Var je proces vyparovania, ku ktorému dochádza, keď sa kvapalina privedie k bodu varu. Každý vie zo školskej lavice, že voda vrie pri t=100˚С. Mnohí sa však zaujímajú o otázku, ktorá voda vrie rýchlejšie: slaná alebo čerstvá?
Aký je proces varu
Varenie je pomerne zložitý proces pozostávajúci zo štyroch fáz:
- Prvé štádium charakterizované výskytom malých vzduchových bublín, ktoré sa objavujú na povrchu kvapaliny aj na boku. Ich výskyt je výsledkom expanzie vzduchových bublín nachádzajúcich sa v mikroskopických trhlinách v nádobe.
- Počas druhej etapy vidno, že bublinky zväčšujú objem a čoraz viac ich je navrchu. Tento jav sa vysvetľuje zvýšením teploty, pri ktorej sa zvyšuje tlak na bubliny. Vďaka Archimedovskej sile sú na povrchu. Ak sa nestihol zahriať na bod varu (100˚С), bubliny opäť idú na dno, kde je voda teplejšia. Hluk charakteristický pre varenie vzniká zväčšovaním a zmenšovaním veľkosti bublín.
- V tretej etape pozoruje sa množstvo bublín, ktoré stúpajúc na povrch spôsobujú krátkodobé zakalenie vody.
- Štvrtá etapa charakterizované intenzívnym kypením a výskytom veľkých bublín, ktoré pri prasknutí vytvárajú striekance. Tí druhí hovoria, že voda prevrela. Vytvára sa vodná para a voda vydáva charakteristické zvuky varu.
Vriaca sladká voda
Vriaca voda sa nazýva voda privedená do varu. Počas tohto procesu dochádza k hojnej tvorbe pary, ktorá je sprevádzaná uvoľňovaním voľných molekúl kyslíka zo zloženia vriacej kvapaliny. V dôsledku dlhodobého vystavenia vysokým teplotám mikróby a patogénne baktérie umierajú vo vriacej vode. Preto, ak je kvalita vody z vodovodu nízka, je nežiaduce používať ju surovú.
Sladká, ale tvrdá voda obsahuje soli. Počas varu vytvárajú na stenách kanvice povlak, ktorý sa často nazýva vodný kameň. Vriaca voda sa bežne používa na prípravu horúcich nápojov alebo na dezinfekciu ovocia či zeleniny.
Keď slaná voda vrie
Experimenty ukazujú, že bod varu slanej vody je vyšší ako bod varu sladkej vody. Preto môžeme konštatovať, že sladká voda vrie rýchlejšie. Slaná voda obsahuje chloridové a sodné ióny, ktoré sa nachádzajú medzi molekulami vody. Medzi nimi prebieha proces hydratácie - pridávanie molekúl vody k iónom soli.
Stojí za zmienku, že hydratačná väzba je oveľa silnejšia ako medzimolekulárna väzba vody. Preto počas varu sladkej vody začína proces odparovania rýchlejšie. Kvapalina, v ktorej sú rozpustené soli, vyžaduje na varenie o niečo viac energie, čo je v tejto situácii teplota.
Keď stúpa, molekuly v slanej vode sa pohybujú oveľa rýchlejšie, ale ich počet klesá, čo znamená, že sa menej často zrážajú. To môže vysvetliť menšie množstvo pary - koniec koncov, jej tlak je menší ako tlak sladkej vody. Na dosiahnutie tlaku v slanej vode nad atmosférický tlak a spustenie varu je potrebná vyššia teplota.
Ďalšie odôvodnenie
Mnohé gazdinky pri varení na začiatku procesu osolia vodu, pričom ako dôvod uvádzajú, že takto rýchlejšie vrie. A niektorí nájdu vysvetlenie, prečo slaná voda vrie rýchlejšie, na základe školských vedomostí z fyzikálneho kurzu, konkrétne témy prenosu tepla. Ako viete, existujú tri typy prenosu tepla: prenos tepla, ktorý je charakteristický pre pevné látky, konvekcia, ktorá je prítomná v plynných a kvapalných telesách, a žiarenie.
