Mga lipid- isang koleksyon ng mga organikong sangkap. Natagpuan sa mga buhay na organismo at nahahati sa mga klase ng lipid. Ang mga lipid ay hindi matutunaw sa tubig, ngunit maaaring matunaw sa eter, chlorophor at benzene. Ang istraktura at pag-andar ng mga lipid ay kinabibilangan ng maraming mga kemikal na compound; mayroon silang tungkulin na mag-imbak ng enerhiya. Ang mga steroid at Phospholipids ay kasama sa , iba pang mga lipid, kung saan mayroong bahagyang mas kaunti, ay maaaring mga coenzymes, mga carrier ng elektron, liwanag sumisipsip mga pigment, hormone, hydrophobic na "anchor" na naglalaman ng mga protina ng lamad.

Ang katawan ng tao ay may kakayahang masira ang mga lipid, bagaman marami sa mga sangkap na ito ay dapat pumasok sa katawan, ito ay (omega-3, omega-6)

Mga pangkat ng lipid

Ang mga lipid ay nahahati sa simple at kumplikado. Kasama sa mga elemento ang mga ester ng fatty acid; ang mga kumplikadong lipid, bilang karagdagan sa mga fatty acid at alkohol, ay naglalaman ng mga hydrocarbon, phosphate, lipoprotein at iba pa. Ang bawat pangkat ay itinalaga ng dalawa sa mga letrang Ingles:

Glycerophospholipids (GP)

Glycerolipids (GL)

Polyketides (PK).

Sphingolipids (SP);

Steroid lipids (ST)

Prenolni lipids (PR);

Mga fatty acid (FA)

Sugar lipids (SL);

Kemikal na komposisyon ng mga lipid

Glycolipids

Ang mga glycolipid ay isang klase ng mga lipid na naglalaman ng mono- o oligosaccharide residues. Maaari silang maging alinman sa glycerol o sphingosine derivatives.

(TG) Acylglycerides - ang glyceride ay mga ester ng trihydric alcohol at fatty acid. Ang mga klase ng hydroxyl sa molekula ay higit na nahahati sa mga grupo:

1. triglyceride
2. diglyceride
3. monoglyceride

Ang pinaka karaniwanito ay mga triglyceride. Tinatawag din silang mga taba. Maaaring simple ang mga taba, na naglalaman ng mga fatty acid, ngunit mas karaniwan ang mga halo-halong taba; naglalaman din ang mga ito ng mga fatty acid. Ari-arian triglyceride depende sa komposisyon ng fatty acid nito, halimbawa, mas maraming unsaturated acid, mas mataas ang punto ng pagkatunaw nito. Kunin ang mantikilya bilang isang halimbawa, naglalaman ito ng halos 95% unsaturated fatty acids at natutunaw sa temperatura ng kuwarto. Mga taba ng hayop, halimbawa, mantika, na may silid pinapanatili nila ang timbang sa temperatura, kaya naman ang lahat ay eksaktong kabaligtaran para sa kanila (ang nilalaman ng mga saturated fatty acid)

Glycerophospholipids

Ang formula ng glycerophospholipids ay R1 at R2 fatty acids, X ay ang nalalabi ng sangkap na AZT. Ang mga glycerophospholipid ay tinatawag ding phosphoglycerides; gumagawa sila ng mga phosphatidic acid, na binubuo naman ng gliserin . Sa loob nito, ang una at pangalawang grupo ay kinabibilangan ng R1, R2, at ang ikatlong pangkat ay kinabibilangan ng mga phosphate acid; ang radical X (na naglalaman ng nitrogen) ay naidagdag na dito

Ang mga fatty acid ay bumubuo ng hydrophobic na bahagi ng glycerophospholipids sa molekula. Ang bahagi ng pospeyt sa isang neutral na kapaligiran ay may negatibong singil, at ang mga compound na naglalaman ng nitrogen ay may positibong singil; sa isang kapaligiran na naglalaman ng nitrogen, maaari itong maging negatibo, kaya naman kung minsan ay tinatawag itong polar. Sa isang may tubig na kapaligiran, ang mga phosphoglycerols ay gumagawa ng mga micelle, ang kanilang mga ulo ay nakabukas at ang kanilang mga buntot ay papasok.

Ang karaniwang lamad na phosphoglycerides ay lethicin, kung saan ang X radical ay isang residue ng choline at phosphatidylethanolamine. Mayroon ding nitrogen-free glycerophospholipids, na kinabibilangan ng X, inositol at alkohol. Ang dobleng phosphoglyceride ay natagpuan sa panloob na lamad ng mitochondrion. Sa mga hayop, mahahalagang lipid pagyamanin puso, ang grupong ito ng mga compound ay kinabibilangan din ng mga aktibong sangkap sa pag-activate mga platelet.

