Schválené

nariadením ministerstva školstva

a vedy Ruskej federácie

FEDERÁLNY ŠTÁTNY VZDELÁVACÍ ŠTANDARD

VYSOKÉ ŠKOLSTVO - BAKALÁRSKE V SMERE VÝCVIKY

19.03.04 TECHNOLÓGIA A ORGANIZÁCIA VÝROBKU

STRAVOVANIE

I. ROZSAH PÔSOBNOSTI

Tento federálny štátny vzdelávací štandard vysokoškolského vzdelávania je súbor požiadaviek, ktoré sú záväzné na realizáciu základných odborných vzdelávacích programov vysokoškolského vzdelávania - bakalárskych programov v študijnom odbore 19.03.04 Technológia výrobkov a organizácia verejného stravovania (ďalej, resp. - bakalársky program, študijný odbor).

II. POUŽITÉ SKRATKY

V tomto federálnom štátnom vzdelávacom štandarde sa používajú nasledujúce skratky:

OK - všeobecné kultúrne kompetencie;

GPC - všeobecné odborné kompetencie;

PC - odborné kompetencie;

FSEV VO - federálny štátny vzdelávací štandard vysokoškolského vzdelávania;

sieťová forma - sieťová forma na realizáciu vzdelávacích programov.

III. CHARAKTERISTIKA SMERU PRÍPRAVY

3.1. Získanie vzdelania v rámci bakalárskeho programu je povolené len vo vzdelávacej organizácii vysokoškolského vzdelávania (ďalej len organizácia).

3.2. Vzdelávanie v bakalárskom programe v organizáciách sa uskutočňuje v dennej, externej a externej forme vzdelávania.

Objem bakalárskeho programu je 240 kreditov (ďalej len kredity), bez ohľadu na formu štúdia, použité vzdelávacie technológie, realizáciu bakalárskeho programu sieťovou formou, realizáciu bakalárskeho programu podľa individuálnych osnov vrátane zrýchleného učenia.

3.3. Termín získania vzdelania v bakalárskom programe:

v dennej forme vzdelávania vrátane prázdnin poskytovaných po absolvovaní štátnej záverečnej atestácie, bez ohľadu na použité vzdelávacie technológie, je 4 roky. Objem pregraduálneho programu v dennej forme štúdia realizovaného v jednom akademickom roku je 60 UK;

v externej forme vzdelávania alebo v externej forme vzdelávania sa bez ohľadu na použité vzdelávacie technológie zvyšuje najmenej o 6 mesiacov a najviac o 1 rok v porovnaní s obdobím denného vzdelávania. Objem bakalárskeho programu na jeden akademický rok v externej alebo korešpondenčnej forme štúdia nesmie presiahnuť 75 UK;

pri štúdiu podľa individuálneho študijného plánu bez ohľadu na formu vzdelávania nie je dlhšia ako doba na získanie vzdelania ustanovená pre zodpovedajúcu formu vzdelávania a pri štúdiu podľa individuálneho plánu pre osoby so zdravotným postihnutím sa môže predĺžiť na ich žiadosť najviac o 1 rok v porovnaní s dobou vzdelávania pre zodpovedajúcu formu vzdelávania. Objem bakalárskeho programu na jeden akademický rok pri štúdiu podľa individuálneho plánu bez ohľadu na formu štúdia nemôže byť vyšší ako 75 UK.

Konkrétny termín získania vzdelania a objem bakalárskeho programu realizovaného v jednom akademickom roku, v externej alebo externej forme štúdia, ako aj podľa individuálneho plánu určuje organizácia samostatne v rámci lehôt ustanovené týmto odsekom.

3.4. Pri realizácii bakalárskeho programu má organizácia právo využívať technológie e-learningu a dištančného vzdelávania.

Pri výučbe ľudí so zdravotným postihnutím by technológie elektronického vzdelávania a dištančného vzdelávania mali poskytovať možnosť prijímania a prenosu informácií vo formách, ktoré sú im dostupné.

3.5. Realizácia bakalárskeho programu je možná pomocou sieťovej formy.

3.6. Vzdelávacie aktivity v rámci bakalárskeho programu sa uskutočňujú v štátnom jazyku Ruskej federácie, pokiaľ miestny regulačný akt organizácie neurčuje inak.

IV. CHARAKTERISTIKA ODBORNÝCH ČINNOSTÍ

ABSOLVENTI, KTORÍ Zvládli BAKALÁRSKY PROGRAM

4.1. Oblasť odbornej činnosti absolventov, ktorí zvládli bakalársky program, zahŕňa:

spracovanie, spracovanie a skladovanie potravinárskych surovín v stravovacích zariadeniach;

výroba polotovarov a výrobkov na rôzne účely pre stravovacie podniky;

obsluha technologických zariadení stravovacích zariadení;

vývoj receptúr, technológií a regulačnej dokumentácie na výrobu nových zdravých potravín, organizácia výroby a servis v stravovacích podnikoch;

kontrola efektívnej prevádzky stravovacích podnikov;

kontrola kvality a bezpečnosti potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov;

projektovanie a rekonštrukcie stravovacích zariadení.

4.2. Predmetom odbornej činnosti absolventov, ktorí zvládli bakalársky program, sú:

potravinové suroviny rastlinného a živočíšneho pôvodu;

potravinové výrobky na rôzne účely;

metódy a prostriedky testovania a kontroly kvality surovín a hotových potravinárskych výrobkov;

technologické vybavenie;

sieťové a veľké stravovacie zariadenia a hotely, veľké špecializované dielne s funkciami kulinárskej výroby;

centrála stravovacej siete.

4.3. Druhy odborných činností, na ktoré sa pripravujú absolventi bakalárskeho štúdia:

výrobné a technologické;

organizačné a manažérske;

výskum;

dizajn;

marketing.

Organizácia sa pri vypracovaní a realizácii bakalárskeho programu zameriava na konkrétny druh (druhy) odbornej činnosti, na ktorú (na ktorú) sa bakalár pripravuje, a to na základe potrieb trhu práce, výskumu a materiálno-technických zdrojov organizácie.

Pregraduálny program tvorí organizácia v závislosti od druhov vzdelávacích aktivít a požiadaviek na výsledky zvládnutia vzdelávacieho programu:

zameraný na výskumný a (alebo) pedagogický typ (y) odbornej činnosti ako hlavný (základný) (ďalej len akademický bakalársky program);

zameraný na prax orientovaný aplikovaný typ (druhy) odbornej činnosti ako hlavný (základný) (ďalej - aplikovaný bakalársky program).

4.4. Absolvent, ktorý absolvoval bakalársky program, v súlade s druhom (druhmi) odbornej činnosti, na ktorú (na ktorú) je bakalársky program zameraný, musí byť pripravený riešiť tieto odborné úlohy:

organizovanie papierovania na získanie povolení na prevádzku stravovacieho podniku;

vypracovanie plánov a programov zavádzania inovácií a určovanie efektívnosti ich zavádzania do výroby;

účasť na vývoji koncepcie rozvoja stravovacieho podniku s prihliadnutím na trendy spotrebiteľského trhu;

plánovanie a koordinácia výrobných činností s ostatnými činnosťami stravovacieho podniku;

organizácia a kontrola dodržiavania technologického postupu výroby potravín v určitých oblastiach / divíziách stravovacieho podniku;

organizácia práce výroby a procesov zásobovania, skladovania a pohybu výrobkov v rámci stravovacieho podniku;

vývoj a implementácia opatrení na riadenie kvality a bezpečnosti surovín, polotovarov a hotových výrobkov v stravovacích podnikoch;

vypracovanie a realizácia opatrení na zlepšenie efektívnosti výroby potravín, zameraných na znižovanie náročnosti práce, energetickej náročnosti a zvyšovanie produktivity práce;

zavádzanie nových druhov surovín, high-tech výroba potravín, nové technologické zariadenia;

organizácia a realizácia vstupnej kontroly kvality surovín a materiálov, kontrola výroby polotovarov a potravinárskych výrobkov;

vykonávanie štandardných a certifikačných testov potravinárskych surovín a hotových potravinárskych výrobkov;

hodnotenie vplyvu nových technológií, nových druhov surovín, výrobkov a technologických zariadení, nových výrobných podmienok na konkurencieschopnosť výrobných produktov a rentabilitu podniku;

zabezpečenie a udržiavanie efektívneho systému predaja výrobných produktov a kontroly výrobných činností;

zlepšenie práce výroby a podpora zlepšenia procesu obsluhy hostí;

