एक आधुनिक व्यक्ति के लिए, उसका मेनू अभी भी उसके बटुए की मोटाई पर निर्भर करता है। और, विशेषकर, मध्य युग में यही स्थिति थी। घर के मालिक के कपड़ों से ही कोई भी निश्चित रूप से बता सकता था कि उसके यहाँ रात के खाने में क्या परोसा जाएगा।

पीटर ब्रूगल, किसान विवाह।

कई गरीब लोगों ने अपने जीवन में कभी भी उन व्यंजनों का स्वाद नहीं चखा है जिन्हें अभिजात वर्ग लगभग हर दिन खाता है।

बेशक, मुख्य और महत्वपूर्ण उत्पाद अनाज था, जिससे रोटी पकाई जाती थी और दलिया पकाया जाता था। अनेक प्रकार के अनाजों में से एक प्रकार का अनाज भी लोकप्रिय था, जिसे अब जर्मनी में लगभग भुला दिया गया है। उन्होंने भारी मात्रा में रोटी खाई - प्रति व्यक्ति प्रति दिन एक किलोग्राम तक। जितना कम पैसा था, आहार में उतनी अधिक रोटी।

रोटी भी अलग थी. सफेद और जौ की रोटी अमीरों के लिए थी, कारीगर जई की रोटी खाते थे, किसान राई की रोटी से संतुष्ट थे। तपस्या के कारणों से, भिक्षुओं को गेहूं की रोटी खाने की अनुमति नहीं थी, असाधारण मामलों में, आटे में गेहूं की मात्रा एक तिहाई से अधिक नहीं होनी चाहिए। कठिन समय में, जड़ों का उपयोग बेकिंग के लिए किया जाता था: मूली, प्याज, सहिजन और अजमोद।

मध्य युग में वे अपेक्षाकृत कम सब्जियाँ खाते थे: केवल वसंत और गर्मियों में। मूल रूप से, ये गोभी, मटर, लहसुन, प्याज, अजवाइन, चुकंदर और यहां तक ​​कि सिंहपर्णी थे। उन्हें विशेष रूप से प्याज पसंद था, जो शक्ति के लिए उपयोगी माना जाता था। किसी भी छुट्टी के दिन इसे परोसा जाना निश्चित था। जर्मनी में सलाद 15वीं शताब्दी में ही बनना शुरू हुआ; व्यंजनों के रूप में वनस्पति तेल, सिरका और मसाले इटली से लाए गए थे।

उन्होंने सब्जियों की खेती भी अपेक्षाकृत देर से शुरू की; लंबे समय तक केवल भिक्षु ही ऐसा करते रहे। सेब, नाशपाती, आलूबुखारा, मेवे, अंगूर और स्ट्रॉबेरी मध्य युग के अंत में ही मेनू में दिखाई देने लगे। हालाँकि, कच्ची सब्जियाँ और फल खाना अस्वास्थ्यकर माना जाता था। पेट दर्द से बचने के लिए, उन्हें पहले लंबे समय तक उबाला जाता था, उबाला जाता था और सिरके और मसालों के साथ उदारतापूर्वक स्वाद दिया जाता था; मध्ययुगीन लोगों के अनुसार, कच्चा रस, प्लीहा रोग का कारण बनता था।

जहां तक ​​मांस की बात है, इसे अक्सर खाया जाता था, लेकिन शिकार करना (और शिकार करने का अधिकार) कुलीनों का विशेषाधिकार था। हालाँकि, कौवे, चील, ऊदबिलाव और गोफर को खेल माना जाता था। किसान और कारीगर गोमांस, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा, चिकन और घोड़े का मांस खाते थे। मांस के व्यंजन सॉस के साथ परोसे जाते थे, जिसके लिए बड़ी संख्या में व्यंजन थे। पौधों, मसालों और सिरके से बनी "हरी चटनी" विशेष रूप से लोकप्रिय थी। केवल ऐश बुधवार और गुड फ्राइडे के दिन ही मांस से परहेज करना चाहिए। शहर में आयात किए जाने वाले मांस की गुणवत्ता को सख्ती से नियंत्रित किया गया था।

मध्ययुगीन व्यंजनों में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री मसाले थे। उन्हें न केवल भोजन में, बल्कि बीयर और वाइन में भी मिलाया गया। गरीब लोग स्थानीय मसालों का उपयोग करते थे: डिल, अजमोद, हरा प्याज, सौंफ, मेंहदी, पुदीना। अमीरों ने खुद को पूर्व से माल की अनुमति दी: काली मिर्च, जायफल, इलायची, केसर। ऐसे मसालों की कीमतें बहुत अधिक थीं। उदाहरण के लिए, एक जायफल की कीमत कभी-कभी सात मोटे बैलों के बराबर होती है। मसालों को उपचारात्मक गुणों का भी श्रेय दिया जाता है।

14वीं शताब्दी से किशमिश और खजूर, चावल और अंजीर पूर्व से लाए जाने लगे। कोई भी व्यापार इतना लाभदायक नहीं था जितना दूर देशों से माल का व्यापार करना। बेशक, गरीब लोग इन विदेशी उत्पादों को खरीदने में सक्षम नहीं थे। सौभाग्य से, मध्य युग का पसंदीदा मसाला - सरसों - घर पर पर्याप्त था। इसके अलावा, व्यापारी अक्सर धोखा देते थे: उदाहरण के लिए, वे चूहों के मल, जंगली जामुन और अनाज के साथ काली मिर्च मिलाते थे। एक ज्ञात मामला है जब नकली केसर के लिए नूर्नबर्ग के एक व्यापारी की आंखें निकाल ली गईं थीं। लेकिन अमीर लोगों को रुतबा बनाए रखने के लिए मसाले खरीदने के लिए मजबूर होना पड़ा। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि उस समय की कहावत थी: भोजन जितना तीखा, मालिक उतना अमीर।

एक महिला कुएं से पानी लाती है. टैकुइनम सैनिटैटिस, 15वीं शताब्दी।

लेकिन मिठाइयों का विकल्प बहुत छोटा था. स्पष्ट रूप से कहें तो, एकमात्र मिठास शहद थी, और यह महंगा था। हमें सूखे मेवों से ही संतोष करना पड़ा। जर्मनी में चीनी केवल मध्य युग के अंत में दिखाई दी, हालाँकि एशिया में इसका सेवन लंबे समय से किया जा रहा था। मार्जिपन्स को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था और फार्मेसियों में बेचा जाता था।

मसालेदार भोजन, सूखा मांस, नमकीन मछली - यह सब तीव्र प्यास का कारण बनता है। और यद्यपि दूध से प्यास बुझाई जाती थी, फिर भी लोग बियर और शराब को प्राथमिकता देते थे। नदियों और कुओं का पानी अपने कच्चे रूप में पीने योग्य नहीं था; इसे शहद के साथ उबाला जाता था या शराब के साथ उबाला जाता था।

चीनी की बिक्री. टैकुइनम सैनिटैटिस, 15वीं शताब्दी।

बीयर सबसे प्राचीन पेय पदार्थों में से एक है। 8वीं सदी में केवल मठों और चर्चों को ही बीयर बनाने का अधिकार प्राप्त था। सबसे लोकप्रिय गेहूं और जई बियर थे। कुछ किस्मों में मसाले, जड़ी-बूटियाँ और यहाँ तक कि देवदार के शंकु भी मिलाए गए। बीयर गगेलबियर में, विशेष रूप से जर्मनी के उत्तर में प्रिय, एक अभिन्न घटक पौधा था, जिसके उपयोग से अंधापन और यहां तक ​​​​कि मृत्यु भी हो सकती थी, लेकिन इस बीयर पर केवल 18 वीं शताब्दी में प्रतिबंध लगा दिया गया था।

1516 में किस्मों की विविधता समाप्त हो गई। जर्मनी में, बीयर की शुद्धता पर एक कानून हर जगह पेश किया गया था, जो आज तक लागू है (वैसे, नूर्नबर्ग में ऐसा कानून 200 साल पहले भी अपनाया गया था)।

XVI-XVII सदियों में। यूरोप अभी भी अकाल के भय से मुक्त नहीं हुआ है। अधिकांश आबादी का भोजन काफी नीरस रहा। आहार का आधार अनाज था - गेहूं, राई, जौ, बाजरा।

"ब्रेड मेनू" को एक प्रकार का अनाज के साथ पूरक किया गया था, और यूरोप के दक्षिण में अमेरिका से मकई भी आयात किया गया था। उनसे सूप और दलिया तैयार किये जाते थे। बड़े पैमाने पर उपभोक्ता उत्पादों में सेम, मटर और दाल भी शामिल थे। वे बहुत सारा मांस खाते थे - गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस, चिकन। उन्होंने खेल से व्यंजन तैयार किए - जंगली सूअर, हिरण, रो हिरण, खरगोश, साथ ही दलिया, लार्क और बटेर का मांस। कबूतरों को विशेष रूप से भोजन के लिए पाला जाता था। ताज़ा मांस महँगा था, इसलिए आम लोगों की मेज पर मकई का गोमांस अधिक आम था।

"मसालों के प्रति उन्माद" अतीत की बात होती जा रही थी: अब उनका उतना उपयोग नहीं किया जाता था जितना मध्य युग में किया जाता था। यह आंशिक रूप से नई सब्जी फसलों - शतावरी, पालक, हरी मटर, फूलगोभी, टमाटर, तोरी, मक्का और आलू के उद्भव के कारण था, और आंशिक रूप से बासी मांस की खपत में कमी के कारण था। सामान्य यूरोपीय आहार में पनीर, अंडे, मक्खन, दूध और जैतून का तेल भी शामिल था। लम्बे समय तक यूरोप में मिठाइयाँ सीमित थीं। चीनी को पहले एक दवा माना जाता था और इसे केवल फार्मासिस्टों की दुकानों में बेचा जाता था। 16वीं सदी में इसे गन्ने से श्रम-साध्य और महंगे तरीके से प्राप्त किया जाता था। इसलिए, चीनी एक विलासिता की वस्तु बनी रही, हालाँकि इसकी खपत धीरे-धीरे बढ़ती गई।

वर्ष का लगभग आधा भाग उपवास के दिनों में बीता। फिर समुद्री भोजन का समय था। ताजी, लेकिन विशेष रूप से स्मोक्ड, नमकीन और सूखी मछली ने तालिका को महत्वपूर्ण रूप से पूरक और विविधता प्रदान की। बाल्टिक और उत्तरी सागर को हेरिंग, अटलांटिक को कॉड, भूमध्य सागर को ट्यूना और सार्डिन से खिलाया जाता था। नदियों, झीलों और तालाबों में मछलियाँ भी बहुत थीं।

वे अधिकतर प्राकृतिक अंगूर की शराब पीते थे। सच्चा लोक पेय बीयर था, और उत्तरी फ़्रांस में - साइडर। उनकी खपत नशीले पेय पदार्थों के प्रति प्रेम से नहीं, बल्कि पानी की खराब गुणवत्ता से प्रेरित थी, खासकर शहरों में। पानी की पाइपलाइनें कम थीं. पिघली हुई बर्फ, नदी और वर्षा जल का उपयोग किया गया। नदियों का पानी पीना विशेष रूप से खतरनाक था, क्योंकि रंगाई, टैनिंग और अन्य शिल्पों से निकलने वाला हानिकारक कचरा उनमें डाला जाता था। इस पानी को महीन रेत से गुजारकर शुद्ध किया जाता था और फिर बेचा जाता था। पेरिस की सड़कों पर हर दिन 20 हजार जलवाहकों की चीखें सुनी जा सकती थीं, जिनमें से प्रत्येक बहुमंजिला इमारतों के अपार्टमेंटों में 60 बाल्टी पानी पहुंचाता था।

फ़्रांसिस्को ज़ुर्बरन. स्थिर वस्तु चित्रण। 1630-1635

महान भौगोलिक खोजों के लिए धन्यवाद, नए पेय यूरोप में प्रवेश कर गए - चॉकलेट, चाय और कॉफी। चॉकलेट को औषधीय गुणों का श्रेय दिया गया, लेकिन वे डरते भी थे: फ्रांस में, पेय के विरोधियों ने अफवाह फैलाई कि चॉकलेट खाने वालों के काले बच्चे पैदा हुए थे।

17वीं सदी की शुरुआत में चाय सुदूर चीन से लाई गई थी। डच। सुगंधित पेय लंबे समय तक और केवल 18वीं शताब्दी से ही कुलीन वर्ग का विशेषाधिकार बना रहा। व्यापक उपयोग में आया।

उन्हें विशेष रूप से कॉफ़ी पसंद थी, जिससे यूरोपीय लोग मुस्लिम देशों में परिचित हुए। 17वीं सदी में पेरिस वस्तुतः सुरम्य तुर्की पगड़ी पहने यात्रा करने वाले अर्मेनियाई व्यापारियों से भर गया था। जल्द ही कई आरामदायक कॉफी की दुकानों के दरवाजे खुल गए, जहां अभिजात, राजनेता और कला के लोग एक कप कॉफी के लिए मिलते थे और अंतहीन बातचीत करते थे। महिलाएं सड़कों पर हर जगह दिखाई दीं, जो नल और हीटिंग के साथ विशेष टैंकों से आम शहरवासियों को दूध से बनी गर्म कॉफी बेच रही थीं। साइट से सामग्री

16वीं सदी से अनेक शराबखानों ने अपने दरवाज़े खोले, जहाँ आप दोस्तों के साथ पेय और नाश्ते पर बातचीत कर सकते थे, ताश खेल सकते थे या पासा खेल सकते थे। अक्सर ऐसे शराबखाने अपराधियों और घोटालेबाजों के लिए एक वास्तविक आश्रय स्थल बन जाते हैं, खासकर गरीब इलाकों में।

इस सामग्री के बारे में प्रश्न:

रूस और यूक्रेन के लिए सदियों से यह कहावत सच रही है: गोभी का सूप और दलिया हमारा भोजन है। दरअसल, प्राचीन काल से ही लोग मुख्य रूप से रोटी, अनाज और मूली और शलजम जैसी जड़ वाली सब्जियां खाते आए हैं। दलिया अमीर और गरीब दोनों का मुख्य भोजन है, यह अच्छा है कि कम से कम यहाँ विविधता है, वे बाजरा, बाजरा, सूजी और एक प्रकार का अनाज खाते थे। एक लोकप्रिय व्यंजन ट्यूर्या था - पानी या दूध से पतला आटा। आलू बाद में दिखाई दिए। शराब केवल दक्षिण में पी जाती थी; रूस के उत्तरी क्षेत्रों में वे वोदका पसंद करते थे। सामान्य तौर पर, जैसा कि आप समझते हैं, भोजन काफी हद तक जलवायु कारक पर निर्भर करता है। रूस में ताजे फलों और सब्जियों की कटाई का समय सीमित है; वे नहीं जानते थे कि अब की तरह फलों को कैसे संरक्षित किया जाए, और सामान्य तौर पर मुझे यह विश्वास करना कठिन लगता है कि वे उस समय रूस में फल और सब्जियां खाते थे।

अमीर और गरीब की मेज के बीच का अंतर मांस और अचार की मात्रा का था। भोजन को वर्गों के बीच विभाजन के रूप में परोसा जाता था। सबसे ऊपर बॉयर्स थे, उनके नीचे पादरी और सबसे निचला वर्ग किसान थे। लेकिन बॉयर्स को भी वर्गों में विभाजित किया गया था, सबसे ऊपर ज़ार और सामंती प्रभु थे, अमीर शहरवासियों के बीच व्यंजनों की उच्च विविधता के बावजूद, रूसी व्यंजनों ने हर समय अपनी राष्ट्रीय विशेषताओं को बरकरार रखा।

पीटर द ग्रेट की मृत्यु के बाद ही व्यंजनों की विविधता में महत्वपूर्ण सुधार शुरू हुआ। उदाहरण के लिए, पीटर द ग्रेट के मेनू में दलिया, जेली, खट्टा क्रीम में ठंडा सुअर, खट्टा गोभी का सूप, अचार के साथ भुना हुआ बतख, लिम्बर्ग पनीर और हैम शामिल थे।

आम लोग छुट्टियों में रोटी, दलिया और मांस खाते थे।

दूसरे शब्दों में, रूस में हर समय बहुत कम जैविक मूल्य का भोजन होता था, आधुनिक पोषण विशेषज्ञ बिल्कुल यही कहेंगे

पहले लोग कितने वर्ष जीवित रहते थे? मध्य युग में लोग कितने समय तक जीवित रहे?

पहले लोग कितने समय तक जीवित रहते थे? हममें से कई लोग आश्वस्त हैं कि 20वीं सदी से पहले, लोग शायद ही कभी 59 और कभी-कभी 30 साल तक जीवित रहते थे। यह वाकई सच है।

रूस में पहले कितने लोग रहते थे, इसके कई उदाहरणों पर शास्त्रीय साहित्य से जोर दिया जा सकता है, जैसा कि गोगोल ने लिखा है: "लगभग चालीस साल की एक बूढ़ी औरत ने हमारे लिए दरवाजा खोला था।" टॉल्स्टॉय "36 वर्ष की एक बूढ़ी महिला, राजकुमारी मारिवन्ना" के बारे में बात करते हैं। एना कैरेनिना की मृत्यु के समय उनकी उम्र 28 वर्ष थी, एना कैरेनिना के बूढ़े पति की उम्र 48 वर्ष थी। दोस्तोवस्की के उपन्यास क्राइम एंड पनिशमेंट का बूढ़ा साहूकार 42 वर्ष का था। और यहाँ पुश्किन का एक अंश है: "लगभग 30 साल का एक बूढ़ा आदमी कमरे में दाखिल हुआ।" पुश्किन की "द स्नोस्टॉर्म" की मरिया गवरिलोव्ना अब युवा नहीं थीं: "वह अपने 20वें वर्ष में थीं।" टायन्यानोव: "निकोलाई मिखाइलोविच करमज़िन इकट्ठे हुए सभी लोगों से अधिक उम्र के थे। वह 34 वर्ष के थे, विलुप्त होने की उम्र।"

पुराने नियम के अनुसार प्रथम लोगों का जीवनकाल

प्राचीन काल में मृत्यु दर. प्राचीन लोग कितने समय तक जीवित रहते थे?

शास्त्रीय साहित्य से अधिक दिलचस्प वाक्यांश: "एक बहुत बूढ़ा आदमी, जिसकी उम्र 40 साल की थी, एक छड़ी के साथ कमरे में दाखिल हुआ, उसे 18 साल के युवाओं की बाहों का सहारा मिला हुआ था।" द थ्री मस्किटर्स में वर्णित ला रोशेल किले की घेराबंदी के समय कार्डिनल रिशेल्यू 42 वर्ष के थे।

इसलिए, ताकि 40 साल की उम्र में आपको 28 साल के लोग स्ट्रेचर पर न घसीटें, रोटी, दलिया, गोभी का सूप और अन्य चीजों के रूप में पारंपरिक रूसी भोजन को छोड़ देना बेहतर है। कोई केवल यह सोच सकता है कि लोग इतने कम क्यों रहते थे, जबकि सभी उत्पाद प्राकृतिक थे, इसलिए बोलने के लिए, लोगों को अभी तक नहीं पता था कि जीएमओ क्या थे, वैसे, रूस में वे आग की तरह इस जीएमओ से डरते हैं, लेकिन सब कुछ है सबूत है कि पुराने दिनों में इस जीएमओ की अनुपस्थिति से जीवन प्रत्याशा में वृद्धि नहीं हुई थी, रूसी व्यंजनों में तलने की नहीं, बल्कि ओवन में पकाने की परंपरा थी, कई उत्पादों को कम गर्मी पर पकाया जाता था, ऐसा कहा जा सकता है, जो नहीं है क्या यह कच्चे खाद्य पदार्थ के शौकीन के स्वास्थ्य के लिए बहुत हानिकारक प्रतीत होता है?

इसका उत्तर यह है कि रूसी भोजन बहुत अलग है, उदाहरण के लिए, भूमध्य सागर से; यदि आप देखें कि वे प्राचीन ग्रीस और मध्ययुगीन रूस में क्या खाते थे, तो अंतर स्पष्ट है।

प्राचीन यूनानी व्यंजन

प्राचीन यूनानी भोजन में सीमित संख्या में उगाई जाने वाली फसलों के रूप में अपनी खामी थी। प्राचीन यूनानी व्यंजन तीन बुनियादी उत्पादों पर निर्भर थे: गेहूं, जैतून का तेल और शराब। प्राचीन यूनानी व्यंजनों के बारे में जानकारी हमें साहित्यिक स्रोतों से मिली, जिसमें अरस्तूफेन्स की कॉमेडी भी शामिल है। भोजन का आधार रोटी थी, जिसे कभी-कभी शराब में भिगोया जाता था और शायद सूखे फल और जैतून के साथ। गरीब और भिखारी घास और जड़ वाली सब्जियाँ खाते थे। अमीर लोग लेटकर खाते थे और कभी-कभी बहुत ज़्यादा खा लेते थे। जैसा कि हम पहले ही समझ चुके हैं, प्राचीन यूनानियों के आहार का आधार रोटी थी; इससे आटा बनाने से पहले गेहूं को अक्सर भिगोया जाता था; इसमें हम एक सादृश्य देख सकते हैं कि आधुनिक कच्चे खाद्य पदार्थ अनाज को कैसे अंकुरित करते हैं। उन दिनों यीस्ट नहीं था, उसकी जगह वाइन यीस्ट का इस्तेमाल किया जाता था। आटा मिट्टी के ओवन में पकाया गया था। जौ को गेहूं की तुलना में एक सरल अनाज माना जाता था; जौ से रोटी बनाना अधिक कठिन था; इसे पहले तला जाता था और उसके बाद ही इसे पीसकर आटा बनाया जाता था।

लेकिन हमें याद है कि प्राचीन यूनानी दार्शनिक वास्तविक अंतिम बुढ़ापे तक जीवित रहे, जिसका मतलब पुश्किन जैसे बहुत बूढ़े व्यक्ति की उम्र नहीं, बल्कि वास्तव में 70-80 वर्ष की उम्र थी।

बेशक, यह उन फलों और सब्जियों के लिए धन्यवाद है जो गर्म भूमध्यसागरीय जलवायु के कारण ग्रीस में लगभग पूरे वर्ष उगते हैं। प्राचीन ग्रीस में, गोभी, गाजर, प्याज, लहसुन, सेम, मटर, दाल, खरबूजे, तरबूज़, सेब, नाशपाती, अनार, श्रीफल, आलूबुखारा, बादाम, शलजम, मूली, खीरे, विभिन्न खट्टे फल, जैतून और अंगूर उगाए जाते थे।

प्राचीन ग्रीस में, स्वाभाविक रूप से, वे नहीं जानते थे कि चीनी क्या होती है; इसके बजाय अंजीर, खजूर और शहद का उपयोग किया जाता था; ये उत्पाद केवल अमीरों के लिए उपलब्ध थे और आम तौर पर देश से निर्यात करने की मनाही थी।

प्राचीन ग्रीस में मांस खाया जाता था, यह भी वित्तीय क्षमताओं पर निर्भर करता था। मछली की खपत भी अधिक थी। धनी किसान मुर्गियाँ, हंस, बकरियाँ, सूअर और भेड़ पालते थे। गरीब छोटे जंगली जानवरों से संतुष्ट हो सकते थे, उदाहरण के लिए, वे खरगोश या गिलहरी खाते थे। फिर भी, तब भी यूनानियों ने सॉसेज और सॉसेज खाए; बेशक, यह केवल अमीरों के लिए उपलब्ध था। गांवों में लोग अंडे खाते थे और दूध पीते थे और बकरी और भेड़ का पनीर बनाते थे। यूनानी लाल, गुलाबी और सफेद शराब बनाना जानते थे। शराब को आमतौर पर पानी के साथ मिलाया जाता था। यूनानियों ने खाना पकाने और गैस्ट्रोनोमिक प्रसन्नता में पूर्वी लालित्य को खारिज कर दिया, फारसी राजाओं की अत्यधिक शानदार मेज पर ध्यान दिया, फारसियों के विपरीत, यूनानियों ने अपने व्यंजनों की सरलता पर जोर दिया, लेकिन हेलेनिस्टिक से रोमन काल तक, यूनानियों ने स्पार्टन व्यंजन और प्रतिबंधों को त्याग दिया, निःसंदेह यह बात अमीरों पर लागू होती है। वैसे, ऐसा माना जाता है कि शाकाहार पहली बार प्राचीन ग्रीस में सामने आया था; यह वास्तव में मांस का स्वैच्छिक परित्याग था। लेकिन दिलचस्प बात यह है कि शाकाहार दार्शनिकों, मानसिक कार्य करने वाले लोगों के लिए अधिक विशिष्ट था; प्रसिद्ध यूनानी एथलीट मांस आहार पर थे।

80 वर्ष की आयु तक दार्शनिक, गणितज्ञ और अन्य वैज्ञानिक ग्रीस में रहते थे। केवल 20वीं सदी में ही दुनिया में औसत जीवन प्रत्याशा प्राचीन ग्रीस के स्तर के करीब पहुंचने लगी। देखिए: यूरिपिडीज़, नाटककार, लगभग 76 वर्ष जीवित रहे, आर्किमिडीज़ - लगभग 75 वर्ष, अरिस्टार्चस, खगोलशास्त्री - लगभग 80 वर्ष, फिलेमोन, हास्य के लेखक - लगभग 99, डायोजनीज़, दार्शनिक - 77 या 91। प्लेटो, दार्शनिक - 81 . युरिपिडीज़, नाटककार - लगभग 76। एरिस्टाइड्स, सैन्य नेता - लगभग 72। पाइथागोरस - लगभग 80। सोलोन, राजनेता - लगभग 70। पिटाकस, माइटिलीन का तानाशाह - लगभग 80 वर्ष।

स्पार्टा में सीनेटर या एथेंस में सार्वजनिक न्यायाधीश केवल 60 वर्ष की आयु के बाद ही बन सकता था। दार्शनिक इसोक्रेट्स ने अपना मुख्य कार्य, शिक्षा पर एक ग्रंथ, 82 वर्ष की आयु में लिखा और 98 वर्ष की आयु में उन्होंने खुद को भूखा रखकर आत्महत्या कर ली।

रूसी राजा कितने समय तक जीवित रहे?

