1. អាច រូបថត និងសារពាង្គកាយគីមីវិទ្យាទទួលបានថាមពលពី អុកស៊ីតកម្មសរីរាង្គ? ជាការពិតណាស់ពួកគេអាចធ្វើបាន។ រុក្ខជាតិ និងគីមីវិទ្យាត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយអុកស៊ីតកម្ម ព្រោះវាត្រូវការថាមពល! ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ autotrophs នឹង oxidize សារធាតុទាំងនោះដែលពួកគេខ្លួនឯងបានសំយោគ។

2. ហេតុអ្វីបានជាសារពាង្គកាយ aerobic អុកស៊ីសែន? តើអុកស៊ីតកម្មជីវសាស្រ្តមានតួនាទីអ្វី? អុកស៊ីសែនគឺចុងក្រោយ អ្នកទទួលអេឡិចត្រុងដែលមកពីកម្រិតថាមពលខ្ពស់នៃសារធាតុ oxidizable ។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ។ អេឡិចត្រុងបញ្ចេញថាមពលយ៉ាងច្រើនហើយតួនាទីនៃអុកស៊ីតកម្មគឺច្បាស់ណាស់នៅក្នុងនេះ! អុកស៊ីតកម្មគឺជាការបាត់បង់អេឡិចត្រុង ឬអាតូមអ៊ីដ្រូសែន ការកាត់បន្ថយគឺជាការបន្ថែមរបស់វា។

3. តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងការចំហេះ និងអុកស៊ីតកម្មជីវសាស្រ្ត? ជាលទ្ធផលនៃការចំហេះថាមពលទាំងអស់ត្រូវបានបញ្ចេញទាំងស្រុងក្នុងទម្រង់ កំដៅ. ប៉ុន្តែជាមួយនឹងការកត់សុី អ្វីគ្រប់យ៉ាងកាន់តែស្មុគស្មាញ: ថាមពលត្រឹមតែ 45 ភាគរយប៉ុណ្ណោះត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងទម្រង់កំដៅ ហើយត្រូវបានចំណាយដើម្បីរក្សាសីតុណ្ហភាពរាងកាយធម្មតា។ ប៉ុន្តែ ៥៥ ភាគរយ - នៅក្នុងទម្រង់នៃថាមពល ATPនិងថ្មជីវសាស្រ្តផ្សេងទៀត។ ដូច្នេះថាមពលភាគច្រើននៅតែទៅបង្កើត ការតភ្ជាប់ថាមពលខ្ពស់។.

ដំណាក់កាលនៃការរំលាយអាហារថាមពល

1. ដំណាក់កាលត្រៀមលក្ខណៈ បំបែកវត្ថុធាតុ polymer ទៅជា monomer(polysaccharides ត្រូវបានបំលែងទៅជាគ្លុយកូស ប្រូតេអ៊ីនទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ) ខ្លាញ់ទៅជា glycerol និងអាស៊ីតខ្លាញ់។ នៅដំណាក់កាលនេះបរិមាណថាមពលជាក់លាក់មួយត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងទម្រង់ជាកំដៅ។ ដំណើរការកើតឡើងនៅក្នុងកោសិកា លីសូសូម, នៅកម្រិតនៃសារពាង្គកាយ - ក្នុង ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារ. នោះហើយជាមូលហេតុដែលបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមនៃដំណើរការនៃការរំលាយអាហារសីតុណ្ហភាពរាងកាយកើនឡើង។

2. glycolysis, ឬ ដំណាក់កាល anoxic- អុកស៊ីតកម្មមិនពេញលេញនៃជាតិស្ករកើតឡើង។

3. ដំណាក់កាលអុកស៊ីសែន- ការវិភាគចុងក្រោយនៃជាតិស្ករ។

glycolysis

1. glycolysisកើតឡើងនៅក្នុង cytoplasm ។ គ្លុយកូស C 6 ហ 12 អូ 6 ជាប់នឹង PVC (អាស៊ីត pyruvic) C 3 ហ 4 អូ 3 - ចូលទៅក្នុងម៉ូលេគុល PVC បីកាបូនពីរ។ មានអង់ស៊ីម 9 ផ្សេងគ្នាដែលពាក់ព័ន្ធនៅទីនេះ។

1) ក្នុងពេលជាមួយគ្នាម៉ូលេគុល PVC ពីរមានអាតូមអ៊ីដ្រូសែន 4 តិចជាងគ្លុយកូស C 6 H 12 O 6, C 3 H 4 O 3 - PVC (2 ម៉ូលេគុល - C 6 H 8 O 6) ។

2) តើអាតូមអ៊ីដ្រូសែន 4 ត្រូវបានចំណាយនៅឯណា?ដោយសារអាតូម 2 2 NAD+ អាតូមត្រូវបានកាត់បន្ថយមកត្រឹម NAD ពីរហ. ដោយសារតែអាតូមអ៊ីដ្រូសែន 2 ផ្សេងទៀត PVC អាចប្រែទៅជា អាស៊ីតឡាក់ទិក C 3 ហ 6 អូ 3 .

3) ហើយដោយសារតែថាមពលនៃអេឡិចត្រុងផ្ទេរពីកម្រិតថាមពលខ្ពស់នៃជាតិស្ករទៅកម្រិតទាបនៃ NAD +, 2 ម៉ូលេគុល ATPពី ADP និងអាស៊ីតផូស្វ័រ។

4) ផ្នែកមួយនៃថាមពលត្រូវបានខ្ជះខ្ជាយក្នុងទម្រង់ កំដៅ.

2. ប្រសិនបើមិនមានអុកស៊ីសែននៅក្នុងកោសិកា ឬមិនមានវាគ្រប់គ្រាន់ទេ នោះម៉ូលេគុល PVC ចំនួន 2 ត្រូវបានស្ដារឡើងវិញដោយសារតែ NADH ពីរទៅ អាស៊ីតឡាក់ទិក: 2C 3 H 4 O 3 + 2NADH + 2H + \u003d 2C 3 H 6 O 3 (អាស៊ីតឡាក់ទិក) + 2HAD + ។ វត្តមាននៃអាស៊ីតឡាក់ទិកបណ្តាលឱ្យឈឺសាច់ដុំអំឡុងពេលធ្វើលំហាត់ប្រាណនិងកង្វះអុកស៊ីសែន។ បន្ទាប់ពីបន្ទុកសកម្ម អាស៊ីតត្រូវបានបញ្ជូនទៅថ្លើម ដែលអ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានបំបែកចេញពីវា ពោលគឺវាប្រែទៅជា PVC វិញ។ PVC នេះអាចចូលទៅក្នុង mitochondria សម្រាប់ការបំបែកពេញលេញ និងការបង្កើត ATP ។ ផ្នែកមួយនៃ ATP ក៏ត្រូវបានគេប្រើដើម្បីបំប្លែង PVC ភាគច្រើនទៅជាគ្លុយកូសដោយបញ្ច្រាស glycolysis ។ ជាតិ​ស្ករ​ក្នុង​ឈាម​នឹង​ទៅ​សាច់ដុំ និង​ត្រូវ​បាន​រក្សា​ទុក​ជា​ គ្លីកូហ្សែន.

3. ជាលទ្ធផល អុកស៊ីតកម្ម anoxic នៃជាតិស្ករត្រូវបានបង្កើតឡើងជាសរុប 2 ម៉ូលេគុល ATP.

4. ប្រសិនបើក្រឡាមានរួចហើយ ឬចាប់ផ្តើមបញ្ចូលវា។ អុកស៊ីសែន, PVC មិនអាចស្តារឡើងវិញទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិកបានទៀតទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានបញ្ជូនទៅ mitochondria ដែលជាកន្លែងទាំងស្រុង។ អុកស៊ីតកម្មទៅ Cអូ 2 និងហ 2 អូ.

