BEIM Weltvegantag Mann, Ivanov & Ferber veröffentlichen Leanne Campbells Buch

Rezepte für Gesundheit und Langlebigkeit
Das Chinastudien-Kochbuch
Leanne Campell
Das Chinastudien-Kochbuch
pro. aus dem Englischen. Wassilij Gorochow.
M.: Mann, Ivanov und Ferber, 2014. - 288 S.

Das Buch gibt ein gesundes Leben. Dieses Buch enthält eine Liste der wichtigsten Rezepte für Ihre Gesundheit.

Dieses Buch ist eine großartige Ergänzung zu dem gefeierten internationalen Bestseller. Es bietet eine Vielzahl von Rezepten, die Ihnen helfen, schnell und mit Freude auf eine gesunde pflanzliche Ernährung umzusteigen und ein langes und aktives Leben zu führen.

Bisher gab es nicht so viele empirische Studien, die die Vorteile einer vollwertigen, pflanzlichen Ernährung belegen. Jetzt können wir die Arterien im Herzen bildlich darstellen und dann überzeugend zeigen, wie es Dean Ornish und Caldwell Esselstyn Jr. taten, dass eine vollwertige, pflanzliche Ernährung Herz-Kreislauf-Erkrankungen heilt.

Jetzt haben wir das Wissen, um zu verstehen, wie es funktioniert. Tierische Proteine ​​erhöhen sogar noch mehr als gesättigte Fette und Nahrungscholesterin den Cholesterinspiegel im Blut von Versuchstieren, Individuen und ganzen Nationen. Vergleiche zwischen den Ländern zeigen, dass Menschen, die traditionelle pflanzliche Lebensmittel essen, viel seltener an Herz-Kreislauf-Erkrankungen leiden, und Studien in einem Land zeigen, dass diejenigen, die mehr vollwertige, pflanzliche Lebensmittel essen, nicht nur einen niedrigeren Cholesterinspiegel im Blut haben, sondern auch weniger wahrscheinlich sind Herzkreislauferkrankung.

Wir haben jetzt eine breite Palette überzeugender Beweise dafür, dass eine vollwertige, pflanzliche Ernährung am gesündesten für das Herz ist.

Noch nie zuvor haben wir so tief verstanden, wie sich die Ernährung auf zellulärer Ebene und auf Bevölkerungsebene auf Krebs auswirkt. Veröffentlichte Daten zeigen, dass tierische Proteine ​​das Tumorwachstum stimulieren. Der Verzehr von tierischen Proteinen erhöht den Spiegel des Hormons IGF-1 – ein Krebsrisikofaktor, und eine Ernährung mit viel Casein (dem Hauptprotein in Kuhmilch) verbessert das Eindringen von Karzinogenen in die Zellen. Dies wiederum ermöglicht es gefährlicheren Karzinogenen, sich an die DNA zu binden, was zu einer Zunahme der Anzahl mutagener Reaktionen führt, die das Wachstum von Krebszellen verursachen und ein beschleunigtes Tumorwachstum nach seiner Bildung verursachen.

Wissenschaftliche Erkenntnisse deuten darauf hin, dass eine Ernährung, die auf dem Verzehr tierischer Produkte basiert, die Produktion weiblicher Sexualhormone im Laufe des Lebens erhöht, was zu Brustkrebs führen kann.

Wir haben jetzt viele starke Argumente dafür, dass eine vollwertige, pflanzliche Ernährung Krebs vorbeugen und heilen kann.

In der Vergangenheit hatten wir weder die Technologie, um die Biomarker zu messen, die das Vorhandensein von Diabetes signalisieren, noch den Nachweis, dass Blutzucker, Cholesterin und Insulinspiegel mit vollwertigen pflanzlichen Lebensmitteln stärker gesenkt werden als mit jeder anderen Therapie. Studien zeigen, dass Menschen mit Typ-2-Diabetes geheilt werden können, indem sie vollwertige pflanzliche Lebensmittel essen und ihre Medikamente absetzen. Zahlreiche internationale Studien zeigen, dass Typ-1-Diabetes, eine schwere Autoimmunerkrankung, mit Kuhmilchkonsum und vorzeitigem Abstillen verbunden ist.

