मेरे ब्लॉग के प्रिय पाठकों नमस्कार! पिछली छुट्टियों के बाद, मैंने सोचा: वोदका का आविष्कार क्यों किया गया और शराब का आविष्कार किसने किया? यह पता चला कि मादक पेय मध्य युग से ज्ञात हैं।

इन्हें सबसे पहले कीमियागरों ने दार्शनिक पत्थर के आविष्कार पर प्रयोगों में प्राप्त किया था; उन्होंने एक नए पदार्थ का सूत्र प्राप्त किया, इसे आज़माने के बाद, उन्होंने इसे चमत्कारी गुणों से संपन्न किया और इसे जीवित जल कहा।

40% अल्कोहल और 60% पानी का आदर्श प्रतिशत अनुपात प्रसिद्ध रूसी रसायनज्ञ-आविष्कारक दिमित्री मेंडेलीव द्वारा बनाया गया था। आइए अब सबसे प्रसिद्ध मादक पेय के निर्माण के इतिहास पर करीब से नज़र डालें।

मादक पेय पदार्थों के उद्भव का कारण क्या है?

किसी भी किण्वन उत्पाद से अल्कोहल प्राप्त करना संभव है। किण्वित दूध उत्पादों या फलों के सेवन के बाद भी शरीर अल्कोहल का उत्पादन करता है।

बेशक, मानव शरीर का पुनरुत्पादन नहीं किया जा सकता है, लेकिन एक उपकरण के आविष्कार के बाद ही कृत्रिम परिस्थितियों में अल्कोहल प्राप्त करना संभव हो गया जो किण्वित उत्पादों के आसवन को सुनिश्चित कर सके। यह अल्कोहल समाधान (आसवन प्रक्रिया) में वाष्प के आगे संघनन के साथ वाष्पीकरण पर आधारित है।

खोजकर्ताओं के बारे में जानकारी विरोधाभासी है। कुछ स्रोतों से यह ज्ञात होता है कि मैश के आसवन की खोज मध्य एशिया में अरबों द्वारा की गई थी। यह खोज दसवीं शताब्दी से पहले की है।

दूसरों का मानना ​​है, काफी हद तक, कि मध्य युग के कीमियागर, दार्शनिक के पत्थर को खोजने की कोशिश कर रहे थे, आसानी से आसवन प्रक्रिया का आविष्कार किया, जिसे बाद में आसवन कहा गया।

नाम किसके साथ आया

शराब के बारे में पहली जानकारी मध्य युग से मिलती है। यह नाम लैटिन शब्द स्पिरिटस से आया है, जिसका अर्थ है आत्मा। अल्कोहल की खोज शराब के आसवन से जुड़ी है, जिसका उपयोग कीमिया के लिए किया जाता था। मजबूत पेय बनाने से बहुत पहले शराब बनाई जाती थी।

"वोदका" नाम पहली बार उन्नीसवीं सदी के अंत में मास्को में गढ़ा गया था। इससे पहले वाइन से प्राप्त पेय को उबला हुआ, कड़वा या ब्रेड वाइन कहा जाता था।

मास्को में प्रथम मधुशाला किसने खोली?

पंद्रहवीं शताब्दी में, अनाज वाइन के उत्पादन पर जॉन द थर्ड का एकाधिकार था। और पहले से ही इवान द टेरिबल ने पहला पेय प्रतिष्ठान खोला - "त्सरेव टैवर्न"। मेनू में केवल कुछ प्रकार के वोदका शामिल थे। कोई नाश्ता नहीं बेचा गया, जिससे बहुत जल्दी नशा हो गया। इसी समय से नशे के कारण होने वाली डकैतियों, चोटों और भ्रष्टाचार के आँकड़े गिनाने लगते हैं।

1649 से रूस में नशे के खिलाफ लड़ाई शुरू हुई। एक शाही फरमान बनाया गया है जो वोदका की कीमत कई गुना बढ़ा देता है और प्रति व्यक्ति केवल एक गिलास (143.5 ग्राम) की बिक्री को नियंत्रित करता है। कानून का समाज में कोई बल नहीं था।

कैथरीन का सुधार

उत्तरी युद्ध के दौरान राजकोष की देखभाल करते हुए, पीटर द ग्रेट ने वोदका के उत्पादन और बिक्री पर कर लगाया। पहले से ही कैथरीन द्वितीय ने मादक पेय पदार्थों के उत्पादकों को करों से छूट दे दी थी, लेकिन वोदका का उत्पादन एक विशेष विधि का उपयोग करके और केवल उच्च वर्ग द्वारा किया जाना था। शेष समाज केवल इसे खरीद सकता था।

अब से, वोदका, आसवन के बाद, कौयगुलांट से शुद्ध किया गया था। प्रोटीन, आमतौर पर दूध या अंडा, का उपयोग क्लींजर के रूप में किया जाता था। विधि का सार: जब प्रोटीन अल्कोहल में मिल जाता है, तो यह उसमें मौजूद फ़्यूज़ल तेलों के साथ जमना शुरू कर देता है।

परिणामस्वरूप मिश्रण अवक्षेपित हो गया, जो उत्पाद का एक महत्वपूर्ण हिस्सा था। छह लीटर शुद्ध वोदका के लिए एक लीटर दूध या आधा लीटर अंडे का सफेद भाग लगता है।

फिर उनके मन में वोदका में विशेष स्वाद जोड़ने का विचार आया। उस समय, ये सौंफ, नींबू, काली मिर्च, पुदीना, डिल और अन्य से प्राकृतिक योजक थे।

नाम जोड़े गए उत्पादों से मेल खाता है: ऐनीज़, नींबू, हॉर्सरैडिश, डिल। अमीर वर्गों के पास उत्पादों की पूरी सूची थी: ए से ज़ेड तक। विभिन्न प्रकार के वोदका से बने कॉकटेल फैशनेबल बन गए।

"आधा लीटर" माप का आविष्कार भी रूस में किया गया था। इसका पूर्ववर्ती shtof (1.23 लीटर) है। वजन का एक सटीक माप था: वोदका की एक बाल्टी का द्रव्यमान 30 पाउंड था। इससे मिलावट खत्म हो गई क्योंकि पानी शराब से भारी होता है, जिससे कुल वजन बढ़ जाता है।

यूरोप में तेज़ शराब का उदय

1881 में, वोदका रूस के मुख्य निर्यात उत्पादों में से एक बन गया। इसे पहली बार फ्रांस में प्रस्तुत किया गया था, जहां सबसे परिष्कृत समाज ने इसका आनंद लिया। दस साल बाद, निकोलस प्रथम ने रूस में मादक पेय पदार्थों पर राज्य के एकाधिकार को समाप्त कर दिया।

इससे लोगों के एक निश्चित वर्ग का संवर्धन हुआ। 1851 से, कर-उत्पाद शुल्क प्रणाली शुरू की गई है। राज्य शराब का उत्पादन करता है और इसे किसानों को बेचता है। फिर उत्पाद शुल्क प्रणाली लागू की गई।

निचले तबके तक गुणवत्तापूर्ण वस्तुओं की दुर्गमता के कारण निम्न गुणवत्ता वाले आलू के कच्चे माल से उत्पादन का आविष्कार हुआ। इससे शराबखोरी में वृद्धि हुई और देश के स्वास्थ्य पर असर पड़ा, जिससे आय कम हो गई और धोखाधड़ी को बढ़ावा मिला।

1881 से, राज्य ने नशे से निपटने के उपाय विकसित करना शुरू किया:

1. इसे छोटे भागों में वोदका बेचने की अनुमति दी गई थी (पहले, "जाने-माने" पेय को बाल्टियों में डाला जाता था, क्योंकि रूस में बोतलों का उत्पादन नहीं किया जाता था)।
2. उन्हें उन प्रतिष्ठानों में मादक पेय बेचने की आवश्यकता थी जहां स्नैक फूड तैयार किया जाता था (सराय)।

इसके बाद, निर्यात के लिए उच्च गुणवत्ता वाली राई वोदका का उत्पादन किया गया, जबकि रूस में वे सस्ते आलू के विकल्प से संतुष्ट थे।

मेंडेलीव ने "धोखा दिया"

