Cu un sejur non-stop, trebuie asigurate cel puțin cinci mese pe zi. Cu 1 oră înainte de culcare, ca a doua cină, copiilor li se oferă un pahar de produs lactat fermentat (chefir, lapte copt fermentat, iaurt etc.).

Intervalele dintre mese nu trebuie să depășească 3,5-4 ore.

Este necesar să se respecte regulile de igienă personală de către toți angajații departamentului de catering fără excepție.

Persoanele sănătoase care au fost supuse unui control medical în conformitate cu ordinele și instrucțiunile în vigoare, precum și cele care au urmat un curs de pregătire în materie de igienă cu promovarea unui test, au voie să lucreze la unitatea de alimentație.

Monitorizarea respectării termenelor de promovare (cel puțin o dată la 3 luni) examinărilor medicale este atribuită lucrătorului sanitar școlar.

Fiecare angajat trebuie să aibă o carte medicală personală, care să cuprindă rezultatele examinărilor medicale, informații despre boli infecțioase și trecerea minimului sanitar.

Personalul unității de alimentație publică este obligat să respecte următoarele reguli de igienă personală:

Vino la muncă în haine și pantofi curați;

Lăsați îmbrăcămintea exterioară, articolele pentru acoperirea capului, obiectele personale în dressing;

Tăiați unghiile scurt;

Înainte de a începe munca, spălați-vă bine mâinile cu apă și săpun, îmbrăcați-vă haine sanitare curate într-un loc special amenajat, după ce ați vizitat toaleta, spălați-vă bine pe mâini cu săpun, de preferință dezinfectant;

Dacă apar semne de răceală sau disfuncție intestinală, precum și supurații, tăieturi, arsuri, informați administrația și contactați o instituție medicală pentru tratament;

Raportați toate cazurile de infecții intestinale în familia lucrătorului.

În departamentele de catering ale școlilor este strict interzis:

Când pregătiți mâncăruri, produse culinare și de cofetărie, purtați bijuterii, lăcuți-vă unghiile, fixați salopete cu ace;

Mâncat, fumat la locul de muncă. Mâncarea și fumatul sunt permise într-o cameră sau un loc special amenajat.

În fiecare zi, înainte de începerea schimbului, lucrătorul sanitar efectuează o examinare a tuturor suprafețelor expuse ale corpului pentru prezența bolilor pustuloase la toți lucrătorii. Persoanele cu boli de piele pustuloasă, tăieturi purpurente, arsuri, abraziuni, precum și catarele tractului respirator superior nu au voie să lucreze, ci sunt transferate la un alt loc de muncă. Rezultatele inspecțiilor se consemnează în jurnalul formularului stabilit.

Fiecare unitate de catering ar trebui să aibă o trusă de prim ajutor cu un set de medicamente pentru primul ajutor.

Organizarea și alimentația elevilor din instituțiile de învățământ sunt supuse coordonării obligatorii cu organele Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat.

Mesele calde pentru elevi trebuie organizate pe clase (grupe) la pauze, cu durata de minim 20 de minute, in conformitate cu modul de antrenament. În internate, mesele pentru elevi sunt organizate în conformitate cu rutina zilnică. Fiecărei clase (grup) din cantină ar trebui să i se atribuie anumite mese.

Organizarea servirii studenților cu mese calde se recomandă să se realizeze prin aranjarea prealabilă a meselor și (sau) folosind linii de distribuție.

Așezarea preliminară a mesei (servirea) poate fi efectuată de copiii de serviciu peste 14 ani sub îndrumarea unui profesor de gardă.

Nu este permisă prezența studenților în spațiile industriale ale cantinei. Nu este permisă implicarea elevilor în lucrări legate de gătit, curățarea legumelor, distribuirea alimentelor preparate, tăierea pâinii, spălatul vaselor, curățenia camerelor.

Lista produselor și preparatelor care nu sunt permise spre vânzare

în instituţiile de învăţământ de alimentaţie publică

1. Produse alimentare cu termen de valabilitate expirat și semne de calitate proastă.

2. Resturile de mâncare de la o masă anterioară și mâncarea pregătită cu o zi înainte.

3. Produse din fructe și legume cu semne de deteriorare.

4. Carne, organe de toate tipurile de animale de fermă, pește, păsări care nu au trecut controlul veterinar.

5. Organe organice, cu excepția ficatului, limbii, inimii.

6. Pasăre neviscerată.

7. Carne de animale sălbatice.

8. Ouă și carne de păsări de apă.

9. Ouă cu coji contaminate, cu crestătură, „tek”, „bătălie”, precum și ouă de la ferme care sunt nefavorabile pentru salmoneloză.

10. Conserve cu conserve sparte, bombardate, „biscuiti”, conserve cu rugină, deformate, fără etichete.

11. Cereale, făină, fructe uscate și alte produse contaminate cu diverse impurități sau infectate cu dăunători de hambar.

