Sekarang sudah sulit membayangkan Malam Tahun Baru tanpa pohon Natal hijau, pesta persahabatan dengan ikan haring di bawah mantel bulu dan salad Rusia, dengan sampanye berkilau, yang kami tuangkan ke dalam gelas diiringi bunyi lonceng Kremlin. Dan atribut wajib - jeruk keprok. Ini jeruk keprok, bukan buah jeruk jeruk lainnya. Tahukah Anda mengapa jeruk keprok menjadi simbol Tahun Baru?

Dahulu kala, sekitar 1000 tahun yang lalu, di Tiongkok, menurut ajaran Feng Shui, jeruk keprok adalah simbol kekayaan, kesuksesan, cinta, kebahagiaan, dan umur panjang. Datang berkunjung, orang Tionghoa membawa serta beberapa buah jeruk cerah, dengan demikian menunjukkan bahwa dia mendoakan kesejahteraan finansial pemiliknya, umur panjang dan bahagia. Tamu yang berangkat juga diberi sepasang jeruk keprok. Karena sepasang mandarin dalam bahasa Tionghoa dekat dengan arti "emas" dan berarti kekayaan.

Mandarin adalah semak cemara, setinggi 4-7 meter. Diterjemahkan dari bahasa Spanyol (melalui bahasa Prancis), kata "jeruk keprok" diterjemahkan sebagai "mudah dikupas". Dan kulit buahnya yang mudah dikupas, inilah yang menjadi ciri khas jeruk mandarin dari semua buah jeruk.

Di Uni Soviet, jeruk keprok hanya muncul pada tahun 1963. Kemudian untuk pertama kalinya sebuah kapal kargo kering datang ke Leningrad, penuh dengan kotak jeruk keprok. Pada saat yang sama, sebuah perintah dikeluarkan oleh Komite Sentral CPSU untuk menyediakan jeruk keprok dan sampanye untuk Tahun Baru bagi semua warga negara, 1 botol untuk 3 orang. Tetapi sejak jeruk keprok matang pada bulan November, buah jeruk inilah yang dibawakan kepada kita pada Tahun Baru. Jeruk matang sedikit kemudian.

Apa jeruk keprok yang bermanfaat

Jeruk keprok adalah buah yang sangat sehat. Komposisi kimianya kaya. Daging buahnya mengandung banyak asam organik, di antaranya asam sitrat, dan vitamin B (tiamin, riboflavin), C (asam askorbat), D, yang merupakan vitamin terpenting untuk pencegahan rakhitis, vitamin K, yang memperkuat dinding pembuluh darah dan rutin, yang termasuk dalam kelompok flavonoid.

Phytoncides hadir dalam komposisi memiliki efek antimikroba. Minyak atsiri, alkohol, dan aldehida memberi aroma dan rasa yang tak terlupakan pada buah. Dan pigmen kuning dan jingga, serta karoten (provitamin A) yang terkandung dalam minyak atsiri, memberi warna jingga pada buah.

Ternyata jeruk keprok memiliki sejumlah khasiat yang bermanfaat. Berikut beberapa di antaranya:

• Infus kulitnya memiliki khasiat untuk melunakkan dahak pada bronkitis, memungkinkannya keluar lebih baik dan mengobati batuk. Infus semacam itu juga bisa digunakan dengan disertai batuk kering.
• Jeruk keprok memperkuat pembuluh darah, mengurangi gusi berdarah dengan periodontitis dan penyakit kudis.
• Jus jeruk keprok membantu menghilangkan dahaga pada suhu tinggi.
• Jeruk keprok adalah produk makanan yang sangat baik, meningkatkan nafsu makan, meningkatkan metabolisme dan pada saat yang sama rendah kalori. 100 gram hanya mengandung 40-50 kkal.
• Karena kandungan karoten yang tinggi, penglihatan membaik dan mengurangi kelelahan mata.
• Jus dan ampas jeruk mandarin membantu dalam pengobatan penyakit pada saluran pencernaan, disertai dengan buang air besar.
• Jus mandarin dapat mengurangi risiko terkena diabetes, virus hepatitis, dan kanker.
• Minyak atsiri, diperoleh dengan pengepresan dingin, membantu kulit mendapatkan elastisitas dan kekencangan, serta membantu menghilangkan stretch mark.
• Sebagai agen hemostatik, dapat digunakan untuk perdarahan menopause.

