SACHARIDY

Sacharidy sú súčasťou buniek a tkanív všetkých rastlinných a živočíšnych organizmov a podľa hmotnosti tvoria väčšinu organickej hmoty na Zemi. Sacharidy tvoria asi 80 % sušiny rastlín a asi 20 % živočíchov. Rastliny syntetizujú sacharidy z anorganických zlúčenín - oxidu uhličitého a vody (CO 2 a H 2 O).

Sacharidy sa delia do dvoch skupín: monosacharidy (monózy) a polysacharidy (polyózy).

Monosacharidy

Pre podrobné štúdium materiálu súvisiaceho s klasifikáciou uhľohydrátov, izomériou, nomenklatúrou, štruktúrou atď. si musíte pozrieť animované filmy "Sacharidy. Genetické D - rad cukrov“ a „Konštrukcia Haworthových vzorcov pre D - galaktóza" (toto video je dostupné iba na CD-ROM ). Texty sprevádzajúce tieto filmy boli v plnom rozsahu prenesené do tejto podsekcie a nasledujú nižšie.

Sacharidy. Genetická D-séria cukrov

"Sacharidy sú v prírode široko rozšírené a plnia rôzne dôležité funkcie v živých organizmoch. Dodávajú energiu pre biologické procesy, sú tiež východiskovým materiálom pre syntézu ďalších medziproduktov alebo konečných metabolitov v organizme. Sacharidy majú všeobecný vzorec Cn(H20) m z čoho vznikol názov týchto prírodných zlúčenín.

Sacharidy sa delia na jednoduché cukry alebo monosacharidy a polyméry týchto jednoduchých cukrov alebo polysacharidov. Spomedzi polysacharidov treba rozlišovať skupinu oligosacharidov, ktorá obsahuje 2 až 10 monosacharidových zvyškov v molekule. Patria sem najmä disacharidy.

Monosacharidy sú heterofunkčné zlúčeniny. Ich molekuly súčasne obsahujú ako karbonyl (aldehyd alebo ketón), tak aj niekoľko hydroxylových skupín, t.j. monosacharidy sú polyhydroxykarbonylové zlúčeniny - polyhydroxyaldehydy a polyhydroxyketóny. Podľa toho sa monosacharidy delia na aldózy (monosacharid obsahuje aldehydovú skupinu) a ketózy (obsahuje ketoskupinu). Napríklad glukóza je aldóza a fruktóza je ketóza.

(glukóza (aldóza))(fruktóza (ketóza))

V závislosti od počtu atómov uhlíka v molekule sa monosacharid nazýva tetróza, pentóza, hexóza atď. Ak spojíme posledné dva typy klasifikácie, potom glukóza je aldohexóza a fruktóza je ketohexóza. Väčšina prirodzene sa vyskytujúcich monosacharidov sú pentózy a hexózy.

Monosacharidy sú znázornené vo forme Fisherových projekčných vzorcov, t.j. vo forme projekcie štvorstenného modelu atómov uhlíka na rovinu výkresu. Uhlíkový reťazec v nich je napísaný vertikálne. V aldózach je aldehydová skupina umiestnená navrchu, v ketózach je primárna alkoholová skupina susediaca s karbonylovou skupinou. Atóm vodíka a hydroxylová skupina na asymetrickom atóme uhlíka sú umiestnené na vodorovnej čiare. Asymetrický atóm uhlíka sa nachádza vo výslednom nitkovom kríži dvoch priamych čiar a nie je označený symbolom. Od skupín umiestnených v hornej časti začína číslovanie uhlíkového reťazca. (Poďme definovať asymetrický atóm uhlíka: je to atóm uhlíka viazaný na štyri rôzne atómy alebo skupiny.)

Stanovenie absolútnej konfigurácie, t.j. skutočné usporiadanie v priestore substituentov na asymetrickom atóme uhlíka je veľmi namáhavé a do určitej doby to bola dokonca nemožná úloha. Zlúčeniny je možné charakterizovať porovnaním ich konfigurácií s konfiguráciami referenčných zlúčenín, t.j. definovať relatívne konfigurácie.

Relatívnu konfiguráciu monosacharidov určuje konfiguračný štandard - glyceraldehyd, ku ktorému boli koncom minulého storočia svojvoľne priradené určité konfigurácie označované ako D- a L - glyceraldehydy. Konfigurácia asymetrického atómu uhlíka monosacharidu, ktorý je najďalej od karbonylovej skupiny, sa porovnáva s konfiguráciou ich asymetrických atómov uhlíka. V pentózach je tento atóm štvrtým atómom uhlíka ( Od 4 ), v hexózach - piaty ( Od 5 ), t.j. predposledný v reťazci atómov uhlíka. Ak sa konfigurácia týchto atómov uhlíka zhoduje s konfiguráciou D - glyceraldehyd monosacharid patrí do D - za sebou. A naopak, ak sa zhoduje s konfiguráciou L - glyceraldehyd za to, že monosacharid patrí do L - riadok. Symbol D znamená, že hydroxylová skupina na zodpovedajúcom asymetrickom atóme uhlíka vo Fischerovej projekcii je umiestnená napravo od zvislej čiary a symbol L - že hydroxylová skupina sa nachádza vľavo.

Genetická D-séria cukrov

Predchodcom aldózy je glyceraldehyd. Zvážte genetickú príbuznosť cukrov D - riadok s D - glyceraldehyd.

V organickej chémii existuje metóda na zvýšenie uhlíkového reťazca monosacharidov postupným zavedením skupiny

N–

ja S ja

- JE ON

medzi karbonylovou skupinou a susedným atómom uhlíka. Zavedenie tejto skupiny do molekuly D - glyceraldehyd vedie k dvom diastereomérnym tetrózam - D - erytróza a D - treose. Je to spôsobené tým, že nový atóm uhlíka zavedený do monosacharidového reťazca sa stáva asymetrickým. Z rovnakého dôvodu každá výsledná tetróza a potom pentóza, keď sa do ich molekuly zavedie ďalší atóm uhlíka, tiež poskytne dva diastereomérne cukry. Diastereoméry sú stereoizoméry, ktoré sa líšia konfiguráciou jedného alebo viacerých asymetrických atómov uhlíka.

Takto sa získava D - séria cukrov z D - glyceraldehyd. Ako je možné vidieť, všetci členovia vyššie uvedenej série sa získavajú z D - glyceraldehyd, zachoval si svoj asymetrický atóm uhlíka. Toto je posledný asymetrický atóm uhlíka v reťazci atómov uhlíka prezentovaných monosacharidov.

Každá aldóza D -číslo zodpovedá stereoizoméru L - séria, ktorej molekuly sa k sebe vzťahujú ako predmet a nezlučiteľný zrkadlový obraz. Takéto stereoizoméry sa nazývajú enantioméry.

Na záver treba poznamenať, že vyššie uvedený rad aldohexóz nie je obmedzený na štyri zobrazené. Ako je uvedené vyššie, od D - ribóza a D - xylóza, môžete získať ďalšie dva páry diastereomérnych cukrov. My sme sa však zamerali len na aldohexózy, ktoré sa v prírode vyskytujú najčastejšie.

Konštrukcia Haworthových vzorcov pre D-galaktózu

„Súčasne so zavedením koncepcie štruktúry glukózy a iných monosacharidov, ako sú polyhydroxyaldehydy alebo polyhydroxyketóny popísané vzorcami s otvoreným reťazcom, do organickej chémie, sa v chémii uhľohydrátov začali hromadiť skutočnosti, ktoré bolo ťažké vysvetliť z hľadiska takýchto štruktúr. Ukázalo sa, že glukóza a iné monosacharidy existujú vo forme cyklických poloacetálov vytvorených ako výsledok intramolekulárnej reakcie zodpovedajúcich funkčných skupín.

Obyčajné poloacetály vznikajú interakciou molekúl dvoch zlúčenín - aldehydu a alkoholu. Pri reakcii sa preruší dvojitá väzba karbonylovej skupiny, v mieste prerušenia sa k nej pridá atóm vodíka hydroxylu a zvyšok alkoholu. Cyklické poloacetály vznikajú v dôsledku interakcie podobných funkčných skupín patriacich do molekuly jednej zlúčeniny - monosacharidu. Reakcia prebieha rovnakým smerom: dvojitá väzba karbonylovej skupiny sa preruší, atóm vodíka hydroxylu sa pridá ku karbonylovému kyslíku a vytvorí sa cyklus v dôsledku väzby atómov uhlíka karbonylu a kyslíka karbonylu. hydroxylové skupiny.

Najstabilnejšie poloacetály sú tvorené hydroxylovými skupinami na štvrtom a piatom atóme uhlíka. Výsledné päťčlenné a šesťčlenné kruhy sa nazývajú furanózové a pyranózové formy monosacharidov. Tieto názvy pochádzajú z názvov päť- a šesťčlenných heterocyklických zlúčenín s atómom kyslíka v cykle – furán a pyrán.

Monosacharidy, ktoré majú cyklickú formu, sú vhodne reprezentované Haworthovými sľubnými vzorcami. Sú to idealizované rovinné päť- a šesťčlenné kruhy s atómom kyslíka v kruhu, čo umožňuje vidieť vzájomné usporiadanie všetkých substituentov vzhľadom na rovinu kruhu.

Zvážte konštrukciu Haworthových vzorcov pomocou príkladu D - galaktóza.

Na zostavenie Haworthových vzorcov je najprv potrebné očíslovať atómy uhlíka monosacharidu vo Fisherovej projekcii a otočiť ju doprava tak, aby reťazec atómov uhlíka zaujal vodorovnú polohu. Potom budú atómy a skupiny umiestnené v projekčnom vzorci vľavo hore a tie, ktoré sa nachádzajú vpravo - pod vodorovnou čiarou a s ďalším prechodom na cyklické vzorce - nad a pod rovinou cyklu, resp. . V skutočnosti uhlíkový reťazec monosacharidu nie je umiestnený v priamke, ale má zakrivený tvar v priestore. Ako je možné vidieť, hydroxyl na piatom atóme uhlíka je výrazne odstránený z aldehydovej skupiny; zaujíma polohu nepriaznivú pre uzavretie krúžku. Aby sa funkčné skupiny priblížili k sebe, časť molekuly sa otáča okolo valenčnej osi spájajúcej štvrtý a piaty atóm uhlíka proti smeru hodinových ručičiek o jeden valenčný uhol. V dôsledku tejto rotácie sa hydroxyl piateho atómu uhlíka približuje k aldehydovej skupine, pričom aj ďalšie dva substituenty menia svoju polohu – konkrétne skupina CH 2 OH sa nachádza nad reťazcom atómov uhlíka. V rovnakej dobe, aldehydová skupina, v dôsledku rotácie okolo s - väzba medzi prvým a druhým atómom uhlíka sa blíži k hydroxylu. Uvedené funkčné skupiny navzájom interagujú podľa vyššie uvedenej schémy, čo vedie k vytvoreniu poloacetálu so šesťčlenným pyranózovým kruhom.

