile laterale ale șlepurilor și bărcilor... Pe poduri, unii oameni, aplecați peste balustradă, privesc în iadul cețos și, învăluiți ei înșiși în ceață, se simt ca într-un balon care atârnă printre nori ".

Din comparații poetice, ceața nu a devenit mai puțin densă și sufocantă. Cufundându-se într-un nor de culoarea supei de mazăre, londonezii cu greu s-au gândit la metafore frumoase. Mai degrabă, tușeau și și-au ciupit nasul.

Singurii care au fost mulțumiți de ceață au fost prostituatele capitalei. În zilele cu ceață, câștigau mult mai mult, pentru că nici celor mai timizi bărbați nu se temeau să vorbească cu ei.

Voalul gros promitea clienților anonimatul. Potrivit francezului Hippolyte Thain, în ceață era uneori imposibil să vezi chipul interlocutorului tău, chiar ținându-l de mână. Același anonimat a servit șomerilor londonezi care s-au adunat în Trafalgar Square pe 8 februarie 1886. Sub acoperire de ceață, o mulțime de 20.000 de oameni s-a revoltat în West End, jefuind magazine și târând pasagerii din vagoane.

Dar dacă prostituatele și rebelii au fost mulțumiți de vremea rea, restul londonezilor au fost alarmați de ceață. Meteorologul Duke Howard a descris o ceață tipică londoneze într-o după-amiază de ianuarie 1826: „Birourile și magazinele aprindeau lumânări și lămpi, iar trăsurile se mișcau cu viteza de mers pe jos”. Dar în aceeași zi, la 8 km de Londra, soarele a strălucit pe un cer fără nori - ceața a învăluit capitala și nu avea de gând să o părăsească. S-a întâmplat ca trecătorii să-și piardă drumul în întuneric și să cadă în Tamisa, găsindu-și soarta în apele sale noroioase. Dar acesta nu era singurul pericol care pândea în ceață.

Vaporii din Tamisa s-au amestecat cu fumul din nenumărate coșuri pentru a forma smog (prescurtare de la fum și ceață). Londonezii au început să ardă vetrele cu cărbune încă din secolul al XIII-lea și au continuat pe tot parcursul epocii victoriane, astfel că principala sursă de poluare nu au fost coșurile de fum ale fabricilor, ci șemineele confortabile. Londonezii au ars peste 18 milioane de tone de cărbune pe an! În anii 1840, neobositul reformator Edwin Chadwick și-a îndemnat compatrioții să treacă de la cărbune obișnuit la antracit și să reconstruiască șeminee, astfel încât să ardă cărbunele mai eficient, dar britanicii nu s-au grăbit să-i urmeze sfaturile. Parlamentul a respins propunerea lui Chadwick. Nu a fost suficient ca inspectorii sanitari să pătrundă în sfânta sfintelor - vatra, inima casei! Și țevile au continuat să fumeze.

În 1853, în notele din Wanderings in London, Max Schlesinger scria: „Ceața este complet irespirabilă: aerul pare galben-cenușiu, portocaliu și negru în același timp, este umed, gros, fetid și pur și simplu sufocant”. Lucrând în subsoluri și în ateliere înfundate, orășenii sufereau de boli pulmonare. Iarna a început un adevărat iad pentru bolnavii de astm și tuberculoză. În cea mai gravă cetă din 1886, rata mortalității în rândul orășenilor a atins nivelul epidemiei de holeră, potrivit comitetului care s-a ocupat de controlul poluării aerului. Poate că au exagerat, dar istoricul Anthony Wahl citează cifre impresionante: la începutul lui decembrie 1891, rata mortalității în Londra era de 18 decese la 1.000 de vieți, dar după ce un văl de ceață a căzut asupra orașului pe 20 decembrie și a durat încă cinci zile, această cifră a crescut până la 32. Ceața a ascuns crimele, dar el însuși era un ucigaș.

mare miros

În vara fierbinte și uscată a lui 1858, Londra era îngrozită. Din cauza căldurii, Tamisa a devenit puțin adâncă, iar în loc de apă, deja murdară, curgeau încet prin ea șiroaie de canalizare. Trecătorii aproape că leșinau. Pasagerii omnibusului i-au strigat coșerului să-i accelereze pasul, altfel, în spațiul înghesuit al vagonului, se putea sufoca. Medicii au tras un semnal de alarmă: conform teoriei răspândite a miasmelor, bolile erau răspândite prin mirosuri neplăcute, iar o astfel de duhoare promitea o epidemie de proporții epice.

Parlamentarii au avut și ei greutăți. După incendiul din 1834, care a distrus fostele Camere ale Parlamentului, pe malul Tamisei a fost construit un nou Palat Westminster. Dar ferestrele gotice nu protejează împotriva duhoarei monstruoase, iar sălile spațioase puteau ca o latrină rurală. Era categoric imposibil să stai în asemenea condiții. Premierul Disraeli a ieșit năvalnic din Parlament cu o batistă parfumată pe nas, iar colegii săi s-au repezit după el. În cele din urmă, legiuitorii au descoperit ceea ce era evident pentru toți londonezii cu mult timp în urmă: orașul are nevoie de canalizare și cu cât mai devreme, cu atât mai bine.

Lipsa canalizării eficiente a fost doar o parte a problemei. Pentru o persoană modernă îi este greu să-și imagineze aromele care pluteau în orașele secolului al XIX-lea, iar plângerile noastre despre gazele de eșapament i-ar face pe britanici să-și dea ochii peste cap – am avea problemele tale! După ce au vizitat Londra în prima jumătate a secolului, provincialii s-au plâns că străzile miroase mai rău decât grajdurile. Dar „mai rău decât un grajd” se aplică mai mult străzilor principale, străzile din spate din East End miroseau și mai dezgustător.

Luați, de exemplu, animalele. Londonezii nu trebuiau să călătorească în mediul rural pentru a auzi mormăituri, mugete și chicoteli. Săracii din oraș au păstrat porci de secole. Porcul a fost o investiție excelentă, iar proprietarii au lăsat în urmă gunoi de grajd lichid, din simplitatea sufletului, turnat în stradă. Numai în 1873, în Londra existau 1.500 de abatoare private - acolo erau conduse vite chiar de-a lungul bulevardelor, așa că trecătorii au fost nevoiți să se dea deoparte.

Duhoarea a fost adăugată de fabrici – tăbăcării, lumânări, ciment – ​​care au turnat deșeuri în rezervoarele locale. Vechile cimitire, pline până la refuz de trupuri putrede, chinuiau și simțurile, iar jurnaliştii, strâmbându-se, le numeau „pozoane consacrate”. În curțile bisericilor precum Sfântul Olaf din Bermondsey, Londra, craniile zăceau pe pământ, astfel încât toate trupele londoneze, inclusiv cele de antrenament, puteau fi prevăzute cu recuzită pentru producțiile din Hamlet. Dar problema nerezolvată a canalizării i-a inspirat pe britanici cu o groază deosebită.

Vasele de toaletă similare cu cele moderne au început să apară în anii 1850. Până atunci, se foloseau fie o oală de cameră, fie o latrină în curtea din spate, fie o toaletă de pământ, în care pământul era folosit pentru scurgere în loc de apă. Oala de cameră era ținută sub pat sau într-o cameră separată, iar în timpul curățeniei de dimineață era de datoria servitoarei să-l golească. Multe gospodine au insistat să nu existe chiuvete pe podeaua unde se află creșa, pentru ca servitorii să nu fie tentați să toarne conținutul oalei acolo fără să-l aducă la subsol.

În secolul al XIX-lea, mulți cetățeni bogați s-au mutat în suburbii pentru aer curat și și-au transformat casele din centru în unele profitabile, închiriindu-le mai multor familii deodată. Astfel, zeci de familii locuiau într-o casă unifamilială - un fel de apartament comunal victorian. Și toți au mers în aceeași toaletă, care s-a revărsat repede. Dar ce să faci cu conținutul său? Aici se afla problema.

