Era uma vez, no inverno, que voamos para a América. Fomos imediatamente informados de que você precisa aprender inglês, será difícil para você sem um idioma! Então eu entendi o objetivo número 1 no sentido literal. Desde então, mais de 20 anos se passaram desde que eu estudo idiomas! Hoje estou expondo mais uma LINGUAGEM que aprendi! ! !

Saímos na quarta-feira e pegamos a língua, fervemos em água salgada com pimenta e louro!

Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora - 1 hora e 30 minutos, dependendo do idioma que você aprendeu!

Esfriamos a língua fervida e limpamos a pele, cortamos com uma faca em pedaços de cerca de 1x1 cm.!

Lave a carne e retire o hímen, corte em pedaços sob o orifício do moedor de carne!

Também lavo a carne de porco, retiro o hímen e o excesso de gordura, corto em pedaços sob o furo do moedor de carne!

Colocamos uma malha com furos de 5 mm no moedor de carne e pulamos a carne para carne picada!

Mudamos a grade para uma maior com furos de 10 mm., Pule a parte de trás da carne de porco para carne picada!

Mais uma vez mudamos a grelha para uma grande com furos de 18mm., pule a parte de trás do porco para a carne picada!

Combinamos as línguas cortadas com picadinho de carne bovina e suína, misture!

Em uma tigela seca, misture: Sal, Insta Cure, Açúcar, Pimenta Branca, Pimenta Preta, Noz-moscada, Coentro. Nós misturamos!

Despeje a mistura de especiarias na carne picada, amasse bem a carne picada. Muito depende de como você amassa a carne picada!

Instalamos um tubo no moedor de carne para encher as conchas com carne picada. Ou use uma máquina para encher as conchas com carne picada!

Mergulhe as conchas em água fria 20 minutos antes de usar!

Colocamos a casca no tubo e enchemos bem com carne picada. Imediatamente amarramos as pontas com barbante ou as amarramos com anéis de metal usando uma máquina especial!

Se de repente o ar entrar na salsicha em algum lugar, nós a perfuramos com uma agulha naquele lugar!

No dia seguinte, penduramos as salsichas na câmara de defumação, para que não se toquem!

Instalamos um sensor termômetro em uma das salsichas para que você possa observar o processo de cozimento sem abrir a porta com frequência!

A primeira hora nós fumamos e secamos a uma temperatura de 45 graus com amortecedores de ar entreabertos!

Na segunda hora aumentamos a temperatura para 55 graus e quase fechamos os amortecedores de ar!

Após duas horas, fechamos completamente os amortecedores de ar, colocamos uma assadeira com água no fumeiro para umidade e aumentamos a temperatura para 75 graus. Nós fumamos neste modo por 3 horas!

Falta 1 hora, aumentamos a temperatura para 85 graus e observamos a temperatura dentro da linguiça!

À medida que a marca atinge os 66 graus, abrimos imediatamente a porta do fumeiro e retiramos a linguiça!

Lavamos a salsicha em água fria, deixamos esfriar um pouco, limpamos com papel toalha!

Colocamos na geladeira durante a noite, mas de manhã na geladeira, leve a língua! Boa sorte e bom apetite!!!

Quanto custa a salsicha de língua (preço médio por 1 kg.)?

Moscou e região de Moscou

A linguiça linguística refere-se às chamadas linguiças recheadas, que são feitas com matérias-primas da melhor qualidade. A linguagem da linguiça ganhou honra e respeito devido ao seu excelente sabor e características de consumo. Como regra, a composição da linguiça de língua industrial e caseira inclui carne picada picada e carne de porco da mais alta qualidade, além de bacon, língua de boi. especiarias e especiarias.

Muitas vezes, outros componentes estão presentes na composição da linguiça, cuja escolha fica a critério dos fabricantes de linguiça. Vale ressaltar que existem duas formas principais de fazer linguiça de língua. o principal ingrediente da linguiça de língua, a língua de boi cozida, é colocada no centro da linguiça e envolvida com uma camada de carne de porco picada com bacon, ou o produto é adicionado a uma mistura de carne bovina e suína picada.

A linguiça de produção industrial se distingue pelo teor de aditivos alimentares na composição do produto. Via de regra, fixadores de cor e intensificadores de sabor são usados ​​no processo de produção de linguiça de consumo em massa. Como resultado de pesquisas científicas recentes, os cientistas descobriram que a grande maioria dos aditivos alimentares utilizados na produção de produtos de carne e salsicha tem um impacto negativo no corpo humano.