Výsledná hydroxylová skupina sa nazýva glykozidová skupina. Tvorba cyklického poloacetálu vedie k objaveniu sa nového asymetrického atómu uhlíka, nazývaného anomérny. V dôsledku toho sa vytvoria dva diastereoméry - a-a b - anoméry líšiace sa len konfiguráciou prvého atómu uhlíka.

Rôzne konfigurácie anomérneho atómu uhlíka vyplývajú zo skutočnosti, že aldehydová skupina, ktorá má planárnu konfiguráciu, v dôsledku rotácie okolo s - spojnice medzi jazdnými pruhmi s prvým a druhým atómom uhlíka sa vzťahuje na atakujúce činidlo (hydroxylová skupina) na jednej aj protiľahlej strane roviny. Hydroxylová skupina potom napáda karbonylovú skupinu z ktorejkoľvek strany dvojitej väzby, čo vedie k poloacetálom s rôznymi konfiguráciami prvého atómu uhlíka. Inými slovami, hlavný dôvod pre simultánnu formáciu a-a b -anoméry spočíva v nestereoselektivite diskutovanej reakcie.

a - anomér, konfigurácia anomérneho centra je rovnaká ako konfigurácia posledného asymetrického atómu uhlíka, čo určuje príslušnosť k D - a L - v rade a b - anomér - opak. Pri aldopentóze a aldohexóze D - rad v Haworthových vzorcoch glykozidická hydroxylová skupina y a - anomér sa nachádza pod rovinou a y b - anoméry - nad rovinou cyklu.

Podľa podobných pravidiel sa uskutočňuje prechod na furanózové formy Haworth. Jediný rozdiel je v tom, že do reakcie je zapojený hydroxyl štvrtého atómu uhlíka a pre konvergenciu funkčných skupín je potrebné časť molekuly otáčať okolo s - väzby medzi tretím a štvrtým atómom uhlíka a v smere hodinových ručičiek, v dôsledku čoho sa piaty a šiesty atóm uhlíka budú nachádzať pod rovinou cyklu.

Názvy cyklických foriem monosacharidov zahŕňajú označenie konfigurácie anomérneho centra ( a - alebo b -), názov monosacharidu a jeho série ( D - alebo L -) a veľkosť cyklu (furanóza alebo pyranóza). Napríklad a, D - galaktopyranóza alebo b, D - galaktofuranóza."

Potvrdenie

Glukóza sa v prírode vyskytuje prevažne vo voľnej forme. Je tiež štruktúrnou jednotkou mnohých polysacharidov. Ostatné monosacharidy vo voľnom stave sú zriedkavé a sú známe najmä ako zložky oligo- a polysacharidov. V prírode sa glukóza získava ako výsledok fotosyntézy:

6CO2 + 6H20® C6H1206 (glukóza) + 602

Prvýkrát glukózu získal v roku 1811 ruský chemik G.E. Kirchhoff počas hydrolýzy škrobu. Neskôr A. M. Butlerov navrhol syntézu monosacharidov z formaldehydu v alkalickom prostredí.

V priemysle sa glukóza získava hydrolýzou škrobu v prítomnosti kyseliny sírovej.

(C 6 H 10 O 5) n (škrob) + nH 2 O -- H 2 SO 4,t ° ® nC 6 H 12 O 6 (glukóza)

Fyzikálne vlastnosti

Monosacharidy sú pevné látky, ľahko rozpustné vo vode, slabo rozpustné v alkohole a úplne nerozpustné v éteri. Vodné roztoky sú neutrálne voči lakmusu. Väčšina monosacharidov má sladkú chuť, no menej ako repný cukor.

Chemické vlastnosti

Monosacharidy vykazujú vlastnosti alkoholov a karbonylových zlúčenín.

ja Reakcie na karbonylovej skupine

1. Oxidácia.

a) Ako u všetkých aldehydov, oxidácia monosacharidov vedie k zodpovedajúcim kyselinám. Takže, keď sa glukóza oxiduje roztokom amoniaku s hydroxidom strieborným, vzniká kyselina glukónová (reakcia "strieborného zrkadla").

b) Reakcia monosacharidov s hydroxidom meďnatým pri zahrievaní vedie aj k kyselinám aldónovým.

c) Silnejšie oxidačné činidlá oxidujú nielen aldehydovú skupinu, ale aj primárnu alkoholovú skupinu na karboxylovú skupinu, čo vedie k kyselinám dvojsýtnym cukrovým (aldarovým). Typicky sa na túto oxidáciu používa koncentrovaná kyselina dusičná.

2. Obnova.

Redukcia cukrov vedie k viacmocným alkoholom. Ako redukčné činidlo sa používa vodík v prítomnosti niklu, lítiumalumíniumhydrid atď.

3. Napriek podobnosti chemických vlastností monosacharidov s aldehydmi glukóza nereaguje s hydrosiričitanom sodným ( NaHS03).

II. Reakcie na hydroxylových skupinách

Reakcie na hydroxylových skupinách monosacharidov sa spravidla uskutočňujú v poloacetálovej (cyklickej) forme.

1. Alkylácia (tvorba éterov).

Pôsobením metylalkoholu v prítomnosti plynného chlorovodíka je atóm vodíka glykozidického hydroxylu nahradený metylovou skupinou.

Pri použití silnejších alkylačných činidiel, ako napr Napríklad metyljodid alebo dimetylsulfát, takáto transformácia ovplyvňuje všetky hydroxylové skupiny monosacharidu.

2. Acylácia (tvorba esterov).

Pri pôsobení anhydridu kyseliny octovej na glukózu vzniká ester – pentaacetylglukóza.

3. Ako všetky viacsýtne alkoholy, aj glukóza s hydroxidom meďnatým ( II ) dáva intenzívnu modrú farbu (kvalitatívnu reakciu).

III. Špecifické reakcie

Okrem vyššie uvedeného sa glukóza vyznačuje aj niektorými špecifickými vlastnosťami – fermentačnými procesmi. Fermentácia je štiepenie molekúl cukru pod vplyvom enzýmov (enzýmov). Fermentujú sa cukry s násobkom troch atómov uhlíka. Existuje mnoho druhov fermentácie, z ktorých najznámejšie sú tieto:

a) alkoholové kvasenie

C6H12O6®2CH3-CH2OH (etylalkohol) + 2CO2

b) mliečne kvasenie

c) maslová fermentácia

C6H1206® CH3-CH2-CH2-COOH(kyselina maslová) + 2 H2 + 2CO2

Uvedené typy fermentácie spôsobené mikroorganizmami majú široký praktický význam. Napríklad alkohol - na výrobu etylalkoholu, vo vinárstve, pivovarníctve atď., a kyselina mliečna - na výrobu kyseliny mliečnej a fermentovaných mliečnych výrobkov.

disacharidy

Disacharidy (biózy) pri hydrolýze tvoria dva rovnaké alebo rôzne monosacharidy. Na stanovenie štruktúry disacharidov je potrebné vedieť: z akých monosacharidov sa skladá, aká je konfigurácia anomérnych centier v týchto monosacharidoch ( a - alebo b -), aké sú veľkosti kruhu (furanóza alebo pyranóza) a za účasti ktorých hydroxylov sú spojené dve molekuly monosacharidov.

Disacharidy sa delia do dvoch skupín: redukujúce a neredukujúce.

Medzi redukujúce disacharidy patrí najmä maltóza (sladový cukor) obsiahnutá v slade, t.j. naklíčené a potom sušené a rozdrvené zrná obilnín.

(maltóza)

Maltóza sa skladá z dvoch zvyškov D - glukopyranózy, ktoré sú spojené (1–4) -glykozidovou väzbou, t.j. glykozidický hydroxyl jednej molekuly a alkoholový hydroxyl na štvrtom atóme uhlíka inej molekuly monosacharidu sa podieľajú na tvorbe éterovej väzby. Anomérny atóm uhlíka ( Od 1 ) podieľajúci sa na vzniku tohto zväzku má a - konfigurácia a anomérny atóm s voľným glykozidickým hydroxylom (označený červenou farbou) môže mať oboje a - (a - maltóza) a b - konfigurácia (b - maltóza).

Maltóza je biely kryštál, vysoko rozpustný vo vode, sladkej chuti, ale oveľa menej ako cukor (sacharóza).

Ako je možné vidieť, maltóza obsahuje voľný glykozidický hydroxyl, v dôsledku čoho je zachovaná schopnosť otvoriť kruh a prejsť do aldehydovej formy. V tomto ohľade je maltóza schopná vstúpiť do reakcií charakteristických pre aldehydy, a najmä vyvolať reakciu "strieborného zrkadla", preto sa nazýva redukčný disacharid. Okrem toho, maltóza vstupuje do mnohých reakcií charakteristických pre monosacharidy, Napríklad , tvorí étery a estery (pozri chemické vlastnosti monosacharidov).

Medzi neredukujúce disacharidy patrí sacharóza (repa alebo trstinacukor). Nachádza sa v cukrovej trstine, cukrovej repe (až 28 % sušiny), rastlinné šťavy a ovocie. Molekula sacharózy sa skladá z a, D - glukopyranóza a b, D - fruktofuranózy.

(sacharóza)

Na rozdiel od maltózy sa glykozidická väzba (1–2) medzi monosacharidmi vytvára na úkor glykozidických hydroxylov oboch molekúl, to znamená, že neexistuje žiadny voľný glykozidický hydroxyl. Výsledkom je, že sacharóza nemá redukčnú schopnosť, nedáva reakciu „strieborného zrkadla“, preto sa označuje ako neredukujúce disacharidy.

Sacharóza je biela kryštalická látka sladkej chuti, vysoko rozpustná vo vode.

Sacharóza je charakterizovaná reakciami na hydroxylových skupinách. Ako všetky disacharidy, aj sacharóza sa premieňa kyslou alebo enzymatickou hydrolýzou na monosacharidy, z ktorých sa skladá.