12. Orice produse alimentare de producție casnică (nu industrială).

13. Produse de cofetarie cu crema (produse de patiserie si prajituri).

14. Brawn, produse din carne, diafragme; rulouri cu pulpă de cap, cârnați de sânge și ficat.

15. Branza de vaci din lapte nepasteurizat, balon branza de vaci, balon smantana fara tratament termic.

16. Prostokvasha - „samokvass”.

17. Ciuperci și produse (produse culinare) preparate din acestea.

18. Cvas.

19. Laptele și produsele lactate din ferme care sunt nefavorabile incidenței animalelor de fermă, precum și cele care nu au fost supuse prelucrării primare și pasteurizării.

20. Produse gastronomice din carne crudă afumată și cârnați.

21. Mâncăruri preparate din carne, pasăre, pește care nu au suferit tratament termic.

22. Alimente și produse prăjite;

23. Produse alimentare neprevazute in anexa nr.9

24. Otet, mustar, hrean, ardei iute (rosu, negru) si alte condimente iute (iute).

25. Sosuri iute, ketchup-uri, maioneză, gustări conservate, legume și fructe murate.

26. Cafea naturală; tonic, inclusiv băuturi energizante, alcool.

27. Grăsimi de gătit, untură sau miel, margarină și alte grăsimi hidrogenate.

28. Miez de caise, arahide.

29. Bauturi carbogazoase.

30. Produse lactate și înghețată pe bază de grăsimi vegetale.

31. Gumă de mestecat.

32. Koumiss și alte produse lactate fermentate care conțin etanol (mai mult de 0,5%).

33. Caramel, inclusiv bomboane.

34. Mancare la conserva.

35. Mâncăruri cu jeleuri (carne și pește), jeleuri, carne tocată de hering.

36. Băuturi reci și băuturi din fructe (fără tratament termic) din materii prime din fructe și fructe de pădure.

37. Okroshka și supe reci.

38. Paste navale (cu carne tocata), paste cu ou tocat.

39. Ouă prăjite.

40. Pateuri si clatite cu carne si branza de vaci.

41. Primul și al doilea fel din/pe bază de concentrate alimentare uscate instant.

Atunci când se formează dieta copiilor și adolescenților și se gătesc, trebuie respectate principiile de bază ale organizării unei diete raționale, echilibrate și crutale, prevăzând:

• conformitatea valorii energetice (conținutul caloric) al dietei cu nevoile fiziologice legate de vârstă ale copiilor și adolescenților;
• asigurarea în alimentație a unui anumit raport (echilibru) a principalelor nutrienți în grame;
• umplerea deficitului de vitamine și alte oligoelemente în alimentația școlarilor prin ajustarea rețetelor și utilizarea alimentelor îmbogățite;
• diversitatea maximă a dietei (diversitatea se realizează prin utilizarea unei game suficiente de produse și a diferitelor metode de gătit);
• prelucrarea tehnologică a produselor, asigurarea gustului produselor culinare și păstrarea valorii nutritive;
• respectarea regimului alimentar optim și distribuirea corectă a rației zilnice pentru mesele individuale din timpul zilei.

Instituția trebuie să aibă un meniu de aproximativ 2 săptămâni elaborat pe baza nevoilor fiziologice de nutrienți și a standardelor aprobate și să aibă o concluzie sanitară și epidemiologică pentru respectarea regulilor și standardelor sanitare.

Unele alimente, cum ar fi pâinea, laptele, carnea, untul și uleiul vegetal, zahărul, legumele ar trebui să fie incluse în meniu zilnic. Pește, ouă, brânză, brânză de vaci, smântână se pot da de 2-3 ori pe săptămână. Evitați repetarea acelorași feluri de mâncare pe tot parcursul zilei și timp de mai multe zile.

Micul dejun ar trebui să fie format dintr-o gustare, un fel de mâncare caldă și o băutură caldă, se recomandă să includă legume și fructe.

Prânzul ar trebui să includă un aperitiv, un prim fel, un fel al doilea (un fel principal de mâncare fierbinte din carne, pește sau pasăre) și un fel dulce. Ca aperitiv, ar trebui să folosiți o salată de castraveți, roșii, varză murată sau proaspătă, morcovi, sfeclă etc., cu adaos de ierburi proaspete. Este permisă folosirea legumelor porționate (garnitură opțională) ca aperitiv. Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga în salată fructe proaspete sau uscate: mere, prune uscate, stafide și nuci.

Cina trebuie să conțină un fel de mâncare de legume (caș) sau terci; felul secundar principal (carne, pește sau pasăre), o băutură (ceai, suc, jeleu). În plus, se recomandă includerea, ca a doua cină, a fructelor sau a produselor din lapte acru și a produselor de panificație sau de cofetărie fără smântână.

În absența oricăror produse, trebuie selectat un înlocuitor pentru acestea, echivalent în ceea ce privește conținutul de nutrienți de bază, conform tabelului de înlocuire a produselor.

Standardele nutriționale trebuie să respecte standardele aprobate prin Decretul Guvernului Federației Ruse. Pentru copiii subnutriți, slăbiți, precum și pentru adolescenții care depășesc semnificativ normele de dezvoltare fizică, o nutriție suplimentară poate fi furnizată la concluzia unui medic.

