Legendarul restaurant „Yar” - creația bucătarului francez Mr. Tranquil Yard - la început, la 1 ianuarie 1826, a fost situat în casa comerciantului Shavanne, la colțul dintre Kuznetsky Most și Neglinnaya. A devenit curând foarte popular printre gurmanzii care s-au îndrăgostit de Yar pentru meniul său rafinat și cramele excelente. Unul dintre obișnuiții lui Yar pe Kuznetsky a fost Alexander Pușkin, care a surprins amintirea restaurantului într-una dintre lucrările sale.
Mai târziu - din 1848 până în 1851. - „Yar” a lucrat în grădina Ermitaj, dar nu în grădina Ermitaj, pe Petrovka, pe care o cunoaștem cu toții bine, ci în cea veche de pe Bozhedomka. Dar curând s-a deschis ca un restaurant rustic în parcul Petrovsky, pe autostrada Petersburg, deținut de generalul Bashilov, care și-a închiriat moșia pentru un restaurant. Cert este că, pentru puritatea moravurilor în restaurantele din oraș, țiganilor le era interzis să cânte, iar în afara avanposturilor aveau tot dreptul să cânte. Comercianții și tinerii, risipind averea tatălui lor, organizau uneori festivități nebunești în Yar și de multe ori zdrobeau pur și simplu localul restaurantului, dar nici aceste fapte, care nu erau în totalitate decente pentru o instituție respectabilă, nu descurajau pe ceilalți oameni de la el. Bryusov, Cehov, Kuprin, Chaliapin, Stanislavsky, Gilyarovsky, artiști, scriitori, avocați au vizitat adesea Yar.
În 1895, „Yar” a fost achiziționat de Aleksey Akimovich Sudakov, un țăran din Iaroslavl care a realizat totul cu mintea și talentul său. Sudakov, care a fost de acord cu conducerea unui hipodrom din apropiere cu privire la serviciile reciproce pentru clienți. Încasările din această idee genială au făcut posibilă reconstruirea restaurantului. În 1910, a reconstruit Yar (arhitectul A. Erichson): dintr-o casă de lemn, restaurantul s-a transformat într-un palat solid cu coloane, o grădină de vară pentru 250 de locuri, o fântână, grote de piatră și foișoare acoperite cu iederă. Lângă restaurant s-au construit case pentru angajați.
Restaurantul din 1910 era evaluat la 10 milioane de ruble în aur, o cifră uriașă. Restaurantul cu clădirile sale de servicii ocupa un bloc întreg, restaurantul avea propria centrală electrică, propria stație de pompare a apei, parcare, grajd propriu, verandă de vară, paturi de flori, spatele proprietății era încadrat de „munti” - realizate din pietre aduse din Caucaz.

Casa din dreapta clădirii hotelului Sovetsky este casa angajaților restaurantului. Anterior, turnul său lateral era decorat cu un turlă. În stânga restaurantului se afla casa lui Sudakov însuși, care, din păcate, nu s-a păstrat.

În vremurile pre-revoluționare, „Yar” a devenit faimos pentru distracție, descrisă atât de colorat de Gilyarovsky. Unul dintre obișnuiții lui Yar a fost Savva Morozov. Într-o iarnă, s-a dus la restaurantul lui preferat, dar nu l-au lăsat să intre - un comerciant mergea - restaurantul a fost închiriat. Savva a încercat să se indigneze, spun ei, este un client obișnuit, a lăsat mulți bani aici, dar tot au refuzat să-l lase în restaurant. Apoi Morozov furios s-a dus în Parcul Petrovsky, a luat un fel de mizerie de acolo, l-a condus la restaurant și a ordonat să spargă zidul pentru a intra în restaurant prin el într-o troică dreaptă. Ei sparg zidul, Savva Timofeevich stă în primele trei, așteaptă. Nu este supus convingerii. Nici eu nu vreau să sun la poliție - sunt un client obișnuit. Cumva, un țigan din cor l-a convins să nu distrugă restaurantul: „Părinte, ce faci, rămânem fără venituri”, în general, l-au convins, a plătit pe toți „spărgătorii”, a scuipat peste tot și stânga.
Celebrul milionar Khludov a venit la Yar însoțit de o tigroaică.
Și atunci negustorilor le plăcea să se joace în „acvariu”. Au poruncit să umple un pian alb uriaș cu apă până la refuz și peștii au fost aruncați în el.
Era și o listă de prețuri în „Yar” pentru cei cărora le place să se distreze. Plăcerea de a unge fața unui chelner cu muștar, de exemplu, a costat 120 de ruble, iar a arunca o sticlă într-o oglindă venețiană a costat 100 de ruble. Totuși, toată proprietatea restaurantului era asigurată pe bani solidi.
„Yar” a fost vizitat de Grigori Rasputin și Felix Yusupov, Cehov și Kuprin, Gorki și Leonid Andreev, Balmont și Bryusov, Chaliapin, frații artiști Vasnețov, Levitan, Repin, Vrubel, Serov...
După revoluție, restaurantul a fost închis, mulaje au fost smulse de pe tavane, fântâna și grădina au fost distruse, proprietatea restaurantului a fost scoasă. Sudakov a fost arestat. Soarta proprietarului Yar-ului este tragică - după revoluție, el și copiii săi au fost adesea arestați, Comitetul Central a fost convocat, au fost în mod regulat „zdruncinați”, considerându-l proprietarul unei averi uriașe, nu a putut emigra în străinătate. Mai târziu, Sudakov a lucrat ca simplu contabil într-un birou sovietic obișnuit. Pentru a-și trăi viața, a plecat în sat. Nu-i plăcea să vorbească despre Yar, acest subiect i-a fost închis. După moartea sa, ar fi fost înmormântat la Moscova, la cimitirul Vagankovsky. Așa sunt ascensiunea și căderea proprietarului „Yar”, care și-a început cariera ca „băiat” într-o ceainărie, a reușit totul cu munca, inteligența și talentul său, a transformat restaurantul de cult într-un imperiu și a ajuns ca un angajat obișnuit într-o organizație de stat...
Până în 1952, clădirea fostului restaurant a găzduit un cinematograf, o sală de sport pentru soldații Armatei Roșii, un spital, o școală de film, VGIK și Casa Pilotului. În 1952, la instrucțiunile personale ale lui Stalin, la clădirea restaurantului Yar a fost adăugat un complex hotelier în stilul Imperiului Rus. Acum, fosta clădire arată aproape de nerecunoscut, doar ferestrele arcuite pot identifica „Yarul” lui Sudakov. „Yar” a fost redenumit în restaurantul „Sovietic”. Puțin mai târziu, teatrul țigănesc „Romen” a intrat cu mașina în partea laterală a hotelului - spiritul vechiului „Yar” și corul țiganilor Anna Zakharovna s-au dovedit a fi atractive.
Restaurantul „Sovietic” a fost larg cunoscut ca „restaurant pentru privilegiați” - diplomați, lideri de partid și apropiați. În acești ani, „Sovietic” a fost marcat în mod repetat cu fanioane și premii onorifice. Au fost aici Vasily Stalin și regele Spaniei Juan Carlos și Indira Gandhi și Vysotsky cu Marina Vladi și „Doamna de Fier” cu Konrad Adenauer.
De-a lungul timpului, restaurantul a căzut în decădere, dar din 1998 a cunoscut următoarea naștere sub numele său anterior - „Yar”. Restaurantul a fost restaurat - aici a fost restaurat complet interiorul prerevoluționar, frescele de la începutul secolului de pe tavan și pereți au fost puse în ordine, s-a reparat candelabru din 1912, fântâna din curte, realizată după proiectul fântânii Teatrului Bolșoi, a fost recreat.
Aceasta este istoria restaurantului „Yar”.