• Jeruk keprok memiliki sedikit efek diuretik, sehingga bisa digunakan sebagai obat edema bahkan untuk ibu hamil.
• Dengan mengoleskan jus jeruk keprok ke kulit, Anda bisa menghilangkan penyakit jamur pada kulit (mikrosporia atau trikofitosis) dan kuku.
• Selain itu, mandarin memiliki sifat antelmintik, dengan bantuannya Anda dapat membasmi cacing.
• Jeruk keprok membantu menghilangkan depresi dan meningkatkan mood.

Dengan hati-hati, disarankan menggunakan jeruk keprok untuk orang yang menderita maag dengan keasaman tinggi, tukak lambung dan duodenum, dengan peningkatan pembekuan darah, dan juga bagi mereka yang memiliki reaksi alergi terhadap buah jeruk.

Perlu dicatat bahwa salah satu khasiat jeruk keprok yang bermanfaat adalah tidak dapat mengakumulasi nitrat karena tingginya kandungan asam sitrat di dalamnya.

Bagaimana memilih jeruk keprok

Ada banyak varietas dan varietas jeruk keprok. Ada di antaranya yang lebih asam dan manis, dengan kulit kuning dan jingga cerah. Jika Anda menemukan jeruk keprok yang mengkilap, kemungkinan besar ini menunjukkan bahwa jeruk keprok tersebut telah digosok dengan lilin atau minyak untuk daya tarik. Kami selalu cenderung membeli buah jeruk yang manis dan cerah.

Karena itu, sebelum memilih jeruk keprok di toko, perhatikan hal berikut.

• Jeruk keprok yang paling asam selalu berukuran sedang dan pipih, ini varietas unshiu, keunggulannya adalah diadu.
• Agak besar dan berkulit tebal, ini adalah varietas Santra. Keuntungan dari varietas ini adalah mudah dikupas, tetapi tidak manis dan tidak berasa.
• Jika Anda ingin membeli yang paling manis dan enak, maka belilah clementine yang berukuran kecil dan berwarna jingga cerah. Ini adalah campuran jeruk keprok dan jeruk.
• Baru-baru ini, jeruk keprok muncul di rak - jeruk keprok hijau, warnanya oranye tua dan dagingnya berwarna kemerahan.
• Varietas lain - ortalin, adalah hibrida dari jeruk keprok dan jeruk, ukurannya sedikit lebih besar dari clementine, tetapi sangat manis dan berair.

Biasanya saat membeli, kita tidak mengetahui negara pembuat jeruk keprok. Itu juga bisa dikenali dari penampilan buahnya. Jadi, jeruk keprok Maroko berukuran kecil dan berwarna oranye cerah serta kulitnya keropos. Jeruk keprok Turki ukurannya sama, tapi warnanya hijau kekuningan, kulitnya halus, harganya lebih murah dari yang lain. Varietas Spanyol terbesar dan termahal, memiliki kulit jeruk cerah dan keropos, sering dijual dengan daun hijau. Jeruk keprok Spanyol dengan ranting disimpan lebih lama.

Lebih baik menyimpan jeruk keprok di kompartemen sayuran di lemari es, yang suhunya sekitar + 6 derajat, pada suhu ini bisa disimpan hingga 1 bulan. Tidak disarankan untuk menyimpan dalam kantong plastik, karena kelembapan tinggi tercipta di dalam kantong dan jeruk keprok lebih cepat membusuk.

Daging dengan jeruk keprok untuk Tahun Baru

Menjelang Tahun Baru, saya ingin menawarkan Anda untuk memasak daging panggang dengan jeruk keprok.

