क्या आप जानना चाहते हैं कि मैश को सही ढंग से, बिना नुकसान के, उत्कृष्ट स्वाद के साथ, एक शब्द में, इष्टतम तरीके से कैसे डिस्टिल किया जाए?

कुछ सरल नियम, जो चांदनी चित्रों के निर्देशों में नहीं पाए जा सकते हैं, एक नौसिखिया को अपनी घबराहट बचाने और एक उत्कृष्ट परिणाम प्राप्त करने में मदद करेंगे। और एक अनुभवी चन्द्रमा-चिकित्सक चन्द्रमा को ठीक से प्राप्त करने की प्रक्रिया को अनुकूलित करने के बारे में हमारी युक्तियों को पढ़कर अपने लिए एक महत्वपूर्ण खोज कर सकता है।

तो, मान लीजिए कि आपके पास 30 लीटर मैश वाला एक फ्लास्क और 17 लीटर का एक आसवन क्यूब है। प्रश्न एक: एक क्यूब में कितना मैश डालना है? ऐसा लगता है कि दो आसवन पूरे किए जा सकते हैं, क्योंकि फ्लास्क की क्षमता को आधे में विभाजित करना और एक क्यूब में 15 लीटर डालना आकर्षक है, सौभाग्य से मात्रा अनुमति देती है। चलो ऐसा करते हैं. हमें क्या मिलेगा? सबसे अधिक संभावना है, हम फोम से भरे रिफ्लक्स कंडेनसर के साथ समाप्त हो जाएंगे और इसे साफ करने में अतिरिक्त समय व्यतीत करेंगे। भाप कक्षों के साथ एक चंद्रमा अभी भी, विशेष रूप से दो भाप कक्षों के साथ, फोम से निपटने में मदद करेगा, लेकिन यदि आसवन गलत है, तो कोई उपकरण नहीं यह आपको पूरे चयन निकाय पर कीचड़ उछालने से बचाएगा। अगर आप इसे सीधे रेफ्रिजरेटर में रख देंगे तो आपको बेहद गंदी चांदनी मिलेगी। यहां तक ​​कि अगर पहले तो यह आपको पारदर्शी लगता है, तो बाद में आपको निश्चित रूप से बादल, या बादल वाली गंदी परत या फ़्यूज़ल अल्कोहल और तेल की "गांठ" मिलेगी। यहां तक ​​कि तांबे की मूनशाइन मशीन भी यहां मदद नहीं करेगी। यह घन के "संघनन" के कारण छींटों के फंसने का परिणाम है। मैश क्यूब को कभी भी इससे अधिक न भरें इसकी ऊंचाई का तीन चौथाई! आपके मामले में, 30 लीटर को दो भागों के बजाय 10-10 लीटर के तीन बराबर भागों में बाँटना बेहतर था। मेरा विश्वास करें, गुणवत्ता और सुरक्षा गति से अधिक महत्वपूर्ण हैं।

प्रश्न दो: हीटिंग पावर कैसे सेट करें? और तुरंत, इससे एक व्युत्पन्न प्रश्न: किस गति से आसवन करना है? यदि आप रसोई से परिचित हैं और बर्नर से परिचित हैं, तो, निश्चित रूप से, आप समझते हैं: अधिकतम गैस पर कुछ भी नहीं पकाया जा सकता है। अन्यथा, यह जल जाएगा, उबल जाएगा, भाग जाएगा... हालांकि, किसी भी अन्य "शराब" के विपरीत, मूनशाइन ब्रूइंग की ख़ासियत यह है कि हम स्टोव पर एक उत्पाद के रूप में मैश तैयार नहीं करते हैं, बल्कि इसमें से अर्क निकालते हैं। आत्मा" या "आत्मा" की हमें आवश्यकता है। इसलिए, बिजली को रैखिक रूप से सेट नहीं किया जा सकता है और केवल अल्कोहल के प्रवाह की प्रतीक्षा करें। सैद्धांतिक रूप से, आप अधिकतम गर्मी चालू कर सकते हैं और भाप का तापमान तब तक बढ़ा सकते हैं जब तक कि एथिल अल्कोहल अंश वाष्पित न होने लगें, और फिर धीरे-धीरे अल्कोहल को वाष्पित कर दें। लेकिन वास्तव में, सब कुछ बिल्कुल विपरीत हो सकता है।

सबसे पहले, यदि आपके पास अनाज मैश है, तो क्यूब के निचले भाग (यदि हीटिंग बाहरी है) या हीटिंग तत्व के संपर्क में आने पर माल्ट तलछट जल्दी से जल सकता है।

गैर-माल्ट वॉश को जलाना नहीं चाहिए, लेकिन उन्हें आसवित करते समय, आपको उन्हें तब तक जल्दी से गर्म नहीं करना चाहिए जब तक कि एथिल वाष्पित न हो जाए: अनुभवी चंद्रमाओं का मानना ​​​​है कि सिर के अंश बेहतर निकलते हैं और कम गति पर "स्मीयर" नहीं होते हैं। लेकिन जब सिर काट दिए जाते हैं, तो यह सब डिस्टिलर की ऊर्जा का उपयोग करने की क्षमता पर निर्भर करता है, रूसी में, डिवाइस का रेफ्रिजरेटर कितनी जल्दी अल्कोहल वाष्प को अल्कोहल में संघनित करने में सक्षम होता है।