„... Cât timp sunt în chinuri flămând
Post involuntar de respectat
Si cu carne de vitel rece
Trufe Yar de reținut?..."
LA FEL DE. Pușkin.

Cine nu a auzit de legendarul restaurant „Yar”!

Istoria Yar începe în 1826, când la colțul dintre Kuznetsky Most și Neglinka în casa cancelarului Senatului Ludwig Shavan (foto stânga) „a fost deschis un restaurant cu masă de prânz și cină, tot felul de vinuri de struguri și lichioruri, deserturi, cafea și ceai cu prețuri foarte moderate.” Proprietarul acestui „restaurant” cu hotelul era francezul Tranquil Yard.

Fotografie din anii 1900

Ajuns la Moscova, A. S. Pușkin a vizitat în mod repetat restaurantul Yard. La 27 ianuarie 1831, Pușkin, Baratynsky, Vyazemsky și Yazykov și-au comemorat aici, prietenul lor comun, poetul Anton Delvig, care a murit la 14 ianuarie.
Pușkin avea și un fel de mâncare preferat în restaurant - supa dulce cu rubarbă.

Evgheni Abramovici Baratynsky..

Petr Andreevici Viazemski 1792-1878.

Anton Antonovici Delvig (1798-1831).

Pușkin avea și un fel de mâncare preferat în restaurant - supa dulce cu rubarbă.

Pentru orice eventualitate, aduc rețeta * - dintr-o dată vrei să încerci.
1 litru de suc de mere, o jumatate de kilogram de zmeura, 150 g zahar, miere dupa gust. Adăugând scorțișoară, anason stelat, cuișoare și mazăre de ienibahar, fierbeți la foc mic timp de 30 de minute. Apoi adăugați 100 de grame de rubarbă și 150 de grame de smântână la masa de fierbere. Se bate totul fierbinte cu un mixer, se strecoară printr-o sită fină, se lasă să se răcească. Servit rece. Puteți decora cu frunze de mentă proaspătă, frișcă, sos de vanilie. (Servit cu brioșe de ciocolată).

Fotografie de la sfârșitul secolului al XIX-lea.

Listele poliției țineau o listă cu persoanele care s-au cazat la hotelul „Yara” (Yarda) și se aflau sub supravegherea poliției. Pavel Alekseevich Golitsyn a trăit în 1832, un fost participant la campaniile străine din 1813-1814, un membru al Uniunii de Bunăstare. La 6 ianuarie 1842, N.P. s-a oprit aici în timp ce trecea prin Sankt Petersburg. Ogarev, iar în februarie 1846, după o călătorie în străinătate, a fost din nou aici cu N. M. Satin. „Nu ne-am mai văzut de câțiva ani...” a spus A. I. Herzen.Cu inima care bătea, Granovsky și cu mine ne-am repezit la Yar, unde s-au oprit.
Câțiva ani - de la 1848 la 1851. - „Yar” a lucrat în grădina Ermitaj, dar nu în grădina Ermitaj, pe Petrovka, pe care o cunoaștem cu toții bine, ci în cea veche de pe Bozhedomka **.
Și în 1851, „Yar” s-a deschis ca restaurant rustic în parcul Petrovsky, pe autostrada Petersburg (acum Leningradsky Prospekt) deținută de generalul Bashilov. În acest loc, deși reconstruit în repetate rânduri, există și astăzi.

Fotografie din anii 1890 Restaurantul „Yar” pe autostrada Petersburg.

Acesta este acum începutul Leningradsky Prospekt - o zonă centrală prestigioasă „nu prea departe de Kremlin”. Și apoi, la mijlocul secolului al XIX-lea, era o zonă rurală înconjurată de grădini și cabane. După ce s-a mutat din oraș, Yar nu s-a mutat în categoria restaurantelor provinciale care sunt de interes doar pentru rezidenții de vară. Drumul spre Yar era puternic luminat noaptea atât iarna, cât și vara și de-a lungul lui au sărit tripleți nebuni- toate în „Yar”. Unul dintre cele mai faimoase aforisme despre Yar - „Ei nu merg la Yar - ajung la Yar” - reflectă foarte exact specificul instituției și al obișnuiților săi. În „Yar” a fost „lovit”, ajungând într-o anumită stare... Intoxicat? Nu, o stare de spirit când acest suflet rusesc larg cere o desfătare îndrăzneață, amploare și „nimeni nu se poate certa cu mine”. Atunci troikele s-au repezit la „Yar”, la țigani.