Untuk memasak, Anda perlu mengambil:

• 1 kg daging babi tenderloin,
• 3-4 jeruk keprok,
• 3-4 siung bawang putih,
• 3 sendok makan mustard,
• garam dan lada - secukupnya.

Cuci daging, keringkan dengan handuk, isi dengan bawang putih cincang. Taburi dengan sedikit garam dan lada hitam, lalu lapisi dengan mustard di atasnya, taruh daging di atas kertas timah dan lapisi dengan irisan jeruk keprok, lalu bungkus dengan kertas timah dan biarkan selama tiga jam.

Sekitar 3,5 jam sebelum disajikan, masukkan daging ke dalam oven yang sangat panas untuk dipanggang. Setelah 30 menit, kecilkan api hingga 200 derajat dan biarkan dipanggang selama 2,5 - 3 jam lagi. Di akhir pemanggangan, buka kertas timah dan biarkan dipanggang selama 30 menit lagi agar kerak yang indah terbentuk di atasnya, Anda masih bisa menurunkan panasnya menjadi 100-150 derajat. Setengah jam sebelum disajikan, dinginkan daging sedikit, potong rapi menjadi beberapa bagian dan pindahkan ke piring dengan substrat daun atau daun selada. Giling jeruk keprok yang dipanggang di sebelah daging dalam blender dan tuangkan daging di atasnya. Hiasi daging sesuai keinginan.

Dan ini adalah video untuk menciptakan suasana Tahun Baru!

Mandarin mendapatkan namanya kembali di Tiongkok kuno, di negara inilah tradisi makan jeruk keprok pada liburan Tahun Baru muncul. Tapi, di meja Tahun Baru kami, buah jeruk yang lezat ini tidak muncul berkat orang Cina. Namun, hal pertama yang pertama.

Di Tiongkok, dahulu kala merupakan kebiasaan memberi teman dua jeruk keprok untuk Tahun Baru. Dua jeruk keprok melambangkan keinginan untuk kesejahteraan dan kekayaan di tahun baru. Juga, ketika para tamu meninggalkan rumah, tuan rumah memberi mereka dua jeruk keprok, berharap mereka kaya.

Ini menarik! Dalam bahasa Mandarin, frasa "sepasang jeruk keprok" dalam bunyinya menyerupai kata yang terjemahannya adalah "emas".

Untuk Tahun Baru, juga merupakan kebiasaan bagi orang Tionghoa untuk meletakkan simbol infinity (nomor 8) di atas piring besar jeruk keprok. Angka ini dianggap keramat oleh orang Tionghoa. Orang Tionghoa modern tidak lagi menukar dua jeruk keprok untuk saling mendoakan kekayaan, atau meletakkan simbol tak terhingga di atas meja pesta. Namun buah ini masih menjadi salah satu buah yang paling relevan dan favorit menjelang liburan tahun baru.

Tahun Baru dan jeruk keprok di negara-negara pasca-Soviet

Namun sejarah jeruk keprok di China tidak menjelaskan mengapa jeruk keprok dimakan pada Malam Tahun Baru di Rusia dan negara pasca-Soviet lainnya. Dua dekade lalu, liburan ini dikaitkan secara eksklusif dengan sampanye, jeruk keprok, pohon Tahun Baru, dan hadiah.
Menurut satu versi, jeruk keprok untuk Tahun Baru adalah buah yang paling terjangkau bagi warga Soviet. Buah jeruk matang di Abkhazia tepat pada bulan Desember. Ini adalah salah satu dari sedikit buah yang tersedia berlimpah di setiap republik Persatuan pada Malam Tahun Baru.
Ini menarik! Mandarin tumbuh di Krimea dan Kaukasus. Pemasok utama jeruk keprok ke negara-negara Soviet adalah Georgia dan Abkhazia. Mandarin adalah pohon cemara dengan ketinggian dua hingga delapan meter. Pohon itu memiliki mahkota yang menyebar. Jeruk keprok matang sangat lambat, mereka membutuhkan 6 hingga 8 bulan untuk matang sepenuhnya. Sekitar 600 buah dipanen dari satu pohon sekaligus.

