§ 1. CLASSIFICATION AT FUNCTIONS NG CARBOHYDRATES

Kahit noong sinaunang panahon, nakilala ng sangkatauhan ang mga karbohidrat at natutunan kung paano gamitin ang mga ito sa kanilang pang-araw-araw na buhay. Ang cotton, flax, wood, starch, honey, cane sugar ay ilan lamang sa mga carbohydrates na may mahalagang papel sa pag-unlad ng sibilisasyon. Ang mga karbohidrat ay kabilang sa mga pinakakaraniwang organikong compound sa kalikasan. Ang mga ito ay mahalagang bahagi ng mga selula ng anumang organismo, kabilang ang bakterya, halaman at hayop. Sa mga halaman, ang carbohydrates ay nagkakahalaga ng 80 - 90% ng tuyong timbang, sa mga hayop - mga 2% ng timbang ng katawan. Ang kanilang synthesis mula sa carbon dioxide at tubig ay isinasagawa ng mga berdeng halaman gamit ang enerhiya ng sikat ng araw ( potosintesis ). Ang kabuuang stoichiometric equation para sa prosesong ito ay:

Ang glucose at iba pang simpleng carbohydrates ay binago sa mas kumplikadong carbohydrates tulad ng starch at cellulose. Ginagamit ng mga halaman ang mga carbohydrate na ito upang maglabas ng enerhiya sa pamamagitan ng proseso ng paghinga. Ang prosesong ito ay mahalagang kabaligtaran ng proseso ng photosynthesis:

Kawili-wiling malaman! Ang mga berdeng halaman at bakterya na nasa proseso ng photosynthesis taun-taon ay sumisipsip ng humigit-kumulang 200 bilyong tonelada ng carbon dioxide mula sa atmospera. Sa kasong ito, humigit-kumulang 130 bilyong tonelada ng oxygen ang inilabas sa atmospera at 50 bilyong tonelada ng mga organikong carbon compound, pangunahin ang carbohydrates, ay na-synthesize.

Ang mga hayop ay hindi makapag-synthesize ng carbohydrates mula sa carbon dioxide at tubig. Sa pamamagitan ng pagkonsumo ng carbohydrates na may pagkain, ginugugol ng mga hayop ang enerhiya na naipon sa kanila upang mapanatili ang mahahalagang proseso. Ang aming mga pagkain ay mataas sa carbohydrates, tulad ng mga baked goods, patatas, cereal, atbp.

Ang pangalang "carbohydrates" ay makasaysayan. Ang mga unang kinatawan ng mga sangkap na ito ay inilarawan sa pamamagitan ng summary formula C m H 2 n O n o C m (H 2 O) n . Ang isa pang pangalan para sa carbohydrates ay Sahara - dahil sa matamis na lasa ng pinakasimpleng carbohydrates. Ayon sa kanilang kemikal na istraktura, ang carbohydrates ay isang kumplikado at magkakaibang grupo ng mga compound. Kabilang sa mga ito, mayroong parehong medyo simpleng compound na may molekular na timbang na humigit-kumulang 200, at mga higanteng polimer, ang molekular na bigat na umaabot sa ilang milyon. Kasama ng mga atomo ng carbon, hydrogen, at oxygen, ang mga carbohydrate ay maaaring maglaman ng mga atomo ng phosphorus, nitrogen, sulfur, at, bihira, iba pang mga elemento.

Pag-uuri ng carbohydrates

Ang lahat ng kilalang carbohydrates ay maaaring nahahati sa dalawang malalaking grupo - simpleng carbohydrates at kumplikadong carbohydrates. Ang isang hiwalay na grupo ay binubuo ng carbohydrate-containing mixed polymers, halimbawa, glycoproteins- isang kumplikadong may molekula ng protina, glycolipids - kumplikadong may lipid, atbp.

Ang mga simpleng carbohydrates (monosaccharides, o monoses) ay mga polyhydroxycarbonyl compound na hindi kayang bumuo ng mas simpleng mga molekula ng carbohydrate sa hydrolysis. Kung ang monosaccharides ay naglalaman ng isang pangkat ng aldehyde, kung gayon sila ay kabilang sa klase ng aldoses (aldehyde alcohols), kung ketone - sa klase ng ketoses (keto alcohols). Depende sa bilang ng mga carbon atom sa isang monosaccharide molecule, trioses (C 3), tetroses (C 4), pentoses (C 5), hexoses (C 6), atbp. ay nakikilala:

Ang pinakakaraniwan sa kalikasan ay mga pentose at hexoses.

Kumplikado carbohydrates ( polysaccharides, o polioses) ay mga polymer na binuo mula sa monosaccharide residues. Nag-hydrolyze sila upang bumuo ng mga simpleng carbohydrates. Depende sa antas ng polimerisasyon, nahahati sila sa mababang timbang ng molekular ( oligosaccharides, ang antas ng polimerisasyon kung saan, bilang panuntunan, ay mas mababa sa 10) at macromolecular. Ang oligosaccharides ay mga karbohidrat na tulad ng asukal na natutunaw sa tubig at may matamis na lasa. Ayon sa kanilang kakayahang bawasan ang mga ion ng metal (Cu 2+, Ag +), nahahati sila sa nagbabagong-buhay at hindi nagpapababa. Ang polysaccharides, depende sa komposisyon, ay maaari ding nahahati sa dalawang grupo: homopolysaccharides at heteropolysaccharides. Ang mga homopolysaccharides ay binuo mula sa monosaccharide residues ng parehong uri, at heteropolysaccharides ay binuo mula sa residues ng iba't ibang monosaccharides.

Ano ang sinabi sa mga halimbawa ng pinakakaraniwang kinatawan ng bawat pangkat ng mga carbohydrate ay maaaring kinakatawan bilang ang sumusunod na diagram:

Mga function ng carbohydrates

Ang mga biological function ng polysaccharides ay lubhang magkakaibang.

Pag-andar ng enerhiya at imbakan

Ang mga karbohidrat ay naglalaman ng pangunahing dami ng mga calorie na natupok ng isang tao na may pagkain. Ang almirol ang pangunahing carbohydrate sa pagkain. Ito ay matatagpuan sa mga produktong panaderya, patatas, bilang bahagi ng mga cereal. Ang diyeta ng tao ay naglalaman din ng glycogen (sa atay at karne), sucrose (bilang mga additives sa iba't ibang pinggan), fructose (sa prutas at pulot), lactose (sa gatas). Ang mga polysaccharides, bago masipsip ng katawan, ay dapat i-hydrolyzed ng digestive enzymes sa monosaccharides. Sa form na ito lamang sila ay nasisipsip sa dugo. Sa daloy ng dugo, ang mga monosaccharides ay pumapasok sa mga organo at tisyu, kung saan ginagamit ang mga ito upang i-synthesize ang kanilang sariling mga carbohydrate o iba pang mga sangkap, o sumasailalim sa paghahati upang makakuha ng enerhiya mula sa kanila.

Ang enerhiya na inilabas mula sa pagkasira ng glucose ay nakaimbak sa anyo ng ATP. Mayroong dalawang proseso ng pagkasira ng glucose: anaerobic (sa kawalan ng oxygen) at aerobic (sa pagkakaroon ng oxygen). Ang lactic acid ay nabuo bilang isang resulta ng anaerobic na proseso

na, sa panahon ng mabigat na pisikal na pagsusumikap, ay naipon sa mga kalamnan at nagiging sanhi ng sakit.

Bilang resulta ng proseso ng aerobic, ang glucose ay na-oxidized sa carbon monoxide (IV) at tubig:

Bilang resulta ng aerobic breakdown ng glucose, mas maraming enerhiya ang inilalabas kaysa bilang resulta ng anaerobic breakdown. Sa pangkalahatan, ang oksihenasyon ng 1 g ng carbohydrates ay naglalabas ng 16.9 kJ ng enerhiya.

Maaaring sumailalim ang glucose sa alcoholic fermentation. Ang prosesong ito ay isinasagawa ng yeast sa ilalim ng anaerobic na kondisyon:

Ang alcoholic fermentation ay malawakang ginagamit sa industriya para sa produksyon ng mga alak at ethyl alcohol.

Natutunan ng tao na gumamit ng hindi lamang alkohol na pagbuburo, ngunit natagpuan din ang paggamit ng lactic acid fermentation, halimbawa, upang makakuha ng mga produkto ng lactic acid at mga gulay na atsara.

Sa mga tao at hayop ay walang mga enzyme na may kakayahang mag-hydrolyzing ng cellulose; gayunpaman, ang selulusa ay ang pangunahing sangkap ng pagkain para sa maraming mga hayop, lalo na para sa mga ruminant. Ang tiyan ng mga hayop na ito ay naglalaman ng malaking dami ng bacteria at protozoa na gumagawa ng enzyme selulase catalyzes ang hydrolysis ng selulusa sa glucose. Ang huli ay maaaring sumailalim sa karagdagang mga pagbabagong-anyo, bilang isang resulta kung saan nabuo ang butyric, acetic, propionic acid, na maaaring masipsip sa dugo ng mga ruminant.

Ang mga karbohidrat ay gumaganap din ng isang reserbang function. Kaya, ang almirol, sucrose, glucose sa mga halaman at glycogen sa mga hayop sila ang reserbang enerhiya ng kanilang mga selula.

Structural, pagsuporta at proteksiyon function

Cellulose sa mga halaman at chitin sa mga invertebrates at fungi, nagsasagawa sila ng pagsuporta at pagprotekta sa mga function. Ang mga polysaccharides ay bumubuo ng isang kapsula sa mga microorganism, sa gayon ay nagpapalakas sa lamad. Ang lipopolysaccharides ng bacteria at glycoproteins ng ibabaw ng mga selula ng hayop ay nagbibigay ng selectivity ng intercellular interaction at immunological reactions ng katawan. Ang Ribose ay ang building block ng RNA, habang ang deoxyribose ay ang building block ng DNA.

Gumaganap ng proteksiyon na function heparin. Ang carbohydrate na ito, bilang isang inhibitor ng pamumuo ng dugo, ay pumipigil sa pagbuo ng mga namuong dugo. Ito ay matatagpuan sa dugo at connective tissue ng mga mammal. Ang mga cell wall ng bacteria, na nabuo ng polysaccharides, na pinagkakabit ng maikling amino acid chain, ay nagpoprotekta sa mga bacterial cell mula sa masamang epekto. Ang mga karbohidrat ay kasangkot sa mga crustacean at mga insekto sa pagbuo ng panlabas na balangkas, na gumaganap ng isang proteksiyon na function.

Pag-andar ng regulasyon

Pinahuhusay ng hibla ang motility ng bituka, sa gayo'y nagpapabuti ng panunaw.

Ang isang kagiliw-giliw na posibilidad ay ang paggamit ng carbohydrates bilang isang mapagkukunan ng likidong gasolina - ethanol. Mula noong sinaunang panahon, ang kahoy ay ginagamit para sa pagpainit ng mga tahanan at pagluluto. Sa modernong lipunan, ang ganitong uri ng gasolina ay pinapalitan ng iba pang mga uri - langis at karbon, na mas mura at mas maginhawang gamitin. Gayunpaman, ang mga hilaw na materyales ng gulay, sa kabila ng ilang mga abala sa paggamit, hindi tulad ng langis at karbon, ay isang nababagong mapagkukunan ng enerhiya. Ngunit ang paggamit nito sa panloob na combustion engine ay mahirap. Para sa mga layuning ito, mas mainam na gumamit ng likidong gasolina o gas. Mula sa mababang uri ng kahoy, dayami o iba pang mga materyales ng halaman na naglalaman ng selulusa o almirol, maaari kang makakuha ng likidong gasolina - ethyl alcohol. Upang gawin ito, kailangan mo munang i-hydrolyze ang cellulose o starch at kumuha ng glucose:

at pagkatapos ay isailalim ang nagresultang glucose sa alcoholic fermentation at kumuha ng ethyl alcohol. Kapag pino, maaari itong magamit bilang panggatong sa mga internal combustion engine. Dapat pansinin na sa Brazil, para sa layuning ito, bilyun-bilyong litro ng alkohol ang nakukuha taun-taon mula sa tubo, sorghum at kamoteng kahoy at ginagamit sa mga internal combustion engine.

Sa materyal na ito, lubos naming mauunawaan ang impormasyon tulad ng:

• Ano ang carbohydrates?
• Ano ang "tamang" pinagmumulan ng carbohydrate at kung paano isama ang mga ito sa iyong diyeta?
• Ano ang glycemic index?
• Paano ang pagkasira ng carbohydrates?
• Nagiging taba ba talaga sila pagkatapos ng pagproseso?

Simula sa teorya

Ang mga carbohydrate (tinatawag ding saccharides) ay mga organikong compound ng natural na pinagmulan, na kadalasang matatagpuan sa mundo ng halaman. Ang mga ito ay nabuo sa mga halaman sa panahon ng photosynthesis at matatagpuan sa halos anumang pagkain ng halaman. Kabilang sa mga carbohydrate ang carbon, oxygen at hydrogen. Ang mga karbohidrat ay pumapasok sa katawan ng tao pangunahin sa pagkain (matatagpuan sa mga cereal, prutas, gulay, munggo at iba pang mga produkto), at ginawa rin mula sa ilang mga acid at taba.

Ang mga karbohidrat ay hindi lamang ang pangunahing mapagkukunan ng enerhiya ng tao, ngunit gumaganap din ng maraming iba pang mga pag-andar:

Siyempre, kung isasaalang-alang natin ang mga carbohydrates lamang mula sa punto ng view ng pagbuo ng mass ng kalamnan, pagkatapos ay kumikilos sila bilang isang abot-kayang mapagkukunan ng enerhiya. Sa pangkalahatan, sa katawan, ang reserba ng enerhiya ay nakapaloob sa mga depot ng taba (mga 80%), sa protina - 18%, at ang mga carbohydrates ay nagkakahalaga lamang ng 2%.

Mahalaga: Ang mga carbohydrate ay naiipon sa katawan ng tao kasama ng tubig (1g ng carbohydrates ay nangangailangan ng 4g ng tubig). Ngunit ang mga deposito ng taba ay hindi nangangailangan ng tubig, kaya mas madaling maipon ang mga ito, at pagkatapos ay gamitin ang mga ito bilang isang backup na mapagkukunan ng enerhiya.

Ang lahat ng carbohydrates ay maaaring nahahati sa dalawang uri (tingnan ang larawan): simple (monosaccharides at disaccharides) at kumplikado (oligosaccharides, polysaccharides, fiber).

Monosaccharides (simpleng carbohydrates)

Naglalaman ang mga ito ng isang grupo ng asukal, halimbawa: glucose, fructore, galactose. At ngayon tungkol sa bawat isa nang mas detalyado.