हालाँकि, इतना ही नहीं! शरीर के "जाने" के बाद, यानी, एथिल अल्कोहल का चयन शुरू हो जाता है और आप इसे अपेक्षाकृत बड़ी मात्रा में एकत्र करते हैं, आप देखेंगे कि चयन दर कम हो गई है और आपको हीटिंग तापमान बढ़ाना होगा। क्यों? बेशक, आपने अनुमान लगाया कि आसवन क्यूब में अल्कोहल की मात्रा काफी कम हो गई है, लेकिन वहां पानी की मात्रा बिल्कुल भी कम नहीं हुई है; इसके विपरीत, यह अल्कोहल के प्रतिशत के रूप में बढ़ गया है। पानी को वाष्पित करने के लिए अधिक ऊष्मा की आवश्यकता होती है, इसलिए गति कम हो जाती है, अधिक ऊष्मा की आवश्यकता होती है और अल्कोहल की उपज कम हो जाती है।

यदि अनुभवी महिलाओं के लिए "आकार" मायने रखता है, तो किसी भी योग्य मूनशाइनर के लिए केवल मात्रा महत्वपूर्ण है। इसलिए, मूनशाइन स्टिल खरीदने की योजना बनाते समय, आपको सबसे पहले यह सोचना चाहिए कि आपको इसके लिए कौन सी मात्रा चुननी चाहिए, क्योंकि यह बहुत महत्वपूर्ण है।

जैसा कि आप जानते हैं, चांदनी का आयतन आमतौर पर उसके आसवन घन के आयतन से मापा जाता है, यानी निचले कंटेनर की क्षमता जिसमें आसवन से पहले मैश या कच्ची शराब डाली जाती है (यदि हम दूसरे आसवन के बारे में बात कर रहे हैं) उत्पाद)। आयतन के आधार पर स्थिर चन्द्रमा का चयन एक ऐसा विषय है जिस पर अलग से विचार किया जाना चाहिए। यह ध्यान में रखते हुए कि घरेलू चांदनी शराब बनाने और औद्योगिक पैमाने पर मादक पेय पदार्थों के उत्पादन के बीच कई समानताएं खींची जा सकती हैं, फिर भी औद्योगिक प्रतिष्ठानों के मापदंडों के आधार पर चांदनी की इष्टतम मात्रा का चयन किया जा सकता है।

तो, औद्योगिक आसवन टैंकों की मात्रा फीडस्टॉक की मात्रा पर तैयार उत्पाद की आउटपुट मात्रा की निर्भरता के आधार पर निर्धारित की जाती है। सटीक रूप से यह निर्धारित करने के लिए कि कौन सा आसवन क्यूब आपकी आवश्यकताओं के अनुरूप होगा, आप उद्योग मानकों और विनियमों को ध्यान में रखते हुए प्राप्त एक सरल गणितीय सूत्र का उपयोग कर सकते हैं। वह सूत्र जो हमारा मुझे इसे अपने पाठकों के साथ साझा करते हुए खुशी हो रही है।

सीधे शब्दों में कहें तो, घरेलू शराब बनाने में गंभीरता से शामिल होने की योजना बनाने वाले व्यक्ति के लिए एकमात्र सही दिशानिर्देश अल्कोहल की अनुमानित मात्रा है जो ऑपरेटर मैश के एक हिस्से के आसवन के दौरान फीडस्टॉक से प्राप्त करना चाहता है। गणितीय सूत्र इस प्रकार दिखेगा:

वाल्कोहोल = ((वीक्यूब - 25%) - 80%) - 20%

हम आपके ध्यान में एक निर्भरता प्रस्तुत करते हैं जो आपको पहले से ही सैद्धांतिक रूप से यह निर्धारित करने की अनुमति देती है कि आपकी अपनी आवश्यकताओं के आधार पर, चांदनी के लिए किस मात्रा का घन चुनना है। आइए सूत्र को विस्तार से देखें:

• 25% मात्रा मैश के हीटिंग, विस्तार और उबलने की प्रक्रियाओं को अनुकूलित करने के लिए आवश्यक खाली स्थान की मात्रा को दर्शाने वाला मान है। यदि, उदाहरण के लिए, आसवन टैंक को शुरुआती कच्चे माल से भर दिया जाता है, तो गर्म होने पर, मैश चांदनी के भाप पाइपों में गिर जाएगा, जिससे यह अवरुद्ध हो जाएगा और इस तरह उच्च गुणवत्ता वाले आसवन की प्रक्रिया असंभव हो जाएगी।

• 80% मात्रा - बाद के उपयोग के लिए अनुपयुक्त वास्तविक अपशिष्ट की मात्रा को दर्शाने वाला एक प्रतिशत (आसवन के बाद आसवन टैंक के निचले भाग में अवशेष रहेगा)।

• 20% मात्रा कार्सिनोजेनिक अशुद्धियों की मात्रा को दर्शाने वाला एक मूल्य है जिसे सिर और पूंछ के अंशों को काटकर अंतिम उत्पाद की संरचना से अलग किया जाएगा।

चांदनी की इष्टतम मात्रा अभी भी पाठक के लिए एक रहस्य बनी रहे, इसके लिए हम प्रस्तुत सूत्र को व्यवहार में लागू करेंगे, लेकिन हम गणना उल्टे क्रम में करेंगे। यानी हम यह निर्धारित करने का प्रयास करेंगे कि 30 लीटर की मात्रा वाले आसवन क्यूब से शुद्ध अल्कोहल की उपज कितनी होगी।

तो: (30एल - 7.5एल) - 80%) - 20% = (22.5 - 18) - 20% = 4.5 - 0.9 = 3.6 लीटर शुद्ध अल्कोहल मैश की मात्रा में निहित है जिसे आसवन क्यूब की क्षमता से भरा जा सकता है 30 लीटर.