Namun ada versi lain yang menyebutkan bahwa tradisi tersebut muncul pada tahun 1963. Diduga, pada tahun itulah kapal kargo kering pertama dengan jeruk keprok tiba di Leningrad. Sejak itu, buah ini mulai berdatangan di Uni Soviet setiap tahun pada bulan Desember.

Sampai masa perestroika, jeruk keprok tetap menjadi simbol Tahun Baru yang sama dan satu-satunya buah di rak. Mungkin sulit bagi generasi muda untuk membayangkannya, tetapi selain jeruk keprok, praktis tidak ada yang bisa ditemukan: bukan pisang, kiwi, atau jeruk. Hari ini, ketika rak-rak toko penuh dengan buah-buahan yang melimpah, jeruk keprok pada malam liburan Tahun Baru masih belum kehilangan tempat. Ngomong-ngomong, untuk alasan inilah Anda dapat melihat bahwa sebelum Tahun Baru, harga jeruk keprok naik. Tradisi ini populer dan mereka berusaha menghasilkan buah Tahun Baru sebanyak mungkin.

Dalam masakan modern, jeruk keprok bukan hanya buah terpisah yang enak, ada banyak resep menarik untuk salad, daging, dan, tentu saja, makanan penutup. Kulit jeruk keprok digunakan untuk membuat karangan bunga dan komposisi Tahun Baru yang meriah di atas meja. Dan jika Anda memasukkan beberapa siung (bumbu) ke dalam jeruk keprok utuh, Anda mendapatkan rasa yang alami.

Sedikit fantasi dan sihir

Saat ini, jeruk keprok tersedia untuk setiap keluarga. Dengan sedikit imajinasi, Anda bisa menemukan tempat yang menakjubkan dan tidak biasa untuk buah-buahan ini. Jadi, Anda bisa menghias pohon Natal dengan jeruk keprok. Bagi yang memiliki pohon jeruk keprok yang tumbuh di rumah, bahkan tidak perlu membeli pohon Natal. Mengapa tidak menjadikan atribut ini sebagai pohon Tahun Baru yang dihiasi dengan buah jeruk yang berair di tahun baru.

Tradisi adalah bagian penting dari liburan keluarga seperti Tahun Baru. Untuk melestarikan tradisi dan mewariskannya kepada anak-anak Anda, Anda tidak hanya harus tahu mengapa makan jeruk keprok pada Malam Tahun Baru adalah kebiasaan, tetapi juga mencoba untuk secara aktif mendukung tradisi ini sendiri.

Apa yang harus diperhatikan saat memilih jeruk keprok:

Kulit buah yang matang berwarna jingga cerah dan seragam;
Warna daging buah harus sama dengan warna kulitnya;
Pada kulit buah berkualitas, setiap pori harus terlihat jelas;
Jika buahnya sudah matang, tetapi dengan sedikit tekanan pada kulit, jus akan keluar darinya;
Jika jeruk keprok diratakan di kedua sisinya, kemungkinan buahnya akan asam;
Buah dengan kulit besar dan tebal selalu manis.

Bahkan di Uni Soviet, jeruk keprok dianggap sebagai atribut yang sangat diperlukan di Tahun Baru, bersama dengan pohon Natal. Bahkan sekarang kami tidak merayakan liburan yang luar biasa ini tanpa buah jeruk. Mari cari tahu mengapa mandarin menjadi salah satu simbol utama Tahun Baru ...