ការ fermentation

1. ការ fermentation- នេះគឺជាការវិភាគមេតាបូលីក anaerobic (គ្មានអុកស៊ីហ្សែន) នៃម៉ូលេគុលនៃសារធាតុចិញ្ចឹមផ្សេងៗ ដូចជាគ្លុយកូស។

2. ជាតិអាល់កុល, ឡាក់ទិក, បូទីរិច, អាសេទិក fermentation កើតឡើងក្រោមលក្ខខណ្ឌ anaerobic នៅក្នុង cytoplasm ។ សំខាន់របៀបដែលដំណើរការនៃការ fermentation ត្រូវគ្នាទៅនឹង glycolysis ។

3. ជាតិ fermentation មានជាតិអាល់កុលគឺជាក់លាក់សម្រាប់ផ្សិត ផ្សិត រុក្ខជាតិ បាក់តេរី ដែលនៅក្នុងលក្ខខណ្ឌ anoxic ប្តូរទៅជា fermentation ។

4. ដើម្បីដោះស្រាយបញ្ហា វាជារឿងសំខាន់ដែលត្រូវដឹងថា ក្នុងករណីនីមួយៗក្នុងអំឡុងពេល fermentation ជាតិស្ករត្រូវបានបញ្ចេញចេញពីគ្លុយកូស។ 2 ATP ជាតិអាល់កុល ឬអាស៊ីត- ប្រេង ទឹកខ្មេះ ទឹកដោះគោ។ ក្នុងអំឡុងពេល fermentation ជាតិអាល់កុល (និង butyric) មិនត្រឹមតែអាល់កុល ATP ប៉ុណ្ណោះទេប៉ុន្តែថែមទាំងកាបូនឌីអុកស៊ីតត្រូវបានបញ្ចេញពីគ្លុយកូស។

ដំណាក់កាលអុកស៊ីសែននៃការរំលាយអាហារថាមពលរួមបញ្ចូលទាំងពីរដំណាក់កាល។

1. វដ្តអាស៊ីត Tricarboxylic (វដ្ត Krebs) ។

2. ផូស្វ័រអុកស៊ីតកម្ម។

ការផ្លាស់ប្តូរថាមពល(catabolism, dissimilation) - សំណុំនៃប្រតិកម្មនៃការបំបែកសារធាតុសរីរាង្គ, អមដោយការបញ្ចេញថាមពល។ ថាមពលដែលបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលបំបែកសារធាតុសរីរាង្គមិនត្រូវបានប្រើភ្លាមៗដោយកោសិកានោះទេប៉ុន្តែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ ATP និងសមាសធាតុថាមពលខ្ពស់ផ្សេងទៀត។ ATP គឺជាប្រភពថាមពលសកលនៃកោសិកា។ ការសំយោគ ATP កើតឡើងនៅក្នុងកោសិកានៃសារពាង្គកាយទាំងអស់នៅក្នុងដំណើរការនៃការ phosphorylation - ការបន្ថែមនៃផូស្វ័រអសរីរាង្គទៅ ADP ។

នៅ អេរ៉ូប៊ីកសារពាង្គកាយ (រស់នៅក្នុងបរិយាកាសអុកស៊ីហ៊្សែន) បែងចែកដំណាក់កាលបីនៃការរំលាយអាហារថាមពល៖ ការត្រៀមលក្ខណៈ អុកស៊ីតកម្មគ្មានអុកស៊ីហ្សែន និងអុកស៊ីតកម្មអុកស៊ីតកម្ម។ នៅ អេរ៉ូប៊ីកសារពាង្គកាយ (រស់នៅក្នុងបរិយាកាសដែលគ្មានអុកស៊ីសែន) និងសារពាង្គកាយ aerobic ដែលខ្វះអុកស៊ីសែន - ដំណាក់កាលពីរ៖ ការត្រៀមលក្ខណៈ គ្មានអុកស៊ីតកម្ម។

ដំណាក់កាលត្រៀម

វាមាននៅក្នុងការបំបែកអង់ស៊ីមនៃសារធាតុសរីរាង្គស្មុគស្មាញទៅជាសាមញ្ញ: ម៉ូលេគុលប្រូតេអ៊ីន - ទៅអាស៊ីតអាមីណូខ្លាញ់ - ទៅ glycerol និងអាស៊ីត carboxylic កាបូអ៊ីដ្រាត - ទៅគ្លុយកូសអាស៊ីត nucleic - ទៅ nucleotides ។ ការបំបែកសមាសធាតុសរីរាង្គម៉ូលេគុលខ្ពស់ត្រូវបានអនុវត្តដោយអង់ស៊ីមនៃការរលាកក្រពះពោះវៀនឬដោយអង់ស៊ីមនៃ lysosomes ។ ថាមពលដែលបានបញ្ចេញទាំងអស់ត្រូវបានរលាយក្នុងទម្រង់ជាកំដៅ។ លទ្ធផលនៃម៉ូលេគុលសរីរាង្គតូចៗអាចត្រូវបានប្រើជា "សម្ភារៈសំណង់" ឬអាចត្រូវបានបំបែកបន្ថែមទៀត។

អុកស៊ីតកម្ម Anoxic ឬ glycolysis

ដំណាក់កាលនេះមាននៅក្នុងការបំបែកបន្ថែមទៀតនៃសារធាតុសរីរាង្គដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងដំណាក់កាលត្រៀម, កើតឡើងនៅក្នុង cytoplasm នៃកោសិកា និងមិនត្រូវការវត្តមានអុកស៊ីសែន។ ប្រភពថាមពលសំខាន់នៅក្នុងកោសិកាគឺគ្លុយកូស។ ដំណើរការនៃការបំបែកគ្លុយកូសមិនពេញលេញដោយគ្មានអុកស៊ីសែន - glycolysis.

ការបាត់បង់អេឡិចត្រុងត្រូវបានគេហៅថាអុកស៊ីតកម្មការទទួលបានត្រូវបានគេហៅថាការកាត់បន្ថយខណៈពេលដែលអ្នកបរិច្ចាគអេឡិចត្រុងត្រូវបានកត់សុីអ្នកទទួលត្រូវបានកាត់បន្ថយ។

វាគួរតែត្រូវបានគេកត់សម្គាល់ថាការកត់សុីជីវសាស្រ្តនៅក្នុងកោសិកាអាចកើតឡើងទាំងជាមួយនឹងការចូលរួមនៃអុកស៊ីសែន:

A + O 2 → AO 2,

ហើយដោយគ្មានការចូលរួមរបស់គាត់ ដោយសារតែការផ្ទេរអាតូមអ៊ីដ្រូសែនពីសារធាតុមួយទៅសារធាតុមួយទៀត។ ឧទាហរណ៍ សារធាតុ "A" ត្រូវបានកត់សុីដោយចំណាយនៃសារធាតុ "B"៖

AN 2 + B → A + BH ២

ឬដោយសារតែការផ្ទេរអេឡិចត្រុង ជាឧទាហរណ៍ ដែកដែកត្រូវបានកត់សុីទៅជា trivalent៖

Fe 2+ → Fe 3+ + e - ។

Glycolysis គឺជាដំណើរការពហុជំហានស្មុគ្រស្មាញដែលរួមបញ្ចូលប្រតិកម្មដប់។ ក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការនេះ ការខ្សោះជាតិទឹកនៃជាតិស្ករកើតឡើង coenzyme NAD + (nicotinamide adenine dinucleotide) ដើរតួជាអ្នកទទួលអ៊ីដ្រូសែន។ ជាលទ្ធផលនៃសង្វាក់នៃប្រតិកម្មអង់ស៊ីម គ្លុយកូសត្រូវបានបំប្លែងទៅជាម៉ូលេគុលពីរនៃអាស៊ីត pyruvic (PVA) ខណៈដែលម៉ូលេគុល ATP សរុបចំនួន 2 និងទម្រង់កាត់បន្ថយនៃនាវាផ្ទុកអ៊ីដ្រូសែន NAD H 2 ត្រូវបានបង្កើតឡើង៖

C 6 H 12 O 6 + 2ADP + 2H 3 RO 4 + 2NAD + → 2C 3 H 4 O 3 + 2ATP + 2H 2 O + 2NAD H 2 ។

ជោគវាសនាបន្ថែមទៀតនៃ PVC អាស្រ័យលើវត្តមានអុកស៊ីសែននៅក្នុងកោសិកា។ ប្រសិនបើមិនមានអុកស៊ីហ្សែនទេ ផ្សិត និងរុក្ខជាតិឆ្លងកាត់ការ fermentation ជាតិអាល់កុល ដែលក្នុងនោះ acetaldehyde ត្រូវបានបង្កើតឡើងដំបូង ហើយបន្ទាប់មកជាតិអាល់កុល ethyl៖

1. C 3 H 4 O 3 → CO 2 + CH 3 SON,
2. CH 3 SON + NAD H 2 → C 2 H 5 OH + OVER + .

នៅក្នុងសត្វ និងបាក់តេរីមួយចំនួន ជាមួយនឹងការខ្វះអុកស៊ីសែន អាស៊ីតឡាក់ទិក fermentation កើតឡើងជាមួយនឹងការបង្កើតអាស៊ីតឡាក់ទិក៖

C 3 H 4 O 3 + NAD H 2 → C 3 H 6 O 3 + OVER + ។

ជាលទ្ធផលនៃ glycolysis នៃម៉ូលេគុលគ្លុយកូសមួយ 200 kJ ត្រូវបានបញ្ចេញ ដែលក្នុងនោះ 120 kJ ត្រូវបានរលាយក្នុងទម្រង់ជាកំដៅ ហើយ 80% ត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងចំណង ATP ។