Glyceroglycolipids

Ang Glyceroglycolipids ay isang klase ng diacylglycerols na may carbon atom kung saan nakakabit ang isang glycosylmine. Ang pinakalaganapAng klase ng mga lipid ay galactolipids, naglalaman sila ng mga residue ng galactose. Binubuo nila ang 80% ng mga lipid ng lamad. Kasama ng galactolipids, ang isang nalalabi sa glucose ay matatagpuan sa mga lamad ng halaman

Mga sphingoglycolipid

Ang mga cerebroside ay sphingoglycolipids, ang hydrophilic na bahagi nito ay kinakatawan ng monosaccharide residue, kadalasang glucose o galactose. Ang mga galactocerebroside ay ipinamamahagi sa mga neuronal na lamad.

Ang mga globoside ay oligosaccharide derivatives ng ceramides. Kasama ng cerebrosides, ang mga ito ay tinatawag na neutral glycolipids dahil sa pH 7 sila ay hindi sinisingil.

Ang mga ganglioside ay kumplikadong glycolipids, ang kanilang hydrophilic na bahagi ay kinakatawan ng oligosaccharides, sa dulo kung saan palaging mayroong isa o higit pang mga residue ng N-acetylneuraminic (sialic), dahil sa kung saan mayroon silang mga acidic na katangian. Ang mga ganglioside ay ang pinakakaraniwan samga lamad ng ganglion mga neuron.

Mga sphingophospholipid

Structural formula ng sphingomyelin sa bahagi nito sangkap kabilang ang ceramide, na naglalaman ng mga long-chain na amino alcohol at 1 fatty acid residue, isang hydrophilic radical, na siya namang konektado sa sphingosine. matatagpuan sa mga selula ng lamad, ngunit ang nervous tissue ay itinuturing na pinakamayaman. Karamihan sa kanilang nilalaman ay matatagpuan din sa mga axon, kung saan nagmula ang kanilang pangalan.

Phospholipids

Ang mga istrukturang klase ng mga lipid ay mga phospholipid; isang karaniwang katangian ng mga phospholipid ay ang kanilang amphiphility, at mayroon itong hydrophilic at hydrophobic na bahagi. Samakatuwid, maaari silang bumuo ng mga micelles at bilayers sa isang may tubig na kapaligiran.

Mga steroid

Ang steroid ay isang klase ng mga natural na lipid, naglalaman itocyclopentane perhydrophenanthrenecore. Kabilang dito ang mga alkohol na may klase ng hydroxyl sa ika-3 posisyon, mga sterol na may mga fatty acid - sterides. Sa mga hayop, ang pinakakaraniwang sterol ay kolesterol, na bahagi rin ng mga lamad.

Ang mga steroid ay gumaganap ng maraming function sa iba't ibang organismo. Para sa mga sex hormones, adrenal glands , mga function ng bitamina at iba pa.

Pinagsasama ng mga lipid ang isang malaking bilang ng mga taba at mga sangkap na tulad ng taba ng pinagmulan ng halaman at hayop, na may ilang mga karaniwang katangian:

a) insolubility sa tubig (hydrophobicity at mahusay na solubility sa mga organic solvents, gasolina, diethyl ether, chloroform, atbp.);

b) ang presensya sa kanilang mga molecule ng long-chain hydrocarbon radicals at esters

pagpapangkat().

Karamihan sa mga lipid ay hindi mga compound na may mataas na molekular na timbang at binubuo ng ilang mga molekula na naka-link sa isa't isa. Ang mga lipid ay maaaring maglaman ng mga alkohol at mga linear na kadena ng isang bilang ng mga carboxylic acid. Sa ilang mga kaso, ang kanilang mga indibidwal na bloke ay maaaring binubuo ng mataas na molecular weight acid, iba't ibang phosphoric acid residues, carbohydrates, nitrogenous base at iba pang mga bahagi.

Ang mga lipid, kasama ng mga protina at carbohydrates, ay bumubuo sa karamihan ng mga organikong sangkap sa lahat ng nabubuhay na organismo, na isang mahalagang bahagi ng bawat selula.

1. Simple at kumplikadong mga lipid

Kapag ang mga lipid ay nahiwalay sa mga hilaw na materyales ng oilseed, isang malaking grupo ng mga kasamang fat-soluble substance ang pumapasok sa langis: mga steroid, pigment, fat-soluble na bitamina at ilang iba pang compound. Ang isang halo ng mga lipid at compound na natutunaw sa kanila, na nakuha mula sa mga likas na bagay, ay tinatawag na "crude" na taba.

