នៅក្នុងម្ហូបប្រជាប្រិយរបស់រុស្ស៊ីមានបីប្រភេទសំខាន់ៗនៃសាច់ទីពីរ:
សាច់ឆ្អិនជាដុំធំ ចម្អិនក្នុងស៊ុប និងស៊ុប ហើយប្រើជាអាហារទីពីរ ឬជាអាហារសម្រន់ត្រជាក់។
ចានពី offal (ថ្លើម, omentum, abomasum), ដុតនំរួមគ្នាជាមួយធញ្ញជាតិនៅក្នុង pots;
ចានពីសត្វទាំងមូល (បសុបក្សី) ឬពីផ្នែករបស់វា (ជើង) ឬពីសាច់មួយដុំធំ (ត្របកភ្នែក) អាំងនៅក្នុងឡនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលគេហៅថាអាំង។
សាច់ក្រក ប្រហិត ប្រហិត នំប៉ាវធ្វើពីសាច់ដី ខ្ចី និងរីករាលដាលតែក្នុងសតវត្សទី 19-20 ប៉ុណ្ណោះ មិនមែនជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់ម្ហូបរុស្ស៊ីបុរាណទេ ដូច្នេះហើយមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះទេ។
កាលពីមុន បបរ និងនំបញ្ចុកជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានសាច់នៃតុរុស្ស៊ី ដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិន បន្ទាប់មកស្ងោរ ឬចំហុយ និងដុតនំ បន្លែជា root (turnips, carrots) ក៏ដូចជាផ្សិត។ ទៅអាំងដោយមិនគិតពីសាច់ដែលប្រើលើសពីនេះទៅទៀត pickles ក៏ត្រូវបានបម្រើផងដែរ - sauerkraut, ផ្លែប៉ោម pickled និងជូរ, pickled lingonberries, ឆ្អិន។
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបវាងាយស្រួលក្នុងការចម្អិនបន្លែដុតនំសម្រាប់ចានសាច់របស់រុស្ស៊ីនៅក្នុងក្រដាសអាហារអាលុយមីញ៉ូម។ តួនាទីរបស់ទឹកស៊ីអ៊ីវជាធម្មតាត្រូវបានលេងដោយទឹកដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចៀន ក៏ដូចជាក្រែមជូរដែលរលាយ និងប៊ឺរលាយ ដែលត្រូវបានចាក់ពីលើបន្លែឆ្អិន ឬរសជាតិជាមួយធញ្ញជាតិ នោះគឺជាម្ហូបចំហៀង។ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ចានសាច់ ពោលគឺ ទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅ ប៊ឺ ស៊ុត និងទឹកដោះគោ មិនមែនជាលក្ខណៈនៃម្ហូបរុស្ស៊ីដើមឡើយ។
ចាហួយ
:
1 ក្បាល (សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក) ជើង 4 (សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក) ការ៉ុត 1 ការ៉ុត 1 parsley (ឫស) ម្រេចខ្មៅ 10 គ្រាប់ ម្ទេសចាម៉ៃកា 5 ស្លឹក ស្លឹក Bay 5 ខ្ទឹមបារាំង 1-2 ក្បាលខ្ទឹម 1 ក្បាល។ សាច់ 1 គីឡូក្រាម - ទឹក 1 លីត្រ។
យកជើង និងក្បាល លាងអោយស្អាត កាត់ជាចំនិតស្មើៗគ្នា ចាក់ទឹក និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៦ ទៅ ៨ ម៉ោងលើកំដៅទាបបំផុត ដោយមិនបាច់ដាំឱ្យពុះ ទើបបរិមាណទឹកថយចុះពាក់កណ្តាល។ 1-1.5 ម៉ោងមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែម onions, carrots, parsley, 20 នាទី - ម្រេច, ស្លឹក Bay; អំបិលបន្តិច។
បន្ទាប់មកយកសាច់ចេញដោយឡែកពីឆ្អឹងកាត់ជាដុំតូចៗផ្ទេរទៅក្នុងចានដោយឡែកមួយលាយជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំល្អិត និងម្រេចខ្មៅមួយចំនួនតូច។
រំពុះទំពាំងបាយជូរជាមួយឆ្អឹងដែលនៅសល់រយៈពេលកន្លះម៉ោងឬមួយម៉ោងទៀត (ដូច្នេះបរិមាណរបស់វាមិនលើសពី 1 លីត្រ) បន្ថែមអំបិលសំពាធហើយចាក់លើសាច់ឆ្អិន។
បង្កករយៈពេល 3-4 ម៉ោង។
Gelatin មិនត្រូវបានគេប្រើទេព្រោះសាច់វ័យក្មេង (សាច់ចៀមជ្រូកសាច់ជ្រូក) មានផ្ទុកសារធាតុស្អិតគ្រប់គ្រាន់។
បម្រើចាហួយជាមួយ horseradish, mustard, ខ្ទឹមកំទេច និងក្រែមជូរ។
សាច់គោឆ្អិន
សាច់គោឆ្អិនក្នុងដុំធំមួយ (1.5-2 គីឡូក្រាម) ត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុង gruels (Tikhvin, Kostroma) និងមិនសូវជាញឹកញាប់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង (ទំពាំងបាយជូរពីឆ្អឹងត្រូវបានរៀបចំជាមុនហើយបន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងទំពាំងបាយជូររំពុះ) ។
សម្រាប់សាច់គោឆ្អិន ភាគច្រើនគឺផ្នែកស្មា និងភ្លៅ ក៏ដូចជា ហែម ដែលជាគែមស្តើង។
រយៈពេលចម្អិនអាហារធម្មតាគឺ 2,5 ម៉ោងនៅលើកំដៅមធ្យម។
ណាន់នី
:
ក្បាលកូនចៀម 1 ជើងកូនចៀម 1 សាច់ចៀម 1 abomasum 2 ពែង buckwheat ខ្ទឹមបារាំង 4 ប៊ឺ 100 ក្រាមឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។
1. ស្ងោរក្បាលនិងជើងសាច់ចៀមដើម្បីឱ្យសាច់ធ្លាក់នៅខាងក្រោយឆ្អឹង។ ញែកសាច់។ យកខួរក្បាលចេញពីក្បាលរបស់អ្នក។
2. ចម្អិនបបរ buckwheat ដ៏ចោត។
3. ចិញ្ច្រាំសាច់ចៀមឱ្យល្អិតជាមួយខ្ទឹមបារាំង លាយជាមួយបបរ និងប៊ឺ។
4. កោសសាច់ចៀម abomasum ដោយប្រុងប្រយ័ត្ន លាងវាជាមួយសាច់ minced (ចំណុចទី 3) ដាក់ខួរក្បាលនៅកណ្តាលវា ដេរភ្ជាប់ abomasum ហើយដាក់វានៅក្នុងដីឥដ្ឋ (សក្តានុពលដីឥដ្ឋធំទូលាយមួយនៅក្នុង korchaga) ដែល ត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
ដាក់ក្នុងឡដែលមានកំដៅបន្តិចរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។
ប្រអប់ផ្ទុក
:
សាច់ចៀម 1 omentum, ថ្លើមសាច់ចៀម 1 គីឡូក្រាម, 1.5-2 CUPS នៃ buckwheat, 3 ស៊ុត 3 onions, 5-6 ផ្សិត porcini ស្ងួត 1 ពែងនៃ Cream sour ។
ត្រាំថ្លើមរយៈពេល 2 ម៉ោងក្នុងទឹកឬទឹកដោះគោ, ឆ្អិន, ច្របាច់ឱ្យល្អ, លាយជាមួយបបរ buckwheat ឆ្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិតស្ងួតហើយច្របាច់លើក្រែមជូរទៅជាម៉ាស់ក្រាស់។
បំពេញជាមួយវានូវ omentum ដែលពីមុនដាក់ក្នុង korchaga (សក្តានុពលដីឥដ្ឋធំទូលាយ) ដូច្នេះគែមនៃ omentum គ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវម៉ាស់នេះពីខាងលើ។
បិទធុង។
ដុតនំ omentum នៅក្នុង oven សម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោងលើកំដៅមធ្យម។
បោះពុម្ពឡើងវិញ
:
ថ្លើមកូនចៀម 1.5 គីឡូក្រាម 1 omentum សាច់ចៀម 4 ស៊ុត 1-1.5 CUPS នៃទឹកដោះគោ 1 ក្បាលនៃខ្ទឹមស 2 ខ្ទឹមបារាំង 10 ម្រេចខ្មៅ។
1. លាងថ្លើមឆៅ យកសាច់មកស្ងោរជាមួយទឹកពុះច្របល់ឱ្យម៉ត់ រួចហាន់ជាមួយខ្ទឹមស ខ្ទឹមស និងម្រេច។
2. វាយពងមាន់ពេញចំនួន 2 និង yolks ពីរ លាយជាមួយទឹកដោះគោ។
3. ផ្សំផលិតផលដែលមានចែងក្នុងកថាខណ្ឌទី 1 និងទី 2 ចាក់ចូលទៅក្នុង omentum សាច់ចៀមដាក់ក្នុងផើងដីឥដ្ឋ បិទគែមរបស់ omentum នៅលើកំពូល ខាញ់ជាមួយប្រូតេអ៊ីន whipped និងដុតនំនៅក្នុង oven ឬ oven សម្រាប់ 2-3 ម៉ោងនៅលើកម្រិតទាប។ កំដៅ។
កូនជ្រូកអាំង
:
1 ជ្រូក suckling (1.5 គីឡូក្រាម), 500 ក្រាម buckwheat, 50 ក្រាម butter, 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃផ្កាឈូករ័ត្នឬប្រេងអូលីវ។
ការរៀបចំជ្រូក។
លាងកូនជ្រូកដែលចិញ្ចឹមល្អដោយទឹកត្រជាក់ សង្កត់វារយៈពេល 3-4 នាទី បន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកឆ្អិនរយៈពេល 2-3 នាទី រួចយកសរសៃសក់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនប៉ះពាល់ស្បែក ជូតជាមួយម្សៅលាយរួចច្រៀក។ វៀន លាងសម្អាតខាងក្នុង និងខាងក្រៅ បន្ទាប់មកវាចង់បានពីខាងក្នុង កាត់ឆ្អឹងទាំងអស់ (ឆ្អឹងជំនីរ ឆ្អឹងខ្នង) លើកលែងតែក្បាល និងជើង ដោយមិនបាច់កាត់សាច់ និងស្បែកឡើយ។
ការរៀបចំសាច់ minced ។
រៀបចំបបរ buckwheat ត្រជាក់ ប៉ុន្តែកុំភ្លក់រសជាតិអ្វីផ្សេងក្រៅពីប៊ឺ។ មុនពេលចម្អិន សូមបំពងម្សៅជាមួយប៊ឺ ឆាជាមួយទឹកពុះ រួចបំបែកគ្រាប់ធញ្ញជាតិដែលអណ្តែតចេញ។ រដូវបបរឆ្អិនជាមួយអំបិល។ បន្ថែមថ្លើមជ្រូកចៀន និងហាន់ទៅវា លាយ។
កូនជ្រូកខ្ចប់។
ដាក់បបរនៅតាមបណ្តោយកូនជ្រូកឱ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីកុំឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយរបស់វា ជៀសវាងការឡើងក្រាស់នៅកន្លែងខ្លះ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះវារឹតខ្លាំង។ បន្ទាប់មកដេរជ្រូកដោយអំបោះរឹង តម្រង់រាងឲ្យត្រង់ ពត់ជើងដាក់លើសន្លឹកដុតនំចំហៀងលើបន្ទះឈើដែលបានរៀបចំឆ្លាស់គ្នា ដើម្បីកុំឲ្យស្បែកជ្រូកប៉ះនឹងសន្លឹកដុតនំ។ អ្នកមិនអាចអំបិលឬរសជាតិជាមួយគ្រឿងទេសបានទេ។
ការដុតជ្រូក។
លាបកូនជ្រូកជាមួយប្រេងបន្លែ ចាក់ប៊ឺររលាយពីលើ ហើយដាក់ក្នុងឡដែលមានកំដៅមុនរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកបង្វែរទៅម្ខាងទៀតពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់ពីនោះកាត់បន្ថយកំដៅ ហើយបន្តចៀន ដោយចាក់កូនជ្រូកដោយទឹកហូររៀងរាល់ 10 នាទីម្តងរយៈពេល 1 ម៉ោង ហើយបើកវាឆ្លាស់គ្នា៖ ចៀនសាច់ខាងក្រោយរយៈពេល 15-20 នាទី។
នៅពេលដែលកូនជ្រូករួចរាល់ហើយ ធ្វើការវះកាត់យ៉ាងជ្រៅតាមខ្នងរបស់វា ដើម្បីអោយចំហាយទឹកចេញពីកូនជ្រូក ហើយវាមិនបែកញើស។ ក្នុងករណីនេះសំបកនឹងនៅតែស្ងួតនិង crispy ។ ទុកឱ្យឈររយៈពេល 15 នាទីកាត់ជាបំណែក (ឬទុកឱ្យទាំងមូល) ចាក់ទឹកដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីចៀននិងបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរ cranberry ។
អាំង
:
2-2.5 គីឡូក្រាមនៃសាច់គោដែលមានអាហារល្អ (គែមក្រាស់), ការ៉ុត 1, ខ្ទឹមបារាំង 2, parsley ឬ celery 1, គ្រាប់ម្រេចខ្មៅ 6-8, ស្លឹក Bay 3-4, 2 ស្លាបព្រានៃខ្ញី, 0.5 CUPS នៃ Cream sour, 1 ។ ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល 1-1.5 CUPS នៃ kvass ។
