Dengan tinggal sepanjang waktu, setidaknya lima kali makan sehari harus disediakan. 1 jam sebelum tidur, sebagai makan malam kedua, anak-anak diberikan segelas produk susu fermentasi (kefir, susu panggang fermentasi, yogurt, dll).

Interval antara waktu makan tidak boleh melebihi 3,5-4 jam.

Penting untuk mematuhi aturan kebersihan pribadi oleh semua karyawan departemen katering tanpa kecuali.

Orang sehat yang telah menjalani pemeriksaan kesehatan sesuai dengan perintah dan instruksi saat ini, serta mereka yang telah mengikuti kursus pelatihan kebersihan dengan lulus tes, diizinkan bekerja di unit katering.

Pemantauan kepatuhan terhadap tenggat waktu untuk lulus (setidaknya sekali setiap 3 bulan) pemeriksaan kesehatan ditugaskan kepada petugas kesehatan sekolah.

Setiap karyawan wajib memiliki buku kesehatan pribadi, yang memuat hasil pemeriksaan kesehatan, informasi penyakit menular, dan kelulusan minimal sanitasi.

Staf perusahaan katering wajib mematuhi aturan kebersihan pribadi berikut:

Datang untuk bekerja dengan pakaian dan sepatu yang bersih;

Tinggalkan pakaian luar, tutup kepala, barang-barang pribadi di ruang ganti;

Potong kuku pendek;

Sebelum mulai bekerja, cuci tangan Anda dengan sabun dan air, kenakan pakaian sanitasi bersih di tempat yang ditunjuk khusus, setelah mengunjungi toilet, cuci tangan Anda dengan sabun, lebih disukai disinfektan;

Jika ada tanda-tanda pilek atau disfungsi usus, serta nanah, luka, luka bakar, beri tahu administrasi dan hubungi institusi medis untuk perawatan;

Laporkan semua kasus infeksi usus pada keluarga pekerja.

Di departemen katering sekolah dilarang keras:

Saat menyiapkan hidangan, produk kuliner dan gula-gula, kenakan perhiasan, pernis kuku Anda, kencangkan terusan dengan pin;

Makan, merokok di tempat kerja. Makan dan merokok diperbolehkan di ruangan atau tempat khusus.

Setiap hari sebelum shift dimulai, petugas kesehatan melakukan pemeriksaan pada seluruh permukaan tubuh yang terbuka untuk mengetahui adanya penyakit pustular pada seluruh pekerja. Orang dengan penyakit kulit bernanah, luka bernanah, luka bakar, lecet, serta radang selaput lendir hidung tidak diperbolehkan bekerja, tetapi dipindahkan ke pekerjaan lain. Hasil pemeriksaan dicatat dalam jurnal pada formulir yang telah ditentukan.

Setiap unit katering harus memiliki kotak P3K dengan satu set obat-obatan untuk pertolongan pertama.

Organisasi dan pola makan siswa di lembaga pendidikan tunduk pada koordinasi wajib dengan badan Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara.

Makanan panas untuk siswa harus diselenggarakan oleh kelas (kelompok) saat istirahat, berlangsung setidaknya 20 menit, sesuai dengan mode sesi pelatihan. Di pesantren, makan untuk santri diatur sesuai dengan rutinitas sehari-hari. Setiap kelas (kelompok) di kantin harus diberi meja makan tertentu.

Pengaturan penyajian makanan panas kepada siswa direkomendasikan untuk dilakukan dengan pengaturan meja awal dan (atau) menggunakan jalur distribusi.

Pengaturan meja pendahuluan (menyajikan) dapat dilakukan oleh anak-anak yang bertugas di atas 14 tahun di bawah bimbingan seorang guru yang bertugas.

Kehadiran siswa di lingkungan industri kantin tidak diperbolehkan. Dilarang melibatkan siswa dalam pekerjaan yang berhubungan dengan memasak, mengupas sayuran, membagikan makanan jadi, memotong roti, mencuci piring, membersihkan kamar.

Daftar produk dan hidangan yang tidak boleh dijual

di lembaga pendidikan katering publik

1. Produk makanan dengan masa kadaluwarsa dan tanda-tanda kualitas yang buruk.

2. Sisa makanan dari makanan sebelumnya dan makanan yang disiapkan sehari sebelumnya.

3. Produk buah dan sayuran dengan tanda-tanda pembusukan.

4. Daging, jeroan semua jenis hewan ternak, ikan, unggas yang belum lolos pengawasan veteriner.

5. Jeroan, kecuali hati, lidah, jantung.

6. Burung tanpa usus.

7. Daging hewan liar.

8. Telur dan daging unggas air.

9. Telur dengan cangkang yang terkontaminasi, dengan takik, "tek", "pertempuran", serta telur dari peternakan yang tidak menguntungkan untuk salmonellosis.

10. Makanan kaleng dengan kaleng pecah, dibom, "kerupuk", kaleng berkarat, cacat, tanpa label.

11. Sereal, tepung, buah-buahan kering dan produk lainnya yang terkontaminasi dengan berbagai kotoran atau terinfeksi hama gudang.

12. Setiap produk makanan produksi rumah (bukan industri).

13. Permen krim (kue kering dan kue kering).

14. Otot, produk dari potongan daging, diafragma; gulungan pulp kepala, sosis darah dan hati.

15. Keju cottage dari susu yang tidak dipasteurisasi, keju cottage labu, krim asam labu tanpa perlakuan panas.

16. Prostokvasha - "samokvass".

17. Jamur dan produk (produk kuliner) disiapkan darinya.

18. Kvass.

19. Susu dan produk susu dari peternakan yang tidak menguntungkan bagi hewan ternak, serta yang belum mengalami pengolahan primer dan pasteurisasi.

