Ang atay ay isang mabigat na pinong produktong pandiyeta. Naglalaman ito ng maraming mahal at kapaki-pakinabang na elemento para sa katawan, kabilang ang bakal, sink, posporus, mahahalagang amino acid, protina at collagen. Ang mga recipe para sa pagluluto ng atay ay ang pinaka-magkakaibang. Maaari itong kainin parehong pinirito at nilaga, sa anyo ng pate, cake o pancake. Ngunit, upang maging tunay na katakam-takam ang mga pagkaing atay, dapat itong maiproseso nang tama at maihanda bago ang paggamot sa init.

Kakailanganin mong

• karne ng baka
• atay ng baboy
• gatas

Pagtuturo

1. Kapag bumibili ng atay, mahigpit na bigyang pansin ang kalidad nito. Ang sariwang produkto ay dapat na makinis, pinong kulay ng kastanyas, walang mga seal sa mga hiwa. Ang atay ay dapat magkaroon ng kumikinang na buo na pelikula at malinis na mga duct ng apdo. Kung nagdududa ka sa kalidad ng biniling produkto, hilingin sa nagbebenta na gumawa ng ilang mga paghiwa at tingnan ang disenyo ng atay. Mas cool na siguraduhin na bibili ka ng isang mahusay na produkto, kaysa ipagsapalaran ang iyong kalusugan at kalusugan ng iyong mga mahal sa buhay.

2. Bago lutuin, ang atay ay dapat hugasan nang lubusan upang maalis ang apdo. Pagkatapos nito, kailangan mong ibabad ito. Ang resulta ng tanong: upang ibabad ang atay o hindi, dapat mong bigyan ang iyong sarili. Kung ikaw ay tiwala sa kalidad ng produkto, ang pagiging bago nito, kung ito ay ang atay ng isang batang hayop, kung gayon ito ay pinahihintulutan, ang proseso ng pagbabad ay pinapayagan at tinanggal. Gayunpaman, inirerekomenda na ibabad ang atay bago lutuin, at hindi ito magpapalala sa sinuman. Ang pagbabad ay pinapayagan bilang isang buong piraso ng offal, at gupitin ito sa mga hiwa ng 8-12 cm Kung ibabad mo ang atay sa isang buong piraso, ito ay lubos na mapadali ang kasunod na pagputol nito. Ang proseso ng pagbabad ay kinakailangan para sa atay ng baboy at baka, dahil ang gayong atay ay maaaring magkaroon ng mapait na espesyal na lasa. Inirerekomenda din na ibabad ang atay, ang kalidad o pagiging bago na pinagdudahan mo.

3. Pinapayagan na ibabad ang atay sa tradisyonal na tubig, cream o gatas. Para sa ilang mga pinggan, ang atay ay nababad sa alak. Ang oras ng pagbababad ay mula sa isang oras hanggang 2, depende sa kalidad ng produkto at edad ng hayop. Dapat tandaan na ang atay ay nababad hindi lamang upang maalis ang kalungkutan at isang espesyal na lasa ng dugo, kundi pati na rin upang mapupuksa ang mga amoy ng third-party at nakakapinsalang sangkap. Bilang karagdagan, pagkatapos ng pagbabad, ito ay nagiging malinaw, makatas, malambot at nakakakuha ng kinakailangang kahalumigmigan.

Tandaan!
Pagkatapos ibabad ang atay bago ang paggamot sa init, kinakailangan upang alisin ang pelikula mula sa ibabaw nito.Ang mas bata sa hayop, mas malambot ang atay.

Nakatutulong na payo
Sa proseso ng pagbababad sa atay, ang tubig ay dapat palitan bawat oras.Hindi na kailangang ibabad ang atay ng manok, ngunit pinapayagan itong gawing malambot at malambot ang ulam.

Ang malambot na karne ng baka, baboy o atay ng manok ay itinuturing na isang masustansiya at malusog na ulam. Pinapataas nito ang hemoglobin, naglalaman ng mahahalagang amino acid at madaling natutunaw. Lalo na kapaki-pakinabang at masarap ang atay na niluto sa kulay-gatas o gatas. Ang sarsa ng gatas ay sumasama sa isang side dish: mashed patatas, bakwit o pasta.

Atay ng baboy sa sarsa ng gatas

Ang ulam ay niluto ng halos 30 minuto, ang atay ay napakalambot at mabango. Ang komposisyon ng mga pampalasa ay maaaring iba-iba sa kalooban, ngunit hindi ka dapat maglagay ng masyadong maraming damo, upang hindi makagambala sa pinong lasa ng gatas.

Mga sangkap:

400 g ng atay ng baboy

langis ng gulay - para sa Pagprito

600 ML ng gatas

asin - sa panlasa

½ kutsarita ng kulantro


1 kutsarita ng tuyo na rosemary

2 tbsp. mga kutsara ng mantikilya

ilang sprigs ng sariwang perehil

Paano magluto ng atay ng baboy sa sarsa ng gatas:

1. Banlawan ang atay nang lubusan, alisin ang mga pelikula. Gupitin sa mga piraso at bahagyang magprito sa mainit na langis ng gulay. Kapag ang mga piraso ay pumuti, ibuhos ang gatas sa kawali. Magluto ng 15-20 minuto sa katamtamang init.
2. I-chop ang ilang sprigs ng perehil at idagdag sa sarsa. Magdagdag ng asin, sariwang giniling na itim na paminta, kulantro at pinatuyong rosemary.Hayaang kumulo ang gatas para sa isa pang 5 minuto, ilagay ang mantikilya. Takpan ang kawali na may takip, bawasan ang apoy at lutuin ang ulam para sa isa pang 5 minuto.
3. Maglagay ng side dish sa mga pinainit na plato: niligis na patatas, kanin, bakwit o sinigang na barley. Ilagay ang atay ng baboy sa ibabaw at ibuhos ang milk sauce sa bawat serving.
4. Kung ninanais, ang ulam ay maaaring palamutihan ng sariwang perehil.