លាងសាច់គោ យកខ្សែភាពយន្ត ឆ្អឹងចេញ កាត់ខ្លាញ់ចេញពីវា កាត់វាជាបំណែកតូចៗ ដាក់វានៅលើខ្ទះចៀន ឬសន្លឹកដុតនំដែលកំដៅមុន រលាយ calcine ចៀនសាច់សាច់គោទាំងមូល ដើម្បីឱ្យវាគ្របពីលើ។ ជាមួយសំបកមួយ ប្រោះជាមួយការ៉ុតកាត់ល្អ ខ្ទឹមបារាំង parsley និងគ្រឿងទេសកំទេច បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡ ចាក់ kvass បន្តិចរៀងរាល់ ១០ នាទីម្តង ដោយបង្វែរគ្រប់ពេលវេលា។
ចៀនប្រហែល 1-1,5 ម៉ោង។
5-7 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចៀនប្រមូលទឹកទាំងអស់ក្នុងពែងមួយបន្ថែម 0.25 ពែងនៃទឹកឆ្អិនត្រជាក់ទៅវាដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
នៅពេលដែលទឹកបានត្រជាក់, យកស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់ចេញពីផ្ទៃ, និងកំដៅទឹកសាច់, សំពាធ, បន្ថែម Cream sour ។ បម្រើជាទឹកជ្រលក់។
យកសាច់គោឆ្អិនចេញពីឡ ឆាជាមួយអំបិល ទុកអោយត្រជាក់បន្តិច (១៥នាទី) បន្ទាប់មកកាត់សរសៃជាបំណែកៗ ចាក់ទឹកសាច់ក្តៅៗ រួចដាក់ចូល។
អាំងមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យត្រជាក់ ឬកំដៅឡើងវិញទេ។
Garnish អាចជាដំឡូងចៀន, ការ៉ុតឆ្អិនឬចំហុយ, ស្ពៃក្តោប, rutabaga, ផ្សិតចៀនឬចៀន។
ទំពាំងបាយជូរប្រពៃណីបំផុតគឺខ្ទឹមបារាំងស្ពៃក្តោប cranberry ។
ប្រហែលជានៅក្នុងបណ្ណាល័យរបស់អ្នកមានសៀវភៅមួយក្បាលដោយ Pokhlebkin? អំពីតែ, vodka, ធញ្ញជាតិ, pancakes, ចម្អិនអាហារកម្សាន្ត? បន្ទាប់មកនេះមិនគួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលទេ: ការចរាចរសៀវភៅរបស់គាត់គឺជិតមួយរយលានហើយវាត្រូវបានបោះពុម្ពនិងបោះពុម្ពឡើងវិញទូទាំងពិភពលោក។ "ឈ្មោះក្លែងក្លាយគួរឱ្យអស់សំណើច" អ្នកប្រហែលជាគិតថា "William Pokhlebkin គឺជាមុខម្ហូបដ៏អស្ចារ្យ" ។ របៀបដែលវាគឺជា។ នៅពេលដែលមនុស្សដែលមានការអប់រំខ្ពស់មានចំណង់ចំណូលចិត្តគាត់ក្លាយជាអ្នកជំនាញនៅក្នុងនោះ។ ដូច្នេះវាជាពេលដែលវេជ្ជបណ្ឌិត V.V. ដាល់បានចងក្រងវចនានុក្រមរស់នៃភាសារុស្សី វេជ្ជបណ្ឌិត A.P. Chekhov បានក្លាយជាបុរាណនៃអក្សរសិល្ប៍រុស្ស៊ី។ និងបេក្ខជននៃវិទ្យាសាស្ត្រប្រវត្តិសាស្ត្រ V.V. Pokhlebkin បានក្លាយជាប្រវត្តិវិទូនៃម្ហូបរុស្ស៊ី។
Pokhlebkin William Vasilievich
ឈ្មោះពេញរបស់គាត់គឺ William-August ។ កើតនៅក្នុងគ្រួសាររបស់មេដឹកនាំបដិវត្ត Mikhailov កុមារបានទទួលឈ្មោះបដិវត្ត: Wil-August ។ វាត្រូវបានផ្សំឡើងដោយអក្សរកាត់របស់មេដឹកនាំ និងឈ្មោះរបស់ Bebel ដែលជាបដិវត្តន៍អាល្លឺម៉ង់។
Pokhlebkin William Vasilyevich មកពីជំនាន់ដែលក្នុងឆ្នាំ 1941 ភ្លាមៗបន្ទាប់ពីបាល់បញ្ចប់ការសិក្សាបានទៅខាងមុខ។ គាត់ជាកាយរឹទ្ធិ បានឆ្លងកាត់សង្រ្គាមទាំងមូល។ គាត់ស្គាល់ ស៊ែបូ-ក្រូអាត អាឡឺម៉ង់ អ៊ីតាលី និងស៊ុយអែត។ នៅឆ្នាំចុងក្រោយ គាត់បានបម្រើការយ៉ាងមានសណ្តាប់ធ្នាប់នៅក្នុងផ្ទះបាយរបស់ទាហាន ដែលទេពកោសល្យរបស់គាត់បានចាប់ផ្តើមត្រូវបានរកឃើញ។
បន្ទាប់ពីសង្គ្រាមលោកបានបញ្ចប់ការសិក្សាពី MGIMO ហើយបានធ្វើការនៅវិទ្យាស្ថានប្រវត្តិសាស្ត្រនៃបណ្ឌិត្យសភាវិទ្យាសាស្ត្រ។ មិនរកឃើញចំណុចទាក់ទងនឹងអាជ្ញាធរ គាត់ឈប់ធ្វើការស្រាវជ្រាវជាលក្ខណៈឯកជន។ នៅលើថ្លៃរបស់គាត់ពីការបកប្រែមានទស្សនាវដ្តី "Scandinavian Collection" ។
អស់រយៈពេលជាយូរមកហើយគាត់បានរស់នៅលើ 38 kopecks ក្នុងមួយថ្ងៃដោយបរិភោគតែនិងនំបុ័ងពណ៌ត្នោត។ រូបមន្តរបស់គាត់ត្រូវបានបោះពុម្ពនៅក្នុងទស្សនាវដ្តី Ogonyok ។ ជួរឈរធ្វើម្ហូបនៅក្នុងកាសែត Nedelya មានតម្លៃណាស់ដែលមនុស្សបានទិញកាសែតនេះដោយសារតែវា។ "វិទ្យាសាស្ត្រ និងជីវិត" ជាផ្នែកបានបោះពុម្ពសៀវភៅពីររបស់គាត់នៅលើទំព័ររបស់វា។
គាត់បានរៀបការពីរដងហើយ ប៉ុន្តែជីវិតគ្រួសារមិនបានល្អទេ។ កូនស្រីឈ្មោះ Gudrun និងកូនប្រុស August សព្វថ្ងៃរស់នៅបរទេស។
អ្នកវិទ្យាសាស្ត្របានបញ្ចប់ជីវិតរបស់គាត់ដោយសោកនាដកម្ម - សាកសពរបស់គាត់ដែលមានស្លាកស្នាមរបួសជាច្រើនត្រូវបានរកឃើញនៅក្នុងផ្ទះល្វែងនៅថ្ងៃទី 13 ខែមេសាឆ្នាំ 2000 ។ គាត់ត្រូវបានគេបញ្ចុះនៅទីបញ្ចុះសព Golovinsky ។
"ប្រវត្តិនៃវ៉ូដាកា"
នេះគឺជាឈ្មោះសៀវភៅមួយរបស់ William Vasilyevich ។ ហើយគាត់ផ្ទាល់ត្រូវបានគេហៅថា "អ្នកដែលវាយវ៉ូដាការុស្ស៊ីពីប៉ូល" ។ នៅក្នុងពាណិជ្ជកម្មអន្តរជាតិនៅសតវត្សទី 20 ស្ថានភាពមួយបានកើតឡើងនៅពេលដែលវាចាំបាច់ដើម្បីបញ្ជាក់ពីការចាប់ផ្តើមនៃការចម្រាញ់នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។
ចម្លែក ប៉ុន្តែទាំងវិទ្យាស្ថានប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវិទ្យាស្ថានផលិតផល fermentation មិនអាចចងក្រងឯកសារអំពីភាពត្រឹមត្រូវនៃរូបមន្តសម្រាប់វ៉ូដាការបស់រុស្ស៊ីនោះទេ។ បន្ទាប់មក Pokhlebkin បានចុះទៅធ្វើជំនួញ ហើយបានបង្ហាញថា នៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី ពួកគេបានចាប់ផ្តើមផលិតវាលឿនជាងប្រទេសប៉ូឡូញមួយរយឆ្នាំ។
តុលាការអាជ្ញាកណ្តាលបានបញ្ជាក់ពីរឿងនេះ ហើយឥឡូវនេះ vodka ពិតប្រាកដអាចត្រូវបានផ្សព្វផ្សាយដោយប្រទេសរបស់យើងតែប៉ុណ្ណោះ។
នំបុ័ង
Pokhlebkin William Vasilyevich បានប្រមូលរូបមន្តរុស្ស៊ីដោយក្ដីស្រឡាញ់។ គាត់រៀបរាប់លម្អិតអំពីដំណើរការគីមីដែលកើតឡើងនៅពេលម្សៅ និងនំប៉័ងត្រូវបានដុតនំ។ ពន្យល់ពីភាពខុសគ្នារវាងសន្លឹកដែក និងសន្លឹកដុតនំ ដោយប្រៀបធៀបលទ្ធផលដុតនំ។
វាប្រែថានំបុ័ងរបស់មនុស្សទាំងអស់ប្រែទៅជាខុសគ្នាហើយនេះភាគច្រើនអាស្រ័យលើ hearth ។ នំប៉័ង Hearth ត្រូវបានដុតនំនៅក្នុងឡរបស់រុស្ស៊ី សន្លឹកដុតនំមួយត្រូវបានប្រើសម្រាប់នំផ្អែម ហើយស្លឹកត្រូវបានប្រើសម្រាប់ខូឃី។
គាត់ចាប់ផ្តើមរឿងរបស់គាត់អំពីនំប៉័ងជាមួយនឹងរូបមន្តសាមញ្ញដែលគាត់ណែនាំឱ្យចំអិនភ្លាមៗនៅក្នុងឡចំហាយឧស្ម័ន។ វាត្រូវចំណាយពេល 15-30 នាទីហើយលទ្ធផលគឺនំប៉័ងរាបស្មើឆ្ងាញ់។
នេះជារូបមន្ត៖ ដំបែហាសិបក្រាម (នេះគឺកន្លះកញ្ចប់) ត្រូវបានរំលាយក្នុងទឹក ១២៥មីលីលីត្រ (កន្លះកែវ) ដោយបន្ថែមម្សៅពីរស្លាបព្រាបាយ។ ដាក់ពួកវាមួយឡែកហើយរៀបចំឧបករណ៍បំពេញ - ច្របាច់ខ្ទឹមបារាំងឱ្យល្អិតល្អន់។
បន្ទាប់មកបើកឡ ហើយបន្តចម្អិនម្សៅ។ ទឹកដោះគោកន្លះកែវ និងប្រេងបន្លែមួយកែវ ខ្ទឹមបារាំង ២ស្លាបព្រាបាយ អំបិលត្រូវបានបញ្ចូលទៅក្នុងអេប៉ុង ហើយម្សៅត្រូវបានបន្ថែម ដោយកូរជានិច្ច។ ម្សៅគួរតែទន់ហើយងាយនឹងធ្លាក់នៅពីក្រោយដៃរបស់អ្នក។
នំត្រូវបានធ្វើពីម៉ាស់នេះមួយសន្លឹកត្រូវបានដាក់នៅលើធ្នើកំពូលនៃ oven និងដុតនំសម្រាប់ដប់នាទីនៅលើកំដៅមធ្យម។ បនា្ទាប់មកបាចលើបន្ទះឈើហើយគ្របដោយកន្សែង។ អ្នកអាចសាកល្បងបន្ទាប់ពី 25 នាទី - បន្ទាប់មកនំបុ័ងនឹងទុំ។
ផ្ទះបាយ
Pokhlebkin William Vasilievich បានប្រមូលរូបមន្តធ្វើម្ហូបរុស្ស៊ីបន្តិចម្តង ៗ ។ វាប្រែថានៅដើមសតវត្សទី 20 វាមានទំហំធំនិងសម្បូរបែបដែលវាត្រូវបានប្រៀបធៀបជាមួយបារាំង។ អ្នកនិពន្ធបានកត់សម្គាល់ពីដំណាក់កាលជាច្រើននៃការបង្កើតរបស់វា ដែលនីមួយៗបានបន្សល់ទុកនូវសញ្ញាណសំខាន់ៗ។
ម្ហូបរុស្ស៊ីត្រូវបានបែងចែកជាពីរតុ៖ ស្លេកនិងល្មម។ នៅក្នុងវេន, ពួកគេត្រូវបានបែងចែកទៅជាថ្លៃថ្នូរនិងសាមញ្ញ។ ការបែងចែកតាមតំបន់នៃប្រទេសក៏មានឥទ្ធិពលលើប្រពៃណីធ្វើម្ហូបផងដែរ។
ជម្រើសទាំងអស់ឧទាហរណ៍ទាំងអស់នៃចាន Pokhlebkin ព្យាយាមខ្លួនឯងបន្ទាប់ពីនោះគាត់បានណែនាំដល់អ្នកអានរបស់គាត់។ វាត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងការិយាល័យវិចារណកថារបស់ Ogonyok ជាកន្លែងដែលគាត់បាននាំយករូបមន្តមួយផ្សេងទៀត។ ជាធម្មតាវាត្រូវបានរៀបចំ និងភ្លក់រួចហើយ។
លោក William Vasilyevich បានដកច្បាប់ចំនួនប្រាំនៃការដុតនំ។ ដោយបានស្ទាត់ជំនាញវា វាងាយស្រួលក្នុងការចម្អិនជាមួយនឹងផលិតផលណាមួយ ទោះបីជាមានគ្រឿងផ្សំមួយចំនួនដែលបាត់ក៏ដោយ។ ចងក្រង 15 គន្លឹះសម្រាប់ចុងភៅ និងការរំលឹក 10 សម្រាប់ផ្ទះបាយ។ បានពន្យល់ពីភាពខុសគ្នារវាងការចៀន និងដុតនំ។ វាប្រែថាសាច់អាំងត្រូវបានដុតនំ! គាត់បានបង្រៀនខ្ញុំឱ្យជ្រើសរើសខ្ទះសម្រាប់នំប៉ាវ និងខ្ទះសម្រាប់ស្ងោរ និងចៀន។
សម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះវ័យក្មេង សៀវភៅរបស់គាត់មានបទពិសោធន៍គ្រប់គ្រាន់ដើម្បីរៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូប។
ព័ត៌មានប្រវត្តិសាស្ត្រអំពីអាហាររបស់ជនជាតិរុស្ស៊ី
តើដូនតាយើងហូបអ្វីពេលគ្មានដំឡូង? វាប្រែថាមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ ៗ ជាច្រើន។ Turnip ចំហុយនៅក្នុងឡរុស្ស៊ីបានក្លាយជាផ្អែម គេបានបន្ថែម oatmeal ទៅវា ហើយញ៉ាំវាដោយភាពរីករាយ។ Kissel ក៏ត្រូវបានចម្អិនពី turnips ផងដែរ។
យើងបានប្រើត្រីទន្លេជាច្រើន ដោយបែងចែកវាតាមរសជាតិ និងការអនុលោមតាមមុខម្ហូបមួយចំនួន។ ផ្សិតក៏ត្រូវបានចម្អិនខុសៗគ្នា និងតាមរបៀបផ្សេងៗគ្នា។ ពួកគេបានបង្កើត kvass, ទឹកឃ្មុំ, ទឹកនោម។
Pancakes ធ្លាប់ត្រូវបានគេហៅថា "mlyny" មកពីពាក្យ "sweep" ។ ពួកគេជាម្ហូបសម្រាប់ធ្វើពិធីបុណ្យ ដុតក្រហម និងបម្រើជានិមិត្តរូបនៃព្រះអាទិត្យ។