អុកស៊ីតកម្មអុកស៊ីតកម្ម ឬការដកដង្ហើម

វាមាននៅក្នុងការបំបែកពេញលេញនៃអាស៊ីត pyruvic កើតឡើងនៅក្នុង mitochondria និងជាមួយនឹងវត្តមានជាកាតព្វកិច្ចនៃអុកស៊ីសែន។

អាស៊ីត Pyruvic ត្រូវបានបញ្ជូនទៅ mitochondria (រចនាសម្ព័ន្ធនិងមុខងាររបស់ mitochondria - ការបង្រៀនលេខ 7) ។ នៅទីនេះ dehydrogenation (ការលុបបំបាត់អ៊ីដ្រូសែន) និង decarboxylation (ការលុបបំបាត់កាបូនឌីអុកស៊ីត) នៃ PVC កើតឡើងជាមួយនឹងការបង្កើតក្រុមអាសេទីលកាបូនពីរដែលចូលទៅក្នុងវដ្តនៃប្រតិកម្មដែលហៅថាប្រតិកម្មវដ្ត Krebs ។ មានអុកស៊ីតកម្មបន្ថែមទៀតដែលត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងការ dehydrogenation និង decarboxylation ។ ជាលទ្ធផលម៉ូលេគុលចំនួនបីនៃ CO 2 ត្រូវបានយកចេញពី mitochondrion សម្រាប់ម៉ូលេគុល PVC ដែលបំផ្លាញនីមួយៗ។ អាតូមអ៊ីដ្រូសែនចំនួនប្រាំគូត្រូវបានបង្កើតឡើងដែលភ្ជាប់ជាមួយក្រុមហ៊ុនដឹកជញ្ជូន (4NAD H 2, FAD H 2) ក៏ដូចជាម៉ូលេគុល ATP មួយ។

ប្រតិកម្មរួមនៃ glycolysis និងការបំផ្លាញ PVC នៅក្នុង mitochondria ទៅនឹងអ៊ីដ្រូសែន និងកាបូនឌីអុកស៊ីត មានដូចខាងក្រោម៖

C 6 H 12 O 6 + 6H 2 O → 6CO 2 + 4ATP + 12H 2 .

ម៉ូលេគុល ATP ពីរត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃ glycolysis, ពីរ - នៅក្នុងវដ្ត Krebs; អាតូមអ៊ីដ្រូសែនពីរគូ (2NADHH2) ត្រូវបានបង្កើតឡើងជាលទ្ធផលនៃ glycolysis ដប់គូ - នៅក្នុងវដ្ត Krebs ។

ជំហានចុងក្រោយគឺការកត់សុីនៃគូអ៊ីដ្រូសែនជាមួយនឹងការចូលរួមនៃអុកស៊ីសែនទៅក្នុងទឹកជាមួយនឹង phosphorylation ដំណាលគ្នានៃ ADP ទៅ ATP ។ អ៊ីដ្រូសែនត្រូវបានផ្ទេរទៅស្មុគស្មាញអង់ស៊ីមធំបី (flavoproteins, coenzymes Q, cytochromes) នៃខ្សែសង្វាក់ផ្លូវដង្ហើមដែលមានទីតាំងនៅភ្នាសខាងក្នុងនៃ mitochondria ។ អេឡិចត្រុងត្រូវបានយកចេញពីអ៊ីដ្រូសែនដែលនៅទីបំផុតត្រូវបានផ្សំជាមួយអុកស៊ីសែននៅក្នុងម៉ាទ្រីស mitochondrial:

O 2 + e - → O 2 - ។

ប្រូតុង​ត្រូវ​បាន​បូម​ចូល​ទៅ​ក្នុង​ចន្លោះ​ចន្លោះ​នៃ mitochondria ចូល​ទៅ​ក្នុង "អាង​ស្តុក​ទឹក​ប្រូតុង"។ ភ្នាសខាងក្នុងគឺមិនអាចជ្រាបចូលបានទៅនឹងអ៊ីយ៉ុងអ៊ីដ្រូសែននៅលើដៃម្ខាងវាត្រូវបានគិតថ្លៃអវិជ្ជមាន (ដោយសារតែ O 2 -) ផ្ទុយទៅវិញ - វិជ្ជមាន (ដោយសារតែ H +) ។ នៅពេលដែលភាពខុសគ្នានៃសក្តានុពលនៅទូទាំងភ្នាសខាងក្នុងឈានដល់ 200 mV ប្រូតុងឆ្លងកាត់ឆានែលនៃអង់ស៊ីម ATP synthetase ATP ត្រូវបានបង្កើតឡើងហើយ cytochrome oxidase ជំរុញការកាត់បន្ថយអុកស៊ីសែនទៅក្នុងទឹក។ ដូច្នេះ ជាលទ្ធផលនៃការកត់សុីនៃអាតូមអ៊ីដ្រូសែនដប់ពីរគូ ម៉ូលេគុល ATP 34 ត្រូវបានបង្កើតឡើង។

ប្រភពថាមពលចម្បងសម្រាប់សារពាង្គកាយគឺព្រះអាទិត្យ។ quanta ពន្លឺត្រូវបានស្រូបយកដោយ chlorophyll ដែលមាននៅក្នុង chloroplasts នៃកោសិការុក្ខជាតិបៃតង ហើយកកកុញក្នុងទម្រង់ជាថាមពលនៃចំណងគីមីនៃសារធាតុសរីរាង្គ - ផលិតផលនៃការធ្វើរស្មីសំយោគ។ កោសិកា Heterotrophic នៃរុក្ខជាតិ និងសត្វទទួលបានថាមពលពីសារធាតុសរីរាង្គផ្សេងៗ (កាបូអ៊ីដ្រាត ខ្លាញ់ និងប្រូតេអ៊ីន) ដែលសំយោគដោយកោសិកា autotrophic ។ សត្វមានជីវិតដែលអាចប្រើថាមពលពន្លឺត្រូវបានគេហៅថា phototrophs,និងថាមពលនៃចំណងគីមី - គីមីវិទ្យា.

ដំណើរការនៃការប្រើប្រាស់ថាមពល និងសារធាតុត្រូវបានគេហៅថា អាហារ។អាហារូបត្ថម្ភមានពីរប្រភេទ៖ holozoic -ដោយការចាប់ភាគល្អិតអាហារនៅក្នុងខ្លួន និង holophytic -ដោយគ្មានការចាប់យកតាមរយៈការស្រូបយកសារធាតុរំលាយតាមរយៈរចនាសម្ព័ន្ធផ្ទៃនៃរាងកាយ។ សារធាតុចិញ្ចឹមដែលចូលទៅក្នុងរាងកាយត្រូវបានចូលរួមនៅក្នុងដំណើរការមេតាប៉ូលីស។ ដកដង្ហើមអាចត្រូវបានគេហៅថាដំណើរការដែលអុកស៊ីតកម្មនៃសារធាតុសរីរាង្គនាំទៅដល់ការបញ្ចេញថាមពល។ ការដកដង្ហើមខាងក្នុង ជាលិកា ឬ intracellular កើតឡើងនៅក្នុងកោសិកា។ សារពាង្គកាយភាគច្រើនត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈ ការដកដង្ហើមតាមបែប aerobic,ដែលទាមទារអុកស៊ីសែន (រូបភាព 8.4) ។ នៅ anaerobes,រស់នៅក្នុងបរិយាកាសដែលខ្វះអុកស៊ីសែន (បាក់តេរី) ឬ អេរ៉ូប៊ីជាមួយនឹងកង្វះរបស់វា ការបំបែកចេញដំណើរការទៅតាមប្រភេទ fermentation(ការដកដង្ហើមមិនដកដង្ហើម) ។ សារធាតុសំខាន់ៗដែលបំបែកកំឡុងពេលដកដង្ហើមគឺកាបូអ៊ីដ្រាត - ទុនបម្រុងនៃលំដាប់ទីមួយ។ Lipids តំណាងឱ្យទុនបំរុងនៃលំដាប់ទីពីរហើយតែនៅពេលដែលបំរុងនៃកាបូអ៊ីដ្រាតនិង lipid ត្រូវបានអស់កម្លាំងប្រូតេអ៊ីនត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការដកដង្ហើម - ទុនបម្រុងនៃលំដាប់ទីបី។ នៅក្នុងដំណើរការនៃការដកដង្ហើម អេឡិចត្រុងត្រូវបានផ្ទេរតាមរយៈប្រព័ន្ធនៃម៉ូលេគុលដឹកជញ្ជូនអន្តរកម្ម៖ ការបាត់បង់អេឡិចត្រុងដោយម៉ូលេគុលត្រូវបានគេហៅថា អុកស៊ីតកម្មការភ្ជាប់អេឡិចត្រុងទៅនឹងម៉ូលេគុល (អ្នកទទួល) - ការងើបឡើងវិញ,ថាមពលដែលបានបញ្ចេញក្នុងករណីនេះត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងចំណងម៉ាក្រូនៃម៉ូលេគុល ATP ។ មួយក្នុងចំណោមអ្នកទទួលយកទូទៅបំផុតនៅក្នុងប្រព័ន្ធជីវសាស្រ្តគឺអុកស៊ីសែន។ ថាមពលត្រូវបានបញ្ចេញក្នុងផ្នែកតូចៗ ជាចម្បងនៅក្នុងខ្សែសង្វាក់ដឹកជញ្ជូនអេឡិចត្រុង។