20. Produk gastronomi daging asap mentah dan sosis.

21. Masakan yang terbuat dari daging, unggas, ikan yang belum mengalami perlakuan panas.

22. Makanan dan produk yang digoreng;

23. Produk makanan yang tidak diatur dalam Lampiran No. 9

24. Cuka, mustard, lobak, cabai (merah, hitam) dan bumbu pedas (panas) lainnya.

25. Saus pedas, saus tomat, mayones, makanan ringan kalengan, acar sayuran dan buah-buahan.

26. kopi alami; tonik, termasuk minuman energi, alkohol.

27. Memasak lemak, lemak babi atau domba, margarin dan lemak terhidrogenasi lainnya.

28. Kernel aprikot, kacang tanah.

29. Minuman berkarbonasi.

30. Produk susu dan es krim berdasarkan lemak nabati.

31. Mengunyah permen karet.

32. Koumiss dan produk susu fermentasi lainnya yang mengandung etanol (lebih dari 0,5%).

33. Karamel, termasuk permen.

34. Makanan kaleng.

35. Hidangan jeli (daging dan ikan), jeli, daging cincang herring.

36. Minuman dingin dan minuman buah (tanpa perlakuan panas) dari bahan baku buah dan berry.

37. Okroshka dan sup dingin.

38. Pasta angkatan laut (dengan daging cincang), pasta dengan telur cincang.

39. Telur goreng.

40. Patés dan pancake dengan daging dan keju cottage.

41. Kursus pertama dan kedua dari/berdasarkan konsentrat makanan kering instan.

Saat membentuk diet anak-anak dan remaja dan memasak, prinsip-prinsip dasar mengatur diet yang rasional, seimbang, hemat harus diperhatikan, dengan menyediakan:

• kepatuhan nilai energi (kandungan kalori) dari makanan dengan kebutuhan fisiologis terkait usia anak-anak dan remaja;
• memberikan dalam makanan rasio tertentu (keseimbangan) nutrisi utama dalam gram;
• mengisi kekurangan vitamin dan elemen lainnya dalam nutrisi anak sekolah dengan menyesuaikan resep dan menggunakan makanan yang diperkaya;
• keragaman diet maksimum (keanekaragaman dicapai dengan menggunakan rangkaian produk yang memadai dan berbagai metode memasak);
• teknologi pengolahan produk, memastikan rasa produk kuliner dan pelestarian nilai gizi;
• kepatuhan dengan diet optimal dan distribusi yang benar dari ransum harian untuk makanan individu di siang hari.

Institusi harus memiliki menu perkiraan 2 minggu yang dikembangkan berdasarkan kebutuhan fisiologis untuk nutrisi dan standar yang disetujui, dan memiliki kesimpulan sanitasi dan epidemiologis untuk kepatuhan terhadap aturan dan standar sanitasi.

Beberapa makanan seperti roti, susu, daging, mentega dan minyak sayur, gula, sayuran harus dimasukkan dalam menu harian. Ikan, telur, keju, keju cottage, krim asam dapat diberikan 2-3 kali seminggu. Hindari mengulangi hidangan yang sama sepanjang hari dan selama beberapa hari.

Sarapan harus terdiri dari makanan ringan, hidangan panas dan minuman panas, dianjurkan untuk memasukkan sayuran dan buah-buahan.

Makan siang harus mencakup hidangan pembuka, hidangan pertama, hidangan kedua (hidangan utama daging, ikan atau unggas) dan hidangan manis. Sebagai hidangan pembuka, Anda harus menggunakan salad mentimun, tomat, segar atau asinan kubis, wortel, bit, dll., Dengan tambahan rempah segar. Boleh menggunakan porsi sayuran (optional garnish) sebagai hidangan pembuka. Untuk meningkatkan rasanya, Anda bisa menambahkan buah segar atau kering ke salad: apel, plum, kismis, dan kacang-kacangan.

Makan malam harus terdiri dari hidangan sayur (dadih) atau bubur; hidangan utama kedua (daging, ikan atau unggas), minuman (teh, jus, jeli). Selain itu, dianjurkan untuk memasukkan, sebagai makan malam kedua, buah-buahan atau produk susu asam dan produk roti atau kembang gula tanpa krim.

Jika tidak ada produk, pengganti harus dipilih untuk mereka, setara dalam hal kandungan nutrisi dasar, menurut tabel penggantian produk.

Standar nutrisi harus sesuai dengan standar yang disetujui oleh Keputusan Pemerintah Federasi Rusia. Untuk anak-anak yang kekurangan gizi, lemah, serta untuk remaja yang secara signifikan melebihi norma perkembangan fisik, nutrisi tambahan dapat diberikan pada kesimpulan dokter.

Di semua lembaga pendidikan, dengan masa tinggal anak-anak dan remaja di dalamnya selama lebih dari 3-4 jam, makanan panas diatur, serta penjualan (penjualan gratis) makanan siap pakai dan produk prasmanan (siap makan produk, produksi industri dan produk kuliner untuk siswa gizi menengah) dalam kisaran yang cukup untuk pembayaran tunai dan non-tunai.

Untuk organisasi nutrisi tambahan untuk anak-anak dan remaja (prasmanan), produk roti setidaknya 1-2 item harus dijual. Produk roti (termasuk yang kaya) diperkaya dengan vitamin (campuran vitamin-mineral) dijual.