Pangunahing bahagi ng krudo na taba

Ang mga sangkap na kasama ng mga lipid ay may mahalagang papel sa teknolohiya ng pagkain at nakakaapekto sa nutritional at physiological na halaga ng mga nagreresultang produkto ng pagkain. Ang mga vegetative na bahagi ng mga halaman ay nag-iipon ng hindi hihigit sa 5% ng mga lipid, pangunahin sa mga buto at prutas. Halimbawa, ang lipid content sa iba't ibang produkto ng halaman ay (g/100g): sunflower 33-57, cocoa (beans) 49-57, soybeans 14-25, hemp 30-38, wheat 1.9-2.9, mani 54-61, rye 2.1-2.8, flax 27-47, mais 4.8-5.9, niyog 65-72. Ang nilalaman ng lipid sa kanila ay nakasalalay hindi lamang sa mga indibidwal na katangian ng mga halaman, kundi pati na rin sa iba't, lokasyon, at lumalagong mga kondisyon. Ang mga lipid ay may mahalagang papel sa mahahalagang proseso ng katawan.

Ang kanilang mga pag-andar ay napaka-magkakaibang: ang kanilang papel ay mahalaga sa mga proseso ng enerhiya, sa mga reaksyon ng depensa ng katawan, sa pagkahinog nito, pagtanda, atbp.

Ang mga lipid ay bahagi ng lahat ng mga elemento ng istruktura ng cell at pangunahin ang mga lamad ng cell, na nakakaimpluwensya sa kanilang pagkamatagusin. Ang mga ito ay kasangkot sa paghahatid ng mga nerve impulses, nagbibigay ng intercellular contact, aktibong transportasyon ng mga sustansya sa mga lamad, transportasyon ng mga taba sa plasma ng dugo, synthesis ng protina at iba't ibang mga proseso ng enzymatic.

Ayon sa kanilang mga function sa katawan, sila ay conventionally nahahati sa dalawang grupo: ekstrang at structural. Ang mga ekstrang (pangunahin na acylglycerols) ay may mataas na calorie na nilalaman, ay ang reserba ng enerhiya ng katawan at ginagamit nito sa kaso ng kakulangan ng nutrisyon at mga sakit.

Ang mga lipid ng imbakan ay mga sangkap ng imbakan na tumutulong sa katawan na makayanan ang masamang impluwensya sa kapaligiran. Karamihan sa mga halaman (hanggang sa 90%) ay naglalaman ng mga lipid ng imbakan, pangunahin sa mga buto. Madali silang nakuha mula sa materyal na naglalaman ng taba (mga libreng lipid).

Ang mga istrukturang lipid (pangunahin ang mga phospholipid) ay bumubuo ng mga kumplikadong complex na may mga protina at carbohydrates. Sila ay kasangkot sa iba't ibang mga kumplikadong proseso na nagaganap sa cell. Sa timbang, sila ay bumubuo ng isang makabuluhang mas maliit na grupo ng mga lipid (3-5% sa mga buto ng langis). Ang mga ito ay mahirap kunin ang "nakatali" na mga lipid.

Ang mga natural na fatty acid na bahagi ng mga lipid sa mga hayop at halaman ay may maraming karaniwang katangian. Karaniwang naglalaman ang mga ito ng malinaw na bilang ng mga carbon atom at may walang sanga na kadena. Conventionally, ang mga fatty acid ay nahahati sa tatlong grupo: saturated, monounsaturated at polyunsaturated. Ang mga unsaturated fatty acid sa mga hayop at tao ay karaniwang naglalaman ng double bond sa pagitan ng ikasiyam at ikasampung carbon atoms; ang natitirang mga carboxylic acid na bumubuo sa mga taba ay ang mga sumusunod:

Karamihan sa mga lipid ay may ilang karaniwang mga tampok na istruktura, ngunit ang isang mahigpit na pag-uuri ng mga lipid ay wala pa. Ang isa sa mga diskarte sa pag-uuri ng mga lipid ay kemikal, ayon sa kung saan ang mga lipid ay kinabibilangan ng mga derivatives ng mga alkohol at mas mataas na fatty acid.

Skema ng pag-uuri ng lipid.

Mga simpleng lipid. Ang mga simpleng lipid ay kinakatawan ng dalawang sangkap na sangkap, mga ester ng mas mataas na fatty acid na may gliserol, mas mataas o polycyclic na alkohol.

Kabilang dito ang mga taba at wax. Ang pinakamahalagang kinatawan ng mga simpleng lipid ay acylglycerides (glycerols). Binubuo nila ang karamihan ng mga lipid (95-96%) at tinatawag na mga langis at taba. Ang taba ay pangunahing naglalaman ng triglycerides, ngunit naglalaman din ng mono- at diacylglycerols:

Ang mga katangian ng mga tiyak na langis ay tinutukoy ng komposisyon ng mga fatty acid na kasangkot sa pagbuo ng kanilang mga molekula at ang posisyon na inookupahan ng mga nalalabi ng mga acid na ito sa mga molekula ng mga langis at taba.

