Vitalij Ivančenko a Elena Bekesheva mohli vdýchnuť život zrúteným študentským jedálňam v Puškine. A postavené na kŕmení viac ako 4 tisíc mladých organizmov.
Teraz LLC "ProPitanie" slúži dvom študentským jedálňam - na Technickej škole odevov a na Štátnej agrárnej univerzite v Petrohrade.
„Nakŕmime 4000 ľudí denne. Ako súčasť jedálne je to skvelé,“ priznáva Elena Bekesheva, obchodná riaditeľka ProPitanie LLC. Študentom, ktorí si na chutné jedlo na alma mater nezvykli, trvalo minimálne rok, kým sa vrátili späť. Za tento čas si firma vytvorila vlastnú cukráreň, kde pečie koláče a torty, zorganizovala kaviareň pre učiteľov a plánuje expanziu otvorením jedální vo všetkých budovách internátu.
Energický biznis
Keď ich pozvali, aby prevzali miestnu jedáleň v Odevnej inžinierskej škole, o stravovaní nemali ani poňatia. Firma si prenajala kanceláriu v priestoroch školy. Manželský pár pôsobí v obchode už 15 rokov, ich obchodný dom „Elite Product“ je dodávateľom mäsových výrobkov.
Prvým krokom spoločnosti bola kompletná personálna obmena. Podľa Eleny Bekeshevovej je problémom verejného stravovania v mnohých vzdelávacích inštitúciách to, že ľudia pracujú 30 rokov na jednom mieste a nie sú veľmi nadšení z produktov a z toho, či ich vôbec niekto bude jesť. Personál sa zháňal cez známosti a inzeráty v novinách. Hlavným kritériom bol pozitívny prístup človeka k podnikaniu a jeho vnútorná energia, ktorá podľa Eleny Bekesheva musí byť nevyhnutne „v čiernom“.
Firma našla dodávateľov a vypracovala technológie: už teraz sa napríklad jeden cukrár-technológ vyrovnáva s objemom dvoch jedální. „Otvorením druhej prevádzky sme si uvedomili, že vieme, ako tento biznis funguje. A ak ich bude 15, potom sa cenová kategória môže udržať na nízkej úrovni,“ hovorí Vitalij Ivančenko, generálny riaditeľ ProPitanie LLC.
Spoločnosť vysvetľuje, že ziskovosť v práci študentskej jedálne nie je spojená s príplatkami za jedlá, ale s vysokým obratom. V súčasnosti spoločnosť živí 60 % študentov Agrárnej univerzity a počet zákazníkov neustále rastie. V septembri 2008 vzrástol dopyt po jedle oproti predchádzajúcemu roku o 30 %.
Hlavná vec pre Elenu Bekeshevu (v strede) a Vitaly Ivanchenko je pozitívny prístup k podnikaniu.
Jedzte rýchlo a výživne
Samozrejme, študentská jedáleň môže byť lukratívny biznis, ak sa robí správne. Najdôležitejšia je tu vyrobiteľnosť. Potrebujete nakŕmiť veľké množstvo ľudí a urobiť to rýchlo, uspokojivo a bez následkov. Nepotrebujeme vyradené z prevádzky, ale čerstvé a výber jedál by mal byť veľký. Treba neustále rozmýšľať, vymýšľať jedálniček a žiaci sa vyžrebujú. Kuchyňa by mala byť jednoduchá – všetci pamätajú na rodiča.
Leonid Garbar Restaurateur („Palkin“, Stroganoff Steak House)
Ak existujú tri kritériá: nedostatok konkurencie, lacné nájomné a správne rozdelenie práce, potom je študentská jedáleň veľmi výnosným obchodným modelom.
Keď je toto všetko, tak z hľadiska obratu môže byť jedáleň porovnateľná s bistrom na priechode. Zároveň môže byť všeobecná študentská jedáleň vyššia a náklady sú nižšie: keďže ak je personál celý deň zapojený do bistra, potom môže byť personál uvoľnený do študentskej jedálne večer.
Kirill Bezrodny Restaurateur („Wasabiko“, Penabar)
Dve pizze za cenu jednej
1. Komunikujte s vedením vzdelávacej inštitúcii, že im len prospeje a zbaví sa zbytočných starostí, ak sa o ich jedáleň bude starať samostatná firma. Vaša spoločnosť prenajíma priestory jedálne, ktorej nízke náklady kompenzuje skutočnosť, že platíte aj časť energií.
2. Oprava. Investície do opravy jedálne 300 - 400 m2 - od 100 000 dolárov. To nezahŕňa nákup nového riadu, výmenu barového pultu. Musíte hrať spolu so študentmi a urobiť interiér módnym: napríklad vybaviť barový pult vo formáte kaviarne. Môžete si spraviť Wi-Fi zónu – tým sa znásobí návšteva. Mladí zamestnanci jedálne by mali byť oblečení v nejakej uniforme.
3. Personál. V prvom rade si treba vytvoriť tím, tím z tých, ktorí vedia komunikovať so študentmi. Zamestnanci musia poznať študentov z videnia, poznať ich vkus. Pre jedáleň je potrebný personál 25 a viac osôb: kuchári teplých a studených obchodov, cukrári, barmanky, nakladačky atď.
4. Akcie. Musíte neustále, na základe vlastnej intuície a na žiadosť samotných študentov, organizovať akcie. Napríklad akcia „2 pizze za cenu jednej“ v čase, keď je menej študentov. Umožniť študentom objednať si jedlo na narodeniny priamo v hosteli.
5. Špeciálne programy. Napríklad program „rektorská kaša“ spoločne s univerzitou. Kaša pre študentov ráno stojí 1 rubeľ. Vzdelávacia inštitúcia kompenzuje jedáleň za 14 rubľov za náklady na kašu. Môžete tiež zaviesť sociálny program pre určité skupiny študentov: napríklad jedáleň ponúka obedový balíček za 60 rubľov. Spoločnosť predáva kupóny na takýto značkový obed univerzite.
Na poznámku
Celkom
Investície do otvorenia študentskej jedálne s rozlohou 300 - 400 m2 budú od 100 tisíc dolárov.
Mesačné náklady na údržbu jedálne budú predstavovať 450 tisíc rubľov (platy zamestnancov, prenájom jedálne, doprava a iné výdavky).
Mesačný zisk v prvom roku prevádzky bude 300-400 tisíc rubľov.
Dve klobásy - dvadsať vidličiek
Študenti sú večne hladní bratia. Rodičia sú ďaleko, štipendiá sú maličké, žulu vedy je ťažké prehrýzť a stále chcete hrýzť, alebo skôr jesť niečo iné. Na území vysokých škôl boli vždy lacné jedálne, kde sa študenti mohli dosýta najesť. Nech sú to lacné cestoviny alebo pohánka s riedkou omáčkou, ale stále to bolo uspokojivé a chutné.
Čo teraz?
„MK“ sa opýtal, ako a čo dnes jedia študenti moskovských univerzít. Boli sme na obede na niekoľkých popredných univerzitách: na slávnej Moskovskej štátnej univerzite, na medzinárodnej univerzite RUDN, na prestížnej MGIMO. A zistili sme veľa zaujímavých vecí.
Medzi vyučovacími hodinami študenti MGIMO trávia čas v pohodlných kaviarňach s vynikajúcimi službami.
Africké kobylky vo vlastnej šťave
Univerzita priateľstva národov Ruska je nezvyčajná univerzita. Prichádzajú sem študenti z najvzdialenejších kútov sveta: z Burkiny Faso, Indie, Číny, Vietnamu, Nepálu, Mongolska, Libanonu... Pre šéfkuchárov jedální Univerzity priateľstva národov nie je ľahká úloha. Afričania milujú vyprážané kobylky, Indovia nejedia mäso.
Areál univerzity RUDN je možno jedným z najfarebnejších. A z veľkej časti vďaka jedlu! Faktom je, že tu môžete ochutnať množstvo svetových kuchýň, ktoré budú pripravené na veľmi dobrej úrovni.