Glucose- ay ang pangunahing "gatong" ng katawan ng tao at nagbibigay ng enerhiya sa utak. Nakikibahagi rin ito sa pagbuo ng glycogen, at para sa normal na paggana ng mga pulang selula ng dugo, humigit-kumulang 40 g ng glucose bawat araw ang kailangan. Kasama ng pagkain, ang isang tao ay kumonsumo ng halos 18g, at ang pang-araw-araw na dosis ay 140g (kinakailangan para sa wastong paggana ng central nervous system).

Ang isang natural na tanong ay lumitaw, kung saan ang katawan pagkatapos ay kumukuha ng kinakailangang halaga ng glucose para sa trabaho nito? Tungkol sa lahat ng bagay sa pagkakasunud-sunod. Sa katawan ng tao, ang lahat ay naisip sa pinakamaliit na detalye, at ang mga reserbang glucose ay nakaimbak sa anyo ng mga glycogen compound. At sa sandaling ang katawan ay nangangailangan ng "refueling", ang ilan sa mga molekula ay nahati at ginagamit.

Ang antas ng glucose sa dugo ay medyo pare-pareho ang halaga at kinokontrol ng isang espesyal na hormone (insulin). Sa sandaling ang isang tao ay kumonsumo ng maraming carbohydrates, at ang antas ng glucose ay tumaas nang husto, ang insulin ay tumatagal, na nagpapababa ng halaga sa kinakailangang antas. At hindi mo kailangang mag-alala tungkol sa bahagi ng carbohydrates na kinakain, eksakto kung gaano ang kailangan ng katawan (dahil sa trabaho ng insulin) ay papasok sa daloy ng dugo.

Ang mga pagkaing mayaman sa glucose ay:

• Mga ubas - 7.8%;
• Mga seresa at matamis na seresa - 5.5%;
• Prambuwesas - 3.9%;
• Kalabasa - 2.6%;
• Karot - 2.5%.

Mahalaga: ang tamis ng glucose ay umabot sa 74 units, at sucrose - 100 units.

Ang fructose ay isang natural na nagaganap na asukal na matatagpuan sa mga prutas at gulay. Ngunit mahalagang tandaan na ang pag-ubos ng malaking halaga ng fructose ay hindi lamang hindi kapaki-pakinabang, ngunit nakakapinsala din. Ang malalaking bahagi ng fructose ay pumapasok sa mga bituka at nagiging sanhi ng pagtaas ng pagtatago ng insulin. At kung ngayon ay hindi ka nakikibahagi sa aktibong pisikal na aktibidad, kung gayon ang lahat ng glucose ay nakaimbak sa anyo ng taba ng katawan. Ang mga pangunahing pinagmumulan ng fructose ay mga pagkain tulad ng:

• Mga ubas at mansanas;
• Mga melon at peras;

Ang fructose ay mas matamis kaysa sa glucose (2.5 beses), ngunit sa kabila nito, hindi nito nasisira ang mga ngipin at hindi nagiging sanhi ng mga karies. Ang galactose ay hindi matatagpuan sa libreng anyo halos kahit saan, ngunit kadalasan ito ay bahagi ng asukal sa gatas, na tinatawag na lactose.

Disaccharides (simpleng carbohydrates)

Ang komposisyon ng disaccharides ay palaging kasama ang mga simpleng asukal (sa dami ng 2 molekula) at isang molekula ng glucose (sucrose, maltose, lactose). Tingnan natin ang bawat isa sa kanila nang mas detalyado.

Ang Sucrose ay binubuo ng mga molekula ng fructose at glucose. Kadalasan, ito ay matatagpuan sa pang-araw-araw na buhay sa anyo ng ordinaryong asukal, na ginagamit namin sa pagluluto at inilalagay lamang sa tsaa. Kaya ang asukal na ito ay idineposito sa layer ng subcutaneous fat, kaya hindi ka dapat madala sa dami ng natupok, kahit na sa tsaa. Ang pangunahing pinagmumulan ng sucrose ay asukal at beets, plum at jam, ice cream at pulot.

Ang Maltose ay isang tambalan ng 2 molekula ng glucose, na matatagpuan sa maraming dami sa mga produktong tulad ng: beer, bata, pulot, pulot, anumang confectionery. Ang lactose, sa kabilang banda, ay pangunahing matatagpuan sa mga produkto ng pagawaan ng gatas, at nasira sa mga bituka at na-convert sa galactose at glucose. Karamihan sa lactose ay matatagpuan sa gatas, cottage cheese, kefir.

Kaya naisip namin ang mga simpleng carbohydrates, oras na upang lumipat sa mga kumplikado.

Kumplikadong carbohydrates

Ang lahat ng mga kumplikadong carbohydrates ay maaaring nahahati sa dalawang kategorya:

• Yaong natutunaw (almirol);
• Yung hindi natutunaw (fiber).

Ang starch ang pangunahing pinagmumulan ng carbohydrates na nasa ilalim ng food pyramid. Karamihan sa mga ito ay matatagpuan sa mga cereal, munggo at patatas. Ang pangunahing pinagmumulan ng almirol ay bakwit, oatmeal, perlas barley, pati na rin ang mga lentil at mga gisantes.

Mahalaga: Gumamit ng inihurnong patatas sa iyong diyeta, na mataas sa potasa at iba pang mineral. Ito ay lalong mahalaga dahil ang mga molekula ng almirol ay namamaga habang nagluluto at binabawasan ang kapaki-pakinabang na halaga ng produkto. Iyon ay, sa una ang produkto ay maaaring maglaman ng 70%, at pagkatapos ng pagluluto ay maaaring hindi ito manatiling 20%.

Ang hibla ay gumaganap ng isang napakahalagang papel sa paggana ng katawan ng tao. Sa tulong nito, ang gawain ng mga bituka at ang buong gastrointestinal tract sa kabuuan ay na-normalize. Lumilikha din ito ng kinakailangang nutrient medium para sa pagbuo ng mahahalagang microorganism sa bituka. Ang katawan ay halos hindi natutunaw ang hibla, ngunit nagbibigay ng isang pakiramdam ng mabilis na pagkabusog. Ang mga gulay, prutas at wholemeal bread (na mataas sa fiber) ay ginagamit para maiwasan ang labis na katabaan (dahil mabilis itong nabusog).

Ngayon ay lumipat tayo sa iba pang mga proseso na nauugnay sa carbohydrates.

Paano nag-iimbak ng carbohydrates ang katawan

Ang mga reserba ng carbohydrates sa katawan ng tao ay matatagpuan sa mga kalamnan (2/3 ng kabuuang ay matatagpuan), at ang natitira ay nasa atay. Ang kabuuang supply ay sapat lamang para sa 12-18 oras. At kung hindi mo lagyang muli ang mga reserba, pagkatapos ay ang katawan ay magsisimulang makaranas ng isang kakulangan, at synthesizes ang mga sangkap na kailangan nito mula sa mga protina at intermediate metabolic na mga produkto. Bilang resulta, ang mga tindahan ng glycogen sa atay ay maaaring makabuluhang maubos, na magiging sanhi ng pagtitiwalag ng mga taba sa mga selula nito.

Sa pamamagitan ng pagkakamali, maraming mga tao na pumayat para sa isang mas "epektibong" resulta ay makabuluhang pinutol ang dami ng natupok na carbohydrates, umaasa na ang katawan ay ubusin ang mga tindahan ng taba. Sa katunayan, ang mga protina ay nauuna, at pagkatapos lamang ang mga deposito ng taba. Mahalagang tandaan na ang isang malaking halaga ng carbohydrates ay hahantong sa mabilis na pagtaas ng timbang kung sila ay natutunaw sa malalaking bahagi (at dapat din silang mabilis na masipsip).

Carbohydrate metabolism

Ang metabolismo ng carbohydrates ay nakasalalay sa kung gaano karaming glucose ang nasa sistema ng sirkulasyon at nahahati sa tatlong uri ng mga proseso:

• Glycolysis - ang glucose ay nasira, pati na rin ang iba pang mga sugars, pagkatapos nito ang kinakailangang halaga ng enerhiya ay ginawa;
• Glycogenesis - ang glycogen at glucose ay synthesized;
• Glyconeogenesis - sa proseso ng paghahati ng glycerol, amino acid at lactic acid sa atay at bato, ang kinakailangang glucose ay nabuo.

Sa madaling araw (pagkatapos magising), ang mga reserba ng glucose sa dugo ay bumaba nang husto para sa isang simpleng dahilan - ang kakulangan ng pagpapakain sa anyo ng mga prutas, gulay at iba pang mga pagkain na naglalaman ng glucose. Ang katawan ay pinapakain din ng sarili nitong pwersa, 75% nito ay isinasagawa sa proseso ng glycolysis, at 25% ay nahuhulog sa gluconeogenesis. Iyon ay, lumalabas na ang oras ng umaga ay itinuturing na pinakamainam upang magamit ang magagamit na mga reserbang taba bilang isang mapagkukunan ng enerhiya. At idagdag sa magaan na cardio load na ito, maaari mong mapupuksa ang ilang dagdag na pounds.

Ngayon sa wakas ay lumipat kami sa praktikal na bahagi ng tanong, lalo na: kung anong mga karbohidrat ang mabuti para sa mga atleta, pati na rin sa kung anong pinakamainam na halaga ang dapat nilang kainin.

Carbohydrates at bodybuilding: sino, ano, magkano

Ang ilang mga salita tungkol sa glycemic index

Pagdating sa carbohydrates, hindi mabibigo ang isang tao na banggitin ang naturang termino bilang "glycemic index" - iyon ay, ang rate kung saan ang carbohydrates ay nasisipsip. Ito ay isang tagapagpahiwatig ng bilis kung saan ang isang partikular na produkto ay nakapagpataas ng dami ng glucose sa dugo. Ang pinakamataas na glycemic index ay 100 at tumutukoy sa glucose mismo. Ang katawan, pagkatapos kumain ng pagkain na may mataas na glycemic index, ay nagsisimulang mag-imbak ng mga calorie at mag-deposito ng mga deposito ng taba sa ilalim ng balat. Kaya lahat ng mga pagkain na may mataas na GI ay matapat na kasama upang mabilis na makakuha ng dagdag na pounds.

Ang mga produkto na may mababang GI index ay isang mapagkukunan ng mga karbohidrat, na sa mahabang panahon, patuloy at pantay na nagpapalusog sa katawan at tinitiyak ang isang sistematikong paggamit ng glucose sa dugo. Sa kanilang tulong, maaari mong ayusin ang katawan nang tama hangga't maaari para sa isang pangmatagalang pakiramdam ng kabusugan, pati na rin ihanda ang katawan para sa aktibong pisikal na pagsusumikap sa gym. Mayroong kahit na mga espesyal na talahanayan para sa mga pagkain na naglilista ng glycemic index (tingnan ang larawan).

Ang pangangailangan ng katawan para sa carbohydrates at mga tamang pinagkukunan

Kaya't dumating ang sandali na malalaman natin kung gaano karaming mga carbohydrate ang kailangan mong ubusin sa gramo. Ito ay lohikal na ipagpalagay na ang bodybuilding ay isang napaka-enerhiya na proseso. Samakatuwid, kung nais mong hindi magdusa ang kalidad ng pagsasanay, kailangan mong bigyan ang iyong katawan ng sapat na dami ng "mabagal" na carbohydrates (mga 60-65%).

• tagal ng pagsasanay;
• intensity ng pagkarga;
• metabolic rate sa katawan.

Mahalagang tandaan na hindi mo kailangang pumunta sa ibaba ng bar ng 100g bawat araw, at mayroon ding 25-30g sa reserba, na nahuhulog sa hibla.

Tandaan na ang isang ordinaryong tao ay kumonsumo ng humigit-kumulang 250-300g ng carbohydrates bawat araw. Para sa mga nag-eehersisyo sa gym na may mga timbang, ang araw-araw na rate ay tumataas at umabot sa 450-550g. Ngunit kailangan pa rin nilang gamitin nang tama, at sa tamang oras (sa umaga). Bakit kailangan mong gawin ito sa ganitong paraan? Ang pamamaraan ay simple: sa unang kalahati ng araw (pagkatapos ng pagtulog), ang katawan ay nag-iipon ng mga karbohidrat upang "pakainin" ang kanilang katawan sa kanila (na kinakailangan para sa glycogen ng kalamnan). Ang natitirang oras (pagkatapos ng 12 oras) carbohydrates ay tahimik na idineposito sa anyo ng taba. Kaya manatili sa panuntunan: mas marami sa umaga, mas kaunti sa gabi. Pagkatapos ng pagsasanay, mahalagang sumunod sa mga patakaran ng window ng protina-karbohidrat.

Mahalaga: protein-carbohydrate window - isang maikling yugto ng panahon kung saan ang katawan ng tao ay nakaka-absorb ng mas maraming nutrients (ginagamit upang maibalik ang enerhiya at mga kalamnan).

Ito ay naging malinaw na ang katawan ay kailangang patuloy na makatanggap ng pagpapakain sa anyo ng "tamang" carbohydrates. At para maunawaan ang mga quantitative value, isaalang-alang ang talahanayan sa ibaba.

Ang konsepto ng "tamang" carbohydrates ay kinabibilangan ng mga sangkap na may mataas na biological na halaga (dami ng carbohydrates / 100 g ng produkto) at isang mababang glycemic index. Kabilang dito ang mga produkto tulad ng:

• Inihurnong o pinakuluang patatas sa kanilang mga balat;
• Iba't ibang mga cereal (oatmeal, barley, bakwit, trigo);
• Mga produktong panaderya mula sa wholemeal na harina at may bran;
• Pasta (mula sa durum na trigo);
• Mga prutas na mababa sa fructose at glucose (grapefruits, mansanas, pomelo);
• Ang mga gulay ay fibrous at starchy (mga singkamas at karot, kalabasa at zucchini).

Ito ang mga pagkain na dapat isama sa iyong diyeta.

Ang perpektong oras upang ubusin ang carbohydrates

Ang pinaka-angkop na oras upang ubusin ang isang dosis ng carbohydrates ay:

• Oras pagkatapos ng pagtulog sa umaga;
• Bago ang pagsasanay;
• Pagkatapos magsanay;
• Habang nag-eehersisyo.

Bukod dito, ang bawat isa sa mga panahon ay mahalaga at kasama ng mga ito ay wala nang higit pa o hindi gaanong angkop. Gayundin sa umaga, bilang karagdagan sa malusog at mabagal na carbohydrates, maaari kang kumain ng matamis (isang maliit na halaga ng mabilis na carbohydrates).