Hanggang sa 300 carboxylic acid ng iba't ibang mga istraktura ang natagpuan sa mga taba at langis. Gayunpaman, karamihan sa kanila ay naroroon sa maliit na dami.

Ang stearic at palmitic acid ay matatagpuan sa halos lahat ng natural na langis at taba. Ang erucic acid ay bahagi ng rapeseed oil. Karamihan sa mga pinakakaraniwang langis ay naglalaman ng mga unsaturated acid na naglalaman ng 1-3 double bond. Ang ilang mga acid sa natural na mga langis at taba ay may posibilidad na magkaroon ng pagsasaayos ng cis, i.e. ang mga substituent ay ibinahagi sa isang gilid ng double bond plane.

Ang mga acid na may branched carbohydrate chain na naglalaman ng hydroxy, keto at iba pang mga grupo ay karaniwang matatagpuan sa maliit na dami sa mga lipid. Ang exception ay racinolic acid sa castor oil. Sa natural na triacylglycerols ng halaman, ang mga posisyon 1 at 3 ay mas pinili ng mga saturated fatty acid residues, at ang posisyon 2 ay unsaturated. Sa mga taba ng hayop ang larawan ay kabaligtaran.

Ang posisyon ng fatty acid residues sa triacylglycerols ay makabuluhang nakakaapekto sa kanilang physicochemical properties.

Ang Acylglycerols ay mga likido o solidong sangkap na may mababang mga punto ng pagkatunaw at medyo mataas na mga punto ng kumukulo, na may mataas na lagkit, walang kulay at walang amoy, mas magaan kaysa sa tubig, hindi pabagu-bago.

Ang mga taba ay halos hindi matutunaw sa tubig, ngunit bumubuo ng mga emulsyon kasama nito.

Bilang karagdagan sa mga karaniwang pisikal na tagapagpahiwatig, ang mga taba ay nailalarawan sa pamamagitan ng isang bilang ng mga physicochemical constants. Ang mga constant na ito para sa bawat uri ng taba at ang grado nito ay ibinibigay ng pamantayan.

Ang acid number, o acidity coefficient, ay nagpapakita kung gaano karaming mga libreng fatty acid ang nilalaman ng taba. Ito ay ipinahayag bilang ang bilang ng mg ng KOH na kinakailangan upang neutralisahin ang mga libreng fatty acid sa 1 g ng taba. Ang bilang ng acid ay nagsisilbing tagapagpahiwatig ng pagiging bago ng taba. Sa karaniwan, nag-iiba ito para sa iba't ibang uri ng taba mula 0.4 hanggang 6.

Tinutukoy ng saponification number, o saponification coefficient, ang kabuuang dami ng mga acid, parehong libre at nakatali sa triacylglycerols, na matatagpuan sa 1 g ng taba. Ang mga taba na naglalaman ng mga residue ng mataas na molekular na timbang na mga fatty acid ay may mas mababang bilang ng saponification kaysa sa mga taba na nabuo ng mababang molekular na timbang na mga acid.

Ang halaga ng yodo ay isang tagapagpahiwatig ng hindi pagkabulok ng taba. Ang O ay tinutukoy ng bilang ng mga gramo ng yodo na idinagdag sa 100 g ng taba. Kung mas mataas ang halaga ng yodo, mas maraming unsaturated ang taba.

Mga waks. Ang mga wax ay mga ester ng mas matataas na fatty acid at high-molecular alcohol (18-30 carbon atoms). Ang mga fatty acid na bumubuo sa mga wax ay kapareho ng para sa mga taba, ngunit mayroon ding mga tiyak na katangian lamang ng mga wax.

Halimbawa: carnauba;

cerotic;

montanova

Ang pangkalahatang pormula ng mga waks ay maaaring isulat bilang mga sumusunod:

Ang mga wax ay laganap sa kalikasan, na sumasakop sa mga dahon, tangkay, at bunga ng mga halaman na may manipis na layer, pinoprotektahan nila ang mga ito mula sa basa ng tubig, pagkatuyo, at pagkilos ng mga mikroorganismo. Ang nilalaman ng waks sa mga butil at prutas ay mababa.

Mga kumplikadong lipid. Ang mga kumplikadong lipid ay may mga multicomponent na molekula, ang mga indibidwal na bahagi nito ay konektado sa pamamagitan ng mga kemikal na bono ng iba't ibang uri. Kabilang dito ang mga phospholipid, na binubuo ng mga fatty acid residues, glycerol at iba pang polyhydric alcohols, phosphoric acid at nitrogenous bases. Sa istraktura ng glycolipids, kasama ang polyhydric alcohols at high-molecular fatty acids, mayroon ding mga carbohydrates (karaniwan ay galactose, glucose, mannose residues).