Linguiça de salsicha pode ser cozida em casa. É verdade que, para obter um produto de salsicha de alta qualidade e saboroso, você precisará fazer alguns esforços. Em livros de receitas, bem como em sites especializados em culinária, você pode encontrar muitas receitas para fazer linguiça caseira. Convidamos você a conhecer a receita clássica para fazer linguiça em casa.

Para preparar a linguiça caseira, você precisará dos seguintes ingredientes: língua de boi pré-salgada, pele e sangue de porco, temperos e especiarias. Como regra, manjerona, gengibre moído, tomilho, pimenta branca, bem como canela e cravo são usados ​​​​para fazer linguiça caseira. Atualmente, nas lojas você pode comprar uma mistura pronta de temperos, perfeita para fazer linguiça caseira.

Para começar, a língua de boi é fervida, a pele é contada e depois cortada em cubos. A pele é fervida e depois passada por um moedor de carne várias vezes. O sangue do porco é aquecido e derramado sobre a língua de boi, assim como a pele. Especiarias e especiarias são adicionadas à massa resultante e a carne picada é bem misturada. A carne picada resultante é recheada em um invólucro de comida e fervida em água.

A salsicha linguística é especialmente popular na Alemanha, onde é costume fazer um produto a partir de línguas de porco marinadas, torresmos, gordura e sangue de porco, além de ervas aromáticas e especiarias. A salsicha alemã Zungenwurst tornou-se uma espécie de marca registrada de Berlim.

Linguiça calórica 301 kcal

O valor energético da linguiça de língua (A proporção de proteínas, gorduras, carboidratos - bzhu).

Salgue as línguas de porco e um pedaço de carne de porco magra com salga húmida à taxa de
11 g de sal + 11 g de sal nitrito por 1 kg de carne crua, adicione à água para despejar
Eu como sal e sal nitrito na proporção de 11 g de sal + 11 g de sal nitrito por 1 litro de água.
As línguas e a carne devem ser cobertas com salmoura. Embaixador 3-4 dias a uma temperatura de +2-+4gr C
No final da salga, cozinhe as línguas em água fervente por 60 minutos. Depois de cozinhar, limpe as línguas.
Línguas geladas cortadas em cubos de 5-6mm

Carne magra refrigerada salgada cortada em cubos de 6-8mm
Bacon congelado cortado em cubos 5-6mm

Paleta de porco (com gordura) cortada em pedaços e salgada com salga seca
à razão de 11 g de sal + 11 g de sal nitrito por 1 kg de carne.
Embaixador na geladeira a uma temperatura de + 2- + 4g por 24-48 horas.

Passamos carne de porco magra fria por um moedor de carne com uma grelha de 2-3 mm
A carne picada deve ser resfriada a + 1- + 3gr. Isso pode ser feito rapidamente colocando
em um prato grande plano ou tábua de cortar, nivelando-o com uma camada de 1-2 cm
e leve ao congelador por um curto período de tempo.
Coloque a carne picada fria na tigela de um picador, liquidificador potente ou cortador.
Adicione fosfato (2-3g por 1 kg de carne) e água gelada.
Regue 15-20% da massa de carne.
Sem fosfato de água 10%
Moer 2-3 minutos. Adicione especiarias, pimenta preta e pimenta da Jamaica,
noz-moscada e alho. Moer 2-3 minutos.
Adicione ácido ascórbico na proporção de 0,5 g por 1 kg de carne crua.
O ácido ascórbico é um estabilizador de cor e ajudará a quebrar resíduos
nitrito.
Mexa por mais 1-2 minutos. A temperatura final da carne picada não deve ser
acima de +12 gr C. Se necessário, a carne picada é resfriada periodicamente no freezer.

Despeje água fervente sobre os cubos de bacon esfarelados, mexendo até que os cubos parem
ficar juntinhos. Enxágue em água fria para esfriar ou leve à geladeira em
frigorífico.
Despeje a carne de porco magra cortada em cubos com água fervente, mexendo e
frio.

Despeje o bacon na carne picada e misture, adicione a língua picada,
misturar. Em seguida, adicione a carne magra picada e
misturar.

Para a salsicha usamos tripa natural ou artificial com diâmetro de 65-120mm.
Recheio à mão ou com enchimento de salsicha. O pão deve ficar bem apertado
quantidade mínima de ar na carne picada.
O pão é colocado na geladeira para sedimentar por 4-6 horas.

Após a precipitação, o pão é colocado em água com temperatura de + 30-35g e mantido por 40 minutos,
então aquecemos a água a + 40-45g e aquecemos o pão por mais 40 minutos e mais 40 minutos em
temperatura + 50-55gr.
Em seguida, cozinhamos o pão em água com uma temperatura de + 78-85g para uma casca artificial
ou natural (por exemplo, em uma rolha) e + 78-80g para colágeno.
A cozedura continua até atingir + 68-70g no centro do pão.