În toate instituțiile de învățământ, cu șederea copiilor și adolescenților în ele mai mult de 3-4 ore, se organizează mese calde, precum și vânzarea (vânzare gratuită) de preparate gata preparate și produse tip bufet (gata de mâncare). produse, producție industrială și produse culinare pentru studenții la nutriție intermediară) într-o gamă suficientă pentru plăți în numerar și fără numerar.

Pentru organizarea unei alimentații suplimentare pentru copii și adolescenți (bufet), produsele de panificație de cel puțin 1-2 articole trebuie să fie în vânzare. Se vând produse de panificație (inclusiv cele bogate) îmbogățite cu vitamine (amestecuri vitamine-minerale).

De vânzare în cantinele și cantinele instituțiilor de învățământ, ca parte a unei game suplimentare de produse alimentare de vânzare gratuită, este posibil să se recomande cereale pentru micul dejun îmbogățite cu vitamine și minerale (cu o greutate de până la 50 g la pachet, cu excepția chipsurilor prăjite). în ulei), se limitează să includă porumb umflat, biscuiți simpli fără aditivi aromatizanți, cu excepția celor naturali (mărar, usturoi etc.).

În cantinele și bufetele din instituțiile de învățământ, produsele de cofetărie din făină (turtă dulce, turtă dulce, brioșe, rulouri, napolitane și alte produse, cu excepția smântânii) producția industrială în ambalaje porționate individuale (cu o greutate de până la 100 g), precum și produsele de cofetărie din făină. se vinde intr-un sortiment limitat de productie proprie cu o greutate de pana la 100 g (cu exceptia produselor cu crema).

Din preparate gata preparate și produse culinare de casă, salate și vinegrete de casă (porție de la 30 la 200 g) sunt recomandate spre vânzare în bufete. Salatele sunt imbracate direct la vanzare. Din preparatele calde se recomanda carnati copti in aluat; cârnați fierți cu garnitură; pizza de școală (50-1 OOg). Cârnații pot fi gătiți imediat înainte de vânzare folosind cuptoarele cu microunde. Puteți servi și sandvișuri calde (cu brânză, cârnați fierți sau semi-afumat etc.). Sandvișurile fierbinți sunt pregătite imediat înainte de vânzare folosind încălzire prin convecție sau cuptoare cu microunde. Termenul de implementare a acestor produse este de 3 ore din momentul prepararii cu folosirea obligatorie a blaturilor frigorifice.

Atunci când se organizează mese preferenţiale pentru studenţi în detrimentul fondurilor bugetare (sau a altor surse de finanţare), este de preferat să se organizeze mese în care toţi elevii primesc mic dejun cald (în tura a doua – gustări de după-amiază). În același timp, elevilor de școală primară și copiilor din familii cu venituri mici și neprotejate social ar trebui să li se ofere în primul rând micul dejun cald cu drepturi depline.

Etichete pentru acest articol

spune prietenilor

imprimare

vorbeste

A comenta,

În ianuarie, 46 de noi bucătari vor veni la cantinele școlare din Minsk. Corespondentul agenției Minsk-Novosti a mers la Colegiul Profesional de Stat de Arte Culinare din Minsk și a aflat cum sunt pregătiți specialiștii pentru alimentația școlară.

Are propria sa bucătărie, unde viitorii bucătari își perfecționează abilitățile culinare. Cursurile practice sunt predate de profesoara Daria Svetlovich. Observând cu ce atenție și surpriză corespondentul examinează mașinile multifuncționale pentru gătit, se grăbește să informeze: astfel de echipamente se află de mult în școlile capitalei.

- Cuptoarele sunt de domeniul trecutului. Astăzi, unitățile alimentare ale instituțiilor de învățământ sunt echipate cu aburi mixte, care vă permit să coaceți și să aburiți. În acest fel, nutrienții din alimente sunt păstrați cât mai mult posibil.– spune Daria.

În timp ce vorbim cu profesorul, băieții fac o sarcină practică - pregătesc borș și caserolă. Atmosfera este ca la Hell's Kitchen. Lucrează într-un mod accelerat, toată lumea își cunoaște clar îndatoririle: cineva se ocupă de tăierea legumelor, iar cineva pregătește bulionul.

- În cantinele școlare, este important să poți lucra rapid. Pregătim copiii pentru asta. La pauză, trebuie să hrăniți 200 de oameni, iar mâncarea trebuie să fie proaspătă și fierbinte, - explică Daria, privind pe elevi.

Dar asta nu înseamnă că bucătarii învață să lucreze la mașină. Ei urmează cursuri opționale, cum ar fi sculptura.

- La ultima expoziție „Prodexpo-2017” și-au arătat creativitatea - butași decorativi de fructe și legume. Copiilor li se atribuie categoria a 4-a, așa că în timpul examenelor trebuie nu doar să pregătească mâncăruri de înaltă calitate, ci și să le decoreze, spune profesorul.

Aici vine prânzul. Elevii mulțumiți țin în mâini o farfurie cu borș bogat fierbinte. Pare apetisant. Și cum are gust? Daria Svetlovich ia o probă - evaluează gustul, culoarea, mirosul și textura supei pentru copii. Rămâne mulțumit - dulce și acru, așa cum era de așteptat. Apoi îi întreabă pe elevi:

- Fetelor, să ne amintim la ce tipuri de supe aparține borșul?