Polysacharidy

Najdôležitejšie polysacharidy sú škrob a celulóza (vláknina). Sú postavené zo zvyškov glukózy. Všeobecný vzorec pre tieto polysacharidy ( C6H1005 n . Na tvorbe polysacharidových molekúl sa zvyčajne podieľajú glykozidové (na C 1 -atóme) a alkoholové (na C 4 -atóme) hydroxyly, t.j. vzniká (1–4)-glykozidová väzba.

škrob

Škrob je zmes dvoch polysacharidov vyrobených z a, D - glukopyranózové väzby: amylóza (10-20%) a amylopektín (80-90%). Škrob sa tvorí v rastlinách počas fotosyntézy a ukladá sa ako „rezervný“ sacharid v koreňoch, hľuzách a semenách. Napríklad zrná ryže, pšenice, raže a iných obilnín obsahujú 60-80% škrobu, zemiakové hľuzy - 15-20%. Príbuznú úlohu vo svete zvierat zohráva polysacharid glykogén, ktorý sa „ukladá“ najmä v pečeni.

Škrob je biely prášok pozostávajúci z malých zŕn, nerozpustný v studenej vode. Keď sa škrob spracuje teplou vodou, je možné izolovať dve frakcie: frakciu, ktorá je rozpustná v teplej vode a pozostáva z polysacharidu amylózy, a frakciu, ktorá iba napučiava v teplej vode za vzniku pasty a pozostáva z polysacharidu amylopektínu.

Amylóza má lineárnu štruktúru, a, D - glukopyranózové zvyšky sú spojené (1–4)-glykozidovými väzbami. Elementárna bunka amylózy (a škrobu vo všeobecnosti) je reprezentovaná nasledovne:

Molekula amylopektínu je postavená podobným spôsobom, ale má vetvy v reťazci, čo vytvára priestorovú štruktúru. V bodoch vetvenia sú monosacharidové zvyšky spojené (1–6)-glykozidovými väzbami. Medzi bodmi vetvenia je zvyčajne 20-25 zvyškov glukózy.

(amylopektín)

Škrob ľahko podlieha hydrolýze: pri zahrievaní v prítomnosti kyseliny sírovej vzniká glukóza.

(C 6 H 10 O 5 ) n (škrob) + nH 2 O –– H 2 SO 4, t ° ® nC 6 H 12 O 6 (glukóza)

V závislosti od reakčných podmienok môže byť hydrolýza uskutočňovaná postupne s tvorbou medziproduktov.

(C6H10O5)n (škrob) ® (C6H10O5) m (dextríny (m< n )) ® xC 12 H 22 O 11 (мальтоза) ® nC 6 H 12 O 6 (глюкоза)

Kvalitatívna reakcia na škrob je jeho interakcia s jódom - pozoruje sa intenzívna modrá farba. Takéto zafarbenie sa objaví, ak sa kvapka roztoku jódu umiestni na plátok zemiaka alebo plátok bieleho chleba.

Škrob nevstupuje do reakcie "strieborného zrkadla".

Škrob je hodnotný potravinový výrobok. Na uľahčenie jeho vstrebávania sa výrobky obsahujúce škrob podrobujú tepelnému spracovaniu, t.j. zemiaky a obilniny sa varia, chlieb sa pečie. Procesy dextrinizácie (tvorba dextrínov) v tomto prípade prispievajú k lepšej absorpcii škrobu organizmom a následnej hydrolýze na glukózu.

V potravinárskom priemysle sa škrob používa pri výrobe údenín, cukroviniek a kulinárskych výrobkov. Používa sa aj na získavanie glukózy, pri výrobe papiera, textílií, lepidiel, liekov atď.

celulóza (vláknina)

Celulóza je najbežnejším rastlinným polysacharidom. Má veľkú mechanickú pevnosť a pôsobí ako nosný materiál pre rastliny. Drevo obsahuje 50-70% celulózy, bavlna je takmer čistá celulóza.

Rovnako ako škrob, štruktúrnou jednotkou celulózy je D - glukopyranóza, ktorej väzby sú spojené (1-4) -glykozidovými väzbami. Celulóza sa však od škrobu líši. b - konfigurácia glykozidických väzieb medzi cyklami a striktne lineárna štruktúra.

Celulóza pozostáva z vláknitých molekúl, ktoré sú spojené do zväzkov vodíkovými väzbami hydroxylových skupín v rámci reťazca, ako aj medzi susednými reťazcami. Práve táto reťazová výplň poskytuje vysokú mechanickú pevnosť, obsah vlákien, nerozpustnosť vo vode a chemickú inertnosť, vďaka čomu je celulóza ideálnym materiálom na stavbu bunkových stien.

b - Glykozidovú väzbu neničia ľudské tráviace enzýmy, takže celulóza mu nemôže slúžiť ako potrava, hoci je v určitom množstve balastnou látkou nevyhnutnou pre normálnu výživu. Prežúvavce majú v žalúdku enzýmy na trávenie celulózy, preto prežúvavce využívajú vlákninu ako zložku potravy.

Napriek nerozpustnosti celulózy vo vode a bežných organických rozpúšťadlách je rozpustná vo Schweitzerovom činidle (roztok hydroxidu meďnatého v amoniaku), ako aj v koncentrovanom roztoku chloridu zinočnatého a v koncentrovanej kyseline sírovej.

Podobne ako škrob, celulóza podlieha kyslej hydrolýze za vzniku glukózy.

Celulóza je viacsýtny alkohol; na bunkovú jednotku polyméru sú tri hydroxylové skupiny. Z tohto hľadiska sa celulóza vyznačuje esterifikačnými reakciami (tvorba esterov). Najväčší praktický význam majú reakcie s kyselinou dusičnou a anhydridom kyseliny octovej.

Plne esterifikované vlákno je známe ako pyroxylín, ktorý sa po príslušnom spracovaní zmení na bezdymový prášok. V závislosti od podmienok nitrácie je možné získať dinitrát celulózy, ktorý sa v technike nazýva coloxylín. Používa sa aj pri výrobe strelného prachu a pevných palív. Okrem toho je celuloid vyrobený na báze koloxylínu.

Triacetylcelulóza (alebo acetát celulózy) je cenným produktom na výrobu nehorľavého filmu a acetátového hodvábu. Na tento účel sa acetát celulózy rozpustí v zmesi dichlórmetánu a etanolu a tento roztok sa pretlačí cez zvlákňovacie dýzy do prúdu teplého vzduchu. Rozpúšťadlo sa odparí a prúdy roztoku sa premenia na najtenšie vlákna acetátového hodvábu.

Celulóza nedáva reakciu "strieborného zrkadla".

Keď už hovoríme o použití celulózy, nemožno povedať, že veľké množstvo celulózy sa spotrebuje na výrobu rôznych papierov. Papier je tenká vrstva vláknitých vlákien, lepená a lisovaná na špeciálnom papierenskom stroji.

Z uvedeného je už zrejmé, že využitie celulózy človekom je také široké a pestré, že využitiu produktov chemického spracovania celulózy možno venovať samostatnú časť.

KONIEC SEKCIE

, podľa pôvodu obsahuje 70-80% cukru.Navyše k sacharidovej skupine priliehajú pre ľudský organizmus zle stráviteľné vlákniny a pektínov.

Zo všetkých potravinových látok konzumovaných ľuďmi sú sacharidy nepochybne hlavným zdrojom energie. V priemere tvoria 50 až 70 % denného kalorického príjmu. Napriek tomu, že človek prijíma podstatne viac sacharidov ako tukov a bielkovín, ich zásoby v tele sú malé. To znamená, že ich prísun do tela musí byť pravidelný.

Potreba sacharidov do značnej miery závisí od energetického výdaja organizmu. Priemerná denná potreba uhľohydrátov u dospelého muža, ktorý sa venuje prevažne duševnej alebo ľahkej fyzickej námahe, sa pohybuje od 300 do 500 g, u manuálne pracujúcich a športovcov je oveľa vyššia. Na rozdiel od bielkovín a do určitej miery aj tukov sa dá množstvo sacharidov v diétach výrazne znížiť bez ujmy na zdraví. Na to by si mali dať pozor tí, ktorí chcú schudnúť: sacharidy sú hlavne energetická hodnota. Pri oxidácii 1 g sacharidov v tele sa uvoľní 4,0 - 4,2 kcal. Preto je na ich úkor najjednoduchšie regulovať príjem kalórií.

Sacharidy(sacharidy) je všeobecný názov pre veľkú triedu prirodzene sa vyskytujúcich organických zlúčenín. Všeobecný vzorec monosacharidov možno zapísať ako Cn(H20)n. V živých organizmoch sa najčastejšie vyskytujú cukry s 5 (pentózy) a 6 (hexózy) atómami uhlíka.

Sacharidy sú rozdelené do skupín:

Jednoduché sacharidy sú ľahko rozpustné vo vode a syntetizujú sa v zelených rastlinách. Okrem malých molekúl sa v bunke nachádzajú aj veľké, sú to polyméry. Polyméry sú zložité molekuly, ktoré sa skladajú zo samostatných „jednotiek“ navzájom prepojených. Takéto "spojky" sa nazývajú monoméry. Látky ako škrob, celulóza a chitín sú polysacharidy – biologické polyméry.

Monosacharidy zahŕňajú glukózu a fruktózu, ktoré dodávajú ovociu a bobuľovitá sladkosť. Potravinársky cukor sacharóza pozostáva z kovalentne naviazanej glukózy a fruktózy. Zlúčeniny podobné sacharóze sa nazývajú disacharidy. Poly-, di- a monosacharidy sú súhrnne označované ako sacharidy. Sacharidy sú zlúčeniny, ktoré majú rôznorodé a často úplne odlišné vlastnosti.