यदि हम मात्रा के चुनाव को सैद्धांतिक रूप से नहीं बल्कि अधिक व्यावहारिक रूप से देखते हैं, तो आसवन घन की क्षमता इतनी बड़ी होनी चाहिए कि उपलब्ध मैश की पूरी मात्रा को एक समय में कच्ची शराब में परिवर्तित किया जा सके। उदाहरण के लिए, जब यह सोचा जाए कि 35-लीटर किण्वन टैंक के लिए चांदनी की कितनी मात्रा अभी भी सबसे अच्छी है, तो आसवन घन की मात्रा पर ध्यान केंद्रित करें - कम से कम 20 लीटर। यह सलाह फोरम के पन्नों से ली गई है, जिसे एक अनुभवी डिस्टिलर ने अपने सहयोगियों के साथ साझा किया था।

यदि आप एक ही समय में चांदनी के निचले हिस्से को किण्वन टैंक और आसवन घन दोनों के रूप में उपयोग करने जा रहे हैं, तो शुरू में अधिकतम मात्रा का कंटेनर खरीदना बेहतर है।

बिना किसी अपवाद के सभी डिस्टिलर्स हमेशा मैश से मूनशाइन जारी करने के मुद्दे में रुचि रखते हैं। यदि आप इस मूल्य को पहले से जानते हैं, तो आप समझ सकते हैं कि क्या त्वचा "कीमत के लायक" है: खर्च किए गए प्रयास के साथ एक विशिष्ट कच्चे माल से कितना डिस्टिलेट प्राप्त किया जा सकता है। उत्पादित अल्कोहल की अंतिम मात्रा एक साथ कई मापदंडों पर निर्भर करती है, इसलिए मैश से चांदनी की उपज की गणना करना अपने आप में आसान नहीं है।

सभी संदर्भ सामग्रियों में, मूनशाइन को 40 डिग्री की ताकत वाला एक आसुत माना जाता है, इसलिए सभी उत्पाद उपज की मात्रा आमतौर पर इस संकेतक के लिए दी जाती है। मैश से चांदनी की उपज सीधे इस पर निर्भर करती है:

• प्रयुक्त कच्चे माल का प्रकार;
• पौधा तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले खमीर का प्रकार - मैश की ताकत को प्रभावित करता है;
• सही ढंग से चयनित हाइड्रोलिक मॉड्यूल (अनुपात
• चीनी-पानी); चांदनी में आसवन मैश की तकनीक का अनुपालन;
• डिस्टिलर का स्वास्थ्य.

वैसे, न केवल चांदनी की उपज, बल्कि इसकी गुणवत्ता और खाद्य सुरक्षा भी अंतिम बिंदु - डिस्टिलर की सेवाक्षमता पर निर्भर करती है। इसकी विश्वसनीयता सुनिश्चित करने के लिए और "विवाह" में न पड़ने के लिए? घरेलू डिस्टिलर्स के आधिकारिक निर्माताओं से ऐसा करना सबसे अच्छा है।

चांदनी की उपज के संबंध में मुख्य बिंदु कच्चा माल है: अनाज, फल और जामुन, सब्जियों में विभिन्न प्रकारों में अलग-अलग मात्रा में शर्करा होती है। उदाहरण के लिए, यदि स्टार्च युक्त कच्चे माल (अनाज, चावल, आलू) का उपयोग किया जाता है, तो अल्कोहल की उपज अतिरिक्त रूप से स्टार्च पवित्रीकरण की पूर्णता पर निर्भर करेगी। जितने अधिक स्टार्च अणु बचे रहेंगे जो सरल शर्करा में विघटित नहीं होंगे, चन्द्रमा की उपज उतनी ही कम होगी। फलों और जामुनों में साधारण शर्करा (ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज) होती है, इसलिए अंतिम पेय की मात्रा की गणना करना आसान होता है। लेकिन यह समय-समय पर भिन्न हो सकता है।

हम आपके लिए उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर मैश से चांदनी की उपज की एक तालिका प्रस्तुत करते हैं। हालाँकि, आपको यह समझने की आवश्यकता है कि यह उद्योग में प्राप्त अधिकतम के करीब मूल्य देता है। व्यवहार में, घर पर चांदनी की उपज 10-15% कम होती है।

उपयोग किए गए कच्चे माल के आधार पर मैश से चांदनी की उपज की तालिका

कच्चे माल का प्रकार (प्रति 1 किलो गणना)	मूनशाइन उपज (40%), मिली	अल्कोहल उपज (96%), मिली
दानेदार चीनी	1100	510
स्टार्च (मकई, आलू)	1520	720
चावल	1250	590
एक प्रकार का अनाज (हरा, कोर)	1000	470
गेहूँ	920	430
जई	900	420
राई	880	410
बाजरा	880	410
मटर	860	400
जौ	720	340
आलू	350	140
अंजीर	280	133
ख़ुरमा	270	128
अंगूर	250	110
मीठे चुक़ंदर	210	100
नाशपाती	165	70
सेब	140	60
चेरी	121	50
कीवी	100	47