Dijual di kantin dan kantin lembaga pendidikan, sebagai bagian dari rangkaian tambahan produk makanan untuk penjualan gratis, dimungkinkan untuk merekomendasikan sereal sarapan sereal yang diperkaya dengan vitamin dan mineral (beratnya hingga 50 g dalam satu paket, kecuali keripik yang digoreng dalam minyak), itu terbatas untuk memasukkan jagung kembung, kerupuk biasa tanpa bahan tambahan penyedap, kecuali yang alami (dill, bawang putih, dll.).

Di kantin dan prasmanan di lembaga pendidikan, produk kembang gula tepung (roti jahe, roti jahe, muffin, roti gulung, wafer, dan produk lainnya, kecuali krim) produksi industri dalam kemasan porsi individu (berat hingga 100g), serta produk kembang gula tepung dapat dijual dalam kisaran terbatas produksi sendiri dengan berat hingga 100 g (kecuali produk dengan krim).

Dari hidangan siap pakai dan produk kuliner buatan sendiri, salad dan vinaigrette buatan sendiri (ukuran porsi 30 hingga 200 g) direkomendasikan untuk dijual dalam bentuk prasmanan. Salad didandani langsung saat dijual. Dari hidangan panas, sosis yang dipanggang dalam adonan direkomendasikan; sosis rebus dengan hiasan; pizza sekolah (50-1 OOg). Sosis dapat dimasak segera sebelum dijual menggunakan oven microwave. Anda juga dapat menyajikan sandwich panas (dengan keju, sosis rebus atau setengah asap, dll.). Sandwich panas disiapkan segera sebelum dijual menggunakan pemanas konveksi atau oven microwave. Jangka waktu penerapan produk ini adalah 3 jam dari saat persiapan dengan penggunaan wajib konter berpendingin.

Saat mengatur makanan preferensial untuk siswa dengan mengorbankan dana anggaran (atau sumber pendanaan lainnya), lebih baik mengatur makanan di mana semua siswa menerima sarapan panas (pada shift kedua - camilan sore). Pada saat yang sama, siswa sekolah dasar dan anak-anak dari keluarga berpenghasilan rendah dan tidak terlindungi secara sosial harus diberikan sarapan panas lengkap sejak awal.

Tag untuk artikel ini

beritahu teman

mencetak

berbicara

Untuk berkomentar,

Pada bulan Januari, 46 koki baru akan datang ke kantin sekolah di Minsk. Koresponden agensi Minsk-Novosti pergi ke Sekolah Tinggi Seni Kuliner Kejuruan Negara Bagian Minsk dan mempelajari bagaimana spesialis dilatih untuk katering sekolah.

Ini memiliki dapur sendiri, di mana koki masa depan mengasah keterampilan kuliner mereka. Kelas praktis diajarkan oleh guru Daria Svetlovich. Melihat dengan perhatian dan kejutan apa koresponden memeriksa mesin multifungsi untuk memasak, ia bergegas memberi tahu: peralatan seperti itu telah lama ada di sekolah-sekolah ibukota.

- Oven adalah sesuatu dari masa lalu. Saat ini, unit makanan di lembaga pendidikan dilengkapi dengan kapal uap kombi, yang memungkinkan Anda memanggang dan mengukus. Dengan cara ini, nutrisi dalam makanan dipertahankan sebanyak mungkin.- kata Daria.

Saat kami berbicara dengan guru, para lelaki melakukan tugas praktis - mereka menyiapkan borscht dan casserole. Suasananya seperti di Hell's Kitchen. Mereka bekerja dalam mode yang dipercepat, semua orang dengan jelas mengetahui tugas mereka: seseorang sedang memotong sayuran, dan seseorang sedang menyiapkan kaldu.

- Di kantin sekolah, penting untuk bisa bekerja dengan cepat. Kami sedang mempersiapkan anak-anak untuk ini. Saat istirahat, Anda perlu memberi makan 200 orang, dan makanannya harus segar dan panas,- Daria menjelaskan sambil memperhatikan para siswa.

Tetapi ini tidak berarti bahwa koki belajar bekerja dengan mesin. Mereka mengikuti pilihan, seperti mengukir.

- Pada pameran terakhir "Prodexpo-2017" mereka menunjukkan kreativitas mereka - potongan dekoratif buah dan sayuran. Anak-anak diberi kategori ke-4, jadi selama ujian mereka tidak hanya harus menyiapkan hidangan berkualitas tinggi, tetapi juga menghiasnya, kata guru.

Di sini datang makan siang. Murid yang puas memegang sepiring borscht kaya rasa panas di tangan mereka. Terlihat menggugah selera. Dan bagaimana rasanya? Daria Svetlovich mengambil sampel - mengevaluasi rasa, warna, bau, dan tekstur sup untuk anak-anak. Tetap puas - manis dan asam, seperti yang diharapkan. Kemudian dia bertanya kepada siswa:

- Girls, mari kita ingat apa jenis sup borscht itu?

- Ke SPBU! - tanpa pikir panjang, para juru masak menjawab serempak.

- Bagaimana borscht tidak kehilangan warnanya selama proses memasak?- Saya tertarik pada koki muda.

- Ada beberapa cara. Pertama: rebus sayuran secara terpisah di kulitnya. Yang kedua adalah menambahkan cuka atau asam sitrat ke piring, gadis-gadis itu menjelaskan.

- Tetapi anak-anak tidak boleh memiliki cuka.! - Catatan Daria Svetlovich. - Mereka memiliki makanan yang baik. Karena itu, kami mengurangi jumlah garam, asam, tidak menggunakan bumbu. Selain itu, suhu optimal untuk menyajikan hidangan panas untuk siswa adalah 50 derajat.

