6. Glutelin
7. Skleroprotein (proteinoid)
Albumin. Kelompok protein yang paling umum. Mereka dicirikan oleh kandungan leusin yang tinggi (15%) dan kandungan glisin yang rendah. Berat molekul - 25000-70000. Protein yang larut dalam air. Mereka mengendap ketika larutan jenuh dengan garam netral. Penambahan garam tunggal biasanya tidak menyebabkan pengendapan protein, kecuali (NH 4) 2 SO 4; pengendapan biasanya memerlukan campuran garam kation mono dan divalen (NaCl dan MgSO 4, Na 2 SO 4 dan MgCl 2). (NH 4) 2 SO 4 mulai mengendapkan albumin pada saturasi 65%, dan pengendapan sempurna terjadi pada saturasi 100%.
Albumin membentuk 50% protein plasma darah dan 50% protein telur.
Contoh: laktoalbumin - protein susu, ovoalbumin - albumin telur, seroalbumin - serum darah.
Globulin. Kelompok protein yang paling banyak jumlahnya dalam tubuh hewan. Dari segi komposisi asam amino, globulin mirip dengan albumin, tetapi berbeda dalam kandungan glisinnya yang tinggi (3-4%). Berat molekul - 9 × 10 5 - 1,5 × 10 6. Fraksi ini tidak larut dalam air dan oleh karena itu mengendap ketika garam dipisahkan melalui dialisis. Mereka larut dalam larutan garam netral yang lemah, namun konsentrasi garam netral yang tinggi akan mengendapkan globulin. Misalnya, (NH 4) 2 SO 4 mengeluarkan garam dari globulin pada saturasi 50% (namun, pemisahan albumin dan globulin secara sempurna tidak terjadi).
Globulin termasuk whey, susu, telur, otot dan globulin lainnya.
Didistribusikan dalam biji minyak sayur dan kacang-kacangan. Legumin - kacang polong (biji), faseolin - biji buncis, edestin - biji rami.
Protamin. Protein yang sangat basa dengan berat molekul rendah (hingga 12.000), menyebabkan beberapa melewati plastik selama dialisis. Protamin larut dalam asam lemah dan tidak mengendap saat direbus; dalam molekulnya kandungan asam diaminomonokarboksilat 50-80%, terutama banyak arginin dan 6-8 asam amino lainnya. Tidak dalam protamin cis, tiga Dan asp, sering absen galeri menembak, pengering rambut.
Protamin ditemukan dalam sel germinal hewan dan manusia dan merupakan sebagian besar nukleoprotein kromatin jenis ini. Protamin memberikan kelembaman biokimia pada DNA, yang merupakan kondisi penting untuk melestarikan sifat turun-temurun suatu organisme. Sintesis protamin terjadi selama spermatogenesis di sitoplasma sel germinal, protamin menembus ke dalam inti sel, dan ketika sperma matang, mereka menggantikan histon dari nukleotida, membentuk kompleks yang kuat dengan DNA, sehingga melindungi sifat keturunan tubuh dari dampak buruk.
Protamin ditemukan dalam jumlah besar pada sperma ikan (salmin - ikan salmon, klupein - herring). Protamin ditemukan pada perwakilan tanaman - diisolasi dari spora lumut.
sejarah. Mereka adalah protein alkali dengan berat molekul 12000-30000, asam diaminomonokarboksilat menyumbang 20-30% (arginin, lisin), larut dalam asam lemah (HCl 0,2 N), diendapkan oleh amonia dan alkohol. Histon adalah bagian protein dari nukleotida.
Histon adalah bagian dari struktur kromatin dan mendominasi protein kromosom, yaitu terletak di inti sel.
Histon adalah protein yang dilestarikan secara evolusi. Histon hewan dan tumbuhan dicirikan oleh rasio arginin dan lisin yang serupa dan mengandung serangkaian fraksi yang serupa.
Prolamin. Mereka adalah protein yang berasal dari tumbuhan. Sedikit larut dalam air, sangat larut dalam 60-80% etil alkohol. Mereka mengandung banyak asam amino prolin (karena itu dinamakan prolamin), serta asam glutamat. Protein ini termasuk dalam jumlah yang sangat kecil liz, arg, gly. Prolamin merupakan karakteristik khusus dari biji sereal, di mana mereka bertindak sebagai protein penyimpan: dalam biji gandum dan gandum hitam - protein gliadin, dalam biji jelai - hordein, dan dalam jagung - zein.