Tabuľka: Rozmanitosť uhľohydrátov a ich vlastnosti.

skupina sacharidov	Príklady sacharidov	Kde sa stretávajú	vlastnosti
monocukor	ribóza	RNA
	deoxyribóza	DNA
	glukózy	repný cukor
	fruktóza	Ovocie, med
	galaktóza	Zloženie mliečnej laktózy
oligosacharidy	maltóza	sladový cukor	Sladká chuť, rozpustná vo vode, kryštalická,
	sacharóza	Trstinový cukor
	Laktóza	Mliečny cukor v mlieku
Polysacharidy (vytvorené z lineárnych alebo rozvetvených monosacharidov)	škrob	Skladovanie uhľohydrátov v zelenine	Nie je sladký, biely, nerozpustný vo vode.
	glykogén	Rezervný živočíšny škrob v pečeni a svaloch
	Vláknina (celulóza)
	chitín
	murein	voda . Pre mnohé ľudské bunky (napríklad mozgové a svalové bunky) slúži ako hlavný zdroj energie glukóza prinesená krvou.Škrob a veľmi podobná látka živočíšnych buniek - glykogén - sú polyméry glukózy, slúžia na jej uloženie vo vnútri bunka. 2. štrukturálna funkcia, to znamená, že sa podieľajú na výstavbe rôznych bunkových štruktúr. Polysacharid celulóza tvorí bunkové steny rastlinných buniek, vyznačuje sa tvrdosťou a tuhosťou, je jednou z hlavných zložiek dreva. Ďalšími zložkami sú hemicelulóza, tiež patriaca medzi polysacharidy a lignín (má nesacharidovú povahu). Chitin plní aj štrukturálne funkcie. Chitín plní podporné a ochranné funkcie Bunkové steny väčšiny baktérií pozostávajú z mureínový peptidoglykán- zloženie tejto zlúčeniny zahŕňa zvyšky monosacharidov aj aminokyselín. 3. Sacharidy zohrávajú ochrannú úlohu v rastlinách (bunkové steny, pozostávajúce z bunkových stien odumretých buniek, ochranné útvary – klasy, tŕne a pod.). Všeobecný vzorec glukózy je C6H12O6, je to aldehydalkohol. Glukóza sa nachádza v mnohých ovocí, rastlinných šťavách a kvetinovom nektáre, ako aj v krvi ľudí a zvierat. Obsah glukózy v krvi sa udržiava na určitej úrovni (0,65-1,1 g na l). Ak sa umelo zníži, mozgové bunky začnú akútne hladovať, čo môže mať za následok mdloby, kómu a dokonca smrť. Dlhodobé zvýšenie hladiny glukózy v krvi tiež nie je vôbec užitočné: súčasne sa vyvíja diabetes mellitus. Cicavce, vrátane ľudí, dokážu syntetizovať glukózu z určitých aminokyselín a produktov rozkladu samotnej glukózy, ako je kyselina mliečna. Nevedia, ako získať glukózu z mastných kyselín, na rozdiel od rastlín a mikróbov. Vzájomné premeny látok. Nadbytok bielkovín ------sacharidov Prebytočný tuk--------------- sacharidy

Pamätajte!

Aké látky sa nazývajú biologické polyméry?

Ide o polyméry – vysokomolekulárne zlúčeniny, ktoré sú súčasťou živých organizmov. Bielkoviny, niektoré sacharidy, nukleové kyseliny.

Aký význam majú sacharidy v prírode?

V prírode je rozšírená fruktóza – ovocný cukor, ktorý je oveľa sladší ako ostatné cukry. Tento monosacharid dodáva ovociu a medu sladkú chuť. Najbežnejší disacharid v prírode – sacharóza, čiže trstinový cukor – pozostáva z glukózy a fruktózy. Získava sa z cukrovej trstiny alebo cukrovej repy. Škrob pre rastliny a glykogén pre zvieratá a huby sú zásobou živín a energie. Celulóza a chitín vykonávajú v organizmoch štrukturálne a ochranné funkcie. Celulóza alebo vláknina tvorí steny rastlinných buniek. Z hľadiska celkovej hmotnosti je na prvom mieste na Zemi medzi všetkými organickými zlúčeninami. Chitín je svojou štruktúrou veľmi blízky celulóze, ktorá tvorí základ vonkajšej kostry článkonožcov a je súčasťou bunkovej steny húb.

Vymenujte proteíny, ktoré poznáte. Aké funkcie vykonávajú?

Hemoglobín je krvný proteín, ktorý prenáša plyny v krvi

Myozín - svalová bielkovina, svalová kontrakcia

Kolagén - proteín šliach, kože, elasticita, rozťažnosť

Kazeín je mliečna bielkovina

Skontrolujte si otázky a úlohy

1. Aké chemické zlúčeniny sa nazývajú sacharidy?

Ide o rozsiahlu skupinu prírodných organických zlúčenín. V živočíšnych bunkách tvoria uhľohydráty nie viac ako 5% sušiny a v niektorých rastlinných bunkách (napríklad hľuzy alebo zemiaky) ich obsah dosahuje 90% sušiny. Sacharidy sa delia do troch hlavných tried: monosacharidy, disacharidy a polysacharidy.

2. Čo sú to mono- a disacharidy? Uveďte príklady.

Monosacharidy sú zložené z monomérov, organických látok s nízkou molekulovou hmotnosťou. Monosacharidy ribóza a deoxyribóza sú zložkami nukleových kyselín. Najbežnejším monosacharidom je glukóza. Glukóza je prítomná v bunkách všetkých organizmov a je jedným z hlavných zdrojov energie pre zvieratá. Ak sa dva monosacharidy spoja v jednej molekule, takáto zlúčenina sa nazýva disacharid. Najbežnejším disacharidom v prírode je sacharóza alebo trstinový cukor.

3. Aký jednoduchý sacharid slúži ako monomér škrobu, glykogénu, celulózy?

4. Z akých organických zlúčenín sa skladajú bielkoviny?

Dlhé proteínové reťazce sú postavené iba z 20 rôznych typov aminokyselín, ktoré majú spoločný štruktúrny plán, ale navzájom sa líšia štruktúrou radikálu. Prepojené molekuly aminokyselín vytvárajú takzvané peptidové väzby. Dva polypeptidové reťazce, ktoré tvoria pankreatický hormón inzulín, obsahujú 21 a 30 aminokyselinových zvyškov. Toto sú jedny z najkratších „slov“ v proteínovom „jazyku“. Myoglobín je proteín, ktorý viaže kyslík vo svalovom tkanive a pozostáva zo 153 aminokyselín. Kolagénový proteín, ktorý tvorí základ kolagénových vlákien spojivového tkaniva a zabezpečuje jeho pevnosť, pozostáva z troch polypeptidových reťazcov, z ktorých každý obsahuje asi 1000 aminokyselinových zvyškov.

5. Ako vznikajú sekundárne a terciárne proteínové štruktúry?

Krútením vo forme špirály získava proteínová niť vyššiu úroveň organizácie - sekundárnu štruktúru. Nakoniec sa polypeptid zvinie do zvitku (globule). Práve táto terciárna štruktúra proteínu je jeho biologicky aktívnou formou, ktorá má individuálnu špecifickosť. Avšak pre množstvo proteínov nie je terciárna štruktúra konečná. Sekundárnou štruktúrou je polypeptidový reťazec stočený do špirály. Pre silnejšiu interakciu v sekundárnej štruktúre dochádza k intramolekulárnej interakcii pomocou –S–S– sulfidových mostíkov medzi závitmi špirály. To zaisťuje pevnosť tejto konštrukcie. Terciárna štruktúra je sekundárna špirálová štruktúra stočená do guľôčok - kompaktných hrudiek. Tieto štruktúry poskytujú maximálnu pevnosť a väčšiu hojnosť v bunkách v porovnaní s inými organickými molekulami.

6. Vymenujte funkcie Vám známych bielkovín. Ako môžete vysvetliť existujúcu rozmanitosť funkcií bielkovín?

Jednou z hlavných funkcií bielkovín je enzymatická. Enzýmy sú bielkoviny, ktoré katalyzujú chemické reakcie v živých organizmoch. Enzymatická reakcia je chemická reakcia, ktorá prebieha iba v prítomnosti enzýmu. Bez enzýmu neprebehne v živých organizmoch ani jedna reakcia. Práca enzýmov je prísne špecifická, každý enzým má svoj substrát, ktorý štiepi. Enzým sa blíži k svojmu substrátu ako „kľúč od zámku“. Enzým ureáza teda reguluje rozklad močoviny, enzým amyláza reguluje škrob a enzýmy proteázy regulujú proteíny. Preto sa pre enzýmy používa výraz "špecifickosť účinku".

Proteíny plnia v organizmoch aj rôzne ďalšie funkcie: štrukturálnu, transportnú, motorickú, regulačnú, ochrannú, energetickú. Funkcie bielkovín sú pomerne početné, pretože sú základom rôznych prejavov života. Je súčasťou biologických membrán, transportu živín, ako je hemoglobín, funkcia svalov, hormonálna funkcia, obranyschopnosť organizmu – práca antigénov a protilátok a ďalšie dôležité funkcie v organizme.

7. Čo je denaturácia bielkovín? Čo môže spôsobiť denaturáciu?

Denaturácia je porušením terciárnej priestorovej štruktúry molekúl bielkovín pod vplyvom rôznych fyzikálnych, chemických, mechanických a iných faktorov. Fyzikálne faktory sú teplota, žiarenie Chemické faktory sú pôsobenie akýchkoľvek chemikálií na bielkoviny: rozpúšťadlá, kyseliny, zásady, koncentrované látky a pod. Mechanické faktory - trasenie, tlak, napínanie, krútenie atď.

Myslieť si! Pamätajte!

1. Pomocou poznatkov získaných štúdiom biológie rastlín vysvetlite, prečo je v rastlinných organizmoch podstatne viac sacharidov ako v živočíchoch.

Keďže základom života – výživy rastlín je fotosyntéza, ide o proces tvorby zložitých organických zlúčenín sacharidov z jednoduchšieho anorganického oxidu uhličitého a vody. Hlavným uhľohydrátom syntetizovaným rastlinami na výživu vzduchu je glukóza, môže to byť aj škrob.

2. Aké choroby môžu viesť k porušeniu premeny uhľohydrátov v ľudskom tele?

Reguláciu metabolizmu uhľohydrátov vykonávajú hlavne hormóny a centrálny nervový systém. Glukokortikosteroidy (kortizón, hydrokortizón) spomaľujú rýchlosť transportu glukózy do buniek tkaniva, inzulín ju urýchľuje; adrenalín stimuluje proces tvorby cukru z glykogénu v pečeni. Mozgová kôra tiež zohráva určitú úlohu pri regulácii metabolizmu uhľohydrátov, pretože psychogénne faktory zvyšujú tvorbu cukru v pečeni a spôsobujú hyperglykémiu.