Bago ka pumunta sa pagsasanay (2-3 oras), kailangan mong pakainin ang katawan ng mga carbohydrate na may average na glycemic index. Halimbawa, kumain ng pasta o sinigang na mais/bigas. Magbibigay ito ng kinakailangang suplay ng enerhiya para sa mga kalamnan at utak.

Sa panahon ng mga klase sa gym, maaari mong gamitin ang intermediate na nutrisyon, iyon ay, uminom ng mga inumin na naglalaman ng carbohydrates (bawat 20 minuto, 200 ml). Magkakaroon ito ng dobleng benepisyo:

• Ang muling pagdadagdag ng mga reserbang likido sa katawan;
• Ang muling pagdadagdag ng muscle glycogen depot.

Pagkatapos ng pagsasanay, pinakamahusay na kumuha ng isang rich protein-carbohydrate shake, at pagkatapos ng 1-1.5 na oras pagkatapos ng pagtatapos ng pagsasanay, kumain ng mabigat na pagkain. Ang sinigang na bakwit o barley o patatas ay pinakaangkop para dito.

Ngayon na ang oras upang pag-usapan ang papel na ginagampanan ng carbohydrates sa proseso ng pagbuo ng kalamnan.

Nakakatulong ba ang mga carbs sa pagbuo ng kalamnan?

Karaniwang tinatanggap na ang mga protina lamang ang materyal sa pagtatayo para sa mga kalamnan at ang mga ito lamang ang kailangang ubusin upang makabuo ng mass ng kalamnan. Sa katunayan, hindi ito ganap na totoo. Higit pa rito, ang mga carbs ay hindi lamang nakakatulong sa pagbuo ng kalamnan, makakatulong ito sa pagbaba ng timbang. Ngunit ang lahat ng ito ay posible lamang kung sila ay natupok nang tama.

Mahalaga: upang ang katawan ay magkaroon ng 0.5 kg ng kalamnan, kailangan mong magsunog ng 2500 calories. Naturally, ang mga protina ay hindi maaaring magbigay ng ganoong halaga, kaya ang mga karbohidrat ay dumating upang iligtas. Binibigyan nila ang katawan ng kinakailangang enerhiya at pinoprotektahan ang mga protina mula sa pagkasira, na nagpapahintulot sa kanila na kumilos bilang mga bloke ng gusali para sa mga kalamnan. Gayundin, ang carbohydrates ay nag-aambag sa mabilis na pagkasunog ng taba. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang isang sapat na halaga ng carbohydrates ay nag-aambag sa pagkonsumo ng mga taba na selula, na patuloy na sinusunog sa panahon ng ehersisyo.

Dapat ding tandaan na, depende sa antas ng pagsasanay ng atleta, ang kanyang mga kalamnan ay maaaring mag-imbak ng mas malaking supply ng glycogen. Upang bumuo ng mass ng kalamnan, kailangan mong kumuha ng 7g ng carbohydrates para sa bawat kilo ng katawan. Huwag kalimutan na kung nagsimula kang kumuha ng mas maraming carbohydrates, dapat ding tumaas ang intensity ng load.

Upang lubos mong maunawaan ang lahat ng mga katangian ng mga sustansya at maunawaan kung ano at gaano karami ang kailangan mong ubusin (depende sa edad, pisikal na aktibidad at kasarian), maingat na pag-aralan ang talahanayan sa ibaba.

• Pangkat 1 - nakararami sa mental / laging nakaupo.
• Pangkat 2 - sektor ng serbisyo / aktibong nakaupo sa trabaho.
• Pangkat 3 - trabaho ng katamtamang kalubhaan - mga locksmith, mga operator ng makina.
• Pangkat 4 - masipag - mga builder, oilmen, metallurgist.
• Pangkat 5 - napakahirap na trabaho - mga minero, manggagawa ng bakal, loader, atleta sa panahon ng kompetisyon.

At ngayon ang mga resulta

Upang matiyak na ang pagiging epektibo ng pagsasanay ay palaging nasa itaas, at mayroon kang maraming lakas at lakas para dito, mahalagang sumunod sa ilang mga patakaran:

• Ang diyeta para sa 65-70% ay dapat na binubuo ng mga karbohidrat, at dapat silang "tama" na may mababang glycemic index;
• Bago ang pagsasanay, kailangan mong ubusin ang mga pagkain na may average na mga tagapagpahiwatig ng GI, pagkatapos ng pagsasanay - na may mababang GI;
• Ang almusal ay dapat na siksik hangga't maaari, at sa umaga kailangan mong kumain ng karamihan sa pang-araw-araw na dosis ng carbohydrates;
• Kapag bumibili ng mga produkto, suriin ang talahanayan ng glycemic index at piliin ang mga may katamtaman at mababang mga halaga ng GI;
• Kung nais mong kumain ng mga pagkaing may mataas na mga halaga ng GI (honey, jam, asukal), mas mahusay na gawin ito sa umaga;
• Isama ang higit pang mga cereal sa iyong diyeta at regular na kainin ang mga ito;
• Tandaan, ang mga karbohidrat ay mga katulong ng protina sa proseso ng pagbuo ng mass ng kalamnan, kaya kung walang nakikitang resulta sa loob ng mahabang panahon, kailangan mong suriin ang iyong diyeta at ang dami ng natupok na carbohydrates;
• Kumain ng hindi matamis na prutas at hibla;
• Alalahanin ang wholemeal na tinapay, gayundin ang mga inihurnong patatas sa kanilang mga balat;
• Patuloy na lagyang muli ang iyong stock ng kaalaman tungkol sa kalusugan at bodybuilding.

Kung susundin mo ang mga simpleng alituntuning ito, kung gayon ang iyong enerhiya ay kapansin-pansing tataas, at ang pagiging epektibo ng pagsasanay ay tataas.

Sa halip na isang konklusyon

Bilang resulta, nais kong sabihin na kailangan mong lapitan ang pagsasanay nang makahulugan at may kaalaman sa bagay na ito. Iyon ay, kailangan mong tandaan hindi lamang kung ano ang mga pagsasanay, kung paano gawin ang mga ito at kung gaano karaming mga diskarte. Ngunit bigyang-pansin din ang nutrisyon, tandaan ang tungkol sa mga protina, taba, carbohydrates at tubig. Pagkatapos ng lahat, ito ay ang kumbinasyon ng tamang pagsasanay at mataas na kalidad na nutrisyon na magbibigay-daan sa iyo upang mabilis na makamit ang iyong layunin - isang magandang athletic na katawan. Ang mga produkto ay dapat hindi lamang isang set, ngunit isang paraan upang makamit ang ninanais na resulta. Kaya isipin hindi lamang sa bulwagan, kundi pati na rin sa panahon ng pagkain.

Nagustuhan? - Sabihin sa iyong mga kaibigan!

Pangkalahatang katangian, istraktura at mga katangian ng carbohydrates.

Carbohydrates - Ito ay mga polyhydric alcohol na naglalaman, bilang karagdagan sa mga grupo ng alkohol, isang pangkat ng aldehyde o keto.

Depende sa uri ng grupo sa komposisyon ng molekula, ang mga aldoses at ketoses ay nakikilala.

Ang mga karbohidrat ay napakalawak sa kalikasan, lalo na sa mundo ng halaman, kung saan bumubuo sila ng 70-80% ng dry matter mass ng mga cell. Sa katawan ng hayop, ang mga ito ay halos 2% lamang ng timbang ng katawan, ngunit dito ang kanilang papel ay hindi gaanong mahalaga.

Ang mga karbohidrat ay maaaring maimbak bilang almirol sa mga halaman at glycogen sa mga hayop at tao. Ang mga reserbang ito ay ginagamit kung kinakailangan. Sa katawan ng tao, ang mga carbohydrate ay pangunahing idineposito sa atay at mga kalamnan, na siyang depot nito.

Sa iba pang mga bahagi ng organismo ng mas mataas na mga hayop at tao, ang mga carbohydrates ay nagkakahalaga ng 0.5% ng timbang ng katawan. Gayunpaman, ang carbohydrates ay may malaking kahalagahan para sa katawan. Ang mga sangkap na ito, kasama ang mga protina sa anyo mga proteoglycan pinagbabatayan ng connective tissue. Ang mga protina na naglalaman ng carbohydrate (glycoproteins at mucoproteins) ay isang mahalagang bahagi ng mucus ng katawan (proteksiyon, enveloping functions), plasma transport proteins at immunologically active compounds (group-specific blood substances). Ang bahagi ng carbohydrates ay gumaganap bilang isang "reserbang gasolina" para sa mga organismo ng enerhiya.

Mga function ng carbohydrates:

• Enerhiya - Ang carbohydrates ay isa sa mga pangunahing pinagmumulan ng enerhiya para sa katawan, na nagbibigay ng hindi bababa sa 60% ng mga gastos sa enerhiya. Para sa aktibidad ng utak, mga selula ng dugo, medulla ng mga bato, halos lahat ng enerhiya ay ibinibigay ng oksihenasyon ng glucose. Sa kumpletong pagkasira ng 1 g ng carbohydrates, 4.1 kcal/mol(17.15 kJ/mol) na enerhiya.

• Plastic Ang carbohydrates o ang kanilang mga derivatives ay matatagpuan sa lahat ng mga selula ng katawan. Ang mga ito ay bahagi ng mga biological membrane at organelles ng mga cell, lumahok sa pagbuo ng mga enzyme, nucleoproteins, atbp. Sa mga halaman, ang carbohydrates ay pangunahing nagsisilbing materyal na sumusuporta.

• Protective - Ang mga malapot na lihim (mucus) na itinago ng iba't ibang mga glandula ay mayaman sa carbohydrates o ang kanilang mga derivatives (mucopolysaccharides, atbp.). Pinoprotektahan nila ang mga panloob na dingding ng mga guwang na organo ng gastrointestinal tract, mga daanan ng hangin mula sa mekanikal at kemikal na mga impluwensya, ang pagtagos ng mga pathogenic microbes.

• Regulatoryo - Ang pagkain ng tao ay naglalaman ng isang malaking halaga ng hibla, ang magaspang na istraktura na nagiging sanhi ng mekanikal na pangangati ng mauhog lamad ng tiyan at bituka, kaya nakikilahok sa regulasyon ng pagkilos ng peristalsis.

• tiyak - Ang mga indibidwal na carbohydrates ay nagsasagawa ng mga espesyal na pag-andar sa katawan: sila ay kasangkot sa pagpapadaloy ng mga nerve impulses, ang pagbuo ng mga antibodies, tinitiyak ang pagtitiyak ng mga pangkat ng dugo, atbp.

Tinutukoy ng functional significance ng carbohydrates ang pangangailangang ibigay sa katawan ang mga nutrients na ito. Ang pang-araw-araw na pangangailangan para sa carbohydrates para sa isang tao ay nasa average na 400 - 450 g, isinasaalang-alang ang edad, uri ng trabaho, kasarian at ilang iba pang mga kadahilanan.

elementong komposisyon. Ang mga carbohydrate ay binubuo ng mga sumusunod na elemento ng kemikal: carbon, hydrogen at oxygen. Karamihan sa mga carbohydrate ay may pangkalahatang formula na C n (H 2 O ) n. Ang mga carbohydrate ay mga compound na binubuo ng carbon at tubig, na siyang batayan ng kanilang pangalan. Gayunpaman, sa mga carbohydrates mayroong mga sangkap na hindi tumutugma sa formula sa itaas, halimbawa, rhamnose C 6 H 12 O 5, atbp. Kasabay nito, ang mga sangkap ay kilala na ang komposisyon ay tumutugma sa pangkalahatang formula ng carbohydrates, ngunit ginagawa nila. hindi nabibilang sa kanila sa mga tuntunin ng mga katangian (acetic acid C 2 H 12 O 2). Samakatuwid, ang pangalan na "carbohydrates" ay sa halip arbitrary at hindi palaging tumutugma sa kemikal na istraktura ng mga sangkap na ito.

Carbohydrates- Ito ay mga organikong sangkap na aldehydes o ketones ng polyhydric alcohols.

Monosaccharides

Monosaccharides - Ito ay mga polyhydric aliphatic alcohol na naglalaman sa kanilang komposisyon ng isang aldehyde group (aldoses) o isang keto group (ketoses).

Ang mga monosaccharides ay solid, mala-kristal na mga sangkap, natutunaw sa tubig at matamis sa lasa. Sa ilalim ng ilang mga kundisyon, madali silang na-oxidized, bilang isang resulta kung saan ang mga aldehyde alcohol ay na-convert sa mga acid, bilang isang resulta kung saan ang mga aldehyde alcohol ay na-convert sa mga acid, at sa pagbawas, sa mga kaukulang alkohol.

Mga kemikal na katangian ng monosaccharides :

• Oksihenasyon sa mono-, dicarboxylic at glycuronic acid;

• Pagbawi sa mga alkohol;

• Pagbubuo ng mga ester;

• Ang pagbuo ng glycosides;

• Pagbuburo: alkohol, lactic acid, citric acid at butyric.

Monosaccharides na hindi ma-hydrolyzed sa mas simpleng mga asukal. Ang uri ng monosaccharide ay depende sa haba ng hydrocarbon chain. Depende sa bilang ng mga carbon atoms, nahahati sila sa trioses, tetroses, pentoses, hexoses.

Mga triose: glyceraldehyde at dihydroxyacetone, sila ay mga intermediate na produkto ng pagkasira ng glucose at kasangkot sa synthesis ng mga taba. parehong triose ay maaaring makuha mula sa alkohol gliserol sa pamamagitan ng kanyang dehydrogenation o hydrogenation.

Tetroses: erythrosis - aktibong kasangkot sa mga proseso ng metabolic.

Pentoses: Ang ribose at deoxyribose ay mga bahagi ng mga nucleic acid, ang ribulose at xylulose ay mga intermediate na produkto ng glucose oxidation.

Hexoses: ang mga ito ay pinaka-malawak na kinakatawan sa mundo ng hayop at halaman at gumaganap ng isang mahalagang papel sa mga metabolic na proseso. Kabilang dito ang glucose, galactose, fructose, atbp.