Glutenin. Larut dengan baik dalam larutan basa (0,2-2% NaOH). Ini adalah protein nabati yang ditemukan dalam biji sereal dan tanaman lainnya, serta di bagian hijau tanaman. Kompleks protein yang larut dalam basa dalam biji gandum disebut glutenin, dalam beras - oryzenin. Gliadin biji gandum, dikombinasikan dengan glutenin, membentuk gluten, yang sifatnya sangat menentukan kualitas teknologi tepung dan adonan.
Skleroprotein (proteinoid). Protein jaringan pendukung (tulang, tulang rawan, tendon, wol, rambut). Ciri khasnya adalah ketidaklarutannya dalam air, larutan garam, asam encer dan basa. Tidak dihidrolisis oleh enzim saluran pencernaan. Proteinoid adalah protein fibrilar. Kaya akan glisin, prolin, sistin, tanpa fenilalanin, tirosin, triptofan, histidin, metionin, treonin.
Contoh proteinoid: kolagen, prokolagen, elastin, keratin.
Protein kompleks (protein)
Termasuk dua komponen - protein dan non-protein.
Bagian proteinnya adalah protein sederhana. Bagian non-protein adalah kelompok prostetik (dari bahasa Yunani prostheto - saya tambahkan, saya tambahkan).
Tergantung pada sifat kimia dari kelompok prostetik, proteid dibagi menjadi:
Glikoprotein asam termasuk musin dan mukoid.
lendir- dasar lendir tubuh (air liur, cairan lambung dan usus). Fungsi pelindung : mengurangi iritasi pada selaput lendir saluran pencernaan. Musin resisten terhadap aksi enzim yang menghidrolisis protein.
berlendir s - protein cairan sinovial sendi, tulang rawan, cairan bola mata. Mereka melakukan fungsi pelindung dan bertindak sebagai pelumas pada alat gerak.
Nukleoprotein. Semua asam nukleat dibagi menjadi dua jenis tergantung pada monosakarida mana yang termasuk dalam komposisinya. Asam nukleat disebut asam ribonukleat (RNA) jika mengandung ribosa, atau asam deoksiribonukleat (DNA) jika mengandung deoksiribosa.
Dengan partisipasi asam nukleat, pembentukan protein terjadi, yang merupakan bahan dasar semua proses kehidupan. Informasi yang menentukan ciri-ciri struktural protein “dicatat” dalam DNA dan ditransmisikan selama beberapa generasi melalui molekul DNA. RNA adalah peserta wajib dan utama dalam mekanisme biosintesis protein. Dalam hal ini, tubuh mengandung banyak sekali RNA di jaringan tempat protein terbentuk secara intensif.
Nukleoprotein adalah protein kompleks yang mengandung komponen protein (protamin, histon) dan komponen non-protein - asam nukleat.
Kromoprotein. Kromoprotein meliputi protein kompleks yang bagian non proteinnya merupakan senyawa berwarna yang termasuk dalam berbagai golongan zat organik: struktur porfirin, flavin adenin dinukleotida (FAD), flavin adenin mononukleotida (FMN), dll.
Cincin porfirin dengan ion besi yang terkoordinasi dengannya dimasukkan sebagai bagian prostetik dalam sejumlah enzim redoks (katalase, peroksidase) dan sekelompok pembawa elektron - sitokrom. Flavin dehidrogenase atau “enzim pernapasan kuning” - flavoprotein (FP) - juga merupakan kromoprotein. Bagian protein dari molekulnya dikaitkan dengan FAD atau FMN. Kromoprotein yang khas adalah rhodopsin dan hemoglobin darah.
Metalloprotein. Kompleks ion logam dengan protein, dimana ion logam terikat langsung pada protein, menjadi bagian integral dari molekul protein.
Metaloprotein sering kali mengandung logam seperti Cu, Fe, Zn, Mo, dll. Metalloprotein tipikal adalah beberapa enzim yang mengandung logam-logam ini, serta Mn, Ni, Se, Ca, dll.
Metalloprotein termasuk sitokrom - protein rantai pernapasan yang mengandung zat besi.
Protein ditemukan - selenoprotein, di mana selenium kemungkinan besar terikat secara kovalen pada gugus aromatik atau heterosiklik. Salah satu selenoprotein ditemukan pada otot hewan.