Adalah kesalahpahaman bahwa semua lulusan perguruan tinggi bekerja di restoran dan kafe. Beberapa mendapatkan pekerjaan di kantin sekolah: mereka menyukai jadwal kerja, mereka tertarik dengan paket sosial yang terjamin dan liburan musim panas yang besar.

Siswa kelas dua Alexandra Shkutko mengatakan bahwa memasak untuk anak-anak lebih menarik daripada untuk orang dewasa.

- Di perguruan tinggi, kita tidak hanya berkenalan dengan masakan dunia, tetapi juga belajar bagaimana membuat hidangan lebih sehat. Senang mendengar ketika anak-anak di taman mengucapkan terima kasih kepada koki setelah makan malam yang lezat. Ada kembalinya ketika kamu melakukan segala sesuatu dengan cinta,- kata Sasha yang sudah pernah praktik di kantin siswa dan taman.

Tidak mudah bagi anak-anak untuk memasak. Sepertinya: ini bisnis-untuk memasak bubur semolina atau jelai! Dan Anda mencoba untuk memastikan bahwa itu tidak terbakar atau tanpa gumpalan.

- Koki memasak sesuai dengan resep yang sama, di mana semuanya dijadwalkan dengan ketat, dan hidangannya terasa berbeda untuk semua orang. Apa rahasianya?

- Master keahliannya membangun hubungan rahasia dan tidak diketahui dengan produk, - Sasha berbagi. - Saya juga punya trik ini..

- Dan bagaimana memberi makan yang rewel?

- Anak-anak secara selektif berhubungan dengan makanan, beberapa makan dengan buruk bahkan di rumah. Ini masalah abadi, - kata Daria Svetlovich. - Menurut dokumen peraturan, kita harus mengamati pergeseran menu sekolah: kita tidak dapat menyajikan kentang tumbuk setiap hari, meskipun para lelaki sangat menyukainya. Memasak sereal kental, ikan dan ayam ...

- Perlu untuk memperluas jangkauan hidangan dan produk di atas meja siswa, - menganggap guru disiplin khusus Maria Maksimovich. - Tambahkan labu, zucchini, apel. Koki terbaik harus bekerja di perusahaan katering anak-anak.

Di beberapa sekolah di distrik Frunzensky, siswa makan secara prasmanan. Dan mereka sangat menyukainya.

- Bentuk penyajian hidangan ini meningkatkan minat siswa untuk mendapatkan makanan panas., - Elena Trublina, penjabat direktur KSHP distrik Frunzensky, yakin. - Saat makan siang atau sarapan, para pria datang ke barisan prasmanan dan memilih hidangan apa pun yang mereka suka. Bermacam-macam dibentuk berdasarkan menu dua minggu yang ditetapkan. Misalnya, kami menawarkan makanan ringan, makanan panas, dan minuman. Porsinya dikurangi, sehingga siswa dapat mengambil beberapa jenis hidangan untuk makan siang. Bentuk nutrisi ini kami praktikkan di gimnasium No. 39, sekolah menengah No. 125.

informasi tambahan

Menurut Departemen Utama Pasar Konsumen Komite Eksekutif Kota Minsk, gaji rata-rata juru masak di kantin sekolah adalah 560 rubel dan tergantung pada kualifikasi dan pangkat.

Foto oleh Tamara Khamitsevich

Pada pertemuan orang tua, guru mengatakan bahwa orang tua juga dapat makan siang di kantin sekolah. Mengundang mereka yang bekerja dekat untuk datang makan malam. Jadi, jika orang tua diundang ke kantin sekolah, maka mereka akan membiarkan orang asing masuk? Bagaimana dengan keselamatan anak-anak kita? - pembaca ditujukan ke edisi.

Memang ada banyak pembicaraan tentang keselamatan anak sekolah. Setelah beberapa keadaan darurat di sekolah, mereka berjanji untuk memperketat kontrol akses: memasang pintu putar dan mengizinkan murid dan guru untuk lewat hanya dengan kartu plastik. Oleh karena itu, Komsomolskaya Pravda pergi ke beberapa sekolah metropolitan untuk memeriksa apakah orang asing dapat datang untuk makan siang di kantin sekolah. Kami mengunjungi beberapa lembaga pendidikan di pusat kota tidak jauh dari kantor redaksi kami.

“Guru dihentikan beberapa kali, dan anak-anak diantar ke kantin”

Di gimnasium di Independence Avenue, seorang penjaga keamanan menemui Anda di pintu masuk.

Bagaimana Anda bisa sampai ke ruang makan? - Aku bertanya.

Dan siapa Anda? - pria itu tertarik.

Saya hanya ingin masuk untuk makan siang.

Apakah ada seseorang yang menunggumu di sana?

Tidak. Saya ingin makan siang, - saya ulangi lagi. - Bolehkah saya masuk? Saya tidak untuk waktu yang lama.

Penjaga itu terlihat tidak percaya, tetapi membiarkannya masuk ke sekolah. Ruang makan terletak jauh dari pintu masuk. Saya pergi ke arah yang ditunjukkan penjaga, tetapi saya menabrak dinding. Anak-anak, memperhatikan orang asing, berbalik.

Girls, bagaimana menuju ke ruang makan?

Dua siswa mulai memberi tahu: naik tangga - ke kiri - turun. Mereka mengerti bahwa saya tidak ingat, dan kemudian mereka berkata:

Ayo lakukan! - gadis-gadis pergi dengan saya hampir ke ruang makan.