My na Univerzite RUDN máme takú nevyslovenú politiku, - vysvetľujú v tlačovej službe univerzity, - že každý študent by sa mal stravovať, ako keby bol na návšteve u babičky.
A zdá sa, že staré mamy afrických študentov často posielajú svojim vnučkám balíčky s vyprážanými kobylkami a nakladanými červami. Pretože na želanie si toto všetko môže vyskúšať naozaj každý – stačí prísť do kampusu na ulici Miklukho-Maklay a komunikovať s ľuďmi. Verte mi, nájde sa veľa ľudí, ktorí vás budú chcieť pohostiť exotickými pochúťkami.
Ubytovňa Univerzity RUDN má 13 budov. A každá má jednu alebo dve národné kaviarne. Zvyčajne ich organizujú bývalí absolventi univerzity RUDN.
Čo je obzvlášť príjemné, na to, aby ste sa dostali do týchto kaviarní, nepotrebujete špeciálne preukazy: priechod je zadarmo pre každého.
Peruánska, čínska, indická, etiópska, libanonská - aké sú tam kuchyne. Samozrejme, nevyskúšate všetko, ale niečo určite treba.
Najprv sa rozhodlo ísť do kaviarne s peruánskym a mexickým menu. Samozrejme, najlepšie je začať zoznámenie sa s kuchyňou tejto krajiny s tradičným ceviche – druhom najrôznejších morských plodov. Zdalo by sa, kde je Moskva a kde more? Všetky morské plody však boli prekvapivo čerstvé, nie mrazené a hlavne ich bolo veľa. Celá táto gastronomická hostina bola okorenená veľmi jednoduchou, no veľmi chutnou pikantnou omáčkou. A hoci cena ceviche je podľa študentských štandardov štipľavá - až 400 rubľov, tieto peniaze sa však nevynaložili márne. So štipendiom raz za mesiac sa to dá. Vo všeobecnosti sa pri pohľade na menu ukázalo, že ceviche je jedným z najdrahších jedál. Je celkom možné obedovať s obmedzeným rozpočtom. Samotný podnik pôsobí celkom skromne: žiadne biele obrusy, žiadne zložité podávanie – jednoduché, ale útulné.
V jedálni RUDN nemôže jedlo stáť viac ako 150 rubľov.
Po ochutnaní latinskoamerických jedál sme sa pustili do hľadania ešte exotickejších lahôdok. Na univerzite RUDN je veľa študentov z arabských krajín, a preto takmer v každej kaviarni nájdete na jedálnom lístku libanonské jedlá. V zadnej časti kampusu bola objavená pekná kaviareň v arabskom štýle. Na tanier si objednávame cícerový hummus s píniovými orieškami a shawarmou. Cena - 130 rubľov. Ale porcia je akosi malá pre hladných, vyčerpaných napchatými študentmi a navyše sme dvaja. Musíme pridať shawarmu - oficiálne sa deklaruje, že je to Libanončan: všetko je rovnaké, len rozobraté a s hranolkami, čo je veľmi zvláštne, ale chutné. Celkový obed: 350 rubľov pre dvoch.
A to sme ešte nenavštívili čínske edaly, široko známe v úzkych kruhoch univerzity RUDN. Hovorí sa, že podávajú elegantné dezerty - vyprážané mlieko a ovocie v karameli.
Ale to všetko je na území kampusu a vo vzdelávacej budove sú bežné jedálne inštitútu, - vysvetľuje tlačová služba. - Sú veľmi žiadaní medzi študentmi zo všetkých krajín bez výnimky. Čo milujú najviac? Shchi je možno najobľúbenejšie jedlo (15 rubľov na porciu), kyslá uhorka (18 rubľov), hrachová polievka (16 rubľov), bohatý boršč (25 rubľov). Kastról je šialene populárny, nazývame ho aj ruský tvarohový koláč (v závislosti od náplne - od 30 do 60 rubľov). Ráno naši kuchári pečú šišky s tvarohom, ktoré sú momentálne vytriedené (22 rubľov za kus). Najlacnejším jedlom sú bežné cestoviny (7 rubľov na tanier). Pohánka - 9 rubľov. A hoci je jedálny lístok zameraný na ruskú kuchyňu, nájde sa v ňom aj niečo exotické. Napríklad africká omeleta s mletým mäsom (asi 70 rubľov) alebo francúzska hubová krémová polievka (najdrahšia možnosť stojí asi 40 rubľov). Najdrahším jedlom je mäso vo francúzštine (133 rubľov). Vo všeobecnosti v jedálňach nášho ústavu nemôžu byť jedlá drahšie ako 150 rubľov, taká je žiadosť študentskej rady rektorovi.
V areáli univerzity RUDN si môžete dať pravé indické kari.
Ale to je viac! Ukazuje sa, že raz za mesiac sa zvyčajne organizuje skutočná pozornosť - obľúbený koncept študentov. Volá sa Národný týždeň. Vtedy si zástupcovia niektorej krajiny dohodnú dovolenku v interklube inštitútu. Rozvíjajú skutočný bufet s národnými jedlami. Ide o obľúbenú akciu všetkých študentov, keďže jedlo je úplne zadarmo a každý sa môže prísť najesť dosýta. Skrátka nebudete hladní.
Kapustová polievka na Moskovskej štátnej univerzite
A ako sa stravujú študenti hlavnej univerzity v krajine, Moskovskej štátnej univerzity?
Stravovací komplex Moskovskej štátnej univerzity existuje od roku 1953 a zahŕňa 12 jedální, 2 bufety, kuchárku a 20 bufetov. Jedáleň je podľa samotných študentov veľmi chutná a lacná. Cenová politika je veľmi príjemná: náklady na plné jedlo sú 130 - 160 rubľov.
Rozhodli sme sa skontrolovať jedálne v Hlavnej budove na Sparrow Hills. Ukazuje sa, že sú tu tri: dve hlavné a jedna profesorská (jediný rozdiel medzi tými poslednými je, že miestnosť je menšia a učitelia tam často obedujú). Ale ponuka a cena sú rovnaké v bežných študentských jedálňach, v tejto. Mrkva v kórejčine - 18 rubľov. Mimosa šalát - 50 rubľov. Zelená kapustová polievka s vajcom, kuracím filé a kyslou smotanou - 45 rubľov. Kapustová polievka - 30 rubľov. Druhá možnosť je vo všeobecnosti bohatá. Napríklad sme jedli nakrájané morčacie rezne za 65 rubľov. Mestský rump steak stojí 82 rubľov a varená klobása je len 26 rubľov. Ako dezert melón posypaný cukrom za 40 rubľov.
V jedálňach Moskovskej štátnej univerzity profesori často jedia so študentmi.
Medzi študentmi je najobľúbenejšia novozrekonštruovaná jedáleň v sektore „B“. Vo veľkej prestávke, 10 minút po zavolaní, už jablko nemá kam spadnúť. Šaláty a fašírky lietajú z regálov rýchlosťou zvuku.
A čo viac, kuchári sa usmievajú. - Ráno sa všetci hrnú na naše značkové palacinky. Bez ohľadu na to, koľko pečieme, sú rozobraté v priebehu niekoľkých minút.
Na prízemí je takzvaná „práčka“. V kruhu sú štyri bufety. Zvyčajne si každý dá kávu pred pármi alebo ju použije ako občerstvenie na úteku, ak nie je čas na večeru v jedálni. Navyše pri vchodoch do každej jedálne je bufet so sendvičmi a zákuskami.
Šaláty z jedálne Moskovskej štátnej univerzity
Mnohí absolventi hlavnej univerzity v krajine radi spomínajú na časy svojich štúdií.
