GEHEIMNISSE DER GUTEN KÜCHE
WORUM GEHT ES IN DIESEM BUCH UND WARUM?

• Kapitel 1
• KUNST
• Kapitel 2
• Kapitel 3. TEIG UND SEINE VERWENDUNG IN VERSCHIEDENEN GERICHTEN
• Kapitel 4. SCHRITT ZWEI. DIES IST EIN PRIMITIVES UND UNGELÖSTES BACKEN
• Kapitel 5
• Kapitel 6. Frittiertes und Eintopf: WANN, WIE UND WARUM?
• Kapitel 7
• Kapitel 8
• Kapitel 9

MEINE KÜCHE

• Kapitel 1. SUPPEN
• Kapitel 2
• Kapitel 3. ZWEITE GERICHTE
• Kapitel 4. SÜSSE GERICHTE
• Kapitel 5
• Kapitel 6. HAUSBROT
• Kapitel 7. ÜBER TECHNOLOGIE UND LEBENSMITTEL, DIE IM KULINARISCHEN PROZESS VERWENDET WERDEN
• Kapitel 8. KOCHTECHNIKEN FÜR DIE WESENTLICHEN LEBENSMITTEL

UNTERHALTSAMES KOCHEN

• Kapitel 1. KÜCHE. KOCHEN
• Zimmer und Herd
• elektrischer Herd
• Küchenutensilien und Werkzeuge
• Liste der benötigten Küchenutensilien
• Das Produkt und seine primäre Verarbeitung
• Kaltes Arbeiten
• Wärmebehandlung
• Verarbeitung mit flüssigen Medien
• Lebensmittelbeschichtungen.
• Saucen
• Wie man salzt, pfeffert, würzt
• Kapitel 2 PRODUKTE. TELLER
• Kalter Tisch - Snacks
• Salate
• Essiggurken
• Milch, mit Milch, aus Milch
• Fleisch und Fleischgerichte
• Fisch und Fischgerichte
• Gemüse, Obst und Gerichte von ihnen
• Eierspeisen
• Kiseli
• Die Getränke

REZEPTE VON GERICHTEN MIT GEWÜRZEN (aus dem Anhang zum Buch "Alles über Gewürze")
AUSGEWÄHLTE KAPITEL AUS DEM BUCH "TEE"

• Kapitel 8 Brauen
• Kapitel 9. HAUPTQUALITÄTSINDIKATOREN VON TEE
• Kapitel 10

ZWEITES BROT VERSCHIEDENER NATIONEN

• Kapitel 1. DAS HARTE SCHICKSAL DES RUSSISCHEN Buchweizens
• Kapitel 2. RIS
• Kapitel 3

MEIN MENÜ
EINLEITUNG

• Kapitel 1
• Kapitel 2
• Kapitel 3
• Kapitel 4. MEINE PERSÖNLICHE WAHL DES MENÜS
• Kapitel 5

NACHWORT
NATIONALE KÜCHEN UNSERER VÖLKER

• Kapitel 1. WIE MAN DIE REZEPTE VERWENDET
• Kapitel 2
• Kapitel 3. RUSSISCHE UND SOWJETISCHE KÜCHE
• Kapitel 4. UKRAINISCHE KÜCHE
• Kapitel 5. WEISSRUSSISCHE KÜCHE
• Kapitel 6. MOLDAWISCHE KÜCHE
• Kapitel 7. KÜCHEN IN TRANSKAUKASUS
• Kapitel 8. GEORGISCHE KÜCHE
• Kapitel 9. ARMENISCHE KÜCHE
• Kapitel 10. ASERBAIDSCHANISCHE KÜCHE
• Kapitel 11. KASACHISCHE UND KIRGISISCHE KÜCHE
• Kapitel 12. ZENTRALASIANISCHE KÜCHEN
• Kapitel 13. USBEKISCHE KÜCHE
• Kapitel 14. TADSCHIKISCHE KÜCHE
• Kapitel 15. TURKMENISCHE KÜCHE
• Kapitel 16. BALTISCHE KÜCHE
• Kapitel 17. ESTNISCHE KÜCHE
• Kapitel 18. LETTISCHE KÜCHE
• Kapitel 19. LITAUEN KÜCHE
• Kapitel 20
• Kapitel 21
• Kapitel 22
• Kapitel 23

ÜBER NATIONALE UND REGIONALE KÜCHEN UND GERICHTE

• Die Hauptmerkmale der chinesischen Küche
• Die Besonderheiten seiner Methoden und Techniken
• Schottische Küche und kulinarische Bräuche der Schotten

KULINARISCHES WÖRTERBUCH
SUBJECT INDEX

Sie halten ein einzigartiges Buch in Ihren Händen. Sie wird zu einer unverzichtbaren Beraterin für alle, die ihren Tisch mit den beliebtesten Gerichten bereichern und lernen möchten, nicht nur nach den üblichen und langweiligen Rezepten, sondern mit dem Wissen des Kochens und sogar kreativ zu kochen.