घरेलू उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार के लिए 1894 में वोदका का उत्पादन राज्य उद्यमों को हस्तांतरित कर दिया गया। वहाँ एक कार्यक्रम बनाया गया था, जिसे कई वर्षों तक डिज़ाइन किया गया था, और प्रसिद्ध रसायनज्ञ मेंडेलीव की अध्यक्षता में एक आयोग था। कार्य निर्धारित किए गए:

• उत्पाद की गहरी सफाई के लिए प्रौद्योगिकियों का विकास करना;
• वोदका के उचित उपभोग की संस्कृति को बढ़ावा देना;
• सार्वजनिक खानपान प्रतिष्ठानों में स्थितियों में सुधार करें।

सामान्य तौर पर, उपायों से चांदनी को खत्म करना चाहिए और हानिकारक परिणामों को कम करना चाहिए।

उच्च गुणवत्ता वाले पेय के विकास का विशेष श्रेय मेंडेलीव को है। उन्होंने वोदका को पानी के साथ मिलाने पर होने वाली प्रतिक्रियाओं का अध्ययन किया। यह पहली बार साबित हुआ है कि वोदका को पानी में मिलाने से मात्रा में कमी आती है।

इसलिए, डिग्री जितनी अधिक होगी, आयतन उतना ही छोटा होगा। उदाहरण के लिए, अल्कोहल को समान मात्रा में पानी के साथ मिलाने पर परिणामी मात्रा सामान्य से कम होगी। मेंडेलीव ने पदार्थों के द्रव्यमान के आधार पर वोदका को पानी में मिलाने का एक फार्मूला ईजाद किया।

उन्होंने साबित किया कि एक आदर्श अनुपात के लिए, अल्कोहल के प्रति अणु में तीन H2O होना चाहिए। सबसे बड़ा संपीड़न 45.88% अल्कोहल और 54.12% पानी के अनुपात से प्राप्त होता है। यह 40 डिग्री पेय देता है, जिसे केवल सामग्री को मात्रा के आधार पर मापकर प्राप्त किया जा सकता है।

एक लीटर गुणवत्ता वाले वोदका का वजन 953 ग्राम है। वजन बढ़ने से ताकत में कमी आती है और इसके विपरीत भी। गुणवत्ता वाले वोदका के मानक का रूस में 1894 में पेटेंट कराया गया था, इसका नाम "मॉस्को स्पेशल" है।

उठाए गए कदमों से व्यापार को सुव्यवस्थित किया गया (इसे समय के अनुसार सख्ती से विनियमित किया गया), बजट भरने और नशे में कमी आई।

इस तरह उन्होंने वोदका का उत्पादन किया, जो आधुनिक दुनिया में जाना जाता है। इसके निर्माण का इतिहास लंबा और दुखद है, जो अत्यधिक समृद्धि और गरीबी से जुड़ा हुआ है। स्वास्थ्य लाभ के लिए इस उत्पाद का उपयोग करें। मेरे ब्लॉग की सदस्यता लें, समीक्षाएँ छोड़ें और मजबूत, स्वास्थ्यवर्धक पेय के लिए रेसिपी साझा करें।

शुभकामनाएं!

अब मैं किसी पवित्र चीज़ का अतिक्रमण करूँगा - दिमित्री इवानोविच मेंडेलीव। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन रूसी मौखिक परंपरा में गैर-रूसी उपनाम वाले महान रूसी रसायनज्ञ दिमित्री इवानोविच के प्रति एक अजीब उदासीनता है।

मेंडेलीव के आसपास चलने वाली किंवदंतियों और कहानियों की संख्या के संदर्भ में, केवल एक अन्य महान रूसी वैज्ञानिक, मिखाइलो लोमोनोसोव, उनका मुकाबला कर सकते हैं। लेकिन अगर लोमोनोसोव के बारे में कहानियाँ काफी हद तक सच हैं, तो मेंडेलीव के बारे में सभी कहानियाँ बिल्कुल झूठ हैं। एक को छोड़कर, आवधिक कानून के बारे में। और फिर भी, क्योंकि ये कोई कहानी नहीं, बल्कि हकीकत है.

मेंडेलीव के बारे में सबसे लोकप्रिय कहानी यह है कि उन्होंने रूसी वोदका की आदर्श संरचना का आविष्कार किया - 40%।

यहाँ कुछ उद्धरण हैं:

• "मेंडेलीव के डॉक्टरेट शोध प्रबंध को "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" कहा जाता था। डेढ़ साल तक, उन्होंने वोदका में शराब और पानी के हिस्सों की मात्रा और वजन के आदर्श अनुपात की खोज की। मेंडेलीव ने साबित किया कि आदर्श शराब वोदका में सामग्री मात्रा के हिसाब से 40% है..."
• "मेंडेलीव ने एक संकेतक के रूप में 40% लिया, क्योंकि अल्कोहल की ऐसी सांद्रता में इसका जलीय घोल अधिकतम एकरूपता की विशेषता रखता है और मानव शरीर के साथ "संवाद" के दौरान सबसे बड़ी मात्रा में गर्मी छोड़ता है।"
• "वोदका एक पानी-अल्कोहल समाधान है जहां एथिल अल्कोहल और पानी को वजन के अनुसार मिलाया जाता है - 60 भाग पानी और 40 भाग अल्कोहल (वैसे, यह अनुपात वैज्ञानिक रूप से डी. आई. मेंडेलीव द्वारा प्रमाणित किया गया था)।"
• "लंबी खोज के बाद, मेंडेलीव यह स्थापित करने में सक्षम थे कि सबसे इष्टतम स्वाद 60 प्रतिशत बेहतर पानी और 40 प्रतिशत अनाज अल्कोहल का मिश्रण है..."

ब्र्रर्र! बी-आरआर-आर-लाल! मुझे आश्चर्य है कि क्या इनमें से कोई भी पिसुनोवक्या आपने मेंडेलीव का शोध प्रबंध स्वयं पढ़ा है? या कम से कम स्कूल में रसायन शास्त्र लिया?

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि शराब के वजन के हिसाब से 40 भाग और पानी के वजन के हिसाब से 60 भाग, यह 40% नहीं होगा, बल्कि बस ऑफहैंड, 30 डिग्री होगा। क्यों - आगे पढ़ें।

आइए हम इस थीसिस को जारी रखें कि 40% अल्कोहल में कोई विशेष स्वाद या "थर्मल" गुण नहीं होते हैं। बिल्कुल ही विप्रीत। 43-46% की ताकत वाले पेय को स्वाद कलिकाओं द्वारा अधिक अनुकूल माना जाता है, क्योंकि ऐसी एकाग्रता किसी चीज़ को संवेदनाहारी करती है और जीभ पर जलन पैदा नहीं करती है (या, जैसा कि पेशेवरों का कहना है, यह नरम है)। क्या आपने इस तथ्य पर ध्यान नहीं दिया है कि विशिष्ट अल्कोहल (विदेशी व्हिस्की और हमारे "केवीवीके-कॉग्नेक") की ताकत, एक नियम के रूप में, हमेशा 40% से ऊपर होती है? और यह अकारण नहीं है.

क्या मेंडेलीव सचमुच इतना अनपढ़ था? नहीं, सज्जनों, दिमित्री इवानोविच एक बहुत ही अनोखे चरित्र का व्यक्ति था, असाधारण, जैसा कि वे अब "पागल" कहेंगे, लेकिन विज्ञान से संबंधित हर चीज में, वह एक प्रतिभाशाली व्यक्ति था। अतिशयोक्ति के बिना। और उन्होंने वोदका का आविष्कार नहीं किया। उन्होंने सरलता से समझाया कि पानी में मिलाने पर शराब बहुत अजीब व्यवहार क्यों करती है।

एक सरल प्रयोग करके देखें. एक लीटर पानी और एक लीटर शराब लें। मिश्रण. अब परिणामी वोदका की मात्रा मापें। अगर आप सोचते हैं कि यह दो लीटर होगा तो आप गलत हैं। कम होगा. अतिरिक्त राशि कहां गई - यही सवाल है?