जैसा कि आप तालिका से देख सकते हैं, अधिकतम उत्पाद उपज स्टार्च और दानेदार चीनी से प्राप्त होती है। अंतिम उत्पाद की उपज घरेलू डिस्टिलर के प्रकार पर निर्भर करेगी। आधुनिक आसवन स्तंभ लगभग शुद्ध अल्कोहल प्राप्त करना संभव बनाते हैं, और तदनुसार, इसकी उपज महत्वपूर्ण होगी। इसलिए, अच्छे प्रदर्शन और दक्षता के बारे में जानना महत्वपूर्ण है। बेशक, यह संभव है, लेकिन इस मामले में कई बारीकियों का पालन किया जाना चाहिए ताकि यह आपको पूरी तरह से उच्च गुणवत्ता वाली चांदनी प्राप्त करने की अनुमति दे सके।

अल्कोहल की पैदावार भी काफी हद तक इस्तेमाल किए गए यीस्ट से प्रभावित होती है। तथ्य यह है कि मैश में विभिन्न अल्कोहल सामग्री के साथ विभिन्न प्रकार के खमीर "आरामदायक" होते हैं। जब घोल (मैश) में एथिल अल्कोहल की सांद्रता एक निश्चित मूल्य से अधिक हो जाती है, तो खमीर कवक चीनी का प्रसंस्करण बंद कर देता है। बेकर के खमीर के लिए सीमा मैश में अल्कोहल की मात्रा का 12-14% है, और अल्कोहलिक खमीर के लिए यह पहले से ही 18% है। तदनुसार, अल्कोहल यीस्ट अधिक अल्कोहल का उत्पादन करने में सक्षम है। इसीलिए हाइड्रोमोडुलस-पानी और चीनी का अनुपात-इतना महत्वपूर्ण है। यदि पर्याप्त पानी नहीं है, तो सारी चीनी खाने से पहले अल्कोहल की मात्रा यीस्ट के लिए असुविधाजनक हो जाएगी। गलत हाइड्रोलिक मॉड्यूल इसका एक कारण है।

चीनी मैश के लिए इष्टतम हाइड्रोमॉड्यूल प्रति 1 किलो चीनी में 4-5 लीटर पानी है। यदि हम मानते हैं कि हाइड्रोलिक मॉड्यूल का उपयोग 1:5 के रूप में किया जाता है, तो हम विस्थापन की गणना के लिए एक सुविधाजनक तालिका बना सकते हैं।

मात्रा के अनुसार चीनी मैश से चांदनी की उपज की गणना के लिए तालिका।

चालीस-डिग्री डिस्टिलेट में निहित शुद्ध अल्कोहल (एमएल में) की मात्रा निर्धारित करने के लिए, आपको बाद वाले की मात्रा को 2.1 से विभाजित करना होगा। इसी तरह, आप प्रति किलोग्राम कच्चे माल की अनुमानित उपज और हाइड्रोलिक मॉड्यूल के अनुपात को जानकर, मात्रा की गणना कर सकते हैं।

चांदनी की अधिकतम उपज प्राप्त करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है (हम ब्रांड के आसवन कॉलम के साथ एक उपकरण चुनने की सलाह देते हैं) जो ठीक से काम करेगा, साथ ही आसवन तकनीक का पालन करेगा। आसवन के दौरान अल्कोहल का नुकसान किसी भी स्थिति में होता है, और आपको इसे याद रखने की आवश्यकता है। भिन्नात्मक आसवन के दौरान, आपको "शरीर" का चयन करते समय जितना संभव हो सके अल्कोहल को "निचोड़ना" नहीं चाहिए; धारा में 50-45 डिग्री के अवशिष्ट शक्ति मूल्यों पर रुकें। हां, इस मामले में "पूंछ" में अभी भी काफी मात्रा में अल्कोहल बचा हुआ है, लेकिन इसे अलग करना पहले से ही मुश्किल है - भारी अल्कोहल, जिसे फ़्यूज़ल ऑयल कहा जाता है, मिश्रण करना शुरू कर देता है। अंतिम उत्पाद की मात्रा बढ़ाने के कई तरीके हैं। उदाहरण के लिए, यदि प्रयुक्त कच्चा माल अनाज या फल और बेरी है? ऐसा करना मुश्किल नहीं है, इसे तैयार करते समय बस थोड़ी मात्रा में चीनी (100-500 ग्राम प्रति किलोग्राम कच्चा माल) मिलाएं।

नौसिखिया वाइन निर्माता अक्सर आश्चर्य करते हैं कि 20 लीटर मैश से कितने लीटर मूनशाइन का उत्पादन किया जाएगा। वास्तव में, आउटपुट पर तैयार उत्पाद की मात्रा निर्धारित करते समय मुख्य पैरामीटर पौधा की मात्रा नहीं है, बल्कि उपभोग किए गए कच्चे माल की मात्रा है।