Atay ng manok sa gatas

Ang mga mushroom na pinirito na may mga sibuyas ay magbibigay ng karagdagang lasa sa ulam.

Mga sangkap:

100 g ng mga champignons

1 bombilya

250 g atay ng manok

300 ML ng gatas

asin - sa panlasa

sariwang giniling na itim na paminta - sa panlasa

1 kutsarita ng tuyo na perehil

Paano magluto ng atay ng manok sa gatas:

1. Gupitin ang mga mushroom sa mga plato, i-chop ang medium-sized na sibuyas sa manipis na kalahating singsing. Init ang langis ng gulay sa isang malalim na kawali at iprito ang sibuyas dito hanggang sa ginintuang kayumanggi. Magdagdag ng mga kabute at magprito para sa 5 higit pang mga minuto, pagpapakilos gamit ang isang kahoy na spatula.
2. Banlawan ang atay ng manok, alisin ang mga pelikula at taba. Gupitin ang atay sa mga hiwa at ilagay sa isang kawali. Magprito para sa isa pang 5 minuto, at pagkatapos ay ibuhos sa 300 ML ng gatas. Magdagdag ng asin, sariwang giniling na itim na paminta at pinatuyong perehil. Paghaluin ang timpla, takpan at kumulo sa loob ng 10-15 minuto.
3. Ang malambot na bigas ay isang mainam na side dish para sa atay ng manok sa gatas. Angkop at pasta mula sa durum na trigo.
4. Ang natapos na ulam ay maaaring iwisik ng pinong gadgad na matapang na keso.

Atay sa gatas na inihurnong sa oven

Ang atay ay hindi lamang maaaring nilaga sa kalan, ngunit inihurnong din sa oven. Kung nagluluto ka ng ulam na may gulay –hindi ito nangangailangan ng hiwalay na palamuti.

Mga sangkap:

500 g ng atay ng baka


1 bombilya

2 karot

3-4 malalaking patatas


mantika- para sa pagprito

400 ML ng gatas

mantikilya - para sa paghubog

1 sibuyas ng bawang

perehil at dill para sa dekorasyon

matapang na keso - sa panlasa

asin - sa panlasa

sariwang giniling na itim na paminta - sa panlasa

Paano magluto ng atay sa gatas, inihurnong sa oven:

1. Banlawan ang atay, alisin ang pelikula, gupitin sa mga piraso.
2. I-chop ang isang malaking sibuyas sa kalahating singsing, lagyan ng rehas ang mga karot. Maglinispatatas at gupitin sa mga piraso.
3. Init ang langis ng gulay sa isang kawali at iprito ang sibuyas at tinadtad na sibuyas ng bawang dito. Magdagdag ng mga karot at, pagpapakilos, kumulo ang lahat hanggang kalahating luto.
4. Pahiran ng mantika ang ovenproof dish. Ilagay ang mga gulay sa anyo, ilagay ang atay sa itaas. Ibuhos ang mga nilalaman ng form na may gatas, asin at paminta, ikalat ang maliliit na piraso ng mantikilya sa ibabaw.Ilagay ang amag sa oven, preheated sa 180 ° C, para sa 20-25 minuto.
5. Alisin ang ulam, budburan ang ibabaw ng grated o semi-hard cheese at ilagay muli sa oven. Maghurno hanggang sa ma-brown ang keso.
6. Bago ihain, ang atay sa gatas, inihurnong sa oven, palamutihan ng perehil o dill.

Ang atay ng hayop ay isang mahalagang produkto sa ating diyeta dahil sa mga bitamina, mineral, trace elements, omega-3 at omega-6 fatty acids na nilalaman nito, mahalaga para sa kalusugan, kagandahan at mahabang buhay. Gayunpaman, pinahahalagahan namin ang atay hindi lamang bilang isang mahalagang elemento ng nutrisyon, kundi pati na rin bilang isang katangi-tanging delicacy na may maliwanag at orihinal na lasa - kung, siyempre, ang atay ay luto nang tama, alinsunod sa mga rekomendasyon ng mga nakaranasang chef. Sa kasamaang palad, maraming mga maybahay ang nag-aatubiling magluto ng atay, na nag-aalala tungkol sa isang posibleng pagkabigo, dahil ang maselan na karne na ito ay maaaring maging bahagyang mapait, tuyo at matigas dahil sa pagkakaroon ng mga sinewy na pelikula. Pag-usapan natin kung paano magluto ng hindi kapani-paniwalang masarap, makatas, malambot at malambot na atay sa bahay.

Ang mga subtleties ng tamang pagpipilian

Ang pangunahing lihim ng paggawa ng masarap na atay ay ang pumili ng isang kalidad na sariwang produkto. Ang isang mahusay na atay ay nababanat, malambot, basa-basa, makintab, walang mga tuyong spot at mga gasgas, na may kaaya-aya at bahagyang matamis na aroma. Kung nakakaramdam ka ng maasim na amoy, hindi ka dapat bumili ng atay, dahil sa kasong ito malamang na mayroon itong "kagalang-galang" na edad, na maaari ding makilala ng kulay ng karne - mas matanda ito, mas madilim ang atay. Ang mga namuong dugo, mga daluyan ng dugo at maberde na mga spot ay hindi katanggap-tanggap sa ibabaw ng karne, na isang tanda ng pinsala sa gallbladder - sa kasong ito, ang atay ay magiging napakapait.