आगे। यदि आप मिश्रण के अनुपात पर "गायब" तरल की मात्रा की निर्भरता का कुछ पैटर्न स्थापित करने का प्रयास करते हैं, तो आप एक मृत अंत में होंगे। मिश्रण में अल्कोहल की मात्रा को वस्तुतः कुछ प्रतिशत बदलने से गायब होने वाले भाग की मात्रा दसियों प्रतिशत तक बदल सकती है।

यह रहस्यवाद नहीं है, यह रसायन विज्ञान है। अगर आप सोचते हैं कि पानी में अल्कोहल मिलाने से आपको अल्कोहल और पानी का मिश्रण मिल जाएगा तो आप गलत हैं। आपको एक रासायनिक यौगिक प्राप्त होगा - एक अल्कोहल हाइड्रेट, जिसका अणु अलग अवस्था में अल्कोहल अणु और पानी के अणु की तुलना में कम मात्रा में होता है। इसलिए, अंतिम उत्पाद की मात्रा प्रारंभिक घटकों की कुल मात्रा से कम होगी।

और मिश्रण अजीब व्यवहार करेगा क्योंकि प्रकृति में ऐसे अल्कोहल हाइड्रेट सिर्फ एक नहीं, बल्कि कई हैं। और इनमें से प्रत्येक हाइड्रेट के अपने भौतिक, रासायनिक और स्वाद गुण होंगे।

उस अब प्रसिद्ध शोध प्रबंध में, मेंडेलीव ने वोदका का बिल्कुल भी अध्ययन नहीं किया। उन्होंने बस गणना की कि विभिन्न तनुकरणों पर अंतिम उत्पाद का कितना भाग "गायब" हो जाता है। यह पता चला कि यह निर्भरता अरेखीय है और इस पर निर्भर करती है कि किसी विशेष मिश्रण के दौरान कौन से हाइड्रेट बनते हैं। बस इतना ही!

और यही कारण है कि अल्कोहल और पानी के अनुपात को केवल कुछ प्रतिशत बदलने से मिश्रण की गुणवत्ता नाटकीय रूप से बदल सकती है: सिर्फ इसलिए कि कुछ हाइड्रेट्स के बजाय, अन्य बनते हैं। पानी में अल्कोहल के 43% घोल का स्वाद 46% से लगभग अलग नहीं होगा, लेकिन 40% से स्पष्ट रूप से भिन्न होगा।

अफसोस, 46% तक के गैस्ट्रोनोमिक रूप से अनुकूल कमजोर पड़ने के साथ, अंतिम उत्पाद का "गायब होना" अधिकतम हो गया। लेकिन स्वाद में आदर्श से 40% कम होने के कारण, यह काफी स्वीकार्य है।

अब क्या आप समझ गए हैं कि इस विशेष अनुपात को वोदका के मानक के रूप में क्यों लिया गया? राज्य का एकाधिकार, सज्जनो, लानत है।

जब आसवन कॉलम दिखाई दिए, और गंध और अशुद्धियों के बिना शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करने की प्रक्रिया सरल, सस्ती और सुलभ हो गई, तो विशेष आग्रह के साथ सवाल उठा: इसे कैसे पतला किया जाए? विशेष तीखेपन के साथ - क्योंकि एक शुद्ध, परिष्कृत उत्पाद में, तनुकरण की कोई भी बारीकियाँ बाहरी स्वादों से छिपी नहीं होती हैं और स्पष्ट रूप से महसूस की जाती हैं। एक ओर, यह स्पष्ट है - जितना अधिक आप इसे पतला करेंगे, उतना अधिक लाभदायक होगा। लेकिन दूसरी ओर, पतला वोदका आपको परेशानी में डाल सकता है, भले ही यह पतलापन राज्य द्वारा मानकीकृत हो। इसलिए ईमानदारी से मिश्रण करना आवश्यक था, यानी इस तरह से कि उत्पाद की ताकत संदेह में न हो, लेकिन इस तरह से भी कि परिणामी तरल की मात्रा अधिकतम हो।

यहीं पर अल्कोहल हाइड्रेट्स पर मेंडेलीव के शोध प्रबंध (वैसे, बहुत पहले लिखा गया) को इसका व्यावहारिक अनुप्रयोग मिला। मानक गैस्ट्रोनॉमिक रूप से आदर्श 43-46% नहीं था, बल्कि 950 ग्राम अल्कोहल और 1000 ग्राम पानी का आर्थिक रूप से लाभप्रद मिश्रण था, जो अंततः वही 40% देता था। सज्जनों, यह अरेखीय अंकगणित है।

वह हमेशा विभिन्न विचारों और परियोजनाओं के बारे में भावुक थे और उन्हें लगातार लागू किया, एक ही समय में कई दिशाओं में काम कर सकते थे, हर जगह सफल रहे, जल्दी से, कभी-कभी लगभग अविश्वसनीय रूप से कम समय में, बड़े मोनोग्राफ बनाए या महत्वपूर्ण वैज्ञानिक और वैज्ञानिक-तकनीकी समस्याओं को हल किया। . ऐसा लगता है कि मानव अनुभव का कोई भी क्षेत्र ऐसा नहीं है जिसमें महान रूसी वैज्ञानिक डी.आई. मेंडेलीव ने अपनी छाप न छोड़ी हो।

रूस में पिछले दशक में डी.आई.मेंडेलीव की बहुआयामी गतिविधियों में बहुत सी चीजें जोड़ी गईं, जिनसे उनका कोई लेना-देना नहीं था। विलियम वासिलीविच पोखलेबकिन, एक बहुत ही उत्साही और उत्साही व्यक्ति के हल्के हाथ से, कहानी कि "डी.आई. मेंडेलीव ने वोदका को "सुधार" किया और वैज्ञानिक रूप से साबित किया ..." न केवल रूस में व्यापक हो गई, बल्कि बिल्कुल अविश्वसनीय विवरण भी प्राप्त करना शुरू कर दिया।

"डी.आई. मेंडेलीव ने वोदका में "सुधार" किया और वैज्ञानिक रूप से साबित किया कि वोदका की संरचना, यानी, पानी के साथ अनाज अल्कोहल का संयोजन, केवल मात्राओं के विलय से नहीं होना चाहिए, बल्कि अल्कोहल के एक निश्चित हिस्से को सटीक रूप से तौलना चाहिए।<...>विभिन्न जल-अल्कोहल मिश्रणों में विभिन्न गुणों की उपस्थिति के संबंध पर ध्यान आकर्षित किया। यह पता चला कि इन मिश्रणों के भौतिक, जैव रासायनिक और शारीरिक गुण भी बहुत भिन्न हैं, जिसने वोदका में अल्कोहल और पानी के हिस्सों की मात्रा और वजन के आदर्श अनुपात की खोज को प्रेरित किया।<...>शोध के परिणामस्वरूप, 19वीं शताब्दी के अंत से, रूसी वोदका को केवल वह उत्पाद माना जाने लगा जो अनाज अल्कोहल था, जिसे पुन: व्यवस्थित किया गया और फिर वजन के अनुसार पानी के साथ ठीक 40° तक पतला किया गया। वोदका की मेंडेलीव रचना को 1894 में रूसी सरकार द्वारा रूसी राष्ट्रीय वोदका - "मॉस्को स्पेशल" के रूप में पेटेंट कराया गया था।<...>वोदका के नए उत्पादन के लिए सभी प्रावधान और तकनीक महान रूसी रसायनज्ञ डी.आई. मेंडेलीव की अध्यक्षता वाले एक आयोग द्वारा विकसित किए गए थे।

वी.वी. पोखलेबकिन "वोदका का इतिहास।" मॉस्को, 1991.

