Tanong: Sabihin sa amin ang tungkol sa papel ng mga protina, taba at carbohydrates sa ating katawan?

Ivan Smirnov

Sagot:

Mga ardilya

Ang mga protina ay isang kailangang-kailangan na bahagi ng pagkain.

Ginagamit ang mga ito upang bumuo ng mga bagong selula at palitan ang mga pagod, aktibong lumahok sa metabolismo na patuloy na nangyayari sa katawan. Ito ay hindi para sa wala na tinawag sila ng mga nutrisyonista na "protina" - mula sa salitang Griyego na "proteo", na nangangahulugang "sa unang lugar", o "nangunguna". Pagkatapos ng lahat, ang mga protina ng katawan ay nabuo lamang mula sa mga protina ng pagkain.

Ang pangunahing mapagkukunan ng protina ng hayop ay karne, isda, cottage cheese, itlog. Ang mga pagkaing halaman ay naglalaman din ng mga protina, lalo na ang mga legume at mani.

Ang isang tao ay tumatanggap ng protina sa pamamagitan ng pagkain ng mga pagkaing hayop at halaman, ngunit ang mga protina ng pagkain ay iba sa mga bumubuo sa katawan ng tao. Sa panahon ng panunaw, ang mga protina ay nahahati sa mga amino acid, na nasisipsip at ginagamit ng katawan upang bumuo ng sarili nitong protina. Ang pinakamahalagang amino acid ay 22. Sa mga ito, walo ang itinuturing na mahalaga. Ang mga ito ay tinatawag na gayon dahil ang katawan ay hindi makapag-synthesize ng mga ito sa sarili nitong - ito ay natatanggap lamang sa pamamagitan ng pagkain.

Ang iba't ibang mga protina ay naglalaman ng iba't ibang mga complex ng mga amino acid, kaya napakahalaga na ang katawan ay patuloy na tumatanggap ng isang kumpletong hanay ng mga kinakailangang protina. Ang average na rate ng protina sa pang-araw-araw na diyeta ng isang may sapat na gulang ay 100-120 g, na may mabigat na pisikal na trabaho dapat itong tumaas sa 150-160 g.

Mga taba

Ang mga taba ay ang pinakamalakas na mapagkukunan ng enerhiya. Bilang karagdagan, ang mga deposito ng taba ("depot" ng taba) ay nagpoprotekta sa katawan mula sa pagkawala ng init at mga pasa, at ang mga kapsula ng taba ng mga panloob na organo ay nagsisilbing suporta at proteksyon nila mula sa mekanikal na pinsala. Ang idinepositong taba ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya sa mga talamak na sakit, kapag nabawasan ang gana sa pagkain at limitado ang pagsipsip ng pagkain.

Ang pinagmumulan ng taba ay mga taba ng hayop at mga langis ng gulay, pati na rin ang karne, isda, itlog, gatas at mga produkto ng pagawaan ng gatas. Ang mga taba ay naglalaman ng saturated at unsaturated fatty acid, fat-soluble na bitamina A, B, E, lecithin at ilang iba pang sangkap na kailangan ng katawan. Nagbibigay sila ng pagsipsip mula sa bituka ng isang bilang ng mga mineral at mga bitamina na nalulusaw sa taba. Ang adipose tissue ay isang aktibong reserba ng materyal na enerhiya. Ang mga taba ay nagpapabuti sa lasa ng pagkain at nagpapadama sa iyo na busog. Maaari silang mabuo mula sa mga carbohydrate at protina, ngunit hindi sila ganap na pinapalitan.

Posible upang matugunan ang mga pangangailangan ng katawan lamang sa isang kumbinasyon ng mga taba ng hayop at gulay, dahil pinupunan nila ang bawat isa sa mga mahahalagang sangkap.

Ang pang-araw-araw na pamantayan ng taba para sa isang may sapat na gulang ay mula 100 hanggang 150 g sa panahon ng masipag na pisikal na trabaho, lalo na sa malamig. Sa karaniwan, ang pang-araw-araw na diyeta ng taba ay dapat na binubuo ng 60-70% na taba ng hayop at 30-40% na taba ng gulay.

Mga karbohidrat

Ang mga karbohidrat ay nagsisilbing pangunahing pinagmumulan ng enerhiya ng katawan at tumutulong sa ating mga kalamnan na gumana. Ang mga ito ay kinakailangan para sa normal na metabolismo ng mga protina at taba. Sa kumbinasyon ng mga protina, bumubuo sila ng ilang mga hormone, enzyme, pagtatago ng salivary at iba pang mga glandula na bumubuo ng mucus, at iba pang mahahalagang compound. Ang average na rate ng carbohydrates sa pang-araw-araw na diyeta ay dapat na 400-500 g.

Ang mga karbohidrat ay nahahati sa simple at kumplikado. Ang mga simpleng carbohydrates ay naiiba sa mga kumplikadong carbohydrates sa kanilang kemikal na istraktura. Kabilang sa mga ito, ang monosaccharides (glucose, galactose, fructose) at disaccharides (sucrose, lactose at maltose) ay nakikilala. Ang mga simpleng carbohydrates ay matatagpuan sa matamis na pagkain tulad ng asukal, pulot, maple syrup, at iba pa.

Ang mga kumplikadong carbohydrates ay tinatawag na polysaccharides, ang kanilang pinagmulan ay mga halaman - mga cereal, gulay, legumes. Kasama sa mga kumplikadong carbohydrates ang almirol, glycogen, fiber, pectins, hemicellulose, atbp. Ang polysaccharides ay bumubuo sa batayan ng dietary fiber, kaya't may mahalagang papel ang mga ito sa nutrisyon.