Ang kalidad ay maaaring makilala sa pamamagitan ng kayumanggi na kulay na may burgundy tint, habang ang ilaw at madilaw na karne ay nagpapahiwatig na ang ibon ay may sakit. Ang sariwang atay ng karne ng baka ay may kulay ng isang seresa, at kung ito ay bahagyang tinusok ng kutsilyo o isang karayom ​​sa pagniniting, lilitaw ang iskarlata na dugo. Ang isang magandang atay ng veal ay nakikilala sa pamamagitan ng isang mayamang kulay - mula sa kayumanggi hanggang pula, ngunit ang pinakamahalaga - na walang kulay-abo na patong, isang taksil na tanda ng lipas na karne. Kapag bumibili ng frozen na atay, siguraduhin na walang mga bloke ng yelo sa ibabaw nito - dapat itong sakop ng isang manipis na crust ng yelo, at kung ang kulay ng karne ay naging orange, pagkatapos ay ang atay ay nagyelo. Mahirap agad na maunawaan ang mga intricacies ng pagpili, ngunit ang yugtong ito ay napakahalaga, dahil ang lasa at pagiging kapaki-pakinabang ng ulam ay nakasalalay sa pagiging bago ng karne.

Mga lihim ng paghahanda ng atay para sa paggamot sa init

Paano maayos na lutuin ang atay (karne ng baka, baboy, manok o pabo) upang ito ay napaka malambot, malambot, makatas at pampagana? Ang wastong paghahanda ng karne para sa pagprito o paglalaga ay napakahalaga, dahil ang atay ay kailangang tratuhin nang may pag-iingat.

Alisin ang lahat ng mga sisidlan, mga ugat mula sa atay at alisin ang pelikula mula sa atay ng baka, kunin ito gamit ang dulo ng kutsilyo at hilahin ito nang bahagya gamit ang iyong mga daliri, nang hindi gumagawa ng biglaang paggalaw. Kung ginawa mo ang lahat ng tama, ang pelikula ay madaling matanggal at mabilis, nang hindi napunit, lalo na kung una mong ilagay ang karne sa maligamgam na tubig sa loob ng dalawang minuto. May isa pang lihim sa paghahanda ng malambot na atay ng baka - dapat mong i-cut ito sa mga piraso, iwisik ng kaunting soda, mag-iwan ng halos isang oras, at pagkatapos ay banlawan ng tubig. Ang atay na ito ay matutunaw sa iyong bibig!

Ang atay (lalo na ang baboy) ay madalas na mapait, ngunit maaari mong mapupuksa ang kapaitan na ito kung, pagkatapos linisin ang karne mula sa mga ugat at pelikula, ibabad ito sa malamig na gatas ng baka, patis ng gatas o tubig na asin sa loob ng ilang oras. Para sa piquancy, maaaring magdagdag ng kaunting asukal sa likido, habang ang karne ay maaaring ibabad bilang isang buong piraso o gupitin sa mga piraso. Ang gatas ay gumagawa ng mga kababalaghan sa atay, at kahit na ang pinakamagaspang at pinakamatigas na karne ay nakakakuha ng makinis na lambot at lambot. Kung kulang ka sa oras, sa halip na ibabad, maaari mong pakuluan ang atay sa bahagyang inasnan na tubig sa loob ng ilang minuto. Mas gusto ng maraming gourmets na i-marinate ang atay sa malamig sa loob ng anim na oras, pinahiran ito ng bawang at asin.

Ang atay, na pinalo ng martilyo, ay nagiging mas malambot at mas malambot, ngunit huwag kalimutang ilagay ito sa isang plastic bag upang hindi ito kumalat.

Inihaw, magluto, nilaga at maghurno

Ang atay ay hindi lamang pinirito, nilaga, pinakuluan at inihurnong, kundi pati na rin ang mga steak, pate, salad, at pancake ay ginawa mula dito. Ang piniritong atay ay itinuturing na pinaka masarap, ngunit ang ilang mga maybahay ay hindi nangahas na lutuin ito, na natatakot na hindi ito ma-overcook - sino ang gustong ngumunguya ng tuyo at walang lasa na karne? Nagmamadali kaming pasayahin ka - madali at simple ang pagprito ng atay, kailangan mo lang ng kasanayan!

Paano magluto ng atay sa isang kawali nang walang karagdagang sangkap? Ang may edad na sa soda at mahusay na hugasan na karne ay dapat na pinagsama ng kaunti sa harina o linga at pinirito sa mainit na mantika sa loob ng 3-5 minuto, ngunit wala na, upang hindi matuyo ang karne. Hayaan itong pawis ng kaunti sa ilalim ng talukap ng mata, nilaga sa sarili nitong juice at maabot ang pagiging handa sa ilalim ng impluwensya ng panloob na temperatura. Ang wastong piniritong atay ay nagiging kahanga-hangang mahangin at makatas, at upang lutuin din ang mas matigas na atay ng baboy, iprito ito ng mga karot at sibuyas, at pagkatapos ay kumulo sa kaunting tubig na may asukal - palambutin nito ang lasa at gawing mas malambot. Ang pag-asin ng atay ay pinahihintulutan lamang sa dulo ng pagprito, kung hindi man ito ay tumigas, at kahit na ang isang malaking halaga ng mga karot ay hindi makatipid nito.