Tapi di sini ke kiri, - kata para siswa dan lari ke pelajaran. Saya mengambil belokan yang salah dan berakhir di gym.

Kamu ada di mana? - guru berseragam olahraga menghentikan saya. Saya menjelaskan bahwa saya ingin masuk ke ruang makan, dan dia menunjukkan ke mana saya harus berbelok.

Menu hari ini termasuk kentang tumbuk, sup ikan dan jamur. Makanannya terlihat menggugah selera dan buatan sendiri. Prasmanan menawarkan salad, sayuran segar, sandwich, dan manisan. Dan harga tidak menggigit. Salad paling mahal adalah dengan tongkat kepiting, harganya 82 kopecks.

Jadi, kami berakhir di ruang makan gimnasium. Benar, butuh beberapa menit untuk menjelaskan kepada petugas kebersihan dan guru siapa saya dan apa yang saya lakukan di sekolah.

"Lepaskan pakaian luarmu dan daftar majalah"

Di sekolah tidak jauh dari jalan, sistem akses tampak lebih serius daripada di gimnasium. Sebelum saya sempat menyapa, saya diminta untuk mendaftar log kunjungan.

Bisakah kamu masuk ke kantin?

Ya. Tulis nama depan, nama belakang, - penjaga mengulurkan majalah.

Saya mengambil pena dan menulis.

Dan tujuan kunjungan, - saya bertanya, - apa yang harus ditulis?

Jadi tulislah: di ruang makan.

Sekarang, di bawah entri serius "ke direktur", "ke resepsi", "ke ruang makan" saya dipamerkan.

Apakah Anda sudah bersama kami?

Tidak, saya menjawab.

Mereka memberi tahu saya secara rinci bagaimana menuju ke ruang makan. Sekolah tidak ramai: anak-anak ada pelajaran. Dalam perjalanan saya bertemu dengan beberapa guru. Mereka tidak memperhatikan orang asing, ke mana saya pergi, mereka tidak tertarik. Di pintu ruang makan ada selebaran dengan tulisan "Jangan masuk dengan pakaian luar." Di sinilah pembatasan di sekolah berakhir. Demi kesopanan, saya melepas jaket saya dan menuju ke konter makanan. Prasmanan dan ruang makan terletak di sini bersama-sama. Anda memesan makanan di konter dan membayar di meja kasir prasmanan.

Saya memberikan 47 kopek untuk sup susu.

Saya akan berutang 1 kopeck, datang kepada kami lagi, - kata kasir.

Dua pria dan ibu dari seorang siswi sedang makan siang di ruang makan.

Sistem akses di sekolah tidak sekeras yang terlihat pada awalnya. Terdaftar di majalah - dan Anda dapat pergi dengan aman.

“Jika aku berjaga-jaga dan merindukanmu, mereka tidak akan melayanimu di kantin”

Mereka tidak mengizinkan kami masuk hanya ke satu gimnasium. Omong-omong, itu adalah satu-satunya yang kami kunjungi, di mana ada pintu putar.

Bahkan jika saya membiarkan Anda lewat di sini, mereka masih tidak akan melayani Anda di ruang makan, - penjaga dengan baik menjelaskan melalui pintu putar. - Kami memiliki sistem seperti itu. Orang luar tidak dilayani di ruang makan. Pergi ke ruang makan komite eksekutif, tidak jauh dari sini.

Kami berbicara dengan penjaga, saya berbalik dan pergi. Tidak sampai ke kantin.

Pada awal jam kelima, ketika kami tiba di gimnasium lain, kantin sudah tutup. Tapi tetap saja, mereka belajar untuk masa depan: orang asing bisa makan di sini.

Tentu saja, anak-anak diberi makan. Oleh karena itu, kami memiliki makan siang panas dan prasmanan. Ruang makan buka pada hari kerja hingga pukul empat. Kami terus-menerus dikunjungi oleh mereka yang bekerja di gedung-gedung tetangga. Apakah Anda bekerja jauh? - penjaga tertarik.

Kami berjalan di sekitar sekolah, memeriksa tribun. Anda juga bisa pergi ke ruang makan, tapi itu sudah tutup.

Orang luar bisa datang ke ruang makan sekolah berikutnya, "jika Anda mendapatkan penjaga yang baik."

Ini seperti kapan. Terkadang kontrol akses lebih ketat, terkadang lebih lemah, - wanita yang bertugas menjelaskan.

Kami mendapat "baik" dan pergi ke ruang makan.

KOMPETEN

« orang luarorang tidak boleh pergi ke sekolah"

Orang asing tidak boleh berjalan di sekitar sekolah tempat anak di bawah umur belajar. Di lembaga pendidikan, makanan diatur untuk siswa. Sebagai pengecualian, orang tua dapat makan di kantin sekolah. Misalnya, ketika beberapa kegiatan diadakan di sekolah, pada hari keenam sekolah. Ini berlaku untuk semua sekolah, kata komite pendidikan.

Peringatan: chmod(): Operasi tidak diizinkan di /home/veselajashkola/website/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php on line 447

Agar gizi anak dapat terbentuk pada tingkat yang tinggi, bervariasi dan seimbang, juru masak sekolah harus memiliki pendidikan yang sesuai dan kualifikasi yang tinggi.

Peraturan normatif tentang kantin sekolah mendefinisikan hubungan antara orang tua atau perwakilan hukum anak dengan lembaga pendidikan umum. Sesuai dengan itu, urutan ditentukan oleh makanan mana yang diatur untuk anak-anak di kafetaria sekolah. Staf kantin sekolah ditentukan oleh piagam sekolah, dan ini diperhitungkan ketika memperoleh lisensi oleh lembaga pendidikan. Bagaimana kantin sekolah akan berfungsi dan disediakan ditentukan oleh administrasi sekolah.