Protein yang mengandung vanadium telah ditemukan pada beberapa hewan laut - vanadokrom, yang kemungkinan besar merupakan pembawa oksigen.
Lipoprotein. Kelompok prostetik dalam protein kompleks ini adalah berbagai zat mirip lemak - lipid. Hubungan antara komponen lipoprotein dapat memiliki tingkat kekuatan yang berbeda-beda.
Lipoprotein mengandung lipid polar dan netral, serta kolesterol dan esternya. Lipoprotein adalah komponen penting dari semua membran sel, di mana bagian non-proteinnya terutama diwakili oleh lipid polar - fosfolipid, glikolipid. Lipoprotein selalu ada dalam darah. Lipoprotein yang mengandung inositol difosfat diisolasi dari materi putih otak; lipoprotein materi abu-abu otak termasuk sphingolipid. Pada tumbuhan, sebagian besar fosfolipid dalam protoplasma juga berbentuk lipoprotein.
Kompleks lipid dan protein diketahui, bagian proteinnya mengandung banyak asam amino hidrofobik; komponen lipid seringkali mendominasi komponen protein. Akibatnya, protein kompleks tersebut larut, misalnya dalam campuran kloroform dan metanol. Kompleks semacam ini disebut proteolipid. Mereka ditemukan dalam jumlah besar di selubung mielin sel saraf, serta di membran sinaptik dan membran dalam mitokondria.
Fungsi lipoprotein adalah untuk mengangkut lipid dalam tubuh.
Protein enzim. Sekelompok besar proteid, dibangun dari protein sederhana dan kelompok prostetik dari berbagai sifat, yang menjalankan fungsi katalis biologis. Komponen non-protein - vitamin, mono dan dinukleotida, tripeptida, ester fosfor dari monosakarida.
Karena banyaknya kemungkinan kombinasi dalam sintesis protein dari 20 asam amino, terdapat banyak rangkaian asam amino yang berbeda, yang masing-masing berpotensi berhubungan dengan protein tertentu. Semua protein ini dapat dengan mudah dikelompokkan ke dalam kelas-kelas terpisah, dengan menyoroti ciri tertentu - fungsi atau ciri struktural.
Klasifikasi berdasarkan fungsi
Sesuai dengan fungsi biologisnya, ada:
- protein struktural (kolagen, keratin),
- enzimatik (pepsin, amilase),
- transportasi (transferin, albumin, hemoglobin),
- cadangan makanan (protein telur dan sereal),
- kontraktil dan motorik (aktin, miosin, tubulin),
- pelindung (imunoglobulin, trombin, fibrinogen),
- pengatur (hormon somatotropik, hormon adrenokortikotropik, insulin).
Klasifikasi berdasarkan struktur
Tergantung pada bentuk molekulnya, protein globular dan fibrilar dibedakan. DI DALAM bulat Pada protein, rasio sumbu memanjang dan melintang kurang dari 10 dan dalam banyak kasus tidak lebih dari 3-4. Protein ini dicirikan oleh lipatan rantai polipeptida tiga dimensi yang kompak. Misalnya: insulin, albumin, globulin plasma darah.
Protein fibrilar memiliki rasio aksial lebih dari 10. Mereka terdiri dari kumpulan rantai polipeptida yang dililitkan secara spiral di atas satu sama lain dan dihubungkan oleh ikatan kovalen dan hidrogen transversal. Melakukan fungsi pelindung dan struktural. Misalnya: keratin, miosin, kolagen.
Berdasarkan jumlah rantai protein diisolasi dalam satu molekul monomer protein yang memiliki satu subunit (protomer) dan polimer protein yang mempunyai beberapa subunit. Misalnya, untuk monomer Protein meliputi albumin, mioglobin, polimer- hemoglobin (4 subunit), enzim laktat dehidrogenase dan kreatin kinase (masing-masing 4 dan 2 subunit), heksokinase (2 subunit). Subunit dalam suatu protein dapat memiliki struktur yang sama atau berbeda.
Ada juga protein yang lebih besar. Ini termasuk E. coli RNA polimerase – 5 rantai, aspartat karbamoiltransferase – 12 protomer, glutamin sintetase – 12 protomer, piruvat dehidrogenase – 72 rantai protein.
