पावर मोड बहुत चलता है महत्वपूर्ण भूमिकाहमारे शरीर के स्वास्थ्य और कामकाज में। कई लोगों के लिए, उचित भोजन सेवन पर ध्यान न देने की आदत बहुत ही विशेषता होती है। इस तरह की लापरवाही से कई तरह की स्वास्थ्य समस्याएं हो सकती हैं।

घटनाओं के इस तरह के विकास से खुद को बचाने के लिए, आपको आज से ही उचित और स्वादिष्ट पोषण के प्राथमिक मानदंड सिखाना शुरू कर देना चाहिए। बहुत जल्द, उचित परिश्रम के साथ, आप भोजन को इस तरह से पकाने में सक्षम होंगे कि आपको इसका अधिक से अधिक लाभ मिले। पोषक तत्व"खराब" कोलेस्ट्रॉल, अतिरिक्त चीनी, अधिक वजन और कई अन्य हानिकारक पदार्थों से परहेज करते हुए।

निम्नलिखित नियम आपको स्वस्थ आहार बनाने में मदद करेंगे:

अपने आहार को यथासंभव विविध बनाने का प्रयास करें। यह शरीर को आपकी जरूरत की हर चीज प्रदान करने में मदद करेगा - विटामिन, खनिज, फाइबर, प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट।

शारीरिक गतिविधि के लिए समय निकालें। यह भोजन की उत्कृष्ट पाचनशक्ति को बढ़ावा देता है और आपको अपना वजन प्रबंधित करने में मदद करेगा।

उन खाद्य पदार्थों से बचने की कोशिश करें जो वसा में उच्च हैं, खासकर जानवरों से। उबले हुए या उबले हुए भोजन को वरीयता दें। आप स्टू भी खा सकते हैं, लेकिन तला हुआ नहीं।

आपके आहार में अनाज, साथ ही ढेर सारी सब्जियां और फल होने चाहिए।

नमक, चीनी और मसालों का सेवन सीमित करें और शराब से बचें।

मांस और मछली के बीच चयन करते समय, मछली को वरीयता दें।

लेकिन क्या लोगों को जानवरों का मांस खाने की ज़रूरत है? आइए इस बारे में अधिक विस्तार से बात करते हैं। व्यक्ति के दैनिक आहार में इसकी उपस्थिति की आवश्यकता के संबंध में, इस मुद्दे को लेकर लगातार तीखे विवाद छेड़े जा रहे हैं।

यदि आप किसी विशेषज्ञ पोषण विशेषज्ञ की सलाह लेते हैं, तो कोई भी समझदार डॉक्टर आपको मांसाहार को पूरी तरह से त्यागने की सलाह नहीं देगा। उचित और संतुलित आहार के निर्माण के लिए यह आवश्यक है।

इसमें कई उपयोगी पदार्थ होते हैं - प्रोटीन, बी विटामिन, जस्ता और लोहा। ये सभी तत्व शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

उदाहरण के लिए, रेड मीट जिंक के मुख्य स्रोतों में से एक है। इस खनिज की कमी बहुत जल्दी प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को प्रभावित करती है, जिससे शरीर विभिन्न संक्रमणों के खिलाफ व्यावहारिक रूप से रक्षाहीन हो जाता है। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको इसे किलोग्राम में खाने की जरूरत है - उपाय हर चीज में अच्छा है। इष्टतम खुराक प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं की मात्रा है।

मांस संपूर्ण प्रोटीन का एक उत्कृष्ट स्रोत है। यह वह विशेषता है जो इस उत्पाद को हमारे शरीर के लिए इतना आवश्यक बनाती है। प्रोटीन अमीनो एसिड से बने होते हैं, और वे बदले में, सभी प्रणालियों और अंगों के लिए बिल्डिंग ब्लॉक होते हैं।

मांस प्रोटीन 90% तक शरीर द्वारा अवशोषित किया जाता है, जो इस उत्पाद को एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य इकाई बनाता है। लेकिन यह राशि हमारे शरीर की कोशिकाओं के लिए पर्याप्त नहीं है। इसलिए, आहार में प्रोटीन के अन्य स्रोत मौजूद होने चाहिए - मछली, डेयरी उत्पाद और पौधों के खाद्य पदार्थ।

पशु वसा के लिए, यह एक उपयोगी उत्पाद से बहुत दूर माना जाता है। पोषण विशेषज्ञ कम वसा वाले मांस का सेवन करने की सलाह देते हैं, जो 2 से 50% तक हो सकता है। यह उसके प्रकार, और व्यक्ति की उम्र और उसके शरीर के अंग पर निर्भर करता है।

मांस न केवल प्रोटीन, बल्कि विभिन्न खनिजों का भी स्रोत है। इनमें लोहा, पोटेशियम और फास्फोरस शामिल हैं। इससे शरीर में प्रवेश करने वाला आयरन सब्जियों और फलों के सेवन से तीन गुना बेहतर तरीके से अवशोषित होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि यह खनिज गूदे में आसानी से पचने योग्य हीमोग्लोबिन के रूप में पाया जाता है।

