დენის რეჟიმი ძალიან თამაშობს მნიშვნელოვანი როლიჩვენი სხეულის ჯანმრთელობასა და ფუნქციონირებაში. ბევრი ადამიანისთვის ძალიან დამახასიათებელია ჩვევა, რომ სათანადო ყურადღება არ მიაქციოს საკვების სწორად მიღებას. ასეთმა დაუდევრობამ შეიძლება გამოიწვიოს ჯანმრთელობის სხვადასხვა პრობლემები.

მოვლენების ასეთი განვითარებისგან თავის დასაცავად, დღესვე უნდა დაიწყოთ სწორი და გემრიელი კვების ელემენტარული ნორმების სწავლება. ძალიან მალე, სათანადო გულმოდგინებით, თქვენ შეძლებთ საჭმლის მომზადებას ისე, რომ მიიღოთ მაქსიმალური სარგებლობა. ნუტრიენტები„ცუდი“ ქოლესტერინის, ჭარბი შაქრის, ჭარბი წონის და მრავალი სხვა მავნე ნივთიერების თავიდან აცილებისას.

შემდეგი წესები დაგეხმარებათ ჯანსაღი დიეტის ჩამოყალიბებაში:

შეეცადეთ თქვენი დიეტა რაც შეიძლება მრავალფეროვანი იყოს. ეს ხელს შეუწყობს ორგანიზმს უზრუნველყოს ყველაფერი, რაც გჭირდებათ - ვიტამინები, მინერალები, ბოჭკოვანი, ცილები, ცხიმები და ნახშირწყლები.

დაუთმეთ დრო ფიზიკურ აქტივობას. ეს ხელს უწყობს საკვების შესანიშნავ მონელებას და დაგეხმარებათ თქვენი წონის მართვაში.

შეეცადეთ თავიდან აიცილოთ ცხიმიანი საკვები, განსაკუთრებით ცხოველებისგან. უპირატესობა მიანიჭეთ მოხარშულ ან ორთქლზე მოხარშულ საკვებს. ასევე შეგიძლიათ მიირთვათ ჩაშუშული, მაგრამ არა შემწვარი.

თქვენი დიეტა უნდა შეიცავდეს მარცვლეულს, ასევე ბევრ ბოსტნეულს და ხილს.

შეზღუდეთ მარილის, შაქრისა და სანელებლების მიღება და მოერიდეთ ალკოჰოლს.

ხორცსა და თევზს შორის არჩევისას უპირატესობა მიანიჭეთ თევზს.

მაგრამ ადამიანებს სჭირდებათ ცხოველის ხორცის ჭამა? ამაზე უფრო დეტალურად ვისაუბროთ. რაც შეეხება ადამიანის ყოველდღიურ რაციონში მისი არსებობის აუცილებლობას, ამ საკითხის ირგვლივ მუდმივად მიმდინარეობს სასტიკი კამათი.

თუ თქვენ მიმართავთ სპეციალისტ დიეტოლოგის რჩევას, მაშინ არც ერთი საღად მოაზროვნე ექიმი არ გირჩევთ მთლიანად უარი თქვათ ხორცის საკვებზე. ეს აუცილებელია სწორი და დაბალანსებული დიეტის შესაქმნელად.

შეიცავს ბევრ სასარგებლო ნივთიერებას - ცილებს, B ვიტამინებს, თუთიას და რკინას. ყველა ეს ელემენტი აუცილებელია ორგანიზმის ნორმალური ფუნქციონირებისთვის.

მაგალითად, წითელი ხორცი თუთიის ერთ-ერთი მთავარი წყაროა. ამ მინერალის დეფიციტი ძალიან სწრაფად მოქმედებს იმუნური სისტემის ფუნქციონირებაზე, რაც ორგანიზმს პრაქტიკულად დაუცველს ხდის სხვადასხვა ინფექციებისგან. მაგრამ ეს არ ნიშნავს იმას, რომ მისი ჭამა კილოგრამებში გჭირდებათ - ზომა ყველაფერში კარგია. ოპტიმალური დოზაა არაუმეტეს 100გრ დღეში.

ხორცი სრული ცილის შესანიშნავი წყაროა. სწორედ ეს თვისება ხდის ამ პროდუქტს ასე აუცილებელს ჩვენი ორგანიზმისთვის. ცილები შედგება ამინომჟავებისგან და ისინი, თავის მხრივ, ყველა სისტემისა და ორგანოს სამშენებლო მასალაა.

ხორცის ცილა შეიწოვება ორგანიზმის მიერ 90%-ით, რაც ამ პროდუქტს ძალიან ღირებულ საკვებ ერთეულად აქცევს. მაგრამ ეს რაოდენობა არ არის საკმარისი ჩვენი სხეულის უჯრედებისთვის. ამიტომ რაციონში უნდა იყოს ცილის სხვა წყაროები - თევზი, რძის პროდუქტები და მცენარეული საკვები.

რაც შეეხება ცხოველურ ცხიმს, ის შორს ითვლება სასარგებლო პროდუქტისგან. დიეტოლოგები გვირჩევენ ხორცის მოხმარებას დაბალი ცხიმის შემცველობით, რომელიც შეიძლება მერყეობდეს 2-დან 50%-მდე. ეს დამოკიდებულია მის ტიპზე, ინდივიდის ასაკზე და სხეულის ნაწილზე.