Glucose (asukal ng ubas) . Ito ang pangunahing carbohydrate sa mga halaman at hayop. Ang mahalagang papel ng glucose ay ipinaliwanag sa pamamagitan ng katotohanan na ito ang pangunahing pinagmumulan ng enerhiya, bumubuo ng batayan ng maraming oligo- at polysaccharides, at kasangkot sa pagpapanatili ng osmotic pressure. Ang transportasyon ng glucose sa mga cell ay kinokontrol sa maraming mga tisyu ng pancreatic hormone insulin. Sa cell, sa kurso ng mga multi-stage na reaksyon ng kemikal, ang glucose ay na-convert sa iba pang mga sangkap (ang mga intermediate na produkto na nabuo sa panahon ng pagkasira ng glucose ay ginagamit upang synthesize ang mga amino acid at taba), na sa huli ay na-oxidized sa carbon dioxide at tubig, habang naglalabas ng enerhiya na ginagamit ng katawan upang matiyak ang buhay. Ang antas ng glucose sa dugo ay karaniwang hinuhusgahan sa estado ng metabolismo ng carbohydrate sa katawan. Sa isang pagbaba sa antas ng glucose sa dugo o sa mataas na konsentrasyon nito at ang imposibilidad ng paggamit nito, tulad ng nangyayari sa diyabetis, ang pag-aantok ay nangyayari, ang pagkawala ng kamalayan (hypoglycemic coma) ay maaaring mangyari. Ang rate ng pagpasok ng glucose sa utak at mga tisyu ng atay ay hindi nakasalalay sa insulin at tinutukoy lamang ng konsentrasyon nito sa dugo. Ang mga tissue na ito ay tinatawag na insulin-independent. Kung wala ang insulin, hindi papasok ang glucose sa cell at hindi gagamitin bilang panggatong..

Galactose. Isang spatial isomer ng glucose, na nailalarawan sa lokasyon ng pangkat ng OH sa ikaapat na carbon atom. Ito ay bahagi ng lactose, ilang polysaccharides at glycolipids. Maaaring mag-isomerize ang Galactose sa glucose (sa atay, mammary gland).

Fructose (asukal sa prutas). Ito ay matatagpuan sa maraming dami sa mga halaman, lalo na sa mga prutas. Marami nito sa mga prutas, sugar beets, honey. Madaling nag-isomerize sa glucose. Ang pathway ng fructose breakdown ay mas maikli at mas masiglang pabor kaysa sa glucose. Hindi tulad ng glucose, maaari itong tumagos mula sa dugo patungo sa mga selula ng tisyu nang walang paglahok ng insulin. Para sa kadahilanang ito, ang fructose ay inirerekomenda bilang ang pinakaligtas na mapagkukunan ng carbohydrate para sa mga diabetic. Ang bahagi ng fructose ay pumapasok sa mga selula ng atay, na ginagawa itong mas maraming nalalaman na "gatong" - glucose, kaya ang fructose ay nagagawa ring pataasin ang mga antas ng asukal sa dugo, bagaman sa isang mas mababang lawak kaysa sa iba pang mga simpleng asukal.

Ayon sa istrukturang kemikal, ang glucose at galactose ay mga aldehyde alcohol, ang fructose ay isang keto alcohol. Ang mga pagkakaiba sa istruktura ng glucose at fructose ay nagpapakilala sa mga pagkakaiba at ilan sa kanilang mga katangian. Ang glucose ay nagpapanumbalik ng mga metal mula sa kanilang mga oxide, ang fructose ay walang katangiang ito. Ang fructose ay humigit-kumulang 2 beses na mas mabagal na hinihigop mula sa bituka kumpara sa glucose.

Kapag ang ikaanim na carbon atom sa molekula ng hexose ay na-oxidize, hexuronic (uronic) acids : mula sa glucose - glucuronic, mula sa galactose - galacturonic.

Glucuronic acid ay tumatagal ng isang aktibong bahagi sa metabolic proseso sa katawan, halimbawa, sa neutralisasyon ng mga nakakalason na produkto, ay bahagi ng mucopolysaccharides, atbp. Ang pag-andar nito ay na ito ay pinagsama sa organ na may mga sangkap na hindi gaanong natutunaw sa tubig. Bilang resulta, ang binder ay nagiging nalulusaw sa tubig at ilalabas sa ihi. Ang ruta ng paglabas na ito ay lalong mahalaga para sa tubig natutunaw na steroid hormones, ang kanilang mga produktong degradasyon, at para din sa paghihiwalay ng mga produktong degradasyon ng mga panggamot na sangkap. Nang walang pakikipag-ugnayan sa glucuronic acid, ang karagdagang pagkasira at pag-aalis ng mga pigment ng apdo mula sa katawan ay nagambala.

Ang mga monosaccharides ay maaaring magkaroon ng isang amino group .

Kapag ang hexose molecule ng OH group ng pangalawang carbon atom ay pinalitan ng isang amino group, ang mga amino sugars - hexosamine ay nabuo: glucosamine ay synthesize mula sa glucose, galactosamine ay synthesize mula sa galactose, na bahagi ng mga lamad ng cell at muco- polysaccharides kapwa sa libreng anyo at sa kumbinasyon ng acetic acid.

Mga asukal sa amino tinatawag na monosaccharides, naang lugar ng pangkat ng OH ay nagdadala ng isang amino group (- N H 2).

Ang mga amino sugar ay ang pinakamahalagang sangkap mga glycosaminoglycans.

Ang mga monosaccharides ay bumubuo ng mga ester . OH pangkat ng isang monosaccharide molecule; tulad ng anumang alkohol grupo, maaaring makipag-ugnayan sa acid. Sa intermediate palitanang mga sugar ester ay may malaking kahalagahan. Upang paganahinupang ma-metabolize, ang asukal ay dapat magingphosphoric eter. Sa kasong ito, ang mga terminal na carbon atoms ay phosphorylated. Para sa mga hexoses, ito ay C-1 at C-6, para sa pentoses, C-1 at C-5, atbp. SakitHigit sa dalawang pangkat ng OH ay hindi napapailalim sa phosphorylation. Samakatuwid, ang pangunahing papel ay nilalaro ng mono- at diphosphates ng mga asukal. Sa Pangalan Ang phosphorus ester ay karaniwang nagpapahiwatig ng posisyon ng ester bond.

Oligosaccharides

Oligosaccharides magkaroon ng dalawa o higit pa monosaccharide. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga cell at biological fluid, parehong sa libreng anyo at kasama ng mga protina. Malaki ang kahalagahan ng disaccharides para sa katawan: sucrose, maltose, lactose, atbp. Ang mga carbohydrate na ito ay gumaganap ng isang function ng enerhiya. Ipinapalagay na, bilang bahagi ng mga selula, nakikilahok sila sa proseso ng "pagkilala" ng mga selula.

sucrose(beet o tubo ng asukal). Binubuo ng glucose at fructose molecules. Siya ay ay isang produktong gulay at ang pinakamahalagang sangkap masustansyang pagkain, ay may pinakamatamis na lasa kumpara sa iba pang disaccharides at glucose.

Ang nilalaman ng sucrose sa asukal ay 95%. Ang asukal ay mabilis na nasira sa gastrointestinal tract, ang glucose at fructose ay nasisipsip sa dugo at nagsisilbing isang mapagkukunan ng enerhiya at ang pinakamahalagang pasimula ng glycogen at fats. Madalas itong tinutukoy bilang isang "empty calorie carrier" dahil ang asukal ay purong carbohydrate at hindi naglalaman ng iba pang nutrients tulad ng mga bitamina, mineral salts, halimbawa.

Lactose(asukal sa gatas) ay binubuo ng glucose at galactose, na na-synthesize sa mga glandula ng mammary sa panahon ng paggagatas. Sa gastrointestinal tract, ito ay nasira sa pamamagitan ng pagkilos ng enzyme lactase. Ang kakulangan ng enzyme na ito sa ilang mga tao ay humahantong sa hindi pagpaparaan sa gatas. Ang kakulangan ng enzyme na ito ay sinusunod sa humigit-kumulang 40% ng populasyon ng may sapat na gulang. Ang hindi natutunaw na lactose ay nagsisilbing isang magandang nutrient para sa bituka microflora. Kasabay nito, ang masaganang pagbuo ng gas ay posible, ang tiyan ay "mamaga". Sa mga produktong fermented milk, karamihan sa lactose ay fermented sa lactic acid, kaya ang mga taong may lactase deficiency ay maaaring tiisin ang fermented milk products nang walang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. Bilang karagdagan, ang lactic acid bacteria sa fermented milk products ay pumipigil sa aktibidad ng bituka microflora at binabawasan ang masamang epekto ng lactose.

Maltose binubuo ng dalawa mga molekula ng glucose at ito ang pangunahing bahagi ng istruktura ng starch at glycogen.

Mga polysaccharides

Mga polysaccharides - mataas na molekular na timbang na carbohydrates, binubuo ng isang malaking bilang ng mga monosaccharides. Mayroon silang hydrophilic properties at bumubuo ng mga colloidal solution kapag natunaw sa tubig.

Ang polysaccharides ay nahahati sa homo- at gete roposaccharides.

Homopolysaccharides. Naglalaman ng monosaccharides isang uri lamang. Gak, starch at glycogen fasting swarms lamang mula sa glucose molecules, inulin - fructose. Ang homopolysaccharides ay mataas ang sanga istraktura at pinaghalong dalawa polimer - amylose at amylopectin. Ang amylose ay binubuo ng 60-300 glucose residues na konektado chain sa pamamagitan ng oxygen bridge, nabuo sa pagitan ng unang carbon atom ng isang molekula at ang ikaapat na carbon atom ng isa pa (bond 1,4).

amylose natutunaw sa mainit na tubig at nagbibigay ng asul na kulay na may yodo.

amylopectin - isang branched polymer na binubuo ng parehong mga tuwid na chain (bond 1,4) at branched chain, na nabuo dahil sa mga bono sa pagitan ng unang carbon atom ng isang glucose molecule at ang ikaanim na carbon atom ng isa pa sa tulong ng oxygen bridge (bond 1,6).

Mga kinatawan ng homopolysaccharides ay starch, fiber at glycogen.

almirol(halaman polysaccharide)- binubuo ng ilang libong glucose residues, 10-20% nito ay kinakatawan ng amylose, at 80-90% ng amylopectin. Ang starch ay hindi matutunaw sa malamig na tubig, ngunit sa mainit na tubig ito ay bumubuo ng isang koloidal na solusyon, na karaniwang tinatawag na starch paste. Ang starch ay bumubuo ng hanggang 80% ng carbohydrates na natupok sa pagkain. Ang pinagmumulan ng almirol ay mga produktong gulay, pangunahin ang mga cereal: mga cereal, harina, tinapay, at patatas. Ang mga cereal ay naglalaman ng pinakamaraming almirol (mula sa 60% sa bakwit (kernel) at hanggang 70% sa bigas).

Selulusa, o selulusa,- ang pinakakaraniwang carbohydrate ng halaman sa lupa, na nabuo sa halagang humigit-kumulang 50 kg bawat naninirahan sa Earth. Ang cellulose ay isang linear polysaccharide na binubuo ng 1000 o higit pang glucose residues. Sa katawan, ang hibla ay kasangkot sa pag-activate ng motility ng tiyan at bituka, pinasisigla ang pagtatago ng mga digestive juice, at lumilikha ng pakiramdam ng pagkabusog.

Glycogen(almirol ng hayop) ay ang pangunahing imbakan ng carbohydrate ng katawan ng tao. Binubuo ito ng humigit-kumulang 30,000 mga residu ng glucose, na bumubuo ng isang branched na istraktura. Sa pinakamaraming halaga, ang glycogen ay naipon sa atay at kalamnan tissue, kabilang ang kalamnan ng puso. Ang function ng muscle glycogen ay na ito ay isang madaling magagamit na mapagkukunan ng glucose na ginagamit sa mga proseso ng enerhiya sa mismong kalamnan. Ang liver glycogen ay ginagamit upang mapanatili ang physiological blood glucose concentrations, pangunahin sa pagitan ng mga pagkain. Pagkatapos ng 12-18 oras pagkatapos ng pagkain, ang tindahan ng glycogen sa atay ay halos ganap na maubos. Ang nilalaman ng glycogen ng kalamnan ay kapansin-pansing bumababa lamang pagkatapos ng matagal at mabigat na pisikal na gawain. Sa kakulangan ng glucose, mabilis itong nasira at ibinabalik ang normal na antas nito sa dugo. Sa mga cell, ang glycogen ay nauugnay sa cytoplasmic protein at bahagyang may intracellular membranes.

Heteropolysaccharides (glycosaminoglycans o mucopolysaccharides) (ang prefix na "muco-" ay nagpapahiwatig na ang mga ito ay unang nakuha mula sa mucin). Binubuo ang mga ito ng iba't ibang uri ng monosaccharides (glucose, galactose) at ang kanilang mga derivatives (amino sugars, hexuronic acids). Ang iba pang mga sangkap ay natagpuan din sa kanilang komposisyon: nitrogenous bases, organic acids at ilang iba pa.

Glycosaminoglycans ay mala-jelly, malagkit na mga sangkap. Nagsasagawa sila ng iba't ibang mga function, kabilang ang structural, protective, regulatory, atbp. Ang mga glycosaminoglycans, halimbawa, ay bumubuo sa karamihan ng intercellular substance ng mga tissue, ay bahagi ng balat, cartilage, synovial fluid, at vitreous body ng mata. Sa katawan, sila ay matatagpuan sa kumbinasyon ng mga protina (proteoglycans at glycoproteins) at taba (glycolipids), kung saan ang polysaccharides ay account para sa bulk ng molekula (hanggang sa 90% o higit pa). Ang mga sumusunod ay mahalaga para sa katawan.

Hyaluronic acid- ang pangunahing bahagi ng intercellular substance, isang uri ng "biological cement" na nag-uugnay sa mga cell, na pinupuno ang buong intercellular space. Ito rin ay gumaganap bilang isang biological filter na kumukuha ng mga mikrobyo at pinipigilan ang kanilang pagtagos sa cell, at kasangkot sa pagpapalitan ng tubig sa katawan.

Dapat tandaan na ang hyaluronic acid ay nabubulok sa ilalim ng pagkilos ng isang tiyak na enzyme hyaluronidase. Sa kasong ito, ang istraktura ng intercellular substance ay nabalisa, ang "mga bitak" ay nabuo sa komposisyon nito, na humahantong sa isang pagtaas sa pagkamatagusin nito sa tubig at iba pang mga sangkap. Ito ay mahalaga sa proseso ng pagpapabunga ng itlog sa pamamagitan ng spermatozoa, na mayaman sa enzyme na ito. Ang ilang bakterya ay naglalaman din ng hyaluronidase, na lubos na nagpapadali sa kanilang pagtagos sa cell.

X ondroitin sulfates- chondroitin sulfuric acids, nagsisilbing mga istrukturang bahagi ng cartilage, ligaments, heart valves, umbilical cord, atbp. Nag-aambag sila sa pagtitiwalag ng calcium sa mga buto.

Heparin ay nabuo sa mga mast cell, na matatagpuan sa mga baga, atay at iba pang mga organo, at inilabas ng mga ito sa dugo at intercellular na kapaligiran. Sa dugo, ito ay nagbubuklod sa mga protina at pinipigilan ang pamumuo ng dugo, na kumikilos bilang isang anticoagulant. Bilang karagdagan, ang heparin ay may anti-inflammatory effect, nakakaapekto sa pagpapalitan ng potassium at sodium, at gumaganap ng isang antihypoxic function.