यह उत्पाद बी विटामिन, विशेष रूप से विटामिन बी 12 का एक उत्कृष्ट स्रोत है। इसके अलावा, मांस में अन्य जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं - क्रिएटिन, कार्नोसिन, प्यूरीन बेस। उनके परिसर का तंत्रिका तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और भूख को उत्तेजित करने में मदद करता है।

लेकिन यह मत भूलो कि मांस के नियमित सेवन से एसिड-बेस बैलेंस एसिड की तरफ शिफ्ट हो जाता है। यह भलाई को प्रभावित कर सकता है, जिससे थकान, मिजाज और प्रदर्शन का नुकसान हो सकता है। ऐसे परिवर्तनों को रोकने के लिए, विभिन्न सब्जियों, विशेष रूप से हरी सब्जियों के साथ मांस खाना चाहिए। यह एसिडिटी के संतुलन को सामान्य करने में मदद करेगा, साथ ही पाचन प्रक्रिया को भी तेज करेगा।

पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि सबसे उपयोगी युवा जानवरों और पक्षियों का मांस है। इसमें कम से कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।

तो, हमारे आहार में मांस के बिना नहीं कर सकते। लेकिन आपको इसका अधिक सेवन नहीं करना चाहिए, क्योंकि क्षय उत्पाद हमारे शरीर पर बहुत अधिक भार डालते हैं। इसके अलावा, आपको इस उत्पाद की पसंद पर ध्यान से विचार करना चाहिए, क्योंकि यह काफी जल्दी खराब हो जाता है।

मांस में हार्मोन या स्टेरॉयड की उच्च सामग्री के कारण हानिकारक हो सकता है, जो जानवरों के विकास में तेजी लाने के लिए दिया गया था। इसलिए, सार्वजनिक सेवाओं द्वारा इसकी गुणवत्ता की निगरानी की जानी चाहिए।

इसके सेवन से ज्यादा से ज्यादा फायदा पाने के लिए इसे भाप या उबाल लें। अपने आहार से स्मोक्ड और तले हुए खाद्य पदार्थों को पूरी तरह से खत्म करने का प्रयास करें। फिर, उचित खपत के साथ, मांस आपके उचित और स्वस्थ आहार का एक उत्कृष्ट घटक बन जाएगा।

एक बड़े पैमाने पर अध्ययन तीस साल तक चला, जिसमें लगभग 120 हजार लोगों ने स्वेच्छा से भाग लिया। इस अध्ययन के परिणामों ने एक बार फिर इस तथ्य की पुष्टि की कि वध किए गए जानवरों के मांस को दैनिक आहार में शामिल करने से आधुनिक व्यक्ति के जीवन की अवधि और गुणवत्ता में काफी कमी आती है।

आज तक, बड़े पैमाने पर सांख्यिकीय अध्ययनों की कमी के कारण, वहाँ रहा है बड़ा विवादके बीच शाकाहारी पोषण विशेषज्ञतथा मांस भक्षी.

दृष्टिकोण शाकाहारी पोषण विशेषज्ञ , मानव स्वास्थ्य पर मांस के दीर्घकालिक प्रभाव पर डेटा की छोटी मात्रा के कारण, अक्सर वैज्ञानिक रूप से निराधार या नैतिक रूप से कम कर दिया गया है स्वास्थ्य के लिए मांस के खतरों के बारे में तर्कव्यक्ति। पोषण विशेषज्ञ-मांस खाने वाले , सिद्ध को ध्यान में रखते हुए स्वास्थ्य पर नकारात्मक प्रभाव का तथ्यमानव संसाधित मांसमांस आहार के पोषक गुणों की ओर इशारा करते हुए, ऑफल और पशु वसा ने भी अपनी स्थिति नहीं छोड़ी।

पैमाना अध्ययनसे शरीर विज्ञानियों के एक समूह द्वारा आयोजित और किया गया हार्वर्डस्वास्थ्य विद्यालयडॉ मेड एन पैन के निर्देशन में, इसे खत्म करोविवादित प्रश्न. जैसा कि यह निकला, चिंताएं शाकाहारी पोषण विशेषज्ञपूरी तरह से उचित थे: मांस उत्पादों के उपयोग से बीमारियों, ऑन्कोलॉजी और चयापचय संबंधी विकारों से मृत्यु दर कई गुना बढ़ जाती है। इस अध्ययन के परिणाम अमेरिकन मेडिकल एसोसिएशन के प्रसिद्ध वैज्ञानिक जर्नल में प्रकाशित हुए थे।

बड़े पैमाने पर प्रयोग 37698 पुरुषों और 83644 महिलाओं ने भाग लिया 28 वर्षों तक उनका स्वास्थ्य लगातार नियंत्रण में रहा। इस लंबी अवधि में, विशेषज्ञों ने 23,926 मौतें दर्ज कीं, जिनमें से हृदय 5910 रोगियों की बीमारियों से और 9464 कैंसर से मृत्यु हुई।