Mayroon ding dalawang grupo ng mga lipid, na kinabibilangan ng simple at kumplikadong mga lipid. Ito ay mga diol lipid, na simple at kumplikadong mga lipid ng dihydric alcohol at mataas na molekular na timbang na mga fatty acid, sa ilang mga kaso na naglalaman ng phosphoric acid at nitrogenous base.

Ang ormitinolipids ay binuo mula sa mga fatty acid residues, ang amino acid ormitine o lysine, at sa ilang mga kaso kabilang ang mga dihydric alcohol. Ang pinakamahalaga at laganap na pangkat ng mga kumplikadong lipid ay mga phospholipid. Ang kanilang molekula ay binuo mula sa mga nalalabi ng mga alkohol, mga high-molecular fatty acid, phosphoric acid, nitrogenous base, amino acid at ilang iba pang compound.

Ang pangkalahatang formula ng phospholipids (phosphotides) ay ang mga sumusunod:

Samakatuwid, ang molekula ng phospholipid ay may dalawang uri ng mga grupo: hydrophilic at hydrophobic.

Ang mga residue ng phosphoric acid at nitrogenous base ay kumikilos bilang mga hydrophilic na grupo, at ang mga hydrocarbon radical ay kumikilos bilang mga hydrophobic na grupo.

Scheme ng istraktura ng phospholipids

kanin. 11. Molekyul ng phospholipid

Ang hydrophilic polar head ay isang nalalabi ng phosphoric acid at isang nitrogenous base.

Ang mga hydrophobic tail ay mga hydrocarbon radical.

Ang mga phospholipid ay ibinukod bilang mga by-product sa panahon ng paggawa ng mga langis. Ang mga ito ay mga surfactant na nagpapabuti sa mga katangian ng pagluluto ng harina ng trigo.

Ginagamit din ang mga ito bilang mga emulsifier sa industriya ng confectionery at sa paggawa ng mga produktong margarine. Ang mga ito ay isang mahalagang bahagi ng mga selula.

Kasama ang mga protina at carbohydrates, nakikilahok sila sa pagtatayo ng mga lamad ng cell at mga istrukturang subcellular na gumaganap ng mga tungkulin ng pagsuporta sa mga istruktura ng lamad. Itinataguyod nila ang mas mahusay na pagsipsip ng mga taba at pinipigilan ang mataba na atay, na gumaganap ng isang mahalagang papel sa pag-iwas sa atherosclerosis.

Pagbabago ng mga lipid at ang epekto nito sa kalidad ng mga produkto sa panahon ng imbakan at pagproseso:

a) hydrolytic decomposition

b) hydrogenation

c) transesterification

d) autoxidation at enzymatic oxidation (rancidity).

Ang mga lipid ay ang pinakamahalagang pinagmumulan ng mga reserbang enerhiya ng katawan. Ang katotohanan ay halata kahit na sa antas ng nomenclature: ang Griyego na "lipos" ay isinalin bilang taba. Alinsunod dito, ang kategorya ng mga lipid ay nagkakaisa ng mga taba na tulad ng mga sangkap ng biological na pinagmulan. Ang pag-andar ng mga compound ay medyo magkakaibang, na dahil sa heterogeneity ng komposisyon ng kategoryang ito ng mga biological na bagay.

Anong mga function ang ginagawa ng mga lipid?

Ilista ang mga pangunahing tungkulin ng mga lipid sa katawan, na pangunahing. Sa panimulang yugto, ipinapayong i-highlight ang mga pangunahing tungkulin ng mga sangkap na tulad ng taba sa mga selula ng katawan ng tao. Ang pangunahing listahan ay ang limang function ng lipids:

1. reserbang enerhiya;
2. pagbuo ng istraktura;
3. transportasyon;
4. insulating;
5. hudyat

Ang mga pangalawang gawain na ginagawa ng mga lipid kasama ng iba pang mga compound ay kinabibilangan ng mga tungkulin sa regulasyon at enzymatic.

Ang reserbang enerhiya ng katawan

Ito ay hindi lamang isa sa mga mahalaga, ngunit ang priority papel ng taba-tulad ng compounds. Sa katunayan, bahagi ng mga lipid ang pinagmumulan ng enerhiya para sa buong cellular mass. Sa katunayan, ang taba para sa mga cell ay isang analogue ng gasolina sa isang tangke ng kotse. Ang pag-andar ng enerhiya ng mga lipid ay natanto sa sumusunod na paraan. Ang mga taba at katulad na mga sangkap ay na-oxidized sa mitochondria, na nasira sa tubig at carbon dioxide. Ang proseso ay sinamahan ng pagpapalabas ng isang malaking halaga ng ATP - mga metabolite na may mataas na enerhiya. Ang kanilang suplay ay nagpapahintulot sa cell na lumahok sa mga reaksyong umaasa sa enerhiya.