Der Autor dieses wunderbaren Buches, William Vasilyevich Pokhlebkin, ist nicht mehr unter uns - er starb auf tragische Weise im März 2000. Der Mord an dem Schriftsteller war ein echter Schock für ganz Russland - schließlich ist es schwierig, eine Person zu finden, die nicht von Pokhlebkins wunderbaren kulinarischen Rezepten gehört oder seinen weisen Rat nicht befolgt hätte. Jetzt haben Feinschmecker nur noch seine Kochbücher. Diese Ausgabe ist ein unschätzbares Geschenk des Meisters an Bewunderer seines Talents, da sie alle seine theoretischen und praktischen kulinarischen Arbeiten enthält.

Nicht jeder weiß, dass V.V. Pokhlebkin ist ein internationaler Historiker von Beruf und Ausbildung, ein Spezialist für die Außenpolitik der Länder Mittel- und Nordeuropas. 1949 absolvierte er das Moskauer Staatliche Institut für Internationale Beziehungen des Außenministeriums der UdSSR, 1956-1961 war er Chefredakteur der internationalen Zeitschrift Scandinavian Collection (Tartu, Estland), seit 1962 arbeitete er mit der zusammen Skandinavisches Magazin (London, Norwich) und in den Jahren 1957-1967 Viele Jahre arbeitete er als Dozent an der MGIMO und der Höheren Diplomatischen Schule des Außenministeriums der UdSSR, den historischen und philologischen Fakultäten der Moskauer Staatsuniversität.

Es scheint, dass Geschichte und Kochen unvereinbare Dinge sind. Ein talentierter Mensch ist jedoch immer in vielerlei Hinsicht talentiert, jedenfalls bildete die kolossale Erfahrung von Pokhlebkin als internationaler Spezialist die Grundlage seiner berühmten Bücher über die nationalen Küchen der Welt.

In den letzten drei Jahrzehnten hat V.V. Pokhlebkin blieb ein unübertroffener Spezialist in Theorie, Geschichte und Praxis der Kochkunst.

Das Buch „Geheimnisse der guten Küche“, das unsere Ausgabe eröffnet, erschien erstmals 1979 in der Reihe „Eureka“. Dies ist eine beliebte Präsentation der Hauptthemen der kulinarischen Praxis, in der die Technologien aller bestehenden kulinarischen Prozesse, ihre Bedeutung und Rolle beim Kochen in einer für Laien zugänglichen Sprache beschrieben werden. Sie führt den Leser in die Welt der Kochkunst ein und spricht in volkstümlicher Weise über die Bedeutung und Besonderheiten des Kochhandwerks.

Das Buch wurde sofort zu einem ungewöhnlichen Phänomen, da die Leser bereits von Kochbüchern desillusioniert waren, die Beschreibungen langweiliger Standardtricks und -rezepte enthielten. „Geheimnisse einer guten Küche“ drehte die abgedroschene Vorstellung vom Kochen als ausschließlich weiblicher Beschäftigung, die keine genauen Theoriekenntnisse voraussetzt. Das Buch eröffnet jedem gebildeten Menschen die Perspektive, professionelles Arbeiten zu lernen, natürlich mit einer interessierten und gewissenhaften Einstellung zur Arbeit des Kochs.

Das Buch erfreut sich immer noch einer beispiellosen Popularität, nicht nur in Russland. Es wurde in die Landessprachen der Republiken übersetzt, wo man traditionell großen Wert auf die Zubereitung köstlicher Speisen und deren Qualität legte. 1982 erschien es in Riga auf Lettisch, zweimal (1982 und 1987) in Vilnius auf Litauisch, 1990 auf Moldauisch in Chisinau. Insgesamt hat dieses Werk in zwanzig Jahren dreizehn Auflagen überstanden.

"Entertaining Cooking", die Fortsetzung der "Secrets of Good Cooking", wurde etwas später, im Jahr 1983, veröffentlicht. Hier wird besonderes Augenmerk auf die eher prosaische, aber äußerst wichtige handwerkliche Seite des Kochens gelegt. Das Buch erzählt über die Arten von Herden (Herde, Heizgeräte), über den Einfluss verschiedener Feuerarten auf den Geschmack von Speisen, über Küchenutensilien und Werkzeuge. „Unterhaltsames Kochen“ wurde auch ins Litauische übersetzt, insgesamt sechs Ausgaben.

Die Bücher „Gewürze, Aromen und Lebensmittelfarben“ und „Alles über Gewürze und Gewürze“, wie der Autor glaubte, werden dazu beitragen, unsere kulinarische Welt hell und bunt, voller Geschmack und Aroma zu machen. Beachten Sie, dass die Arbeit von V.V. Pokhlebkin über Gewürze erlangte internationale Berühmtheit und erschien fünfmal in deutscher Sprache in Leipzig.

Ebenso populär wurde das Buch „Nationale Küche unserer Völker“, das Rezepte für Nationalgerichte der Völker Russlands und des nahen Auslands enthielt und auf die ursprünglichen, historisch etablierten Technologien für ihre Zubereitung hinweist. Es gibt ein ziemlich vollständiges Bild der Kochkunst von Nationen, ethnischen Gruppen, die ihre eigene, ausgeprägte nationale Küche haben.