- La benzinării! - fără să se gândească, răspund bucătarii la unison.

- Cum poate borșul să nu-și piardă culoarea în timpul procesului de gătire?- Sunt interesat de bucătari tineri.

- Există mai multe moduri. Mai întâi: fierbeți legumele separat în coajă. Al doilea este să adăugați oțet sau acid citric în vas, explică fetele.

- Dar copiii nu ar trebui să aibă oțet.! - notează Daria Svetlovich. - Au mâncare bună. Prin urmare, reducem cantitatea de sare, acid, nu folosiți condimente. În plus, temperatura optimă pentru servirea unui preparat fierbinte pentru un student este de 50 de grade.

Este o concepție greșită că toți absolvenții de facultate merg să lucreze în restaurante și cafenele. Unii se angajează în cantinele școlare: le place programul de lucru, sunt atrași de un pachet social garantat și de o vacanță mare de vară.

Alexandra Shkutko, studenta în anul doi, spune că gătitul pentru copii este mai interesant decât pentru adulți.

- La facultate, nu numai că ne familiarizăm cu bucătăria mondială, dar învățăm și cum să facem felul de mâncare mai sănătos. E plăcut să auzi când copiii din grădină îi mulțumesc bucătarului după o cină delicioasă. Există o întoarcere când faci totul cu dragoste, - spune Sasha, care a fost deja în practică în cantinele studențești și în grădină.

Nu este ușor pentru copii să gătească. Se pare doar: este o afacere - să gătești gris sau terci de orz! Și încerci să te asiguri că nu arde sau nu este fără cocoloașe.

- Bucătarii gătesc după aceleași rețete, unde totul este strict programat, iar preparatele au un gust diferit pentru fiecare. Care este secretul?

- Stăpânul meșteșugului său stabilește o relație secretă și necunoscută cu produsele, - Sasha acționează. - Am si eu aceste trucuri..

- Și cum să-i hrănești pe cei agitați?

- Copiii se raportează selectiv la mâncare, unii mănâncă prost chiar și acasă. Este o problemă eternă, - precizează Daria Svetlovich. - Conform documentelor normative, trebuie să observăm schimbarea meniului școlii: nu putem servi piure de cartofi în fiecare zi, deși băieților le place foarte mult. Gătitul cereale vâscoase, pește și pui...

- Este necesară extinderea gamei de preparate și produse de pe masa elevului, - consideră profesoara de discipline speciale Maria Maksimovici. - Adăugați dovleac, dovlecel, mere. Cei mai buni bucătari ar trebui să lucreze la întreprinderile de catering pentru copii.

În unele școli din districtul Frunzensky, studenții mănâncă tip bufet. Și le place foarte mult.

- Această formă de servire a mâncărurilor crește interesul elevilor pentru a obține mese calde., - Elena Trublina, director interimar al KSHP din districtul Frunzensky, este sigură. - În timpul prânzului sau micul dejun, băieții vin la linia de bufet și aleg orice fel de mâncare le place. Sortimentul se formează pe baza meniului de două săptămâni stabilit. De exemplu, oferim gustări, mese calde și băuturi. Porțiile sunt reduse, astfel încât elevul poate lua mai multe tipuri de preparate la prânz. Practicăm această formă de alimentație în gimnaziul nr.39, gimnaziul nr.125.

Informații suplimentare

Potrivit Departamentului principal al Pieței de Consum al Comitetului Executiv al orașului Minsk, salariul mediu al unui bucătar într-o cantină școlară este de 560 de ruble și depinde de calificări și rang.

Fotografie de Tamara Khamitsevich

La ședința părinților, profesorul a spus că părinții pot lua masa și în cantina școlii. I-a invitat pe cei care lucrează aproape să vină la cină. Deci, dacă părinții sunt invitați la cantina școlii, atunci vor lăsa să intre pe orice străin? Dar siguranța copiilor noștri? - cititorul adresat editiei.

Într-adevăr, se vorbește mult despre siguranța școlarilor. După mai multe situații de urgență în școli, aceștia au promis că vor înăspri controlul accesului: se pun turnichete și să permită elevilor și profesorilor să treacă doar cu carduri de plastic. Prin urmare, Komsomolskaya Pravda a mers la mai multe școli metropolitane pentru a verifica dacă un străin poate veni la prânz la cantina școlii. Am vizitat mai multe instituții de învățământ din centrul orașului, nu departe de redacția noastră.

„Profesorii au fost opriți de mai multe ori, iar copiii au fost însoțiți la cantină”

La sala de sport de pe Independence Avenue, un agent de securitate te întâlnește la intrare.

Cum ajungi în sala de mese? - Întreb.

Si cine esti tu? - omul este interesat.

Vreau doar să intru la prânz.

Te așteaptă cineva acolo?

Nu. Vreau să iau prânzul, - repet din nou. - Pot sa intru? Eu nu de mult timp.

Paznicul pare neîncrezător, dar îl lasă să intre în școală. Sala de mese este situată departe de intrare. Merg în direcția în care a arătat paznicul, dar dau peste un zid. Copiii, observând un străin, se întorc.