लेकिन, उदाहरण के लिए, पीटर द फर्स्ट 52 साल, उनकी पत्नी कैथरीन द फर्स्ट 47 साल, कैथरीन द सेकेंड 67 साल, इवान द टेरिबल 53 साल, एलिसैवेटा पेत्रोव्ना 52 साल, पीटर द फर्स्ट के पिता एलेक्सी मिखाइलोविच 46 साल जीवित रहे। दूसरा पोता पीटर 14 साल का है, तीसरा पोता पीटर 34 साल का है। परपोते पावेल प्रथम 46 वर्ष के हैं, भतीजी अन्ना इयोनोव्ना 47 वर्ष की हैं, निकोलाई प्रथम 58 वर्ष जीवित रहे, लेकिन अलेक्जेंडर द्वितीय 62 वर्ष के हैं, अलेक्जेंडर प्रथम 47 वर्ष के हैं। लेकिन ध्यान दें कि कई यूरोपीय शासकों ने भी अल्प जीवन जीया: चार्ल्स बारहवें की आयु 36 वर्ष थी, लेकिन, उदाहरण के लिए, लुईस चौदहवें की आयु 76 वर्ष थी।

आई. एन. निकितिन "पीटर प्रथम अपनी मृत्यु शय्या पर", 53 वर्ष की आयु में गुर्दे की पथरी और निमोनिया से मर जाते हैं।

यदि आप देखें कि आधुनिक ब्रिटिश सम्राट कितने समय तक जीवित रहते हैं, तो आप इस निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं कि सामान्य लोगों की तुलना में राजा वास्तव में लंबे समय तक जीवित रहने वाले होते हैं। यदि रूसी राजा और रानियाँ केवल 40-50 वर्ष जीवित रहते थे, तो सामान्य लोग, यदि वे बचपन से जीवित रह सकते थे, तो परिपक्व बुढ़ापे तक जीवित रह सकते थे, अर्थात् लगभग 40 वर्ष तक।

हर साल मध्यकालीन त्योहारों के लिए उच्च और उच्चतर स्तर की तैयारी होती है। सूट, जूते, तंबू और घरेलू सामान की पहचान पर सबसे कठोर आवश्यकताएं लगाई जाती हैं। हालाँकि, पर्यावरण में एक मजबूत विसर्जन के लिए युगों के अन्य नियमों का पालन करना अच्छा होगा। उनमें से एक है एक जैसा खाना. ऐसा होता है कि एक रेनेक्टर एक अमीर रईस की पोशाक पर पैसा खर्च करता है, अपने दरबार (टीम), परिवेश का चयन करता है, और उसके बर्तन और मेज पर एक प्रकार का अनाज दलिया रखता है।

मध्य युग के शहर और गाँव के विभिन्न वर्गों के निवासी क्या खाते थे?

XI-XIII सदियों में। पश्चिमी यूरोप की अधिकांश आबादी का भोजन बहुत नीरस था। वे विशेष रूप से रोटी का बहुत अधिक सेवन करते थे। ब्रेड और वाइन (अंगूर का रस) यूरोप की वंचित आबादी के मुख्य, लोकप्रिय खाद्य उत्पाद थे। फ्रांसीसी शोधकर्ताओं के अनुसार, X-XI सदियों में। धर्मनिरपेक्षतावादियों और भिक्षुओं ने प्रति दिन 1.6-1.7 किलोग्राम रोटी खाई, जिसे बड़ी मात्रा में शराब, अंगूर के रस या पानी से धोया गया था। किसानों को अक्सर प्रति दिन 1 किलो रोटी और 1 लीटर जूस तक सीमित रखा जाता था। सबसे गरीब लोग ताजा पानी पीते थे, और इसे सड़ने से बचाने के लिए, उन्होंने इसमें ईथर - अरुम, कैलमस आदि युक्त दलदली पौधे डाल दिए। मध्य युग के अंत में एक अमीर शहरवासी प्रतिदिन 1 किलो तक रोटी खाता था। मध्य युग के दौरान मुख्य यूरोपीय अनाज गेहूं और राई थे, जिनमें से पहला दक्षिणी और मध्य यूरोप में प्रमुख था, दूसरा उत्तरी यूरोप में। जौ अत्यंत व्यापक था। मुख्य अनाज फसलों को वर्तनी और बाजरा (दक्षिणी क्षेत्रों में), और जई (उत्तरी क्षेत्रों में) द्वारा महत्वपूर्ण रूप से पूरक किया गया था। दक्षिणी यूरोप में, वे मुख्य रूप से गेहूं की रोटी खाते थे, उत्तरी यूरोप में - जौ की रोटी, पूर्वी यूरोप में - राई की रोटी। लंबे समय तक, ब्रेड उत्पाद अखमीरी फ्लैटब्रेड थे (पाव रोटी के रूप में ब्रेड और ब्रेड की रोटियां केवल मध्य युग के अंत में पकाई जाने लगीं)। केक सख्त और सूखे थे क्योंकि वे बिना ख़मीर के पकाये गये थे। जौ के केक दूसरों की तुलना में अधिक समय तक चलते थे, इसलिए योद्धा (धर्मयुद्ध करने वाले शूरवीरों सहित) और पथिक उन्हें सड़क पर ले जाना पसंद करते थे।

मध्यकालीन मोबाइल ब्रेड मेकर 1465-1475। अधिकांश ओवन स्वाभाविक रूप से स्थिर थे।	मत्सिएव्स्की की बाइबिल (बी. एम. 1240-1250) में दावत बहुत मामूली लगती है। या छवि की विशेषताएं. शायद 13वीं शताब्दी के मध्य में भोजन ढूँढना कठिन था।
वे एक बैल को हथौड़े से मारते हैं। "ट्रेसेंटो ड्रॉइंग्स की पुस्तक" टैकुइना सैनिटैटिस कैसानाटेंस 4182 (XIV सदी)	मछली विक्रेता. "ट्रेसेंटो ड्रॉइंग्स की पुस्तक" टैकुइना सैनिटैटिस कैसानाटेंस 4182 (XIV सदी)
पर्व, पृष्ठ विवरण जनवरी, लिम्बर्ग ब्रदर्स के घंटों की पुस्तक, चक्र "सीज़न्स"। 1410-1411	सब्जी विक्रेता. कनटोप। जोआचिम बेकेलेर (1533-74)
अंडों के बीच नृत्य, 1552. कला। एर्टसन पीटर	दावत के दृष्टांत से रसोई का आंतरिक भाग, 1605। हुड। जोआचिम वेटवेल
व्यापारी फ्रुक्टाटी 1580. हुड। विन्सेन्ज़ो कैम्पी विन्सेन्ज़ो कैम्पी (1536-1591)	मछलीवाली. कनटोप। विन्सेन्ज़ो कैम्पी विन्सेन्ज़ो कैम्पी (1536-1591)
रसोईघर। कनटोप। विन्सेन्ज़ो कैम्पी विन्सेन्ज़ो कैम्पी (1536-1591)	खेल की दुकान, 1618-1621। कनटोप। फ्रांज स्नाइडर्स फ्रांज स्नाइडर्स (जन वाइल्डेंस के साथ)

गरीबों की रोटी अमीरों की रोटी से भिन्न थी। पहला मुख्यतः राई था और निम्न गुणवत्ता का था। अमीरों की मेज पर छने हुए आटे से बनी गेहूं की रोटी आम थी। जाहिर है, किसान, भले ही वे गेहूं उगाते हों, गेहूं की रोटी का स्वाद लगभग नहीं जानते थे। उनका हिस्सा खराब पिसे हुए आटे से बनी राई की रोटी थी। अक्सर, ब्रेड को अन्य अनाजों के आटे से या यहां तक ​​कि चेस्टनट से बने फ्लैटब्रेड से बदल दिया जाता था, जो दक्षिणी यूरोप में (आलू के आगमन से पहले) एक बहुत ही महत्वपूर्ण खाद्य संसाधन की भूमिका निभाता था। अकाल के समय में, गरीबों ने अपनी रोटी में बलूत का फल और जड़ें शामिल कर लीं।

ब्रेड और अंगूर के रस (या वाइन) के बाद अगला सबसे अधिक खाया जाने वाला खाद्य पदार्थ सलाद और विनैग्रेट थे। हालाँकि उनके घटक हमारे समय से भिन्न थे। मुख्य सब्जी का पौधा शलजम था। इसका प्रयोग छठी शताब्दी से किया जा रहा है। कच्चे, उबले और गूदेदार रूप में। शलजम हमेशा दैनिक मेनू में शामिल थे। शलजम के बाद मूली आई। उत्तरी यूरोप में, रुतबागा और पत्तागोभी को लगभग हर व्यंजन में मिलाया जाता था। पूर्व में - सहिजन, दक्षिण में - दाल, मटर, विभिन्न किस्मों की फलियाँ। उन्होंने मटर से रोटी भी बनाई। स्टू आमतौर पर मटर या बीन्स से बनाया जाता था।

मध्ययुगीन उद्यान फसलों की श्रेणी आधुनिक से भिन्न थी। उपयोग में शतावरी, बौडियाक, कुपेना थे, जिन्हें सलाद में जोड़ा जाता था; क्विनोआ, पोटाशनिक, क्रिल्यावेट्स - विनैग्रेट में मिश्रित; सॉरेल, बिछुआ, हॉगवीड - सूप में मिलाया गया। बेयरबेरी, नॉटवीड, पुदीना और बाइसन को कच्चा चबाया गया।

गाजर और चुकंदर केवल 16वीं शताब्दी में आहार में शामिल हुए।

मध्य युग में सबसे आम फलों की फ़सलें सेब और करौंदा थीं। वास्तव में, पंद्रहवीं शताब्दी के अंत तक। यूरोपीय बाग-बगीचों में उगाई जाने वाली सब्जियों और फलों की श्रेणी में रोमन युग की तुलना में कोई खास बदलाव नहीं आया। लेकिन, अरबों के लिए धन्यवाद, मध्य युग के यूरोपीय खट्टे फलों से परिचित हो गए: संतरे और नींबू। बादाम मिस्र से आए, और खुबानी पूर्व से (धर्मयुद्ध के बाद) आए।

रोटी के अलावा, उन्होंने ढेर सारा अनाज खाया। उत्तर में - जौ, पूर्व में - राई ग्राउट, दक्षिण में - सूजी। मध्य युग में अनाज लगभग कभी नहीं बोया गया था। बहुत आम फ़सलें बाजरा और स्पेल्ट थीं। बाजरा यूरोप का सबसे पुराना अनाज है, इससे बाजरा केक और बाजरा दलिया बनाया जाता था। नूडल्स साधारण वर्तनी से बनाए जाते थे, जो लगभग हर जगह उगते थे और मौसम की अनिश्चितताओं से डरते नहीं थे। मकई, आलू, टमाटर, सूरजमुखी और बहुत कुछ, जो आज ज्ञात है, मध्ययुगीन लोगों को अभी तक ज्ञात नहीं था।

सामान्य नगरवासियों और किसानों का आहार आधुनिक आहार से इस मायने में भिन्न था कि इसमें अपर्याप्त प्रोटीन होता था। लगभग 60% आहार (यदि जनसंख्या के कुछ निम्न-आय समूहों के लिए अधिक नहीं) कार्बोहाइड्रेट था: ब्रेड, फ्लैटब्रेड और विभिन्न अनाज। भोजन के पोषण मूल्य की कमी की भरपाई मात्रा से की गई। लोग तभी खाते थे जब उनका पेट भर जाता था। और परिपूर्णता की भावना आम तौर पर पेट में भारीपन से जुड़ी होती थी। मांस का सेवन अपेक्षाकृत कम ही किया जाता था, मुख्यतः छुट्टियों के दौरान। सच है, कुलीन सामंतों, पादरी और शहरी अभिजात वर्ग की मेज बहुत प्रचुर और विविध थी।

समाज के "शीर्ष" और "निचले" लोगों के आहार में हमेशा अंतर रहा है। मुख्य रूप से शिकार की व्यापकता के कारण मांस के व्यंजनों में पहले वाले वंचित नहीं थे, क्योंकि उस समय मध्ययुगीन पश्चिम के जंगलों में अभी भी काफी खेल था। वहाँ भालू, वूल्वरिन, हिरण, जंगली सूअर, छोटी हिरन, ऑरोच, बाइसन और खरगोश थे; पक्षियों में - ब्लैक ग्राउज़, तीतर, वुड ग्राउज़, बस्टर्ड, जंगली हंस, बत्तख, आदि। पुरातत्वविदों के अनुसार, मध्ययुगीन लोग क्रेन, ईगल, मैगपाई, किश्ती, बगुला और बिटर्न जैसे पक्षियों का मांस खाते थे। पासरिन क्रम के छोटे पक्षियों को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। सब्जियों के सलाद में कटे हुए तारे और स्तन मिलाए गए। तले हुए राजाओं और श्रीकों को ठंडा परोसा गया। ओरिओल्स और फ्लाईकैचर को पकाया गया, वैगटेल को पकाया गया, निगल और लार्क को पाई में भर दिया गया। पक्षी जितना सुंदर होता था, उससे बने व्यंजन उतने ही स्वादिष्ट माने जाते थे। उदाहरण के लिए, नाइटिंगेल जीभ का पाट केवल प्रमुख छुट्टियों पर शाही या डुकल रसोइयों द्वारा तैयार किया जाता था। उसी समय, भविष्य में उपयोग के लिए खाए या संग्रहीत किए जा सकने वाले जानवरों की तुलना में काफी अधिक जानवरों को नष्ट कर दिया गया था, और, एक नियम के रूप में, जंगली जानवरों का अधिकांश मांस बस इसे संरक्षित करने की असंभवता के कारण गायब हो गया था। इसलिए, मध्य युग के अंत तक, जीविका के विश्वसनीय साधन के रूप में शिकार पर भरोसा नहीं किया जा सकता था। दूसरे, एक महान व्यक्ति की मेज को हमेशा शहर के बाजार की कीमत पर भरा जा सकता है (पेरिस का बाजार विशेष रूप से अपनी बहुतायत के लिए प्रसिद्ध था), जहां कोई भी विभिन्न प्रकार के उत्पाद खरीद सकता है - खेल से लेकर बढ़िया वाइन और फलों तक। खेल के अलावा, घरेलू पक्षियों और जानवरों का मांस खाया जाता था - सूअर का मांस (सूअरों को मोटा करने के लिए, जंगल के एक हिस्से को आमतौर पर बंद कर दिया जाता था और जंगली सूअरों को वहां खदेड़ दिया जाता था), भेड़ का बच्चा, बकरी का मांस; हंस और मुर्गियों का मांस. मांस और पौधों के खाद्य पदार्थों का संतुलन न केवल भौगोलिक, आर्थिक और सामाजिक, बल्कि समाज की धार्मिक स्थितियों पर भी निर्भर करता है। जैसा कि ज्ञात है, मध्य युग में वर्ष के लगभग आधे (166 दिन) में चार मुख्य और साप्ताहिक (बुधवार, शुक्रवार, शनिवार) उपवासों से जुड़े उपवास के दिन शामिल थे। इन दिनों, मांस और मांस और डेयरी उत्पादों को अधिक या कम गंभीरता से खाने से मना किया गया था। अपवाद केवल गंभीर रूप से बीमार लोगों, प्रसव पीड़ा में महिलाओं और यहूदियों के लिए बनाया गया था। भूमध्यसागरीय क्षेत्र में उत्तरी यूरोप की तुलना में कम मांस खाया जाता था। संभवतः भूमध्य सागर की गर्म जलवायु का प्रभाव था। लेकिन वह अकेला नहीं है. चारे, चराई आदि की पारंपरिक कमी के कारण। वहां कम पशुधन पाला जाता था। मध्य युग के अंत में यूरोप में सबसे अधिक मांस की खपत हंगरी में थी: औसतन लगभग 80 किलोग्राम प्रति वर्ष। उदाहरण के लिए, इटली में, फ़्लोरेंस में, लगभग 50 किग्रा। 15वीं शताब्दी में सिएना में 30 किग्रा. मध्य और पूर्वी यूरोप में वे अधिक गोमांस और सूअर का मांस खाते थे। इंग्लैंड, स्पेन, दक्षिणी फ्रांस और इटली में - मेमना। कबूतरों को विशेष रूप से भोजन के लिए पाला जाता था। शहरवासी किसानों की तुलना में अधिक मांस खाते थे। उस समय खाए जाने वाले सभी प्रकार के भोजन में से, यह मुख्य रूप से सूअर का मांस था जो आसानी से पच जाता था; अन्य खाद्य पदार्थ अक्सर अपच में योगदान करते थे। संभवतः इसी कारण से, मोटे, फूले हुए व्यक्ति का प्रकार, जो बाहरी रूप से काफी मोटा होता है, लेकिन वास्तव में केवल खराब पोषित होता है और अस्वस्थ मोटापे से पीड़ित होता है, व्यापक हो गया है।

मछली ने मध्ययुगीन लोगों की तालिका को विशेष रूप से पूरक और विविधता प्रदान की (विशेष रूप से कई लंबे उपवास के दिनों में) - ताजा (वे मुख्य रूप से सर्दियों में कच्ची या आधी कच्ची मछली खाते थे, जब साग और विटामिन की कमी होती थी), लेकिन विशेष रूप से स्मोक्ड, सूखे , सूखा या नमकीन (उन्होंने सड़क पर ऐसी मछली खाई, बिल्कुल फ्लैटब्रेड की तरह)। समुद्री तट के निवासियों के लिए, मछली और समुद्री भोजन लगभग मुख्य खाद्य उत्पाद थे। बाल्टिक और उत्तरी सागर को हेरिंग, अटलांटिक को कॉड और मैकेरल, भूमध्य सागर को ट्यूना और सार्डिन से खिलाया जाता था। समुद्र से दूर, बड़ी और छोटी नदियों और झीलों का पानी समृद्ध मछली संसाधनों के स्रोत के रूप में काम करता था। मांस से कम मछली, अमीरों का विशेषाधिकार थी। लेकिन अगर गरीबों का भोजन सस्ती स्थानीय मछली थी, तो अमीर दूर से लाई गई "महान" मछली का आनंद ले सकते थे।

लंबे समय तक, नमक की कमी के कारण मछली का बड़े पैमाने पर नमकीन बनाना बाधित हुआ, जो उन दिनों बहुत महंगा उत्पाद था। सेंधा नमक का खनन शायद ही कभी किया जाता था; नमक युक्त स्रोतों का अधिक बार उपयोग किया जाता था: नमक के काम में खारे पानी को वाष्पित किया जाता था, और फिर नमक को केक में दबाया जाता था, जो उच्च कीमत पर बेचे जाते थे। कभी-कभी नमक के ये टुकड़े - बेशक, यह मुख्य रूप से प्रारंभिक मध्य युग की चिंता करते हैं - पैसे की भूमिका निभाते थे। लेकिन बाद में भी गृहिणियां नमक की हर चुटकी का ख्याल रखती थीं, इसलिए ढेर सारी मछलियों को नमक देना आसान नहीं था। नमक की कमी की भरपाई आंशिक रूप से मसालों - लौंग, काली मिर्च, दालचीनी, लॉरेल, जायफल और कई अन्य के उपयोग से की गई। आदि। काली मिर्च और दालचीनी पूर्व से लाए गए थे, और वे बहुत महंगे थे, क्योंकि आम लोग उन्हें खरीद नहीं सकते थे। आम लोग अक्सर हर जगह उगने वाली सरसों, डिल, अजवायन, प्याज और लहसुन खाते थे। मसालों के व्यापक उपयोग को न केवल उस युग के लजीज स्वाद से समझाया जा सकता है, बल्कि यह प्रतिष्ठित भी था। इसके अलावा, मसालों का उपयोग व्यंजनों में विविधता लाने और, यदि संभव हो तो, मांस, मछली और मुर्गी की बुरी गंध को छिपाने के लिए किया जाता था, जिन्हें मध्य युग में ताज़ा रखना मुश्किल था। और अंत में, सॉस और ग्रेवी में डाले जाने वाले मसालों की प्रचुरता ने भोजन के खराब प्रसंस्करण और व्यंजनों के खुरदरेपन की भरपाई कर दी। वहीं कई बार मसालों से खाने का मूल स्वाद बदल जाता है और पेट में तेज जलन होने लगती है।

XI-XIII सदियों में। मध्ययुगीन मनुष्य शायद ही कभी डेयरी उत्पाद खाता था और बहुत कम वसा खाता था। लंबे समय तक, वनस्पति वसा के मुख्य स्रोत सन और भांग थे (जैतून का तेल ग्रीस और मध्य पूर्व में आम था; आल्प्स के उत्तर में यह व्यावहारिक रूप से अज्ञात था); जानवर - सुअर. यह देखा गया कि वनस्पति मूल की वसा यूरोप के दक्षिण में और पशु वसा उत्तर में अधिक आम थी। वनस्पति तेल का उत्पादन पिस्ता, बादाम, अखरोट और पाइन नट्स, चेस्टनट और सरसों से भी किया जाता था।

पहाड़ों के निवासी (विशेषकर स्विट्जरलैंड में) दूध से पनीर बनाते थे, और मैदानी इलाकों के निवासी पनीर बनाते थे। फटा हुआ दूध बनाने के लिए खट्टे दूध का उपयोग किया जाता था। खट्टा क्रीम और मक्खन बनाने के लिए बहुत कम ही दूध का उपयोग किया जाता था। सामान्य तौर पर पशु तेल एक असाधारण विलासिता था, और यह लगातार केवल राजाओं, सम्राटों और सर्वोच्च कुलीनों की मेज पर होता था। लंबे समय तक, यूरोप में मिठाइयाँ सीमित थीं; यूरोप में चीनी अरबों की बदौलत 16वीं शताब्दी तक दिखाई दी। विलासिता मानी जाती थी। यह गन्ने से प्राप्त किया जाता था और उत्पादन महंगा और श्रम गहन था। इसलिए, चीनी केवल समाज के धनी वर्गों के लिए उपलब्ध थी।

बेशक, खाद्य आपूर्ति काफी हद तक किसी विशेष क्षेत्र की प्राकृतिक, जलवायु और मौसम की स्थिति पर निर्भर करती थी। प्रकृति की किसी भी सनक (सूखा, भारी बारिश, शुरुआती ठंढ, तूफान, आदि) ने किसान की अर्थव्यवस्था को उसकी सामान्य लय से बाहर कर दिया और अकाल का कारण बन सकता है, जिसका डर यूरोपीय लोगों ने पूरे मध्य युग में अनुभव किया। इसलिए, यह कोई संयोग नहीं है कि पूरे मध्य युग में कई मध्ययुगीन लेखकों ने लगातार अकाल के खतरे के बारे में बात की। उदाहरण के लिए, लोमड़ी रेनार्ड के बारे में मध्ययुगीन उपन्यास में खाली पेट एक निरंतर विषय बन गया। मध्य युग में, जब किसी व्यक्ति के लिए भूख का खतरा हमेशा मंडराता रहता था, भोजन और मेज का मुख्य लाभ तृप्ति और प्रचुरता था। छुट्टी के दिन इतना खाना जरूरी था कि भूखे दिनों में कुछ याद रहे। इसलिए, गाँव में एक शादी के लिए, परिवार ने आखिरी मवेशियों का वध किया और तहखाने को ज़मीन तक साफ़ कर दिया। सप्ताह के दिनों में, ब्रेड के साथ बेकन का एक टुकड़ा अंग्रेजी आम लोगों द्वारा "शाही भोजन" माना जाता था, और कुछ इतालवी बटाईदार ने खुद को पनीर और प्याज के साथ ब्रेड के एक टुकड़े तक सीमित कर दिया था। सामान्य तौर पर, जैसा कि एफ. ब्रूडेल बताते हैं, मध्य युग के अंत में औसत वजन प्रति दिन 2 हजार कैलोरी तक सीमित था और केवल समाज का ऊपरी तबका ही आधुनिक व्यक्ति की जरूरतों को "पहुंच" पाता था (इसे 3.5 - 5 के रूप में परिभाषित किया गया है) हजार कैलोरी)। मध्य युग में वे आमतौर पर दिन में दो बार खाना खाते थे। उस समय से, एक मज़ेदार कहावत संरक्षित की गई है कि स्वर्गदूतों को दिन में एक बार, लोगों को दो बार और जानवरों को तीन बार भोजन की आवश्यकता होती है। उन्होंने अब की तुलना में अलग-अलग समय पर खाना खाया। किसानों ने सुबह 6 बजे के बाद नाश्ता नहीं किया (यह कोई संयोग नहीं है कि जर्मन में नाश्ते को "फ्रस्टुक" कहा जाता था, यानी "शुरुआती टुकड़ा", नाश्ते का फ्रांसीसी नाम "डेज़ेन" और इतालवी नाम "डिज्यून" था। (प्रारंभिक) इसके अर्थ के समान हैं।) सुबह हमने बेहतर काम करने के लिए दिन का अधिकांश राशन खाया। दिन के दौरान सूप आया (फ्रांस में "सूप", इंग्लैंड में "सोपर" (सूप भोजन), जर्मनी में "मित्तग" (दोपहर)), और लोगों ने अपना दोपहर का भोजन खाया। शाम तक काम ख़त्म हो गया - खाने की ज़रूरत नहीं रही. अंधेरा होते ही गांव और शहर के आम लोग सो गये. समय के साथ, कुलीन वर्ग ने अपनी भोजन परंपरा को पूरे समाज पर थोप दिया: नाश्ता दोपहर के करीब कर दिया गया, दोपहर का भोजन दिन के मध्य में कर दिया गया, और रात का खाना शाम की ओर बढ़ा दिया गया।