Napakahirap i-overestimate ang kahalagahan ng carbohydrates, fats at proteins para sa katawan ng tao. Pagkatapos ng lahat, ito ay mula sa mga sangkap na ito na binubuo ng ating katawan! Susunod, nais naming sabihin sa iyo kung paano kumain upang patuloy na mapanatili ang isang napakahalaga at pinong balanse ng mga sangkap na ito.

Ang pag-andar ng carbohydrates, taba at protina sa katawan

Ito ay naitatag na lubos na mapagkakatiwalaan na ang katawan ng tao ay binubuo ng 14.7 porsyento ng taba, 19.6 porsyento ng mga protina, 4.9 porsyento ng carbohydrates at isang porsyento ng mga protina. Ang natitirang 59.8 porsyento ay tubig. Upang mapanatili ang normal na paggana ng katawan, napakahalaga na mapanatili ang tamang ratio ng mga nutrients sa iyong pang-araw-araw na diyeta: 1 bahagi ng protina, 3 bahagi ng taba, 5 bahagi ng carbohydrates.

Sa kasamaang palad, maraming mga modernong tao ang hindi binibigyang pansin ang makatwiran at masustansyang nutrisyon: ang ilang mga tao ay kumakain nang labis, ang iba ay kulang sa pagkain, at ang iba ay kumakain ng anumang gusto nila habang naglalakbay. Imposibleng kontrolin ang dami ng nutrients na pumapasok sa katawan na may pagkain sa ganitong sitwasyon. Ngunit ang labis o kakulangan ng isa o higit pa sa mga pinakamahalagang sangkap ng nutrisyon ay maaaring, bilang isang resulta, ay negatibong nakakaapekto sa estado ng kalusugan ng tao.

Ang papel ng mga protina at ang kanilang kahalagahan

Tulad ng alam natin mula sa mga aklat-aralin sa paaralan, ang mga protina ay ang pangunahing materyal na gusali ng katawan. Bilang karagdagan, sila ang batayan ng mga antibodies, enzymes, at mga hormone. Kung wala ang paglahok ng mga protina, ang mga proseso ng paglaki, panunaw, pagpaparami, at paggana ng immune system ng tao ay magiging imposible.

Ito ay mga protina na responsable para sa paggulo pati na rin ang pagsugpo sa cerebral cortex. Ang isang protina na tinatawag na hemoglobin ay gumaganap ng isang transport function sa katawan, nagdadala ng oxygen. Ang RNA at DNA ay nagbibigay ng kakayahan ng isang protina na magpadala ng namamana na impormasyon sa mga selula. Ang Lysozyme ay nagbibigay ng antimicrobial na proteksyon, at ang isang protina na nasa optic nerve ay tumutulong sa retina na makakita ng liwanag.

Ang protina ay naglalaman ng mahahalagang amino acid na nakakaapekto sa biological value nito. May kabuuang walumpung iba't ibang amino acid ang kilala, ngunit walo lamang sa kanila ang mahalaga. Kung ang isang molekula ng protina ay naglalaman ng lahat ng mga acid sa itaas, kung gayon ang gayong protina ay kumpleto. Ang mga kumpletong protina ay nagmula sa hayop. Ang mga ito ay matatagpuan sa gatas, itlog, karne at isda.

Ang mga protina ng gulay ay bahagyang hindi kumpleto. Ang mga ito ay nakapaloob sa isang fiber shell na pumipigil sa pagkilos ng digestive enzymes, kaya mas mahirap silang matunaw. Ngunit ang mga protina ng gulay ay may binibigkas na anti-sclerotic effect.

Upang mapanatili ang balanse ng mga amino acid, ipinapayong kainin ang mga pagkaing iyon na naglalaman ng mga hayop, pati na rin ang mga protina ng gulay. Ang bahagi ng mga protina ng hayop sa kasong ito ay dapat na hindi bababa sa limampu't limang porsyento.

Ang kakulangan sa protina ay ipinahayag sa pamamagitan ng pagbaba sa timbang ng katawan, pagbaba sa aktibidad ng pagtatago ng gastrointestinal tract at pagkatuyo ng balat. Kasabay nito, ang mga function ng thyroid gland, adrenal glands at gonads ay nagiging hindi gaanong binibigkas, bumababa ang kaligtasan sa sakit, ang mga proseso ng hematopoiesis ay nabalisa, pati na rin ang paggana ng central nervous system (halimbawa, lumalala ang memorya). Sa mga bata, dahil sa pagkasira ng pagbuo ng buto, ang paglago ay may kapansanan.

Gayunpaman, ang labis na paggamit ng protina ay nakakapinsala din. Kasabay nito, ang pagtatago ng tiyan ay tumataas nang husto sa karagdagang pagbaba nito. Ito ay humahantong sa isang labis na akumulasyon ng mga asing-gamot ng uric acid, na naghihikayat sa paglitaw ng mga magkasanib na sakit at pag-unlad ng urolithiasis.

Ang mga benepisyo at pag-andar ng taba

Ang taba ay pinagmumulan ng enerhiya, kaya ang kumpletong metabolismo ng taba ay napakahalaga. Unawain muna natin kung paano naiiba ang iba't ibang taba sa bawat isa.

Ang mga taba ay naglalaman ng mga unsaturated at saturated fatty acid. Ang mga saturated fats, na tinatawag na refractory fats, ay may mataas na punto ng pagkatunaw, kaya hindi gaanong nasisipsip ng katawan. Ang mga unsaturated fats, sa kabilang banda, ay madaling matunaw at samakatuwid ay mas madaling matunaw. Ang taba sa katawan ng tao ay naroroon sa isang istrukturang anyo (bilang bahagi ng protoplasm ng mga selula), pati na rin sa isang ekstrang anyo (sa mga tisyu ng katawan, halimbawa, sa ilalim ng balat).