Študenti boli na Moskovskej štátnej univerzite vždy veľmi dobre stravovaní, “spomína Dmitrij Rogovitsky, absolvent Fakulty histórie. - Chýba mi však najmä slávna mrkvová pizza. Často nás posielali do Štátnej verejnej historickej knižnice. Bola a zostáva hlavnou knižnicou katedry histórie Moskovskej štátnej univerzity. Všetci tam písali referáty, ročníkové práce, dizertačné práce, pripravovali sa na testy a skúšky. Niekedy som musel stáť 3-4 hodiny v rade, ktorý sa tiahol po malebnej Starosadskej uličke, aby som sa dostal dovnútra. Sám som tam ale často chodil len kvôli bufetu. Jeho vrcholom bola mrkvová pizza. Pocit, že všetky ingrediencie, ktoré do konca dňa zostali v kuchyni, sa dali na obyčajnú malú žemľu. Zakaždým sa ukázalo, že najviac zo všetkého bola strúhaná mrkva, odtiaľ názov. Prekvapivo to bolo veľmi chutné! Asi je to nový test...
Jedáleň v Hlavnej budove Moskovskej štátnej univerzity má zachované interiéry z minulého storočia.
Pamätám si aj obrovský hrniec lacnej špenátovej polievky. V posledných rokoch je budova starej knižnice v rekonštrukcii, bufet je zatvorený. V novej budove nie je ani slušné miesto na jedenie: vo vstupnej hale je len jeden automat na čokoládu a čipsy. Dúfam, že keď renovácia skončí, pizza sa vráti.
Quesadilla s krevetami v MGIMO
Najpompéznejšie študentské stravovanie možno podľa očakávania vidieť na Moskovskom štátnom inštitúte medzinárodných vzťahov. Ani sa ich neodvážia nazvať jedálňami. Reštaurácie! Kaviarne! Pizzerie! Univerzita, ktorá pripravuje budúcich diplomatov, svojich študentov zrejme už od malička učí krásnemu životu. Pravdepodobne je to správne. A potom taký diplomat príde do zahraničia, pôjde na stretnutie so zahraničnými kolegami do reštaurácie, otvorí jedálny lístok, ale nie je v ňom boršč, všelijaké quesadilly a filety dorado. Zostane zaskočený a postaví sa cudzincom v špine. Porucha.
Začnime tým, že v MGIMO je pre kaviarne a jedálne vyčlenená celá samostatná trojposchodová budova, ľudia ju tak nazývajú – „trojposchodová budova“. Na prvom poschodí sú stánky s rýchlym občerstvením. K dispozícii je burger, pizzeria, viedenské vafle a sushi. Kávové kútiky so všetkými druhmi rôznych druhov povzbudzujúceho nápoja cappuccino strong, cappuccino light, zázvorové latte, mandľové latte, raf káva. Ceny sú štipľavé, ako napríklad v moskovských kaviarňach. Napríklad ľadové latte - 180 rubľov, espresso - 120, restretto - 140 rubľov.
a čo jedlo? Tu je napríklad takzvaná „palacinková stanica“: bežná palacinka stojí 40 rubľov a jedna s hubovou a kuracou náplňou stojí 190 rubľov.Za 200 rubľov môžete jesť palacinku s krevetami. Pohni sa. Mäsová pizza - 580 rubľov, ale môžete si vziať štvrtinu za 150. "Margarita" - 220 rubľov (štvrtina - 60 rubľov). Burgery a cheeseburgery - od 70 do 150. Jedným slovom, nie študentské ceny. Ale kreditné karty sú akceptované všade.
Ale pravdu povediac, vzrušenie pri pultoch s rýchlym občerstvením sme nezaznamenali. Ale v jedálni, ktorá je na druhom poschodí, si nebolo absolútne kam sadnúť. Dá sa to pochopiť, ceny sú tam nižšie a jedlo známejšie. Sleď pod kožuchom - 50 rubľov. Polievky za 50-60 rubľov. Za druhú dávajú napríklad kuracie filé so zeleninou za 150 rubľov, hovädzí rezeň za 120, vyprážanú rybu za 140. A hovädzí rump steak bude stáť 190 rubľov, čo je o 100 rubľov drahšie ako na Moskovskej štátnej univerzite. ! Učitelia sa tam stravujú, ale majú samostatnú miestnosť na treťom poschodí.
No, ak je to celkom skromné, iba polievka a šalát, potom môžete stretnúť 100 rubľov s trochou, “hovorí Svetlana, študentka druhého ročníka na MGIMO. - Ale ak chcete plné jedlo, potom v našej jedálni strávite asi 500 rubľov. Napríklad samotný Caesar šalát stojí 250. Ja sám som z Petrohradu, bývam na ubytovni a moji rodičia sú obyčajní, nie bohatí. Za všetko o všetkom mi mama a otec posielajú 12-15 tisíc rubľov mesačne. žijem na nich. Samozrejme, varím si sám, často si nosím na vyučovanie chlebíčky (ubytovňa je hodinu odtiaľto). Vo všetkých týchto fastfoodoch sa občas pozriem. Ale do našej reštaurácie MGIMO chodím, len ak je tam naplánovaná nejaká akcia. Napríklad nedávno bol grécky večer - veľvyslanec tejto krajiny sa prišiel stretnúť so študentmi.
Tak a je to tu - ukázalo sa, že MGIMO má reštauráciu, skutočnú, s honosným interiérom a bielymi obrusmi (nie je v „trojposchodovej budove“, ale v inej budove). A mnohí študenti v nej zostávajú po (a niekedy aj namiesto) vyučovania. Čo poviem, ak porovnáte cenovku s inštitúciou podobnej úrovne v meste, tak je samozrejme nižšia. Ale ak vezmeme do úvahy, že ide stále o univerzitu, kde študujú chudobní študenti, tak ako často si so štipendiom môžu dovoliť quesadillu s krevetami (160 gramov) za 360 rubľov, alebo hovädzie medailóniky (160 gramov) za 390 rubľov, resp. pozrite sa na "čas grilovania"?
28. novembra 2013
Kto a čo živí študentov v Moskve?
Zníženie štátneho financovania a nízka efektívnosť vlastných stravovacích služieb podnecujú metropolitné univerzity k úvahám o prenesení funkcie stravovania na outsourcing. Stravovanie na univerzitách láka súkromné spoločnosti stabilným, aj keď nízkym priemerným šekom a zaručeným tokom hostí. Vzťahy medzi poskytovateľmi stravovacích služieb a univerzitami brzdili limity prirážok stanovené školami, ako aj trhové nájomné, ktoré univerzity často účtujú poskytovateľom stravovacích služieb.
V akademickom roku 2013-2014 študuje podľa ministerstva školstva a vedy 6 miliónov študentov na ruských univerzitách s viac ako 271 tisíc učiteľmi. Šiesta časť je v hlavnom meste: v Moskve za stolmi 117 štátnych a 140 neštátnych univerzít hlodá žulu vedy asi milión študentov. A každému študentovi a zamestnancovi je potrebné zabezpečiť teplé čerstvé jedlá za čo najnižšiu cenu.
„Rosinter Restaurants“ spravuje tri jedálne a jedáleň v MIMiS, ktoré denne obsluhujú 1 500 ľudí
Vo väčšine metropolitných štátnych univerzít túto úlohu stále riešia vlastné závody na spracovanie potravín. Mnohé z nich boli vytvorené ešte v sovietskych časoch a stále zostávajú monopolmi na území vzdelávacej inštitúcie. Pre univerzitu ide spravidla o nákladné delenie: príjmy závodu zvyčajne pokrývajú iba náklady na stravu a mzdy; účty za energie, nákup riadu, vybavenia a opravy platí univerzita. Za nerentabilnosť „môže“ minimálna marža a špecifické požiadavky na predajne potravín na vysokých školách. „Študenti a učitelia chcú cenovo dostupné, lacné a zdravé jedlo na raňajky, obed a večeru. To zvyšuje režim prevádzky predajní potravín: sme nútení udržiavať trojzmenný tím kuchárov, “vysvetľuje prorektor pre ekonomiku a ďalšie vzdelávanie Ruskej ekonomickej univerzity. G.V. Plechanov Sergej Šibajev.
Jedáleň na univerzite RUDN zaberá plochu 800 m2. m a je určený pre 1000 miest. Väčšina študentov by mala mať čas na obed počas veľkej prestávky.