Posledný typ prenosu tepla existuje dokonca aj vo vesmíre. Potvrdzujú to hviezdy a samozrejme aj slnko. Ale napriek tomu sa hustota považuje za hlavný faktor v tejto veci. Keďže slaná voda má vyššiu hustotu ako sladká voda, vrie rýchlejšie. Zmrazovanie však trvá dlhšie. Preto s hustejšou kvapalinou bude prenos tepla aktívnejší a varenie bude prebiehať rýchlejšie.
Varenie vody pod zníženým tlakom: Video
Var je proces zmeny agregovaného stavu látky. Keď hovoríme o vode, máme na mysli zmenu z kvapaliny na paru. Je dôležité si uvedomiť, že var nie je vyparovanie, ku ktorému môže dôjsť aj pri izbovej teplote. Nezamieňajte si tiež s varom, čo je proces ohrevu vody na určitú teplotu. Teraz, keď sme pochopili pojmy, môžeme určiť, pri akej teplote voda vrie.
Proces
Samotný proces premeny stavu agregácie z kvapalného na plynný je zložitý. A hoci to ľudia nevidia, existujú 4 fázy:
- V prvej fáze sa na dne zohriatej nádoby tvoria malé bublinky. Vidno ich aj na bokoch alebo na hladine vody. Vznikajú v dôsledku expanzie vzduchových bublín, ktoré sú vždy prítomné v trhlinách nádrže, kde sa voda ohrieva.
- V druhej fáze sa objem bublín zväčšuje. Všetky sa začnú ponáhľať na povrch, pretože v nich je nasýtená para, ktorá je ľahšia ako voda. So zvyšovaním teploty ohrevu sa zvyšuje tlak bublín, ktoré sú vytláčané na povrch vďaka známej Archimedovskej sile. V tomto prípade môžete počuť charakteristický zvuk varu, ktorý sa vytvára v dôsledku neustáleho rozširovania a zmenšovania veľkosti bublín.
- V tretej fáze je na povrchu vidieť veľké množstvo bublín. To spočiatku vytvára zákal vo vode. Tento proces sa ľudovo nazýva „varenie s bielym kľúčom“ a trvá krátko.
- Vo štvrtej fáze voda intenzívne vrie, na povrchu sa objavujú veľké praskavé bubliny a môžu sa objaviť striekance. Špliechanie najčastejšie znamená, že kvapalina dosiahla maximálnu teplotu. Z vody začne vychádzať para.
Je známe, že voda vrie pri teplote 100 stupňov, čo je možné až vo štvrtej fáze.
Teplota pary
Para je jedným zo stavov vody. Keď sa dostane do vzduchu, potom, podobne ako iné plyny, naň vyvíja určitý tlak. Počas odparovania zostáva teplota pary a vody konštantná, kým celá kvapalina nezmení svoj stav agregácie. Tento jav možno vysvetliť skutočnosťou, že počas varu sa všetka energia vynakladá na premenu vody na paru.
Na samom začiatku varu sa vytvára vlhká nasýtená para, ktorá po odparení všetkej kvapaliny vyschne. Ak jej teplota začne presahovať teplotu vody, potom je takáto para prehriata a z hľadiska jej charakteristík bude bližšie k plynu.
Vriaca slaná voda
Je dosť zaujímavé vedieť, pri akej teplote vrie voda s vysokým obsahom soli. Je známe, že by mala byť vyššia kvôli obsahu iónov Na+ a Cl- v kompozícii, ktoré zaberajú plochu medzi molekulami vody. Toto chemické zloženie vody so soľou sa líši od bežnej čerstvej kvapaliny.