मेंडेलीव का नाम रूसी वोदका तैयार करने के रहस्य की खोज के साथ जोड़ा जाने लगा, कि यह वह था जिसने डेढ़ साल तक शराब और पानी के हिस्सों की मात्रा और वजन के आदर्श अनुपात की खोज की थी। वोदका। इस कार्य का परिणाम 1864 में बचाव किए गए वोदका पर एक शोध प्रबंध था, जहां दिमित्री इवानोविच ने वैज्ञानिक रूप से 40° - 60 भाग पानी और 40 भाग अल्कोहल की "आदर्श" शक्ति की पुष्टि की थी। 1894 में, डी.आई. मेंडेलीव ने रूसी वोदका की रेसिपी और तकनीक विकसित करने के लिए एक विशेष आयोग का नेतृत्व किया। आयोग के काम का परिणाम वोदका की "मेंडेलीव" रचना थी, जिसे रूसी सरकार द्वारा राष्ट्रीय रूसी पेय के रूप में पेटेंट कराया गया था।

“एक समय में डी.आई. मेंडेलीव के बारे में कई तरह की अफवाहें और अटकलें थीं। उदाहरण के लिए, कुछ लोगों ने कहा कि यह दिमित्री इवानोविच ही थे जिन्होंने रूसी वोदका बनाने का रहस्य खोजा था, जो अपने असाधारण स्वाद के लिए दुनिया भर में प्रसिद्ध हो गया। दूसरों ने दावा किया कि मेंडेलीव ने प्रसिद्ध स्टोर मालिक एलिसेव के लिए नकली फ्रांसीसी वाइन का उत्पादन किया... ये सभी मनगढ़ंत बातें केवल एक वास्तविक तथ्य पर आधारित थीं: दिमित्री इवानोविच के डॉक्टरेट शोध प्रबंध को "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" कहा जाता था। डेढ़ साल तक, उन्होंने वोदका में अल्कोहल और पानी के हिस्सों की मात्रा और वजन के आदर्श अनुपात की खोज की, पानी और अल्कोहल के वजन के विभिन्न नमूनों को मिलाया, जो बहुत कठिन और समय लेने वाला था।

वाई इवानोव "मजबूत मादक पेय।" स्मोलेंस्क, 1997

"मेंडेलीव के डॉक्टरेट शोध प्रबंध को "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" कहा जाता था। डेढ़ साल तक, उन्होंने वोदका में शराब और पानी के हिस्सों की मात्रा और वजन के आदर्श अनुपात की खोज की। मेंडेलीव ने साबित किया कि वोदका में अल्कोहल की आदर्श मात्रा मात्रा के हिसाब से 40% है।<...>वोदका एकाधिकार की तैयारी में, इसके बेहतर कार्यान्वयन के लिए विभिन्न सिफारिशें विकसित करने के लिए एक विशेष आयोग बनाया गया था। आयोग का नेतृत्व मेंडेलीव ने किया था।

दिन का सबसे अच्छा पल

एल मिरोशनिचेंको "अल्कोहल का विश्वकोश", मॉस्को, 1998

“वोदका क्या है? सिद्धांत रूप में, वोदका एक पानी-अल्कोहल समाधान है, जहां एथिल अल्कोहल और पानी को वजन के अनुसार मिलाया जाता है - 60 भाग पानी और 40 भाग अल्कोहल (वैसे, यह अनुपात वैज्ञानिक रूप से डी.आई. मेंडेलीव द्वारा प्रमाणित किया गया था)। दुर्भाग्य से, डी.आई. मेंडेलीव के बाद, प्रमुख वैज्ञानिकों ने वोदका का अध्ययन नहीं किया, और बाकी पानी-अल्कोहल मिश्रण की जटिलताओं को सुलझाने में असमर्थ रहे।

आगे। रूसी वोदका निर्माताओं और वोदका के वितरकों ने अपने वोदका उत्पादों के विज्ञापन में मेंडेलीव के नाम को सक्रिय रूप से शामिल करना शुरू कर दिया, और पिछले कुछ वर्षों में उन्होंने इस काल्पनिक कहानी पर अपने वोदका ब्रांडों की किंवदंतियों का निर्माण किया है। डी. आई. मेंडेलीव अपने समकालीनों को न केवल "आदर्श" रूसी वोदका के आविष्कारक के रूप में, बल्कि 40-प्रूफ राष्ट्रीय पेय के एक महान पारखी और पारखी (प्रशंसक) के रूप में दिखाई देते हैं।

"उत्कृष्ट रूसी रसायनज्ञ डी.आई. मेंडेलीव एक सच्चे सुधारक बन गए। उन्होंने "वोदका" की अवधारणा को स्पष्ट वैज्ञानिक, उत्पादन और व्यावसायिक विशेषताओं से संपन्न किया। 1894 में, वोदका की "मेंडेलीव" संरचना को रूस द्वारा राष्ट्रीय पेय के रूप में पेटेंट कराया गया था। मेंडेलीव ने एक संकेतक के रूप में 40% लिया, क्योंकि अल्कोहल की ऐसी सांद्रता पर इसका जलीय घोल अधिकतम एकरूपता की विशेषता रखता है और, मानव शरीर के साथ "संवाद" के दौरान, सबसे बड़ी मात्रा में गर्मी छोड़ता है।

वोदका ब्रांड "टिगोडा", 2001 की पुस्तिकाओं में जानकारी।

“वे सदियों से रूस में उत्तम वोदका की विधि की तलाश कर रहे हैं। लेकिन उन्होंने इसे पाया... डी.आई. मेंडेलीव, जो स्वयं रूसी वोदका के एक महान पारखी और पारखी थे। 1894 में, इस नुस्खे का जारशाही सरकार द्वारा पेटेंट कराया गया था।

"दुनिया में कोई हानिकारक पदार्थ नहीं हैं, दुनिया में हानिकारक मात्राएं हैं" डी.आई. मेंडेलीव, वोदका पर शोध प्रबंध।

"1894 में, महान रूसी वैज्ञानिक डी.आई. मेंडेलीव ने पानी और अल्कोहल के अनुपात के लिए सूत्र निकाला, जो सभी "लेने वालों" के लिए बहुत आवश्यक है।

असल में क्या हुआ था? 1864 में, डी.आई. मेंडेलीव ने अपने शोध प्रबंध "पानी के साथ शराब के संयोजन पर प्रवचन" का बचाव किया। यह मोनोग्राफ समाधानों पर उनका पहला गंभीर काम था और, जैसा कि बाद में पता चला, यह समाधानों के जलयोजन सिद्धांत के निर्माण का आधार था। लेकिन उसमें वोदका के बारे में एक शब्द भी नहीं था. इसके अलावा, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें, आप इस काम में "आदर्श" रूसी वोदका की रेसिपी का औचित्य नहीं खोज पाएंगे। यह एक भाग अल्कोहल और तीन भाग पानी के मिश्रण के विशिष्ट गुणों को इंगित करता है, लेकिन यह आणविक संरचना किसी भी तरह से मात्रा के 40 प्रतिशत से मेल नहीं खाती है।

अगले 20 वर्षों में, मेंडेलीव ने किसी भी समाधान पर काम नहीं किया, और केवल 1884 में, तेल पर अपने शोध के चरम पर, वह हाइड्रेट सिद्धांत की समस्या पर वापस लौटे। 7 मई, 1887 को, रूसी फिजिकोकेमिकल सोसायटी में, उन्होंने पानी में अल्कोहल के घोल में एक निश्चित संरचना के हाइड्रेट्स के अस्तित्व के सवाल पर एक रिपोर्ट बनाई। इस रिपोर्ट में, अपने डेटा और कई शोधकर्ताओं द्वारा प्राप्त आंकड़ों के आधार पर, मेंडेलीव का तर्क है कि समाधान में तीन अल्कोहल हाइड्रेट बनते हैं, अर्थात् अल्कोहल का एक अणु बारह, तीन और पानी का एक अणु। और फिर, वोदका के बारे में एक शब्द भी नहीं। अल्कोहल का एक जलीय घोल, साथ ही सल्फ्यूरिक एसिड, फिनोल, क्षार और अन्य यौगिकों का एक घोल, सामान्य सिद्धांत के लिए विशेष वस्तुओं के रूप में उनके लिए काम करता था।

1893 से, अलेक्जेंडर III की पहल पर, वित्त मंत्री सर्गेई यूलिविच विट्टे* के नेतृत्व में, देश ने एक पेय सुधार की तैयारी शुरू कर दी। पीने का एकाधिकार विकसित करने के लिए, मंत्री विज्ञान, प्रौद्योगिकी, कानून और व्यापार में लोगों से मदद मांगते हैं। एक साल बाद, "अल्कोहल युक्त पेय पदार्थों के उत्पादन और व्यापार परिसंचरण को सुव्यवस्थित करने के तरीके खोजने के लिए एक आयोग का गठन किया गया है।" इस आयोग ने वोदका उत्पादन तकनीक पर काम नहीं किया, इसके कार्य बिल्कुल अलग थे। 19वीं शताब्दी की अंतिम तिमाही से बहुत पहले, प्रौद्योगिकी के साथ सब कुछ स्पष्ट था। कोई यह भी कह सकता है कि, उस समय के पीने के एकाधिकार को देखते हुए, इसे काफी सरल बना दिया गया था।