Mga Building Block

Kasabay nito, ang mga lipid ay nagsasagawa ng isang function ng konstruksiyon: sa kanilang tulong, ang cell lamad ay nabuo. Ang mga sumusunod na grupo ng mga sangkap na tulad ng taba ay kasangkot sa proseso:

1. ang kolesterol ay isang lipophilic alcohol;
2. glycolipids - mga compound ng lipid na may carbohydrates;
3. Ang Phospholipids ay mga ester ng mga kumplikadong alkohol at mas mataas na mga carboxylic acid.

Dapat tandaan na ang nabuo na lamad ay hindi naglalaman ng mga taba nang direkta. Ang resultang pader sa pagitan ng cell at ng panlabas na kapaligiran ay lumalabas na dalawang-layered. Ito ay nakamit dahil sa biphilicity. Ang katangiang ito ng mga lipid ay nagpapahiwatig na ang isang bahagi ng molekula ay hydrophobic, iyon ay, hindi matutunaw sa tubig, at ang pangalawa, sa kabaligtaran, ay hydrophilic. Bilang resulta, ang isang cell wall bilayer ay nabuo dahil sa ayos na pag-aayos ng mga simpleng lipid. Ibinabaling ng mga molekula ang kanilang mga hydrophobic na rehiyon patungo sa isa't isa, habang ang kanilang mga hydrophilic na buntot ay tumuturo sa loob at labas ng cell.

Tinutukoy nito ang mga proteksiyon na pag-andar ng mga lipid ng lamad. Una, binibigyan ng lamad ang selula ng hugis nito at pinapanatili pa nga ito. Pangalawa, ang double wall ay isang uri ng passport control point na hindi pinapayagang dumaan ang mga hindi gustong bisita.

Autonomous na sistema ng pag-init

Siyempre, ang pangalang ito ay medyo arbitrary, ngunit ito ay lubos na naaangkop kung isasaalang-alang natin kung anong mga function ang ginagawa ng mga lipid. Ang mga compound ay hindi gaanong nagpapainit sa katawan dahil pinapanatili nila ang init sa loob. Ang isang katulad na papel ay itinalaga sa mga mataba na deposito na bumubuo sa paligid ng iba't ibang mga organo at sa subcutaneous tissue. Ang klase ng mga lipid na ito ay nailalarawan sa pamamagitan ng mataas na init-insulating properties, na nagpoprotekta sa mga mahahalagang organo mula sa hypothermia.

Nag-order ka ba ng taxi?

Ang papel na ginagampanan ng transportasyon ng mga lipid ay itinuturing na pangalawang pag-andar. Sa katunayan, ang paglipat ng mga sangkap (pangunahin ang triglycerides at kolesterol) ay isinasagawa ng magkahiwalay na mga istraktura. Ito ay mga naka-link na complex ng mga lipid at protina na tinatawag na lipoproteins. Tulad ng nalalaman, ang mga sangkap na tulad ng taba ay hindi matutunaw sa tubig, ayon sa pagkakabanggit, sa plasma ng dugo. Sa kaibahan, ang mga pag-andar ng mga protina ay kinabibilangan ng hydrophilicity. Bilang resulta, ang lipoprotein core ay isang koleksyon ng mga triglyceride at cholesterol esters, habang ang shell ay pinaghalong mga molekula ng protina at libreng kolesterol. Sa form na ito, ang mga lipid ay inihahatid sa mga tisyu o pabalik sa atay para alisin mula sa katawan.

Mga Minor na Salik

Ang listahan ng 5 function ng mga lipid na nakalista na ay umaakma sa isang bilang ng mga pantay na mahalagang tungkulin:

• enzymatic;
• signal;
• regulasyon

Pag-andar ng signal

Ang ilang mga kumplikadong lipid, lalo na ang kanilang istraktura, ay nagpapahintulot sa paghahatid ng mga nerve impulses sa pagitan ng mga selula. Glycolipids ang namamagitan sa prosesong ito. Hindi gaanong mahalaga ang kakayahang makilala ang mga intracellular impulses, na natanto din ng mga istrukturang tulad ng taba. Ito ay nagpapahintulot sa iyo na pumili ng mga sangkap na kailangan ng selula mula sa dugo.

Enzymatic function

Ang mga lipid, anuman ang kanilang lokasyon sa lamad o sa labas nito, ay hindi bahagi ng mga enzyme. Gayunpaman, ang kanilang biosynthesis ay nangyayari sa pagkakaroon ng mga compound na tulad ng taba. Bilang karagdagan, ang mga lipid ay kasangkot sa pagprotekta sa dingding ng bituka mula sa pancreatic enzymes. Ang labis sa huli ay neutralisado ng apdo, kung saan ang kolesterol at phospholipids ay kasama sa makabuluhang dami.