សម្រាប់ឈ្មោះទាំងអស់ William Pokhlebkin ផ្តល់នូវការពិពណ៌នាអំពីរូបមន្តនិងវិធីសាស្រ្តលម្អិតនៃការរៀបចំ។ គាត់មានជំនឿថា បើខ្វះអាហារមិនគួរធ្វើម្ហូបអាក្រក់គួរធ្វើវាកាន់តែមានជីវជាតិ និងសុខភាព។
គាត់សរសេរច្រើនអំពីការ fermentation នៅក្នុងការប្រៀបធៀបជាមួយនឹងការដែល pickling ដកហូតអាហារនៃវីតាមីន។ រៀនពីរបៀបរៀបចំបន្លែ និងផ្លែឈើឱ្យបានត្រឹមត្រូវ។ អ្នកតមអាហារសម័យទំនើបទើបតែចាប់ផ្តើមលើកកម្ពស់ការកែច្នៃអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ហើយ Pokhlebkin បានគ្របដណ្តប់ជីវគីមីរបស់វាយ៉ាងលម្អិតតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។
មុខម្ហូបជាតិ
Pokhlebkin William Vasilievich ប្រៀបធៀបរូបមន្តនៃម្ហូបរុស្ស៊ីជាមួយនឹងរូបមន្តរបស់ប្រជាជននៃសហភាពសូវៀត Scandinavian ហ្វាំងឡង់វិធីសាស្រ្តចម្អិនអាហារ។ គាត់ក៏ជាអ្នកស្គាល់មុខម្ហូបអ៊ឺរ៉ុបផងដែរ។ ការអានសៀវភៅរបស់គាត់នឹងពង្រីកការយល់ដឹងរបស់អ្នក។
Pokhlebkin និយាយអំពីទឹកដោះគោជូរយ៉ាងលម្អិត ដោយនិយាយអំពីដំណើរការ fermentation និងប្រភេទរបស់វា។ Ayran, ទឹកដោះគោជូរ, varenets - នេះគឺមកពីម្ហូបរបស់ប្រជាជនជិតខាង។ ហើយនៅប្រទេសរុស្ស៊ីមានឈីសឈីស។ ពីមុនគេហៅថាទឹកដោះគោជូរ។
ជាទូទៅ ទឹកដោះគោមិនត្រូវបានកែច្នៃតាមមធ្យោបាយណាមួយឡើយ រហូតដល់សតវត្សទីដប់ប្រាំបួន។ ពួកគេបានផឹកឆៅធ្វើជាឈីក្រុម Fulham ។ ប្រេងបានបង្ហាញខ្លួននៅលើតុនាពេលថ្មីៗនេះតាមស្តង់ដារប្រវត្តិសាស្ត្រ។
មេចុងភៅជនជាតិបារាំងបានបង្កើននូវមុខម្ហូបរបស់រុស្ស៊ី - ពួកគេបានចាប់ផ្តើមធ្វើសាឡាដ ចានគោម សាច់ minced កាត់ជាចំណិតល្អិតៗជាចំណិត ធ្វើទឹកជ្រលក់ និងលាយផលិតផល។ មុននេះមានទំនោរទៅចម្អិនសាច់គោ ឬរុក្ខជាតិទាំងមូល សូម្បីតែបន្លែស្ងោរដោយឡែកពីគ្នា។
Okroshka
លោក William Pokhlebkin បានប្រមូលរូបមន្តជាច្រើនសម្រាប់ okroshkas ផ្សេងៗ។ សុទ្ធតែជាមុខម្ហូបបែបប្រជាប្រិយពិតៗ។ នៅក្នុងសេដ្ឋកិច្ចកសិករមានពេលវេលាបែបនេះនៅរដូវក្តៅនៅពេលដែលដើម្បីជៀសវាងភ្លើងវាត្រូវបានហាមឃាត់មិនឱ្យកំដៅចង្ក្រាន។ នេះជាព្រះរាជក្រឹត្យឆ្នាំ ១៥៧១។ ទោះបីជាម្ហូបនេះត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "radish with kvass" អស់រយៈពេលជាងមួយពាន់ឆ្នាំមកហើយ។
Okroshka ត្រូវបានរួមបញ្ចូលនៅក្នុងស៊ុបត្រជាក់រួមទាំង tyuri និង botvini ។ វាប្រែថារូបមន្ត okroshka ដែលឥឡូវនេះកំពុងត្រូវបានផលិតនៅក្នុងប្រទេសរបស់យើងមិនមានអ្វីដែលត្រូវធ្វើជាមួយម្ហូបពិតប្រាកដនោះទេ។
ទីមួយគ្មានសាច់ក្រកទេ។ ចាប់តាំងពី okroshka ត្រូវបានរៀបចំពីសំណល់ផ្សេងៗជាម្ហូបប្រចាំថ្ងៃ សាច់បីប្រភេទត្រូវបានដាក់៖ ជ្រូក បសុបក្សី និងហ្គេម។ មិនមែនត្រីទាំងអស់សុទ្ធតែសមរម្យទេ មានតែត្រីងៀត ឬត្រីងៀតសម្រាប់រសជាតិផ្អែម។
ទីពីរវាមិនមែនជា kvass នំប៉័ងដែលត្រូវបានបន្ថែមទៅវាទេប៉ុន្តែ kvass ពណ៌សមានជាតិជូរច្រើន។ វាត្រូវបានភ្លក់ជាមួយគ្រឿងទេស ហើយពេលខ្លះដាក់ថ្នាំបញ្ចុះនោម ឬជ្រលក់បន្តិច។
មូលដ្ឋានគឺបន្លែឆ្អិន។ បៃតង និងត្រសក់ស្រស់ មានចំនួនពាក់កណ្តាលនៃបរិមាណបន្លែ។ ស៊ុតឆ្អិនរឹង និងក្រែមជូរត្រូវបានបន្ថែមមុនពេលអាហារ។
William Pokhlebkin: សៀវភៅ
ដោយចាប់ផ្តើមពីកិច្ចសហប្រតិបត្តិការក្នុងការចងក្រងសៀវភៅដ៏ល្បីល្បាញ "អាហារហ៊ាន និងសុខភាព" លោក William Pokhlebkin បានបន្តប្រធានបទនេះនៅក្នុងកម្រងសៀវភៅរបស់គាត់ស្តីពីម្ហូបជាតិ។
គាត់បើក "អាថ៌កំបាំងនៃម្ហូបល្អ" សរសេរការសិក្សា "តែនិងវ៉ូដាកានៅប្រទេសរុស្ស៊ី" ។ ការលើកស្រទាប់នៃដងគាត់បានរៀបចំប្រព័ន្ធប្រវត្តិសាស្រ្តនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរុស្ស៊ីនិងផលិតផលអាហារសំខាន់បំផុត។
សៀវភៅធ្វើម្ហូបដោយលោក William Pokhlebkin ត្រូវបានសរសេរយ៉ាងងាយស្រួល ដោយមានការបកស្រាយ និងរឿងខ្លីៗលើប្រធានបទ។ វាជាការរីករាយក្នុងការអានពួកគេ រចនាប័ទ្មគឺឆើតឆាយ។ លើសពីនេះទៀតពួកគេផ្តល់ចំណេះដឹងដ៏មានតម្លៃ។ អ្នកនិពន្ធបង្ហាញពីគោលការណ៍នៃការចម្អិនអាហារ មិនពេញចិត្តនឹងការផ្តល់រូបមន្តស្ងួតទេ។
គាត់ក៏មានការងារវិទ្យាសាស្ត្រដ៏ធ្ងន់ធ្ងរផងដែរ: "តាតាសនិងរុស្ស៊ី" ដែលជាស៊េរីស្តីពីគោលនយោបាយការបរទេសនៃប្រទេសរបស់យើងការពិពណ៌នាលំអិតនៃនិមិត្តសញ្ញាអន្តរជាតិប្រវត្តិសាស្រ្តថ្មីៗ។
អ្វីទាំងអស់ដែល Pokhlebkin William Vasilyevich បន្សល់ទុកគឺជាសៀវភៅ។ ពួកគេអាចអានតាមអ៊ីនធឺណិត ឬបញ្ជាតាមប្រៃសណីយ៍។ សៀវភៅរបស់គាត់គឺជាអំណោយដ៏អស្ចារ្យ។ ធ្វើឱ្យខ្លួនអ្នករីករាយជាមួយពួកគេ។
ជំពូក៖
លោក William Vasilievich Pokhlebkin
"ម្ហូបជាតិរបស់ប្រជាជនយើង"
ទំព័រទី 7 នៃផ្នែក
ផ្ទះបាយរុស្ស៊ី
ចានទីពីរ - ចានសាច់
នៅក្នុងម្ហូបប្រជាប្រិយរបស់រុស្ស៊ីមានបីប្រភេទសំខាន់ៗនៃសាច់ទីពីរ:
សាច់ឆ្អិនជាដុំធំ ចម្អិនក្នុងស៊ុប និងស៊ុប ហើយប្រើជាអាហារទីពីរ ឬជាអាហារសម្រន់ត្រជាក់។
ចានពី offal (ថ្លើម, omentum, abomasum), ដុតនំរួមគ្នាជាមួយធញ្ញជាតិនៅក្នុង pots;
ចានពីសត្វទាំងមូល (បសុបក្សី) ឬពីផ្នែករបស់វា (ជើង) ឬពីសាច់មួយដុំធំ (ត្របកភ្នែក) អាំងនៅក្នុងឡនៅលើសន្លឹកដុតនំដែលគេហៅថាអាំង។
សាច់ក្រក ប្រហិត ប្រហិត នំប៉ាវធ្វើពីសាច់ដី ខ្ចី និងរីករាលដាលតែក្នុងសតវត្សទី 19-20 ប៉ុណ្ណោះ មិនមែនជាលក្ខណៈធម្មតាសម្រាប់ម្ហូបរុស្ស៊ីបុរាណទេ ដូច្នេះហើយមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យនៅទីនេះទេ។
កាលពីមុន បបរ និងនំបញ្ចុកជាធម្មតាត្រូវបានគេប្រើជាម្ហូបចំហៀងសម្រាប់ចានសាច់នៃតុរុស្ស៊ី ដែលសាច់ត្រូវបានចម្អិន បន្ទាប់មកស្ងោរ ឬចំហុយ និងដុតនំ បន្លែជា root (turnips, carrots) ក៏ដូចជាផ្សិត។ ទៅអាំងដោយមិនគិតពីសាច់ដែលប្រើលើសពីនេះទៀត pickles ក៏ត្រូវបានបម្រើផងដែរ - sauerkraut ផ្លែប៉ោមត្រាំនិងជូរ lingonberries ត្រាំឆ្អិន។
នៅក្នុងលក្ខខណ្ឌទំនើបវាងាយស្រួលក្នុងការចម្អិនបន្លែដុតនំសម្រាប់ចានសាច់របស់រុស្ស៊ីនៅក្នុងក្រដាសអាហារអាលុយមីញ៉ូម។ តួនាទីរបស់ទឹកស៊ីអ៊ីវជាធម្មតាត្រូវបានលេងដោយទឹកដែលបានបង្កើតឡើងក្នុងអំឡុងពេលចៀន ក៏ដូចជាក្រែមជូរដែលរលាយ និងប៊ឺរលាយ ដែលត្រូវបានចាក់ពីលើបន្លែឆ្អិន ឬរសជាតិជាមួយធញ្ញជាតិ នោះគឺជាម្ហូបចំហៀង។ ទឹកជ្រលក់សម្រាប់ចានសាច់ ពោលគឺ ទឹកជ្រលក់ដែលមានមូលដ្ឋានលើម្សៅ ប៊ឺ ស៊ុត និងទឹកដោះគោ មិនមែនជាលក្ខណៈនៃម្ហូបរុស្ស៊ីដើមឡើយ។
ចានពីសាច់ឆ្អិន
គ្រឿងផ្សំ៖
1 ក្បាល (សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក) ជើង 4 (សាច់គោ ឬសាច់ជ្រូក) ការ៉ុត 1 ការ៉ុត 1 parsley (ឫស) ម្រេចខ្មៅ 10 គ្រាប់ ម្ទេសចាម៉ៃកា 5 ស្លឹក ស្លឹក Bay 5 ខ្ទឹមបារាំង 1-2 ក្បាលខ្ទឹម 1 ក្បាល។ សាច់ 1 គីឡូក្រាម - ទឹក 1 លីត្រ។
ចម្អិនអាហារ
យកជើង និងក្បាល លាងអោយស្អាត កាត់ជាចំនិតស្មើៗគ្នា ចាក់ទឹក និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៦ ទៅ ៨ ម៉ោងលើកំដៅទាបបំផុត ដោយមិនបាច់ដាំឱ្យពុះ ទើបបរិមាណទឹកថយចុះពាក់កណ្តាល។ 1-1.5 ម៉ោងមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែម onions, carrots, parsley, 20 នាទីមុន - ម្រេចស្លឹក Bay; អំបិលបន្តិច។
បន្ទាប់មកយកសាច់ចេញដោយឡែកពីឆ្អឹងកាត់ជាដុំតូចៗផ្ទេរទៅក្នុងចានដោយឡែកមួយលាយជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំល្អិត និងម្រេចខ្មៅមួយចំនួនតូច។
រំពុះទំពាំងបាយជូរជាមួយឆ្អឹងដែលនៅសល់រយៈពេលកន្លះម៉ោងឬមួយម៉ោងទៀត (ដូច្នេះបរិមាណរបស់វាមិនលើសពី 1 លីត្រ) បន្ថែមអំបិលសំពាធហើយចាក់លើសាច់ឆ្អិន។
បង្កករយៈពេល 3-4 ម៉ោង។
Gelatin មិនត្រូវបានគេប្រើទេព្រោះសាច់វ័យក្មេង (សាច់ចៀមជ្រូកសាច់ជ្រូក) មានផ្ទុកសារធាតុស្អិតគ្រប់គ្រាន់។
បម្រើចាហួយជាមួយ horseradish, mustard, ខ្ទឹមកំទេច និងក្រែមជូរ។
សាច់គោឆ្អិន
សាច់គោឆ្អិនក្នុងដុំធំមួយ (1.5-2 គីឡូក្រាម) ត្រូវបានដាំឱ្យពុះក្នុង gruels (Tikhvin, Kostroma) និងមិនសូវជាញឹកញាប់នៅក្នុងទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង (ទំពាំងបាយជូរពីឆ្អឹងត្រូវបានរៀបចំជាមុនហើយបន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងទំពាំងបាយជូររំពុះ) ។
សម្រាប់សាច់គោឆ្អិន ភាគច្រើនគឺផ្នែកស្មា និងភ្លៅ ក៏ដូចជាផ្នែកខាងសាច់ឈាម ដែលជាគែមស្តើង។
រយៈពេលចម្អិនអាហារធម្មតាគឺ 2,5 ម៉ោងនៅលើកំដៅមធ្យម។
ចានក្រៅផ្លូវការ (ដុតនំ)
គ្រឿងផ្សំ៖
ក្បាលកូនចៀម 1 ជើងកូនចៀម 1 សាច់ចៀម 1 abomasum 2 ពែង buckwheat ខ្ទឹមបារាំង 4 ប៊ឺ 100 ក្រាមឬប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន។
ចម្អិនអាហារ
1. ស្ងោរក្បាលនិងជើងសាច់ចៀមដើម្បីឱ្យសាច់ធ្លាក់នៅខាងក្រោយឆ្អឹង។ ញែកសាច់។ យកខួរក្បាលចេញពីក្បាលរបស់អ្នក។
2. ចម្អិនបបរ buckwheat ដ៏ចោត។
3. ចិញ្ច្រាំសាច់ចៀមឱ្យល្អិតជាមួយខ្ទឹមបារាំង លាយជាមួយបបរ និងប៊ឺ។
4. កោសសាច់ចៀមឱ្យស្អាត លាងវាឱ្យស្អាត រួចដាក់សាច់ minced (ចំណុចទី 3) ដាក់ខួរក្បាលនៅកណ្តាលវា ដេរអាបម៉ាសាំ ហើយដាក់វានៅក្នុងចានឆ្នាំងដី (ឆ្នាំងដីឥដ្ឋធំទូលាយមួយក្នុង korchaga) ។ ដែលគួរតែត្រូវបានបិទយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