विट्टे अक्सर विभिन्न सरकारी परियोजनाओं पर काम करने में डी.आई. मेंडेलीव की मदद लेते थे। उनके अनुरोध पर, प्रसिद्ध वैज्ञानिक ने पत्र भेजे, बात की, तर्क दिया, आश्वस्त किया और ऑडिट के साथ देश भर में यात्रा की। मंत्री ने हर संभव तरीके से वैज्ञानिक का समर्थन किया। ऐसे समय में जब मेंडेलीव ने अपनी प्रोफेसरशिप छोड़ दी, जब उन्हें विज्ञान अकादमी द्वारा नजरअंदाज कर दिया गया, "सभी समाचार पत्रों ने उनका मजाक उड़ाया और उन पर विभिन्न हमले किए," विट्टे ने उन्हें चैंबर ऑफ वेट एंड मेजर्स के प्रबंधक का पद दिया। पीने के एकाधिकार के विकास पर आयोग के सक्रिय कार्य की अवधि के दौरान, डी.आई. मेंडेलीव मॉडल वजन और माप के लिए डिपो के सुधार में व्यस्त थे और अक्सर व्यापार के सिलसिले में लंबे समय तक विदेश में रहते थे। वह 1995 के अंत में ही इस आयोग में बोलने में कामयाब रहे, जब देश के कुछ प्रांतों में एकाधिकार पहले से ही लगभग एक साल तक अस्तित्व में था। भाषण विशेष रूप से उत्पाद शुल्क संबंधी मुद्दों से संबंधित था और इसका वोदका की तकनीक और ताकत से कोई लेना-देना नहीं था।

आयोग 40-प्रूफ़ वोदका के लिए नुस्खा का चयन तो दूर, अनुमोदन और पेटेंट भी नहीं करा सका, क्योंकि इसने पेय पदार्थों की एकाधिकार श्रृंखला को मंजूरी दे दी थी, जो पूरे रूसी साम्राज्य के लिए अनिवार्य थी। यह इस प्रकार था: "साधारण वाइन 40°", "टेबल वाइन 40°", "अल्कोहल 57°", "अल्कोहल 90°", "अल्कोहल 95°"। यदि 40° पर वोदका शक्ति, स्वाद बोध और शरीर के लिए न्यूनतम परिणामों के मामले में "आदर्श" था, तो अलग शक्ति वाले पेय जारी करना क्यों आवश्यक था? और क्रांति और गृहयुद्ध के बाद, डी.आई. मेंडेलीव के लिए नई सोवियत सरकार के पूरे "प्यार" के साथ, पहले कुछ वर्षों तक कारखानों ने वोदका का उत्पादन 30° से अधिक नहीं किया।

एकाधिकार सीमा में 40° पेय की उपस्थिति कोई नई बात नहीं थी। और पीने के एकाधिकार से पहले, ब्रेड वाइन की बिक्री क्षमता 40° थी। इसके अलावा, डिस्टिलरी उत्पादन में लंबे समय से एक पारंपरिक माप रहा है, "40° की एक बाल्टी" - चाहे शराब कितनी भी तेज़ क्यों न हो, उसे हमेशा 40° पर पुनर्गणना किया जाता था!

यह नहीं कहा जा सकता कि मेंडेलीव का वोदका से कोई लेना-देना ही नहीं था। मोनोग्राफ "विशिष्ट गुरुत्व द्वारा जलीय घोलों का अध्ययन" (1887) में, चौथा अध्याय, विशेष रूप से अल्कोहल समाधानों के लिए समर्पित, विभिन्न तापमानों पर जलीय अल्कोहल समाधानों के विशिष्ट गुरुत्वाकर्षण की एक सारांश तालिका प्रदान करता है। यह तालिका अभी भी वोदका निर्माताओं द्वारा उपयोग की जाने वाली अल्कोहल मीट्रिक तालिकाओं के आधार के रूप में कार्य करती है।

और फिर भी, 1895-1896 में। डी.आई. मेंडेलीव अंगूर वाइन पर आयोग के अध्यक्ष थे। इस संबंध में, वह कमजोर मादक पेय पदार्थों के उत्पाद शुल्क कराधान पर एक व्यापक (उन्होंने इसे "संक्षिप्त" कहा) व्याख्यात्मक नोट लिखते हैं। इन्हीं वर्षों के दौरान, विभिन्न मुद्दों पर उनके कई विस्तृत और काफी व्यापक लेख ब्रॉकहॉस और एफ्रॉन एनसाइक्लोपीडिक डिक्शनरी में छपे: "हीटिंग", "तेल", "दुर्दम्य सामग्री", "अपशिष्ट", "रासायनिक तत्वों की आवधिक वैधता", "वोदका", "आसवन।"

विश्वकोश लेखों से, वित्त मंत्रालय की सामग्रियों से, स्वयं वैज्ञानिक के संस्मरणों से, डी.आई. मेंडेलीव के बारे में कई मोनोग्राफ से, यह बिल्कुल भी नहीं पता चलता है कि वह वोदका के आविष्कारक हैं, कि चालीस का "विचार" डिग्री वोदका उसी की है. इस प्रकार, कुछ रूसी वोदका निर्माताओं द्वारा महान रूसी वैज्ञानिक डी.आई. मेंडेलीव के नाम का उपयोग खरीदार को गुमराह करने, अपने उत्पादों का विज्ञापन करने के लिए प्रसिद्ध नाम को आकर्षित करने के प्रयास से ज्यादा कुछ नहीं है।

वे कई शताब्दियों से रूस में वोदका पीते आ रहे हैं, उन्होंने इसे मेंडेलीव से बहुत पहले 38°, और 40°, और 45°, और 50° और यहां तक ​​कि 56° (एरोफिची, "क्रेपया" का निर्यात संस्करण) के साथ पिया था। ), और वे इसे पीएंगे, क्योंकि "रूस' को पीने में आनंद आता है; यह इसके बिना अस्तित्व में नहीं रह सकता।"

वोदका को लंबे समय से रूस में राष्ट्रीय मादक पेय माना जाता है। यह ठीक से ज्ञात नहीं है कि इस पेय का आविष्कार किसने और कब किया था। वोदका की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, जिनमें से मुख्य इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं।

वोदका का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि अरब डॉक्टर पेरेस ने 860 में वोदका का आविष्कार किया था और अपने आविष्कार का उपयोग केवल रगड़ने और गर्म करने के लिए औषधीय प्रयोजनों के लिए किया था। आख़िरकार, कुरान के अनुसार, मादक पेय पीना निषिद्ध है। दवा के अलावा, उन्होंने इत्र और ओउ डे टॉयलेट बनाने के लिए शराब का उपयोग करना शुरू कर दिया। हालाँकि इस मुद्दे पर यह डेटा वैज्ञानिक रूप से सिद्ध नहीं है। इससे यह पता चलता है कि अरब लोग वोदका का आविष्कार नहीं कर सकते थे, खासकर जब से वे शराब बिल्कुल नहीं पीते।

यूरोप में, लोगों ने पहली बार वोदका के बारे में बात करना शुरू किया जब चीनी युक्त तरल का आसवन पहली बार इतालवी कीमियागर वैलेंटियस द्वारा किया गया था। इसके बाद, व्हिस्की, ब्रांडी, कॉन्यैक और श्नैप्स जैसे सभी ज्ञात मजबूत मादक पेय का जन्म हुआ।

रूस में वोदका का आविष्कार किसने किया?

रूस में वोदका की उपस्थिति के बारे में कुछ संस्करण

ऐतिहासिक दस्तावेजों से पता चलता है कि 1386-98 की अवधि में, जेनोआ के व्यापारी रूस में अंगूर की शराब लाते थे। इसका उपयोग केवल औषधि के रूप में किया जाता था। 15वीं शताब्दी की शुरुआत में, शराब को हानिकारक माना गया और मॉस्को रियासत में इसके आयात पर प्रतिबंध लगा दिया गया। यह इस समय था कि रूसी आसवन उभरना शुरू हुआ, यानी, शायद वोदका का इतिहास राई कच्चे माल से अनाज शराब के आसवन से मिलता है। शायद यह ब्रेड वाइन थी जो बाद में वोदका बन गई। लगभग उसी समय, वोदका और बीयर और ड्रिंकिंग मीड जैसे अन्य नशीले पेय पदार्थों के बीच विरोध पैदा हुआ, जिन्हें चर्च द्वारा अनुमोदित किया गया था। ऐसा माना जाता था कि वोदका पीने से विभिन्न संक्रामक रोगों से बचाव होता है, क्योंकि अनाज अल्कोहल में कीटाणुनाशक गुण होते हैं।

रूस में, वोदका उच्च प्रतिशत शक्ति वाला कोई तरल पदार्थ था। उन्हें अरबी नाम "अल्कोहल" पसंद नहीं था; मादक पेय को वाइन कहा जाता था, इस तथ्य के बावजूद कि उनका अंगूर से कोई संबंध नहीं है। यह उस पेय को भी दिया गया नाम था जो किसी व्यक्ति को नशे में डाल सकता है।

हालाँकि ये तथ्य बिल्कुल नहीं बताते कि वोदका का आविष्कार किसने किया, लेकिन कई लोगों को इस जानकारी में दिलचस्पी होगी। कई कहानियाँ जो आज तक बची हुई हैं, रूसी पेय पोलुगर से जुड़ी हैं। यह ब्रेड वाइन है जिसे 38.5 डिग्री की तीव्रता तक आसुत किया गया है। यदि परिणाम कमजोर पेय था, तो इसे मजबूत किया गया और अल्प-पीना कहा गया। यहीं से नाम आता है - सांसों की तेज़ गंध - धुआं।

मेंडेलीव का वोदका के आविष्कार से क्या संबंध है?