Stanica s omáčkami v jedálni "Rosinter" v MISiS. Žiaci a učitelia chcú pestrú stravu
Vlastné elektrárne sú spravidla nerentabilné. Univerzity sú však pri outsourcingu opatrné
Stredoškolské stravovacie kombináty spravujú jedálne, bufety a bufety roztrúsené po budovách. Na území univerzity sa preto často nenachádza továrenská kuchyňa: veľké jedálne s plným cyklom dodávajú výrobky menším predajniam, pekárne a cukrárne môžu byť oddelené. Takže v Ruskej akadémii národného hospodárstva a verejnej správy pod prezidentom Ruskej federácie vlastný závod na spracovanie potravín plne obsluhuje dve budovy a spravuje dve jedálne, šesť kaviarní, reštauráciu a pekáreň. Celková plocha bodov - 7500 m2. m, počet miest na sedenie -1200. V hlavnej budove MSTU. N.E. Bauman Food Plant prevádzkuje veľkú trojposchodovú jedáleň, šesť minikaviarní, palacinkáreň, halušky, kaviareň a bufety. Hlavná jedáleň je rozdelená na dve sály, oddelene sa obsluhujú žiaci a učitelia. Body sú otvorené od 8:00 do 18:00.
Prevádzkovatelia stravovania sa zas obzerajú aj po vzdelávacích inštitúciách. „Dávame pozor na počet: na univerzite nemôžeme počítať s ľuďmi z ulice, ale medzitým potrebujeme dobrú premávku. Dôležitá je aj platobná schopnosť študentov. Hoci dnes mnohí z nich pracujú a môžu si dovoliť míňať na jedlo,“ hovorí Anton Krasulin, COO značky Sbarro. Nie je spokojný s mnohými operátormi a nutnosťou platiť trhové nájomné. „Dnes je nájomné v RANEPA 20 000 rubľov. na štvorcový m za rok. Ide o trhovú cenu, ktorá bola vytvorená na základe výsledkov nezávislého hodnotenia,“ hovorí Igor Kuklyaev, vedúci oddelenia pre stravovanie a služby akadémie služieb RANEPA.
Napriek tomu už existujú príklady, keď jedlo na univerzite zabezpečujú vlastné stravovacie služby aj súkromné reštauračné spoločnosti. V RANEPA sú teda dve budovy plne obsluhované univerzitným stravovacím závodom a ďalšie dve od spoločnosti Rosinter Restaurants. Univerzita priateľstva národov Ruska má svoje vlastné jedálne aj súkromné predajne. Stravovanie je outsourcované do MGSU-MISI, kde od roku 2004 funguje jedáleň Grabli a šesť bufetov Grabli-Express reštaurátora Romana Rožnikovského, a do MGIMO, kde všetkých 12 stravovacích zariadení riadia rôzni nájomcovia.
Igor Kuklyaev, vedúci oddelenia stravovania a služieb „Academservice“ RANEPA pod prezidentom Ruskej federácie (Moskva):
V súlade s federálnym zákonom č. 94 sú univerzitné potravinárske závody povinné raz ročne organizovať súťaže na dodávku potravinárskych výrobkov.
Na jednej strane je to pohodlné, cena sa počas roka nemení, aj keď pri niektorých položkách? to je nerentabilne, napriklad v lete nam nosia zeleninu za cenu ako v zime. Na druhej strane nemáme prakticky žiadne páky na to, aby sme sa vysporiadali s neserióznymi dodávateľmi, ktorí vyhrávajú konkurenciu nízkou cenou a potom prinášajú produkty najnižšej kvality. Samozrejme, môžete takého partnera žalovať, ale dokedy ukončím zmluvu? A ja musím pracovať. Súkromní nájomcovia majú na výber dvoch alebo troch dodávateľov a môžu byť flexibilnejší pri riešení týchto problémov.
Žiadatelia o outsourcing
Univerzitné stravovanie je potenciálne zaujímavé pre stravovacie spoločnosti, ktoré poznajú podnikové stravovanie. „Vysoké školy sú súčasťou segmentu, v ktorom naša spoločnosť tradične poskytuje služby podnikového stravovania. Medzi naše záujmy patria aj výrobné podniky, veľké kancelárske a obchodné centrá, zastúpenia rôznych domácich a zahraničných firiem. Všetky tieto zariadenia spája jeden kľúčový faktor pre naše podnikanie – veľké množstvo potenciálnych návštevníkov sústredených na jednom mieste a v jednom čase, “vysvetľuje Daria Topadze, riaditeľka rozvoja United Catering Group, veľkej moskovskej cateringovej spoločnosti, ktorá spravuje napr. vecí, jedáleň v MGIMO. V jedálni s plným cyklom od 9:00 do 16:00 sú ponúkané raňajky: omelety, miešané vajíčka, cereálie, sendviče, palacinky, tvarohové jedlá. Od 12.00 do 16.00 sú žiaci a učitelia kŕmení obedmi. Talianske cestoviny, ázijské wok rezance, grilované jedlá sa pripravujú pred očami návštevníkov na otvorených staniciach. Okrem United Catering pôsobí na území MGIMO ďalšia cateringová spoločnosť Furshet.ru. Má tu päť stravovacích zariadení: vlastný food court so šiestimi stanicami (jogurty a smoothies, kuracie mäso, pizza, sushi, wok, palacinky a vafle), celodennú študentskú a fakultnú jedáleň s distribučnými linkami, kaviareň a malú kaviareň. Celková prenajímateľná plocha je cca 2000 m2. m.
Veľké reštauračné spoločnosti špecializujúce sa na podnikové stravovanie sú pripravené zapojiť sa aj do univerzitného stravovania. Živým príkladom je Rosinter Restaurants, ktorá spravuje tri jedálne a tri jedálne v RANEPA, ako aj tri jedálne a jednu jedáleň v MISiS. Jedálny lístok obsahuje jedlá európskej kuchyne, okrem toho sa v jedálňach konajú týždne národných kuchýň a tematické dovolenky. „Hosťom ponúkame raňajky a obedy počas dňa a produkty formou bufetu, vrátane hamburgerov, sendvičov, sendvičov, dezertov a zmrzliny, počas pracovného dňa,“ hovorí Lilia Knyazeva, prevádzková riaditeľka oddelenia podnikového stravovania v Rosinter Restaurants.
Záujem o vysokoškolský segment prejavujú aj reťazce rýchleho občerstvenia s nízkym priemerným šekom, študentmi známy a obľúbený produkt. Univerzity sú žiadané o sendviče Subway (jeden bod na MGIMO), pečené zemiaky „Kroshki-Kartoshki“ (bod na univerzite RUDN), pizzu Sbarro (reštauráciu na univerzite RUDN). Podľa Igora Kuklyaeva je pre takéto predajne jednoduchšie prežiť ako v jedálňach s plným cyklom: potrebujú iba 15-30 m2. m, a lacný výdatný produkt zaisťuje dobrý predaj.
Niektorí outsourcujú prevádzkovatelia stravovania na moskovských univerzitách
|
Komplexná ekonomika
Práca predajní potravín na štátnej univerzite je spojená s rôznymi druhmi obmedzení. Najdôležitejšia z nich je cena: určená pre študentov so štipendiom 1200-2000 rubľov. mesačne a učitelia s nízkymi platmi, stravovanie a nápoje nemôžu byť drahé.
Do roku 2013 bola v Moskve veľkosť marže regulovaná federálnym zákonom č. 131: pre vlastné výrobky nemohla prekročiť 60%, pre priemyselné výrobky - 30%. Jeho zrušením sa elektrárňam voľnejšie dýchalo. Potravinársky závod RUDN teda zvýšil minimálnu prirážku za jedlá na 60% a za najlacnejšie jedlá - až na 90%, napríklad pohánková kaša teraz stojí 12 rubľov namiesto 6. Zvýšenie prirážky umožnilo kuchárom dostať viac zaplatené.