Diese Forschungsarbeit wurde zehn Jahre lang sowohl in den Archiven als auch vor Ort in verschiedenen Regionen durchgeführt. Vielleicht weckte es gerade deshalb bei professionellen Köchen in vielen Ländern ein so großes Interesse und wurde von ihnen als praktisches Kochbuch sehr geschätzt. Auf Initiative ausländischer Kollegen des Autors wurde das Buch ins Finnische, Englische, Deutsche, Kroatische, Portugiesische und Ungarische übersetzt.

Die Fortsetzung ist das Buch „On Foreign Cuisines“, das Grundrezepte für die chinesische, schottische und finnische Küche enthält. Die ethnografische Herangehensweise des Autors an das kulinarische Erbe der Nationen trug dazu bei, das Gesamtbild der kulinarischen Kreativität wiederherzustellen, wiederherzustellen, es von unnötigen Schichten zu befreien und einzelne Gerichte von Restaurantverzerrungen zu befreien, die durch Unwissenheit oder Unwissenheit zugelassen wurden.

Nicht weniger interessant ist die Fortsetzung von „My Kitchen“ – „My Menu“. Hier V.V. Pokhlebkin teilt seine eigenen Kochgeheimnisse. Das Buch besteht aus einer kommentierten Liste jener Gerichte der Weltküche, die der Autor besonders liebte und nur in besonderen, feierlichen Momenten für sich persönlich zubereitete.

Die Sammlung endet mit Pokhlebkins berühmtem „Culinary Dictionary“, das Ende der 80er Jahre geschrieben wurde. Dieses Buch soll alle relevanten Fragen sowohl eines Profis als auch eines Amateurs beantworten, einschließlich einer Reihe internationaler (französischer, lateinischer, griechischer, deutscher, chinesischer und anderer) Begriffe, Konzepte, Gerichte und Methoden ihrer Zubereitung, die sich im Laufe der Zeit entwickelt haben gesamte reiche tausendjährige Geschichte der weltweiten kulinarischen Praxis. Das Wörterbuch schafft ein vollständiges Bild der Weltkochkunst, in der russische, ukrainische, tatarische und andere uns bekannte nationale Gerichte einen würdigen Platz einnehmen. "Wörterbuch" gibt eine kurze Beschreibung aller im Buch erwähnten (und nicht erwähnten) Begriffe und Produkte und erleichtert die Verwendung der Publikation erheblich.

Sammlung von Werken von V.V. Pokhlebkina über kulinarische Fähigkeiten kombiniert sowohl rein praktisches Material für das Studium der Kochkunst als auch verschiedene Informationen zur Geschichte des kulinarischen Geschäfts in Russland und anderen Ländern (Finnland, Schottland, die skandinavischen Länder, China), sodass die Veröffentlichung für die interessant ist breiteste Leserschaft - vom erfahrenen Koch bis zur jungen Hausfrau.

William Vasilievich selbst sagte, dass der Zweck seiner Bücher darin bestehe, „die Fähigkeit zu erwerben, solche Lebensmittel zu schaffen, solche Lebensmittel, ohne die unser Leben langweilig, freudlos, uninspiriert und gleichzeitig ohne etwas Eigenes, Individuelles wäre. " Viel Erfolg!

Jeder Feinschmecker mit Selbstachtung sollte diese Leute kennen. 10 der größten Köche aller Zeiten, die den gewöhnlichen Prozess des Kochens in eine echte Kunst verwandelt haben.

Ohne sie wäre die Küchengeschichte viel dürftiger und wir weniger verwöhnt.

Aufnahme aus dem Film „Taste of Life“

François Vatel: ein Leben zum Mittagessen

Dieser Name ist ein Ehrensymbol für französische Köche. Der Meister beging Selbstmord und konnte das verdorbene Abendessen nicht überleben. Der beste Koch seiner Zeit war Sohn einfacher Bauern und begann seine Karriere als „oubliera“ – den sogenannten Waffelverkäufern. Er wurde 1631 geboren, und als er heranwuchs, schickte ihn sein Vater nach Paris zum Patenonkel, der als Konditor diente. Der zukünftige Meister hat viel von seinem Mentor mitgenommen – zu den Rezepten von Vatel gehören Früchte in Karamell und Luftpasteten mit zartem Fruchtfleisch.

Mitte der 1660er Jahre trat Vatel in den Dienst des in Ungnade gefallenen Prinzen Conde – und diese Position brachte den großen Boss schließlich um. Um die Gunst von König Ludwig XIV. zurückzugewinnen, plante der Prinz von Condé einen großen Empfang im Château de Chantilly. Alles - vom Empfang der Gäste bis zum Einkauf von Proviant - war für Vatel zuständig. Der Empfang war großartig – Darbietungen, Musik, Feuerwerk – und natürlich das Essen. Vier Mahlzeiten am Tag für zweitausend Menschen, und Gott bewahre, ein verbranntes Stück zu servieren.