Cei care au avut conștiința să nu arunce oalele pe fereastră le-au turnat în gropi, care se aflau în subsolurile caselor sau în curtea din spate. De exemplu, în anii 1870, în orașul Stockport de lângă Manchester, casele muncitorilor erau înconjurate de mlaștini fetide, prin care localnicii pluteau pe scânduri și uși sparte. Orașele s-au înecat literalmente în lacuri de canalizare. La mijlocul secolului al XIX-lea existau mai mult de 200.000 de gropi la Londra. Erau curățate de aurari, dar întrucât serviciile costă bani, nici proprietarii, nici chiriașii înșiși nu s-au grăbit să-i angajeze. Rezultatul a fost mizerie și duhoare revoltătoare. În 1832, temându-se de holeră, orașul Leeds s-a bifurcat și a plătit pentru curățarea latrinelor. A fost nevoie de 75 de cărucioare pentru a transporta conținutul unei singure gropi!

După cum am spus deja, nu numai săracii, ci și crema societății au suferit de pe urma duhoarelui. În pivnițele Castelului Windsor, reședința regilor englezi, în anii 1850 existau 53 de gropi, toate umplute până la refuz. Bălegarurile erau o alternativă la gropi, dar dacă prima polua solul, cea din urmă otrăva aerul. Englezii întreprinzători au profitat de necazurile lor și au vândut ape uzate fermierilor pentru gunoi de grajd (unele orașe au organizat chiar și licitații de canalizare). Dar au fost atât de multe deșeuri încât fermierii nu au avut timp să le cumpere.

La mijlocul secolului, britanicii au răsuflat uşuraţi - toaletele cu apă au început să intre în folosinţă. În anii 1860 și 1870, cele mai populare vase de toaletă au fost fabricate de compania lui Thomas Krapper, un bărbat cu un nume de familie surprinzător de potrivit pentru ocupația sa. La începutul carierei lor, vasele de toaletă erau ascunse într-o cutie de lemn, dar, începând cu sfârșitul anilor 1870, a existat o modă pentru vasele de toaletă de toate formele și culorile, Imperiului și Renașterii, pictate și bogat decorate cu stuc. În ciuda faptului că aspectul toaletelor era uimitor, hârtia igienică a fost tratată în mod vechi - orice hârtie era potrivită pentru aceste nevoi, de exemplu, plicuri sau pungi vechi.

Întrucât toaletele nu mai miroseau, nu trebuiau instalate în încăperile din spate. Cea mai populară locație pentru toaletă a fost un dulap sub scări, mai aproape de sufragerie și hol. Cu toate acestea, atunci când spălarea, toaleta scotea un sunet atât de puternic încât se auzea în camera de zi, iar acest lucru i-a derutat pe victorianii obsedați de decor. Iată ce a scris Agatha Christie în autobiografia ei: „În acele vremuri, eram extrem de timizi cu tot ce avea de-a face cu toaleta. Era de neconceput chiar și să-ți imaginezi că cineva a observat cum intri sau ieși de acolo - cu excepția poate unui membru apropiat al familiei. În casa noastră, acest lucru a cauzat mari dificultăți, întrucât toaleta era exact la jumătatea distanței dintre etaje, la vedere tuturor. Cel mai groaznic lucru a fost, desigur, să fii înăuntru și să aud voci venind din afară. Ieșirea este de neconceput. A trebuit să stau închis în patru pereți și să aștept până când poteca a fost eliberată..

Pe lângă toaletele casnice, au intrat în folosință și latrinele publice. În timpul Târgului Mondial din 1851, vizitatorii puteau folosi toaletele, unde erau instalate toalete cu apă. În același an, pe Fleet Street a apărut o toaletă publică pentru bărbați. Un an mai târziu, a fost deschis primul toaletă pentru femei. Toaletele femeilor erau mai puțin obișnuite decât cele ale bărbaților – orășenii erau îngrijorați că acolo se vor aduna prostituate. Este amuzant, dar doar toaletele bărbaților au devenit adesea un loc de întâlnire pentru homosexuali. De aici provine expresia argou englezească „cottaging”, care denotă sex anonim, fără obligații, într-o toaletă publică. Faptul este că primele latrine semănau cu adevărat cu căsuțe rurale confortabile.

În mod paradoxal, toaletele nu au făcut decât să se adauge problemelor orașului. Au fost turnate în toate aceleași gropi, care s-au umplut mult mai repede din cauza apei, sau în canalul primitiv din Londra. O moștenire a secolelor trecute, canalizările nu au fost concepute deloc pentru a colecta ape uzate, ci doar pentru a scurge apa de ploaie, care cădea prin canalizare în canalele subterane și de acolo în Tamisa. Înainte de 1815, proprietarilor de case le era interzis să-și conecteze canalele la canalizare sau să toarne deșeurile menajere în ele. Pe vremuri, somonul se zbătea în Tamisa transparentă. Dar în 1815, idila a luat sfârșit și ape uzate s-au revărsat în râu. Când, cinci ani mai târziu, la încoronare, George al IV-lea a vrut să mănânce somon din Tamisa, nu a putut să cumpere nici măcar un pește cu 30 de șilingi - somonul a părăsit râul.

Poluarea a continuat ani și decenii. În 1855, fizicianul Michael Faraday a mers la o plimbare cu barca pe Tamisa, dar în loc de apă, a văzut „un nămol noroios, maroniu”. Căpitanul său contemporan Mangles a declarat în Camera Comunelor: „Dumnezeu ne-a dat cel mai frumos râu, dar noi l-am transformat în cea mai ticăloasă cloacă”. Dar „Marea puturos” din 1858 i-a făcut pe londonezi să înțeleagă că este imposibil să mai trăiești așa. În același an, a fost luată decizia de a construi un nou sistem de canalizare, iar Joseph Baselgett a fost numit inginer șef de proiect. S-a pus pe treabă cu entuziasm. Între 1859 și 1875 s-au construit 134 km de canalizare subterană din cărămidă și 800 km de canalizare stradală. În plus, londonezii sunt datori lui Baselgett pentru două terasamente noi, Chelsea și Victoria, așezate pe malul Tamisei, unde mai înainte căzuseră canalizare.

Canalizarea Londrei a fost începută în 1864. La marea deschidere au participat prințul de Wales, nobilimea și autoritățile orașului, iar londonezii obișnuiți s-au bucurat când au aflat că la scurt timp după lansare, somonul s-a întors în Tamisa. S-ar părea că acest lucru din istoria Marelui Putet poate fi pus capăt. Dar cititorul coroziv va pune întrebarea: „Dar unde s-au dus canalul care a căzut în canalizare?” Vai, toată aceeași suferindă Tamisa (deși mai corect ar fi să o numim „suferinta”, pentru că britanicii s-au îndreptat către râu „tatăl Tamisa”). Apele uzate erau transportate prin conducte către stațiile de pompare, iar prin ele cădeau în râu, totuși, deja departe de Londra. Stațiile de pompare (Abby Mills, Crossness, Beckton) au fost construite în zone slab populate, dar locuitorii de acolo au început să se plângă de duhoarea aproape imediat.

A fost nevoie de o altă catastrofă pentru a atrage atenția autorităților. Într-o noapte cu lună de 3 septembrie 1878, vaporul cu aburi prințesa Alice se întorcea de la Gravesend la Londra. Londonezilor le plăcea să călătorească pe Tamisa, cei care voiau să plătească 2 șilingi pentru un bilet nu aveau sfârșit. Și ce noapte frumoasă este! Puntea era supraaglomerată de turiști. Dar vorbăria fericită s-a transformat în țipete de groază când pasagerii au observat că cargobul de la Bywell Castle se îndrepta direct spre ei. Ambii căpitani au făcut o greșeală, iar nava de 900 de tone a intrat în coliziune cu vaporul. „Princess Alice” s-a crăpat și s-a scufundat în câteva minute, Noaptea s-a cufundat în haos.

Pentru a culmea, cu o oră înainte de prăbușire, stațiile de pompare Barking și Crossness au turnat un flux zilnic de ape uzate în Tamisa, iar oamenii care se înecau s-au bătut în nămolul fetid. Oricum ar fi murit: nu erau veste de salvare, aproape nimeni nu știa să înoate, rochiile voluminoase se udau și trăgeau femeile până jos. Echipajul Castelului Bywell a aruncat scaune și butoaie oamenilor înecați, astfel încât să aibă de ce să se apuce, a coborât frânghiile, dar din 900 de pasageri au fost salvați aproximativ 130. Cadavrele zace în canalizare erau într-o asemenea stare încât rudele nu le-au putut identifica, iar 120 de victime neidentificate au trebuit să fie îngropate într-o groapă comună. Atunci publicul și-a amintit de stațiile de pompare nefaste. Apoi, în anii 1880, Baselgette a schimbat modul de funcționare: ape uzate au fost tratate, iar deșeurile solide au fost exportate în Marea Nordului. Duhoarea originală din Londra s-a terminat.