ដាក់ក្នុងឡដែលមានកំដៅបន្តិចរយៈពេល 2-3 ម៉ោង។
ប្រអប់ផ្ទុក
គ្រឿងផ្សំ៖
សាច់ចៀម 1 omentum, ថ្លើមសាច់ចៀម 1 គីឡូក្រាម, 1.5-2 CUPS នៃ buckwheat, 3 ស៊ុត 3 onions, 5-6 ផ្សិត porcini ស្ងួត 1 ពែងនៃ Cream sour ។
ចម្អិនអាហារ
ត្រាំថ្លើមរយៈពេល 2 ម៉ោងក្នុងទឹកឬទឹកដោះគោ, ឆ្អិន, ច្របាច់ឱ្យល្អ, លាយជាមួយបបរ buckwheat ឆ្អិនជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងផ្សិតស្ងួតហើយច្របាច់លើក្រែមជូរទៅជាម៉ាស់ក្រាស់។
បំពេញជាមួយវានូវ omentum ដែលពីមុនដាក់ក្នុង korchaga (សក្តានុពលដីឥដ្ឋធំទូលាយ) ដូច្នេះគែមនៃ omentum គ្របដណ្តប់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនូវម៉ាស់នេះពីខាងលើ។
បិទធុង។
ដុតនំ omentum នៅក្នុង oven សម្រាប់ 1-1.5 ម៉ោងលើកំដៅមធ្យម។
បោះពុម្ពឡើងវិញ
គ្រឿងផ្សំ៖
ថ្លើមកូនចៀម 1.5 គីឡូក្រាម 1 omentum សាច់ចៀម 4 ស៊ុត 1-1.5 CUPS នៃទឹកដោះគោ 1 ក្បាលនៃខ្ទឹមស 2 ខ្ទឹមបារាំង 10 ម្រេចខ្មៅ។
ចម្អិនអាហារ
1. លាងថ្លើមឆៅ យកសាច់មកស្ងោរជាមួយទឹកពុះច្របល់ឱ្យម៉ត់ រួចហាន់ជាមួយខ្ទឹមស ខ្ទឹមស និងម្រេច។
2. វាយពងមាន់ពេញចំនួន 2 និង yolks ពីរ លាយជាមួយទឹកដោះគោ។
3. ផ្សំផលិតផលដែលមានចែងក្នុងកថាខណ្ឌទី 1 និងទី 2 ចាក់ចូលទៅក្នុង omentum សាច់ចៀមដាក់ក្នុងផើងដីឥដ្ឋ បិទគែមរបស់ omentum នៅលើកំពូល ខាញ់ជាមួយប្រូតេអ៊ីន whipped និងដុតនំនៅក្នុង oven ឬ oven សម្រាប់ 2-3 ម៉ោងនៅលើកម្រិតទាប។ កំដៅ។
ចានសាច់អាំង
កូនជ្រូកអាំង
គ្រឿងផ្សំ៖
1 ជ្រូក suckling (1.5 គីឡូក្រាម), 500 ក្រាម buckwheat, 50 ក្រាម butter, 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃផ្កាឈូករ័ត្នឬប្រេងអូលីវ។
ចម្អិនអាហារ
ការរៀបចំជ្រូក។
លាងកូនជ្រូកដែលចិញ្ចឹមល្អដោយទឹកត្រជាក់ សង្កត់វារយៈពេល 3-4 នាទី បន្ទាប់មកជ្រលក់ក្នុងទឹកឆ្អិនរយៈពេល 2-3 នាទី រួចយកសរសៃសក់ចេញដោយប្រុងប្រយ័ត្នដោយមិនប៉ះពាល់ស្បែក ជូតជាមួយម្សៅលាយរួចច្រៀក។ វៀន លាងសម្អាតខាងក្នុង និងខាងក្រៅ បន្ទាប់មកវាចង់បានពីខាងក្នុង កាត់ឆ្អឹងទាំងអស់ (ឆ្អឹងជំនីរ ឆ្អឹងខ្នង) លើកលែងតែក្បាល និងជើង ដោយមិនបាច់កាត់សាច់ និងស្បែកឡើយ។
ការរៀបចំសាច់ minced ។
រៀបចំបបរ buckwheat ត្រជាក់ ប៉ុន្តែកុំភ្លក់រសជាតិអ្វីផ្សេងក្រៅពីប៊ឺ។ មុនពេលចម្អិន សូមបំពងម្សៅជាមួយប៊ឺ ឆាជាមួយទឹកពុះ បំបែកគ្រាប់ធញ្ញជាតិបណ្តែតចេញ។ រដូវបបរឆ្អិនជាមួយអំបិល។ បន្ថែមថ្លើមជ្រូកចៀន និងហាន់ទៅវា លាយ។
កូនជ្រូកខ្ចប់។
ដាក់បបរនៅតាមបណ្តោយកូនជ្រូកឱ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីកុំឱ្យខូចទ្រង់ទ្រាយរបស់វា ជៀសវាងការឡើងក្រាស់នៅកន្លែងខ្លះ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានោះវារឹតខ្លាំង។ បន្ទាប់មកដេរជ្រូកដោយអំបោះរឹង តម្រង់រាងឲ្យត្រង់ ពត់ជើងដាក់លើសន្លឹកដុតនំចំហៀងលើបន្ទះឈើដែលបានរៀបចំឆ្លាស់គ្នា ដើម្បីកុំឲ្យស្បែកជ្រូកប៉ះនឹងសន្លឹកដុតនំ។ អ្នកមិនអាចអំបិលឬរសជាតិជាមួយគ្រឿងទេសបានទេ។
ការដុតជ្រូក។
លាបកូនជ្រូកជាមួយប្រេងបន្លែ ចាក់ប៊ឺររលាយពីលើ ហើយដាក់ក្នុងឡដែលមានកំដៅមុនរហូតដល់ពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកបង្វែរទៅម្ខាងទៀតពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកកាត់បន្ថយកំដៅ ហើយបន្តចៀន ដោយចាក់ទឹកហូរលើកូនជ្រូករៀងរាល់ 10 នាទីម្តង រយៈពេល 1 ម៉ោង ហើយបើកវាឆ្លាស់គ្នា៖ ចៀនផ្នែកខាងក្រោយរយៈពេល 15-20 នាទី។
នៅពេលដែលកូនជ្រូករួចរាល់ហើយ ធ្វើការវះកាត់យ៉ាងជ្រៅតាមខ្នងរបស់វា ដើម្បីអោយចំហាយទឹកចេញពីកូនជ្រូក ហើយវាមិនបែកញើស។ ក្នុងករណីនេះសំបកនឹងនៅតែស្ងួតនិង crispy ។ ទុកឱ្យឈររយៈពេល 15 នាទីកាត់ជាបំណែក (ឬទុកឱ្យទាំងមូល) ចាក់ទឹកដែលនៅសល់បន្ទាប់ពីចៀននិងបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរ cranberry ។
អាំង
គ្រឿងផ្សំ៖
2-2.5 គីឡូក្រាមនៃសាច់គោដែលមានអាហារល្អ (គែមក្រាស់), ការ៉ុត 1, ខ្ទឹមបារាំង 2, parsley ឬ celery 1, គ្រាប់ម្រេចខ្មៅ 6-8, ស្លឹក Bay 3-4, 2 ស្លាបព្រានៃខ្ញី, 0.5 CUPS នៃ Cream sour, 1 ។ ស្លាបព្រាកាហ្វេអំបិល 1-1.5 CUPS នៃ kvass ។
ចម្អិនអាហារ
លាងសាច់គោ យកខ្សែភាពយន្ត ឆ្អឹងចេញ កាត់ខ្លាញ់ចេញពីវា កាត់វាជាបំណែកតូចៗ ដាក់វានៅលើខ្ទះចៀន ឬសន្លឹកដុតនំដែលកំដៅមុន រលាយ calcine ចៀនសាច់សាច់គោទាំងមូល ដើម្បីឱ្យវាគ្របពីលើ។ ជាមួយសំបកមួយ ប្រោះជាមួយការ៉ុតកាត់ល្អ ខ្ទឹមបារាំង parsley និងគ្រឿងទេសកំទេច បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡ ចាក់ kvass បន្តិចរៀងរាល់ ១០ នាទីម្តង ដោយបង្វែរគ្រប់ពេលវេលា។
ចៀនប្រហែល 1-1,5 ម៉ោង។
5-7 នាទីមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចៀនប្រមូលទឹកទាំងអស់ក្នុងពែងមួយបន្ថែម 0.25 ពែងនៃទឹកឆ្អិនត្រជាក់ទៅវាដាក់ក្នុងទូទឹកកក។
នៅពេលដែលទឹកបានត្រជាក់, យកស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់ចេញពីផ្ទៃ, និងកំដៅទឹកសាច់, សំពាធ, បន្ថែម Cream sour ។ បម្រើជាទឹកជ្រលក់។
យកសាច់គោឆ្អិនចេញពីឡ ឆាជាមួយអំបិល ទុកអោយត្រជាក់បន្តិច (១៥នាទី) បន្ទាប់មកកាត់សរសៃជាបំណែកៗ ចាក់ទឹកសាច់ក្តៅៗ រួចដាក់ចូល។
អាំងមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យត្រជាក់ ឬកំដៅឡើងវិញទេ។
Garnish អាចជាដំឡូងចៀន, ការ៉ុតឆ្អិនឬចំហុយ, ស្ពៃក្តោប, rutabaga, ផ្សិតចៀនឬចៀន។
ការផ្ទុះទៅអាំង
ការផ្ទុះមានមូលដ្ឋានរុក្ខជាតិ - បន្លែឬប៊ឺរី។ សមាសធាតុបន្ថែមនៅក្នុងពួកវាជាញឹកញាប់គឺទឹកខ្មេះនិងទឹកឃ្មុំ។
ទំពាំងបាយជូរប្រពៃណីបំផុតគឺខ្ទឹមបារាំងស្ពៃក្តោប cranberry ។
ទឹកខ្ទឹមបារាំង
គ្រឿងផ្សំ៖
5-6 ខ្ទឹមបារាំង 2-3 tbsp ។ tablespoons នៃ vinegar 1-2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃប៊ឺរលាយ (ឬ 2 ស្លាបព្រានៃប្រេងបន្លែ) 0.5-1 ស្លាបព្រាកាហ្វេម្រេចដី។
ចម្អិនអាហារ
ហាន់ខ្ទឹមបារាំង ហាន់ជាមួយទឹកខ្មេះ ទុកឱ្យឈររយៈពេល 5-10 នាទី បន្ទាប់មកចៀនស្រាលៗក្នុងខ្ទះរហូតដល់ទន់ ផ្អែមជាមួយទឹកឃ្មុំ ដាំឱ្យពុះរហូតដល់រាវឡើងក្រាស់លើកំដៅទាប ម្រេច អំបិល។
បម្រើជាមួយសាច់ចៀមអាំង, goose, ទួរគី។
ស្ពៃក្តោប
គ្រឿងផ្សំ៖
1 ពាងកន្លះលីត្រនៃ sauerkraut 2 ខ្ទឹមបារាំង 50 ក្រាមនៃ ghee 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ vinegar 2 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃទឹកឃ្មុំ 1 ស្លាបព្រានៃម្រេចខ្មៅដី។
ចម្អិនអាហារ
ច្របាច់ស្ពៃក្តោបឱ្យបានម៉ត់ល្អតាមដែលអាចធ្វើបាន ចៀនក្នុងប្រេងឆាក្នុងខ្ទះចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំងល្អិតៗរហូតដល់ទន់ លាយល្អជាមួយទឹកខ្មេះ ស្ងោរជាមួយទឹកឃ្មុំ (ក្នុងចានឆាំងមួយដាច់ដោយឡែក - កែវ ចំបើង) កិនអ្វីៗគ្រប់យ៉ាងឱ្យសព្វ រួចកូរម្តងទៀតបន្តិច។ រដូវជាមួយម្រេច, អំបិល។
បម្រើជាមួយសាច់គោឆ្អិន និងចៀន។
ក្រេនបឺរី
គ្រឿងផ្សំ៖
1 ពាងកន្លះលីត្រនៃ cranberries, 75-100 ក្រាមនៃទឹកឃ្មុំ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃម្សៅ (និយម rye ឬស្រូវសាលីថោកបំផុត) ។
ចម្អិនអាហារ
ច្របាច់ទឹកពី cranberries ។ ចាក់ផ្លែទទឹមជាមួយទឹកដាំពុះ ១ ពែង ដាំឱ្យពុះក្នុងឆ្នាំងមួយច្របាច់ម្តងទៀត ឱ្យត្រជាក់ហើយព្រួសម្សៅក្នុងទឹក cranberry នេះ ។
ស្ងោរទឹកជាមួយទឹកឃ្មុំរហូតដល់ក្រាស់បន្តិច បន្ថែមទឹក cranberry ជាមួយម្សៅនៅពេលដាំឱ្យពុះ ហើយឆ្អិនម្តងទៀត។
បម្រើជាមួយជ្រូកអាំង ទួរគី។
លោក William Pokhlebkin ។ រូបមន្តនៃជីវិតរបស់យើង។
នៅខែមីនាឆ្នាំ 2000 នៅក្រោមកាលៈទេសៈអាថ៌កំបាំងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដ៏ល្បីល្បាញ William Pokhlebkin ត្រូវបានសម្លាប់នៅមាត់ទ្វារផ្ទះល្វែងរបស់គាត់។
កាសែតពោរពេញដោយចំណងជើងរឿងអាស្រូវ ប៉ុន្តែជីវិតរបស់ Pokhlebkin មិនមានភាពអាថ៌កំបាំងតិចជាងការស្លាប់ដ៏សោកនាដកម្មរបស់គាត់នោះទេ។
នៅសាមសិបប្រាំពីរ លោក William Vasilievich បានក្លាយជាអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏ល្បីល្បាញនៃសតវត្សទី 20 ។ យ៉ាងណាមិញ គាត់ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់តែនៅបរទេសប៉ុណ្ណោះ។ គាត់និយាយប្រាំពីរភាសា ប៉ុន្តែបានក្លាយទៅជា "មិនអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើដំណើរទៅក្រៅប្រទេស"។ នៅអាយុសែសិបឆ្នាំ Pokhlebkin ត្រូវបានទុកចោលដោយគ្មានប្រាក់មួយកាក់ ហើយត្រូវបានបំផ្លាញដោយភាពអត់ឃ្លាន។ នៅអាយុសែសិបប្រាំ ទ្រព្យសម្បត្តិមួយបានធ្លាក់មកលើក្បាលគាត់។ នៅអាយុហុកសិប ពិភពលោកទាំងមូលនិយាយអំពីគាត់ជាចុងភៅដ៏ពូកែម្នាក់ ហើយនៅអាយុចិតសិបប្រាំមួយ សាកសពរបស់គាត់ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្ទះល្វែងរបស់គាត់ផ្ទាល់។
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្ត អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូប អ្នកសារព័ត៌មាន ដែលលះបង់ពេញមួយជីវិតរបស់គាត់ ដើម្បីប្រទេសកំណើតរបស់គាត់ មិនត្រូវបានអាជ្ញាធរស្រលាញ់?