În acest moment, corul țiganilor a devenit o parte inseparabilă a lui Yar. Acest cor, precum și relația dintre cântăreți și fanii lor, a fost condus de Anna Zakharovna Ivanova, talentată nu numai ca cântăreață, ci și ca organizator. Corul de țigani „din Yar” devine cel mai bun din Moscova, țiganii din el sunt cei mai strigători și cei mai frumoși.

Aici am sa fac o mica digresiune si putin despre tigani.......

Uită-te la acest om drăguț, acesta este contele Alexei Orlov ("Contele Alekhan") (1737-1807) - una dintre cele mai colorate figuri ale secolului al XVIII-lea aventuros și galant: erou, om bogat, petrecător, câștigător al flotei turcești la Chesme, fratele favoritului Ecaterinei, Grigory Orlov, răpitorul Prințesei Tarakanova, creatorul rasei de trotți Oryol și, în cele din urmă, care a început moda țiganilor în Rusia.

Contele Alekhan s-a îndrăgostit de cântarea țiganilor în timpul războiului ruso-turc, iar în 1774 a demonstrat societății moscovite o minune - un cor și o orchestră de țigani. A cumpărat o parte din corurile de pe teritoriul României moderne, unde țiganii erau în sclavie, a recrutat o parte în Rusia din etnia țigănească care se dezvoltase până atunci și apoi le-a dat libertate.

Ivan Trofimovici Sokolov a fost liderul („conducătorul de corvoadă”) al primului cor profesionist de țigani din Rusia. Artiștii au fost repartizați în clasa burgheză și s-au stabilit pe străzile Bolshaya și Malaya Gruzinskaya din Moscova (această zonă nu avea cumva un nume istoric).

După exemplul lui Alekhan, alți „vulturii lui Catherine” Potemkin și Bezborodko și-au înființat propriile coruri de țigani la Sankt Petersburg. Dar totuși, „capitala” țiganilor ruși a rămas pentru totdeauna Moscova.

Contele Alexei Orlov s-a stins din viață la cântarea corului său. Potrivit medicilor moderni, familiarizați cu descrierile simptomelor bolii, el a murit de cancer. Înainte de moarte, a țipat și a înjurat de durere ca să se audă pe stradă, iar moștenitorii, vrând să respecte decența, au ordonat țiganilor să se joace și să cânte cât mai tare.

În 1807, noul conducător al corului, nepotul lui Ivan Trofimovici, Ilya Osipovich Sokolov (1777-1848) - un cântăreț țigan, compozitor, a devenit un favorit al publicului de la Moscova (mai târziu Sankt Petersburg). Până atunci, țiganii din Moscova deveniseră atât de faimoși încât până și Napoleon a vrut să admire celebra distracție rusească. Dar în 1812, corul Sokolov, după ce a donat mulți bani pentru nevoile armatei, a fost evacuat la Yaroslavl înainte de sosirea francezilor, iar toți oamenii pregătiți pentru luptă ai corului s-au oferit voluntari pentru regimentul de husari odată cu izbucnirea. a ostilităţilor.

În 1852, „Yar” s-a deschis ca restaurant rustic în parcul Petrovsky (acum complexul sportiv Dynamo este situat aici), pe autostrada Petersburg (acum Leningradsky Prospekt). Din acea perioadă, corul Sokolovsky a început să cânte în Yar. Cert este că atunci, pentru puritatea moravurilor, țiganilor le era interzis să cânte în restaurantele din oraș și aveau tot dreptul să cânte în afara porților (Tverskaya Zastava, acum Piața Gării Belorussky).

Sub noul proprietar al restaurantului F.I. În restaurant a apărut și Aksenov: o orchestră mare, un cor rus și danez și o grădină de iarnă cu tot felul de curiozități. La acea vreme, corul era condus de Anna Zakharovna Ivanova, o cântăreață talentată și, în același timp, un „manager” remarcabil. Corul de țigani „din Yar” a fost cel mai bun din Moscova, iar țiganii din el erau cei mai zgomotoși și cei mai frumoși. În cazul în care orice producător era înflăcărat de dragoste pentru fata corului, acesta trebuia să plătească corului o sumă mare de bani, în confirmarea „seriozității” intențiilor sale. Abia după aceea, corul „nu a fost împotriva lui” și, desigur, Anna Zakharovna a condus procesul. De adăugat imediat că, în conformitate cu atmosfera morală predominantă atunci, toți banii câștigați de cor au fost împărțiți între toți, inclusiv vârstnici.

Negustorii și tineretul de aur, risipind averea tatălui lor, organizau uneori festivități nebune în Yar și de multe ori pur și simplu zdrobeau localul restaurantului, dar nici aceste fapte, care nu erau în totalitate decente pentru o instituție respectabilă, nu descurajau restul publicului de la el. .

Întreprinzătorul A.A. a devenit următorul proprietar al restaurantului. Sudakov, care a fost de acord cu conducerea unui hipodrom din apropiere cu privire la serviciile reciproce pentru clienți. Hipodromul era atunci centrul vieții sociale de la Moscova, aproape de Tverskaya Zastava și de locul festivităților „publicului curat” - Parcul Petrovsky. Venerabilii părinți de familie, după ce și-au hrănit copiii cu prăjituri în patiseriile din parc, se puteau răsfăța seara cu o desfășurare în Yar.

Persoane din familia imperială și boemi literari, concesionari de căi ferate, bancheri și comercianți de acțiuni, artiști, avocați și-au petrecut timpul în Yar. Savva Morozov a fost un obișnuit la Yar. Przhevalsky, Cehov, Kuprin, Gorki, Stanislavsky au venit aici... În toată această măreție, „vindecătorul popular și psihoterapeutul” Rasputin nu era contrariu plimbărilor zgomotoase.

Vizitatorii au fost „tratați cu tot felul de mâncare” în sălile uriașe maiestuoase și camerele confortabile situate pe balcoane. Potrivit arhivelor, „Yar” a fost considerat restaurantul numărul 1 din Rusia și Europa. De ce in Europa? Da, pentru că bucătarii francezi de la „Yara” găteau nu mai rău decât compatrioții lor, iar în ceea ce privește sortimentul și calitatea produselor vegetale, animale și mai ales gourmet, Rusia la acea vreme era cu mult înaintea întregii Europe luate la un loc. În „Yar”, alegerea produselor pentru prepararea diverselor feluri de mâncare a fost nenumărate.