ხორცი არა მხოლოდ ცილების, არამედ სხვადასხვა მინერალების წყაროა. მათ შორისაა რკინა, კალიუმი და ფოსფორი. მისგან ორგანიზმში შემავალი რკინა სამჯერ უკეთ შეიწოვება, ვიდრე ბოსტნეულისა და ხილის მოხმარებისას. ეს გამოწვეულია იმით, რომ ეს მინერალი გვხვდება რბილობში ადვილად ასათვისებელი ჰემოგლობინის სახით.

ეს პროდუქტი B ვიტამინების, განსაკუთრებით ვიტამინის B12-ის შესანიშნავი წყაროა. გარდა ამისა, ხორცი შეიცავს სხვა ბიოლოგიურად აქტიურ ნაერთებს - კრეატინს, კარნოზინს, პურინის ფუძეებს. მათი კომპლექსი დადებითად მოქმედებს ნერვულ სისტემაზე და ხელს უწყობს მადის სტიმულირებას.

მაგრამ არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ ხორცის რეგულარული მოხმარება მჟავა-ტუტოვანი ბალანსს მჟავას მხარეს გადააქვს. ამან შეიძლება გავლენა მოახდინოს კეთილდღეობაზე, გამოიწვიოს დაღლილობა, განწყობის ცვალებადობა და შესრულების დაკარგვა. ასეთი ცვლილებების თავიდან ასაცილებლად ხორცი უნდა მიირთვათ სხვადასხვა ბოსტნეულთან ერთად, განსაკუთრებით მწვანე. ეს ხელს შეუწყობს მჟავიანობის ბალანსის ნორმალიზებას, ასევე საჭმლის მონელების პროცესის დაჩქარებას.

დიეტოლოგები ამბობენ, რომ ყველაზე სასარგებლოა ახალგაზრდა ცხოველების და ფრინველების ხორცი. ის შეიცავს მინიმუმ მავნე ნივთიერებებს.

ასე რომ, ხორცის გარეშე ჩვენს დიეტაში არ შეიძლება. მაგრამ არ უნდა მიირთვათ იგი ჭარბად, რადგან დაშლის პროდუქტები ზედმეტად იტვირთება ჩვენს ორგანიზმში. გარდა ამისა, ყურადღებით უნდა გაითვალისწინოთ ამ პროდუქტის არჩევანი, რადგან ის საკმაოდ სწრაფად ფუჭდება.

ხორცი შეიძლება საზიანო იყოს მასში ჰორმონების ან სტეროიდების მაღალი შემცველობის გამო, რომლებიც მიცემული იყო ცხოველების ზრდის დასაჩქარებლად. ამიტომ მის ხარისხს საჯარო სამსახურებმა უნდა აკონტროლონ.

მისი მოხმარებიდან მაქსიმალური სარგებელი რომ მიიღოთ, ორთქლზე ან მოხარშეთ. შეეცადეთ მთლიანად გამორიცხოთ შებოლილი და შემწვარი საკვები თქვენი რაციონიდან. შემდეგ, სათანადო მოხმარებით, ხორცი გახდება თქვენი სწორი და ჯანსაღი დიეტის შესანიშნავი კომპონენტი.

ოცდაათი წელი გაგრძელდა ფართომასშტაბიანი კვლევა, რომელშიც ნებაყოფლობით მონაწილეობა მიიღო დაახლოებით 120 ათასმა ადამიანმა. ამ კვლევის შედეგებმა კიდევ ერთხელ დაადასტურა ის ფაქტი, რომ დაკლული ცხოველის ხორცის ყოველდღიური ჩართვა რაციონში მნიშვნელოვნად ამცირებს თანამედროვე ადამიანის სიცოცხლის ხანგრძლივობას და ხარისხს.

დღემდე, ფართომასშტაბიანი სტატისტიკური კვლევების არარსებობის გამო, არსებობს დიდი დავაშორის ვეგეტარიანელი დიეტოლოგებიდა ხორცის მჭამელები.

Შეხედულება ვეგეტარიანელი დიეტოლოგები ადამიანის ჯანმრთელობაზე ხორცის გრძელვადიანი ზემოქმედების შესახებ მცირე რაოდენობის მონაცემების გამო, ყველაზე ხშირად დაყვანილია მეცნიერულად უსაფუძვლო ან ეთიკური მსჯელობა ხორცის ჯანმრთელობისთვის საშიშროებაზეპირი. დიეტოლოგები-ხორცმჭამელები , დადასტურებულის გათვალისწინებით ჯანმრთელობაზე უარყოფითი ზემოქმედების ფაქტიადამიანის დამუშავებული ხორცი, სუბპროდუქტები და ცხოველური ცხიმები, ასევე არ თმობდნენ თავიანთ პოზიციებს, ხოლო მიუთითებდნენ ხორცის დიეტის კვებით თვისებებზე.

მასშტაბი სწავლაორგანიზებული და განხორციელებული ფიზიოლოგთა ჯგუფის მიერ ჰარვარდიჯანდაცვის სკოლებიექიმ ენ პანის ხელმძღვანელობით, ბოლო მოეღოს ამასსაკამათო კითხვა. როგორც ირკვევა, შეშფოთება ვეგეტარიანელი დიეტოლოგებიაბსოლუტურად გამართლებული იყო: ხორცპროდუქტების გამოყენება მრავალჯერ ზრდის დაავადებების, ონკოლოგიური და მეტაბოლური დარღვევებისგან სიკვდილიანობას. ამ კვლევის შედეგები გამოქვეყნდა ამერიკის სამედიცინო ასოციაციის ცნობილ სამეცნიერო ჟურნალში.