účasť na vývoji konceptu, cenotvorba jedál, propagácia značky a rozvojová stratégia stravovacieho podniku;

vývoj a implementácia programov na podporu výroby a prilákanie spotrebiteľov, zabezpečenie a udržanie lojality spotrebiteľov k cateringovej spoločnosti;

posúdenie podmienok dodania produktov od potenciálneho okruhu dodávateľov;

organizovanie systému obehu tovaru a vytváranie nevyhnutných podmienok pre skladovanie, skladovanie a pohyb nakupovaných výrobkov;

stanovenie kritérií a ukazovateľov výkonnosti pre výrobu;

stanovenie objemu nákladov na logistické procesy a informačné technológie pre automatizáciu logistických procesov v stravovacom podniku;

organizácia a kontrola obchodného oddelenia predaja výrobných produktov v rámci stravovacieho podniku a mimo neho;

určenie smerovania obchodného oddelenia podľa trhových segmentov a predajných kanálov;

tvorba sortimentu výrobkov a služieb predávaných v rámci stravovacieho podniku a mimo neho;

identifikácia nedostatkov v procese poskytovania služieb a určovanie spôsobov na zlepšenie kvality služieb s rozvojom kritérií a ukazovateľov výkonnosti služieb;

vypracovanie motivačného programu pre výrobných pracovníkov a analýza účinnosti motivačných programov;

prevádzkové plánovanie v podniku;

organizácia pracovného toku pre výrobu;

organizácia práce tímu, motivácia a stimulácia výrobných pracovníkov;

personálny manažment, hodnotenie stavu sociálno-psychologickej klímy v tíme;

kontrola finančných a materiálnych zdrojov;

vykonávanie technickej kontroly a riadenia kvality výroby potravín;

formovanie profesionálneho tímu, motivácia výrobných pracovníkov, podpora lojality zamestnancov k podniku a manažmentu;

organizovanie odborného vzdelávania a certifikácie výrobných pracovníkov;

vytváranie a zabezpečovanie fungovania systému podpory zdravia a bezpečnosti zamestnancov podniku stravovacích služieb;

účasť na plánovaní a vybavovaní stravovacích zariadení;

kontrola pohybu finančných a materiálnych zdrojov výroby, prijímanie opatrení na zamedzenie rôzneho zneužívania personálu;

vykonávanie výskumu na identifikáciu možných rizík v oblasti kvality a bezpečnosti výrobných produktov a podmienok, ktoré priamo ovplyvňujú ich výskyt;

vypracovanie dokumentácie na zabezpečenie kvality a bezpečnosti výroby v podniku;

analýza vedeckých a technických informácií, domácich a zahraničných skúseností s výrobou potravinárskych výrobkov;

účasť na realizácii experimentu, vykonávanie pozorovaní a meraní, zostavovanie ich popisu a formulovanie záverov;

využívanie moderných metód výskumu a modelovania na zlepšenie efektívnosti využívania surovín pri výrobe potravinárskych výrobkov;

účasť na vývoji potravinárskych výrobkov so špecifikovanými funkčnými vlastnosťami, určitou biologickou, nutričnou a energetickou hodnotou;

projektová činnosť:

posudzovanie kvality služieb v oblasti projektovania a rekonštrukcie stravovacieho zariadenia poskytovaných projekčnými organizáciami;

vypracovanie zadávacích podmienok a štúdie uskutočniteľnosti pre návrh a rekonštrukciu stravovacieho podniku;

určenie veľkosti priemyselných priestorov, výber technologického zariadenia a jeho umiestnenie;

čítanie výkresov a sledovanie kvality služieb projekčných organizácií pri projektovaní a rekonštrukciách stravovacích zariadení;

monitorovanie kvality inštalačných prác a hodnotenie výsledkov navrhovania malých podnikov poskytujúcich stravovacie služby;

využitie počítačom podporovaného projektového systému a softvéru pri tvorbe projektov pre novovybudované a zrekonštruované stravovacie podniky;

marketingové aktivity:

tvorba cieľov, zámerov a taktiky na podporu výrobných produktov;

účasť na marketingovom prieskume komoditných trhov: suroviny, zariadenia, potraviny;

účasť na vypracovaní návrhov na výber dodávateľov potravinárskych výrobkov a surovín pre stravovacie podniky;

identifikácia požiadaviek spotrebiteľov na kvalitatívne charakteristiky potravín a služieb, tvorba spotrebiteľského dopytu a predpovedanie objemu predaja;

príprava návrhov na tvorbu sortimentu potravinárskych výrobkov a jeho presadzovanie na trhu.

V. POŽIADAVKY NA VÝSLEDKY VÝVOJA PROGRAMU

5.1. V dôsledku zvládnutia pregraduálneho programu by si absolvent mal formovať všeobecné kultúrne, všeobecné odborné a profesijné kompetencie.

5.2. Absolvent, ktorý zvládol bakalársky program, by mal mať tieto všeobecné kultúrne kompetencie:

schopnosť využívať základy filozofického poznania na formovanie svetonázorovej pozície (OK-1);

schopnosť analyzovať hlavné etapy a zákonitosti historického vývoja spoločnosti za účelom formovania občianskej pozície (OK-2);

schopnosť využívať základy ekonomických znalostí v rôznych sférach života (OK-3);

schopnosť využívať základy právnych vedomostí v rôznych sférach života (OK-4);

schopnosť komunikovať v ústnej a písomnej forme v ruštine a cudzích jazykoch na riešenie problémov medziľudskej a medzikultúrnej interakcie (OK-5);

schopnosť pracovať v tíme, tolerantne vnímať sociálne, etnické, konfesionálne a kultúrne rozdiely (OK-6);

schopnosť sebaorganizácie a sebavzdelávania (OK-7);

schopnosť používať metódy a prostriedky telesnej kultúry na zabezpečenie plnohodnotnej spoločenskej a profesionálnej činnosti (OK-8);

schopnosť používať techniky prvej pomoci, spôsoby ochrany v núdzových situáciách (OK-9).

5.3. Absolvent, ktorý absolvoval bakalársky program, by mal mať tieto všeobecné odborné kompetencie:

schopnosť vyhľadávať, uchovávať, spracovávať a analyzovať informácie z rôznych zdrojov a databáz, prezentovať ich v požadovanom formáte pomocou informačných, počítačových a sieťových technológií (OPK-1);

schopnosť vypracovať opatrenia na zlepšenie technologických procesov výroby potravinárskych výrobkov na rôzne účely (OPK-2);

schopnosť vykonávať technologickú kontrolu súladu kvality vyrábaných produktov a služieb so stanovenými normami (OPK-3);

pripravenosť na obsluhu rôznych druhov technologických zariadení v súlade s bezpečnostnými požiadavkami rôznych tried stravovacích zariadení (OPK-4);

pripravenosť podieľať sa na všetkých fázach organizácie výroby a organizácie služieb v stravovacích zariadeniach rôznych typov a tried (OPK-5).