Stav metabolizmu uhľohydrátov možno posúdiť podľa obsahu cukru v krvi (normálne 70-120 mg%). Pri zaťažení cukrom sa táto hodnota zvyšuje, ale potom rýchlo dosiahne normu. Poruchy metabolizmu sacharidov sa vyskytujú pri rôznych ochoreniach. Takže s nedostatkom inzulínu sa vyskytuje diabetes mellitus.

Zníženie aktivity jedného z enzýmov metabolizmu uhľohydrátov - svalovej fosforylázy - vedie k svalovej dystrofii.

3. Je známe, že ak sa v strave nenachádzajú bielkoviny, aj napriek dostatočnému kalorickému obsahu potravy sa u zvierat zastavuje rast, mení sa zloženie krvi a dochádza k iným patologickým javom. Aký je dôvod takýchto porušení?

V tele je len 20 rôznych druhov aminokyselín, ktoré majú spoločný štruktúrny plán, ale líšia sa od seba štruktúrou radikálu, tvoria rôzne molekuly bielkovín, ak nepoužívate bielkoviny, napríklad esenciálne, ktoré nedokážu sa tvoria v tele samostatne, ale musia sa konzumovať s jedlom. Ak teda neexistujú žiadne proteíny, mnohé proteínové molekuly sa nemôžu tvoriť v samotnom tele a nemôžu nastať patologické zmeny. Rast je riadený rastom kostných buniek, základom každej bunky je proteín; hemoglobín je hlavná bielkovina v krvi, ktorá zabezpečuje transport hlavných plynov v tele (kyslík, oxid uhličitý).

4. Vysvetlite ťažkosti, ktoré vznikajú pri transplantácii orgánov, na základe poznania špecifickosti molekúl bielkovín v každom organizme.

Proteíny sú genetickým materiálom, pretože obsahujú štruktúru DNA a RNA tela. Proteíny teda majú genetické vlastnosti v každom organizme, informácie o génoch sú v nich zakódované, to je problém pri transplantácii z cudzích (nepríbuzných) organizmov, pretože majú odlišné gény, a teda proteíny.

V tomto materiáli budeme plne rozumieť takým informáciám, ako sú:

• Čo sú sacharidy?
• Aké sú „správne“ zdroje sacharidov a ako ich zaradiť do svojho jedálnička?
• Aký je glykemický index?
• Ako prebieha štiepenie sacharidov?
• Naozaj sa po spracovaní premenia na telesný tuk?

Počnúc teóriou

Sacharidy (tiež nazývané sacharidy) sú organické zlúčeniny prírodného pôvodu, ktoré sa väčšinou vyskytujú v rastlinnom svete. Vznikajú v rastlinách počas fotosyntézy a nachádzajú sa takmer v každej rastlinnej potrave. Sacharidy zahŕňajú uhlík, kyslík a vodík. Sacharidy sa do ľudského tela dostávajú najmä s potravou (nachádzajú sa v obilninách, ovocí, zelenine, strukovinách a iných produktoch), vyrábajú sa aj z niektorých kyselín a tukov.

Sacharidy nie sú len hlavným zdrojom ľudskej energie, ale plnia aj množstvo ďalších funkcií:

Samozrejme, ak sacharidy berieme do úvahy výlučne z pohľadu budovania svalovej hmoty, tak fungujú ako cenovo dostupný zdroj energie. Vo všeobecnosti je energetická rezerva v tele obsiahnutá v tukových zásobách (asi 80%), v bielkovinách - 18% a uhľohydráty tvoria iba 2%.

Dôležité: Sacharidy sa v ľudskom tele hromadia v kombinácii s vodou (1g sacharidov vyžaduje 4g vody). Tukové usadeniny však nepotrebujú vodu, takže je ľahšie ich nahromadiť a potom použiť ako záložný zdroj energie.

Všetky sacharidy možno rozdeliť na dva typy (pozri obrázok): jednoduché (monosacharidy a disacharidy) a komplexné (oligosacharidy, polysacharidy, vláknina).

Monosacharidy (jednoduché sacharidy)

Obsahujú jednu cukrovú skupinu, napr.: glukózu, fruktor, galaktózu. A teraz o každom podrobnejšie.

Glukóza– je hlavným „palivom“ ľudského tela a dodáva energiu mozgu. Podieľa sa aj na tvorbe glykogénu a pre normálne fungovanie červených krviniek je potrebných asi 40 g glukózy denne. Spolu s jedlom ich človek skonzumuje cca 18g, pričom denná dávka je 140g (potrebná pre správnu funkciu centrálneho nervového systému).

Vynára sa prirodzená otázka, odkiaľ potom telo čerpá potrebné množstvo glukózy pre svoju prácu? O všetkom v poriadku. V ľudskom tele je všetko premyslené do najmenších detailov a zásoby glukózy sú uložené vo forme zlúčenín glykogénu. A akonáhle telo vyžaduje „dotankovanie“, časť molekúl sa rozštiepi a využije.

Hladina glukózy v krvi je relatívne konštantná hodnota a je regulovaná špeciálnym hormónom (inzulínom). Akonáhle človek skonzumuje veľa sacharidov a hladina glukózy prudko stúpne, nastupuje inzulín, ktorý množstvo zníži na potrebnú úroveň. A nemusíte sa báť, že zjedená porcia uhľohydrátov sa dostane do krvného obehu presne toľko, koľko si telo (vďaka práci inzulínu) vyžaduje.

Potraviny bohaté na glukózu sú:

• Hrozno - 7,8 %;
• Čerešne a čerešne - 5,5%;
• Malina - 3,9%;
• Tekvica - 2,6%;
• Mrkva - 2,5%.

Dôležité: sladkosť glukózy dosahuje 74 jednotiek a sacharóza - 100 jednotiek.

Fruktóza je prirodzene sa vyskytujúci cukor, ktorý sa nachádza v ovocí a zelenine. Ale je dôležité si uvedomiť, že konzumácia veľkého množstva fruktózy nielenže neprospieva, ale aj škodí. Obrovské časti fruktózy sa dostávajú do čriev a spôsobujú zvýšenú sekréciu inzulínu. A ak teraz nevykonávate aktívnu fyzickú aktivitu, všetka glukóza sa ukladá vo forme telesného tuku. Hlavným zdrojom fruktózy sú potraviny ako:

• Hrozno a jablká;
• Melóny a hrušky;

Fruktóza je oveľa sladšia ako glukóza (2,5-krát), no napriek tomu neničí zuby a nespôsobuje kazy. Galaktózu vo voľnej forme takmer nikdy nenájdeme a najčastejšie ide o zložku mliečneho cukru, nazývanú laktóza.

Disacharidy (jednoduché sacharidy)

Zloženie disacharidov zahŕňa vždy jednoduché cukry (v množstve 2 molekuly) a jednu molekulu glukózy (sacharóza, maltóza, laktóza). Pozrime sa na každú z nich podrobnejšie.

Sacharóza sa skladá z molekúl fruktózy a glukózy. Najčastejšie sa v bežnom živote vyskytuje vo forme obyčajného cukru, ktorý používame pri varení a jednoducho dávame do čaju. Je to teda cukor, ktorý sa ukladá vo vrstve podkožného tuku, preto by ste sa nemali nechať strhnúť skonzumovaným množstvom ani v čaji. Hlavnými zdrojmi sacharózy sú cukor a repa, slivky a džem, zmrzlina a med.

Maltóza je zlúčenina 2 molekúl glukózy, ktoré sa nachádzajú vo veľkých množstvách v takých produktoch, ako sú: pivo, mladé, med, melasa, akékoľvek cukrovinky. Laktóza sa na druhej strane nachádza najmä v mliečnych výrobkoch a v črevách sa rozkladá a premieňa na galaktózu a glukózu. Najviac laktózy sa nachádza v mlieku, tvarohu, kefíre.

Takže sme prišli na jednoduché sacharidy, je čas prejsť na komplexné.

Komplexné sacharidy

Všetky komplexné sacharidy možno rozdeliť do dvoch kategórií:

• Tie, ktoré sú stráviteľné (škrob);
• Tie, ktoré nie sú trávené (vláknina).

Škrob je hlavným zdrojom sacharidov, ktorý je základom potravinovej pyramídy. Najviac sa ho nachádza v obilninách, strukovinách a zemiakoch. Hlavnými zdrojmi škrobu sú pohánka, ovsené vločky, perličkový jačmeň, ako aj šošovica a hrach.

Dôležité: V strave používajte pečené zemiaky, ktoré majú vysoký obsah draslíka a iných minerálov. To je obzvlášť dôležité, pretože molekuly škrobu počas varenia napučiavajú a znižujú úžitkovú hodnotu produktu. To znamená, že výrobok môže najskôr obsahovať 70% a po varení nemusí zostať 20%.

Vláknina hrá veľmi dôležitú úlohu vo fungovaní ľudského tela. S jeho pomocou sa normalizuje práca čriev a celého gastrointestinálneho traktu ako celku. Vytvára tiež potrebné živné médium pre vývoj dôležitých mikroorganizmov v čreve. Telo prakticky nestrávi vlákninu, ale poskytuje pocit rýchleho nasýtenia. Zelenina, ovocie a celozrnné pečivo (ktoré majú vysoký obsah vlákniny) sa používajú ako prevencia obezity (pretože rýchlo navodia pocit sýtosti).

Teraz prejdime k ďalším procesom spojeným so sacharidmi.

Ako telo ukladá sacharidy

Zásoby uhľohydrátov v ľudskom tele sa nachádzajú vo svaloch (2/3 z celkového počtu sa nachádzajú) a zvyšok je v pečeni. Celková zásoba vystačí len na 12-18 hodín. A ak nedoplníte zásoby, telo začne pociťovať nedostatok a látky, ktoré potrebuje, si syntetizuje z bielkovín a medziproduktov metabolizmu. V dôsledku toho môžu byť zásoby glykogénu v pečeni výrazne vyčerpané, čo spôsobí ukladanie tukov v jej bunkách.

Mnoho ľudí, ktorí schudli pre „efektívnejší“ výsledok, omylom výrazne znížilo množstvo skonzumovaných sacharidov v nádeji, že telo spotrebuje tukové zásoby. V skutočnosti sú na prvom mieste bielkoviny a až potom tukové zásoby. Je dôležité si uvedomiť, že veľké množstvo uhľohydrátov povedie k rýchlemu prírastku hmotnosti iba vtedy, ak sa prijímajú vo veľkých porciách (a musia sa tiež rýchlo absorbovať).