Ang mga fatty saturated acid (butyric, caproic, palmitic, stearic, atbp.) ay madaling ma-synthesize sa katawan ng tao. Bilang karagdagan, mayroon silang isang mababang halaga ng biological, negatibong nakakaapekto sa metabolismo ng taba, natutunaw nang husto, pukawin ang pagbuo ng atherosclerosis at ang akumulasyon ng kolesterol. Ang ganitong mga taba ay matatagpuan sa mga langis ng gulay, baboy at tupa.

Ang mga unsaturated fatty acid (arachidonic, linoleic, oleic, linolenic, atbp.) ay mas kapaki-pakinabang para sa katawan. Ang mga ito ay kabilang sa mga mahahalagang sangkap, mapabuti ang pagkalastiko ng mga pader ng vascular, umayos ang metabolismo ng taba at maiwasan ang pagbuo ng mga clots ng dugo. Ang mga ito ay matatagpuan sa langis ng isda, mais at langis ng mirasol.

Ang labis na pagkonsumo ng taba ng isang tao ay humahantong sa labis na kolesterol, pagkasira ng metabolismo ng taba, pag-unlad ng atherosclerosis, at akumulasyon ng labis na timbang. Ang kakulangan ng taba ay maaaring maging sanhi ng dysfunction ng mga bato at atay, ang pagbuo ng mga dermatoses, pagpapanatili ng tubig sa katawan.

Upang ma-optimize ang diyeta, ang mga taba ng gulay ay dapat na pinagsama sa mga taba ng hayop sa isang ratio na 30:70 porsyento. Sa edad, ang kagustuhan ay dapat ibigay sa mga taba ng gulay.

Balanse ng carbohydrate

Ang mga karbohidrat ay ang pangunahing pinagkukunan ng enerhiya. Nagbibigay sila ng 58 porsiyento ng mga pangangailangan ng katawan ng tao. Sa mga produktong halaman, sila ay matatagpuan sa anyo ng poly-, di- at ​​monosaccharides.

Ang mga monosaccharides (galactose, fructose, glucose) ay mga simpleng carbohydrates na madaling matunaw sa tubig. Mahalaga ang mga ito para sa nutrisyon ng mga kalamnan at utak, pagbuo ng glycogen sa atay, at pagpapanatili ng normal na antas ng asukal sa dugo.

Ang disaccharides (maltose, lactose, sucrose) ay may matamis na lasa. Sa katawan ng tao, nahahati sila sa 2 molekula ng monosaccharides.

Ang mga polysaccharides (glycogen, fiber, starch) ay mga kumplikadong carbohydrates, hindi matutunaw sa tubig, hindi matamis. Ang unti-unting pagbagsak sa mga indibidwal na monosaccharides, ang mga karbohidrat ay binabad ang katawan ng enerhiya at nagiging sanhi ng isang pakiramdam ng kapunuan sa isang tao, halos walang pagtaas ng mga antas ng asukal sa dugo.

Napakahalaga na laban sa background ng hindi sapat na paggamit ng carbohydrates, ang pagbuo ng enerhiya ay nangyayari mula sa supply ng mga taba at protina. Ang prinsipyong ito ay batay sa ligtas at unti-unting pagbaba ng timbang. At sa labis na paggamit ng carbohydrates sa katawan, ang kanilang unti-unting pagbabagong-anyo sa taba ay sinusunod, pati na rin ang hyperproduction ng kolesterol, ang pagbuo ng atherosclerosis at labis na katabaan, na sa huli ay naghihikayat sa pag-unlad ng diabetes.

Ang normal na aktibidad ng katawan, ang paglaki at pag-unlad nito ay posible sa regular na paggamit ng pagkain na naglalaman ng pinakamainam na ratio ng mahahalagang nutrients para sa mahahalagang aktibidad nito.

Ang mga sustansya ay mga protina, taba at carbohydrates. Ang mga sangkap na ito ay mahalagang bahagi ng pagkain. Sa digestive tract, ang mga protina, taba at carbohydrates ay napapailalim sa parehong mga pisikal na impluwensya (durog at lupa) at mga pagbabago sa kemikal na nangyayari sa ilalim ng impluwensya ng mga espesyal na sangkap - mga enzyme na nakapaloob sa mga juice ng mga glandula ng pagtunaw. Sa ilalim ng impluwensya ng mga digestive juice, ang mga sustansya ay pinaghiwa-hiwalay sa mas simple, na hinihigop at hinihigop ng katawan. Kinakailangan na sa diyeta ng populasyon ng may sapat na gulang na nagtatrabaho sa edad ay may ratio ng mga pangunahing sustansya na 1:3:5 (protina, taba, carbohydrates) ng kabuuang halaga ng enerhiya ng pang-araw-araw na diyeta. Ang katawan ng tao ay binubuo ng mga protina (19.6%), taba (14.7 carbohydrates (1%), mineral (4.9%), tubig (58.8-67%).

Ang mga sustansya ay parehong pinagmumulan ng enerhiya na sumasaklaw sa mga gastusin ng katawan, at isang materyal na gusali na ginagamit sa proseso ng paglaki ng katawan at pagpaparami ng mga bagong selula na pumapalit sa mga namamatay.

Ayon sa isodynamic na panuntunan, maaari silang palitan sa isa't isa sa pagtugon sa mga pangangailangan ng enerhiya ng katawan, gayunpaman, ang bawat isa sa mga nutrients at ang kanilang mga fragment ay may mga tiyak na katangian ng plastik at mga katangian ng biologically active substances. Ang pagpapalit ng ilang mga sangkap sa diyeta sa iba ay humahantong sa pagkagambala sa mga pag-andar ng katawan, at sa matagal, halimbawa, nutrisyon na walang protina, ang kamatayan ay nangyayari mula sa gutom sa protina. Ang mahalaga sa nutrisyon ay ang uri ng bawat isa sa mga sustansya na naglalaman ng hindi mapapalitang mga bahagi, na tumutukoy sa kanilang biological na halaga.