5.4. Absolvent, ktorý absolvoval bakalársky program, musí mať odborné kompetencie zodpovedajúce druhu odbornej činnosti, na ktorú je bakalársky program zameraný:

výrobné a technologické činnosti:

schopnosť pomocou technických prostriedkov merať hlavné parametre technologických procesov, vlastnosti surovín, polotovarov a kvalitu hotových výrobkov, organizovať a realizovať technologický proces výroby potravín (PC-1);

vlastníctvo moderných informačných technológií, schopnosť spravovať informácie pomocou podnikových aplikačných programov, využívať sieťové počítačové technológie a databázy vo svojej oblasti, aplikačné softvérové ​​balíky na výpočet technologických parametrov zariadení (PC-2);

dodržiavanie pravidiel bezpečnosti, priemyselnej hygieny, požiarnej bezpečnosti a ochrany práce; meranie a vyhodnocovanie parametrov priemyselnej mikroklímy, úrovne prašnosti a kontaminácie plynov, hluku a vibrácií, osvetlenia pracovísk (PC-3);

ochota stanoviť a definovať priority v oblasti výroby potravín, zdôvodniť prijatie konkrétneho technického riešenia pri vývoji nových technologických postupov výroby potravín; zvoliť technické prostriedky a technológie s ohľadom na environmentálne dôsledky ich použitia (PC-4);

schopnosť kalkulovať výrobné kapacity a efektivitu technologických zariadení, vyhodnocovať a plánovať zavádzanie inovácií do výroby (PC-5);

schopnosť organizovať pracovný tok pre výrobu v potravinárskom podniku, používať regulačnú, technickú, technologickú dokumentáciu v podmienkach výroby potravín (PC-6);

organizačné a riadiace činnosti:

schopnosť analyzovať a vyhodnocovať efektivitu systému riadenia výroby, vyhľadávať, vyberať a využívať nové informácie v oblasti rozvoja potravinárskeho priemyslu a pohostinstva (PC-7);

schopnosť zabezpečiť fungovanie systému podpory zdravia a bezpečnosti personálu stravovacieho podniku, analyzovať činnosť stravovacieho podniku s cieľom identifikovať riziká v oblasti bezpečnosti práce a zdravia personálu (PC-8 );

ochota stanoviť požiadavky a priority na školenie zamestnancov o otázkach bezpečnosti pri odborných činnostiach a správaní v núdzových situáciách (PC-9);

schopnosť určovať ciele a stanovovať úlohy pre obchodné oddelenie z hľadiska sortimentu predávaných produktov a služieb v rámci stravovacieho zariadenia i mimo neho, analyzovať informácie o výsledkoch predaja a rozhodovať sa v oblasti kontroly procesu predaja, vlastniť distribučný systém a logistické procesy v stravovacích zariadeniach (PC-10);

schopnosť monitorovať realizáciu motivačných programov vo všetkých jej fázach, vyhodnocovať výsledky motivácie a stimulovať výrobných pracovníkov (PC-11);

schopnosť vypracovať kritériá hodnotenia odbornej úrovne personálu pre prípravu individuálnych a kolektívnych vzdelávacích programov, posúdiť dostupnosť požadovaných zručností medzi členmi tímu a realizovať interakciu medzi členmi tímu (PC-12);

schopnosť plánovať a analyzovať programy a aktivity na zabezpečenie a udržanie lojality zamestnancov k podniku a manažmentu, plánovať a analyzovať ich aktivity a pracovný deň, berúc do úvahy ich vlastné pracovné povinnosti v stravovacích podnikoch (PC-13);

schopnosť monitorovať a analyzovať výsledky finančnej a ekonomickej činnosti podniku spoločného stravovania, hodnotiť finančnú situáciu podniku spoločného stravovania a rozhodovať sa na základe výsledkov kontroly (PC-14);

schopnosť vyhľadávať, vyberať a využívať nové informácie v oblasti rozvoja spotrebiteľského trhu, systematizovať a sumarizovať informácie (PC-15);

schopnosť plánovať stratégiu rozvoja podniku spoločného stravovania, berúc do úvahy viacero faktorov, analyzovať, hodnotiť trh a riziká, kontrolovať finančné a materiálne zdroje (PC-16);

schopnosť organizovať výrobu šetriacu zdroje, jej prevádzkové plánovanie a zabezpečenie spoľahlivosti technologických procesov na výrobu potravinárskych výrobkov, metódy racionálneho využívania surovín, energie a iných druhov zdrojov (PC-17);

pripravenosť zaviesť potrebné bezpečnostné opatrenia v prípade núdze v zariadeniach na podporu života podniku (PC-18);

vlastníctvo regulačného rámca v oblasti predaja výrobných produktov a služieb (PC-19);

schopnosť vyhľadávať, vyberať a využívať informácie v oblasti motivácie a stimulácie pracovníkov stravovania, preukázať komunikačné schopnosti (PC-20);

pripravenosť vypracovať kritériá hodnotenia odbornej úrovne personálu pre prípravu školiacich programov, vykonávať certifikáciu pracovníkov vo výrobe, rozhodovať sa na základe výsledkov certifikácie (PC-21);

schopnosť monitorovať finančné a ekonomické aktivity podniku, analyzovať a hodnotiť finančnú situáciu podniku (PC-22);

schopnosť zostaviť profesionálny tím, prejaviť vodcovské kvality v tíme, ovládať metódy organizácie výroby a efektívnu prácu pracovného tímu založenú na moderných metódach riadenia (PC-23);

výskumné aktivity:

schopnosť vykonávať výskum podľa danej metodológie a analyzovať výsledky experimentov (PC-24);

schopnosť študovať a analyzovať vedecké a technické informácie, domáce a zahraničné skúsenosti s výrobou potravín (PC-25);

schopnosť merať a zostavovať popis prebiehajúcich experimentov, pripravovať podklady pre zostavovanie prehľadov, správ a vedeckých publikácií; vlastníctvo štatistických metód a prostriedkov spracovania experimentálnych údajov z uskutočnených štúdií (PC-26);

projektová činnosť:

schopnosť kontrolovať kvalitu služieb poskytovaných organizáciami na projektovanie, rekonštrukciu a inštaláciu zariadení, podieľať sa na plánovaní a vybavovaní stravovacích zariadení (PC-27);

pripravenosť vyhľadávať, vyberať a využívať informácie v oblasti projektovania stravovacích podnikov, vypracovávať zadávacie podmienky pre projektovanie malého podnikového stravovacieho podniku, kontrolovať správnosť prípravy technologického projektu realizovaného projekčnou organizáciou, čítať výkresy (výklad priestorov, dispozičný plán technologického zariadenia, plán montážneho zapojenia technologického zariadenia, trojrozmerný obraz výrobných dielní) (PK-28);

pripravenosť rokovať s projekčnými organizáciami a dodávateľmi technologických zariadení, vyhodnocovať výsledky projektovania malého podniku spoločného stravovania v štádiu projektu (PC-29);

marketingové aktivity:

ochota vyhľadávať, vyberať a využívať nové informácie v oblasti rozvoja potravinárskeho a pohostinského priemyslu, schopnosť zdôvodniť a kalkulovať zisky a náklady v rámci plánovaného objemu výroby potravín (PC-30);

ochota predvídať situáciu na trhu s potravinárskymi surovinami a analyzovať realizovaný dopyt po výrobných produktoch, vyhodnocovať efektivitu marketingových aktivít na propagáciu produktov na trhu, poskytovať spätnú väzbu spotrebiteľom, zúčastňovať sa programov na vypracovanie návrhov na tvorbu sortimentu potravinárskych výrobkov a ich propagácia na trhu (PC-32 );

schopnosť podieľať sa na marketingových prieskumoch komoditných trhov, potravinárskych surovín, produktov a vypracovávať návrhy na výber dodávateľov pre stravovacie podniky (PC-33).