Wir wissen jetzt, dass das Autoimmunsystem unseren eigenen Körper durch molekulare Mimikry angreifen kann, die durch den Verzehr von tierischen Proteinen verursacht wird, die in unseren Blutkreislauf gelangen. Wir haben auch starke Hinweise auf einen Zusammenhang zwischen dem Auftreten von Multipler Sklerose und dem Verzehr tierischer Produkte, insbesondere von Milchprodukten. Interventionsstudien haben gezeigt, dass die richtige Ernährung das Fortschreiten der Multiplen Sklerose verlangsamen und möglicherweise sogar stoppen kann.

Wir haben jetzt Beweise, die überzeugende Beweise dafür liefern, dass der Verzehr von vollwertigen, pflanzlichen Lebensmitteln zur Vorbeugung und Behandlung von Diabetes und Autoimmunerkrankungen beitragen kann.

Nie zuvor gab es so viele Beweise dafür, dass eine Ernährung mit viel tierischem Protein unseren Nieren schaden kann. Urolithiasis tritt auf, weil der Verzehr von tierischem Protein zur Ansammlung übermäßiger Mengen an Calcium und Oxalaten in den Nieren beiträgt. Heute wissen wir, dass dem Grauen Star und der altersbedingten Makuladegeneration durch Lebensmittel mit einem hohen Gehalt an Antioxidantien vorgebeugt werden kann. Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass das Auftreten von kognitiver Dysfunktion, vaskulärer Demenz, die durch Mikroschläge verursacht wird, und der Alzheimer-Krankheit mit der Nahrung, die wir essen, zusammenhängt.

Untersuchungen deuten darauf hin, dass das Risiko von Hüftfrakturen und Osteoporose durch den Verzehr von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an tierischen Produkten erhöht wird. Tierische Proteine ​​bewirken, dass Kalzium aus den Knochen ausgewaschen wird, wodurch ein saures Milieu im Blut entsteht.

Wir haben jetzt solide Beweise dafür, dass eine vollwertige, pflanzliche Ernährung für unsere Nieren, Knochen, Augen und unser Gehirn am vorteilhaftesten ist.

Es kann und sollte noch geforscht werden, aber die Idee, dass Vollwertkost bei der Vorbeugung und sogar Behandlung einer Vielzahl chronischer Krankheiten wirksam sein kann, kann nicht mehr geleugnet werden.

Und jetzt werden die Vorteile einer solchen Ernährung nicht mehr von einer Handvoll Menschen auf der Grundlage persönlicher Erfahrungen, Prinzipien oder seltener wissenschaftlicher Forschung gesprochen. Es gibt jetzt Hunderte von detaillierten, umfassenden und rigorosen Studien, die dies unterstützen.

Colin Campell,
emeritierter Professor am Department of Food Biochemistry an der Cornell University, Autor des Buches

Bewaffnet mit der Forschung meines Vaters, meinen eigenen Überzeugungen und Erfahrungen, stellte ich auf eine Ernährung um, die einer vollständig pflanzlichen Ernährung nahe kam: kein Fleisch, Milch oder andere tierische Produkte. Meine beiden Söhne sind fast vegetarisch aufgewachsen. Jetzt, während ich diese Zeilen schreibe, sind sie 16 und 17 Jahre alt. Wie meine Mutter versuche ich, meine Familie nicht nur zu ernähren, sondern schmackhaftes und gesundes Essen zuzubereiten.

WIE MAN KINDERN EINE PFLANZLICHE ERNÄHRUNG BRINGT

Ich werde oft gefragt, wie man Kinder vegetarisch erzieht und erzieht. Nachfolgend finden Sie die Antworten auf die häufigsten Fragen.

Stimmt es, dass Kinder, die sich pflanzlich ernähren, einen Mangel an Nährstoffen haben? Wie wirkt es sich auf die körperliche und geistige Entwicklung des Kindes aus?

Aus eigener Erfahrung kann ich nicht sagen, dass die pflanzliche Ernährung die körperliche und geistige Entwicklung meiner Söhne irgendwie verlangsamt oder ihnen in irgendeiner Weise geschadet hat. Eher im Gegenteil. Stephen ist siebzehn, Nelson sechzehn, beide spielen seit ihrem vierten oder fünften Lebensjahr Mannschaftsspiele und waren schon immer außergewöhnlich aktive und fähige Sportler. Steven ist 190, Nelson etwa 180, sie sind gut gebaut und in großartiger Form.
Von der Grundschule an lernten meine Kinder fast eins fünf, sie waren sehr aufmerksam und schlagfertig. Beide haben zahlreiche Sport- und Trainingspreise gewonnen. Außerdem wurden sie selten krank. Daher kann ich sagen, dass eine pflanzliche Ernährung von Kindesbeinen an ihr geistiges und körperliches Potenzial gesteigert und ihnen überhaupt nicht geschadet hat.