Peraturan tentang kantin sekolah diatur oleh undang-undang federal dan Keputusan dan perintah lain dari Pemerintah Federasi Rusia. Setelah Peraturan disetujui oleh direktur sekolah sesuai dengan dokumen badan eksekutif entitas konstituen Federasi Rusia. Murid disediakan makanan panas atas dasar kesepakatan antara sekolah dan orang tua. Makanan untuk peserta dalam proses pendidikan diatur dan diproduksi dengan sepenuhnya mematuhi aturan keselamatan kebakaran, peraturan keselamatan, dan juga harus mematuhi persyaratan sanitasi dan higienis.

Tugas pokok Perda tersebut meliputi dua hal pokok: membentuk pola hidup sehat bagi siswa dan mendidik kesadaran diri budaya mereka. Makanan harus diatur sesuai dengan menu siklus tunggal, dan makanan tambahan harus diatur sesuka hati melalui prasmanan. Koki sekolah harus memastikan ketersediaan produk yang disiapkan di tempat, teh panas, kopi. Produk susu harus dikirim ke prasmanan dua kali seminggu.

Untuk memperhitungkan jumlah siswa yang menerima makanan di sekolah, maka perlu adanya manajer produksi di kantin sekolah. Dia dan guru kelas melaporkan setiap hari ke departemen akuntansi tentang jumlah sebenarnya anak-anak yang menerima makanan. Selain makan siang, anak-anak mendapat sarapan, dan para siswa yang mengikuti IPK juga harus diberi makanan hangat. Kantin sekolah biasanya dimulai pukul 8 pagi dan berlanjut hingga pukul 4 sore. Produk dari buffet hanya dijual secara tunai, baik kepada siswa maupun staf sekolah.

Makan siang, serta sarapan, dibebaskan hanya atas permintaan, yang diserahkan oleh guru kelas sehari sebelumnya. Guru atau wali kelas harus mengantar anak ke kantin sesuai dengan daftar yang telah disampaikan sebelumnya, dan juga bertanggung jawab terhadap mereka dan makanan yang dijual sesuai dengan daftar.

Ketertiban di kantin sekolah selama proses pendidikan harus dipastikan oleh pegawai kantin, untuk ini, petugas dari kelas yang bertugas di sekolah dialokasikan untuk membantu mereka, mereka juga membantu pegawai kafetaria untuk menyajikan minuman di sekolah. gelas dan roti, dan juga mengatur meja untuk makan malam. Setiap guru kelas memimpin kelasnya dan bertanggung jawab atas ketertiban di ruang makan dan katering untuk kelasnya. Biaya makan diatur oleh perintah MA. Katering harus memenuhi persyaratan jadwal sanitasi dan epidemiologis. Jika keracunan makanan terjadi atau kasus infeksi usus akut terdeteksi, administrasi sekolah wajib memberi tahu otoritas setempat tentang Pengawasan Sanitasi dan Epidemiologi Negara.

Karyawan ruang makan tunduk pada aturan kebersihan pribadi, yang harus dipatuhi dengan ketat. Semua orang yang bekerja di kantin harus sehat dan menjalani pemeriksaan kesehatan, pertama-tama juru masak yang diterima di kantin sekolah harus memiliki dokumen medis dari sampel yang diperlukan. Sebelum setiap shift, perawat sekolah harus memeriksa bagian tubuh karyawan kantin yang terbuka untuk mengidentifikasi lesi kulit pustular.

Pengelolaan ruang makan di sekolah harus dilakukan sesuai dengan dokumen yang mematuhi undang-undang Federasi Rusia dan Piagam sekolah. Pengelolaan kantin secara umum dipercayakan kepada kepala sekolah. Kepala produksi bertanggung jawab langsung atas kantin sekolah, dia dalam batas-batas tugas resminya bertanggung jawab kepada orang tua, siswa dan manajemen sekolah.

Tergantung pada jumlah siswa, jumlah juru masak di kantin sekolah dihitung. Tugas lain juga diberikan kepada manajer produksi: ia harus menyiapkan dan menyerahkan dokumen manajemen tentang nutrisi siswa, mengembangkan peraturan tentang kantin sekolah dan kafetaria sekolah, mengeluarkan perintah untuk penerbitan produk susu kepada siswa, menyusun jadwal yang menurut siswa dan staf sekolah akan makan. Dia juga menyusun menu harian, menentukan deskripsi pekerjaan untuk karyawannya, memelihara dokumentasi perencanaan dan akuntansi, serta dokumentasi teknologi.

Staf kantin sekolah dilengkapi sesuai dengan Piagam sekolah dan diatur olehnya. Hubungan perburuhan antara sekolah dan karyawan kantin sekolah diatur sesuai dengan Kode Perburuhan Federasi Rusia. Pekerja kantin bertanggung jawab atas persiapan makanan berkualitas tepat waktu, mereka diharuskan untuk memberi tahu siswa dan guru tentang makanan sehari-hari, dan juga tanggung jawab mereka untuk mengambil sampel untuk menentukan kualitas makanan yang dimasak. Semua peralatan harus disimpan dan dipelihara dengan baik oleh karyawan. Kantin harus terbuka untuk kebutuhan siswa dan staf. Mereka juga perlu secara teratur meningkatkan keterampilan mereka dan menyerahkan laporan kepada manajemen sekolah dengan cara yang ditentukan oleh Piagam sekolah.