Fetelor, cum să ajungi în sala de mese?

Doi elevi încep să spună: urcă scările - mergi la stânga - coboară. Ei înțeleg că nu mi-am amintit și apoi spun:

S-o facem! - fetele merg cu mine aproape în sala de mese.

Dar aici în stânga, - spun elevii și fug la lecție. Iau o întorsătură greșită și ajung în sală.

Unde ești? - ma opreste profesoara in uniforma de sport. Îi explic că vreau să intru în sala de mese, iar ea îmi arată unde să mă întorc.

Meniul de astăzi include piure de cartofi, pește și supă de ciuperci. Mâncarea arată apetisantă și făcută în casă. Bufetul oferă salate, legume proaspete, sandvișuri și dulciuri. Și prețurile nu mușcă. Cea mai scumpă salată este cu bastoane de crab, costă 82 de copeici.

Așadar, am ajuns în sala de mese a gimnaziului. Adevărat, a durat câteva minute pentru a explica portarului și profesorilor cine sunt și ce fac la școală.

„Scoate-ți hainele de afară și înscrie-te la o revistă”

La școala nu departe de bulevard, sistemul de acces părea mai serios decât la gimnaziu. Înainte să am timp să vă salut, mi s-a cerut să mă înscriu pentru jurnalul de vizite.

Poți să intri la cantină?

Da. Scrie-ți prenumele, numele, - paznicul întinde revista.

Iau un pix și scriu.

Și scopul vizitei, - întreb, - ce să scriu?

Asa ca scrie: in sala de mese.

Acum, sub mențiunile serioase „la director”, „la recepție”, îmi etalează „la sufragerie”.

Ai fost deja cu noi?

Nu, răspund.

Îmi spun în detaliu cum să ajung în sala de mese. Școala nu este aglomerată: copiii au o lecție. Pe drum mă întâlnesc cu câțiva profesori. Nu acordă atenție unui străin, unde merg, nu sunt interesați. Pe ușa sufrageriei se află un pliant cu inscripția „Nu intrați în îmbrăcăminte exterioară”. Aici se termină restricțiile de la școală. De dragul decenței, îmi scot jacheta și mă îndrept spre tejgheaua de mâncare. Bufetul și sala de mese sunt situate aici împreună. Comandați mâncare la ghișeu și plătiți la casieria tip bufet.

Dau 47 de copeici pentru supa de lapte.

Îți datorez 1 copeck, vino iar la noi, - spune casieria.

Doi bărbați și mama unei școlari iau prânzul în sala de mese.

Sistemul de acces la școală nu a fost atât de dur pe cât părea la început. Înscris în revistă - și poți merge în siguranță.

„Dacă sunt de veghe și îmi este dor de tine, oricum nu te vor servi la cantină”

Nu ne-au lăsat să intrăm într-un singur gimnaziu. Apropo, este singurul dintre cele pe care le-am vizitat, unde sunt turnichete.

Chiar dacă te las să treci aici, tot nu te vor servi în sufragerie, - explică cu bunăvoință paznicul prin turnichete. - Avem un astfel de sistem. Cei din afară nu sunt serviți în sala de mese. Du-te în sala de mese a comitetului executiv, nu departe de aici.

Am vorbit cu paznicul, mă întorc și plec. Nu am ajuns la cantină.

La începutul a cincea, când am ajuns la un alt gimnaziu, cantina era deja închisă. Dar totuși, au învățat pentru viitor: un străin poate mânca aici.

Desigur, copiii sunt hrăniți. Prin urmare, avem prânzuri calde și bufet. Sala de mese este deschisă în zilele lucrătoare până la patru. Suntem vizitați în permanență de cei care lucrează în clădirile învecinate. Lucrezi departe? - paznicul este interesat.

Ne-am plimbat prin școală, am examinat tribunele. Puteai să mergi și în sala de mese, dar era deja închisă.

Cei din afară pot veni în sala de mese a școlii următoare, „dacă te încadrezi cu un paznic bun”.

E ca și când. Uneori controlul accesului este mai strict, alteori mai slab, - explică femeia de serviciu.

Ne-am făcut „bine” și am mers în sala de mese.

COMPETENT

« străinoamenii nu ar trebui să meargă la școală”

Necunoscuții nu ar trebui să se plimbe prin școala în care învață minorii. În instituțiile de învățământ se organizează mese pentru studenți. Prin excepție, părinții pot mânca în cantinele școlare. De exemplu, când unele activități se desfășoară la școală, în a șasea zi de școală. Acest lucru este valabil pentru toate școlile, a spus comitetul pentru educație.

Avertizare: chmod(): Operațiunea nu este permisă în /home/veselajashkola/website/wp-includes/class-wp-image-editor-gd.php pe net 447

Pentru ca alimentația copiilor să se stabilească la un nivel înalt, variat și echilibrat, bucătarii de școală trebuie să aibă educația corespunzătoare și calificări înalte.