Ang isang espesyal na grupo ng mga glycosaminoglycans ay mga compound na naglalaman ng mga neuraminic acid at carbohydrate derivatives. Ang mga compound ng neuraminic acid na may acetic acid ay tinatawag na mga opal acid. Ang mga ito ay matatagpuan sa mga lamad ng cell, laway at iba pang mga biological fluid.

Ang mga carbohydrate ay mga organikong compound na binubuo ng carbon at oxygen. May mga simpleng carbohydrates, o monosaccharides, tulad ng glucose, at complex, o polysaccharides, na nahahati sa mas mababa, na naglalaman ng ilang simpleng carbohydrate residues, tulad ng disaccharides, at mas mataas, na may napakalaking molekula ng maraming simpleng carbohydrate residues. Sa mga organismo ng hayop, ang nilalaman ng carbohydrate ay humigit-kumulang 2% dry weight.

Ang average na pang-araw-araw na pangangailangan ng isang may sapat na gulang sa carbohydrates ay 500 g, at may masinsinang muscular work - 700-1000 g.

Ang dami ng carbohydrates bawat araw ay dapat na 60% sa timbang, at 56% sa timbang ng kabuuang halaga ng pagkain.

Ang glucose ay nakapaloob sa dugo, kung saan ang halaga nito ay pinananatili sa isang pare-parehong antas (0.1-0.12%). Pagkatapos ng pagsipsip sa bituka, ang mga monosaccharides ay inihahatid ng dugo kung saan nagaganap ang synthesis ng glycogen mula sa monosaccharides, na bahagi ng cytoplasm. Ang mga tindahan ng glycogen ay pangunahing nakaimbak sa mga kalamnan at sa atay.

Ang kabuuang halaga ng glycogen sa katawan ng tao na tumitimbang ng 70 kg ay humigit-kumulang 375 g, kung saan 245 g ay nakapaloob sa mga kalamnan, 110 g (hanggang 150 g) sa atay, 20 g sa dugo at iba pang likido sa katawan. katawan ng isang sinanay na tao, ang glycogen ay 40 -50% higit pa kaysa hindi sanay.

Ang carbohydrates ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa buhay at gawain ng katawan.

Sa katawan, sa ilalim ng oxygen-free (anaerobic) na mga kondisyon, ang carbohydrates ay nasira sa lactic acid, na naglalabas ng enerhiya. Ang prosesong ito ay tinatawag na glycolysis. Sa pakikilahok ng oxygen (mga kondisyon ng aerobic), nahahati sila sa carbon dioxide at, habang naglalabas ng mas maraming enerhiya. Ang malaking biological na kahalagahan ay ang anaerobic breakdown ng carbohydrates na may partisipasyon ng phosphoric acid - phosphorylation.

Ang phosphorylation ng glucose ay nangyayari sa atay na may pakikilahok ng mga enzyme. Ang pinagmumulan ng glucose ay maaaring mga amino acid at taba. Sa atay, mula sa pre-phosphorylated glucose, ang malalaking molekula ng polysaccharide, glycogen, ay nabuo. Ang halaga ng glycogen sa atay ng tao ay nakasalalay sa likas na katangian ng nutrisyon at aktibidad ng kalamnan. Sa pakikilahok ng iba pang mga enzyme sa atay, ang glycogen ay nasira sa glucose - pagbuo ng asukal. Ang pagkasira ng glycogen sa atay at skeletal na kalamnan sa panahon ng pag-aayuno at muscular work ay sinamahan ng sabay-sabay na synthesis ng glycogen. Ang glucose, na nabuo sa atay, ay pumapasok at inihahatid kasama nito sa lahat ng mga selula at tisyu.

Ang isang maliit na bahagi lamang ng mga protina at taba ay naglalabas ng enerhiya sa proseso ng desmolytic breakdown at, samakatuwid, ay nagsisilbing isang direktang mapagkukunan ng enerhiya. Ang isang makabuluhang bahagi ng mga protina at taba, kahit na bago ang kumpletong pagkawatak-watak, ay unang na-convert sa mga carbohydrate sa mga kalamnan. Bilang karagdagan, mula sa digestive canal, ang mga produkto ng hydrolysis ng mga protina at taba ay pumapasok sa atay, kung saan ang mga amino acid at taba ay na-convert sa glucose. Ang prosesong ito ay tinutukoy bilang gluconeogenesis. Ang pangunahing pinagmumulan ng pagbuo ng glucose sa atay ay glycogen, isang mas maliit na bahagi ng glucose ay nakuha sa pamamagitan ng gluconeogenesis, kung saan ang pagbuo ng mga katawan ng ketone ay naantala. Kaya, ang metabolismo ng karbohidrat ay makabuluhang nakakaapekto sa metabolismo, at tubig.

Kapag ang pagkonsumo ng glucose sa pamamagitan ng pagtatrabaho ng mga kalamnan ay tumaas ng 5-8 beses, ang glycogen ay nabuo sa atay mula sa mga taba at protina.

Hindi tulad ng mga protina at taba, ang mga karbohidrat ay madaling masira, kaya mabilis silang pinakilos ng katawan sa mataas na gastos sa enerhiya (trabaho ng kalamnan, damdamin ng sakit, takot, galit, atbp.). Ang pagkasira ng carbohydrates ay nagpapanatili sa katawan na matatag at ito ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya para sa mga kalamnan. Ang mga karbohidrat ay mahalaga para sa normal na paggana ng nervous system. Ang pagbaba sa asukal sa dugo ay humahantong sa pagbaba sa temperatura ng katawan, panghihina at pagkapagod ng mga kalamnan, at mga karamdaman sa aktibidad ng nerbiyos.

Sa mga tisyu, isang napakaliit na bahagi lamang ng glucose na inihatid ng dugo ang ginagamit sa pagpapalabas ng enerhiya. Ang pangunahing pinagmumulan ng metabolismo ng karbohidrat sa mga tisyu ay glycogen, na dating synthesize mula sa glucose.

Sa panahon ng trabaho ng mga kalamnan - ang pangunahing mga mamimili ng carbohydrates - ang mga reserbang glycogen sa kanila ay ginagamit, at pagkatapos lamang na ang mga reserbang ito ay ganap na naubos, ang direktang paggamit ng glucose na inihatid sa mga kalamnan ng dugo ay nagsisimula. Kumokonsumo ito ng glucose, na nabuo mula sa mga tindahan ng glycogen sa atay. Pagkatapos ng trabaho, ang mga kalamnan ay nag-renew ng kanilang supply ng glycogen, synthesizing ito mula sa glucose ng dugo, at ang atay - dahil sa hinihigop na monosaccharides sa digestive tract at ang pagkasira ng mga protina at taba.

Halimbawa, na may pagtaas ng glucose sa dugo sa itaas ng 0.15-0.16% dahil sa masaganang nilalaman nito sa pagkain, na tinutukoy bilang hyperglycemia ng pagkain, ito ay pinalabas mula sa katawan na may ihi - glycosuria.

Sa kabilang banda, kahit na may matagal na pag-aayuno, ang antas ng glucose sa dugo ay hindi bumababa, dahil ang glucose ay pumapasok sa dugo mula sa mga tisyu sa panahon ng pagkasira ng glycogen sa kanila.

Maikling paglalarawan ng komposisyon, istraktura at ekolohikal na papel ng carbohydrates

Ang mga carbohydrate ay mga organikong sangkap na binubuo ng carbon, hydrogen at oxygen, na mayroong pangkalahatang formula na C n (H 2 O) m (para sa karamihan ng mga sangkap na ito).

Ang halaga ng n ay maaaring katumbas ng m (para sa monosaccharides), o mas malaki kaysa dito (para sa iba pang mga klase ng carbohydrates). Ang pangkalahatang formula sa itaas ay hindi tumutugma sa deoxyribose.

Ang mga karbohidrat ay nahahati sa monosaccharides, di (oligo) saccharides at polysaccharides. Nasa ibaba ang isang maikling paglalarawan ng mga indibidwal na kinatawan ng bawat klase ng carbohydrates.

Maikling paglalarawan ng monosaccharides

Ang mga monosaccharides ay mga carbohydrate na ang pangkalahatang formula ay C n (H 2 O) n (ang exception ay deoxyribose).

Mga pag-uuri ng monosaccharides

Ang mga monosaccharides ay isang medyo malawak at kumplikadong grupo ng mga compound, kaya mayroon silang isang kumplikadong pag-uuri ayon sa iba't ibang pamantayan:

1) ayon sa bilang ng carbon na nakapaloob sa isang monosaccharide molecule, tetroses, pentoses, hexoses, heptoses ay nakikilala; Ang mga pentose at hexoses ay ang pinakamalaking praktikal na kahalagahan;

2) ayon sa mga functional na grupo, ang mga monosaccharides ay nahahati sa ketoses at aldoses;

3) ayon sa bilang ng mga atom na nakapaloob sa cyclic monosaccharide molecule, ang mga pyranoses (naglalaman ng 6 na atoms) at furanoses (naglalaman ng 5 atoms) ay nakikilala;

4) batay sa spatial na pag-aayos ng "glucosidic" hydroxide (ang hydroxide na ito ay nakuha sa pamamagitan ng paglakip ng isang hydrogen atom sa oxygen ng carbonyl group), ang mga monosaccharides ay nahahati sa alpha at beta form. Tingnan natin ang ilan sa mga pinakamahalagang monosaccharides na may pinakamalaking biological at ekolohikal na kahalagahan sa kalikasan.

Maikling paglalarawan ng pentoses

Ang mga pentose ay monosaccharides, ang molekula nito ay naglalaman ng 5 carbon atoms. Ang mga sangkap na ito ay maaaring parehong open-chain at cyclic, aldoses at ketoses, alpha at beta compound. Kabilang sa mga ito, ang ribose at deoxyribose ay ang pinaka-praktikal na kahalagahan.

Ribose formula sa pangkalahatang anyo C 5 H 10 O 5. Ang Ribose ay isa sa mga sangkap kung saan na-synthesize ang ribonucleotides, kung saan ang iba't ibang mga ribonucleic acid (RNA) ay kasunod na nakuha. Samakatuwid, ang furanose (5-membered) na alpha form ng ribose ay pinakamahalaga (sa mga formula, ang RNA ay inilalarawan sa anyo ng isang regular na pentagon).

Ang formula ng deoxyribose sa pangkalahatang anyo ay C 5 H 10 O 4. Ang deoxyribose ay isa sa mga sangkap kung saan ang deoxyribonucleotides ay na-synthesize sa mga organismo; ang huli ay ang panimulang materyales para sa synthesis ng deoxyribonucleic acids (DNA). Samakatuwid, ang cyclic alpha form ng deoxyribose, na walang hydroxide sa pangalawang carbon atom sa cycle, ay pinakamahalaga.

Ang mga open-chain na anyo ng ribose at deoxyribose ay aldoses, ibig sabihin, naglalaman sila ng 4 (3) hydroxide group at isang aldehyde group. Sa kumpletong pagkasira ng mga nucleic acid, ang ribose at deoxyribose ay na-oxidized sa carbon dioxide at tubig; Ang prosesong ito ay sinamahan ng pagpapalabas ng enerhiya.

Maikling paglalarawan ng hexoses

Ang mga hexoses ay monosaccharides na ang mga molekula ay naglalaman ng anim na carbon atoms. Ang pangkalahatang formula ng hexoses ay C 6 (H 2 O) 6 o C 6 H 12 O 6. Ang lahat ng mga uri ng hexoses ay mga isomer na naaayon sa formula sa itaas. Sa mga hexoses, mayroong mga ketoses, at aldoses, at mga alpha at beta na anyo ng mga molekula, open-chain at cyclic forms, pyranose at furanose cyclic forms ng molecules. Ang pinakamahalaga sa kalikasan ay ang glucose at fructose, na maikling tinalakay sa ibaba.

1. Glucose. Tulad ng anumang hexose, mayroon itong pangkalahatang formula C 6 H 12 O 6 . Ito ay kabilang sa mga aldoses, ibig sabihin, naglalaman ito ng isang aldehyde functional group at 5 hydroxide group (katangian ng mga alkohol), samakatuwid, ang glucose ay isang polyatomic aldehyde alcohol (ang mga grupong ito ay nakapaloob sa isang open-chain form, ang aldehyde group ay wala sa cyclic form, dahil ito ay nagiging hydroxide isang pangkat na tinatawag na "glucosidic hydroxide"). Ang cyclic form ay maaaring alinman sa limang miyembro (furanose) o anim na miyembro (pyranose). Ang pinakamahalaga sa kalikasan ay ang pyranose form ng glucose molecule. Ang cyclic pyranose at furanose form ay maaaring alpha o beta, depende sa lokasyon ng glucosidic hydroxide na may kaugnayan sa iba pang mga hydroxide group sa molekula.

Ayon sa pisikal na katangian nito, ang glucose ay isang puting mala-kristal na solid na may matamis na lasa (ang intensity ng lasa na ito ay katulad ng sucrose), lubos na natutunaw sa tubig at may kakayahang bumuo ng mga supersaturated na solusyon ("syrups"). Dahil ang molekula ng glucose ay naglalaman ng mga asymmetric na carbon atoms (i.e., mga atomo na konektado sa apat na magkakaibang mga radical), ang mga solusyon sa glucose ay may optical na aktibidad, samakatuwid, ang D-glucose at L-glucose ay nakikilala, na may iba't ibang biological na aktibidad.

Mula sa isang biological na pananaw, ang kakayahan ng glucose na madaling mag-oxidize ayon sa pamamaraan ay pinakamahalaga:

С 6 Н 12 O 6 (glucose) → (intermediate stages) → 6SO 2 + 6Н 2 O.

Ang glucose ay isang biologically important compound, dahil ito ay ginagamit ng katawan sa pamamagitan ng oxidation nito bilang isang unibersal na nutrient at isang madaling ma-access na mapagkukunan ng enerhiya.

2. Fructose. Ito ay ketosis, ang pangkalahatang formula nito ay C 6 H 12 O 6, iyon ay, ito ay isang isomer ng glucose, ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng open-chain at cyclic forms. Ang pinakamahalaga ay beta-B-fructofuranose o beta-fructose para sa maikli. Ang sucrose ay ginawa mula sa beta-fructose at alpha-glucose. Sa ilang mga kundisyon, ang fructose ay maaaring maging glucose sa panahon ng reaksyon ng isomerization. Ang fructose ay katulad sa mga pisikal na katangian ng glucose, ngunit mas matamis kaysa dito.