Ang atay ay maaaring nilaga ng gatas, cognac, pampalasa (nutmeg, luya, kanela, kari, clove), kulay-gatas at tomato paste. Kung magpasya kang nilaga ang atay ng baboy, kinakailangan ang paunang pagprito, kung hindi, hindi mo maalis ang nakakainis na kapaitan.

Bago maghurno sa oven, mas mahusay na iprito ang atay na gupitin sa mga piraso, at pagkatapos ay ilagay sa oven sa loob ng 8 minuto. Ang pagiging handa ay sinuri gamit ang isang kutsilyo - walang dugo o madugong likido na inilabas mula sa natapos na atay. Ang atay ay karaniwang inihurnong sa foil para sa hindi hihigit sa 30 minuto, habang huwag kalimutang maglagay ng isang maliit na piraso ng mantika na may isang slice ng atay - para sa lambot at juiciness. Tandaan ang pangunahing tuntunin ng pagluluto ng atay: ang busting sa tagal ng paggamot sa init ay nagiging malambot na karne sa isang hindi natutunaw at matigas na solong.

Alam kung gaano kasarap lutuin ang atay, hindi magiging mahirap para sa iyo na lumikha ng isang maligaya na tanghalian o isang mabilis na hapunan. Ang tunay na maharlikang delicacy na ito ay maaaring ihain kasama ng patatas, gulay, cereal, pasta, litsugas at adobo na mga sibuyas. Ang wastong lutong atay ay nagiging isang culinary at aesthetic na kasiyahan na gusto mong lutuin nang paulit-ulit, na nagdaragdag ng mga hindi pangkaraniwang pampalasa at sangkap. Makakahanap ka ng higit pa sa website ng Eat at Home!

At mineral, pati na rin hinihigop ng katawan. Gayunpaman, maraming tao ang ayaw sa atay dahil sa kakaibang lasa nito o dahil lumalabas itong matigas at tuyo. Ang mga tip ng Lifehacker ay makakatulong na maalis ang lahat ng mga pagkukulang na ito at gumawa ng isang tagahanga ng atay sa anumang mapili.

Mga lihim ng pagpili, pagproseso at paghahanda

Paano pumili ng tamang atay

Upang gawing masarap at malusog ang ulam, kailangan mong pumili ng mataas na kalidad at sariwang atay. Upang gawin ito ay medyo simple.

1. Bigyang-pansin ang hitsura ng produkto. Ang atay ay dapat na nababanat, malambot, basa-basa at makintab, walang mga gasgas at pinsala. Ang pagkakaroon ng mga spot at blood clots ay hindi katanggap-tanggap. Maaari silang magpahiwatig ng pagkalagot ng gallbladder ng hayop, na awtomatikong nagbibigay sa atay ng mapait na lasa.
2. Ang kulay ng atay ay hindi dapat masyadong maliwanag o masyadong madilim. Tandaan: ang mabuting atay ng baka ay hinog na seresa, ang atay ng baboy ay mapula-pula kayumanggi, ang atay ng manok ay nag-iiba mula sa mapusyaw na kayumanggi hanggang kayumanggi pula, at ang atay ng pabo ay madilim na pula.
3. Ang sariwang atay ay may matamis na lasa ng metal. Ang maasim na amoy ay nagpapahiwatig na ang produkto ay nasira.
4. Dapat ay walang labis na yelo sa ibabaw ng frozen na atay, at hindi ito dapat magkaroon ng kulay kahel na kulay. Ang lahat ng ito ay nagpapahiwatig na ang produkto ay alinman sa frozen ng ilang beses o refrozen.

Paano magluto ng malambot na atay

1. Una kailangan mong alisin ang lahat ng mga sisidlan, core at pelikula. Sa kaso ng beef liver, ito ay medyo simple. Ngunit, upang mapadali ang pamamaraan, maaari mong hawakan ito sa maligamgam na tubig sa loob ng ilang minuto. Ang pelikula ng atay ng baboy ay mas manipis at mas mahirap paghiwalayin. Subukang iwanan ang offal sa tubig na kumukulo sa loob ng 20 segundo, at pagkatapos ay alisin ang pelikula sa pamamagitan ng pagpulot nito sa gilid gamit ang isang kutsilyo.
2. Ang maasim na atsara ay magbibigay ng karagdagang lambot sa atay. Para sa paghahanda nito, angkop ang juice o dayap o isang pares ng mga kutsara ng suka. Paghaluin ang isa sa mga sangkap na ito sa tubig at ibabad ang atay dito sa loob ng ilang oras bago lutuin.
3. Maaari ding palambutin ng baking soda ang atay. Ito ay sapat na upang iwiwisik ang bawat piraso dito at maghintay ng halos isang oras.
4. Ang huling paraan ay para sa mga mahilig gumamit ng pisikal na puwersa. Upang gawing mas malambot ang produkto, maaari mo lamang itong talunin ng martilyo. Tandaan lamang na ilagay ang atay sa cellophane, kung hindi, ito ay kumalat.

Paano magluto ng masarap na atay

1. Upang ang atay, lalo na ang baboy, ay hindi mapait, maaari mo itong ibabad sa gatas, pagkatapos putulin ito sa mga piraso. Ang inirerekomendang oras ng pagbababad ay mula 30 minuto hanggang ilang oras. Sa pamamagitan ng paraan, ang gatas ay hindi lamang mag-aalis ng kapaitan, ngunit gagawin din ang atay na napakalambot.
2. Sa halip na ibabad, maaari mong mabilis na pakuluan ang atay sa bahagyang inasnan na tubig. Ang lansihin na ito ay dapat ding alisin ang ulam ng kapaitan.
3. Ngunit upang i-mask ang tiyak na lasa ng atay, ang mga produkto na may malakas, binibigkas na mga aroma ay makakatulong. Ang mga sibuyas, bawang, sili, at mabangong halamang gamot tulad ng thyme o sage ay mahusay na pagpipilian.