Marele bas rus Fiodor Ivanovici Chaliapin (1873-1938), de îndată ce publicul și-a pierdut interesul pentru sine, a venit la Yar, a cântat de pe balconul sălii principale, apoi a organizat o ceartă zgomotoasă cu vizitatorii. A doua zi, toată Moscova știa despre asta, a fost oferită o casă plină în „Bolshoi”.

Vladimir Alekseevici Gilyarovsky (1853-1935), jurnalist rus, prozator, poet. A fost unul dintre cei mai buni reporteri din presa capitalei, „calul” lui era cronica penală și reportajul, scria despre cele mai notabile și senzaționale evenimente, i se spunea „regele reporterilor”. Gilyarovsky a fost cel mai faimos și recunoscut cunoscător al Moscovei. Acest lucru s-a manifestat la toate nivelurile: scriitorul cunoștea cu brio istoria orașului și modernitatea sa, arhitectura și geografia, înalta societate și „fundul” Moscovei. Gilyarovsky a fost o legendă vie. Cele mai incredibile povești și incidente au fost asociate cu numele său. Au existat legende despre puterea fizică a „Unchiului Gilyai”: putea îndoi un ban de aramă cu degetele, să lege un poker într-un nod. Contemporanii, remarcând talentele versatile ale lui Gilyarovsky, au considerat că talentul de comunicare este unul dintre cele mai notabile talente ale sale. Mulți contemporani celebri au fost prietenii săi: Cehov, Bunin, Kuprin, Chaliapin și mulți alți scriitori, artiști, actori. Bineînțeles, Gilyay a vizitat Yar și a descris plin de culoare exploziile pentru care restaurantul a devenit faimos.

Poziția pe care a luat-o „Yar” în raport cu oaspeții săi - satisfacția oricărui ( absolut orice) capricii și înfrângerea imaginației - au făcut din restaurant un magnet puternic care a atras capitalele Volga și Siberia cu necruţătoare.

Autostrada Petersburg, atât iarna, cât și vara, noaptea, era puternic luminată, iar troikele frenetice au galopat de-a lungul ei - în „Yar”.

Fotografie de la începutul secolului al XX-lea. autostrada Petersburg. „Yar” în dreapta în spatele copacilor.

Cum spuneau atunci: „Nu merg la Yar, ajung la Yar”. Când sufletul larg rusesc cerea desfătare - atunci - în „Yar”. Dacă, desigur, moshna a permis. Există amploare, există faimosul cor de țigani al Annei Zakharovna.
În 1871, Fedor Ivanovich Aksyonov a devenit proprietarul Yar. Restaurantul a înflorit.

Foto 1900. Clădirea veche a restaurantului „Yar”.

În 1895, după moartea lui Aksyonov, „Yar” a fost achiziționat de Aleksey Akimovich Sudakov, un țăran din Iaroslavl care a realizat totul cu mintea și talentul său. În 1910, a reconstruit Yar (arhitectul A. Erichson): restaurantul s-a transformat dintr-o casă de lemn într-un palat solid cu coloane. Rămâne în această clădire până astăzi. Lângă restaurant s-au construit case pentru angajați.
„Coachman, drive to Yar” - un cântec dedicat lui Sudakov, l-au cântat în timpul deschiderii noii clădiri a restaurantului.

Fotografie 1911 Clădire nouă „Yara”.

Vizitatorii au fost distrași în săli uriașe maiestuoase și în camere confortabile situate pe balcoane. În curtea restaurantului a fost amenajată o frumoasă grădină de vară de 250 de locuri cu grote de piatră misterioase, foișoare acoperite cu iederă, o fântână și peluze. În vremurile pre-revoluționare, „Yar” a devenit faimos pentru distracție, descrisă atât de colorat de Gilyarovsky.

Unul dintre obișnuiții lui Yar a fost Savva Morozov.

MOROZOV Savva Timofeevici (1862-1905)

Într-o iarnă, se duce cu mașina la restaurantul său preferat (acesta a fost înainte de restructurare), dar nu-l lasă să intre. Niște negustori se plimbă – restaurantul închiriat „la mila” (serviciu de banchet, adică). Morozov a luat apoi un fel de golană, l-a condus la un restaurant și a ordonat să spargă zidul - „Plâng pentru tot”. Ei sparg zidul, Savva Timofeevich stă în primele trei, așteaptă, ceea ce înseamnă că poate apela la cei de culoare. Nu este supus convingerii. Nici eu nu vreau să sun la poliție – client obișnuit, a lăsat atât de mulți bani în restaurant. Cumva a fost convins de un țigan din cor să nu distrugă restaurantul.
Și atunci negustorilor le plăcea să se joace în „acvariu”. Au poruncit să umple un pian alb uriaș cu apă până la refuz și peștii au fost aruncați în el.
Era și o listă de prețuri în „Yar” pentru cei cărora le place să se distreze. Plăcerea de a unge fața unui chelner cu muștar, de exemplu, a costat 120 de ruble, iar a arunca o sticlă într-o oglindă venețiană a costat 100 de ruble. Totuși, toată proprietatea restaurantului era asigurată pe bani solidi.

Fotografie 1910 Sala de vară a restaurantului „Yar”.

Restaurantul avea și o cutie imperială, deși Nicolae al II-lea nu a vizitat restaurantul, dar Grigory Rasputin l-a vizitat de mai multe ori. Cu toate acestea, la fel ca viitorul său ucigaș, prințul Felix Yusupov.
În diferite momente, „Yar” a fost vizitat de Cehov și Kuprin, Gorki și Leonid Andreev, Balmont și Bryusov, Chaliapin, artiști frații Vasnețov, Levitan, Repin, Vrubel, Serov...

Fotografie din anii 1910 Noua clădire a restaurantului „Yar”.

În februarie 1918, Yar a fost închis. Bolșevicii nu au avut atunci timp de cocoși cu ananas; ciorba de urzici a fost pusă pe ordinea de zi. De la Yar a rămas doar cântecul:
Corul Sokolovsky la „Yar”
A fost cândva faimos.
chitara Sokolovskaya
Încă îmi sună în urechi.
Troica se grăbește repede la „Yar”,
Sufletul izbucnește în spațiu
Să uite chitara
Auzi corul țiganilor...
Cor:
Peste tot bani, bani, bani
Pretutindeni bani, domnilor,
Viața este rea fără bani
nu se potriveste nicaieri....