Woher bekommt das Kind Kalzium, wenn es keine Milch trinkt? Was trinken Ihre Kinder?

Wenn Sie genügend Kalorien aus pflanzlichen Lebensmitteln ziehen, ist die notwendige Menge an Kalzium darin enthalten. Die Tatsache, dass Pflanzen nicht die richtige Menge an Kalzium bekommen, ist ein veralteter Mythos. Meine Jungs verwenden zum Frühstück Reismilch anstelle von Kuhmilch, und wir verwenden auch Soja- oder Reismilch in anderen Gerichten, Desserts und Eiscreme. Wir trinken die meisten Gerichte mit Wasser und versuchen, täglich mindestens sechs bis acht Gläser davon zu trinken.

Woher bekommen Kinder genug Eiweiß, wenn sie kein Fleisch essen?

Wenn Sie Kindern eine Vielzahl von pflanzlichen Lebensmitteln geben, erhalten sie die notwendigen Proteine ​​​​in vollem Umfang. Darüber hinaus sind diese Proteine ​​gesünder, da sie das Krebsrisiko und hohe Cholesterinwerte im Blut im Zusammenhang mit Herzerkrankungen verringern.

... Wenn Sie versuchen herauszufinden, was mich genau zu einer pflanzlichen Ernährung bewogen hat, dann müssen Sie sich an ein paar Geschichten aus meinem Leben erinnern. Noch während des Studiums trat ich dem Peace Corps bei. Das bedeutete für mich völlige Unabhängigkeit: Ende der 1980er Jahre war es unmöglich, von überall auf der Welt mit dem Handy zu telefonieren. Ich wurde in ein Krankenhaus in einem der ländlichen Gebiete der Dominikanischen Republik geschickt, um den hungernden Familien der Armen und ihren unterernährten Kindern zu helfen. Einer solchen Familie, besonders dem kleinen Mädchen Anita, war ich sehr verbunden. Mit einem Jahr und zwei Monaten wog das Baby nur noch vier Kilogramm. Ihre Mutter war ständig in der Stadt, um Arbeit zu finden, und ihre Großmutter kümmerte sich um das Kind, das oft an dem Krankenhaus vorbeikam, in dem ich lebte.

An einem der Regentage musste meine Großmutter mit Anita ins Krankenhaus – das Mädchen erkrankte an Bronchitis und musste zum Arzt. In den Händen der alten Frau befanden sich auch Pakete mit in der Stadt gekauften Lebensmitteln. Ich bemerkte, wie schwer es für meine Großmutter war, Essen und ein Kind zu tragen, und bot an, sie mit dem Mädchen nach Hause zu bringen. Drei Kilometer gingen wir bergauf. Ich trug Anita, drückte sie an meine Brust und fühlte ihr kleines Herz neben meinem schlagen.
Herz. Manchmal war das Mädchen still und ich hielt inne und legte mein Ohr an ihr Gesicht, um sicherzustellen, dass sie atmete. Als ich an diesem Tag ins Krankenhaus zurückkehrte, ging ich nicht wie üblich zu den Nachbarn, um Domino zu spielen oder einfach nur in der Küche zu plaudern. Ich wollte allein sein. Ich hatte mehrere Tage lang Frances Moore Lappys Diet for a Small Planet gelesen, aber an diesem Abend reagierte meine Seele darauf.

Auf dem Weg zu Anitas Haus kamen wir an einer riesigen 400 Hektar großen Viehfarm vorbei. Ihre Besitzer lebten lange Zeit im Ausland, kehrten dann in die Dominikanische Republik zurück und ließen sich in ihrem zweiten Zuhause in einem angesehenen Touristengebiet nieder. Die Menschen, die um den Hof herum lebten, profitierten nicht davon. Es nahm viel Land ein, aber nur wenige Anwohner konnten sich das darauf produzierte Fleisch leisten. Die Bedürftigsten bekamen nichts. Die Bedingungen für die Tiere auf dem Hof ​​waren unvergleichlich besser als die der Menschen in den Nachbarhäusern. Vieh durchstreifte die weitläufigen Weiden, während Anitas Familie und ihre Nachbarn in den engen Slums zusammengekauert waren. Tiere konnten jederzeit so viel Wasser trinken wie sie wollten – dafür wurden Stauseen angelegt, Wasserversorgungen verlegt, Tränkenäpfe bereitgestellt. Die umliegenden armen Leute haben nie von einem solchen Luxus geträumt. Um Wasser zu holen, musste Anitas Großmutter, wie alle ihre Nachbarn, lange mit Flaschen zum Fluss hinunter und dann wieder zurück. Außerdem entsprach das Flusswasser oft nicht den sanitären Standards.