Holera - ciuma secolului al XIX-lea

Ciuma care a devastat Anglia în secolul al XVII-lea părea un basm groaznic pe vremea reginei Victoria. În amintirea ei erau „pietrele de ciumă”, pe care locuitorii satelor infectate puneau bani clătiți cu oțet în schimbul mărfurilor. Dar, după cum sa dovedit, nu toate necazurile au fost lăsate în urmă pentru victoriani. În secolul al XIX-lea, o nouă nenorocire a venit din Asia în Europa - holera. Dar cel mai rău lucru a fost că lupta împotriva epidemiilor a progresat cu greu dincolo de aceleași „pietre de ciumă”. Oameni au murit cu mii. În timpul primei sale vizite în 1831-1832. holera a adus 32 de mii de vieți, iar atacurile ei ulterioare nu au fost mai puțin devastatoare: 62 mii în 1848-1849, 20 mii în 1853-1854, 14 mii în 1866-1867. Nu doar Londra a avut de suferit, ci și Liverpool, Manchester, Birmingham, Bristol, Leeds, Glasgow, Edinburgh și multe alte orașe din Anglia și Scoția.

Simptomele unei afecțiuni exotice au provocat uimire: timp de câteva zile pacientul a suferit de dureri abdominale, vărsături, diaree, membrele i-au fost înghețate, pielea sa uscată, iar moartea nu a mai inspirat teamă, ci speranță de a scăpa de chin. S-a zvonit că bolnavii intră în comă, așa că sunt îngropați în viață. Nimeni nu știa exact ce a cauzat boala și cum să o trateze, iar ignoranța, după cum știi, nu face decât să provoace panică. Ca și în Rusia în anii 1830, revoltele holerei au început în Anglia, însă, mai puțin sângeroase. Ca de obicei, au primit-o și medicii care ar fi terminat cu victimele holerei, pentru a studia apoi anatomia cadavrelor lor. Țara a fost cuprinsă de „colerofobie”.

În lucrarea sa monumentală despre economia domestică, Isabella Beaton a scris: „Cele mai sigure mijloace de combatere a holerei sunt curățenia, sobrietatea și aerisirea în timp util a spațiilor. Unde este murdărie, este loc pentru holeră; acolo unde ușile sunt bine închise, holera va găsi încă o portiță; iar cei care se răsfăț în zilele fierbinți de toamnă flirtează de fapt cu moartea.”.

Ați ghicit ce lipsește sfatul sănătos al doamnei Beeton? Așa e, referiri la apă. Dar infecția cu holeră apare atunci când bei apă sau mănânci alimente infectate cu vibrion holeric. Vibrio cholerae intră în apă prin excremente și, ținând cont de cât de triste au fost lucrurile cu clocanele, nu poate fi decât surprins că au fost atât de puține victime ale epidemiei. Cei mai mari șanse de supraviețuire aveau băutorii și băutorii de ceai fierbinte, pentru care cel puțin apă fiartă. Dimpotrivă, un pahar cu apă dintr-o pompă stradală era mai înspăimântător decât un castron cu cucută.

Sfaturile, pe cât de diverse, pe atât de inutile, au plouat peste englezi din toate părțile. Clerul a cerut pocăință și post. Esculapie a sfătuit să renunțe la carnea grasă în favoarea fripturii de vită, cartofii fierți și pâinea uscată, spălată cu vin. Adevărat, vinul ar fi trebuit diluat cu apă, dar din nou nimeni nu a menționat fierberea. S-au folosit și remedii testate în timp: lipitori, băi calde, un amestec de ulei de ricin și tinctură de opiu și tencuieli de muștar cu terebentină fierbinte. Iar jurnalul medical The Lancet din 1831 a raportat cu entuziasm că evreii din Europa de Est se frecau cu un amestec de vin, oțet, pudră de camfor, muștar, piper zdrobit, usturoi și muscă spaniolă ca măsură preventivă.

Principala problemă a fost că sursa bolii era încă un mister. În medicină, a domnit suprem „teoria miasmei”, potrivit căreia infecția are loc printr-un miros fetid. Teoria a fost, deși incorectă, dar foarte utilă. Datorită ei, a devenit necesară eliminarea gunoiului de pe străzi și rezolvarea problemei apelor uzate - orice duhoare era considerată periculoasă. Din păcate, mulți orășeni au fost destul de mulțumiți atât de gustul, cât și de mirosul apei din fântânile contaminate. Și când a fost găsită o persoană care a deschis vălul secretului asupra sursei infecției, teoria miasmei i-a jucat o glumă crudă.

Numele talentatului cercetător era Dr. John Snow. Încă din 1849, a ajuns la concluzia că holera s-a răspândit prin apă, iar în 1854 a recunoscut sursa bolii în zona londoneze din Soho. Sursa s-a dovedit a fi o pompă obișnuită de stradă, de unde au luat apă toate cele 500 de victime ale bolii. După ce dr. Snow a convins autoritățile locale să rupă mânerul pompei, infecția a încetat. În 1855, el și-a prezentat datele la curtea colegilor săi, dar aceștia le-au respins supărați. Teoria lui Snow nu a mers bine, deoarece a contrazis speculațiile despre miasme. Dacă boala este într-adevăr purtată de apă, iar mirosul nu are nimic de-a face cu ea, atunci de ce să cureți deloc murdăria de pe străzi? Se pare că Snow a dăunat chiar și cauzei sănătății publice. Descoperirile lui au fost ignorate. Dar descoperirile lui Pasteur în anii 1860 și Koch în anii 1880 i-au dat dreptate, iar numele medicului isteț a intrat în analele istoriei medicale. Deși probabil ar prefera ca englezii pur și simplu să nu bea apă murdară decât să-l laude după fapt.

După 1848, când Legea Sănătății Publice a fost adoptată prin eforturile lui Edwin Chadwick, au fost făcute reforme în domeniul sănătății. În orașe s-au amenajat canalizări și au fost deschise latrine publice, inspectorii sanitari au acordat mai multă atenție calității apei, au fost închise cimitire vechi, iar în afara limitelor orașului s-au construit altele noi. Lupta s-a purtat și împotriva epidemiei de tifos, scarlatina, difterie. În 1853, vaccinarea împotriva variolei a devenit gratuită și obligatorie, iar o altă boală care i-a schilodit pe englezi a dispărut.

Noile măsuri de control al bolilor au dat naștere la noi profesii. Dacă pacienții cu boli infecțioase au fost puși în carantină acasă, după recuperarea sau, mult mai probabil, decesul pacientului, o echipă de dezinfectori îmbrăcați în pantaloni și jachete albe i-a vizitat camera. Dezinfectorii colectau bunurile personale și orice obiecte în care se putea cuibărește infecția. Lucrurile au fost puse într-un cărucior și duse la un cuptor de dezinfecție, unde au fost supuse unui tratament termic. Fotograful John Thompson povestește o poveste înfiorătoare despre o fată care a murit de scarlatina. A lăsat în urmă o păpușă de ceară într-o rochie de lână. Părinții nu au dat păpușa pentru dezinfecție pentru că ceara s-ar topi în cuptor, iar 3 ani mai târziu și-au lăsat-o pe nepoată să se joace cu ea. După ce a primit un cadou fatal, ea a murit o săptămână mai târziu.

De la cartofi la ceai: meniul englezilor de rând

Trist, dar adevărat: în secolul al XIX-lea, muncitorii englezi trăiau din pâine și apă. Mai exact - de la cartofi la ceai. Din cauza legilor porumbului, care au menținut costul cerealelor englezești ridicat între 1815 și 1846, pâinea era scumpă. Desigur, nu atât de mult încât muncitorii să nu-și permită, dar cartoful a rămas totuși concurentul său serios. Dieta slabă a muncitorilor urbani le-a afectat sănătatea. Din cauza lipsei de vitamine C și D, rahitismul s-a dezvoltat la copii. Fetele rătăcitoare au devenit femei cu oase răsucite și pelvisul prea îngust, ceea ce a dus, la rândul său, la nașteri dificile - un alt motiv pentru care mortalitatea maternă a fost mare. Istoricul Anthony Wahl susține că elevul de liceu englez obișnuit ar fi fost cu cap și umeri deasupra muncitorului victorian.