ფართომასშტაბიან ექსპერიმენტშიმასში მონაწილეობა მიიღო 37698-მა მამაკაცმა და 83644-მა ქალმა, რომელთა ჯანმრთელობა 28 წლის განმავლობაში მუდმივად კონტროლდებოდა. ამ ხანგრძლივი პერიოდის განმავლობაში სპეციალისტებმა დააფიქსირეს 23,926 გარდაცვალება, მათ შორის გულ-სისხლძარღვთა 5910 პაციენტი გარდაიცვალა დაავადებებით, ხოლო 9464 კიბოთი.

კვლევის ავტორები დაასკვნა, რომ სიცოცხლის ხანგრძლივობაპაციენტები მცირდება 13%-ითექვემდებარება პალმის ზომის ახლად მომზადებული პროდუქტის ნაწილის რეგულარულ გამოყენებას.

თუ პაციენტები სისტემატურად მოიხმარენ ხორცს გადამუშავებული სოსისებისა და ჰოთ-დოგის სახით, მაშინ მათი სიცოცხლის ხანგრძლივობა 20%-ით მცირდება.

მოცემული პროცენტებიარიან სტატისტიკურად ნეიტრალური, ანუ ასაკი, წონა, ფიზიკური აქტივობა და გენეტიკური მიდრეკილება სხვადასხვა დაავადების მიმართ არ იყო გათვალისწინებული. ყველაზე მნიშვნელოვანი ის ფაქტი, რომყველა ექსპერიმენტის წევრებიფიზიკურად იყვნენ ჯანმრთელი ექსპერიმენტის დაწყებამდე.

თუ ხორცპროდუქტის დღიური ნაწილი ჩანაცვლდება თხილით, ბოსტნეულით და მარცვლეულით, მაშინ სიკვდილიანობის მაჩვენებელი 10%-დან 19%-მდე შემცირდება.

ასევე მეცნიერებმა აღმოაჩინეს, რაც არის 9.3% გარდაცვლილთა რაოდენობამამაკაცებში და 7,6% ქალებში შეუძლიაᲘს იყო თავის არიდებაექსპერიმენტული პერიოდის განმავლობაში თუმონაწილეებს შემცირებული მოცულობაყოველდღიურად ხორცის მოხმარებაგლუვი ნახევარი.

ზოგჯერ შეგიძლიათ მენიუში ყველი და ხაჭო შეიტანოთ. ხორცის სრული შემცვლელი - წიწიბურა, სოიო, ბარდა, ლობიო და ლობიო.

დებატები იმის შესახებ, არის თუ არა ხორცი ჯანსაღი, როგორც ჩანს, არასოდეს მთავრდება. ხორცის მიმდევრებს მხოლოდ უნდა ვუთხრათ, რომ ამ პროდუქტის მოხმარების არარსებობის შემთხვევაში, ადამიანი ვერ შეძლებს სრულად იცხოვროს, რადგან ვეგეტარიანელები მაშინვე აპროტესტებენ მათ და აცხადებენ, რომ ხორცი არის ჩვენი თითქმის ყველა ძირეული მიზეზი. დაავადებები. რომელი მხარე უნდა დაკავდეს ამ საკითხთან დაკავშირებით? შესაძლებელია თუ არა ხორცის გარეშე ცხოვრება და რა საშიშროებაა მისი გადაჭარბებული მოხმარება?

ხორცის დიდ პლიუსებს შორის არის მისი გემო. ეჭვგარეშეა, ხორცის კერძები ერთ-ერთი ყველაზე მადისაღმძვრელია, გასაკვირი არ არის, რომ არცერთი ქეიფი მათ გარეშე არ გადის. თუ სხვა კუთხით შეხედავთ, სანელებლები და სოუსები ხორცს ასეთ გემოს აძლევს - ამ ყველაფრის გარეშე ხორცი არც ისე გემრიელია.

ხორცი შეიცავს ცილებს, ამინომჟავებს, მინერალებს, ვიტამინებს. ხორცის მიღების სასარგებლოდ ერთ-ერთი არგუმენტი არის ანემიის პროფილაქტიკა მისი რკინის შემცველობით.
მაგრამ ხორცში ჩვენი ორგანიზმისთვის სასარგებლო ნივთიერებები აღარ არის. ასე რომ, ის არ შეიცავს ბოჭკოებს, რაც ხელს უწყობს მუშაობის ნორმალიზებას - ამის პირდაპირი შედეგია ხორცი ძნელად ასათვისებელი, მის გადამუშავებაზე კი ორგანიზმი დიდ ენერგიას დახარჯავს. და ის, სხვათა შორის, უბრალოდ არ არის ხორცში - მას არ აქვს ნახშირწყლები. უფრო მეტიც, შეიცავს დიდი რიცხვიმძიმე ცხიმები და ქოლესტერინი!

კარგია თუ ცუდი ხორცის ჭამა?

ბოლო წლების მეცნიერთა აღმოჩენები ასევე არ სიამოვნებს ხორცის მიმდევრებს. ერთმანეთის მიყოლებით ტარდება კვლევები, რომელთა ეფექტი გულდასაწყვეტია: ხორცის მოხმარება თითქმის ყველა სერიოზული დაავადების გაჩენის წინაპირობაა. ისე, იმ მიზეზების ჩამონათვალში, რომლებიც ხელს უწყობენ ადრეულ სიკვდილიანობას, ხორცი მესამე ადგილზეა მოწევისა და ალკოჰოლის შემდეგ!
ხორცის ჭარბი მოხმარება იწვევს კუჭ-ნაწლავის ტრაქტში დაშლის მუდმივ პროცესებს. ამ ყველაფერთან ერთად, ღვიძლი და თირკმელები იწყებენ მძიმე მუშაობას, რათა გაანეიტრალონ ტოქსინები, რომლებიც წარმოიქმნება გაფუჭებული პროცესების შედეგად. გარდა ამისა, ასეთი პროცესები იწვევს ამ ორგანოების მუშაობის დარღვევას.