Vysoké školy kontrolujú súkromných prevádzkovateľov už v štádiu výberového konania a podpisu zmluvy. „Každý návštevník jedálne by mal mať možnosť kúpiť si za nízku cenu obed pozostávajúci zo šalátu, polievky, teplého s prílohou a nápoja. Aby sme obmedzili náklady na jedlo, uviedli sme pre Rosinter rozsah, do ktorého by sa mal zmestiť návštevník jedálne, ktorý si kúpil tri jedlá a kompót, je to 170 – 280 rubľov,“ hovorí Igor Kuklyaev.
Formát obchodu s rezancami s nízkym priemerným účtom a rýchlym servisom je obľúbený u študentov (Yam Kee na RUDN University)
Študenti si ochotne kúpia lacnú a výdatnú pizzu na ihrisku v MGIMO
Jedlá v jedálni United Catering Group v MGIMO sa štyri týždne neopakujú
Obmedzenie nákladov na stravovanie stanovené správou sa spravidla vzťahuje na jedálne bez ohľadu na formu vlastníctva.
V jedálni Univerzity RUDN je cena komplexného obeda 70 rubľov, v jedálňach Academservice na RANEPA - 150 rubľov, na Furshet.ru na Univerzite geodézie a kartografie - 160 rubľov. „Komplexný obed by mal pozostávať zo šalátu, polievky, prílohy s teplým jedlom a nápoja a mal by byť prístupný študentom s rôznymi príjmami,“ vysvetľuje Sergey Anokhin, generálny riaditeľ Furshet.ru. Na súkromných univerzitách to tak nie je. akútne, ale menej a nájomníci si tam nemôžu dovoliť prirážku reštaurácie. „Ak zvýšite ceny, študenti a učitelia začnú chodiť do lacných kaviarní a obchodov s potravinami v blízkosti univerzity. Ukazuje sa teda, že verejné stravovanie na univerzitách je samoregulačný systém,“ hovorí Galina Kryukova, školiteľka Katedry manažmentu hotelového a reštauračného podnikania na Synergy University.
Stravovacie zariadenia na univerzitách sa spoliehajú na vysokú dennú kapacitu. Takže napríklad "Academservice" v RANEPA nakŕmi 3500-4500 ľudí denne, "Rosinter" v MISiS - 1500. Denných kontrol by mohlo byť viac, ale tomu bráni špecifická organizácia vzdelávacieho procesu. „Prekáža nám“ študijný režim: každý chce obedovať počas veľkej prestávky, no jedálne nemôžu ubytovať všetkých naraz a mnohí chodia večerať von,“ vysvetľuje Sergej Šibajev.
Stravovacie zariadenia na univerzitách nemôžu pre prístupový systém počítať s hosťami z ulice. Výsledkom je, že ziskovosť podniku priamo závisí od plánu školení. Najziskovejšie mesiace sú od septembra do decembra.
V druhom semestri mnohí začínajú prax a počet študentov na univerzite klesá. Júl a august sú zvyčajne nerentabilné. „V týchto mesiacoch zatvárame našu reštauráciu v RUDN,“ hovorí Anton Krasulin, COO značky Sbarro.
Pre zvýšenie ziskovosti hľadajú operátori dodatočné zdroje príjmov. United Catering Group organizuje bankety a recepcie v univerzitnej jedálni. Potravinársky závod RANEPA vyrába pečivo pre susedný športový areál. Nájomníci Synergy zarábajú na káve a pečive, ktoré predávajú študentom univerzitných obchodných školení. „Plánujeme spustiť rozvoz večerí pre ľudí žijúcich v hosteli: a to je 850 ľudí. Budeme vyrábať polotovary pre zamestnancov a študentov,“ povedal Sergey Shibaev.
Optimálny formát
Na každej moskovskej univerzite študuje a pracuje niekoľko tisíc ľudí. Na MSTU im. N.E. Bauman - 18 tisíc študentov a 3000 učiteľov. V REA ich. G.V. Plekhanov - 10 000 študentov a 2 500 zamestnancov, MGIMO má 5 000 študentov a 2 000 učiteľov, ktorých cieľom je podávať teplé obedy počas veľkej prestávky (na rôznych univerzitách to trvá 40 až 60 minút). Spravidla univerzitné jedálne plného cyklu sú veľmi priestranné, napríklad na univerzite RUDN je jedáleň s rozlohou 800 m2 určená pre 800 miest Pomerne často sú sály pre učiteľov a študentov oddelené: v MGIMO sú jedálne pre rôzne skupiny klientov cez dve podlažia, na Univerzite RUDN sú to dve susediace haly.
Na univerzite RUDN, kde študujú zástupcovia 500 etnických skupín, môžete obedovať s arabským mäsom alebo africkou omeletou
Dodatočné stravovacie zariadenia vám umožňujú vyložiť jedáleň, poskytujú príležitosť občerstviť sa pre tých, ktorí nemajú čas na obed, hladujú medzi triedami alebo si chcú len oddýchnuť počas „okien“. Takže v 12-poschodovej budove Moskovskej štátnej technickej univerzity. N.E. Bauman má šesť minikaviarní, bufety, palacinkáreň, halušky a kaviareň.
V RANEPA prevádzkuje Academservice šesť kaviarní, reštauráciu a pekáreň. Medzi študentmi je žiadaný aj formát food courtu. „Zaneprázdnení študenti chcú dostať teplé jedlá rýchlo a bez radov, pričom je pre nich dôležitá rozmanitosť,“ hovorí Anton Krasulin. Food court na univerzite RUDN má Little Potato, Sbarro a Yam Kee. Furshet.ru vo svojom vlastnom food courte v MGIMO vyvíja niekoľko konceptov s rôznym sortimentom: jogurty a smoothies, pizza pečená na objednávku v rúre, sushi (pripravené pod nožom), wok rezance, palacinky, viedenské vafle. Kávovar je nainštalovaný na samostatnom stole, je tu stôl s čajníkmi, čajovými lístkami a rôznymi čajovými prísadami: zázvor, rakytník a med, tymián atď.
Predajné automaty dokážu uspokojiť potrebu rýchleho občerstvenia. V REA ich. G.V. Plechanov, je ich asi 15, predávajú čaj, kávu, mliečne nápoje, čokoládu, pochutiny a v budúcnosti plánujú predávať aj vlastné balené chlebíčky. „Po večerných skupinových kurzoch majú predajné automaty často len pár balíčkov občerstvenia,“ hovorí Galina Kryukova.
Spravujte tokAko nasýtiť niekoľko tisíc študentov a učiteľov za 40-60 minút, kým trvá obedňajšia prestávka? Aby sa minimalizovali fronty a zvýšila rýchlosť obsluhy, prevádzkovatelia potravín starostlivo zvažujú logistiku. V jedálni United Catering Group v MGIMO je distribučný priestor organizovaný vo formáte voľného toku. „Tento systém umožňuje návštevníkom ľubovoľný výber jedál ponúkaných na ostrovných výdajných prvkoch s následnou platbou na vyhradených pokladničných moduloch. Výrazne tak zvyšujeme priepustnosť,“ hovorí Daria Topadze. V študentskej jedálni Furshet.ru sú dve distribučné linky. Po výbere jedál chodia študenti zaplatiť za objednávku do štyroch pokladníc usporiadaných do tvaru štvorca. Menu sa vysiela na dvoch veľkoplošných obrazovkách. „Študenti si v rade môžu vyberať jedlá dlho predtým, ako prídu do distribúcie,“ vysvetľuje Sergey Anokhin. Bufety umiestnené pozdĺž obvodu jedálne tiež pomáhajú vyrovnať sa s prúdom: niektorí študenti sa obmedzujú na šalát, nápoj a dezert. „Pre pohodlie návštevníkov a úsporu času personálu sme zorganizovali komplexné obedy,“ hovorí Alla Gumerová, riaditeľka RUDN Food Combine. V jedálňach Academservice sa pri vstupe do sály predávajú poukážky na stanovené jedlo, pomocou ktorých je možné rýchlo dostať stanovené jedlo na výdajnú linku. |
Menu pre hladných
Univerzity kladú vážne nároky na jedálny lístok. „Treba vziať do úvahy, že mnohí z našich návštevníkov sú neplnoletí. Pre nich je potrebné zabezpečiť oddelenú stravu v súlade s normami školského stravovania prijatými na území Ruskej federácie, - hovorí Daria Topadze. - Nie je ani zďaleka isté, že neplnoletí využijú jedálny lístok špeciálne navrhnutý pre nich, veď sú už študentmi, takmer dospelými a majú právo na vlastný výber. Napriek tomu naše technologické oddelenie pravidelne vyvíja obedové komplexy, ktoré sú relevantné pre školské stravovanie.“
„Jedálniček by mal byť nutrične a energeticky vyvážený s prihliadnutím na potreby mladého organizmu,“ dodáva Lilia Knyazeva. Sortiment jedální Rosinter v RANEPA a MISiS zahŕňa každý deň šesť druhov občerstvenia, teplých jedál a nápojov, tri druhy polievok a príloh. Jedáleň United Catering v MGIMO má päť šalátov a studených predjedál, tri polievky a prílohy, šesť až sedem teplých jedál z rýb, mäsa a hydiny. Povinnou požiadavkou univerzitného stravovania je dostupnosť diétnych jedál a chudých pozícií v dňoch pôstu. V PFUR, kde študujú zástupcovia 500 etnických skupín, sa pravidelne do jedálnička zaraďujú národné jedlá, ktoré ponúkajú študentské komunity, napríklad arabské mäso, africká omeleta.