ហើយអ្នកណាអាចនៅពីក្រោយការស្លាប់របស់គាត់?
អាថ៌កំបាំងនៃការស្លាប់របស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូប Pokhlebkin
អ្នកខ្លះគិតថាគាត់ឆ្កួត។ អ្នកខ្លះទៀតបានលើកឡើងថា គាត់ជាអ្នកប្រឆាំងបិទជិតដែលមានចេតនារស់នៅក្រៅរដ្ឋ ក្រៅប្រព័ន្ធ។ អ្នកផ្សេងទៀតបាននិយាយថាគាត់បានជួញដូរទេពកោសល្យស្រាវជ្រាវតែមួយគត់របស់គាត់សម្រាប់ការមិនសមហេតុសមផលមួយចំនួនដូចជាការសរសេររូបមន្ត សៀវភៅអាហារ និងការណែនាំអំពីអាហារសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះ។
អ្នកដែលគិតដូច្នេះគឺខុស។ ទេពកោសល្យ និងគំនិតធ្វើម្ហូបរបស់ William Pokhlebkin គឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការ។ ស្នាដៃរបស់គាត់បានក្លាយជាប្រភេទនៃសាលាអាហារជាតិដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អនៅក្នុងសហភាពសូវៀត។ រូបមន្តរបស់គាត់បានធ្វើឱ្យវាអាចទៅរួចសម្រាប់ប្រជាជនសូវៀតធម្មតារាប់ពាន់នាក់ដើម្បីសាកល្បងដៃរបស់ពួកគេនៅក្នុងសិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារនិងមានអារម្មណ៍រីករាយនៃការច្នៃប្រឌិតនៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។
នាយក: Vera Kilchevskaya
អ្នកនិពន្ធរឿង៖ Alexander Krastoshevsky
លោក William Vasilievich Pokhlebkin
បានកើត:ថ្ងៃទី 20 ខែសីហាឆ្នាំ 1923 ទីក្រុងម៉ូស្គូ
ស្លាប់៖ខែមីនាឆ្នាំ 2000 ទីក្រុង Podolsk តំបន់ម៉ូស្គូ
- សាកូទីស
ជីវប្រវត្តិ
Pokhlebkin William Vasilievich(ថ្ងៃទី 20 ខែសីហា ឆ្នាំ 1923 - ចុងខែមីនា ឆ្នាំ 2000) - សូវៀត អ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ី អ្នកប្រវត្តិសាស្រ្ត អ្នកភូមិសាស្ត្រ អ្នកកាសែត និងអ្នកនិពន្ធ។ អ្នកនិពន្ធសៀវភៅធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ។ អ្នកស្គាល់ពីប្រវត្តិនៃការទូត និងទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិ សព្វាវុធ និងជាតិសាសន៍។
V. V. Pokhlebkin ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ ជាពិសេសដោយសារសៀវភៅធ្វើម្ហូបដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងមានព័ត៌មានប្រវត្តិសាស្ត្រ និងព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើន។
សៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់គាត់ Secrets of Good Cuisine និង National Cuisines of Our Nations មិនមានរូបមន្តតឹងរ៉ឹងទេ ប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំមុខម្ហូបផ្សេងៗ រួមទាំងអាហារដែលគេបំភ្លេចចោលយូរមកហើយ។ ក្នុងកម្រិតខ្លះ សៀវភៅទាំងនេះក៏ជាប្រវត្តិសាស្ត្រផងដែរ ព្រោះវាមានព័ត៌មានអំពីប្រវត្តិនៃមុខម្ហូបផ្សេងៗ និងការចម្អិនអាហារជាទូទៅ។ ក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញ គាត់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាចុងភៅទ្រឹស្តីដំបូងគេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលបានផ្តល់ឱ្យម្ហូបពិភពលោកនូវចំណាត់ថ្នាក់ជាសកលដោយផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យា។
សៀវភៅអំពីតែ - "តែ៖ ប្រភេទរបស់វា លក្ខណៈសម្បត្តិ ការប្រើប្រាស់" - ត្រូវបានគោរពដោយអ្នកស្រឡាញ់ភេសជ្ជៈនេះ។
សៀវភៅ "History of Vodka" ត្រូវបានបកប្រែជាភាសាអង់គ្លេស និងត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក (en: A History of Vodka)។
William Pokhlebkin: រូបមន្តកំពូលនៃម្ហូបរុស្ស៊ី
លោក William Pokhlebkin បានក្លាយជាអ្នកល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងជាអ្នកឯកទេសក្នុងទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអ្នកស្រាវជ្រាវផ្នែកធ្វើម្ហូបទៀតផង។ លោក William Pokhlebkin បានក្លាយជាអ្នកប្រវតិ្តសាស្រ្តខាងក្រពះដ៏ល្បីបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ គាត់បានសរសេរសៀវភៅធ្វើម្ហូបច្រើនជាងមួយ ហើយយោងទៅតាមរូបមន្តរបស់គាត់នៃម្ហូបរុស្ស៊ី មនុស្សនៅតែរៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូប។ ថ្ងៃរបស់ស្ត្រីបានប្រមូលចានដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ William Pokhlebkin ។
Shchi សម្បូរបែប (ពេញ): រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
សាច់គោ 750 ក្រាម, 500-750 ក្រាមឬ 1 កំប៉ុងកន្លះលីត្រនៃ sauerkraut, ផ្សិត porcini ស្ងួត 4-5, ផ្សិតអំបិល 0.5 CUPS, ការ៉ុត 1, ដំឡូងធំ 1, turnip 1, ខ្ទឹមបារាំង 2, ឫស celery និងបៃតង។ 1 root និង parsley 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill មួយ ស្លឹក Bay 3 ខ្ទឹម 4-5 cloves 1 tbsp ។ លីត្រ butter ឬ ghee 1 tbsp ។ លីត្រ ក្រែម, Cream sour 100 ក្រាម, ម្រេចខ្មៅ 8 គ្រាប់, 1 tsp ។ marjoram ឬ angelica ស្ងួត (ព្រឹកព្រលឹម) ។
ដាក់សាច់គោរួមគ្នាជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងពាក់កណ្តាលនៃឫស (carrots, parsley, celery) ក្នុងទឹកត្រជាក់និងឆ្អិនរយៈពេល 2 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពី 1-1.5 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារអំបិលបន្ទាប់មកច្របាច់ទំពាំងបាយជូរចោលឫស។
ដាក់ sauerkraut នៅក្នុងសក្តានុពលដីឥដ្ឋមួយចាក់ 0.5 លីត្រនៃទឹករំពុះ, បន្ថែម butter, បិទ, ដាក់នៅក្នុង oven កំដៅល្មមមួយ។ នៅពេលដែលស្ពៃក្តោបចាប់ផ្តើមទន់ យកវាចេញ ហើយផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរ និងសាច់គោ។
ផ្សិត និងដំឡូងបារាំងមួយកាត់ជាបួនផ្នែក ដាក់ក្នុងខ្ទះដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ចាក់ទឹកត្រជាក់ ២ពែង រួចដាក់ភ្លើង។ ពេលទឹកពុះយកផ្សិតកាត់ជាបន្ទះៗ ហើយទម្លាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្សិតដើម្បីចម្អិន។ បន្ទាប់ពីផ្សិតនិងដំឡូងរួចរាល់សូមផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់។
ទៅទំពាំងបាយជូរ និងស្ពៃក្តោប បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់ ឫសផ្សេងទៀតកាត់ជាច្រូត និងគ្រឿងទេស (លើកលែងតែខ្ទឹម និងជីអង្កាម) អំបិល ហើយចម្អិន 20 នាទី។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅរដូវជាមួយជីអង្កាម និងខ្ទឹមស ហើយទុកចោលប្រហែល ១៥ នាទី រុំជាមួយអ្វីដែលក្តៅ។ មុនពេលបម្រើ សូមរដូវជាមួយផ្សិតអំបិល និងក្រែមជូរដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចាន។
សិស្ស៖ រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
1 ក្បាល (សាច់ឬសាច់ជ្រូក), ជើង 4 (សាច់ឬសាច់ជ្រូក), ការ៉ុត 1, parsley (ឫស), ម្ទេសចាម៉ៃកា (allspice) 5, ម្រេចខ្មៅ 10, ស្លឹក Bay 5, ខ្ទឹមបារាំង 1-2, ក្បាលខ្ទឹម 1 សម្រាប់ សាច់ 1 គីឡូក្រាម - ទឹក 1 លីត្រ។
យកជើង និងក្បាល លាងអោយស្អាត កាត់ជាចំនិតស្មើៗគ្នា ចាក់ទឹក និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៦ ទៅ ៨ ម៉ោងលើកំដៅទាបបំផុត ដោយមិនបាច់ដាំឱ្យពុះ ទើបបរិមាណទឹកថយចុះពាក់កណ្តាល។ 1-1.5 ម៉ោងមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែម onions, carrots, parsley, 20 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។ - ម្រេច, ស្លឹក Bay; អំបិលបន្តិច។ បន្ទាប់មកយកសាច់ចេញដោយឡែកពីឆ្អឹងកាត់ជាដុំតូចៗផ្ទេរទៅក្នុងចានដោយឡែកមួយលាយជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំល្អិត និងម្រេចខ្មៅមួយចំនួនតូច។ រំពុះទំពាំងបាយជូរជាមួយឆ្អឹងដែលនៅសល់រយៈពេលកន្លះម៉ោងឬមួយម៉ោងទៀត (ដូច្នេះបរិមាណរបស់វាមិនលើសពី 1 លីត្រ) បន្ថែមអំបិលសំពាធហើយចាក់លើសាច់ឆ្អិន។ បង្កករយៈពេល 3-4 ម៉ោង។
Gelatin មិនត្រូវបានគេប្រើទេព្រោះសាច់វ័យក្មេង (សាច់ចៀមជ្រូកសាច់ជ្រូក) មានផ្ទុកសារធាតុស្អិតគ្រប់គ្រាន់។
បម្រើចាហួយជាមួយ horseradish, mustard, ខ្ទឹមកំទេច និងក្រែមជូរ។
ដុតនំ: រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
2-2.5 គីឡូក្រាមនៃសាច់គោដែលញ៉ាំបានល្អ (គែមក្រាស់) ការ៉ុត 1 ខ្ទឹមបារាំង 2 parsley ឬ celery 1 គ្រាប់ម្រេចខ្មៅ 6-8 ស្លឹក Bay 3-4 2 tsp ។ ខ្ញី 0.5 CUPS នៃ Cream sour 1 tsp ។ អំបិល 1-1.5 CUPS នៃ kvass ។
លាងសាច់គោ យកខ្សែភាពយន្ត ឆ្អឹងចេញ កាត់ខ្លាញ់ចេញពីវា កាត់វាជាបំណែកតូចៗ ដាក់វានៅលើខ្ទះចៀន ឬសន្លឹកដុតនំដែលកំដៅមុន រលាយ calcine ចៀនសាច់សាច់គោទាំងមូល ដើម្បីឱ្យវាគ្របពីលើ។ ជាមួយសំបកមួយ ប្រោះជាមួយការ៉ុតកាត់ល្អ ខ្ទឹមបារាំង parsley និងគ្រឿងទេសកំទេច បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡ ស្រោចទឹករៀងរាល់ ១០ នាទីម្តង។ kvass បន្តិចម្តង ៗ ងាកគ្រប់ពេលវេលា។ ចៀនប្រហែល 1-1.5 ម៉ោង 5-7 នាទី។ រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការចៀន ប្រមូលទឹកទាំងអស់ក្នុងពែងមួយបន្ថែម 0.25 CUPS នៃទឹកឆ្អិនត្រជាក់ទៅវា ទូរទឹកកក។ នៅពេលដែលទឹកបានត្រជាក់, យកស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់ចេញពីផ្ទៃ, កំដៅទឹក, សំពាធ, បន្ថែម Cream sour ។ បម្រើជាទឹកជ្រលក់។ យកសាច់គោឆ្អិនចេញពីឡ អំបិល ទុកឲ្យត្រជាក់បន្តិច (១៥នាទី) បន្ទាប់មកកាត់សរសៃជាបំណែកៗ ចាក់ទឹកសាច់ក្តៅចូល រួចដាក់ចូល។
អាំងមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យត្រជាក់ ឬកំដៅឡើងវិញទេ។ Garnish អាចជាដំឡូងចៀន, ការ៉ុតឆ្អិនឬចំហុយ, ស្ពៃក្តោប, rutabaga, ផ្សិតចៀនឬចៀន។
Pike នៅក្នុង Cream sour: រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