प्रसिद्ध वैज्ञानिक का वोदका के आविष्कार से कोई लेना-देना नहीं था, क्योंकि वोदका उनके जन्म से पहले ही सामने आ गई थी। इसलिए, यह संस्करण कि मेंडेलीव ने वोदका का आविष्कार किया था, गलत है।

1865 में, डी.आई. मेंडेलीव ने अल्कोहल और पानी के समाधान के सिद्धांत पर "अल्कोहल और पानी के यौगिक" विषय पर अपने डॉक्टरेट शोध प्रबंध को लिखा और उसका बचाव किया। कुछ लोगों का सुझाव है कि रसायनज्ञ ने अपने लेखन में वोदका में 40 डिग्री अल्कोहल की मात्रा का सुझाव दिया था - जो पीने के दृष्टिकोण से आदर्श मात्रा है। फिर यह पता चला कि मेंडेलीव ने 40-प्रूफ वोदका का आविष्कार किया था, लेकिन यह बिल्कुल भी सच नहीं है।

सेंट पीटर्सबर्ग में वोदका संग्रहालय को उपलब्ध मौजूदा जानकारी के अनुसार, प्रसिद्ध वैज्ञानिक का मानना ​​था कि वोदका की आदर्श ताकत 38 डिग्री है। इसके बाद ही आयकर की गणना को सुविधाजनक बनाने के लिए मूल्य को 40 डिग्री तक पूर्णांकित किया गया। मेंडेलीव को वोदका में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी, उन्हें केवल अल्कोहल रचनाओं में दिलचस्पी थी, इसलिए उनका इस सवाल से कोई लेना-देना नहीं है कि वोदका का आविष्कार किसने किया था। वैज्ञानिक ने अपने शोध प्रबंध के लिए अंग्रेज जे. गिलपिन के पहले के कार्यों से कुछ डेटा लिया। जैसा कि आप जानते हैं, लोग वैज्ञानिक शोध से पहले भी वोदका पीते थे, लेकिन इसमें अल्कोहल की मात्रा को नियंत्रित नहीं किया जाता था, खासकर राज्य स्तर पर।

रूस में वोदका की उपस्थिति

1533 से, रूस में वोदका के उत्पादन और "संप्रभु सराय" में बिक्री पर एक राज्य का एकाधिकार शुरू किया गया था। "वोदका" शब्द आधिकारिक तौर पर 1751 में एलिजाबेथ द्वितीय द्वारा स्थापित किया गया था। 18वीं शताब्दी के अंत में, सेंट पीटर्सबर्ग के एक रसायनज्ञ लोविट्ज़ ने वोदका में पाए जाने वाले फ़्यूज़ल तेल को शुद्ध करने के लिए चारकोल का उपयोग करने का प्रस्ताव रखा। ज़ारिस्ट रूस में इसे केवल विशेष शराब की दुकानों में बेचा जाता था। एक समय में, केवल 2 प्रकार के वोदका वहां बेचे जाते थे: "क्रास्नोगोलोव्का" और "बेलोगोलोव्का", क्रमशः सफेद और लाल टोपी के साथ। पहला वोदका, जिसकी कीमत 40 कोपेक थी, 0.61 लीटर की बोतलों में बेची गई थी। और "बेलोगोलोव्का", डबल शुद्ध, की कीमत 60 कोप्पेक है। ¼ बाल्टी यानी 3 लीटर की क्षमता वाली बोतलें भी विशेष विकर टोकरियों में बेची गईं। वोदका की सबसे छोटी बोतल 0.061 लीटर की थी और कीमत केवल 6 कोपेक थी।

थोड़ी देर बाद, "मॉस्को वोदका" नाम उभरा और मजबूती से चिपक गया। इसका पेटेंट 1894 में प्राप्त हुआ था। वोदका में वजन के हिसाब से 40 भाग एथिल अल्कोहल था, और इसे कार्बन फिल्टर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना था। थोड़ी देर बाद, आधिकारिक तौर पर पंजीकृत वोदका निर्माता सामने आए, यह स्पष्ट है कि वोदका का आविष्कार किसने किया, इससे उनका व्यावहारिक रूप से कोई लेना-देना नहीं है, उन्होंने बस इसका उत्पादन किया। इस कंपनी को "पेट्र स्मिरनोव" कहा जाता था, यह "स्मिरनोव्स्काया" वोदका का उत्पादन करती थी।

आधुनिक वोदका का उद्भव

19वीं शताब्दी में, एथिल अल्कोहल का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ, जो रासायनिक और इत्र उद्योगों और निश्चित रूप से, आधिकारिक चिकित्सा के लिए आवश्यक था। एक विशेष उपकरण बनाया गया जो आवश्यक और फ़्यूज़ल तेलों से उच्च स्तर की शुद्धि के साथ बड़े पैमाने पर अल्कोहल का उत्पादन करता था; इसकी ताकत 96 डिग्री थी।

वोदका के उत्पादन पर राज्य का एकाधिकार वापस कर दिया गया और पूरे देश में विस्तारित किया गया। आधुनिक वोदका के बहुत सारे प्रकार हैं, और अब बहुत कम लोग यह सवाल पूछते हैं कि रूस में वोदका का आविष्कार किसने किया। इस प्रश्न का उत्तर खुला रहेगा. 1936 में, सोवियत सरकार ने एक विशेष GOST जारी किया, जिसके अनुसार अल्कोहल समाधान को वोदका कहा जाता था, और क्रांति से पहले जो उत्पादित किया गया था उसे वोदका उत्पाद कहा जाता था। 50 के दशक के आसपास, "वोदका" शब्द अंतर्राष्ट्रीय बन गया।

वोदका के असामान्य प्रकार

विश्व का एकमात्र काला वोदका ब्रिटेन में उत्पादित होता है। यह सामान्य से केवल रंग में भिन्न होता है। सबसे मजबूत वोदका स्कॉटिश उत्पादकों का है, इसकी ताकत 88.8 डिग्री है। यह वोदका, जिसकी कीमत लगभग 140 डॉलर प्रति बोतल है, विशेष रूप से चीन में लोकप्रिय है, जहां 8 नंबर को भाग्यशाली माना जाता है।

सबसे महंगा वोदका स्कॉटलैंड में उत्पादित होता है। उत्पादित पेय करेलियन बर्च चारकोल और हीरे के चिप्स की एक जटिल निस्पंदन प्रणाली से गुजरता है। एक बोतल की कीमत पत्थरों के आकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है, $5 से $100,000 तक।

इतिहासकार कभी भी विश्वसनीय रूप से यह स्थापित नहीं कर पाए हैं कि वोदका का आविष्कार किसने किया था। सबसे अधिक संभावना है, यह एक छोटे से गाँव में प्रकट हुआ और समय के साथ, पूरी दुनिया में फैल गया। इस मादक पेय का निर्माता बिल्कुल भी प्रसिद्ध व्यक्ति नहीं था और इसलिए उसने इतिहास में कोई निशान नहीं छोड़ा। लेकिन, सब कुछ के बावजूद, वोदका को राष्ट्रीय रूसी पेय माना जाता है।