Na univerzitách, kde o hostí súťažia viaceré stravovacie zariadenia alebo v susedstve sídlia známe značky rýchleho občerstvenia, musia prevádzkovatelia vypracovať jedálny lístok obzvlášť starostlivo. „Naši zamestnanci pravidelne sledujú, čo je aktuálne v reštauráciách hlavného mesta obľúbené a tieto položky sa snažíme zaradiť do jedálneho lístka. Máme napríklad Caesar šalát, teľací steak s liškami, dezert panna cotta,“ hovorí Sergey Anokhin.
Reštauračné spoločnosti navyše často upravujú svoje menu na základe spätnej väzby od študentov a učiteľov. Napríklad v učiteľskej jedálni Furshet.ru sa zvýšil počet zeleninových šalátov, postavil sa stôl s omáčkami (zamestnanci boli nespokojní so šalátmi s dresingom), zaviedli sa marinované šampiňóny a olivy.
«
Životný rytmus študentov nie je príliš jednoduchý: aktívna mozgová aktivita, nedostatok spánku, nízka fyzická aktivita, nervové napätie atď. Všetky tieto faktory majú mimoriadne negatívny vplyv na mladý organizmus. Preto je študentská výživa jediným spôsobom, ako doplniť spotrebovanú energiu, a je tiež zodpovedná za doplnenie tela vitamínmi a užitočnými mikroelementmi.
Žiaci sa stravujú spravidla v študentskej jedálni, ktorá musí byť organizovaná v súlade so smernicami pre stravovanie školákov a študentov.
Zásady stravovania
Princíp pestrej stravy neznamená pestrý sortiment prvého a druhého chodu, ale prítomnosť v strave žiaka týchto skupín potravín: mäso, ryby, obilniny, zelenina, ovocie, mliečne výrobky. Jedálny lístok študentskej jedálne by teda mal obsahovať:
- mäsové jedlá, ktoré obohacujú ľudské telo o živočíšne bielkoviny a kyseliny, železo a horčík;
- rybie pokrmy, ktoré dodávajú fosfor, vápnik, fluór, jód a ďalšie stopové prvky;
- obilniny, ktoré dopĺňajú vlákninu a sacharidy;
- zelenina a ovocie, ktoré vyživujú telo vitamínmi A, B, C, D, E, stopovými prvkami a kyselinami;
- mliečne a kyslomliečne výrobky, ktoré sú zdrojom živočíšnych bielkovín, tukov, kyselín, enzýmov, ako aj mnohých stopových prvkov vrátane vápnika, jódu, mangánu a iných.
Každá z týchto skupín plní svoju nutričnú funkciu, obohacuje telo o užitočné látky potrebné pre normálny vývoj duševného aj fyzického vývoja.
princíp teplých jedál na základe prítomnosti teplých jedál v ľudskej strave. Polievka by sa mala konzumovať aspoň raz denne. Aby ste si nezarobili na zápal žalúdka, je dôležité jesť teplé jedlá v troch hlavných jedlách. To prispieva k normálnemu tráveniu a zlepšuje proces asimilácie potravy.
Taktiež pri zostavovaní jedálneho lístka žiackej jedálne je dôležité dodržiavať ekonomický princíp . Cieľový segment takéhoto stravovacieho miesta nemá veľké príjmy, preto môžu študenti a učitelia minúť primerané sumy na jedlo. S prihliadnutím na zásadu hospodárnosti je marža na stravovanie v študentskej jedálni minimálna. V opačnom prípade bude ziskovosť tohto odberného miesta negatívna.
Vedenie jedální môže v honbe za vyšším ziskom siahnuť po princípe zero waste production, kedy namiesto zničenia zvyškov jedál po pracovnom dni ich kuchári na druhý deň spracujú na iné jedlá. Zemiakový kastról s mäsom sa pripravuje zo zvyškov zemiakovej kaše a rezňov, dusená kapusta sa pripravuje zo šalátu s kapustou a pod. V dôsledku takejto práce v kuchyni môžu jedlá nielen stratiť chuť, ale aj znehodnotiť a návštevníci takejto jedálne majú šancu dostať otravu jedlom.
Podobné dôsledky sú pravdepodobné v tých prevádzkach stravovacích služieb, ktoré spolupracujú s bezohľadnými dodávateľmi alebo sami úmyselne používajú produkty, ktoré nie sú prvou čerstvosťou pri varení, aby znížili náklady na suroviny a zvýšili zisky.
Ako sa pripravuje jedálny lístok študentskej jedálne?
Na základe vyššie uvedených zásad verejného stravovania je možné popísať orientačný jedálny lístok žiaka na daný deň. Môže to vyzerať takto:
- raňajky z mliečnej kaše alebo praženice, žemle a kakaa;
- obed polievka v mäsovom vývare s chlebom, zeleninová príloha, mäso alebo ryba ako druhý, kompót a ovocie ako dezert;
- večera môže pozostávať zo zeleninového šalátu, cereálií ako prílohy a ryby alebo tvarohu v akejkoľvek forme s čajom.
Jedálny lístok školskej jedálne teda musí obsahovať mäsité jedlá, ryby a hydinu, zeleninu a ovocie, cestoviny a obilniny vrátane pekárenských výrobkov, ako aj mliečne a kyslomliečne výrobky.
Rozsah Navrhované jedlá môžu pozostávať z niekoľkých druhov jedál, ktoré sa líšia spôsobom prípravy: vyprážané, varené, dusené alebo pečené.
- Takže napríklad slepačia polievka, boršč a hrachová polievka sa môžu podávať ako prvé jedlá v študentskej jedálni.
- Druhým je možné ponúknuť vyprážané kotlety, varené klobásy, dusené alebo pečené mäso, ako aj ryby varené akýmkoľvek spôsobom.
- Ako prílohu môžete ponúknuť varené zemiaky, pohánkovú kašu, zeleninový kastról a prívarok.
- Dezertné jedlá v študentskej jedálni môžu predstavovať pečivo, ovocie a čokoládu, užitočné pre duševnú činnosť.
zistenia
Jedálny lístok študentskej jedálne by mal byť tvorený s ohľadom na hlavné zásady verejného stravovania, mal by byť pestrý a mal by mať aj široký sortiment jedál pripravovaných z čerstvých produktov. Zároveň by náklady na jedlá mali zodpovedať cieľovému publiku jedálne. Študentská jedáleň by nemala byť ani tak komerčným podnikom, ako skôr miestom verejného stravovania zodpovedného za správnu výživu a zdravú výživu mladých organizmov, ktoré potrebujú zdravé a chutné jedlo.