5.5. Pri vypracovaní bakalárskeho programu sa do súboru požadovaných výsledkov na zvládnutie bakalárskeho programu započítavajú všetky všeobecné kultúrne a všeobecné odborné kompetencie, ako aj odborné kompetencie súvisiace s tými druhmi odborných činností, na ktoré je bakalársky program zameraný.

5.6. Pri vypracovaní bakalárskeho programu má organizácia právo doplniť súbor kompetencií absolventov s prihliadnutím na zameranie bakalárskeho programu na špecifické oblasti vedomostí a (alebo) druh (y) činnosti.

5.7. Pri vypracovaní bakalárskeho programu požiadavky na študijné výsledky v jednotlivých odboroch (moduloch), praxách si organizácia stanovuje samostatne s prihliadnutím na požiadavky príslušných vzorových základných vzdelávacích programov.

VI. POŽIADAVKY NA ŠTRUKTÚRU BAKALÁRSKEHO PROGRAMU

6.1. obsahuje povinnú časť (základnú) a časť tvorenú účastníkmi výchovných vzťahov (premenná). To umožňuje realizovať pregraduálne programy, ktoré majú odlišné zameranie (profil) vzdelávania v rámci tej istej oblasti štúdia (ďalej len zameranie (profil) programu).

6.2. Bakalársky program pozostáva z nasledujúcich blokov:

1. blok „Disciplíny (moduly)“, ktorý zahŕňa disciplíny (moduly) súvisiace so základnou časťou programu a disciplíny (moduly) súvisiace s jeho variabilnou časťou.

Blok 2 „Praxe“, ktorý zahŕňa postupy súvisiace s jeho variabilnou časťou.

3. blok „Štátna záverečná atestácia“, ktorá plne súvisí so základnou časťou programu a končí sa pridelením kvalifikácií uvedených v zozname odborov a oblastí vysokoškolského vzdelávania, schválenom Ministerstvom školstva a vedy Ruskej federácie. .

Štruktúra vysokoškolského programu

Štruktúra vysokoškolského programu		Objem bakalárskeho programu v z.u.
		akademický bakalársky program	aplikovaný bakalársky program
	Disciplíny (moduly)
	Základná časť
	Variabilná časť
	praktík
	Variabilná časť
	Štátna záverečná certifikácia
	Základná časť
Rozsah bakalárskeho programu

6.3. Disciplíny (moduly) súvisiace so základnou časťou bakalárskeho programu študent povinne ovláda bez ohľadu na smerovanie (profil) bakalárskeho programu, ktorý ovláda. Súbor disciplín (modulov) súvisiacich so základnou časťou bakalárskeho programu určuje organizácia samostatne vo výške ustanovenej týmto federálnym štátnym vzdelávacím štandardom VŠ, pričom zohľadňuje zodpovedajúci (relevantný) vzorový (vzorový) hlavný (základný) vzdelávací (vzdelávací) program (programy).

6.4. Disciplíny (moduly) filozofia, história, cudzí jazyk, bezpečnosť života sa realizujú v rámci základnej časti 1. bloku "Disciplíny (moduly)" bakalárskeho programu. Objem, obsah a postup pri realizácii týchto disciplín (modulov) určuje organizácia samostatne.

6.5. Disciplíny (moduly) telesnej kultúry a športu sa realizujú v rámci:

základná časť 1. bloku "Disciplíny (moduly)" bakalárskeho programu v rozsahu minimálne 72 akademických hodín (2 kredity) v dennej forme vzdelávania;

výberových odborov (modulov) v rozsahu minimálne 328 akademických hodín. Uvedené akademické hodiny sú pre zvládnutie povinné a neprepočítavajú sa na kreditové jednotky.

Disciplíny (moduly) v telesnej kultúre a športe sa realizujú spôsobom predpísaným organizáciou. Pre osoby so zdravotným postihnutím a osoby so zdravotným postihnutím stanovuje organizácia osobitný postup na zvládnutie disciplín (modulov) v telesnej kultúre a športe s prihliadnutím na ich zdravotný stav.

6.6. Disciplíny (moduly) súvisiace s variabilnou časťou pregraduálneho programu a praxou určujú smerovanie (profil) pregraduálneho programu. Súbor disciplín (modulov) súvisiacich s variabilnou časťou vysokoškolského programu a praxe určuje organizácia samostatne v rozsahu ustanovenom týmto federálnym štátnym vzdelávacím štandardom vysokoškolského vzdelávania. Potom, čo si študent zvolí smer (profil) programu, súbor relevantných disciplín (modulov) a cvičení sa stáva pre študenta povinným.

6.7. Blok 2 „Praxe“ zahŕňa vzdelávanie a produkciu vrátane pregraduálnej praxe.

Typy vzdelávacej praxe:

prax v získavaní primárnych odborných zručností a schopností vrátane primárnych zručností a schopností výskumnej činnosti.

Spôsoby vedenia vzdelávacej praxe:

stacionárne;

na návšteve.

Druhy pracovných skúseností:

prax v získavaní odborných zručností a skúseností z odbornej činnosti;

výskumná práca.

Spôsoby vedenia priemyselnej praxe:

stacionárne;

na návšteve.

Preddiplomová prax sa vykonáva na vykonanie záverečnej kvalifikačnej práce a je povinná.

Organizácia pri tvorbe bakalárskych programov vyberá typy praxe v závislosti od druhu činnosti, na ktorú je bakalársky program orientovaný. Organizácia má právo poskytovať ďalšie typy praktík v bakalárskom programe okrem tých, ktoré sú ustanovené týmito federálnymi štátnymi vzdelávacími štandardmi vysokoškolského vzdelávania.

Vzdelávaciu a (alebo) výrobnú prax možno vykonávať v štrukturálnych oddeleniach organizácie.

Výber miest praxe pre osoby so zdravotným postihnutím sa robí s prihliadnutím na zdravotný stav študentov a požiadavky na dostupnosť.

6.8. 3. blok „Štátna záverečná certifikácia“ zahŕňa obhajobu záverečnej kvalifikačnej práce vrátane prípravy na obhajobu a obhajobu, ako aj prípravu na zloženie a zloženie štátnej skúšky (ak má organizácia zaradenú štátnu skúšku v štáte záverečná certifikácia).

6.9. Študentom sa pri vypracovávaní bakalárskeho programu poskytuje možnosť zvládnuť odbory (moduly) podľa vlastného výberu vrátane špeciálnych podmienok pre osoby so zdravotným postihnutím a osoby so zdravotným postihnutím vo výške najmenej 30 percent objemu variabilnej časti štúdia. Blok 1 "Disciplíny (moduly)".

6.10. Počet hodín vyčlenených na hodiny prednáškového typu vo všeobecnosti pre blok 1 „Disciplíny (moduly)“ by nemal byť väčší ako 50 percent z celkového počtu hodín v triede vyčlenených na implementáciu tohto bloku.

VII. POŽIADAVKY NA PODMIENKY REALIZÁCIE

BAKALÁRSKE PROGRAMY

7.1. Všeobecné systémové požiadavky na implementáciu bakalárskeho programu.

7.1.1. Organizácia musí mať materiálno-technické zázemie, ktoré zodpovedá platným požiarnym poriadkom a zabezpečuje vykonávanie všetkých druhov disciplinárnej a interdisciplinárnej prípravy, praktickej a výskumnej práce žiakov podľa učebných osnov.

7.1.2. Každému študentovi musí byť počas celej doby štúdia poskytnutý individuálny neobmedzený prístup do jedného alebo viacerých elektronických knižničných systémov (elektronických knižníc) a do elektronického informačného a vzdelávacieho prostredia organizácie. Elektronický knižničný systém (elektronická knižnica) a elektronické informačné a vzdelávacie prostredie by mali študentovi poskytnúť možnosť prístupu z akéhokoľvek miesta, kde je prístup k informačnej a telekomunikačnej sieti „Internet“ (ďalej len sieť „Internet“). ), a to na území organizácie aj mimo nej.