01/31/2015 19:21, दृश्य: 35495

रूसी और यहां तक ​​कि विश्व इतिहास में सबसे "युगांतरकारी" घटनाओं में से एक की सालगिरह मनाने का समय आ गया है। 150 साल पहले, 31 जनवरी, 1865 को, उत्कृष्ट रूसी रसायनज्ञ दिमित्री मेंडेलीव ने वैज्ञानिक समुदाय के सामने अपने शोध "पानी के साथ अल्कोहल के संयोजन पर" के परिणाम प्रस्तुत किए, जिससे साबित हुआ कि इसके द्रव्यमान के लिए अल्कोहल-वोदका समाधान की इष्टतम ताकत उत्पादन 40 डिग्री होना चाहिए. इस दिन को क्लासिक रूसी वोदका का जन्मदिन माना जाता है।

लेकिन क्या ये सही है? और दिमित्री इवानोविच ने वास्तव में अपने महान कार्य में क्या खोजा? रसायनज्ञ पावेल प्रिबिटकोव ने एमके संवाददाता को इसका पता लगाने में मदद की।

वास्तव में, "नवजात शिशु" 150 वर्ष से भी अधिक पुराना है। मेंडेलीव द्वारा इसकी संरचना के अनुकूलन से चार शताब्दियों पहले हमारे देश के निवासी "अग्नि जल" से परिचित हो गए थे।

जैसा कि इतिहासकारों ने पता लगाया है, रूसी धरती पर वोदका का पहला "आगमन" 1429 में हुआ था। फिर यह "औषधि" जेनोआ से हमारे पास लाई गई। हालाँकि, अल्कोहल समाधान के उपयोग के दुखद परिणामों को देखते हुए, अधिकारियों ने तुरंत देश में उत्पाद के बड़े पैमाने पर आयात पर प्रतिबंध लगा दिया। इसके बाद लगभग सौ वर्षों तक रूस में "लिटिल व्हाइट" का उपयोग केवल औषधि के रूप में किया जाता था। उदाहरण के लिए, पेट में ऐंठन या सिरदर्द से पीड़ित मरीजों को डॉक्टरों ने अधिकतम आधा चम्मच ही दिया।

रूसियों ने "वोदका" ("वोदका") शब्द अपने पोलिश पड़ोसियों से उधार लिया था। सच है, मूल संस्करण में, हमारे परदादाओं ने रंग वाले मजबूत पेय को कॉल करने के लिए इस शब्द का उपयोग किया था। अर्थात्, विभिन्न प्रकार के टिंचर - जड़ी-बूटियों के साथ, जामुन के साथ... और रंगहीन "गोर्लोडर" को कई शताब्दियों तक "ब्रेड वाइन" कहा जाता था। "वाइन" का "वोदका" में अंतिम परिवर्तन केवल 19वीं शताब्दी में हुआ।

"अग्नि जल" के साथ युक्तियाँ

साहित्य में आप इस तथ्य का संदर्भ पा सकते हैं कि लंबे अध्ययन के परिणामों ने मेंडेलीव को एक स्पष्ट निष्कर्ष पर पहुंचाया: "मौखिक उपयोग" के लिए अल्कोहल-वोदका समाधान की सबसे "सही" ताकत 40 डिग्री होनी चाहिए। इस प्रकार हमारा "हस्ताक्षर" रूसी वोदका प्रकट हुआ...

यह एक किंवदंती है जो वास्तविक स्थिति से बहुत दूर है," पावेल प्रिबिटकोव बताते हैं। - विज्ञान और उसके व्यावहारिक अनुप्रयोग के दृष्टिकोण से, सब कुछ इतना सरल नहीं है। इस विषय पर कई "विशेषज्ञों" का उल्लेख है कि "मेंडेलीव" मिश्रण में इसे पीने वाले व्यक्ति की इंद्रियों के लिए सर्वोत्तम स्वाद गुण हैं। लेकिन यह सच नहीं है. वास्तव में, जैसा कि शोधकर्ताओं ने पाया, सबसे "स्वादिष्ट" लगभग 45 डिग्री की ताकत वाला वोदका होगा (यहां, वैसे, आप ध्यान दे सकते हैं कि विशिष्ट मजबूत पेय के नमूने - व्हिस्की, कॉन्यैक, टकीला ...) हैं इस सूचक के करीब...

हमारा पारंपरिक "अग्नि जल" अभी भी इस संकेतक तक नहीं पहुंचता है - इसके अलावा, केवल उपयोगितावादी आर्थिक कारणों से। और अब मेंडेलीव के काम पर लौटने का समय आ गया है। अल्कोहल-वोदका मिश्रण की तैयारी पर प्रयोग करते हुए, उन्हें विश्वास हो गया कि उनका गठन "ट्रिक्स" से भरा हुआ है। उदाहरण के लिए, यदि आप आधा लीटर शुद्ध अल्कोहल और आधा लीटर पानी मिलाते हैं, तो परिणाम एक लीटर घोल नहीं होगा, बल्कि काफी कम होगा। इसका उत्तर सरल है: विलय प्रक्रिया के दौरान, अल्कोहल और पानी एक रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करते हैं, जिससे एक नए आणविक यौगिक - अल्कोहल हाइड्रेट का निर्माण होता है। और एक हाइड्रेट अणु, यह पता चला है, पानी और शराब के "संबंधित" अणुओं के कुल आकार से आकार में छोटा है जिसने इसे बनाया है। नतीजतन, तरल की अंतिम मात्रा में कमी के साथ वही "चाल": बाहरी प्रभाव ऐसा होता है जैसे, जब पानी और अल्कोहल विलय हो जाते हैं, तो समाधान का हिस्सा कहीं "वाष्पीकृत" हो जाता है, और "संकोचन" और "संकोचन" होता है। बहुमूल्य उत्पाद हुआ.

"चमत्कार" यहीं ख़त्म नहीं होते। जैसा कि मेंडेलीव ने पाया, पानी और अल्कोहल के अलग-अलग मात्रात्मक अनुपात के साथ, अलग-अलग हाइड्रेट प्राप्त होते हैं, और परिणामस्वरूप, "वाष्पीकृत" तरल का प्रतिशत अलग होता है।

यानी, 300 "क्यूब" पानी के साथ 700 "क्यूब" अल्कोहल को मिलाकर, हमें एक अंतिम मात्रा मिलेगी, और क्रमशः 600 और 400 "क्यूब" को मिलाने पर, हमें एक और मिलेगा?

हाँ। और यहाँ गंभीर "हितों का टकराव" उत्पन्न होता है। यदि आप स्वाद संवेदनाओं और गुणवत्ता के बारे में जितना संभव हो उतना ध्यान रखते हैं, तो आपको 43-45-प्रूफ वोदका को बोतल में डालना होगा, लेकिन, अफसोस, दिमित्री इवानोविच ने 150 साल पहले अपने अध्ययन में पाया कि शराब-वोदका समाधान का उत्पादन करते समय इस तरह के एक ताकत, यह "संकोचन" बहुत बढ़िया होगा, और यह, निश्चित रूप से, औद्योगिक उत्पादन के लिए अच्छा नहीं है। "अग्नि जल" के निर्माता के दृष्टिकोण से, अल्कोहल को "पतला" पतला करना फायदेमंद है: रासायनिक प्रक्रिया के परिणामस्वरूप समाधान का "गायब होना" छोटा होगा। हालाँकि, 25-30 डिग्री की ताकत वाला परिणामी "सफ़ेद" एक ऐसी ख़राब चीज़ है जिसे बहुत कम लोग पीना चाहते हैं!