Ang mga protina ay kumplikadong mga organikong compound, ang pinakamahalagang organikong sangkap ng mga buhay na organismo. Sa katunayan, lahat ng buhay sa lupa ay naglalaman ng mga protina. Ang mga ito ay isang plastik na materyal para sa pagtatayo ng mga selula, tisyu at organo ng katawan ng tao, gumaganap ng isang bilang ng mga mahalagang biological function (pagpaparami, panunaw, paglago), umayos ng metabolismo ng bitamina at mineral. "Ang buhay," itinuro ni F. Engels, "ay isang paraan ng pagkakaroon ng mga katawan ng protina, ang mahalagang punto kung saan ay ang patuloy na pagpapalitan ng mga sangkap sa panlabas na kalikasan na nakapaligid sa kanila, at sa pagtigil ng metabolismo na ito, ang buhay ay humihinto din, na humahantong sa pagkabulok ng protina."

Ang mga protina ay ang batayan ng mga hormone, enzymes, antibodies. Humigit-kumulang 30% ng lahat ng mga protina sa katawan ng tao ay matatagpuan sa mga kalamnan, mga 20% sa mga buto at litid, at mga 10% sa balat. Ngunit ang pinakamahalagang protina ng lahat ng mga organismo ay ang mga enzyme, na, bagama't naroroon sa kanilang katawan at sa bawat selula ng katawan sa maliliit na dami, gayunpaman ay kumokontrol sa ilang mga reaksiyong kemikal na mahalaga sa buhay. Ang lahat ng mga proseso na nagaganap sa katawan: panunaw ng pagkain, mga reaksyon ng oxidative, aktibidad ng mga glandula ng endocrine, aktibidad ng kalamnan at pag-andar ng utak ay kinokontrol ng mga enzyme. Ang iba't ibang mga enzyme sa katawan ng mga organismo ay napakalaki. Kahit na sa isang maliit na bacterium mayroong maraming daan-daang mga ito.

Higit sa 80 uri ng mga amino acid ang kilala sa nutritional science, kung saan 22 ang pinakakaraniwan sa mga pagkain. Sa katawan ng tao, ang mga protina ay patuloy na nabuo mula sa mga amino acid na ibinibigay sa pagkain. Mayroong dalawang grupo ng mga amino acid:

Ang mahahalagang (kumpletong) amino acids (lysine, tryptophan, methionine, leucine, isoleucine, valine, threonine, phenylalanine) ay hindi na-synthesize sa katawan at dapat ibigay sa pagkain nang walang pagkukulang. Ang mga ito ay higit sa lahat ay matatagpuan sa mga produkto ng pinagmulan ng hayop (sa mga protina ng mga itlog, gatas, karne, isda);

non-essential amino acids (arginine, cystine, tyrosine, alanine at iba pa), na na-synthesize sa katawan ng tao mula sa iba pang mga amino acid.

Ang biological na halaga ng mga protina ay nakasalalay sa ratio ng mga amino acid na naroroon, ang antas ng kanilang pagkatunaw at asimilasyon. Ang mga protina ng mga produktong gulay ay hindi natutunaw, dahil ang mga ito ay nakapaloob sa mga siksik na shell ng hibla (cellulose), na pumipigil sa pagkilos ng mga enzyme ng halaman. Nalalapat ito sa mga munggo, mga butil ng kabute mula sa buong butil, atbp.

Mula sa mga protina ng mga produktong hayop, higit sa 90% ng mga amino acid ay nasisipsip sa bituka, mula sa mga produktong gulay - 60-80%. Ang mga protina ng mga produkto ng pagawaan ng gatas, isda, karne (mas mabilis kaysa sa karne ng baka kaysa sa baboy at tupa), tinapay at cereal (mas mabilis kaysa sa puting wheat bread at semolina) ay pinakamabilis na natutunaw. Ang paggiling, pagkulo, pagkuskos ay nagpapadali sa pagsipsip ng mga protina ng halaman. Kinakailangang pagsamahin ang mga produktong hayop at gulay upang mapabuti ang kabuuang balanse ng mga amino acid. Ang kakulangan ng mga amino acid sa isang produkto ay dapat mabayaran ng kanilang tumaas na nilalaman sa isa pa.

Ang mga protina ng gulay, hindi tulad ng mga hayop, ay may mga anti-atherosclerotic na epekto. Ang pang-araw-araw na rate ng paggamit ng protina para sa mga taong nasa edad ng pagtatrabaho ay 58-117 g, depende sa kasarian, edad at likas na katangian ng trabaho ng tao. Ang mga protina ng pinagmulan ng hayop ay dapat na 55% ng pang-araw-araw na pangangailangan. Ang pinaka-kanais-nais na komposisyon ng amino acid ay ipinakita sa isang kumbinasyon ng mga produkto tulad ng tinapay at sinigang na may gatas, pie ng karne, dumplings.

Sa qualitative at quantitative na pagkagutom sa protina, ang mga mahahalagang proseso ng katawan ay nagambala: may pagbaba sa timbang ng katawan, bumabagal ang paglaki sa mga bata, at lumalala ang pagbuo ng buto. Ang mga senyales ng pagkagutom sa protina ay ang pagkatuyo at pagbabalat ng balat dahil sa pagkasayang ng sebaceous glands.