Regulamentul normativ privind cantina școlară definește relația dintre părinții sau reprezentanții legali ai copiilor și o instituție de învățământ general. În conformitate cu acesta, se stabilește ordinea în care se organizează mesele pentru copii în cantina școlii. Personalul cantinei școlare este determinat de statutul școlii, iar acest lucru este luat în considerare la obținerea licenței de către o instituție de învățământ. Modul în care va funcționa și va fi asigurată cantina școlii este decis de administrația școlii.

Reglementarea cantinei școlare este reglementată de legile federale și alte decrete și ordine ale Guvernului Federației Ruse. După ce regulamentul este aprobat de directorul școlii în conformitate cu documentele organelor executive ale entităților constitutive ale Federației Ruse. Elevilor li se asigură mese calde în baza unui acord între școală și părinți. Mesele pentru participanții la procesul educațional sunt organizate și produse cu respectarea deplină a regulilor de siguranță la incendiu, a normelor de siguranță și, de asemenea, trebuie să respecte cerințele sanitare și igienice.

Principalele sarcini ale Regulamentului includ două puncte principale: formarea unui stil de viață sănătos pentru elevi și educarea conștiinței lor culturale de sine. Mesele trebuie organizate în conformitate cu un singur meniu ciclic, iar mesele suplimentare trebuie organizate după bunul plac prin bufet. Bucătarii școlii trebuie să asigure disponibilitatea produselor preparate pe loc, ceai cald, cafea. Produsele lactate trebuie livrate la bufet de două ori pe săptămână.

Pentru a ține cont de numărul de elevi care primesc mese la școală, este necesar să existe un șef de producție în cantina școlii. El și profesorul clasei raportează zilnic la departamentul de contabilitate numărul real de copii care au primit mese. Pe lângă prânz, copiii primesc micul dejun, iar acei studenți care urmează GPA trebuie să li se asigure și mese calde. Cantina școlară începe de obicei la 8 dimineața și continuă până la ora 16. Produsele din bufet se vând doar cash, atât elevilor, cât și personalului școlii.

Prânzurile, precum și micul dejun, sunt eliberate doar la cerere, pe care profesorul clasei o depune cu o zi înainte. Profesorii sau profesorii clasei trebuie să însoțească copiii la cantină conform listelor depuse în prealabil, și răspund și de ei și de mâncarea care se vinde conform listelor.

Ordinea în cantina școlii în timpul procesului de învățământ ar trebui să fie asigurată de angajații cantinei, pentru aceasta sunt alocați însoțitori din clasa care este de serviciu la școală pentru a-i ajuta, ei ajută și angajații cantinei să servească băuturi în pahare și pâine și, de asemenea, pune mese pentru cină. Fiecare profesor de clasă își conduce clasa și este responsabil de ordinea în sala de mese și de catering pentru clasa sa. Costul meselor este reglementat prin ordin al AM. Cateringul trebuie să respecte cerințele programului sanitar și epidemiologic. În cazul în care apare toxiinfecții alimentare sau este depistat un caz de infecție intestinală acută, administrația școlii este obligată să informeze autoritățile locale ale Supravegherii Sanitare și Epidemiologice de Stat.

Angajații din sala de mese sunt supuși regulilor de igienă personală, care trebuie respectate cu strictețe. Toate persoanele care lucrează în cantină trebuie să fie sănătoase și să fie supuse unui control medical, în primul rând, un bucătar acceptat în cantina școlii trebuie să aibă acte medicale ale probei solicitate. Înainte de fiecare tură, asistenta școlară trebuie să examineze părțile deschise ale corpului angajaților de la cantină pentru a identifica leziunile pustuloase ale pielii.

Gestionarea sălii de mese la școală ar trebui să fie efectuată în conformitate cu documentele care respectă legislația Federației Ruse și Carta școlii. Conducerea generală a cantinei este încredințată directorului școlii. Seful productiei este direct responsabil de cantina scolara, el, in limita atributiilor sale oficiale, raspunde fata de parinti, elevi si conducerea scolii.

In functie de numarul de elevi se calculeaza numarul de bucatari din cantina scolara. Alte atribuții sunt atribuite și directorului de producție: acesta trebuie să întocmească și să depună documentelor de conducere privind alimentația elevilor, să elaboreze reglementări privind cantina școlară și cantina școlară, să emită ordin de eliberare a produselor lactate către elevi, să întocmească un program conform căruia elevii și personalul școlii vor mânca. De asemenea, întocmește un meniu zilnic, prescrie fișe de post pentru angajații săi, menține documentația de planificare și contabilitate, precum și documentația tehnologică.

Personalul cantinei școlare se completează în conformitate cu Carta școlii și este reglementat de aceasta. Relațiile de muncă dintre școală și angajații cantinei școlare sunt reglementate în conformitate cu Codul Muncii al Federației Ruse. Lucrătorii de la cantină sunt responsabili pentru pregătirea la timp a alimentelor de calitate, sunt obligați să informeze elevii și profesorii despre alimentația zilnică și sunt, de asemenea, responsabili cu prelevarea de mostre pentru a determina calitatea alimentelor gătite. Toate echipamentele trebuie depozitate și întreținute în mod corespunzător de către angajați. Cantina ar trebui să fie deschisă nevoilor studenților și personalului. De asemenea, ei trebuie să-și îmbunătățească în mod regulat abilitățile și să prezinte rapoarte conducerii școlii în modul prevăzut de Carta școlii.