Faktom je, že v slanej vode prebieha hydratačná reakcia - proces naviazania molekúl vody na ióny soli. Väzba medzi molekulami sladkej vody je slabšia ako tie, ktoré vznikajú pri hydratácii, takže varenie tekutiny s rozpustenou soľou bude trvať dlhšie. So stúpajúcou teplotou sa molekuly vo vode obsahujúcej soľ pohybujú rýchlejšie, ale je ich menej, a preto dochádza k zrážkam medzi nimi menej často. Výsledkom je, že sa vyrába menej pary a jej tlak je preto nižší ako tlak pary sladkej vody. Preto je na úplné odparenie potrebné viac energie (teploty). Na uvarenie jedného litra vody s obsahom 60 gramov soli je v priemere potrebné zvýšiť bod varu vody o 10 % (teda o 10 C).
Závislosti tlaku varu
Je známe, že v horách, bez ohľadu na chemické zloženie vody, bude bod varu nižší. Je to spôsobené tým, že atmosférický tlak je vo výške nižší. Normálny tlak sa považuje za 101,325 kPa. Pri ňom je bod varu vody 100 stupňov Celzia. Ale ak vyleziete na horu, kde je tlak v priemere 40 kPa, tak tam voda vrie pri 75,88 C. To ale neznamená, že varenie v horách zaberie takmer polovicu času. Na tepelné spracovanie výrobkov je potrebná určitá teplota.
Predpokladá sa, že v nadmorskej výške 500 metrov nad morom bude voda vrieť pri 98,3 ° C a vo výške 3 000 metrov bude bod varu 90 ° C.
Všimnite si, že tento zákon funguje aj v opačnom smere. Ak sa kvapalina vloží do uzavretej banky, cez ktorú nemôže prechádzať para, potom so stúpajúcou teplotou a tvorbou pary sa tlak v tejto banke zvýši a pri vyššej teplote dôjde k varu pri zvýšenom tlaku. Napríklad pri tlaku 490,3 kPa bude bod varu vody 151 C.
Vriaca destilovaná voda
Destilovaná voda je čistená voda bez akýchkoľvek nečistôt. Často sa používa na lekárske alebo technické účely. Vzhľadom na to, že v takejto vode nie sú žiadne nečistoty, nepoužíva sa na varenie. Je zaujímavé, že destilovaná voda vrie rýchlejšie ako obyčajná sladká voda, ale bod varu zostáva rovnaký - 100 stupňov. Rozdiel v čase varu však bude minimálny – iba zlomok sekundy.
v čajníku
Ľudia sa často zaujímajú o to, pri akej teplote voda vrie v kanvici, pretože práve tieto zariadenia používajú na varenie tekutín. Ak vezmeme do úvahy skutočnosť, že atmosférický tlak v byte je rovnaký ako štandardný a použitá voda neobsahuje soli a iné nečistoty, ktoré by tam nemali byť, potom bude bod varu tiež štandardný - 100 stupňov. Ale ak voda obsahuje soľ, tak bod varu, ako už vieme, bude vyšší.
Záver
Teraz viete, pri akej teplote voda vrie a ako atmosférický tlak a zloženie kvapaliny ovplyvňujú tento proces. Nie je v tom nič zložité a takéto informácie deti dostávajú v škole. Hlavná vec na zapamätanie je, že s poklesom tlaku klesá aj bod varu kvapaliny a s jeho nárastom sa tiež zvyšuje.
Na internete nájdete množstvo rôznych tabuliek, ktoré uvádzajú závislosť teploty varu kvapaliny od atmosférického tlaku. Sú dostupné pre každého a aktívne ich využívajú školáci, študenti a dokonca aj učitelia v ústavoch.
Napísal som po rusky, že vriaca voda ľahnúť si
Nie, nie je to ruské.
Citácia: Vladimír S
Len od prekvapenia nezjedzte všetku vriacu vodu.
Veľmi jednoduchá a zapamätateľná rada, ako navždy prestať zamieňať tieto významovo podobné slovesá.
Takže sloveso „položiť“ bez predpony sa nepoužíva. Preto, ak to zúfalo potrebujete použiť, potom pokojne pridajte akúkoľvek predponu, ktorá má vhodný význam, a pokračujte: položiť, rozložiť, položiť, posunúť, zložiť atď.