Sa kakulangan ng protina, ang aktibidad ng central nervous system ay nagambala, na sinamahan ng pagbawas sa memorya; pahinain ang function ng adrenal glands, thyroid at sex glands; ang aktibidad ng pagtatago ng tiyan at bituka ay inhibited; may mga malubhang paglabag sa hematopoiesis; nabawasan ang resistensya sa mga nakakahawang sakit.

Sa labis na paggamit ng mga protina mula sa pagkain, lalo na mula sa mga produktong karne, ang secretory function ng tiyan ay unang tumataas, pagkatapos ito ay inhibited dahil sa akumulasyon ng uric acid salts (urates) sa katawan, na idineposito sa magkasanib na mga bag, cartilage at iba pang mga tisyu, na humahantong sa mga sakit ng mga kasukasuan at urolithiasis. . Ang isa pang pagpipilian ay posible rin sa isang matagal na labis na protina sa diyeta, na humahantong sa isang labis na karga ng atay at bato kasama ang mga produkto ng pagkabulok nito, isang labis na pag-andar ng secretory function ng digestive apparatus, isang pagtaas sa mga proseso ng putrefactive sa bituka, isang akumulasyon ng mga produktong nitrogen metabolism na may pagbabago sa acid-base na estado ng katawan sa acid side. Samakatuwid, sa kaso ng pagkabigo sa bato at atay, gout at ilang iba pang mga sakit, ang paggamit ng protina ay limitado o kahit na pansamantalang hindi kasama.

Ang mga protina ay gumaganap ng maraming function sa katawan ng tao.

Ang isa sa mga pangunahing pag-andar ng mga protina ay plastic: sila ay bahagi ng nucleus ng protoplasm, mga lamad ng cell ng lahat ng mga tisyu at organo; lumahok sa mga proseso ng paggawa ng nabubuhay na bagay; gumanap ng isang sumusuportang function, dahil ang mga ito ay bahagi ng mga tisyu ng buto at kartilago.

Ang mga protina ay mga katalista, dahil ang lahat ng mga enzyme ay may likas na protina. Sinusuportahan nila ang mga proteksiyon na pag-andar ng katawan, dahil kapag ang mga toxin ay pumasok sa katawan, bumubuo sila ng mga compound kasama nila, na pagkatapos ay pinalabas mula sa katawan. Pinipigilan ng mga protina ang malaking pagkawala ng dugo, dahil ang proseso ng pamumuo ng dugo ay nagpapatuloy sa pakikilahok ng mga protina ng plasma.

Ang mga protina ay nakakaimpluwensya sa mga proseso ng paggulo at pagsugpo sa cerebral cortex (ang retulatory function ng mga protina). Ang protina ng hemoglobin ay gumaganap ng isang function ng transportasyon, dahil nagbibigay ito ng transportasyon ng mga sustansya at oxygen. Ang mga protina ay pinagmumulan ng enerhiya: kapag ang 1 g ng protina ay na-oxidized, ang enerhiya na katumbas ng 4.0 kcal ay inilabas sa katawan ng tao.

Ang isa sa pinakamahalagang pag-andar ng mga protina ay ang paglipat ng mga namamana na katangian ng katawan. Ang nangungunang papel dito ay itinalaga sa mga nucleic acid, ribonucleic (RNA) at deoxyribonucleic (DNA).

Ang protina na bahagi ng visual purple ng retina ay nagbibigay ng perception ng liwanag; protina lysozyme dissolves ilang uri ng microbes; Pinipigilan ng interferon protein ang virus na dumami sa katawan.

Ayon sa Institute of Nutrition ng Academy of Medical Sciences, para sa mga taong ang trabaho ay hindi nauugnay sa masinsinang pisikal na paggawa, ang pamantayan ng protina ay dapat na humigit-kumulang 1 g bawat 1 kg ng timbang ng katawan. Ngunit para sa mga taong nakikibahagi sa pisikal na paggawa, mga atleta, ang rate na ito ay tumaas.

Ang mga taba ay kabilang sa mga pangunahing sustansya at isang mahalagang bahagi sa isang balanseng diyeta. Ang mga taba ay triglyceride. Kabilang dito ang mga saturated fatty acid (palmitic, stearic) at unsaturated fatty acids (oleic, linolenic, arachidonic).

Ang pisyolohikal na kahalagahan ng taba ay lubhang magkakaibang. Ang mga taba ay pinagmumulan ng enerhiya na higit sa enerhiya ng lahat ng iba pang sustansya. Kapag nasusunog ang 1 g ng taba, 9 kcal ang nabuo, habang kapag sinusunog ang 1 g ng carbohydrates o protina, 4 kcal bawat isa. Ang mga taba ay kasangkot sa mga prosesong plastik, bilang isang istrukturang bahagi ng mga selula at kanilang mga sistema ng lamad.

Ang taba sa katawan ng tao ay nakapaloob sa dalawang anyo: istruktura (na bahagi ng protoplasm ng mga selula mismo) at ekstrang (taba na idineposito sa mga tisyu). Ang mga deposito ng ekstrang taba ay sinusunod sa ilalim ng balat sa lugar ng mga bituka, bato. Ang ekstrang taba na nakaimbak sa katawan ay isang mapagkukunan ng pag-renew ng intracellular structural fat, samakatuwid, ito mismo ay nangangailangan ng patuloy na pag-renew.