मैश कैसे तैयार करें

जब बैक्टीरिया, चीनी और पानी मिश्रित होते हैं तो रासायनिक प्रतिक्रियाओं के परिणामस्वरूप अल्कोहल बनता है। ये मुख्य सामग्री हैं; स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप इसमें जामुन और फल मिला सकते हैं।

बैक्टीरिया के प्रजनन स्थल के रूप में चीनी युक्त या स्टार्च युक्त उत्पादों को पौधे में मिलाया जा सकता है:

• फल, जामुन;
• अनाज की फसलें (गेहूं, राई);
• आलू, चावल

पौधा केवल साफ कंटेनर में ही तैयार किया जाना चाहिए। इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए. डिश की आंतरिक सतह पर किसी भी पदार्थ (उत्पाद, गंदगी) के निशान की उपस्थिति निश्चित रूप से चांदनी की गुणवत्ता को प्रभावित करेगी। आप गैल्वेनाइज्ड कंटेनरों या प्लास्टिक के बर्तनों का उपयोग नहीं कर सकते जो भोजन भंडारण के लिए नहीं हैं।

मैश इस प्रकार तैयार किया जाता है:

• पानी की आवश्यक मात्रा कंटेनर में डाली जाती है (लगभग 30 0 सी);
• चीनी जोड़ें (हलचल करना सुनिश्चित करें);
• फिर खमीर को घोल में भेजा जाता है;
• बोतल या फ्लास्क कसकर बंद हो जाता है (पानी की सील का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है)।

वॉर्ट वाले कंटेनर को स्टोर करने के लिए एक उपयुक्त स्थान एक अंधेरा कमरा है जिसमें हवा का तापमान 20 0 सी से कम नहीं है और 28 0 सी से अधिक नहीं है। मैश उपयुक्त होने पर एक शर्त यह है कि इसे रोजाना एक साफ लकड़ी की छड़ी से हिलाएं जब तक किण्वन प्रक्रिया पूरी हो गई है. उत्तरार्द्ध को अवक्षेप और चमकीले घोल की उपस्थिति से निर्धारित किया जा सकता है।

यदि बोतल का उपयोग कंटेनर के रूप में किया जाता है, तो आप गर्दन के ऊपर सुई से छेदा हुआ रबर का दस्ताना एक जगह रख सकते हैं। जब तक किण्वन प्रक्रिया समाप्त नहीं हो जाती, यह सूज जाएगा। एक बार जब यह हवा निकल जाए, तो आप आसवन शुरू कर सकते हैं।

ख़मीर चयन

मैश तैयार करने के लिए, आप किसी भी खमीर का उपयोग कर सकते हैं:

• सूखा;
• दब गया;
• शराब

प्रत्येक प्रकार का खमीर किण्वन तरल में अल्कोहल की मात्रा पर अलग-अलग प्रतिक्रिया करता है। 18% अल्कोहल घोल में भी अल्कोहल "काम" (चीनी की प्रक्रिया) करता है। इस्तेमाल करने पर मैश की ताकत बढ़ जाती है। बेकर का खमीर कम अल्कोहल सांद्रता - 12 - 14% पर निष्क्रिय हो जाता है।

एक नोट पर! बेकर के खमीर का उपयोग करते समय, आपको मैश में कुचली हुई शॉर्टब्रेड या 2 बड़े चम्मच मिलाना होगा। एल वनस्पति तेल। इससे तीव्र झाग को कम करने में मदद मिलेगी।

यदि चुनने के लिए बहुत कुछ है, तो अल्कोहलिक यीस्ट को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। इनका उपयोग करने पर भविष्य के पेय की सुगंध और स्वाद काफी बेहतर होगा। सूखे में से आप "सफ़-लेव्योर", "सफ़-मोमेंट" चुन सकते हैं।

पौधा तैयार करते समय, उपयोग किए गए उत्पादों के अनुपात का निरीक्षण करना महत्वपूर्ण है। व्यंजनों में बताई गई मात्रा से थोड़ी अधिक चीनी मिलानी होगी। शिक्षा पर किया जाता है खर्च:

• शराब;
• फ़्यूज़ल तेल;
• एल्डिहाइड;
• खमीर प्रजनन.

इसलिए, यदि अनाज, फल और जामुन का उपयोग मैश करने के लिए किया जाता है, तो प्रति 1 किलो कच्चे माल में 100 - 500 ग्राम चीनी मिलाई जा सकती है।

पारंपरिक नुस्खा के अनुसार, 1 किलो चीनी के लिए आपको 100 ग्राम संपीड़ित खमीर और 5 लीटर पानी लेना होगा।

खमीर के उपयोग के आधार पर पौधा सामग्री (चीनी, पानी) का अनुपात:

1. बेकरी - 1:5;
2. शराब - 1:4;
3. टर्बो खमीर - 1:3.