15वीं शताब्दी के अंत में, महान भौगोलिक खोजों के पहले परिणामों ने यूरोपीय लोगों के भोजन को प्रभावित करना शुरू कर दिया। नई दुनिया की खोज के बाद, कद्दू, तोरी, मैक्सिकन ककड़ी, मीठे आलू (यम), सेम, मिर्च, कोको, कॉफी, साथ ही मक्का (मक्का), आलू, टमाटर, सूरजमुखी, जो स्पेनियों द्वारा लाए गए थे और अमेरिका से आए ब्रिटिश, यूरोपीय लोगों के आहार में दिखाई दिए। सोलहवीं शताब्दी की शुरुआत में।

पेय पदार्थों में, अंगूर की शराब पारंपरिक रूप से पहले स्थान पर थी - और केवल इसलिए नहीं कि यूरोपीय लोग खुशी-खुशी बाचुस के आनंद में लिप्त थे। शराब की खपत पानी की खराब गुणवत्ता के कारण हुई, जो, एक नियम के रूप में, उबला हुआ नहीं था और जो, इस तथ्य के कारण कि रोगजनक रोगाणुओं के बारे में कुछ भी ज्ञात नहीं था, पेट की बीमारियों का कारण बना। कुछ शोधकर्ताओं के अनुसार, वे प्रति दिन 1.5 लीटर तक बहुत अधिक शराब पीते थे। यहां तक ​​कि बच्चों को भी शराब पिलाई गई. शराब न केवल भोजन के लिए, बल्कि औषधियाँ बनाने के लिए भी आवश्यक थी। जैतून के तेल के साथ इसे एक अच्छा विलायक माना जाता था। पूजा-पाठ के दौरान चर्च की ज़रूरतों के लिए भी शराब का उपयोग किया जाता था और अंगूर से मध्ययुगीन लोगों की मिठाइयों की ज़रूरतें पूरी होती थीं। लेकिन यदि अधिकांश आबादी ने स्थानीय वाइन का सहारा लिया, जो अक्सर खराब गुणवत्ता की होती थी, तो समाज के ऊपरी तबके ने दूर देशों से बढ़िया वाइन का ऑर्डर दिया। मध्य युग के अंत में, साइप्रस, राइन, मोसेले, टोके वाइन और मालवसिया ने उच्च प्रतिष्ठा का आनंद लिया। बाद के समय में - बंदरगाह, मदीरा, शेरी, मलागा। दक्षिण में वे प्राकृतिक वाइन पसंद करते थे, यूरोप के उत्तर में ठंडी जलवायु में फोर्टिफाइड वाइन पसंद करते थे। समय के साथ, वे वोदका और शराब के आदी हो गए (उन्होंने 1100 के आसपास डिस्टिलरों में शराब बनाना सीखा, लेकिन लंबे समय तक शराब का उत्पादन फार्मासिस्टों के हाथों में था, जो शराब को एक ऐसी दवा मानते थे जो "गर्मी" का एहसास देती थी। और आत्मविश्वास"), जिन्होंने लंबे समय तक इसे दवा के रूप में माना। पंद्रहवीं सदी के अंत में. इस "दवा" ने इतने सारे नागरिकों को पसंद किया कि नूर्नबर्ग अधिकारियों को छुट्टियों पर शराब की बिक्री पर प्रतिबंध लगाने के लिए मजबूर होना पड़ा। 14वीं सदी में इतालवी मदिरा दिखाई दी, और उसी शताब्दी में उन्होंने किण्वित अनाज से शराब बनाना सीखा।

अंगूर क्रश. पेर्गोला प्रशिक्षण, 1385 बोलोग्ने, निकोलो-छात्र, फोर्ली।	शराब बनानेवाला काम पर. मेंडल परिवार के भाई की बंदोबस्ती की हाउसबुक 1425।
टैवर्न पार्टी, फ़्लैंडर्स 1455	अच्छे और बुरे आचरण. वैलेरियस मैक्सिमस, फैक्टा एट डिक्टा यादगार, ब्रुग्स 1475

वास्तव में लोकप्रिय पेय, विशेष रूप से आल्प्स के उत्तर में, बियर था, जिसे कुलीन लोग भी मना नहीं करते थे। सबसे अच्छी बीयर अंकुरित जौ (माल्ट) से हॉप्स के साथ बनाई जाती थी (वैसे, शराब बनाने के लिए हॉप्स का उपयोग मध्य युग की खोज थी, इसका पहला विश्वसनीय उल्लेख 12वीं शताब्दी में मिलता है; सामान्य तौर पर, जौ बियर (मैश) प्राचीन काल में जाना जाता था) और कुछ अनाज। 12वीं सदी से बीयर का जिक्र लगातार होता रहता है. जौ बियर (एले) इंग्लैंड में विशेष रूप से लोकप्रिय थी, लेकिन हॉप्स के उपयोग पर आधारित शराब बनाने का काम 1400 के आसपास ही महाद्वीप से यहां आया था। मात्रा के संदर्भ में, बीयर की खपत लगभग वाइन के समान थी, यानी 1.5 लीटर प्रतिदिन। उत्तरी फ़्रांस में, बियर ने साइडर के साथ प्रतिस्पर्धा की, जो 15वीं शताब्दी के अंत से विशेष रूप से व्यापक उपयोग में आया। और मुख्य रूप से आम लोगों के बीच सफलता मिली।

16वीं शताब्दी के उत्तरार्ध से। चॉकलेट यूरोप में दिखाई दी; सत्रहवीं शताब्दी के पूर्वार्ध में. - कॉफ़ी और चाय, क्योंकि उन्हें "मध्ययुगीन" पेय नहीं माना जा सकता।

शहर की झुग्गियों में

हम गहन गोता लगाकर इंग्लैंड के दूसरे पक्ष को जानना शुरू करेंगे। लंदन के ईस्ट एंड की मलिन बस्तियों में आपका स्वागत है, शहर का पूर्वी भाग जहाँ गरीब लोग रहते हैं। समयावधि 19वीं शताब्दी का उत्तरार्ध है, लगभग 1840 और 1890 के बीच। तंग और गंदी गलियों में जिंदगी ठहर सी जाती है, इतनी धीमी गति से बहती है कि यह पता लगाना भी मुश्किल हो जाता है कि यह कौन सा दशक है। स्थानीय निवासी फटे-पुराने कपड़े पहनते हैं, जिससे फैशन का अंदाजा लगाना मुश्किल हो जाता है और गरीब लोग दस-बीस साल पहले भी इसी तरह ठंड और भूख से कांप रहे थे। सर्दी का मौसम है, इसलिए राख के साथ गहरे भूरे कीचड़ में चलते समय सावधान रहें। और खिड़कियों के पास न जाना ही बेहतर है - यदि वे बर्तन की सामग्री को नाबदान में लाए बिना आपके सिर पर फेंक देते हैं। हालाँकि, वे कोशिश करते हैं कि खिड़कियाँ दोबारा न खोलें, ताकि कमरे से गर्मी बाहर न जाए - हीटिंग बहुत महंगा है।

हम एक छोटे से आँगन में बदल जाते हैं और बेतरतीब ढंग से दो मंजिला घर में प्रवेश करते हैं। हम धीरे-धीरे अँधेरी, बदबूदार सीढ़ियाँ चढ़ते हैं। रेलिंग ढीली हैं, सड़े-गले सीढ़ियाँ पैरों के नीचे खतरनाक ढंग से चरमराती हैं - एक गलत कदम और आप गिर सकते हैं। हम दूसरी मंजिल पर अपार्टमेंट का दरवाजा खोलते हैं (दरवाजा बंद नहीं है, क्योंकि यहां वैसे भी चोरी करने के लिए कुछ भी नहीं है)। एक ठंडी चिमनी, जो कई दिनों से नहीं जलाई गई है, आपकी ओर घूरकर देख रही है। नम दीवारों पर फफूंद उग आती है और छत का प्लास्टर काला और सूज जाता है। कमरे के बीच में एक जर्जर मेज है और दो बिस्तर दीवारों से सटे हुए हैं। ख़ैर, आठ लोगों के परिवार के लिए यह बुरा नहीं है। आप जानते हैं, यह और भी बुरा हो सकता है। स्वच्छता निरीक्षक आपको छोटे कमरों के बारे में बताएंगे जहां पूरा परिवार, माता-पिता और बच्चे एक ही बिस्तर पर एक साथ सोते हैं। और जहां ऐसी तंग स्थितियां हों, वहां यह पाप से ज्यादा दूर नहीं है: बहुत जल्दी बच्चे सीख जाते हैं कि वे कहां से आए हैं... गर्म दिनों में, बच्चे पूरे दिन बाहर भागते रहते हैं, लेकिन अब वे एक कोने में छुपे हुए हैं और चकाचौंध कर रहे हैं अपनी चमकती छोटी आँखों से आप पर।

माँ कोने में बैठती है और शॉल में लिपटे बच्चे को गोद में लेती है - डायपर के लिए पैसे नहीं हैं। महिला डरकर पीछे मुड़ती है और आपको उसके आधे चेहरे पर चोट का निशान दिखाई देता है। लेकिन जैसे ही आप उससे सहानुभूति जताने के लिए अपना मुंह खोलते हैं, वह आपकी ओर हाथ हिलाती है और बिस्तर की ओर सिर हिलाती है। फटे कम्बल से ढका उसका पति बिस्तर पर खर्राटे भर रहा है। गर्मियों में, उनके पड़ोस में सापेक्ष समृद्धि आ जाती है: पूरे परिवार हॉप्स की कटाई के लिए केंट जाते हैं, पुरुष निर्माण स्थलों पर अंशकालिक काम करते हैं, लेकिन सर्दियों में काम ढूंढना अधिक कठिन होता है।

कल पड़ोस में इतना तेज़ बर्फ़ीला तूफ़ान आया कि शराब के नशे में धुत्त एक पड़ोसी, जो शराबख़ाने से लौट रहा था, गिरकर मर गया और रात भर उसके चारों ओर बर्फ़ का ढेर बन गया। पैसे कमाने की उम्मीद में, परिवार के पिता निकटतम कार्यस्थल पर गए, शायद वे उसे सड़कों से बर्फ साफ़ करने के लिए कुछ शिलिंग का भुगतान करेंगे। या कम से कम कुछ बन्स। आधे ब्लॉक के लोग गेट के चारों ओर भीड़ लगाए हुए थे, वही गरीब साथी धँसे हुए, बिना कटे गालों के। लेकिन ट्रस्टियों ने उन सभी को ठुकरा दिया। यह कैसा फैशन है - दाएं-बाएं मदद बांटना? यदि आप नौकरी चाहते हैं, तो स्वयं इसकी तलाश करें या स्वयं को कार्यस्थल पर छोड़ दें। दुःख के कारण, पिता एक शराबखाने में गए और अपना आखिरी पैसा जिन पर खर्च कर दिया, और घर पर उनकी पत्नी ने पैसे का जिक्र करने की हिम्मत की...

हम पीछे हट जाते हैं और उस छोटे से कमरे को छोड़ देते हैं, जो हमारे बिना भी तंग है। शायद अगले दरवाजे पर अपनी किस्मत आजमाएं? लेकिन सामने वाले घर में मायूसी है. खिड़की के पास मेज पर एक विधवा झुकी हुई है और बुखार से शर्ट सिल रही है। पिछले साल उसने अपने पति को दफनाया और अब वह अकेले ही अपने परिवार का भरण-पोषण करने को मजबूर है। किसी तरह अपना पेट भरने के लिए उसे एक दिन में दो दर्जन शर्टें सिलनी पड़ती हैं। हर किसी को काम करना होगा. सबसे छोटी बेटी, लगभग दस साल की एक दुबली-पतली लड़की, घर-घर जाकर जलकुंभी बेचती है। सबसे बड़ी लड़की, जो पहले से ही किशोरी है, कारखाने में गंदे कपड़े छांटती है, जिनका उपयोग कागज उत्पादन के लिए किया जाता है। चिथड़ों से बदबू आती है, उन पर जूँ रेंगती हैं और पिस्सू उन पर कूद पड़ते हैं। शायद इसी तरह टाइफस घर में घुस गया, जिससे छोटा बेटा मर गया। उसका शव दूसरे दिन भी नारंगी के खिसके हुए बक्सों में पड़ा हुआ है। उसे दफनाने के लिए कुछ भी नहीं है, पहले हमें शर्ट के लिए आय की प्रतीक्षा करनी होगी। थोड़ा खुला दरवाज़ा देखकर, विधवा अपनी आँखें सिकोड़ लेती है, और फिर आप पर गालियों की बौछार कर देती है। नाराज मत होइए. उसने आपको एक उपदेशक समझ लिया जो उसके लिए सांत्वना के तौर पर एक धार्मिक पुस्तिका लाया था। शायद बेहतर होगा कि हम चले जाएँ।

अब कहाँ जाएं? इस कुटिया के बारे में क्या ख्याल है? यह यहाँ बहुत अधिक विस्तृत है, लेकिन वह बदबू क्या है, वह भौंकना क्या है? हर जगह कुत्ते इधर-उधर दौड़ रहे हैं और फर्श पर आराम कर रहे हैं। टेरियर्स को यहां बिक्री के लिए पाला जाता है, क्योंकि चूहों को कुत्तों के साथ चारा खिलाना ईस्ट एंड के पसंदीदा शगलों में से एक है। तो, यह क्या है? एक पिंजरे में उदास गोद के कुत्तों का एक जोड़ा रो रहा है। जाहिरा तौर पर, शुद्ध नस्ल के कुत्ते प्रतिष्ठित वेस्ट एंड में कहीं से चोरी हो गए थे, जब नौकरानी सुबह उन्हें घुमा रही थी। जल्द ही मालिकों को कम से कम 10 पाउंड या 25 की फिरौती देने के लिए कहा जाएगा। हालांकि, अगर चोर पकड़ा जाता है, तो उसे कानून की पूरी सीमा तक जवाब देना होगा। चलो यहाँ से चले जाओ, हमारा स्वागत होने की संभावना नहीं है।

बधाई हो - जब आप अपना सिर इधर-उधर घुमा रहे थे, सड़कों की पेचीदगियों को समझने की कोशिश कर रहे थे, आपका बटुआ चोरी हो गया। कब? हाँ, रागमफिन्स का झुंड अभी-अभी भागा। उनका पीछा करने की कोशिश मत करो, तुम केवल लोगों को हँसाओगे। और यदि आप एक चोर को पकड़ते हैं और उसे कॉलर से हिलाने की कोशिश करते हैं (सावधान रहें, सड़ा हुआ कपड़ा सीधे आपके हाथों में गिर जाएगा), तो स्थानीय लोग लड़के के लिए खड़े हो जाएंगे - वह उनमें से एक है, और आप एक हैं अजनबी। तो अब बस बटुआ खो जाने का शोक मनाना बाकी है।

सौभाग्य से, आपको अपने अगले अपार्टमेंट में बेहतर भाग्य मिलेगा। आपको चाय भी पेश की जा सकती है, हालाँकि इसका स्वाद बहुत कुछ ख़राब कर देता है: बासी चाय की पत्तियों को सुखाया गया है, रंगा गया है और ताज़ी के रूप में बेचा गया है। यहां फर्नीचर में न केवल कुर्सियों के साथ एक मेज है, बल्कि दो कुर्सियां ​​भी हैं, और शयनकक्ष में आप लोहे के खंभों वाला एक बिस्तर देख सकते हैं, न कि केवल पुआल गद्दे वाला एक बिस्तर। मेंटलपीस पर एक घड़ी टिक-टिक कर रही है, दीवारों को रानी के चित्रों और पत्रिका की कतरनों से सजाया गया है, और एक पिंजरे में एक कैनरी खिड़की पर बरस रही है। उन्हें ईस्ट एंड में गाने वाले पक्षी पसंद हैं; वे किसी तरह भूरे दिनों को रोशन करते हैं। अपार्टमेंट के मालिक बेडरूम में फेंके गए पुराने कपड़े दोबारा बेचते हैं। यह न पूछना ही बेहतर है कि कास्ट-ऑफ़ कहाँ से आते हैं। नये बच्चों के कपड़े विशेष रूप से संदिग्ध लगते हैं। कुछ चोर बच्चों को फुसलाकर प्रवेश द्वार में ले जाते हैं और उन्हें चाकू से डराकर उनके अच्छी गुणवत्ता वाले सूट उतारने के लिए मजबूर करते हैं... लेकिन हम नहीं पूछेंगे। अपने मेजबानों को अलविदा कहने के बाद, हम खराब पुराने इंग्लैंड के माध्यम से अपनी यात्रा जारी रखेंगे।

यह विश्वास करना कठिन है कि धुएँ से भरा पूर्वी छोर कभी संतरे के पेड़ों से सुगंधित था। लेकिन ऐसा ही है. 1666 की भीषण आग से पहले, पूर्वी लंदन अभिजात वर्ग और धनी नागरिकों का घर था, लेकिन विनाशकारी आग के बाद, शहर के पश्चिमी हिस्से में इमारतों में उछाल शुरू हो गया। जो पड़ोस जलकर खाक हो गए थे, उनके स्थान पर नए, और भी शानदार इलाके दिखाई दिए, जिनमें सफेद पत्थर के घरों से घिरे आरामदायक चौराहे थे। सम्मानित जनता पश्चिम की ओर वेस्ट एंड की ओर उमड़ पड़ी, और निराश्रितों की भीड़ परित्यक्त हवेली में चली गई। समय के साथ, "स्लम लॉर्ड्स" ने पूर्व में सस्ते अपार्टमेंट भवन बनाना शुरू कर दिया। हैकनी, स्टेपनी, पोपलर, बेंथल ग्रीन, शोर्डिच, बरमोंडेसी, व्हाइटचैपल के क्षेत्रों को समाहित करते हुए ईस्ट एंड विकसित हुआ।

स्केचेज़ ऑफ़ बोज़ (1836) में, चार्ल्स डिकेंस ने मलिन बस्तियों और उनके निवासियों का वर्णन इस प्रकार किया है:

“उन लोगों के लिए जो लंदन के इस हिस्से से परिचित नहीं हैं (और उनमें से कई हैं), इसमें व्याप्त गंदगी और गरीबी की कल्पना करना मुश्किल है। बेचारे छोटे घर, जहां टूटी खिड़कियाँ चिथड़ों और कागजों से ढकी होती हैं और जहाँ प्रत्येक कमरे में एक पूरा परिवार रहता है, और कभी-कभी दो या तीन भी: तहखाने में कारीगर होते हैं जो मिठाइयाँ और कैंडीड फल बनाते हैं, सामने के कमरों में होते हैं नाई और स्मोक्ड हेरिंग व्यापारी। , पीछे - मोची; दूसरी मंजिल पर एक गीतकार व्यापारी, तीसरी पर तीन परिवार और अटारी में भयंकर भूख; गलियारे में आयरिश लोग हैं, भोजन कक्ष में एक संगीतकार, रसोई में एक सफाईकर्मी और उसके पांच भूखे बच्चे हैं। गंदगी हर जगह है: घर के सामने एक सीवर है, पीछे एक नाबदान है, खिड़कियों में कपड़े सूख रहे हैं, खिड़कियों से ढलान बह रहा है; चौदह या पन्द्रह वर्ष की लड़कियाँ अपने नग्न शरीर पर पहने हुए किसी प्रकार के सफेद लबादे में नंगे पैर और बेदाग घूमती हैं; वहाँ हर उम्र के लड़के हर आकार के जैकेट में हैं या उनके बिना भी; पुरुष और महिलाएं, अलग-अलग तरह के कपड़े पहनते हैं, लेकिन बिना किसी अपवाद के सभी गंदे और गंदे होते हैं; यह सब घूमना-फिरना, गाली-गलौज करना, शराब पीना, धूम्रपान करना, झगड़ना, लड़ना और गाली-गलौज करना।”.

मलिन बस्तियाँ राजधानी का विशेषाधिकार नहीं थीं; अन्य बड़े शहरों में भी हालात बेहतर नहीं थे। लिवरपूल और मैनचेस्टर में, किराये के घर बिना पिछवाड़े के एक के पीछे एक बनाए गए थे। यदि वांछित हो, तो कोई आसानी से पड़ोसियों की खिड़कियों में देख सकता है, लेकिन यह संभावना नहीं है कि श्रमिकों के पास इस तरह के तुच्छ मनोरंजन के लिए समय हो। आँगन के प्रवेश द्वार पर, मेहमानों का स्वागत राख और खाद के ढेर से किया गया, ताकि आप तुरंत समझ सकें कि आप कहाँ पहुँचे थे। निवासियों को संकरी, अंधेरी सीढ़ियाँ चढ़नी पड़ती थीं, लेकिन यह सबसे अच्छी स्थिति थी। सबसे बुरी स्थिति में, वे तहखाने में चले गए।

1840 के दशक के अंत में, जब भूख से मर रहे आयरिश लोगों की एक धारा इंग्लैंड में आई, अकेले लिवरपूल में 20% शहरवासी बेसमेंट में छिप गए, और मैनचेस्टर में - 12%। गरीबों के लिए बेसमेंट आवास एडिनबर्ग में इतना लोकप्रिय था कि इसने भूमिगत शहर के बारे में किंवदंतियों को जन्म दिया। भूमिगत अपार्टमेंट टॉल्किन के हॉबिट होल्स की तरह सूखे और आरामदायक नहीं थे, बल्कि बदबूदार और नम थे, क्योंकि सेसपूल की निकटता उनके आकर्षण में इजाफा नहीं करती थी। आदरणीय सज्जन इन "गुफाओं" से भयभीत हो गए और उनके निवासियों को "मानव रूप में छछूंदर" कहा।

छोटे व्यापारी और कामकाजी लोग शहर की मलिन बस्तियों में बस गए: बढ़ई, राजमिस्त्री, मोची, पोशाक बनाने वाले, धोबी, बुनकर, कसाई, लोडर। उन्होंने नाममात्र की कमाई की: सदी के मध्य में, दर्जिनों की कमाई प्रति सप्ताह 7-8 शिलिंग से शुरू होती थी, जिसमें साप्ताहिक कमाई का आधा हिस्सा किराए पर खर्च होता था। यह अकारण नहीं है कि जमींदार (जमींदार इंग्लैंड में बड़े जमींदार होते हैं; 19वीं शताब्दी में उन्होंने सक्रिय रूप से शहरों में अचल संपत्ति खरीदी थी। - ईडी।),जिन लोगों के पास मलिन बस्तियों में किराये के घर थे, उन्हें रक्तचूषक कहा जाता था: उच्च किराए ने श्रमिकों को गरीबी से बचने की अनुमति नहीं दी। हालाँकि, निवासी मालिकों से पीछे नहीं रहे। एक पसंदीदा रणनीति यह थी कि रात में बिना किराया चुकाए, पाइप, चिमनी की जाली और आम तौर पर जो कुछ भी बेचा जा सकता था, उसे लेकर घर छोड़ दिया जाए।

मज़दूरी धीरे-धीरे बढ़ी, लेकिन उसके साथ-साथ कीमतें भी बढ़ीं। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि 19वीं सदी के उत्तरार्ध में भी इंग्लैंड में भयावह गरीबी थी, न केवल लंदन और एडिनबर्ग की मलिन बस्तियों में, बल्कि उत्तर के महान औद्योगिक शहरों से लेकर छोटे आयरिश गांवों तक हर जगह। घर को व्यवस्थित रखना, भले ही घर न हो, लेकिन एक छोटा सा अपार्टमेंट हो, बहुत महंगा था। कोयले ने बजट में बड़ा छेद कर दिया: एक कमरे को गर्म करने में प्रति सप्ताह एक शिलिंग खर्च हो सकता है। नहाने के लिए गर्म पानी जैसी विलासिता के बारे में हम क्या कह सकते हैं?