Maikling paglalarawan ng disaccharides

Ang disaccharides ay mga produkto ng reaksyon ng dicondensation ng pareho o magkakaibang mga molekula ng monosaccharides.

Ang disaccharides ay isa sa mga uri ng oligosaccharides (isang maliit na bilang ng mga molekula ng monosaccharide (pareho o iba) ay kasangkot sa pagbuo ng kanilang mga molekula.

Ang pinakamahalagang kinatawan ng disaccharides ay sucrose (beet o cane sugar). Ang Sucrose ay isang produkto ng interaksyon ng alpha-D-glucopyranose (alpha-glucose) at beta-D-fructofuranose (beta-fructose). Ang pangkalahatang formula nito ay C 12 H 22 O 11. Ang Sucrose ay isa sa maraming isomer ng disaccharides.

Ito ay isang puting mala-kristal na substansiya na umiiral sa iba't ibang mga estado: magaspang na butil ("mga ulo ng asukal"), pinong-kristal (butil-butil na asukal), amorphous (may pulbos na asukal). Mahusay itong natutunaw sa tubig, lalo na sa mainit na tubig (kumpara sa mainit na tubig, ang solubility ng sucrose sa malamig na tubig ay medyo mababa), kaya ang sucrose ay nagagawang bumuo ng "supersaturated solutions" - mga syrup na maaaring "candied", i.e., fine- nabuo ang mga kristal na suspensyon. Ang mga konsentradong solusyon ng sucrose ay nakabubuo ng mga espesyal na malasalamin na sistema - karamelo, na ginagamit ng mga tao upang makakuha ng ilang uri ng matamis. Ang Sucrose ay isang matamis na sangkap, ngunit ang intensity ng matamis na lasa ay mas mababa kaysa sa fructose.

Ang pinakamahalagang pag-aari ng kemikal ng sucrose ay ang kakayahang mag-hydrolyze, kung saan nabuo ang alpha-glucose at beta-fructose, na pumapasok sa mga reaksyon ng metabolismo ng karbohidrat.

Para sa mga tao, ang sucrose ay isa sa pinakamahalagang produkto ng pagkain, dahil ito ay pinagmumulan ng glucose. Gayunpaman, ang labis na pagkonsumo ng sucrose ay nakakapinsala, dahil ito ay humahantong sa isang paglabag sa metabolismo ng karbohidrat, na sinamahan ng paglitaw ng mga sakit: diabetes, sakit sa ngipin, labis na katabaan.

Pangkalahatang katangian ng polysaccharides

Ang polysaccharides ay tinatawag na natural polymers, na mga produkto ng reaksyon ng polycondensation ng monosaccharides. Bilang monomer para sa pagbuo ng polysaccharides, pentoses, hexoses at iba pang monosaccharides ay maaaring gamitin. Sa mga praktikal na termino, ang mga produktong hexose polycondensation ay pinakamahalaga. Ang polysaccharides ay kilala rin, ang mga molekula nito ay naglalaman ng mga atomo ng nitrogen, tulad ng chitin.

Ang hexose-based polysaccharides ay may pangkalahatang formula (C 6 H 10 O 5)n. Ang mga ito ay hindi matutunaw sa tubig, habang ang ilan sa mga ito ay nakakagawa ng mga colloidal na solusyon. Ang pinakamahalaga sa mga polysaccharides na ito ay ang iba't ibang uri ng mga starch ng gulay at hayop (ang huli ay tinatawag na glycogens), pati na rin ang mga varieties ng cellulose (fiber).

Pangkalahatang katangian ng mga katangian at ekolohikal na papel ng almirol

Ang starch ay isang polysaccharide na produkto ng polycondensation reaction ng alpha-glucose (alpha-D-glucopyranose). Sa pamamagitan ng pinagmulan, ang mga starch ng gulay at hayop ay nakikilala. Ang mga starch ng hayop ay tinatawag na glycogens. Bagaman, sa pangkalahatan, ang mga molekula ng almirol ay may isang karaniwang istraktura, ang parehong komposisyon, ngunit ang mga indibidwal na katangian ng almirol na nakuha mula sa iba't ibang mga halaman ay naiiba. Kaya, iba ang potato starch sa corn starch, atbp. Ngunit lahat ng uri ng starch ay may mga karaniwang katangian. Ang mga ito ay solid, puti, makinis na mala-kristal o amorphous na mga sangkap, "malutong" sa pagpindot, hindi matutunaw sa tubig, ngunit sa mainit na tubig nagagawa nilang bumuo ng mga colloidal na solusyon na nagpapanatili ng kanilang katatagan kahit na pinalamig. Ang almirol ay bumubuo ng parehong sols (halimbawa, likidong halaya) at gels (halimbawa, ang halaya na inihanda na may mataas na nilalaman ng almirol ay isang gelatinous mass na maaaring i-cut gamit ang isang kutsilyo).

Ang kakayahan ng almirol na bumuo ng mga colloidal na solusyon ay nauugnay sa globularity ng mga molekula nito (ang molekula ay, kumbaga, pinagsama sa isang bola). Sa pakikipag-ugnay sa mainit o mainit na tubig, ang mga molekula ng tubig ay tumagos sa pagitan ng mga pagliko ng mga molekula ng starch, ang molekula ay tumataas sa dami at ang density ng sangkap ay bumababa, na humahantong sa paglipat ng mga molekula ng almirol sa isang mobile na estado na katangian ng mga koloidal na sistema. Ang pangkalahatang pormula ng starch ay: (C 6 H 10 O 5) n, ang mga molekula ng sangkap na ito ay may dalawang uri, ang isa ay tinatawag na amylose (walang mga side chain sa molekula na ito), at ang isa ay amylopectin (ang ang mga molekula ay may mga side chain kung saan ang koneksyon ay nangyayari sa pamamagitan ng 1 - 6 carbon atoms sa pamamagitan ng isang oxygen bridge).

Ang pinakamahalagang katangian ng kemikal na tumutukoy sa biological at ekolohikal na papel ng starch ay ang kakayahang sumailalim sa hydrolysis, sa huli ay bumubuo ng alinman sa disaccharide maltose o alpha-glucose (ito ang huling produkto ng starch hydrolysis):

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O → nC 6 H 12 O 6 (alpha-glucose).

Ang proseso ay nagaganap sa mga organismo sa ilalim ng pagkilos ng isang buong pangkat ng mga enzyme. Dahil sa prosesong ito, ang katawan ay pinayaman ng glucose - ang pinakamahalagang nutrient compound.

Ang isang husay na reaksyon sa almirol ay ang pakikipag-ugnayan nito sa yodo, kung saan nangyayari ang isang pulang-lila na kulay. Ang reaksyong ito ay ginagamit upang makita ang almirol sa iba't ibang mga sistema.

Ang biological at ecological na papel ng starch ay medyo malaki. Ito ay isa sa pinakamahalagang compound ng imbakan sa mga organismo ng halaman, halimbawa, sa mga halaman ng pamilya ng cereal. Para sa mga hayop, ang almirol ay ang pinakamahalagang trophic substance.

Maikling paglalarawan ng mga katangian at ekolohikal at biyolohikal na papel ng selulusa (hibla)

Ang cellulose (fiber) ay isang polysaccharide, na isang produkto ng polycondensation reaction ng beta-glucose (beta-D-glucopyranose). Ang pangkalahatang formula nito ay (C 6 H 10 O 5) n. Hindi tulad ng almirol, ang mga molekula ng selulusa ay mahigpit na linear at may fibrillar ("filamentous") na istraktura. Ang pagkakaiba sa mga istruktura ng mga molekula ng starch at selulusa ay nagpapaliwanag ng pagkakaiba sa kanilang mga tungkuling biyolohikal at ekolohikal. Ang cellulose ay hindi isang reserba o isang trophic substance, dahil hindi ito natutunaw ng karamihan sa mga organismo (maliban sa ilang uri ng bakterya na maaaring mag-hydrolyze ng cellulose at mag-assimilate ng beta-glucose). Ang selulusa ay hindi kayang bumuo ng mga colloidal na solusyon, ngunit maaari itong bumuo ng mekanikal na malakas na filamentous na istruktura na nagbibigay ng proteksyon para sa mga indibidwal na organelle ng cell at ang mekanikal na lakas ng iba't ibang mga tisyu ng halaman. Tulad ng starch, ang cellulose ay na-hydrolyzed sa ilalim ng ilang mga kundisyon, at ang huling produkto ng hydrolysis nito ay beta-glucose (beta-D-glucopyranose). Sa likas na katangian, ang papel ng prosesong ito ay medyo maliit (ngunit pinapayagan nito ang biosphere na "mag-assimilate" ng selulusa).

(C 6 H 10 O 5) n (fiber) + n (H 2 O) → n (C 6 H 12 O 6) (beta-glucose o beta-D-glucopyranose) (na may hindi kumpletong hydrolysis ng fiber, ang pagbuo ng posible ang isang natutunaw na disaccharide - cellobiose).

Sa ilalim ng natural na mga kondisyon, ang hibla (pagkatapos ng pagkamatay ng mga halaman) ay sumasailalim sa agnas, bilang isang resulta kung saan ang pagbuo ng iba't ibang mga compound ay posible. Dahil sa prosesong ito, ang humus (isang organikong bahagi ng lupa), ang iba't ibang uri ng karbon ay nabuo (ang langis at karbon ay nabuo mula sa mga patay na labi ng iba't ibang mga organismo ng hayop at halaman sa kawalan, ibig sabihin, sa ilalim ng anaerobic na mga kondisyon, ang buong complex ng mga organikong sangkap ay kasangkot sa kanilang pagbuo, kabilang ang mga karbohidrat).

Ang ekolohikal at biyolohikal na papel ng hibla ay ito ay: a) proteksiyon; b) mekanikal; c) isang formative compound (para sa ilang bakterya ito ay gumaganap ng isang trophic function). Ang mga patay na labi ng mga organismo ng halaman ay isang substrate para sa ilang mga organismo - mga insekto, fungi, iba't ibang mga microorganism.

Maikling paglalarawan ng ekolohikal at biyolohikal na papel ng carbohydrates

Ang pagbubuod ng materyal sa itaas na may kaugnayan sa mga katangian ng carbohydrates, maaari nating iguhit ang mga sumusunod na konklusyon tungkol sa kanilang ekolohikal at biyolohikal na papel.

1. Gumaganap sila ng isang function ng gusali sa mga cell at sa katawan sa kabuuan dahil sa katotohanan na sila ay bahagi ng mga istruktura na bumubuo ng mga cell at tissue (ito ay totoo lalo na para sa mga halaman at fungi), halimbawa, mga lamad ng cell, iba't ibang mga lamad, atbp. Bilang karagdagan, ang mga karbohidrat ay kasangkot sa pagbuo ng mga biologically na kinakailangang sangkap na bumubuo ng isang bilang ng mga istruktura, halimbawa, sa pagbuo ng mga nucleic acid na bumubuo sa batayan ng mga chromosome; carbohydrates ay bahagi ng kumplikadong mga protina - glycoproteins, na kung saan ay partikular na kahalagahan sa pagbuo ng mga cellular na istruktura at intercellular substance.

2. Ang pinakamahalagang pag-andar ng carbohydrates ay ang trophic function, na binubuo sa katotohanan na marami sa kanila ay mga produktong pagkain ng mga heterotrophic na organismo (glucose, fructose, starch, sucrose, maltose, lactose, atbp.). Ang mga sangkap na ito, kasama ng iba pang mga compound, ay bumubuo ng mga produktong pagkain na ginagamit ng mga tao (iba't ibang mga cereal; mga prutas at buto ng mga indibidwal na halaman, na kinabibilangan ng mga karbohidrat sa kanilang komposisyon, ay pagkain para sa mga ibon, at mga monosaccharides, na pumapasok sa isang cycle ng iba't ibang mga pagbabago, nag-aambag. sa pagbuo ng parehong kanilang sariling carbohydrates, katangian para sa isang partikular na organismo, at iba pang mga organo-biochemical compound (taba, amino acids (ngunit hindi ang kanilang mga protina), nucleic acid, atbp.).

3. Ang mga karbohidrat ay nailalarawan din ng isang function ng enerhiya, na binubuo sa katotohanan na ang mga monosaccharides (sa partikular na glucose) ay madaling na-oxidize sa mga organismo (ang huling produkto ng oksihenasyon ay CO 2 at H 2 O), habang ang isang malaking halaga ng enerhiya ay pinakawalan, sinamahan ng synthesis ng ATP.

4. Mayroon din silang proteksiyon na function, na binubuo sa katotohanan na ang mga istruktura (at ilang mga organelles sa cell) ay nagmumula sa mga carbohydrate na nagpoprotekta sa alinman sa cell o sa katawan sa kabuuan mula sa iba't ibang pinsala, kabilang ang mga mekanikal (halimbawa, chitinous cover ng mga insekto na bumubuo sa panlabas na balangkas, mga lamad ng cell ng mga halaman at maraming fungi, kabilang ang selulusa, atbp.).

5. Ang isang mahalagang papel ay ginagampanan ng mekanikal at paghubog ng mga function ng carbohydrates, na kung saan ay ang kakayahan ng mga istruktura na nabuo alinman sa pamamagitan ng carbohydrates o kasama ng iba pang mga compound upang bigyan ang katawan ng isang tiyak na hugis at gawin silang mekanikal na malakas; kaya, ang mga cell lamad ng mekanikal na tisyu at mga sisidlan ng xylem ay lumilikha ng frame (panloob na balangkas) ng makahoy, palumpong at mala-damo na mga halaman, ang panlabas na balangkas ng mga insekto ay nabuo ng chitin, atbp.

Maikling paglalarawan ng metabolismo ng carbohydrate sa isang heterotrophic na organismo (sa halimbawa ng katawan ng tao)

Ang isang mahalagang papel sa pag-unawa sa mga proseso ng metabolic ay nilalaro ng kaalaman sa mga pagbabagong dinaranas ng mga karbohidrat sa mga heterotrophic na organismo. Sa katawan ng tao, ang prosesong ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng sumusunod na paglalarawan ng eskematiko.

Ang mga karbohidrat sa pagkain ay pumapasok sa katawan sa pamamagitan ng bibig. Ang mga monosaccharides sa digestive system ay halos hindi sumasailalim sa mga pagbabagong-anyo, ang mga disaccharides ay na-hydrolyzed sa monosaccharides, at ang mga polysaccharides ay sumasailalim sa mga makabuluhang pagbabago (nalalapat ito sa mga polysaccharides na natupok ng katawan, at mga carbohydrates na hindi mga sangkap ng pagkain, halimbawa, cellulose, ilang pectin, ay inalis excreted sa feces).