लेखकों का अध्ययन करें निष्कर्ष निकाला, वह जीवन प्रत्याशामरीजों 13% की कमीएक ताजा तैयार उत्पाद के एक हिस्से के नियमित उपयोग के अधीन एक हथेली के आकार का।

यदि रोगी व्यवस्थित रूप से संसाधित सॉसेज और हॉट डॉग के रूप में मांस का सेवन करते हैं, तो उनकी जीवन प्रत्याशा 20% कम हो जाती है।

दिया गया प्रतिशतहैं सांख्यिकीय रूप से तटस्थ, अर्थात्, आयु, वजन, शारीरिक गतिविधि और विभिन्न रोगों के लिए आनुवंशिक प्रवृत्ति को ध्यान में नहीं रखा गया था। महत्वपूर्ण एक यह तथ्य किसब प्रयोग के सदस्यशारीरिक रूप से थे प्रयोग शुरू होने से पहले स्वस्थ।

यदि मांस उत्पाद के दैनिक हिस्से को नट्स, सब्जियों और अनाज से बदल दिया जाए, तो मृत्यु दर 10% से घटकर 19% हो जाएगी।

भी वैज्ञानिकों ने पाया है, जो 9.3% है मौतेंपुरुषों में और 7.6% महिलाओं में कर सकते हैंये था बचने के लिएप्रायोगिक अवधि के दौरान यदिप्रतिभागियों कम मात्रारोज मांस की खपतचिकना आधा।

कभी-कभी आप मेनू में पनीर और पनीर शामिल कर सकते हैं। एक पूर्ण मांस विकल्प - एक प्रकार का अनाज, सोयाबीन, मटर, सेम और सेम।

मांस स्वस्थ है या नहीं, इस बारे में बहस कभी खत्म नहीं होती है। मांस के अनुयायियों से केवल इतना ही कहना है कि इस उत्पाद के सेवन के अभाव में, एक व्यक्ति पूरी तरह से जीवित नहीं रह पाएगा, क्योंकि शाकाहारियों ने तुरंत इस पर आपत्ति जताते हुए कहा कि मांस हमारे लगभग सभी का मुख्य मूल कारण है। बीमारी। इस मुद्दे पर किस पक्ष को लेना है? क्या मांस के बिना रहना संभव है और इसके अत्यधिक सेवन से क्या खतरा है?

मांस के बड़े लाभों में इसका स्वाद है। निस्संदेह, मांस व्यंजन सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक हैं, कोई आश्चर्य नहीं कि कोई भी दावत उनके बिना नहीं जाती। यदि आप इसे एक अलग कोण से देखते हैं, तो मसाले और सॉस मांस को ऐसा स्वाद देते हैं - इन सबके बिना, मांस इतना स्वादिष्ट नहीं होता है।

मांस में प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज, विटामिन होते हैं। मांस खाने के पक्ष में तर्कों में से एक इसकी लौह सामग्री के कारण एनीमिया की रोकथाम है।
लेकिन मांस में हमारे शरीर के लिए अधिक उपयोगी पदार्थ नहीं होते हैं। तो, इसमें फाइबर नहीं होता है, जो काम को सामान्य करने में मदद करता है - इसके प्रत्यक्ष परिणाम के रूप में, मांस को पचाना मुश्किल होता है, और शरीर इसे संसाधित करने में बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करेगा। और यह, वैसे, मांस में नहीं है - इसमें कार्बोहाइड्रेट नहीं है। इसके अलावा, इसमें शामिल हैं एक बड़ी संख्या कीभारी वसा और कोलेस्ट्रॉल!

मांस खाना अच्छा है या बुरा?

हाल के वर्षों में वैज्ञानिकों की खोज भी मांस के अनुयायियों को खुश नहीं करती है। एक के बाद एक, अध्ययन किए जा रहे हैं, जिसका प्रभाव निराशाजनक है: लगभग सभी गंभीर बीमारियों की घटना के लिए मांस का सेवन एक शर्त है। खैर, शुरुआती मृत्यु दर में योगदान करने वाले कारणों की सूची में, धूम्रपान और शराब के बाद मांस तीसरे स्थान पर है!
मांस के अत्यधिक सेवन से आंत्र पथ में क्षय की निरंतर प्रक्रिया होती है। इस सब के साथ, यकृत और गुर्दे पुटीय सक्रिय प्रक्रियाओं के परिणामस्वरूप बनने वाले विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने के लिए कड़ी मेहनत करने लगते हैं। इसके अलावा, ऐसी प्रक्रियाओं से इन अंगों के काम में व्यवधान होता है।