Vatel war bis zum Äußersten aufgeregt, und als sich herausstellte, dass der Besitzer des Fischladens keine Zeit hatte, frischen Fisch ins Schloss zu bringen – und am Fastenfreitag war es undenkbar, dem König etwas anderes anzubieten –, stieg der Koch zu seinem auf Seite und fiel mit der Brust auf sein Schwert.

Alexandre Dumas Vater

Alexandre Dumas: Literarischer Koch

Viele Schriftsteller lieben es, leckeres Essen zu essen. Aber mit Dumas Père begann die Tradition der „kulinarischen Schriftsteller“. Der große Schriftsteller beschrieb nicht nur die Mahlzeiten seiner Figuren mit Gefühl, Sinn und Verstand und zitierte in seinen Notizen zu Reisen in verschiedene Länder nationale Rezepte – Alexandre Dumas verfasste das weltweit erste „Great Culinary Dictionary“, das Informationen zu 800 Produkten enthält und blieb bis ins 20. Jahrhundert das größte Werk zum Thema Kochen. Aber dieses Buch erschien leider nach dem Tod des großen Dumas.

Auguste Escoffier und die "Beine der Nymphen"

Der berühmte kulinarische Spezialist zeichnete sich durch einen Hang zu poetischen Vergleichen aus und nannte genau die „Nymphenbeine“, die die Franzosen mit so viel Appetit essen. Als Kind zeigte Auguste die Talente eines Künstlers, aber die Familientraditionen erwiesen sich als stärker, und im Alter von 13 Jahren bekam der Junge eine Stelle als Koch in Nizza im Restaurant seines Onkels.

Escoffier leistete Pionierarbeit für eine neue Art des Servierens von Speisen - das À-la-carte-Menü, das immer noch in allen Restaurants der Welt beliebt ist. Im Jahr 1902 veröffentlichte Escoffier The Culinary Guide, ein Buch mit über 5.000 Rezepten, das zu einem Klassiker geworden ist

Ferran Adria

kulinarische Experten auf der ganzen Welt. Von den großen kulinarischen Experten war Escoffier der erste, der für ein breites Publikum arbeitete und bereitwillig bereit war, sogar für Seeleute im Hafen zu kochen.

Ferran Adrià: Dichter der gepeitschten Moleküle

Der Chefkoch des Restaurants, der viermal als bester der „Top 50 der Welt“ ausgezeichnet wurde, Ferran Adria, hat gelernt, wie man aus den einfachsten Produkten wirklich magische Elixiere herstellt.

„Jedes Gemüse, jedes Stück Fleisch, jeder Fisch ist der größte Wert, den Gott uns gegeben hat. Lassen Sie uns also eine einfache Karotte in unserer Küche mit der gleichen Beklommenheit behandeln wie einen Langusten! er sagt. Und die Leute stimmen ihm zu.

Adria hat einen ungewöhnlichen Ruf: Er verwandelt Fleisch in Schaum, Aprikosen in essbares Papier.

Ferrand ist sich sicher, dass sich ein genialer Kochspezialist vom Üblichen dadurch unterscheidet, dass er den Gast nicht nur perfekt verköstigen, sondern auch überraschen kann.

Ferrand schlug viele neue Technologien vor und argumentierte, dass der Geschmack von Lebensmitteln von Temperatur, Feuchtigkeit und sogar Farbe abhängt.

Ursprünglich bestand Olivier aus gewürfelten Rebhühnern, Krebshälsen und anderen Köstlichkeiten, elegant angerichtet auf einem Teller, in dessen Mitte sich ein Hügel aus Kartoffeln mit provenzalischer Soße erhob.

Als Ersatz für die russischen Adligen, die viel über Delikatessen wussten, kamen Händler in sein Restaurant Hermitage, für die die „Schlechtigkeit“ des Essens nur in seiner Fülle bestand. Neukunden rührten die Köstlichkeiten auf einer Platte um und aßen sie mit einem Löffel wie Brei. Wütend befahl Lucien, das Gericht in Form einer Mischung zu servieren – und der Umsatz stieg um das Zehnfache.

Aus Frustration verkaufte Olivier das Restaurant an einen russischen Besitzer weiter. Er starb in Moskau, ohne zu ahnen, dass später das Moorhuhn im Gericht durch Brühwurst und die Flusskrebshälse durch grüne Erbsen ersetzt werden würden.

William Pokhlebkin: kulinarischer Mendelejew

William Pokhlebkin ist ein weltberühmter Wissenschaftler mit vielen Insignien.

William Pokhlebkin

Unter professionellen Kochspezialisten wird er "kulinarischer Mendeleev" genannt, aber das Kochen wurde erst nach vierzig Jahren zu seinem Hobby. Aber seit dem ersten veröffentlichten Buch „Tee, seine Geschichte, Eigenschaften und Verwendung“ erlangte Pokhlebkin in Russland eine solche Popularität, die nur mit den Büchern von Elena Molokhovets oder mit dem bekannten „stalinistischen“ „Buch der leckeren und gesunden Ernährung“ vergleichbar ist “.