După revoluție, restaurantul a fost închis. Sudakov a fost arestat. O scurtă perioadă, în Noua Politică Economică, a mai lucrat ca restaurant, iar apoi aici au fost înregistrate pe rând un cinematograf, o sală de sport pentru soldații Armatei Roșii, un spital, o școală tehnică de film și VGIK. În anii 1930 a fost reconstruit ca Clubul Piloților.

Fotografie de la începutul anilor 1930.

„Yar” a dispărut, iar cântece despre el au răsunat în toată lumea. Acolo, peste ocean, tânăra vedetă de la Hollywood Deanna Durbin a cântat vechea melodie „Hey, cocher, drive to Yar”, însoțită de un cor de țigani „american”.

Fotografie de la sfârșitul anilor 1930. Fostul „Yar”, reconstruit ca club de piloți.

La începutul anilor 1950 clădirea a fost din nou reconstruită, acum dincolo de recunoaștere, iar hotelul „Sovietskaya” a fost deschis în ea cu restaurantul cu același nume. Puțin mai târziu, teatrul țigănesc „Romen” a intrat cu mașina în partea laterală a hotelului - spiritul vechiului „Yar” și corul țiganilor Anna Zakharovna s-au dovedit a fi atractive.

Fotografie 1952

Fotografie 1954 de A. Tartakovsky. Hotel „Sovietic”.

A fost aici și Vasily Stalin, și regele Spaniei Juan Carlos, și Indira Gandhi, și Vysotsky cu Marina Vladi și „Doamna de Fier” cu Konrad Adenauer.

Fotografie realizată în 1955. Fațadă laterală.

Fotografie din anii 1960

În 1998, a început reconstrucția restaurantului, reînviind fosta glorie a lui Yar.
Până în prezent, interiorul prerevoluționar a fost restaurat: frescele de la începutul secolului de pe tavan și pereți au fost restaurate, a fost dat în funcțiune candelabru din 1912 (precum și lămpile din 1952), fântâna în curte, realizată după proiectarea fântânii Teatrului Bolșoi, a fost recreată.

Surse - http://dedushkin1.livejournal.com; http://allday.ru

În 1826, francezul Trankiy Yar a deschis un restaurant în casa lui Shavan de pe Kuznetsky Most. Locația nu a fost aleasă întâmplător: casa lui Ludwig Chavannes găzduia și magazine la modă pentru vinuri, snuff, parfumuri, pălării, textile și cărți.
„Moskovskie Vedomosti” a scris despre acest eveniment astfel: „S-a deschis un restaurant cu masă de prânz și cină, tot felul de vinuri și lichioruri de struguri, deserturi, cafea și ceai, la prețuri foarte rezonabile”.
La sfârșitul secolului al XIX-lea și începutul secolului al XX-lea, corul țiganilor lui Ilya Sokolov a lucrat în Yar. Cântăreți celebri au jucat - Olimpiada Fedorov (Pisha), iar mai târziu - Varvara Panina (Vasilieva).
În 1895, comerciantul Aleksey Sudakov a dobândit proprietatea Yar. După 15 ani, l-a însărcinat pe arhitectul Adolf Erichson să construiască o nouă clădire în stil Art Nouveau: cu cupole mari fațetate, ferestre arcuite și lămpi metalice monumentale pe fațadă. În interior se aflau sălile mari și mici, cutia imperială și birourile, dintre care unul a fost numit „Pușkin” în memoria poetului care a scris despre „Yar”:
„De cât timp sunt în chin și foame
Post involuntar de respectat
Și carne de vițel rece
Trufe de Yar de reținut?
Aici și-au petrecut timpul persoane din familia imperială, reprezentanți ai boemiei literare, concesionari de căi ferate, bancheri și dealeri de acțiuni. Restaurantul a jucat rolul unui loc de întâlnire pentru cei care au făcut istorie:
poet și scriitor Alexandru Pușkin,
scriitorul Alexander Herzen,
cercetătorul Nikolai Przhevalsky,
artistul Karl Bryullov,
artistul Alexey Venetsianov,
compozitorul Mihail Glinka
arhitectul Domenico Gilardi...
În „Yar” elevii au încheiat în mod tradițional sărbătorirea zilei Tatianei. Oamenii au venit aici să ia masa din Sankt Petersburg. În acei ani, unul dintre mari a remarcat: „Nu merg la Yar, ajung la Yar”.
Cei mai frecventi vizitatori la restaurant au fost:
cântărețul Fiodor Chaliapin,
scriitorul Anton Cehov
scriitorul Maxim Gorki,
scriitorul Alexander Kuprin,
scriitorul Leonid Andreev,
poetul Konstantin Balmont,
comerciant și filantrop Savva Morozov,
istoricul Vladimir Gilyarovsky,
avocat Fedor Plevako...
După Revoluția din octombrie, restaurantul a fost închis. Alexei Sudakov a fost arestat. De ceva vreme, în perioada NEP, restaurantul încă funcționa în clădirea Yara. Mai târziu, a găzduit un cinematograf, o sală de sport pentru soldații Armatei Roșii, un spital, o școală de film, VGIK și un club de piloți.
În 1952 clădirea a fost reconstruită din nou. Și a fost făcut în stilul Imperiului Stalin, hotelul „Sovietskaya” a fost deschis în el cu restaurantul cu același nume. Era considerat oficial și era cunoscut pe scară largă în cercurile guvernamentale și diplomatice. Prin urmare, aici au fost primiți cei mai importanți și eminenti oaspeți. De-a lungul anilor, restaurantul a fost vizitat de:
Secretarul general al Comitetului Central al PCUS Leonid Brejnev,
Prim-ministrul britanic Margaret Thatcher
Cancelarul german Konrad Adenauer
Prim-ministrul indian Indira Gandhi
Guvernatorul Californiei Arnold Schwarzenegger,
celebrul actor Jean-Paul Belmondo,
Cântăreața franceză Mireille Mathieu
Din 1998, Yar și-a recăpătat gloria de odinioară și și-a redeschis porțile oaspeților:
Iuri Lujkov,
Boris Berezovski,
Anatoly Chubais,
Alex al II-lea,
Pierre Cardin…
Nu mai puțin faimoasă este vizita lui Alain Ducasse, care este considerat cel mai bun bucătar din lume. Restaurantul „Yar” este singurul partener rusesc real al celebrului specialist culinar.
Astăzi, „Yar” este complet actualizat. Designerii au reconstruit și restaurat aspectul pre-revoluționar al restaurantului, au restaurat frescele epocii Art Nouveau, au pus în funcțiune candelabru din 1912, au deschis fântâna din curte, creată după imaginea și asemănarea fântânii Teatrul Bolșoi.