मांस का नुकसानइसके प्रसंस्करण के आधुनिक तरीकों से काफी वृद्धि हुई है। सभी प्रकार के हार्मोन जो जानवरों के विकास को बढ़ाते हैं, भोजन जिसमें बड़ी मात्रा में नाइट्रेट और कीटनाशक, रसायन जो मांस को एक आकर्षक रंग देते हैं - यह सब वास्तव में मांस में उपयोगी पदार्थ नहीं छोड़ता है और आमतौर पर हानिकारक गुणों को बढ़ाता है।

यदि पहले यह माना जाता था कि किसी व्यक्ति की पूर्ण व्यवहार्यता के लिए प्रति दिन 150 ग्राम प्रोटीन का सेवन करना आवश्यक है, तो प्रगतिशील पोषण विशेषज्ञ 45 ग्राम के मानदंड से अधिक की अनुशंसा नहीं करते हैं। इसके अलावा, यदि पहले यह तर्क दिया जाता था कि यह पशु और वनस्पति प्रोटीन दोनों होना चाहिए, तो अब पोषण पेशेवर आश्वस्त हैं कि केवल पौधों के खाद्य पदार्थों के सेवन से शरीर की प्रोटीन की आवश्यकता पूरी तरह से और पूरी तरह से संतुष्ट हो सकती है।
बेशक, हमारे ग्रह के सभी निवासियों को मांस खाना बंद करने के लिए मजबूर करना असंभव है। चूंकि अगर कुछ के लिए ऐसा करना काफी आसान है, तो दूसरों के लिए इस उत्पाद के बिना अपने जीवन की कल्पना करना मुश्किल है। इन सबके अलावा, मेनू से मांस का पूर्ण बहिष्कार भी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकता है। वास्तविक शाकाहारियों को विटामिन डी और बी2 की कमी का सामना करना पड़ता है, साथ ही स्वास्थ्य के लिए कुछ आवश्यक अमीनो एसिड का भी सामना करना पड़ता है।
कैसे आगे बढ़ा जाए? कैसे न अपनी भलाई को नुकसान पहुँचाएँ, और अपनी ज़रूरतों को पूरा करें?

सबसे पहले, आपको स्वस्थ खाने का सबसे महत्वपूर्ण नियम याद रखना होगा: आपको संतुलित तरीके से खाने की जरूरत है। जब आपके दैनिक मेनू में मांस के अलावा सब्जियां, फल, अनाज और फलियां मौजूद होंगी, तो मांस से होने वाले नुकसान में काफी कमी आएगी, शरीर के लिए इसे पचाना और आत्मसात करना आसान हो जाएगा।

मांस की खपत की निर्धारित दर से अधिक कभी नहीं। सबसे कुख्यात मांस खाने वालों सहित, सप्ताह में कम से कम एक बार मांस खाने के बिना एक दिन आयोजित करने की सिफारिश की जाती है।

अगर हम बात करें कि किस तरह का मांस सबसे हानिकारक माना जाता है, तो यह मुख्य रूप से स्तनधारियों का मांस है। सबसे कम हानिकारक सफेद मुर्गी का मांस माना जाता है, साथ ही साथ ऑफल भी। वास्तव में, मछली के मांस में हानिकारक गुण नहीं होते हैं। कम हानिकारक प्रकार के मांस खाने की कोशिश करें।

मांस के चुनाव और इसे बनाने की विधि पर विशेष ध्यान दें। केवल ताजा मांस खरीदें। यहाँ, निश्चित रूप से, वे लोग जिनके अपने घर हैं, वे भाग्यशाली हैं - दुर्भाग्य से, हर कोई इसे वहन नहीं कर सकता।

मांस का व्यंजन तैयार करने से पहले, इसे एक घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। आपको यह भी याद रखना होगा कि आप पहले मांस शोरबा का उपयोग नहीं कर सकते - इसे सूखा होना चाहिए। इसके अलावा, मांस को तला हुआ नहीं होना चाहिए, इसे उबला हुआ, स्टू या बेक किया जाना चाहिए।

अन्य उत्पादों के साथ मांस का सही संयोजन जो इसके हानिकारक गुणों को बढ़ा सकता है या इसके विपरीत कमजोर कर सकता है, अत्यंत महत्वपूर्ण माना जाता है।

स्टार्च युक्त सब्जियों के साथ मांस खाना अत्यधिक अवांछनीय है। मांस के लिए साइड डिश के रूप में ताजी जड़ी-बूटियाँ, खीरा, हरी बीन्स, प्याज लेना सबसे अच्छा है।
मांस खाने लायक है या नहीं, यह हम में से प्रत्येक को तय करना है। हमने केवल चिंतन के लिए जानकारी दी - शायद, इसे पढ़ने के परिणामस्वरूप ही कोई अपने आहार को समायोजित करने का निर्णय लेता है।