Paano magluto ng makatas na atay

1. Ang pangunahing bagay ay hindi mag-overcook. Upang panatilihing makatas ang atay, sapat na upang iprito ang bawat panig sa isang mahusay na pinainit na kawali sa loob ng 5 minuto (o mas kaunti).
2. Kung isawsaw mo ang mga piraso ng atay sa harina o batter bago iprito, tiyak na mananatili ang katas sa loob.
3. Ang sour cream o cream ay mga tunay na kaibigan ng isang makatas at malambot na atay. Inirerekomenda na patayin ito sa kanila nang hindi hihigit sa 20 minuto.
4. Ang huling item sa listahan at sa panahon ng pagluluto ay asin. Ito ay sumisipsip ng kahalumigmigan, kaya mas mahusay na idagdag ito sa dulo.

Mga pinggan mula sa atay

yummly.com

Mga sangkap:

• 900 g tinadtad na atay ng baka;
• 1 ½ tasa ng gatas;
• 60 g mantikilya, nahahati sa mga piraso;
• 2 malalaking matamis na sibuyas;
• 2 tasa ng harina;
• asin;
• paminta.

Nagluluto

Banlawan ang atay nang maingat sa ilalim ng malamig na tubig, ilagay sa isang mangkok at takpan ng gatas. Dapat itong ganap na masakop ang by-product: kung ang dami ng gatas na ipinahiwatig sa recipe ay hindi sapat, dagdagan ang dosis.

Ang atay ay maaari lamang ibabad habang inihahanda ang sibuyas, ngunit ito ay pinakamahusay na gawin ang hakbang na ito nang maaga at hayaan itong tumayo ng 1-2 oras.

Ilagay ang kalahati sa isang malaking kawali at matunaw sa katamtamang init. Magdagdag ng tinadtad na sibuyas, dalhin ito sa lambot at itabi sa isang plato.

Ilagay ang natitirang mantikilya sa parehong kawali. Alisin ang atay mula sa gatas, patuyuin gamit ang mga tuwalya ng papel at igulong ang pinaghalong harina, asin at paminta. Kapag natunaw na ang mantikilya, painitin ang apoy at ilagay ang mga piraso ng atay sa kawali.

Iprito ang atay sa magkabilang panig hanggang sa ginintuang kayumanggi. Ibalik ang sibuyas sa kawali, bawasan ang apoy sa katamtaman, at kumulo nang mas matagal.

Ang natitirang oras ng pagluluto ay depende sa iyong mga kagustuhan, ngunit gayon pa man, hindi mo dapat iprito ang atay nang labis. Ito ay sapat na ito ay kayumanggi nang maayos sa labas, at nananatiling isang maliit na kulay-rosas sa loob.

yummly.com

Mga sangkap:

• 400 g ng atay ng manok;
• 300 g ng pinalambot na mantikilya;
• langis ng oliba;
• 2 shallots;
• 2 cloves ng bawang;
• ilang dahon ng sambong;
• 1 kurot ng ground mace (kulay ng muscat);
• 1 maliit na baso ng brandy;
• asin sa dagat;
• sariwang giniling na itim na paminta.

Nagluluto

Ilagay ang kalahati ng mantikilya sa isang heatproof saucepan at ilagay sa mahinang apoy. Hintaying matunaw ang mantikilya: ito ay dapat tumagal ng mga 10 minuto. Pagkatapos ay salain ang tinunaw na mantikilya sa isang hiwalay na mangkok at itabi upang palamig. Para sa pate, kailangan mo lamang ng pinong dilaw na mantikilya, ang mga light residues ay maaaring itapon.

Balatan at makinis at bawang. Init ang isang maliit na halaga ng langis ng oliba sa isang kawali. Igisa ang sibuyas at bawang sa mahinang apoy hanggang lumambot (mga 10 minuto) at ilipat sa isang plato.

Punasan ang ibabaw ng kawali gamit ang mga tuwalya ng papel, itaas ang apoy, at idagdag ang atay sa karamihan ng mga dahon ng sambong. Iprito ang atay sa bawat panig sa loob ng dalawang minuto upang ito ay maging kayumanggi sa labas at mananatiling kulay rosas sa loob. Kung ma-overcooked, mawawala ang pinong texture nito at magiging butil ang pâté.

Magdagdag ng brandy. Mag-ingat: ang alkohol ay maaaring sumiklab. Asin at paminta ang atay at pakuluan ito ng halos isang minuto.

Alisin ang atay mula sa init at, kasama ang sibuyas at bawang, ilipat sa isang food processor. Gilingin ang mga sangkap sa isang katas, pagkatapos ay idagdag ang mace at karamihan sa tinunaw na mantikilya. Ipagpatuloy ang paggiling hanggang makinis.

Ilipat ang pâté sa inihandang lalagyan, iwisik ang dahon ng sambong sa ibabaw at gumamit ng kutsara upang takpan ang natitirang mantikilya. Ilagay ang ulam sa refrigerator sa loob ng isang oras. Pagkatapos ng panahong ito, maaaring kainin ang pate. Bagaman, kung ang integridad ng tuktok na layer ng langis ay hindi nilabag, ang paggamot sa atay ay maaaring maimbak nang hanggang dalawang linggo.

commons.wikimedia.org

Mga sangkap:

• 500-600 g ng atay ng baboy;
• 3 kutsara ng taba ng baboy;
• 1 sibuyas;
• 500 g sariwang kagubatan mushroom;
• 3 kutsara ng olibo o mantikilya;
• 1 malaking sibuyas;
• 1 sibuyas ng bawang;
• 1 sanga ng thyme;
• 2 dahon ng sambong;
• 2 tablespoons ng dry sherry;
• 50 ML dry white wine;
• 250 ML sabaw ng manok;
• 100 ML mabigat na cream.