Sa oral cavity, ang pagkain ay durog at homogenized (nagiging mas homogenous kaysa bago ipasok ito). Ang pagkain ay apektado ng laway na itinago ng mga glandula ng salivary. Naglalaman ito ng ptyalin at may alkaline na reaksyon ng kapaligiran, dahil kung saan nagsisimula ang pangunahing hydrolysis ng polysaccharides, na humahantong sa pagbuo ng oligosaccharides (carbohydrates na may maliit na halaga ng n).

Ang bahagi ng almirol ay maaaring maging disaccharides, na makikita sa matagal na pagnguya ng tinapay (ang maasim na itim na tinapay ay nagiging matamis).

Ang ngumunguya na pagkain, na masaganang ginagamot sa laway at dinurog ng ngipin, ay pumapasok sa tiyan sa pamamagitan ng esophagus sa anyo ng isang bukol ng pagkain, kung saan ito ay nakalantad sa gastric juice na may acid reaction ng medium na naglalaman ng mga enzyme na kumikilos sa mga protina at nucleic acid. Halos walang nangyayari sa tiyan na may carbohydrates.

Pagkatapos ang gruel ng pagkain ay pumasok sa unang seksyon ng bituka (maliit na bituka), simula sa duodenum. Tumatanggap ito ng pancreatic juice (pancreatic secretion), na naglalaman ng isang kumplikadong mga enzyme na nagtataguyod ng panunaw ng carbohydrates. Ang mga karbohidrat ay na-convert sa monosaccharides, na natutunaw sa tubig at nasisipsip. Ang mga karbohidrat sa pandiyeta ay sa wakas ay natutunaw sa maliit na bituka, at sa bahagi kung saan ang villi ay nakapaloob, sila ay nasisipsip sa daluyan ng dugo at pumapasok sa sistema ng sirkulasyon.

Sa daloy ng dugo, ang mga monosaccharides ay dinadala sa iba't ibang mga tisyu at mga selula ng katawan, ngunit una ang lahat ng dugo ay dumadaan sa atay (kung saan ito ay na-clear ng mga nakakapinsalang metabolic na produkto). Sa dugo, ang mga monosaccharides ay pangunahing naroroon sa anyo ng alpha-glucose (ngunit ang iba pang mga hexose isomer, tulad ng fructose, ay posible rin).

Kung ang glucose ng dugo ay mas mababa kaysa sa normal, ang bahagi ng glycogen na nilalaman sa atay ay hydrolyzed sa glucose. Ang labis na carbohydrates ay nagpapakilala sa isang malubhang sakit ng tao - diabetes.

Mula sa dugo, ang mga monosaccharides ay pumapasok sa mga selula, kung saan ang karamihan sa kanila ay ginugol sa oksihenasyon (sa mitochondria), kung saan ang ATP ay synthesize, na naglalaman ng enerhiya sa isang "maginhawa" na anyo para sa katawan. Ang ATP ay ginugol sa iba't ibang mga proseso na nangangailangan ng enerhiya (ang synthesis ng mga sangkap na kailangan ng katawan, ang pagpapatupad ng physiological at iba pang mga proseso).

Ang bahagi ng carbohydrates sa pagkain ay ginagamit upang synthesize ang carbohydrates ng isang partikular na organismo, na kinakailangan para sa pagbuo ng mga istruktura ng cell, o mga compound na kinakailangan para sa pagbuo ng mga sangkap ng iba pang mga klase ng compound (ganito ang taba, nucleic acid, atbp. .maaaring makuha mula sa carbohydrates). Ang kakayahan ng carbohydrates na maging taba ay isa sa mga sanhi ng labis na katabaan - isang sakit na nagsasangkot ng isang kumplikadong iba pang mga sakit.

Samakatuwid, ang pagkonsumo ng labis na carbohydrates ay nakakapinsala sa katawan ng tao, na dapat isaalang-alang kapag nag-aayos ng isang balanseng diyeta.

Sa mga organismo ng halaman na mga autotroph, ang metabolismo ng carbohydrate ay medyo naiiba. Carbohydrates (monosugar) ay synthesize ng katawan mismo mula sa carbon dioxide at tubig gamit ang solar energy. Ang di-, oligo- at polysaccharides ay na-synthesize mula sa monosaccharides. Ang bahagi ng monosaccharides ay kasama sa synthesis ng mga nucleic acid. Ang mga organismo ng halaman ay gumagamit ng isang tiyak na halaga ng monosaccharides (glucose) sa mga proseso ng paghinga para sa oksihenasyon, kung saan (tulad ng sa mga heterotrophic na organismo) ang ATP ay synthesize.

Carbohydrates sa pagkain.

Ang mga karbohidrat ay ang pangunahing at madaling ma-access na mapagkukunan ng enerhiya para sa katawan ng tao. Ang lahat ng carbohydrates ay mga kumplikadong molekula na binubuo ng carbon (C), hydrogen (H) at oxygen (O), ang pangalan ay nagmula sa mga salitang "uling" at "tubig".

Sa mga pangunahing mapagkukunan ng enerhiya na kilala sa amin, tatlo ang maaaring makilala:

Carbohydrates (hanggang 2% ng mga reserba)
- taba (hanggang sa 80% ng mga reserba)
- mga protina (hanggang sa 18% ng mga stock )

Ang mga karbohidrat ay ang pinakamabilis na gasolina, na pangunahing ginagamit para sa paggawa ng enerhiya, ngunit ang kanilang mga reserba ay napakaliit (sa average na 2% ng kabuuang). ang kanilang akumulasyon ay nangangailangan ng maraming tubig (upang mapanatili ang 1g ng carbohydrates, 4g ng tubig ang kailangan), at ang tubig ay hindi kinakailangan para sa pagtitiwalag ng mga taba.

Ang mga pangunahing tindahan ng carbohydrates ay nakaimbak sa katawan sa anyo ng glycogen (isang kumplikadong carbohydrate). Karamihan sa masa nito ay nakapaloob sa mga kalamnan (mga 70%), ang natitira sa atay (30%).
Maaari mong malaman ang lahat ng iba pang mga function ng carbohydrates pati na rin ang kanilang kemikal na istraktura

Ang mga karbohidrat sa mga pagkain ay inuri bilang mga sumusunod.

Mga uri ng carbohydrates.

Ang mga karbohidrat, sa isang simpleng pag-uuri, ay nahahati sa dalawang pangunahing klase: simple at kumplikado. Simple, sa turn, ay binubuo ng monosaccharides at oligosaccharides, complex ng polysaccharides at fibrous.

Mga simpleng carbohydrates.

Monosaccharides

Glucose("asukal ng ubas", dextrose).
Glucose- ang pinakamahalaga sa lahat ng monosaccharides, dahil ito ang structural unit ng karamihan sa dietary di- at ​​polysaccharides. Sa katawan ng tao, ang glucose ay ang pangunahing at pinaka maraming nalalaman na mapagkukunan ng enerhiya para sa mga metabolic na proseso. Ang lahat ng mga selula ng katawan ng hayop ay may kakayahang sumipsip ng glucose. Kasabay nito, hindi lahat ng mga selula ng katawan, ngunit ang ilan lamang sa kanilang mga uri, ay may kakayahang gumamit ng iba pang mga mapagkukunan ng enerhiya - halimbawa, mga libreng fatty acid at gliserol, fructose o lactic acid. Sa proseso ng metabolismo, nahahati sila sa mga indibidwal na molekula ng monosaccharides, na, sa kurso ng mga multi-stage na reaksyon ng kemikal, ay na-convert sa iba pang mga sangkap at sa huli ay na-oxidize sa carbon dioxide at tubig - ginagamit bilang "gatong" para sa mga cell. Ang glucose ay isang mahalagang bahagi ng metabolismo carbohydrates. Sa isang pagbaba sa antas nito sa dugo o isang mataas na konsentrasyon at ang kawalan ng kakayahang gumamit, tulad ng nangyayari sa diyabetis, ang pag-aantok ay nangyayari, ang pagkawala ng malay (hypoglycemic coma) ay maaaring mangyari.
Ang glucose "sa dalisay nitong anyo", bilang isang monosaccharide, ay matatagpuan sa mga gulay at prutas. Lalo na mayaman sa glucose ang mga ubas - 7.8%, seresa, seresa - 5.5%, raspberry - 3.9%, strawberry - 2.7%, plum - 2.5%, pakwan - 2.4%. Sa mga gulay, karamihan sa glucose ay matatagpuan sa kalabasa - 2.6%, sa puting repolyo - 2.6%, sa mga karot - 2.5%.
Ang glucose ay hindi gaanong matamis kaysa sa pinakatanyag na disaccharide, ang sucrose. Kung kukunin natin ang tamis ng sucrose bilang 100 mga yunit, kung gayon ang tamis ng glucose ay magiging 74 na mga yunit.

Fructose(asukal sa prutas).
Fructose ay isa sa pinakakaraniwan carbohydrates mga prutas. Hindi tulad ng glucose, maaari itong dumaan mula sa dugo patungo sa mga selula ng tisyu nang walang paglahok ng insulin (isang hormone na nagpapababa ng mga antas ng glucose sa dugo). Para sa kadahilanang ito, ang fructose ay inirerekomenda bilang ang pinakaligtas na mapagkukunan. carbohydrates para sa mga pasyenteng may diabetes. Ang bahagi ng fructose ay pumapasok sa mga selula ng atay, na nagiging isang mas unibersal na "gatong" - glucose, kaya ang fructose ay nagagawa ring pataasin ang asukal sa dugo, kahit na sa isang mas maliit na lawak kaysa sa iba pang mga simpleng sugars. Ang fructose ay mas madaling ma-convert sa taba kaysa sa glucose. Ang pangunahing bentahe ng fructose ay ito ay 2.5 beses na mas matamis kaysa sa glucose at 1.7 beses na mas matamis kaysa sa sucrose. Ang paggamit nito sa halip na asukal ay maaaring mabawasan ang kabuuang paggamit carbohydrates.
Ang mga pangunahing mapagkukunan ng fructose sa pagkain ay mga ubas - 7.7%, mansanas - 5.5%, peras - 5.2%, seresa, matamis na seresa - 4.5%, mga pakwan - 4.3%, itim na currant - 4.2%, raspberry - 3.9%, strawberry - 2.4 %, mga melon - 2.0%. Sa mga gulay, ang nilalaman ng fructose ay mababa - mula 0.1% sa beets hanggang 1.6% sa puting repolyo. Ang fructose ay matatagpuan sa pulot - mga 3.7%. Ang fructose, na may mas mataas na tamis kaysa sa sucrose, ay napatunayang hindi nagiging sanhi ng pagkabulok ng ngipin, na itinataguyod ng pagkonsumo ng asukal.

Galactose(isang uri ng asukal sa gatas).
Galactose ay hindi nangyayari sa libreng anyo sa mga produkto. Ito ay bumubuo ng disaccharide na may glucose - lactose (asukal sa gatas) - ang pangunahing karbohidrat gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Oligosaccharides

sucrose(table sugar).
sucrose ay isang disaccharide (karbohidrat na binubuo ng dalawang bahagi) na nabuo ng mga molekula ng glucose at fructose. Ang pinakakaraniwang uri ng sucrose ay - asukal. Ang nilalaman ng sucrose sa asukal ay 99.5%, sa katunayan, ang asukal ay purong sucrose.
Ang asukal ay mabilis na nasira sa gastrointestinal tract, ang glucose at fructose ay nasisipsip sa dugo at nagsisilbing isang mapagkukunan ng enerhiya at ang pinakamahalagang pasimula ng glycogen at fats. Madalas itong tinutukoy bilang "empty calorie carrier" dahil dalisay ang asukal karbohidrat at hindi naglalaman ng iba pang mga nutrients, tulad ng, halimbawa, bitamina, mineral salts. Sa mga produktong gulay, ang pinakamaraming sucrose ay matatagpuan sa mga beets - 8.6%, mga milokoton - 6.0%, mga melon - 5.9%, mga plum - 4.8%, mga tangerines - 4.5%. Sa mga gulay, maliban sa mga beets, ang isang makabuluhang nilalaman ng sucrose ay nabanggit sa mga karot - 3.5%. Sa iba pang mga gulay, ang nilalaman ng sucrose ay mula 0.4 hanggang 0.7%. Bilang karagdagan sa asukal mismo, ang pangunahing pinagmumulan ng sucrose sa pagkain ay jam, honey, confectionery, matamis na inumin, ice cream.

Lactose(asukal sa gatas).
Lactose nasira sa gastrointestinal tract sa glucose at galactose sa pamamagitan ng pagkilos ng enzyme lactase. Ang kakulangan ng enzyme na ito sa ilang mga tao ay humahantong sa hindi pagpaparaan sa gatas. Ang hindi natutunaw na lactose ay nagsisilbing isang magandang nutrient para sa bituka microflora. Kasabay nito, ang masaganang pagbuo ng gas ay posible, ang tiyan ay "bumaga". Sa mga produktong fermented milk, karamihan sa lactose ay fermented sa lactic acid, kaya ang mga taong may lactase deficiency ay maaaring tiisin ang fermented milk products nang walang hindi kanais-nais na mga kahihinatnan. Bilang karagdagan, ang lactic acid bacteria sa fermented milk products ay pumipigil sa aktibidad ng bituka microflora at binabawasan ang masamang epekto ng lactose.
Ang galactose, na nabuo sa panahon ng pagkasira ng lactose, ay na-convert sa glucose sa atay. Sa congenital hereditary deficiency o kawalan ng enzyme na nagpapalit ng galactose sa glucose, isang malubhang sakit ang nabubuo - galactosemia , na humahantong sa mental retardation.
Ang lactose content sa gatas ng baka ay 4.7%, sa cottage cheese - mula 1.8% hanggang 2.8%, sa sour cream - mula 2.6 hanggang 3.1%, sa kefir - mula 3.8 hanggang 5.1% , sa yoghurts - tungkol sa 3%.

Maltose(malt sugar).
Nabuo kapag pinagsama ang dalawang molekula ng glucose. Nakapaloob sa mga produktong gaya ng: malt, honey, beer, molasses, panaderya at mga produktong confectionery na ginawa kasama ng molasses.

Dapat iwasan ng mga atleta ang pagkuha ng glucose sa purong anyo nito at mga pagkaing mayaman sa simpleng asukal sa malalaking dami, dahil pinalitaw nila ang proseso ng pagbuo ng taba.

Kumplikadong carbohydrates.