Istraktura ng mga lipid, fatty acid

Mga lipid - isang medyo malaking grupo ng mga organikong compound na naroroon sa lahat ng mga buhay na selula na hindi natutunaw sa tubig, ngunit natutunaw nang maayos sa mga non-polar na organikong solvent (gasolina, eter, chloroform, benzene, atbp.).

Tandaan 1

Ang mga lipid ay may malawak na pagkakaiba-iba ng mga istrukturang kemikal, ngunit ang mga tunay na lipid ay ester ng mga fatty acid at anumang alkohol.

U mga fatty acid ang mga molekula ay maliit at may mahabang kadena, kadalasang binubuo ng 19 o 18 carbon atoms. Ang molekula ay naglalaman din ng mga atomo ng hydrogen at pangkat ng carboxyl(-COOH). Ang kanilang hydrocarbon "tails" ay hydrophobic, at ang carboxyl group ay hydrophilic, kaya ang mga ester ay madaling nabuo.

Minsan ang mga fatty acid ay naglalaman ng isa o higit pang double bond (C–C). Sa kasong ito, ang mga fatty acid, pati na rin ang mga lipid na naglalaman ng mga ito, ay tinatawag hindi puspos .

Ang mga fatty acid at lipid na ang mga molekula ay walang dobleng bono ay tinatawag puspos . Ang mga ito ay nabuo sa pamamagitan ng pagdaragdag ng isang karagdagang pares ng mga atomo ng hydrogen sa site ng double bond ng isang unsaturated acid.

Ang mga unsaturated fatty acid ay natutunaw sa mas mababang temperatura kaysa sa mga saturated fatty acid.

Halimbawa 1

Ang oleic acid (Mp = 13.4˚C) ay likido sa temperatura ng silid, habang ang mga palmitic at stearic acid (Mp = 63.1 at 69.9˚C, ayon sa pagkakabanggit) ay nananatiling solid sa ilalim ng mga kondisyong ito.

Kahulugan 1

Karamihan sa mga lipid ay mga ester na nabuo ng trihydric alcohol glycerol at tatlong fatty acid residues. Ang mga koneksyon na ito ay tinatawag triglyceride, o triacylglycerols.

Taba at mantika

Ang mga lipid ay nahahati sa taba at mantika . Depende ito sa kung anong estado ang nananatili sa temperatura ng silid: solid (taba) o likido (mga langis).

Kung mas mababa ang punto ng pagkatunaw ng mga lipid, mas malaki ang proporsyon ng mga unsaturated fatty acid sa kanila.

Ang mga langis ay may posibilidad na magkaroon ng mas maraming unsaturated fatty acid kaysa sa mga taba.

Halimbawa 2

Ang mga katawan ng mga hayop na naninirahan sa malamig na klima zone (isda ng Arctic seas) ay karaniwang naglalaman ng mas maraming unsaturated triacylglycerols kaysa sa mga nakatira sa southern latitude. Samakatuwid, ang kanilang katawan ay nananatiling nababaluktot kahit na sa mababang temperatura ng kapaligiran.

Mga pag-andar ng lipid

Kasama rin sa mahahalagang grupo ng mga lipid

• steroid (kolesterol, bile acid, bitamina D, sex hormones, atbp.),
• terpenes (carotenoids, bitamina K, mga sangkap ng paglago ng halaman - gibberellins),
• waxes,
• phospholipids,
• glycolipids,
• lipoprotein.

Tandaan 2

Ang mga lipid ay isang mahalagang pinagkukunan ng enerhiya.

Bilang resulta ng oksihenasyon, ang mga lipid ay nagbibigay ng dalawang beses na mas maraming enerhiya kaysa sa mga protina at carbohydrates, iyon ay, sila ay isang matipid na anyo ng pag-iimbak ng mga reserbang nutrients. Ito ay dahil sa ang katunayan na ang mga lipid ay naglalaman ng mas maraming hydrogen at napakakaunting oxygen kumpara sa mga protina at carbohydrates.

Halimbawa 3

Ang mga hayop na natutulog sa pagtulog ay nag-iipon ng mga taba, at ang mga natutulog na halaman ay nag-iipon ng mga langis. Ginugugol nila ang mga ito mamaya sa proseso ng buhay. Dahil sa kanilang mataas na nilalaman ng lipid, ang mga buto ng halaman ay nagbibigay ng enerhiya para sa pagbuo ng embryo at umusbong hanggang sa magsimula itong pakainin ang sarili nito. Ang mga buto ng maraming halaman (sunflower, soybean, flax, corn, mustard, coconut palm, castor oil, atbp.) ay mga hilaw na materyales para sa paggawa ng mga langis sa industriya.