परिणामस्वरूप, दिमित्री इवानोविच के शोध प्रबंध में प्रस्तुत परिणामों के अनुसार, यह पता चला कि यहां उल्लिखित तरल पदार्थों को निम्नलिखित वजन अनुपात में निकालना सबसे उचित है: प्रत्येक 1000 ग्राम पानी के लिए, लगभग 850 ग्राम शुद्ध शराब। परिणाम लगभग 40 डिग्री की ताकत वाला एक मिश्रण है, जो स्वाद में "कुलीन" से इतना अलग नहीं है, 43-45 डिग्री पर सबसे "स्वादिष्ट" "सफेद" पेय है, लेकिन इसके उत्पादन के दौरान "संकोचन" काफी है कम। इस समाधान को अंततः रूस में "रूसी वोदका" नाम से वैध कर दिया गया।

प्रभाव तर्क

रूसी साम्राज्य में उसके "शासनकाल" के चरम पर, हजारों उद्यमी वोदका के उत्पादन में लगे हुए थे। पिछली शताब्दी के मध्य में अकेले मास्को में, आधिकारिक आंकड़ों के अनुसार, 300 से अधिक बड़े और छोटे वोदका उद्यम थे।

उपभोक्ता की लड़ाई जीतने के लिए, कई मालिकों ने विभिन्न कदम उठाए। किसी ने गुणवत्ता में सुधार किया, किसी ने स्वाद की हानि के लिए कीमतें कम करने का खेल खेला... सबसे रचनात्मक "वोदका राजाओं" में से एक मास्को व्यापारी निकोलाई शुस्तोव निकला।

1863 के अंत में, उन्हें उचित अनुमति मिली और उन्होंने मैरोसेका पर वोदका डिस्टिलरी खोली। उसी समय, अपने अल्कोहल उत्पादन का आयोजन करते समय, निकोलाई लियोन्टीविच ने दृढ़ता से निर्णय लिया: उनका वोदका केवल उत्कृष्ट गुणवत्ता का होगा, भले ही इस उद्देश्य के लिए वित्तीय खर्चों में काफी वृद्धि करनी पड़े।

शुस्तोव के उत्पाद को कई तरीकों से पूर्णता में लाया गया था, जिसके बारे में मालिक ने खुद अपने पिता और दादा से सीखा था। सबसे पहले, बर्च चारकोल को कच्ची शराब में डाला गया था। परिणामी गहरे-काले घोल को कई दिनों तक बड़े, कसकर बंद कंटेनरों में रखा जाता था, और उन्हें नियमित रूप से पलट दिया जाता था। इसे सावधानी से फ़िल्टर किया गया, जिससे अल्कोहल अपनी पारदर्शिता में लौट आया। अगले चरण में, फ़्यूज़ल के अवशेषों को बाहर निकालने के लिए, निकोलाई लियोन्टीविच ने अपने पिता के नुस्खे के अनुसार कच्चे अंडे की सफेदी का इस्तेमाल किया। यह एक महँगा आनंद था: प्रत्येक दर्जन गिलहरियों को संसाधित करने के लिए बाल्टी की आवश्यकता होती थी!

वोदका की गुणवत्ता, जैसा कि आप जानते हैं, काफी हद तक उस पानी पर निर्भर करती है जिसका उपयोग इसे तैयार करने के लिए किया जाता है। शुस्तोव ने यहां भी पैसे बचाने की कोशिश नहीं की। शुस्तोव्स्की कार्यकर्ताओं ने घोड़े द्वारा खींचे जाने वाले जोड़े द्वारा खींचे गए जल वाहक पर माइटिशची तक यात्रा की - प्रसिद्ध थंडर की तक (ऐसा माना जाता था कि माइटिशची झरने मॉस्को क्षेत्र में सबसे स्वादिष्ट पानी प्रदान करते हैं)।

अपने दादाजी के नुस्खों का पालन करते हुए, निकोलाई लियोन्टीविच ने अपनी ब्रेड वाइन का स्वाद बढ़ाया, इसे शहद या सूखे अंगूरों के साथ थोड़ा सा पकने दिया। इसके बाद ही शुस्तोव का "अमृत" तैयार हुआ।

कुछ सच्चे पारखी लोगों ने तुरंत बिक्री पर ऐसी उच्च गुणवत्ता वाली शराब की उपस्थिति पर ध्यान दिया और इसे खरीदने की कोशिश की। लेकिन उनमें से बहुत सारे नहीं थे. मॉस्को के बाकी शराब पीने वालों ने शुस्तोव के उत्पाद को नजरअंदाज कर दिया, इसके बजाय प्रतिस्पर्धी वाइन निर्माताओं के उत्पादों को प्राथमिकता दी - अधिक परिचित, सस्ता...

1864 के पतन में, मॉस्को और बड़े प्रांतीय शहरों में शराब पीने के घर और शराबखाने अचानक घोटालों की लहर की चपेट में आ गए, जो लगभग उसी परिदृश्य के बाद हुए। दो या तीन युवक "बैचस के मंदिर" में आए और एक ऑर्डर दिया: "एक अच्छे नाश्ते के साथ शुस्तोव वोदका की एक बोतल!" पुलिसकर्मी के इस कथन के जवाब में कि इस प्रकार का वोदका उपलब्ध नहीं था, आगंतुक क्रोधित थे: "यह कैसे हो सकता है कि, संकेत से देखते हुए, आपके यहाँ एक गंभीर प्रतिष्ठान है, और अचानक - रूस में कोई सर्वोत्तम वोदका नहीं है!" कुरूपता! आप हमारा मज़ाक उड़ा रहे हैं!” देखते ही देखते बवाल शुरू हो गया। शराबख़ाने के परिचारक को गुस्साए मेहमानों के चेहरे पर कुछ थप्पड़ पड़े, कुर्सियाँ उलट गईं, प्लेटें फर्श पर बिखर गईं... शोर मचाने पर पुलिस आई और उपद्रवियों को पुलिस स्टेशन ले गई। एक रिपोर्ट तैयार की गई, जज ने जुर्माना लगाया...

ऐसे घोटालों पर आम लोगों द्वारा खुशी से चर्चा की गई और समाचार पत्रों ने उनके बारे में लिखा। परिणामस्वरूप, कुछ ही दिनों में, पूरे मास्को और प्रांत को कुख्यात शुस्तोव वोदका के बारे में पता चल गया।

कुछ तथ्य

1765 में, महारानी कैथरीन ने एक विशेष डिक्री जारी की, जिसमें केवल कुलीन मूल के व्यक्तियों को शराब बनाने और "ब्रेड वाइन" बनाने का अधिकार दिया गया। और किसानों को आधिकारिक तौर पर केवल सबसे बड़ी छुट्टियों से पहले "सफेद" (वास्तव में, चांदनी) तैयार करने की अनुमति दी गई थी: ईस्टर, क्रिसमस, मास्लेनित्सा और सीमित मात्रा में - विशेष रूप से व्यक्तिगत उपभोग के लिए, लेकिन बिक्री के लिए नहीं।

1920 के दशक के मध्य में, रूस में "निषेध" के अस्तित्व की लंबी अवधि के बाद, वोदका फिर से व्यापक बिक्री पर दिखाई दी, जिसे लोकप्रिय रूप से "रायकोवका" उपनाम दिया गया - पीपुल्स कमिसर्स काउंसिल के तत्कालीन अध्यक्ष ए. रायकोव के नाम पर। क्लासिक "मेंडेलीव" चालीस डिग्री के विपरीत, इस पेय की ताकत 38 डिग्री थी। इस संबंध में, देश भर में एक चुटकुला चला: निकोलस द्वितीय अगली दुनिया में लेनिन से मिलता है और पूछता है: "क्या, व्लादिमीर इलिच, क्या आपने वोदका जारी किया? कितने डिग्री? "38।" "एह, प्रिय, क्या कुछ अतिरिक्त दो डिग्रियों के कारण आपके लिए क्रांति करना उचित था?"

22 जुलाई, 1941 को मॉस्को पर पहले बड़े पैमाने पर जर्मन हवाई हमले के दौरान, बमों ने आग लगा दी और डिस्टिलरी की इमारतों को नष्ट कर दिया। प्रत्यक्षदर्शियों के मुताबिक आग की लपटों और काले धुएं से आधा आसमान ढक गया।

7 नवंबर 1941 को अग्रिम पंक्ति की राजधानी में हुई सैन्य परेड के बारे में बहुत कुछ लिखा गया है। हालाँकि, लगभग कहीं भी इस पौराणिक घटना से संबंधित एक छोटे से "स्पर्श" का उल्लेख नहीं किया गया है। यह पता चला है कि पीपुल्स कमिसर ऑफ डिफेंस के आदेश से, उसी शाम रेड स्क्वायर पर परेड में भाग लेने वाले सभी सैनिकों को एक अतिरिक्त विशेष राशन - 100 ग्राम वोदका दिया गया था।

1982 में, अंतर्राष्ट्रीय मध्यस्थता न्यायालय ने अपनी अगली बैठक में वोदका बनाने के क्षेत्र में यूएसएसआर को प्राथमिकता के रूप में मान्यता देने का निर्णय लिया। न्यायाधीशों ने पुष्टि की कि इसे मूल रूसी मादक पेय माना जाना चाहिए।