ხორცის ზიანიმნიშვნელოვნად გაუმჯობესებულია მისი დამუშავების თანამედროვე მეთოდებით. ყველა სახის ჰორმონი, რომელიც აძლიერებს ცხოველების ზრდას, საკვები, რომელშიც დიდი რაოდენობით ნიტრატები და პესტიციდებია, ქიმიკატები, რომლებიც ხორცს მიმზიდველ ფერს ანიჭებენ - ეს ყველაფერი რეალურად არ ტოვებს ხორცში სასარგებლო ნივთიერებებს და ზოგადად აძლიერებს მავნე თვისებებს.

თუ ადრე ითვლებოდა, რომ ადამიანის სრული სიცოცხლისუნარიანობისთვის საჭიროა დღეში 150 გრამი ცილის მოხმარება, მაშინ პროგრესული დიეტოლოგები არ გირჩევენ 45 გრამიანი ნორმის გადამეტებას. გარდა ამისა, თუ ადრე ამტკიცებდნენ, რომ ეს უნდა იყოს როგორც ცხოველური, ასევე მცენარეული ცილები, ახლა კვების სპეციალისტები დარწმუნებულნი არიან, რომ სხეულის მოთხოვნილება ცილებზე შეიძლება მთლიანად და სრულად დაკმაყოფილდეს ექსკლუზიურად მცენარეული საკვების მოხმარებით.
რა თქმა უნდა, შეუძლებელია აიძულოთ ჩვენი პლანეტის აბსოლუტურად ყველა მკვიდრი, შეწყვიტოს ხორცის ჭამა. ვინაიდან, თუ ვინმესთვის ამის გაკეთება საკმაოდ მარტივია, სხვებისთვის ძნელი წარმოსადგენია მათი ცხოვრება ამ პროდუქტის გარეშე. ამ ყველაფრის გარდა, მენიუდან ხორცის აბსოლუტურ გამორიცხვამ შეიძლება ჯანმრთელობის პრობლემებიც გამოიწვიოს. ნამდვილ ვეგეტარიანელებს აქვთ D და B2 ვიტამინების, ასევე ჯანმრთელობისთვის აუცილებელი ამინომჟავების ნაკლებობა.
Როგორ უნდა გააგრძელონ? როგორ არ დააზიანოთ თქვენი კეთილდღეობა და დააკმაყოფილოთ საკუთარი საჭიროებები?

პირველ რიგში, უნდა გახსოვდეთ ჯანსაღი კვების ყველაზე მნიშვნელოვანი წესი: უნდა იკვებოთ დაბალანსებულად. როდესაც თქვენს ყოველდღიურ მენიუში ხორცის გარდა ბოსტნეული, ხილი, მარცვლეული და პარკოსნებია, ხორცის მავნე ზემოქმედება საგრძნობლად შემცირდება, ორგანიზმს გაუადვილდება მისი მონელება და ათვისება.

არასოდეს გადააჭარბოთ ხორცის მოხმარების დადგენილ ნორმას. მათ შორის ყველაზე ცნობილი ხორცისმჭამელები, რეკომენდებულია კვირაში ერთხელ მაინც მოაწყოთ დღე ხორცის გარეშე.

თუ ვსაუბრობთ იმაზე, თუ რა სახის ხორცი ითვლება ყველაზე მავნებლად, მაშინ ეს, პირველ რიგში, ძუძუმწოვრების ხორცია. ყველაზე ნაკლებად მავნედ ითვლება თეთრი ფრინველის ხორცი, ისევე როგორც სუბპროდუქტები. სინამდვილეში, თევზის ხორცი არ შეიცავს მავნე თვისებებს. შეეცადეთ მიირთვათ ნაკლებად მავნე სახის ხორცი.

განსაკუთრებული ყურადღება მიაქციეთ ხორცის არჩევანს და მისი მომზადების წესს. შეიძინეთ მხოლოდ ახალი ხორცი. აქ, რა თქმა უნდა, გაუმართლა იმ ადამიანებს, რომლებსაც საკუთარი სახლები აქვთ - სამწუხაროდ, ყველას არ შეუძლია ამის საშუალება.

ხორცის კერძის მომზადებამდე ერთი საათით გააჩერეთ გრილ წყალში. ასევე უნდა გახსოვდეთ, რომ პირველი ხორცის ბულიონის გამოყენება არ შეიძლება - ის უნდა დაიწიოს. ასევე, ხორცი არ უნდა იყოს შემწვარი, უნდა იყოს მოხარშული, ჩაშუშული ან გამომცხვარი.

ხორცის სწორი კომბინაცია სხვა პროდუქტებთან, რომელსაც შეუძლია გააძლიეროს ან, პირიქით, შეასუსტოს მისი მავნე თვისებები, უაღრესად მნიშვნელოვანია.