Metabolizmus uhľohydrátov

Metabolizmus uhľohydrátov závisí od množstva glukózy v obehovom systéme a je rozdelený do troch typov procesov:

• Glykolýza - glukóza sa štiepi, ako aj iné cukry, po ktorej sa vyrába potrebné množstvo energie;
• Glykogenéza - syntetizuje sa glykogén a glukóza;
• Glykoneogenéza – v procese štiepenia glycerolu, aminokyselín a kyseliny mliečnej v pečeni a obličkách vzniká potrebná glukóza.

V skorých ranných hodinách (po prebudení) zásoby glukózy v krvi prudko klesnú z jednoduchého dôvodu – nedostatku výživy v podobe ovocia, zeleniny a iných potravín, ktoré glukózu obsahujú. Telo je tiež kŕmené vlastnými silami, z ktorých 75% prebieha v procese glykolýzy a 25% pripadá na glukoneogenézu. To znamená, že sa ukazuje, že ranný čas sa považuje za optimálny, aby sa využili dostupné tukové zásoby ako zdroj energie. A pridajte k tomu ľahké kardio záťaže, môžete sa zbaviť pár kíl navyše.

Teraz konečne prejdeme k praktickej časti otázky, a to: aké sacharidy sú pre športovcov dobré a v akom optimálnom množstve by sa mali konzumovať.

Sacharidy a kulturistika: kto, čo, koľko

Pár slov o glykemickom indexe

Keď sme pri sacharidoch, nemožno nespomenúť taký pojem ako „glykemický index“ – teda rýchlosť, akou sa sacharidy vstrebávajú. Je to ukazovateľ rýchlosti, s akou je konkrétny produkt schopný zvýšiť množstvo glukózy v krvi. Najvyšší glykemický index je 100 a týka sa samotnej glukózy. Telo po konzumácii jedla s vysokým glykemickým indexom začne ukladať kalórie a ukladať tukové zásoby pod kožu. Všetky potraviny s vysokým GI sú teda vernými spoločníkmi, aby ste rýchlo pribrali kilá navyše.

Produkty s nízkym GI indexom sú zdrojom uhľohydrátov, ktoré dlhodobo, neustále a rovnomerne vyživujú telo a zabezpečujú systematický príjem glukózy do krvi. S ich pomocou dokážete čo najsprávnejšie upraviť telo pre dlhodobý pocit sýtosti, ako aj pripraviť telo na aktívnu fyzickú námahu v posilňovni. Existujú dokonca špeciálne tabuľky pre potraviny, ktoré uvádzajú glykemický index (pozri obrázok).

Potreba tela uhľohydrátov a správnych zdrojov

Nastal teda moment, kedy zistíme, koľko sacharidov potrebujete skonzumovať v gramoch. Je logické predpokladať, že kulturistika je energeticky veľmi náročný proces. Ak teda chcete, aby kvalita tréningu neutrpela, musíte telu poskytnúť dostatočné množstvo „pomalých“ sacharidov (cca 60-65%).

• trvanie školenia;
• intenzita zaťaženia;
• rýchlosť metabolizmu v tele.

Je dôležité si zapamätať, že netreba ísť pod hranicu 100g denne a mať v zálohe aj 25-30g, ktoré pripadajú na vlákninu.

Pamätajte, že bežný človek skonzumuje asi 250-300g sacharidov denne. Pre tých, ktorí cvičia v posilňovni so závažím, sa denná sadzba zvyšuje a dosahuje 450-550 g. Stále ich však treba používať správne a v správnom čase (ráno). Prečo to musíte urobiť týmto spôsobom? Schéma je jednoduchá: v prvej polovici dňa (po spánku) telo hromadí sacharidy, aby nimi „nakŕmilo“ svoje telo (čo je nevyhnutné pre svalový glykogén). Zostávajúci čas (po 12 hodinách) sa sacharidy pokojne ukladajú vo forme tuku. Držte sa teda pravidla: ráno viac, večer menej. Po tréningu je dôležité dodržiavať pravidlá proteínovo-sacharidového okna.

Dôležité: bielkovinovo-sacharidové okno - krátky časový úsek, počas ktorého sa ľudský organizmus stáva schopným absorbovať zvýšené množstvo živín (využívaných na obnovu energie a svalov).

Už sa ukázalo, že telo potrebuje neustále prijímať výživu vo forme „správnych“ sacharidov. A aby ste pochopili kvantitatívne hodnoty, zvážte tabuľku nižšie.

Pojem „správne“ sacharidy zahŕňa tie látky, ktoré majú vysokú biologickú hodnotu (množstvo sacharidov / 100 g produktu) a nízky glykemický index. Patria sem produkty ako:

• Pečené alebo varené zemiaky v šupke;
• Rôzne obilniny (ovsené vločky, jačmeň, pohánka, pšenica);
• Pekárske výrobky z celozrnnej múky a s otrubami;
• Cestoviny (z tvrdej pšenice);
• Ovocie s nízkym obsahom fruktózy a glukózy (grapefruity, jablká, pomelo);
• Zelenina je vláknitá a škrobovitá (kvaka a mrkva, tekvica a cuketa).

Toto sú potraviny, ktoré by ste mali zaradiť do svojho jedálnička.

Ideálny čas na konzumáciu sacharidov

Najvhodnejší čas na konzumáciu dávky sacharidov je:

• Čas po rannom spánku;
• Pred tréningom;
• Po tréningu;
• Počas tréningu.

Navyše, každé z období je dôležité a medzi nimi nie je žiadne viac či menej vhodné. Aj ráno si okrem zdravých a pomalých sacharidov môžete dať niečo sladké (malé množstvo rýchlych sacharidov).

Predtým, ako pôjdete na tréning (2-3 hodiny), musíte telo nakŕmiť sacharidmi s priemerným glykemickým indexom. Jedzte napríklad cestoviny alebo kukuričnú/ryžovú kašu. Tým sa zabezpečí potrebný prísun energie pre svaly a mozog.

Počas tried v telocvični môžete použiť strednú výživu, to znamená piť nápoje obsahujúce sacharidy (každých 20 minút, 200 ml). Bude to mať dvojitú výhodu:

• Doplnenie zásob tekutín v tele;
• Doplnenie zásoby svalového glykogénu.

Po tréningu je najlepšie dať si bohatý bielkovinovo-sacharidový shake a po 1-1,5 hodine po skončení tréningu zjesť ťažké jedlo. K tomu sa najlepšie hodí pohánková alebo jačmenná kaša alebo zemiaky.

Teraz je čas hovoriť o úlohe uhľohydrátov v procese budovania svalov.

Pomáhajú sacharidy budovať svaly?

Všeobecne sa uznáva, že len bielkoviny sú stavebným materiálom pre svaly a len tie je potrebné konzumovať, aby sa budovala svalová hmota. V skutočnosti to nie je celkom pravda. A čo viac, sacharidy pomáhajú nielen pri budovaní svalov, ale môžu pomôcť aj pri chudnutí. Ale to všetko je možné len vtedy, ak sa správne konzumujú.

Dôležité: na to, aby telo malo 0,5 kg svalov, musíte spáliť 2500 kalórií. Prirodzene, bielkoviny nemôžu poskytnúť také množstvo, takže na pomoc prichádzajú sacharidy. Dodávajú telu potrebnú energiu a chránia bielkoviny pred zničením, čo im umožňuje pôsobiť ako stavebné kamene pre svaly. Sacharidy tiež prispievajú k rýchlemu spaľovaniu tukov. Je to spôsobené tým, že dostatočné množstvo sacharidov prispieva k spotrebe tukových buniek, ktoré sa pri cvičení neustále spaľujú.

Treba pamätať aj na to, že v závislosti od trénovanosti športovca si jeho svaly dokážu uložiť väčšiu zásobu glykogénu. Na budovanie svalovej hmoty je potrebné prijať 7g sacharidov na každý kilogram tela. Nezabúdajte, že ak ste začali prijímať viac sacharidov, potom treba zvýšiť aj intenzitu záťaže.

Aby ste plne porozumeli všetkým charakteristikám živín a pochopili, čo a koľko potrebujete konzumovať (v závislosti od veku, fyzickej aktivity a pohlavia), pozorne si preštudujte nižšie uvedenú tabuľku.

• Skupina 1 - prevažne duševná / sedavá práca.
• 2. skupina - sektor služieb / aktívne sedavé zamestnanie.
• Skupina 3 - práce strednej náročnosti - zámočníci, obsluha strojov.
• Skupina 4 – ťažká práca – stavbári, naftári, hutníci.
• Skupina 5 - veľmi tvrdá práca - baníci, oceliari, nakladači, športovci počas súťažného obdobia.

A teraz výsledky

Aby bola efektívnosť tréningu vždy na vrchole a aby ste na to mali veľa sily a energie, je dôležité dodržiavať určité pravidlá:

• Strava pre 65-70% by mala pozostávať zo sacharidov a musia byť „správne“ s nízkym glykemickým indexom;
• Pred tréningom musíte konzumovať potraviny s priemernými ukazovateľmi GI, po tréningu - s nízkym GI;
• Raňajky by mali byť čo najhustejšie a ráno musíte zjesť väčšinu dennej dávky uhľohydrátov;
• Pri nákupe produktov si skontrolujte tabuľku glykemického indexu a vyberte si tie, ktoré majú stredné a nízke hodnoty GI;
• Ak chcete jesť potraviny s vysokými hodnotami GI (med, džem, cukor), je lepšie to urobiť ráno;
• Zahrňte do stravy viac obilnín a jedzte ich pravidelne;
• Pamätajte, že uhľohydráty sú proteínovými asistentmi v procese budovania svalovej hmoty, takže ak po dlhú dobu neexistuje žiadny hmatateľný výsledok, musíte prehodnotiť svoju stravu a množstvo spotrebovaných uhľohydrátov;
• Jedzte nesladké ovocie a vlákninu;
• Spomeňte si na celozrnný chlieb, ale aj pečené zemiaky v šupke;
• Neustále si dopĺňajte zásoby vedomostí o zdraví a kulturistike.

Ak budete postupovať podľa týchto jednoduchých pravidiel, vaša energia sa výrazne zvýši a účinnosť tréningu sa zvýši.