ការផ្លាស់ប្តូរថាមពល,ឬ ការបំបែកបំបាក់,គឺជាសំណុំនៃប្រតិកម្មនៃការបំបែកសារធាតុសរីរាង្គ អមដោយការបញ្ចេញថាមពល។ អាស្រ័យលើទីជម្រក ដំណើរការតែមួយនៃការរំលាយអាហារថាមពលអាចបែងចែកតាមលក្ខខណ្ឌទៅជាដំណាក់កាលបន្តបន្ទាប់ជាច្រើន។ នៅក្នុងសារពាង្គកាយមានជីវិតភាគច្រើន - aerobes រស់នៅក្នុងបរិយាកាសអុកស៊ីហ៊្សែន បីដំណាក់កាលត្រូវបានអនុវត្តកំឡុងពេល dissimilation: ការត្រៀមលក្ខណៈ គ្មានអុកស៊ីហ្សែន និងអុកស៊ីសែន ក្នុងអំឡុងពេលដែលសារធាតុសរីរាង្គ decompose ទៅជាសមាសធាតុអសរីរាង្គ។

អង្ករ។ ៨.៤.

ដំណាក់កាលដំបូង។ អេនៅក្នុងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារនៃសារធាតុអាហារសរីរាង្គពហុកោសិកាក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីមដែលត្រូវគ្នាពួកវាត្រូវបានបំបែកទៅជាម៉ូលេគុលសាមញ្ញ: ប្រូតេអ៊ីន - ទៅជាអាស៊ីតអាមីណូ polysaccharides (ម្សៅ glycogen) - ទៅជា monosaccharides (គ្លុយកូស) ខ្លាញ់ - ទៅជា glycerol និង អាស៊ីតខ្លាញ់ អាស៊ីត nucleic - ចូលទៅក្នុង nucleotides ។ល។ នៅក្នុង unicellular ការបំបែក intracellular កើតឡើងនៅក្រោមសកម្មភាពនៃអង់ស៊ីម hydrolytic នៃ lysosomes ។ អេក្នុងអំឡុងពេលរំលាយអាហារ បរិមាណថាមពលតិចតួចត្រូវបានបញ្ចេញ ដែលត្រូវបានរលាយក្នុងទម្រង់ជាកំដៅ ហើយម៉ូលេគុលសរីរាង្គតូចៗដែលបានបង្កើតឡើងអាចឆ្លងកាត់ការបំបែកបន្ថែម (បំបែក) ឬត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយកោសិកាជា "សម្ភារៈសំណង់" សម្រាប់ការសំយោគរបស់វា។ សមាសធាតុសរីរាង្គផ្ទាល់ខ្លួន ( assimilation ) ។

ដំណាក់កាលទីពីរ- anoxic ឬ fermentation ត្រូវបានអនុវត្តនៅក្នុង cytoplasm នៃកោសិកា។ សារធាតុដែលបានបង្កើតឡើងនៅដំណាក់កាលត្រៀម - គ្លុយកូសអាស៊ីតអាមីណូជាដើម។ - ឆ្លងកាត់ការបំបែកអង់ស៊ីមបន្ថែមទៀតដោយមិនប្រើអុកស៊ីសែន ប្រភពថាមពលសំខាន់នៅក្នុងកោសិកាគឺគ្លុយកូស។ ការបំបែកគ្លុយកូសមិនពេញលេញ (glycolysis) ដោយគ្មានអុកស៊ីហ្សែន គឺជាដំណើរការពហុដំណាក់កាលនៃការបំបែកជាតិស្ករទៅជាអាស៊ីត pyruvic (P V K) ហើយបន្ទាប់មកទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក អាសេទិក អាស៊ីត butyric ឬជាតិអាល់កុល ethyl ដែលកើតឡើងនៅក្នុង cytoplasm នៃកោសិកា។ ក្នុងអំឡុងពេលប្រតិកម្មនៃ glycolysis បរិមាណថាមពលច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញ - 200 kJ / mol ។ ផ្នែកមួយនៃថាមពលនេះ (60%) ត្រូវបានរលាយជាកំដៅ នៅសល់ (40%) ត្រូវបានប្រើសម្រាប់ការសំយោគ ATP ។ ផលិតផលនៃ glycolysis គឺអាស៊ីត pyruvic អ៊ីដ្រូសែនក្នុងទម្រង់ជា NADH (nicotinamide adenine dinucleotide) និងថាមពលក្នុងទម្រង់ ATP ។

ប្រតិកម្មទូទៅនៃ glycolysis មានដូចខាងក្រោម:

ជាមួយនឹងប្រភេទផ្សេងគ្នានៃការ fermentation, ជោគវាសនាបន្ថែមទៀតនៃផលិតផល glycolysis គឺខុសគ្នា។ នៅក្នុងកោសិកាសត្វដែលជួបប្រទះការខ្វះខាតអុកស៊ីសែនបណ្តោះអាសន្ន ជាឧទាហរណ៍ នៅក្នុងកោសិកាសាច់ដុំរបស់មនុស្សកំឡុងពេលហាត់ប្រាណហួសប្រមាណ ក៏ដូចជានៅក្នុងបាក់តេរីមួយចំនួន ការបង្កាត់អាស៊ីតឡាក់ទិកកើតឡើង ដែលក្នុងនោះ PVC ត្រូវបានកាត់បន្ថយទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក៖

ការ fermentation អាស៊ីតឡាក់ទិកល្បី (ក្នុងអំឡុងពេល souring នៃទឹកដោះគោ, ការបង្កើត Cream sour, kefir ជាដើម) គឺបណ្តាលមកពីផ្សិតអាស៊ីតឡាក់ទិកនិងបាក់តេរី។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង (រុក្ខជាតិ, ផ្សិតមួយចំនួន, ដំបែរបស់ស្រាបៀរ), ផលិតផលនៃ glycolysis គឺ ethyl alcohol និង CO2 ។ នៅក្នុងសារពាង្គកាយផ្សេងទៀត ផលិតផល fermentation អាចជាអាល់កុល butyl អាសេតូន អាស៊ីតអាសេទិក ជាដើម។

ដំណាក់កាលទីបីការរំលាយអាហារថាមពល - ការកត់សុីពេញលេញឬការដកដង្ហើមតាមបែប aerobic កើតឡើងនៅក្នុង mitochondria ។ ក្នុងអំឡុងពេលនៃវដ្តនៃអាស៊ីត tricarboxylic (វដ្ត Krebs) CO 2 ត្រូវបានកាត់ចេញពី PVA ហើយសំណល់កាបូនពីរត្រូវបានភ្ជាប់ទៅនឹងម៉ូលេគុលនៃ coenzyme A ជាមួយនឹងការបង្កើត acetyl coenzyme A នៅក្នុងម៉ូលេគុលដែលថាមពលត្រូវបានរក្សាទុក។

(acetyl-CoA ក៏ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលអុកស៊ីតកម្មនៃអាស៊ីតខ្លាញ់ និងអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួន)។ នៅក្នុងដំណើរការវដ្តជាបន្តបន្ទាប់ (រូបភាព 8.4) ការបំប្លែងអាស៊ីតសរីរាង្គកើតឡើងជាលទ្ធផល ពីម៉ូលេគុលមួយនៃអាសេទីលកូអង់ស៊ីម A ម៉ូលេគុល CO2 ពីរ អាតូមអ៊ីដ្រូសែនបួនគូដែលផ្ទុកដោយ NADH 2 និង FADH 2 (flavin adenine dinucleotide) ហើយម៉ូលេគុល ATP ពីរត្រូវបានបង្កើតឡើង។ ប្រូតេអ៊ីនក្រុមហ៊ុនបញ្ជូនអេឡិចត្រុងដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងដំណើរការអុកស៊ីតកម្មបន្ថែមទៀត។ ពួកវាដឹកជញ្ជូនអាតូមអ៊ីដ្រូសែនទៅកាន់ភ្នាស mitochondrial ខាងក្នុង ដែលពួកវាត្រូវបានឆ្លងកាត់តាមខ្សែសង្វាក់នៃប្រូតេអ៊ីនដែលបង្កើតឡើងនៅក្នុងភ្នាស។ ការដឹកជញ្ជូនភាគល្អិតតាមខ្សែសង្វាក់ដឹកជញ្ជូនត្រូវបានអនុវត្តតាមរបៀបដែលប្រូតុងនៅផ្នែកខាងក្រៅនៃភ្នាស ហើយកកកុញនៅក្នុងលំហ interemembrane ប្រែក្លាយវាទៅជាអាងស្តុកទឹក H+ ហើយអេឡិចត្រុងត្រូវបានផ្ទេរទៅផ្ទៃខាងក្នុងនៃ ភ្នាស mitochondrial ខាងក្នុង ដែលជាកន្លែងដែលពួកគេត្រូវបានរួមបញ្ចូលគ្នាជាមួយអុកស៊ីសែន:

ជាលទ្ធផលភ្នាសខាងក្នុងនៃ mitochondria ត្រូវបានចោទប្រកាន់អវិជ្ជមានពីខាងក្នុង និងវិជ្ជមានពីខាងក្រៅ។ នៅពេលដែលភាពខុសគ្នានៃសក្តានុពលនៅទូទាំងភ្នាសឈានដល់កម្រិតសំខាន់មួយ (200 mV) ភាគល្អិត H+ ដែលត្រូវបានចោទប្រកាន់ជាវិជ្ជមានចាប់ផ្តើមរុញតាមរយៈឆានែល ATPase (អង់ស៊ីមដែលបានបង្កើតឡើងនៅក្នុងភ្នាស mitochondrial ខាងក្នុង) ដោយកម្លាំងនៃវាលអគ្គីសនីហើយម្តងនៅលើផ្នែកខាងក្នុង។ ផ្ទៃនៃភ្នាស, អន្តរកម្មជាមួយអុកស៊ីសែន, បង្កើតទឹក។ ដំណើរការនៅដំណាក់កាលនេះពាក់ព័ន្ធ ផូស្វ័រអុកស៊ីតកម្ម- ការបន្ថែមនៃផូស្វ័រអសរីរាង្គទៅ ADP និងការបង្កើត ATP ។ ប្រហែល 55% នៃថាមពលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងចំណងគីមីនៃ ATP ហើយ 45% ត្រូវបានរលាយជាកំដៅ។

ប្រតិកម្មសរុបនៃការដកដង្ហើមកោសិកា៖

ថាមពលដែលបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលបំបែកសារធាតុសរីរាង្គមិនត្រូវបានប្រើភ្លាមៗដោយកោសិកានោះទេ ប៉ុន្តែត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ជាសមាសធាតុថាមពលខ្ពស់ ដែលជាធម្មតាមានទម្រង់ជា adenosine triphosphate (ATP)។ ដោយធម្មជាតិគីមីរបស់វា ATP ជាកម្មសិទ្ធិរបស់ mononucleotides និងមានមូលដ្ឋានអាសូតនៃ adenine កាបូអ៊ីដ្រាត ribose និងសំណល់អាស៊ីត phosphoric បីដែលភ្ជាប់គ្នាទៅវិញទៅមកដោយចំណងម៉ាក្រូ (30.6 kJ) ។

ថាមពលដែលបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេល ATP hydrolysis ត្រូវបានប្រើដោយកោសិកាដើម្បីអនុវត្តការងារគីមី osmotic មេកានិច និងប្រភេទផ្សេងៗទៀត។ ATP គឺជាប្រភពថាមពលសកលនៃកោសិកា។ ការផ្គត់ផ្គង់ ATP នៅក្នុងកោសិកាមានកម្រិត និងត្រូវបានបំពេញបន្ថែមដោយសារដំណើរការនៃ phosphorylation ដែលកើតឡើងក្នុងអត្រាផ្សេងៗគ្នាក្នុងអំឡុងពេលដកដង្ហើម ការ fermentation និងរស្មីសំយោគ។

ចំណុចយុថ្កា

• ការរំលាយអាហារមានដំណើរការពីរដែលទាក់ទងគ្នាយ៉ាងជិតស្និទ្ធ និងដឹកនាំផ្ទុយគ្នា៖ assimilation និង dissimilation ។
• ដំណើរការជីវិតភាគច្រើនដែលកើតឡើងនៅក្នុងកោសិកាត្រូវការថាមពលក្នុងទម្រង់ ATP ។
• ការបំបែកជាតិគ្លុយកូសនៅក្នុងសារពាង្គកាយ aerobic ដែលក្នុងនោះជំហាន anoxic ត្រូវបានបន្តដោយការបំបែកអាស៊ីតឡាក់ទិកដោយមានការចូលរួមពីអុកស៊ីហ៊្សែនគឺមានប្រសិទ្ធភាពថាមពលជាង anaerobic glycolysis 18 ដង។

សំណួរនិងភារកិច្ចសម្រាប់ពាក្យដដែលៗ

• 1. តើអ្វីជាភាពខុសគ្នា? ពិពណ៌នាជំហាននៅក្នុងដំណើរការនេះ។ តើអ្វីទៅជាតួនាទីរបស់ ATP ក្នុងការរំលាយអាហារកោសិកា?
• 2. ប្រាប់យើងអំពីការបំប្លែងថាមពលនៅក្នុងកោសិកាដោយប្រើការបំបែកជាតិស្ករជាឧទាហរណ៍។
• 3. តើសារពាង្គកាយអ្វីត្រូវបានគេហៅថា heterotrophic? ផ្តល់ឧទាហរណ៍។
• 4. តើលទ្ធផលនៃការផ្លាស់ប្តូរម៉ូលេគុលអ្វីខ្លះ ហើយតើ ATP ត្រូវបានបង្កើតឡើងក្នុងបរិមាណអ្វី?
• 5. តើសារពាង្គកាយអ្វីត្រូវបានគេហៅថា autotrophic? តើ autotrophs បែងចែកជាក្រុមអ្វីខ្លះ?

ជាតិ fermentation មានជាតិអាល់កុល បញ្ជាក់ពីការរៀបចំភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុលណាមួយ។ នេះគឺជាមធ្យោបាយងាយស្រួលបំផុត និងមានតម្លៃសមរម្យបំផុតដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុលអេទីល។ វិធីសាស្រ្តទីពីរ - ជាតិទឹកអេទីឡែនគឺសំយោគកម្រត្រូវបានគេប្រើហើយមានតែនៅក្នុងការផលិតវ៉ូដកាប៉ុណ្ណោះ។ យើងនឹងពិនិត្យមើលលក្ខណៈពិសេស និងលក្ខខណ្ឌនៃការ fermentation ដើម្បីយល់កាន់តែច្បាស់អំពីរបៀបដែលស្ករត្រូវបានបំប្លែងទៅជាអាល់កុល តាមទស្សនៈជាក់ស្តែង ចំនេះដឹងនេះនឹងជួយបង្កើតបរិយាកាសដ៏ល្អប្រសើរសម្រាប់ផ្សិត - ដើម្បីដាក់ mash ស្រា ឬស្រាបៀរឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។

ការ fermentation គ្រឿងស្រវឹង Yeast បំប្លែងជាតិគ្លុយកូសទៅជាជាតិអាល់កុលអេទីល និងកាបូនឌីអុកស៊ីតក្នុងបរិយាកាស anaerobic (គ្មានអុកស៊ីហ្សែន)។ សមីការមានដូចខាងក្រោម៖

C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2 ។

ជាលទ្ធផល ម៉ូលេគុលមួយនៃជាតិស្ករត្រូវបានបំប្លែងទៅជា 2 ម៉ូលេគុលនៃជាតិអាល់កុល ethyl និង 2 ម៉ូលេគុលនៃកាបូនឌីអុកស៊ីត។ ក្នុងករណីនេះថាមពលត្រូវបានបញ្ចេញដែលនាំឱ្យមានការកើនឡើងបន្តិចនៃសីតុណ្ហភាពនៃឧបករណ៍ផ្ទុក។ ប្រេង Fusel ត្រូវបានបង្កើតឡើងផងដែរក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការ fermentation: butyl, amyl, isoamyl, isobutyl និងអាល់កុលផ្សេងទៀតដែលជាផលិតផលនៃការរំលាយអាហារអាស៊ីតអាមីណូ។ តាមវិធីជាច្រើន ប្រេង fusel បង្កើតក្លិន និងរសជាតិនៃភេសជ្ជៈ ប៉ុន្តែភាគច្រើននៃពួកវាមានគ្រោះថ្នាក់ដល់រាងកាយមនុស្ស ដូច្នេះអ្នកផលិតព្យាយាមបន្សុតជាតិអាល់កុលពីប្រេង fusel ដែលបង្កគ្រោះថ្នាក់ ប៉ុន្តែទុកឱ្យមានប្រយោជន៍។