V RSUH, ako na každej serióznej univerzite, je skutočná jedáleň - s kolónami, sálou pre učiteľov a dlhými radmi uprostred dňa. Najzaujímavejšia vec sa však nedeje v nej, ale v kaviarni na prízemí. Zvyčajná študentská jedáleň ponúkajúca skromný sortiment buchiet, sendvičov a sódovky sa na univerzite snažila premeniť na modernú internetovú kaviareň s pohodlnými žiarivo žltými pohovkami, fotografiami na stenách a bezplatným Wi-Fi. Môžete tu pracovať pri počítači alebo si dobiť mobil, okrem toho bufet ponúka chutné jedlá.
Je ťažké očakávať špeciálne gastronomické objavy od plastových tanierov pokrytých filmom jedla, ktoré by sa malo ohrievať v mikrovlnnej rúre stojacej práve tam. O to príjemnejšie je prekvapenie, keď zistíte, že tvarohové koláče so sušenými marhuľami a pečivom sú takmer dokonalé a pitie kávy z kávovaru je celkom príjemné.
Z času na čas sa večer na pódiu kaviarne konajú živé koncerty - hlavnou vecou je dodržiavať harmonogram alebo prísť na jedlo včas.
Stanovený obed: nie.
Dostupnosť pre neštudentov: na bezpečnosti môžete povedať, že idete do kníhkupectva alebo na postgraduálnu školu.
Mária, absolventka Ruskej štátnej univerzity pre humanitné vedy:
Jedáleň je, keď sa chce jesť a my sme si vždy chodili pokecať do bufetu. Dalo sa tam prespať aj pol hodinku, ak sa premohlo. Je to škoda, hovoria, že už tam nie sú takmer žiadne počítače a veľa nabíjačiek nefunguje.
Jedáleň Fakulty žurnalistiky Moskovskej štátnej univerzity
Starú budovu na Mokhovaya ulici sa oplatí navštíviť už len vyjsť po širokých schodoch, postaviť sa blízko portrétu Lomonosova a zároveň sa naobedovať v jedálni umiestnenej v pravom krídle.
Jedáleň fakulty žurnalistiky nepatrí do stravovacieho komplexu Moskovskej štátnej univerzity. Či jej to robilo dobre, je otvorenou otázkou, no interiéry tu oveľa viac pripomínajú dobrú mestskú kaviareň ako priemernú študentskú jedáleň. Z riadu vystaveného vo výkladoch je zrejmé, že v tejto veci sa pracovníci jedálne snažia vyrovnať úrovni centrálnej kaviarne. Dva druhy polievok, sedem druhov teplých jedál, ovocné nápoje, lacné skoré raňajky, čo je obzvlášť dôležité pred prednáškami - všetko vyzerá celkom chutne a jedlé. V sekcii šalátov bolo miesto pre nevyhnutnú demokratickú cviklu s majonézou a Caesar s kuracím mäsom, ktorý tvrdí, že je relevantný. Študenti žurnalistiky si pochvaľujú najmä miestne pečivo a zákusky. Po siedmej večer je čas na 30-percentné zľavy.
Móda hamburgerov dokázala preniknúť aj na múry Moskovskej štátnej univerzity: hamburgery s módnymi čiernymi buchtami sú vystavené medzi pozharskými kotletami, mimózovými šalátmi a palacinkami s tvarohom. Stále by však stálo za to popracovať na chuti toho druhého: mäso sa zdá byť trochu suché a chlieb je úprimne tvrdý - možno študentom hamburgery nechutili a strávili príliš veľa času v okne.
Najdemokratickejšou možnosťou ponúkanou v jedálni Moskovskej štátnej univerzity je stanovený obed. Ak chcete ešte lacnejšie, môžete použiť zadarmo vriacu vodu a chlieb. Alebo si kúpte kávu a choďte si ju vypiť na námestie pri pamätníku Lomonosova. Káva s výhľadom na Kremeľ – čo môže byť lepšie?
Komplexný obed: 165 rubľov.
Dostupnosť pre neštudentov: pri vchode sú rámy a sedia impozantné stráže, no kontrola dokladov ich nezaujíma. V extrémnych prípadoch môžete povedať, že idete do kaviarne.
Alena, absolventka Fakulty žurnalistiky Moskovskej štátnej univerzity:
Pamätám si, keď som nastúpil na fakultu žurnalistiky, v jedálni boli úžasne chutné buchtičky s malinovým džemom. Potom som si pomyslel, že je to potrebné urobiť: kde inde takého nájdem!
A keď som bol v treťom ročníku, kaviareň bola pre rekonštrukciu zatvorená, ale v hale pod schodmi bol bufet a pri nej stoly. A na vrchu viseli hodiny ukazujúce čas štyroch hlavných miest sveta. Pamätám si, že sme si tam radi kupovali jednu pizzu pre dvoch alebo chlebíčky, no jedli sme ich nie pri stoloch, ale pri Lomonosovovom pomníku, popíjajúc šampanské.
Jedáleň VGIK
S príchodom novej vzdelávacej budovy na Ulici Wilhelma Piecka sa zmenilo aj stravovanie študentov. Ak predtým bola hlavným miestom zhromažďovania - a nie ani tak kvôli jedlu, ale kvôli rozhovoru - jedáleň so stĺpmi v starej budove, teraz bolo prvé poschodie novej budovy zabraté na stravovanie študentov. Na tom istom poschodí je kaviareň, ale je drahšia a menej zaujímavá.
Takto by mala vyzerať ideálna moderná študentská jedáleň: veselé pestrofarebné stoličky a steny lahodia oku, misky s jedlom sa lesknú kovom, všetko je čisté, krásne a priestranné, je tu Wi-Fi.
Štandardné študentské menu je zušľachtené módnymi výpožičkami z reštauračného života: sú tu quesadilly so šunkou a syrom a kuracie krídelká v medovej omáčke, dokonca je tu aj Caesar šalát „od šéfkuchára“ – ukázali sa ako jedno z najdrahších jedál v ponuke. Existujú však aj známe a osvedčené pozície spred desaťročí: kapustový šalát s mrkvou, kastról, cestoviny s vyprážaným mäsom a neodmysliteľná klasická polievka s kuracími rezancami. Všetko je celkom jedlé a vodnatá, ale chutná syrová polievka ostro pripomína detstvo. Ráno sú študenti kŕmení bezplatnou kašou „Priateľstvo“.
Ako doplnok k obedu a akousi "dezert" môžete vyjsť do horných poschodí budovy - cez panoramatické okná sa otvára magický pohľad na budovy VDNKh. Áno, a jazda na výťahoch so sklenenými stenami - žiadne malé potešenie.
Stanovený obed: nie.
Dostupnosť pre neštudentov: potrebuješ elektronickú priepustku, ale môžeš povedať, že ideš na dekanát - vtedy stačí pas.
Julia, absolventka VGIK:
Vôbec si nepamätám, čo a ako kŕmili v jedálni VGIK, keď som tam študoval, už si ani nepamätám, ako to vyzeralo, ale stále si pamätám, ako sme sa tam zhromaždili ako skupina. Nikdy to nebola nuda: študenti z hereckej školy často prichádzali do jedálne skúšať, ukazovali nejaké náčrty, náčrty. A koľko skvelých nápadov sa zrodilo pri stoloch tejto jedálne!
Jedáleň VMK MsÚ
Aby uživili študentov najslávnejšej univerzity v krajine, pracuje celá továreň na potraviny. Len v hlavnej budove je toľko jedální a bufetov, že viac ako dva týždne sa môžete každý deň presúvať z poschodia na poschodie, zo sektoru do sektoru a obedovať na novom mieste. Okrem mrakodrapu s vežou sú tu ďalšie univerzitné budovy a študenti tam potrebujú aj niečo pod zub! Sú tu jedálne s drevom obloženými stenami a vysokými stropmi, iné, kde je dobré sa pripraviť na prednášku, a ďalšie, kde sa môžete večer stretnúť vo veľkej spoločnosti. Pre študentov a učiteľov, ktorí sa chcú stravovať doma, je tu dokonca aj kuchárka.