Er führte das seltsame Leben eines Einsiedlers und Asketen. Selten hat er etwas gekocht, aber wenn er es tat, erregte er ständige Bewunderung. In seiner kleinen Wohnung im vierten Mikrobezirk von Podolsk gab es keinen Fernseher, kein Telefon, keine Waschmaschine.

Es gab nur Bücher, etwa fünfzigtausend einzigartige Veröffentlichungen zur russischen Geschichte, zur Geschichte der russischen Diplomatie und zu den kulinarischen Geheimnissen fast aller Länder der Welt. Die Kochbuchsammlung wird von Kennern auf fast hunderttausend Dollar geschätzt.

Elena Molokhovets: der Standard der Gastgeberin

Sie wurde in Archangelsk in einer Familie russifizierter Deutscher geboren, sie verlor ihre Eltern früh, sie wurde von einer weisen und wirtschaftlichen Großmutter erzogen. Das Mädchen absolvierte das Smolny-Institut mit einer Goldmedaille und heiratete dann, als sie nach Archangelsk zurückkehrte, einen jungen Architekten. Sie war eine vorbildliche Gastgeberin - mühsam, fröhlich, hielt das Haus in perfekter Ordnung, kümmerte sich um ihren geliebten Mann und zahlreiche Kinder.

Ihr Mann, der sie auch ohne Erinnerung liebte, schenkte ihr irgendwie seine eigene Kopie einer Sammlung ihrer Rezepte in einem wunderschönen Ledereinband. Das brachte die Praktikerin auf eine Idee. Das Manuskript wurde dem Verlag übergeben, und das Hauswirtschaftsbuch gewann mit Sammlungen von Puschkins Gedichten und Dostojewskis Romanen an Popularität.

Von 1861 bis 1917 wurde das Buch in 19 Neuauflagen mit einer Gesamtauflage von 300.000 Exemplaren zum perfekten Hochzeits- und Coming-of-Age-Geschenk für Mädchen. Junge Damen konnten Nekrasov nicht lesen und Gogol nicht kennen, aber die Bände von Molokhovets studierten regelmäßig.

Sophie Pick: Chefkoch

Die kulinarische Dynastie der Peaks ist über 100 Jahre alt. Anne-Sophie Peak ist eine Köchin, die einzige Köchin, die drei Michelin-Sterne erhalten hat (die höchste Punktzahl in der kulinarischen Bewertung oder dem Roten Führer, der seit 1900 von der Firma Michelin herausgegeben wird).

Ann-Sophie wollte ursprünglich keine Köchin werden – das Mädchen interessierte sich nicht für Töpfe und Pfannen, sondern für Management und Unternehmensführung. Sie hat in Paris, New York und Tokio studiert ... aber dem Schicksal kann man nicht entkommen. Und die 23-jährige Ann-Sophie kehrte nach Hause zurück, um Kochkünste zu studieren. Ihr Vater war darüber glücklich

Ann-Sophie Pick

Das einzige Kind wird die Tradition der Familie im Familienrestaurant fortsetzen – doch Jacques Peak starb, bevor er seiner geliebten Tochter etwas beibringen konnte.

Es war an der Zeit zu verzweifeln, aber Ann-Sophie beschloss, mit den Grundlagen zu beginnen. Die junge Besitzerin des Restaurants arbeitete als Köchin in ihrer eigenen Küche. Mehr als zehn Jahre lang arbeitete sie und lernte, wie man Krebshälse, Avocados mit Raps und mit schwarzem Kaviar gebackenes Barschfilet kocht. Und 2007 erhielt das Restaurant Peak den dritten Michelin-Stern.

Jetzt hat Ann-Sophie neben dem Restaurant eine Kochschule eröffnet, in der sie ihre Rezepte mit allen teilt, die das Kochhandwerk erlernen möchten. "Kochen kann jeder!" - sagte die kleine Ratte Remy aus dem Zeichentrickfilm "Ratatouille". Und er hatte zweifellos recht.

Paul Bocuse

Der 35-jährige Bocuse kehrte in das Restaurant seines Vaters zurück, um das Familienunternehmen weiterzuführen. Im selben Jahr erhielt sein Restaurant den ersten Michelin-Stern – und das war erst der Anfang. Ein Jahr später gab es bereits den zweiten, 1965 den dritten – zusammen mit dem Titel des besten Kochs Frankreichs.

Paul Bocuse ist ein Verfechter der „natürlichen Küche“ – einer Kochschule, die den ursprünglichen Geschmack der Produkte hervorhebt, anstatt sie in Fett und Gewürzen zu ertränken.

„Wir leben in einer Zeit, in der viele Kinder glauben, dass Milch aus diesen rechteckigen Tüten kommt, die im Supermarkt verkauft werden. Im Zeitalter der Hochtechnologie haben wir fast den wahren Geschmack von Produkten vergessen und sie durch künstliche Zusatzstoffe ersetzt - und das ist eine echte Tragödie “, sagte Bocuse in einem Interview.

Seine Schüler und Mitarbeiter führen spezielle „Geschmackskurse“ in Schulen durch und lehren Kinder, nicht nur zwischen allen Arten von Geschmäckern und ihren Kombinationen zu unterscheiden, sondern sie auch zu genießen.