Acum să ne mutăm la țară. Deja aici ne așteaptă un răsfăț generos - și o salată verde direct din grădină, și lăstari apetiși de sparanghel, și mere aurii, ca să nu mai vorbim de budinci și plăcinte cu carne. Din păcate, darurile naturii s-au așezat pe mesele cetățenilor înstăriți, iar țăranii în cea mai mare parte s-au mulțumit cu aceeași pâine, cartofi, brânză, ceai, bere și slănină. În anii 1820, călătorul William Cobbett era indignat: „Numai la fermă am văzut de patru ori mai multă hrană decât este necesar pentru locuitorii întregii parohii... dar, în timp ce acești oameni nefericiți cultivă grâu și orz, fac brânză, produc carne de vită și miel, ei înșiși trebuie să trăiască din nimic altceva decât cartofi”. Obrajii de vacă fierți și organele de oaie erau considerate o delicatesă. Cu toate acestea, grădina lui a fost încă un ajutor bun, iar rozmarinul a înverzit pe pervazurile cabanelor rurale, dând un gust picant unturii la cuptor.

Untul, ca și laptele, era scump, așa că era întins pe pâine într-un strat transparent. Margarina a devenit o adevărată salvare. La început, muncitorii au mormăit că trebuie să mănânce „unsoare pentru roți”, dar cu timpul s-au obișnuit, mai ales că margarina era delicios de ieftină. În anii 1890, o femeie fierar - da, au existat așa ceva! - a spus ea într-un interviu că visele ei nu se grăbesc dincolo de margarină, și chiar și atunci, când este de lucru. Uleiul părea ceva fabulos și transcendent chiar și pentru cei care au bătut toată ziua în nicovală.

Deși în general alimentația muncitorilor și țăranilor era plictisitoare, nu se poate spune că muncitorii de rând din toată țara mâncau același lucru. Sudicii își puteau răsfăța familia cu pâine de grâu, în timp ce locuitorii Scoției aspre se sprijineau pe prăjituri de ovăz. Afectează dieta și anotimpurile. Odată cu venirea iernii, viața nu numai a fermierilor a încetinit, ci și a celor care trăiau din câștiguri sezoniere, de exemplu, zidarii. Au fost nevoiți să-și strângă cureaua. Henry Mayhew vorbește despre o fată care și-a cumpărat vara cele mai selective și scumpe cotlete - „Tata nu va rezista prețului, este un zidar”. Dar iarna aceeași fetiță accepta orice bucată de carne, atâta timp cât era mai ieftină - „Tata nu are treabă, e zidar”. Este posibil ca o fiică grijulie, chiar și vara, să încerce carnea cel mai bine duminica. Până când copiii mari au început să câștige bani, părinții lor nu i-au răsfățat cu mese din belșug. Nu din lăcomie: toate grăsimile și proteinele au mers pe drept la tatăl, care lucra 12-15 ore pe zi. După ce și-a hrănit soțul, soția a turnat ceai pentru ea și pentru copii și a tăiat o felie subțire de pâine.

Carnea m-a durut buzunarul. Fermierii din Suffolk au luat în capcană vrăbiile, smulgeau păsările, iar carcasele mici erau fierte sau coapte într-o plăcintă – orice să guste din carne. Săracii din oraș mâncau astfel de delicatese controversate precum vițeii născuți morți sau carnea oilor bolnave. Este puțin probabil ca aceste bunătăți să fi adăugat la sănătatea cuiva. Dacă carnea din măcelărie părea atât de neapetisantă, încât nici săracii nu o pătrundeau, aveau totuși șansa să o guste, dar deja sub formă de cârnați: măcelarii vindeau mărfurile învechite magazinelor de mezeluri.

Oamenii înfometați și-ar putea încerca norocul la cantina gratuită. Filantropii au deschis ciorbe, deși terciul ar trebui să fie mâncat cu predici și rugăciuni. În anii 1870 au apărut mesele școlare gratuite pentru copiii defavorizați. În același timp, foametea nu era deloc neobișnuită. În anii 1880, aproximativ 45 de londonezi mureau de foame în fiecare an: cineva a căzut de epuizare pe stradă și nu se mai putea ridica, cineva a murit liniștit în spatele unei uși închise, rușinându-se să ceară ajutor. În 1886, londoneza Sophia Nation, în vârstă de 46 de ani, o doamnă săracă care a devenit dantelărie, a murit de foame. Până când femeia epuizată a fost adusă la spitalul de la Bental Green Workhouse, era deja prea târziu. Rușinea și teama de casa de lucru au învins foamea care roade.

În zilele noastre, se obișnuiește să se plângă de aditivi alimentari nocivi, tot felul de agenți de îngroșare, potențiatori de aromă, arome. „Dar în trecutul binecuvântat, mâncarea era organică”, suspinăm uneori. Dar dacă risipiți ceața nostalgiei, devine clar că atunci, ca și acum, cumpărătorii priveau mâncarea cu suspiciune. De ce sunt acești castraveți atât de verzi încât doar îți scoți un ochi? Nu s-a adăugat decât un colorant otrăvitor. De ce este pâinea albă și densă? Ei bine, desigur, alaunul de aluminiu a fost amestecat în făină. Da, și zahărul scârțâie suspicios pe dinți. Presărat clar cu nisip obișnuit! În general, bucătarii nu trebuiau să se plictisească, doar să știe să prindă de mână negustorii fără scrupule.

În mod similar, brutarii și bererii se distrau în Evul Mediu, uneori pâine subponderală, alteori diluând berea. În 1327, mai mulți brutari londonezi au venit cu un nou tip de escrocherie, profitând de faptul că cuptoarele din case erau rare, iar orășenii își aduceau aluatul la brutăria de alături. Escrocii au pus aluatul într-o formă specială cu găuri pe fund, prin care au reușit să-l fure măcar puțin, dar. Nelegiuiții au fost condamnați să stea la piloți, iar pentru o moralizare mai mare, aluatul le-a fost atârnat de gât. Dar în epoca victoriană, escrocii nu mai erau pedepsiți atât de colorat și, datorită noilor tehnologii, frauda cu produse a căpătat proporții catastrofale. Într-un mare oraș impersonal, era destul de ușor să vinzi bunuri stricate.

Conversație la băcănie: „Te rog, domnule, dă-mi un sfert de kilogram din cel mai bun ceai al tău pentru ca mama să omoare șobolani și o uncie de ciocolată pentru gândaci”. Desen animat aditivi alimentari. Revista „Punch”, 1858

Au diluat tot ce au putut. Nu numai amidon de cartofi și mazăre zdrobită, ci și cretă și gips au fost adăugate în făină pentru volum. Frunzele de ceai somnoroase au fost cumpărate ieftin, uscate, colorate și vândute din nou. În ceaiurile indiene și chinezești se putea găsi vegetație englezească, cum ar fi frasinul zdrobit sau frunzele de soc. Ei bine, chiar și patriot! Dar de ce diluați cafeaua? Ei bine, dacă numai cicoare, și mult mai rău dacă sfeclă furajeră, ghinde sau pământ. Plumbul roșu dădea coajei brânzei Gloucester un aspect apetisant, cuprul culoarea rafinată a coniacului.

La mijlocul secolului, aproximativ 74% din laptele din Anglia era diluat cu apă, conținutul de apă variind de la un modest 10% la 50%. Este puțin probabil ca apa să fi fiartă, dar laptele în sine a fost un focar de infecție. Pe lângă muște, mai erau lucruri mai rele în el, în special bacterii tuberculoase. Între 1896 și 1907, o zecime din laptele vândut în Manchester a fost contaminat cu acestea. În a doua jumătate a secolului, tarabele de mâncare ale britanicilor au fost umplute cu înghețată, care era comercializată numai în Londra de două mii de italieni. Dar inspectorii sanitari au fost îngroziți când au găsit E. coli, bacili, fibre de bumbac, păduchi, ploșnițe, purici, paie, păr uman și de câine în mostrele de înghețată.