Študenti Fakulty výpočtovej matematiky a kybernetiky dostali azda najobyčajnejšiu jedáleň zo všetkých. Napriek tomu, so svojou hlavnou funkciou - nakŕmiť študentov vyhladovaných po vedomostiach - jedáleň robí vynikajúcu prácu: je útulná, lacná, celkom chutná a v jedálnom lístku je dokonca aj časť diétnych jedál. V pokušení parnými kuracími fašírkami, ktorých sto gramov stojí sto rubľov, chcem pokračovať v rovnakom duchu: namiesto kávy so žemľou si ako dezert dajte ibištek alebo ovocné smoothie - to druhé sa hneď nenachádza v okienku medzi šaláty, mäso pečené s hubami a boršč. A márne - smoothies tu sú vynikajúce!
A v tejto univerzite sa rozhodli spestriť menu v jedálni burgermi. Ale, bohužiaľ, Black burger prehráva so svojimi bratmi zo susedného oddelenia žurnalistiky, aspoň navonok. Možno preto, že je zabalený v potravinovej fólii a súdiac podľa vzhľadu je už dávno uvarený.
Jedáleň VMK sa ukázala ako jedna z mála, kde akceptujú nielen hotovosť, ale aj karty.
Komplexný obed: 160 rubľov.
Dostupnosť pre neštudentov: Potrebujete študentský preukaz alebo predobjednaný preukaz.
Irina, študentka Moskovskej štátnej univerzity:
Na druhom poschodí máme dve jedálne. Uprednostňujem vegetariánsku, ale v oboch sa dá dobre najesť.
Jedáleň MGSU
Ak vstúpite do budovy Stavebnej univerzity, vľavo od vchodu na prvom poschodí okamžite upútajú rozpoznateľné interiéry v zelených tónoch. MGSU je ten vzácny prípad, keď študenti môžu obedovať v uznávanej „chutnej“ inštitúcii, ale za celkom „študentské“ demokratické ceny.
Keď Roman Rozhnikovsky, majiteľ siete reštaurácií Rake, začal kŕmiť študentov a učiteľov, stal sa zázrak. Jedáleň MGSU sa zmenila na ďalšiu reštauráciu reťazca: rovnaké drevené stoly, viacfarebné podnosy, kvetinové motívy v interiéri, zrkadlá na stenách. Ale náklady na jedlá sa líšia od cien „hrabačov“ nachádzajúcich sa v meste asi o polovicu.
Ale z nejakého dôvodu boli študenti Moskovskej štátnej univerzity stavebného inžinierstva zbavení slušných jedál, ktoré sa spoliehajú na návštevníkov iných reštaurácií reťazca - namiesto toho dostali lacné plastové taniere a rovnaké spotrebiče. Ak je to však cena obrovského výberu lacných jedál - stojí to za to. Jedálny lístok zaberá dva listy a uspokojí každého: mäsožravcov, vegetariánov, tých, ktorí chcú ušetriť, aj tých, ktorí sa po štipendiu plánujú prejsť. Predjedlá a šaláty, 11 druhov teplých jedál a príloh, pizza Margherita a množstvo pečiva, lahodný zázvorový čaj v plastových fľašiach. Všetko je čerstvé, horúce: továrenská kuchyňa, kde sa pripravuje jedlo pre Hrable, je veľmi blízko.
Čisté, krásne, chutné, z izby cez panoramatické okná ponúkajú krásny výhľad. Pravda, z nejakého dôvodu je v ponuke len jeden druh polievky a chren sa nepodáva s vareným jazykom.
Komplexný obed: špeciálna ponuka „Bohatý študent“ za 229 rubľov.
Dostupnosť pre neštudentov: pri vchode sú stráže a či chcú pustiť človeka „z ulice“ sa nedá vopred odhadnúť.
Jedáleň ISAA
Ak na to, aby ste sa dostali do iných jedální inštitútu, potrebujete študentský preukaz alebo priateľstvo s ochrankou, potom Inštitút ázijských a afrických krajín nielen víta hostí z ulice, ale víta vás aj nápisom „Cantína“ a prísľubom pestré menu. Je ťažké sa stratiť: šípka s istotou ukazuje na nádvorie, kde sa nachádza samotná jedáleň.
Pred nami nie je štandardná študentská "kantína", ale kaviareň-jedáleň "Shuvalov". Ak budete mať šťastie, navečerať sa budete môcť v najkrajšej sále, kde strop zdobí štuky, luster žiari krištáľom a sedáky stoličiek sú čalúnené látkou ako v dobrých reštauráciách.
Študenti sú tu pripravení chutne sa nakŕmiť, ale nič viac. V dvoch sálach nie je toľko stolov, "profesorská" sála je pre špeciálne služby úplne zatvorená a nápis na stene hrozivo upozorňuje, že robiť domáce úlohy, písať prednášky a čo i len používať počítač je prísne zakázané. Ak zákaz ignorujete, čašníčky vám ho môžu slušne pripomenúť.
Keďže jedáleň sa stále nachádza na území ústavu, po predložení študentskej karty ISAA sa poskytuje zľava, avšak iba vo výške 10–20 rubľov za jedlo. Trochu pre študentov. Okolité úradníčky sú ale s cenami v jedálni celkom spokojné. Kde v samom centre Moskvy nájdete kompletné jedlo za veľmi prijateľné ceny? Áno, aj v takýchto interiéroch: bohaté viacvrstvové závesy, zlátenie na drevených dverách a klenutých stropoch. Aj keď za chlieb si musíte priplatiť zvlášť.
Komplexný obed: 240 rubľov (160 rubľov pre študentov).
Dostupnosť pre neštudentov:Áno.
Jedáleň RUDN univerzity
Tí, ktorí navštívili Univerzitu priateľstva národov, vedia, že ide o „mesto v meste“ – s vlastnými kaderníctvami, obchodmi, fotoštúdiami, dokonca aj vlastným policajným oddelením. A, samozrejme, početné študentské kaviarne a jedálne. Na ich jedálnom lístku môžete študovať geografiu zemegule a obľúbené jedlá národov sveta. Peruánske a indické, čínske a mexické - etnické kaviarne RUDN sa stali pokladnicou gastronomických zážitkov pre tých, ktorí sa neboja kuchyne, ktorá nepoznala hygienický a epidemiologický dozor.
Jedným z najlacnejších miest na stravovanie na území univerzity RUDN je indická reštaurácia "Devi". Nezvyčajné jedlo, pivnica a interiéry lacnej jedálne vás môžu odstrašiť, no večer polovicu sály okupujú Indovia – nie je to pre etnickú kaviareň znak kvality?
Na spontánny výber jedla sa oplatí pripraviť sa vopred: jedálny lístok neobsahuje popisy všetkých jedál a čašníci, ale aj kuchári v kuchyni pochádzajú z Indie. Nie všetci hovoria po rusky sebavedomo.
Pre tých, ktorí sú v indickej kuchyni noví, zostáva jedna vec: prečítajte si menu. Čokoľvek si vyberiete, na tanieri, ktorý prinesiete, bude takmer určite kari ryža so zeleninou a možno aj kura. Varia tu nie také štipľavé jedlá ako v Indii, ale ak sa spýtate pri objednávke, vedia vám urobiť aj horúcejšie. Každé jedlo sa dodáva so sadou troch omáčok. Dezerty (asi 70 rubľov na porciu) sú vystavené v hale vo vitríne. Je lepšie objednať niekoľko jedál naraz, pretože porcie v Devi sú malé.
Stanovený obed: nie.
Dostupnosť pre neštudentov:Áno; ak poviete, že idete do kaviarne, pustia vás na územie univerzity RUDN aj autom.
Alexandra, absolventka univerzity RUDN:
V Lumumbe pripravili úžasnú shawarmu v Mirage a starčekovia môžu rozprávať aj o legendárnej kaviarni v Kríži - taká bola teta Zina! Všetci muži boli jej „zaťovia“, všetky ženy boli nepriatelia. Nemohla naliať kávu za obzvlášť neobľúbenú fifu. A bolo zbytočné sa sťažovať. Aj dekani a prorektori boli „zaťovia“.