Elektronické informačné a vzdelávacie prostredie organizácie by malo poskytovať:

prístup k učebným osnovám, pracovným programom disciplín (modulom), postupom, publikáciám elektronických knižničných systémov a elektronickým vzdelávacím zdrojom špecifikovaným v pracovných programoch;

fixovanie priebehu vzdelávacieho procesu, výsledkov strednej atestácie a výsledkov zvládnutia pregraduálneho programu;

vedenie všetkých typov vyučovacích hodín, postupy hodnotenia výsledkov vzdelávania, ktorých realizácia je zabezpečená pomocou e-learningu, technológií dištančného vzdelávania;

vytvorenie elektronického portfólia študenta vrátane uchovávania študentských prác, recenzií a hodnotení týchto prác akýmikoľvek účastníkmi vzdelávacieho procesu;

interakcia medzi účastníkmi vzdelávacieho procesu vrátane synchrónnej a (alebo) asynchrónnej interakcie prostredníctvom internetu.

Fungovanie elektronického informačného a vzdelávacieho prostredia je zabezpečené vhodnými prostriedkami informačno-komunikačných technológií a kvalifikáciou zamestnancov, ktorí ho využívajú a podporujú. Fungovanie elektronického informačného a vzdelávacieho prostredia musí byť v súlade s legislatívou Ruskej federácie.

7.1.3. V prípade realizácie bakalárskeho programu v sieťovej forme musia byť požiadavky na realizáciu bakalárskeho programu zabezpečené súborom zdrojov materiálno-technického a vzdelávacieho zabezpečenia, ktoré zabezpečujú organizácie podieľajúce sa na realizácii bakalárskeho programu. v sieťovej forme.

7.1.4. V prípade realizácie pregraduálneho programu na katedrách a (alebo) iných štrukturálnych oddeleniach organizácie vytvorených v súlade so stanoveným postupom v iných organizáciách, požiadavky na realizáciu pregraduálneho programu musia byť zabezpečené kombináciou zdrojov týchto organizácií.

7.1.5. Kvalifikácia riadiacich a vedecko-pedagogických zamestnancov organizácie musí zodpovedať kvalifikačnej charakteristike ustanovenej v Jednotnom kvalifikačnom zozname na funkcie manažérov, špecialistov a zamestnancov, časť „Kvalifikačné charakteristiky pozícií vedúcich pracovníkov a špecialistov vyšších odborných zamestnancov“. a doplnkové odborné vzdelanie“, schválené nariadením Ministerstva zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruskej federácie zo dňa 11. januára 2011 N 1n (registrované Ministerstvom spravodlivosti Ruskej federácie dňa 23. marca 2011, registrácia N 20237) a profesionálne štandardy (ak existujú).

7.1.6. Podiel vedecko-pedagogických pracovníkov na plný úväzok (v sadzbách znížených na celočíselné hodnoty) musí byť najmenej 50 percent z celkového počtu vedecko-pedagogických pracovníkov organizácie.

7.2. Požiadavky na personálne podmienky realizácie bakalárskeho programu.

7.2.1. Realizáciu pregraduálneho programu zabezpečujú vedenie a vedecko-pedagogickí zamestnanci organizácie, ako aj osoby podieľajúce sa na realizácii pregraduálneho programu za podmienok občianskoprávnej zmluvy.

7.2.2. Podiel vedecko-pedagogických pracovníkov (v sadzbách znížených na celočíselné hodnoty) so vzdelaním zodpovedajúcim profilu vyučovaného odboru (modulu) na celkovom počte vedecko-pedagogických pracovníkov realizujúcich bakalársky program by mal byť aspoň 70 percent.

7.2.3. Podiel vedeckých a pedagogických pracovníkov (z hľadiska sadzieb znížených na celočíselné hodnoty) s akademickým titulom (vrátane akademického titulu udeleného v zahraničí a uznávaného v Ruskej federácii) a (alebo) akademickým titulom (vrátane akademického titulu získaného v zahraničí a uznané v Ruskej federácii), z celkového počtu vedeckých a pedagogických pracovníkov realizujúcich bakalársky program by malo byť aspoň 50 percent.

7.2.4. Podiel zamestnancov (v sadzbách znížených na celočíselné hodnoty) z počtu vedúcich pracovníkov a zamestnancov organizácií, ktorých činnosť súvisí so smerovaním (profilom) realizovaného bakalárskeho programu (s minimálne 3-ročnou praxou v tomto odbore). profesijná oblasť) z celkového počtu zamestnancov realizujúcich bakalársky program, musí byť aspoň 5 percent.

7.3. Požiadavky na materiálne, technické a vzdelávacie a metodické zabezpečenie pregraduálneho programu.

7.3.1. Špeciálnymi priestormi by mali byť učebne na vedenie výučby prednáškového typu, seminárneho typu, návrh kurzu (semenále), skupinové a individuálne konzultácie, priebežnú kontrolu a priebežnú certifikáciu, ako aj miestnosti na samostatnú prácu a priestory na skladovanie a preventívnu údržbu vzdelávacie zariadenia. Špeciálne miestnosti by mali byť vybavené špecializovaným nábytkom a učebnými pomôckami, ktoré slúžia na prezentáciu vzdelávacích informácií širokému publiku.

Na vedenie hodín prednáškového typu sú ponúkané súpravy demonštračných zariadení a učebných a názorných pomôcok, ktoré poskytujú tematické ilustrácie zodpovedajúce vzorovým programom disciplín (moduly), pracovným osnovám disciplín (modulom).

V zozname materiálno-technického zabezpečenia potrebného na realizáciu pregraduálneho programu sú laboratóriá vybavené laboratórnym vybavením v závislosti od stupňa jeho zložitosti. Špecifické požiadavky na materiálno-technické a vzdelávacie a metodické zabezpečenie sú stanovené vo vzorových základných vzdelávacích programoch.

Priestory pre samostatnú prácu žiakov by mali byť vybavené počítačmi s možnosťou pripojenia na internet a poskytovať prístup do elektronického informačného a vzdelávacieho prostredia organizácie.

V prípade využívania e-learningu, technológií dištančného vzdelávania, je povolené nahradiť špeciálne vybavené miestnosti ich virtuálnymi náprotivkami, čo umožňuje študentom osvojiť si zručnosti a schopnosti poskytované odbornou činnosťou.

V prípade nevyužívania elektronického knižničného systému (elektronickej knižnice) v organizácii je potrebné knižničný fond doplniť tlačenými publikáciami v náklade minimálne 50 kusov každej z publikácií hlavnej literatúry uvedenej v pracovných programoch. odborov (modulov), cvičení a minimálne 25 kusov doplnkovej literatúry na 100 študentov.

7.3.2. Organizácii musí byť poskytnutý potrebný súbor licencovaného softvéru (zloženie je určené v pracovných programoch disciplín (modulov) a podlieha každoročnej obnove).

7.3.3. Elektronické knižničné systémy (elektronická knižnica) a elektronické informačné a vzdelávacie prostredie musia poskytovať súčasný prístup aspoň 25 percentám študentov v bakalárskom programe.

7.3.4. Študentom by mal byť zabezpečený prístup (diaľkový prístup), a to aj v prípade využívania e-learningu, technológií dištančného vzdelávania, k moderným odborným databázam a informačným referenčným systémom, ktorých zloženie je určené v pracovných programoch odborov (modulov) resp. podlieha každoročnej aktualizácii.

7.3.5. Študenti so zdravotným postihnutím by mali mať k dispozícii tlačené a (alebo) elektronické vzdelávacie zdroje vo formách prispôsobených ich postihnutiu.