Ruang makan dibiayai dari beberapa sumber, itu adalah pembayaran orang tua untuk sarapan dan makan siang, uangnya digunakan untuk pembelian makanan dan memasak. Juga, dana berasal dari penjualan produk makanan melalui prasmanan. Target subsidi dialokasikan untuk siswa berpenghasilan rendah dari APBD kota atau daerah. Untuk semua produk yang dijual melalui prasmanan, margin perdagangan ditetapkan, ukurannya disetujui oleh hukum. Orang tua membayar makanan panas ke rekening sekolah pribadi mereka, dasarnya adalah tanda terima. Semua laporan harus diberikan kepada departemen akuntansi sebagai pelaporan di sekolah untuk periode tertentu. Akuntansi setiap kuartal menghilangkan sisa-sisa makanan di ruang makan dan prasmanan, mengekspresikannya dengan kuantitas dan jumlah uang.

Karyawan pengawasan sanitasi dan epidemiologis mengontrol rasionalitas standar nutrisi dan kebersihan. Indikator organoleptik sebelum makanan tiba di meja siswa dikendalikan oleh komisi, disetujui oleh kepala sekolah setahun sekali, harus mencakup setidaknya tiga orang, termasuk seorang petugas kesehatan. Komite pendidikan mengontrol pasokan produk di bawah kontrak.

Sesuai dengan prinsip dasar, nutrisi harus sesuai dengan nilai energi, memenuhi kebutuhan fisiologis untuk nutrisi pertumbuhan tubuh anak, dan menyediakan diet yang nyaman. Untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan, karyawan kantin menyiapkan sarapan, makan siang dan snack sore. Mereka memanggang produk adonan, menyiapkan produk setengah jadi, mengatur dan melayani hari libur, malam hari, dan acara lainnya. Mereka juga menjual produk jadi melalui prasmanan. Buat dan sediakan jumlah kursi yang dibutuhkan di ruang makan.

Selain makan siang dan sarapan berbayar, kantin juga memberikan makan gratis kepada beberapa siswa dalam bentuk bantuan sosial kepada anak-anak yang pendapatan keluarganya rata-rata di bawah tingkat subsisten di wilayah tersebut. Untuk siswa rentan sosial yang menghadiri kelompok hari yang diperpanjang, sarapan dan makan siang disediakan secara gratis. Bagi yang tidak pergi ke grup hari yang diperpanjang, hanya disediakan sarapan pagi.

Direktur sekolah bertanggung jawab atas kegiatan unit katering dan kantin, serta perbaikan tempat yang tepat waktu. Direktur juga bertanggung jawab atas furnitur, ketersediaan dan kondisinya, untuk peralatan teknologi dapur. Dia juga bertanggung jawab atas pembayaran karyawan yang tepat waktu.

Agar makanan panas untuk anak sekolah terus ditingkatkan dan mengandung semua zat dan vitamin yang diperlukan untuk pertumbuhan tubuh, perlu untuk memiliki manajer produksi di kantin sekolah.

Setiap orang tua ingin anaknya diberikan makanan sekolah seimbang berkualitas tinggi yang akan mempertimbangkan kebutuhan organisme yang sedang tumbuh terkait dengan pertumbuhan, perkembangan, perubahan kondisi lingkungan, peningkatan stres fisik dan emosional yang dialami anak di sekolah. Dalam hal ini, pertanyaan utama orang tua adalah kualitas makanan sekolah dan biayanya. Apa yang menentukan harga makanan berbayar di kantin sekolah? Siapa yang bertanggung jawab atas kualitas produk segar dan produk jadi? Apakah mungkin menolak makanan berbayar jika kualitasnya tidak memuaskan? Apakah legal bagi administrasi sekolah untuk memaksa anak makan di kantin sekolah? Ini dan pertanyaan lainnya dijawab oleh pengacara "Letidor" Ksenia Pechenik:

• Masalah kualitas dan biaya nutrisi anak-anak selalu akut, karena kehidupan, kesehatan, dan efisiensi aktivitas mental dan fisik organisme yang sedang tumbuh secara langsung bergantung pada ini. Ini menjelaskan berbagai sifat tindakan hukum yang mengatur masalah gizi baik di tingkat federal dan regional. Di tingkat federal, masalah ini diatur oleh Undang-Undang "Tentang Pendidikan", Undang-Undang "Tentang Kesejahteraan Sanitasi dan Epidemiologis Penduduk", Undang-Undang "Tentang Kualitas dan Keamanan Produk Makanan", Undang-Undang Federal No. 88- FZ 12 Juni 2008 "Peraturan Teknis untuk Susu dan Produk Susu", Hukum Federal 27 Oktober 2008 No. 178-FZ "Peraturan Teknis untuk Produk Jus dari Buah dan Sayuran", Keputusan Presiden Federasi Rusia Mei 5, 1992 No. 431 "Tentang Langkah-langkah Dukungan Sosial untuk Keluarga Besar", Keputusan Presiden Federasi Rusia 28 Februari 1995 No. 221 "Tentang langkah-langkah untuk merampingkan regulasi harga (tarif) negara".

Di tingkat regional, dalam kaitannya dengan Moskow dan Wilayah Moskow, masalah ini diatur oleh Undang-Undang Kota Moskow “Tentang Kualitas dan Keamanan Produk Makanan” tanggal 24 Mei 2000 No. 13, Program Tindakan Komprehensif untuk Perlindungan Sosial Penduduk Moskow, setiap tahun disetujui oleh Pemerintah Moskow, dukungan keluarga dengan anak-anak di kota Moskow” tanggal 23 November 2005 No. 60, Program Pengendalian Produksi, yang tujuannya adalah untuk menciptakan kondisi di sekolah untuk penyelenggaraan dan penyelenggaraan gizi yang bermutu dan seimbang bagi siswa, dll.