Unii englezi au închis ochii la falsificarea produselor. Jurnalistul J. A. Sala s-a indignat: „Mâncarea este un dar din ceruri, așa că de ce să privești un cal cadou în gură? Ele pot fi false. Cu toții, desigur, trebuie să le mulțumim acelor experti imparțiali care s-au înghesuit în comisia sanitară și acum ne studiază mesele la microscop, constatând că este jumătate otravă, jumătate gunoi. În ceea ce mă privește, prefer ca anșoa să fie roșie și murăturile să fie verzi.”. Alții s-au luptat cu escrocii prezumți. În 1872, după rapoartele publicate în revista medicală The Lancet, Parlamentul a adoptat Legea privind adulterarea alimentelor, care a înăsprit controlul asupra calității alimentelor.

Mâncare stradală londoneze

Pentru a găsi măcar o varietate în meniu, să părăsim provincia și să ne întoarcem în capitală. Mâncarea de stradă în Londra, ca și în alte orașe mari, era la mare căutare. A fost satisfăcător, variat și, cel mai important, de neînlocuit. Chestia este că în apartamentele înghesuite pur și simplu nu existau sobe. Trebuia să gătești chiar în șemineu pe foc deschis: poți rumeni pâine pâine sau coace un cartof în acest fel, dar gătitul tocană ar fi o afacere lungă și costisitoare, având în vedere costul combustibilului. Nu este mai ușor să mănânci afară? Dacă reușeau să câștige un ban în plus, nu îl cheltuiau pe haine sau cărbune, ci alergau imediat să cumpere mâncare.

De unde și-au luat cumpărăturile locuitorii Londrei victoriane? Luând un coș, s-au dus la piață, la măcelar și zarzavă, la băcănie. Nu mai rar, mâncarea era vândută direct pe străzile orașului sau adusă acasă. Să ne uităm la ultimele două variante, deoarece ni se par cele mai exotice.

Londonezii cumpărau carne din piețe sau măcelării. Cu toate acestea, exista și un comerț stradal cu carne. În acest fel se vindeau atât păsările de curte, cât și vânatul. Până în 1831, comerțul stradal cu vânat a fost interzis. Se presupunea că negustorii își iau becașii sau iepurii într-un mod nedrept, braconând în pădurile străine. Proprietarul legitim al pădurii vânează din propria plăcere și cu siguranță nu se va implica într-un comerț josnic. Legile severe nu i-au oprit pe braconieri, deși trebuiau să-și vândă prada în cel mai strict secret. Clienții obișnuiți ai braconnierilor erau cârciumii și negustorii înstăriți care doreau să se ospăteze cu mâncarea aristocraților.

Din anii 1830 a devenit posibilă obținerea unei licențe de vânzare a jocului. Pentru certificate, aceștia au apelat la pădurari, iar întrebările despre prinderea și vânzarea vânatului puteau fi soluționate cu proprietarul pădurii. Așa că comerțul cu joc, care anterior se desfășura sub podea, a devenit mai animat. Cu toate acestea, comercianților le era frică să-și vândă mărfurile în West End. Și apoi bati la ușa unui conac și dai peste un judecător, iar el va cere imediat să prezinte un certificat (care poate să nu fie acolo!).

Dealerii de jocuri puteau fi identificați prin cămăși de pânză largi, cu buzunare mari, care erau convenabile pentru umplerea carcaselor de iepure. Și-au legat bunurile de stâlpi și le-au purtat pe umeri. Pe stâlpi se atârna cel mai divers vânat: cocoș negru, potârnichi, fazani, becași, rațe sălbatice. Uneori, păsările de curte erau purtate acasă în același mod - gâște, găini, curcani, chiar și porumbei, care erau grozavi pentru o plăcintă. Comerțul cu iepuri era foarte profitabil. Negustorii le jupuiau, vindeau carnea bucatarilor, iar pieile cojocarilor.

Londonezii au cumpărat carne nu numai pentru ei înșiși, ci și pentru animalele lor de companie. Carnea pentru pisici și câini era la mare căutare și aducea venituri considerabile vânzătorilor ambulanți. Această carne a fost carne de cal de la dezvăluitor. Carnea de cal era fiartă câteva ore și tăiată în bucăți, apoi era cumpărată de vânzători ambulanți și trimisă în curțile Londrei. Carnea se vindea atât la greutate (2,5 bănuți pe kilogram), cât și în bucăți mici, care erau înșirate pe frigărui în felul unui grătar.

Concurența a fost acerbă. Observând la ce case se aprovizioneau rivalii lor cu carne, comercianții au bătut la aceleași uși și au oferit mărfurile la preț redus.

Printre clienți au întâlnit personalități excentrice. La mijlocul secolului, o femeie cheltuia 16 pe zi în fiecare zi pe carne, după care s-a urcat pe acoperișul casei și a aruncat dulceață pisicilor din curte. Hoardele de pisici de stradă s-au înghesuit în casa ei, strigătele lor i-au enervat teribil pe vecini. Pentru a alunga vagabonii flămânzi, vecinii au căpătat câini, iar negustorii erau doar fericiți - până la urmă și câinii au nevoie de carne!

Nici măcar săracii nu luau carne de la spărgători pentru ei înșiși, dar se puteau sărbători cu o altă delicatesă bugetară - așternuturi de oi (adică, copite de oaie tăiate sub piciorul inferior). La începutul secolului al XIX-lea, din ele se fabrica lipici, dar mai târziu au început să fie folosite pentru fabricarea lui alte materiale, mai ieftine. A fost păcat să arunc bețișoarele, așa că s-au vândut. Liturile erau opărite cu apă clocotită, copitele erau separate, părul era răzuit, dar cu grijă, pentru a nu deteriora pielea, se puneau la fiert aproximativ patru ore și se trimiteau la vânzare. Un picior mare și suculent ar putea aduce un ban, oasele mai puțin atractive costă mai puțin.

Datorită dezvoltării căilor ferate, a devenit mult mai ușor să livrezi pește în capitala Imperiului Britanic. Deja la mijlocul secolului al XIX-lea, atât londonezii bogați, cât și cei săraci puteau mânca pește. Mai mult decât atât, mirosul de pește prăjit, în special de hering, a fost puternic asociat cu locuințele săracilor din oraș. Părea că a impregnat pereții și mobilierul și, oricât ai aerisi camera, nu va merge nicăieri.

Peștele a fost livrat la Londra fără întrerupere, indiferent de anotimp - dacă nu era hering, se aducea halibut, macrou, lipa. Piața din Billingsgate a devenit centrul comerțului cu pește. Alături de pește, vindeau fructe de mare. O jumătate de halbă (aproximativ 250 de grame) de creveți a costat un ban. Totuși, creveții erau totuși un exces, pentru că același bănuț putea fi cheltuit pe pâine. Stridiile au fost cumpărate pe stradă, dar nu de cea mai bună calitate, pentru că stridiile scumpe sunt greu de vândut în East End. Stridiile sunt considerate o delicatesă în zilele noastre, dar în Anglia victoriană erau o mâncare populară pentru cei săraci. După cum spunea Sam Weller de la Pickwick Papers, „Sărăcia și stridiile par să meargă mereu mână în mână”. Stridiile cumpărate au fost luate acasă pentru a le savura împreună cu familia sau au fost mâncate fără a părăsi tejgheaua. Stridiile se mâncau cu pâine, care era unsă gros cu unt. Trebuia să plătești în plus pentru pâine, dar ardeiul și oțetul erau oferite ca supliment gratuit.

Întrucât vorbim despre stridii, să vorbim despre alte delicatese din coajă. Melcii de țărm (Littorina littorea) erau la mare căutare. Ele se numesc „periwinkle” în engleză, dar comercianții Cockney i-au prescurtat în „winks” (merită menționat că numele englezesc pentru sparanghel „asparagus” în gură suna ca „sparrowgrass” – „sparrow grass”). Sezonul melcilor de țărm a durat din martie până în octombrie. Comerțul cu melci era deosebit de viguros vara, când venitul săptămânal al negustorilor era de 12 șilingi venit net. Printre iubitorii de melci se numărau negustori și slujnice - ambii considerau melcii un bun adaos la ceai. În plus, să-i oferi prietenei tale melci a fost un act de dragoste emoționant în rândul tinerilor din East Enders.