Namiesto záveru

Vo výsledku by som chcel povedať, že k tréningu treba pristupovať zmysluplne a so znalosťou veci. To znamená, že si musíte pamätať nielen to, aké cvičenia, ako ich robiť a koľko prístupov. Pozor ale aj na výživu, pamätajte na bielkoviny, tuky, sacharidy a vodu. Koniec koncov, je to kombinácia správneho tréningu a kvalitnej výživy, ktorá vám umožní rýchlo dosiahnuť váš cieľ - krásne vyšportované telo. Produkty by nemali byť len súpravou, ale prostriedkom na dosiahnutie požadovaného výsledku. Myslite teda nielen v sále, ale aj počas jedla.

Páčilo sa? - Povedz svojim priateľom!

Sacharidy v potravinách.

Sacharidy sú hlavným a ľahko dostupným zdrojom energie pre ľudský organizmus. Všetky sacharidy sú zložité molekuly pozostávajúce z uhlíka (C), vodíka (H) a kyslíka (O), názov pochádza zo slov „uhlie“ a „voda“.

Z hlavných zdrojov energie, ktoré sú nám známe, možno rozlíšiť tri:

Sacharidy (do 2% zásob)
- tuky (až 80% zásob)
- bielkoviny (až 18% zásob )

Sacharidy sú najrýchlejším palivom, ktoré sa primárne využíva na výrobu energie, no ich zásoby sú veľmi malé (v priemere 2 % z celku). ich akumulácia si vyžaduje veľa vody (na udržanie 1g sacharidov treba 4g vody) a voda nie je potrebná na ukladanie tukov.

Hlavné zásoby sacharidov sa v tele ukladajú vo forme glykogénu (komplexný sacharid). Väčšina jeho hmoty je obsiahnutá vo svaloch (asi 70 %), zvyšok v pečeni (30 %).
Môžete zistiť všetky ostatné funkcie sacharidov, ako aj ich chemickú štruktúru

Sacharidy v potravinách sú klasifikované nasledovne.

Druhy uhľohydrátov.

Sacharidy, v jednoduchej klasifikácii, sú rozdelené do dvoch hlavných tried: jednoduché a zložité. Jednoduché zase pozostávajú z monosacharidov a oligosacharidov, komplexu polysacharidov a vláknitých.

Jednoduché sacharidy.

Monosacharidy

Glukóza("hroznový cukor", dextróza).
Glukóza- najdôležitejší zo všetkých monosacharidov, pretože je štruktúrnou jednotkou väčšiny dietetických di- a polysacharidov. V ľudskom tele je glukóza hlavným a najuniverzálnejším zdrojom energie pre metabolické procesy. Všetky bunky živočíšneho tela majú schopnosť absorbovať glukózu. Zároveň nie všetky bunky tela, ale len niektoré ich typy majú schopnosť využívať iné zdroje energie – napríklad voľné mastné kyseliny a glycerol, fruktózu či kyselinu mliečnu. V procese látkovej premeny sa rozkladajú na jednotlivé molekuly monosacharidov, ktoré sa v priebehu viacstupňových chemických reakcií premieňajú na iné látky a v konečnom dôsledku oxidujú na oxid uhličitý a vodu – slúžia ako „palivo“ pre bunky. Glukóza je nevyhnutnou súčasťou metabolizmu sacharidy. Pri znížení jeho hladiny v krvi alebo pri vysokej koncentrácii a neschopnosti užívať, ako sa to stáva pri cukrovke, nastáva ospalosť, môže dôjsť k strate vedomia (hypoglykemická kóma).
Glukóza „vo svojej čistej forme“, ako monosacharid, sa nachádza v zelenine a ovocí. Obzvlášť bohaté na glukózu sú hrozno - 7,8%, čerešne, čerešne - 5,5%, maliny - 3,9%, jahody - 2,7%, slivky - 2,5%, melón - 2,4%. Zo zeleniny sa najviac glukózy nachádza v tekvici – 2,6 %, v bielej kapuste – 2,6 %, v mrkve – 2,5 %.
Glukóza je menej sladká ako najznámejší disacharid, sacharóza. Ak vezmeme sladkosť sacharózy ako 100 jednotiek, potom sladkosť glukózy bude 74 jednotiek.

Fruktóza(ovocný cukor).
Fruktóza je jedným z najbežnejších sacharidy ovocie. Na rozdiel od glukózy môže prechádzať z krvi do tkanivových buniek bez účasti inzulínu (hormónu, ktorý znižuje hladinu glukózy v krvi). Z tohto dôvodu sa fruktóza odporúča ako najbezpečnejší zdroj. sacharidy pre diabetických pacientov. Časť fruktózy sa dostáva do pečeňových buniek, ktoré ju premenia na univerzálnejšie „palivo“ – glukózu, takže aj fruktóza je schopná zvýšiť hladinu cukru v krvi, aj keď v oveľa menšej miere ako ostatné jednoduché cukry. Fruktóza sa ľahšie premieňa na tuk ako glukóza. Hlavnou výhodou fruktózy je, že je 2,5-krát sladšia ako glukóza a 1,7-krát sladšia ako sacharóza. Jeho použitie namiesto cukru môže znížiť celkový príjem sacharidy.
Hlavnými zdrojmi fruktózy v potravinách sú hrozno – 7,7 %, jablká – 5,5 %, hrušky – 5,2 %, čerešne, čerešne – 4,5 %, vodné melóny – 4,3 %, čierne ríbezle – 4,2 %, maliny – 3,9 %, jahody – 2,4 %. %, melóny - 2,0 %. V zelenine je obsah fruktózy nízky – od 0,1 % v repe do 1,6 % v bielej kapuste. Fruktóza sa nachádza v mede - asi 3,7%. Bolo dokázané, že fruktóza, ktorá má oveľa vyššiu sladivosť ako sacharóza, nespôsobuje zubný kaz, ktorý je podporovaný konzumáciou cukru.

galaktóza(druh mliečneho cukru).
galaktóza sa vo výrobkoch nevyskytuje vo voľnej forme. S glukózou tvorí disacharid – laktózu (mliečny cukor) – hlav sacharidov mlieko a mliečne výrobky.

Oligosacharidy

sacharóza(stolový cukor).
sacharóza je disacharid (sacharid pozostávajúci z dvoch zložiek) tvorený molekulami glukózy a fruktózy. Najbežnejším typom sacharózy je - cukor. Obsah sacharózy v cukre je 99,5%, v skutočnosti je cukor čistá sacharóza.
Cukor sa v gastrointestinálnom trakte rýchlo rozkladá, glukóza a fruktóza sa vstrebávajú do krvi a slúžia ako zdroj energie a najdôležitejší prekurzor glykogénu a tukov. Často sa označuje ako „nosič prázdnych kalórií“, pretože cukor je čistý sacharidov a neobsahuje ďalšie živiny, ako sú napríklad vitamíny, minerálne soli. Z rastlinných produktov sa najviac sacharózy nachádza v repe – 8,6 %, broskyniach – 6,0 %, melónoch – 5,9 %, slivkách – 4,8 %, mandarínkach – 4,5 %. V zelenine, s výnimkou repy, je významný obsah sacharózy zaznamenaný v mrkve - 3,5%. V ostatnej zelenine sa obsah sacharózy pohybuje od 0,4 do 0,7 %. Okrem samotného cukru sú hlavnými zdrojmi sacharózy v potravinách džem, med, cukrovinky, sladké nápoje, zmrzlina.

Laktóza(mliečny cukor).
Laktózaštiepený v gastrointestinálnom trakte na glukózu a galaktózu pôsobením enzýmu laktázy. Nedostatok tohto enzýmu u niektorých ľudí vedie k intolerancii mlieka. Nestrávená laktóza slúži ako dobrá živina pre črevnú mikroflóru. Súčasne je možná bohatá tvorba plynu, žalúdok „napučí“. Vo fermentovaných mliečnych výrobkoch je väčšina laktózy fermentovaná na kyselinu mliečnu, takže ľudia s nedostatkom laktázy môžu fermentované mliečne výrobky tolerovať bez nepríjemných následkov. Okrem toho baktérie mliečneho kvasenia vo fermentovaných mliečnych výrobkoch inhibujú aktivitu črevnej mikroflóry a znižujú nepriaznivé účinky laktózy.
Galaktóza, ktorá vzniká pri rozklade laktózy, sa v pečeni premieňa na glukózu. Pri vrodenom dedičnom deficite alebo absencii enzýmu, ktorý premieňa galaktózu na glukózu, vzniká závažné ochorenie – galaktozémia , čo vedie k mentálnej retardácii.
Obsah laktózy v kravskom mlieku je 4,7%, v tvarohu - od 1,8% do 2,8%, v kyslej smotane - od 2,6 do 3,1%, v kefíre - od 3,8 do 5,1% , v jogurtoch - asi 3%.

maltóza(sladový cukor).
Vzniká spojením dvoch molekúl glukózy. Obsiahnuté v produktoch ako: slad, med, pivo, melasa, pekárenské a cukrárske výrobky vyrobené s prídavkom melasy.

Športovci by sa mali vyhýbať prijímaniu glukózy v čistej forme a potravín bohatých na jednoduché cukry vo veľkých množstvách, pretože spúšťajú proces tvorby tuku.

Komplexné sacharidy.

Komplexné sacharidy pozostávajú hlavne z opakujúcich sa jednotiek zlúčenín glukózy. (glukózové polyméry)

Polysacharidy

Rastlinné polysacharidy (škrob).
škrob- hlavný z natrávených polysacharidov, je to zložitý reťazec pozostávajúci z glukózy. Tvorí až 80 % sacharidov skonzumovaných s jedlom. Škrob je komplexný alebo "pomalý" sacharid, takže je preferovaným zdrojom energie pri priberaní aj pri chudnutí. V gastrointestinálnom trakte je škrob náchylný na hydrolýzu (rozklad látky pôsobením vody), rozkladá sa na dextríny (úlomky škrobu) a v dôsledku toho na glukózu a v tejto forme je už telom absorbovaný.
Zdrojom škrobu sú rastlinné produkty, najmä obilniny: obilniny, múka, chlieb a zemiaky. Najviac škrobu obsahujú obilniny: od 60% v pohánke (jadro) až po 70% v ryži. Z obilnín sa najmenej škrobu nachádza v ovsených vločkách a ich spracovaných produktoch: ovsené vločky, ovsené vločky "Hercules" - 49%. Cestoviny obsahujú od 62 do 68 % škrobu, chlieb z ražnej múky v závislosti od odrody od 33 % do 49 %, pšeničný chlieb a ďalšie výrobky z pšeničnej múky – od 35 do 51 % škrob, múka – od 56 (ražná) do 68 % (pšeničná prémia). V strukovinách je tiež veľa škrobu – od 40 % v šošovici po 44 % v hrachu. A tiež je možné zaznamenať nie malý obsah škrobu v zemiakoch (15-18%).