Nagluluto

Mag-init ng malaking kawali sa sobrang init, ilagay ang taba ng baboy, at kapag natunaw na, ilagay ang atay. Iprito ito sa lahat ng panig hanggang kayumanggi.

Ilipat ang browned liver na may tinadtad na shallots sa isang kasirola at pagkatapos ay kumulo ng 20-25 minuto. Kapag ang atay ay matatag (o kapag ang thermometer ng pagkain ay nagpapakita na ang temperatura sa pinakamakapal na bahagi nito ay umabot sa 55 ° C), alisin ito mula sa init at iwanan ito sa isang mainit na lugar, na natatakpan ng takip.

Habang lumalamig ang atay, simulan ang pagluluto ng nilagang kabute. Maglagay ng isang malaking kasirola sa katamtamang apoy, mag-init ng mantika dito at magdagdag ng . Kapag sila ay naging medyo more brown at ang labis na likido ay sumingaw, magdagdag ng tinadtad na sibuyas at bawang sa kawali. Ipagpatuloy ang pagluluto hanggang lumambot ang mga kabute. Pagkatapos ay idagdag ang thyme at tinadtad na dahon ng sage. Haluing mabuti at ibuhos ang sherry at white wine sa isang kasirola.

Dagdagan ang init sa mataas at maghintay hanggang ang kalahati ng likido ay sumingaw mula sa kawali. Magdagdag ng sabaw at ulitin ang nakaraang talata. Kapag lumapot ang nilagang, ibuhos ang cream sa kasirola at haluin. Tikman ang ulam, asin at magdagdag ng mga pampalasa kung kinakailangan.

Gupitin ang napahinga at bahagyang pinalamig na atay sa manipis na piraso. Ilipat ang mga ito sa isang mainit na plato at ilagay ang nilagang kabute sa itaas.

Bon appetit!

Atay sa gatas - ang mga pangunahing prinsipyo ng pagluluto

Ang atay ay hugasan sa ilalim ng gripo, nalinis ng lahat ng bagay na labis, ang pelikula ay tinanggal at ibabad ng maraming oras sa gatas. Pagkatapos ay gupitin sa maliliit na piraso at pinirito. Pagkatapos ay ibuhos ang parehong gatas at kumulo sa mababang init ng halos kalahating oras.

Maaari mong lutuin ang atay sa gatas sa isang kaldero, kawali, mabagal na kusinilya o mga kalderong luad. Ang atay ng baboy, baka o manok ay angkop para sa ulam na ito.

Ang atay sa gatas ay nilaga nang hiwalay o may mga gulay. Ang atay ay nagluluto nang napakabilis, kaya napakahalaga na huwag lumampas ang luto at huwag mag-overdry. Ang atay sa gatas ay inihahain kasama ng anumang side dish, ngunit ito ay napakahusay sa patatas at kanin.

Recipe 1. Atay ng manok sa gatas na may mga sibuyas

Mga sangkap

kg ng atay ng manok;

Dagdag na asin;

Isang hindi kumpletong baso ng gatas;

Ground black pepper;

Tatlong bombilya;

ground coriander;

Petiole kintsay.

Paraan ng pagluluto

1. Patuyuin ang nahugasang atay, putulin ang connective tissue at bile sac. Gupitin ang malalaking piraso sa kalahati. Ikinakalat namin ang atay sa isang malalim na mangkok, ibuhos ang gatas at iwanan upang mag-infuse sa refrigerator sa loob ng apatnapung minuto.

2. Balatan at hugasan ang bawang, kintsay at sibuyas. Gupitin ang kintsay nang pahaba at gupitin sa maliliit na bahagi. Pinutol namin ang sibuyas sa kalahating singsing. Gupitin ang mga clove ng bawang sa maliliit na piraso.

3. Init ang mantika sa isang kawali, ilagay ang bawang dito at iprito ng halos dalawang minuto, pagkatapos ay idagdag ang kintsay at bawang dito. Magprito, patuloy na pagpapakilos hanggang sa ang sibuyas ay browned.

4. Inalis namin ang atay mula sa gatas, tuyo ito nang bahagya gamit ang mga tuwalya ng papel at ilagay ito sa isang kawali na may mga gulay. Magprito, pagpapakilos paminsan-minsan, sa lahat ng panig. Ibuhos sa ilang inuming tubig, asin, timplahan ng mga pampalasa at kumulo sa ilalim ng talukap ng mata para sa mga 20 minuto. Ang atay ay dapat na sakop ng masarap na crust. Ihain ang atay sa gatas na may kanin o patatas na side dish.

Recipe 2. Atay ng baboy sa gatas

Mga sangkap

bombilya;

Isang hindi kumpletong baso ng gatas;

Kalahating kilo ng atay ng baboy;

Dalawang kurot ng ground black pepper;

Dalawang tablespoons ng table flour;

Dalawang kurot ng table salt;

30 ML pinong langis.

Paraan ng pagluluto

1. Hugasan ang atay ng baboy sa ilalim ng tubig na tumatakbo, linisin ito mula sa mga duct at putulin ang pelikula. Isawsaw gamit ang mga tuwalya ng papel at gupitin sa kalahating sentimetro na mga piraso.