Diese eklatante Ungerechtigkeit hat mich tief getroffen. Aus humanitärer Sicht war die Situation so paradox, dass ich zum ersten Mal anfing, die Rentabilität der Rindfleischproduktion ernsthaft zu hinterfragen und entschied, dass ich meinen kleinen Schritt in Richtung einer effizienteren Ressourcennutzung tun könnte, wenn ich weniger tierische Produkte esse.

Während ich im Peace Corps diente, ereignete sich ein anderes Ereignis, das meine Wahl beeinflusste. Diesmal ging es um Tierrechte. Meine Mission im Corps neigte sich dem Ende zu. Ich beteiligte mich am Bau der Schule und fuhr mit dem Motorrad von meinem Arbeitsplatz zu meinem Haus auf dem Gipfel des Berges. In der Nähe meines Hauses war ein Feld mit einer kleinen Ziegenweide. Diese Ziege schien sehr an allem interessiert zu sein, was ich tat, also ging sie oft am Zaun entlang und beobachtete mich, während ich im Hof ​​war. Ich fing an, die Ziege mit Küchenabfällen zu füttern, und das verband sie zweifellos noch mehr mit mir. Die Ziege war die erste Person, die ich morgens sah, als ich das Haus verließ. Und als ich von der Arbeit zurückkam, rannte meine vierbeinige Nachbarin, wie ihre Besitzerin sagte, als sie das Geräusch eines Motors hörte, zum Zaun und wartete darauf, dass ich das Motorrad abstellte. Ich habe mich auch an das Süße gewöhnt
das Tier, das morgens und abends so geduldig auf mich wartete, Tag für Tag.

Eines Tages, als ich nach Hause zurückkehrte, fühlte ich mich plötzlich unwohl. Ich stellte das Motorrad ab und blickte auf die Wiese, auf der früher die Ziege gegrast hatte. Sie war jetzt da. Ich hing am Zaun ... Meine Kehle war durchgeschnitten, mein Hof war mit Blut bespritzt. Es schien mir, als ob sie mich anschaute, während ich das Motorrad schob. Aber es war keine Freude mehr in den Augen: Schmerz, eine Bitte, ein fast menschlicher Hilferuf, erstarrte in ihnen. Und ich konnte nichts tun... Das Blut floss weiter langsam in meinen Garten. Ich wurde krank. Ich wandte mich ab und ging ins Haus.

Am Abend brachten mir die Nachbarn einen Teller Ziegenfleisch, sehr lecker, wie sie sagten. Ich konnte es nicht essen. Es war das Fleisch eines Freundes, und vor meinen Augen lag ein flehender Blick ... Von diesem Moment an lehnte ich Fleisch vollständig ab.

Der Dienst im Peace Corps hat meine Überzeugungen über Menschen- und Tierrechte geprägt. Vater setzte derweil seine Forschungen fort. Und sie argumentierten, dass der Verzicht auf tierische Nahrung zugunsten einer vollwertigen pflanzlichen Nahrung für die Gesundheit absolut notwendig sei. Das steht im Buch „The China Study“

Leanne Campbell, Autorin von Recipes for Health and Longevity The China Study Cookbook

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Colin Campbell, PhD, emeritierter Professor in der Abteilung für Lebensmittelbiochemie an der Cornell University. Seit mehr als 50 Jahren beschäftigt er sich mit Ernährungsfragen und untersucht den Zusammenhang zwischen chronischen Krankheiten und Essgewohnheiten.
Erster Wissenschaftler auf der Liste der einflussreichsten Persönlichkeiten im Bereich Ernährung (1998), Autor von mehr als 300 wissenschaftlichen Arbeiten und zwei Bestsellern.