Oksana Sergeeva-Little

spalator de vase

Alexey Sudakov s-a născut în provincia Yaroslavl, într-o familie numeroasă de țărani. Mulți dintre sătenii lor și-au dus copiii la Moscova și i-au dat să lucreze ca tăbăcari sau fierari, dar adesea și în taverne. Acest lucru a fost făcut nu din egoism și cruzime a părinților, ci pentru a salva copiii de foamete în sat, care suferea adesea din cauza neregulilor recoltelor. Lucrând într-un restaurant, cu siguranță nu vei muri de foame.

Pentru a-și hrăni familia, tatăl său a mers cu Alexei la Moscova la „schimb” - acesta era numele locului în care proprietarii tavernelor din Moscova alegeau dintre oamenii din satele din jur lucrători sexuali (servitor într-o tavernă), ospătari la restaurante. si functionarii.

Țăranii din Yaroslavl sau, așa cum erau numiți, „băutori de apă” (prin aceasta se înțelegea că beau doar „apă de foc”), au lucrat în cele mai bune taverne ale orașului („Praga”, „Bazarul Slaviansky”, etc. .). Pentru ei, această muncă a fost o oportunitate de a pătrunde în oameni, de a deveni o persoană respectabilă.

Atribuțiile ospătarului acelor ani nu erau deosebit de diferite de cele moderne: luați comanda, serviți corect felul de mâncare, curățați masa

Băiatului vesel, rezistent, i-a plăcut managerul ceainăriei și l-a dus la el ca mașină de spălat vase, iar pe părintele Alexei ca funcționar. Și la vârsta de nouă ani, viitorul milionar a început maturitatea. Viața lucrătorilor de catering este încă neîndulcită: mâncarea trebuie monitorizată în mod constant, toată lumea trebuie să fie mulțumită, pentru a-i calma pe bețivii - cu alte cuvinte, nici nu veți putea să vă așezați.
Într-o perioadă în care nu existau instalații sanitare, nici un depozit de gunoi, nici dezinfectanți, munca în bucătărie era un coșmar. Într-o astfel de atmosferă, eroul nostru a făcut primii pași spre succes, curățând farfuriile cu degetele amorțite în apă rece. Desigur, copiilor analfabeti din sat li s-au învățat toate felurile de mâncare care se serveau, iar dacă acum toată lumea este învățată din tipărite, atunci au fost memorate după ureche.

Bucătarul s-a angajat personal să-l învețe pe garcon toate complexitățile gătitului, astfel încât să poată răspunde la orice întrebare a invitatului. Cel mai greu pentru oricine era să învețe compoziția sosurilor, dintre care era cea mai mare varietate, și ce fel de mâncare era servit cu ce sos. Au avut voie să lucreze cu clienții doar dacă tânărul muncitor „știe totul despre sos”.

După ce a învățat meniul, i s-a permis să intre în sală pentru a servi vizitatorii. În acest rol, tânărul Sudakov a lucrat aproximativ patru ani. În mare, îndatoririle unui ospătar din acei ani nu erau foarte diferite de cele moderne: luați o comandă, serviți corect preparatul, curățați masa.

Aleksey era foarte inteligent și plin de viață, a îndeplinit cu sârguință toate instrucțiunile, așa că la vârsta de 17 ani a reușit să devină, în termeni moderni, director de restaurant. Putea purta o „lopată de ștampilă” (un portofel în care se țineau cecuri de casierie și bani pentru mâncare) și o curea de mătase, pentru care tocmai această „lopată” era închisă. Ceainăria lui a început să aducă un venit bun, iar la vârsta de 22 de ani, un afacerist Yaroslavl a devenit directorul instituției.

Restaurator

De îndată ce tânărul a economisit o sumă impresionantă, a cumpărat imediat un restaurant pe Bulevardul Rozhdestvensky, care a devenit popular în toată Moscova. Apoi încă unul, dar visul omului de afaceri era cochet și frumos restaurantul "Yar"(numit după bucătarul francez Yard, și nu din râpă), care acum se află lângă stația de metrou Dynamo, pe Leningradka.

Acest loc era diferit de alte cereale, deoarece acolo se servea nu numai pâine, ci și spectacole: a cântat orchestra lui Stepan Ryabov, a cântat corurile și, în general, toată societatea era aici: bogatul Morozov, scriitorii Cehov și Kuprin, starul de operă Chaliapin, celebrul regizor „necredincios” Stanislavski, „totul nostru” Pușkin.

A deține un astfel de loc însemna nu numai să te îmbogățești, ci și să devii celebru în rândul elitei. Pe riscul și riscul său, luând o sumă ordonată în datorii, Sudakov cumpără în 1896 „Yar” de la proprietarul risipit Aksenov. Dar eroul nostru știa ce face și, datorită ingeniozității sale, a câștigat repede bani. În termeni moderni, el a acționat ca un promotor... al hipodromului. Cert este că cursele au avut loc foarte aproape de cafeshantanul său. Fiind de acord cu societatea de curse, el a distribuit bilete gratuite pentru acest eveniment printre invitați, țiganii cu voce dulce le-au oferit fanilor lor.

„Un negustor, la urma urmei, ce mai face”, obișnuia să spună un restaurator care cunoștea negustorii de la sine, „dacă este gratis, atunci va fi fericit cu cărbunii în iad”. În timpul zilei, publicul s-a dus să se uite la caii preferați, i-a ovaționat, apoi, obosit de experiențe și, dorind să sărbătorească victoria sau să reverse durerea, s-a dus să ia cina la Yar-ul vecin. Clienții nu aveau sfârșit acum.