7.4. Požiadavky na finančné podmienky realizácie bakalárskeho programu.

7.4.1. Finančná podpora na realizáciu bakalárskeho programu by sa mala vykonávať vo výške, ktorá nie je nižšia ako základné štandardné náklady stanovené Ministerstvom školstva a vedy Ruskej federácie na poskytovanie verejných služieb v oblasti vzdelávania pre danú úroveň. vzdelávania a smerovania prípravy s prihliadnutím na faktory prispôsobenia, ktoré zohľadňujú špecifiká vzdelávacích programov v súlade s Metodikou určovania regulačných nákladov na poskytovanie verejných služieb na realizáciu štátom akreditovaných vzdelávacích programov vysokoškolského vzdelávania v odboroch a oblasti výcviku, schváleného nariadením Ministerstva školstva a vedy Ruskej federácie z 2. augusta 2013 N 638 (registrované Ministerstvom spravodlivosti Ruskej federácie dňa 16. septembra 2013, registrácia N 29967).

Blok 2 „Praxe“, ktorý zahŕňa postupy súvisiace s jeho variabilnou časťou.

Blok 3 „Štátna záverečná certifikácia“, ktorá plne súvisí so základnou časťou programu a končí pridelením kvalifikácií uvedených v zozname špecializácií a oblastí vysokoškolského vzdelávania, schválenom Ministerstvom školstva a vedy Ruskej federácie .

Tabuľka

Štruktúra vysokoškolského programu		Rozsah bakalárskeho programu
		akademický bakalársky program	aplikovaný bakalársky program
	Disciplíny (moduly)
	Základná časť
	Variabilná časť
	praktík
	Variabilná časť
	Štátna záverečná certifikácia
	Základná časť
Rozsah bakalárskeho programu

6.3. Disciplíny (moduly) súvisiace so základnou časťou bakalárskeho programu študent povinne ovláda bez ohľadu na smerovanie (profil) bakalárskeho programu, ktorý ovláda. Súbor disciplín (modulov) súvisiacich so základnou časťou bakalárskeho programu určuje organizácia samostatne vo výške ustanovenej týmto federálnym štátnym vzdelávacím štandardom VŠ, pričom zohľadňuje zodpovedajúci (relevantný) vzorový (vzorový) hlavný (základný) vzdelávací (vzdelávací) program (programy).

6.4. Disciplíny (moduly) filozofia, história, cudzí jazyk, bezpečnosť života sa realizujú v rámci základnej časti 1. bloku "Disciplíny (moduly)" bakalárskeho programu. Objem, obsah a postup pri realizácii týchto disciplín (modulov) určuje organizácia samostatne.

6.5. Disciplíny (moduly) telesnej kultúry a športu sa realizujú v rámci:

7.1.3. V prípade realizácie bakalárskeho programu v sieťovej forme musia byť požiadavky na realizáciu bakalárskeho programu zabezpečené súborom zdrojov materiálno-technického a vzdelávacieho zabezpečenia, ktoré zabezpečujú organizácie podieľajúce sa na realizácii bakalárskeho programu. v sieťovej forme.

7.1.4. V prípade realizácie pregraduálneho programu na katedrách a (alebo) iných štrukturálnych oddeleniach organizácie vytvorených v súlade so stanoveným postupom v iných organizáciách, požiadavky na realizáciu pregraduálneho programu musia byť zabezpečené kombináciou zdrojov týchto organizácií.

7.1.5. Kvalifikácia riadiacich a vedecko-pedagogických zamestnancov organizácie musí zodpovedať kvalifikačnej charakteristike ustanovenej v Jednotnom kvalifikačnom zozname na funkcie manažérov, špecialistov a zamestnancov, časť „Kvalifikačné charakteristiky pozícií vedúcich pracovníkov a špecialistov vyšších odborných zamestnancov“. a doplnkové odborné vzdelanie“, schválené nariadením Ministerstva zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruskej federácie zo dňa 11. januára 2011 N 1n (registrované Ministerstvom spravodlivosti Ruskej federácie dňa 23. marca 2011, registrácia N 20237) a profesionálne štandardy (ak existujú).

7.1.6. Podiel vedecko-pedagogických pracovníkov na plný úväzok (v sadzbách znížených na celočíselné hodnoty) musí byť najmenej 50 percent z celkového počtu vedecko-pedagogických pracovníkov organizácie.

7.2. Požiadavky na personálne podmienky realizácie bakalárskeho programu.

7.2.1. Realizáciu pregraduálneho programu zabezpečujú vedenie a vedecko-pedagogickí zamestnanci organizácie, ako aj osoby podieľajúce sa na realizácii pregraduálneho programu za podmienok občianskoprávnej zmluvy.

7.2.2. Podiel vedecko-pedagogických pracovníkov (v sadzbách znížených na celočíselné hodnoty) so vzdelaním zodpovedajúcim profilu vyučovaného odboru (modulu) na celkovom počte vedecko-pedagogických pracovníkov realizujúcich bakalársky program by mal byť aspoň 70 percent.

7.2.3. Podiel vedeckých a pedagogických pracovníkov (z hľadiska sadzieb znížených na celočíselné hodnoty) s akademickým titulom (vrátane akademického titulu udeleného v zahraničí a uznávaného v Ruskej federácii) a (alebo) akademickým titulom (vrátane akademického titulu získaného v zahraničí a uznané v Ruskej federácii), z celkového počtu vedeckých a pedagogických pracovníkov realizujúcich bakalársky program by malo byť aspoň 50 percent.

7.2.4. Podiel zamestnancov (v sadzbách znížených na celočíselné hodnoty) z počtu vedúcich pracovníkov a zamestnancov organizácií, ktorých činnosť súvisí so smerovaním (profilom) realizovaného bakalárskeho programu (s minimálne 3-ročnou praxou v tomto odbore). profesijná oblasť) z celkového počtu zamestnancov realizujúcich bakalársky program, musí byť aspoň 5 percent.

7.3. Požiadavky na materiálne, technické a vzdelávacie a metodické zabezpečenie pregraduálneho programu.

7.3.1. Špeciálnymi priestormi by mali byť učebne na vedenie výučby prednáškového typu, seminárneho typu, návrh kurzu (semenále), skupinové a individuálne konzultácie, priebežnú kontrolu a priebežnú certifikáciu, ako aj miestnosti na samostatnú prácu a priestory na skladovanie a preventívnu údržbu vzdelávacie zariadenia. Špeciálne miestnosti by mali byť vybavené špecializovaným nábytkom a učebnými pomôckami, ktoré slúžia na prezentáciu vzdelávacích informácií širokému publiku.

Na vedenie hodín prednáškového typu sú ponúkané súpravy demonštračných zariadení a učebných a názorných pomôcok, ktoré poskytujú tematické ilustrácie zodpovedajúce vzorovým programom disciplín (moduly), pracovným osnovám disciplín (modulom).

V zozname materiálno-technického zabezpečenia potrebného na realizáciu pregraduálneho programu sú laboratóriá vybavené laboratórnym vybavením v závislosti od stupňa jeho zložitosti. Špecifické požiadavky na materiálno-technické a vzdelávacie a metodické zabezpečenie sú stanovené vo vzorových základných vzdelávacích programoch.

Priestory pre samostatnú prácu žiakov by mali byť vybavené počítačmi s možnosťou pripojenia na internet a poskytovať prístup do elektronického informačného a vzdelávacieho prostredia organizácie.

V prípade využívania e-learningu, technológií dištančného vzdelávania, je povolené nahradiť špeciálne vybavené miestnosti ich virtuálnymi náprotivkami, čo umožňuje študentom osvojiť si zručnosti a schopnosti poskytované odbornou činnosťou.

V prípade nevyužívania elektronického knižničného systému (elektronickej knižnice) v organizácii je potrebné knižničný fond doplniť tlačenými publikáciami v náklade minimálne 50 kusov každej z publikácií hlavnej literatúry uvedenej v pracovných programoch. odborov (modulov), cvičení a minimálne 25 kusov doplnkovej literatúry na 100 študentov.