क्योंकि केवल मांस में अमीनो एसिड 1, आसानी से पचने योग्य आयरन 2 का पूरा सेट होता है, साथ ही कैल्शियम और विटामिन ए, बी 12, डी की पर्याप्त मात्रा होती है।
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1 अमीनो एसिड प्रोटीन संश्लेषण के लिए आवश्यक हैं। यदि मानव भोजन में दस आवश्यक अमीनो एसिड में से कम से कम एक नहीं है, तो शरीर में प्रोटीन संश्लेषण बंद हो जाएगा, प्रोटीन भुखमरी शुरू हो जाएगी। जानवरों का खाना खाते समय ऐसा कभी नहीं होगा, लेकिन अधिकांश पौधों में नहीं होता है पूरा समुच्चयमनुष्यों के लिए आवश्यक अमीनो एसिड।

2 पौधों में बहुत अधिक लोहा होता है, कभी-कभी मांस से भी अधिक, लेकिन मांस का लोहा "हीम" होता है (हीम में शामिल होता है, जो बदले में, हीमोग्लोबिन का हिस्सा होता है), इसलिए मांस का लोहा वनस्पति लोहे की तुलना में बहुत बेहतर अवशोषित होता है।

लेकिन शाकाहारियों का क्या?

सबसे पहले, अधिकांश शाकाहारी दूध पीते हैं, जिसमें होता है सब.

दूसरे, अधिकांश शाकाहारी मशरूम और शहद खाते हैं, जो कि ओह-सो भी है।

तीसरा, का मेलविभिन्न पौधों, आप अमीनो एसिड का एक पूरा सेट एकत्र कर सकते हैं। (आइए कल्पना करें कि पहले पौधे में 5वें और 8वें को छोड़कर सभी अमीनो एसिड होते हैं, दूसरे में - 8वें और 16वें को छोड़कर सभी, और तीसरे में - 5वें और 16वें को छोड़कर सभी।

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यदि आप हर समय केवल पहला पौधा ही खाते हैं, तो शरीर में 5वां और 8वां अमीनो एसिड खत्म हो जाएगा और व्यक्ति की मृत्यु हो जाएगी। लेकिन अगर आपके पास ये सभी पौधे एक साथ हैं, तो वे एक दूसरे के पूरक होंगे, और कोई समस्या नहीं होगी।)

और अगर हम इस बात को भी ध्यान में रखते हैं कि कोई भी शाकाहारियों को मल्टीविटामिन खाने से मना नहीं करता है, तो यह पता चलता है कि शाकाहारी भोजन, सिद्धांत रूप में, अच्छा पोषण प्रदान कर सकता है।

मुझे शाकाहार से नफरत क्यों है?

क्योंकि एक ग्रामीण जीवविज्ञानी (वैज्ञानिक सत्य के प्रखर रक्षक और साथ ही हृदय से कोमल रोमांटिक) के दृष्टिकोण से, शाकाहार के अधिकांश नारे सतही और असंगत हैं। आइए उनमें से कुछ का विश्लेषण करें।

1. "एक शाकाहारी आहार पूर्ण पोषण प्रदान कर सकता है।"अच्छा खाने के लिए, मेरे लिएमेरे गाँव में आलू और प्याज के साथ हर दिन एक चौथाई चिकन खाने के लिए पर्याप्त है (मांस में सभी अमीनो एसिड और लोहा, आलू - कार्बोहाइड्रेट, प्याज - विटामिन सी होता है)। शाकाहार के साथ, यह इतनी आसानी से नहीं चलेगा, वहाँ यह आवश्यक है जोड़ना. इस प्रकार, एक पूर्ण शाकाहारी आहार को लागू करना कहीं अधिक कठिन है। कोपेनहेगन में कहीं, शायद साल के किसी भी समय, आप ताजा ब्रोकोली, आर्टिचोक और एवोकाडो, साथ ही टोफू, सीतान और टेम्पेह खरीद सकते हैं। लेकिन हमारे गांव की दुकान में, सेल्सवुमन ओलेआ को ऐसे शब्द भी नहीं पता हैं। मैं किस तरह के पौधे (प्याज को छोड़कर) बनूंगा जोड़नाफरवरी में कहीं?

2. "किसी भी प्राणी का जीवन पवित्र है और अन्यायपूर्ण हत्या प्रकृति के नियमों का उल्लंघन है।"खैर, प्रकृति के नियमों के लिए, शाकाहारियों के पास, निश्चित रूप से, बहुत अधिक था: प्रकृति में, कुछ जीवित प्राणी लगातार दूसरों को खाते हैं, और यह इस वजह से है कि ऊर्जा का प्रवाह बहता है और पदार्थों का संचलन घूमता है। हालांकि, जीव विज्ञान की आदिम अज्ञानता एक छोटी सी बात है, मुख्य बात जो मुझे परेशान करती है वह है "अनुचित" शब्द। क्या आपको दोहरे मापदंड की गंध आती है? शाकाहारियों को अपनी आंतों में निर्दोष कीड़ों को मारने का अधिकार सुरक्षित है। ओपनवर्क मच्छर जो सिर्फ एक छोटी सी संतान छोड़ना चाहते हैं। एक आश्चर्यजनक रूप से सुंदर शेर अनुपस्थित रूप से अपनी सेरेनगेटी में एक अजीब बूढ़ी पर्यटक महिला को खा रहा है। प्यारी काली आंखों वाला चूहा, तुम देखो, काबिलमानव रोगों को सहना ... इन सभी जीवित प्राणियों को मारना क्यों उचित है, लेकिन मांस के लिए विशेष रूप से उगाए गए एक मूर्ख ब्रायलर को मारना अनुचित है?