मैश की किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के तरीके

किण्वन दर घोल के तापमान और मुख्य अवयवों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है:

• पानी;
• यीस्ट;
• सहारा।

घोल को किण्वित होने में अधिक समय लगने का एक कारण कठोर पानी है। दूसरा तरल का तापमान है. 20 0 सी से कम मूल्यों पर, आवश्यक 1 - 2 सप्ताह के बजाय, किण्वन अधिक समय तक चलेगा या बिल्कुल भी शुरू नहीं होगा। त्वरित तरीके से (एक सप्ताह से कम) तैयार किया गया किण्वन तरल किसी भी मामले में गुणवत्ता में निम्नतर होगा।

किण्वन दर को प्रभावित करने वाले कारणों को ध्यान में रखते हुए, हम इस प्रक्रिया को तेज़ करने के तरीके बता सकते हैं:

1. घोल का तापमान लगभग 25 0 C पर बनाए रखना (एक्वेरियम हीटर, स्टोव, कंबल में लपेटना)।
2. ऐसे उत्पादों का उपयोग जो रासायनिक प्रतिक्रियाओं की दर को प्रभावित करते हैं (ब्राउन ब्रेड, टमाटर का पेस्ट, ताजा रस, ग्राउंड माल्ट)।
3. यीस्ट का पूर्व-सक्रियण.

चन्द्रमा की उपज को प्रभावित करने वाले कारक

औद्योगिक परिस्थितियों में, सैद्धांतिक मूल्यों के करीब चांदनी की मात्रा प्राप्त करना संभव है। लेकिन इसके लिए आपको सभी कारकों को ध्यान में रखना होगा:

• मैश में अल्कोहल की मात्रा (ताकत);
• कच्चे माल के चयन से लेकर आसवन चरण तक संपूर्ण तकनीकी प्रक्रिया की स्थितियाँ;
• डिस्टिलर प्रकार.

तो, 20 लीटर चीनी मैश से, चांदनी की उपज, अगर सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, 4400 मिलीलीटर है।

विभिन्न मैश रचनाओं से चांदनी की उपज

विभिन्न प्रकार के कच्चे माल में चीनी की मात्रा अलग-अलग होती है। स्टार्च युक्त उत्पादों का उपयोग करते समय, आप सबसे बड़ी मात्रा में चांदनी प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन यह तभी संभव है जब सभी स्टार्च अणु सरल शर्करा में टूट जाएं। यह पता लगाने के लिए कि मैश से कितनी चांदनी निकलती है, आपको कच्चे माल में चीनी की मात्रा की स्वतंत्र रूप से गणना करने की आवश्यकता नहीं है। हर चीज की गणना और जांच की जाती है। उपयोग करते समय अल्कोहल उपज (एमएल):

• स्टार्च - 1520;
• चावल - 1250;
• चीनी - 1100;
• गेहूं - 920;
• आलू - 350;
• अंगूर- 250.

घरेलू शराब बनाने के मानक

घर में आदर्श परिस्थितियाँ बनाना लगभग असंभव है। परिणामस्वरूप, उत्पादित चांदनी सैद्धांतिक मूल्यों से 10-15% कम है।

उदाहरण के लिए, यह पता लगाने के लिए कि घर पर 15 लीटर चीनी मैश से कितनी चांदनी निकलेगी, आपको पहले तालिका मूल्य (3300 मिली) ज्ञात करना होगा। इसके बाद, पता लगाएं कि कितने मिलीलीटर से 10% (165 मिलीलीटर) बनता है, और इस संख्या को प्रारंभिक संख्या (3300 - 165 = 3135) से घटा दें।

मैश से चांदनी की कम उपज के कारण

तैयार मैश से प्राप्त चांदनी की मात्रा तालिका मूल्यों की तुलना में काफी कम हो सकती है। इसी तरह के परिणाम सामने आते हैं:

• मैश तैयार करते समय पानी और चीनी का गलत अनुपात;
• चीनी की कमी या अधिकता;
• किण्वन और आसवन के चरणों में उत्पाद का वाष्पीकरण;
• मैश का खट्टा होना;
• आसवन के लिए अकिण्वित और किण्वित घोल का उपयोग करना;
• आसवन के दौरान तापमान की स्थिति का अनुपालन न करना।

यदि कंटेनर ठंडे कमरे में था, तो आसवन से पहले अल्कोहल मीटर को तरल में उतारा जाना चाहिए। जब रीडिंग 10 0 से कम हो, तो किण्वन फिर से शुरू किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, बस फ्लास्क को किसी गर्म स्थान पर ले जाएं। यदि कंटेनर को किण्वन अवधि के दौरान गर्म रखा गया था और अल्कोहल मीटर 11 0 से कम दिखाता है, तो आपको चीनी सिरप जोड़ने की आवश्यकता है।

खट्टे द्रव्यमान को कोई भी चीज़ ठीक नहीं कर सकती है, इसलिए कंटेनर के लिए ढक्कन का चयन किया जाना चाहिए ताकि यह हवा को गुजरने न दे।

आप तालिकाओं में बताई गई चांदनी की मात्रा प्राप्त कर सकते हैं, लेकिन ऐसा करने के लिए आपको सभी सिफारिशों का पालन करना होगा। मैश में चीनी और अल्कोहल की मात्रा का नियंत्रण माप आसवन के लिए मैश की तत्परता के लिए एक प्रकार का परीक्षण है। यदि आप सब कुछ सही ढंग से करते हैं, तो आपको निश्चित रूप से अच्छी गुणवत्ता और पर्याप्त मात्रा में पेय मिलेगा।

सीधे प्रवाह पर चीनी मैश का आसवन

प्रथम चरण। कच्ची शराब प्राप्त करना

कच्ची शराब में चीनी मैश के पहले आसवन के लिए क्रियाओं का क्रम

1. चीनी मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें। घन के आयतन का 75% से अधिक भरना आवश्यक नहीं है।