Namun, banyaknya tindakan hukum tidak banyak berpengaruh pada kualitas nutrisi di sebagian besar sekolah Rusia. Faktanya, harga makanan sekolah terdiri dari biaya makan, sewa, tagihan listrik, gaji dan pajak staf, serta biaya overhead, perbaikan peralatan, pembelian inventaris, dll. Dalam hal ini, menu siswa modern di kantin sekolah saat ini telah mencapai ambang batas minimum standar sanitasi dan epidemiologis yang diizinkan. Organisasi yang mengadakan kontrak kota dengan sekolah untuk penyediaan layanan katering dipaksa untuk menyederhanakan diet anak-anak, menghemat buah-buahan, susu, produk daging. Akibatnya, ketidakpuasan orang tua meningkat terhadap kualitas makanan bayi dan keluhan tentang harga yang mahal.

Apa yang harus dilakukan jika orang tua tidak puas dengan kualitas makanan anak mereka di sekolah? Apakah mungkin untuk menolak makan di kantin sekolah berbayar?

• Masalah kualitas nutrisi diatur oleh Persyaratan Sanitasi dan Epidemiologis untuk organisasi makanan untuk siswa di lembaga pendidikan umum, lembaga pendidikan kejuruan dasar dan menengah SanPiN 2.4.5.2409-08, disetujui oleh Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia pada 23.07 . 2008, Aturan sanitasi "Organisasi dan pelaksanaan kontrol produksi atas kepatuhan terhadap aturan sanitasi dan penerapan tindakan sanitasi dan anti-epidemi (pencegahan)" SP 1.1.1058-01, disetujui oleh Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia pada 10.07. Nutrisi” SanPiN 2.3.2.1940–05, disetujui oleh Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia pada 17/01/2005, Persyaratan Sanitasi dan Epidemiologis untuk Organisasi Perdagangan dan Perputaran Bahan Baku Makanan dan Produk Makanan SP 2.3.6.1066-01 , disetujui oleh Kepala Dokter Sanitasi Negara Federasi Rusia pada 06.09. 2001, serta banyak GOST, termasuk: GOST R 50647-94 “Katering publik. Istilah dan definisi", GOST R 51074-2003 "Produk makanan. Informasi konsumen", GOST R 51740-2001 "Spesifikasi teknis untuk produk makanan. Persyaratan umum untuk pengembangan dan desain", GOST R 50763-2007 "Layanan katering. Produk katering umum dijual kepada penduduk. Spesifikasi umum", GOST R 53105-2008 "Layanan katering. Dokumen teknologi untuk produk katering.

Untuk mengontrol kualitas produk mentah dan jadi, setiap sekolah harus membentuk komisi penilaian, yang mencakup dokter dan perwakilan dari administrasi sekolah dan pemasok. Mereka bertanggung jawab atas produk apa yang didapat anak Anda. Selain itu, sekolah sering membuat komisi untuk mengontrol katering, yang mencakup siswa sekolah menengah, guru, dan orang tua.

Jika Anda menghadapi pelanggaran standar sanitasi yang jelas di kafetaria sekolah, Anda berhak mengajukan keluhan ke Rospotrebnazdora di wilayah Anda. Pengaduan harus menyebutkan waktu, tempat, alamat pasti sekolah tempat ditemukannya pelanggaran standar sanitasi, terdiri dari apa, serta persyaratan untuk melakukan pemeriksaan dan membawa pelaku ke pengadilan berdasarkan hukum. Alasan banding dapat berupa fakta yang tercatat adanya serangga, tikus, hewan baik di makanan maupun di area persiapan makanan, kotoran di unit katering atau ruang layanan, keracunan makanan akibat makan di kantin sekolah dan pelanggaran sanitasi lainnya. standar. Untuk pelanggaran persyaratan sanitasi dan anti-epidemi untuk organisasi nutrisi penduduk, administrasi sekolah akan memikul tanggung jawab administratif yang ditentukan dalam pasal 6.6. Kode Pelanggaran Administratif.

Jika tindakan tersebut tidak mempengaruhi kualitas makanan, ingatlah bahwa Anda selalu dapat menolak makanan sekolah yang dibayar. Faktanya adalah bahwa tidak ada satu pun tindakan hukum, termasuk Undang-Undang Federasi Rusia "Tentang Pendidikan", berisi norma-norma yang mengatur sifat wajib makan sekolah berbayar untuk siswa dari lembaga pendidikan kota. Baik guru maupun administrasi sekolah yang diwakili oleh direkturnya tidak dapat memaksa anak Anda untuk makan di kantin sekolah.

Seringkali, guru kelas atau administrasi sekolah meminta sertifikat dari institusi medis yang menyatakan bahwa anak tersebut tidak dianjurkan untuk makan di kantin sekolah karena adanya penyakit saluran pencernaan dan, sebagai akibatnya, diet khusus. Ini ilegal. Jadi apa cara yang benar untuk menulis pernyataan penolakan makanan sekolah? Cukup dengan menulis pernyataan dalam bentuk bebas ditujukan kepada kepala sekolah bahwa Anda siap untuk menyediakan makanan untuk anak Anda sendiri dan meminta untuk tidak memaksanya makan di kantin sekolah.