7.3.2. Organizácii musí byť poskytnutý potrebný súbor licencovaného softvéru (zloženie je určené v pracovných programoch disciplín (modulov) a podlieha každoročnej obnove).

7.3.3. Elektronické knižničné systémy (elektronická knižnica) a elektronické informačné a vzdelávacie prostredie musia poskytovať súčasný prístup aspoň 25 percentám študentov v bakalárskom programe.

7.3.4. Študentom by mal byť zabezpečený prístup (diaľkový prístup), a to aj v prípade využívania e-learningu, technológií dištančného vzdelávania, k moderným odborným databázam a informačným referenčným systémom, ktorých zloženie je určené v pracovných programoch odborov (modulov) resp. podlieha každoročnej aktualizácii.

7.3.5. Študenti so zdravotným postihnutím by mali mať k dispozícii tlačené a (alebo) elektronické vzdelávacie zdroje vo formách prispôsobených ich postihnutiu.

7.4. Požiadavky na finančné podmienky realizácie bakalárskeho programu.

7.4.1. Finančná podpora na realizáciu bakalárskeho programu by sa mala vykonávať vo výške, ktorá nie je nižšia ako základné štandardné náklady stanovené Ministerstvom školstva a vedy Ruskej federácie na poskytovanie verejných služieb v oblasti vzdelávania pre danú úroveň. vzdelávania a smerovania prípravy s prihliadnutím na faktory prispôsobenia, ktoré zohľadňujú špecifiká vzdelávacích programov v súlade s Metodikou určovania regulačných nákladov na poskytovanie verejných služieb na realizáciu štátom akreditovaných vzdelávacích programov vysokoškolského vzdelávania v odboroch a oblasti výcviku, schváleného nariadením Ministerstva školstva a vedy Ruskej federácie z 2. augusta 2013 N 638 (registrované Ministerstvom spravodlivosti Ruskej federácie dňa 16. septembra 2013, registrácia N 29967).

(registrované Ministerstvom spravodlivosti Ruskej federácie dňa 22. apríla 2015, registrácia N 36994) a

Obsah
Príkaz Ministerstva školstva a vedy Ruskej federácie z 12. novembra 2015 N 1332 „O schválení federálnym štátom ...

Najbežnejšie prijímacie skúšky sú:

• ruský jazyk
• Matematika (profil) - profilový predmet, podľa výberu vysokej školy
• Chémia - podľa výberu vysokej školy
• Fyzika - podľa výberu VŠ

Potravinársky priemysel je odvetvie, ktoré je dôležité nielen preto, že poskytuje ľuďom základné tovary. Vďaka jej práci sa stimuluje mnoho ďalších oblastí. Napríklad výroba si vyžaduje špeciálne vybavenie, energiu, produkty chemického priemyslu.

Špecialita 19.03.04 "Technológia výrobkov a organizácia verejného stravovania" je najdôležitejšou zložkou odvetvia. Zahŕňa organizačné a riadiace činnosti, ako aj priamu účasť na výrobných procesoch.

Ak si spomenieme na historické obdoby moderného povolania, môžeme sa vrátiť do obdobia kráľov, keď ich jedlá ochutnávali degustátori. Úloha moderného technológa je oveľa širšia: pokrýva rôzne oblasti súvisiace s miestami stravovania, organizáciou ich práce a kultúrou konzumácie potravín.

Podmienky prijatia

Účelom smeru je vychovať budúceho odborníka v zručnostiach práce s výrobkami, od praktických činností až po výskumné a vedecké činnosti. Takáto profesia je neodmysliteľne spätá s technickými a exaktnými vedami, takže úroveň vedomostí uchádzačov určite preveria. Aké predmety uchádzači odovzdávajú:

• matematika (profil),
• Ruský jazyk,
• chémia alebo fyzika podľa vlastného výberu.

Budúce povolanie

Absolventi kurzu budú vedieť pracovať s potravinárskymi surovinami rastlinného a živočíšneho pôvodu, vykonávať ich spracovanie a kontrolu kvality. Majú na starosti všetky technické záležitosti, od výberu zariadenia až po jeho prevádzku. Môžu tiež navrhovať cateringové prevádzky, premieňať projekty na skutočnosť a dohliadať na ďalšie aktivity.

Kde podať žiadosť

Bakalársky titul vo svojej špecializácii môžete získať absolvovaním niektorej z nasledujúcich univerzít v Moskve alebo iných ruských mestách:

• Ruská štátna obchodná a ekonomická univerzita;
• Moskovská štátna univerzita potravinárskej výroby;
• Moskovská pobočka Ruskej medzinárodnej akadémie cestovného ruchu;
• Štátna ekonomická univerzita v Petrohrade;
• Štátna technická univerzita v Samare.

Tréningové obdobie

Pregraduálny program je možné zvládnuť za štyri roky nástupom na dennú katedru. Na základe jedenásteho ročníka si maturanti vyberajú aj korešpondenčnú, večernú alebo zmiešanú formu: potom sa musia päť rokov učiť.

Disciplíny zahrnuté v priebehu štúdia

Mladý odborník sa počas vývoja programu zoznámi s nasledujúcimi témami:

• sanitácia potravín;
• hygienické normy;
• tepelná technika, elektronika a elektrotechnika;
• merchandising (potravinársky priemysel);
• fyziológia výživy;
• zariadenia a procesy na výrobu potravín;
• podnikový dizajn.

Získané zručnosti

Mladý špecialista bude schopný so všetkou zodpovednosťou a kompetenciou riešiť nasledujúce úlohy:

• kontrola kvality surovín, ich spracovanie, skladovanie a spracovanie;
• výroba polotovarov;
• tvorba reálnych projektov podnikov a ich rekonštrukcia;
• registrácia povolení;
• vývoj plánov a programov na zavádzanie inovácií;
• kontrola kvality a dodržiavanie noriem v oblasti implementácie;
• tok dokumentov, organizácia práce tímu;
• hľadať nedostatky v práci podniku a riešenia na ich odstránenie;
• formovanie spotrebiteľského dopytu a prognózy objemu predaja.

Vyhliadky na zamestnanie podľa profesie

Bakalár s plnou zásobou vedomostí si ľahko nájde prácu: môže pracovať v podnikoch rôznych foriem vlastníctva, ktorých činnosti súvisia s potravinárskymi výrobkami. Ide o reštaurácie a kaviarne, hotely a špecializované dielne.

Kto sú absolventi smeru:

Úroveň odmeny takéhoto odborníka je vždy pomerne vysoká. Ale líši sa to v závislosti od miesta uplatnenia odborných kompetencií. Priemerná mzda je asi 50-tisíc v domácej mene. Ale môže byť mnohonásobne vyššia, ak sa profesionál osvedčí a pracuje napríklad v drahej reštaurácii.

Výhody prihlášky na magisterský program

Ak študent pokračuje v štúdiu a začne zvládať magisterský program, ponorí sa do odboru podrobnejšie a následne sa stane cenným a vyhľadávaným odborníkom. Tu sú už podrobnejšie študované otázky, ako vybudovať a organizovať prácu podniku, kontrolovať všetky nuansy, ktoré ovplyvňujú jeho efektívnosť.

Významnú úlohu zohráva prax, bez ktorej sa magisterské štúdium nezaobíde. Študenti pracujú v laboratóriách a existujúcich podnikoch s cieľom rozvíjať špecifické zručnosti. Preto sú schopní riešiť rôzne úlohy, vrátane neštandardných. Takíto absolventi sa môžu uchádzať o pozície riaditeľov podnikov, venovať sa pedagogickej činnosti.