Cantina este finanțată din mai multe surse, este plata părinților pentru mic dejun și prânz, banii se duc la achiziționarea de mâncare și gătit. De asemenea, fondurile provin din vânzarea produselor alimentare prin bufet. Subvențiile țintă sunt alocate studenților cu venituri mici de la bugetul orașului sau local. Pentru toate produsele vândute prin bufet se stabilește o marjă comercială, mărimea acesteia fiind aprobată prin lege. Părinții plătesc pentru mese calde în contul personal de școală, baza este o chitanță. Toate rapoartele trebuie furnizate departamentului de contabilitate ca raportare asupra școlii pentru o anumită perioadă. Contabilitatea in fiecare trimestru elimina resturile de mancare din sala de mese si bufet, exprimandu-le pe cantitate si pe suma de bani.

Angajații de supraveghere sanitară și epidemiologică controlează raționalitatea standardelor de nutriție și igienă. Indicatorii organoleptici înainte ca hrana să ajungă pe mesele elevilor sunt controlate de comisie, se aprobă de directorul școlii o dată pe an, trebuie să includă cel puțin trei persoane, inclusiv un lucrător sanitar. Comitetul de învățământ controlează furnizarea de produse conform contractului.

În conformitate cu principiile de bază, nutriția trebuie să corespundă valorii energetice, să satisfacă nevoile fiziologice de nutrienți ale corpului în creștere al copilului și să ofere o dietă convenabilă. Pentru atingerea obiectivelor stabilite, angajații cantinei pregătesc micul dejun, prânzul și gustările de după-amiază. Coace produse din aluat, pregătesc semifabricate, organizează și servesc sărbători, seri și alte evenimente. De asemenea, vând produse finite prin bufet. Creați și furnizați numărul necesar de locuri în sala de mese.

Pe lângă prânzurile și micul dejun plătite, cantina oferă mese gratuite unor studenți sub formă de asistență socială acelor copii al căror venit mediu familial este sub nivelul de existență din regiune. Pentru studenții vulnerabili social care participă la un grup de zi extinsă, atât micul dejun, cât și prânzul sunt oferite gratuit. Pentru cei care nu merg la grupul de zi extinsă, se asigură doar micul dejun.

Directorul școlii este responsabil de activitățile unității de alimentație publică și a cantinei, precum și de repararea la timp a localului. Directorul este responsabil și de mobilier, de disponibilitatea și starea acestuia, de dotarea tehnologică a bucătăriei. El este, de asemenea, responsabil pentru plata la timp a angajaților.

Pentru ca mesele calde pentru școlari să fie constant îmbunătățite și să conțină toate substanțele și vitaminele necesare unui organism în creștere, este necesar să existe un șef de producție în cantina școlii.

Fiecare părinte își dorește să i se asigure copilului său mese școlare echilibrate de înaltă calitate, care să țină cont de nevoile unui organism în creștere legate de creștere, dezvoltare, schimbări ale condițiilor de mediu, stres fizic și emoțional crescut pe care copiii îl experimentează la școală. În acest sens, principala întrebare pe care o pun părinții este calitatea meselor școlare și costul acesteia. Ce determină prețurile pentru mesele plătite în cantina școlii? Cine este responsabil pentru calitatea produselor proaspete și finite? Este posibil să refuzi mâncarea plătită dacă calitatea acesteia nu este satisfăcătoare? Este legal ca administrația școlii să oblige un copil să mănânce în cantina școlii? La aceste întrebări și la alte întrebări răspunde avocatul „Letidor”. Ksenia Pechenik:

• Problemele legate de calitatea și costul alimentației copiilor au fost întotdeauna acute, deoarece viața, sănătatea și eficiența activității mentale și fizice a unui organism în creștere depind direct de aceasta. Aceasta explică natura numeroasă a actelor juridice care reglementează problemele de nutriție atât la nivel federal, cât și la nivel regional. La nivel federal, aceste aspecte sunt reglementate de Legea „Cu privire la educație”, Legea „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației”, Legea „Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare”, Legea federală nr. 88- FZ din 12 iunie 2008 „Regulamente tehnice pentru lapte și produse lactate” , Legea federală din 27 octombrie 2008 nr. 178-FZ „Regulamente tehnice pentru produse din sucuri din fructe și legume”, Decretul președintelui Federației Ruse din mai 5, 1992 nr. 431 „Cu privire la măsurile de sprijin social pentru familiile numeroase”, Decretul președintelui Federației Ruse din 28 februarie 1995 nr. 221 „Cu privire la măsurile de eficientizare a reglementării de stat a prețurilor (tarifelor)”.

La nivel regional, în raport cu Moscova și Regiunea Moscova, aceste aspecte sunt reglementate de Legea orașului Moscova „Cu privire la calitatea și siguranța produselor alimentare” din 24 mai 2000 nr. 13, Programul cuprinzător de măsuri pentru Protecția Socială a Locuitorilor Moscovei, aprobat anual de Guvernul Moscovei, sprijinirea familiilor cu copii din orașul Moscova” din 23 noiembrie 2005 Nr. 60, Programul de control al producției, al cărui scop este crearea condițiilor la școală pentru organizarea și implementarea unei alimentații de înaltă calitate și echilibrate pentru elevi etc.