Cu încasările din ideea sa simplă și genială, Sudakov a decis să facă o revizuire majoră în instituția sa. Ideea lui a fost să transforme o clădire veche din lemn într-un palat Art Nouveau. În 1910, arhitectul Adolf Erichson a construit o nouă clădire cu cupole mari fațetate, ferestre arcuite și lămpi monumentale pe fațadă. Mulțimile s-au repezit la Yar-ul reconstruit, chiar și membri ai familiei imperiale și atotputernicul Grigory Rasputin erau acolo. Beau monde s-a îndrăgostit mai ales de grădina de vară, unde puteau să stea la umbră și să vorbească despre soarta Rusiei.

În același an, Alexei Akimovich, care avea o sută de mii de capital, cumpără taverna „Ursul” din Sankt Petersburg, care, de fapt, a fost o copie a creației sale de la Moscova. Restauratorul transformă un loc deja șic într-un adevărat „Echit”, doar că în el se putea nu doar admira arta, ci și mâncarea.

oricum, restaurantul "Yar" a supraviețuit revoltelor, iar în 1952 a devenit parte a hotelului Sovestskaya. Instituția a fost readusă la vechile sale interioare și numele; în ea, ca în vremurile bune, cântă un cântec țigan și vin oameni celebri: de la Chubais la Schwarzenegger. Fiecare dintre noi poate admira decorul luxos și poate sta la masa preferată a lui Pușkin.

Se pare că a fost întotdeauna acceptat, dar Yar, celebrul restaurant, care astăzi este numit legendar, a fost cel care a pus bazele grandioaselor sărbători metropolitane.

De-a lungul întregii perioade de existență, începând cu anii 20 ai secolului al XIX-lea, Yar-ul s-a mutat și reconstruit de mai multe ori, a fost folosit în scopul propus și fără el, a experimentat cel mai bun timp și nu cel mai bun și, după aproape două secolele au devenit din nou ceea ce a fost pentru Cehov, Kuprin, Gorki și Chaliapin s-au îndrăgostit de timpul lor. Într-adevăr, câțiva oaspeți eminenti au vizitat Yar. De curând, toată lumea se poate alătura acestei liste. Cu toate acestea, pentru a se delecta, așa cum obișnuiau să se delecteze bogații din Moscova, este mai bine să explorezi teritoriul în avans. Ei bine, nu va fi o sindrofie.

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

Merge, așa că mergi

Istoria orașului Yar a început în ajunul anului 1826, când francezul Trunkl Yar a deschis un restaurant cu numele său la intersecția străzilor Kuznetsky Most și Neglinnaya. Ziarul Moskovskie Vedomosti a raportat atunci că s-a deschis un „restaurant cu masă de prânz și cină, tot felul de vinuri și lichioruri de struguri, deserturi, cafea și ceai, la prețuri foarte rezonabile”. Întreprinzătorul Yar a decis în cele din urmă să nu se limiteze la unul Yar, și mai târziu Timp de doisprezece ani, o sucursală a faimosului restaurant a fost deschisă într-o clădire de lemn cu un etaj lângă Petersburg Highway (acum Leningradsky Prospekt). Câțiva ani mai târziu, restaurantul de pe Kuznetsky Most a fost închis și de atunci a funcționat doar aici, în spatele Tverskaya Zastava.

Localul restaurantului, în care era amenajată o mică grădină, era format apoi dintr-o mică sală comună și mai multe încăperi separate. Nu existau distracții la Yar și se deosebea de unitatea modestă obișnuită doar prin faptul că bucătăria de aici era excelentă și, uneori, proprietarul însuși putea hrăni un oaspete întârziat.

După Trankl Yar, proprietarii restaurantului s-au schimbat unul după altul, iar acum este greu de spus sub cine anume au apărut pentru prima dată țiganii aici. Acest lucru a atras mereu publicul, pentru că la acea vreme se putea asculta un cor de țigani doar într-un restaurant de țară: la Moscova, țiganilor le era interzis să cânte.

Yar a devenit faimos pentru desfătări, distracție comercială și distracții în anii 1870. Negustorii se zbenguiau cât puteau mai bine. De exemplu, au „cântat într-un acvariu”: au turnat apă în pian și au lăsat pești vii în el. Tot în Yar era o listă specială de prețuri: costa 120 de ruble pentru a unge fața unui chelner cu muștar și 100 de ruble pentru a arunca o sticlă într-o oglindă venețiană. O astfel de distracție era doar în mâinile proprietarului: toată proprietatea era asigurată, iar el a primit bani atât de la carusel, cât și de la compania de asigurări.În 1896, restaurantul a fost achiziționat de un nou proprietar - Alexei Akimovich Sudakov, un țăran din Iaroslavl. care a obținut succesul cu mintea și talentul său.

Alexei Akimovici Sudakov. Foto: Din arhiva restaurantului „Yar”

Serviciul la Yar s-a remarcat dintotdeauna prin rafinament, iar acum cu atât mai mult: „Un iubitor de sturion fiert sau de sterlet se apropia de bazin, arăta cu degetul spre unul sau altul pește. A fost prins imediat cu o plasă, iar amatorul a tăiat cu foarfeca o bucată figurată din capacul branhiilor. Când acest pește a fost servit pe masă, deja fiert, s-a aplicat o bucată pe decupaj. Dacă s-a potrivit, atunci peștele este cel potrivit! Nu trisa."

În 1910, Sudakov a reconstruit Yar după proiectul arhitectului Adolf Erichson: restaurantul s-a transformat dintr-o casă de lemn într-un palat cu coloane. Gloria lui „Yar” a crescut în fiecare an: în curând restaurantul a dobândit complet statutul de reper din Moscova, un must-see.

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Pastvu.com

Apoi au fost două săli imense în Yar: vara „Alb” și iarna „Napoleonovsky”, decorate cu un lux impresionant chiar și pentru acele vremuri.