19वीं सदी के उत्तरार्ध तक, साम्राज्य के अमीर और कुलीन निवासी अपने शयनकक्षों में, जलती हुई चिमनी के सामने स्नान करते थे। नौकर रसोई से पानी लेकर आए और उसे सिट्ज़ बाथ में डाल दिया। 1840 के दशक की शुरुआत में, गर्म पानी अमीर घरों में दिखाई देने लगा और 1870 के दशक से यह मध्यम वर्ग के लिए उपलब्ध हो गया। गरीब घरों में, पानी गर्म करने के लिए मिनी-बॉयलर या गैस वॉटर हीटर लगाए जाते थे, लेकिन उनका रखरखाव महंगा होता था, वे बहुत शोर करते थे और समय-समय पर फट जाते थे। नए घरों में एक अलग बाथरूम बनाया जाता था, पुराने घरों में इसके लिए एक कमरा आवंटित किया जाता था। 1890 के दशक में एक और नवाचार लोकप्रिय हुआ: शॉवर। कुछ शॉवर मॉडल सीधे नल से जुड़े हुए थे, इसलिए वे टूट जाते थे और उबलते पानी या बर्फ के पानी को उदारतापूर्वक बाहर निकाल देते थे।

लेकिन श्रमिकों को ऐसी विलासिता लंबे समय तक उपलब्ध नहीं थी। पानी सड़क के पंप से लेना पड़ता था, जिसके लिए अक्सर भुगतान करना पड़ता था, और बाल्टी में घर ले जाया जाता था, जहां घर के सभी सदस्य इस पर अपना अधिकार जताते थे - कुछ पीना चाहते थे, अन्य अपने कपड़े धोना चाहते थे, और केवल बहिनें ही नहाने के बारे में सोचती थीं। यह अच्छा है अगर आप सप्ताह में कम से कम एक बार खुद को धोने में कामयाब रहे। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि लंदन को "महान गंदा स्थान" कहा जाता था!

पंपों पर लंबी कतार थी, खासकर इसलिए क्योंकि कुछ क्षेत्रों में वे दिन में केवल दो बार और फिर सप्ताह के दिनों में काम करते थे। ईस्ट लंदन वॉटर कंपनी ने रविवार को पानी की आपूर्ति नहीं की, जाहिर तौर पर उनका मानना ​​था कि पवित्र दिन के लिए प्रार्थना की जानी चाहिए और पापपूर्ण मांस में लिप्त नहीं होना चाहिए। गरीब लोगों ने बारिश का पानी हौदों में इकट्ठा किया, लेकिन हौज के तल पर एक अप्रिय आश्चर्य हुआ। जब डार्लिंगटन, काउंटी डरहम के निवासियों को पानी में एक अजीब स्वाद महसूस हुआ और उन्होंने टंकी खाली की, तो उन्हें उसमें एक बच्चे का क्षत-विक्षत शरीर मिला, जो कई महीनों से वहां पड़ा था। सौभाग्य से, सदी के मध्य में ही स्थिति में सुधार होने लगा। साफ़-सुथरे लोगों की ख़ुशी के लिए, शहर के स्नानघर खोले गए, जहाँ कुछ पैसों के लिए कोई स्नान कर सकता था और कपड़े धो सकता था। और 1853 में साबुन पर कर हटा दिया गया और इसकी बिक्री दोगुनी हो गई।

गंदी गलियों की भूलभुलैया, जहां लोग सचमुच एक-दूसरे के ऊपर रहते थे, सम्मानित पड़ोसियों को परेशान करते थे। लंदन के प्रतिष्ठित क्षेत्रों - केंसिंग्टन, बेज़वाटर, मेफेयर, बेलग्रेविया - के निवासी यह सोचकर कांप उठे कि भूखे लोग आस-पास इकट्ठा हो रहे थे। रोजमर्रा की जिंदगी के प्रसिद्ध विक्टोरियन लेखक हेनरी मेयू (1812-1887) ने अपनी पुस्तक "लंदन लेबर एंड द लंदन पुअर" की शुरुआत में ईस्ट एंड के निवासियों की तुलना खानाबदोश जंगली लोगों से की। मलिन बस्तियाँ न केवल संक्रमण के लिए प्रजनन स्थल के रूप में जानी जाने लगीं, बल्कि अनैतिकता और इससे भी बदतर - उदाहरण के लिए, साम्यवाद के लिए भी जानी जाने लगीं। आप कभी नहीं जानते कि गरीब ऐसी तंग परिस्थितियों में क्या करते हैं। शायद वे अच्छे नहीं हैं। यहां तक ​​कि 19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में भी, प्रचलित राय यह थी कि गरीब अपने दुर्भाग्य के लिए स्वयं दोषी थे। कीचड़ से उठकर अपने पैरों पर मजबूती से खड़े होने के बजाय, वे शराबियों की अस्थिर चाल के साथ जीवन जीते हैं। अब, यदि वे काम करते, प्रार्थना करते और संयमित रहते, तो कुछ अर्थ होता। दुर्भाग्य से, गरीबों के प्रति इस रवैये ने बेरोजगारी और अल्प वेतन, शिक्षा की कमी और खराब स्वास्थ्य जैसे कारकों को पूरी तरह से नजरअंदाज कर दिया। इन समस्याओं को हल करना गरीबों को आलस्य और नशे के लिए डांटने से कहीं अधिक कठिन था।

शहर के अधिकारियों ने यथासंभव झुग्गियों के खिलाफ लड़ाई लड़ी, लेकिन लड़ाई मुख्य रूप से जर्जर इमारतों के विध्वंस तक सीमित रही। 1838 में, सेंट जाइल्स, होलबोर्न, लंदन की झुग्गियों को आंशिक रूप से ध्वस्त कर दिया गया, इसके बाद स्पिटलफील्ड्स और व्हाइटचैपल में रोज़ लेन और एसेक्स स्ट्रीट को ध्वस्त कर दिया गया। लेकिन शर्तों को बदलने से राशि नहीं बदलती, और गरीबों ने, अपनी सांसों में बड़बड़ाते हुए, साधारण सामान इकट्ठा किया और दूसरी सड़क पर चले गए, जो तुरंत एक झुग्गी में बदल गई। और भी प्रभावी कदम उठाए गए. 1851 के शाफ़्ट्सबरी अधिनियम ने शहर के अधिकारियों को ज़मीन खरीदने और कामकाजी परिवारों के लिए आवास बनाने का अधिकार दिया, जबकि 1855 के रोग निवारण अधिनियम ने पैरिश ट्रस्टियों को उन आवासों का निरीक्षण करने की अनुमति दी, जहाँ उनका मानना ​​​​था कि संक्रमण के क्षेत्र थे। हालाँकि, गरीब लोगों को यह बात पसंद नहीं आई कि इंस्पेक्टर उनके घरों में बार-बार आते थे और उन्हें स्वच्छता के बारे में व्याख्यान देते थे।

सरकारी उपायों की प्रतीक्षा किए बिना, अमीर और कर्तव्यनिष्ठ सज्जनों ने स्वयं गरीबों के लिए आवास बनाया। इसलिए 1848 में लंदन के सेंट पैनक्रास इलाके में एक 5 मंजिला अपार्टमेंट बिल्डिंग बनाई गई, जिसमें 110 कामकाजी परिवार रहते थे। वेतन मध्यम था, प्रति सप्ताह 3 शिलिंग 6 पेंस। नए घर से निवेशकों को आय हुई और गरीबों के लिए बहते पानी, शौचालय और लॉन्ड्री से सुसज्जित सस्ते घर पूरे लंदन में दिखाई देने लगे।

जबकि कुछ परोपकारी लोगों ने गरीबों के लिए किफायती आवास उपलब्ध कराए, दूसरों ने उनके साथ आमने-सामने काम करना पसंद किया। ईस्ट एंड की सड़कों पर, रागमफिन्स और सभी धारियों के व्यापारियों से भरी हुई, समय-समय पर आप सफेद लिपिक कॉलर वाले पुरुषों या धार्मिक पत्रकों के ढेर के साथ युवा महिलाओं से मिलते थे। ऐसे भावी मददगारों से कोई फ़ायदा नहीं होता था और झुग्गी-झोपड़ियों के निवासी खुलेआम उनका मज़ाक उड़ाते थे। हालाँकि, कुछ परोपकारी लोगों ने फिर भी गरीबों को वास्तविक लाभ पहुँचाया। उनमें थॉमस जॉन बरनार्डो (1845-1905), या बस डॉ. बरनार्डो (परोपकार के अलावा, वह इस तथ्य के लिए भी प्रसिद्ध हैं कि उनकी बेटी ने लेखक समरसेट मौघम से शादी की थी)।

डबलिन के मूल निवासी, बरनार्डो चिकित्सा का अध्ययन करने के लिए लंदन आए और फिर चीन में कहीं बीमारों का इलाज किया। लेकिन ईस्ट एंड से परिचित होने के बाद, बरनार्डो लंदन में रहे - चीन की ऐसी गंदगी को पार करने की संभावना नहीं है। उन्होंने अपनी सारी ऊर्जा मलिन बस्तियों के सबसे छोटे निवासियों, भूखे रागामफिन्स, जिन्हें अंग्रेज़ "सड़क के काले" कहते थे, पर केंद्रित किया। कुछ को उनके सहायकों ने रात की छापेमारी के दौरान पाया, कुछ को उनके माता-पिता उनके पास लाए, लेकिन, किसी न किसी तरह, बरनार्डो के आश्रयों में सभी बच्चों को भोजन, कपड़े और शिक्षा प्राप्त हुई। लड़कों को कार्यशालाओं में काम करने के लिए प्रशिक्षित किया जाता था या नौसेना में केबिन बॉय के रूप में भेजा जाता था, जबकि लड़कियों को मेहनती नौकर बनने के लिए बड़ा किया जाता था। शायद ये सबसे वांछनीय पेशे नहीं थे, लेकिन सड़क पर रहने वाले बच्चों को चयन नहीं करना था।

डॉक्टर की प्रतिष्ठा बेदाग थी और अंग्रेजों ने उनके उत्साह से प्रेरित होकर उदारतापूर्वक अनाथालयों को दान दिया। लेकिन 1877 में एक भयानक घोटाला सामने आया। कई वर्षों के दौरान, डॉ. बरनार्डो अपने साथी परोपकारियों और, इससे भी अधिक खतरनाक बात, सोसाइटी फॉर द ऑर्गनाइजेशन ऑफ चैरिटीज, दोनों को परेशान करने में कामयाब रहे।

1869 में बनाई गई, सोसायटी ने सख्ती से यह सुनिश्चित किया कि सहायता प्राप्त करने वाले गरीबों में अयोग्य व्यक्ति न हों। उन्हें मुफ्त का सूप देकर क्यों बर्बाद करें? उन्हें काम पर जाने दो. और यदि वे काम नहीं कर सकते, तो उन्हें अपने आप को एक कार्यस्थल पर सौंप देना चाहिए, जहां उन्हें तुरंत कुछ करने को मिल जाएगा। और फिर वे तैयार होने आये...

सोसायटी मेमनों को बकरियों से अलग करने में इतनी उत्साही थी कि इसका नाम बदलकर "सोसाइटी फॉर द फाइट अगेंस्ट चैरिटी" करने का समय आ गया था। और बरनार्डो का आदर्श वाक्य - "हम सभी वंचित बच्चों को स्वीकार करेंगे" - कई लोगों की आंखों में चुभने वाला था। माता-पिता को बच्चों की देखभाल करने दें - एक बार जब वे पर्याप्त रोना सुन लेंगे, तो वे तुरंत अपने होश में आ जायेंगे!

लेकिन डॉ. बरनार्डो ने कुछ अलग सोचा और भूखे बच्चों के लिए धन जुटाना जारी रखा। उन्होंने उस अड़ियल परोपकारी व्यक्ति को पकड़ लिया और उस पर एक दस्तावेज इकट्ठा करना शुरू कर दिया। पूर्व आश्रय कर्मचारी जिन्हें नशे और अव्यवस्थित जीवन शैली के लिए निकाल दिया गया था, वे अपने दुश्मनों के लिए एक वास्तविक उपहार बन गए। वे उस मुकदमे के मुख्य गवाह थे, जिसने पूरे लंदन को हिलाकर रख दिया था।

जनता के पसंदीदा पर भयानक पापों का आरोप लगाया गया था - धर्मार्थ धन का गबन करना, छात्रों के साथ दुर्व्यवहार करना, वेश्याओं के साथ संबंध रखना और तस्वीरों को गलत साबित करना। उन्हें "डॉक्टर" की मानद उपाधि भी मिली, जिसे बरनार्डो ने नाहक इस्तेमाल किया - उन्होंने कभी मेडिकल यूनिवर्सिटी से स्नातक नहीं किया। और उनके आश्रयों को वास्तविक अड्डों के रूप में प्रस्तुत किया गया था: माना जाता है कि संरक्षक शराबखाने में शराब पीते थे और छात्रों की पिटाई करते थे, और सड़क पर रहने वाले पूर्व बच्चे भी डरपोक नहीं थे, एक-दूसरे के साथ यौन संबंध बनाने में लगे हुए थे। यह कहना कठिन है कि इसमें कितनी सच्चाई थी और कितनी बदनामी, लेकिन जनता में आक्रोश था। दान का प्रवाह रुक गया और डॉ. बरनार्डो के आश्रय स्थलों के लिए काले दिन आ गए। लेकिन बरनार्डो ने इतनी दृढ़ता से अपना बचाव किया कि मध्यस्थता अदालत के सदस्यों ने उसे दोषी नहीं पाया और इस तरह उसकी प्रतिष्ठा बच गई।

हालाँकि, तस्वीरों में हेराफेरी करने के लिए उन्हें उचित रूप से शर्मिंदा होना पड़ा। अधिक धन जुटाने के लिए, डॉ. बरनार्डो ने चतुराई से भावुकता का सहारा लिया - उन्होंने सड़क पर रहने वाले बच्चों की "पहले और बाद की" तस्वीरें बेचीं। एक तस्वीर में, एक सड़क लड़के को चिथड़ों में चित्रित किया गया था, दूसरे में वह, पहले से ही आश्रय की वर्दी पहने हुए, कुछ उपयोगी कर रहा था। महिलाएं हांफने लगीं, उन्हें छुआ गया और उन्होंने पोस्टकार्ड खरीदे। डॉ. बरनार्डो ने जोर देकर कहा कि उन्होंने रागमफिन्स की तस्वीर "जैसी है वैसी ही" खींची। दरअसल, उन्होंने लड़कों के कपड़े फाड़ दिए, उन पर कालिख पोत दी और उन्हें उदास चेहरा रखने को कहा। दूसरी ओर, मनीबैग को और कैसे प्रभावित किया जाए? इतिहास डॉ. बरनार्डो के पक्ष में था, और उनके नाम पर एक चैरिटी आज भी ब्रिटेन में बच्चों की मदद कर रही है।

"उम्मीद छोड़ दो, तुम जो यहां प्रवेश करते हो": कार्यस्थल

“एक निश्चित शहर में सार्वजनिक इमारतों के बीच, जिसका नाम न बताना कई कारणों से समझदारी होगी और जिसका मैं कोई काल्पनिक नाम नहीं दूंगा, एक ऐसी इमारत है जो लंबे समय से लगभग सभी शहरों में पाई जाती है, बड़े और छोटे, अर्थात्, कार्यस्थल।"- इस तरह चार्ल्स डिकेंस ने अपना उपन्यास द एडवेंचर्स ऑफ ओलिवर ट्विस्ट शुरू किया। और यद्यपि ओलिवर का अनुरोध - "कृपया, सर, मुझे और चाहिए" - कमजोर, कांपती आवाज़ में कहा गया था, यह संपूर्ण कार्यस्थल प्रणाली की एक भयंकर आलोचना थी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओलिवर बहुत भाग्यशाली था। उनकी माँ के जन्म के समय एक डॉक्टर उपस्थित था, जो एक सामान्य प्रथा से कहीं अधिक एक विशेषाधिकार था। हालाँकि मिस्टर बम्बल ने लड़के को गांजा घोंपकर डरा दिया, लेकिन ओलिवर को एक अंडरटेकर को प्रशिक्षुता दे दी गई। लेकिन उनके कई साथियों ने अपनी उंगलियों की त्वचा को उधेड़ दिया, पुरानी रस्सियों को फाड़कर रेशे बना दिए। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि डिकेंस के उपन्यास ने दिलों को कितना हिलाया, अधिकांश अंग्रेज आश्वस्त रहे कि गरीबी से निपटने के लिए कार्यस्थल एक आवश्यक उपाय थे। और वहां के हालात जेल के हालात से थोड़े बेहतर होने चाहिए. फिर भी कोई सहारा नहीं.

वर्कहाउस 17वीं शताब्दी में इंग्लैंड में दिखाई दिए और धर्मार्थ संस्थान थे जहां गरीब भोजन और आश्रय के बदले में काम करते थे। 1834 तक कार्यस्थल पारिशों द्वारा चलाये जाते थे। उन्होंने गरीब पैरिशियनों को एक अन्य प्रकार की सहायता भी प्रदान की - रोटी और अल्प मात्रा में धन। लक्षित सहायता उन श्रमिकों और किसानों के काम आई जो काम करने की क्षमता खो चुके थे। कारखानों में जहां सुरक्षा नियमों का पालन नहीं किया जाता था, वहां चोट लगने के एक हजार एक तरीके थे, और लगातार बीमारियाँ स्वास्थ्य को कमजोर करती थीं। लेकिन अपंगों, गरीबों, अनाथों और विधवाओं की सहायता के लिए धन कहाँ से आएगा? धनवान पैरिशियनों से पैरिश के लाभ के लिए कर वसूला गया, जिससे निस्संदेह, वे खुश नहीं हुए। इसके अलावा, 17वीं-18वीं शताब्दी में, निर्वाह के साधन के बिना रह गए गरीबों को मदद के लिए उस पल्ली में लौटना पड़ा जहां वे पैदा हुए थे। निराश रागामफिन्स को देखकर, और यहां तक ​​कि बच्चों के झुंड के साथ, पैरिशवासियों ने बड़बड़ाना शुरू कर दिया। आइए बड़ी संख्या में आएं! अब वे पैरिश के गले में लटकेंगे.

19वीं सदी के पूर्वार्ध में गरीबी और बेरोजगारी की स्थिति इतनी विकट हो गई कि आमूल-चूल उपायों की आवश्यकता पड़ी। 1801 और 1830 के बीच इंग्लैंड की जनसंख्या दो-तिहाई बढ़कर 15 मिलियन हो गई। इस प्रवृत्ति ने अर्थशास्त्रियों, विशेषकर थॉमस माल्थस के समर्थकों को चिंतित कर दिया, जिन्होंने तर्क दिया कि अनियंत्रित जनसंख्या वृद्धि से अकाल और आपदा आएगी। उनके अनुसार, जनसंख्या ज्यामितीय प्रगति में बढ़ी, और भोजन - अंकगणितीय प्रगति में। यदि संयम और आपदाएँ न होतीं जो जनसंख्या वृद्धि को रोकतीं, तो मानवता पर विपत्ति आ पड़ती। सीधे शब्दों में कहें तो भूखी भीड़ सारा खाना खा जाएगी।

माल्थस के अनुयायियों को गरीबों के घर रोटी पहुँचाने की प्रथा पसंद नहीं थी। अन्यथा, क्या बात है, वे अनियंत्रित रूप से बढ़ने लगेंगे। और 1820-1830 के दशक में, माल्थस की भविष्यवाणी विशेष रूप से प्रासंगिक लगती थी। नेपोलियन के युद्धों और व्यापार नाकाबंदी ने अंग्रेजी अर्थव्यवस्था को कमजोर कर दिया, और मकई कानूनों से किसानों को कोई लाभ नहीं हुआ, लेकिन श्रमिकों के पारिवारिक बजट पर असर पड़ा - रोटी अधिक महंगी हो गई। कुछ काउंटियाँ बर्बादी के कगार पर थीं। 1830 के दशक के मध्य में, किसानों ने गर्म मौसम और भरपूर फसल का आनंद लेते हुए राहत की सांस ली, लेकिन 1836 की सर्दियों में तीन दिन की बर्फबारी ने लंबे समय तक ठंड की शुरुआत की। इंग्लैंड को "भूखे चालीसवें दशक" का सामना करना पड़ा, जो फसल की विफलता, महामारी, बेरोजगारी और आर्थिक स्थिरता का दौर था।

ऐसी स्थिति में गरीबों की देखभाल कैसे की जाए, जिनकी संख्या बढ़ती ही जा रही है? अशुभ रूप से, 13 अगस्त, 1834 को संसद ने एक नया गरीब कानून पारित किया। पैरिश चैरिटी की पुरानी प्रणाली को वर्कहाउस पर आधारित एक नई प्रणाली द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था। गरीबों की देखभाल के लिए अलग-अलग पल्लियों को यूनियनों में एकजुट किया गया और प्रत्येक यूनियन में एक कार्यस्थल बनाया गया। यहीं पर गरीब लोग पारिश्रमिक से राष्ट्रीय संपत्ति में बदल गए। कार्यस्थलों का संचालन एक स्थानीय न्यासी बोर्ड द्वारा किया जाता था, जो एक पर्यवेक्षक (मास्टर) और एक हाउसकीपर (मैट्रन) को नियुक्त करता था, जो गरीबों के आवेदनों पर विचार करता था, बजट मुद्दों का प्रभारी होता था और दुरुपयोग के मामलों की जांच करता था। और उनमें से बहुत सारे थे.

सामान्य लोग नवाचारों के प्रति शत्रुतापूर्ण थे। अफवाहें तुरंत फैल गईं कि सभी भिखारियों को कार्यस्थलों में ले जाया जाएगा, और वहां उन्हें जहरीली रोटी खिलाई जाएगी - कोई परजीवी नहीं, कोई समस्या नहीं। वास्तव में, गरीबों को एक विकल्प दिया गया था। वे अर्ध-जेल की स्थितियों में, अल्प भोजन और कठिन काम के साथ, लेकिन अपने सिर पर छत के साथ रह सकते थे। या आज़ादी की रक्षा करें, लेकिन फिर अपने भोजन का ख़्याल रखें। परिस्थितियाँ कठिन थीं, लेकिन उस समय कोई अन्य नहीं था। चाहे टाइम्स ने नई स्थापनाओं की कितनी भी आलोचना की हो, मध्य और उच्च वर्ग संसदीय पहल से प्रसन्न थे। भिखारी कम थे, और पैरिश कर 20% कम कर दिया गया था।

पत्रकार जेम्स ग्रांट ने गरीबों के भाग्य का वर्णन इस प्रकार किया: " जब वे कार्यस्थल के द्वार में प्रवेश करते हैं, तो उन्हें ऐसा लगने लगता है कि वे एक विशाल जेल में हैं, जहां से केवल मौत ही उन्हें बचाएगी... कार्यस्थल के कई कैदी इसे एक कब्र मानते हैं जिसमें उन्हें जिंदा दफनाया गया था। यह उनकी सभी सांसारिक आशाओं की कब्र है।". कार्यस्थल पर उस गरीब परिवार का क्या इंतजार था, जिसके उल्लेख मात्र से ही उसकी रीढ़ में सिहरन दौड़ गई?