Ale sloveso „dať“, naopak, z nejakého dôvodu nemá rád predpony. Ale na druhej strane miluje, keď je v ňom správne umiestnený prízvuk: položiť, položiť, položiť (nesprávne - položiť), príčastie položiť, položiť príčastie.
len chemik môže mať úžitok z Google Chemistry
Závisí to od jednotlivca. Môžete sa pozrieť do knihy a vidieť obr.
Vodný kameň v kanvici je soľ, aj keď málo rozpustná, t.j. teoreticky bude voda v kanvici s vodným kameňom vrieť pri t vyššej ako 100
A pochopili ste, že more je slané, pretože v ňom plávajú solené slede
Teoreticky v zmysle b.b. a b.m. magnitúdy, solené slede hodené do čerstvého mora ho môžu osoliť. Opäť je potrebné vidieť, koľko bude sleďov.
Bez zvýšenia tlaku nad sto stupňov sa ani Einstein nezahreje.
V laboratóriu to nezvládne, ale bežný občan, v bežnej kuchyni, v obyčajnej mikrovlnnej rúre – jednoducho.
A ďalej
A vo všeobecnosti Sever nezaujímali nejaké varné centrá, ale prečo väzby v hydratovaných iónoch
To je presne to, čo ho nezaujíma.
Citácia: Sever
Ak do vody pridáte soľ, bude rýchlejšie vrieť.
Ako sme už viackrát videli vyššie, voda bez soli sa môže ľahko prehriať, ale bude to trvať dlhšie. Ak sa osolí vopred, bude to trvať kratšie, voda sa neprehreje, bude vrieť pri 100 ° C.
A napriek tomu, že voda so zvyšujúcou sa koncentráciou soli začína vrieť pri vyššej teplote, teoreticky sa ukazuje, že ak dosolíte, bude vrieť skôr. Ale príklady ukazujú, že nielen teoreticky, ale aj celkom prakticky. A prečo povedal teoreticky - pretože je stále žiaduce alebo dokonca potrebné brať čistenú vodu alebo dokonca destilovanú a riad by mal byť čistý, hladký.
V bežnej kuchyni to nie je vždy tak. Zvyčajne varíme vodu takú, aká je, často aj z vodovodu, v obyčajných poškriabaných nádobách a soľ nie na čaj, ale na polievku, to znamená, že spolu so soľou sú prítomné aj iné prísady. O nejakom prehrievaní tu nemôže byť ani reči. Otazník však podrobnosti neuviedol.
Kotly sú neutrálne, neovplyvňujú bod varu.
vriaca voda padá do vody ešte pred začiatkom ohrevu
Kotly sú vyvinutý drsný, hubovitý, porézny povrch. V tejto kapacite zvážime drsnosť povrchu sklenenej banky.
1. Banka s čerstvým bidestilátom. Všade je čisto.
2. Banka s drsnosťou neviditeľnou okom.
3. Banka s dnom poškrabaným zvnútra brúsnym papierom.
Vo všetkých troch bude bod varu iný. vriaci, o tom hovoril. Severná. Aj keď teplota vriaci vo všetkých troch prípadoch to bude samozrejme rovnaké.
Mimochodom, jedlo by sa malo soliť až po tom, čo je pripravené. ja takmer nie soľ. Nie po prečítaní Bragga, ale od detstva sú také chuťové preferencie.
Prečo je ľahšie plávať v slanej ako v sladkej vode?
V slanej vode je ľahšie plávať ako v sladkej, pretože soľ robí vodu ťažšou: ak vezmete dva valce s rovnakým objemom, z ktorých jeden je slaná voda a druhý sladká voda, potom bude valec so slanou vodou vážiť trochu viac. A čím väčšia je hustota (váha) vody, tým ľahšie sa v nej pláva.
Predmet môže plávať v kvapaline, ak sa jeho hmotnosť rovná hmotnosti vody, ktorú vytlačí alebo vytlačí (voda sa vytlačí, aby sa vytvoril priestor pre predmet). Môžete sa na to pozrieť z druhej strany: keď sedíte vo vani, vidíte, že hladina vody v nej stúpa. Ak zrazíte vodu, ktorú vaše telo vytlačilo, hmotnosť tejto vody sa bude rovnať hmotnosti vášho tela. Ak má voda vyššiu hustotu, ako je slaná voda, potom jej telo vytlačí menej (t. j. bude potrebovať menej vody, aby sa vyrovnalo s vašou telesnou hmotnosťou), a keď sa vznášate, budete vyššie, ako keby ste sa vznášali. sladkej vody.