"Rezepte für Gesundheit und Langlebigkeit" ist eine logische Fortsetzung des Bestsellers Die China-Studie und ein guter Ratgeber für alle, die auf eine gesunde und schmackhafte Ernährung umsteigen wollen.

Was ist eine China-Studie? Ein wenig Hintergrund

2004 wurde in den USA ein Buch von Doktor der Naturwissenschaften Colin Campbell über den Zusammenhang zwischen dem Verzehr tierischer Produkte und dem Auftreten schwerer Krankheiten beim Menschen (Krebs, Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Typ-2-Diabetes usw.) veröffentlicht.

Im September 2013 erschien Campbells Werk dank des Verlags Mann, Ivanov und Ferber auf Russisch. Und es ist immer noch an der Spitze der meistverkauften Bücher des Monats.

Das Buch basiert auf einer groß angelegten Studie, die in China durchgeführt wurde, sowie auf interessanten Fakten aus anderen seriösen Arbeiten. So die China-Studie Wissenschaftliche Begründung des Vegetarismus, die sich für ein breites Publikum wie ein in einfacher Sprache geschriebener Krimi liest.

Die wichtigste Schlussfolgerung des Autors über 20 Jahre Forschung: tierische Proteine ​​haben einen starken Einfluss auf die Entstehung von Krankheiten. Stellen Sie sich vor: Eine Gruppe von Wissenschaftlern könnte die Krebsentstehung bei Ratten stimulieren und stoppen, indem sie einfach die Menge ihrer Aufnahme tierischer Proteine ​​ändert.

Wenn Sie die China-Studie bereits gelesen und diese Informationen akzeptiert haben, dann haben Sie beim Schließen des Buches wahrscheinlich gedacht, dass Sie Ihre Ernährung ernsthaft ändern müssen.

Aber was jetzt essen, damit es gesund und lecker ist?

Diese Frage beantwortet eine Sammlung veganer Rezepte von Colins Tochter Leanne Campbell – Rezepte für Gesundheit und Langlebigkeit. Das Chinastudien-Kochbuch.

Eigenschaften von Leannes veganen Rezepten

In der Sammlung 122 Rezepte: Desserts und Gebäck, Sandwiches, Vorspeisen und Salate, Frühstück, Hauptgerichte, Suppen, Beilagen .
Der Hauptunterschied zu anderen ähnlichen Büchern besteht darin, dass Leanne sich bei der Auswahl der Rezepte von den Prinzipien der richtigen Ernährung leiten ließ, die von ihrem Vater auf der Grundlage der Ergebnisse wissenschaftlicher Forschung formuliert wurden:

1. Die Grundlage der Ernährung bilden 8 Kategorien pflanzlicher Lebensmittel. Dies sind Vollkornprodukte (unraffiniert), Früchte, Körner, Blätter, Wurzeln (Knollen), Hülsenfrüchte, Blütenstände, Nüsse und Pilze.
2. Süßstoffe in Speisen - in minimaler Menge und nur unraffiniert.
3. Eine kleine Menge Salz.
4. Garen von Speisen ohne überschüssiges Fett. Anbraten - auf der Brühe statt Butter. Auch in Backrezepten sind keine Fette in der Zusammensetzung enthalten.

Um ehrlich zu sein, habe ich den Grund für das Fehlen von Fett in Rezepten nicht verstanden, selbst in der minimalen Menge in Form von Salatdressings. Was kann unraffiniertes Olivenöl schaden?

Einige Feinheiten amerikanischer Rezepte für gesunde Ernährung

Was die Rezepte betrifft, müssen Sie darüber zaubern, denn. Einige Zutaten sind in Russland nicht immer leicht zu finden.

Beispielsweise verwendet der Autor 11 Varianten eines Zuckeraustauschstoffs ( Ahornsirup, Agavendicksaft, Dattelzucker usw.). Wir haben höchstens 2 Optionen zur Verfügung - diese Honig(bei Kochen ohne Erhitzen) bzw unraffinierter Rohrzucker, die im russischen Hinterland noch gesucht werden müssen.

Nimmt man weißen Zucker, ist die Originalrezeptur nach Campbells Theorie nicht mehr als wirklich brauchbar zu bezeichnen. Daher wird jeder Koch ständig mit der Frage konfrontiert, wie er die eine oder andere exotische Komponente des Gerichts ersetzen kann. Alternativ kochen Sie aus den Produkten, die Sie haben, auch wenn Sie am Ende ein nicht so gesundes Gericht erhalten.