Absolvovanie odboru

odbor "Technológia a organizácia verejného stravovania"

Informácie o vzdelávacom programe

Odbor "Technológia a organizácia verejného stravovania" školí bakalárov v smere 19.03.04 Technológia výrobkov a organizácia verejného stravovania podľa vzdelávacieho programu (profil) Technológia výroby potravín a organizácia verejného stravovania.

Absolventské aktivity

Študenti získavajú kompetencie vo výrobných procesoch polotovarov a výrobkov na rôzne účely pre stravovacie zariadenia, rozvíjajú zručnosti v oblasti kontroly kvality nad efektívnou prevádzkou stravovacích zariadení a bezpečnosťou potravinárskych surovín, potravinárskych výrobkov, získavajú vedomosti v oblasti navrhovania a rekonštrukcie stravovacích zariadení.

Praktické zručnosti a schopnosti absolventa tohto smeru sa realizujú v oblasti:

výroba kulinárskych výrobkov a cukroviniek;

schopnosť vypracovávať a udržiavať regulačnú a technickú dokumentáciu vo svojom odvetví;

znalosť a praktická aplikácia metód a prostriedkov skúšania a kontroly kvality surovín a hotových výrobkov verejného stravovania, certifikačných a štandardizačných systémov, s rôznymi metódami riadenia kvality a bezpečnosti surovín, polotovarov a hotových výrobkov v stravovaní podniky;

Základy efektívnej organizácie reštaurácie.

Základné disciplíny

Učebné osnovy v tejto oblasti zahŕňajú viac ako 20 odborov, ktoré odrážajú všetky súčasné trendy vo fungovaní a rozvoji úspešného stravovacieho podniku: Metódy výskumu gastronomických produktov, Inovatívne technológie v stravovaní, Obsluha a personál v stravovaní, Potravinárske inžinierstvo stravovacích produktov, Chémia chuti, farby a vône produktov verejného stravovania, Organoleptická analýza produktov verejného stravovania, HACCP vo verejnom stravovaní.

Možné oblasti pôsobenia absolventov

Absolventi katedry sú špičkoví odborníci, ktorí sú schopní zapojiť sa do obchodnej, technologickej, pedagogickej a výskumnej činnosti a úspešne pracovať v akomkoľvek gastronomickom podniku.

Príklady zamestnania pre absolventov

Do odboru odbornej činnosti absolventov smeru 19.03.04 Technológia výrobkov a verejné stravovanie patrí:

spracovanie, spracovanie a skladovanie potravinárskych surovín v stravovacích zariadeniach;

výroba polotovarov a kulinárskych výrobkov na rôzne účely pre stravovacie podniky;

kontrola efektívnej prevádzky stravovacích podnikov;

kontrola kvality a bezpečnosti potravinárskych surovín a potravinárskych výrobkov;

projektovanie a rekonštrukcie stravovacích zariadení.

Absolvent s bakalárskym vzdelaním môže zastávať tieto pozície:

Technológ stravovania

Reštaurátor

manažér reštauračného priemyslu

Vedúci výroby zariadení spoločného stravovania

Cateringový dizajnér

Partnerské spoločnosti

Ibis Samara Ibis Samara

KupiKofe LLC, región Samara, Samara

Milimon Group LLC, región Samara, Samara

OOO "McDonald's"

LLC «Holiday Inn»

Chelsea LLC, reštaurácia Churchill

LLC Hotel Vesta

OOO Jam

Reštaurácia Frau Gretta, Togliatti

Reštaurácia Shannon

Nestlé Samara LLC

OOO VESNA-TLT, Togliatti

kaviareň "Deck"

KP "UPalycha"

OOO Oktyabrinka

OOO "Forbis"

GC "Food-Structure"

Pobrežie Volhy.

Kontakty

Telefón na oddelenie 332-27-13

Email [chránený e-mailom]

odbor "Technológia a organizácia verejného stravovania"

G. Samara, sv. Galaktionovskaya, 141/ st. Vilonovskaja, 19.-21

19.03.04 Technológia výrobkov a verejné stravovanie

Stupeň (kvalifikácia) - bakalár

(Denné vzdelávanie. Dĺžka štúdia - 4 roky)

Vstupné testy:

Matematika (USE), chémia (USE), ruský jazyk (USE).

Oblasť profesionálnej činnosti: vývoj a implementácia opatrení na zlepšenie efektívnosti výroby verejného stravovania; technická kontrola a riadenie kvality potravín; vypracovanie technologických noriem, návodov, schém a máp technickej úrovne a kvality výrobkov a pod.

Verejné stravovanie zaujíma dôležité miesto v ekonomike krajiny. Stravovacie podniky v regióne a Rusku neustále potrebujú odborníkov s vyšším odborným vzdelaním, zamestnaných vo výrobe výrobkov a služieb verejného stravovania, ktorých úlohou je organizovať a riadiť výrobné procesy v podnikoch verejného stravovania a monitorovať kvalitu a bezpečnosť výrobkov. .
K dnešnému dňu predstavuje sektor stravovania na spotrebiteľskom trhu Krasnodarského územia 8,2 tisíc podnikov na 461,8 tisíc miest. Sieť verejného stravovania predstavuje 182 reštaurácií, 400 barov, 2282 kaviarní, 1918 bufetov a 2050 jedální, z toho 116 zariadení verejného stravovania. V lete sa počet miest zvyšuje o 72 000 v dôsledku otvorenia 1 343 letných sieťových zariadení.
Dynamika rozvoja verejného stravovania v regióne má pozitívny trend. Franchisingové projekty sa stali jednou z ciest rozvoja lacného segmentu sektora verejného stravovania. Na území Krasnodar sa také spoločnosti ako Sbarro, Baskin-Robins, McDonalds, Subway, Rostics už osvedčili a sú žiadané. Zorganizovali sa aktivity organizácií siete Kuban „Lyubo-Dorogo“, „Lady Marmalade“. Od roku 2007 fungujú dve cateringové spoločnosti - Krasnodar-EXPO a Hostina na kolesách, kde úspešne pôsobia naši absolventi.

Absolventi sa môžu uplatniť v gastronomickom a reštauračnom podnikaní; v organizáciách zaoberajúcich sa kontrolou technologických procesov získavania výrobkov verejného stravovania, ako aj vývojom metód technickej kontroly a skúšania výrobkov.

Univerzita disponuje dostatočným počtom vysokokvalifikovaných odborníkov a disponuje pedagogickými zamestnancami, ktorých profil činnosti zodpovedá profilu vzdelávacieho programu v smere 260800.62 Technológia výrobkov a verejné stravovanie. Vo všeobecnosti bude podiel ľudí s akademickými titulmi a titulmi zapojených do výučby minimálne 70 %.
Univerzita má k dispozícii povinnú vzdelávaciu literatúru a učebné pomôcky potrebné na organizáciu tohto vzdelávacieho procesu. V odboroch všetkých cyklov má univerzita v dostatočnom množstve základné učebnice a učebné pomôcky. KubSU disponuje modernou informačnou základňou (Internet Center), ktorá poskytuje možnosť rýchleho prijímania a výmeny informácií s domácimi a zahraničnými univerzitami, podnikmi a organizáciami, má vlastné vydavateľstvo, tlačiareň, kopírovacie zariadenia, multimédiá a licencovaný softvér.
Materiálno-technické zabezpečenie vzdelávacieho procesu zodpovedá obsahu pracovných programov akademických disciplín a zabezpečuje prednášky a semináre s využitím multimediálnej techniky, laboratórne workshopy v základných disciplínach a špecializovaných disciplínach, umožňuje zabezpečiť vysokú úroveň vedecko-výskumnej činnosti s využitím moderných laboratóriách (Diagnostické centrum REC „Diagnostika štruktúry a vlastností nanomateriálov“, UNPK „Analyt“, Vedecké a vzdelávacie ekologické a analytické centrum).