3. "हम लाशें नहीं खाते।"अंत में, एक पौधे की कल्पना करें। यह एक छोटे से बीज से पैदा होता है, सूर्य तक पहुंचता है, जीवन के लिए लड़ता है, बढ़ता है, और अब यह बढ़ता है। चाहे तीन मीटर का सेब का पेड़ हो, या एक छोटा टमाटर - सभी जीवित चीजों की तरह, पौधा एकदम सही है, यह एक विशाल विशाल दुनिया है। हमारी तरह ही पौधा सांस लेता है। हमारी तरह ही, प्रतिक्रिया करता है (केवल धीमा)। हमारी तरह ही, यह संतानों को छोड़ना चाहता है। बीज और कंदों में पौधा अपने बच्चों के लिए भोजन का भंडारण करता है ताकि वे अगले साल भी इसी तरह बड़े हो सकें... भयानक व्यक्ति- शाकाहारी! यह पौधे के नाजुक शरीर को फाड़ता और तोड़ता है, उसे मारता है और खा जाता है, और फिर, एक कण्ठस्थ गुर्राने के साथ, अपने बच्चों को चकित जनता के सामने खा जाता है। परदा।

शाकाहार उपयोगी है

शाकाहार के दर्शन की मिथ्याता, हालांकि, मेरी राय में, तीन कारणों से इसकी सापेक्ष उपयोगिता को नकारती नहीं है:

1) "पहली" और "दूसरी" दुनिया के निवासी, मांस पर कब्जा कर लेते हैं, इसका अधिक मात्रा में सेवन करते हैं - हाइजीनिस्ट (20%) द्वारा अनुमत से बहुत अधिक। का कारण है:

• शरीर में कोलेस्ट्रॉल का संचय (दिल का दौरा और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है);
• नाइट्रोजन चयापचय उत्पादों के साथ शरीर को जहर देना (गठिया और गुर्दे की विफलता का खतरा बढ़ जाता है);
• मोटापा (अतिरिक्त मांस अतिरिक्त रोल से भी बदतर वसा में बदल जाता है)।

शाकाहारियों के साथ ऐसा कुछ नहीं होता है।

2) शाकाहारियों (मुझे आशा है) कम डिब्बाबंद भोजन का सेवन करते हैं (अपने शरीर को परिरक्षकों के साथ जहर न दें), क्रमशः - अधिक ताजा (उन्हें अधिक पौधे विटामिन मिलते हैं, विशेष रूप से विटामिन सी)।

3) अंत में, एक व्यक्ति को शाकाहारी होने और कुख्यात जलती हुई कटलेटों को शांति से पार करने के लिए क्या चाहिए? उच्च स्तर की शिक्षा, अच्छा वेतन (टोफू और एवोकाडो की खरीद के लिए) - और इच्छाशक्ति, क्षमता खुद पर नियंत्रण रखो! तो, शाकाहार के साथ पूर्ण धूम्रपान, शराब और अधिक भोजन कर सकते हैं! (और क्या कोई सहमत होगा पेट भर खाशतावरी?!) और फिर ये लोग भोले-भाले वैज्ञानिकों को बताएंगे कि उनके स्वास्थ्य का कारण शाकाहार है।

निष्कर्ष:मेरा मानना ​​है कि शाकाहार चरम है, भोजन अतिवाद। लेकिन साथ ही, यह किसी भी "सामान्य" व्यक्ति के लिए काफी उचित होगा:

• कम मांस खाना खाओ;
• डिब्बाबंद भोजन कम खाएं;
• अधिक ताजी सब्जियां और फल खाएं।

© डी.वी. पॉज़्डन्याकोव, 2009-2019

• अनातोली स्काल्नी, बायोएलेमेंटोलॉजी के विशेषज्ञ, चिकित्सा विज्ञान के डॉक्टर, प्रोफेसर।
• स्टानिस्लाव ड्रोबिशेव्स्की, मानवविज्ञानी, जीव विज्ञान संकाय, मॉस्को स्टेट यूनिवर्सिटी के शोधकर्ता। एम.वी. लोमोनोसोव।
• मरीना पोपोविच, पोषण विशेषज्ञ, स्टेट रिसर्च इंस्टीट्यूट ऑफ प्रिवेंटिव मेडिसिन में शोधकर्ता।