Berdasarkan komposisi kimianya semua protein dibagi menjadi sederhana Dan kompleks. Protein sederhana hanya mengandung asam amino dalam strukturnya (
Kreatin fosfokinase, enzim yang terlibat dalam regenerasi ATP selama kontraksi otot, terdiri dari 2 subunit - B (otak) dan M (otot) dalam kombinasi berbeda: BB, VM, MM. Sebanyak 3 isoenzim -
KLASIFIKASI PROTEIN
A.PO FUNGSI
Lihat di atas "Fungsi protein"
B. BANGUNAN
1. Menurut bentuk molekulnya:
Globular – rasio pro-
sumbu memanjang dan melintang adalah
<10 и в большинстве случаев не более 3-4. Они характеризуются компактной ук-
rantai polipeptida halus. Misalnya: insulin, albumin, globulin plasma darah.
Fibrilar – rasio aksial >10. Mereka terdiri dari kumpulan rantai polipeptida, yang dililitkan secara spiral di atas satu sama lain dan dihubungkan satu sama lain melalui ikatan kovalen dan hidrogen penampang melintang. Melakukan fungsi pelindung dan struktural.
Misalnya: keratin, miosin, kolagen, fibrin.
2. Dengan jumlah rantai protein dalam satu molekul
monomer - memiliki satu subunit (protomer)
polimer - memiliki beberapa subunit.
Misalnya hemoglobin (4 subunit), laktat dehidrogenase (4 subunit), kreatin fosfokinase
(2 subunit), E. coli RNA polimerase (5 rantai), aspartat karbamoil transferase (12 protoomer), piruvat dehidrogenase (72 rantai).
3. Berdasarkan komposisi kimia:
Sederhana - hanya mengandung asam amino Kompleks - selain asam amino, ada komponen non-protein
PROTEIN
Strukturnya hanya diwakili oleh rantai polipeptida (albumin, insulin).
Namun, harus dipahami bahwa banyak protein sederhana (misalnya albumin) tidak demikian
ada dalam bentuk “murni”, hubungan dengan kelompok non-protein lemah.
Albumin
Protein dengan massa MM = 40 kDa mempunyai sifat asam dan bermuatan negatif pada pH fisiologis, karena mengandung banyak asam glutamat. Mudah diserap
molekul polar dan non-polar, merupakan pembawa banyak zat dalam darah
Globulin – MW>100 kDa, asam lemah atau netral, oleh karena itu terhidrasi lemah, kurang stabil dan lebih mudah mengendap, yang digunakan secara klinis
diagnostik dalam sampel “sedimen” (timol, Veltman) yang sering kali mengandung karbon
komponen air kiri. Beberapa mampu mengikat zat tertentu: transferin (Fe transporter), ceruloplasmin (Cu transporter), haptoglobin (Fe transporter).
pembawa hemoglobin), hemopexin (pembawa tema). Selama elektroforesis, mereka terpisah
paling sedikit menjadi 4 pecahan a1, a2, b dan y.
sejarah
Protein dengan massa MW = 24 kDa. Mereka telah menyatakan sifat-sifat dasar, yaitu. pada pH fisiologis mereka bermuatan positif dan karena itu berikatan dengan DNA.
Ada 5 jenis histon:
H1 – Liz sangat kaya (29%),
H2a – Liz yang cukup kaya (11%)
dan April (9,5%),
H2b – Liz yang cukup kaya (16%)
dan April (6,5%),
Selandia Baru – Liz yang cukup kaya (10%) dan
H4 – cukup kaya akan Liz (11%) dan
Radikal asam amino dalam komposisi
histon dapat dimetilasi secara enzimatik, diasetilasi atau difosfor-
marah. Ini mengubah totalnya
muatan dan sifat protein lainnya.
Fungsi:
1. Mengatur aktivitas genom, yaitu
– mengganggu transkripsi
2. Struktural – menstabilkan ruang
struktur alami DNA.