यदि आपके पास 20-लीटर आसवन घन है, तो इसे 15 लीटर से अधिक नहीं भरने की सिफारिश की जाती है।आसवन घन में डालने के लिए मैश की मात्रा = 0.75 x 20 लीटर = 15 लीटर मैश

2. होसेस को ठंडे पानी से कनेक्ट करें और गर्म करना शुरू करें। गरम करें और धीरे-धीरे शक्ति कम करें। शुरुआत में, ताप अधिकतम होता है, फिर हम इसे धीरे-धीरे कम करते हैं ताकि आसवन की पहली बूंदों तक ताप न्यूनतम हो जाए।

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3. आंशिक आसवन, मैं इसका उपयोग पहले आसवन से शुरू करता हूं। इसके कारण, घरेलू चांदनी की अंतिम उपज कम हो जाती है, लेकिन एक स्वच्छ उत्पाद प्राप्त होता है।

4. आंशिक आसवन:

4.1. लक्ष्यों का चयन.

न्यूनतम शक्ति पर, मैं आसवन क्यूब में डाले गए 1% मैश का चयन करता हूं।

यदि 15 लीटर चीनी मैश को एक क्यूब में डाला जाए, तो

सिरों का चयन = 15 लीटर x 1-2% = 150-300 मिली.

सिरों को आंतरिक या बाह्य रूप से उपयोग करने की कड़ाई से अनुशंसा नहीं की जाती है। केवल तकनीकी जरूरतों के लिए या सीवर में डालें। मैं इसे पतला करता हूं और कार वॉशर जलाशय में डालता हूं।

4.2. कच्ची शराब निकाय का चयन.

सिरों का चयन करने के बाद, मैं शक्ति जोड़ता हूं ताकि चांदनी एक पतली धारा में निकले। मैं तब तक चयन करता हूं जब तक कच्ची शराब की ताकत 35% न हो जाए, जिसके बाद मैं स्टोव बंद कर देता हूं

4.3. पूँछ का चयन.

मैं अक्सर मंचों पर पढ़ता हूं कि पूंछों को शरीर से अलग से एकत्र किया जाना चाहिए, और फिर अगले मैश में जोड़ा जाना चाहिए। मैं टेल्स का चयन नहीं करता, क्योंकि मैं इसे केवल अपने लिए करता हूं, मैं मात्रा का पीछा नहीं करता। मेरे लिए चन्द्रमा की शुद्धता उसकी मात्रा से अधिक महत्वपूर्ण है।

5. पहला चरण पूरा हो गया है!

व्यावहारिक उदाहरण. निजी अनुभव।​

11 मार्च 2016 को मैश स्थापित किया गया था। प्रमुख तत्व:

22 मार्च तक, मैश किण्वित हो गया था और उसे व्यवस्थित होने के लिए बालकनी पर रखा गया था।

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इसे अपने लिए बनाते समय, यहां तक ​​कि मैश से कच्ची शराब में आसवित करते समय भी, मैं आंशिक आसवन करता हूं। चयनित अंशों की मात्रा की गणना करने के लिए, मैं प्रारंभिक गणना करता हूं -> कितने सिर काटने हैं, कितने शरीर में जाएंगे, कितनी पूंछें होंगी।

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भिन्नों की गणना:

भिन्नों की तालिका गणना के लिए स्पष्टीकरण -> मैश में अनुमानित एएस सामग्री = 1.34 एल.,

शीर्षों के लिए 10% का चयन किया जाएगा, इसलिए 1.34 लीटर x 10% = 0.13 लीटर।

65% बॉडी के लिए चुना जाएगा, इसलिए AC_बॉडी = 1.34*0.65=0.87 लीटर। यह वह हिस्सा है जो दूसरे चरण में जाएगा

टेल और कचरा एसी का 25% हिस्सा बनाते हैं और 1.34 लीटर के बराबर होते हैं। x 25% = 0.34 लीटर।

मैश का आसवन. सांख्यिकी. तालिका के लिए स्पष्टीकरण

तिथि - पारित होने की तिथि

प्रारंभ समय - मंच की शुरुआत

समाप्ति समय - चरण का अंत

गुट - मंच पर किस गुट का चयन किया जाता है

टी, (उपकरण) - चरण के अंत में उपकरण में निर्मित थर्मामीटर द्वारा दिखाया गया तापमान

चयनित मात्रा- मंच पर आसुत चांदनी की मात्रा। मैं 250 मिलीलीटर ग्रेजुएटेड सिलेंडर का उपयोग करता हूं

ताकत,% - परिणामी चांदनी में अल्कोहल की मात्रा

एएस चयनित, एल - चरण में प्राप्त मात्रा में एएस सामग्री। उदाहरण: मुझे 250 मिली, 62% एबीवी मिला, जिसका मतलब है

एसी = 250 मिली x 62% = 155 मिली

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एसी द्वारा संचयी आधार पर चयन किया गया- दिखाता है कि कितने वक्ताओं का चयन पहले ही किया जा चुका है। आसुत मैश में कितना एसी रहता है यह निर्धारित करने के लिए संकेतक की आवश्यकता होती है। उदाहरण - पहले चरण में, 0.17 लीटर एसी का चयन किया गया, दूसरे चरण में, 0.155, जिसका अर्थ है कि दो चयनों के परिणामों के आधार पर, 0.325 लीटर हटा दिए गए। एसी