ძალიან არასასურველია ხორცის ჭამა ბოსტნეულთან ერთად, რომელიც შეიცავს სახამებელს. ხორცის გვერდით კერძად უმჯობესია მიიღოთ ახალი მწვანილი, კიტრი, მწვანე ლობიო, ხახვი.
ღირს თუ არა ხორცის ჭამა, რა თქმა უნდა, თითოეული ჩვენგანის გადასაწყვეტია. ჩვენ მხოლოდ დასაფიქრებლად მივაწოდეთ ინფორმაცია - ალბათ, სწორედ მისი წაკითხვის შედეგად გადაწყვეტს ვინმე კვების რეჟიმის შეცვლას.

რადგან მხოლოდ ხორცი შეიცავს ამინომჟავების სრულ კომპლექტს 1, ადვილად მოსანელებელ რკინას 2, ასევე საკმარის რაოდენობას კალციუმს და ვიტამინებს A, B 12, D.
—————
1 ამინომჟავები აუცილებელია ცილის სინთეზისთვის. თუ ადამიანის საკვებში ათი აუცილებელი ამინომჟავიდან ერთი მაინც არ არის, მაშინ ორგანიზმში ცილის სინთეზი შეჩერდება, დაიწყება ცილის შიმშილი. ცხოველური საკვების მიღებისას ეს არასდროს მოხდება, მაგრამ მცენარეების უმეტესობა არ შეიცავს მთლიანი კომპლექტიაუცილებელი ამინომჟავები ადამიანისთვის.

2 მცენარეები შეიცავს საკმაოდ ბევრ რკინას, ზოგჯერ ხორცზე მეტსაც კი, მაგრამ ხორცის რკინა არის "ჰემ" (შედის ჰემში, რომელიც, თავის მხრივ, ჰემოგლობინის ნაწილია), ამიტომ ხორცის რკინა ბევრად უკეთ შეიწოვება, ვიდრე მცენარეული რკინა.

მაგრამ რაც შეეხება ვეგეტარიანელებს?

პირველ რიგში, ვეგეტარიანელთა უმეტესობა სვამს რძეს, რომელიც შეიცავს ყველა.

მეორეც, ვეგეტარიანელთა უმეტესობა მიირთმევს სოკოს და თაფლს, რაც ასევე ოჰ-სო.

მესამედ, აერთიანებსსხვადასხვა მცენარეები, შეგიძლიათ შეაგროვოთ ამინომჟავების სრული ნაკრები. (წარმოვიდგინოთ, რომ პირველ მცენარეს აქვს ყველა ამინომჟავა მე-5 და მე-8-ის გარდა, მეორეში - ყველა მე-8 და მე-16-ის გარდა, ხოლო მესამეში - ყველა, მე-5-ისა და მე-16-ის გარდა.

+++++ color="white">+++ color="white">++++++++ color="red">++++ +++++ color="red">+++ color="white">++++++++ color="white">++++ +++++ color="white">+++ color="red">++++++++ color="white">++++

თუ მუდმივად მიირთმევთ მხოლოდ პირველ მცენარეს, მაშინ ორგანიზმს ამოიწურება მე-5 და მე-8 ამინომჟავები და ადამიანი მოკვდება. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ ყველა ეს მცენარე ერთად, მაშინ ისინი ავსებენ ერთმანეთს და პრობლემები არ იქნება.)

და თუ იმასაც გაითვალისწინებთ, რომ ვეგეტარიანელებს მულტივიტამინების ჭამას არავინ კრძალავს, გამოდის, რომ ვეგეტარიანულ დიეტას, პრინციპში, შეუძლია კარგი კვება.

რატომ მძულს ვეგეტარიანობა?

რადგან სოფლის ბიოლოგის (მეცნიერული ჭეშმარიტების სასტიკი დამცველი და ამავე დროს გულით ნაზი რომანტიკოსის) თვალთახედვით ვეგეტარიანობის ლოზუნგების უმეტესობა ზედაპირული და არათანმიმდევრულია. მოდით გავაანალიზოთ ზოგიერთი მათგანი.

1. „ვეგანურ დიეტას შეუძლია უზრუნველყოს სრული კვება“.იმისათვის, რომ კარგად იკვებოთ, ჩემთვისჩემს სოფელში საკმარისია ყოველდღე ერთი მეოთხედი ქათმის ჭამა კარტოფილთან და ხახვთან ერთად (ხორცი შეიცავს ყველა ამინომჟავას და რკინას, კარტოფილი - ნახშირწყლებს, ხახვი - C ვიტამინს). ვეგეტარიანელობით, ეს ასე მარტივად არ გამოვა, ეს აუცილებელია დააკავშიროთ. ამრიგად, სრული ვეგეტარიანული დიეტის განხორციელება ბევრად უფრო რთულია. სადმე კოპენჰაგენში, ალბათ, წლის ნებისმიერ დროს, შეგიძლიათ შეიძინოთ ახალი ბროკოლი, არტიშოკი და ავოკადო, ასევე ტოფუ, სეიტანი და ტემპე. მაგრამ ჩვენი სოფლის მაღაზიაში გამყიდველმა ოლიამ ასეთი სიტყვები არც კი იცის. როგორი მცენარეები ვიქნები (ხახვის გარდა). დააკავშიროთსადმე თებერვალში?