Histon membentuk nukleosom (diperpendek 7 kali), kemudian superhelix dan “super super-
keringat". Dengan demikian, mereka berpartisipasi dalam pengemasan DNA yang padat selama pembentukan
kromosom. Berkat histon, ukuran DNA
berkurang ribuan kali lipat: lagi pula, panjang DNA mencapai 6-9 cm (10-1), dan ukuran kromosom adalah
hanya beberapa mikrometer (10-6 )
Protamin
Kolagen
Protein fibrilar dengan struktur unik. Biasanya mengandung residu monosakarida (galaktosa) dan disakarida (galaktosa-glukosa) yang terikat pada OH-
kelompok beberapa residu hidroksilisin. Membentuk dasar antar sel
zat jaringan ikat pada tendon, tulang, tulang rawan, kulit, tetapi tentu saja juga ditemukan di jaringan lain. Polipeptida
rantai kolagen mengandung 1000 amino
asam dan terdiri dari triplet berulang [Gly-A-B], dengan A dan B adalah sembarang,
kecuali asam amino glisin. Pada dasarnya
tapi ini alanin, porsinya 11%, porsi prolin dan hidroksiprolin
21%. Jadi, untuk sisanya
asam amino hanya menyumbang 33%. Struktur prolin dan hidroksiprolin
tidak memungkinkan terbentuknya a-heliks
struktur, karena itu terbentuk spiral kidal, dimana untuk satu putaran
terdapat 3 residu asam amino. Hidroksilasi prolin dilakukan oleh enzim prolil hidroksilase, enzim yang mengandung zat besi; vitamin C (asam askorbat) diperlukan agar berfungsi penuh. Kekurangan asam askorbat dalam makanan menyebabkan penyakit kudis. Primata dan kelinci percobaan telah kehilangan kemampuan untuk mensintesis asam askorbat dan oleh karena itu harus memperolehnya dari makanan mereka. Menjadi re-
agen restoratif, asam askorbat melindungi prolil hidroksilase dari inaktivasi, mempertahankan keadaan tereduksi atom besi dalam enzim. Kolagen yang disintesis tanpa asam askorbat ternyata mengalami underhydroxylated dan tidak dapat membentuk serat dengan struktur normal, sehingga menyebabkan kerusakan kulit dan kerapuhan pembuluh darah.
Molekul kolagen dibangun dari 3 rantai polipeptida yang dijalin menjadi satu bundel padat - tropokolagen (panjang = 30 nm, d = 1,6 nm). Polipeptida
rantai-rantai tersebut terikat erat satu sama lain melalui gugus ε-amino dari residu lisin. Tropocol-
Lagen membentuk fibril kolagen besar (d=10-300 nm). Fibril sangat kuat, lebih kuat dari kawat baja dengan penampang yang sama. Lurik melintang
fibril disebabkan oleh perpindahan molekul tropokolagen relatif satu sama lain
tepat satu sama lain dengan 1/4 panjangnya.
DI DALAM pada kulit, fibril membentuk jaringan yang terjalin tidak teratur dan sangat padat -
kulit yang disamak hampir merupakan kolagen murni.
Waktu paruh kolagen diukur dalam minggu dan bulan. Peran penting dalam metabolismenya dimainkan oleh kolagenase, yang membelah tropocollagen 1/4 jarak dari terminal C antara Gly dan Leu.
DI DALAM Akibat pemecahan kolagen, hidroksiprolin terbentuk. Jika terjadi kekalahan
jaringan ikat (penyakit Paget, hiperparatiroidisme) ekskresi hidro-
xyproline meningkat dan memiliki nilai diagnostik. Seiring bertambahnya usia tubuh, semakin banyak ikatan silang yang terbentuk di tropokolagen, yang menghilangkan
Berdasarkan perbedaan komposisi atau bentuk.
Berdasarkan komposisi Protein dibagi menjadi dua kelompok:
Protein sederhana (protein) hanya terdiri dari asam amino: protamin dan histon memiliki sifat dasar dan merupakan bagian dari nukleoprotein. Histon terlibat dalam regulasi aktivitas genom. Prolamin dan glutelin adalah protein asal tumbuhan yang membentuk sebagian besar gluten. Albumin dan globulin adalah protein yang berasal dari hewan. Serum darah, susu, putih telur, dan otot kaya akan kandungannya.
Protein kompleks (proteid = protein) mengandung bagian non-protein - kelompok prostetik. Jika gugus prostetiknya adalah pigmen (hemoglobin, sitokrom), maka ini adalah kromoprotein. Protein yang terkait dengan asam nukleat adalah nukleoprotein. Lipoprotein berhubungan dengan beberapa lipid. Fosfoprotein - terdiri dari protein dan fosfat labil. Banyak terdapat pada susu, pada sistem saraf pusat, dan pada telur ikan. Glikoprotein berhubungan dengan karbohidrat dan turunannya. Metaloprotein adalah protein yang mengandung besi non-heme dan juga membentuk kisi koordinasi dengan atom logam pada protein enzim.