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18
Feb
2016

Tolles Kochbuch. Rezepte, Techniken, Inventar der besten Köche (Jill Norman (Hrsg.))

ISBN: 978-5-93679-204-5, 978-1-4053-0337-8
Format: PDF, gescannte Seiten
Jill Norman (Hrsg.)
Übersetzer: E. Kruchina, A. Moroz, A. Trudolyubova
Erscheinungsjahr: 2014
Genre: Kochen
Verlag: Eksmo
Russische Sprache
Seitenzahl: 648

Das „Große Kochbuch“ ist ein verlässliches Nachschlagewerk, das im Restaurant ebenso unverzichtbar ist wie in der Hand des Küchenchefs und in der Küche eines Hobbykochs, der mehr über die Gastronomie erfahren möchte und sich kulinarisch weiterentwickeln möchte.
Das Buch beginnt mit einfachen klassischen Brühen und deckt das gesamte Spektrum des Kochens von Saucen, Fleisch und Gemüse bis hin zu Gebäck und Desserts ab. Nebenbei führt sie den Leser in die fortschrittlichsten Techniken und ausgewählte Gerichte aus den großen Küchen der Welt ein – vom Nahen Osten bis Indien und Thailand, von Japan bis Lateinamerika.

29
Jan
2016

Gewürze. Großes Kochbuch (Autorenteam)

ISBN: 978-5-93679-148-2, 978-3-8338-0767-1
Format: PDF, OCR ohne Fehler
Autoren: Autorenteam
Übersetzerin: Marina Tekegalieva
Erscheinungsjahr: 2011
Genre: Kochen
Verlag: BBPG
Russische Sprache
Seitenzahl: 332
Beschreibung: Ohne sie wäre Essen fad und würde keine Emotionen hervorrufen. Wegen ihnen wurden Kriege geführt, dank ihnen wurden neue Länder erschlossen und Handelswege angelegt. Sie wurden den Göttern geschenkt. Seit der Antike haben sowohl Sterbliche als auch die Mächtigen ihr Essen damit gewürzt. Gewürze und Kräuter werden immer noch geliebt, und die Fähigkeit, sie zu verstehen und beim Kochen richtig einzusetzen, ist wertvoll ...

16
Sept
2013

Das große Kochbuch von Alain Ducasse. Desserts und Süßwaren (Frédéric Robert)

Autor: Frederic Robert
Erscheinungsjahr: 2006
Genre: Kochen
Herausgeber: Stewart, Tabori und Chang
Russische Sprache
Seitenzahl: 584
Beschreibung: Ein großes Buch mit Rezepten des berühmten französischen Meisters Alain Ducasse. Im Jahr 2003 nahm das Forbes-Magazin den Namen dieses Franzosen in die Liste der hundert einflussreichsten Menschen der Welt auf. Er ist der einzige Franzose auf dieser Liste. Er ist kein berühmter Politiker, kein Schriftsteller, kein Geschäftsmann, er ist ein Koch, Alain Ducasse. Es wird als Standard der modernen Gastronomie bezeichnet. Der berühmte französische Koch Alain Ducasse lanciert ein kulinarisches...

19
beschädigen
2008

Kochbuch

Genre: DIY
Autor: Knödel ohne Eile
Land Russland
Erscheinungsjahr: 2007
Beschreibung: Grüße an alle Leser des Doc's Cookbook "Knödel ohne Hast". Wenn Sie diese Datei heruntergeladen haben, waren Sie höchstwahrscheinlich bereits auf die eine oder andere Weise mit diesem Buch vertraut. Ich habe versucht, den Dock "Knödel ohne Eile" in eine Sammlung einzuordnen. Es begann im Mai 2006, kurz nachdem das Dock gegründet worden war. Nach und nach begann das Dock zu wachsen, also beschloss ich, alles in einem Archiv zu sammeln. Meine Idee wurde von allen Usern unterstützt. Später tauchten neue Ideen auf, und jetzt sehen Sie eine coole...

11
Feb
2016

Kochbuch (Rinat Valiullin)

Format: Hörbuch, MP3, 96 kbps
Autor: Rinat Valiullin
Erscheinungsjahr: 2015
Genre: Moderne Prosa
Verlag: Kann man nirgends kaufen
Künstler: Larisa Luganskaya
Dauer: 02:49:25
Beschreibung: In diesem "Kochbuch" finden Sie keine Möglichkeiten, Ihre Lieblingsgerichte zuzubereiten. Nur Rezepte für Beziehungen zwischen einem Mann und einer Frau. Gesättigt mit dem Salz der Liebe, der Süße des Fleisches und den Gewürzen der Seele, verleihen sie diesen Gerichten einen einzigartigen Geschmack. Angenehm überrascht von ihrer Präsentation und dem Servieren. Der Roman wird jeden ansprechen, der es liebt, lecker zu lesen.
Hinzufügen. Informationen: Veröffentlichung des Audiobook Lovers Club Gelesene Ausgabe:
SPb.: "Ah...