"वे मांस से बूढ़े हो जाते हैं", "मांस जहर है" - हम इसे पसंद करते हैं या नहीं, "मांस खाने" के आसपास की चर्चा और इसके आसपास के मिथक, वास्तविक तथ्यों के साथ मिश्रित, हमारे दिमाग में अंकित हैं। यह समझने के लिए कि क्या मानव शरीर को वास्तव में मांस की आवश्यकता है और संभावित नुकसान क्या है, हमने विशेषज्ञों की ओर रुख किया। उनके तर्क।

शाकाहार के अनुयायी हमें विश्वास दिलाते हैं कि मांस एक पापी भोजन है, जो आध्यात्मिक विकास के साथ असंगत है, और यह कि वध किए गए जानवरों की ऊर्जा न केवल आध्यात्मिक, बल्कि शारीरिक स्वास्थ्य के लिए भी हानिकारक है।

यह विचार बिल्कुल नया नहीं है, इसकी पुरातन जड़ें हैं: आदिम जनजातियों का मानना ​​​​था कि पशु मांस खाने से व्यक्ति अपने गुणों - साहस, चालाक, त्वरित प्रतिक्रिया, दृश्य तीक्ष्णता आदि को विनियोजित करता है। इन विचारों का आधुनिक संस्करण इस प्रकार है: जो कोई मांस खाता है वह आक्रामक या मूर्ख बन जाता है - एक शब्द में, अपने पशु गुणों को बढ़ाता है, नीचा करता है। यह आस्था का विषय है, वैज्ञानिक प्रमाण का नहीं।

क्या मनुष्य जन्म से ही मांसाहारी होता है?

हमारे शरीर और पाचन तंत्र की संरचना के अनुसार, हम शिकारियों और शाकाहारी दोनों से भिन्न होते हैं। मनुष्य निश्चित रूप से सर्वभक्षी है, एक निश्चित अर्थ में सार्वभौमिक है। इस सर्वभक्षी ने एक बार हमें एक निश्चित विकासवादी लाभ दिया: पौधों के खाद्य पदार्थों की तुलना में, मांस जल्दी से संतृप्त होता है, लेकिन इसके कच्चे रूप में इसे पचाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, इसलिए सभी शिकारी शिकार के बाद सोते हैं। जब मानव पूर्वज ने आग पर मांस पकाना सीखा, तो उसे न केवल दैनिक रोटी प्राप्त करने के लिए, बल्कि बौद्धिक गतिविधि - रॉक पेंटिंग, उपकरण बनाने के लिए भी समय का उपयोग करने का अवसर मिला।

क्या पौधे के खाद्य पदार्थ हमारे लिए मांस की जगह ले सकते हैं?

आंशिक रूप से। मांस में प्रोटीन की मात्रा 20-40% होती है, जबकि उबली हुई सब्जियों, फलियों में - 3% से 10% तक। नट्स और सोया में मांस के बराबर प्रोटीन होता है, लेकिन दुर्भाग्य से, यह प्रोटीन कम पचने योग्य होता है। मांस से प्राप्त ऊर्जा और महत्वपूर्ण निर्माण सामग्री जल्दी से चयापचय प्रक्रियाओं में शामिल हो जाती है। और पौधों के उत्पादों के पाचन और आत्मसात करने के लिए, शरीर को अक्सर निकाले गए उपयोगी पदार्थ की प्रत्येक इकाई के लिए अधिक प्रयास (एंजाइम, पाचक रस) लगाने की आवश्यकता होती है। मुद्दा यह भी है कि पौधों के खाद्य पदार्थों में ऐसे पदार्थ होते हैं जो उपयोगी पोषक तत्वों को बांधते हैं, जैसे कि फाइटिन, टैनिन और आहार फाइबर।

क्या यह सच है कि "मांस आपको बूढ़ा बनाता है"?

यह एक मिथक है। पशु प्रोटीन का इष्टतम सेवन अच्छी प्रतिरक्षा के लिए मुख्य पूर्वापेक्षाओं में से एक है। मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के ऊतकों में निर्माण घटकों (प्रोटीन, कैल्शियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, सिलिकॉन, आदि, मुख्य रूप से मांस से प्राप्त) की कमी से हड्डियों का घनत्व कम हो जाता है, जिससे मांसपेशियों और जोड़ों में कमजोरी हो जाती है। उदाहरण के लिए, सेलेनियम की कमी से हृदय की मांसपेशियों सहित मांसपेशियों की डिस्ट्रोफी होती है, और संयोजी ऊतक की डिस्ट्रोफी - स्नायुबंधन, जोड़। एक शब्द में, वे आहार में पशु प्रोटीन की कमी के बजाय जल्दी से बूढ़े हो जाते हैं। हालांकि इसकी अधिकता हानिकारक भी होती है।

नुकसान क्या है?