कार्यस्थल एक विशाल इमारत थी जिसमें रहने और काम करने के क्षेत्र और व्यायाम के लिए आंगन थे। यहां एक पत्थर की बाड़ जोड़ें, और चित्र एक उदास चित्रित करता है। बीमार और स्वस्थ, स्त्री-पुरुष, बूढ़े और बच्चे - ये सभी श्रेणियाँ अलग-अलग रहती थीं। एक बार कार्यस्थल पर, पति को एक विंग में, पत्नी को दूसरे विंग में और दो साल से अधिक उम्र के बच्चों को तीसरे विंग में भेजा गया। सबसे पहले, नए मेहमानों की एक डॉक्टर द्वारा जांच की गई, फिर उन्हें अच्छी तरह से धोया गया और एक ग्रे वर्दी दी गई। शर्म की निशानी के रूप में, अविवाहित माताओं की पोशाकों पर एक पीली पट्टी सिल दी जाती थी।

कार्यस्थल में दिन घंटे के अनुसार निर्धारित किया गया था। इसके निवासी रात 9 बजे बिस्तर पर चले गए और अंधेरे में उठे। घंटी बजने से उन्हें गतिविधि में बदलाव की सूचना मिली: उठो, कपड़े पहनो, प्रार्थना पढ़ो, चुपचाप नाश्ता करो, और काम करो, काम करो, काम करो! छोटे बच्चे भी स्कूल से खाली समय में वयस्कों के साथ काम करते थे। इसके अलावा, बच्चों को प्रशिक्षु के रूप में भेजा गया, जैसा कि ओलिवर ट्विस्ट के मामले में था, या उन्होंने उन्हें सेवा में लाने की कोशिश की।

यदि कठोर जीवन किसी को पसंद नहीं आया, तो ठीक है, छुटकारा पाना अच्छा है, बस अपनी पत्नी और बच्चों को मत भूलना। वे कार्यस्थल से वैसे ही निकले जैसे वे आये थे, पूरा परिवार। सैद्धांतिक रूप से, पतियों और पत्नियों को दिन के दौरान एक-दूसरे को देखने की इजाजत थी, हालांकि उन्हें अलग-अलग सोना पड़ता था ताकि गरीबी न बढ़े। दरअसल, दिन के दौरान पति-पत्नी के लिए एक-दूसरे को देखना बहुत मुश्किल था। यही बात बच्चों वाली माताओं पर भी लागू होती थी और नवजात शिशुओं को अविवाहित माताओं से छीन लिया जाता था।

ईटन वर्कहाउस में एक भयानक लेकिन खुलासा करने वाली कहानी घटी, जिसका नेतृत्व पूर्व मेजर जोसेफ होवे ने किया था (सैन्य पुरुषों को पर्यवेक्षक के रूप में लिया गया था)। उनके एक कर्मचारी, एलिजाबेथ वाइज ने अपने ढाई साल के बच्चे को रात भर ले जाने की अनुमति मांगी। बच्चे के पैरों में बर्फ जमी हुई थी, और उसकी माँ उसे सांत्वना देना और उसे ठीक करना चाहती थी। क्रिसमस से ठीक पहले, श्री होवे ने घोषणा की कि अब से बच्चे को अन्य बच्चों के साथ सोना होगा। माँ को दिन के दौरान उनसे मिलने का अधिकार बरकरार रखा गया। लेकिन जब वार्डन ने उसे बच्चों के विभाग में पाया, जहाँ वह बच्चे के पैर धो रही थी और उसकी पट्टियाँ बदल रही थी, तो वह क्रोधित हो गया और उसे जाने का आदेश दिया। महिला ने बात मानने से इनकार कर दिया और गार्ड ने उसे कमरे से बाहर खींच लिया, सीढ़ियों से ऊपर खींच लिया और सजा कक्ष में बंद कर दिया।

सज़ा कक्ष एक अँधेरा कमरा था जिसमें शीशे के बिना एक बंद खिड़की थी। एलिजाबेथ को वहां 24 घंटे बिताने पड़े - बिना गर्म कपड़े, भोजन, पानी, लेटने के लिए पुआल और यहां तक ​​कि बिना चेंबर पॉट के भी। बाहर का तापमान -6 C था। कार्यकाल के अंत में, एलिजाबेथ को नाश्ते से बचा हुआ ठंडा दलिया खिलाया गया, और उसे फिर से कोठरी में ले जाया गया ताकि वह खुद के बाद फर्श धो सके (पॉटी की अनुपस्थिति खुद महसूस हुई) ). महिला के पास गीली सफाई के लिए पर्याप्त ताकत नहीं थी - उसके हाथ सुन्न थे। फिर पीड़िता को अगले 7 घंटे के लिए सजा कक्ष में बंद कर दिया गया। सौभाग्य से, वार्डन की क्रूरता की अफवाहें द टाइम्स में लीक हो गईं, और फिर एक और घटना सामने आई: ड्यूटी के पिछले स्थान पर, श्री होवे ने एक बच्चे पर उबलते पानी डालकर उसे अपंग कर दिया। इस घटना के बावजूद, होवे को शांतिपूर्वक उनकी नई स्थिति में स्वीकार कर लिया गया। हालाँकि, एलिजाबेथ वाइज के साथ घोटाले के बाद, उन्हें अपमानित होकर निष्कासित कर दिया गया था।

कार्यस्थलों में सज़ाएँ नियमों द्वारा विनियमित थीं। चुप्पी तोड़ने वालों, झूठ बोलने वालों, परजीवियों, लड़ाकों और दुर्भावनापूर्ण लोगों को एकांत कारावास और भोजन से वंचित करने की सजा दी गई। लड़कों को, नियमित स्कूलों में अपने साथियों की तरह, कोड़े मारने की अनुमति थी, लेकिन लड़कियों के खिलाफ शारीरिक दंड का इस्तेमाल नहीं किया जाता था। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि शिक्षकों ने लड़कियों की बदतमीजी के बारे में कितनी शिकायत की, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि उन्होंने कितना जोर दिया कि हाथों पर थप्पड़ मारना सजा नहीं माना जाता, वर्कहाउस कमीशन अड़ा रहा। दुर्व्यवहार के मामलों की जांच की गई और परिणामस्वरूप जुर्माना और बर्खास्तगी हुई। बेशक, अगर उन्हें प्रचार मिला। बंद दरवाजों के पीछे क्या चल रहा था यह एक और सवाल है।

क्रूरता के शिकार अक्सर कार्यस्थल के सबसे रक्षाहीन निवासी बन जाते हैं - बुजुर्ग और बच्चे। 1836 की सर्दियों में, बिशप वाल्थम के पास के कार्यस्थल से तीन बच्चों को फ़ारेहम, हैम्पटनशायर के कार्यस्थल में स्थानांतरित कर दिया गया, जहाँ एक बड़ा स्कूल था। अनाथ बच्चों में सबसे बड़ा पाँच साल का था, सबसे छोटा साढ़े तीन साल का। अचानक बदले नज़ारे से बच्चे इतने डर गए कि उन्होंने बिस्तर गीला करना शुरू कर दिया। चादरों को नुकसान पहुँचाने पर कड़ी सज़ा का प्रावधान था: बच्चों के हिस्से को आधा काट दिया गया। पूरे सप्ताह के लिए प्रत्येक बच्चे का आहार 1 किलो रोटी, आधा किलो आलू, 300 ग्राम हलवा, 1.5 लीटर दूध दलिया और पनीर और मेमने का एक छोटा टुकड़ा था।

कोई "ओलिवर ट्विस्ट" की पंक्तियों को कैसे याद नहीं कर सकता: “ओलिवर ट्विस्ट और उनके साथी तीन महीने तक पीड़ित रहे, धीरे-धीरे कुपोषण से मर गए; अंततः, वे इतने लालची हो गए और भूख से इतने पागल हो गए कि एक लड़का, जो अपनी उम्र के हिसाब से लंबा था और इस स्थिति का आदी नहीं था (उसके पिता एक बार एक छोटी सी शराबख़ाना चलाते थे), उदास होकर अपने साथियों को संकेत दिया कि अगर उसे नहीं मिला दलिया के कटोरे बढ़ाते हुए, उसे डर है कि वह रात में उसके बगल में सो रहे कमजोर लड़के को गलती से खा सकता है। उसकी आँखें जंगली, भूखी थीं और बच्चे उस पर आँख मूँद कर विश्वास करते थे।''.

स्वाभाविक रूप से, भूख ने गीली चादरों की समस्या का समाधान नहीं किया, और फिर दोषी लोगों को दोपहर के भोजन से पूरी तरह से वंचित किया जाने लगा - जबकि अन्य बच्चे खा रहे थे, उन्हें विशेष स्टॉक में भोजन कक्ष में खड़ा होना पड़ा। अंत में, उन्हें शयनकक्ष से बिना गर्म किये हुए खलिहान में ले जाया गया, और यह जनवरी के मध्य में था। आठ सप्ताह बाद जब लड़के अपने मूल कार्यस्थल पर लौटे, तो वे मुश्किल से खड़े हो पा रहे थे।

एंडोवर, हैम्पशायर में कार्यस्थल पूरे देश में प्रसिद्ध हो गया। यह कहा जाना चाहिए कि कार्यस्थलों में कक्षाएं न तो आसान थीं और न ही सुखद। बहुत बार गरीबों को गांजा तोड़ना पड़ता था, यानी तारकोल की रस्सियों को खोलना पड़ता था, जिसके रेशों का इस्तेमाल जहाजों को ढंकने के लिए किया जाता था। एंडोवर हाउस के निवासियों का एक और कर्तव्य था - उर्वरक के लिए हड्डियों को पीसना। हड्डियों की बदबू से मेरे पैर उखड़ गए, धूल ने मेरी आँखें अंधी कर दीं, नुकीले टुकड़ों ने मेरी त्वचा को खरोंच दिया। लेकिन वह सबसे बुरी बात नहीं थी. वार्डन और उसकी पत्नी बेईमान थे और उन्होंने अपने आरोपों के आहार में इतनी कटौती कर दी कि बेचारे प्रसंस्करण के लिए लाई गई सड़ी हुई हड्डियों को चबाने लगे।

इस घोटाले के कारण, जिसे टाइम्स ने प्रचारित करने की पूरी कोशिश की, एंडोवर के वार्डन को अपनी नौकरी से हाथ धोना पड़ा। लेकिन पत्रकारों की तमाम कोशिशों के बावजूद 20वीं सदी के मध्य तक वर्कहाउस मौजूद रहे।

"मटर सूप" या लंदन कोहरा

ऑस्कर वाइल्ड ने अपनी कविता "सिम्फनी इन येलो" में लंदन के कोहरे की तुलना पीले रेशमी दुपट्टे से की है। चार्ल्स डिकेंस ने कोहरे को "लंदन आइवी" कहा जो घरों के चारों ओर घूमता है, और ब्लेक हाउस (1853) में उन्होंने कोहरे के लिए एक वास्तविक गीत गाया: “कोहरा हर जगह है। ऊपरी टेम्स में कोहरा, जहां यह हरे टापुओं और घास के मैदानों पर तैरता है; टेम्स की निचली पहुंच में कोहरा, जहां यह अपनी शुद्धता खोकर, मस्तूलों के जंगल और एक बड़े (और गंदे) शहर के तटीय कचरे के बीच घूमता रहता है। एसेक्स मूर्स पर कोहरा, केंटिश हाइलैंड्स पर कोहरा। कोयले की ईंटों की गलियों में कोहरा छा जाता है; कोहरा यार्डों पर छाया रहता है और बड़े जहाजों की हेराफेरी के माध्यम से तैरता रहता है; बजरों और नावों के किनारों पर कोहरा छा जाता है... पुलों पर, कुछ लोग, रेलिंग पर झुकते हुए, धुंधले पाताल में देखते हैं और, कोहरे में डूबे हुए, ऐसा महसूस करते हैं जैसे वे बादलों के बीच लटके हुए गर्म हवा के गुब्बारे में हैं।.

काव्यात्मक तुलनाओं से कोहरा कम घना और दमघोंटू नहीं हुआ। मटर के सूप के रंग के बादल में डूबते हुए, लंदनवासियों को सुंदर रूपकों के बारे में सोचने की संभावना नहीं थी। उनके खांसने और नाक बंद करने की संभावना अधिक थी।

एकमात्र लोग जो कोहरे से खुश थे वे राजधानी की वेश्याएँ थीं। धूमिल दिनों में वे बहुत अधिक कमाते थे, क्योंकि सबसे डरपोक आदमी भी उनसे बात करने से नहीं डरते थे।

मोटे घूंघट ने ग्राहकों को गुमनाम रहने का वादा किया। फ्रांसीसी हिप्पोलीटे थान के अनुसार, कोहरे में कभी-कभी अपने वार्ताकार का चेहरा देखना असंभव था, यहां तक ​​कि उसका हाथ पकड़ना भी असंभव था। यही गुमनामी लंदन के बेरोजगारों के लिए उपयोगी थी जो 8 फरवरी, 1886 को ट्राफलगर स्क्वायर में एकत्र हुए थे। कोहरे की आड़ में, 20,000 लोगों की भीड़ ने वेस्ट एंड में दंगा किया, दुकानें लूटीं और यात्रियों को गाड़ियों से खींच लिया।

लेकिन जहां वेश्याएं और विद्रोही खराब मौसम से खुश थे, वहीं अन्य लंदनवासी कोहरे से चिंतित थे। मौसम विज्ञानी ड्यूक हॉवर्ड ने 1826 में जनवरी के दिन लंदन के विशिष्ट कोहरे का वर्णन किया: "कार्यालयों और दुकानों ने मोमबत्तियाँ और दीपक जलाए, और गाड़ियाँ चलने की गति से चलीं।". लेकिन उसी दिन, लंदन से 8 किमी दूर, सूरज बादल रहित आकाश में चमक रहा था - कोहरा राजधानी में छाया हुआ था और उसे छोड़ने वाला नहीं था। ऐसा हुआ कि राहगीर अंधेरे में अपना रास्ता भूल गए और टेम्स में गिर गए, और इसके गंदे पानी में उनकी मृत्यु हो गई। लेकिन कोहरे में छिपा यह एकमात्र ख़तरा नहीं था।

टेम्स से निकलने वाला धुआं अनगिनत चिमनियों के धुएं के साथ मिलकर स्मॉग (धुएं और कोहरे का संक्षिप्त रूप) बनाता है। लंदनवासियों ने 13वीं शताब्दी में अपने चूल्हों को कोयले से गर्म करना शुरू किया और पूरे विक्टोरियन युग में जारी रखा, इसलिए प्रदूषण का मुख्य स्रोत कारखानों की चिमनी नहीं, बल्कि आरामदायक फायरप्लेस थे। लंदनवासियों ने प्रति वर्ष 18 मिलियन टन से अधिक कोयला जलाया! 1840 के दशक में, अथक सुधारक एडविन चैडविक ने अपने देशवासियों से साधारण कोयले से एन्थ्रेसाइट पर स्विच करने और फायरप्लेस का पुनर्निर्माण करने का आग्रह किया ताकि वे कोयले को अधिक कुशलता से जला सकें, लेकिन अंग्रेज उनकी सलाह मानने की जल्दी में नहीं थे। संसद ने चैडविक के प्रस्ताव को खारिज कर दिया। स्वच्छता निरीक्षकों के लिए जो कुछ कमी रह गई थी, वह पवित्र स्थान - चूल्हा, घर का हृदय - पर अतिक्रमण करना था! और पाइपों से धुआं निकलता रहा।

1853 में, "वॉंडरिंग्स इन लंदन" के नोट्स में, मैक्स स्लेसिंगर ने लिखा: "कोहरा सांस लेने के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त है: हवा एक साथ भूरी-पीली, नारंगी और काली दिखाई देती है, यह आर्द्र, मोटी, बदबूदार और बस दम घोंटने वाली होती है।". तहखानों और भरी हुई कार्यशालाओं में काम करते हुए, शहरवासी फुफ्फुसीय रोगों से पीड़ित थे। सर्दियों में, अस्थमा और तपेदिक के रोगियों के लिए असली नरक शुरू हो गया। वायु प्रदूषण को नियंत्रित करने के लिए जिम्मेदार समिति के अनुसार, 1886 के भीषण कोहरे के दौरान, शहर के निवासियों के बीच मृत्यु दर हैजा महामारी के स्तर तक पहुँच गई थी। हो सकता है कि वे अतिशयोक्ति कर रहे हों, लेकिन इतिहासकार एंथनी वाहल कुछ प्रभावशाली आंकड़े प्रदान करते हैं: दिसंबर 1891 की शुरुआत में लंदन की मृत्यु दर प्रति 1,000 पर 18 थी, लेकिन 20 दिसंबर को शहर में कोहरा छाने और अगले पांच दिनों तक रहने के कारण यह आंकड़ा बढ़ गया। 32 तक . कोहरे ने जुर्म छुपाये, पर वो खुद कातिल था.

बहुत दुर्गंध

1858 की गर्म और शुष्क गर्मियों में, लंदन आतंक की चपेट में था। गर्मी के कारण, टेम्स उथली हो गई, और पानी के बजाय, जो पहले से ही गंदा था, धीरे-धीरे सीवेज की धाराएँ इसमें बहने लगीं। राहगीर लगभग बेहोश हो गए। सर्वग्राही यात्रियों ने कोचमैन को अपनी गति तेज करने के लिए चिल्लाया, अन्यथा गाड़ी की तंग जगह में उसका दम घुट सकता था। डॉक्टरों ने अलार्म बजाया: लोकप्रिय मियाज़्मा सिद्धांत के अनुसार, बीमारियाँ बुरी गंध के माध्यम से फैलती थीं, और ऐसी बदबू एक बड़ी महामारी का वादा करती थी।

सांसदों को भी काफी मशक्कत करनी पड़ी. 1834 की आग के बाद, जिसने संसद के पूर्व सदनों को नष्ट कर दिया, टेम्स के तट पर वेस्टमिंस्टर का एक नया महल बनाया गया। लेकिन गॉथिक खिड़कियाँ भयानक बदबू से रक्षा नहीं कर सकीं, और विशाल हॉल से देहाती शौचालय की तरह बदबू आ रही थी। ऐसी स्थिति में बैठक आयोजित करना बिल्कुल असंभव था। प्रधान मंत्री डिज़रायली अपनी नाक पर सुगंधित रूमाल रखकर संसद से बाहर भागे, और उनके सहयोगी उनके पीछे दौड़े। अंततः, विधायकों को वह बात पता चली जो बहुत समय पहले सभी लंदनवासियों के लिए स्पष्ट थी: शहर को सीवरेज की आवश्यकता है, और जितनी जल्दी हो उतना बेहतर होगा।

प्रभावी सीवरेज की कमी समस्या का केवल एक हिस्सा थी। एक आधुनिक व्यक्ति के लिए उन सुगंधों की कल्पना करना कठिन है जो 19वीं शताब्दी के शहरों में मंडराती थीं, और निकास धुएं के बारे में हमारी शिकायतें अंग्रेजों को अपनी आँखें घुमाने पर मजबूर कर देती थीं - हम आपकी समस्याओं को जानना चाहेंगे! सदी के पूर्वार्ध में लंदन का दौरा करने के बाद, प्रांतीय लोगों ने शिकायत की कि सड़कों पर अस्तबल से भी बदतर बदबू आती है। लेकिन "अस्तबल से भी बदतर" केंद्रीय सड़कों पर अधिक लागू होता है; ईस्ट एंड की पिछली सड़कों से और भी अधिक घृणित गंध आती है।

उदाहरण के लिए पशुधन को ही लीजिए। लंदनवासियों को गुर्राहट, मिमियाहट और चीख-पुकार सुनने के लिए ग्रामीण इलाकों में जाने की ज़रूरत नहीं थी। शहरी गरीबों ने सदियों से सूअर पाल रखे हैं। सुअर एक उत्कृष्ट निवेश था, और मालिकों ने सादगी के कारण बची हुई तरल खाद को सड़क पर फेंक दिया। अकेले 1873 में, लंदन में 1,500 निजी बूचड़खाने थे - मवेशियों को सीधे बुलेवार्ड के किनारे ले जाया जाता था, ताकि राहगीरों को एक तरफ हटना पड़े।

स्थानीय जल निकायों में कूड़ा-कचरा फेंकने वाली फैक्टरियाँ-चर्मशोधन कारखाने, मोमबत्ती कारखाने, सीमेंट कारखाने-इस दुर्गंध को और भी बढ़ा रहे थे। पुराने कब्रिस्तान, जो सड़ते हुए शवों से भरे हुए थे, गंध की भावना को भी परेशान करते थे, और पत्रकार, घबराते हुए, उन्हें "पवित्र नाबदान" कहते थे। लंदन के बरमोंडेसी में सेंट ओलाफ जैसे चर्चयार्डों में, खोपड़ियाँ जमीन पर रखी जाती थीं, ताकि शैक्षिक मंडलों सहित सभी लंदन मंडलों को हेमलेट की प्रस्तुतियों के लिए सामान उपलब्ध कराया जा सके। लेकिन अनसुलझे सीवेज समस्या ने अंग्रेजों के बीच विशेष भय पैदा कर दिया।

आधुनिक शौचालयों के समान शौचालय 1850 के दशक में दिखाई देने लगे। तब तक, वे या तो एक चैम्बर पॉट, या पिछवाड़े में एक शौचालय, या एक मिट्टी के शौचालय का उपयोग करते थे, जहां फ्लश करने के लिए पानी के बजाय मिट्टी का उपयोग किया जाता था। चैम्बर पॉट को बिस्तर के नीचे या एक अलग कमरे में रखा जाता था और सुबह की सफाई के दौरान इसे खाली करना नौकरानी का कर्तव्य था। कई गृहिणियों ने इस बात पर जोर दिया कि जहां नर्सरी स्थित थी, वहां फर्श पर कोई सिंक न हो, ताकि नौकर बर्तन की सामग्री को बेसमेंट में ले जाए बिना वहां डालने के लिए प्रलोभित न हों।

19वीं शताब्दी में, कई अमीर शहरवासी ताज़ी हवा के लिए उपनगरों में चले गए, और केंद्र में अपने घरों को लाभदायक घरों में बदल दिया, और उन्हें एक साथ कई परिवारों को किराए पर दे दिया। इस प्रकार, दर्जनों परिवार एक परिवार के लिए डिज़ाइन किए गए घर में रहते थे - एक प्रकार का विक्टोरियन सांप्रदायिक अपार्टमेंट। और वे सभी एक ही शौचालय में चले गए, जो तुरंत भर गया। लेकिन इसकी सामग्री का क्या करें? यही समस्या थी.

जिन लोगों के पास बर्तनों को खिड़की से बाहर न फेंकने का विवेक था, उन्होंने उन्हें नाबदान में डाल दिया, जो घरों के बेसमेंट में या पिछवाड़े में स्थित थे। उदाहरण के लिए, 1870 के दशक में, मैनचेस्टर के पास स्टॉकपोर्ट शहर में, श्रमिकों के घर गंदे दलदल से घिरे हुए थे, जिसके माध्यम से स्थानीय निवासी तख्तों और टूटे दरवाजों पर तैरते थे। शहर सचमुच सीवेज की झीलों में डूब गए थे। 19वीं सदी के मध्य में लंदन में 200 हजार से अधिक नाबदान थे। सुनार उन्हें साफ करने में लगे हुए थे, लेकिन चूंकि सेवाओं में पैसा खर्च होता था, इसलिए न तो मकान मालिक और न ही निवासी खुद उन्हें काम पर रखने की जल्दी में थे। नतीजा अत्यधिक गंदगी और बदबू थी। 1832 में, हैजा के डर से, लीड्स शहर ने नाबदानों की सफाई के लिए पैसे निकाले और भुगतान किया। केवल एक गड्ढे से सामग्री निकालने में 75 गाड़ियाँ लगीं!

जैसा कि हम पहले ही कह चुके हैं, न केवल गरीबों को बदबू का सामना करना पड़ा, बल्कि समाज की मलाई का भी सामना करना पड़ा। 1850 के दशक में अंग्रेजी राजाओं के निवास स्थान विंडसर कैसल के तहखानों में 53 नाबदान थे, जो लबालब भरे हुए थे। गड्ढों का एक विकल्प खाद के ढेर थे, लेकिन पहले ने जहां मिट्टी को प्रदूषित किया, वहीं दूसरे ने हवा में जहर घोल दिया। उद्यमशील अंग्रेजों ने अपने दुर्भाग्य का फायदा उठाया और सीवेज को खाद के लिए किसानों को बेच दिया (कुछ शहरों में सीवेज की नीलामी भी हुई)। लेकिन बर्बादी इतनी होती थी कि किसानों के पास इसे खरीदने का समय नहीं होता था.

सदी के मध्य में, अंग्रेजों ने राहत की सांस ली - फ्लश शौचालय उपयोग में आने लगे। 1860 और 1870 के दशक में, सबसे लोकप्रिय शौचालय थॉमस क्रेपर की कंपनी द्वारा निर्मित थे, एक ऐसा व्यक्ति जिसका उपनाम आश्चर्यजनक रूप से उसके व्यवसाय के लिए उपयुक्त था। उनके करियर की शुरुआत में, शौचालयों को लकड़ी के डिब्बे में छिपा दिया जाता था, लेकिन 1870 के दशक के अंत में, साम्राज्य और पुनर्जागरण शैलियों में, चित्रित और बड़े पैमाने पर प्लास्टर से सजाए गए सभी आकार और रंगों के शौचालयों का फैशन चलन में था। इस तथ्य के बावजूद कि शौचालयों की उपस्थिति अद्भुत थी, टॉयलेट पेपर को पुराने ढंग से संभाला जाता था - कोई भी कागज, उदाहरण के लिए, पुराने लिफाफे या बैग, इन जरूरतों के लिए उपयुक्त थे।

चूंकि शौचालयों में अब घृणित गंध नहीं थी, इसलिए उन्हें पीछे के कमरों में स्थापित करने की कोई आवश्यकता नहीं थी। शौचालय का सबसे लोकप्रिय स्थान सीढ़ियों के नीचे की कोठरी थी, जो लिविंग रूम और हॉल के करीब थी। हालाँकि, जब फ्लश किया जाता था, तो शौचालय से इतनी तेज़ आवाज़ आती थी कि इसे लिविंग रूम में भी सुना जा सकता था, और इससे शालीनता से ग्रस्त विक्टोरियाई लोग भ्रमित हो गए। यहाँ अगाथा क्रिस्टी ने अपनी आत्मकथा में क्या लिखा है: “उन दिनों, हम बाथरूम से जुड़ी हर चीज़ को लेकर बेहद शर्मीले थे। यह कल्पना करना भी अकल्पनीय था कि शायद परिवार के किसी करीबी सदस्य को छोड़कर, कोई आपको वहां प्रवेश करते या निकलते हुए देखेगा। हमारे घर में इससे बड़ी कठिनाइयाँ हुईं, क्योंकि शौचालय सभी की नज़रों में, फर्शों के बिल्कुल बीच में था। बेशक, सबसे भयानक बात अंदर रहना और बाहर से आने वाली आवाज़ें सुनना था। छोड़ना अकल्पनीय है. मुझे चार दीवारों के भीतर बंद होकर बैठना पड़ा और रास्ता साफ होने का इंतजार करना पड़ा।.