Ang mga taba ay mga solvents para sa mga bitamina A, E, D at nakakatulong sa kanilang pagsipsip. Ang isang bilang ng mga biologically valuable substance ay may kasamang fats: phospholipids (lecithin), polyunsaturated fatty acids (PUFAs), sterols, tocopherols at iba pang biologically active substances. Nagsisilbi sila bilang isang mapagkukunan ng mga biologically active substance, lumahok sa pagtatayo ng mga tisyu ng katawan, pumasok sa komposisyon ng protoplasm ng mga cell. Sa katawan ng tao, ang mga taba ay nasisipsip sa anyo ng mga fatty acid, na nahahati sa marginal at unsaturated. Ang taba, katangian ng katawan ng tao, ay nabuo mula sa gliserol at fatty acid, na pumapasok sa lymph at dugo mula sa mga bituka. Ang mga taba sa pandiyeta ay kinakailangan para sa synthesis ng taba na ito, 60 mga uri ng mga ito ang kasalukuyang kilala.

Ang mga saturated fatty acid (stearic, palmitic, caproic, butyric, atbp.) ay madaling ma-synthesize sa katawan ng tao. Ang kanilang mga biological na katangian ay mababa, dahil negatibong nakakaapekto sa pag-andar ng atay, metabolismo ng taba; Ang atherosclerosis ay nabubuo dahil sa pagtaas ng kolesterol sa dugo. Ang ganitong mga fatty acid ay mayaman sa mga taba ng hayop (tupa, karne ng baka); mga langis ng gulay (niyog). Mayroon silang mataas na punto ng pagkatunaw (40-50 °C) at mababang digestibility (86%).

Ang mga unsaturated fatty acid ay oleic, linoleic, linolenic, arachidonic. Ayon sa kanilang mga biological na katangian, ang mga ito ay mahahalagang sangkap, sila ay tinatawag na bitamina. Pinapataas nila ang plasticity at binabawasan ang pagkamatagusin ng mga daluyan ng dugo, pinipigilan ang pagbuo ng mga clots ng dugo, nakikilahok sa metabolismo ng taba at kolesterol. Nakapaloob sa taba ng baboy, mirasol, mga langis ng mais, langis ng isda. Ang mga taba na ito ay may mababang punto ng pagkatunaw at mataas na pagkatunaw (98%). Ang biological na halaga ng taba ay tumataas dahil sa nilalaman ng fat-soluble na bitamina A at D (taba ng isda, mantikilya), bitamina E (mga langis ng gulay) at mga sangkap na tulad ng taba - phosphatides, sterols (mataas na molekular na timbang cyclic alcohols). Sa mga taba ng hayop, ang mga sterol ay nakapaloob sa anyo ng kolesterol, na kung saan ay kasangkot sa pagbuo ng adrenal hormones, bitamina D. Sa katawan ng tao, 2.5 g ng kolesterol ay nabuo bawat araw, 0.5 g ay ibinibigay sa pagkain. Labis na pagkonsumo ng Ang pagkain na mayaman sa taba at carbohydrates ay humahantong sa labis na kolesterol, na kung saan ay nag-aambag sa pag-unlad ng atherosclerosis. Ang komposisyon ng mga taba ay kinabibilangan ng mga bitamina A, D, E (tocopherol) at mga pigment na may biological na aktibidad. 30% ng pang-araw-araw na caloric intake ng isang tao ay dapat magmula sa taba. Ang ratio sa diyeta ng taba ng hayop at gulay ay dapat na ang mga sumusunod: 70% taba ng hayop at 30% taba ng gulay. Sa katandaan, dapat taasan ang proporsyon ng taba ng gulay upang limitahan ang pagkonsumo ng mga pagkaing may mataas na nilalaman ng kolesterol.

Phosphatides - kasamang taba, ang pinaka-biologically aktibong sangkap (lecithin, cephalin, atbp.). Naaapektuhan nila ang pagtatago ng mga hormone, ang proseso ng coagulation ng dugo, ang pagkamatagusin ng mga lamad ng cell, at metabolismo. Ang Phosphatides ay matatagpuan sa karne, atay, pandiyeta na taba, pula ng itlog, kulay-gatas, sunflower, cottonseed at soybean oils.

Ang hindi sapat na paggamit ng taba ay humahantong sa mga kaguluhan sa gitnang sistema ng nerbiyos, pagpapahina ng mga immunobiological na mekanismo, degenerative dysfunctions ng balat, bato, organ ng paningin, pagbaba ng pagganap at pagtitiis, mabilis na pagkapagod ay nangyayari, at ang pag-asa sa buhay ay nabawasan. Ang kakulangan ng phosphatides ay humahantong sa mga deposito ng labis na taba sa atay, sa gayon ay nakakagambala sa pagganap ng mga pinakamahalagang pag-andar nito.

Ang taba ay nagpapabuti sa lasa ng pagkain, at pinatataas din ang nutritional value nito. Ang katamtaman sa paggamit ng taba ay nakakamit sa pamamagitan ng pagkontrol sa dami ng kabuuang taba sa diyeta. Ang nakapangangatwiran na komposisyon ng taba na bahagi ng diyeta ay nakamit sa pamamagitan ng isang mahusay na pagpili ng mga pagkaing gumagamit ng parehong mga taba ng hayop at gulay.

Ang pang-araw-araw na pangangailangan ng isang may sapat na gulang para sa taba ay 80-100 g / araw, kabilang ang langis ng gulay - 25--30 g, PUFA - 3-6 g, kolesterol - 1 g, phospholipids - 5 g. Sa pagkain, ang taba ay dapat magbigay ng 33 % ng pang-araw-araw na halaga ng enerhiya ng diyeta. Ito ay para sa gitnang zone ng bansa, sa hilagang klimatiko zone ang halagang ito ay 38--40%, at sa timog - 27--28%.