1-1.5 គីឡូក្រាម pike 1-2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 300-450 ក្រាម Cream sour 1-2 tsp ។ ម្រេចខ្មៅដី 1 lemon (ទឹកនិង zest) 1 pinch នៃ nutmeg ។
ត្រីដែលមានក្លិនជាក់លាក់មួយ (ឧទាហរណ៍ pike ប្រភេទត្រីសមុទ្រមួយចំនួន) ត្រូវការវិធីសាស្ត្រកែច្នៃនិងការរៀបចំពិសេស។
ចិតសំបកចេញ លាបជាមួយម្រេចទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅ ចាក់ប្រេងចូល ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅមួយនៅលើចង្រ្កានសេរ៉ាមិច (អ្នកអាចប្រើចានឆ្នាំងក៏បាន) ហើយបើកក្នុងឡរយៈពេល ៧-១០ នាទី ដើម្បីធ្វើ ត្រីពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកផ្ទេរទៅចានជ្រៅមួយចាក់ Cream sour ពាក់កណ្តាលគ្របដណ្តប់ pike ជាមួយវាបិទគំរបនិងដាក់នៅក្នុង oven នៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 45-60 នាទី។ ដាក់ត្រីដែលរួចរាល់ហើយដាក់លើចានមួយ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មា ហើយកំដៅទឹកប្រហុកដាក់លើចង្ក្រានរហូតដល់ក្រាស់ អំបិល រដូវជាមួយនឹង nutmeg និង zest រួចដាក់ត្រីដោយឡែកក្នុងទូកទឹកប្រហុក ឬចាក់ត្រីជាមួយវា។
ផ្សិតចៀន: រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
4 ពែងនៃផ្សិត peeled (ផ្សេងគ្នា), 100-150 ក្រាមនៃប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 2 ខ្ទឹមបារាំង 1 tbsp ។ លីត្រ dill, 2 tbsp ។ លីត្រ parsley, 0.5 ពែង Cream sour, 0.5 tsp ។ ម្រេចខ្មៅដី។
លាបផ្សិតលាងជមែះ កាត់ជាច្រូត ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតដែលគេឱ្យឈ្មោះថា គ្របដោយគំរបមួយ ហើយចៀនលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ទឹកដែលបញ្ចេញដោយផ្សិតនោះពុះស្ទើរតែទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មក អំបិល បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិត បន្ថែមប្រេងឆា កូរឱ្យសព្វ រួចបន្តចៀនលើភ្លើងល្មម រហូតមានពណ៌ប្រផេះ ប្រហែល ២០នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះម្រេច sprinkle ជាមួយ dill chopped ល្អនិង parsley, លាយ, fry សម្រាប់ 2-3 នាទីបន្ថែម Cream sour និងនាំយកវាទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។
នៅក្នុងរដូវផ្សិតវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការដឹងពីរបៀបចំអិនផ្សិតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។
បបរ Oatmeal: រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
2 ពែងនៃ Hercules oatmeal, 0.75 លីត្រទឹក 0.5 លីត្រនៃទឹកដោះគោ 2 tsp ។ អំបិល 3 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ។
ចាក់ទឹកចូលហើយដាំលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ទឹកពុះហើយឡើងក្រាស់ទាំងស្រុង បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅជាពីរជំហាន ហើយបន្តកូររហូតដល់ឡើងខាប់ ប្រឡាក់អំបិល។ រដូវបបរដែលបានបញ្ចប់ជាមួយប្រេង។
ចំណិតស្ពៃក្តោប៖ រូបមន្ត
នំម្សៅដំបែ
គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅ 600 ក្រាម ទឹកដោះគោ 1.25-1.5 ពែង (1.25 សម្រាប់នំផ្អែម) ប៊ឺ 125 ក្រាម 25-30 ក្រាម yeast 1-2 yolks (2 yolks សម្រាប់នំផ្អែម) 1.5 tsp ។ អំបិល។
នៅក្នុងករណីនៃការប្រើ dough នេះសម្រាប់ pies ផ្អែមបន្ថែមទៅវា: 1 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ 1 tsp zest ក្រូចឆ្មា, ផ្កាយ anise, cinnamon ឬក្រវាញ (អាស្រ័យលើការបំពេញ: សម្រាប់គ្រាប់, អាភៀន - ក្រវាញ, សម្រាប់ផ្លែប៉ោម - cinnamon, សម្រាប់ cherry - ផ្កាយ anise, សម្រាប់ currant, strawberry - zest) ។
ច្របាច់ម្សៅ ទឹកដោះគោ ដំបែ អំបិល និងប៊ឺ ២៥ក្រាម ចូលទៅក្នុងម្សៅ កូរឲ្យសព្វ រួចទុកឲ្យឡើងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ត្រជាក់។ ច្របាច់ម្សៅដែលហឹរឡើង រមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ ខាញ់ជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃ butter បត់វាជាបួនបន្ទាប់មកដាក់វាសម្រាប់ 10 នាទី។ ទៅត្រជាក់។ បន្ទាប់មករមៀលចេញម្តងទៀតហើយដុសជាមួយប្រេង បត់ស្រទាប់ ហើយធ្វើប្រតិបត្តិការនេះម្តងទៀតបីដង បន្ទាប់មកទុកឱ្យម្សៅឡើងនៅកន្លែងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនោះដោយមិនស្លាប់កាត់ dough សម្រាប់ចំណិត។
ការបំពេញស្ពៃក្តោប
អ្នកអាចរៀបចំការបំពេញពីស្ពៃក្តោបស្រស់ និងចំហុយ។
ច្របាច់ស្ពៃក្តោបស្រស់ អំបិល ទុកចោលប្រហែល 1 ម៉ោង ច្របាច់ទឹកបន្តិច បន្ថែមប៊ឺ និងពងមាន់ឆ្អិនល្អ ហើយប្រើភ្លាមៗសម្រាប់ការបំពេញ។
ហាន់ស្ពៃក្តោបស្រស់ ដាក់ក្នុងខ្ទះដាក់ក្រោមគម្រប ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ទន់ សឹមដាក់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន បង្កើនកំដៅ ចៀនស្ពៃក្តោបឱ្យស្រាលៗ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងម្រេចខ្មៅចូលច្របល់ចូលគ្នា ជាមួយស៊ុតឆ្អិនរឹង។
នំផេនខេន - ស្រូវសាលី: រូបមន្ត
នំកែកឃឺ kvass ធ្វើនៅផ្ទះ៖ រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
1 គីឡូក្រាមនៃនំកែកឃឺ rye (ល្អបំផុតនៃការទាំងអស់ - ពី Orlovsky, rye និងនំបុ័ង Borodino ប៉ុន្តែមិនរបក), 750 ក្រាមនៃជាតិស្ករ, 10-15 ស្លឹក currant ខ្មៅ, 50 ក្រាមនៃ raisins, 2-3 tbsp ។ លីត្រ yeast របស់ស្រាបៀររាវ ឬ yeast របស់អ្នកដុតនំ 25 ក្រាម 2 tbsp ។ លីត្រ mint ស្ងួត (មិនមែន peppermint) ។
ចាក់នំកែកឃឺស្ងួតក្នុងឡដាក់ក្នុងខ្ទះស្រាលមួយដាក់ធុងទឹកពុះហើយទុក១២ម៉ោង ដាំស្លឹកជីអង្កាមដោយឡែកពីមួយលីត្រទឹកពុះហើយទុកចោល៥ម៉ោង ស្ករដាំក្នុងទឹក០.៥លីត្រ និងដំបែ កូរអោយសព្វ រួចទុកអោយមានជាតិ ferment រយៈពេល 4 ម៉ោង បន្ទាប់មកយក Foam នោះសំពាធ ចាក់ចូលទៅក្នុងដប បន្ថែម raisins ពីរបីគ្រាប់ចូលគ្នា ហើយទុកចោលរយៈពេល 2 ថ្ងៃ ដើម្បីភាពចាស់នៅពេលត្រជាក់។
ដោយផ្អែកលើ kvass ដែលផលិតនៅផ្ទះអ្នកអាចចំអិនស៊ុបរដូវក្តៅសំខាន់។ យើងណែនាំរូបមន្ត okroshka រហ័ស។
នំបុ័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំ (ធ្វើនៅផ្ទះ)
គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅស្រូវសាលី 400 ក្រាម ម្សៅ rye 100 ក្រាម 2 yolks 0.75-1 កែវទឹកដោះគោឬទឹកដោះគោ curdled 125 ក្រាម Cream sour 500 ក្រាមទឹកឃ្មុំ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករដុត 1 tsp ។ cinnamon, 2 កន្សោមក្រវាញ, 4 cloves, 0.5 tsp ។ anise ផ្កាយ 1 tsp zest lemon, 0.5 tsp សូដា។
ដាំទឹកឃ្មុំក្នុងខ្ទះឆាលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ក្រហម យកពពុះចេញ បន្ទាប់មកកិនមួយផ្នែកជាមួយម្សៅ rye ហើយកូរជាមួយទឹកឃ្មុំដែលនៅសល់ ទុកអោយត្រជាក់បន្តិច រួចវាយរហូតដល់ពណ៌ស។
ជូត zhzhenka ជាមួយ yolks បន្ថែមទឹកដោះគោនិង knead ម្សៅស្រូវសាលីនៅលើល្បាយស៊ុត - ទឹកដោះគោបន្ទាប់ពីលាយវាហើយលាយវាជាមួយគ្រឿងទេសកិនទៅជាម្សៅ។
ផ្សំល្បាយទឹកឃ្មុំជាមួយក្រែមជូរ និងល្បាយខាងលើ កូរឱ្យសព្វ។ ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទម្រង់លាបខ្លាញ់ (ឬសន្លឹកដុតនំ) ជាមួយស្រទាប់ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រហើយដុតនំនៅលើកំដៅទាប។ កាត់ចាននំបុ័ងខ្ញីដែលបានបញ្ចប់ទៅជាចតុកោណកែង 4x6 សង់ទីម៉ែត្រ។
ខូគីនំប៉័ងខ្ញីទាំងនេះមិនរលោងទេ។
កំពុងរៀបចំស្ករដុត។ ធ្វើទឹកស៊ីរ៉ូស្ករក្រាស់ រួចដាក់កំដៅល្មមក្នុងចានដែកក្រាស់តូចមួយ កូរគ្រប់ពេលរហូតដល់វាប្រែពណ៌លឿង រួចបន្ថយភ្លើងបន្តិច ហើយបន្តកូររហូតដល់ក្លាយជាពណ៌ត្នោតខ្ចី ឬត្នោតខ្ចី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះស្ករមិនគួរឆេះទេក្លិនគួរតែជាពិសេស caramel និងមិនឆេះ។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយការប្រុងប្រយ័ត្ន ការកូរជាបន្តបន្ទាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិនៃភ្លើង។ លទ្ធផលស្ករគ្រាប់ពណ៌ត្នោតស្រាលត្រូវបានប្រើដើម្បីលាបពណ៌និងផ្តល់រសជាតិ "caramel" ដល់ផលិតផល។
លោក William Pokhlebkin ។ រូបមន្តនៃជីវិតរបស់យើង។
នៅខែមីនាឆ្នាំ 2000 នៅក្រោមកាលៈទេសៈអាថ៌កំបាំងអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រដ៏ល្បីល្បាញ William Pokhlebkin ត្រូវបានសម្លាប់នៅមាត់ទ្វារផ្ទះល្វែងរបស់គាត់។
កាសែតពោរពេញដោយចំណងជើងរឿងអាស្រូវ ប៉ុន្តែជីវិតរបស់ Pokhlebkin មិនមានភាពអាថ៌កំបាំងតិចជាងការស្លាប់ដ៏សោកនាដកម្មរបស់គាត់នោះទេ។
នៅសាមសិបប្រាំពីរ លោក William Vasilievich បានក្លាយជាអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្តដ៏ល្បីល្បាញនៃសតវត្សទី 20 ។ យ៉ាងណាមិញ គាត់ត្រូវបានគេទទួលស្គាល់តែនៅបរទេសប៉ុណ្ណោះ។ គាត់និយាយប្រាំពីរភាសា ប៉ុន្តែបានក្លាយទៅជា "មិនអនុញ្ញាតឱ្យធ្វើដំណើរទៅក្រៅប្រទេស"។ នៅអាយុសែសិបឆ្នាំ Pokhlebkin ត្រូវបានទុកចោលដោយគ្មានប្រាក់មួយកាក់ ហើយត្រូវបានបំផ្លាញដោយភាពអត់ឃ្លាន។ នៅអាយុសែសិបប្រាំ ទ្រព្យសម្បត្តិមួយបានធ្លាក់មកលើក្បាលគាត់។ នៅអាយុហុកសិប ពិភពលោកទាំងមូលនិយាយអំពីគាត់ជាចុងភៅដ៏ពូកែម្នាក់ ហើយនៅអាយុចិតសិបប្រាំមួយ សាកសពរបស់គាត់ត្រូវបានគេរកឃើញនៅក្នុងផ្ទះល្វែងរបស់គាត់ផ្ទាល់។
ហេតុអ្វីបានជាអ្នកប្រវត្តិសាស្រ្ត អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូប អ្នកសារព័ត៌មាន ដែលលះបង់ពេញមួយជីវិតរបស់គាត់ ដើម្បីប្រទេសកំណើតរបស់គាត់ មិនត្រូវបានអាជ្ញាធរស្រលាញ់?