घरेलू शौचालयों के अलावा, सार्वजनिक शौचालय भी उपयोग में आने लगे। 1851 के विश्व मेले के दौरान, आगंतुक उन शौचालयों का उपयोग कर सकते थे जिनमें फ्लश शौचालय थे। उसी वर्ष, फ्लीट स्ट्रीट पर पुरुषों के लिए एक सार्वजनिक शौचालय दिखाई दिया। एक साल बाद, पहला महिला शौचालय खोला गया। महिलाओं के शौचालय पुरुषों की तुलना में कम आम थे - शहरवासियों को चिंता थी कि वेश्याएँ वहाँ इकट्ठा होंगी। यह हास्यास्पद है, लेकिन यह पुरुषों के शौचालय ही थे जो अक्सर समलैंगिकों के लिए मिलन स्थल बन जाते थे। यहीं से अंग्रेजी कठबोली अभिव्यक्ति "कॉटेजिंग" आती है, जिसका अर्थ है सार्वजनिक शौचालय में गुमनाम, गैर-बाध्यकारी सेक्स। तथ्य यह है कि पहला शौचालय वास्तव में आरामदायक ग्रामीण कॉटेज जैसा दिखता था।

विडंबना यह है कि शौचालयों ने शहरों की समस्याओं को और बढ़ा दिया है। उन्हें उन्हीं नाबदानों में डाल दिया गया, जो पानी के कारण बहुत तेजी से भर गए, या आदिम लंदन सीवर प्रणाली में। बीती सदियों की विरासत के अनुसार, सीवरों का उद्देश्य सीवेज एकत्र करना बिल्कुल भी नहीं था, केवल वर्षा जल को निकालना था, जो सीवरों के माध्यम से भूमिगत नहरों में और वहां से टेम्स में बह जाता था। 1815 तक, घर के मालिकों को अपने सेसपूल को सीवर से जोड़ने या घरेलू कचरे को उनमें डालने से प्रतिबंधित कर दिया गया था। एक बार की बात है, सामन पारदर्शी टेम्स में अठखेलियाँ करता था। लेकिन 1815 में यह आदर्श समाप्त हो गया और सीवेज नदी में प्रवाहित होने लगा। जब, पांच साल बाद, अपने राज्याभिषेक के समय, जॉर्ज चतुर्थ ने टेम्स से सैल्मन खाना चाहा, तो वह 30 शिलिंग में एक मछली भी नहीं खरीद सके - सैल्मन नदी छोड़ चुका था।

प्रदूषण वर्षों और दशकों तक जारी रहा। 1855 में, भौतिक विज्ञानी माइकल फैराडे टेम्स पर स्टीमबोट की सवारी पर गए, लेकिन पानी के बजाय उन्होंने "एक गंदा, भूरा घोल" देखा। उनके समकालीन कैप्टन मैंगल्स ने हाउस ऑफ कॉमन्स में कहा: "भगवान ने हमें सबसे सुंदर नदियाँ दीं, लेकिन हमने इसे सबसे घिनौनी गंदगी में बदल दिया।". लेकिन 1858 की "महान बदबू" ने लंदनवासियों को यह समझा दिया कि अब इस तरह रहना असंभव था। उसी वर्ष, एक नई सीवर प्रणाली बनाने का निर्णय लिया गया और जोसेफ बेसलगेट को परियोजनाओं के लिए मुख्य अभियंता नियुक्त किया गया। उन्होंने उत्साह के साथ काम करना शुरू कर दिया। 1859 और 1875 के बीच, 134 किमी भूमिगत ईंट सीवर और 800 किमी सड़क नालियां बनाई गईं। इसके अलावा, लंदनवासी बेज़ेलगेट के दो नए तटबंधों, चेल्सी और विक्टोरिया के ऋणी हैं, जो टेम्स के तट पर बने हैं, जहां पहले सीवरों का मलजल निकलता था।

लंदन सीवर प्रणाली 1864 में खोली गई। भव्य उद्घाटन के अवसर पर प्रिंस ऑफ वेल्स, शहर के कुलीन लोग और अधिकारी उपस्थित थे, और जब आम लंदनवासियों को पता चला कि लॉन्च के तुरंत बाद सैल्मन टेम्स में वापस आ गया है, तो उन्हें खुशी हुई। ऐसा प्रतीत होता है कि हम ग्रेट स्टिंक के इतिहास में इसे समाप्त कर सकते हैं। लेकिन संक्षारक पाठक यह प्रश्न पूछेगा: "सीवर में गिरने वाला मल कहाँ गया?" अफ़सोस, उसी पीड़ित टेम्स में (हालाँकि उसे "पीड़ित" कहना अधिक सही होगा, क्योंकि अंग्रेज़ नदी को "फ़ादर टेम्स" कहकर संबोधित करते थे)। सीवेज पाइपों के माध्यम से पंपिंग स्टेशनों तक बहता था, और उनके माध्यम से नदी में प्रवेश करता था, हालांकि, लंदन से पहले से ही बहुत दूर था। पंपिंग स्टेशन (एबी मिल्स, क्रॉसनेस, बेक्टन) कम आबादी वाले क्षेत्रों में बनाए गए थे, लेकिन स्थानीय निवासियों ने लगभग तुरंत ही बदबू के बारे में शिकायत करना शुरू कर दिया।

अधिकारियों का ध्यान आकर्षित करने के लिए एक और आपदा की जरूरत पड़ी। 3 सितंबर, 1878 की चांदनी रात में पैडल स्टीमर प्रिंसेस ऐलिस ग्रेवसेंड से लंदन लौट रही थी। लंदनवासियों को टेम्स पर सवारी करना बहुत पसंद था; टिकट के लिए 2 शिलिंग का भुगतान करने के इच्छुक लोगों का कोई अंत नहीं था। और यहाँ यह कितनी सुंदर रात है! डेक पर पर्यटकों की भीड़ थी। लेकिन खुशी भरी बातचीत डरावनी चीखों में बदल गई जब यात्रियों ने देखा कि मालवाहक जहाज बायवेल कैसल सीधे उनकी ओर आ रहा है। दोनों कप्तानों से गलती हुई और 900 टन का जहाज स्टीमर से टकरा गया. "प्रिंसेस ऐलिस" कुछ ही मिनटों में टूट गई और डूब गई, रात अराजकता में डूब गई।

सबसे बढ़कर, दुर्घटना से एक घंटे पहले, बार्किंग और क्रॉसनेस पंपिंग स्टेशनों ने सीवेज की अपनी दैनिक धारा को टेम्स में छोड़ दिया, जिससे डूबते हुए लोग दुर्गंधयुक्त घोल में लोटते रहे। वे वैसे भी मर जातीं: कोई जीवन जैकेट नहीं थी, लगभग कोई भी तैरना नहीं जानता था, भारी कपड़े गीले हो गए और महिलाओं को नीचे तक खींच लिया। बायवेल कैसल के चालक दल ने डूब रहे लोगों के लिए कुर्सियाँ और बैरल फेंके ताकि उनके पास पकड़ने के लिए कुछ हो, और रस्सियाँ नीचे कीं, लेकिन 900 यात्रियों में से वे लगभग 130 को बचाने में सफल रहे। सीवेज में पड़े शव ऐसी स्थिति में थे कि रिश्तेदार उनकी पहचान नहीं कर सके और 120 अज्ञात पीड़ितों को एक ही कब्र में दफनाना पड़ा। यह तब था जब जनता को दुर्भाग्यपूर्ण पंपिंग स्टेशनों के बारे में याद आया। फिर, 1880 के दशक में, बाज़ेलगेट ने अपने संचालन के सिद्धांत को बदल दिया: अपशिष्ट जल का उपचार किया गया, और ठोस अपशिष्ट को उत्तरी सागर में ले जाया गया। लंदन की आदिकालीन दुर्गंध समाप्त हो गई है।

हैजा - 19वीं सदी का प्लेग

17वीं शताब्दी में इंग्लैंड को तबाह करने वाली प्लेग रानी विक्टोरिया के समय की एक भयानक परी कथा जैसी लगती थी। उनकी याद में, "प्लेग पत्थर" थे, जिन पर संक्रमित गांवों के निवासी सामान के बदले सिरके से धुले हुए पैसे रखते थे। लेकिन, जैसा कि बाद में पता चला, विक्टोरियन लोगों के लिए सभी मुसीबतें पीछे नहीं छूटीं। 19वीं सदी में एशिया से यूरोप में एक नया संकट आया - हैजा। लेकिन सबसे बुरी बात यह थी कि महामारी के खिलाफ लड़ाई उन्हीं "प्लेग स्टोन्स" से आगे नहीं बढ़ पाई थी। हजारों की संख्या में लोग मरे. 1831-1832 में अपनी पहली यात्रा के दौरान। हैजा ने 32 हजार लोगों की जान ले ली, और इसके बाद के हमले भी कम विनाशकारी नहीं थे: 1848-1849 में 62 हजार, 1853-1854 में 20 हजार, 1866-1867 में 14 हजार। न केवल लंदन प्रभावित हुआ, बल्कि लिवरपूल, मैनचेस्टर, बर्मिंघम, ब्रिस्टल, लीड्स, ग्लासगो, एडिनबर्ग और इंग्लैंड और स्कॉटलैंड के कई अन्य शहर भी प्रभावित हुए।

विदेशी बीमारी के लक्षणों ने भय पैदा कर दिया: कई दिनों तक रोगी पेट दर्द, उल्टी, दस्त से पीड़ित रहा, उसके अंग जमे हुए थे, उसकी त्वचा सूख रही थी, और मृत्यु अब भय को प्रेरित नहीं करती थी, बल्कि पीड़ा से राहत की आशा करती थी। अफवाह थी कि मरीज कोमा में चले जाते हैं, इसलिए उन्हें जिंदा रहते हुए ही दफना दिया जाता है। कोई भी ठीक से नहीं जानता था कि बीमारी का कारण क्या है या इसका इलाज कैसे किया जाए, और अज्ञानता, जैसा कि हम जानते हैं, केवल घबराहट को बढ़ावा देती है। 1830 के दशक में रूस की तरह, इंग्लैंड में भी हैजा के दंगे शुरू हुए, हालांकि कम खूनी। हमेशा की तरह, जो डॉक्टर कथित तौर पर हैजा पीड़ितों को ख़त्म कर देते हैं ताकि उनकी लाशों की शारीरिक रचना का अध्ययन कर सकें, उन्हें भी यह मिला। कोलेरोफोबिया ने देश को जकड़ लिया।

गृह अर्थशास्त्र पर अपने महत्वपूर्ण कार्य में, इसाबेला बीटन ने लिखा: “हैजा से लड़ने का सबसे अचूक उपाय साफ-सफाई, संयम और परिसर में समय पर वेंटिलेशन है। जहाँ गंदगी है, वहाँ हैजे का स्थान है; जहां दरवाजे कसकर बंद हैं, हैजा अभी भी बचाव का रास्ता ढूंढ लेगा; और जो लोग गर्म पतझड़ के दिनों में लोलुपता में लिप्त रहते हैं वे वास्तव में मौत से खिलवाड़ कर रहे हैं।.

क्या आपने पहले ही अनुमान लगा लिया है कि श्रीमती बीटन की समझदार सलाह में क्या कमी है? यह सही है, पानी का जिक्र। लेकिन हैजा का संक्रमण पानी पीने या विब्रियो कॉलेरी से संक्रमित भोजन खाने से होता है। विब्रियो हैजा मलमूत्र के माध्यम से पानी में प्रवेश करता है, और यह देखते हुए कि नाबदान के साथ चीजें कितनी दुखद थीं, कोई केवल आश्चर्यचकित हो सकता है कि महामारी के इतने कम पीड़ित थे। जीवित रहने की सबसे बड़ी संभावना मादक पेय और गर्म चाय के प्रेमियों के लिए थी, जिसके लिए उन्होंने कम से कम पानी उबाला। इसके विपरीत, स्ट्रीट पंप से आया एक गिलास पानी हेमलॉक के एक कटोरे से भी बदतर था।

हर तरफ से, सलाह की बारिश अंग्रेजों पर हो रही थी, चाहे वह कितनी भी विविध क्यों न हो। पादरी ने पश्चाताप और उपवास का आह्वान किया। एस्कुलेपियंस ने भुने हुए गोमांस, उबले आलू और सूखी रोटी के पक्ष में वसायुक्त मांस को छोड़ने की सलाह दी, इसे शराब से धो लें। सच है, शराब को पानी से पतला किया जाना चाहिए था, लेकिन फिर भी किसी ने उबालने का उल्लेख नहीं किया। समय-परीक्षणित उपचारों का भी उपयोग किया गया: जोंक, गर्म स्नान, अरंडी के तेल और अफीम टिंचर का मिश्रण, और गर्म तारपीन के साथ सरसों का मलहम। और 1831 में चिकित्सा पत्रिका लांसेट ने उत्साहपूर्वक रिपोर्ट दी कि पूर्वी यूरोप के यहूदी, एक निवारक उपाय के रूप में, शराब, सिरका, कपूर पाउडर, सरसों, कुचली हुई काली मिर्च, लहसुन और स्पेनिश मक्खियों के मिश्रण से खुद को रगड़ते थे।

मुख्य समस्या यह थी कि बीमारी का स्रोत अभी भी एक रहस्य था। चिकित्सा में, "मियास्मा सिद्धांत" सर्वोच्च रहा, जिसके अनुसार संक्रमण दुर्गंध के माध्यम से होता है। सिद्धांत गलत होते हुए भी बहुत उपयोगी था। उनके लिए धन्यवाद, सड़कों से कचरा हटाने और सीवेज समस्या को हल करने की आवश्यकता थी - किसी भी बदबू को खतरनाक माना जाता था। अफसोस, कई शहरवासी दूषित कुओं के पानी के स्वाद और गंध दोनों से काफी संतुष्ट थे। और जब एक ऐसा व्यक्ति मिला जिसने संक्रमण के स्रोत पर से गोपनीयता का पर्दा हटा दिया, तो मियास्मा सिद्धांत ने उसके साथ एक क्रूर मजाक किया।

प्रतिभाशाली शोधकर्ता का नाम डॉ. जॉन स्नो था। 1849 की शुरुआत में, वह इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि हैजा पानी के माध्यम से फैलता था, और 1854 में उन्होंने लंदन के सोहो जिले में इस बीमारी के स्रोत को पहचान लिया। स्रोत एक साधारण स्ट्रीट पंप निकला, जहाँ से बीमारी के सभी 500 पीड़ितों ने पानी लिया। डॉ. स्नो द्वारा स्थानीय अधिकारियों को पंप का हैंडल तोड़ने के लिए मनाने के बाद संक्रमण रुक गया। 1855 में, उन्होंने अपने सहयोगियों के सामने अपना डेटा प्रस्तुत किया, लेकिन उन्होंने नाराज़ होकर इसे टाल दिया। स्नो का सिद्धांत ठीक नहीं चला, क्योंकि इसने मियास्मा के बारे में अटकलों का खंडन किया। यदि बीमारी वास्तव में पानी के माध्यम से फैलती है, और गंध का इससे कोई लेना-देना नहीं है, तो सड़कों से गंदगी क्यों साफ करें? यह पता चला है कि हिमपात ने सार्वजनिक स्वास्थ्य को भी नुकसान पहुँचाया है। उनके निष्कर्षों को नजरअंदाज कर दिया गया। लेकिन 1860 के दशक में पाश्चर और 1880 के दशक में कोच की खोजों ने उन्हें सही साबित कर दिया और तेज-तर्रार डॉक्टर का नाम चिकित्सा इतिहास के इतिहास में दर्ज हो गया। हालाँकि वह शायद यह पसंद करेंगे कि अंग्रेज गंदा पानी न पियें, बजाय इसके कि इस तथ्य के बाद वे उनकी प्रशंसा करें।

1848 के बाद जब एडविन चैडविक के प्रयासों से सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिनियम पारित हुआ तो स्वास्थ्य देखभाल के क्षेत्र में सुधार लाये गये। शहरों में सीवर बिछाए गए और सार्वजनिक शौचालय खोले गए, स्वच्छता निरीक्षकों ने पानी की गुणवत्ता पर अधिक ध्यान दिया, पुराने कब्रिस्तान बंद कर दिए गए और शहर की सीमा के बाहर नए कब्रिस्तान बनाए गए। टाइफाइड, स्कार्लेट ज्वर और डिप्थीरिया की महामारी के खिलाफ भी लड़ाई लड़ी गई। 1853 में, चेचक के खिलाफ टीकाकरण मुफ़्त और अनिवार्य हो गया, और एक और बीमारी जिसने अंग्रेजों को पंगु बना दिया था, अतीत की बात बन गई।

बीमारी से निपटने के नये उपायों ने नये व्यवसायों को जन्म दिया। यदि संक्रामक रोगों से पीड़ित रोगियों को घर पर ही पृथक रखा जाता था, तो ठीक होने के बाद या, अधिक संभावना है, रोगी की मृत्यु के बाद, सफेद पैंट और जैकेट पहने कीटाणुनाशकों की एक टीम उनके कमरे में जाती थी। कीटाणुनाशकों ने व्यक्तिगत सामान और ऐसी कोई भी वस्तु एकत्र की जहां संक्रमण हो सकता था। चीज़ों को एक गाड़ी में रखा गया और एक कीटाणुशोधन ओवन में ले जाया गया, जहाँ उनका ताप उपचार किया गया। फ़ोटोग्राफ़र जॉन थॉम्पसन एक लड़की की रोंगटे खड़े कर देने वाली कहानी बताते हैं जिसकी स्कार्लेट ज्वर से मृत्यु हो गई। जो पीछे रह गया वह ऊनी पोशाक में एक मोम की गुड़िया थी। माता-पिता ने गुड़िया को कीटाणुशोधन के लिए नहीं दिया क्योंकि मोम ओवन में पिघल जाता, और 3 साल बाद उन्होंने अपनी भतीजी को इसके साथ खेलने की अनुमति दी। घातक उपहार प्राप्त करने के एक सप्ताह बाद उसकी मृत्यु हो गई।

आलू से चाय तक: आम अंग्रेज़ों का एक मेनू

यह दुखद है, लेकिन सच है: 19वीं शताब्दी में, अंग्रेजी श्रमिक रोटी से लेकर पानी तक जीते थे। अधिक सटीक रूप से - आलू से चाय तक। कॉर्न लॉ के कारण, जिसने 1815 से 1846 तक अंग्रेजी अनाज की कीमत ऊंची रखी, ब्रेड महंगी थी। बेशक, इतना नहीं कि श्रमिक इसे वहन नहीं कर सकते, लेकिन आलू अभी भी एक गंभीर प्रतिस्पर्धी बना हुआ है। शहरी श्रमिकों के अल्प आहार ने उनके स्वास्थ्य को प्रभावित किया। विटामिन सी और डी की कमी के कारण बच्चों में रिकेट्स विकसित हो गया। दुर्बल लड़कियाँ बड़ी होकर टेढ़ी हड्डियों और अत्यधिक संकीर्ण श्रोणि वाली महिलाओं में बदल गईं, जिसके कारण जन्म मुश्किल हो गया - मातृ मृत्यु दर अधिक होने का एक और कारण। इतिहासकार एंथनी वाहल का तर्क है कि आधुनिक इंग्लैंड में औसत हाई स्कूल की लड़की विक्टोरियन कार्यकर्ता से बिल्कुल ऊपर होती।

अब चलते हैं देहात की ओर. यहां एक उदार दावत हमारा इंतजार कर रही है - बगीचे से सीधे हरा सलाद, स्वादिष्ट शतावरी के अंकुर, सुनहरे सेब, पुडिंग और मीट पाई का तो जिक्र ही नहीं। अफसोस, प्रकृति के उपहार अमीर शहरवासियों की मेज पर समाप्त हो गए, जबकि अधिकांश किसान उसी रोटी, आलू, पनीर, चाय, बीयर और बेकन से संतुष्ट थे। 1820 के दशक में, यात्री विलियम कोबेट क्रोधित थे: “अकेले एक खेत में मैंने पूरे पल्ली के निवासियों के लिए आवश्यक भोजन से चार गुना अधिक भोजन देखा... लेकिन जबकि ये दुर्भाग्यशाली लोग गेहूं और जौ उगाते हैं, पनीर बनाते हैं, गोमांस और मटन का उत्पादन करते हैं, उन्हें खुद अकेले आलू पर रहना पड़ता है। ”. उबले हुए गाय के गाल और मेमने का मांस एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। हालाँकि, हमारा अपना वनस्पति उद्यान अभी भी एक अच्छी मदद था, और ग्रामीण कॉटेज की खिड़कियों पर मेंहदी हरी हो गई, जिससे लार्ड को तीखा स्वाद मिला।

दूध की तरह मक्खन भी महंगा था, इसलिए इसे ब्रेड पर पारदर्शी परत में फैलाया जाता था। मार्जरीन एक वास्तविक मोक्ष बन गया। सबसे पहले, श्रमिक "व्हील ग्रीस" खाने के बारे में शिकायत करते थे, लेकिन समय के साथ उन्हें इसकी सराहना होने लगी, खासकर जब से मार्जरीन आश्चर्यजनक रूप से सस्ता था। 1890 के दशक में, एक महिला लोहार - हाँ, हाँ, ऐसे लोग थे! - उन्होंने एक इंटरव्यू में कहा था कि उनके सपने मार्जरीन से आगे नहीं बढ़ते, और केवल तभी जब उनके पास नौकरी हो। तेल उन लोगों के लिए भी कुछ शानदार और अलौकिक लग रहा था जो पूरे दिन निहाई पर हथौड़े मार रहे थे।

हालाँकि मज़दूरों और किसानों का समग्र आहार निराशाजनक था, लेकिन यह नहीं कहा जा सकता कि पूरे देश में आम मज़दूर एक ही चीज़ खाते थे। दक्षिणी लोग अपने परिवार को गेहूं की रोटी खिला सकते थे, जबकि कठोर स्कॉटलैंड के निवासी ओटकेक खाते थे। ऋतुओं का प्रभाव आहार पर भी पड़ता है। सर्दियों के आगमन के साथ, न केवल किसानों के लिए, बल्कि राजमिस्त्री जैसे मौसमी आय अर्जित करने वाले लोगों के लिए भी जीवन धीमा हो गया। उन्हें अपनी कमर कसनी पड़ी. हेनरी मेयू उस लड़की के बारे में बात करते हैं जिसने गर्मियों में बेहतरीन और सबसे महंगी चॉप्स खरीदीं - "पिताजी कीमत बर्दाश्त नहीं कर सकते, वह राजमिस्त्री हैं।" लेकिन सर्दियों में, वही छोटी लड़की मांस के किसी भी टुकड़े के लिए सहमत हो जाती थी, जब तक कि वह सस्ता न हो - "पिताजी के पास कोई नौकरी नहीं है, वह राजमिस्त्री हैं।" यह संभव है कि देखभाल करने वाली बेटी, गर्मियों में भी, रविवार को सबसे अच्छा मांस का स्वाद लेती थी। जब तक उनके बड़े हुए बच्चे पैसे कमाने नहीं लगे, उनके माता-पिता ने उन्हें भरपेट भोजन नहीं दिया। लालच के कारण नहीं: सारा वसा और प्रोटीन सही मायनों में मेरे पिता को जाता था, जो दिन में 12-15 घंटे काम करते थे। अपने पति को खाना खिलाकर पत्नी ने अपने और बच्चों के लिए चाय बनाई और रोटी का एक पतला टुकड़ा काट लिया।

मांस मेरी जेब के लिए कष्टदायक था। सफ़ोल्क के किसानों ने गौरैया के लिए जाल बिछाए, पक्षियों को तोड़ा, और छोटे-छोटे शवों को उबाला या उन्हें पाई में पकाया - मांस का स्वाद लेने के लिए कुछ भी। शहरी गरीबों ने मृत पैदा हुए बछड़ों और रोगग्रस्त भेड़ों का मांस जैसे विवादास्पद व्यंजन खाए। इसकी संभावना नहीं है कि इन अच्छाइयों से किसी को स्वास्थ्य लाभ हुआ हो। यदि कसाई की दुकान में मांस इतना बेस्वाद दिखता था कि गरीब भी इसे नहीं चखते थे, तब भी उनके पास इसका स्वाद लेने का मौका होता था, लेकिन सॉसेज के रूप में: कसाई बासी माल सॉसेज की दुकानों को बेच देते थे।

भूखे शहरवासी सूप रसोई में अपनी किस्मत आज़मा सकते हैं। परोपकारियों ने सूप रसोई खोली, हालाँकि दलिया को उपदेश और प्रार्थना के साथ खाना होगा। 1870 के दशक में, कम आय वाले परिवारों के बच्चों के लिए मुफ्त स्कूल दोपहर का भोजन शुरू किया गया था। साथ ही, भूख से मौतें किसी भी तरह से असामान्य नहीं थीं। 1880 के दशक में, हर साल लगभग 45 लंदनवासी भूख से मर जाते थे: कुछ सड़क पर थकावट से गिर गए और फिर उठ नहीं सके, अन्य लोग मदद के लिए पुकारने में शर्मिंदा होकर चुपचाप बंद दरवाजे के पीछे चले गए। 1886 में, 46 वर्षीय लंदनवासी सोफिया नेशन, एक गरीब महिला जो फीता बनाने का काम करती थी, की भूख से मृत्यु हो गई। जब थकी हुई महिला को बेंथल ग्रीन वर्कहाउस शरण में लाया गया, तब तक बहुत देर हो चुकी थी। कार्यस्थल की शर्म और डर ने भयानक भूख पर काबू पा लिया।