Mandarin adalah pohon cemara dengan ketinggian 2 hingga 7-9 meter. Buah tanaman ini matang dalam waktu lama, lebih dari enam bulan, tetapi beberapa ratus buah dapat dikeluarkan dari pohon sekaligus. Saat ini, pemasok utama makanan enak ini dari luar negeri adalah Georgia dan Abkhazia, dan dari negara yang jauh - Ekuador, Cina, Maroko. Di Cina buah itu mendapatkan namanya - faktanya di sini dulu orang kaya disebut jeruk keprok. Karena buah jeruk jeruk pada saat itu hanya dapat dibeli oleh masyarakat kelas atas, maka mulai disebut jeruk keprok.

Di sini, di China, lahir ide untuk merayakan Tahun Baru dengan buah jeruk jeruk. Itu lebih dari 1000 tahun yang lalu. Datang mengunjungi teman-temannya untuk liburan, seseorang membawa beberapa buah bersamanya, seolah-olah berharap kekayaan pemiliknya (lagipula, jika Anda tidak lupa, harganya sangat mahal), dan pergi, dia menerima dua yang sama kembali. di jalan. Jadi keinginan untuk hidup sukses sepenuhnya saling menguntungkan. Omong-omong, frasa "pasangan jeruk keprok" terdengar sangat mirip dengan kata Cina lainnya, yang diterjemahkan sebagai "emas".

Ada pendapat bahwa buah jeruk ini adalah salah satu dari sedikit makanan lezat yang matang di bulan Desember, yang dipasok kepada kami dari Abkhazia selama era Soviet. Sumber lain mengklaim bahwa baru pada tahun 1963 kami mulai mengasosiasikan jeruk keprok dengan Tahun Baru, ketika sebuah kapal kargo kering tiba di Leningrad, penuh dengan kotak berisi buah jeruk. Setelah itu, setiap tahun jeruk keprok mulai dibawa ke Uni Soviet pada bulan Desember, saat sudah matang.

Selama beberapa dekade, jeruk keprok telah dianggap sebagai salah satu atribut paling dasar Tahun Baru di Rusia dan negara lain bekas Uni Soviet. Penting untuk mempertimbangkan fakta ini secara lebih rinci dan mencoba menentukan mengapa buah khusus ini dikaitkan dengan hari raya.

Para ahli menyarankan untuk menyajikan 10 kata yang diasosiasikan oleh rata-rata orang Rusia pada Tahun Baru. Alhasil, ternyata pemimpin dalam hal ini adalah mandarin. Bau khas, warna cerah, dan rasa berair dari buah jeruk ini membantu menciptakan suasana yang meriah. Dalam hal ini, perlu dipahami mengapa jeruk keprok adalah pertanda Tahun Baru dan suasana pesta.

Sekitar 1000 tahun yang lalu, jeruk keprok merupakan simbol kemakmuran dan kekayaan di Tiongkok. Sejak saat itu, jenis buah ini telah muncul di seluruh dunia, seiring dengan tradisi penggunaannya yang dilestarikan. Patut dicatat bahwa di Tiongkok hingga hari ini orang kaya disebut jeruk keprok. Menurut ajaran Feng Shui, seorang pengunjung Tionghoa seharusnya membawa beberapa jeruk keprok bersamanya. Saat dia pergi, pemilik rumah juga memberinya beberapa buah untuk perjalanannya. Ternyata keinginan bersama untuk umur panjang yang bahagia dalam cinta dan kemakmuran. Saat ini, Spanyol, Jepang, Brasil, Korea, Pakistan, Mesir, Turki, Thailand, Abkhazia, Azerbaijan, dan Georgia terlibat aktif dalam perdagangan jeruk keprok. Di Uni Soviet, jenis buah ini kebanyakan muncul pada bulan Desember, dan karenanya sangat diminati sebelum liburan Tahun Baru.

Patut dicatat bahwa jeruk keprok tidak hanya enak, tetapi juga menyehatkan. Sekitar 85 persen kandungan buahnya adalah air. Sisa bagiannya jatuh pada vitamin dan mineral, yang sebagian besar penting bagi tubuh manusia. Menurut para ahli, jeruk keprok juga kaya akan vitamin C. Ini memiliki efek positif pada tubuh secara keseluruhan dan sistem individualnya, termasuk sistem saraf. masuk angin. Buah ini juga mengandung vitamin D, K dan golongan B. Vitamin D diperlukan untuk pertumbuhan normal dan perkembangan tulang kerangka, K memiliki efek menguntungkan pada elastisitas pembuluh darah.