ហើយអ្នកណាអាចនៅពីក្រោយការស្លាប់របស់គាត់?
អាថ៌កំបាំងនៃការស្លាប់របស់អ្នកឯកទេសធ្វើម្ហូប Pokhlebkin
អ្នកខ្លះគិតថាគាត់ឆ្កួត។ អ្នកខ្លះទៀតបានលើកឡើងថា គាត់ជាអ្នកប្រឆាំងបិទជិតដែលមានចេតនារស់នៅក្រៅរដ្ឋ ក្រៅប្រព័ន្ធ។ អ្នកផ្សេងទៀតបាននិយាយថាគាត់បានជួញដូរទេពកោសល្យស្រាវជ្រាវតែមួយគត់របស់គាត់សម្រាប់ការមិនសមហេតុសមផលមួយចំនួនដូចជាការសរសេររូបមន្ត សៀវភៅអាហារ និងការណែនាំអំពីអាហារសម្រាប់ស្ត្រីមេផ្ទះ។
អ្នកដែលគិតដូច្នេះគឺខុស។ ទេពកោសល្យ និងគំនិតធ្វើម្ហូបរបស់ William Pokhlebkin គឺស្ថិតនៅក្នុងតម្រូវការ។ ស្នាដៃរបស់គាត់បានក្លាយជាប្រភេទនៃសាលាអាហារជាតិដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អនៅក្នុងសហភាពសូវៀត។ រូបមន្តរបស់គាត់បានធ្វើឱ្យវាអាចទៅរួចសម្រាប់ប្រជាជនសូវៀតធម្មតារាប់ពាន់នាក់ដើម្បីសាកល្បងដៃរបស់ពួកគេនៅក្នុងសិល្បៈនៃការចម្អិនអាហារនិងមានអារម្មណ៍រីករាយនៃការច្នៃប្រឌិតនៅក្នុងផ្ទះបាយផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។
នាយក: Vera Kilchevskaya
អ្នកនិពន្ធរឿង៖ Alexander Krastoshevsky
លោក William Vasilievich Pokhlebkin
បានកើត:ថ្ងៃទី 20 ខែសីហាឆ្នាំ 1923 ទីក្រុងម៉ូស្គូ
ស្លាប់៖ខែមីនាឆ្នាំ 2000 ទីក្រុង Podolsk តំបន់ម៉ូស្គូ
- សាកូទីស
ជីវប្រវត្តិ
Pokhlebkin William Vasilievich(ថ្ងៃទី 20 ខែសីហា ឆ្នាំ 1923 - ចុងខែមីនា ឆ្នាំ 2000) - សូវៀត អ្នកវិទ្យាសាស្ត្ររុស្ស៊ី អ្នកប្រវត្តិសាស្រ្ត អ្នកភូមិសាស្ត្រ អ្នកកាសែត និងអ្នកនិពន្ធ។ អ្នកនិពន្ធសៀវភៅធ្វើម្ហូបដ៏ល្បីល្បាញ។ អ្នកស្គាល់ពីប្រវត្តិនៃការទូត និងទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិ សព្វាវុធ និងជាតិសាសន៍។
V. V. Pokhlebkin ត្រូវបានគេស្គាល់យ៉ាងទូលំទូលាយ ជាពិសេសដោយសារសៀវភៅធ្វើម្ហូបដែលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ និងមានព័ត៌មានប្រវត្តិសាស្ត្រ និងព័ត៌មានគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ជាច្រើន។
សៀវភៅធ្វើម្ហូបរបស់គាត់ Secrets of Good Cuisine និង National Cuisines of Our Nations មិនមានរូបមន្តតឹងរ៉ឹងទេ ប៉ុន្តែវិធីសាស្រ្តនៃការរៀបចំមុខម្ហូបផ្សេងៗ រួមទាំងអាហារដែលគេបំភ្លេចចោលយូរមកហើយ។ ក្នុងកម្រិតខ្លះ សៀវភៅទាំងនេះក៏ជាប្រវត្តិសាស្ត្រផងដែរ ព្រោះវាមានព័ត៌មានអំពីប្រវត្តិនៃមុខម្ហូបផ្សេងៗ និងការចម្អិនអាហារជាទូទៅ។ ក្នុងចំណោមអ្នកជំនាញ គាត់ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាចុងភៅទ្រឹស្តីដំបូងគេក្នុងប្រវត្តិសាស្ត្រ ដែលបានផ្តល់ឱ្យម្ហូបពិភពលោកនូវចំណាត់ថ្នាក់ជាសកលដោយផ្អែកលើបច្ចេកវិទ្យា។
សៀវភៅអំពីតែ - "តែ៖ ប្រភេទរបស់វា លក្ខណៈសម្បត្តិ ការប្រើប្រាស់" - ត្រូវបានគោរពដោយអ្នកស្រឡាញ់ភេសជ្ជៈនេះ។
សៀវភៅ "History of Vodka" ត្រូវបានបកប្រែជាភាសាអង់គ្លេស និងត្រូវបានគេស្គាល់ទូទាំងពិភពលោក (en: A History of Vodka)។
William Pokhlebkin: រូបមន្តកំពូលនៃម្ហូបរុស្ស៊ី
លោក William Pokhlebkin បានក្លាយជាអ្នកល្បីល្បាញមិនត្រឹមតែជាអ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ និងជាអ្នកឯកទេសក្នុងទំនាក់ទំនងអន្តរជាតិប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអ្នកស្រាវជ្រាវផ្នែកធ្វើម្ហូបទៀតផង។ លោក William Pokhlebkin បានក្លាយជាអ្នកប្រវតិ្តសាស្រ្តខាងក្រពះដ៏ល្បីបំផុតនៅក្នុងប្រទេសរុស្ស៊ី។ គាត់បានសរសេរសៀវភៅធ្វើម្ហូបច្រើនជាងមួយ ហើយយោងទៅតាមរូបមន្តរបស់គាត់នៃម្ហូបរុស្ស៊ី មនុស្សនៅតែរៀនពីរបៀបធ្វើម្ហូប។ ថ្ងៃរបស់ស្ត្រីបានប្រមូលចានដ៏ល្បីល្បាញបំផុតរបស់ William Pokhlebkin ។
Shchi សម្បូរបែប (ពេញ): រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ:
សាច់គោ 750 ក្រាម, 500-750 ក្រាមឬ 1 កំប៉ុងកន្លះលីត្រនៃ sauerkraut, ផ្សិត porcini ស្ងួត 4-5, ផ្សិតអំបិល 0.5 CUPS, ការ៉ុត 1, ដំឡូងធំ 1, turnip 1, ខ្ទឹមបារាំង 2, ឫស celery និងបៃតង។ 1 root និង parsley 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃ dill មួយ ស្លឹក Bay 3 ខ្ទឹម 4-5 cloves 1 tbsp ។ លីត្រ butter ឬ ghee 1 tbsp ។ លីត្រ ក្រែម, Cream sour 100 ក្រាម, ម្រេចខ្មៅ 8 គ្រាប់, 1 tsp ។ marjoram ឬ angelica ស្ងួត (ព្រឹកព្រលឹម) ។
ដាក់សាច់គោរួមគ្នាជាមួយខ្ទឹមបារាំងនិងពាក់កណ្តាលនៃឫស (carrots, parsley, celery) ក្នុងទឹកត្រជាក់និងឆ្អិនរយៈពេល 2 ម៉ោង។ បន្ទាប់ពី 1-1.5 ម៉ោងបន្ទាប់ពីការចាប់ផ្តើមចម្អិនអាហារអំបិលបន្ទាប់មកច្របាច់ទំពាំងបាយជូរចោលឫស។
ដាក់ sauerkraut នៅក្នុងសក្តានុពលដីឥដ្ឋមួយចាក់ 0.5 លីត្រនៃទឹករំពុះ, បន្ថែម butter, បិទ, ដាក់នៅក្នុង oven កំដៅល្មមមួយ។ នៅពេលដែលស្ពៃក្តោបចាប់ផ្តើមទន់ យកវាចេញ ហើយផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរ និងសាច់គោ។
ផ្សិត និងដំឡូងបារាំងមួយកាត់ជាបួនផ្នែក ដាក់ក្នុងខ្ទះដែលមានក្លិនឈ្ងុយ ចាក់ទឹកត្រជាក់ ២ពែង រួចដាក់ភ្លើង។ ពេលទឹកពុះយកផ្សិតកាត់ជាបន្ទះៗ ហើយទម្លាក់ចូលក្នុងទំពាំងបាយជូរផ្សិតដើម្បីចម្អិន។ បន្ទាប់ពីផ្សិតនិងដំឡូងរួចរាល់សូមផ្សំជាមួយទំពាំងបាយជូរសាច់។
ទៅទំពាំងបាយជូរ និងស្ពៃក្តោប បន្ថែមខ្ទឹមបារាំងល្អិតល្អន់ ឫសផ្សេងទៀតកាត់ជាច្រូត និងគ្រឿងទេស (លើកលែងតែខ្ទឹម និងជីអង្កាម) អំបិល ហើយចម្អិន 20 នាទី។ បន្ទាប់មកយកចេញពីកំដៅរដូវជាមួយជីអង្កាម និងខ្ទឹមស ហើយទុកចោលប្រហែល ១៥ នាទី រុំជាមួយអ្វីដែលក្តៅ។ មុនពេលបម្រើ សូមរដូវជាមួយផ្សិតអំបិល និងក្រែមជូរដោយផ្ទាល់នៅក្នុងចាន។
សិស្ស៖ រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
1 ក្បាល (សាច់ឬសាច់ជ្រូក), ជើង 4 (សាច់ឬសាច់ជ្រូក), ការ៉ុត 1, parsley (ឫស), ម្ទេសចាម៉ៃកា (allspice) 5, ម្រេចខ្មៅ 10, ស្លឹក Bay 5, ខ្ទឹមបារាំង 1-2, ក្បាលខ្ទឹម 1 សម្រាប់ សាច់ 1 គីឡូក្រាម - ទឹក 1 លីត្រ។
យកជើង និងក្បាល លាងអោយស្អាត កាត់ជាចំនិតស្មើៗគ្នា ចាក់ទឹក និងដាំឱ្យពុះរយៈពេល ៦ ទៅ ៨ ម៉ោងលើកំដៅទាបបំផុត ដោយមិនបាច់ដាំឱ្យពុះ ទើបបរិមាណទឹកថយចុះពាក់កណ្តាល។ 1-1.5 ម៉ោងមុនពេលចុងបញ្ចប់នៃការចម្អិនអាហារបន្ថែម onions, carrots, parsley, 20 នាទីមុនពេលចម្អិនអាហារ។ - ម្រេច, ស្លឹក Bay; អំបិលបន្តិច។ បន្ទាប់មកយកសាច់ចេញដោយឡែកពីឆ្អឹងកាត់ជាដុំតូចៗផ្ទេរទៅក្នុងចានដោយឡែកមួយលាយជាមួយខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំល្អិត និងម្រេចខ្មៅមួយចំនួនតូច។ រំពុះទំពាំងបាយជូរជាមួយឆ្អឹងដែលនៅសល់រយៈពេលកន្លះម៉ោងឬមួយម៉ោងទៀត (ដូច្នេះបរិមាណរបស់វាមិនលើសពី 1 លីត្រ) បន្ថែមអំបិលសំពាធហើយចាក់លើសាច់ឆ្អិន។ បង្កករយៈពេល 3-4 ម៉ោង។
Gelatin មិនត្រូវបានគេប្រើទេព្រោះសាច់វ័យក្មេង (សាច់ចៀមជ្រូកសាច់ជ្រូក) មានផ្ទុកសារធាតុស្អិតគ្រប់គ្រាន់។
បម្រើចាហួយជាមួយ horseradish, mustard, ខ្ទឹមកំទេច និងក្រែមជូរ។
ដុតនំ: រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
2-2.5 គីឡូក្រាមនៃសាច់គោដែលញ៉ាំបានល្អ (គែមក្រាស់) ការ៉ុត 1 ខ្ទឹមបារាំង 2 parsley ឬ celery 1 គ្រាប់ម្រេចខ្មៅ 6-8 ស្លឹក Bay 3-4 2 tsp ។ ខ្ញី 0.5 CUPS នៃ Cream sour 1 tsp ។ អំបិល 1-1.5 CUPS នៃ kvass ។