आजकल, हानिकारक खाद्य योजकों, सभी प्रकार के गाढ़ेपन, स्वाद बढ़ाने वाले और स्वादिष्ट बनाने वाले पदार्थों के बारे में शिकायत करना आम बात है। "लेकिन धन्य अतीत में, भोजन पर्यावरण के अनुकूल था," हम कभी-कभी आह भरते हैं। लेकिन यदि आप पुरानी यादों की धुंध को दूर करें, तो यह स्पष्ट हो जाता है कि तब, अब की तरह, उपभोक्ता भोजन को संदेह की दृष्टि से देखते थे। खीरे इतने हरे क्यों होते हैं कि देखकर आपकी आंखें फटी रह जाएंगी? बात सिर्फ इतनी है कि उन्होंने जहरीली डाई मिला दी। पृथ्वी पर रोटी सफ़ेद और घनी क्यों होती है? हां, आटे में अल्युमीनियम फिटकरी मिलाई गई थी। और चीनी आपके दांतों पर संदिग्ध रूप से कुरकुराती है। जाहिर है साधारण रेत मिलाई गई थी! सामान्य तौर पर, रसोइयों को कभी बोर नहीं होना पड़ता, बस बेईमान व्यापारियों को पकड़ना याद रखें।

इसी तरह, मध्य युग में बेकर्स और शराब बनाने वाले मौज-मस्ती करते थे, कभी-कभी कम वजन की रोटी, कभी-कभी बीयर को पतला कर देते थे। 1327 में, लंदन के कई बेकर्स ने एक नए प्रकार का घोटाला किया, इस तथ्य का लाभ उठाते हुए कि घरों में ओवन दुर्लभ थे, और शहरवासी अपना आटा अगले दरवाजे की बेकरी में लाते थे। घोटालेबाजों ने आटे को नीचे छेद वाले एक विशेष रूप में रखा, जिसके माध्यम से वे इसे चुराने में सक्षम थे, कम से कम थोड़ा सा। खलनायकों को खंभे पर खड़े होने की सजा दी गई और अधिक नैतिकता के लिए उनकी गर्दनों पर आटा लटका दिया गया। लेकिन विक्टोरियन युग में, ठगों को अब इतनी सख्ती से दंडित नहीं किया जाता था, और, नई प्रौद्योगिकियों के लिए धन्यवाद, खाद्य धोखाधड़ी ने विनाशकारी अनुपात ले लिया। एक बड़े अवैयक्तिक शहर में, क्षतिग्रस्त सामान बेचना काफी आसान था।

किराने की दुकान पर बातचीत: "कृपया सर, मुझे चूहों को जहर देने के लिए माँ के लिए अपनी सबसे अच्छी चाय का एक चौथाई पाउंड और कॉकरोच के लिए एक औंस चॉकलेट दें।" पोषक तत्वों की खुराक का कार्टून. पंच पत्रिका, 1858

हमने वह सब कुछ कम कर दिया जो संभव था। मात्रा के लिए आटे में न केवल आलू स्टार्च और कुचले हुए मटर मिलाए गए, बल्कि चाक और जिप्सम भी मिलाया गया। बेकार हो चुकी चाय की पत्तियों को सस्ते में खरीदा जाता था, सुखाया जाता था, रंगा जाता था और फिर से बेचा जाता था। भारतीय और चीनी चाय में अंग्रेजी वनस्पतियाँ पाई जा सकती हैं, जैसे कुचली हुई राख या बड़बेरी की पत्तियाँ। ख़ैर, यह तो देशभक्ति भी है! लेकिन कॉफ़ी को पतला क्यों करें? यह केवल चिकोरी के साथ अच्छा है, और यदि चारा चुकंदर, बलूत का फल या मिट्टी के साथ हो तो बहुत खराब है। लाल सीसे ने ग्लूसेस्टर चीज़ की परत को एक स्वादिष्ट रूप दिया, तांबे ने कॉन्यैक को एक उत्कृष्ट रंग दिया।

सदी के मध्य तक, पूरे इंग्लैंड में लगभग 74% दूध पानी से पतला हो गया था, जिसमें पानी की मात्रा मामूली 10% से 50% तक थी। इसकी संभावना नहीं है कि पानी उबाला गया हो, लेकिन दूध स्वयं संक्रमण का प्रजनन स्थल था। मक्खियों के अलावा, इसमें कुछ बदतर भी थे, विशेष रूप से तपेदिक बैक्टीरिया। 1896 और 1907 के बीच उन्होंने मैनचेस्टर में बेचे जाने वाले दूध का दसवां हिस्सा दूषित कर दिया। सदी के उत्तरार्ध में, अंग्रेजी किराने की दुकानों को आइसक्रीम से भर दिया गया, जिसे अकेले लंदन में दो हजार इटालियंस ने बेचा। लेकिन स्वास्थ्य निरीक्षक तब भयभीत हो गए जब उन्हें आइसक्रीम के नमूनों में ई. कोली, बेसिली, कपास के रेशे, जूँ, खटमल, पिस्सू, पुआल, मानव और कुत्ते के बाल मिले।

कुछ अंग्रेज़ों ने खाद्य पदार्थों में मिलावट की ओर से आँखें मूँद लीं। पत्रकार जे. ए. साला नाराज थे: “भोजन स्वर्ग से एक उपहार है, तो मुंह में उपहार का घोड़ा क्यों देखें? वे नकली निकल सकते हैं. बेशक, हम सभी को उन निष्पक्ष पंडितों को धन्यवाद देना चाहिए जिन्होंने एक स्वच्छता आयोग का गठन किया है और अब माइक्रोस्कोप के तहत हमारे रात्रिभोज का अध्ययन कर रहे हैं, और पाते हैं कि यह आधा जहर, आधा कचरा है। जहाँ तक मेरी बात है, मैं एंकोवी को लाल और अचार को हरा पसंद करता हूँ।". अन्य लोग अभिमानी ठगों से लड़े। 1872 में, मेडिकल जर्नल द लांसेट में प्रकाशित रिपोर्टों के बाद, संसद ने खाद्य अपमिश्रण अधिनियम पारित किया, जिसने भोजन की गुणवत्ता पर नियंत्रण कड़ा कर दिया।

लंदन स्ट्रीट फूड

मेनू में कम से कम कुछ विविधता खोजने के लिए, आइए प्रांत छोड़ें और राजधानी वापस जाएँ। अन्य बड़े शहरों की तरह लंदन में भी स्ट्रीट फूड की बहुत मांग थी। यह पौष्टिक, विविध और, सबसे महत्वपूर्ण, अपूरणीय था। बात यह है कि तंग अपार्टमेंटों में स्टोव ही नहीं थे। आपको फायरप्लेस में खुली आग पर खाना पकाना था: आप टोस्ट को भूरा कर सकते थे या आलू को बेक कर सकते थे, लेकिन ईंधन की लागत को देखते हुए, स्टू पकाना एक लंबा और महंगा काम होगा। क्या सड़क पर खाना आसान नहीं है? यदि वे एक अतिरिक्त पैसा कमाने में कामयाब रहे, तो उन्होंने इसे कपड़े या कोयले पर खर्च नहीं किया, बल्कि तुरंत भोजन खरीदने के लिए दौड़ पड़े।

विक्टोरियन लंदनवासियों को अपना भोजन कहाँ से मिलता था? टोकरी लेकर वे बाज़ार गए, कसाई और सब्जी वाले के पास, किराने की दुकान पर। अक्सर, भोजन सीधे शहर की सड़कों पर बेचा जाता था या घर लाया जाता था। आइए अंतिम दो विकल्पों पर गौर करें, क्योंकि वे हमें सबसे अधिक आकर्षक लगते हैं।

लंदनवासियों ने बाज़ारों या कसाई की दुकानों से मांस खरीदा। हालाँकि, सड़क पर मांस का व्यापार भी किया जाता था। मुर्गे और खेल दोनों इसी तरह बेचे जाते थे। 1831 तक सड़क पर खेल का व्यापार प्रतिबंधित था। निहितार्थ यह था कि व्यापारियों ने अन्य लोगों के जंगलों में अवैध शिकार करके, अन्यायपूर्ण तरीकों से अपने स्निप या खरगोश प्राप्त किए। जंगल का असली मालिक अपनी खुशी के लिए शिकार करता है और निश्चित रूप से घृणित व्यापार में शामिल नहीं होगा। कठोर कानूनों ने शिकारियों को नहीं रोका, हालाँकि उन्हें अपनी लूट की चीज़ें अत्यंत गोपनीयता के साथ बेचनी पड़ीं। शिकारियों के नियमित ग्राहक सराय के मालिक और धनी व्यापारी थे जो अभिजात वर्ग के भोजन पर दावत देना चाहते थे।

1830 के दशक से खेल बेचने का लाइसेंस प्राप्त करना संभव हो गया। प्रमाणपत्रों के लिए वनवासियों से संपर्क किया गया, और जंगल के मालिक के साथ शिकार को पकड़ने और बेचने से संबंधित मुद्दों को हल किया जा सका। इसलिए खेल में व्यापार, जो पहले काउंटर के तहत किया जाता था, और अधिक जीवंत हो गया। हालाँकि, व्यापारी वेस्ट एंड में अपना माल बेचने से डरते थे। अन्यथा, आप किसी हवेली का दरवाजा खटखटाएंगे और एक न्यायाधीश से टकराएंगे, और वह तुरंत एक प्रमाणपत्र देखने की मांग करेगा (जो मौजूद नहीं हो सकता है!)।

खेल व्यापारियों को उनकी बड़ी जेबों वाली विशाल कैनवास शर्ट से पहचाना जा सकता था जिसमें खरगोश के शवों को भरना सुविधाजनक था। उन्होंने अपना सामान खंभों से बाँधा और अपने कंधों पर ले गए। खंभों पर विभिन्न प्रकार के खेल लटके हुए थे: ब्लैक ग्राउज़, तीतर, तीतर, स्निप, जंगली बत्तख। कभी-कभी मुर्गीपालन को भी इसी तरह घर ले जाया जाता था - हंस, मुर्गियां, टर्की, यहां तक ​​कि कबूतर भी, जो पाई के लिए उत्कृष्ट थे। खरगोशों का व्यापार बहुत लाभदायक था। व्यापारी उनकी खाल उतारते थे, मांस रसोइयों को बेचते थे, और खाल फ़रियरों को बेचते थे।

लंदनवासियों ने न केवल अपने लिए, बल्कि अपने पालतू जानवरों के लिए भी मांस खरीदा। बिल्लियों और कुत्तों के मांस की बहुत मांग थी और इससे सड़क पर सामान बेचने वालों को काफी आय होती थी। यह मांस बूचड़खाने के घोड़े का मांस था. घोड़े के मांस को कई घंटों तक उबाला जाता था और टुकड़ों में काटा जाता था, फिर इसे फेरीवालों द्वारा खरीदा जाता था और लंदन के प्रांगणों में भेजा जाता था। मांस वजन के हिसाब से (2.5 पेंस प्रति पाउंड) और छोटे टुकड़ों में बेचा जाता था, जो कबाब की तरह कटार पर बंधे होते थे।

प्रतियोगिता निराशाजनक थी. यह देखने के बाद कि उनके प्रतिद्वंद्वियों ने किन घरों में मांस की आपूर्ति की, व्यापारियों ने उन्हीं दरवाजों पर दस्तक दी और कम कीमत पर सामान की पेशकश की।

ग्राहकों में विलक्षण व्यक्तित्व भी थे। सदी के मध्य में, एक महिला हर दिन मांस पर 16 पेंस खर्च करती थी, जिसके बाद वह अपने घर की छत पर चढ़ जाती थी और खलिहान की बिल्लियों को दावत देती थी। सड़क पर रहने वाली बिल्लियों की भीड़ उसके घर की ओर उमड़ पड़ी, उनकी चीखें पड़ोसियों को बुरी तरह परेशान कर रही थीं। भूखे आवारा लोगों से बचने के लिए, पड़ोसियों ने कुत्ते पाले, और व्यापारी केवल खुश थे - आख़िरकार, कुत्तों को भी मांस की ज़रूरत होती है!

यहां तक ​​​​कि गरीबों ने भी अपने लिए मांस नहीं लिया, लेकिन वे एक और बजट व्यंजन - भेड़ लिटका (यानी, पिंडली के नीचे भेड़ के खुरों को काट दिया गया) पर दावत दे सकते थे। 19वीं सदी की शुरुआत में इनसे गोंद बनाया जाता था, लेकिन बाद में इसके उत्पादन के लिए अन्य सस्ती सामग्रियों का इस्तेमाल किया जाने लगा। लाइट्स को फेंकना अफ़सोस की बात थी, इसलिए उन्हें बेच दिया गया। जालों को उबलते पानी से जलाया गया, खुरों को अलग कर दिया गया, बालों को खुरच दिया गया, लेकिन सावधानी से ताकि त्वचा को नुकसान न पहुंचे, उन्हें लगभग चार घंटे तक उबाला गया और बिक्री के लिए भेजा गया। एक बड़े, रसीले पैर से एक पैसा मिल सकता था; कम आकर्षक हड्डियाँ सस्ती थीं।

रेलवे के विकास की बदौलत ब्रिटिश साम्राज्य की राजधानी तक मछली पहुंचाना बहुत आसान हो गया। पहले से ही 19वीं सदी के मध्य में, अमीर लंदनवासी और गरीब दोनों ही मछली का आनंद ले सकते थे। इसके अलावा, तली हुई मछली, विशेष रूप से हेरिंग की गंध, शहरी गरीबों के घरों से दृढ़ता से जुड़ी हुई थी। ऐसा लग रहा था कि यह दीवारों और फर्नीचर को भिगो रहा है, और आप कमरे को कितना भी हवादार कर लें, यह कहीं नहीं जाएगा।

मौसम की परवाह किए बिना मछली को बिना किसी रुकावट के लंदन पहुंचाया जाता था - यदि कोई हेरिंग नहीं थी, तो वे हलिबूट, मैकेरल और फ़्लाउंडर लाए। बिलिंग्सगेट का बाज़ार मछली व्यापार का केंद्र बन गया। मछली के साथ-साथ वे समुद्री भोजन का व्यापार करते थे। आधा पिंट (लगभग 250 ग्राम) झींगा की कीमत एक पैसा है। हालाँकि, झींगा अभी भी बहुत अधिक था क्योंकि उतना ही पैसा रोटी पर खर्च किया जा सकता था। उन्होंने सड़क पर सीपियाँ खरीदीं, हालाँकि वे निम्न गुणवत्ता की थीं, क्योंकि महंगी सीपियाँ ईस्ट एंड में बेचना मुश्किल है। सीपों को इन दिनों एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है, लेकिन विक्टोरियन इंग्लैंड में वे गरीबों के लिए एक लोकप्रिय भोजन थे। जैसा कि सैम वेलर द पिकविक पेपर्स में कहा करते थे, "गरीबी और सीपियाँ हमेशा साथ-साथ चलती दिखती हैं". खरीदी गई सीपियों को परिवार के साथ आनंद लेने के लिए घर ले जाया गया, या काउंटर छोड़े बिना उनका आनंद लिया गया। सीपियों को रोटी के साथ खाया जाता था, जिस पर मक्खन लगा होता था। आपको रोटी के लिए अतिरिक्त भुगतान करना पड़ता था, लेकिन काली मिर्च और सिरका मुफ्त अतिरिक्त के रूप में पेश किया जाता था।

चूँकि हम सीप के बारे में बात कर रहे हैं, आइए अन्य सीप व्यंजनों के बारे में बात करें। तटीय घोंघे (लिटोरिना लिटोरिया) की बहुत मांग थी। अंग्रेजी में उन्हें "पेरीविंकल" कहा जाता है, लेकिन कॉकनी व्यापारियों ने उन्हें छोटा करके "विंक्स" कर दिया (यह उल्लेखनीय है कि उनके मुंह में शतावरी का अंग्रेजी नाम "एस्पेरेगस" "स्पैरोग्रास" - "स्पैरो ग्रास" जैसा लगता था)। तटीय घोंघे का मौसम मार्च से अक्टूबर तक रहता है। घोंघों का व्यापार विशेष रूप से गर्मियों में तेज होता था, जब व्यापारियों की साप्ताहिक आय शुद्ध आय की 12 शिलिंग होती थी। घोंघा प्रेमियों में व्यापारी और नौकरानियाँ भी थीं - वे दोनों घोंघे को चाय के लिए एक अच्छा अतिरिक्त मानते थे। साथ ही, अपनी प्रेमिका के साथ घोंघे का व्यवहार करना युवा ईस्ट एंडर्स के बीच प्यार का एक मर्मस्पर्शी प्रदर्शन था।

हालाँकि बहुत से लोग अब "मछली और चिप्स" को अंग्रेजी भोजन से जोड़ते हैं, यह फास्ट फूड सड़कों पर 19वीं सदी के उत्तरार्ध में ही बेचा जाना शुरू हुआ। सदी के मध्य में, जब हेनरी मेयू ने लंदन के श्रमिकों के बारे में अपने नोट्स लिखे, तो तली हुई मछली को आलू के साथ नहीं, बल्कि रोटी के साथ परोसा जाता था। एक मछली विक्रेता के दृष्टिकोण को उसकी खींची हुई पुकार से पहचाना जा सकता है: "मछली और रोटी, बस एक पैसा!" हमेशा की तरह, हमने हेरिंग, मैकेरल, हैडॉक और फ़्लाउंडर को तला। तलने के लिए रेपसीड तेल का उपयोग किया जाता था और कुछ व्यापारी इसमें दीपक का तेल मिलाते थे। कहने की जरूरत नहीं है, तली हुई मछली का एक विशिष्ट स्वाद था, लेकिन ठंड के मौसम में यह पूरी तरह से भूख को संतुष्ट करती थी।

एक मछली विक्रेता ने हेनरी मेयू को इस कठिन शिल्प में छिपे खतरों के बारे में बताया। सबसे अच्छी तली हुई मछली बीयर के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में पब में बेची जाती थी, लेकिन वहां आपको अपनी आँखें खुली रखनी पड़ती थीं। कई बार ट्रे उसके हाथ से छूट गई, मछलियाँ फर्श पर बिखर गईं, और फुर्तीले शराबियों ने तुरंत उसे पकड़ लिया और खा लिया। परिणामस्वरूप, बेचारा बिना लाभ के रह गया। एक दिन उन्होंने उसके चेहरे पर ग्रेफ़ाइट पाउडर फेंक दिया, जिसका उपयोग चिमनी की जाली साफ़ करने के लिए किया जाता था। जब व्यापारी ने अपने एप्रन से अपनी आँखें रगड़ीं, तो पब के नियमित लोगों ने उसका स्टॉल चुरा लिया। व्यापारी स्पर्श करके घर लौट आया और कई दिनों तक उसके चेहरे पर भयंकर खुजली होती रही। लेकिन कुछ नहीं किया जा सकता - मुझे एक नई ट्रे लेनी थी और व्यापार जारी रखना था।

राजधानी की सड़कों पर, मछली और उबले हुए भेड़ के पैरों की प्रचुरता के बीच, एक शाकाहारी को भी लाभ के लिए कुछ मिल जाएगा। सड़क पर फेरीवाले पत्तागोभी, आम और फूलगोभी, शलजम, गाजर, आलू, प्याज, अजवाइन, सलाद, शतावरी आदि बेचते थे। छोटी लड़कियाँ बाजारों से जलकुंभी खरीदती थीं, और फिर घर-घर जाकर इसे अधिक कीमत पर बेचने की कोशिश करती थीं। हरी सब्जियाँ खरीदते समय, "विश्वास करें, लेकिन सत्यापित करें" का सिद्धांत प्रबल हुआ। बाज़ार के दिन के अंत में, डीलरों ने बिना बिकी हरी सब्जियाँ खरीद लीं, जो पहले से ही मुरझाई हुई और पीली हो चुकी थीं। सलाद और पत्तागोभी के पत्तों को सावधानीपूर्वक छाँटा गया और गंदे पानी में भिगोया गया। इस प्रकार साग-सब्जियों का विपणन योग्य स्वरूप बहाल करने के बाद, उन्होंने उन्हें सस्ते में बेच दिया। क्या यह कोई आश्चर्य की बात है कि हैजा राजधानी में बार-बार आता था?

यदि लंदनवासियों को ठंड के मौसम में कच्ची सब्जियाँ नहीं चाहिए, तो वे मटर या मछली के सूप से अपने पेट को गर्म कर सकते हैं। हॉट ईल 5-7 टुकड़ों के लिए आधा पैसा और शोरबा, मटर का सूप आधा पिंट के लिए आधा पैसा था। सूप को उन कटोरे में डाला जाता था जिन्हें व्यापारी अपने साथ ले जाते थे। हालाँकि आम लोग ऐसे कंटेनरों से खाना खाने से कतराते नहीं थे, लेकिन कई लोगों को ईल पर संदेह था। सड़क विक्रेताओं ने स्वयं दावा किया कि मछुआरे जीवित मछलियों के बजाय मरी हुई, बासी मछलियाँ बेच रहे थे। हालाँकि, उन्होंने स्वीकार किया कि अभिजात वर्ग भी इस रूप में ईल खाते हैं (लेकिन अभिजात वर्ग, आखिरकार, चाहे आप उनके हाथों में कोई भी गंदी चीज़ फिसल जाए, वे वैसे भी खाएंगे)।

19वीं सदी की शुरुआत में पके हुए सेब सड़कों पर बड़ी मात्रा में बेचे जाते थे, लेकिन पके हुए आलू ने उन्हें बाज़ार से बाहर कर दिया। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि एक सेब की तुलना में पर्याप्त मात्रा में आलू प्राप्त करना आसान है। व्यापारी बेकरी में आलू पकाते थे और उन्हें मिनी-बॉयलर से सुसज्जित धातु के कंटेनरों में शहर के चारों ओर ले जाते थे, जिससे आलू गर्म रहते थे। कंटेनरों को चमकाने के लिए पॉलिश किया गया था या चमकीले लाल रंग से रंगा गया था। आलू खाने से पहले, ठंडे श्रमिकों ने इसे गर्म करने के लिए अपने हाथों में पकड़ लिया। एक सुखद गर्माहट दस्तानों के माध्यम से हथेलियों में फैल गई, और तभी गर्म कुरकुरे आलू ने खाने वालों को अंदर से गर्म कर दिया। यहां तक ​​कि सभ्य कपड़े पहने सज्जन भी घर पर भोजन करने के लिए अपनी जेब में आलू रखते थे। लेकिन, यह कहने की जरूरत नहीं है कि मुख्य खरीदार श्रमिक और कारीगर थे। पूरे दिन सड़कों पर काम करने वाले लड़के और लड़कियाँ भी आलू पर आधा पैसा खर्च करते थे। आयरिश लोग बस उस उत्पाद को पसंद करते थे जिसके वे बचपन से आदी थे, हालांकि, व्यापारियों के अनुसार, वे सबसे खराब खरीदार थे - उन्होंने बड़े आलू चुनने की कोशिश की!