Zum Beispiel hat jemand keinen Bulgur oder Couscous zur Hand. Dieses für Russland ungewöhnliche Getreide lässt sich leicht durch Reis ersetzen.

Trotz einiger Schwierigkeiten ist alles, was ich nach den Rezepten aus dem Buch gekocht habe, köstlich geworden. Daher gehe ich davon aus, dass die restlichen Rezepte, die ich einfach ausprobieren muss, genauso wunderbar sind.

Ein paar Worte zur Veröffentlichung

Wie bei allen von MIF herausgegebenen Büchern gefällt die Druckqualität: weißes gestrichenes Papier, schöne ganzseitige Fotos von Gerichten, Hardcover, Lesezeichen für die Bequemlichkeit.

Auf einer Skala von 5 würde ich dem Buch eine 4 geben. 1 Punkt Abzug für Zutaten, die schwer zu finden sind, aber den Koch zum Improvisieren anregen. 🙂

Von den Herausgebern von "Lady Mail.Ru". Kochen aus Büchern ist wie Roulette spielen: Sie scheinen alles nach Anleitung zu machen, aber das Endergebnis stimmt nicht mit dem überein, was Sie auf dem Bild sehen. Auch der Geschmack des Gerichts lässt manchmal zu wünschen übrig. Deshalb haben wir uns entschieden, von Zeit zu Zeit kulinarische Experimente zu veranstalten, um Kochbücher zu testen und unsere Errungenschaften, Misserfolge und Ideen, wie Sie sonst noch über dieses oder jenes Gericht phantasieren können, mit Ihnen zu teilen.

Leanne Campbells Recipes for Health and Longevity (Mann, Ivanov & Ferber) ist ein praktischer Leitfaden zur Anwendung von The China Study, einem wichtigen Werk über Ernährung und Lebensmittelbiochemie, das von Leannes Vater, Professor Colin Campbell von der Cornell University, verfasst wurde. Schon auf den ersten Seiten wird deutlich, dass alle Rezepte ausschließlich vegetarisch sind, außerdem mit einem geringen Gehalt an Zucker, Salz und sogar pflanzlichen Fetten. Im Vorwort geht die Autorin kurz auf die Essenz der „chinesischen Studie“ ein, wie sie in der täglichen Ernährung anzuwenden ist, erzählt eine berührende Geschichte, wie sie selbst zu pflanzlicher Ernährung kam und am Beispiel ihrer Familie und Erwachsenen Söhne, beweist die Nützlichkeit der Ablehnung tierischer Produkte.

Aber schon bei der Rezeptauswahl für eine Probefahrt stieß ich auf das Problem exotischer Zutaten, das viele Kochbücher sündigen. „Nehmen Sie Vollkornweizenmehl, Ahornsirup, Mandelmilch, 2 EL Leinsamenmehl und Sirup aus“ – so etwas finden Sie natürlich nicht im nächsten Supermarkt. In einem Ayurveda-Lebensmittelladen fand ich einige der richtigen Zutaten, die es ermöglichten, die Rezepte ziemlich genau zu befolgen.

Zutaten (für 3 Portionen): 1 mittelgroße rote Zwiebel, gewürfelt; 1 mittelgroße Gurke, gewürfelt; 2 mittelgroße Tomaten, gewürfelt; 1/4 Tasse fein gehackter Koriander; 1 Dose weiße Bohnen, 1 fein gehackt, Saft von 2 Limetten, eine Prise Meersalz, gebackene fettarme Tortilla-Chips.

Kochen.

1. Gehackte Zwiebeln, Gurken, Tomaten und Koriander in einer mittelgroßen Schüssel mischen.

3. Salz nach Geschmack. Aufsehen.

4. Die Chips darüberbröseln und servieren.

Beratung:

Maischips können nicht zerbröckelt, sondern ganz serviert werden.

Dieses Gericht kann als Salsa oder jede andere Soße verwendet werden.

In der Praxis. Der Salat erwies sich als sehr schnell in der Zubereitung, 15 Minuten, unter Berücksichtigung der Zubereitung der Produkte. Gleichzeitig war es lecker, leicht, aber befriedigend.