V prvom pohári je obyčajná sladká voda, v druhom - slaná,
v treťom - veľmi slané.
Čo udrží teplo lepšie: sladká voda alebo slaná voda?
Dve nádoby boli naplnené čerstvou vodou. Zohrievali sa asi 10 minút. Potom boli do jednej z nádob pridané 2 polievkové lyžice soli a označené ako „slaná voda“. Na prvý pokus nebol veľký rozdiel, teplota 120 stupňov. Pri druhom pokuse sa pridali ďalšie 2 polievkové lyžice soli a rozdiel bol viditeľný. Slaná voda sa ochladzuje oveľa rýchlejšie ako obyčajná voda z vodovodu. V rámci experimentu sa sledovalo množstvo soli vo vode. Keď teplota vody dosiahla 90 stupňov, začal sa zber údajov. Počas celého experimentu boli použité rovnaké teplomery.
Prečo je voda v oceáne slaná?
Soľ z povrchu Zeme sa neustále rozpúšťa a končí v oceáne.
Ak by boli všetky oceány vysušené, zo zvyšnej soli by sa dal postaviť múr vysoký 230 km a hrubý takmer 2 km. Takáto stena by mohla obehnúť celú zemeguľu pozdĺž rovníka. Alebo iné porovnanie. Soľ všetkých vyschnutých oceánov je 15-krát väčšia ako objem celého európskeho kontinentu!
Obyčajná soľ sa získava z morskej vody, soľných zdrojov alebo z vývoja ložísk kamennej soli. Morská voda obsahuje 3-3,5% soli. Vnútrozemské moria, ako je Stredozemné more, Červené more, obsahujú viac soli ako otvorené moria. Mŕtve more, ktoré zaberá iba 728 metrov štvorcových. km., obsahuje približne 10 523 000 000 ton soli.
V priemere jeden liter morskej vody obsahuje asi 30 g soli. Ložiská kamennej soli v rôznych častiach zeme vznikli pred mnohými miliónmi rokov v dôsledku vyparovania morskej vody. Na vznik kamennej soli sa musí odpariť deväť desatín objemu morskej vody; predpokladá sa, že vnútrozemské moria sa nachádzali na mieste moderných ložísk tejto soli. Vyparili sa rýchlejšie, ako prišla nová morská voda – práve tam sa objavili ložiská kamennej soli.
Hlavné množstvo jedlej soli sa získava z kamennej soli. Bane sa zvyčajne ukladajú na ložiská soli. Cez potrubie sa čerpá čistá voda, ktorá rozpúšťa soľ. Cez druhé potrubie toto riešenie stúpa na povrch.
Prečo čerstvá voda vrie rýchlejšie ako slaná?
Slaná voda vrie pri vyššej teplote ako sladká, respektíve pri rovnakých podmienkach ohrevu čerstvá voda vrie rýchlejšie, slaná voda neskôr. Existuje celá fyzikálno-chemická teória, prečo je to tak, „na prstoch“ sa to dá vysvetliť nasledovne. Molekuly vody sa viažu na ióny solí - dochádza k procesu hydratácie. Väzba medzi molekulami vody je slabšia ako väzba vytvorená v dôsledku hydratácie. Preto sa molekula čerstvej vody ľahšie (pri nižšej teplote) odtrhne od svojho „okolia“ – t.j. doslova vyparí. A na to, aby sa molekula vody s rozpustenou soľou „vymanila z objatia“ soli a iných molekúl vody, je potrebné viac energie, t.j. vysoká teplota.