ដំបែ- ទាំងនេះគឺជាផ្សិតស្វ៊ែរតែមួយ (ប្រហែល 1500 ប្រភេទ) លូតលាស់យ៉ាងសកម្មនៅក្នុងវត្ថុធាតុរាវ ឬពាក់កណ្តាលរាវដែលសំបូរទៅដោយជាតិស្ករ៖ នៅលើផ្ទៃផ្លែឈើ និងស្លឹក នៅក្នុងទឹកដមនៃផ្កា phytomass ងាប់ និងសូម្បីតែដី។

កោសិកាផ្សិតនៅក្រោមមីក្រូទស្សន៍

នេះគឺជាសារពាង្គកាយដំបូងគេបង្អស់ដែល "ជាប់" ដោយមនុស្ស ភាគច្រើនគឺដំបែត្រូវបានប្រើសម្រាប់ដុតនំប៉័ង និងធ្វើភេសជ្ជៈមានជាតិអាល់កុល។ អ្នកបុរាណវិទូបានរកឃើញថាជនជាតិអេហ្ស៊ីបបុរាណសម្រាប់ 6000 ឆ្នាំមុនគ។ អ៊ី បានរៀនពីរបៀបធ្វើស្រាបៀរ ហើយនៅឆ្នាំ 1200 មុនគ។ អ៊ី ស្ទាត់ជំនាញក្នុងការដុតនំប៉័ងដំបែ។

ការសិក្សាបែបវិទ្យាសាស្ត្រអំពីធម្មជាតិនៃការ fermentation បានចាប់ផ្តើមនៅសតវត្សទី 19 រូបមន្តគីមីដំបូងត្រូវបានស្នើឡើងដោយ J. Gay-Lussac និង A. Lavoisier ប៉ុន្តែខ្លឹមសារនៃដំណើរការនេះនៅតែមិនច្បាស់លាស់ ទ្រឹស្តីពីរបានកើតឡើង។ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រអាឡឺម៉ង់ Justus von Liebig បានផ្តល់យោបល់ថាការ fermentation គឺជាមេកានិចនៅក្នុងធម្មជាតិ - រំញ័រនៃម៉ូលេគុលនៃសារពាង្គកាយមានជីវិតត្រូវបានបញ្ជូនទៅជាតិស្ករដែលបំបែកទៅជាអាល់កុលនិងកាបូនឌីអុកស៊ីត។ នៅក្នុងវេនលោក Louis Pasteur ជឿថាមូលដ្ឋាននៃដំណើរការ fermentation គឺជីវសាស្រ្តនៅក្នុងធម្មជាតិ - នៅពេលដែលលក្ខខណ្ឌជាក់លាក់ត្រូវបានឈានដល់ yeast ចាប់ផ្តើមកែច្នៃស្ករទៅជាអាល់កុល។ ប៉ាស្ទ័របានគ្រប់គ្រងដើម្បីបង្ហាញពីសម្មតិកម្មរបស់គាត់ជាលក្ខណៈជាក់ស្តែង ក្រោយមក លក្ខណៈជីវសាស្រ្តនៃការ fermentation ត្រូវបានបញ្ជាក់ដោយអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រផ្សេងទៀត។

ពាក្យរុស្ស៊ី "ដំបែ" មកពីកិរិយាស័ព្ទ Slavonic ចាស់ "drozgati" ដែលមានន័យថា "កំទេច" ឬ " knead" មានទំនាក់ទំនងច្បាស់លាស់ជាមួយនំបុ័ងដុតនំ។ នៅក្នុងវេន ឈ្មោះភាសាអង់គ្លេសសម្រាប់ yeast "yeast" មកពីពាក្យអង់គ្លេសចាស់ "gist" និង "gyst" ដែលមានន័យថា "foam" "to give off gas" និង "boil" ដែលជិតដល់ការចំហ។

ក្នុងនាមជាវត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ជាតិអាល់កុលស្ករផលិតផលដែលមានជាតិស្ករ (ជាចម្បងផ្លែឈើនិងផ្លែប៊ឺរី) ក៏ដូចជាវត្ថុធាតុដើមដែលមានម្សៅ: គ្រាប់ធញ្ញជាតិនិងដំឡូងត្រូវបានគេប្រើ។ បញ្ហាគឺថា yeast មិនអាច ferment ម្សៅបានទេ ដូច្នេះដំបូងអ្នកត្រូវបំបែកវាទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញ វាត្រូវបានធ្វើដោយអង់ស៊ីមហៅថា amylase ។ Amylase ត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុង malt ដែលជាគ្រាប់ដំណុះ ហើយត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្មនៅសីតុណ្ហភាពខ្ពស់ (ជាធម្មតា 60-72 ° C) ហើយដំណើរការនៃការបំប្លែងម្សៅទៅជាជាតិស្ករសាមញ្ញត្រូវបានគេហៅថា "saccharification" ។ Saccharification ជាមួយ malt ("ក្តៅ") អាចត្រូវបានជំនួសដោយការណែនាំនៃអង់ស៊ីមសំយោគដែលក្នុងនោះ wort មិនចាំបាច់ត្រូវបានកំដៅដូច្នេះវិធីសាស្រ្តត្រូវបានគេហៅថា "ត្រជាក់" saccharification ។

លក្ខខណ្ឌ fermentation

កត្តាខាងក្រោមមានឥទ្ធិពលលើការវិវឌ្ឍន៍នៃដំបែ និងដំណើរនៃការ fermentation៖ ការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករ សីតុណ្ហភាព និងពន្លឺ អាស៊ីតនៃបរិស្ថាន និងវត្តមាននៃធាតុដាន មាតិកាជាតិអាល់កុល ការចូលប្រើអុកស៊ីសែន។

1. ការប្រមូលផ្តុំជាតិស្ករ។សម្រាប់ការប្រណាំងផ្សិតភាគច្រើន មាតិកាស្ករល្អបំផុតនៃ wort គឺ 10-15% ។ នៅកំហាប់លើសពី 20% ជាតិ fermentation ចុះខ្សោយ ហើយនៅ 30-35% វាស្ទើរតែត្រូវបានធានាថានឹងឈប់ ដោយសារស្ករក្លាយជាសារធាតុថែរក្សាដែលការពារផ្សិតពីដំណើរការ។

គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅពេលដែលមាតិកាស្កររបស់ឧបករណ៍ផ្ទុកគឺទាបជាង 10% ការ fermentation ក៏ដំណើរការមិនល្អប៉ុន្តែមុនពេលធ្វើឱ្យផ្អែម wort អ្នកត្រូវចងចាំកំហាប់អតិបរមានៃជាតិអាល់កុល (ចំណុចទី 4) ដែលទទួលបានក្នុងអំឡុងពេល fermentation ។

2. សីតុណ្ហភាពនិងពន្លឺ។សម្រាប់ពូជមេអំបៅភាគច្រើន សីតុណ្ហភាព fermentation ល្អបំផុតគឺ 20-26°C (មេដំបែរបស់ស្រាបៀរខាងក្រោមត្រូវការ 5-10°C)។ ជួរដែលអាចអនុញ្ញាតបានគឺ 18-30 ° C ។ នៅសីតុណ្ហភាពទាប ការ fermentation ថយចុះយ៉ាងខ្លាំង ហើយនៅតម្លៃក្រោមសូន្យ ដំណើរការឈប់ ហើយដំបែ "ដេកលក់" - ធ្លាក់ចូលទៅក្នុងចលនាផ្អាក។ ដើម្បីបន្តការ fermentation វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការបង្កើនសីតុណ្ហភាព។

សីតុណ្ហភាពខ្ពស់ពេកនឹងសម្លាប់ផ្សិត។ កម្រិតនៃការស៊ូទ្រាំអាស្រ័យលើសំពាធ។ ជាទូទៅតម្លៃលើសពី 30-32 °C ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមានគ្រោះថ្នាក់ (ជាពិសេសសម្រាប់ស្រានិងស្រាបៀរ) ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយមានការប្រណាំងដាច់ដោយឡែកនៃជាតិអាល់កុលដែលអាចទប់ទល់នឹងសីតុណ្ហភាព wort រហូតដល់ 60 ° C ។ ប្រសិនបើដំបែត្រូវបាន "ចម្អិន" អ្នកនឹងត្រូវបន្ថែមបាច់ថ្មីទៅ wort ដើម្បីបន្តការ fermentation ។

ដំណើរការ fermentation ខ្លួនវាបណ្តាលឱ្យមានការកើនឡើងសីតុណ្ហភាពជាច្រើនដឺក្រេ - បរិមាណនៃ wort កាន់តែធំនិង yeast សកម្មកាន់តែច្រើនកំដៅកាន់តែខ្លាំង។ នៅក្នុងការអនុវត្តការកែសីតុណ្ហភាពត្រូវបានធ្វើប្រសិនបើបរិមាណលើសពី 20 លីត្រ - វាគ្រប់គ្រាន់ក្នុងការរក្សាសីតុណ្ហភាពក្រោម 3-4 ដឺក្រេពីដែនកំណត់ខាងលើ។