2. Hatiin ang isang itlog sa isang malalim na tasa, at talunin ito ng isang tinidor o whisk hanggang lumitaw ang puting foam sa ibabaw. Ilagay ang mga piraso ng atay sa isang egg mash.

3. Ibuhos ang harina sa isang patag na plato. Isawsaw ang atay sa itlog, igulong ito sa harina.

4. Ibuhos ang mantika sa kawali, painitin muna ito, ilagay ang mga piraso ng atay na nilagyan ng tinapay sa itlog at harina at iprito ng dalawang minuto sa bawat panig. Ikinakalat namin ang pritong atay sa isang malalim na matigas na ulam.

5. Nililinis namin at hinuhugasan ang sibuyas, tinadtad ito sa kalahating singsing. Ilipat sa isang kawali na may mainit na mantika at iprito hanggang sa ginintuang kayumanggi.

6. Asin at paminta ang atay sa anyo. Ilagay ang pritong sibuyas sa itaas at ibuhos ang lahat ng gatas. Ipinadala namin ito sa oven sa loob ng kalahating oras. I-bake sa 190 C. Ilabas at budburan ng tinadtad na damo.

Recipe 3. Royal liver sa gatas

Mga sangkap

700 g ng atay ng baka;

asin sa kusina;

Puff pastry - 150 g;

sariwang giniling na paminta;

Mga sibuyas - 3 mga PC .;

Mga itlog - 3 mga PC .;

Gatas - kalahating litro.

Paraan ng pagluluto

1. Ibabad ang atay sa tubig sa loob ng tatlong oras. Inalis namin ang tubig, pinutol ang mga duct at ang pelikula. Gupitin sa maliliit na piraso.

2. Hatiin ang mga itlog sa isang malalim na tasa, at talunin ang mga ito ng asin at paminta hanggang lumitaw ang bula.

Ilagay ang mga piraso ng atay sa pinaghalong ito at isawsaw ng mabuti upang ang mga itlog ay pantay na natakpan ang mga ito.

3. Ibuhos ang harina sa isang patag na plato at igulong ang mga piraso ng atay sa mga itlog sa loob nito.

4. Banayad na iprito sa mainit na mantika sa lahat ng panig. Ikinakalat namin ito sa isang ceramic form na may mataas na panig. Balatan ang sibuyas at gupitin sa manipis na mga balahibo. Paminta, asin at ikalat ang bawat layer sa ibabaw ng mga balahibo ng sibuyas. Kaya pinahiran namin ito hanggang sa maubos ang atay. Pinupuno namin ang lahat ng gatas.

5. Igulong ang puff pastry sa isang layer. Grasa ang mga gilid ng form na may pinaghalong itlog at takpan ng kuwarta. Isinasara namin nang mahigpit ang mga gilid at grasa ang ibabaw ng isang itlog. Inilagay namin sa isang preheated oven at maghurno sa 180 C sa loob ng halos apatnapung minuto. Ihain kasama ng paborito mong side dish.

Recipe 4. Atay sa gatas na may mushroom

Mga sangkap

Isa at kalahating baso ng gatas;

Dalawang kurot ng table salt;

Atay ng baboy - 600 g;

Dalawang kurot ng itim na paminta;

Isang baso ng harina;

karot;

Champignons - 200 g;

Sibuyas - 70 g.

Paraan ng pagluluto

1. Hugasan namin ang buong atay sa ilalim ng tubig na tumatakbo, ilipat ito sa board, alisin ang mga duct at putulin ang pelikula. Banayad na tuyo ang offal gamit ang mga napkin at gupitin sa mga di-makatwirang piraso ng katamtamang laki. Inilipat namin ito sa isang malalim na plato at pinupuno ito ng sariwang gatas. Hayaang magbabad ng kalahating oras. Asin at paminta.

2. Balatan at hugasan ng mabuti ang mga karot at sibuyas. Kuskusin namin ang mga karot sa isang kudkuran na may malalaking butas. I-chop ang sibuyas sa mas manipis na kalahating singsing. Ilipat sa isang hiwalay na mangkok.

3. Linisin at banlawan ang mga mushroom sa ilalim ng gripo. Patuyuin sa isang disposable towel at i-chop gamit ang mga plato.

4. Magdagdag ng mantika sa isang preheated pan at ikalat ang mga tinadtad na mushroom at gulay. Asin at paminta, ihalo at lutuin sa mababang init, na sakop ng takip. Igisa hanggang malambot ang mga gulay.

5. Alisan ng tubig ang gatas mula sa atay. Pagulungin ang mga piraso ng atay sa harina at ilagay ang mga ito sa isang mainit na kawali na may mantika. Magprito sa katamtamang init sa lahat ng panig sa maikling panahon. Inilipat namin ang pritong atay sa isang refractory form, inilatag ang nilagang gulay na may mga kabute sa itaas at ihalo. Isara ang talukap ng mata at iwanan upang humawa ng kalahating oras.

Recipe 5. Atay na nilaga sa gatas

Mga sangkap

80 g kulay-gatas;

200 ML ng gatas;

Magaspang na asin at itim na paminta;

10 g ng bawang;

Sibuyas - 140 g;

80 g harina.

Paraan ng pagluluto

1. Hugasan namin ang atay sa ilalim ng tubig na tumatakbo. Kumuha kami ng dalawang daliri sa gilid ng pelikula at maingat na pinutol ito ng isang matalim na kutsilyo. Gupitin ang nalinis na offal sa pantay na piraso.

2. Ibuhos ang gatas sa isang malalim na mangkok, ilagay ang handa na produkto dito at mag-iwan ng 20 minuto. Ang gatas ay magpapaginhawa sa atay ng kapaitan at gawin itong mas malambot.