25
Okt
2007

Sprache der Benutzeroberfläche: nur Russisch
Medizin: vorhanden
Plattform: Windows
Beschreibung: Ein wunderbares Programm mit einer großen Anzahl von Rezepten für eine Vielzahl von Gerichten. Küchen verschiedener Länder und Völker. Bequeme Suche. Tipps für jeden Tag...
Hinzufügen. Information: Für diejenigen, die gerne kochen, ist ein Download erforderlich

16
Juni
2015

Kochbuch des Pilzsammlers (Lyudmila Kayanovich (comp.))

ISBN: 978-966-14-8033-8, 978-966-14-7702-4, 978-5-9910-2961-2, 978-966-14-8032-1

Autorin: Lyudmila Kayanovich (Hrsg.)
Erscheinungsjahr: 2014
Genre: Kochen
Verlag: Family Leisure Club
Russische Sprache
Seitenzahl: 200
Beschreibung: Das Buch enthält 400 Rezepte für leckere und gesunde Gerichte mit Pilzen: leichte und herzhafte Salate und Snacks, duftende Suppen, Hauptgerichte, Müsli, Saucen, Knödel, Pfannkuchen und Gebäck sowie Rezepte für gesalzene und eingelegte Pilze. Mit Freude kochen und zubereiten!

16
Aug
2013

Langlebiges Kochbuch (Tatyana Marina)

Autor: Tatjana Marina
Erscheinungsjahr: 2013
Genre: Kochen, Gesundheit
Verlag: Zdrava
Russische Sprache
Seitenzahl: 69
Beschreibung: Heute ist jeder von uns ein wandelndes wissenschaftliches Labor.
Was einfacher ist: Jeder kann zu Hause Experimente mit Ernährung durchführen. Eine Fülle an Nahrung, eine Fülle an Wissen... Aus dem Buch erfahren Sie, wie viel und welche Art von Nahrung Sie brauchen, um stark und gesund zu sein. Screenshots

19
Dez
2013

Kochbuch Pilzsammler (Sergey Kashin (comp.))

ISBN: 978-5-386-06279-8
Format: PDF, eBook (ursprünglich Computer)
Autor: Sergey Kashin (komp.)
Erscheinungsjahr: 2013
Genre: Kochen
Verlag: RIPOL classic
Serie: Ihr Hauskoch
Russische Sprache
Seitenzahl: 240/150
Beschreibung: Ein magischer russischer Wald... Wer ist nicht schon einmal in seinem Leben der Versuchung erlegen, einen Korb zu nehmen und auf "stille Jagd" zu gehen - nach Pilzen und Beeren. Nicht umsonst werden Pilze als Waldgemüse bezeichnet, denn sie sind nur ein Lagerhaus für Vitamine und Mineralstoffe, und in Bezug auf den Proteingehalt sind Waldschönheiten Rindfleisch doppelt voraus. Wie man Pilze sammelt und lagert, wie man sie einlegt und ...

04
aber ich
2015

Litauischer Koch. Das erste belarussische Kochbuch (Vincenta Zavadskaya)

ISBN: 978-985-18-1936-8
Format: DjVu, gescannte Seiten
Autorin: Vincenta Zavadskaya
Übersetzerin: Natalia Babina
Erscheinungsjahr: 2013
Genre: Kochen
Verlag: Ernte
Russische Sprache
Seitenzahl: 432
Beschreibung: Dieses Buch ist eine einzigartige Ausgabe. Tatsächlich ist dies die erste belarussische kulinarische Enzyklopädie. Es präsentiert nationale belarussische Gerichte für jeden Geschmack - Saucen, Salate und Snacks, Suppen und Beilagen dazu, Fleisch- und Fischgerichte, Gebäck und Desserts, Getränke und Marmeladen. Es enthält Rezepte, die vielen Hausfrauen bereits bekannt sind - das sind Zauberer, Knödel, Zrazy ...

19
Juni
2013

Axt Suppe. Kochbuch von Lord Svarog (Vladimir Chekmarev)

Format: PDF, gescannte Seiten
Autor: Wladimir Tschekmarew
Erscheinungsjahr: 2013
Genre: Kochen
Verlag: Samisdat
Russische Sprache
Seitenzahl: 108, Abb.
Beschreibung: Als ich herausfand, dass nicht alle meine (und die, die ich gefunden habe) Rezepte andere irritieren, und einige Leute es sogar mögen, beschloss ich auf Anraten meiner Freunde, mit der Zusammenstellung dieses Kochbuchs zu beginnen. Und hier ist, was ich habe.
Screenshots:

05
Dez
2015

Das Kochbuch des reisenden Kochs. Kulinarische Fantasien, Ideen, Technologien (Evgeny Vishnevsky)

ISBN: 978-5-98502-161-5
Format: PDF, FB2, eBook (ursprünglich Computer)
Autor: Evgeny Wischnewski
Erscheinungsjahr: 2015
Genre: Kochen
Verlag: Svinin und Söhne
Russische Sprache
Seitenzahl: 464
Beschreibung: "Das Kochbuch eines reisenden Kochs" ist in einem eher seltenen Genre des "unterhaltsamen Kochens" geschrieben, wenn der Autor nicht nur von ihm erfundene und an Expeditionskameraden erprobte Rezepte darlegt, sondern auch allerlei Geschichten dazu zitiert Teller. So ist dieses Buch natürlich nicht nur von rein angewandtem (kulinarischem) Interesse, sondern auch unterhaltsam...