Živočíšne polysacharidy (glykogén).
Glykogén-pozostáva z vysoko rozvetvených reťazcov molekúl glukózy. Po jedle sa do krvného obehu začne dostávať veľké množstvo glukózy a nadbytočnú glukózu si ľudské telo ukladá vo forme glykogénu. Keď hladina glukózy v krvi začne klesať (napríklad počas cvičenia), telo pomocou enzýmov rozkladá glykogén, čím hladina glukózy zostáva v norme a orgány (vrátane svalov počas cvičenia) jej dostávajú dostatok na výrobu energie. . Glykogén sa ukladá najmä v pečeni a svaloch.V malých množstvách sa nachádza v živočíšnych produktoch (2-10% v pečeni, 0,3-1% v svalovom tkanive). Celková zásoba glykogénu je 100-120 g.V kulturistike záleží len na glykogéne, ktorý je obsiahnutý vo svalovom tkanive.

vláknité

vláknina (nestráviteľné, vláknité)
Vláknina alebo vláknina z potravy označuje živiny, ktoré rovnako ako voda a minerálne soli nedodávajú telu energiu, ale zohrávajú v jeho živote obrovskú úlohu. Diétna vláknina sa nachádza predovšetkým v potravinách rastlinného pôvodu, ktoré majú nízky alebo veľmi nízky obsah cukru. Zvyčajne sa kombinuje s inými živinami.

Druhy vlákniny.

Celulóza a hemicelulóza
Celulóza prítomný v celozrnnej múke, otrubách, kapuste, hrášku, zelenej a voskovej fazuľke, brokolici, ružičkovom keli, šupke uhoriek, paprike, jablkách, mrkve.
hemicelulóza nachádza sa v otrubách, obilninách, nerafinovaných obilninách, repe, ružičkovom keli, horčicovo zelených výhonkoch.
Celulóza a hemicelulóza absorbujú vodu, čím uľahčujú činnosť hrubého čreva. V podstate „objemujú“ odpad a rýchlejšie ho posúvajú hrubým črevom. Predchádza tak nielen zápche, ale chráni aj pred divertikulózou, kŕčovou kolitídou, hemoroidmi, rakovinou hrubého čreva a kŕčovými žilami.

lignín
Tento typ vlákniny sa nachádza v cereáliách používaných na raňajky, v otrubách, zatuchnutej zelenine (pri skladovaní v zelenine sa zvyšuje obsah lignínu a je horšie stráviteľná), ako aj v baklažáne, zelenej fazuľke, jahodách, hrášku a pod. reďkovky.
Lignín znižuje stráviteľnosť ostatných vlákien. Okrem toho sa viaže na žlčové kyseliny, čím pomáha znižovať hladinu cholesterolu a urýchľuje prechod potravy črevami.

Guma a pektín
Komédia nachádza sa v ovsených vločkách a iných ovsených výrobkoch, v sušenej fazuli.
Pektín prítomný v jablkách, citrusových plodoch, mrkve, karfiole a kapuste, sušenom hrášku, zelenej fazuľke, zemiakoch, jahodách, jahodách, ovocných nápojoch.
Guma a pektín ovplyvňujú absorpčné procesy v žalúdku a tenkom čreve. Väzbou na žlčové kyseliny znižujú vstrebávanie tukov a znižujú hladinu cholesterolu. Odďaľujú vyprázdňovanie žalúdka a obaľovaním čriev spomaľujú vstrebávanie cukru po jedle, čo je užitočné pre diabetikov, pretože znižuje potrebnú dávku inzulínu.

Pri poznaní typov uhľohydrátov a ich funkcií vyvstáva nasledujúca otázka -

Aké sacharidy a koľko jesť?

Vo väčšine produktov sú hlavnou zložkou uhľohydráty, preto by s ich získavaním z potravy nemali byť žiadne problémy, preto uhľohydráty tvoria väčšinu dennej stravy väčšiny ľudí.
Sacharidy, ktoré vstupujú do nášho tela s jedlom, majú tri metabolické cesty:

1) Glykogenéza(Komplexná sacharidová potrava, ktorá sa dostane do nášho gastrointestinálneho traktu, sa rozloží na glukózu, a následne sa uloží vo forme komplexných sacharidov - glykogénu do svalových a pečeňových buniek a využíva sa ako záložný zdroj výživy pri koncentrácii glukózy v krvi je nízky)
2) Glukoneogenéza(proces tvorby v pečeni a kortikálnej substancii obličiek (asi 10%) - glukóza, z aminokyselín, kyseliny mliečnej, glycerolu)
3) Glykolýza(rozklad glukózy a iných sacharidov s uvoľnením energie)

Metabolizmus sacharidov je determinovaný najmä prítomnosťou glukózy v krvnom obehu, tohto dôležitého a všestranného zdroja energie v tele. Prítomnosť glukózy v krvi závisí od posledného jedla a nutričného zloženia jedla. To znamená, že ak ste nedávno raňajkovali, potom bude koncentrácia glukózy v krvi vysoká, ak sa dlho zdržíte jedenia, bude nízka. Menej glukózy – menej energie v tele, to je samozrejmé, preto dochádza k rozpadu nalačno. V čase, keď je obsah glukózy v krvi nízky, a to je veľmi dobre pozorovateľné v ranných hodinách, po dlhom spánku, počas ktorého ste neudržiavali hladinu dostupnej glukózy v krvi porciami sacharidového jedla, telo sa v stave hladovania dopĺňa pomocou glykolýzy - 75% a 25% pomocou glukoneogenézy, to znamená rozkladu komplexných uložených sacharidov, ako aj aminokyselín, glycerolu a kyseliny mliečnej.
Tiež hormón pankreasu hrá dôležitú úlohu pri regulácii koncentrácie glukózy v krvi. inzulín. Inzulín je transportný hormón, ktorý prenáša prebytočnú glukózu do svalových buniek a iných tkanív tela, čím reguluje maximálnu hladinu glukózy v krvi. U ľudí s nadváhou, ktorí nedodržiavajú diétu, inzulín premieňa nadbytočné sacharidy z potravy na tuk, čo je charakteristické hlavne pre rýchle sacharidy.
Na výber správnych uhľohydrátov z celej škály potravín sa používa taký koncept ako - Glykemický index.

Glykemický index je rýchlosť vstrebávania sacharidov z potravy do krvného obehu a inzulínová odpoveď pankreasu. Ukazuje vplyv potravín na hladinu cukru v krvi. Tento index sa meria na stupnici od 0 do 100, závisí od typu produktov, rôzne sacharidy sa trávia inak, niektoré rýchlo a podľa toho budú mať vysoký glykemický index, niektoré pomaly, štandardom pre rýchlu absorpciu je čistá glukóza má glykemický index rovný 100.

GI produktu závisí od niekoľkých faktorov:

- Typ sacharidov (jednoduché sacharidy majú vysoký GI, komplexné sacharidy majú nízky GI)
- množstvo vlákniny (čím viac jej je v potravinách, tým nižší je GI)
- Spôsob spracovania potravín (napríklad GI sa zvyšuje počas tepelnej úpravy)
- Obsah tukov a bielkovín (čím viac ich v potravinách, tým nižší GI)

Existuje mnoho rôznych tabuliek, ktoré určujú glykemický index potravín, tu je jedna z nich:

Tabuľka glykemického indexu potravín vám umožňuje robiť správne rozhodnutia pri výbere potravín, ktoré zaradíte do svojho každodenného jedálnička a ktoré vedome vylúčiť.
Princíp je jednoduchý: čím vyšší glykemický index, tým menej často takéto potraviny zaraďujete do svojho jedálnička. Naopak, čím je glykemický index nižší, tým častejšie tieto potraviny konzumujete.

Rýchle sacharidy sú však pre nás užitočné aj v takých dôležitých jedlách, ako sú:

- ráno (po dlhom spánku je koncentrácia glukózy v krvi veľmi nízka a je potrebné ju čo najrýchlejšie doplniť, aby telo nezískalo potrebnú energiu pre život pomocou aminokyselín, zničením svalových vlákien)
- a po tréningu (keď výdaj energie pri intenzívnej fyzickej námahe výrazne znižuje koncentráciu glukózy v krvi, po tréningu je ideálne prijímať sacharidy rýchlejšie, aby sa čo najrýchlejšie doplnili a zabránili katabolizmu)

Koľko jesť sacharidy?

V kulturistike a fitness by sacharidy mali tvoriť aspoň 50% všetkých živín (samozrejme, nehovoríme o “vysušovaní” či chudnutí).
Existuje veľa dôvodov, prečo si naložiť veľa sacharidov, najmä pokiaľ ide o celé, nespracované potraviny. V prvom rade však musíte pochopiť, že schopnosť tela ich hromadiť má určitý limit. Predstavte si plynovú nádrž: zmestí sa do nej len určitý počet litrov benzínu. Ak sa do nej pokúsite naliať viac, prebytok sa nevyhnutne rozleje. Keď sa zásoby sacharidov premenia na potrebné množstvo glykogénu, pečeň začne ich prebytok spracovávať na tuk, ktorý sa následne ukladá pod kožu a v iných častiach tela.
Množstvo svalového glykogénu, ktoré môžete uložiť, závisí od toho, koľko svalov máte. Rovnako ako niektoré plynové nádrže sú väčšie ako iné, svaly sa líšia od človeka k človeku. Čím ste svalnatejší, tým viac glykogénu si vaše telo dokáže uložiť.
Aby ste sa uistili, že prijímate správne množstvo sacharidov – nie viac, ako by ste mali – vypočítajte si denný príjem sacharidov pomocou nasledujúceho vzorca. Na budovanie svalovej hmoty za deň by ste mali užívať -

7 g sacharidov na kilogram telesnej hmotnosti (vynásobte svoju hmotnosť v kilogramoch 7).

Zvýšením príjmu sacharidov na požadovanú úroveň musíte pridať ďalší silový tréning. Bohaté množstvo sacharidov počas kulturistiky vám poskytne viac energie, čo vám umožní trénovať tvrdšie a dlhšie a dosiahnuť lepšie výsledky.
Svoju dennú stravu si môžete vypočítať podrobnejším štúdiom tohto článku.