Dahil sa kanilang insolubility sa tubig, mahalaga ang mga lipid bahagi ng istruktura mga lamad ng cell na binubuo pangunahin ng mga phospholipid. Bilang karagdagan, naglalaman ang mga ito ng glycolipids at lipoproteins.

Ang mga lipid (mula sa Griyegong lipos - eter) ay isang kumplikadong pinaghalong mga organikong compound na katulad ng eter na may magkatulad na katangiang pisikal at kemikal. Ang mga lipid ay malawakang ginagamit sa paggawa ng maraming produktong pagkain; sila ay mahalagang bahagi ng mga produktong pagkain, na higit sa lahat ay tumutukoy sa kanilang nutritional at biological na halaga at lasa.

Sa mga halaman, ang mga lipid ay naiipon pangunahin sa mga buto at prutas at nag-iiba mula sa ilang porsyento sa mga cereal at cereal hanggang sampu-sampung porsyento sa mga oilseed. Sa mga hayop at isda, ang mga lipid ay puro sa subcutaneous, utak at nervous tissues. Ang nilalaman ng lipid sa isda ay nag-iiba mula 8 hanggang 25%; sa mga bangkay ng mga hayop sa lupa ay malaki ang pagkakaiba nito: 33% (baboy), 9.8% (karne ng baka). Sa gatas ng iba't ibang uri ng hayop, ang nilalaman ng lipid ay mula 1.7% sa gatas ng mare hanggang 34.5% sa gatas ng babaeng reindeer.

Ang mga lipid ay hindi matutunaw sa tubig (hydrophobic*), lubos na natutunaw sa mga organikong solvent (gasolina, diethyl ether, chloroform, atbp.).

Ayon sa kanilang kemikal na istraktura, ang mga lipid ay mga derivatives ng fatty acids, alcohols, at aldehydes, na binuo gamit ang ester, eter, phosphoester, at glycosidic bond. Ang mga lipid ay nahahati sa dalawang pangunahing grupo: simple at kumplikadong mga lipid. Ang mga simpleng neutral na lipid ay kinabibilangan ng mga derivatives ng mas matataas na fatty acid at alcohol: glycerolipid, waxes, cholesterol esters, glycolipids at iba pang compounds. Ang mga molekula ng kumplikadong lipid ay naglalaman ng hindi lamang mga nalalabi ng mataas na molekular na timbang na mga carboxylic acid, kundi pati na rin ang phosphoric, sulfuric acid o nitrogen.

Ang pinakamahalaga at laganap na pangkat ng mga simpleng neutral na lipid ay acylglycerols (o glyceride). Ito ay mga ester ng gliserol at mas mataas na mga carboxylic acid. Binubuo nila ang karamihan ng mga lipid (minsan hanggang 95%) at, mahalagang, ang mga ito ay tinatawag na mga taba o langis. Ang komposisyon ng mga taba ay pangunahing kinabibilangan ng triacylglycerols (I), mas madalas na diacylglycerols (II) at monoacylglycerols (III):

Ang pinakamahalagang kinatawan ng mga kumplikadong lipid ay phospholipids– mahahalagang bahagi ng mga halaman (0.3-1.7%). Ang kanilang mga molekula ay binuo mula sa mga residu ng alkohol (glycerol, sphingosine), mga fatty acid, phosphoric acid (H 3 PO 4), at naglalaman din ng mga nitrogenous base, residues ng amino acid at ilang iba pang mga compound.

Ang mga molekula ng karamihan sa mga phospholipid ay itinayo ayon sa isang pangkalahatang prinsipyo. Kasama sa kanilang komposisyon, sa isang banda, ang mga hydrophobic na grupo, na nailalarawan sa mababang pagkakaugnay para sa tubig, at sa kabilang banda, mga hydrophilic group (mga nalalabi ng phosphoric acid at nitrogenous base). Ang mga ito ay tinatawag na "polar heads". Dahil sa pag-aari na ito (amphiphilicity), ang mga phospholipid ay madalas na lumikha ng isang interface (membrane) sa pagitan ng tubig at ang hydrophobic phase sa mga sistema ng pamumuhay at mga produktong pagkain.

Ang mga lipid ay gumaganap hindi lamang ng isang function ng enerhiya (mga libreng lipid), ngunit gumaganap din ng isang structural function: kasama ng mga protina at carbohydrates, sila ay bahagi ng mga lamad ng cell at mga istruktura ng selula. Sa timbang, ang mga istrukturang lipid ay bumubuo ng isang makabuluhang mas maliit na grupo ng mga lipid (3-5% sa mga buto ng langis). Ang mga ito ay mahirap kunin ang "nakatali" at "mahigpit na nakagapos" na mga lipid.

	|	susunod na lecture ==>