លាងសាច់គោ យកខ្សែភាពយន្ត ឆ្អឹងចេញ កាត់ខ្លាញ់ចេញពីវា កាត់វាជាបំណែកតូចៗ ដាក់វានៅលើខ្ទះចៀន ឬសន្លឹកដុតនំដែលកំដៅមុន រលាយ calcine ចៀនសាច់សាច់គោទាំងមូល ដើម្បីឱ្យវាគ្របពីលើ។ ជាមួយសំបកមួយ ប្រោះជាមួយការ៉ុតកាត់ល្អ ខ្ទឹមបារាំង parsley និងគ្រឿងទេសកំទេច បន្ទាប់មកដាក់ក្នុងឡ ស្រោចទឹករៀងរាល់ ១០ នាទីម្តង។ kvass បន្តិចម្តង ៗ ងាកគ្រប់ពេលវេលា។ ចៀនប្រហែល 1-1.5 ម៉ោង 5-7 នាទី។ រហូតដល់ចុងបញ្ចប់នៃការចៀន ប្រមូលទឹកទាំងអស់ក្នុងពែងមួយបន្ថែម 0.25 CUPS នៃទឹកឆ្អិនត្រជាក់ទៅវា ទូរទឹកកក។ នៅពេលដែលទឹកបានត្រជាក់, យកស្រទាប់នៃជាតិខ្លាញ់ចេញពីផ្ទៃ, កំដៅទឹក, សំពាធ, បន្ថែម Cream sour ។ បម្រើជាទឹកជ្រលក់។ យកសាច់គោឆ្អិនចេញពីឡ អំបិល ទុកឲ្យត្រជាក់បន្តិច (១៥នាទី) បន្ទាប់មកកាត់សរសៃជាបំណែកៗ ចាក់ទឹកសាច់ក្តៅចូល រួចដាក់ចូល។
អាំងមិនត្រូវបានផ្តល់ឱ្យត្រជាក់ ឬកំដៅឡើងវិញទេ។ Garnish អាចជាដំឡូងចៀន, ការ៉ុតឆ្អិនឬចំហុយ, ស្ពៃក្តោប, rutabaga, ផ្សិតចៀនឬចៀន។
Pike នៅក្នុង Cream sour: រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
1-1.5 គីឡូក្រាម pike 1-2 tbsp ។ លីត្រ ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 300-450 ក្រាម Cream sour 1-2 tsp ។ ម្រេចខ្មៅដី 1 lemon (ទឹកនិង zest) 1 pinch នៃ nutmeg ។
ត្រីដែលមានក្លិនជាក់លាក់មួយ (ឧទាហរណ៍ pike ប្រភេទត្រីសមុទ្រមួយចំនួន) ត្រូវការវិធីសាស្ត្រកែច្នៃនិងការរៀបចំពិសេស។
ចិតសំបកចេញ លាបជាមួយម្រេចទាំងខាងក្នុង និងខាងក្រៅ ចាក់ប្រេងចូល ហើយដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនជ្រៅមួយនៅលើចង្រ្កានសេរ៉ាមិច (អ្នកអាចប្រើចានឆ្នាំងក៏បាន) ហើយបើកក្នុងឡរយៈពេល ៧-១០ នាទី ដើម្បីធ្វើ ត្រីពណ៌ត្នោត។ បន្ទាប់មកផ្ទេរទៅចានជ្រៅមួយចាក់ Cream sour ពាក់កណ្តាលគ្របដណ្តប់ pike ជាមួយវាបិទគំរបនិងដាក់នៅក្នុង oven នៅលើកំដៅទាបសម្រាប់ 45-60 នាទី។ ដាក់ត្រីដែលរួចរាល់ហើយដាក់លើចានមួយ ចាក់ទឹកក្រូចឆ្មា ហើយកំដៅទឹកប្រហុកដាក់លើចង្ក្រានរហូតដល់ក្រាស់ អំបិល រដូវជាមួយនឹង nutmeg និង zest រួចដាក់ត្រីដោយឡែកក្នុងទូកទឹកប្រហុក ឬចាក់ត្រីជាមួយវា។
ផ្សិតចៀន: រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
4 ពែងនៃផ្សិត peeled (ផ្សេងគ្នា), 100-150 ក្រាមនៃប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន 2 ខ្ទឹមបារាំង 1 tbsp ។ លីត្រ dill, 2 tbsp ។ លីត្រ parsley, 0.5 ពែង Cream sour, 0.5 tsp ។ ម្រេចខ្មៅដី។
លាបផ្សិតលាងជមែះ កាត់ជាច្រូត ដាក់ក្នុងខ្ទះចៀនស្ងួតដែលគេឱ្យឈ្មោះថា គ្របដោយគំរបមួយ ហើយចៀនលើកំដៅមធ្យមរហូតដល់ទឹកដែលបញ្ចេញដោយផ្សិតនោះពុះស្ទើរតែទាំងស្រុង។ បន្ទាប់មក អំបិល បន្ថែមខ្ទឹមសចិញ្ច្រាំឱ្យល្អិត បន្ថែមប្រេងឆា កូរឱ្យសព្វ រួចបន្តចៀនលើភ្លើងល្មម រហូតមានពណ៌ប្រផេះ ប្រហែល ២០នាទី។ បន្ទាប់ពីនោះម្រេច sprinkle ជាមួយ dill chopped ល្អនិង parsley, លាយ, fry សម្រាប់ 2-3 នាទីបន្ថែម Cream sour និងនាំយកវាទៅឱ្យឆ្អិនមួយ។
នៅក្នុងរដូវផ្សិតវាមានសារៈសំខាន់ណាស់ក្នុងការដឹងពីរបៀបចំអិនផ្សិតសម្រាប់ការប្រើប្រាស់នាពេលអនាគត។
បបរ Oatmeal: រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
2 ពែងនៃ Hercules oatmeal, 0.75 លីត្រទឹក 0.5 លីត្រនៃទឹកដោះគោ 2 tsp ។ អំបិល 3 tbsp ។ លីត្រ ប៊ឺ។
ចាក់ទឹកចូលហើយដាំលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ទឹកពុះហើយឡើងក្រាស់ទាំងស្រុង បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹកដោះគោក្តៅជាពីរជំហាន ហើយបន្តកូររហូតដល់ឡើងខាប់ ប្រឡាក់អំបិល។ រដូវបបរដែលបានបញ្ចប់ជាមួយប្រេង។
ចំណិតស្ពៃក្តោប៖ រូបមន្ត
នំម្សៅដំបែ
គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅ 600 ក្រាម ទឹកដោះគោ 1.25-1.5 ពែង (1.25 សម្រាប់នំផ្អែម) ប៊ឺ 125 ក្រាម 25-30 ក្រាម yeast 1-2 yolks (2 yolks សម្រាប់នំផ្អែម) 1.5 tsp ។ អំបិល។
នៅក្នុងករណីនៃការប្រើ dough នេះសម្រាប់ pies ផ្អែមបន្ថែមទៅវា: 1 tbsp ។ លីត្រ ស្ករ 1 tsp zest ក្រូចឆ្មា, ផ្កាយ anise, cinnamon ឬក្រវាញ (អាស្រ័យលើការបំពេញ: សម្រាប់គ្រាប់, អាភៀន - ក្រវាញ, សម្រាប់ផ្លែប៉ោម - cinnamon, សម្រាប់ cherry - ផ្កាយ anise, សម្រាប់ currant, strawberry - zest) ។
ច្របាច់ម្សៅ ទឹកដោះគោ ដំបែ អំបិល និងប៊ឺ ២៥ក្រាម ចូលទៅក្នុងម្សៅ កូរឲ្យសព្វ រួចទុកឲ្យឡើងនៅសីតុណ្ហភាពបន្ទប់ត្រជាក់។ ច្របាច់ម្សៅដែលហឹរឡើង រមៀលវាចូលទៅក្នុងស្រទាប់ប្រហែល 1 សង់ទីម៉ែត្រក្រាស់ ខាញ់ជាមួយស្រទាប់ស្តើងនៃ butter បត់វាជាបួនបន្ទាប់មកដាក់វាសម្រាប់ 10 នាទី។ ទៅត្រជាក់។ បន្ទាប់មករមៀលចេញម្តងទៀតហើយដុសជាមួយប្រេង បត់ស្រទាប់ ហើយធ្វើប្រតិបត្តិការនេះម្តងទៀតបីដង បន្ទាប់មកទុកឱ្យម្សៅឡើងនៅកន្លែងត្រជាក់។ បន្ទាប់ពីនោះដោយមិនស្លាប់កាត់ dough សម្រាប់ចំណិត។
ការបំពេញស្ពៃក្តោប
អ្នកអាចរៀបចំការបំពេញពីស្ពៃក្តោបស្រស់ និងចំហុយ។
ច្របាច់ស្ពៃក្តោបស្រស់ អំបិល ទុកចោលប្រហែល 1 ម៉ោង ច្របាច់ទឹកបន្តិច បន្ថែមប៊ឺ និងពងមាន់ឆ្អិនល្អ ហើយប្រើភ្លាមៗសម្រាប់ការបំពេញ។
ហាន់ស្ពៃក្តោបស្រស់ ដាក់ក្នុងខ្ទះដាក់ក្រោមគម្រប ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ទន់ សឹមដាក់ប្រេងផ្កាឈូករ័ត្ន បង្កើនកំដៅ ចៀនស្ពៃក្តោបឱ្យស្រាលៗ បន្ថែមខ្ទឹមបារាំង ជីវ៉ាន់ស៊ុយ និងម្រេចខ្មៅចូលច្របល់ចូលគ្នា ជាមួយស៊ុតឆ្អិនរឹង។
នំផេនខេន - ស្រូវសាលី: រូបមន្ត
នំកែកឃឺ kvass ធ្វើនៅផ្ទះ៖ រូបមន្ត
គ្រឿងផ្សំ៖
1 គីឡូក្រាមនៃនំកែកឃឺ rye (ល្អបំផុតនៃការទាំងអស់ - ពី Orlovsky, rye និងនំបុ័ង Borodino ប៉ុន្តែមិនរបក), 750 ក្រាមនៃជាតិស្ករ, 10-15 ស្លឹក currant ខ្មៅ, 50 ក្រាមនៃ raisins, 2-3 tbsp ។ លីត្រ yeast របស់ស្រាបៀររាវ ឬ yeast របស់អ្នកដុតនំ 25 ក្រាម 2 tbsp ។ លីត្រ mint ស្ងួត (មិនមែន peppermint) ។
ចាក់នំកែកឃឺស្ងួតក្នុងឡដាក់ក្នុងខ្ទះស្រាលមួយដាក់ធុងទឹកពុះហើយទុក១២ម៉ោង ដាំស្លឹកជីអង្កាមដោយឡែកពីមួយលីត្រទឹកពុះហើយទុកចោល៥ម៉ោង ស្ករដាំក្នុងទឹក០.៥លីត្រ និងដំបែ កូរអោយសព្វ រួចទុកអោយមានជាតិ ferment រយៈពេល 4 ម៉ោង បន្ទាប់មកយក Foam នោះសំពាធ ចាក់ចូលទៅក្នុងដប បន្ថែម raisins ពីរបីគ្រាប់ចូលគ្នា ហើយទុកចោលរយៈពេល 2 ថ្ងៃ ដើម្បីភាពចាស់នៅពេលត្រជាក់។
ដោយផ្អែកលើ kvass ដែលផលិតនៅផ្ទះអ្នកអាចចំអិនស៊ុបរដូវក្តៅសំខាន់។ យើងណែនាំរូបមន្ត okroshka រហ័ស។
នំបុ័ងខ្ញីទឹកឃ្មុំ (ធ្វើនៅផ្ទះ)
គ្រឿងផ្សំ៖
ម្សៅស្រូវសាលី 400 ក្រាម ម្សៅ rye 100 ក្រាម 2 yolks 0.75-1 កែវទឹកដោះគោឬទឹកដោះគោ curdled 125 ក្រាម Cream sour 500 ក្រាមទឹកឃ្មុំ 1 tbsp ។ ស្លាបព្រានៃស្ករដុត 1 tsp ។ cinnamon, 2 កន្សោមក្រវាញ, 4 cloves, 0.5 tsp ។ anise ផ្កាយ 1 tsp zest lemon, 0.5 tsp សូដា។
ដាំទឹកឃ្មុំក្នុងខ្ទះឆាលើភ្លើងតិចៗរហូតដល់ក្រហម យកពពុះចេញ បន្ទាប់មកកិនមួយផ្នែកជាមួយម្សៅ rye ហើយកូរជាមួយទឹកឃ្មុំដែលនៅសល់ ទុកអោយត្រជាក់បន្តិច រួចវាយរហូតដល់ពណ៌ស។
ជូត zhzhenka ជាមួយ yolks បន្ថែមទឹកដោះគោនិង knead ម្សៅស្រូវសាលីនៅលើល្បាយស៊ុត - ទឹកដោះគោបន្ទាប់ពីលាយវាហើយលាយវាជាមួយគ្រឿងទេសកិនទៅជាម្សៅ។
ផ្សំល្បាយទឹកឃ្មុំជាមួយក្រែមជូរ និងល្បាយខាងលើ កូរឱ្យសព្វ។ ដាក់ម្សៅដែលបានបញ្ចប់ក្នុងទម្រង់លាបខ្លាញ់ (ឬសន្លឹកដុតនំ) ជាមួយស្រទាប់ 1-2 សង់ទីម៉ែត្រហើយដុតនំនៅលើកំដៅទាប។ កាត់ចាននំបុ័ងខ្ញីដែលបានបញ្ចប់ទៅជាចតុកោណកែង 4x6 សង់ទីម៉ែត្រ។
ខូគីនំប៉័ងខ្ញីទាំងនេះមិនរលោងទេ។
កំពុងរៀបចំស្ករដុត។ ធ្វើទឹកស៊ីរ៉ូស្ករក្រាស់ រួចដាក់កំដៅល្មមក្នុងចានដែកក្រាស់តូចមួយ កូរគ្រប់ពេលរហូតដល់វាប្រែពណ៌លឿង រួចបន្ថយភ្លើងបន្តិច ហើយបន្តកូររហូតដល់ក្លាយជាពណ៌ត្នោតខ្ចី ឬត្នោតខ្ចី។ ក្នុងពេលជាមួយគ្នានេះស្ករមិនគួរឆេះទេក្លិនគួរតែជាពិសេស caramel និងមិនឆេះ។ នេះត្រូវបានសម្រេចដោយការប្រុងប្រយ័ត្ន ការកូរជាបន្តបន្ទាប់ និងបទប្បញ្ញត្តិនៃភ្លើង។ លទ្ធផលស្ករគ្រាប់ពណ៌ត្នោតស្រាលត្រូវបានប្រើដើម្បីលាបពណ៌និងផ្តល់រសជាតិ "caramel" ដល់ផលិតផល។