3. Pinutol namin ang peeled at hugasan ang mga sibuyas sa kalahating singsing.

4. Ibuhos ang isang maliit na halaga ng harina sa isang platito. Painitin ang kawali na may kaunting mantika ng gulay. Ang bawat piraso ng atay ay lubusang pinagsama sa harina, bahagyang dinurog at inilagay sa mainit na mantika. Magprito sa magkabilang panig, dalawang minuto sa bawat isa. Ilagay ang mga singsing ng sibuyas sa itaas at ibuhos ang gatas kung saan nabasa ang atay. Dapat itong halos ganap na masakop ang mga piraso ng atay. Kung walang sapat na gatas, magbuhos ng kaunting pinakuluang tubig. Pakuluan ng limang minuto, paminsan-minsang pagpapakilos.

5. Ibuhos ang kulay-gatas sa isang tasa at palabnawin ito ng kaunting tubig na pinakuluang. Magdagdag ng harina at haluin hanggang wala nang mga bukol na natitira. Ibuhos sa atay. Kumulo sa ilalim ng talukap ng mata para sa isa pang tatlong minuto, pagdaragdag ng isang sibuyas ng bawang na dinurog sa maliliit na piraso. Ihain kasama ng mashed patatas.

Recipe 6. Atay ng baka sa gatas

Mga sangkap

Ground pepper at magaspang na asin;

Gatas - 400 ML;

Kalahating kilo ng atay ng baka;

Langis ng gulay - 80 ML;

dahon ng bay;

Harina;

Bulb at karot.

Paraan ng pagluluto

1. Hugasan nang lubusan ang atay, putulin ang pelikula at gupitin sa mga piraso ng katamtamang laki. Ibuhos ang gatas sa isang malalim na plato at ilagay ang atay dito. Ibabad ang offal sa gatas sa loob ng dalawang oras. Pagkatapos ay pinatuyo namin ang gatas, at inilalagay ang mga piraso ng atay sa isang disposable na tuwalya ng papel upang ang lahat ng kahalumigmigan ay nasisipsip. Ilipat sa isang mangkok, timplahan ng asin at paminta at ihalo.

2. Balatan at gupitin ang sibuyas sa manipis na singsing. Balatan ang mga karot at gilingin sa isang kudkuran na may maliliit na butas.

4. Ibuhos ang harina sa isang patag na plato. Painitin ang kawali na may mantika sa kalan. I-roll ang atay sa harina, bahagyang durugin at iprito sa magkabilang panig. Magprito nang literal ng limang minuto sa magkabilang panig. Sa ibabaw ng atay ilatag ang gadgad na mga karot at singsing ng sibuyas. Kumulo sa mahinang apoy, natatakpan, para sa 5 minuto, pagpapakilos.

5. Ibuhos ang natitirang gatas sa isang malalim na kasirola at pakuluan. Magdagdag ng bay leaf, asin ng kaunti at durugin ng paminta. Ikinakalat namin ang atay na may mga gulay sa gatas. Ang gatas ay dapat na ganap na masakop ang atay, kung ito ay hindi sapat, ibuhos sa isang maliit na pinakuluang tubig.

6. Mula sa sandaling kumulo ang gatas, gawing mas maliit ang apoy, takpan ang kawali na may takip, at kumulo hanggang malambot. Ihain ang atay sa gatas na may pinakuluang patatas o crumbly rice.

Recipe 7. Berlin-style na atay sa gatas

Mga sangkap

Kalahating kilo ng atay ng baka;

kalahating litro ng gatas;

Apat na mansanas;

Tatlong bombilya.

Paraan ng pagluluto

1. Ihanda ang atay. Banlawan ito sa ilalim ng gripo, putulin ang mga duct at ang pelikula. Gupitin sa hindi masyadong malalaking piraso. Ilipat sa isang malalim na mangkok at punuin ng gatas. Ibabad ang offal ng halos kalahating oras.

2. Balatan ang mga bombilya at i-chop ang mga ito sa mas manipis na kalahating singsing. Hugasan ang mga mansanas, alisin ang mga kahon ng buto at gupitin ang mga ito sa mga hiwa.

3. Maglagay ng kawali sa kalan, init ang mantika dito at ilagay ang mga sibuyas. Iprito hanggang sa liwanag na ginintuang.

4. Ilagay ang mga hiwa ng mansanas sa kawali at painitin ng literal na tatlong minuto upang hindi tuluyang lumambot at hindi malaglag.

5. Alisan ng tubig ang gatas mula sa atay, bahagyang tuyo ang mga piraso at iprito sa lahat ng panig hanggang lumitaw ang isang masarap na crust.

6. Ilagay ang warmed apple slices sa isang plato, sa ibabaw nito ay ikalat ang piniritong atay at takpan ang lahat ng pritong sibuyas.

Atay sa gatas - mga tip at trick mula sa chef

Upang madaling alisin ang pelikula mula sa atay, banlawan ito, pakuluan ito ng tubig na kumukulo, at pagkatapos ay ilagay ito sa tubig na kumukulo sa loob ng ilang segundo.

Kapag bumibili ng atay, bigyang-pansin ang kulay at amoy. Ang ibabaw ng by-product ay dapat na walang batik, makinis at makintab.

Upang gawing malambot at mahangin ang atay sa panahon ng pagprito, gupitin ito sa mga piraso, hindi hihigit sa isa at kalahating sentimetro ang lapad.

Mas mainam na i-asin ang atay sa dulo upang ang asin ay hindi sumipsip ng kahalumigmigan at ang produkto ay hindi matuyo.