Dominikanische Chapea

Zutaten (für 6-8 Portionen): 6 Tassen Gemüsebrühe, 1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt; 4 gehackte Knoblauchzehen; 1/4 Tasse frischer, fein gehackter Koriander; 1/2 grüne Paprika, gewürfelt 2 große Karotten, in Kreise geschnitten; 1,5 Tassen Reismüsli; 1 Tasse fein gehackter Kohl; 1 Dose (425 g) Pintobohnen 1,5 Tassen Butternusskürbis, gewürfelt 4 Esslöffel Tomatenmark; 1/2 Teelöffel (oder nach Geschmack) Meersalz

Kochen.

1. Gießen Sie in einen großen Suppentopf eine halbe Tasse Gemüsebrühe, Zwiebel, Knoblauch, Koriander und Pfeffer. Bei mäßig hoher Hitze etwa 10 Minuten kochen, gelegentlich umrühren, bis die Zwiebel durchscheinend ist.

2. Restliche Brühe, Karotten, Reis, Kohl, Pintobohnen, Kürbis, Tomatenmark und Salz hinzugeben. Zum Kochen bringen. Regelmäßig umrühren, um ein Anbrennen zu verhindern.

3. Wenn die Mischung kocht, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie sie 20 Minuten lang.

4. Die Suppe ist fertig, wenn der Reis gar ist. Fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.

Beratung:

Vor dem Servieren mit ein paar Avocadoscheiben belegen.

Wenn Sie eine weniger dicke Suppe bevorzugen, fügen Sie 1-2 weitere Tassen Gemüsebrühe hinzu.

Links - ein Foto aus dem Buch, rechts - ein Foto des Autors

In der Praxis. Jeder liebt verschieden dicke Suppen: von „damit der Löffel steht“ bis hin zu einer klaren Brühe mit ein paar Nudeln. In diesem Buch erinnern alle Suppen eher aneinander, daher ist es besser, die Gemüsemenge und die Wassermenge sofort zu korrelieren, wobei man sich an den üblichen Maßstäben orientiert. Diese Suppe stellte sich als ziemlich scharf heraus, obwohl ich befürchtete, dass sie diese Kreation vor dem Hintergrund der üblichen Bohnensuppe mit gebratenem und geräuchertem Gemüse, die ich für zu Hause koche, nicht schätzen würden. Ich habe den Butternusskürbis durch normalen Kürbis ersetzt (der Autor erwähnte, dass alle späten Kürbissorten geeignet sind), Pintobohnen ebenfalls durch normale Bohnen aus der Dose. Die grüne Paprika habe ich durch eine rote ersetzt, dadurch ist die Suppe noch heller geworden.

Fettuccine mit Brokkoli-Cashewnuss-Sauce

Zutaten: 6 Tassen fein gehackter Brokkoli; 250 g Vollkorn-Fettuccine-Nudeln; 1/2 Tasse ungeröstete Cashewnüsse;

1-1/2 Tassen Wasser; 2 Esslöffel Gemüsebrühe; 6 gehackte große Knoblauchzehen; 1 Esslöffel Misosauce; 1/2 Esslöffel Diäthefe 1 Teelöffel Tahin; 1/4 Teelöffel geräucherter Paprika; Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochen.

1. Brokkoli ca. 5 Minuten dämpfen, bis er weich ist. Es sollte eine hellgrüne Farbe annehmen und leicht knusprig bleiben. Beiseite legen.

2. Kochen Sie die Fettuccine in kochendem Wasser, bis sie weich sind. Schnell abtropfen lassen und ausspülen.

3. Cashewnüsse mit Wasser in einem Mixer mahlen, bis sie glatt sind.

4. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Gemüsebrühe in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Den Knoblauch anschwitzen. Gehackte Cashewnüsse, Miso, Diäthefe, Tahini und geräuchertes Paprikapulver hinzugeben. 7 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Salz und Pfeffer.

Die Fettuccine auf einer großen Platte anrichten, den Brokkoli darüber geben und die Sauce hinzufügen. Heiß servieren.

Beratung:

Verwenden Sie nicht nur die Blütenstände, sondern auch geschnittene Brokkolistiele - sie sind knusprig und sehr lecker.

Für einen käsigen Geschmack fügen Sie der Cashewnuss-Sauce 2-4 Esslöffel Diäthefe hinzu.

Verwenden Sie für andere Geschmacksoptionen Tomaten-Basilikum-Fettuccine, probieren Sie Artischocken- oder Mais-Fettuccine.