Aby sa jedlo uvarilo rýchlejšie, väčšina gazdiniek pridáva soľ do panvice skôr, ako voda začne vrieť. Podľa ich názoru to urýchli proces varenia. Iní, naopak, tvrdia, že voda z vodovodu vrie oveľa rýchlejšie. Ak chcete odpovedať na túto otázku, musíte sa obrátiť na zákony fyziky a chémie. Prečo slaná voda vrie rýchlejšie ako bežná voda a je to naozaj tak? Poďme zistiť! Podrobnosti v článku nižšie.
Prečo slaná voda vrie rýchlejšie: fyzikálne zákony varu
Aby sme pochopili, aké procesy sa začínajú vyskytovať pri zahrievaní kvapaliny, je potrebné vedieť, čo vedci myslia pod technológiou procesu varu.
Akákoľvek voda, obyčajná alebo slaná, začne vrieť úplne rovnakým spôsobom. Tento proces prechádza niekoľkými fázami:
- na povrchu sa začnú vytvárať malé bubliny;
- zvýšenie veľkosti bublín;
- ich usadzovanie na dne;
- kvapalina sa zakalí;
- proces varu.
Prečo slaná voda vrie rýchlejšie?
Priaznivci slanej vody tvrdia, že pri zahriatí funguje teória prenosu tepla. Teplo uvoľnené po deštrukcii molekulárnej mriežky však nemá veľký vplyv. Oveľa dôležitejší je technologický postup hydratácie. V tomto čase sa vytvárajú silné molekulárne väzby. Prečo teda slaná voda vrie rýchlejšie?
Keď sú veľmi silné, vzduchové bubliny sa pohybujú oveľa ťažšie. Pohyb nahor alebo nadol trvá dlho. Inými slovami, ak je vo vode soľ, proces cirkulácie vzduchu sa spomalí. Výsledkom je, že slaná voda vrie trochu pomalšie. Pohybu vzduchových bublín bránia molekulárne väzby. Preto nevarí rýchlejšie ako nesolené.
Dokážete sa zaobísť bez soli?
Debata o tom, ako rýchlo vrie soľ či voda z vodovodu, môže trvať donekonečna. Ak sa pozriete na praktickú aplikáciu, nebude tam veľký rozdiel. To sa dá ľahko vysvetliť fyzikálnymi zákonmi. Voda začne vrieť, keď teplota dosiahne 100 stupňov. Táto hodnota sa môže zmeniť, ak sa zmenia parametre hustoty vzduchu. Napríklad voda vysoko v horách začína vrieť pri teplotách pod 100 stupňov. V domácich podmienkach je najdôležitejším ukazovateľom výkon plynového horáka, ako aj teplota ohrevu elektrického sporáka. Od týchto parametrov závisí rýchlosť ohrevu kvapaliny, ako aj čas potrebný na varenie.
V stávke voda začne vrieť po niekoľkých minútach, pretože spálené palivové drevo vyžaruje oveľa viac tepla ako plynový sporák a plocha vyhrievaného povrchu je oveľa väčšia. Z toho môžeme vyvodiť jednoduchý záver: aby ste dosiahli rýchly var, musíte zapnúť plynový horák na maximálny výkon a nepridávať soľ.
Akákoľvek voda začne vrieť pri rovnakej teplote (100 stupňov). Ale rýchlosť varu môže byť iná. Slaná voda začne vrieť neskôr kvôli vzduchovým bublinám, ktoré je oveľa ťažšie rozbiť molekulárne väzby. Musím povedať, že destilovaná voda vrie rýchlejšie ako obyčajná voda z vodovodu. Faktom je, že vo vyčistenej, destilovanej vode nie sú žiadne silné molekulárne väzby, nie sú tam žiadne nečistoty, takže sa začne ohrievať oveľa rýchlejšie.
Záver
Doba varu obyčajnej alebo slanej vody sa líši o niekoľko sekúnd. Nemá to žiadny vplyv na rýchlosť varenia. Preto by ste sa nemali snažiť šetriť čas varením, je lepšie začať prísne dodržiavať zákony varenia. Aby bolo jedlo chutné, musí byť v určitom čase solené. Preto slaná voda nie vždy vrie rýchlejšie!