Ang mga carbohydrate ay mga organikong compound na binubuo ng carbon, hydrogen at oxygen, na na-synthesize sa mga halaman mula sa carbon dioxide sa tubig sa ilalim ng impluwensya ng solar energy. Ang pangunahing papel ng carbohydrates ay natutukoy sa pamamagitan ng kanilang pag-andar ng enerhiya. Ang glucose sa dugo ay ang direktang pinagmumulan ng enerhiya sa katawan. Ang bilis ng agnas at oksihenasyon nito, pati na rin ang posibilidad ng mabilis na pagkuha mula sa depot, ay nagbibigay ng isang emergency na mobilisasyon ng mga mapagkukunan ng enerhiya na may mabilis na pagtaas ng mga gastos sa enerhiya sa mga kaso ng emosyonal na pagpukaw, na may matinding pag-load ng kalamnan, atbp.

Ang halaga ng enerhiya ng 1 g ng carbohydrates ay 4 kcal. Sinasaklaw ng carbohydrates ang 58% ng mga pangangailangan ng enerhiya ng katawan. Ang katawan ng tao ay naglalaman ng isang maliit na halaga ng carbohydrates (hanggang sa 1% ng timbang ng katawan ng tao).

Ang pinagmulan ng carbohydrates sa katawan ng tao ay mga produkto ng pinagmulan ng halaman, sila ay matatagpuan sa monosaccharides, disaccharides at polysaccharides.

Monosaccharides - simpleng carbohydrates, natutunaw sa tubig, matamis sa lasa - glucose, fructose, galactose. Ang glucose ay matatagpuan sa mga prutas, berry (ubas). Ito ay nabuo sa katawan ng tao sa panahon ng pagkasira ng disaccharides at starch. Ito ay ginagamit ng katawan bilang isang mapagkukunan ng enerhiya para sa pagbuo ng glycogen sa atay, nutrisyon ng utak, kalamnan, at pagpapanatili ng mga antas ng asukal sa dugo.

Ang glucose mula sa bituka ay madaling nasisipsip sa dugo, na napakahalaga para sa katawan ng tao.

Ang fructose ay tatlong beses na mas matamis kaysa sa glucose at dalawang beses na mas matamis kaysa sa sucrose, ito ay kapaki-pakinabang para sa katawan ng tao, dahil pinapayagan ka nitong kumonsumo ng mas kaunting asukal, at ito ay mahalaga para sa diabetes at labis na katabaan. Ang fructose ay hindi nagpapataas ng asukal sa dugo, dahil ito ay napakabagal na hinihigop mula sa mga bituka papunta sa dugo, at mabilis na nagiging glycogen sa atay. Ang fructose ay matatagpuan sa pulot, pakwan, mansanas, peras, at currant.

Galactose - ang pangunahing bahagi ng asukal sa gatas (lactose) na may bahagyang matamis na lasa, ay hindi nagpapataas ng asukal sa dugo.

Disaccharides (sucrose, lactose, maltose) - matamis sa lasa, natutunaw sa tubig, ay nahahati sa katawan ng tao sa dalawang molekula ng monosaccharides. Ang sucrose ay bumagsak sa glucose at fructose; lactose - para sa glucose; maltose - dalawang molekula ng glucose. Ang Sucrose (beet sugar) ay matatagpuan sa mga beet, karot, plum, aprikot, saging. Ito ay pumapasok sa katawan ng tao sa anyo ng asukal, kung saan ito ay sumasakop sa 99.9%.

Ang maltose (malt sugar) ay nabuo sa katawan ng tao sa panahon ng hydrolysis ng starch. Hindi matatagpuan sa mga natural na pagkain.

Ang lactose (asukal sa gatas) ay may kapaki-pakinabang na epekto sa katawan ng tao, na pumipigil sa pagbuo ng mga putrefactive microbes. Ito ay pumapasok sa katawan na may mga produkto ng pagawaan ng gatas.

Polysaccharides - kumplikadong carbohydrates, may unsweetened lasa, hindi matutunaw sa tubig: almirol, hibla, glycogen.

Ang starch ay matatagpuan sa tinapay, cereal, pasta, patatas, atbp. Sa ilalim ng pagkilos ng digestive juice enzymes, ito ay nasira sa glucose, nagbibigay-kasiyahan sa pangangailangan ng katawan para sa enerhiya, at ginagawang busog ang isang tao.

Ang glycogen ay matatagpuan sa maliit na halaga sa mga pagkain ng hayop: atay, karne. Sa panahon ng panunaw, ito ay bumabagsak sa glucose. Sa katawan ng tao, ang glycogen ay nakukuha mula sa glucose at iniimbak sa atay bilang pinagkukunan ng reserbang enerhiya. Kapag bumaba ang asukal sa dugo, ang glycogen ay na-convert sa glucose.

Ang hibla ay matatagpuan sa lahat ng mga pagkaing halaman at nabibilang sa mga hindi natutunaw na carbohydrates. Ito ay bumubuo ng mga shell ng mga selula ng halaman, na mga ballast substance. Sa digestive juice ng katawan ng tao, walang cellulose enzyme, kaya hindi natutunaw ang hibla. Ngunit salamat dito, ang motility ng bituka ay pinasigla, at ang kolesterol ay pinalabas mula sa katawan. Itinataguyod nito ang pag-unlad ng mga kapaki-pakinabang na bakterya, sa gayon pagpapabuti ng panunaw at pagtaas ng pagkatunaw ng pagkain. Ang kakulangan ng hibla sa diyeta ay nag-aambag sa labis na katabaan, paninigas ng dumi, kanser sa colon, cholelithiasis at mga sakit sa cardiovascular.

Ang inulin ay matatagpuan sa Jerusalem artichoke, sa chicory root (ang mga halaman na ito ay inirerekomenda para sa mga pasyente na may diabetes). Ang inulin sa katawan ng tao sa ilalim ng pagkilos ng digestive juice ay bumagsak sa fructose, na, nang walang pagtaas ng asukal sa dugo, napakabilis na nagiging glycogen.