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Pastvu.com

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Pastvu.comFiecare sală avea scena ei. La etaj erau numeroase birouri cu balcoane care dădeau spre hol ca niște boxe de teatru. Restaurantul avea și o cutie imperială, deși Nicolae al II-lea nu a vizitat niciodată Yar: Grigory Rasputin a făcut-o pentru el.

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Pastvu.com

Odată cu popularitatea în creștere a lui Yar, programul de concerte s-a extins și el: cei mai buni artiști, inclusiv artiști de circ și magicieni, au jucat pe scena restaurantului.

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

În ciuda amuzamentului general, manierele în restaurant erau cele mai stricte. Celebra cântăreață Nadezhda Plevitskaya, care și-a început cariera pop aici, și-a amintit de Sudakov după cum urmează: „Un negustor demn și strict, el a cerut actrițelor să nu urce pe scenă într-un decolteu mare: negustorii din Moscova își duc soțiile la Yar și „Dumnezeu”. interziceți să nu existe indecență”. Apropo, Aleksey Akimovich a fost timp de mulți ani conducătorul bisericii vecine Sf. Serghie de pe Khodynka. Pe cheltuiala sa, a construit mai multe școli în țara sa natală în districtul Uglichevsky și a oferit asistență foștilor săteni.

Curând a izbucnit o revoluție: restaurantul a funcționat până în februarie 1918 și a fost ulterior închis. Toate bunurile au fost confiscate. Timp de câteva zile, din Yar au fost scoase argintărie, porțelan Meissen, tablouri și cristal.

În luna octombrie a aceluiași an, la Yar a fost deschis Clubul Muncitorilor. IN SI. Lenin. În anii Noii Politici Economice, a lucrat pentru o scurtă perioadă de timp ca restaurant, până când VGIK s-a mutat aici în 1924. La sfârșitul anilor 1930, clădirea a fost transferată Administrației Flotei Aeriene. Aici s-a decis deschiderea Clubului Piloților, întrucât în ​​apropiere se afla Aerodromul Central, pe câmpul Khodynka. Următoarea restructurare a început în 1939: una dintre sălile restaurantului s-a transformat într-o cameră de club, a doua - într-o cameră de zi. Aici, în iunie 1941, s-a format cea de-a 18-a divizie a miliției populare din regiunea Leningrad din Moscova.

În 1947, fiul lui Iosif Stalin, Vasily, a fost numit comandant al Forțelor Aeriene din Districtul Militar Moscova și, din inițiativa sa, a început o nouă restructurare a Yar la începutul anilor 1950: cu o extindere de-a lungul străzii Raskova, care se numea Hotelul Sovietic. În camera 301, care se numește acum a lui Stalin, fiul liderului a trăit un an.

Un restaurant a fost deschis pentru oaspeții hotelului într-una dintre sălile fostului Yar, unde au primit doar persoane de rang înalt, iar mai târziu celebrități mondiale. De-a lungul anilor, aici au vizitat Margaret Thatcher și Maica Tereza, Pierre Cardin și Indira Gandhi, Mireille Mathieu și Jean-Paul Belmondo.O altă sală, fosta „Albă”, a devenit mai întâi cinematograful Pobeda, iar mai târziu - doar o sală de concerte. Din 1969 până în prezent, aici a fost amplasat singurul teatru profesional țigan din lume, Romen.

„Yar” astăzi

În anii perestroikei - acum țări, nu clădiri - atât restaurantul, cât și hotelul au căzut într-o stare foarte deplorabilă. În 1998, noul director general Valery Maksimov a început reconstrucția, datorită căreia fosta glorie a început să se întoarcă treptat la Yar.

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

Sovetsky, devenit acum un hotel de patru stele, se poate ajunge din stația de metrou Dynamo. În stânga intrării se află recepția și rafturile cu suveniruri tradiționale rusești, în dreapta este intrarea în restaurant.

Moscova. Hotel „Sovietic”. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

La intrarea în săli, oaspeții sunt întâmpinați în mod tradițional de un urs în pălărie cu urechi și un chelner de ajutor - un omagiu adus tradițiilor, nimic mai puțin. În apropiere este o carte de recenzii și sugestii cu intrări în toate limbile lumii. Pe peretele opus sunt portrete ale unor invitați eminenti și un acvariu cu stridii oceanice și crabi, care pot fi gătiți chiar acolo la cerere.

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

Astăzi, interiorul original al secolului al XIX-lea a fost recreat în sala, care se numește „Yar”, astăzi: cu o scenă cu două etaje, perdele grele de catifea, vitralii, un candelabru de cristal și fresce pe o scenă de aproape douăzeci. -tavan metru.

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

Au încercat să păstreze barul verde alăturat holului așa cum era sub Sudakov: un bufet masiv din lemn, pe pereți sunt gravuri vechi cu vedere la Moscova și lămpi reflectate în oglinzi.

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

Hotelul în sine are un interior restaurat după război. Ca și până acum, sala de malachit este decorată cu un pian alb, iar podelele sunt covoare roșii tradiționale. În general, spiritul din hotelul „Sovietic” s-a păstrat cel mai mult, încât nici nu este sovietic. Ceea ce, apropo, nu este folosit de prima generație de cineaști.

Moscova. Hotel „Sovietic”. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

În meniul Yara, între timp, există mâncăruri care erau servite aici chiar înainte de revoluție: sunt marcate cu un asterisc. Jeleu de coadă de bou, carne tocată din hering de la Rostov, borș Staromoskovsk, sterlet în șampanie, carne de porc rusească veche - numai de la nume începe să suge în stomac. Desertul lui Pușkin se deosebește - o supă dulce de zmeură și rubarbă, servită cu brioșă de ciocolată și sos de vanilie.

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru

Apropo, Pușkin însuși nu a vizitat niciodată Yar pe Leningradka - poetul era reputat a fi un frecventator al primului Yar de pe Kuznetsky Most, și despre el și-a amintit mai târziu:

Cât timp voi fi în chin și flămând
Post involuntar de respectat
Și carne de vițel rece
Trufele Yara comemorează...

Dacă vor exista noi linii dedicate mâncărurilor moderne ale legendarului restaurant va deveni cunoscut foarte curând - peste aproximativ o sută de ani.

Moscova. Restaurantul „Yar”. Foto: Ekaterina Zel / Strana.ru