सब्जियों के साथ-साथ, कोई नट्स का आनंद ले सकता है, साथ ही पके हुए चेस्टनट का भी आनंद ले सकता है, जो सीधे सड़क पर पकाया जाता था। हेनरी मेयू ने एक छोटी लड़की का साक्षात्कार लिया जो शराबखानों में मेवे पहुंचा रही थी - मेवे बीयर के साथ अच्छे से मिल जाते हैं। खुद मेवे चबाने का तो सवाल ही नहीं उठता. अगर लड़की अपनी मां के लिए 6 पेंस नहीं लाती तो उसे पीटा जाता। उसका परिवार रोटी और आलू खाता था, हालाँकि समय-समय पर वे हेरिंग या चाय का आनंद उठा सकते थे। मेयू ने इस बात पर जोर दिया कि इस लड़की की माँ सप्ताह में "केवल" एक बार शराब पीती थी, इसलिए इतना कम आहार आश्चर्य की बात नहीं है।

गर्मियों में, सड़क विक्रेता ताजे फल बेचते थे, और जब वह उपलब्ध नहीं होता था, तो सूखे फल बेचते थे। फलों और जामुनों का चयन काफी बड़ा था - स्ट्रॉबेरी, रसभरी, चेरी, करौंदा, संतरा, खुबानी, आलूबुखारा, सेब, नाशपाती और अनानास। सब्जियों की तरह, फल कोवेंट गार्डन, फ़ारिंगटन या स्पिटलफ़ील्ड बाज़ारों में खरीदा जाता था और फिर सड़कों पर बेचा जाता था। सड़कों पर फल, विशेष रूप से संतरे, की बिक्री अक्सर आयरिश लोगों द्वारा की जाती थी, जिनके साथ लंदनवासी - आम लोग और पत्रकार दोनों - तिरस्कारपूर्ण व्यवहार करते थे।

19वीं सदी के पूर्वार्ध में अनानास बाज़ार में आया और उसने सनसनी मचा दी। भीड़ का फायदा उठाते हुए, सड़क विक्रेताओं ने समुद्र के पानी से खराब हुए सस्ते अनानास खरीदे और उन्हें अत्यधिक कीमतों पर बेच दिया। केवल 4 पैसे में खरीदा गया अनानास एक शिलिंग, या डेढ़ शिलिंग भी प्राप्त कर सकता है। जो लोग पूरा शिलिंग खर्च नहीं कर सकते थे, उन्होंने एक पैसे में एक टुकड़ा खरीदा। अनानास व्यापारियों ने शानदार पैसा कमाया - प्रति दिन 22 शिलिंग! इन्हें मुख्य रूप से मध्यम वर्ग के लोगों द्वारा घर पर अपने बच्चों को बिगाड़ने के लिए खरीदा जाता था, हालांकि कैब वाले, चिमनी साफ करने वाले और कचरा उठाने वाले भी यह पता लगाने के लिए कि उपद्रव किस बारे में था, एक पैसे के लिए एक टुकड़ा आज़माने से गुरेज नहीं कर रहे थे।

अन्य विक्रेताओं की तरह चालाक फल व्यापारी भी साधारण लोगों को मूर्ख बनाने का मौका नहीं चूकते थे। छोटे संतरे को उबालकर उन्हें फुलाना और फिर उन्हें अनुभवहीन पुनर्विक्रेताओं को बेचना संभव था। जल्द ही उत्पाद, इतना सुंदर, काला और सिकुड़ गया। अन्य बदमाशों ने संतरे में छेद किया और कुछ रस निचोड़ लिया, जिसे उन्होंने अलग से बेच दिया। सेब के साथ धोखाधड़ी करना अधिक कठिन था, लेकिन संभव भी था। सस्ते खट्टे सेबों को चमकाने और छूने पर नरम बनाने के लिए उन्हें ऊनी कपड़े से रगड़ा जाता था। फिर उन्हें सर्वोत्तम गुणवत्ता वाले सेबों के साथ मिलाया जाता था और भोले-भाले लोगों को बेच दिया जाता था।

19वीं सदी के मध्य में लंदन की सड़कों पर ब्रेड का व्यापार बहुत कम था। और क्यों? क्या बेकरी में जाकर कुरकुरी और मुंह में घुल जाने वाली रोटी खरीदना आसान नहीं होगा? हालाँकि, हर कोई ऐसी विलासिता बर्दाश्त नहीं कर सकता था। कुछ गरीब लोग केवल बासी रोटी खरीद सकते थे, जिसे वे सड़कों पर बेचते थे। कार्य दिवस के अंत में, फेरीवालों ने बेकरियों का दौरा किया और सभी पके हुए सामान खरीदे जो सस्ते दाम पर नहीं बिके। बेकर्स इससे छुटकारा पाकर बहुत खुश थे, और अगले ही दिन व्यापारी इसे व्हाइटचैपल के आसपास ले गए। कुछ लोग अपने सिर पर टोकरियाँ ले गए थे, जो सूखे लेकिन काफी खाने योग्य बन्स से भरी हुई थीं। दूसरों ने उनके सामने एक ठेला धकेल दिया, और कर्कश आवाज में उनके सामान की प्रशंसा की - यदि आप दिन भर चिल्लाते हैं, तो आप कर्कश हो सकते हैं, या यहां तक ​​​​कि अपनी आवाज पूरी तरह से खो सकते हैं! व्यापारियों की जैकेट और पतलून पर आटा छिड़क दिया गया था, जिससे वे धूल से सने हुए दिखाई देने लगे।

थिएटरों के दरवाजे पर हैम सैंडविच बेचने वाले ड्यूटी पर थे। आकार के आधार पर, सैंडविच की कीमत एक पैसा या आधा पैसा होती है। लेकिन सैंडविच कोई बासी रोटी नहीं है जो किसी भी चीज़ से खराब न हो सके। भले ही इसमें फफूंद लग जाए, गरीब इसे खाएंगे और घुटेंगे नहीं, जब तक यह सस्ता है। थिएटर के दर्शक इसके परिष्कृत स्वाद से प्रतिष्ठित थे। उसे हरे धब्बों वाली ताज़ी ब्रेड और हैम दें। इसलिए सैंडविच विक्रेताओं को कठिन समय का सामना करना पड़ा। यह गणना करना आवश्यक था कि उस शाम कितने सैंडविच बिकेंगे, और उनमें से हर एक को बेचना होगा, क्योंकि अगले दिन कोई भी उन्हें नहीं लेगा। सभी बेकरी विक्रेताओं को नम मौसम से नुकसान हुआ, जो लंदन में किसी भी तरह से असामान्य नहीं है। बारिश में रोटी जल्दी गीली हो जाती थी, इसलिए इसे राहगीरों को बेचना संभव नहीं था।

हालाँकि ईस्ट एंड लंदनर्स का मेनू व्यंजनों से भरा नहीं था, फिर भी समय-समय पर लुम्पेन ने भी अपने स्वाद का लुत्फ़ उठाया। मुख्य रूप से आलू और हेरिंग वाले आहार में विविधता लाने से कौन इंकार करेगा? अतिरिक्त पैसा पाई पर खर्च किया जा सकता है। सड़कों पर वे मांस और मछली के पकौड़े, वसा और गुर्दे के साथ उबले हुए हलवे, साथ ही सभी प्रकार की मीठी पेस्ट्री बेचते थे - रूबर्ब, करंट, आंवले, चेरी, सेब या क्रैनबेरी से भरी खुली पाई, सूखे फल, क्रम्पेट और मफिन के साथ पुडिंग , बन्स चेल्सी'' (चेल्सी बन्स) दालचीनी, नींबू के छिलके और किशमिश, जिंजरब्रेड इत्यादि के साथ।

चूँकि बेकर्स जो बिना काम के रह गए थे वे पाई बन गए, या तो वे स्वयं या उनके घर के सदस्य बेकिंग करने लगे। मांस पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस गोमांस या भेड़ के बच्चे से तैयार किया गया था; मछली पाई के लिए, बतख उपयुक्त था। क्या मुझे यह कहने की ज़रूरत है कि मांस सर्वोत्तम गुणवत्ता का नहीं था? भरने के लिए उन्होंने मांस का पूरा टुकड़ा नहीं लिया, बल्कि स्क्रैप लिया जिसकी एक सभ्य व्यक्ति को भी चाहत नहीं होगी। दूसरी ओर, आपको एक पैसे वाली पाई की भराई की बारीकी से जांच करने के लिए एक मसोचिस्ट होना होगा। पारंपरिक कीमा-पाई की बहुत मांग थी। आजकल इन्हें क्रिसमस के मौसम से जोड़ा जाता है, लेकिन 19वीं सदी में शहरवासी इन्हें हर दिन खाते थे। पाईज़ कीमा, चरबी, सेब, चीनी, गुड़, किशमिश और मसालों के मिश्रण से भरी हुई थीं। पाई बनाने वाले अपने साथ ग्रेवी के साथ बटर डिश ले गए। खरीदार ने अपनी उंगली से पाई की परत में छेद किया और ग्रेवी को उसकी गहराई में तब तक डाला जब तक परत फूल न गई। अनुभवी व्यापारियों ने आश्वासन दिया कि ग्रेवी के लिए धन्यवाद, आप चार दिन पुरानी पाई को भी बंद कर सकते हैं!

एक पागल नाई और मानव पाई के बारे में प्रसिद्ध संगीत कहीं से भी उत्पन्न नहीं हुआ। लंदन में नाई स्वीनी टॉड के बारे में कहानियाँ थीं, जो अपने ग्राहकों के टुकड़े काटता था और उसकी मालकिन श्रीमती लवेट उन्हें कीमा बनाने के लिए इस्तेमाल करती थीं। जब उन्होंने पाई बनाने वाले को देखा, तो वे म्याऊं-म्याऊं करने और भौंकने लगे, लेकिन विक्रेता ऐसे मजाक के आदी थे। हालाँकि, लंदनवासियों ने पाई-निर्माताओं को नाराज नहीं किया और अक्सर उनके साथ टॉस खेला। हाँ, हाँ, आपको हमेशा पाई के लिए भुगतान नहीं करना पड़ता। कई लोगों ने भाग्य पर भरोसा किया और पाई जीतने की कोशिश की! "टॉस लेना" इतना लोकप्रिय शगल था कि कुछ लंदनवासी, विशेष रूप से युवा लोग, सिक्का उछाले बिना पेस्ट्री खरीदने से साफ इनकार कर देते थे। यदि व्यापारी जीत जाता, तो बदले में पाई दिए बिना ही वह पैसा अपने लिए ले लेता था। यदि खरीदार भाग्यशाली था, तो उसे पाई मुफ्त में मिली।

पतझड़ में उबले हुए मांस के हलवे का मौसम आया, जो पूरी सर्दियों तक चलता था, जब बासी वसा पर आधारित स्वादिष्टता से अधिक आत्मा को कुछ भी गर्म नहीं करता था। आप अक्सर सड़कों पर यह तस्वीर देख सकते हैं: लड़के गर्म हलवा खरीदते हैं और, कराहते हुए, इसे तुरंत खाने की इच्छा और अपनी जीभ जलने के डर के बीच एक हाथ से दूसरे हाथ में देते हैं। बच्चों का एक और पसंदीदा था बेर के आटे का हलवा। 1897 की एक रसोई की किताब में इस व्यंजन के लिए निम्नलिखित नुस्खा दिया गया है: एक गिलास मक्खन, डेढ़ गिलास चीनी, एक गिलास दूध, तीन गिलास आटा, एक गिलास किशमिश, तीन अंडे और दो चम्मच बेकिंग पाउडर मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को तीन घंटे तक भाप दें। मूल मिठाइयाँ भी थीं - उदाहरण के लिए, तथाकथित "कोवेंट्री गॉडकेक"। कोवेंट्री शहर को त्रिकोणीय जैम पफ का जन्मस्थान माना जाता है। परंपरा के अनुसार, गॉडपेरेंट्स ने उन्हें नए साल या ईस्टर के लिए अपने गॉडचिल्ड्रेन को दिया। प्रत्येक पाई पर ट्रिनिटी का प्रतीक तीन कट बनाए गए थे। 19वीं सदी में क्षेत्रीय व्यंजन लंदन तक पहुंच गए।

इंग्लैंड में गुड फ्राइडे पर, वे पारंपरिक रूप से "क्रॉस बन्स" पकाते थे - क्रॉस के चिन्ह से सजाए गए बन्स। पारंपरिक चिकित्सा में इस तरह के बन को अगले गुड फ्राइडे तक पूरे एक साल तक संग्रहीत करने की सलाह दी जाती है। क्रॉस बन्स, भले ही बासी हों, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विकारों सहित किसी भी बीमारी के लिए एक सार्वभौमिक उपाय माना जाता था। और अगर यह मकड़ी के जाले से ढका हुआ है... ठीक है, मकड़ी के जाले घावों को ठीक करने और रक्तस्राव को रोकने के लिए बहुत अच्छे हैं! यह खेत में भी काम आएगा. हर गुड फ्राइडे पर शहर की सड़कें "क्रॉस बन्स, एक पैसे में दो!" के नारे से भर जाती थीं। व्यापार बहुत तेज़ था, केवल आयरिश किनारे पर बचे थे, क्योंकि कैथोलिकों को गुड फ्राइडे पर सख्त उपवास निर्धारित किया गया था।

अपने रूसी साथियों की तरह, अंग्रेज़ बच्चों को जिंजरब्रेड बहुत पसंद था। जिंजरब्रेड को विभिन्न आकारों में आकार दिया गया था - घोड़े, भेड़, कुत्ते, आदि। "पतलून में मुर्गा" हर जगह बेचा जाता था - प्रभावशाली दिखने वाले जिंजरब्रेड पक्षी पर पतलून सोने की पत्ती से बने होते थे, और जॉर्ज चतुर्थ के राज्याभिषेक के बाद , अंग्रेज़ बच्चों ने "किंग जॉर्ज ऑन हिज़ स्टीड" को चबा डाला।

18वीं शताब्दी में, मिल्कमेड्स, जो अक्सर वेल्स के मूल निवासी थे, लंदन की सड़कों पर व्यस्त रहते थे। दूधवाली ने अपने कंधों पर एक जूआ रखा हुआ था, जिसमें से दूध से भरे बर्तन लटक रहे थे। दिनभर बाल्टी ढोना कोई आसान काम नहीं, इसलिए दिग्गज महिलाओं ने बेचा दूध हर दिन वे नियमित ग्राहकों के घरों में जाते थे, और कभी-कभी वे किसी राहगीर के लिए मग भी डाल सकते थे। पहली मई को, दूधियों ने परेड में भाग लिया और अपने सिर पर दूध के कटोरे रखकर, पॉलिश किए हुए चांदी के बर्तन लटकाकर, जोरदार नृत्य किया। लेकिन 19वीं सदी के मध्य में पुरुषों ने उत्साहपूर्वक दूध की बिक्री शुरू कर दी। “दूध-ओ-ओ! आधे पैसे के बदले आधा पिंट!” - उन लोगों ने चिल्लाया।

सबसे ईमानदार लोग सीधे गाय का ताज़ा दूध पसंद करते थे। ताजे दूध का मुख्य व्यापारिक बिंदु सेंट जेम्स पार्क था। सर्दी और गर्मी दोनों में वहाँ कई गायें थीं, जिनका दूध ग्राहकों के पहले अनुरोध पर दिया जाता था। रुक-रुक कर दूध देने के कारण पार्क की गायें कम दूध देने लगीं, लेकिन इससे थ्रश नहीं रुका। दूध सैनिकों, आयाओं द्वारा खरीदा जाता था जो अपने विद्यार्थियों को सैर के लिए बाहर ले जाती थीं, साथ ही दुबली-पतली लड़कियों द्वारा भी खरीदा जाता था जिन्हें अपने स्वास्थ्य में सुधार के लिए इसे लेने की सलाह दी जाती थी।

ऐसे क्रोधी थ्रश ने हेनरी मेयू से बिगड़ैल जनता के बारे में शिकायत की। वे कितने उधम मचाने वाले झुंड हैं - उन्हें अपने स्वयं के मग और उस पर चीनी मिट्टी के मग के साथ आने की आदत हो जाती है। आप देखिए, वे उसके मगों का तिरस्कार करते हैं! और नौकरानियों के पास छुट्टी के दिन पार्क में घूमने और वहां दूध पीने का कोई कारण नहीं है। उन सभी को बंद कर देना चाहिए ताकि वे अपना पैसा बर्बाद न करें और सैनिकों को आँख न दिखाएँ! और मालिक कहाँ देख रहे हैं? यह आश्चर्य की बात है कि ऐसी झगड़ालू बुढ़िया का दूध कैसे खट्टा नहीं होता। हालाँकि, उसे यह भी समझा जा सकता है - यदि आप हर दिन सुबह से शाम तक एक उदास गाय की संगति में बिताते हैं, तो आपको शर्मिंदा होने में देर नहीं लगेगी।

कच्चे दूध के अलावा, लंदनवासियों को मीठा पनीर पसंद था, जो मग में बेचा जाता था, साथ ही चावल का दूध भी। इस ड्रिंक को तैयार करने के लिए चार लीटर दूध को पहले से उबले हुए आधा किलो चावल के साथ एक घंटे तक उबाला गया। चावल फूल गया, जिससे पसंदीदा पेय और भी बड़ा हो गया। मीठे के शौकीनों के अनुरोध पर, चावल के दूध के मग में चीनी मिलाई गई, हालांकि कम मात्रा में, क्योंकि आपके पास हर किसी के लिए पर्याप्त चीनी नहीं हो सकती।

एक और महत्वपूर्ण पेय के बारे में क्या? लेकिन जब सड़क पर व्यापार की बात आती है, तो शराब का यहां कोई स्थान नहीं है। अपनी आँखें भरने के लिए, आपको किसी पब या "जिन पैलेस" में जाना होगा - वही पब, केवल अधिक सभ्य वातावरण के साथ। हालाँकि, शराब अभी भी सड़कों पर बेची जाती थी, लेकिन यह परंपरा के प्रति अधिक श्रद्धांजलि थी। सर्दियों में वे गर्म बड़बेरी वाइन बेचते थे। लोकप्रिय मान्यताओं के अनुसार, बड़बेरी बुरी आत्माओं को दूर भगाती है, इसलिए शराब पीना न केवल सुखद है, बल्कि आत्मा को बचाने वाला भी है। कुछ चालाक लोगों ने पुदीना नींबू पानी बेचा और अपने साथ दो बैरल ले गए। एक में मीठा और पुदीने के स्वाद वाला पानी था, दूसरे में अल्कोहल। पेपरमिंट की गंध शराब की गंध पर हावी हो जाती है, इसलिए आप पुलिस के सामने ही व्यापार कर सकते हैं।

लेकिन अगर रेहड़ी-पटरी वाले शराब बेचने से परहेज करते थे, तो नदी पर उनके भाई पूरी ताकत लगाकर शराब बेचते थे। अपनी नाजुक नावों पर टेम्स को पार करने वाले उद्यमियों को "पर्ल सेलर्स" कहा जाता था। प्राचीन काल में इंग्लैंड में वे "पर्ल" - वर्मवुड से बनी शराब बनाते थे। विक्टोरियन लोगों ने इस नशीले पेय में सभी रुचि खो दी, खासकर जब से एक पूरी तरह से बोहेमियन पेय दिखाई दिया - एबिन्थे। हालाँकि, यह शब्द बच गया है। इस तरह वे जिन, चीनी और अदरक वाली गर्म बियर को बुलाने लगे। टेम्स के किनारे चलने वाले मालवाहक जहाजों पर नाविकों और श्रमिकों ने खुद को पंच से गर्म किया। इस व्यापार में संलग्न होने के लिए, सबसे पहले लाइसेंस प्राप्त करना आवश्यक था, और फिर एक नाव, कॉकटेल बनाने के लिए उपकरण और एक प्रभावशाली घंटी प्राप्त करना आवश्यक था। एक नदी व्यापारी के लिए कोहरे में खो जाना आसान था, इसलिए उसने नाविकों को अपने दृष्टिकोण की सूचना देने के लिए एक घंटी बजाई। यदि दल गर्म होना चाहता था, तो प्रतिक्रिया में स्वागत के नारे सुनाई देते थे और व्यापारी करीब आ जाता था।

स्ट्रीट ड्रिंक, स्ट्रीट फूड की तरह, 19वीं सदी में तेजी से विकसित हुआ। पुराने पसंदीदा का स्थान नये लोगों ने ले लिया। उदाहरण के लिए, स्बिटेन-सैलुप को लें, जिसने 18वीं सदी में लंदनवासियों के अस्तित्व को रोशन किया। इसे दूध से चीनी, मसालों और ऑर्किस मस्कुला या ससफ्रास (दोनों पौधों का उल्लेख किया गया है) की छाल के साथ तैयार किया गया था। 1820 के दशक में, निबंधकार चार्ल्स लैम्ब ने युवा चिमनी स्वीपों के पसंदीदा पेय पर एक स्तुति लिखी:

"एक निश्चित मिश्रण है, जिसका आधार, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, एक मीठा पेड़ है, "ससफ्रास के रूप में अनुशंसित।" इसकी लकड़ी, जिसे चाय के समान उबाला जाता है और दूध और चीनी के साथ मिलाया जाता है, निस्संदेह चीन के शानदार उपहार की तुलना में कुछ लोगों के स्वाद के लिए अधिक परिष्कृत है। मुझे नहीं पता कि युवा चिमनी स्वीप के मुंह की संरचना में किन विशिष्टताओं के कारण ऐसा होता है, लेकिन मैंने हमेशा देखा है कि यह व्यंजन उसके तालू को आश्चर्यजनक रूप से प्रसन्न करता है - या तो क्योंकि तेल के कण (ससफ्रास थोड़ा तैलीय होता है) ढीले हो जाते हैं और कठोर होकर घुल जाते हैं कालिख का संचय, जैसा कि कभी-कभी (शव-परीक्षण में) इन नौसिखिया मेहनतकशों के मुंह की छत पर चिपका हुआ पाया गया था, या तो क्योंकि प्रकृति को यह महसूस हुआ कि उसने इन कठोर पीड़ितों के जीवन में बहुत अधिक कड़वाहट घोल दी है, उसने ससफ्रास का आदेश दिया एक मीठी सांत्वना के रूप में धरती से उभरना चाहिए, - लेकिन किसी भी तरह, कोई अन्य स्वाद या गंध नहीं है जो एक युवा चिमनी स्वीप में इस मिश्रण के रूप में इंद्रियों का इतना उत्कृष्ट उत्साह पैदा कर सके।.

लेकिन 1840 तक, सैलूप लंदन की सड़कों से गायब हो गया था और पहले से ही कुछ विदेशी लगने लगा था। इसकी जगह नींबू पानी, स्पार्कलिंग पानी और "अदरक बीयर" यानी फ़िज़ी अदरक नींबू पानी ने ले ली। अदरक बियर विक्रेताओं ने पानी, अदरक, साइट्रिक एसिड, लौंग सार, खमीर और चीनी को मिलाकर अपना बीयर बनाया। नींबू पानी को बोतलबंद किया जाता था या, विशेष रूप से गर्मी की गर्मी में, कार्बोनेटेड रूप में साइफन से बेचा जाता था। ऐसी अफवाहें थीं कि बेईमान व्यापारियों ने नींबू के रस पर पैसे बचाने के लिए नींबू पानी में सल्फ्यूरिक एसिड मिलाया था।

अंत में बात करते हैं कॉफी की। 17वीं शताब्दी के अंत में लंदन में कॉफ़ी हाउस दिखाई दिए, लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि कॉफ़ी शॉप में बैठने का समय ही नहीं होता। ऐसे मामलों में, लंदनवासी सड़क पर लगने वाले ठेलों पर निर्भर रहते थे। 1820 के दशक में, कॉफी पर शुल्क कम कर दिया गया, कीमतें गिर गईं और परिणामस्वरूप, व्यापार कारोबार में वृद्धि हुई। सड़कों पर कॉफ़ी घटिया गुणवत्ता की थी, जिसमें कासनी और सूखी गाजर मिली हुई थी। हालाँकि, यह पेटू नहीं था जिसने इसे खरीदा था।

मोबाइल कॉफ़ी शॉप एक गाड़ी थी, कभी-कभी कैनवास चंदवा के साथ। ट्रॉली पर चाय, कॉफ़ी, कोको और गर्म दूध के 3-4 टिन के डिब्बे थे। सामग्री को गर्म रखने के लिए उनके नीचे बर्नर रखे गए थे। पेय के साथ-साथ वे ब्रेड और मक्खन, मफिन, हैम सैंडविच, वॉटरक्रेस और उबले अंडे भी बेचते थे। कॉफ़ी को मग में डाला गया, जिसे फिर गाड़ी के नीचे खड़े टब में धोया गया (पानी, हमेशा की तरह, निकटतम पंप से आया)। सदी के मध्य में कॉफी, चाय या कोको के एक मग की कीमत एक पैसा, ब्रेड और मक्खन या केक का एक टुकड़ा - आधा पैसा, एक सैंडविच - 2 पेंस, एक उबला अंडा - एक पैसा, वॉटरक्रेस का एक गुच्छा - आधा पैसा था एक पैसा।

आय पूरी तरह से स्टॉल के स्थान पर निर्भर थी। सड़क जितनी व्यस्त होगी, कॉफी की मांग उतनी ही अधिक होगी। ड्यूक स्ट्रीट और ऑक्सफोर्ड स्ट्रीट का कोना स्वादिष्ट निवाला माना जाता था। वहाँ चमकीले हरे रंग से रंगी हुई एक बड़ी चार पहियों वाली गाड़ी खड़ी थी। हेनरी मेयू के अनुसार, इसका भाग्यशाली मालिक प्रतिदिन कम से कम 30 शिलिंग कमाता था! व्यापार का सबसे व्यस्त समय सुबह का होता था, जब क्लर्क और कर्मचारी काम पर जाते थे। कई स्टॉल रात में खुले थे, लेकिन अलग-अलग जनसांख्यिकीय - वेश्याओं और उनके ग्राहकों को सेवा प्रदान करते थे।

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विक्टोरियन युग में, विभिन्न मूल्यवर्ग के सिक्के उपयोग में थे: हाफ-फार्थिंग, फार्थिंग (1/4 पैसा), हाफपेनी, पेनी, टूपेंस, थ्रीपेंस, फोरपेंस, सिक्सपेंस, शिलिंग (12 पेंस), फ्लोरिन (2 शिलिंग), हाफ -मुकुट (2.5 शिलिंग), मुकुट (5 शिलिंग), आधा संप्रभु (10 शिलिंग), संप्रभु (20 शिलिंग)। 21 शिलिंग एक गिनी के बराबर था।

पैरिश स्वशासन की व्यवस्था वाला एक निचला प्रशासनिक जिला है।

हालाँकि, बकवास करने की क्रिया - "शौच करना" - बहुत पहले दिखाई दी थी और इसका आविष्कारक से कोई लेना-देना नहीं है। सबसे अधिक संभावना है, उनका उपनाम क्रॉपर शब्द से आया है - एक किसान के लिए एक पुराना पदनाम।

कात्या कोटी की पुस्तक "बैड ओल्ड इंग्लैंड" के अध्याय http://www.e-reading.club/book.php?book=1021395

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