Cu toate acestea, abundența actelor juridice are un efect redus asupra calității nutriției în majoritatea școlilor rusești. Cert este că prețul meselor școlare constă în costul hranei, chiriei, facturile de utilități, salariile personalului și impozitele, precum și cheltuielile generale, reparațiile echipamentelor, achizițiile de inventar etc. În acest sens, meniul unui elev modern din cantina școlii a atins astăzi pragul minim admisibil al standardelor sanitare și epidemiologice. Organizațiile care încheie contracte municipale cu școlile pentru prestarea serviciilor de catering sunt nevoite să simplifice alimentația copiilor, economisind fructe, lactate, produse din carne. Ca urmare, există o creștere a nemulțumirii din partea părinților cu privire la calitatea hranei pentru copii și plângeri privind prețurile mari.

Ce să faci dacă părinții nu sunt mulțumiți de calitatea hranei copilului lor la școală? Este posibil să refuzi să mănânci într-o cantină școlară plătită?

• Problemele de calitate a nutriției sunt reglementate de Cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizarea meselor pentru studenții din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ profesional primar și secundar SanPiN 2.4.5.2409-08, aprobate de medicul-șef sanitar de stat al Federației Ruse la 23.07. . 2008, Reguli sanitare „Organizarea și desfășurarea controlului producției privind respectarea normelor sanitare și implementarea măsurilor sanitare și antiepidemice (preventive)” SP 1.1.1058-01, aprobate de medicul-șef sanitar de stat al Federației Ruse la 10.07. nutriție” SanPiN 2.3.2.1940-05, aprobat de către medicul-șef sanitar de stat al Federației Ruse la 17 ianuarie 2005, cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizațiile comerciale și cifra de afaceri a materiilor prime alimentare și a produselor alimentare din acestea SP 2.3.6.1066- 01, aprobat de medicul-șef sanitar de stat al Federației Ruse la 06.09.2001, precum și numeroase GOST, printre care: GOST R 50647-94 „Catering public. Termeni și definiții”, GOST R 51074-2003 „Produse alimentare. Informații pentru consumatori”, GOST R 51740-2001 „Specificații tehnice pentru produse alimentare. Cerințe generale pentru dezvoltare și proiectare”, GOST R 50763-2007 „Servicii de catering. Produse de alimentație publică vândute populației. Specificații generale”, GOST R 53105-2008 „Servicii de catering. Documente tehnologice pentru produse de catering.

Pentru a controla calitatea produselor brute și finite, fiecare școală ar trebui să înființeze o comisie de notare, care să includă medici și reprezentanți ai administrației școlii și ai furnizorului. Ei sunt responsabili pentru ce produs primește copilul dumneavoastră. În plus, școlile creează adesea comisii pentru controlul alimentației, care includ elevi de liceu, profesori și părinți.

Dacă vă confruntați cu încălcări evidente ale standardelor sanitare în cantina școlii, aveți dreptul să depuneți o plângere la Rospotrebnazdora din regiunea dumneavoastră. Plângerea trebuie să indice ora, locul, adresa exactă a școlii în care a fost constatată încălcarea normelor sanitare, în ce au constat acestea, precum și cerința de a efectua o inspecție și de a aduce făptuitorii în fața justiției în condițiile legii. Motivele de recurs pot fi faptele consemnate cu privire la prezența insectelor, rozătoarelor, animalelor atât în ​​hrana, cât și în zonele de preparare a alimentelor, murdărie în unitatea de alimentație sau sala de servicii, toxiinfecții alimentare rezultate din alimentația în cantina școlii și alte încălcări ale normelor sanitare. standardele. Pentru încălcarea cerințelor sanitare și antiepidemice de organizare a alimentației populației, administrația școlii va atrage răspunderea administrativă, prevăzută la clauza 6.6. Codul contravențiilor administrative.

Dacă acțiunile nu afectează calitatea meselor, atunci amintiți-vă că puteți refuza oricând mesele școlare plătite. Cert este că niciun act juridic, inclusiv Legea Federației Ruse „Cu privire la educație”, nu conține norme care să prevadă caracterul obligatoriu al meselor școlare plătite pentru elevii instituțiilor de învățământ municipale. Nici profesorii, nici administrația școlii reprezentată de directorul acesteia nu vă pot obliga copilul să mănânce în cantina școlii.

Adesea, profesorii clasei sau administrația școlii solicită o adeverință de la o instituție medicală din care să rezulte că nu i se recomandă copilului să mănânce în cantina școlii din cauza prezenței unei boli ale tractului gastro-intestinal și, ca urmare, a unei diete speciale. Acest lucru este ilegal. Deci, care este modalitatea corectă de a scrie o declarație de refuz de mâncare la școală? Este suficient doar să scrii o declarație în formă liberă adresată directorului școlii că sunteți gata să asigurați singur masa copilului și cereți să nu-l forțați să mănânce în cantina școlii.