2. „ნებისმიერი არსების სიცოცხლე წმინდაა და გაუმართლებელი მკვლელობა ბუნების კანონების დარღვევაა“.რაც შეეხება ბუნების კანონებს, ვეგეტარიანელებს, რა თქმა უნდა, ძალიან ბევრი ჰქონდათ: ბუნებაში, ზოგიერთი ცოცხალი არსება მუდმივად ჭამს სხვებს და ამის გამო მიედინება ენერგიის ნაკადი და ტრიალებს ნივთიერებების მიმოქცევა. თუმცა ბიოლოგიის პრიმიტიული უცოდინრობა წვრილმანია, მთავარი რაც მაღიზიანებს სიტყვა „გაუმართლებელია“. ორმაგი სტანდარტების სუნი გაქვთ? ვეგეტარიანელები იტოვებენ უფლებას მოკლან უდანაშაულო ჭიები თავიანთ ნაწლავებში. ღია კოღოები, რომლებსაც უბრალოდ სურთ დატოვონ პატარა შთამომავლობა. საოცრად ლამაზი ლომი თავის სერენგეთში დაუსწრებლად ჭამს უხერხულ მოხუცი ტურისტ ქალს. ტკბილი შავთვალა ვირთხა, ხედავ, შეუძლიაგაუძლო ადამიანურ დაავადებებს... რატომ არის ყველა ამ ცოცხალი არსების მოკვლა გამართლებული, მაგრამ სპეციალურად ხორცისთვის მოყვანილი სულელი ბროილერის მოკვლა გაუმართლებელია?

3. „ჩვენ არ ვჭამთ გვამებს“.დაბოლოს, წარმოიდგინეთ მცენარე. პატარა თესლიდან იჩეკება, მზეს სწვდება, სიცოცხლისთვის იბრძვის, იზრდება და ახლა იზრდება. იქნება სამი მეტრიანი ვაშლის ხე, თუ პატარა პომიდორი - როგორც ყველა ცოცხალი არსება, მცენარეც შესანიშნავია, ეს არის მთელი უზარმაზარი სამყარო. ისევე როგორც ჩვენ, მცენარეც სუნთქავს. ისევე, როგორც ჩვენ, რეაგირებს (მხოლოდ ნელა). ისევე როგორც ჩვენ, ის შთამომავლობის დატოვებას ცდილობს. თესლებში და ტუბერებში მცენარე ინახავს საკვებს შვილებისთვის, რათა შემდეგ წელსაც გაიზარდონ იმავე გზით... მაგრამ გამოდის სიბნელე. საშინელი ადამიანი- ვეგეტარიანელი! მცენარის მყიფე სხეულს ამსხვრევს, კლავს და შთანთქავს მას, შემდეგ კი გუგუნი ღრიალით შთანთქავს თავის შვილებს გაოგნებული საზოგადოების წინაშე. ფარდა.

ვეგეტარიანობა სასარგებლოა

თუმცა, ვეგეტარიანობის ფილოსოფიის სიცრუე არ უარყოფს მის შედარებით სარგებლიანობას, რაც გამოწვეულია, ჩემი აზრით, სამი მიზეზით:

1) "პირველი" და "მეორე" სამყაროს მაცხოვრებლები, რომლებმაც მიიღეს ხორცი, მოიხმარენ მას ჭარბად - ბევრად მეტს, ვიდრე ნებადართულია ჰიგიენისტები (20%). ეს იწვევს:

• ორგანიზმში ქოლესტერინის დაგროვება (ზრდის ინფარქტისა და ინსულტის რისკს);
• ორგანიზმის მოწამვლა აზოტის ცვლის პროდუქტებით (პოდაგრისა და თირკმლის უკმარისობის რისკი იზრდება);
• სიმსუქნე (ჭარბი ხორცი იქცევა ცხიმად არა უარესი, ვიდრე ზედმეტი რულონები).

ვეგეტარიანელებს მსგავსი არაფერი ემართებათ.

2) ვეგეტარიანელები (იმედი მაქვს) ნაკლებად მოიხმარენ დაკონსერვებულ საკვებს (არ მოწამლონ ორგანიზმს კონსერვანტებით), შესაბამისად - უფრო ახალს (მიიღებენ მეტ მცენარეულ ვიტამინს, კერძოდ C ვიტამინს).

3) დაბოლოს, რა სჭირდება ადამიანს იმისთვის, რომ იყოს ვეგეტარიანელი და მშვიდად გაიაროს ყბადაღებული ციმციმ კატლეტები? განათლების მაღალი დონე, კარგი ხელფასი (ტოფუს და ავოკადოს შესაძენად) - და ნებისყოფა, უნარი გააკონტროლე შენი თავი! ასე რომ, ვეგეტარიანელობასთან ერთად შეგიძლიათ მოწევის შეწყვეტა, ალკოჰოლი და ჭარბი კვება! (და ვინმე დამეთანხმება ზედმეტი ჭამა asparagus?!) და მაშინ ეს ხალხი ეტყვის გულმოდგინე მეცნიერებს, რომ მათი ჯანმრთელობის მიზეზი ვეგეტარიანელობაა.

დასკვნა:მე მჯერა, რომ ვეგეტარიანობა არის ექსტრემალური, საკვების ექსტრემიზმი. მაგრამ ამავდროულად, სავსებით გონივრული იქნებოდა ნებისმიერი "ნორმალური" ადამიანისთვის:

• ნაკლები ხორცის საკვების ჭამა;
• ნაკლები დაკონსერვებული საკვების ჭამა;
• მიირთვით მეტი ახალი ბოსტნეული და ხილი.