Após o cozimento, o pão é resfriado rapidamente em água fria e depois na geladeira.

Um pão longo em uma tripa natural ou de colágeno, após a precipitação, você pode aquecer até
temperatura ambiente e depois manter em um fumeiro a + 60-70g por meia hora
sem fumaça e meia hora com fumaça. Isso dará a salsicha
aroma e sabor mais agradáveis.
Depois de fumar, ferva imediatamente em água com temperatura de + 78-80g

Feito de carne picada, banha, sal e especiarias, moldado em uma concha de acordo com um determinado padrão e submetido a fervura e resfriamento. Destinado ao consumo direto, usado como lanche. De acordo com a qualidade das matérias-primas, a receita e a natureza do processamento, eles pertencem aos produtos de salsicha da mais alta qualidade. São produzidos os seguintes itens: esmaltado, prensado, puff, Kharkiv, extra, língua.

As características distintivas da salsicha recheada são: pães longos de grande diâmetro (8-12 cm), a casca é cinza claro, sob a casca há uma camada de banha de 2-3 mm de espessura, dentro do pão há várias inclusões (carne picada envolto com banha, língua, massa de sangue, etc.), formando um padrão na seção transversal da linguiça, definida para cada item; os pães são amarrados com barbante fino em ambos os lados a cada 5 cm. Os enchidos recheados são feitos de carne de porco, vitela e vaca em forma refrigerada ou refrigerada, schnig duro e semi-duro, língua de vaca e vitela, sangue, ovos, leite, manteiga, farinha de trigo 1- grau, sal, açúcar granulado, salitre ou nitrito, pimenta branca, preta e pimenta da Jamaica, noz-moscada, pistache e cravo. Não é permitido o uso de carne congelada, melange, gordura salgada forte e com tonalidade amarelada, bem como com sinais de salga e ranço. Preparado de acordo com o esquema tecnológico de salsichas cozidas (). A diferença é que os pães não são fritos (com exceção da língua e das linguiças folhadas); após o cozimento, as salsichas folhadas, prensadas e vitrificadas são prensadas e resfriadas ao mesmo tempo. As extremidades cegas das rolhas de carne (ceco) são utilizadas como tripas naturais.

Salsicha vitrificada de espinha de peixe

Salsicha recheada vitrificada de espinha de peixe tem uma camada de bacon sob a casca, depois uma camada de linguiça picada de 5 cm e novamente uma camada de bacon 2-3 mm, no centro do pão há barras de espinha de peixe de 4 mm de tamanho e placas de massa sanguínea ( pele de porco desfiada cozida com sangue desfibrinado), 2 mm de espessura . O diâmetro dos pães é de 8 a 10 cm. O teor de umidade não é superior a 40%.

Salsicha recheada xadrez vitrificada tem uma camada de banha sob a tripa, depois uma camada de linguiça picada (com a língua inteira) de 5 cm e uma camada de banha de 1 mm; no centro do pão estão barras de bastão de 10 mm de comprimento, 4 mm de largura e placas de massa sanguínea de 2 mm de espessura, empilhadas em um padrão quadriculado. O diâmetro dos pães é de 8 a 10 cm. O teor de umidade não é superior a 40%.

Salsicha prensada

Salsicha recheada prensada tem uma camada de toucinho sob a casca, depois uma camada de salsicha de língua picada (com uma língua inteira) de 15-20 mm, sob a qual alterna sucessivamente camadas de massa sanguínea de 2 mm, carne picada de 15 a 20 mm e língua de 5 mm; cada camada é separada da próxima por placas de 1 mm. Pães com um diâmetro de 10-12 cm têm duas superfícies planas. O teor de umidade não é superior a 40%.

salsicha folhada

Salsicha recheada contém uma camada de schnig sob a casca, depois camadas alternadas sucessivamente: linguiça picada (com uma língua inteira) de 15-20 mm, pescoço de porco 5 mm, carne picada 10 mm, línguas 5 mm, depois novamente uma camada de carne picada 10 mm, pescoço de porco 5 mm e carne picada novamente 10 mm. Cada camada é separada da seguinte por placas de bacon de 1 mm de espessura. Pães com um diâmetro de 10-12 cm têm duas superfícies planas. O teor de umidade não é superior a 40%.

Salsicha Kharkov

Salsicha recheada de Kharkov contém uma camada de banha sob a casca, depois carne picada na forma de quatro cones truncados, dois opostos deles são de cor amarelo-ovo - salsicha picada extra (com língua inteira), os outros dois são vermelhos de salsicha de língua picada (com uma língua inteira); no centro do pão é colocada uma língua enrolada com bastão. O diâmetro dos pães é de 8 a 10 cm. O teor de umidade não é superior a 50%.