Mereka dibedakan berdasarkan bentuknya
Protein globular adalah rantai polipeptida berbentuk bola yang terlipat rapat, struktur tersier penting bagi mereka. Larut dengan baik dalam air, dalam larutan encer asam, basa, garam. Protein globular melakukan fungsi dinamis. Misalnya insulin, protein darah, enzim.
Protein fibrilar adalah molekul struktur sekunder. Mereka dibangun dari rantai peptida paralel yang relatif sangat teregang, bentuknya memanjang, dikumpulkan dalam bundel, membentuk serat (keratin kuku, rambut, sarang laba-laba, sutra, kolagen tendon). Mereka melakukan fungsi struktural yang dominan.
Fungsi protein:
Konstruksi - protein berpartisipasi dalam pembentukan struktur seluler dan ekstraseluler: mereka adalah bagian dari membran sel, wol, rambut, tendon, dinding pembuluh darah, dll.
Transportasi - beberapa protein mampu mengikat berbagai zat ke dirinya sendiri dan mengangkutnya (mengantarkannya) dari satu tempat di sel ke tempat lain, dan ke berbagai jaringan dan organ tubuh. Protein darah hemoglobin mengikat oksigen dan mengangkutnya dari paru-paru ke seluruh jaringan dan organ, dan dari mereka mentransfer karbon dioksida ke paru-paru. Komposisi membran sel mencakup protein khusus yang memastikan transfer zat dan ion tertentu secara aktif dan selektif dari sel dan ke dalam sel - terjadi pertukaran dengan lingkungan eksternal.
Fungsi pengaturan - mengambil bagian dalam pengaturan metabolisme. Hormon mempengaruhi aktivitas enzim, memperlambat atau mempercepat proses metabolisme, mengubah permeabilitas membran sel, mempertahankan konsentrasi zat yang konstan dalam darah dan sel, dan berpartisipasi dalam proses pertumbuhan. Hormon insulin mengatur kadar gula darah dengan meningkatkan permeabilitas membran sel terhadap glukosa, meningkatkan sintesis glikogen, dan meningkatkan pembentukan lemak dari karbohidrat.
Fungsi pelindung = Imunologis. Menanggapi penetrasi protein asing atau mikroorganisme (antigen) ke dalam tubuh, protein khusus terbentuk - antibodi yang mampu mengikat dan menetralisirnya. Sintesis imunoglobulin terjadi pada limfosit. Fibrin, terbentuk dari fibrinogen, membantu menghentikan pendarahan.
Fungsi motorik. Protein kontraktil memastikan pergerakan sel dan struktur intraseluler: pembentukan pseudopodia, kerlipan silia, pemukulan flagela, kontraksi otot, dan pergerakan daun pada tumbuhan.
Fungsi sinyal. Membran permukaan sel mengandung molekul protein tertanam yang dapat mengubah struktur tersiernya sebagai respons terhadap faktor lingkungan. Ini adalah bagaimana sinyal diterima dari lingkungan eksternal dan perintah dikirimkan ke sel.
Fungsi penyimpanan. Beberapa zat mungkin disimpan di dalam tubuh. Misalnya, selama pemecahan hemoglobin, zat besi tidak dikeluarkan dari tubuh, tetapi disimpan di limpa, membentuk kompleks dengan protein feritin. Protein cadangan antara lain protein telur dan susu.
Fungsi energi. Ketika 1 g protein dipecah menjadi produk akhir, 17,6 kJ dilepaskan. Pemecahan pertama-tama terjadi menjadi asam amino, dan kemudian menjadi air, amonia, dan karbon dioksida. Namun, protein digunakan sebagai sumber energi ketika lemak dan karbohidrat habis.
Fungsi katalitik. Percepatan reaksi biokimia di bawah pengaruh protein – enzim.
Trofik. Mereka memberi makan embrio pada tahap awal perkembangan dan menyimpan zat dan ion yang berharga secara biologis.
Lemak
Sekelompok besar senyawa organik yang merupakan turunan dari alkohol trihidrat gliserol dan asam lemak tinggi. Karena struktur nonpolar dan hidrofobik mendominasi molekulnya, mereka tidak larut dalam air tetapi larut dalam pelarut organik.