Deși „fish and chips” (pește și chipsuri prăjite) este acum asociat cu mâncarea englezească de mulți, abia în a doua jumătate a secolului al XIX-lea au început să vândă acest fast-food pe străzi. La mijlocul secolului, când Henry Mayhew și-a scris notele despre muncitorii londonezi, peștele prăjit era servit nu cu cartofi, ci cu pâine. Apropierea unui vânzător ambulant de pește putea fi recunoscută printr-un strigăt întins - „Pește și pâine, doar un ban!” Prăjit, ca de obicei, hering, macrou, eglefin, lipă. Pentru prăjit se lua ulei de rapiță, iar unii negustori amestecau cu el ulei de lampă. Inutil să spun că gustul peștelui prăjit era specific, dar pe vreme rece potolește perfect foamea.

Un anume vânzător ambulant de pește i-a spus lui Henry Mayhew despre pericolele care îl pândesc în această ambarcațiune dificilă. Peștele prăjit se vindea cel mai bine în cârciumi, ca aperitiv la bere, dar acolo trebuia să ții ochii cu ochii. De câteva ori i s-a scăpat tava din mâini, peștele s-a împrăștiat pe podea, iar bețivii ageri l-au apucat imediat și l-au mâncat. Drept urmare, bietul om a rămas fără profit. Într-o zi, i s-a aruncat în față pudră de grafit, care a fost folosită la lustruirea grătarelor. În timp ce comerciantul își freca ochii cu șorțul, obișnuiții cârciumii i-au luat taraba. Negustorul s-a întors acasă la atingere și timp de câteva zile i-a mâncărime îngrozitor fața. Dar nimic nu se poate face - a trebuit să iau o nouă tavă și să continui tranzacționarea.

Pe străzile capitalei, printre dominația peștelui și a pulpelor de oaie fierte, un vegetarian ar găsi și el de care să profite. Vânzătorii ambulanți vindeau varză, conopidă, napi, morcovi, cartofi, ceapă, țelină, salată verde, sparanghel etc. Fetițele cumpărau din piețe și apoi mergeau din casă în casă încercând să-l vândă la un preț mai mare. Principiul „încredeți, dar verificați” a dominat achiziția de verdețuri. La sfârșitul zilei de piață, dealerii cumpărau verdețuri nevândute, deja ofilite și îngălbenite. Salata verde si frunzele de varza au fost atent sortate si inmuiate in apa murdara. După ce a restabilit astfel prezentarea verdeață, a fost vândut ieftin. Este de mirare că holera era un vizitator frecvent în capitală?

Dacă londonezii nu doreau legume crude pe vreme rece, își puteau încălzi stomacul cu supă - mazăre sau pește. Anghila fierbinte costă jumătate de penny pentru 5-7 bucăți plus bulion, ciorbă de mazăre jumătate penny pentru o jumătate de litru. Supa era turnată în boluri pe care negustorii le purtau cu ei. Deși oamenii obișnuiți nu disprețuiau să mănânce din astfel de recipiente, mulți erau suspicioși de anghile. Vânzătorii ambulanți susțineau că vânzătorii de pește vindeau pește mort și învechit în loc de pește încă vii. Cu toate acestea, ei au recunoscut că aristocrații mănâncă și anghile în această formă (dar aristocrații, la urma urmei, indiferent de răutatea le-ar da, tot vor mânca).

La începutul secolului al XIX-lea, merele coapte erau vândute în cantități mari pe străzi, dar cartofii copți îi forțau să iasă din piață. Nu este surprinzător, pentru că este mai ușor să obțineți un cartof suficient decât un măr. Comercianții au copt cartofii la brutărie și i-au transportat prin oraș în recipiente metalice prevăzute cu un mini-boiler pentru a menține cartofii fierbinți. Containerele au fost lustruite până la o strălucire sau vopsite în roșu aprins. Înainte de a mânca un cartof, muncitorii rece îl țineau în mâini pentru a se încălzi. O căldură plăcută s-a răspândit prin mănușa de pe palme și abia atunci cartofii fierbinți fărâmiciați i-au încălzit pe mâncători din interior. Chiar și domnii îmbrăcați decent purtau cartofi în buzunare pentru a mânca acasă. Dar, inutil să spun, principalii cumpărători au fost muncitorii și artizanii. Băieții și fetele care lucrau zi și noapte pe stradă au cheltuit și o jumătate de ban pe cartofi. Irlandezii au adorat pur și simplu produsul familiar din copilărie, cu toate acestea, potrivit comercianților, ei au fost cei mai rău cumpărători - au încercat să aleagă un cartof mai mare!

Alături de legume se putea mânca nuci, precum și castane coapte, care se găteau chiar pe stradă. Henry Mayhew a intervievat o fetiță care a livrat nuci la taverne - nucile mergeau bine cu berea. Nu se punea problema să ciugulesc eu însumi nuci. Dacă o fată nu-și aducea mamei ei 6 penny, ea era bătută. În familia ei, mâncau pâine și cartofi, deși, din când în când, își puteau permite luxul heringului sau a ceaiului. Mayhew a subliniat că mama acestei fete se îmbăta „doar” o dată pe săptămână, așa că o dietă atât de slabă nu este surprinzătoare.

Pe timpul verii, vânzătorii ambulanți vindeau fructe proaspete, iar când erau epuizate, fructele uscate. Alegerea fructelor și fructelor de pădure a fost destul de mare - căpșuni, zmeură, cireșe, agrișe, portocale, caise, prune, mere, pere și ananas. Ca și legumele, fructele erau cumpărate de la piețele Covent Garden, Farrington sau Spitalfields și apoi revândute pe străzi. Vânzătorii ambulanți de fructe, în special portocale, erau adesea ocupați de irlandezi, care erau tratați cu dispreț de către londonezi, atât oameni de rând, cât și jurnaliști.

În prima jumătate a secolului al XIX-lea, ananasul a apărut pe piață și a făcut împodobire. Profitând de entuziasm, vânzătorii ambulanți au cumpărat ananas ieftin stricat de apa de mare în cală și le-au vândut la prețuri exorbitante. Pentru un ananas cumpărat cu doar 4d, ai putea obține un șiling, sau chiar și un șiling și jumătate. Cei care nu puteau cheltui un șiling întreg au cumpărat o felie pentru un ban. Comercianții de ananas au câștigat bani fabulos - 22 de șilingi pe zi! Erau cumpărați în cea mai mare parte de oameni din clasa de mijloc pentru a răsfăța copiii acasă, deși taximetriștii, curătorii de coșuri și groaparii nu erau de asemenea contrarii să guste o felie pentru un ban pentru a afla despre ce era tam-tam.

Negustorii vicleni de fructe, ca și alți vânzători, nu au ratat ocazia să-l păcălească pe fraier. Ai putea fierbe portocale mici pentru a le face să se umfle și apoi le vinzi unor dealeri fără experiență. Foarte curând, produsul, atât de frumos, s-a înnegrit și s-a micșorat. Alți escroci au străpuns portocalele și au stors parțial sucul, pe care apoi l-au vândut separat. A fost mai greu să înșeli cu mere, dar este și posibil. Merele acre ieftine erau frecate cu o cârpă de lână pentru a le face strălucitoare și moi la atingere. După ce au fost amestecate cu mere de cea mai bună calitate și vândute persoanelor credule.

Pe străzile Londrei, la mijlocul secolului al XIX-lea, era puțin comerț cu pâine. Și de ce? Nu ar fi mai ușor să mergi la brutărie și să-ți cumperi o pâine cu crustă crocantă și pesmet care se topește în gură? Cu toate acestea, acest lux nu era pentru toată lumea. Unii oameni săraci își permiteau doar o pâine veche – exact asta făceau comerț pe străzi. La sfârșitul zilei de lucru, vânzătorii ambulanți vizitau brutăriile și cumpărau ieftin toate produsele de patiserie nevândute. Brutarii au fost prea bucuroși să scape de ea, iar negustorii l-au purtat prin Whitechapel chiar a doua zi. Unii purtau pe cap coșuri umplute până la refuz cu chifle uscate, dar destul de comestibile. Alții au împins o roabă în fața lor, lăudându-și bunurile cu o voce răgușită - dacă strigi toată ziua, poți deveni răgușit, sau chiar să-ți pierzi vocea! Jachetele și pantalonii negustorilor erau pudrați cu făină, făcându-le să pară prăfuite.