Salsicha "Extra" premium (com língua desintegrada)

Extra de linguiça recheada com língua desintegrada contém uma camada de banha sob a casca, sob a qual há carne picada de cor amarelo-ovo contendo pedaços de língua de boi, cortada em cubos de 4 mm. A cor da carne picada se deve ao fato de que antes de salgar a carne é pré-branqueada e, ao salgar a carne, não são adicionados salitre ou nitritos. O diâmetro dos pães é de 10 a 12 cm. O teor de umidade não é superior a 45%.

Salsicha "Extra" premium (com língua inteira)

Salsicha recheada Extra com língua inteira tem uma camada de bacon sob a casca, depois uma camada de carne picada amarelo-ovo; no centro do pão é colocada uma língua de boi enrolada com uma banha semi-dura. A cor da carne picada é clara, porque antes da salga, a carne é escaldada e, ao salgar a carne, não são adicionados salitre e nitritos. O diâmetro dos pães é de 12 cm. O teor de umidade não é superior a 45%.

Salsicha "Linguistic" premium (com língua desintegrada)

Linguiça recheada com língua desintegrada tem uma camada de bacon sob a casca, depois uma camada de carne picada contendo pedaços de bacon duro e língua de boi, cortada em cubos de 4 mm de tamanho. A cor da picada é vermelha. O diâmetro dos pães é de 10 a 12 cm. O teor de umidade não é superior a 55%.

Salsicha "Linguística" do mais alto grau (com uma língua inteira)

Linguiça recheada com língua com a língua inteira, tem uma camada de toucinho sob a casca, sob a qual está a carne picada com pedaços de toucinho duro, cortado em cubos de 4 mm; no centro do pão há uma língua de boi enrolada em banha semi-dura; a cor da carne é vermelha. O diâmetro dos pães é de 10 a 12 cm. O teor de umidade não é superior a 55%.

Variedade e receita de salsichas recheadas

A avaliação por parâmetros organolépticos foi realizada de acordo com o sistema de cem pontos de acordo com GOST 3324-46 “Salsichas cozidas”. Os pães deveriam estar com a superfície limpa, sem danos na casca, sem manchas, deslizamentos e influxos de carne moída sobre a casca; até 50 cm de comprimento A consistência é densa, elástica. A carne picada não é quebradiça, misturada uniformemente, contendo pedaços de banha em forma de cubos com um lado de 4 mm e para vitrificados - 5 mm. Bacon branco, não derretido. O tipo de pão na seção transversal tinha que corresponder ao padrão da salsicha com esse nome. Não eram permitidos espaços em branco. As salsichas deveriam ter um cheiro perfumado de especiarias; o sabor é agradável, moderadamente salgado, sem gosto e cheiro estranhos. Teor de sal (em%): para salsichas recheadas extra e folhada de 2 a 2,5; para língua, Kharkiv, prensada e esmaltada de 2 a 3. O teor de nitrito não é superior a 20 mg por 100 g de produto.

Não era permitida a comercialização de linguiças recheadas que obtivessem pontuação total inferior a 81 pontos, além de apresentarem os seguintes defeitos: sujas, quebradas, com casca e não embrulhadas em pães de papel; casca estourada, grandes influxos de carne picada sobre a casca; mofo e muco na casca; deslizamentos com mais de 10 cm; a presença de pedaços de banha amarela mais de 15% da quantidade total de banha na seção; mal cozida; manchas cinzentas no corte; gordura fortemente derretida e grande edema de gordura; superando as normas estabelecidas de indicadores físicos e químicos.

A amostragem para análises e pesquisas laboratoriais foi realizada de acordo com OST NK MMP 37 "Métodos para o estudo de linguiças". As salsichas recheadas eram acondicionadas em caixas de tábuas ou compensados ​​com tampa, peso líquido não superior a 50 kg; salsichas com o mesmo nome foram colocadas em cada caixa. Armazenado em suspensão em câmaras refrigeradas a uma temperatura não superior a 4°C e umidade relativa de 75% por não mais de 48 horas, e para Kharkiv e salsichas extras - não mais de 24 horas. Em salas não refrigeradas a uma temperatura não superior a 20 °, a vida útil não é superior a 12 horas. O armazenamento em um contêiner não é permitido. Na execução deve vir com uma temperatura no interior do pão não inferior a 0° e não superior a 15°.

SALSICHA

rel. com substantivo. salsicha 1. associada a ela

Peculiar à linguiça [linguiça 1.], característica dela.

Destina-se a cozinhar ou vender salsichas.

Grande dicionário explicativo moderno da língua russa. 2012

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