Satu-satunya kelemahan jeruk keprok adalah bahwa jeruk keprok merupakan alergen kuat yang dapat berdampak buruk bagi kesehatan. Dalam hal ini, tidak semua orang mampu membeli kelezatan ini. Saat ini, pilihan buah-buahan ini di rak cukup luas. Pada tahun-tahun Uni Soviet, hanya wilayah selatan dan timurnya yang dapat membanggakan fakta ini. Saat ini, sejumlah besar varietas jeruk keprok dijual di Rusia, yang tidak hanya berbeda di negara asalnya, tetapi juga kualitasnya. Para ahli merekomendasikan untuk menghindari buah-buahan yang memiliki tampilan mengkilap. Fakta ini mungkin menunjukkan bahwa mandarin ditanam di lingkungan buatan atau di-wax untuk penampilan yang lebih rapi. Jeruk keprok direkomendasikan untuk disimpan di kompartemen sayuran di lemari es, yang suhunya tidak turun di bawah enam derajat.

Di Uni Soviet, jeruk keprok pertama kali dibawa pada tahun 1963. Kemudian sebuah kapal kargo kering tiba di Leningrad yang berisi kotak-kotak berisi buah-buahan jenis ini. Pada tahun yang sama, dikeluarkan keputusan bahwa semua warga Uni Soviet harus diberi satu botol sampanye untuk 3 orang. Tetapi sejak jeruk keprok matang pada bulan November, buah jeruk inilah yang dibawakan kepada kami untuk Tahun Baru. Jeruk, sebaliknya, muncul untuk dijual beberapa minggu kemudian.

Banyak sejarawan kontemporer cenderung percaya bahwa tradisi membeli jeruk keprok sebelum Tahun Baru sudah ada sejak zaman Uni Soviet. Kemudian produk semacam ini dianggap langka dan sangat jarang dijual. Saat ini, jeruk keprok dapat dibeli di supermarket dan pasar kapan saja sepanjang tahun. Juga sekarang banyak yang menggabungkan jenis buah ini dengan produk lain, sehingga menciptakan mahakarya kuliner yang nyata. Selain itu, jeruk keprok sering digunakan sebagai saus salad.

Patut dicatat bahwa di Rusia ada beberapa hidangan tradisional yang disiapkan untuk meja Tahun Baru sekaligus. Yang utama adalah salad Olivier. Ini mendapatkan popularitas yang luas di tahun 60-an, ketika sosis "Dokter" yang terkenal pertama kali muncul di rak-rak toko. Dialah yang sering digunakan di Olivier. Selama bertahun-tahun, resep salad agak berubah. Jadi, acar dan krim asam diganti dengan sayuran segar dan mayones. Di tempat kedua adalah "daging jeli" atau ikan "jeli" yang populer hingga saat ini. Hidangan ini mendapatkan popularitas di Rusia pra-revolusioner, ketika cukup sulit untuk menjaga makanan tetap segar di musim dingin. Akibatnya, kaldu yang dimasak dari daging dibawa begitu saja ke jalan, di mana ia membeku dan menjadi "agar-agar".

Hingga perestroika Gorbachev, jeruk keprok tetap menjadi simbol Tahun Baru yang sama. Saat ini, rak-rak toko dipenuhi dengan banyak pilihan buah-buahan, tetapi tanpa jeruk keprok, Tahun Baru bukan lagi hari libur. Jeruk keprok mengisi keranjang, hidangan indah, menghias pohon Natal, memasukkan tas elegan dengan hadiah. Terlepas dari banyaknya hidangan baru, buah ini tetap menjadi semacam simbol Tahun Baru di seluruh ruang pasca-Soviet.

Alexander Pevtsov