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शेष एसी, एल - दिखाता है कि चरण पूरा करने के बाद मैश में कितना एसी बचा है

नोट - आगे के विश्लेषण के लिए प्रत्येक चरण पर मेरी टिप्पणियाँ। 400 W का अर्थ है वह शक्ति जिस पर इंडक्शन कुकर ने चरण के दौरान काम किया

दौड़ पर संक्षिप्त परिणाम और निष्कर्ष

मैश से कच्ची शराब में आसवन के परिणामस्वरूप, मुझे 50.97% की ताकत के साथ 1.7 लीटर पेय प्राप्त हुआ। बिल्कुल औसत परिणाम.

कुल आसवन समय 3 घंटे 37 मिनट था।

गणना से 40 मिली एएस अधिक शीर्षों का चयन किया गया। शरीर केवल बेहतर होता है!

मैंने अपनी योजना से 30 मिलीलीटर अधिक पूँछें लीं। बुरी तरह। दूसरे आसवन के दौरान इसे ठीक करना आवश्यक होगा।

दूसरे आसवन के लिए कच्ची शराब को पतला कैसे करें

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पहला चरण ख़त्म हो चुका है. ब्रागा से आपको 2 लीटर कच्ची शराब (एसएस) प्राप्त हुई। मान लीजिए इसकी ताकत 49 डिग्री है। दूसरे रन के लिए, आप CC को 23 डिग्री तक पतला करने का निर्णय लेते हैं। वांछित ताकत पाने के लिए मुझे कितना पानी मिलाना चाहिए? गणना करने के लिए, नीचे दिए गए सरलीकृत सूत्र या कैलकुलेटर का उपयोग करें।

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पानी की आवश्यक मात्रा = (ए/बी) x सी - सी

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ए - उपलब्ध उत्पाद की ताकत, बी - वांछित ताकत, सी - उपलब्ध उत्पाद की मात्रा

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हमारे मामले में हमें चाहिए = 49/23 x 2,000 मिली - 2,000 मिली = 2,260 मिली (या 2.26 लीटर पानी)

* पानी और अल्कोहल का घनत्व अलग-अलग होता है। 100 मिली अल्कोहल और 100 मिली पानी अंततः 200 मिली से कम देता है, लेकिन घरेलू परिस्थितियों के लिए इसे नजरअंदाज किया जा सकता है

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यदि आपको अधिक सटीक गणना की आवश्यकता है, तो अपने स्मार्टफ़ोन लिंक पर मूनशिनर कैलकुलेटर डाउनलोड करें

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सुधार गुणांक देखें .

2. आसवन घन में पूर्ण अल्कोहल की मात्रा की गणना करें

यदि आपने 10 लीटर, 15% ताकत डाली, तो इसका मतलब है 1.5 लीटर पूर्ण अल्कोहल (एएस)

एसी =10 लीटर *15% = 1.5 लीटर

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3. 10% के मानक के आधार पर, मैं गणना करता हूं कि कच्ची शराब में प्रति व्यक्ति कितना है।

हेड्स = 1.5 लीटर * 10% = 150 मिली. यह पूर्ण शराब है. अब हम यह निर्धारित कर सकते हैं कि हमें शरीर से कितना पर्वाचा अलग करना होगा। सबसे पहले मेरे पास लगभग 70-72% की ताकत वाला डिस्टिलेट है, जिसका मतलब है कि मुझे इसे शरीर से काटने की जरूरत है:

दूसरे आसवन के दौरान शीर्षों का चयन = 150 मिली (एब्स अल्कोहल) / 70% (आसवन की शुरुआत में आसवन शक्ति) = 215 मिली।

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4. प्रारंभिक गणना पूरी करने के बाद, मैं होसेस को ठंडे पानी से जोड़ता हूं और गर्म करना शुरू करता हूं। मैं इसे धीरे-धीरे गर्म करके इसकी शक्ति कम कर देता हूं। शुरुआत में, हीटिंग अधिकतम होती है, फिर मैं इसे धीरे-धीरे कम करता हूं ताकि डिस्टिलेट की पहली बूंदों तक हीटिंग न्यूनतम हो।

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5. दूसरा प्रभाजी आसवन:

5.1. लक्ष्य चयन

न्यूनतम शक्ति पर, मैं 215 मिली लेता हूँ।

सिरों को आंतरिक या बाह्य रूप से उपयोग करने की कड़ाई से अनुशंसा नहीं की जाती है। केवल तकनीकी जरूरतों के लिए या नाली में बहा दें

5.2. शरीर का चयन

सिरों का चयन करने के बाद, मैं शक्ति जोड़ता हूं ताकि चांदनी एक पतली धारा में निकले। मैं तब तक चयन करता हूं जब तक कि ताकत 40% न हो जाए, जिसके बाद मैं स्टोव बंद कर देता हूं

5.3. पूँछ का चयन.

जैसा कि मैंने पहले बताया, मैं टेल्स का चयन नहीं करता। मैं आसवन घन के अवशेषों को नाली में बहा देता हूँ।

6. दूसरा चरण पूरा हो गया है!