Ang mga sangkap ng pectin (tulad ng karbohidrat) ay matatagpuan sa mga gulay, prutas, nakakatulong sa pag-alis ng mga nakakapinsalang sangkap mula sa katawan ng tao, at pasiglahin ang panunaw. Mayroong maraming mga sangkap ng pectin sa mga mansanas, plum, cranberry, gooseberries. Kasama sa mga sangkap ng pectin ang protopectin, pectin, pectin at pectic acids. Ang protopektin ay matatagpuan sa mga lamad ng cell ng mga sariwang prutas at gulay, na nagbibigay sa kanila ng katigasan; pectin ay isang iron-forming substance sa cell juice ng mga prutas at gulay.

Ang kahalagahan ng carbohydrates sa mga reaksyon ng depensa ng katawan, lalo na ang mga nangyayari sa atay, ay mahusay. Kaya, ang acid ay pinagsama sa ilang mga nakakalason na sangkap, na bumubuo ng hindi nakakalason na mga ester, na, dahil sa solubility sa tubig, ay inalis mula sa katawan sa ihi. Kapag kumonsumo ng labis na dami ng carbohydrates, lalo na ang mga napakapino, ang ilan sa mga ito ay maaaring maging taba, lalo na sa isang laging nakaupo na pamumuhay. Kabilang sa mga highly refined carbohydrates ang asukal, lahat ng uri ng confectionery, lalo na ang mga inihurnong mula sa pinakamataas na grado ng harina ng trigo.

Gayunpaman, kapag ang intrasecretory na aktibidad ng pancreas ay nabalisa, ang isang sakit ay nangyayari, na kilala bilang sakit sa asukal o diabetes mellitus. Sa sakit na ito, ang mga antas ng asukal sa dugo ay tumaas, ang atay ay nawawalan ng kakayahang kapansin-pansing mapanatili ang asukal, at ang pagtaas ng paglabas ng asukal sa ihi ay nagsisimula.

Ang glycogen ay idineposito hindi lamang sa atay. Ang isang makabuluhang halaga nito ay matatagpuan din sa mga kalamnan, kung saan ito ay natupok sa kadena ng mga reaksiyong kemikal na nangyayari sa mga kalamnan sa panahon ng pag-urong.

Sa panahon ng pisikal na trabaho, ang pagkonsumo ng carbohydrates ay tumataas, at ang kanilang halaga sa dugo ay tumataas. Ang tumaas na pangangailangan para sa glucose ay natutugunan kapwa sa pamamagitan ng pagkasira ng liver glycogen sa glucose at sa pagpasok ng huli sa dugo, at ng glycogen na nilalaman ng mga kalamnan.

Ang halaga ng glucose para sa katawan ay hindi limitado sa papel nito bilang pinagmumulan ng enerhiya. Ang monosaccharide na ito ay bahagi ng protoplasm ng mga selula at, samakatuwid, ay kinakailangan para sa pagbuo ng mga bagong selula, lalo na sa panahon ng paglago. Ang malaking kahalagahan ay ang glucose sa aktibidad ng central nervous system. Sapat na ang konsentrasyon ng asukal sa dugo ay bumaba sa 0.04%, habang nagsisimula ang mga kombulsyon, nawala ang kamalayan, atbp.; sa madaling salita, na may pagbaba sa asukal sa dugo, ang aktibidad ng central nervous system ay pangunahing nagambala. Sapat na para sa naturang pasyente na mag-inject ng glucose sa dugo o magbigay ng ordinaryong asukal na makakain, at lahat ng mga karamdaman ay nawawala. Ang isang matalas at mas matagal na pagbaba sa mga antas ng asukal sa dugo - glycoglycemia, ay maaaring humantong sa matinding pagkagambala sa aktibidad ng katawan at humantong sa kamatayan.

Kung ang isang hindi sapat na dami ng carbohydrates ay pumapasok sa katawan ng tao, kung gayon ang enerhiya ay nabuo sa panahon ng makabuluhang pisikal na pagsusumikap mula sa nakaimbak na taba ng katawan at maging ang protina. Kaya, hindi posible na ganap na alisin ang katawan ng carbohydrates.

Ang labis na pagkonsumo ng mga simpleng carbohydrates ay maaaring humantong sa pagtaas ng asukal sa dugo, na nangangahulugan ng masamang epekto sa pag-andar ng pancreatic, labis na katabaan, at pag-unlad ng atherosclerosis. Ang pagkaing mayaman sa carbohydrates ay nakakagambala sa metabolismo ng taba, pinatataas ang synthesis ng kolesterol at ang antas nito sa dugo; binabawasan ang synthesis ng mga bitamina ng mga microorganism sa bituka.

Sa karaniwan, ang isang tao ay kumukuha ng 400-500 g ng carbohydrates bawat araw, kung saan 350-400 g ay almirol, 50-100 g ng mono- at disaccharides.

Ibuod. Ang bawat proseso na nagaganap sa ating katawan, bawat aktibidad na isinasagawa ng isang tao ay hindi maiiwasang humahantong sa katotohanan na ang enerhiya ay ginugol at para sa normal na kalusugan, kasiglahan, positibong kalooban, ang ating katawan ay nangangailangan ng hindi lamang sapat at pinakamainam na halaga ng mga calorie, kundi pati na rin ang tamang ratio ng mahahalagang sustansya, na madaling makamit sa isang balanseng diyeta. Tulad ng alam mo, ang lahat ay mabuti sa katamtaman, at kahit na ang kakulangan ng mga sustansya ay hindi mas mahusay kaysa sa kanilang labis na kasaganaan.