© D.V. Pozdnyakov, 2009-2019

• ანატოლი სკალნი, ბიოელემენტოლოგიის სპეციალისტი, სამედიცინო მეცნიერებათა დოქტორი, პროფესორი.
• სტანისლავ დრობიშევსკი, ანთროპოლოგი, მოსკოვის სახელმწიფო უნივერსიტეტის ბიოლოგიის ფაკულტეტის მკვლევარი. მ.ვ. ლომონოსოვი.
• მარინა პოპოვიჩი, დიეტოლოგი, პრევენციული მედიცინის სახელმწიფო კვლევითი ინსტიტუტის მკვლევარი.

„ხორცისგან ბერდება“, „ხორცი შხამია“ - მოგვწონს თუ არ გვსურს, გონებაში „ხორცის ჭამის“ ირგვლივ მსჯელობა და მის გარშემო არსებული მითები, რეალურ ფაქტებთან შერეული, იბეჭდება. იმის გასაგებად, ნამდვილად სჭირდება თუ არა ადამიანის ორგანიზმს ხორცი და რა ზიანი მოაქვს მას, სპეციალისტებს მივმართეთ. მათი არგუმენტები.

ვეგეტარიანობის მიმდევრები გვარწმუნებენ, რომ ხორცი არის ცოდვილი საკვები, შეუთავსებელი სულიერ ზრდასთან და რომ დაკლული ცხოველების ენერგია საზიანოა არა მხოლოდ სულიერი, არამედ ფიზიკური ჯანმრთელობისთვისაც.

ეს იდეა სულაც არ არის ახალი, მას არქაული ფესვები აქვს: პირველყოფილ ტომებს სჯეროდათ, რომ ცხოველის ხორცის ჭამით ადამიანი ითვისებს მის თვისებებს - გამბედაობას, ეშმაკობას, სწრაფ რეაქციას, მხედველობის სიმახვილეს და ა.შ. ამ იდეების თანამედროვე ვერსია ასეთია: ვინც ხორცს ჭამს, ხდება აგრესიული ან სულელი - ერთი სიტყვით, ამაღლებს ცხოველურ თვისებებს, ამცირებს. ეს არის რწმენის საკითხი და არა მეცნიერული მტკიცებულება.

მართლა მტაცებელი იბადება ადამიანი?

ჩვენი სხეულის სტრუქტურისა და საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიხედვით ჩვენ განვსხვავდებით როგორც მტაცებლებისგან, ასევე ბალახისმჭამელებისგან. ადამიანი არის ზუსტად ყოვლისმჭამელი, გარკვეული გაგებით უნივერსალური. ამ ყოვლისმომცველობამ ოდესღაც გარკვეული ევოლუციური უპირატესობა მოგვცა: მცენარეულ საკვებთან შედარებით, ხორცი სწრაფად გაჯერებულია, მაგრამ უმი სახით მას დიდი ენერგია სჭირდება მონელებისთვის, ამიტომ ყველა მტაცებელს სძინავს ნადირობის შემდეგ. როდესაც ადამიანის წინაპარმა ხორცის ცეცხლზე მომზადება ისწავლა, მას საშუალება მიეცა დრო გამოეყენებინა არა მხოლოდ ყოველდღიური პურის საშოვნელად, არამედ ინტელექტუალური საქმიანობისთვისაც - კლდეზე მხატვრობაში, ხელსაწყოების დასამზადებლად.

შეიძლება მცენარეულმა საკვებმა შეცვალოს ხორცი ჩვენთვის?

ნაწილობრივ. ხორცში ცილის შემცველობა 20-40%-ია, მოხარშულ ბოსტნეულში კი პარკოსნებში - 3%-დან 10%-მდე. თხილი და სოიო შეიცავს ხორცთან შედარებით პროტეინს, მაგრამ, სამწუხაროდ, ეს ცილა ნაკლებად ასათვისებელია. ხორცისგან მიღებული ენერგია და სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანი სამშენებლო მასალები სწრაფად შედის მეტაბოლურ პროცესებში. ხოლო მცენარეული პროდუქტების მონელებისა და ათვისებისთვის ორგანიზმს ხშირად სჭირდება მეტი ძალისხმევის (ფერმენტების, საჭმლის მომნელებელი წვენების) გამოყენება მოპოვებული სასარგებლო ნივთიერების თითოეული ერთეულისთვის. საქმე ისაა, რომ მცენარეული საკვები შეიცავს ნივთიერებებს, რომლებიც აკავშირებს სასარგებლო საკვებ ნივთიერებებს, როგორიცაა ფიტინი, ტანინები და დიეტური ბოჭკოები.

მართალია, რომ „ხორცი სიბერეს გმატებს“?

მითია. ცხოველური ცილების ოპტიმალური მიღება კარგი იმუნიტეტის ერთ-ერთი მთავარი წინაპირობაა. საყრდენ-მამოძრავებელი სისტემის ქსოვილებში სამშენებლო კომპონენტების (ცილები, კალციუმი, ფოსფორი, მაგნიუმი, სილიციუმი და ა.შ. ძირითადად ხორცისგან მიღებული) დეფიციტი ამცირებს ძვლის სიმკვრივეს, იწვევს კუნთებისა და სახსრების სისუსტეს. მაგალითად, სელენის დეფიციტი იწვევს კუნთების, მათ შორის გულის კუნთის დისტროფიას და შემაერთებელი ქსოვილის - ლიგატების, სახსრების დისტროფიას. ერთი სიტყვით, ისინი უფრო სწრაფად ბერდება რაციონში ცხოველური ცილის ნაკლებობის გამო. თუმცა მისი გადაჭარბებაც საზიანოა.

რა არის ზიანი?