08
Dez
2014

Die besten Rezepte unserer Leser. Sonderausgabe der 100 besten Rezepte Nr. 11. Großes Urlaubsmenü

Format: PDF, gescannte Seiten
Erscheinungsjahr: 2014
Genre: Kochen
Herausgeber: CJSC "Verlag" Zeitungswelt "
Russische Sprache
Seitenzahl: 35/doppelt
Beschreibung: Die Ausgabe enthält Rezepte für festliche Gerichte, die Ihnen helfen, den Neujahrstisch zu decken, Gäste und Lieben zu erfreuen und zu überraschen. Die Rezepte werden mit farbenfrohen Fotografien illustriert und von fachkundigen Ratschlägen des Küchenchefs begleitet. Screenshots

04
Juni
2012

Plyushkins Kochbuch oder Wie man aus fast nichts alles kocht (Anna Ushtey, Alim Velitov)

ISBN: 978-5-353-02922-9
Format: FB2 (ursprünglich Computer)
Autor: Anna Usthey, Alim Velitov
Erscheinungsjahr: 2007
Genre: Kochen
Verlag: Rosmen-Press
Russische Sprache
Seitenzahl: 28
Beschreibung: Dieses Buch ist für diejenigen, die oft hungrig sind, sich aber (sicherlich vorübergehend) keine Ananas in Champagner leisten können. Die gleichzeitig nicht nur essen, sondern auch ihren ästhetischen Magen mit so etwas amüsieren wollen. Lassen Sie alle anderen das langweilige Mittagessen trauern, das nach den Rezepten von "Delicious and Healthy Food" zubereitet wurde. Nein, wir sprechen mit denen, die Food Fashion hören. Zu dir, oh stolz vorher...

25
Feb
2013

Leckeres Buch. Ihre besten Rezepte (N.V. Krasnaya)

Format: PDF, gescannte Seiten
Autor: N. V. Rot
Erscheinungsjahr: 2010
Genre: Kochen
Herausgeber: Buchclub "Club der Familienfreizeit". Belgorod, Buchclub "Family Leisure Club". Charkow
Russische Sprache
Seitenzahl: 288
Beschreibung: Das Buch präsentiert originelle und abwechslungsreiche, bewährte und unsere Leserrezepte für köstliche Gerichte für jeden Tag und für die festlich gedeckte Tafel. BEIM
BUCH: Suppen, Borschtsch, Gurken, Kohlsuppe, Fischsuppe, Okroschka Aufläufe, Frikadellen, Knödel, Frikadellen, Zrazy Gefüllter Kohl, Knödel, Knödel, Manti, Lasagne Pilaf, Gulasch, Braten, Grillen, Hodgepodge Salate, ...

VV Pokhlebkin ist ein einzigartiger Schriftsteller, Enzyklopädist, ein Meister aller Geschäfte, die er sein ganzes Leben lang mit Liebe und Inspiration erforschte und keine einzige unerforschte Ecke hinterließ. Es stellte sich heraus, dass die Zusammenstellung seiner wichtigen kulinarischen Werke schwierig, aber möglich ist. Das Ergebnis liegt in Ihren Händen. Hier ist alles dabei – von „Unterhaltsames Kochen“ bis zum „Kulinarischen Lexikon“. Kulinarische Theorie, Praxis, Rezepte, Küchen aller ehemaligen Sowjetrepubliken, Kapitel über Tee und Rezepte für Gerichte mit Gewürzen - eine echte Enzyklopädie der kulinarischen Entwicklung, des Wachstums und sogar des Berufs für jedermann. Zur Benutzerfreundlichkeit wurde eine einzigartige Suchmaschine für das Buch erstellt. Aber der eigentliche Helfer ist hier der Geschichtenerzähler, der Autor, der mit seinem literarischen Talent fesselt und inspiriert zu einem ganz anderen Leben ohne Sträflinge, am Herd und an seiner eigenen wunderbar gastfreundlichen Tafel.

William Pokhlebkin- Gelehrter Historiker, Geograph, Journalist und Schriftsteller. Die literarische Kreativität im Bereich des Kochens nahm 1968 auf, als er sein Werk über Lebensmittelprodukte "Tea" veröffentlichte. Pokhlebkin wird der „kulinarische Mendeleev“ genannt, weil er der erste theoretische Koch der Geschichte ist, der der Weltküche eine universelle Klassifizierung auf der Grundlage der Kochtechnologie gegeben hat. " Großes Kochbuch"ist eine Sammlung von Pokhlebkins zahlreichen kulinarischen Werken, die zu Leitfäden für Anfänger und bereits erfahrene Köche werden.