Ang mga kumplikadong karbohidrat ay pangunahing binubuo ng paulit-ulit na mga yunit ng mga compound ng glucose. (glucose polymers)

Mga polysaccharides

Magtanim ng polysaccharides (almirol).
almirol- ang pangunahing ng digested polysaccharides, ito ay isang kumplikadong chain na binubuo ng glucose. Ito ay bumubuo ng hanggang 80% ng carbohydrates na natupok sa pagkain. Ang almirol ay isang kumplikado o "mabagal" na karbohidrat, kaya ito ang ginustong mapagkukunan ng enerhiya para sa parehong pagtaas ng timbang at pagbaba ng timbang. Sa gastrointestinal tract, ang starch ay pumapayag sa hydrolysis (agnas ng isang sangkap sa ilalim ng pagkilos ng tubig) ay nasira sa dextrins (mga fragment ng starch), at bilang isang resulta, sa glucose at nasisipsip na ng katawan sa form na ito.
Ang pinagmumulan ng almirol ay mga produktong gulay, pangunahin ang mga cereal: mga cereal, harina, tinapay, at patatas. Ang mga cereal ay naglalaman ng pinakamaraming almirol: mula 60% sa bakwit (kernel) hanggang 70% sa bigas. Sa mga cereal, ang hindi bababa sa almirol ay matatagpuan sa oatmeal at mga naprosesong produkto nito: oatmeal, oatmeal "Hercules" - 49%. Ang pasta ay naglalaman ng mula 62 hanggang 68% na almirol, tinapay na harina ng rye, depende sa iba't, mula 33% hanggang 49%, tinapay ng trigo at iba pang mga produktong gawa sa harina ng trigo - mula 35 hanggang 51% na almirol, harina - mula 56 (rye) hanggang 68% (premium ng trigo). Mayroon ding maraming almirol sa munggo - mula 40% sa lentil hanggang 44% sa mga gisantes. At maaari din itong mapansin na hindi isang maliit na nilalaman ng almirol sa patatas (15-18%).

Mga polysaccharides ng hayop (glycogen).
Glycogen-binubuo ng mataas na branched chain ng glucose molecules. Pagkatapos ng pagkain, ang isang malaking halaga ng glucose ay nagsisimulang pumasok sa daloy ng dugo at ang katawan ng tao ay nag-iimbak ng labis na glucose sa anyo ng glycogen. Kapag nagsimulang bumaba ang mga antas ng glucose sa dugo (halimbawa, sa panahon ng ehersisyo), sinisira ng katawan ang glycogen sa tulong ng mga enzyme, bilang resulta kung saan ang mga antas ng glucose ay nananatiling normal at ang mga organo (kabilang ang mga kalamnan sa panahon ng ehersisyo) ay nakakakuha ng sapat nito para sa paggawa ng enerhiya . Ang glycogen ay pangunahing idineposito sa atay at mga kalamnan. Ito ay matatagpuan sa maliit na halaga sa mga produktong hayop (2-10% sa atay, 0.3-1% sa tissue ng kalamnan). Ang kabuuang supply ng glycogen ay 100-120 g. Sa bodybuilding, tanging ang glycogen na nakapaloob sa tissue ng kalamnan ang mahalaga.

mahibla

pandiyeta hibla (hindi natutunaw, mahibla)
Dietary fiber o dietary fiber tumutukoy sa mga sustansya na, tulad ng tubig at mga mineral na asing-gamot, ay hindi nagbibigay ng enerhiya sa katawan, ngunit may malaking papel sa buhay nito. Ang dietary fiber ay pangunahing matatagpuan sa mga pagkaing nakabatay sa halaman na mababa o napakababa sa asukal. Ito ay karaniwang pinagsama sa iba pang mga nutrients.

Mga uri ng hibla.

Cellulose at Hemicellulose
Selulusa naroroon sa buong harina ng trigo, bran, repolyo, baby peas, berde at waxy beans, broccoli, Brussels sprouts, balat ng pipino, paminta, mansanas, karot.
Hemicellulose matatagpuan sa bran, cereal, hindi nilinis na butil, beets, Brussels sprouts, mustard green shoots.
Ang selulusa at hemicellulose ay sumisipsip ng tubig, na nagpapadali sa aktibidad ng colon. Sa esensya, "pinalakas" nila ang basura at inilipat ito sa malaking bituka nang mas mabilis. Hindi lamang nito pinipigilan ang paninigas ng dumi, ngunit pinoprotektahan din ito laban sa diverticulosis, spasmodic colitis, hemorrhoids, colon cancer at varicose veins.

lignin
Ang ganitong uri ng hibla ay matatagpuan sa mga cereal na ginagamit para sa almusal, sa bran, lipas na mga gulay (kapag ang mga gulay ay nakaimbak, ang nilalaman ng lignin sa mga ito ay tumataas at sila ay hindi natutunaw), gayundin sa talong, berdeng beans, strawberry, gisantes, at labanos.
Binabawasan ng lignin ang pagkatunaw ng iba pang mga hibla. Bilang karagdagan, ito ay nagbubuklod sa mga acid ng apdo, na tumutulong upang mapababa ang mga antas ng kolesterol at mapabilis ang pagpasa ng pagkain sa mga bituka.

Gum at Pectin
Komedya matatagpuan sa oatmeal at iba pang mga produkto ng oat, sa mga pinatuyong beans.
Pectin naroroon sa mga mansanas, citrus fruits, carrots, cauliflower at repolyo, pinatuyong mga gisantes, green beans, patatas, strawberry, strawberry, prutas na inumin.
Ang gum at pectin ay nakakaapekto sa mga proseso ng pagsipsip sa tiyan at maliit na bituka. Sa pamamagitan ng pagbubuklod sa mga acid ng apdo, binabawasan nila ang pagsipsip ng taba at pinababa ang mga antas ng kolesterol. Inaantala nila ang pag-alis ng tiyan at, sa pamamagitan ng pagbalot sa mga bituka, pinapabagal ang pagsipsip ng asukal pagkatapos kumain, na kapaki-pakinabang para sa mga diabetic, dahil binabawasan nito ang kinakailangang dosis ng insulin.

Alam ang mga uri ng carbohydrates, at ang kanilang mga pag-andar, ang sumusunod na tanong ay lumitaw -

Anong mga carbohydrates at kung magkano ang makakain?

Sa karamihan ng mga produkto, ang mga karbohidrat ay ang pangunahing sangkap, samakatuwid, hindi dapat magkaroon ng anumang mga problema sa pagkuha ng mga ito mula sa pagkain, samakatuwid, ang mga karbohidrat ay bumubuo sa karamihan ng pang-araw-araw na diyeta ng karamihan sa mga tao.
Ang mga carbohydrate na pumapasok sa ating katawan na may pagkain ay may tatlong metabolic pathways:

1) Glycogenesis(Ang kumplikadong carbohydrate na pagkain na pumapasok sa ating gastrointestinal tract ay hinati-hati sa glucose, at pagkatapos ay iniimbak sa anyo ng mga kumplikadong carbohydrates - glycogen sa kalamnan at mga selula ng atay, at ginagamit bilang isang backup na mapagkukunan ng nutrisyon kapag ang konsentrasyon ng glucose sa dugo Ay mababa)
2) Gluconeogenesis(ang proseso ng pagbuo sa atay at cortical substance ng mga bato (mga 10%) - glucose, mula sa mga amino acid, lactic acid, gliserol)
3) Glycolysis(pagkasira ng glucose at iba pang carbohydrates na may paglabas ng enerhiya)

Ang metabolismo ng carbohydrates ay pangunahing tinutukoy ng pagkakaroon ng glucose sa daluyan ng dugo, ang mahalaga at maraming nalalamang pinagmumulan ng enerhiya sa katawan. Ang pagkakaroon ng glucose sa dugo ay nakasalalay sa huling pagkain at sa nutritional na komposisyon ng pagkain. Iyon ay, kung nag-almusal ka kamakailan, kung gayon ang konsentrasyon ng glucose sa dugo ay magiging mataas, kung pigilin mo ang pagkain ng mahabang panahon, ito ay mababa. Mas kaunting glucose - mas kaunting enerhiya sa katawan, ito ay halata, na kung saan ay kung bakit mayroong isang breakdown sa isang walang laman na tiyan. Sa isang oras na ang glucose na nilalaman sa daloy ng dugo ay mababa, at ito ay napakahusay na sinusunod sa mga oras ng umaga, pagkatapos ng mahabang pagtulog, kung saan hindi mo napanatili ang antas ng magagamit na glucose sa dugo na may mga bahagi ng carbohydrate na pagkain, ang katawan ay replenished sa isang estado ng gutom sa tulong ng glycolysis - 75%, at 25% sa tulong ng gluconeogenesis, iyon ay, ang pagkasira ng mga kumplikadong naka-imbak na carbohydrates, pati na rin ang mga amino acid, gliserol at lactic acid.
Gayundin, ang pancreatic hormone ay may mahalagang papel sa pag-regulate ng konsentrasyon ng glucose sa dugo. insulin. Ang insulin ay isang transport hormone na nagdadala ng labis na glucose sa mga selula ng kalamnan at iba pang mga tisyu ng katawan, sa gayon ay kinokontrol ang pinakamataas na antas ng glucose sa dugo. Sa sobrang timbang na mga tao na hindi sumusunod sa kanilang diyeta, ang insulin ay nag-convert ng labis na carbohydrates mula sa pagkain sa taba sa katawan, ito ay pangunahing katangian ng mabilis na carbohydrates.
Upang piliin ang tamang carbohydrates mula sa buong iba't ibang pagkain, ang ganitong konsepto ay ginagamit bilang - glycemic index.

Glycemic index ay ang rate ng pagsipsip ng carbohydrates mula sa pagkain papunta sa bloodstream at ang insulin response ng pancreas. Ipinapakita nito ang epekto ng mga pagkain sa mga antas ng asukal sa dugo. Ang index na ito ay sinusukat sa isang sukat mula 0 hanggang 100, depende ito sa mga uri ng mga produkto, iba't ibang carbohydrates ay natutunaw nang iba, ang ilan ay mabilis, at naaayon ay magkakaroon sila ng mataas na glycemic index, ang ilan ay mabagal, ang pamantayan para sa mabilis na pagsipsip ay purong glucose. , mayroon itong glycemic index na katumbas ng 100.

Ang GI ng isang produkto ay nakasalalay sa ilang mga kadahilanan:

- Uri ng carbohydrates (simple carbohydrates ay may mataas na GI, complex carbohydrates ay may mababang GI)
- Ang dami ng hibla (mas marami ito sa pagkain, mas mababa ang GI)
- Ang paraan ng pagpoproseso ng pagkain (halimbawa, tumataas ang GI sa panahon ng heat treatment)
- Ang nilalaman ng mga taba at protina (mas marami ang mga ito sa pagkain, mas mababa ang GI)

Mayroong maraming iba't ibang mga talahanayan na tumutukoy sa glycemic index ng mga pagkain, narito ang isa sa mga ito:

Ang talahanayan ng glycemic index ng pagkain ay nagbibigay-daan sa iyo na gumawa ng mga tamang desisyon kapag pumipili kung aling mga pagkain ang isasama sa iyong pang-araw-araw na diyeta at kung alin ang sinasadyang ibukod.
Ang prinsipyo ay simple: mas mataas ang glycemic index, mas madalas mong isama ang mga naturang pagkain sa iyong diyeta. Sa kabaligtaran, mas mababa ang glycemic index, mas madalas mong kainin ang mga pagkaing ito.

Gayunpaman, ang mabilis na carbohydrates ay kapaki-pakinabang din sa atin sa mga mahahalagang pagkain gaya ng:

- sa umaga (pagkatapos ng mahabang pagtulog, ang konsentrasyon ng glucose sa dugo ay napakababa, at dapat itong mapunan nang mabilis hangga't maaari upang maiwasan ang pagkuha ng katawan ng kinakailangang enerhiya para sa buhay sa tulong ng mga amino acid, sa pamamagitan ng pagsira sa mga hibla ng kalamnan)
- at pagkatapos ng pagsasanay (kapag ang paggasta ng enerhiya para sa matinding pisikal na paggawa ay makabuluhang binabawasan ang konsentrasyon ng glucose sa dugo, pagkatapos ng pagsasanay ay mainam na kumuha ng carbohydrates nang mas mabilis upang mapunan ang mga ito nang mabilis hangga't maaari at maiwasan ang catabolism)

Magkano ang kumain ng carbohydrates?

Sa bodybuilding at fitness, ang carbohydrates ay dapat na bumubuo ng hindi bababa sa 50% ng lahat ng nutrients (siyempre, hindi natin pinag-uusapan ang tungkol sa "pagpapatuyo" o pagbaba ng timbang).
Mayroong maraming mga dahilan upang i-load ang iyong sarili ng maraming carbohydrates, lalo na pagdating sa buo, hindi pinrosesong mga pagkain. Gayunpaman, una sa lahat, dapat mong maunawaan na mayroong isang tiyak na limitasyon sa kakayahan ng katawan na maipon ang mga ito. Isipin ang isang tangke ng gas: maaari lamang itong humawak ng isang tiyak na bilang ng mga litro ng gasolina. Kung susubukan mong ibuhos ang higit pa dito, ang labis ay hindi maiiwasang matapon. Kapag ang mga tindahan ng carbohydrate ay na-convert sa kinakailangang halaga ng glycogen, ang atay ay magsisimulang iproseso ang kanilang labis sa taba, na pagkatapos ay naka-imbak sa ilalim ng balat at sa iba pang bahagi ng katawan.
Ang dami ng muscle glycogen na maiimbak mo ay depende sa kung gaano karaming kalamnan ang mayroon ka. Kung paanong ang ilang mga tangke ng gas ay mas malaki kaysa sa iba, ang mga kalamnan ay naiiba sa bawat tao. Kung mas matipuno ka, mas maraming glycogen ang maiimbak ng iyong katawan.
Upang matiyak na nakukuha mo ang tamang dami ng mga carbs—hindi hihigit sa dapat mo—kalkulahin ang iyong pang-araw-araw na paggamit ng carbohydrate gamit ang sumusunod na formula. Upang bumuo ng mass ng kalamnan bawat araw dapat mong gawin -

7g ng carbohydrates bawat kilo ng timbang ng katawan (multiply ang iyong timbang sa kilo ng 7).

Sa pamamagitan ng pagtaas ng iyong paggamit ng carbohydrate sa kinakailangang antas, dapat kang magdagdag ng karagdagang pagsasanay sa lakas. Ang maraming carbohydrates sa panahon ng bodybuilding ay magbibigay sa iyo ng mas maraming enerhiya, na magbibigay-daan sa iyong mag-ehersisyo nang mas mahirap at mas matagal at makamit ang mas mahusay na mga resulta.
Maaari mong kalkulahin ang iyong pang-araw-araw na diyeta sa pamamagitan ng pag-aaral ng artikulong ito nang mas detalyado.