ធុងត្រូវទុកក្នុងកន្លែងងងឹត ឬគ្របដោយក្រណាត់ក្រាស់។ អវត្ដមាននៃពន្លឺព្រះអាទិត្យដោយផ្ទាល់ជៀសវាងការឡើងកំដៅខ្លាំងនិងមានឥទ្ធិពលវិជ្ជមានលើការងាររបស់ផ្សិត - ផ្សិតមិនចូលចិត្តពន្លឺព្រះអាទិត្យ។

3. អាសុីតនៃបរិស្ថាននិងវត្តមាននៃធាតុដាន។អាស៊ីតមធ្យម 4.0-4.5 pH ជំរុញឱ្យមានជាតិ fermentation ជាតិអាល់កុល និងរារាំងការអភិវឌ្ឍនៃ microorganisms ភាគីទីបី។ នៅក្នុងបរិយាកាសអាល់កាឡាំង glycerol និងអាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានបញ្ចេញ។ នៅក្នុង wort អព្យាក្រឹត ការ fermentation ដំណើរការជាធម្មតា ប៉ុន្តែបាក់តេរីបង្កជំងឺមានការរីកចម្រើនយ៉ាងសកម្ម។ អាស៊ីតនៃ wort ត្រូវបានកែតម្រូវមុនពេលបន្ថែមដំបែ។ ជាញឹកញយ អ្នកចំរោះស្ម័គ្រចិត្តបង្កើនជាតិអាស៊ីតជាមួយនឹងអាស៊ីតក្រូចឆ្មា ឬទឹកអាស៊ីតណាមួយ ហើយដើម្បីកាត់បន្ថយភាពចាំបាច់ ពួកគេពន្លត់ទឹកដែលចាំបាច់ដោយដីស ឬពនឺជាមួយទឹក។

បន្ថែមពីលើជាតិស្ករ និងទឹក ដំបែត្រូវការសារធាតុផ្សេងទៀត - អាសូត ផូស្វ័រ និងវីតាមីនជាចម្បង។ ធាតុដានទាំងនេះត្រូវបានប្រើប្រាស់ដោយដំបែសម្រាប់ការសំយោគអាស៊ីតអាមីណូដែលបង្កើតជាប្រូតេអ៊ីនរបស់ពួកគេ ក៏ដូចជាសម្រាប់ការបន្តពូជនៅដំណាក់កាលដំបូងនៃ fermentation ។ បញ្ហាគឺថានៅផ្ទះវានឹងមិនអាចកំណត់កំហាប់សារធាតុបានត្រឹមត្រូវទេ ហើយលើសពីតម្លៃដែលអាចអនុញ្ញាតបាន អាចជះឥទ្ធិពលអវិជ្ជមានដល់រសជាតិនៃភេសជ្ជៈ (ជាពិសេសសម្រាប់ស្រា)។ ដូច្នេះវាត្រូវបានគេសន្មត់ថាជាវត្ថុធាតុដើមដែលមានម្សៅនិងផ្លែឈើដំបូងមានបរិមាណវីតាមីនអាសូតនិងផូស្វ័រដែលត្រូវការ។ ជាធម្មតាមានតែម្សៅស្ករសុទ្ធប៉ុណ្ណោះដែលត្រូវបានចុក។

4. ជាតិអាល់កុលម្យ៉ាងវិញទៀត ជាតិអាល់កុលអេទីល គឺជាផលិតផលកាកសំណល់នៃផ្សិត ម្យ៉ាងវិញទៀត វាគឺជាជាតិពុលដ៏ខ្លាំងក្លាសម្រាប់ផ្សិតផ្សិត។ នៅកំហាប់ជាតិអាល់កុលនៅក្នុង wort នៃ 3-4%, fermentation ថយចុះ, អេតាណុលចាប់ផ្តើមរារាំងការអភិវឌ្ឍនៃ yeast, នៅ 7-8% yeast លែងបន្តពូជហើយនៅ 10-14% ពួកគេឈប់ដំណើរការស្ករ - fermentation បញ្ឈប់។ . មានតែដំបែដាំដុះមួយចំនួនប៉ុណ្ណោះ ដែលបង្កាត់នៅក្នុងមន្ទីរពិសោធន៍ មានភាពអត់ធ្មត់ចំពោះការប្រមូលផ្តុំជាតិអាល់កុលលើសពី 14% (ខ្លះបន្តមានជាតិ ferment សូម្បីតែនៅ 18% និងខ្ពស់ជាងនេះ)។ អាល់កុល 0,6% ទទួលបានពីស្ករ 1% នៅក្នុង wort ។ នេះមានន័យថាដើម្បីទទួលបានជាតិអាល់កុល 12% ដំណោះស្រាយដែលមានជាតិស្ករ 20% (20 × 0.6 = 12) ត្រូវបានទាមទារ។

5. ការចូលប្រើអុកស៊ីសែន។នៅក្នុងបរិយាកាស anaerobic (ដោយមិនមានអុកស៊ីសែន) ផ្សិតគឺសំដៅលើការរស់រានមានជីវិត មិនមែនបន្តពូជទេ។ វាស្ថិតនៅក្នុងស្ថានភាពនេះដែលជាតិអាល់កុលអតិបរមាត្រូវបានបញ្ចេញដូច្នេះក្នុងករណីភាគច្រើនវាចាំបាច់ដើម្បីការពារ wort ពីការចូលខ្យល់ហើយក្នុងពេលតែមួយរៀបចំការដកកាបូនឌីអុកស៊ីតចេញពីធុងដើម្បីជៀសវាងសម្ពាធកើនឡើង។ បញ្ហានេះត្រូវបានដោះស្រាយដោយការដំឡើងត្រាទឹក។

ជាមួយនឹងការទំនាក់ទំនងថេរនៃ wort ជាមួយខ្យល់មានគ្រោះថ្នាក់នៃការ souring មួយ។ នៅដើមដំបូង នៅពេលដែលការ fermentation សកម្ម កាបូនឌីអុកស៊ីតដែលបានបញ្ចេញ រុញខ្យល់ចេញពីផ្ទៃនៃ wort ។ ប៉ុន្តែនៅចុងបញ្ចប់ នៅពេលដែល fermentation ចុះខ្សោយ ហើយកាបូនឌីអុកស៊ីតតិច និងតិចលេចឡើង ខ្យល់ចូលទៅក្នុងធុងដែលមិនមានគម្របជាមួយ wort ។ នៅក្រោមឥទិ្ធពលនៃអុកស៊ីសែន បាក់តេរីអាស៊ីតអាសេទិកត្រូវបានធ្វើឱ្យសកម្ម ដែលចាប់ផ្តើមដំណើរការជាតិអាល់កុលអេទីលទៅជាអាស៊ីតអាសេទិក និងទឹកដែលនាំឱ្យខូចស្រា ការថយចុះទិន្នផលនៃ moonshine និងរូបរាងនៃរសជាតិជូរនៅក្នុងភេសជ្ជៈ។ ដូច្នេះវាមានសារៈសំខាន់ខ្លាំងណាស់ក្នុងការបិទធុងដោយត្រាទឹក។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ដំបែត្រូវការអុកស៊ីសែនដើម្បីគុណ (ដើម្បីឈានដល់បរិមាណដ៏ល្អប្រសើររបស់វា)។ ជាធម្មតា កំហាប់ដែលមាននៅក្នុងទឹកគឺគ្រប់គ្រាន់ ប៉ុន្តែសម្រាប់ការបន្តពូជនៃផ្សិតដែលមានល្បឿនលឿន បន្ទាប់ពីបន្ថែមដំបែវាត្រូវទុកចោលជាច្រើនម៉ោង (ជាមួយខ្យល់ចូល) ហើយលាយច្រើនដង។