Vânzătorii de sandvișuri cu șuncă erau de serviciu la ușile teatrelor. Sandvișurile costă un ban sau jumătate, în funcție de mărime. Dar sandvișurile nu sunt pâine veche pe care să nu o poți strica cu nimic. Chiar dacă sunt acoperiți cu mucegai, săracii vor mânca și nu se vor sufoca, dacă ar fi mai ieftin. Publicul de teatru, în schimb, avea un gust rafinat. Dă-i pâine proaspătă și șuncă fără pete verzi. Așa că comercianții de sandvișuri le-au fost greu. Era necesar să se calculeze exact câte sandvișuri se vor epuiza în acea seară și să le vândă până la ultimul, pentru că nimeni nu le va lua a doua zi. Toți brutarii au fost afectați de vremea umedă, ceea ce nu este deloc neobișnuit în Londra. În ploaie, pâinea s-a înmuiat repede, așa că nu a fost posibil să o înmâneze trecătorilor.

Deși meniul londonezilor din East End nu era plin de delicatese, chiar și lumpenul a încântat papilele gustative din când în când. Cine refuză să diversifice dieta, constând în principal din cartofi cu hering? Banul în plus poate fi cheltuit pe o plăcintă. Pe străzi se vindeau plăcinte cu carne și pește, budinci fierte cu grăsime și rinichi și produse de patiserie dulci de tot felul - plăcinte deschise umplute cu rubarbă, coacăze, agrișe, cireșe, mere sau merișoare, budinci cu fructe uscate, brioșe și brioșe, chifle. „Iz Chelsea” (Chile Chealsea) cu scorțișoară, coajă de lămâie și stafide, turtă dulce și așa mai departe și așa mai departe.

Din moment ce brutarii șomeri au devenit brutari, fie ei înșiși, fie membrii gospodăriei lor au fost implicați în coacere. Carnea tocată pentru plăcinte cu carne era preparată din carne de vită sau de miel, pentru plăcintele de pește erau potrivite clopoțeii. Trebuie să spun că carnea nu a fost de cea mai bună calitate? Pentru umplutură, au luat nu o bucată întreagă de carne, ci cocoloașe, pe care o persoană decentă nici nu i-ar râvni. Pe de altă parte, trebuie să fii masochist pentru a verifica umplutura unei plăcinte penny. Plăcintele tradiționale au fost la mare căutare. Acum sunt asociate cu sezonul Crăciunului, dar în secolul al XIX-lea, orășenii le mâncau în fiecare zi. Plăcintele erau umplute cu un amestec de carne tocată, untură, mere, zahăr, melasă, stafide și condimente. Piemenii purtau un vas cu unt cu sos. Clientul a străpuns crusta plăcintei cu degetul și a turnat sos în măruntaiele ei până când crusta s-a trântit. Comercianții cu experiență au asigurat că, datorită sosului, chiar și o plăcintă veche de patru zile poate fi scuturată!

Celebrul musical despre un frizer maniac și plăcinte umane nu a apărut de nicăieri. La Londra existau povești despre frizerul Sweeney Todd, care își tăia clienții, iar amanta sa, doamna Lovett, îi lăsa să toce. Văzând piemanul, inteligența a început să miaună și să latre, dar vânzătorii erau obișnuiți cu astfel de glume. Cu toate acestea, londonezii nu i-au jignit pe piemen și au jucat adesea la aruncare cu ei. Da, da, nu a trebuit să plătiți întotdeauna plăcinta. Mulți s-au bazat pe noroc și au încercat să câștige o plăcintă...! „Aruncarea prăjiturii” a fost o distracție atât de populară încât unii londonezi, în special tineri, au refuzat categoric să cumpere produse de patiserie fără să arunce mai întâi o monedă. Dacă negustorul câștiga, își lua bănuțul fără să dea plăcinta înapoi. Dacă cumpărătorul a avut noroc, a primit tortul gratuit.

Toamna a fost anotimpul budincilor de carne fiartă, ținând toată iarna, când nimic nu încălzește mai mult sufletul decât o delicatesă pe bază de grăsime râncedă. Pe străzi, a fost adesea o astfel de imagine - băieții cumpărau budincă fierbinte și, țipând, o aruncau din mână în mână, rupți între dorința de a o mânca imediat și teama de a le arde limba. Un alt favorit al copiilor a fost budinca din aluat de prune. O carte de bucate din 1897 oferă următoarea rețetă pentru această delicatesă: amestecați un pahar de unt, un pahar și jumătate de zahăr, un pahar de lapte, trei pahare de făină, un pahar de stafide, trei ouă și două lingurițe de praf de copt. Se fierbe masa rezultată timp de trei ore. Au existat și dulciuri originale - de exemplu, așa-numitele „Coventry godcakes”. Locul de naștere al pufulelor de dulceață triunghiulară este orașul Coventry. Potrivit tradiției, nașii le dădeau nașilor lor de Anul Nou sau de Paște. Pe fiecare plăcintă au fost făcute trei tăieturi, simbolizând Treimea. În secolul al XIX-lea, delicatesa regională a ajuns la Londra.

În Vinerea Mare, în Anglia, se coaceau în mod tradițional „cruce chifle” – chifle decorate cu semnul crucii. Medicina tradițională prescrisă pentru a păstra o astfel de chiflă un an întreg până în următoarea Vinerea Mare. Chicul încrucișat, deși învechit, era considerat un remediu universal pentru orice boală, inclusiv pentru tulburările gastro-intestinale. Și dacă este acoperit cu pânze de păianjen... ei bine, pânzele de păianjen sunt grozave pentru vindecarea tăieturilor și pentru oprirea sângelui! Util și în afaceri. În fiecare Vineri Mare, străzile orașului răsunau de strigăte de „Chile încrucișate, două pentru un ban!”. Comerțul a mers foarte vioi, doar irlandezii au rămas pe margine, pentru că catolicilor li se prescrie un post strict în Vinerea Mare.

Asemenea colegilor lor ruși, copiilor englezi le plăcea turta dulce. Turta dulce a primit o mare varietate de forme - cai, oi, câini etc. Peste tot se vindeau un „cocoș în pantaloni” - pantalonii de la o pasăre de turtă dulce cu aspect impresionant au fost făcuți din foiță de aur, iar după încoronarea lui George al IV-lea, Copiii englezi au roade „Regele George pe un cal”.

În secolul al XVIII-lea, lăptătoarele, adesea originare din Țara Galilor, se grăbeau ocupate pe străzile Londrei. Pe umerii ei, lăptașca ținea un jug de care atârnau găleți pline cu lapte. Să cărați găleți toată ziua nu este o sarcină ușoară, așa că mătușile voioase vindeau lapte. În fiecare zi vizitau casele clienților obișnuiți și, uneori, puteau turna o cană unui trecător. Pe 1 mai, lăptătoarele au luat parte la paradă și au dansat celebru, ținând pe cap găleți atârnate cu argintărie lustruită. Dar la mijlocul secolului al XIX-lea, bărbații s-au apucat cu râvnă de vânzarea laptelui. „Lapte-oh! O jumătate de halbă pentru o jumătate de penny!” strigau ei.

Cele mai scrupuloase persoane au preferat laptele proaspăt, direct de sub vacă. St. James's Park a fost principalul punct comercial pentru cel mai proaspăt lapte. Atât iarna, cât și vara, acolo au fost găsite mai multe vaci, care au fost mulse la prima cerere a cumpărătorilor. Mulsul intermitent a făcut ca vacile din parc să producă mai puțin lapte, dar acest lucru nu le-a oprit pe lăptări. Laptele era cumpărat de soldați, bone care își scoteau elevii la plimbare, precum și fetele zvelte cărora li se prescriea pentru a-și îmbunătăți sănătatea.