რაციონში ჭარბი ცილა იწვევს კალციუმის დაკარგვას და შარდსასქესო სისტემის გადატვირთვას, ზრდის გულ-სისხლძარღვთა დაავადებების, ინსულტის და სიმსივნეების რისკს. ცილის მაღალი მიღება შესაძლოა გამართლებული იყოს გაზრდილი ფიზიკური აქტივობით. და არააქტიური ცხოვრების წესით, მენიუში ჭარბი ხორცის ზიანს მეტი კარგი იქნება.

რამდენი ხორცის ჭამა და რამდენად ხშირად?

რა თქმა უნდა, ეს არის წმინდა ინდივიდუალური კითხვა. მაგრამ მასზე პასუხის გაცემა შეგიძლიათ ჯანდაცვის მსოფლიო ორგანიზაციის რეკომენდაციებზე დაყრდნობით: ზრდასრული ადამიანისთვის რეკომენდებულია დღეში დაახლოებით 0,6-0,8 გრამი ცილა თითო კილოგრამ წონაზე. უფრო მეტიც, ეს ნორმა მხოლოდ ნახევარი უნდა შედგებოდეს ცხოველური ცილისგან, ხოლო დანარჩენი - ბოსტნეულისგან. გამოდის დაახლოებით 50 გრამი ხორცი დღეში. მეორეს მხრივ, ჯანმო-ს სტატისტიკის მიხედვით, მათ, ვინც ყოველდღიურად 100 გრამზე მეტ წითელ ხორცს მოიხმარენ, კუჭის კიბოს განვითარების გაცილებით მაღალი რისკი აქვთ. ამიტომ რეკომენდებულია მისი გამოყენება არა უმეტეს კვირაში სამჯერ, დანარჩენ დროს კი ფრინველის თეთრი ხორცით, თევზით და ღვიძლით ჩანაცვლება.

მართალია, რომ ხორცი არის ტოქსინების მთავარი მიმწოდებელი, რომელიც შედის ჩვენს ორგანიზმში?

Ეს მართალია. მაგრამ ეს უფრო მეტად გამოწვეულია ხორცის ხარისხით და მისი წარმოების პირობებით: ცხოველების ზრდისას გამოიყენება ანტიბიოტიკები, ჰორმონები და სხვადასხვა ქიმიკატებით გაჯერებული საკვები. შენახვისა და რეალიზაციის პროცესში ხორცს ამუშავებენ კონსერვანტებით.

არსებობს გზები, რომ როგორმე შემცირდეს ზიანი, მინიმუმამდე დაიყვანოს იგი?

უპირატესობა მიანიჭეთ ახალ ხორცს, ვიდრე ხორცპროდუქტებს და კომფორტულ საკვებს. გარეცხეთ და კიდევ უკეთესი - დაასველეთ ხორცი ცივ წყალში. იდეალურ შემთხვევაში, არ გამოიყენოთ პირველი ბულიონი (ანუ წყალი, რომელშიც ხორცი არის მოხარშული, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადაწურეთ, ისევ დაასხით ცივი წყალი და მოხარშეთ ბულიონი). თუმცა, "ორგანულ" ხორცში ან გარეული ცხოველების ხორცში ეს ქიმიკატები პრაქტიკულად არ არსებობს.

ეთიკა, ეკონომიკა, ეკოლოგია

კაცობრიობამ უნდა გაითვალისწინოს ეს სამი ასპექტი

ყოველწლიურად ათობით მილიარდი ცხოველი იღუპება საკვებად გამოსაყენებლად. შებოჭილობა და ცუდი პირობები, რომელშიც ისინი იზრდებიან, არ არის მხოლოდ ეთიკური საკითხი. ეს ხელოვნური აღზრდის სისტემა იწვევს ჰორმონების, ანტიბიოტიკების და ა.შ. უფრო და უფრო მასიურ გამოყენებას, რაც საბოლოოდ გავლენას ახდენს ჩვენს ჯანმრთელობაზე. გარდა ამისა, მეცხოველეობა ეკოლოგიურად ერთ-ერთი ყველაზე დაბინძურებული ინდუსტრიაა. აშშ-ს გარემოს დაცვის სააგენტოს შეფასებით, ეს არის ატმოსფეროში გამოსხივებული მეთანის 28%.

და ბოლოს, ეკონომიკა: ხორცისთვის გაზრდილი ცხოველები, მაგალითად, შეერთებულ შტატებში, ხუთჯერ მეტ მარცვლეულს მოიხმარენ, ვიდრე ამ ქვეყნის მთელი მოსახლეობა, გამოითვალა კორნელის უნივერსიტეტის პროფესორმა დევიდ პიმენტელმა (აშშ). მისი თქმით, ამ მარცვლეულს დაახლოებით 800 მილიონი ადამიანის გამოკვება შეეძლო. ადამიანის მასშტაბით ეგრეთ წოდებული ორგანული ხორცი ნამდვილი ფუფუნებაა. რა არის გამოსავალი? 2006 წელს, ნიდერლანდებიდან მეცნიერთა ჯგუფმა დააპატენტა ხორცის წარმოების სპეციალური ტექნოლოგია, რომელიც საშუალებას აძლევს ცალკეული უჯრედებიდან გაიზარდოს მოცემული სტრუქტურისა და ცხიმის შემცველობის სტეიკი. ჯერჯერობით ეს ძალიან ძვირი პროცედურაა, მაგრამ იმედოვნებენ, რომ დროთა განმავლობაში ის გაცილებით იაფი დაჯდება, ვიდრე ცხოველების მოშენება.