आहार में बहुत अधिक प्रोटीन कैल्शियम की कमी और मूत्र प्रणाली के अधिभार की ओर जाता है, हृदय रोग, स्ट्रोक और ट्यूमर का खतरा बढ़ जाता है। बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि से उच्च प्रोटीन का सेवन उचित हो सकता है। और एक निष्क्रिय जीवन शैली के साथ, मेनू में अतिरिक्त मांस से होने वाले नुकसान अच्छे से अधिक होंगे।

कितना मांस खाना है और कितनी बार?

बेशक, यह विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत प्रश्न है। लेकिन आप डब्ल्यूएचओ की सिफारिशों के आधार पर इसका उत्तर दे सकते हैं: एक वयस्क को प्रति दिन वजन प्रति किलोग्राम 0.6-0.8 ग्राम प्रोटीन की सिफारिश की जाती है। इसके अलावा, इस मानदंड में केवल आधा पशु प्रोटीन होना चाहिए, और बाकी - सब्जी से। यह प्रति दिन लगभग 50 ग्राम मांस निकलता है। दूसरी ओर, डब्ल्यूएचओ के आंकड़ों के अनुसार, जो लोग रोजाना 100 ग्राम से अधिक रेड मीट का सेवन करते हैं, उनमें पेट के कैंसर होने का खतरा बहुत अधिक होता है। इसलिए, इसे सप्ताह में तीन बार से अधिक उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और शेष समय इसे सफेद पोल्ट्री मांस, मछली और यकृत के साथ बदलने के लिए उपयोग किया जाता है।

क्या यह सच है कि मांस हमारे शरीर में प्रवेश करने वाले विषाक्त पदार्थों का मुख्य आपूर्तिकर्ता है?

यह सच है। लेकिन यह मांस की गुणवत्ता और उन स्थितियों के कारण अधिक होने की संभावना है जिनमें इसका उत्पादन होता है: जब जानवरों को उगाना, एंटीबायोटिक्स, हार्मोन और विभिन्न प्रकार के रसायनों से संतृप्त फ़ीड का उपयोग किया जाता है। भंडारण और बिक्री की प्रक्रिया में, मांस को परिरक्षकों के साथ व्यवहार किया जाता है।

क्या किसी तरह से नुकसान को कम करने, इसे कम करने के तरीके हैं?

मांस उत्पादों और सुविधा वाले खाद्य पदार्थों के बजाय ताजे मांस को वरीयता दें। कुल्ला, और इससे भी बेहतर - मांस को ठंडे पानी में भिगोएँ। आदर्श रूप से, पहले शोरबा का उपयोग न करें (यानी, जिस पानी में मांस पकाया जाता है उसे उबाल लें, नाली, फिर से ठंडा पानी डालें और शोरबा पकाएं)। हालांकि, "जैविक" मांस या जंगली जानवरों के मांस में, ये रसायन व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित हैं।

नैतिकता, अर्थशास्त्र, पारिस्थितिकी

मानवता को इन तीन पहलुओं पर विचार करना चाहिए

हर साल दसियों अरबों जानवरों को भोजन के रूप में इस्तेमाल करने के लिए मार दिया जाता है। जिस जकड़न और खराब परिस्थितियों में उन्हें उगाया जाता है, वह सिर्फ एक नैतिक मुद्दा नहीं है। यह कृत्रिम पालन प्रणाली हार्मोन, एंटीबायोटिक आदि के अधिक से अधिक बड़े पैमाने पर उपयोग की ओर ले जाती है, जो अंततः हमारे स्वास्थ्य को प्रभावित करती है। इसके अलावा, पशुपालन सबसे अधिक पर्यावरण प्रदूषित उद्योगों में से एक है। अमेरिकी पर्यावरण संरक्षण एजेंसी का अनुमान है कि यह वायुमंडल में उत्सर्जित होने वाली सभी मीथेन का 28% हिस्सा है।

और अंत में, अर्थव्यवस्था: मांस के लिए उठाए गए जानवर, उदाहरण के लिए, संयुक्त राज्य अमेरिका में, इस देश की पूरी आबादी की तुलना में पांच गुना अधिक अनाज का उपभोग करते हैं, जैसा कि कॉर्नेल विश्वविद्यालय (यूएसए) के प्रोफेसर डेविड पिमेंटेल ने गणना की है। उनका कहना है कि यह अनाज लगभग 800 मिलियन लोगों को खिला सकता है। मानव पैमाने पर तथाकथित जैविक मांस एक वास्तविक विलासिता है। क्या रास्ता है? 2006 में, नीदरलैंड के वैज्ञानिकों के एक समूह ने एक विशेष मांस उत्पादन तकनीक का पेटेंट कराया, जो किसी दिए गए ढांचे के स्टेक और व्यक्तिगत कोशिकाओं से वसा की मात्रा को बढ़ाने की अनुमति देता है। अभी तक, यह एक बहुत ही महंगी प्रक्रिया है, लेकिन उम्मीद है कि समय के साथ यह जानवरों को पालने की तुलना में काफी सस्ता होगा।