O astfel de lăptăriță ursuz s-a plâns lui Henry Mayhew de publicul răsfățat. Asta pentru că ce mofturos - a luat obiceiul să vină cu cănile lor și chiar cu porțelan. Cănile ei, vezi tu, disprețuiește! Iar servitoarele nu au ce să se plimbe prin parc într-o zi liberă și să bată laptele acolo. Ar trebui să fie închiși cu toții, ca să nu risipească bani și să nu le facă cu ochiul soldaților! Și unde caută proprietarii? Este uimitor cum o bătrână atât de certată nu avea lapte acru. Totuși, se poate înțelege și - dacă petreci în fiecare zi, de dimineața până seara, în compania unei vaci plictisitoare, atunci nu vei fi supărat mult timp.

Pe lângă laptele crud, londonezii erau pasionați de brânza de vaci îndulcită, care era vândută în căni, precum și de laptele de orez. Pentru prepararea acestei băuturi, patru litri de lapte s-au fiert timp de o oră cu un kilogram de orez, fiert în prealabil. Orezul s-a umflat, astfel că băutura râvnită a devenit și mai mult. La cererea dulciului, într-o cană cu lapte de orez a fost adăugat zahăr, însă, cu moderație, pentru că nu poți obține suficient zahăr pentru toată lumea.

Dar cealaltă băutură vitală? Dar în ceea ce privește comerțul stradal, alcoolul nu-și are locul aici. Pentru a-ți inunda ochii, va trebui să mergi într-o cârciumă sau la „palatul geniului” – aceeași cârciuma, doar cu un cadru mai decent. Cu toate acestea, alcoolul se mai vindea pe străzi, dar era mai degrabă un tribut adus tradițiilor. Iarna vindeau vin fierbinte de soc. Potrivit credințelor populare, fructele de soc sperie spiritele rele, așa că băutul vinului nu este doar plăcut, ci și mântuiește sufletul. Unii oameni vicleni vindeau limonadă de mentă și purtau cu ei două butoaie. Unul era apă îndulcită și cu aromă de mentă, celălalt era lichior. Mirosul de mentă a învins mirosul de alcool, așa că puteai să faci schimb chiar în fața poliției.

Dar în timp ce vânzătorii ambulanți s-au abținut să vândă băuturi alcoolice, frații lor de pe râu l-au vândut cu putere. Antreprenorii care tăiau Tamisa în bărcile lor slabe erau numiți „vânzători de purl”. În cele mai vechi timpuri, în Anglia se produceau „purl” - bere din pelin. Victorianii și-au pierdut orice interes pentru această băutură îmbătătoare, mai ales că a apărut o băutură complet boemă - absintul. Cuvântul a rămas însă. Așa că au început să numească bere fierbinte cu gin, zahăr și ghimbir. Punch a fost folosit pentru a încălzi marinarii și muncitorii de pe navele de marfă care navigau de-a lungul Tamisei. Pentru a te angaja în acest comerț, a fost necesar în primul rând să obții o licență, iar apoi să achiziționezi o barcă, echipament pentru prepararea cocktail-urilor și un clopot impresionant. În ceață, negustorului fluvial i-a fost ușor să se piardă, așa că a sunat clopoțelul, informând marinarii de apropierea sa. Dacă echipajul dorea să se încălzească, s-au auzit urale ca răspuns, iar comerciantul a înotat mai aproape.

Băuturile stradale, precum mâncarea de stradă, au evoluat rapid în secolul al XIX-lea. Vechile favorite au fost înlocuite cu altele noi. Luați, de exemplu, un sbiten-salup care a înseninat existența londonezilor în secolul al XVIII-lea. Se prepara din lapte cu adaos de zahar, condimente si scoarta de orhidee Orchis mascula sau sassafras (sunt mentionate ambele plante). În anii 1820, eseistul Charles Lamb a scris un întreg panegiric despre băutura preferată a tinerilor curători de coșuri:

„Există un anumit amestec, a cărui bază, după cum am înțeles, este un copac dulce „recomandat de sassafras”. Lemnul său, fiert până la o aparență de ceai și aromat cu adaos de lapte și zahăr, este, fără îndoială, mai rafinat decât cadoul luxos al Chinei pentru gustul unora. Nu știu de ce se întâmplă acest lucru în structura gurii unui tânăr curător de coș, dar am observat întotdeauna că acest fel de mâncare îi încântă palatul într-un mod uimitor - fie pentru că particulele de ulei (sasafrasul este ușor uleios) se slăbesc și dizolvă acumulări întărite de funingine, care, după cum s-a constatat uneori (la autopsie), se lipesc de bolta gurii acestor muncitori încă în vârstă sau pentru că natura, simțind că a amestecat prea multă amărăciune în partea acestor victime nesezonate, a ordonat ca Sassafras cresc din pământ ca o dulce consolare, - dar oricum, nu există niciun alt gust sau miros care să provoace o emoție atât de rafinată a simțurilor într-un tânăr măturator de coș ca acest amestec ".

Dar până în 1840, salup-ul dispăruse de pe străzile Londrei și părea deja ceva exotic. A fost înlocuită cu limonadă, apă spumante și „bere de ghimbir”, adică limonada cu ghimbir gazos. Vânzătorii de bere de ghimbir au preparat-o ei înșiși amestecând apă, ghimbir, acid citric, esență de cuișoare, drojdie și zahăr. Limonada a fost îmbuteliată sau, mai ales în căldura verii, vândută dintr-un sifon în formă carbogazoasă. Au existat zvonuri că comercianții fără scrupule amestecau acid sulfuric în limonadă pentru a economisi sucul de lămâie.

În sfârșit, să vorbim despre cafea. Cafenelele au apărut în Londra la sfârșitul secolului al XVII-lea, dar uneori se întâmplă să nu existe timp să stai într-o cafenea. În astfel de cazuri, londonezii s-au bazat pe tarabe stradale. În anii 1820, taxele la cafea au scăzut, prețurile au scăzut și, ca urmare, comerțul a crescut. Cafeaua de pe străzi era de proastă calitate, dantelă cu cicoare și morcovi uscați. Cu toate acestea, nu au fost în niciun caz gurmanzii cei care l-au cumpărat.

Cafeneaua mobilă era un cărucior, uneori cu baldachin de pânză. Pe cărucior erau 3-4 conserve cu ceai, cafea, cacao și lapte fierbinte. Arzătoarele au fost plasate sub ele, astfel încât conținutul să nu se răcească. Pâine și unt, brioșe, sandvișuri cu șuncă, creson și ouă fierte au fost vândute împreună cu băuturi. Cafeaua era turnată în căni, care apoi erau spălate într-o cadă care stătea sub cărucior (apa, ca de obicei, era de la cea mai apropiată pompă). O cană de cafea, ceai sau cacao la mijlocul secolului costa un bănuț, o bucată de pâine și unt sau o prăjitură - o jumătate de bănuț, un sandviș - 2d, un ou fiert - un ban, un buchet de creson - jumătate un banut.

Venitul depindea în întregime de locația tarabei. Cu cât strada este mai aglomerată, cu atât cererea de cafea este mai mare. Informația era colțul dintre Duke Street și Oxford Street. Era un cărucior mare cu patru roți, vopsit în verde strălucitor. Norocosul proprietar, conform lui Henry Mayhew, câștiga cel puțin 30 de șilingi pe zi! Cea mai aglomerată perioadă a comerțului a căzut în dimineața, când funcționarii și muncitorii au plecat la muncă. Multe tarabe lucrau noaptea, dar serveau un alt contingent - prostituate și clienții lor.

_________________

În epoca victoriană, existau monede în diferite denumiri: jumătate de pence, penny (1/4 penny), jumătate penny, penny, twopence, threepence, fourpence, sixpence, șiling (12p), florin (2 șilingi), jumătate de coroană ( 2,5 șilingi), coroană (5 șilingi), jumătate suveran (10 șilingi), suveran (20 șilingi). 21 de șilingi echivalau cu o guinee.

O parohie este un district administrativ inferior cu un sistem de autoguvernare.

Cu toate acestea, verbul a crap - „a face nevoile” - a apărut mult mai devreme și nu are nicio legătură cu inventatorul. Cel mai probabil, numele său de familie provine de la cuvântul cropper - vechea denumire a unui fermier.

Capitole din „Bad Old England” a lui Couty Katya http://www.e-reading.club/book.php?book=1021395

Copie a materialelor altcuiva