Par.22 នៅក្នុងកោសិកានៃសារពាង្គកាយណាដែលការ fermentation គ្រឿងស្រវឹងកើតឡើង? នៅក្នុងកោសិការុក្ខជាតិភាគច្រើន ក៏ដូចជានៅក្នុងកោសិកានៃផ្សិតមួយចំនួន (ឧទាហរណ៍ ផ្សិត) ជំនួសឱ្យ glycolysis ការ fermentation ជាតិអាល់កុលកើតឡើង; នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ anaerobic ម៉ូលេគុលគ្លុយកូសត្រូវបានបំលែងទៅជា ethyl alcohol និង CO2 ។ តើថាមពលមកពីណាដើម្បីសំយោគ ATP ពី ADP? វាត្រូវបានបញ្ចេញនៅក្នុងដំណើរការនៃការ dissimilation ពោលគឺនៅក្នុងប្រតិកម្មនៃការបំបែកសារធាតុសរីរាង្គនៅក្នុងកោសិកា។ អាស្រ័យលើភាពជាក់លាក់នៃសារពាង្គកាយ និងលក្ខខណ្ឌនៃជម្រករបស់វា ការបំបែកអាចកើតឡើងជាពីរ ឬបីដំណាក់កាល។ តើដំណាក់កាលនៃការរំលាយអាហារថាមពលមានអ្វីខ្លះ? 1 - ការរៀបចំ; សេចក្តីសន្និដ្ឋាននៅក្នុងការបំបែកនៃម៉ូលេគុលសរីរាង្គធំទៅជាសាមញ្ញជាង: polys.-monoses., lipids-glyc.and fat ។ អាស៊ីត, ប្រូតេអ៊ីន-a.k. ការបំបែកកើតឡើងនៅក្នុង PS ។ ថាមពលតិចតួចត្រូវបានបញ្ចេញ ខណៈពេលដែលវាត្រូវបានរលាយក្នុងទម្រង់ជាកំដៅ។ សមាសធាតុលទ្ធផល (monosacs, fatty acids, a.k., etc.) អាចត្រូវបានប្រើដោយកោសិកាក្នុងប្រតិកម្មផ្លាស់ប្តូរការបង្កើត ក៏ដូចជាសម្រាប់ការពង្រីកបន្ថែមទៀតដើម្បីទទួលបានថាមពល។ 2- anoxic = glycolysis (ដំណើរការអង់ស៊ីមនៃការបំបែកគ្លុយកូសជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងកោសិកាដែលអមដោយការសំយោគនៃ ATP; នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ aerobic នាំឱ្យមានការបង្កើតអាស៊ីត pyruvic នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ anaerobic នាំឱ្យមានការបង្កើតអាស៊ីតឡាក់ទិក); С6Н12O6 + 2Н3Р04 + 2ADP --- 2С3Н6О3 + 2ATP + 2Н2О។ មាននៅក្នុងការបំបែកអង់ស៊ីមនៃ org.vest-in ដែលត្រូវបានទទួលក្នុងដំណាក់កាលត្រៀម។ O2 មិនចូលរួមក្នុងប្រតិកម្មនៃដំណាក់កាលនេះទេ។ ប្រតិកម្ម glycolysis ត្រូវបានជំរុញដោយអង់ស៊ីមជាច្រើន ហើយកើតឡើងនៅក្នុង cytoplasm នៃកោសិកា។ 40% នៃថាមពលត្រូវបានរក្សាទុកនៅក្នុងម៉ូលេគុល ATP 60% ត្រូវបានរលាយជាកំដៅ។ គ្លុយកូសបំបែកមិនទៅជាផលិតផលបញ្ចប់ (CO2 និង H2O) ប៉ុន្តែចំពោះសមាសធាតុដែលនៅតែសម្បូរថាមពល ហើយអុកស៊ីតកម្មបន្ថែមទៀតអាចផ្តល់ឱ្យវាក្នុងបរិមាណដ៏ច្រើន (អាស៊ីតឡាក់ទិក ជាតិអាល់កុលអេទីល ។ល។)។ 3- អុកស៊ីសែន (ការដកដង្ហើមកោសិកា); សារធាតុសរីរាង្គដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងដំណាក់កាលទី 2 និងផ្ទុកថាមពលគីមីបម្រុងដ៏ធំត្រូវបានកត់សុីទៅជាផលិតផលចុងក្រោយ CO2 និង H2O ។ ដំណើរការនេះកើតឡើងនៅក្នុង mitochondria ។ ជាលទ្ធផលនៃការដកដង្ហើមកោសិកាក្នុងអំឡុងពេលបំបែកម៉ូលេគុលពីរនៃអាស៊ីតឡាក់ទិក 36 ម៉ូលេគុល ATP ត្រូវបានសំយោគ: 2C3H6O3 + 6O2 + 36ADP + 36H3PO4 - 6CO2 + 42H2O + 36ATP ។ បរិមាណថាមពលច្រើនត្រូវបានបញ្ចេញ 55% ត្រូវបានរក្សាទុកក្នុងទម្រង់ ATP 45% ត្រូវបានរលាយក្នុងទម្រង់កំដៅ។ តើអ្វីជាភាពខុសគ្នារវាងការរំលាយអាហារថាមពលនៅក្នុង aerobes និង anaerobes? ភាគច្រើននៃសត្វមានជីវិតដែលរស់នៅលើផែនដីគឺ aerobes, i.e. ប្រើក្នុងដំណើរការនៃ RH O2 ពីបរិស្ថាន។ នៅក្នុង aerobes ការផ្លាស់ប្តូរថាមពលកើតឡើងជា 3 ដំណាក់កាល៖ ការរៀបចំ គ្មានអុកស៊ីហ្សែន និងអុកស៊ីសែន។ ជាលទ្ធផល សារធាតុសរីរាង្គរលាយទៅជាសមាសធាតុអសរីរាង្គដ៏សាមញ្ញបំផុត។ នៅក្នុងសារពាង្គកាយដែលរស់នៅក្នុងបរិយាកាសដែលគ្មានអុកស៊ីហ្សែន និងមិនត្រូវការអុកស៊ីសែន - អាណារ៉ូប៊ី ក៏ដូចជានៅក្នុង aerobes ដែលមានកង្វះអុកស៊ីហ្សែន ការស្មុគ្រស្មាញកើតឡើងជាពីរដំណាក់កាល៖ ត្រៀម និងគ្មានអុកស៊ីសែន។ នៅក្នុងកំណែពីរដំណាក់កាលនៃការផ្លាស់ប្តូរថាមពល ថាមពលតិចជាងច្រើនត្រូវបានរក្សាទុកជាងនៅក្នុងដំណាក់កាលទី 3 ។ លក្ខខណ្ឌ៖ Phosphorylation គឺជាការភ្ជាប់នៃសំណល់អាស៊ីតផូស្វ័រ 1 ទៅនឹងម៉ូលេគុល ADP ។ Glycolysis គឺជាដំណើរការអង់ស៊ីមនៃការបំបែកគ្លុយកូសជាបន្តបន្ទាប់នៅក្នុងកោសិកាដែលអមដោយការសំយោគនៃ ATP; នៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ aerobic នាំឱ្យមានការបង្កើតអាស៊ីត pyruvic ទៅជា anaerobic ។ លក្ខខណ្ឌនាំឱ្យមានការបង្កើតអាស៊ីតឡាក់ទិក។ ជាតិអាល់កុល fermentation គឺជាប្រតិកម្មគីមី fermentation ដែលជាលទ្ធផលដែលម៉ូលេគុលគ្លុយកូសនៅក្រោមលក្ខខណ្ឌ anaerobic ប្រែទៅជា ethyl alcohol និង CO2 Par.23 តើសារពាង្គកាយមួយណាជា heterotrophs? Heterotrophs - សារពាង្គកាយដែលមិនអាចសំយោគសារធាតុសរីរាង្គពីអសរីរាង្គ (ការរស់នៅ ផ្សិត បាក់តេរីជាច្រើន កោសិការុក្ខជាតិ មិនអាចធ្វើរស្មីសំយោគបាន) តើសារពាង្គកាយណាខ្លះនៅលើផែនដីដែលអនុវត្តមិនអាស្រ័យលើថាមពលនៃពន្លឺព្រះអាទិត្យ? Chemotrophs - ប្រើសម្រាប់ការសំយោគសារធាតុសរីរាង្គដែលជាថាមពលដែលបានបញ្ចេញក្នុងអំឡុងពេលបំប្លែងគីមីនៃសមាសធាតុអសរីរាង្គ។ លក្ខខណ្ឌ៖ អាហារូបត្ថម្ភ - សំណុំនៃដំណើរការដែលរួមមានការទទួលទាន ការរំលាយអាហារ ការស្រូប និងការបញ្ចូលសារធាតុចិញ្ចឹមដោយរាងកាយ។ នៅក្នុងដំណើរការនៃអាហាររូបត្ថម្ភ សារពាង្គកាយទទួលបានសមាសធាតុគីមីដែលពួកគេប្រើប្រាស់សម្រាប់ដំណើរការជីវិតទាំងអស់។ Autotrophs គឺជាសារពាង្គកាយដែលសំយោគសមាសធាតុសរីរាង្គពីអសរីរាង្គ ដោយទទួលបានកាបូនពីបរិស្ថានក្នុងទម្រង់ជា CO2 ទឹក និងអំបិលរ៉ែ។ Heterotrophs - សារពាង្គកាយដែលមិនអាចសំយោគសារធាតុសរីរាង្គពីអសរីរាង្គ (រស់ ផ្សិត បាក់តេរីច្រើន កោសិការុក្ខជាតិ មិនអាចធ្វើរស្មីសំយោគ)